ربحية إنتاج النقانق. تشمل العيوب ما يلي: المرحلة المالية للمشروع
إنتاج النقانق في المنزل كعمل تجاري - فكرة واعدة، وهو ما تؤكده العديد من الحجج. السبب الرئيسي هو انخفاض جودة المنتجات من مصانع معالجة اللحوم الكبيرة. إدخال مواد مضافة إلى المنتجات تقلل من طعم وفوائد استهلاك المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يتم تعزيز الاهتمام بالأغذية الطبيعية من خلال الدعاية صورة صحيةحياة، التغذية السليمةوالوجبات الغذائية العقلانية.
ردود الفعل من رجل الأعمال:بعد نوبة حساسية شديدة، مُنع الطفل من تناول كل شيء حرفيًا. ما كان ممكنًا يا ابنتي، لم يكن مختلفًا على أي حال شهية طيبة، رفضت أن تأكل بمفردها. كان خلاصنا هو نقانق المزرعة، والتي كان زوجي يقودها كل صباح لمسافة 42 كم من المدينة. رمادي، وليس وردي، مع رائحة حساسة، أحبه ماشا على الفور. وبالنسبة لي، لأنه لم تظهر أي بقعة ولا ملليمتر من الجلد المتقشر بعد استخدامه. بالمناسبة، السعر معقول جدًا، وليس أعلى بكثير من "المواد الكيميائية" المصنعة في المصنع.
فيكتوريا رومانوفا، بتروزافودسك.
1. من أين تبدأ؟
بادئ ذي بدء، أنت بحاجة إلى مبنى يلبي متطلبات Rospotrebnadzor والخدمات الصحية والوبائية. يحظر إنتاج أي شيء في شقة في المدينة، لذلك هذا النوع من الأعمال مناسب لأصحاب المباني المنفصلة الخاصة بهم - بيوت البلد، داتشاس ، إلخ.
يجب أن تكون مجهزة بأنظمة تهوية ثابتة وإمدادات المياه والكهرباء وأغطية قوية. بالإضافة إلى ذلك، ستقوم السلطات التنظيمية بفحص حالة الهواء والتربة بانتظام للتأكد من عدم تلوثها بنفايات الطعام لتسجيل عملك، يجب على رائد الأعمال المحتمل الاتصال بالإدارة (المحلية والإقليمية والبلديات). وسوف يقدمون قائمة بالوثائق المطلوبة للتحضير والموافقة. ويختلف الأمر من منطقة إلى أخرى، ولكنه يتضمن دائمًا الحصول على شهادات من الإشراف البيطري وRospotrebnadzor ووزارة حالات الطوارئ (لامتثال المباني لمعايير السلامة من الحرائق). والمرحلة التالية هي الحصول على شهادات للمنتجات. بالتزامن مع تقديم إعلان الطلب، يجب عليك تقديم مجموعة من المستندات:
- المقوم، مكون، جزء من.
- تأكيد ملكية (إيجار) المبنى.
- يتراوح.
- توثيق المواد الخام.
- بيانات من الامتحانات التي أجريت.
- عينات المنتجات النهائية.
كيفية فتح متجر النقانق - تعليمات
في جميع الأوقات كان هناك وسيكون هناك العديد من محبي النقانق. سوف تجد النقانق الشهية واللذيذة دائمًا المشتري الذي سينتظر ظهورها على الرفوف. ويمكن أن يصبح فتح متجر النقانق وإنتاج النقانق عملاً مربحًا للغاية.
متجر النقانق الخاصة- هذه مؤسسة مربحة إلى حد ما، حيث تبلغ ربحيتها 30 بالمائة. رأس المال المستثمر يؤتي ثماره في شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت جودة المنتجات المنتجة ممتازة، ففي غضون بضعة أشهر فقط، يمكن لورشة العمل هذه التنافس بسهولة مع عمالقة النقانق.
إنتاج النقانق محفوف ببعض الصعوبات. تكمن الصعوبات الرئيسية في العثور على أماكن عمل، لأن ورش العمل يجب أن تكون موجودة بحيث لا تتلامس المنتجات النهائية مع المواد الخام غير المعالجة في أي مكان. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري الامتثال لجميع المتطلبات المنصوص عليها في القواعد الصحية لشركات تصنيع اللحوم.
لفتح متجر النقانق الخاص بك، ستحتاج إلى رأس مال أولي قدره 15-20 ألف دولار. سوف تحتاج إلى إنفاق الأموال على المباني والمعدات والمواد الخام وأجور الموظفين.
غرفة
وهكذا، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى شراء أو استئجار غرفة، يجب ألا تقل مساحتها عن 50 مترا مربعا.
وفقا لمتطلبات التفتيش البيطري، لا ينبغي أن تكون أماكن عمل متجر النقانق موجودة في الحمامات السابقة أو رياض الأطفال أو المباني السكنية أو الاستراحات. ببساطة، من الأفضل استئجار المباني غير السكنية. من أجل تجنب المشاكل في المستقبل، من الأفضل دعوة متخصص في إنتاج اللحوم لتحليل استخدام المبنى، والذي يمكنه الإشارة إلى مكان إنتاج اللحوم وإزالة العظام منها والمكان الأفضل لتركيب غرف التبريد.
أيضا وفقا ل القواعد الصحيةيجب أن تحتوي ورشة العمل على:
- غرف ذات درجة حرارة منخفضة لتخزين المواد الخام.
- أقسام تذويب المواد الخام.
- غرف التبريد: لإنضاج اللحم المفروم وتخزين المنتجات؛
- منشأة التصنيع؛
- مستودع لتحضير وتخزين البهارات.
- غرفة تخزين للمعدات و مواد متعددة;
- غسل الحاويات القابلة للإرجاع؛
- مستودع تخزين نترات الصوديوم.
- القسم الحراري
- المباني المنزلية (الاستحمام، غرفة خلع الملابس، المطبخ، الخ)؛
- ورشة المواد الخام.
