كيفية عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء بالماء البارد. تمليح الطماطم بطريقة باردة لفصل الشتاء. ما تحتاجه: أدوات المطبخ والأواني
يتذكر كل واحد منا تقريبًا طعم الجدة المملحة في برميل. لقد أصبح وجودهم على طاولة الأعياد تقليدًا بالفعل. علاوة على ذلك ، ليس في كثير من الأحيان في فصل الشتاء يتغذى على الطماطم الطازجة عالية الجودة.
علينا أن نلجأ إلى طرق مختلفة لحصاد هذا مفيد. ونظرًا لأن تخليل الطماطم في البرميل ليس متاحًا للجميع في عصرنا ، فإن مضيفات متمرسات تنصح بتخزين تلك المملحة المحفوظة لفصل الشتاء في الجرار.
على الرغم من حقيقة أنه في العالم الحديث يمكنك شراء كل شيء على الإطلاق ، فإن الحفظ الذي يتم إعداده يدويًا يعد أكثر قيمة من الشراء. لذلك ، ضع في اعتبارك أكثر وصفات التمليح شيوعًا.
الطريقه الأسرع
الصيف هو موسم الخضار. لكن ما كنت تريده كثيرًا في الشتاء ، طازجًا في الصيف ، أصبح بالفعل مملًا. الأطعمة الطازجة ليست استثناءً ، فالسلطات بمشاركتها لم تعد تناسب حتى الداعمين المتحمسين للتغذية السليمة والوجبات الغذائية.
غالبًا ما تريد تنويع القائمة. تحقيقا لهذه الغاية ، توصلت مضيفات متمرسات إلى وصفة بسيطة وسريعة لتمليح الجرار لفصل الشتاء. أهم ما يميز هذه الطريقة هو أنه يمكنك الاستمتاع بالطماطم المملحة بالفعل بعد 3 أيام من الحصاد وبالتالي إضافة طعم جديد لأطباق الصيف.
لتحضير الطماطم المخللة بشكل أسرع ، يجب عليك تخزين المكونات التالية:
- - 2 كجم
- سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
- - رأس واحد
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- جراب؛
- ماء - 5 لتر ؛
- الخضر (أوراق الفجل).
تعليمات خطوة بخطوة
لتنفيذ طريقة التمليح هذه ، يجب اختيار طماطم عالية الجودة أولاً. يجب أن تكون طازجة وثابتة ، حيث يمكن أن تتحول الكدمات أو الرخوة في النهاية إلى ملاط في قشرة الطماطم. النوع الأنسب هو الكريم.
يُنصح باختيار طماطم من نفس الحجم والنضج والتنوع تقريبًا. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. 
بالتوازي مع الخضار ، يجب تحضير الجرار. اغسل وعقم الحاوية. ثم نضع قاع العلب بالأعشاب ونقطع الفلفل. بعد ذلك ، ضعها - يمكن قصها إذا رغبت في ذلك ، لذلك سيكون المزيد مناسبًا. قم بطي كرة أخرى من الخضر في الأعلى و. 
يبقى صب المكونات المطوية بمحلول ملحي. يتم تحضيره على النحو التالي: يجب تخفيف الملح والسكر في 5 لترات من الماء. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ويُسكب فوقه. 
مهم! نقطة مهمة للغاية: يجب سكب الطماطم فقط بمحلول ملحي ساخن.
اللمسة الأخيرة: أغلق الحاوية المملوءة بأغطية واتركها لمدة يوم في غرفة بدرجة حرارة +20 درجة مئوية ، ثم خذها أو ضعيها في الثلاجة. سيكون من الممكن الاستمتاع بالطماطم المملحة بعد 3 أيام. 
يمكنك زيادة أو تقليل نسب المكونات إذا كنت ترغب في ذلك. يمكنك تغيير الطعم بمساعدة التوابل المختلفة.
الوصفة الكلاسيكية
ازدادت أهمية الوصفة المالحة الكلاسيكية لفصل الشتاء في الجرار على مر السنين. بعد كل شيء ، المخللات عالية الجودة هي دائما هبة من السماء للذواقة.
ماذا تحتاج
لتنفيذ هذه الطريقة في تحضير مخلل الملفوف ، يجب أن تتسلح بالمكونات التالية:
- طماطم (حوالي 2-3 كجم) ؛
- 1 ش. ل. 1 ٪ خل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 2-4 ملاعق كبيرة. ل. السكر (حسب تفضيلات ذوقك) ؛
- الكرز ، الفجل ، أوراق الكشمش.
- ، اختياريا - ؛
- الفلفل الأسود
- ماء.
تعليمات الطبخ
يجب طي المكونات المغسولة جيدًا واحدة تلو الأخرى في برطمانات معقمة بحكمة. ضعي أولاً الخضار والفلفل والأوراق. نضع الخضار على الخضر. ثم طبقة أخرى من المساحات الخضراء. 
كل هذا يجب أن يسكب بالماء المغلي ويترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء بعناية من العلب ، دون رج المحتويات بقوة.
نضع السائل المصفى على النار ونخفف السكر والملح ونغلي مرة أخرى. يُسكب المزيج فوق الخضار للمرة الثانية. نتيجة لذلك ، أضيفي الخل ولفيها. 
يجب لف المنتج الملفوف وقلبه رأسًا على عقب وانتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، ضعه في مكان بارد وانتظر الفرصة المناسبة لتناول الطعام. 
الوصفة الأصلية (مملحة بالسكر)
إذا كنت تتساءل عن كيفية عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء في برطمانات من أجل الحصول على طعم غريب فريد من نوعه ، فننصحك باستخدام الوصفة الضالة لتمليح الطماطم المخللة في السكر. نتيجة لذلك ، ستسعد عائلتك وضيوفك بشهية غير عادية.
لائحة البقالة
بالنسبة لأي وصفة أخرى لصنع الطماطم المملحة لفصل الشتاء ، فإن الطماطم هي المكون الأساسي - 10 كجم. في المرتبة الثانية ليس الملح ، ولكن السكر - 3 كجم.
تشمل قائمة المنتجات أيضًا: هريس الطماطم - 4 كجم ، أوراق الكشمش - 200 جم ، فلفل أسود - 10 جم ، ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. لهواة ، يمكنك استخدام 5 غرام من القرفة والقرنفل. 
طبخ
يتم غسلها وفرزها حسب الحجم ومستوى النضج ، وتوضع في وعاء ، الجزء السفلي منه مغطى بالخضرة و. نرش كل طبقة من الطماطم بالسكر. في الجزء العلوي من الجرة يجب أن تترك خالية حوالي 20 سم.
بعد ذلك ، نقوم بإعداد هريس الطماطم من الخضار الناضجة المختارة بحكمة (نمررها عبر مفرمة اللحم). أضف السكر المتبقي والملح إلى المهروس. املأ الجرار بالطماطم بالخليط الناتج. يبقى أن نشمر بإحكام هذا لذيذ.
هل كنت تعلم؟ وجد العلماء مادة السيروتونين في الطماطم- هرمون الفرح: بعد تناول هذه الخضار تتحسن حالتك المزاجية بالتأكيد.
وصفة الخل
ستسمح لك هذه الطريقة بالاستمتاع بالطماطم الحامضة اللذيذة في الشتاء ، والتي ستكون لطيفة لقرص لسانك. هذه إضافة ممتازة ، والأهم من ذلك ، مفيدة لأي طبق جانبي.
يعد حصاد الخضروات لفصل الشتاء أمرًا تقليديًا ووطنيًا موروثًا عن أسلاف مقتصد ومقتصد. وعلى الرغم من أن محلات السوبر ماركت الحديثة تقدم ببساطة أكبر مجموعة من جميع أنواع الخضروات المملحة والمملحة والمجففة ، إلا أنك لا تزال ترغب في بعض الأحيان في طهي شيء خاص بك - محلي الصنع وطبيعي وحقيقي. لقد حدث أنه كان مملحًا ، وليس مخلل الطماطم والخيار والملفوف التي تعتبر تقليدية لمطبخنا الوطني.
