كيفية فتح محل للوجبات السريعة. نموذج لخطة عمل للوجبات السريعة
سؤال:مرحبًا. من فضلك قل لي ما هي التصاريح المطلوبة ومن من لفتح مطعم للوجبات السريعة في الشارع؟ في الوقت نفسه، أخطط لوضع الوجبات السريعة على أراضي مركز التسوق، أي. إذا فهمت بشكل صحيح، السماح للوثائق من إدارة المدينة ل قطعة أرضلم يعد مطلوبا، ولكن فقط عقد الإيجار من شركة الإدارةمركز التسوق
إجابة:فتح نقطة الطعام السريع (الشارع بسرعةالطعام) على أراضي مركز التسوق يتضمن النقاط التالية:
- لبدء التداول، يجب عليك الحصول على تصريح لمزاولة نشاط ريادة الأعمال من مجلس المدينة، بالإضافة إلى شهادة مكتب الضرائبعند التسجيل كدافع ضرائب. (يرجى ملاحظة أن ريادة الأعمال يتم تنظيم الأنشطة في الاتحاد الروسي بموجب القانون الاتحادي رقم 129 "بشأن تسجيل الدولة". الكيانات القانونيةوأصحاب المشاريع الفردية"، القانون المدني للاتحاد الروسي، وكذلك اللوائح الحكومية، التي تخضع للتغييرات من وقت لآخر).
- يتضمن تشغيل المنفذ وجود مساحة مخصصة للبيع بالتجزئة، والتي تحتاج إلى إبرام عقد إيجار مع مالك مركز التسوق. لتجنب سوء الفهم والصراعات في المستقبل، يجب أن ينص العقد مبدئياً على التفاصيل التالية: تكلفة المنطقة المستأجرة، الكمية متر مربعومدة الإيجار وشروط الدفع.
- إذا كنت تخطط لإزالة القمامة بنفسك، فأنت بحاجة إلى الدخول في اتفاقية مع المنظمة المناسبة. وإذا كانت شروط العقد تنص على أن لديك الحق في استخدام حاويات القمامة في مركز التسوق، فاشترط في البداية متى وبأي حجم سيتم تنفيذ إعادة التدوير.
- أماكن الوجبات السريعة تعني إمكانية إعادة تسخين الطعام. لذلك، مناقشة الفروق الدقيقة في الاستخدام طاقة كهربائية. هنا عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه إذا كان لديك عداد طاقة منفصل مثبت، فيجب عليك إبرام اتفاقية مع المنظمة (RES)، وإذا كنت تستخدم عدادًا مشتركًا مع مركز التسوق، فحدد عدد وقوة الأجهزة المستخدمة لمنع التعارضات مع الإدارة.
- تخضع أي مؤسسة تقديم الطعام لرقابة خدمة المحطة الصحية والوبائية (وفقًا للقانون الاتحادي رقم 184-FZ "بشأن اللائحة الفنية"). لا يمكنك فتح مثل هذه المؤسسة دون الحصول على التصاريح المناسبة (جوازات السفر الصحية) وشهادة الخدمات، وإلا فسيتم تغريمك على الفور. بالإضافة إلى ذلك، إجراء فحص صحي للمياه.
يرجى ملاحظة شرط الحصول على كتاب طبي، والذي يمنح الحق في العمل في صناعة معينة (قائمة المهن والموظفين في المنظمات الفردية التي من الضروري الحصول على كتاب طبي تمت الموافقة عليها رسميًا بموجب مرسوم من حكومة موسكو) على أساس قانون العمل(المادة 213) وعدد من القوانين الاتحادية).
- تشكل أماكن الوجبات السريعة خطرًا متزايدًا للحريق. ولذلك تم التوصل إلى اتفاق بشأن السلامة من الحرائقكما أنها ليست ذات أهمية صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك الخضوع للتدريب على السلامة من الحرائق في الوقت المناسب.
- إذا قمت بتعيين موظفين، فيجب أن يكون لكل منهم كتاب طبي، بالإضافة إلى ذلك، لا تنس المدفوعات الضريبية المقابلة لكل موظف.
- تتطلب أعمال تقديم خدمات تقديم الطعام وجود فتحات تهوية وتطهيرًا منتظمًا للمباني (Rospotrebnadzor).
- استخدام ماكينة تسجيل النقد يعني تسجيلها (تسجيل KMM).
- يجب على موردي المواد الغذائية تقديم شهادات الجودة لمنتجاتهم.
يتم تنظيم المعدات والمتطلبات الأساسية للمؤسسات المتعلقة بمؤسسات تقديم الطعام العامة وفقًا لمعايير البناء "تصميم مؤسسات تقديم الطعام العامة" (SNiP 2.08.02-89).
يتم تنفيذ الإشراف الصحي والوبائي الحكومي وإصدار الشهادات ذات الصلة وجوازات السفر ونتائج الفحص والاستنتاجات من قبل ممثلي Rospotrebnadzor. هذا الأخير يعمل على أساس المعايير القانون الاتحادي RF "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان"، وتسترشد أيضًا بالقواعد الصحية والوبائية (بما في ذلك SP 2.3.6.1254-03).
إذا كنت ترغب في فتح مشروع تجاري دون أن تتمكن من استثمار مبالغ كبيرة فيه، فهذا العمل مناسب لك. الوجبات السريعة – مقهى، مطعم للوجبات السريعة. اليوم، هناك طلب كبير على الوجبات السريعة بين جميع الفئات العمرية. قبل تسجيل عملك بشكل قانوني، تحتاج إلى وضع خطة عمل وحساب النفقات والتكاليف الإضافية المحتملة وإيرادات المبيعات وحالات المخاطر المحتملة.
كيفية فتح متجر للوجبات السريعة من الصفر؟
يُطلق على النشاط التجاري الذي له جمهور مستهدف محدد اسم مطعم الوجبات الخفيفة. يجب أن يكون موقع الوجبات السريعة الخاص بك حيث يوجد الكثير من حركة السير. على سبيل المثال، بالقرب من المؤسسات التعليمية، في مراكز التسوق، بالقرب من محطة القطار.