- البعثة.
يمكنك أيضًا الاستغناء عن الغرفة.للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى شراء قطعة واحدة، وهي ورشة عمل صغيرة تقع في الحاوية. تم تركيب ورشة العمل هذه وفقًا لجميع متطلبات SES. تنص هذه الحالة فقط على استئجار قطعة أرض سيتم تركيب القطعة الواحدة عليها. سيكون عليك أيضًا توصيل الاتصالات بالحاوية.
المعدات والمواد الخام
للبدء في إنتاج النقانق تحتاج إلى شراء:
- طاولة نزع العظم
- سكاكين خاصةوالتي تستخدم في تقطيع الذبائح وفصل اللحوم عن العظام وطحن لحم الخنزير المقدد.
- خلاط اللحم المفروم
- ثلاجات (اثنتان كافية)؛
- مفرمة لحم كهربائية(قمة)؛
- قطاعة تستخدم لتحضير اللحم المفروم؛
- حقنة خاصة (يتم بواسطتها حشو غلاف النقانق باللحم المفروم) ؛
- موقد مع مولد الدخان.
تعتمد إنتاجية الورشة على جودة الفرن، لذلك لا يستحق الادخار عند شراء الفرن. الخيار الأفضل- هو شراء فرن عالمي يقوم بالتجفيف والطبخ والقلي والتدخين.
يمكنك شراء المعدات من كل من المحلية و شركات اجنبية. ومع ذلك، فإن المعدات الأجنبية تكلف عدة مرات أكثر. وبطبيعة الحال، هناك اختلافات كبيرة بين المعدات في التصميم والأتمتة والمواد وقدرات الخدمة. لكن معدات التحويل الإنتاج الروسيليست أسوأ من التكنولوجيا من الشركات الأجنبية.
يمكن شراء المواد الخام من الموردين المحليين أو المزارع أو من الخارج. يجب أن تكون البضائع المشتراة (الأغلفة واللحوم وخيوط التضميد) حاصلة على شهادة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خدمات طبيب السلع أو طبيب الصحة الذي سيقوم بتقييم صحة الوثائق، وكذلك جودة المواد الخام.
إذا قمت بشراء المواد الخام من الخارج، فسوف تحتاج إلى الحصول على تصريح استيراد خاص. للقيام بذلك، يجب عليك تقديم طلب مكتوب إلى الخدمة البيطرية قبل 30 يومًا على الأقل، مع الإشارة إلى خصائص الشحنة ومكان التخزين والمعالجة والحجر الصحي والغرض من الاستيراد. في هذه الحالة، يجب أن يكون للبضائع شهادة.
توثيق
بالطبع، عليك أولاً الاتصال بمفتشية الضرائب الحكومية والتسجيل كرجل أعمال. سيتعين عليك أيضًا التسجيل في الصناديق (الضمان الاجتماعي والمعاشات التقاعدية). بعد ذلك، تحتاج إلى الحصول على إذن من خدمات مثل SES، وROSTEST، والإشراف البيطري، وإدارة الإطفاء. وبعد ذلك يمكنك البدء في العمل بهدوء.
طاقم العمل
هناك حاجة للموظفين للحفاظ على الإنتاج.
بحاجة لتوظيف:
- تقني يتحكم في جودة المنتجات ويجمع وصفات النقانق؛
- جزاران سيقومان بتقطيع اللحوم وتقطيع الذبائح؛
- وكيل الشحن؛
- علم الميكانيكا؛
- عاملين؛
- محاسب.
نظرًا لأن جميع العمليات في ورشة العمل مؤتمتة، فيمكن تعيين شخص واحد في وظيفتين في وقت واحد.
الترويج للمنتج
تلعب مسألة ترويج المنتج دورًا مهمًا بنفس القدر في تطوير المؤسسة. أولا، عليك أن تفكر مليا في اسم النقانق والتعبئة والتغليف لها. ومن الجدير أيضًا الاهتمام بالإعلان عن منتجات النقانق المنتجة. بشكل عام، من الأفضل أن نعهد بهذا إلى المسوقين المحترفين الذين سيقومون بتطوير منتج ممتاز مقابل رسوم شركة إعلانات. إذا كانت جودة المنتج جيدة، فلن يتعين عليك سوى إنفاق الأموال على الإعلانات في البداية.
مبيعات المنتجات
لبيع المنتجات، يمكنك إبرام عقود مع محلات البقالة والأكشاك ومحلات السوبر ماركت وغيرها. يمكن أيضًا بيع المنتجات إلى مؤسسات مختلفة. تقديم الطعام(المطاعم والمقاهي وبارات الوجبات الخفيفة وغيرها)
قضية السعر
وهكذا، من أجل فتح ورشة إنتاج النقانق الخاصة بك، سيتعين عليك إنفاق المال على:
- التسجيل والمعالجة (حوالي 600 دولار، حسب المنطقة)؛
- شراء المعدات (حوالي سبعة آلاف دولار، اعتمادا على الشركة المصنعة)؛
- شراء المواد الخام (في البداية، يمكنك الشراء بمبلغ 1500 دولار)؛
- الإيجار للمباني.
يتطلب الإنتاج كل شهر نفقات نقدية إلزامية لشراء المواد الخام وفواتير الخدمات وأجور الموظفين وإيجار المباني.
يمكن أن يصل إجمالي الدخل الشهري لمثل هذه المؤسسة إلى 17 ألف دولار. مع الأخذ في الاعتبار النفقات، ستحقق الشركة أرباحًا صافية تبلغ حوالي خمسة آلاف دولار. وهذه مجرد متوسطات.
تعد صناعة تجهيز اللحوم اليوم واحدة من أكثر الصناعات ربحية وربحية الأنواع الواعدةريادة الأعمال. ومع ذلك، فإن المنافسة في هذا السوق مرتفعة للغاية، ولكن إذا كنت تريد، فلا يزال بإمكانك تحقيق النجاح.