بالمناسبة ، هذه إضافة ضخمة - بعد كل شيء ، الطماطم والخيار المحفوظة على البارد تحتفظ بالعناصر الغذائية أكثر بكثير من تلك التي تم طهيها.
والأكثر من ذلك أن مخلل الملفوف يصبح مخزنًا للفيتامينات والمعادن.
ومع ذلك ، سوف نتعلم كيفية حصاد ليس الملفوف بالخيار ، ولكن الطماطم المفضلة لدى الجميع. تعتبر الطماطم المملحة الباردة فرصة ليس فقط للحفاظ على هدايا الصيف لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا للحصول على وجبة خفيفة قوية ولذيذة ، وهي للبطاطس ، وللكوب ، وللعيد ، وللعالم. لذلك دعونا نتعلم!
وصفة بسيطة للطماطم المخللة الباردة
يمكنك مخلل الطماطم بطريقة باردة في أحواض خشبية وفي دلو مطلي بالمينا أو في قدر وفي وعاء زجاجي عادي. بناءً على دورق واحد سعة ثلاثة لترات ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- الطماطم الناضجة - ما مقدار ما يناسبها في الجرة ؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ثوم - رأس واحد
- ورقة الفجل
- ساق الشبت بمظلة - قطعة واحدة ؛
- أوراق الكرز - 2-3 قطع ؛
- أوراق الكشمش - 1-2 قطعة.
طبخ:
لمخلل الطماطم في الجرار ، يجب غسل الثمار جيدًا ، ثم وخزها بالقرب من الساق. يجب أيضًا غسل البنوك جيدًا ومسحها حتى تجف. في قاع البرطمان نضع ورقة فجل مغسولة وساق ومظلة شبت ، وبعد ذلك نملأ البرطمان بالطماطم ، نحاول تغليف الثمار بإحكام ، لكن لا تسحقها أو تسحقها. في عملية ملء الجرة ، لا تنسى أن تقوم بتحويل الطماطم بأوراق الكشمش والكرز وإضافة فصوص الثوم المقشرة.
الآن نسكب الملح والسكر في الجرة ونملأها جميعًا بالماء البارد المعبأ في زجاجات (مسلوق أو مفلتر) ونضيف الخل. الجميع! نضع الفلين في مرطبان بالطماطم بغطاء بلاستيكي عادي ونضعه في الثلاجة.
إذا وجدت فجأة حوضًا خشبيًا في المنزل ، فحاول تخليل الطماطم فيه. بالمناسبة ، يمكنك استبدال ملحق المطبخ النادر هذا بدلو عادي مطلي بالمينا. لذلك ، ستحتاج المكونات إلى نفس ما تحتاجه للتخليل البارد في البرطمانات. تناول الملح فقط بمعدل 500-700 جم لكل 10 لترات من الماء ، والسكر ، على التوالي ، أقل بثلاث مرات. ولا نستخدم الخل في هذه الحالة!
نضع أوراق الفجل والشبت في قاع الحوض أو الدلو ، ثم نملأ الحاوية بالطماطم وننقلها بأوراق الكشمش والكرز وفصوص الثوم. صب الطماطم مع محلول ملحي ، وضع فوقها دائرة خشبية (طبق ، غطاء بقطر أصغر من قطر الحوض) وضع القمع عليها. نترك الطماطم لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، وبعد بدء التخمير نضعها في قبو بارد أو في الثلاجة.
طماطم مملحة مع خردل
طريقة أخرى لتبريد الطماطم المخلل.
مكونات:
- طماطم - 1 كجم ؛
- شبت - 30 جم ؛
- أوراق الكرز - 2 أوراق ؛
- أوراق الكشمش - 2 أوراق ؛
- ورقة الغار - 3 أوراق.
- ماء - 1 لتر ؛
- خردل جاف - 15 جم ؛
- سكر محبب - 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
- ملح الطعام - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
للتمليح بهذه الطريقة ، نحتاج إلى طماطم بنية اللون ، أي تلك التي تكاد تكون ناضجة. يجب أن تكون الثمار بنفس الحجم تقريبًا ، بدون تشققات أو خدوش أو أماكن فاسدة. لذلك ، طماطم بلدي ، جففهم ووضعهم في برطمانات نظيفة وجافة ، مع نقل الطماطم بالشبت وأوراق البقدونس والكشمش والكرز. نقوم بإعداد المحلول الملحي بشكل منفصل عن طريق غلي الماء بالملح والسكر والفلفل الأسود. قم بإذابة الخردل الجاف في محلول ملحي ساخن واتركه ليبرد تمامًا. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد ، وبرطمانات من الفلين بأغطية من النايلون وتترك لبضعة أيام في مكان بارد.
وصفة قديمة لمخلل الطماطم
مهما كانت الوصفات الجديدة مثيرة للاهتمام ، فإن أي طريقة قديمة لتحضير طبق معين تثير الاهتمام دائمًا: كيف كان أسلافنا يتعاملون مع الوسائل المرتجلة والمنتجات الطبيعية؟ على سبيل المثال ، هذه وصفة قديمة لتخليل الطماطم بطريقة باردة.
مكونات:
- ماء - 10 لتر ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح الطعام الخشن - 2 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الكشمش الأسود - حفنة.
- جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طبخ:
أولاً نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بخلط الماء مع الملح والسكر وأوراق الكشمش والفلفل الأحمر واترك المحلول الملحي يغلي. اغليها لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد. عندما يبرد المحلول الملحي ، أضف إليه خلاصة الخل. بالطبع ، عمل أسلافنا بدون جوهر الخل ، لكن استخدامه يسرع بشكل كبير عملية التخليل ، ويتم تخزين هذه الطماطم لفترة طويلة وبدون مشاكل.
الآن نأخذ برطمانات نظيفة ، ونضع أوراق الفجل الحار ، وبذور الشبت ، وبذور الخردل أو أي توابل أخرى حسب تقديرنا على القاع. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الكثير من التوابل يمكن أن يفسد طعم المنتج النهائي. لذا حاول ألا تبالغ في ذلك. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد وتُغلق بأغطية معدنية وتُوضع في الثلاجة. الجميع! يمكن تخزين الطماطم المعلبة بهذه الطريقة لمدة 2-3 سنوات.
من الصعب تصديق أنه قبل قرنين فقط من الزمان ، كانت هذه الخضار في روس تعتبر "فضولًا" غير صالح للأكل وعديم الفائدة. كان هناك رأي خاطئ حول سمية الفاكهة. لكن الزراعة اليوم بها أكثر من ألفي نوع. كيف نفهم مثل هذا التنوع واختيار الطماطم "المناسبة"؟ في الواقع ، عند التمليح ، من المهم للغاية الحفاظ على شكل الخضار وعصيرها.
تمليح الطماطم لفصل الشتاء: دقة "الطماطم"
الطماطم ، على عكس بعض الخضروات ، مثل الخيار أو الكوسة ، لها باقة نكهة فريدة خاصة بها. من أجل عدم إغراق طعم ورائحة الطماطم ، عند تخليلها ، تحتاج إلى استخدام توابل أقل بمرتين من استخدام نفس الخيار. يتطلب تمليح الطماطم عالي الجودة الامتثال لأربع قواعد.
- لا تستخدم الحاويات الكبيرة.يمكن تمليح الخيار الصلب في حاويات كبيرة ، حتى في البرميل. بالنسبة للطماطم ، يُنصح باستخدام أطباق أصغر - حاويات من 1 إلى 10 لترات. منذ تحت ثقلهم هم مشوهون.