يجب أن تكون المباني مجهزة بشكل مناسب. خلق جو لطيف ومريح في المقهى الخاص بك. التركيز على جودة خدمة العملاء؛ يجب أن يكون المبنى نظيفًا. تحتاج الغرفة إلى طاولات وكراسي، وسيكون زوارك أشخاصًا من مختلف الفئات العمرية، ويجب أن يشعروا بالراحة. بالإضافة إلى ذلك، صمم طاولة بار لتقديم المشروبات، لأن بعض الأشخاص يفضلون تناول وجبة خفيفة أثناء التنقل.
لكي تؤتي أعمالك ثمارها في أسرع وقت ممكن، عليك أن تفهم أن جودة الطعام الذي تقدمه يجب أن تكون عالية. إذا كان طعامك لذيذ وأنت خدمة جيدة– سيعود المستهلك بالتأكيد. أثبت نفسك فهذا سيساعدك على الحصول على زوار منتظمين.
وصف المؤسسة.
الخيار الأفضل للشكل التنظيمي والقانوني لعملك هو ريادة الأعمال الفردية(الملكية الفكرية). مع رجل أعمال فردي مسجل، سيكون النظام الضريبي المبسط كافيا.
لفتح مطعم للوجبات السريعة أو مقهى أو مطعم للوجبات الخفيفة، تحتاج إلى الحصول على إذن من محطة SanEpidem ومكتب الضرائب بالإضافة إلى إذن من Rospotrebnadzor.
تحليل السوق.
من المهم جدًا اختيار المكان الذي ستتواجد فيه وجباتك السريعة المكان الصحيح، عد كل اللحظات. الفئة الرئيسية لزوار موقعك هم الطلاب وسائقو المركبات والحافلات الصغيرة وركاب الحافلات والمتسوقون في مراكز التسوق أو الأسواق.
اكتشف ما إذا كان هناك مقهى للوجبات السريعة قريب، وما هو نطاق تقديمه وبأي سعر. لا ينبغي أن تكون موجودًا حيث يوجد الكثير من المنافسة، فمن الأفضل اختيار مكان آخر، ولكن إذا كان هناك الكثير من المنافسة، فيجب عليك التفكير في القائمة، وتقديم شيء جديد للزائرين لا تمتلكه المقاهي الأخرى. الهامبرغر بأنواعه المختلفة، نباتي، أو مزيج غير عادي من المكونات. يمكنك تنويع الحلويات والمعجنات النفخة غير العادية وكعك الجبن بنكهات مختلفة وما إلى ذلك.
تشجيع الأعمال التجارية.
يحتاج عملك إلى الترويج المناسب، وسوف تساعدك الإعلانات في ذلك. استخدم الإعلانات الخارجية، يمكنك طلب كتيبات ومنشورات مختلفة. تقديم الإعلانات على شبكة الإنترنت ووسائل الإعلام. لافتة تحمل شعار مؤسستك وقائمة طعامها. أثناء الافتتاح، قم بتنظيم عرض تقديمي صغير، يمكن للوكالات مساعدتك في ذلك الاعلان في الهواء الطلقوكالة بي تي ال.
وصف الخدمات.
إنشاء قائمة للمقهى الخاص بك.
قائمة عينة.
- الهامبرغر مع شرحات، دجاج، سمك
- السندويشات الساخنة والباردة، يمكن أن يكون لديهم أي حشوة
- شرائح اللحم، شرحات، تقدم مع صلصات مختلفة
- فطائر باللحوم والأسماك.
- فطائر بالحشوة الحلوة
- المشروبات: الشاي، القهوة، العصائر، الكوكتيلات، العصائر الطازجة.
خطة إنتاج الوجبات السريعة.
دعونا نفكر في قائمة المعدات اللازمة لإعداد الأطباق في المقهى الخاص بك. علبة عرض مبردة، ماكينة صنع القهوة، ميكروويف، مفرمة لحم، أطباق، ربما سيراميك، ورق، بلاستيك يمكن التخلص منه، قم أيضًا بشراء حاويات لتعبئة الطعام ليأخذها العملاء.
سوف تحتاج إلى الموظفين العاملين. والتي تشمل مندوب مبيعات لتلقي الطلبات، وطباخًا لتلبية الطلبات، وعامل نظافة للحفاظ على نظافة الغرفة، وغسالة أطباق، وعامل فني.
الخطة المالية للوجبات السريعة.
يعتمد دخلك على عدد الزوار أكثر من اعتماده على تكلفة مجموعة منتجاتك.
سيكون لديك نوعين من النفقات:
تكاليف الاستثمار الأولية؛
النفقات الشهرية.
سيتطلب الاستثمار الأولي أن تكون تكلفة تجديد المبنى خمسين ألف روبل، وشراء المعدات والأثاث والمخزون سيكون سبعين ألف روبل، وستكون تكلفة تسجيل الأعمال التجارية من عشرة آلاف روبل، كما سيكون الترويج الإعلاني عشرة آلاف روبل
بالنسبة للنفقات الشهرية، النفقات اللازمة منتجات الطعامسيكون مائة ألف روبل. الأجرسوف يصل عدد الموظفين العاملين إلى ستين ألف روبل. يجب تخصيص خمسين ألف روبل لاستئجار المبنى وصيانته.
التكلفة الإجمالية ستكون 350 ألف روبل. منها 140 ألف روبل الأولي مقابل 210 ألف روبل شهريًا.
متوسط الإيرادات الشهرية سيكون حوالي 240 ألف روبل، والربح المقدر حوالي 30 ألف روبل، الدخل اليوميسيكون من 8 آلاف روبل.
يجب أن يكون لدى أي مدينة مهما كان حجمها كشكًا واحدًا على الأقل لبيع الفطائر أو فطائر اللحم أو الشاورما أو غيرها من أطباق الوجبات السريعة. في الواقع، تعتبر الوجبات السريعة في المقام الأول طعام سكان المدينة - حتى لو كانت ضارة نسبيًا، ولكنها مع ذلك لذيذة ومرضية. بالإضافة إلى ذلك، فإن أنواع الهامبرغر والهوت دوغ المختلفة غير مكلفة ويمكن تحضيرها في غضون دقائق، ولهذا السبب يشترونها العملاء عن طيب خاطر في كل فرصة.