مهم! يجب إيلاء الكثير من الاهتمام لجودة المنتجات. يعتمد تطوير المؤسسة وبطبيعة الحال على ربحيتها. أيضًا، بمرور الوقت، من الضروري توسيع نطاق النقانق. كما يقولون، مواكبة العصر. وهذا لن يساعد فقط على تطوير الإنتاج بنجاح، ولكن أيضًا على التنافس مع الشركات الأخرى.
واحد من اتجاهات واعدةالعمل اليوم هو تنظيم متجر النقانق الصغير الخاص بك. ومن الجدير بالذكر أن مثل هذه المؤسسة يمكن تنظيمها بأكثر من طريقة؛ فنطاقها المتنوع سيسمح لك بالدخول إلى مجال مجاني لمنتج معين لضمان موقعك التنافسي في السوق. إذا كان منافسوك ينتجون النقانق المسلوقة، فيمكنك البدء في إنتاج النقانق المدخنة، وهكذا. في المنزل، يعد تنظيم إنتاج النقانق أمرًا صعبًا للغاية بسبب المتطلبات العالية من السلطات التنظيمية. إذا حاولت، يمكنك أن تفهم مدى أهمية هذه اللحظة.
إن ربحية الإنتاج مرتفعة جدًا، على الرغم من المتطلبات العالية للمعدات والمواد الخام والأراضي. كما تبين الممارسة، فإن ربحية إنتاج النقانق في المصنع الصغير الخاص بك تبلغ حوالي 30٪. وفي الوقت نفسه، يمكنك استرداد التكاليف بالكامل خلال 3-6 أشهر. يمكنك فتح الإنتاج الخاص بك مع حجم مبيعات كبير إلى حد ما باستثمار يتراوح بين 10 و 12 ألف دولار. يوجد في أي مدينة الكثير من الأشخاص الذين يحبون النقانق الطازجة محلية الصنع ذات الجودة العالية.
مميزات تنظيم الإنتاج في محل نقانق صغير
بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن فتح مصنع صغير خاص بك لإنتاج النقانق باستخدام معدات خاصة مدمجة في قطعة واحدة. نحن نتحدث عن ما يسمى بورشة النقانق الصغيرة في الحاوية. ما يميزها هو أنها تلبي جميع المتطلبات السلطات الإشرافيةويمكن وضعها في ظروف أقل تطلبًا من الخط طريقة العرض القياسية. ومن المهم أيضًا أن نفهم ذلك المعايير الصحيةتتطلب من شركات تصنيع اللحوم أن يكون لديها مخزون:
- اثنين المجمدات(واحد لوضع المنتجات النهائية والآخر للتخزين الوسيط للحوم المفرومة).
- غرفة خاصة لاحتواء المواد الخام.
- أقسام المواد الخام والإنتاج.
- منطقة المعالجة الحرارية (يمكن أن تؤدي مهام مختلفة- من الطبخ السريع إلى التدخين البطيء أنواع مختلفةالمنتجات: النقانق، النقانق، فرانكفورتر).
- منطقة نزع العظم إذا لزم الأمر (تستخدم في منشآت الإنتاج حيث يتم تقطيع الذبائح إلى قطع منفصلة).
- الغرفة التي سيتم فيها تخزين المواد السائبة.
- المرافق والمباني المنزلية.
متجر صغير للنقانق في حاوية - أين تشتري؟
يمكن شراء ورشة عمل متنقلة صغيرة لإنتاج النقانق من الشركات المصنعة في روسيا والخارج. الاختلافات في الجودة ليست حاسمة، لأن تصميم الحاويات هو نفسه تقريبًا. ومن المفيد تقييم تكوين الحاويات بالتفصيل مقدما، لأنه على الرغم من التشابه العام، معيار موحدلا يوجد متجر صغير للنقانق في الحاوية اليوم. تتقلب الأسعار حسب الإنتاجية، والتي يمكن أن تصل إلى 200 كجم لكل نوبة عمل أو أكثر.
هذا الرقم ليس عرضيًا، لأن هذا هو بالضبط مقدار المنتجات التي يجب إنتاجها حتى تتمكن من استرداد التكاليف وتحقيق الربح. في بيئة إنتاج أصغر، سيكون من الصعب للغاية إبرام العقود مع مشتري الجملة، وهذا سيؤدي إلى مشاكل في دفع الأجور للموظفين. بالنسبة لمعظم محلات بيع النقانق الصغيرة، يكفي وجود شخصين في الحاوية للعمل كمشغلين على الخط.
بالنسبة لأولئك الذين يريدون البدء بالمزيد خيار بسيط، يستحق التقدير. وبطبيعة الحال، سيكون من الصعب ضمان إنتاجية عالية على قدم المساواة، ولكن التكاليف ستكون أقل أيضا. سيكون من المفيد أن نعرف. في كثير من الأحيان، بالنسبة لرواد الأعمال المبتدئين، يتبين أن العمل الأبسط هو منصة مربحة سواء من حيث اكتساب الخبرة أو من حيث تقليل المخاطر المالية.
معدات لمتجر النقانق الصغيرة
لإنشاء ورشة عمل صغيرة للنقانق، منظمة بطريقة غير معيارية، ستحتاج إلى استئجار مساحة كبيرة إلى حد ما، لأنه، على عكس الخط الموجود في الحاوية، والذي يكون مؤتمتًا بالكامل تقريبًا، ستحتاج إلى استئجار ورشة عمل تقليدية حوالي 5-7 أشخاص لأداء مهام مختلفة. العمليات التكنولوجية. إذا كان لديك الرغبة والأموال، يمكنك تنظيم بنفسك. سيؤدي الاكتفاء الذاتي الجزئي في المنتجات إلى زيادة الربحية. ومع ذلك، لا يمكن أن يقع هاتين المنشأتين الإنتاجيتين على مقربة من بعضهما بسبب المعايير الصحية.