- صنع محلول ملحي أقوى.تركيز السكر في الطماطم أعلى منه في الخيار ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من الملح للحفظ. تقليديا ، يتم عمل محلول ملحي للفواكه الخضراء ، مع مراعاة نسبة 300-400 جم لكل 5 لترات من الماء ، وللنضج - 250-350 جم.
- احسب النسبة بشكل صحيح.عادة ، تشغل كمية الفاكهة والمحلول الملحي بنصف حجم الأطباق: يتم وضع 1.5 كجم من الفاكهة و 1.5 لتر من محلول ملحي في وعاء سعة ثلاثة لترات. يُسمح بانحراف عن هذا المؤشر بمقدار 100 جم (أو 100 مل) مع زيادة أو نقص كثافة البناء.
- ضع في اعتبارك مدة عملية التخمير.يستمر التخمير حوالي أسبوعين عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية (بطريقة باردة). هذا يرجع إلى حقيقة أن الطماطم ، وخاصة غير الناضجة منها ، تتراكم مادة سامة - سولانين.
اختيار الخضار "ذات البطون" ...
عند اختيار "مادة" للحصاد في المستقبل ، افحص الثمار بعناية. في الدورة يجب أن يظل غير ملوث ، ولا يتضرر جلده. يجدر الانتباه إلى فرقتين أخريين.
- يفضل شكل البرقوق.هذه الثمار مغطاة بقشر كثيف ، والذي لا يسمح لها بالتشوه أثناء الحفظ ، وفي نفس الوقت تكون مليئة بالعصارة واللحوم من الداخل. تعتبر هذه الأنواع من الطماطم مثالية للتمليح: Humbert و Mayak و Gribovsky و Fakel و Novelty و De Baro و Titan و Ermak و Bizon.
- درجة النضج.تحافظ الطماطم الخضراء تمامًا على شكلها ، فضلاً عن نضجها المتوسط. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تمليح الثمار الناضجة الحمراء ، ومع ذلك ، يجب التعامل معها بعناية أكبر.
ستكون الطماطم مملحة بشكل أفضل إذا وضعت ثمارًا من نفس الصنف وبنفس الحجم تقريبًا في جرة واحدة.
... ومكونات أخرى
بالإضافة إلى الطماطم ، يتطلب التمليح الماء والملح. الطبخ المنتظم ، المعالج باليود لا يمكن استخدامه. يتم تحقيق أصالة الشغل من خلال التوابل. يمتزج جيدًا مع الطماطم.
- الشبت.
- فلفل أحمر؛
- بَقدونس؛
- كرفس؛
- ثوم؛
- نبات الطرخون.
من أجل أن تظل الطماطم قوية ومرنة ، يتم إلقاء أوراق البلوط والكرز ، التي تحتوي على كمية كبيرة من العفص ، في وعاء به ملح.
التكنولوجيا: 3 طرق
قبل البدء في التمليح ، من الضروري تنفيذ الإجراءات التحضيرية. قبل تمليح الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء ، يجب غسل الطماطم جيدًا دون إتلاف القشر ، وتوزع على المناشف وتترك لتجف ، ثم إزالة السيقان بعناية. يتم أيضًا غسل جميع الخضروات الأخرى من الوصفة المختارة والأعشاب والأوراق جيدًا وتحريرها من الماء الزائد. يجب غسل أوعية وأغطية التخليل بصابون الغسيل أو الصودا وتعقيمها. إذا كانت الخضار مملحة بالطريقة الباردة ، فإن تعقيم العبوات ليس ضروريًا. هناك ثلاث طرق للملح:
- يستخدم محلول ملحي بارد - درجة حرارة الغرفة ؛
- يستخدم محلول ملحي ساخن - مغلي ؛
- بدون محلول ملحي - الفواكه الكاملة مملحة في هريس الطماطم.
كل من هذه الطرق لها تفاصيلها الخاصة ، والتي تنعكس في الجدول أدناه.
الجدول - ميزات طرق التمليح
| طريقة | الخصائص |
|---|---|
| بارد | - الثمار غير مشوهة. - عملية تخمير طويلة (6-14 يوم) ؛ - تعقيم الجرار غير مطلوب ؛ - يتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية في الخضار |
| حار | - يمكن أن تتشوه الطماطم وتتشقق ؛ - الطريقة أكثر ملاءمة للفواكه الخضراء ؛ - فقدان جزء من العناصر الغذائية ؛ - يجب تعقيم الجرار ؛ - لا توجد عملية تخمير |
| بدون محلول ملحي | - التعقيم اللازم للجرار ؛ - التحضير كثير العصير. - الطريقة رائعة إذا كان هناك الكثير من الفواكه المتشققة والناضجة |
7 طرق باردة ...
في الوصفات أدناه ، باستثناء الوصفة الأخيرة ، يتم تحضير المحلول الملحي بنفس الطريقة. يُسكب الملح ، من أجل إذابة أفضل ، بنصف كوب من الماء الساخن ، مخفف بالحجم البارد المتبقي حسب الوصفة. يستقر المحلول الملحي ويتم ترشيحه من خلال شاش مطوي في عدة طبقات.
أصلي
الخصائص. ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرهم. حسنًا ، ربما بعض التوابل للنكهة.
مكونات:
- المكون الرئيسي - 1.5 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 150 جم ؛
- فلفل حار - جراب واحد
- شبت - 50 جم ؛
- البقدونس والطرخون والكرفس - 15 جم ؛
- أوراق الكشمش - قطعتان.
تكنولوجيا
- اصنع محلول ملحي.
- ضع ثلث كل الخضر في جرة.
- ضعي الطماطم بالتناوب مع الأعشاب.
- صب المحلول الملحي.
- أغلق الغطاء وحافظ على درجة حرارة 15-20 درجة مئوية لمدة أسبوعين: يجب أن يصبح المحلول الملحي عكرًا خلال هذا الوقت.
- نظف سطح الطماطم من الرغوة والعفن ، أضف محلول ملحي طازج إلى الحاوية.
- نشمر وتخزينها في مكان بارد.
يمكنك إضافة البصل المفروم إلى الملح.
مع فلفل حلو
الخصائص. أي توابل في هذه الوصفة ، كما هو الحال في أي نوع آخر ، يمكن تغييرها حسب ذوقك ، لكن لا يمكن تعديل تركيز الملح.
مكونات:
- المكون الرئيسي - 10 كجم ؛
- ماء - 8 لتر ؛
- ملح - 0.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 250 جم ؛
- فلفل حار - جراب واحد لكل جرة ؛
- ثوم - 30 جم ؛
- شبت - 150 جم.
تكنولوجيا
- تحضير محلول ملحي.
- فلفل حلو خالي من البذور والسيقان ، مقطّع إلى شرائح ، يزيل القشرة من كل فص ثوم.
- ضع المكون الرئيسي في الجرار ، بالتناوب مع طبقات من الخضار والفلفل الحلو والثوم.
- في كل وعاء ، إذا رغبت في ذلك ، ضع جرابًا من الفلفل الحار.
- صب في محلول ملحي وأغلق.
- تحمل 10-12 يومًا عند 15-20 درجة مئوية.
- نظف الطماطم من العفن والرغوة ، أضف محلول ملحي طازج إلى الحاوية.
- نشمر.
مع الفجل والثوم
الخصائص. يمكن جعل هذا الحفظ أكثر حارة عن طريق مضاعفة كمية الفجل الحار ، وقطع الفلفل الحار قبل وضعه في مرطبان. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة 200 غرام من الشبت ، وليس الملح 400 غرام ، ولكن 600 غرام.
مكونات:
- المكون الرئيسي - 10 كجم ؛
- ماء - 8 لتر ؛
- ملح - 400 جم ؛
- ثوم - 150 جم ؛
- جذر الفجل - 20 جم ؛
- الطرخون - 25 جم ؛
- الفلفل الحار - جراب واحد لكل جرة.
