≡×მენიუ

• შეკეთება
• შეკეთება
• Ინტერიერის დიზაინი
• Ყველაფრის შესახებ
• სანტექნიკის შესახებ

როგორ მოვაყაროთ პომიდორი ზამთრისთვის ცივი წყლით. ზამთრისთვის პომიდვრის ცივ დამარილება. რაც გჭირდებათ: სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

თითქმის ყველა ჩვენგანს ახსოვს კასრში დამარილებული ბებოს გემო. მათი ყოფნა სადღესასწაულო სუფრაზე უკვე ტრადიციად იქცა. გარდა ამისა, არც ისე ხშირად ზამთარში მოდის მაღალი ხარისხის ახალი პომიდვრის წვეულება.

ჩვენ უნდა მივმართოთ ამ სასარგებლო მოსავლის სხვადასხვა მეთოდებს. და რადგან კასრში პომიდვრის მწნილი ჩვენს დროში ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ მოაგროვოთ მარილიანი, ზამთრისთვის ქილებში შენახული.

მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე სამყაროში შეგიძლიათ შეიძინოთ აბსოლუტურად ყველაფერი, საკუთარი ხელით მომზადებული კონსერვაცია ბევრად უფრო ღირებულია, ვიდრე შეძენილი. ასე რომ, განიხილეთ მარილის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

ყველაზე სწრაფი გზა

ზაფხული ბოსტნეულის სეზონია. მაგრამ ის, რაც ასე ძალიან გინდოდა ზამთარში, ზაფხულში ახალი, უკვე მოსაწყენი გახდა. ახალი არ არის გამონაკლისი, სალათები მათი მონაწილეობით აღარ უხდება სათანადო კვებისა და დიეტის მოყვარულებსაც კი.

ხშირად გსურთ მენიუს დივერსიფიკაცია. ამ მიზნით გამოცდილმა დიასახლისებმა ზამთრისთვის ქილების დამარილების მარტივი და სწრაფი რეცეპტი მოიგონეს. ამ მეთოდის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ დამარილებული პომიდორი შეგიძლიათ მიირთვათ მოსავლის აღებიდან 3 დღის შემდეგ და ამით ახალი გემო შემატოთ ზაფხულის კერძებს.

პიკელებული პომიდვრის უსწრაფესი მომზადებისთვის, თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• - 2 კგ;
• შაქარი - 10 ს.კ. ლ.;
• - 1 თავი;
• მარილი - 5 ს.კ. ლ.;
• pod;
• წყალი - 5 ლ.;
• მწვანილი (, ცხენის ფოთლები).

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

დამარილების ამ მეთოდის განსახორციელებლად, ჯერ მაღალი ხარისხის პომიდორი უნდა შეირჩეს. უნდა იყოს ახალი და მკვრივი, რადგან დალურჯებული ან რბილი შეიძლება საბოლოოდ გადაიქცევა ტომატის ნაჭუჭში. ყველაზე შესაფერისი ტიპია კრემი.

მიზანშეწონილია აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომის, სიმწიფის და ჯიშის პომიდორი. კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.
ბოსტნეულის პარალელურად უნდა მომზადდეს ქილები. გარეცხეთ და გაასტერილეთ კონტეინერი. შემდეგ ქილების ფსკერს ვაყრით მწვანილებით და დავჭრათ წიწაკა. ამის შემდეგ, დაალაგეთ - სურვილისამებრ შეიძლება მათი მოჭრა, ასე რომ უფრო მეტი მოერგება. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილის კიდევ ერთი ბურთი და.
რჩება დაკეცილი ინგრედიენტები მარილწყალთან ერთად. მზადდება შემდეგნაირად: მარილი და შაქარი უნდა განზავდეს 5 ლიტრ წყალში. ადუღეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში და დაასხით მასზე.

Მნიშვნელოვანი! ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტი: პომიდორი მხოლოდ ცხელ მარილწყალთან ერთად უნდა დაასხით.