بالإضافة إلى العمال العموميين والجزار، ستحتاج إلى محاسب وتقني أغذية ووكيل شحن. في المرحلة الأولية، يمكنك تكليف عدة مناصب لشخص واحد. المعدات التي ستحتاجها هي أدوات لتقطيع اللحوم، وطاولة لتقطيع الذبائح، وخلاط لحم مفروم، ومفرمة لحم كهربائية، بالإضافة إلى قاطعة لحم ذات شفرة كبيرة، وحقنة (لإدخال اللحم المفروم في الغلاف)، ومدخنة .
النقطة الأكثر أهمية هي اختيار الموقد المناسب. يجدر اختيار المعدات ذات أكبر نطاق ممكن من القدرات. وتشمل أهمها الغليان والتدخين والتجفيف والقلي. إذا قمت بشراء المعدات المصنعة من قبل الشركات المحلية، يمكنك توفير التكاليف اللوجستية. اليوم، نظرًا للوضع في سوق الصرف الأجنبي، قد تختلف أسعار الخط المكتمل عدة مرات، وأحيانًا بمقدار كبير.
نصيحة: انتبه إلى استهلاك الطاقة للمعدات. يجب أن يكون لدى المبنى المستأجر خط إمداد بالطاقة مصمم لتوفير الطاقة المطلوبة. يمكن أن تختلف القيم بين 5-30 كيلوواط ساعة.
في المجموع، سيكون من الضروري إنفاق حوالي 16.5 ألف دولار على خط إنتاج النقانق في شكل ورشة عمل صغيرة لتنظيم إنتاج 200 كجم من المنتجات في كل وردية عمل. مع الأخذ بعين الاعتبار متوسط إشغال القطاع، يمكنك الاعتماد على ربح قدره 5 آلاف دولار شهريا. وبالنظر إلى أن هناك تكاليف إضافية غالبا ما تكون مطلوبة، والتي يصعب التنبؤ بها مسبقا، فإن فترة الاسترداد تمتد إلى فترة 6 أشهر، على الرغم من أن خطط العمل غالبا ما تشمل نصف تلك الفترة الزمنية.
قليل من الناس يعترفون بفكرة أنه من الممكن إنتاج نقانق عالية الجودة ولذيذة في منشأة إنتاج صغيرة. أولئك الذين يعرفون ذلك يبحثون عن خطة عمل لمتجر نقانق لفتح مشروعهم الخاص. وهم يفعلون ذلك بشكل صحيح - تصل ربحية الأعمال أحيانًا إلى 30٪. دعونا نتحدث أكثر عن كيفية فتح متجر النقانق.
اختيار غرفة لورشة العمل
تتكون المرحلة الأولى من تنفيذ الفكرة من البحث والاختيار أماكن مناسبة- المساحة تبدأ من 50 متر مربع م. بحيث تسير الأعمال في المستقبل بسلاسة وبدون تكاليف إضافية، يُنصح بالعثور عليه وتنظيمه على الفور وفقًا للمعايير المطلوبة.
يجب أن يتم تصنيف المبنى على أنه غير سكني. من الضروري وضع مشروع فني لذلك. ومن الأفضل ترك حل هذه المشكلة للمتخصصين. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجديد المبنى وفقًا لمتطلبات المحطة الصحية. قائمتهم ضخمة والمعايير نفسها صارمة للغاية. أنها توفر وجود المباني والمناطق التالية في الإنتاج:
- أُسرَة؛
- غرف المرافق للمواد والأدوات والمعدات الإضافية؛
- مستودع تخزين وخلط التوابل؛
- متجر حراري
- ورشة معالجة المواد الخام؛
- منشأة التصنيع؛
- ورشة إزالة الجليد؛
- مقصورة غسالة الصحون
- غرف تبريد للمواد الخام؛
- غرف التبريد للمنتجات النهائية، إنضاج اللحم المفروم؛
- مستودع للمواد الخام (الجافة والسائبة).
لا يمكن تنظيم كل هذه المناطق بشكل منفصل، ويمكن دمج بعضها، ولكن يجب تنسيق كل هذه الخطوات مع المحطة الصحية الوبائية. يتم الحصول على هذا الإذن على أساس التصميم الفني وخصائصه حسابات دقيقة. تشير الاختصاصات إلى:
- المعدات المستخدمة؛
- تكنولوجيا التصنيع
- حسابات المواد الخام المستخدمة؛
- تشكيلة النقانق.
بعد SES، يجب الموافقة على الوثائق من قبل السلطات البيطرية والإدارة المحلية.
نتلقى الشهادات
لكي تتمكن من بيع النقانق دون مشاكل، يجب أن تخضع لإجراءات التصديق. ويتم تنفيذها بطريقتين:
- الإعلان عن المنتجات بناءً على بيان الشركة المصنعة. في ذلك، تتحمل الشركة المصنعة مسؤولية إنتاج منتج عالي الجودة وفقًا لجميع المتطلبات المحددة. يتم استخدام هذا النموذج في ورش صغيرة لإنتاج النقانق.
- يتم إصدار شهادة GOST في كثير من الأحيان إنتاجات كبيرة. لإصدار هذه الوثيقة، يجب عليك تقديم شهادة النظافة، وشهادة نظام الإنتاج والجودة، وشهادة بيطرية، وتقرير الاختبار.
المتطلبات المحددة
المتطلبات القانونية التي يجب أن تمتثل لها منتجاتك موضحة في المستندات التالية:
- GOST 9793-74 - "منتجات اللحوم. طرق تحديد الرطوبة."