تكنولوجيا
- اصنع محلول ملحي.
- أزيلي الجلد عن الفجل الحار ، وقطعيه إلى قطع كبيرة ، ثم أخرجي فصوص الثوم من القشرة وقطعيها إلى نصفين. ضعي الطماطم في برطمانات بالتناوب مع الأعشاب والتوابل.
- في كل وعاء ، إذا رغبت في ذلك ، ضع الفلفل الحار.
- صب المحلول الملحي واتركه في غرفة دافئة لمدة 12 يومًا.
- قشر الطماطم وأضف محلول ملحي طازج ولفه وضعه في مكان بارد.
قرفة
الخصائص. الطماطم المملحة بالقرفة لها طعم حار ودافئ ، ويمكن إضافة توابل أخرى لمثل هذا التحضير ، لكن يفضل الاستغناء عن الشبت حتى لا يقطع النكهة الشرقية.
مكونات:
- المكون الرئيسي - 10 كجم ؛
- ماء - 10 لتر ؛
- ملح - 0.5 كجم ؛
- القرفة - ملعقة صغيرة ونصف ؛
- ورق الغار - 5 جم.
تكنولوجيا
- ضعي الطماطم في برطمانات وضعي الغار والقرفة بين الخضار.
- صب في محلول ملحي ، وثيق.
- حافظ على 10-12 يومًا عند 15-20 درجة مئوية.
- قشر الثمار وأضف محلول ملحي طازج ولف.
بالفواكه الخضراء
الخصائص. يمكن إجراء مثل هذا التحضير بدون معالجة حرارية للفواكه ، ولكن بعد ذلك سيصبح قاسياً بالنسبة لهواة.
مكونات:
- طماطم خضراء - 10 كجم ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- ملح - 250 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- شبت - 200 جم ؛
- أوراق الكشمش - 100 جم.
تكنولوجيا
- اصنع محلول ملحي.
- احفظ الطماطم في أجزاء في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم تبرد تحت الماء الجاري.
- رتب الطماطم المبردة في برطمانات ممزوجة بالأعشاب.
- صب السكر في كل وعاء وصب المحلول الملحي.
- اتركيه في مكان دافئ لمدة ستة إلى سبعة أيام.
- إذا لزم الأمر ، نظف الثمار ، واسكب محلول ملحي طازج في الحاوية.
الطماطم الخضراء المخللة من الأطباق الشعبية في جورجيا. محضرة حسب الوصفة الموصوفة وهي عطرة ومقرمشة.
مع الجزر
الخصائص. لن يسمح الجزر للطماطم بالتلف. لذلك ، يمكنك مخلل الطماطم بطريقة باردة في دلو أو مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. ليس من الضروري إزالة الساق من الطماطم ، فهذا سيساعد الثمار على الاحتفاظ بشكلها.
مكونات:
- الطماطم والجزر بنسبة 10: 1 ؛
- ملح بمعدل 0.5 كجم لكل دلو من الماء ؛
- الثوم وورق الغار والبقدونس والفلفل الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
تكنولوجيا
- اصنع محلول ملحي.
- نضع الطماطم في وعاء محضّر ، ونرش الجزر والتوابل المقطعة على مبشرة خشنة.
- صب المحلول الملحي فوق الخضار.
- قم بتغطية قطعة العمل بمنديل مصنوع من مادة طبيعية من الأعلى ، ثم ضع لوح تقطيع خشبي كبير ، واضغط عليه لأسفل بحمل.
- ضع الحاوية في مكان بارد. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الطماطم طوال فصل الشتاء.
بمجرد ظهور العفن على الخضار ، يجب إزالته على الفور بقطعة قماش نظيفة.
مع القرنفل
الخصائص. لهذه الطريقة ، يتم تحضير المحلول الملحي بطريقة خاصة. في الحجم الكامل من الماء ، تحتاج إلى تحريك الملح والسكر وإضافة الغار. يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يبرد.
مكونات:
- المكون الرئيسي - 1.5 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- الثوم - ثلاثة إلى أربعة فصوص ؛
- فلفل حار - جراب.
- البقدونس - فرعين.
- الشبت - مظلتان.
- أوراق الكرز والكشمش - ثلاثة لكل منهما ؛
- قرنفل - اثنان أو ثلاثة براعم.
- بذور الخردل - ملعقة صغيرة.
- البهارات - اثنين من البازلاء.
- ورقة الغار - قطعتان.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - ملعقة صغيرة.
تكنولوجيا
- تحضير محلول ملحي.
- ضعي بعض الخضر في مرطبان ، ثم ضعي الطماطم والفلفل بين الثمار. ضعي الأعشاب بالأعشاب ورشي الخردل عليها.
- صب المحلول الملحي. أغلق البنك.
- برد لمدة ثلاثة أسابيع.
في المحلول الملحي ، جنبًا إلى جنب مع السكر والملح ، يمكنك خلط ملعقة صغيرة من حامض الستريك. سيعطي هذا الطماطم طعمًا مميزًا ويطيل العمر الافتراضي لقطعة العمل.
... و 5 ساخن
عند تنفيذ الطريقة الساخنة ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بعمل ثقب باستخدام عود أسنان أو إبرة بالقرب من ساق كل طماطم قبل وضع الخضار في الجرار. هذا الإجراء سوف يمنع تكسير الفاكهة.
كلاسيكي
الخصائص. يمكن أن تحافظ هذه الطريقة على الطماطم مع التفاح والخوخ وحتى البنجر. للقيام بذلك ، يتم وضع المكونات في التسلسل التالي: نصف الخضر ، التفاح (أو الفواكه أو الخضروات الأخرى) ، الطماطم ، الخضر المتبقية.
مكونات:
- المكون الرئيسي - 2-3 كجم ؛
- ماء؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
- سكر - من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة ؛
- الخل 9٪ - ملعقة كبيرة.
- الكرز ، الفجل ، أوراق الكشمش.
- بَقدونس؛
- الشبت.
- الثوم والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تكنولوجيا
- نضع نصف الأوراق والخضر والثوم والفلفل في البرطمانات ، ثم نضع الطماطم ، ومرة أخرى طبقة من الأوراق والخضر فوقها.
- صب الماء المغلي ، انتظر خمس دقائق.
- صفي الماء بحذر في قدر ، وأضيفي السكر والملح واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق. في النهاية يضاف الخل.
- صب المحلول الملحي في الجرار ، نشمر.
- اقلبها رأسًا على عقب ، وضعها على صينية أو على صينية خبز. بمجرد أن يبرد تمامًا ، ضعه في الثلاجة للتخزين.
يمكن تعقيم البنوك بأي طريقة: في الفرن ، أو جهاز الطهي البطيء ، أو الميكروويف ، أو حمام البخار.
مع قمم الجزر
الخصائص. لن يكون لوعاء الطماطم المخلل بهذه الطريقة مظهر غير عادي فحسب ، بل سيكون له طعم أصلي للغاية ولا يُنسى. من المستحسن أن تأخذ قمم من الخضار الكبيرة.
مكونات:
- المكون الرئيسي هو 15-20 قطعة متوسطة الحجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - ملعقة كبيرة
- سكر - أربع ملاعق كبيرة ؛
- الخل 9٪ - ملعقة كبيرة.
- قمم الجزر - من أربعة إلى خمسة فروع ؛
- الأسبرين - قرص واحد.
تكنولوجيا
- ضع جزءًا من قمم الجزر في وعاء لتر.
- املأ وعاء بالطماطم.
- قمة مع أغصان صغيرة من قمم.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُقلب السكر والملح ، ويُغلى ويُترك على نار متوسطة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
- يُسكب المحلول الملحي في الطماطم ويُغطى ويُترك لمدة 10-15 دقيقة.