نظرًا لأن مسألة كيفية فتح الوجبات السريعة من الصفر تثير اهتمام العديد من رواد الأعمال المبتدئين بشكل عام المناطق المأهولة بالسكانيتطور قطاع المقاهي والأكشاك وحتى المطاعم المتنقلة بسرعة. ومع ذلك، حتى في ظروف المنافسة النشطة، من الممكن تمامًا إنشاء عمل تجاري ناجح في هذا المجال - يكفي العثور على مفهوم يميز مؤسسة تقديم الطعام الجديدة عن البقية: على سبيل المثال، القائمة المطبخ الوطنيأو طبق خاص أو شكل خدمة غير عادي.
ميزات الأعمال
الميزة الرئيسية للوجبات السريعة هي أنها بعيدة كل البعد عن كونها مؤسسة تقديم طعام كاملة، وفي أغلب الأحيان مع القائمة الأكثر بساطة. على عكس المقاهي والمطاعم، لا تستطيع هذه المطاعم تقديم الزوار تشكيلة كبيرةمجاعة الصحون. بمعنى آخر، العيب الرئيسي لهذا الاتجاه هو عدم القدرة على تلبية احتياجات جميع فئات العملاء على الإطلاق.
من ناحية أخرى، يتحول هذا العيب نفسه في ظروف معينة إلى ميزة: نتيجة لتوحيد عمليات الإنتاج، يتم تبسيط وتسريع إعداد الطعام بشكل كبير، وهو ما يلبي تمامًا مصالح صاحب العمل واحتياجات العملاء. بالإضافة إلى ذلك فإن فتح مطعم صغير للوجبات السريعة يعتبر مربحاً لأسباب أخرى تجذب الناس إليه:
- الأطباق لها طعم لطيف إلى حد ما.
- باستخدام خدمات مطعم الوجبات الخفيفة، يمكنك توفير الوقت؛
- أسعار الوجبات الخفيفة معقولة جدًا لمعظم العملاء؛
- امتلاك قيمة الطاقةالغذاء يسمح لك بالحصول على ما يكفي بسرعة.
ومع ذلك، لا يمكن تسمية منتجات الوجبات السريعة بأنها صحية بسبب ارتفاع نسبة الدهون والكربوهيدرات والتوابل فيها. لذلك، جزء من الجمهور، يتكون بشكل رئيسي من المؤيدين صورة صحيةالحياة، مثل هذا النظام الغذائي غير مقبول بشكل قاطع.
في مدن أساسيهالجزء الأكبر من عملاء المطاعم هم من موظفي المكاتب والطلاب والشباب العاملين. لذلك، تقع مؤسسات الوجبات السريعة بشكل رئيسي في المركز، بالقرب من مراكز التسوق والترفيه والأعمال. إن الضواحي وحتى المناطق السكنية المكتظة بالسكان ليست مناسبة لهذه الأغراض، لأن مستوى حركة المرور هنا لا يصل إلى الحد الأدنى المطلوب.
ومع ذلك، لفتح مطعم للوجبات السريعة في مدينة صغيرة، فأنت بحاجة إلى استخدام استراتيجية مختلفة قليلاً. هنا، غالبًا ما يكون زوار المطعم هم العائلات التي لديها أطفال وأطفال المدارس والشباب، وبالتالي يجب أن يكون التركيز الرئيسي لرجل الأعمال على أسعار معقولةوتصميم الغرفة. في عملية تزيين قاعة التداول، سيتعين عليه استخدام كل ما هو ممكن التقنيات الفنيةلجذب انتباه الأطفال والمراهقين، قم بتثبيته في المؤسسة ماكينات القمار، يمد حرية الوصولعلى الإنترنت، قم بدعوة رسامي الرسوم المتحركة أو ابتكر برنامجًا للأرقام الترفيهية.
تنسيق التداول
ما هي الوجبات السريعة التي يجب أن أفتحها؟ إن مسألة اختيار الشكل الأمثل للمؤسسة تهم في المقام الأول رواد الأعمال الذين يرغبون في الحصول على أقصى عائد على رأس المال المستثمر في الأعمال التجارية. ومن خلال تصنيف المطاعم حسب أسلوب التجارة يمكن الحصول على القائمة التالية:- مقهى ثابت. غالبًا ما تكون مؤسسة تقديم الطعام مجهزة بطاولات ومنضدة توزيع مع قائمة موجودة عليها. لفتح مقهى للوجبات السريعة، تحتاج إلى استئجار المبنى المناسب، وتجديده، وتقسيم المساحة إلى مطبخ ومنطقة مبيعات. يمكن تقديم الهامبرغر للزوار وأطباق الدجاج والبطاطس المختلفة والسلطات والفطائر والحلويات والمشروبات.
- مقهى في قاعة الطعام. العديد من مراكز التسوق أو التسوق أو مراكز الترفيهتخصيص مناطق واسعةلتنظيم منطقة الطعام، يتم تركيب طاولات في وسط القاعة، ويتم تقسيم محيطها إلى صناديق وتأجيرها لرواد الأعمال الذين يرغبون في فتح مطعم صغير للوجبات السريعة. يتيح لك هذا التنسيق حفظ الإصلاحات وترتيب المقهى، وكذلك الحصول على تدفق مضمون للعملاء؛
- كشك الشارع. عادة لا يسمح ضيق المساحة بوضع مجموعة كاملة من المعدات المتخصصة هنا، لذا قبل فتح كشك للوجبات السريعة، يوصى باختيار الاتجاه الرئيسي (على سبيل المثال، الهامبرغر، الشاورما، الفطائر، البيتزا، النقانق) والتركيز عليه. العيب الرئيسي لهذا الخيار هو صعوبة تسجيل تخصيص الأراضي والحصول على التصاريح اللازمة؛
- التداول من العربة. يعد تنسيق الأعمال هذا هو الأكثر شيوعًا بين رواد الأعمال المبتدئين، حيث يمكنك فتح مطعم للوجبات السريعة في الشارع برأس مال يتراوح بين 50 إلى 75 ألف روبل. أبعاد العربة تسمح بتركيب جهاز طهي واحد فقط، وبالتالي النطاق نقطة البيعيقتصر على طبق واحد لا يتطلب الإنتاج المعقد- النقانق، الهامبرغر، الفشار، حلوى القطن؛
- مطعم الوجبات الخفيفة المحمول. لفتح مطعم وجبات سريعة متنقل على عجلات، يجب عليك شراء شاحنة صغيرة أو حافلة صغيرة أو مقطورة خاصة، ثم تجهيزها المعدات اللازمة: المساحة المتاحة من 6 إلى 10 متر مربع تسمح لك بوضع ليس فقط نوعين أو ثلاثة أنواع من الوحدات لإعداد البيتزا والهامبرغر والفطائر وحتى الزلابية، ولكن أيضًا الثلاجات وطاولات الإنتاج والخزائن والمغسلة. إن شكل الأعمال هذا، الذي لا يزال غير معتاد بالنسبة للمستهلكين المحليين، يحظى باهتمام كبير بين رواد الأعمال المبتدئين.