- GOST 7724-77 - "لحم الخنزير في الذبائح وأنصاف الذبائح. الذي - التي"؛
- GOST 4495-87 - "مسحوق حليب البقر الكامل الدسم. الذي - التي"؛
- GOST 7699-78 - "نشاء البطاطس. الذي - التي"؛
- GOST 1935-55 - "لحم الضأن والماعز في الذبائح" ؛
- GOST 779-55 - "لحم البقر في أرباع ونصف ذبائح" ؛
- GOST 9792-73 - "النقانق ومنتجات لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحوم الحيوانات الأخرى" ؛
- GOST 52196-2003 - "منتجات النقانق المطبوخة" ؛
قائمة GOSTs ليست شاملة. ولكن هذه هي العناصر الرئيسية التي تحتاج إلى التركيز عليها عند بدء الإنتاج الخاص بك.
تسجيل المؤسسة
لا يوجد فرق جوهري في شكل المنظمة التي تختارها لتشغيل ورشة عمل صغيرة. ولكن في أغلب الأحيان يستخدمون كيانلأن أحجام الإنتاج عادة ما تكون كبيرة، لذلك يلزم إجراء حسابات دقيقة.
عند تسجيل مؤسسة، يُنصح بالإشارة إلى رموز OKVED التالية:
- 15.13 – إنتاج منتجات اللحوم والدواجن.
- 15.13.1 - إنتاج المنتجات المحضرة والمعلبة من اللحوم ومشتقاتها ودم الحيوانات؛
- 13.15.9 – تقديم خدمات المعالجة الحرارية وغيرها من طرق معالجة منتجات اللحوم.
أنواع النقانق المنتجة
قبل البدء في إنتاج هذا النوع من المنتجات الغذائية، عليك أن تفهم أنواعه. هناك هذه الأنواع:
- مغلي؛
- مسلوق مدخن
- شبه مدخن
- مدخن خام
- علاج جاف؛
- الكبد.
هذا الأخير هو الأكثر تكلفة، لأنه يتم إعداده من أجزاء أخرى من الذبيحة، ما يسمى مخلفاتها. تعتبر Varenka أغلى ثمناً قليلاً ولكنها غير مكلفة أيضًا. يتم تحضيره على أساس اللحم المفروم مع الصويا المطبوخ عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية، لأنه يحتوي على الكثير من الماء. وهذا يقلل بشكل كبير من مدة صلاحيتها. إذا كنت تدخن مثل هذا النقانق بعد الطهي، فستحصل على نقانق مسلوقة مدخنة. تُضاف أحيانًا قطع اللحم الكاملة ولكن الصغيرة إلى هذا النوع من النقانق، ويُتبل اللحم المفروم بسخاء بالبهارات.
يتم أولاً قلي النقانق شبه المدخنة وغليها ثم تدخينها فقط. تخضع المدخنة الخام، كما يوحي اسمها، لما يسمى بالتدخين البارد في شكلها الخام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. وتستغرق عملية إنتاجها حوالي 40 يومًا، لذلك غالبًا ما يضاف إليها الحمض حتى تنضج بشكل أسرع. . لصنع النقانق المجففة، يتم استخدام اللحم المتبل لصنع اللحم المفروم. يتم تدخين النقانق نفسها لمدة 3-4 أيام، ثم تجفف عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية.
المواد الخام لإنتاج النقانق
عند اختيار المواد الخام لصنع النقانق، من الضروري الالتزام بالشرط الرئيسي - يجب أن تخضع جميع اللحوم لإصدار الشهادات والرقابة البيطرية. للقيام بذلك، يجب أن يطلب من المورد تقديم المستندات المناسبة لكل دفعة من المواد الخام.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر لإعداد النقانق المفرومة - المنتجات المصنوعة منها هي الأكثر شعبية. ولكن يمكنك استخدام الدواجن ولحم الضأن وأنواع اللحوم الأخرى لتنويع التشكيلة.
تعتمد درجة محتوى الدهون في اللحوم المستخدمة على تقنية تصنيع نوع معين من النقانق. في كثير من الأحيان يأخذون مواد خام قليلة الدسم. نستخدم أيضًا في الإنتاج مواد خام تختلف في درجات الحرارة:
- ذوبان الجليد.
- مبردة.
- يقترن
غالبًا ما يستخدم هذا الأخير لتحضير اللحم المفروم للزلابية وكذلك النقانق والنقانق. كما سبق ذكره، وفقا للمعايير التي يجب أن تحتوي عليها نسبة عاليةالماء والمواد الخام المطبوخة على البخار تمتص الماء جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام هذه المواد الخام يسرع ويقلل من تكلفة عملية التصنيع - ليست هناك حاجة لتذويب المواد الخام، فهي لا تفقد الرطوبة، كما هو الحال أثناء التبريد.
المواد المضافة في المواد الخام
عند صنع النقانق العادية، غالبًا ما تضاف الدهون الحيوانية إلى اللحم المفروم من أجل تحقيق مذاق معين. لو نحن نتحدث عنفيما يتعلق بالنقانق الغذائية، فإن المضافات الرئيسية لها هي الحليب والميلانج. وهناك أيضًا منتجات اللحوم والخضروات التي يضاف فيها مركز الصويا والحبوب والدقيق والنشا إلى اللحم المفروم.
تحتوي أي نقانق تقريبًا على مواد مضافة تعمل على تحسين مذاقها وإضفاء نكهة خاصة عليها. أهمها هي:
- سكر؛
- النتريت.
- ملح الطعام؛
- بهارات؛
- بهارات.
في بعض الأحيان يتم استخدام الفوسفات وأسكوربات الصوديوم والغلوتامات. يتم تنظيم كمية وأنواع المواد المضافة من خلال الوصفات المعتمدة من قبل السلطات التنظيمية. يتم استخدام المواد المضافة بدقة وفقًا للمتطلبات المحددة.
نحن نشتري المعدات
قبل شراء معدات لإنتاج النقانق، عليك أن تقرر نوع المنتجات التي ستتخصص فيها. يتطلب إنتاج أنواع مختلفة من النقانق معدات خاصة. بالمناسبة، يوصي الخبراء باختيار المعدات المحلية. إنها أرخص بكثير من المستوردة، وفي الجودة ليست أقل شأنا منها.