- يُسكب السائل بحذر في المقلاة ، ويُغلى مرة أخرى ويُترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. يجب تغطية الحاوية مع الخضار بغطاء.
- صب المحلول الملحي في الجرة ، انتظر سبع إلى عشر دقائق.
- صفي السائل في قدر واغليه لمدة خمس دقائق.
- سحق قرص أسبرين واسكب المسحوق في برطمان.
- يُسكب المحلول في الطماطم ، ويُسكب الخل في الحاوية ، ويُغطى بغطاء.
- اتركه واقفاً ، وقم بتدوير البرطمان من جانب إلى آخر لتحرير الهواء الزائد.
- عندما تخرج كل فقاعات الهواء ، قم بلف البرطمان وقلبه رأسًا على عقب ولفه ببطانية.
- بعد يوم ، ضعها بعيدًا للتخزين. سيكون الفراغ جاهزًا في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر.
إذا قمت بتزويد الطماطم بالملح مع الأسبرين ، فسيتم تخزين الطماطم لفترة أطول ، ولن "ينفجر" البرطمان.
في مقلاة
الخصائص. يجب غسل المقلاة جيدًا بالصودا أو صابون الغسيل وسكبها بالماء المغلي.
مكونات:
- المكون الرئيسي - كم سيذهب إلى المقلاة ؛
- ملح بمعدل 350 جم لكل 5 لترات من الماء ؛
- توابل حسب الرغبة: ثوم ، فلفل أسود ، ريحان ، نعناع ، كرز وأوراق كشمش ، شبت.
تكنولوجيا
- أرسل الطماطم إلى المقلاة ، مع نقل الثمار بالتوابل ، يجب أن تكون هناك طبقة من الخضر في الأعلى.
- يذوب الملح في الماء ويوضع على النار ويغلي لمدة خمس دقائق.
- غطي الطماطم في وعاء بطبق كبير (يجب أن يكون القطر مساويًا تقريبًا لقطر الجدران الداخلية للمقلاة) وصب المحلول الملحي في الوعاء الموجود أعلى الطبق مباشرةً حتى الحافة.
- أغلق الوعاء بغطاء.
- برد. ستكون الطماطم جاهزة في غضون شهر.
لا يسمح تمليح الطماطم بطريقة ساخنة بتخزين الخضار في قدر لفترة طويلة. من المستحسن بعد أن تصبح الطماطم جاهزة ، ضعها في مرطبانات.
مع حشوة الثوم في محلول ملحي بالعسل
الخصائص. ستحصل الطماطم المملحة في البرطمانات على نكهة غريبة إذا تم تحضيرها بالعسل.
مكونات:
- المكون الرئيسي - كم ستدخل في جرة سعة ثلاثة لترات ؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء ؛
- عسل - 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ؛
- البقدونس والثوم - حسب الرغبة.
تكنولوجيا
- يُطحن الثوم بالضغط ويخلط مع البقدونس المفروم ناعماً.
- قطع سيقان الطماطم بسكين حاد ، مما يجعل المسافة البادئة لمنتصف الفاكهة.
- في "الحفر" الناتجة دفع خليط من الثوم والأعشاب.
- أرسل الطماطم إلى الجرة.
- يُمزج الملح والعسل في الماء ويُغلى.
- صفي المحلول الملحي في جرة وانتظر عشر دقائق.
- يُسكب السائل بعناية في المقلاة ويُغلى.
- تصب في جرة ، قم بلف الغطاء.
وصفة سريعة
الخصائص. لمشاكل المعدة ، من الأفضل استخدام وصفات لتخليل الطماطم بدون خل. الخيار الموصوف مثالي لهذا ، بينما سيكون الحفظ جاهزًا بعد بضعة أيام. خصوصية هذه الطريقة هي أن الطماطم ليست كاملة ، ولكن مقطعة مملحة.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
- رأس الثوم
- سكر - عشر ملاعق كبيرة ؛
- الشبت - حفنة.
- فلفل حار حسب الرغبة.
تكنولوجيا
- أرسل الشبت والفلفل والثوم إلى البرطمان ، وقطع الطماطم في الأعلى. ضعي الجزء الثاني من الخضر والثوم في الأعلى.
- يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح ويُترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- صب المحلول الملحي في حاويات مع الشغل ، أغلق الأغطية.
- يحفظ طوال الليل عند 20 درجة مئوية.
- أزلها لتبرد. بعد ثلاثة أيام ، أصبح الملح جاهزًا.
عند إضافة الكرفس كتوابل ، يمكنك الحصول على طعم خاص غير تقليدي للطماطم المملحة.
بدون محلول ملحي
يتضمن حصاد الطماطم المملحة بدون محلول ملحي خطوة إضافية: تحضير هريس الطماطم. هذا هو المكان الذي يكون فيه "غير السائل" مفيدًا في شكل ثمار مجعدة ومتشققة والتي لا تصلح كمكون رئيسي في طرق أخرى.
تقليدي
الخصائص. كتلة الطماطم لهذه الوصفة مصنوعة من خضروات ناضجة يتم معالجتها بواسطة الخلاط. أولا ، يجب إزالة القشرة من الفاكهة.
مكونات:
- طماطم كاملة - 5 كجم ؛
- كتلة الطماطم - 5 كجم ؛
- ملح - 250 جم ؛
- أوراق الكشمش - 15-20 قطعة.
تكنولوجيا
- انشر الأوراق في قاع البرطمانات ، ثم ضعي الطماطم ، ورشي الثمار بالملح ، ثم الأوراق مرة أخرى ، ومرة أخرى المكون الرئيسي ومرة أخرى الملح. استمر حتى تمتلئ الحاويات.
- صب معجون الطماطم في الوعاء.
- أغلق البرطمانات واحتفظ به لمدة ستة إلى سبعة أيام في غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 15-20 درجة مئوية ، ثم انقل الحاويات لتبريد التخزين.
مع الخردل
الخصائص. الطماطم المملحة مع الخردل تأسر بالتوابل الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الخردل كمادة حافظة إضافية.
مكونات:
- طماطم كاملة وهريس طماطم - 5 كجم لكل منهما ؛
- ملح - 150 جم ؛
- أوراق الكشمش - 125 جم ؛
- مسحوق الخردل - نصف ملعقة صغيرة.
تكنولوجيا
- تحضير البطاطس المهروسة من الطماطم المتشققة والناضجة عن طريق معالجة الثمار بمفرمة اللحم. طحن الكتلة من خلال غربال للتخلص من البذور والجلود.
- غلف قاع البرطمان بالأوراق ، ضعي طبقة من الطماطم الكاملة ، رشي الملح الممزوج بالخردل. ثم كرر التسلسل: أوراق - طماطم - خليط من الملح والخردل. استمر حتى تمتلئ البرطمانات. يجب أن تكون الأوراق هي الطبقة الأخيرة.
- صب معجون الطماطم.
- أغلق الحاويات بأغطية ، واحتفظ بها لمدة ستة إلى سبعة أيام عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، ثم ضعها في مكان بارد للتخزين.
يقولون أنه إذا كنت تحلم بالطماطم المملحة ، فتوقع تغييرات وغير مواتية. لذلك ، من الأفضل الاستمتاع بالمخللات ليس في المنام ، ولكن في الواقع. علاوة على ذلك ، لملح الطماطم لفصل الشتاء ، لا يلزم وجود مواهب الطهي ولا المكونات الغريبة. القليل من وقت الفراغ وبعض الوصفات الممتعة - والفراغ الأصلي جاهز.
المراجعات: "تقريبًا مثلما فعلت الجدة"
أنا أقوم بتعليب الطماطم بوصفة مماثلة ، أعني الملح والسكر والخل. أضع الطماطم ، وقليل من حلقات البصل ، وشرائح الجزر ، والثوم ، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار (أو أكثر - إذا كانت أكثر حدة) ، وقطعتين من الفلفل الأحمر الحلو ، والفلفل والبقدونس ، ومن الخضر التي أضعها فقط الكرفس - محلول ملحي معطر جدًا ولذيذ في البرطمان.