საბოლოო შეხება: დახურეთ სავსე კონტეინერი ხუფებით და დატოვეთ ერთი დღე ოთახში +20 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გადაიტანეთ ან შედგით მაცივარში. დამარილებული პომიდვრის მირთმევა 3 დღის შემდეგ იქნება შესაძლებელი.
სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ ინგრედიენტების პროპორციები. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ გემო სხვადასხვა სანელებლების დახმარებით.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური მარილიანი რეცეპტის აქტუალობა ქილებში ზამთრისთვის მხოლოდ გაიზარდა წლების განმავლობაში. ყოველივე ამის შემდეგ, მაღალი ხარისხის მწნილი გურმანებისთვის ყოველთვის ღვთის საჩუქარია.

Რა გჭირდება

მჟავე კომბოსტოს მომზადების ამ მეთოდის განსახორციელებლად, თქვენ უნდა შეიარაღოთ შემდეგი ინგრედიენტებით:

• პომიდორი (დაახლოებით 2-3 კგ);
• 1 ქ. ლ. 1% ძმარი;
• 2 ს.კ. ლ. მარილი;
• 2-4 ს.კ. ლ. შაქარი (დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან);
• ალუბლის, ცხენის, მოცხარის ფოთლები;
• , სურვილისამებრ - ;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• წყალი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

კარგად გარეცხილი კომპონენტები სათითაოდ უნდა გადაკეცოთ გონივრულად სტერილიზებულ ქილებში. ჯერ მოაყარეთ მწვანილი, წიწაკა და ფოთლები. მწვანილს მოვაყაროთ ბოსტნეული. შემდეგ გამწვანების კიდევ ერთი ფენა.
ეს ყველაფერი უნდა დაასხით მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ფრთხილად გადაწურეთ წყალი ქილებიდან, შიგთავსის ძლიერ შერყევის გარეშე.

გამოწურული სითხე დავდგათ ცეცხლზე, გავაზავოთ შაქარი და მარილი და ისევ ვხარშოთ. ნარევი ბოსტნეულს მეორედ დაასხით. შედეგად, დავამატოთ ძმარი და გავაბრტყელოთ.
ნაგლინი პროდუქტი უნდა შეიფუთოს, გადაბრუნდეს და დაველოდოთ ოთახის ტემპერატურამდე გაცივებას. ამის შემდეგ მოათავსეთ გრილ ადგილას და დაელოდეთ ჭამის შესაფერის შესაძლებლობას.

ორიგინალური რეცეპტი (შაქარში დამარილებული)

თუ გაინტერესებთ, როგორ მოაყაროთ პომიდორი ზამთრისთვის ქილებში, რათა მიაღწიოთ უნიკალურ ეგზოტიკურ გემოს, გირჩევთ გამოიყენოთ მწნილი პომიდვრის შაქარში დამარილების გზააბნეული რეცეპტი. შედეგად, თქვენ გაახარებთ თქვენს ოჯახს და სტუმრებს უჩვეულო დელიკატესით.

სასურსათო სია

რაც შეეხება ზამთრისთვის დამარილებული პომიდვრის მომზადების ნებისმიერ სხვა რეცეპტს, პირველადი ინგრედიენტი პომიდორია - 10 კგ. მნიშვნელობით მეორე ადგილზეა არა მარილი, არამედ შაქარი - 3 კგ.

პროდუქციის ჩამონათვალში ასევე შედის: პომიდვრის პიურე - 4 კგ, მოცხარის ფოთლები - 200 გ, შავი პილპილი - 10 გ, მარილი - 3 ს.კ. ლ. მოყვარულისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ 5 გ დარიჩინი და მიხაკი.

სამზარეულო

გარეცხილი და დახარისხებული ზომისა და სიმწიფის დონის მიხედვით, ჩაყარეთ ჭურჭელში, რომლის ძირი დაფარულია მწვანეთი და. პომიდვრის თითოეულ ფენას მოაყარეთ შაქარი. ქილა უნდა დარჩეს თავისუფლად დაახლოებით 20 სმ.