معدات إنتاج النقانق
| № | اسم | غاية | التكلفة (ألف روبل) |
| 1. | مزيل الصقيع | تذويب اللحوم | 63 |
| 2. | قمة | مفرمة لحم كبيرة ومنتجة | 455 |
| 3. | حقنة فراغ | تعبئة الأغلفة لتشكيل الفطائر والنقانق | 520 |
| 4. | الإعصار | التواء وجرعات النقانق | غالبا ما يأتي مع حقنة |
| 5. | ناقل لتقطيع ونزع العظام من اللحوم | يساعد على تأسيس عملية معالجة المواد الخام | 660 |
| 6. | عربة التسوق | نقل المواد الخام من وحدة إلى وحدة | 2 |
| 7. | صانع الثلج | تنتج 100-6000 كجم من الثلج يوميًا | 100 |
| 8. | القاطع | المرحلة الثانية لطحن اللحم المفروم (80-420 لتر) | 800 |
| 9. | قاطعة الكتل | يطحن المواد الخام المجمدة قبل استخدامها في آلة القطع | 120 |
| 10. | مقص الشعر | طحن المواد الخام لأحجام محددة | 90 |
| 11. | مجز أو مقلمة | تغليف المنتج في أكياس | 700 |
| 12. | الغرفة الحرارية | المعالجة الحرارية للنقانق | 2 710 |
في المجموع، سوف تتطلب معدات إنتاج النقانق حوالي 70 مليون روبل. يجب تخصيص مليون آخر لتسليمها وتركيبها وتصحيح الأخطاء.
خيار قطعة واحدة
اليوم، الشركات المصنعة لهذا النوع من المعدات تقدم وحدة فريدة من نوعها - قطعة واحدة، وهي ورشة عمل صغيرة لإنتاج النقانق. لقد تم تصميمه وفقًا لجميع المتطلبات التي تطرحها خدمة SES للإنتاج. أبعادها الصغيرة تسمح بتسليمها على شبكة صغيرة وتثبيتها في أي غرفة. وهذا يساعد على حل مشكلة العثور على المبنى المناسب الذي يجب أن يتوافق مع معايير إنتاج الغذاء.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للكتلة الواحدة أن تخدم عددًا أقل من الموظفين. معظم وظائفها آلية أو آلية، لذلك يحتاج العمال فقط إلى مراقبة عدة مراحل من الإنتاج. تقليل عدد الموظفين يعني التوفير أجوروبالتالي زيادة ربحية المؤسسة وفترة الاسترداد.
موظفي الإنتاج
سوف تتطلب ورشة عمل صغيرة لإنتاج النقانق ما لا يقل عن 18 موظفا، الذين من الضروري تخصيص رواتبهم ما لا يقل عن 230 ألف روبل شهريا. ستبدو الرواتب الشهرية كما يلي:
- مدير المبيعات - 8 آلاف روبل.
- محمل – 8 آلاف روبل.
- تقني – 16 ألف روبل.
- سائق - 8 آلاف روبل.
- 10 عمال – 100 ألف روبل؛
- 2 ماجستير - 20 ألف روبل؛
- محاسب - 20 ألف روبل.
- مدير - 50 ألف روبل.
تشكيل حجم المبيعات
يتم حساب العدد التقديري للمبيعات على أساس أن الورشة تقع على مساحة 50 مترًا مربعًا. م، يمكن أن تستوعب الآلات التي تنتج ما يصل إلى 70 طنا من المنتجات شهريا. على سبيل المثال، إذا كانت ورشة العمل متخصصة في إنتاج الحليب المسلوق، والذي يتم بيعه بالتجزئة في المتوسط مقابل 300 روبل للكيلوغرام الواحد، فإن الإيرادات الشهرية ستكون حوالي 20 مليون روبل.
تكلفة الزلابية
لتحضير طن من الزلابية غير المكلفة، ستحتاج إلى ما يقرب من 123 ألف روبل من المواد الخام. بتعبير أدق، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- جوزة الطيب – 400 فرك.
- طيب الرائحة فلفل مطحون– 320 فرك.
- فلفل أسود أو أبيض مطحون - 400 روبل؛
- حبيبات السكر - 30 روبل؛
- نتريت الصوديوم - 10 روبل؛
- طعام ملح– 300 فرك.
- حليب البقر المجفف (كامل) - 3000 روبل؛
- بيض الدجاج أو الخليط – 4000 روبل؛
- لحم الخنزير المقدد - 73200 روبل؛
- لحم البقر المشذب – 41250 فرك.
بالإضافة إلى ذلك، لتشكيل المنتجات، تحتاج إلى شراء غلاف وخيوط، والتي ستكلف 2-3 روبل لكل متر.
يجب أن تشمل تكلفة الإنتاج تكاليف المرافق لتصنيع المنتج. وتشمل هذه:
- الكهرباء - 200 روبل؛
- الغاز – 330 روبل.
- الهواء المضغوط – 450 فرك.
- البرد – 160 روبل.
- البخار - 3 روبل؛
- الماء – 250 فرك.
وهذا لا يزال لا يقل عن 1.4 ألف روبل. في المجموع، سوف يستغرق الأمر ما لا يقل عن 224.5 روبل لإنتاج كيلوغرام من نقانق الحليب.
سعر ثابت
يتضمن عنصر التكلفة أيضًا قائمة سعر ثابت، والتي يجب أن يتم حسابها كل شهر من الإيرادات. وتشمل هذه:
- الإعلان – 450 ألف روبل.
- المرافق – 70 ألف روبل.
- النفقات الإدارية – 60 ألف روبل.
- الراتب - 2760 ألف روبل.
- إيجار المبنى 80 ألف روبل.