توثيق
يصاحب تسجيل مؤسسة تقديم الطعام المجهزة بالإنتاج إصدار عدد كبير من الشهادات والشهادات، وبالتالي فإن رواد الأعمال الذين يفكرون في الوجبات السريعة على عجلات كعمل تجاري يحتاجون إلى الاستعداد لحقيقة أن هذه العملية ستكون طويلة وتستهلك موارد كثيرة.
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تقديم طلب إلى خدمة الضرائب لإنشاء رجل أعمال فردي جديد، مع تحديده فيه رموز OKVEDوالشكل المفضل للضرائب (UTII، النظام الضريبي المبسط أو PSN). بعد الحصول على شهادة التسجيل، عليك البدء في إعداد المستندات المتبقية - لن يتمكن رائد الأعمال من فتح مطعم للوجبات السريعة إلا بعد الحصول على التصاريح والعقود وفقًا للقائمة التالية:
- شهادة التسجيل لدى دائرة الضرائب الفيدرالية؛
- رسالة تحتوي على رموز OKVED من Roskomstat؛
- إذن من Rospotrebnadzor للقيام بالأنشطة؛
- تصريح إقامة منشأة بيع بالتجزئة غير ثابتة؛
- اتفاقيات مع موردي المياه والكهرباء البلديات؛
- شهادات صحية لمعدات الوجبات السريعة؛
- إذن للقيام بالأنشطة من مفتشية مكافحة الحرائق الحكومية؛
- برنامج مراقبة الإنتاج
- اتفاقيات تنفيذ أعمال التطهير والتطهير للمنشأة؛
- الاتفاق مع المرافق العامة بشأن التخلص من النفايات الصلبة ومخلفات الطعام؛
- اتفاق بشأن الغسيل المنتظم للزي الرسمي؛
- اتفاقية تنفيذ أعمال تطهير أنظمة التهوية؛
- PTS (مطلوب عند تسجيل شاحنة للوجبات السريعة على عجلات)؛
- جواز السفر الصحي للمركبة؛
- السجلات الصحية للبائعين؛
- شهادات الجودة للمواد الخام والمنتجات نصف المصنعة.
يصنف التشريع الوجبات السريعة على عجلات كمؤسسات تقديم الطعام المؤقتة. المتطلبات الأساسية لترتيبها، والتي ترد في القسم المقابل من SanPiN، تفترض ما يلي:
- في حالة عدم وجود اتصال بأنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي المركزية أو الثابتة، فإن تشغيل منفذ البيع بالتجزئة يتطلب إمدادات متواصلة من المياه النظيفة؛
- يجب أن تكون المنشأة المتنقلة مجهزة بثلاجات توفر ظروف التخزين المطلوبة للمنتجات القابلة للتلف؛
- لا يُسمح ببيع الطعام إلا باستخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة فقط؛
- يمكن تحضير أطباق الوجبات السريعة والمشروبات الساخنة (القهوة، الشاي، الشوكولاتة) باستخدامها يشرب الماءمعبأة في زجاجات في المصنع؛
- من الضروري تركيب حاويات للقمامة داخل وبجوار منفذ البيع بالتجزئة، وكذلك التأكد من التخلص من هذه النفايات في الوقت المناسب؛
- تخضع المنشأة المتنقلة للتعقيم المنتظم؛
- أثناء العمل، يجب على الموظفين مراعاة القواعد الأساسية للنظافة الشخصية؛
- يجب أن يكون المرحاض على بعد 100 متر من منفذ البيع بالتجزئة.
اختيار الموقع
شراء سيارة للوجبات السريعة على عجلات هو نصف المعركة فقط: بدون موقع مناسب، من غير المرجح أن يكون هذا العمل مربحًا. ومع ذلك، في عملية البحث عن النقاط المناسبة، سيواجه رجل الأعمال حتما المشكلة الرئيسيةالتجارة عبر الهاتف المحمول: لا يمكنك التوقف بالقرب من أقرب مركز تسوق شعبي والبدء في بيع الهامبرغر للناس.وتنقسم قطع الأراضي في المدن إلى خاصة وبلدية حسب شكل ملكيتها. في الحالة الأولى عليك التواصل مع مالك الأرض وإبرام عقد إيجار معه. وفي الثاني، دراسة التشريعات التي تنظم وضع الأشياء غير الثابتة: وفقًا لقرار حكومة الاتحاد الروسي، يتم التعامل مع هذه المشكلة من قبل الإدارة المحلية التي تحدد مواقعها. التثبيت الممكنمؤسسات الوجبات السريعة المتنقلة وإصدار التصاريح المناسبة.
وبالتالي، يجب على رجل الأعمال الذي سيفتتح مشروعًا للوجبات السريعة أن يقوم بإنشاء قائمة صغيرة مكونة من خمسة أو ستة أشخاص الخيارات الممكنةموقع منفذ البيع بالتجزئة. ويجب إعطاء الأفضلية للمواقع التالية:
- على أراضي الأسواق أو بالقرب منها، في الطريق إلى التوقف؛
- مراكز التسوق ومحلات السوبر ماركت التي ليس لديها قسم طهي خاص بها؛
- بالقرب من مراكز الأعمال والمكاتب.