ამის შემდეგ ვამზადებთ ტომატის პიურეს გონივრულად შერჩეული გადამწიფებული ბოსტნეულისგან (გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში). პიურეს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და მარილი. მიღებული მასით შეავსეთ ქილები პომიდვრით. ეს რჩება მჭიდროდ გააფართოვოს ეს yummy.

Იცოდი? მეცნიერები პომიდორში აღმოაჩინეს სეროტონინი- სიხარულის ჰორმონი: ამ ბოსტნეულის ჭამის შემდეგ, თქვენი განწყობა ნამდვილად გაუმჯობესდება.

ძმრის რეცეპტი

ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ ზამთარში მიირთვათ უგემრიელესი მჟავე პომიდორი, რომელიც სასიამოვნო იქნება ენის დაჭერით. ეს არის შესანიშნავი და რაც მთავარია, სასარგებლო დანამატი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

ზამთრისთვის ბოსტნეულის მოსავლის აღება ტრადიციული, ეროვნულია, მემკვიდრეობით ეკონომიური და ეკონომიური წინაპრებისგან. და მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე სუპერმარკეტები უბრალოდ გვთავაზობენ ყველა სახის მწნილის, დამარილებული და გამხმარი ბოსტნეულის ფართო ასორტიმენტს, მაინც ზოგჯერ გინდათ მოამზადოთ რაიმე საკუთარი - ხელნაკეთი, ნატურალური, ნამდვილი. ისე მოხდა, რომ ეს იყო დამარილებული და არა მწნილი პომიდორი, კიტრი და კომბოსტო, რომელიც ტრადიციულია ჩვენი ეროვნული სამზარეულოსთვის.

სხვათა შორის, ეს უზარმაზარი პლიუსია - ბოლოს და ბოლოს, ცივად შენახული პომიდორი და კიტრი ინარჩუნებს ბევრად მეტ საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე მოხარშული.

და მჟავე კომბოსტო კიდევ უფრო ხდება ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი.

თუმცა, ჩვენ ვისწავლით, როგორ მოვიყვანოთ არა კომბოსტო კიტრით, არამედ ყველასთვის საყვარელი პომიდორი. ცივი მარილიანი პომიდორი არის შესაძლებლობა არა მხოლოდ შეინარჩუნოთ ზაფხულის საჩუქრები ზამთრისთვის, არამედ მიიღოთ ენერგიული, გემრიელი საჭმელი, რომელიც განკუთვნილია კარტოფილისთვის, ჭიქისთვის, ქეიფისთვის და მსოფლიოსთვის. ასე რომ, ვისწავლოთ!

ცივი მწნილი პომიდვრის მარტივი რეცეპტი

პომიდვრის მწნილი ცივად შეგიძლიათ ხის ტუბებში, ემალირებულ ვედროში ან ქვაბში და ჩვეულებრივ მინის ქილაში. ერთი სამლიტრიანი ქილაზე დაყრდნობით, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• მწიფე პომიდორი - რამდენი ჯდება ქილაში;
• ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი;
• უხეში მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 1 თავი;
• ცხენის ფოთოლი;
• კამა ღერო ქოლგით -1 ც.;
• ალუბლის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• მოცხარის ფოთოლი - 1-2 ც.

სამზარეულო:

ქილებში პომიდვრის მწნილისთვის, ნაყოფი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი ყუნწთან ახლოს გახეხეთ. ბანკები ასევე კარგად უნდა გაირეცხოს და მშრალი იყოს. ქილას ძირში ვასხამთ გარეცხილ ცხენის ფოთოლს, ყუნწს და კამას ქოლგას და ამის შემდეგ ავავსებთ ქილას პომიდვრით, ვცდილობთ ნაყოფი მჭიდროდ შეფუთოთ, მაგრამ არ დავჭყლიტოთ და არ დავჭყლიტოთ. ქილის შევსების პროცესში არ დაგავიწყდეთ პომიდვრის მოცხარის და ალუბლის ფოთლების გადატანა და ნივრის გასუფთავებული კბილის დამატება.