- استهلاك المعدات – 151 ألف روبل.
ربحية الأعمال
مع الأخذ في الاعتبار الفرق بين العائدات المقرر الحصول عليها وتكلفة النقانق، فإن الربح من بيعها سيكون حوالي 47 مليون روبل. وبناء على ذلك، تظل ربحية المؤسسة عند حوالي 25٪. وبناء على ذلك، فإن الاستثمارات في هذا النوع من الأعمال ستؤتي ثمارها في حوالي عام ونصف إذا كنا نتحدث عن إنتاج الزلابية. ولكن إلى جانب ذلك، تحظى النقانق النيئة المدخنة والمجففة بشعبية كبيرة. وينبغي أيضًا تضمينها في مجموعة المنتجات المصنعة.
يتم إنتاج النقانق عالية الجودة ليس فقط في مصانع معالجة اللحوم. يصنع العديد من رواد الأعمال نقانق الدم والكبد والنقانق المدخنة النيئة وغيرها من النقانق ذات المذاق الممتاز في المنزل. إن صنع النقانق في المنزل كعمل تجاري يجلب لهم أرباحًا جيدة. سوف تتعلم كيفية فتح مثل هذه المؤسسة الصغيرة من هذه المقالة.
تسجيل الأنشطة
لمنع السلطات التنظيمية من إغلاق شركتك، يجب عليك تسجيل عملك رسميًا وإكمال كل شيء متطلبات سيسوالإشراف البيطري. في هذه الحالة، ستقابلك السلطات التنظيمية في منتصف الطريق وتساعدك على حل جميع المشكلات التي تنشأ أثناء أنشطتك.
أولا وقبل كل شيء يتبع. خيار استمارة قانونيةيعتمد على حجم مؤسستك. إذا كنت ترغب في تنظيم إنتاج النقانق في المنزل، فما عليك سوى التسجيل كرجل أعمال خاص.
وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى الحصول على شهادات للمنتجات النهائية. يمكن القيام بذلك من خلال بيان الإعلان، وهو ضمان بأن شركتك ستنتج فقط منتجات عالية الجودة تتوافق تمامًا مع جميع المتطلبات المحددة.
للحصول على الشهادة، يجب عليك تقديم المستندات التالية إلى Rostest:
- إفادة؛
- الوثائق التأسيسية؛
- وثائق لمباني الإنتاج.
- شهادة صادرة عن SES؛
- حدود المنتج؛
- المستندات التي تؤكد جودة المواد الخام؛
- نتائج الامتحانات؛
- أمثلة على المنتجات؛
- اتفاقية الشهادة.
قبل البدء في إعداد المستندات، تحتاج إلى تطوير خطة عمل لورشة إنتاج النقانق، ووصف التكنولوجيا ووضع قائمة بالمعدات.
اختيار المباني للمؤسسة
إذا قررت فتح إنتاج النقانق محلية الصنع كعمل تجاري، فأنت بحاجة أولاً إلى اختيار المبنى المناسب. يعتمد نجاح مؤسستك إلى حد كبير على هذا الأمر في هذه المرحلةينبغي أن تعطى انتباه خاص. لا يمكن فتح الورشة في منطقة سكنية لأن الرقابة البيطرية ستغلقها على الفور. ينبغي أن يكون مبنى منفصلتقع على مسافة معينة من المنزل والمباني الملحقة. لتجنب الأخطاء، ينصح بطلب المساعدة من أحد المتخصصين. سيساعدك على تطوير مشروع ورشة العمل والعطاء نصائح مفيدةعلى وضع المعدات.
الشرط الأكثر أهمية الذي تطرحه الرقابة الصحية والوبائية هو التوزيع الكفء لتدفقات المواد الخام والمنتجات النهائية. لا ينبغي أن يتقاطعوا في أي مكان. هذا جدا نقطة مهمةوالتي يجب مراعاتها عند تجهيز الورشة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الغرفة مجهزة بجميع الاتصالات (إمدادات المياه والصرف الصحي والتهوية وغيرها).
مواد خام
قبل شراء المواد الخام من أحد الموردين، تأكد من سؤالهم عن جميع المستندات. يجب أن تحصل اللحوم والأصداف والخيوط والمواد الأخرى على شهادات الجودة. يجب أن يعهد التحقق من صحة الوثائق البيطرية إلى طبيب صحي، الذي سيكون قادرا على تحديد مظهراللحوم، سواء كانت قد خضعت للفحص. بالإضافة إلى ذلك، سيكتشف المتخصص من أين تم إحضار المنتجات وأين تم ختمها.
المخطط التكنولوجي لإنتاج النقانق المسلوقة والفرانكفورتر والنقانق الصغيرة وأرغفة اللحم
إذا قمت بشراء مواد خام لإنتاج النقانق بكميات صغيرة، فيمكنك إجراء الفحص في المختبر الخاص بك المنظم في المؤسسة. خيار آخر هو التفاوض مع مختبر بيطري موجود في السوق. المتخصصون ذوو الخبرة سيفعلون كل شيء الاختبارات اللازمةووضع علامات.
لشراء المواد الخام من الخارج، من الضروري الحصول على إذن لاستيرادها إلى بلدنا. يصدره رئيس المفتشين البيطريين في الدولة أو نوابه. ولكن إذا كنت ترغب في فتح متجر صغير لإنتاج النقانق، فمن غير المرجح أن تكون هناك حاجة لمثل هذه الوثيقة.