بيللي $ ، http://forum.say7.info/topic46297.html
لقد كنت أصنع هذه الطماطم للسنة الثانية - لذيذة جدًا جدًا! وهذا ، بالنسبة لي شخصيًا ، مهم جدًا ، ودائمًا ما يكون نتيجة مستقرة - في اليوم الرابع تكون الطماطم مثالية) لم يكن هناك أبدًا العفن. وحتى أمي التي يصعب إرضاؤها بشكل رهيب قالت ، "مذهل! تقريبًا مثلما فعلت جدتي في طفولتي)) "
marra_odessa، http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/
أصعب شيء هو تحضير البرطمانات والأغطية وجميع المكونات ، وتستغرق عملية التخليل والتعليب نفسها وقتًا قصيرًا جدًا. بالنسبة لوعاء سعة 1 لتر ، يتم استخدام حوالي 0.5 كجم من الطماطم و 0.5 لتر من ماء مالح. تعتمد الكمية الدقيقة على حجم الطماطم.
كن صريحًا ، هل تعرف كيفية ملح الطماطم في الشتاء؟ يعتبر تمليح الطماطم لفصل الشتاء عملية بسيطة للغاية وليست شاقة ، ولكن لا تحصل جميع المضيفات على الطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء. واليوم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، أود أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في البرطمانات لفصل الشتاء ، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا.
لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة: من السوق ، من السوبر ماركت ، وزيارة مضيفات أخريات ، لكن الطماطم المملحة لجدتي تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل معيار الجودة بالنسبة لي. وصفة الجدة للطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء هي استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور ، وكذلك النسبة المثالية من الملح والماء.
لا يوجد شيء ألذ في العالم من الطماطم الحمراء المملحة لفصل الشتاء في برطمانات ، مع البطاطس المهروسة والجولاش الغني بلحم الخنزير ... كما لو كنت بالأمس طفلة صغيرة ، وقد أخبرتني جدتي كيف نملح الطماطم في الشتاء في برطمانات. . لقد ساعدتها باهتمام ، وكان الحد الأقصى الذي أوصيت به هو تقشير الثوم وغسل البرطمانات من أجل الطماطم.
اليوم ، ساعدتني ابنتي الصغيرة في طهي الطماطم المملحة لفصل الشتاء في البرطمانات بطريقة باردة. كانت مهتمة بجنون بملء البرطمانات بالطماطم والتوابل. ولكن الأهم من ذلك كله أنها أرادت أن تعرف: لماذا لا يمكنك ملح الليغو بالطماطم
أتمنى أن أقنعك بطهي طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء؟ ثم أهلا بكم في مطبخي ، حيث سأخبركم بالتفصيل عن كيفية عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء بكل بساطة ولذيذ.
مكونات تخليل الطماطم:
- طماطم
- جذر البقدونس
- جذر الفجل
- جزرة
- ثوم
- الفلفل الأسود
- الفلفل الحار في القرون
محلول ملحي:
- 1 لتر ماء بارد
- 1 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة
كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار:
الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء في البرطمانات هو تحضير المكونات للتمليح. كنت أملح خمسة لترات من الجرار في كل مرة ، لذلك كان علي أن أعمل بجد. نقوم بتنظيف الثوم بمعدل 5-6 فصوص صغيرة لكل جرة 3 لتر. نقوم أيضًا بتنظيف وتقطيع الجزر وجذر البقدونس وجذر الفجل. لا تنسى تحضير حبات الفلفل الحار والفلفل الأسود والبقدونس.
بعد ذلك ، ضع المكونات المحضرة في برطمانات نظيفة. أضفت جميع البهارات "بالعين" ولكن إذا كنت تقوم بتحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة باردة لأول مرة فمن الأفضل إتباع المعنى الذهبي والاستخدام النسب التالية لكل جرة سعة ثلاثة لترات:
- 5-6 فصوص من الثوم
- 5 حبات فلفل أسود
- 50 جرام جذر البقدونس
- 50 جرام جزر
- 3-4 قطع من جذر الفجل
- 2-3 أغصان من البقدونس
- 1-1.5 قرنة (صغيرة) فلفل حار
بعد التوابل ، املأ البرطمانات بالطماطم المغسولة. في عملية التمدد ، يجب هز البرطمانات بحيث تناسب الطماطم قدر الإمكان. نضع الطماطم الكبيرة في قاع العلب ، ونضع الطماطم الصغيرة بالقرب من الرقبة. لن أنصح بأنواع مختلفة من الطماطم للتخليل ، لأنني أعرف القليل عنها. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم صغيرة وسميكة وذات قشرة سميكة.
بعد ذلك ، سنقوم بإعداد محلول ملحي لطماطمنا المملحة المستقبلية في مرطبانات: نقوم بتخفيف ملعقة كبيرة من الملح بشريحة في لتر واحد من الماء الجاري البارد. هناك حاجة إلى الملح الصخور ، وعلى أي حال غير معالج باليود.
املأ البرطمانات بالطماطم بالمحلول الملحي حتى العنق حتى مستوى الشرائح.
في المرحلة التالية من تمليح الطماطم ، نقوم بتغطية البرطمانات بغطاء من النايلون ، ونزيل البرطمانات بالطماطم في مكان مظلم وبارد للتخزين - في القبو أو في الثلاجة. بعد 10 أيام ، سوف يصبح المحلول الملحي في برطمانات الطماطم عكرًا ، وسوف ينتهي التخمير تقريبًا.
في هذه المرحلة ، تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء من الطماطم حتى لا تتشكل قشرة بيضاء. ستكون الطماطم المملحة بالكامل لفصل الشتاء في الجرار جاهزة للأكل خلال 40-45 يومًا.
الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة لها عيب كبير: يجب تخزين الجرار مع الطماطم المملحة في القبو أو في الثلاجة. يتم تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء بدون خل وبدون تعقيم ، لذلك لن تنجو من التخزين في درجة حرارة الغرفة. ولكن حتى لو لم يكن لديك قبو ، فإنني أوصي بشدة أن تقوم بإعداد جرة واحدة على الأقل من هذه الطماطم المخللة اللذيذة وتخزينها في الثلاجة.
ستفاجأ بنفسك بمدى سرعة انتشار هذه الطماطم المملحة. أيضا ، إذا كنت تحب وصفتي للطماطم المخللة لفصل الشتاء بطريقة باردة ، يمكنك مخلل الطماطم في نهاية سبتمبر ، عندما لا توجد حرارة بعد الآن ، وتخزين برطمانات الطماطم المخللة على شرفة زجاجية حتى الصقيع الأول. .
تعد الطماطم ثقافة راسخة في جميع القارات تقريبًا. يتم تحضير العديد من الأطباق من هذه الخضار الصحية ، وتضاف إلى البرش والبيتزا والبيلاف والسلطات والمرق. غالبًا ما تُحشى الطماطم وتُخبز ، لكن المكان المركزي للطماطم لا يزال يُعطى للتمليح. في هذا الشكل ، يمكن استهلاك الطماطم حتى من قبل أولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة.
واحدة من أكثر وصفات الطماطم الغذائية هي التخليل البارد. يتم تضمين 13.7 سعرة حرارية فقط في 100 جرام. في نفس الوقت ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر النزرة في مثل هذه الطماطم. اليود والروبيديوم والكوبالت وقائمة كاملة من المواد المفيدة ، من بينها الألياف الغذائية الضرورية للجسم.