ახლა ქილაში მარილს და შაქარს ვასხამთ და ამ ყველაფერს ცივი ჩამოსხმული (ადუღებული ან გაფილტრული) წყლით ვავსებთ და ვამატებთ ძმარს. ყველა! პომიდვრის ქილას ჩვეულებრივი პლასტმასის თავსახურით ვხურავთ და მაცივარში ვდებთ.

თუ სახლში მოულოდნელად ხის ტუბსაწინააღმდეგო იპოვეთ, სცადეთ მასში პომიდვრის მწნილი. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს იშვიათი სამზარეულოს აქსესუარი ჩვეულებრივი ემალირებული ვედროთი. ასე რომ, ინგრედიენტებს იგივე დასჭირდებათ, რაც ქილებში ცივი მწნილის დროს. მიიღეთ მხოლოდ მარილი 500-700 გ 10 ლიტრ წყალზე და შაქარი, შესაბამისად, 3-ჯერ ნაკლები. და ძმარს ამ შემთხვევაში არ ვიყენებთ!

ვაზის ან თაიგულის ძირზე ვასხამთ ცხენის ბადის ფოთლებს და კამას, შემდეგ ავავსებთ კონტეინერს პომიდვრით, გადავიტანთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლებით და ნივრის კბილით. პომიდორს დაასხით მარილწყალში, ზემოდან დაადეთ ხის წრე (ჭურჭელი, აურზაურის დიამეტრზე უფრო მცირე დიამეტრის თავსახური) და დაადეთ ზეწოლა. პომიდორს ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე ორიოდე დღით, დუღილის დაწყების შემდეგ კი ცივ სარდაფში ან მაცივარში ვდებთ.

დამარილებული პომიდორი მდოგვით

პომიდვრის მწნილის გაციების კიდევ ერთი გზა.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• კამა - 30 გ;
• ალუბლის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• მოცხარის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი.

• წყალი - 1 ლ;
• მშრალი მდოგვი - 15 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 2, 5 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი;
• სუფრის მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.

სამზარეულო:

ამ გზით დასამარილებლად გვჭირდება ყავისფერი პომიდორი, ანუ თითქმის მომწიფებული. ნაყოფი უნდა იყოს დაახლოებით ერთნაირი ზომის, ბზარების, ჩაღრმავების და გაფუჭებული ადგილების გარეშე. ასე რომ, ჩემო პომიდორი, გააშრეთ და მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში, გადაიტანეთ პომიდორი კამა, ოხრახუშის ფოთლები, მოცხარი და ალუბალი. მარილწყალს ცალკე ვამზადებთ ადუღებული წყლით მარილით, შაქრით და შავი პილპილით. გახსენით მშრალი მდოგვი ცხელ მარილწყალში და დატოვეთ ბოლომდე გაცივება. დაასხით პომიდორი ცივი მარილწყალში, კორპის ქილები ნეილონის თავსახურით და გააჩერეთ რამდენიმე დღე გრილ ადგილას.