العملية التكنولوجية
الآن دعونا نلقي نظرة على تكنولوجيا إنتاج النقانق في المنزل خطوة بخطوة:
- فرز اللحوم. في المرحلة الأولى، يتم فصل المواد الخام حسب الدرجة. أفضل اللحوم لصنع النقانق هي اللحوم الخالية من الدهون. المنتجات مصنوعة منه غالي. اللحوم الخالية من الدهون تحتوي على 30% فقط من الدهون. بالنسبة للنقانق محلية الصنع من الدرجة الأولى والثانية، فإن اللحوم شبه الدهنية مناسبة؛
- معالجة الأمعاء. الأمعاء الدقيقة مناسبة لإنتاج النقانق. تتم معالجتها مباشرة بعد الإزالة. بادئ ذي بدء، تتم إزالة كافة المحتويات من الأمعاء ووضعها في الحوض مع ماء بارد. بعد ذلك، يجب غسل القذائف جيدًا، وقلبها من الداخل إلى الخارج وكشطها بسكين. لوح التقطيع. بعد العلاج بمحلول برمنجنات البوتاسيوم، يمكن استخدام الأمعاء النظيفة لإعداد النقانق المسلوقة. إذا كنت ترغب في تحضير النقانق المدخنة النيئة، فيجب نقع الغلاف في الماء المالح لمدة 2-4 أسابيع؛
- اللحم المفروم. عادة ما يتم أخذ اللحوم لإنتاج النقانق محلية الصنع أنواع مختلفة. يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة وتمليحها، ثم تترك لمدة يوم لتنضج. بعد ذلك، تحتاج إلى طحن اللحم إلى اللحم المفروم، وإضافة التوابل المختلفة والثوم والملح. لا تنس أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم.
- حقنة. يجب ربط أحد طرفي الأمعاء بإحكام بخيط، ويتم تثبيت الطرف الآخر بحقنة خاصة أو قمع واسع. عندما تمتلئ الأمعاء، يسقط اللحم المفروم من تلقاء نفسه. الشيء الأكثر أهمية هو منع تشكيل الفراغات أو تجاويف الهواء. لا ينصح بحشو الأمعاء بإحكام شديد، لأنها قد تنفجر أثناء المعالجة الحرارية. وهذا لا ينطبق على النقانق المدخنة التي يقل حجمها أثناء الطهي.
- مسودة. يجب تعليق النقانق المحشوة والمقيدة في غرفة باردة وجافة حتى تستقر؛
- المعالجة الحرارية. لكي يهرب الهواء من النقانق، يجب أن يتم ثقبه بإبرة. أماكن مختلفة. قبل القلي، يتم تجفيف المنتج في الفرن. يتم تبريد النقانق النهائية في غرفة منفصلة معلقة.
هذا مخطط تقليدي لإنتاج النقانق في المنزل. اعتمادًا على الوصفة، يمكن إجراء تغييرات طفيفة.
طاقم عمل
لتنظيم إنتاج النقانق كعمل تجاري، تحتاج إلى توظيف الموظفين المناسبين، حيث لا يستطيع شخص واحد القيام بكل العمل جسديًا.
بادئ ذي بدء، ستحتاج إلى تقني محترف يتحكم في جودة المنتجات والامتثال لتكنولوجيا إعداد النقانق. بالإضافة إلى ذلك، يقوم التقني بتطوير وصفات جديدة لمنتجات اللحوم. تحتاج أيضًا إلى استئجار جزارين لتقطيع الذبائح ومحاسب ووكيل شحن. هذا هو الحد الأدنى من الموظفين الذين يمكنهم خدمة منجم صغير لإنتاج النقانق.
معدات
قبل الافتتاح، عليك التأكد من أنه يحقق ربحًا جيدًا. للقيام بذلك، عليك أولا إجراء حسابات دقيقة. لإعادة الاستثمار الأولي بسرعة، تحتاج إلى إنتاج ما لا يقل عن 200 كجم من المنتجات النهائية يوميا.
ما هي المعدات التي تحتاج إلى شرائها لصنع النقانق في المنزل؟
للعمل سوف تحتاج:
- طاولة تقطيع اللحوم؛
- سكاكين؛
- مفرمة لحم كهربائية؛
- آلة لعجن اللحم المفروم.
- حقنة خاصة مصممة لتعبئة النقانق.
- خبز.
أهم وحدة في الورشة هي الفرن. منها الخصائص الوظيفيةجودة المنتج تعتمد إلى حد كبير عليه. في البداية، لتوفير المال، يمكنك شراء الوحدات المنزلية المستعملة. تعد معدات إنتاج النقانق المستوردة باهظة الثمن، ولكنها تتمتع بالعديد من الميزات المريحة وذات إنتاجية عالية.
فيديو حول الموضوع فيديو حول الموضوع
التكاليف والأرباح
عند وضع خطة عمل لإنتاج النقانق، يجب عليك تضمين النفقات الإلزامية التالية:
- تسجيل المؤسسة وتسجيل التصاريح - حوالي 700 دولار؛
- المعدات - من 10 آلاف دولار؛
- ثلاجات – من 4 آلاف دولار؛
- شراء المواد الخام – من 1.5 إلى 2 ألف دولار؛
- إيجار المبنى – 1000 دولار.
في المجموع، في البداية سوف تحتاج إلى حوالي 15 ألف دولار. بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك إنفاق الأموال شهريًا على:
- استئجار المباني؛
- المدفوعات الجماعية؛
- رواتب العمال؛
- شراء المواد الخام.
لزيادة معدل دوران العمل، يمكنك التعلم والانخراط في تربية الماشية. في هذه الحالة، يمكنك حفظ بشكل كبير على شراء المواد الخام. يعتقد الخبراء أنه يمكن أن يحقق أرباحًا جيدة. إذا قمت بدمجها مع إنتاج النقانق، فيمكنك الحصول على لائق الدخل الشهري. يعد صنع الزلابية كعمل تجاري في المنزل أمرًا آخر طريقة فعالةالسماح بزيادة ربحية المؤسسة. هناك طلب دائمًا على مثل هذه المنتجات، لذا يمكنك كسب أموال جيدة عن طريق صنع الزلابية. يمكنك أيضًا المشاركة في إنتاج المنتجات شبه المصنعة الأخرى: الزلابية والشرحات والفطائر.