- عند تقاطعات التدفقات المرورية، في محطات القطارات وبالقرب من محطات المترو؛
- بالقرب من المؤسسات التعليمية الكبيرة - المعاهد أو الجامعات؛
- في أماكن الاحتفالات العامة وترفيه المواطنين؛
- في الشوارع المزدحمة بحركة المرور الكثيفة.
يمكنك أيضًا شراء شاحنة للوجبات السريعة على عجلات والبدء في خدمة مختلف المناسبات العامة: غالبًا ما يوفر منظمو الحفلات الموسيقية والمهرجانات وفعاليات المدينة لأصحاب المطاعم المتنقلة مساحة وإمكانية الوصول إلى جمهور كبير من العملاء المحتملين، ويتقاضون مقابل ذلك إيجارًا يتراوح من 3 -20 ألف روبل يوميا. تؤتي هذه النفقات ثمارها بالكامل: في بعض الأحيان تفي منافذ البيع بالتجزئة الموجودة هنا بخطة المبيعات الشهرية خلال يومين.
يتراوح
ترتبط قائمة نقطة الوجبات السريعة بشكل مباشر بموقعها، لذلك، قبل فتح مطعم للوجبات السريعة على عجلات، من الضروري تطوير مجموعة متنوعة وفقًا للمواقع المحتملة للأنشطة التجارية. على سبيل المثال، في المناطق السكنية، تكون الأطباق التي يمكن أن تكمل عشاء كامل مطلوبة - الدجاج المشوي والنقانق والبيتزا والبطاطس المخبوزة والسوشي. في الأماكن ذات حركة المرور العالية، حيث يكون الناس في عجلة من أمرهم للقيام بالمهمات، هناك طلب أكبر على الفطائر المختلفة، فطائر اللحم، النقانق والهامبرغر، والتي يمكنك من خلالها إشباع جوعك حرفيًا أثناء التنقل.
من المستحيل شراء جميع المعدات الممكنة للوجبات السريعة، لذلك، لإنشاء قائمة مطعم للوجبات الخفيفة المتنقلة، استخدم التخصص في أي منتج واحد ومشتقاته (الفطائر، البطاطس)، أو قم بتضمين أطباق المطبخ الوطني حصريًا في المجموعة (الصينية، القوقازية، المكسيكية، الإيطالية). ما يمكنك أن تجده في مؤسسات الوجبات السريعة:
- الأطباق المشوية - النقانق، النقانق، جثث الدجاج؛
- أطباق الدجاج - الأجنحة والساقين والشذرات؛
- شاورما لحم الضأن والدجاج ولحم الخنزير.
- النقانق، كلاب الذرة، لفائف النقانق؛
- Chebureks مع حشوات مختلفة؛
- البطاطس المخبوزة بورق الألمنيوم مع التوابل والجبن؛
- البطاطس على الطريقة الريفية؛
- بطاطس مقلية؛
- السوشي ولفائف الأسماك والمأكولات البحرية؛
- سلطات الخضار واللحوم والأسماك.
- فطائر بحشوات مختلفة؛
- فطائر مع البطاطس واللحوم والأرز والبيض والمربى؛
- الكعك مع الصقيل.
- البيتزا الكلاسيكية والمخروطية والبيتزا الصغيرة؛
- الهامبرغر، البرغر بالجبن، برغر السمك.
- السندويشات أو السندويشات الساخنة.
- الفشار مع الملح أو المضافات الحلوة؛
- شعر البنات.
يجب استكمال المجموعة بكل من المشروبات الساخنة (القهوة والشاي والشوكولاتة) والمشروبات الغازية (العصائر، مياه معدنية، كفاس، عصير الليمون). بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود بعض العناصر الأصلية في القائمة سيساعد في جذب العملاء واهتمامهم - على سبيل المثال، شرائح السمك (شرائح في الخليط)، التاكو المكسيكي والبوريتو، سوفلاكي اليوناني (الكباب الصغير على الأسياخ).
يجب أن تكون عملية تحضير كل طبق موحدة بحيث لا يكون لدى الموظفين أي شك حول الوصفة أو فترة تعتيق الفرن لوجبة خفيفة معينة. لذلك، في مرحلة تطوير النطاق، يجب على رجل الأعمال الاتصال بأخصائي يمكنه الرسم الخرائط التكنولوجية - تعليمات مفصلةللطهاة، تحتوي على معلومات حول الجرعة الصحيحة من المكونات، ظروف درجة الحرارةومدة المعالجة الحرارية .
معدات
عند معرفة كيفية فتح مطعم للوجبات السريعة، يجب على رائد الأعمال دراسة خصائص أنواع مختلفة من معدات الإنتاج ووضع مواصفات كاملة، بما في ذلك كل ما هو ضروري لممارسة الأعمال التجارية في الاتجاه المختار. بالطبع، ليس من الضروري شراء مجموعة كاملة من الوحدات على الفور: من الأفضل أن تبدأ بوحدة أو وحدتين أساسيتين، ثم، وفقًا لطلب المستهلك، قم بتوسيع النطاق تدريجيًا، بما في ذلك الأطباق الجديدة.
بالإضافة إلى معدات الوجبات السريعة على العجلات، يجب أن تتضمن قائمة التسوق معدات مختلفة (الملاعق، السكاكين، ألواح التقطيع)، حاويات تذوق الطعام للمكونات، وخزانات المياه وسلال القمامة، والزي الرسمي للموظفين.
الأساس لمطعم الوجبات الخفيفة المحمول يمكن أن يكون حافلة صغيرة كاملة الحجم، سيارة شحنأو مقطورة مجهزة وفقًا لمتطلبات نقاط الوجبات السريعة غير الثابتة: يقدم الموردون اليوم لأصحاب المشاريع شراء الوجبات السريعة على عجلات سواء في الإصدار الأساسي أو المجهز بالكامل بمجموعة متنوعة من المعدات. يجب تثبيت جميع الوحدات بشكل آمن على الأرض لمنعها من التحرك أو التعرض للتلف أثناء النقل.