მწნილი პომიდვრის ძველი რეცეპტი

რაც არ უნდა საინტერესო იყოს ახალი რეცეპტები, კონკრეტული კერძის მომზადების ნებისმიერი ძველი გზა ყოველთვის იწვევს ინტერესს: როგორ ახერხებდნენ ჩვენი წინაპრები იმპროვიზირებული საშუალებებით და ნატურალური პროდუქტებით? მაგალითად, წარმოგიდგენთ პომიდვრის ცივად დაწურვის ძველ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 10 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 4 ს.კ.;
• უხეში სუფრის მარილი - 2 ს.კ.;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• შავი მოცხარის ფოთლები - ერთი მუჭა;
• ძმრის ესენცია - 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულო:

ჯერ მარილწყალს ვამზადებთ. ამისთვის წყალს მარილი, შაქარი, მოცხარის ფოთოლი და წითელი წიწაკა შეურიეთ და მარილწყალს ადუღეთ. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. როცა მარილწყალი გაცივდება, დაუმატეთ მას ძმრის ესენცია. რა თქმა უნდა, ჩვენი წინაპრები ძმრის ესენციის გარეშე აკეთებდნენ, მაგრამ მისი გამოყენება მნიშვნელოვნად აჩქარებს მწნილის პროცესს და ასეთი პომიდორი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და უპრობლემოდ.

ახლა ჩვენ ვიღებთ სუფთა ქილებს, ძირზე ვასხამთ ცხენოსნობის ფოთლებს, კამას თესლს, მდოგვის თესლს ან სხვა სანელებლებს ჩვენი შეხედულებისამებრ. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ძალიან ბევრმა სანელებელმა შეიძლება გააფუჭოს მზა პროდუქტის გემო. ამიტომ ეცადეთ არ გადააჭარბოთ. პომიდორს დაასხით ცივი მარილწყალი, დაახურეთ ლითონის ხუფებით და შედგით მაცივარში. ყველა! ამ გზით დაკონსერვებული პომიდვრის შენახვა შესაძლებელია 2-3 წლის განმავლობაში.

ძნელი დასაჯერებელია, რომ სულ რაღაც ორიოდე საუკუნის წინ რუსეთში ეს ბოსტნეული ითვლებოდა არასაჭმელად და უსარგებლო საზღვარგარეთულ "ცნობისმოყვარეობად". ხილის ტოქსიკურობის შესახებ მცდარი მოსაზრებაც კი იყო. მაგრამ დღეს სოფლის მეურნეობას 2 ათასზე მეტი სახეობა აქვს. როგორ გავიგოთ ასეთი ჯიში და აირჩიოთ "სწორი" პომიდორი? მართლაც, დამარილებისას ძალიან მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის ფორმისა და წვნიანობის შენარჩუნება.

ზამთრისთვის პომიდვრის დალაგება: "პომიდვრის" დახვეწილობა

პომიდორს, ზოგიერთი ბოსტნეულისგან განსხვავებით, როგორიცაა კიტრი ან ყაბაყი, აქვს საკუთარი უნიკალური არომატის ბუკეტი. იმისთვის, რომ პომიდვრის გემო და არომატი არ დაიხრჩოს, მათი მწნილისას უნდა გამოიყენოთ დაახლოებით ორჯერ ნაკლები სანელებლები, ვიდრე იგივე კიტრის შენარჩუნებისას. პომიდვრის მაღალი ხარისხის დამარილება მოითხოვს ოთხი წესის დაცვას.

1. არ გამოიყენოთ დიდი კონტეინერები.მყარი კიტრი შეიძლება დამარილდეს დიდ კონტეინერებში, თუნდაც კასრში. პომიდორისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უფრო პატარა კერძები - 1-10 ლიტრიანი კონტეინერები. ვინაიდან საკუთარი წონის ქვეშ ისინი დეფორმირდება.
2. გააკეთეთ უფრო ძლიერი მარილწყალი.პომიდორში შაქრის კონცენტრაცია უფრო მაღალია, ვიდრე კიტრში, ამიტომ მეტი მარილია საჭირო შესანარჩუნებლად. ტრადიციულად, მწვანე ხილისთვის მარილწყალს ამზადებენ, 5 ლიტრ წყალზე 300-400 გ თანაფარდობის დაცვით, ხოლო მწიფეებისთვის - 250-350 გ.
3. სწორად გამოთვალეთ თანაფარდობა.ჩვეულებრივ, ხილისა და მარილწყლის რაოდენობას იკავებს კერძების მოცულობის ნახევარი: 1,5 კგ ხილი და 1,5 ლიტრი მარილწყალი მოთავსებულია სამ ლიტრიან ჭურჭელში. ამ მაჩვენებლიდან გადახრა 100 გ-ით (ან 100 მლ-ით) დასაშვებია ქვისა სიმკვრივის ზრდით ან შემცირებით.
4. განვიხილოთ დუღილის პროცესის ხანგრძლივობა.დუღილი გრძელდება დაახლოებით ორი კვირა 15-20°C ტემპერატურაზე (ცივი მეთოდით). ეს გამოწვეულია იმით, რომ პომიდორში, განსაკუთრებით უმწიფარში, გროვდება მომწამვლელი ნივთიერება - სოლანინი.