في الجرار تحت غطاء كابرون
طريقة إضافية ستقع في حب ربات البيوت الأكثر تواضعًا. مع ذلك ، لا تحتاج إلى إعداد أغطية التماس والمفاتيح وحرق يديك من خلال منشفة القفز. ما عليك سوى تغطية الطماطم الباردة ووضعها في مكان بارد حتى لا تفسد الوصفة اللذيذة.
سنحتاج:
طبخ:
- قبل التمليح البارد ، اجمع كمية مناسبة من الحاويات واغسلها جيدًا. فقط الحاويات النظيفة يمكنها الاحتفاظ بالمخللات لفترة طويلة. وفقًا للوصفة أعلاه ، نحتاج إلى 4-5 علب سعة لتر ونصف. اغسلها باستخدام "Pemolux" واتركها على البخار لمدة 3-4 دقائق ؛
- الآن تحضير الخضار والأعشاب والتوابل. اغسل كل شيء جيدًا وقم بإجراء اختيار مرئي. يجب ألا تحتوي الطماطم وأوراق الفجل وغيرها من الإضافات على بقع أو خدوش أو تشققات أو أضرار أخرى. خلاف ذلك ، سوف تتأكسد قطعة العمل وتختفي ؛
- قبل الزراعة في جرة ، يجب ثقب الطماطم. يتم ذلك بحيث تصبح الطماطم مملحة في المحلول الملحي. تقطع كل طماطم بالقرب من الساق بحافة السكين. ستكون الطبقة الأولى في الجرة عبارة عن أوراق الفجل. توزيعها على الفور على جميع البنوك. ضع الطماطم فوق الخضر في صف واحد. اضغط عليهم عن قرب ، لكن حتى لا يسحقوا بعضهم البعض. ضع أوراق الفاكهة والشبت بين الطبقات. طبقات بديلة ، تغطى الصف الأخير بأوراق الفجل ويرش بالثوم.
- قبل ملء الجرة ، اترك 4-5 سم مجانا للرقبة. يُضاف الملح والتوابل ويوضع فوق كل شيء بالماء الجاري البارد ويُغلق البرطمانات بغطاء من النايلون.
مع الخردل
يخدم الخردل كنوع من المواد الحافظة في محلول ملحي بالطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الوصفات ، يعطي طعمًا رائعًا للفلفل ، والذي يصبح أكثر إشراقًا وثراءً بمرور الوقت.
سنحتاج:
طبخ:
في الجرار المعدة بالفعل ، يتم وضع كمية متساوية من التوابل في الأسفل: ورق الغار ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل. بعد ذلك ، يتم تكديس الطماطم المحضرة النظيفة (مع ثقوب). من الأفضل نشرها رأسًا على عقب. بدل مع التوابل على حافة البرطمان. اترك 3-4 سم من المساحة الخالية في الأعلى واملأها بمحلول ملحي.
تُسكب الطماطم المكدسة مع محلول ملحي محضر: في ماء بارد أو دافئ أو حتى مغلي ، يمكن إضافة الملح والسكر والتوابل إذا رغبت في ذلك. صبها في برطمانات مع الطماطم بطريقة تغطي الطماطم ، لكن اترك مساحة إضافية (حوالي 3 سم).
نحتاج لإضافة الخردل إلى مسافة 3-4 سم. قطع الشاش إلى قطع صغيرة. ضعه في عنق الجرة. يجب أن يبقى أحدهما في البرطمان ، أما الجزء الآخر فيجب أن يتدلى لأسفل مثل ذيل الحصان. صب بذور الخردل أو مسحوق الخردل في الجزء المرفق من الشاش. نغطي الجزء الثاني من الشاش في الأعلى. يتم صدم حواف الشاش في جرة وإغلاقها بغطاء في الأعلى. لذلك تحتاج إلى إكمال كل جرة من الطماطم.
سيحمي نوع من سدادة الخردل الطماطم من العفن المبكر ويضيف بعض الحماس إلى المحلول الملحي بالفعل بعد 3 أسابيع من التسريب. يجب تخزين البنوك في قبو بارد أو ثلاجة.
الطماطم الخضراء في الجرار
الطماطم الخضراء ليست مثل الطماطم الحمراء. تعتبر غير ناضجة ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن فن التخليل يجعلها صالحة للأكل ولذيذة للغاية. يمكنك تخليلها بطرق مختلفة ، الطريقة الأبسط والأكثر تواضعًا هي الصب البارد.
سنحتاج:
طبخ:
يجب أن تكون الطماطم الخضراء ذات جودة ممتازة: بنفس الحجم تقريبًا ، بدون تشققات أو تعفن. قم بمعالجتها في الماء وقم بإزالة الأوراق وقم بعمل ثقب في ظهر كل حبة طماطم. علاوة على ذلك ، يتم وضع أوراق الفجل في أوعية معقمة ، وهنا يمكنك أيضًا إضافة أوراق أشجار الفاكهة أو الأغصان.
نضع الطماطم فوق الأوراق ونرشها بالتوابل: السكر ، الثوم المفروم ، الشبت. يمكن إضافة ورق الغار حسب الرغبة. اترك 4 سم إلى الحافة ، وربما أقل بقليل. صب الطماطم مع محلول ملحي. يخفف الملح في 2 لتر من محلول ملحي ، يمكنك إضافة بضع أوراق الغار. يجب طحن ملح الطماطم الخضراء بشكل خشن. إضافي - غير مناسب ، من الأفضل أن يكون ملح البحر. قلبي الخليط واسكبيه فوق الطماطم ولا تصب باقي الملح!
نرش الجزء العلوي من المخلل مباشرة فوق المحلول الملحي مع الخردل بكميات متساوية ، حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. الآن يبقى إغلاق الجرة بغطاء معدني معقم ووضعها في مكان بارد. لا يمكنك فتحه قبل 1.5 شهر.
مخلل الطماطم الحمراء في الجرار
بالنسبة لتخليل الطماطم من أصناف الطماطم الحمراء ، من الأفضل اختيار أنواع مصغرة ، على سبيل المثال ، كريم. تتلاءم بسهولة مع الجرار ولها لحم صلب. بدلاً من الكريمة ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الطماطم والكرز والكمثرى والبلوط إلى الجرار.
سنحتاج:
طبخ:
بالنسبة للكمية المحددة من المنتجات ، من الضروري تحضير 1.5 لتر من محلول ملحي. كل هذا يتوقف على الحجم المتنوع للطماطم. في 1.5 لتر من الماء الدافئ ، قم بتخفيف الملح ومسحوق الخردل والسكر. دع الخليط يتفرق وحضر البرطمانات والطماطم. يجب أن تكون البنوك معقمة ونظيفة. يجب اختيار الطماطم وغسلها.
نقطع النار والثوم. شارك الشبت. قسّم ورقة الغار إلى فتات. ضعي خليط من فتات الغار والفلفل والثوم والشبت في قاع البرطمان. رتبي الطماطم في الأعلى ، مع تبديل الطبقات إلى أعلى الحاوية. يجب أن تبقى حوالي 3 سم حتى أعلى عنق البرطمان ، ضع أغصان البقدونس النظيف تحت الغطاء ، صب المحلول الملحي وأغلق الغطاء.
تمليح الطماطم بطريقة باردة في برميل
تعتبر هذه الوصفة أسرع ما يمكن أن يخطر ببالك للتمليح في برميل. تُملح الطماطم قليلاً بعد 7 أيام.
سنحتاج:
طبخ:
قبل التمليح ، يجب فحص البرميل بعناية. اغسل الغبار والملوثات الموجودة. علاوة على ذلك ، يتم تقسيم الطماطم والتوابل الإضافية بشروط إلى ثلاثة أجزاء. يمتلئ البرميل بثلاث طبقات من الطماطم بالتناوب. الطبقة الأولى من الشبت وأوراق الكشمش والكرز. بعد ذلك ، يتم وضع فصوص الثوم المطحون والتوت الكشمش. بعد ذلك ، تغفو الطماطم.