فيما يلي قائمة تقريبية للمعدات المخصصة لإنتاج وبيع البيتزا والهامبرغر والسندويشات والبطاطس المقلية وغيرها من الأطباق المقلية، بالإضافة إلى المشروبات الساخنة والعصائر والمياه المعدنية:
معدات الوجبات السريعة
| اسم | السعر، فرك. | الكمية، جهاز كمبيوتر شخصى. | التكلفة، فرك. |
| عربة | |||
| مقطورة ذات محورين MZSA 815001 | 243000 | 1 | 243000 |
| معدات الإنتاج | |||
| فريزر الصدر | 24900 | 1 | 24900 |
| طاولة مبردة | 39800 | 1 | 39800 |
| فرن البيتزا | 36600 | 1 | 36600 |
| سطح القلي | 22600 | 1 | 22600 |
| المقلاة العميقة | 8900 | 1 | 8900 |
| محطة التعبئة | 136200 | 1 | 136200 |
| تقطيع اللحم | 17400 | 1 | 17400 |
| موازين الكترونية | 10500 | 1 | 10500 |
| رف جداري | 2300 | 2 | 4600 |
| جدول الإنتاج | 4200 | 3 | 12600 |
| مظلة العادم | 16300 | 1 | 16300 |
| رف متعدد الطبقات | 8100 | 1 | 8100 |
| خزانة الرف | 11300 | 1 | 11300 |
| آلة صنع القهوة | 36000 | 1 | 36000 |
| خزانة ثلاجة صغيرة | 28800 | 1 | 28800 |
| خزانة التدقيق الصغيرة | 19800 | 1 | 19800 |
| معدات أخرى | |||
| غلاية لتسخين المياه | 8900 | 1 | 8900 |
| بالوعة مع خلاط | 3500 | 1 | 3500 |
| خزان مياه نظيف | 1500 | 1 | 1500 |
| خزان المياه القذرة | 1500 | 1 | 1500 |
| سلة المهملات | 1000 | 1 | 1000 |
| الأنابيب والأسلاك الكهربائية | – | – | 5000 |
| جرد | |||
| حاوية تذوق الطعام الصغيرة | 660 | 12 | 7920 |
| حاوية تذوق الطعام كبيرة | 820 | 10 | 8200 |
| حاوية مع غطاء | 700 | 4 | 2800 |
| سكين البيتزا | 680 | 1 | 680 |
| مجموعة سكين | 2500 | 1 | 2500 |
| ملعقة الطهي | 430 | 1 | 430 |
| فرشاة الفرن | 1300 | 1 | 1300 |
| لوح التقطيع | 630 | 1 | 630 |
| لوح بيتزا | 540 | 1 | 540 |
| شبكة البيتزا | 420 | 6 | 2520 |
| ملعقة تزيين | 260 | 1 | 260 |
| حاوية عصير | 180 | 6 | 720 |
| مطحنة الفلفل | 1600 | 1 | 1600 |
| شبكة بطاطس مقلية | 300 | 1 | 300 |
| الزي الرسمي | 1250 | 2 | 2500 |
| المجموع: | 731700 | ||
طاقم عمل
أحد المبادئ الأساسية لصناعة الوجبات السريعة هو تقليل الوقت المستغرق في تحضير الأطباق. لذلك، يجب أن يكون الأشخاص الذين يعملون هنا قادرين على أداء كل شيء بسرعة ودقة التسلسل التكنولوجيالعمليات، من إذابة المواد الخام إلى التعبئة والتغليف منتج منتهيفي الحزمة. كما يتم تشجيع اللباقة والصبر وحسن النية عند التواصل مع العملاء.
لضمان حسن سير العمل في مطعم الوجبات الخفيفة المتنقل، هناك حاجة إلى موظفين يستبدلان بعضهما البعض بالتناوب كل يومين. ومن أجل زيادة التحفيز، من الأفضل لهم دفع رواتبهم على أساس "المعدل + نسبة الإيرادات"، ولكن بما لا يقل عن مبلغ ثابت معين.
يوصى بتوظيف النساء بين 30 و 55 سنة ممن لديهن بعض الخبرة في مجال التجارة أو تقديم الطعام. من الصعب جدًا العثور على هؤلاء الأشخاص، نظرًا لأن جميع المتخصصين ذوي الخبرة عادة ما يتم توظيفهم، ولكن يجب على صاحب المطعم أن يحاول - يعتمد نجاح المؤسسة بشكل مباشر على مؤهلات الموظفين. بشكل عام، تشمل متطلبات المتقدمين ما يلي:
- توافر المعرفة المهنية ذات الصلة؛
- الخبرة في مجال تقديم الطعام - من سنتين إلى ثلاث سنوات على الأقل؛
- القدرة على التواصل مع العملاء؛
- المسؤولية والنزاهة والعمل الجاد.
- القدرة على تشغيل معدات الوجبات السريعة.
يهتم رواد الأعمال أيضًا بالمسافة بين منطقة إقامة المرشح ومكان العمل: بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون وسيلتين أو ثلاث وسائل نقل، يكون الوصول في الوقت المحدد أكثر صعوبة بسبب الاختناقات المرورية وغيرها من الظروف غير المتوقعة.
ترقية
للبناء عمل ناجحلا تعرف سوى القليل عن كيفية فتح مطعم للوجبات السريعة: دون جذب العملاء من أي نوع نشاطات تجاريةمحكوم عليها بالفشل. عادة ما يفضل زوار مؤسسات الوجبات السريعة المألوفة العلامات التجاريةلذلك، يجب أن تهدف الجهود الرئيسية لرجل الأعمال إلى الترويج للعلامة التجارية وزيادة الوعي بها بين العملاء المحتملين.
يتضمن تنفيذ استراتيجية التسويق في المقام الأول التصميم الصحيحنقطة البيع. مظهريجب أن يجذب المطعم انتباه المارة، وأن يميز نفسه عن المنافسين، وأن يرتبط بشكل فريد بالطعام، وأن يُطلع العملاء على مجموعة الأطباق المقدمة. لهذه الأغراض، يتم استخدام العلامة التجارية - مجموعة من الأنشطة التي تشمل:
- تطوير أسلوب شركتك الخاص - الشعار، مجال اللونالخطوط؛
- إنتاج وتركيب اللافتات واللافتات والأعمدة؛
- تغطية السيارة بفيلم ديكوري ووضع النقوش والشعارات.