"ქოთანში მუცელი" ბოსტნეულის არჩევა ...

მომავალი მოსავლისთვის "მასალის" არჩევისას, ყურადღებით შეამოწმეთ ხილი. კურსი უნდა დარჩეს ხელუხლებელი, რომლის კანიც არ არის დაზიანებული. ღირს ყურადღება მიაქციოთ კიდევ ორ ნიუანსს.

1. სასურველია ქლიავის ფორმა.ასეთი ნაყოფი დაფარულია მკვრივი კანით, რაც არ აძლევს მათ დეფორმაციის საშუალებას შენარჩუნების დროს და ამავე დროს წვნიანი და ხორციანია შიგნით. ასეთი ჯიშის პომიდორი შესანიშნავია დასამარილებლად: ჰუმბერტი, მაიაკი, გრიბოვსკი, ფაკელი, სიახლე, დე ბარო, ტიტანი, ერმაკი, ბიზონი.
2. სიმწიფის ხარისხი.მწვანე პომიდორი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას, ასევე საშუალო სიმწიფეს. თუმცა, მწიფე, წითელი ხილის დამარილებაც შეიძლება, თუმცა მათ უფრო ფრთხილად მოპყრობა სჭირდება.

პომიდორი უფრო დამარილებული იქნება, თუ ერთ ქილაში იმავე ჯიშის და დაახლოებით ერთნაირი ზომის ხილს მოათავსებთ.

…და სხვა ინგრედიენტები

პომიდვრის გარდა, მარილიანობისთვის საჭიროა წყალი და მარილი. რეგულარული სამზარეულო, იოდირებული არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას. სამუშაო ნაწილის ორიგინალობა მიიღწევა სანელებლების საშუალებით. კარგად უხდება პომიდორს.

• კამა;
• Წითელი წიწაკა;
• ოხრახუში;
• ნიახური;
• ნიორი;
• ტარხუნა.

იმისთვის, რომ პომიდორი ძლიერი და გამძლე იყოს, მუხის და ალუბლის ფოთლებს, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ტანინებს, ყრიან მარილიან ჭურჭელში.

ტექნოლოგია: 3 გზა

მარილიანობის დაწყებამდე აუცილებელია მოსამზადებელი ღონისძიებების გატარება. სანამ პომიდორი ზამთრისთვის ქილებში მოაყარეთ, პომიდორი კარგად უნდა გაირეცხოს ქერქის დაუზიანებლად, გაშალოთ პირსახოცებზე და დაუშვათ გაშრობა, შემდეგ კი ფრთხილად მოაცილეთ ყუნწები. ყველა სხვა ბოსტნეული შერჩეული რეცეპტიდან, მწვანილი და ფოთლები ასევე კარგად გარეცხილია და თავისუფლდება ზედმეტი წყლისგან. მწნილის კონტეინერები და ხუფები უნდა გაირეცხოს სამრეცხაო საპნით ან სოდაით, სტერილიზებული. თუ ბოსტნეული დამარილებულია ცივი მეთოდით, კონტეინერების სტერილიზაცია საჭირო არ არის. მარილის სამი გზა არსებობს:

• გამოიყენება ცივი - ოთახის ტემპერატურის მარილწყალი;
• გამოიყენება ცხელი მდუღარე მარილწყალი;
• მარილწყალში - მთლიან ხილს ამარილებენ ტომატის პიურეში.