عندما يمتلئ البرميل بالطماطم ، يُسكب المحلول الملحي فيه. ذوبي 900 جم من الملح في الماء المغلي. يتم ترشيح ملاط الملح من خلال شاش معقم ، ثم يُسكب المحلول البارد بالفعل في برميل من الطماطم. الشاش مغطى من الأعلى والظلم مغطى. للقمع ، من الأفضل أن تأخذ أواني زجاجية مطلية بالمينا. ولكن بأي حال من الأحوال المعدنية. سوف تنطلق التفاعلات المؤكسدة من المعدن في المحلول الملحي.
مباشرة بعد التمليح ، يتم وضع البرميل في مكان بارد ومظلم. في غضون 7 أيام يتم فحص القبو مع الطماطم. إذا تشكل العفن على الشاش ، يتم غسل القماش وإعادته إلى البرميل. في غضون أسبوع ، سيكون طبق المخلل جاهزًا.
التخليل البارد للطماطم الخضراء في دلو
في وصفتنا لا توجد مادة حافظة مثل الخل ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن هذا السفير يعيش بسهولة حتى الشتاء. ستكون الطماطم الخضراء للعام الجديد طبقًا غريبًا حقيقيًا ، ولكن بينما لا تزال تنتظر حصادها ، ننصحك بالتفكير في الوصفة أدناه.
سنحتاج:
طبخ:
سر هذه الوصفة هو أن الطماطم المحصودة يجب أن تكون غير ناضجة وخضراء. نتيجة التخمير ، سيصلون إلى ذروة الاستعداد وسيكونون صالحين للأكل. ومع ذلك ، سيظل لونها أخضر. لذلك ، أولاً ، يتم غسل الدلو البلاستيكي جيدًا بصودا الخبز ومسحوق الخردل. يتم أيضًا غسل جميع مكونات التمليح.
توضع الطبقة الأولى في قاع البلاستيك: نصف البهارات والجزء الأول من الطماطم الخضراء. تُسكب الطبقة الثانية من البهارات في الوسط ، وتكمل بقية الطماطم بالفلفل والثوم وبهارات الأوراق. من فوق البرميل مليء بمحلول ملحي من 6 كجم من الملح والفلفل والماء.
يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يُحرك الملح في الماء المغلي ، ويُسكب الفلفل فيه. يبرد التسريب الناتج ويتم تصفيته وإرساله إلى دلو للصب. الدلو المملوء مغطى بالظلم ويوضع في مكان مظلم ودافئ لمدة 7 أيام ؛ وبعد أسبوع يمكن تذوق الطماطم. يمكن أن تستمر وصفة التمليح هذه حتى الشتاء. للقيام بذلك ، يجب حفظ الدلاء في غرفة باردة عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية.
تخليل سريع للطماطم بطريقة باردة
لا تكون الطماطم الطازجة في الصيف في بعض الأحيان ذات صلة مثل الطماطم المملحة. في الصيف تريد الطماطم المملحة ، وفي الشتاء على العكس من الطماطم الطازجة. يمكنك الحصول على الطماطم المملحة بالكامل في غضون نصف ساعة بعد الطهي. قم بتخزين الأكياس البلاستيكية فقط ، ومجموعة جيدة من الخضر ، وبالطبع الطماطم المختارة. الوصفة جيدة لأنها لا تتطلب كمية كبيرة من الطعام ، وهذه الحصة كافية لنظام غذائي يومي ، فلا داعي للتخلص من الطماطم الزائدة.
سنحتاج:
طبخ:
تحقق من سلامة الأكياس وقم بنفخها ومعرفة ما إذا كان بها أي ثقوب. للحصول على تمليح ناجح ، من الأفضل عمل كيس مزدوج - أدخل أحدهما في الآخر وضع المكونات وفقًا للوصفة هناك. اشطف الطماطم واصنع شقوقًا في الفوهة. الآن اغمر 1 كجم من الطماطم في الماء المغلي. 1-2 دقيقة كافية ويمكنك إخراجها. يقشر الجلد ، عند التلامس المباشر مع اللب ، يعمل المحلول الملحي على أملاح الطماطم بشكل أسرع.
يُطحن الثوم بالأعشاب ويُسكب المزيج في الكيس ويوضع الطماطم المقشرة هناك. في الماء المغلي الحاد (1 لتر) ، أضف معدل الملح المحدد. قلّب السائل حتى يصبح ناعمًا ، وتأكد من تبريده وملئه بكيس من الطماطم. سيذيب محلول ملحي ساخن الأكياس. ضعي السيلوفان مع الطماطم في قدر مملوء بالماء البارد ، ضعي القدر في الثلاجة أو القبو البارد. بعد نصف ساعة ، يمكنك المتابعة إلى الاختبار الأول ، ولكن من الناحية المثالية ، إذا تخمرت الطماطم لمدة 24 ساعة. هذا الجزء من الطماطم يكفي لعائلة مكونة من 4-5 أشخاص لتناول طعام الغداء والعشاء. استمتع بالطعم الحار للطماطم الصغيرة!
مخلل طماطم بارد بدون خل
وصفة الطماطم هذه محضرة بدون خل وتبقى تحت غطاء مفتوح للأسبوع الأول. الوصفة متوفرة لطهي الطماطم في برطمان سعة ثلاثة لترات ، لذا اتبع هذه الوصفة لكل قطعة عمل على حدة.
سنحتاج:
طبخ:
تعقيم الحاوية وتحضير الطماطم. قم بعمل شق على كل طماطم ، أدخل فص ثوم صغير بداخله لفعالية التمليح. في قاع البرطمان نضع الفلفل وأوراق الغار الكاملة وبقية الثوم المفروم وبذور الخردل. في هذه الوصفة يمكن استبدال بذور الخردل بمسحوق مبشور. ثم تحتاج إلى تناول ربع ملعقة صغيرة من المسحوق النهائي ، لأن هذا النوع من التوابل يعتبر أقوى.
تُوزّع الطماطم بالثوم فوق التوابل ويُسكب فوقها محلول ملحي كلاسيكي (1 لتر من الماء الدافئ + 1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة كبيرة ملح). لا ينبغي تغطية الجرة بغطاء ، سوف يتأكسد المحلول الملحي تحت تأثير الهواء في غضون أسبوع واحد. للحصول على مذاق أكثر ثراءً ، يمكن ترك الطماطم في الهواء الطلق لمدة أسبوع آخر ، ثم تغطيتها ووضعها في مكان بارد. كغطاء للطماطم ، يُسمح باستخدام قطع قماش أو شاش قطنية أو قطنية.
مخلل طماطم بارد بالخل
من الصعب تخيل طاولة شتوية بها طماطم طازجة محلية الصنع ، فهذا شبه مستحيل. لكن المخللات تحل هذا النقص. نقدم وصفة للطماطم بالخل. تعد طماطم الكرز أفضل أنواع هذه الوصفة. إنها صغيرة ورائعة ، في تركيبة ستكون أيضًا زخرفة طاولة.
سنحتاج:
طبخ:
قم بإعداد محلول ملحي في الماء المغلي (يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئه) من المكونات المذكورة أعلاه واترك الخليط يبرد. في غضون ذلك ، تحضير الأوعية والخضروات. أزل السيقان من الفلفل والطماطم واغسلها وعقم البرطمانات.
في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي نصف حصة: الثوم المفروم جيدًا والأعشاب والفلفل والفلفل الحلو والبقدونس. ضع الطماطم فوق البرطمان. رشي الجزء العلوي من الطماطم مرة أخرى بالجزء الثاني من التوابل. يُسكب محلول الخل البارد بالفعل فوق الخضار من الأعلى ، ويُغلق بغطاء معدني لولبي ويُرسل إلى مكان بارد. بعد أسبوعين ، ستكون الطماطم المخللة جاهزة للأكل.