تعد الهوية المؤسسية المميزة أمرًا إلزاميًا للترويج الناجح للوجبات السريعة المتنقلة. يُنصح بطباعة شعار وشعار على العبوات والمناديل والأطباق: بالطبع، من الصعب توقع أشياء صغيرة من هذا النوع في البداية، ولكن في المستقبل سيكون لهذه الخطوة الإعلانية تأثير كبير على هامش الربح. يمكنك أيضًا جذب المزيد من الزوار باستخدام بعض المزايا التنافسية:
- سياسة التسعير المناسبة؛
- زيادة أحجام الأجزاء؛
- سرعة عالية في الخدمة؛
- وجود طبق حصري في القائمة.
الاستثمارات
لتحديد تكلفة فتح مطعم للوجبات السريعة، يحتاج رجل الأعمال إلى إجراء بعض الحسابات الاقتصادية بمفرده، حيث أن تكاليف إنشاء مشروع تجاري في كل حالة محددة تعتمد على تخصص المنفذ وفئة أسعار معدات الإنتاج . على سبيل المثال، بالنسبة لشاحنة طعام البيتزا والهمبرغر المذكورة أعلاه، ستبدو قائمة الاستثمار الأولية كما يلي:
الاستثمارات
لذلك، أول شيء تحتاجه لفتح مطعم للوجبات السريعة على عجلات هو رأس مال قدره 900 ألف روبل. في المرحلة التالية من وضع خطة العمل، من الضروري حساب تكلفة صيانة وضمان عمل المؤسسة، مع الأخذ في الاعتبار جميع التكاليف العامة وغير الإنتاجية المحتملة - من استئجار قطعة أرض إلى دفع ثمن السيارة موقف سيارات:
النفقات الشهرية
| شرط | المبلغ، فرك. |
| إيجار الأرض | 15000 |
| كهرباء | 8640 |
| ماء | 1000 |
| مرتب | 40000 |
| ضريبة الراتب | 12000 |
| أقساط التأمين لأصحاب المشاريع الفردية | 2300 |
| مواد خام | 330000 |
| أدوات المائدة المتاح | 12000 |
| تكاليف التسويق | 10000 |
| المصروفات الإدارية | 5000 |
| الدفع مقابل مواقف المقطورات | 2500 |
| المجموع: | 438440 |
فيديو حول الموضوع
الإيرادات والربحية
وفقا للإحصاءات، فإن متوسط \u200b\u200bفاتورة المطاعم المتنقلة هو 180-250 روبل. لتحديد العدد المحتمل للزوار، من الضروري حساب حركة المرور في المواقع المختارة للمطعم ثلاث مرات في اليوم. في هذه الحالة، ممثلو فقط الجمهور المستهدف- الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 40 عامًا وذوي دخل متوسط.
على سبيل المثال، قرر أحد رواد الأعمال أن 80-85 شخصًا مروا بالنقطة خلال ساعة واحدة. يمكنك أن تتوقع أن 10٪ منهم سيقومون بالشراء: على التوالي، خلال اليوم، ستخدم المؤسسة حوالي مائة شخص. تجدر الإشارة إلى أن الحد الأدنى المقبول للحضور هو 35-40 عميلاً يوميًا - وإلا فسيبدأ المطعم في العمل بخسارة. ومع ذلك، لحل هذه المشكلة، فمن المستحسن الاستفادة من الميزة الرئيسية للوجبات السريعة المتنقلة - فرصة الانتقال إلى موقع جديد.
الربح من الوجبات السريعة
خاتمة
يجب على رجل الأعمال الطموح الذي يخطط لفتح مطعم للوجبات السريعة أن يأخذ في الاعتبار وجود بعض العوامل الموسمية في هذا العمل: في الواقع، في موسم البرد، يكون استهلاك الطعام في الهواء الطلقبالكاد يمكن أن يسمى مريحة. وللحد من تأثير الظروف السلبية على مستوى المبيعات، يجب تعديل تشكيلة المنفذ باستمرار، وإضافة المزيد من الأطباق الساخنة في الشتاء، وكذلك الآيس كريم والمشروبات الغازية في الصيف.
لقد ترسخ قطاع الوجبات السريعة السوق الروسيةسريع جدا. وليس فقط في المدن الكبرى، التي تعد تقليديا أكثر استجابة للابتكار، ولكن أيضا في المدن الإقليمية.
لقد ملأت الوجبات السريعة مكانًا كان شاغرًا لفترة طويلة - وهي مؤسسة اقتصادية ولكن عالية الجودة. وفي هذا الصدد، أصبحت مطاعم الوجبات السريعة، بالإضافة إلى وظيفتها الرئيسية (توفير الوقت)، مكانًا مفضلاً للشباب أيضًا.
على الرغم من أن الجمهور المستهدف بهذا التنسيق ليس محدودًا للغاية. هنا كتبة أثرياء يأخذون القهوة والسندويشات إلى المكتب، والطلاب يحتفلون بالجلسة.
من بين التنسيقات المطلوبة في روسيا، يمكن اعتبار الوجبات السريعة هي الأسهل في التنفيذ. لا يتطلب إعداد المستهلك، ويستجيب بسرعة لطلبات الجمهور المستهدف، ولديه قالب عالمي تمامًا لدخول السوق.
تخبرك شركة KLEN من أين تبدأ في فتح مطعم ناجح للوجبات السريعة.
كيف تفتح مطعم للوجبات السريعة من الصفر؟
ابدأ بتحليل السوق المحلية. ليست هناك حاجة للخوف من المنافسة على هذا النحو. نعم، الوجبات السريعة شائعة ويمكن العثور على منافذ الوجبات السريعة في كل منعطف. لكن حجم السوق كبير جدًا بحيث يوجد الكثير منه للجميع. الوجبات السريعة مطلوبة كل يوم. وإذا عرضت جودة المنتج، سيأتي العميل إليك دائمًا.