თითოეულ ამ მეთოდს აქვს თავისი სპეციფიკა, რომელიც ასახულია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.

ცხრილი - დამარილების მეთოდების თავისებურებები

მეთოდი	თავისებურებები
Ცივი	- ნაყოფი არ არის დეფორმირებული; - ხანგრძლივი დუღილის პროცესი (6-14 დღე); - არ არის საჭირო ქილების სტერილიზაცია; - მეტი საკვები ნივთიერებები ინახება ბოსტნეულში
Ცხელი	- პომიდორი შეიძლება იყოს დეფორმირებული და დაბზარული; - მეთოდი უფრო შესაფერისია მწვანე ხილისთვის; - იკარგება საკვები ნივთიერებების ნაწილი; - ქილებს სჭირდება სტერილიზაცია; - არ არის დუღილის პროცესი
მარილწყლის გარეშე	- ქილების საჭირო სტერილიზაცია; - მომზადება წვნიანია; - მეთოდი შესანიშნავია, თუ ბევრია დაბზარული და გადამწიფებული ხილი

7 ცივი მეთოდი…

ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში, გარდა უკანასკნელისა, მარილწყალს ამზადებენ ანალოგიურად. მარილს, უკეთესი დაშლისთვის, ასხამენ ნახევარ ჭიქა ცხელ წყალს, გაზავებენ დარჩენილი ცივი მოცულობით რეცეპტის მიხედვით. მარილწყალი დნება და იფილტრება რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით.

ავთენტური

თავისებურებები. ეს „ბებიის“ რეცეპტი უცვლელი დარჩა რამდენიმე თაობის განმავლობაში. მთავარი წესი არის პომიდორი და არაფერი მათ გარდა. კარგი, იქნებ რამდენიმე სანელებელი გემოს.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 1,5 კგ;
• წყალი - 1,5 ლ;
• მარილი - 150 გ;
• ცხარე წიწაკა - ერთი წიწაკა;
• კამა - 50 გ;
• ოხრახუში, ტარხუნა და ნიახური - 15 გ;
• მოცხარის ფოთლები - ორი ცალი.

ტექნიკა

1. გააკეთე მარილწყალი.
2. ყველა მწვანილის მესამედი ჩაყარეთ ქილაში.
3. დაალაგეთ პომიდორი, მონაცვლეობით მწვანილებით.
4. ჩაასხით მარილწყალში.
5. დახურეთ სახურავები და შეინახეთ 15-20°C-ზე ორი კვირის განმავლობაში: ამ დროს მარილწყალი უნდა დაბინდულიყო.
6. გაასუფთავეთ პომიდვრის ზედაპირი ქაფისა და ობისგან, დაამატეთ ახალი მარილწყალი კონტეინერში.
7. გაახვიეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

მარილს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი.

ბულგარული წიწაკით

თავისებურებები. ნებისმიერი სანელებლები ამ რეცეპტში, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვაში, შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით, მაგრამ მარილის კონცენტრაცია ვერ რეგულირდება.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 10 კგ;
• წყალი - 8 ლ;
• მარილი - 0,5 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 250 გ;
• ცხარე წიწაკა - თითო ღვეზელი თითო ქილაზე;
• ნიორი - 30 გ;
• კამა - 150 გ.