اتخاذ قرار بشأن التنسيق. هناك طريقتان للعمل في قطاع الوجبات السريعة - الشارع والثابت. الأول ينطوي على قدر معين من الحركة والحد الأدنى من الاستثمارات. عربات متنقلة والعدادات والأكشاك والشاحنات الصغيرة. كل ما تحتاجه هو النقل وطاقم عمل مكون من شخصين لفتح مطعم للوجبات السريعة. يتم إعداد الطعام مباشرة بحضور المشتري وبيعه في صورة جاهزة. وهذا هو، يسلب.
تتطلب المنشآت الثابتة الاستثمار، ولكنها تعمل أيضًا على توسيع إمكانيات مطبخك بشكل كبير. غالبًا ما تتمتع المطاعم الصغيرة ومطاعم البيتزا والحانات الصغيرة وصالات الطعام المنتشرة في كل مكان بثقة العملاء أكثر من منافذ الشوارع. و متوسط الفاتورةهنا، بطبيعة الحال، أعلى.
بناء على قدراتك المالية الخاصة. يمكنك معرفة تكلفة فتح مطعم للوجبات السريعة في بلدة صغيرة أو في العاصمة في قسم "" على موقع شركة KLEN الإلكتروني.
اختيار الموقع والمباني
القاعدة الأساسية والوحيدة هي أن يكون العميل على مسافة قريبة. إذا كانت المؤسسات كبيرة الحجم قادرة على تحمل تكلفة التواجد بعيدًا (بعد كل شيء، يذهب الناس إليها بشكل هادف)، فيجب أن تكون الوجبات السريعة "في متناول اليد".
الخيار الأفضل هو الأماكن التي بها حشود كبيرة من الناس:
- مراكز التسوق
- مراكز الأعمال
- تقاطعات النقل
سيوفر لك وضعك في مناطق التجول هذه تدفقًا مستمرًا للعملاء دون تكاليف إعلانية.
الآن عن حجم الغرفة. هنا، ابدأ بالمنتج المختار. تشغل طاولة الشاورما أو الدجاج المشوي مساحة صغيرة - حوالي 10 أمتار مربعة. يتطلب كل من مطعم البيتزا ومتجر الفطائر ومتجر المعكرونة مساحات كبيرة. تحتل 50 مترا مربعا. مطعم للوجبات السريعة يتسع لـ 30 مقعدًا - بمساحة 100 متر مربع. تتم الإشارة إلى اللقطات مع مراعاة كل من غرفة الطعام والمنطقة التكنولوجية.
تسجيل
بالنسبة لتنسيق الوجبات السريعة في الشوارع، سيكون كافيًا التسجيل باسم رجل أعمال فردي. لا توجد تراخيص إضافية مطلوبة. من الأفضل فتح تنسيق ثابت من خلال شركة ذات مسؤولية محدودة. في كلتا الحالتين، سوف تحتاج إلى الحصول على تصاريح من مفتشية الحرائق والخدمات الصحية والوبائية، والحصول على شهادات المطابقة للمعدات والوثائق التي تؤكد جودة المنتج.
غالبًا ما يكون تسجيل مشروع تجاري للأغذية أكثر صعوبة من البدء فيه. لذلك، حتى لو كنت تعرف جيدًا كيفية فتح مطعم للوجبات الخفيفة بنفسك، فمن الأفضل أن تعهد بالأوراق إلى المتخصصين. سيقدم لك المتخصصون في شركة KLEN المساعدة الكاملة في التغلب على العقبات البيروقراطية.
تتبع جميع المراحل الأخرى لفتح متجر للوجبات السريعة المخطط الكلاسيكي - التصميم واختيار المعدات ومشروع التصميم وتطوير هوية الشركة واختيار الموظفين وتطوير التشكيلة. تعتمد كيفية تنفيذ هذه العمليات على شكل الوجبات السريعة. لنأخذ متجر كباب ومطعمًا للوجبات الخفيفة كمثال.
مميزات التنسيقات
تقدم الوجبات السريعة مجموعة واسعة من المنتجات، ولكل منها خصائصه الخاصة. هذا يتعلق بشكل رئيسي العمليات التكنولوجية. وهذا هو، ببساطة، الاستعدادات.
كيفية فتح مشروع كباب؟
لطالما كان اللحم المقلي على نار مفتوحة هو "ملك الأطباق". والجمال الكامل للكباب كشكل يكمن في المعالجة الطبيعية للمنتج. ومع ذلك، من أجل تركيب شواية الحطب، تحتاج إلى غرفة مناسبة. في أغلب الأحيان، يتم حل هذه المشكلة من خلال خيمة بسيطة (كما هو الحال في المقهى الصيفي)، ويتم إخراج الشواء إلى الخارج.
ولكن، أولا، هذه الطريقة ليست في جميع الأحوال الجوية. ثانيا، إذا كنا لا نتحدث عن مطعم للوجبات الخفيفة على الطريق السريع، ولكن عن مؤسسة للوجبات السريعة في مركز أعمال، فلا داعي للحديث عن نار مفتوحة. ما الذي تحتاجه لفتح محل كباب عامل؟ على مدار السنة؟ تأتي الشوايات الكهربائية الاحترافية للإنقاذ. يمكن العثور على نماذج المعدات في كتالوجات شركة KLEN. فهي متعددة الاستخدامات، ويمكنك تنويع القائمة الخاصة بك مع شرائح اللحم.
هناك وجهة نظر معينة (وإن كانت نمطية بعض الشيء) حول عروض "ساحات الكباب". وإلى جانب اللحوم المقلية والأسماك والدواجن يتوقع الزائر رؤية الشاورما والمعجنات وغيرها من الأطباق الشرقية.
بالإضافة إلى الشواية الكهربائية، سوف تحتاج إلى معدات محايدة وتكنولوجية:
إذا كان المشروع الذي تهتم به غير موجود في الكتالوجات، فاتصل بمتخصصي KLEN. 20 عامًا من العمل في سوق HoReCa يسمح لنا بفتح مؤسسات بأي تعقيد.
وفقًا للتوقعات، سيشكل قطاع الوجبات السريعة في عام 2015 حوالي 65٪ من إجمالي أرباح المطاعم. اتصل بنا واكسب المال في هذا الاتجاه.