ტექნიკა

1. მოამზადეთ მარილწყალი.
2. ტკბილი წიწაკა თესლისა და ყუნწებისგან თავისუფალი, დაჭერით ზოლებად, მოაცილეთ კანი ნივრის თითოეული კბილიდან.
3. მოათავსეთ ძირითადი ინგრედიენტი ქილებში, მონაცვლეობით მწვანილის ფენებით, ბულგარული წიწაკა და ნიორი.
4. თითოეულ კონტეინერში, სურვილისამებრ, ჩადეთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი.
5. ჩაასხით მარილწყალში და დახურეთ.
6. გაუძლოს 10-12 დღე 15-20°C ტემპერატურაზე.
7. გაასუფთავეთ პომიდორი ობისგან და ქაფისგან, დაამატეთ ახალი მარილწყალი კონტეინერში.
8. გააფართოვოს.

ცხენით და ნიორით

თავისებურებები. ასეთი შენახვა შეიძლება უფრო პიკანტური იყოს, თუ გაორმაგებთ წიწაკას ქილაში ჩადებამდე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ 200 გრ კამა და აიღოთ მარილი არა 400, არამედ 600 გრ.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 10 კგ;
• წყალი - 8 ლ;
• მარილი - 400 გ;
• ნიორი - 150 გ;
• ცხენის ფესვი - 20 გ;
• ტარხუნა - 25 გ;
• ცხარე წიწაკა - თითო ღვეზელი თითო ქილაზე.

ტექნიკა

1. გააკეთე მარილწყალი.
2. კურდღელს მოაცილეთ კანი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, ნივრის კბილი ამოიღეთ ქერქიდან და გაჭერით შუაზე. პომიდორი ჩაყარეთ ქილებში, მონაცვლეობით მწვანილებით და სანელებლებით.
3. თითოეულ კონტეინერში, სურვილისამებრ, ჩაყარეთ ცხარე წიწაკა.
4. ჩაასხით მარილწყალში და დატოვეთ თბილ ოთახში 12 დღე.
5. გაფცქვენით პომიდორი, მოაყარეთ ახალი მარილწყალი, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

დარიჩინი

თავისებურებები. დარიჩინით დამარილებულ პომიდორს პიკანტური, გამთბარი გემო აქვს, ასეთ პრეპარატს სხვა სანელებლებიც შეიძლება დაემატოს, მაგრამ უმჯობესია კამას გარეშე, რათა აღმოსავლური არომატი არ შეფერხდეს.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 10 კგ;
• წყალი - 10 ლ;
• მარილი - 0,5 კგ;
• დარიჩინი - ერთი და ნახევარი პატარა კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 გ.

ტექნიკა

1. პომიდორი ჩაყარეთ ქილებში, ბოსტნეულს შორის მოათავსეთ დაფნა და დარიჩინი.
2. ჩაასხით მარილწყალში, დახურეთ.
3. შეინახეთ 10-12 დღე 15-20°C ტემპერატურაზე.
4. გააცალეთ ხილი, მოაყარეთ ახალი მარილწყალი, გააბრტყელეთ.

მწვანე ხილით

თავისებურებები. ასეთი პრეპარატი შეიძლება დამზადდეს ხილის სითბოს დამუშავების გარეშე, მაგრამ შემდეგ ისინი სამოყვარულო აღმოჩნდებიან მკაცრი.

ინგრედიენტები:

• მწვანე პომიდორი - 10 კგ;
• წყალი - 5 ლ;
• მარილი - 250 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• კამა - 200 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 100 გ.

ტექნიკა

1. გააკეთე მარილწყალი.
2. პომიდორი ნაწილ-ნაწილ გააჩერეთ მდუღარე წყალში ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. გაციებული პომიდორი დავალაგოთ მწვანილით შეზავებულ ქილებში.
4. ჩაასხით შაქარი თითოეულ კონტეინერში და დაასხით მარილწყალში.
5. დატოვეთ თბილ ადგილას ექვსიდან შვიდი დღის განმავლობაში.
6. საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ ხილი, დაასხით ახალი მარილწყალი კონტეინერში.

მწნილი მწვანე პომიდორი საქართველოში პოპულარული კერძია. აღწერილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, სურნელოვანი და ხრაშუნაა.

სტაფილოთი

თავისებურებები. სტაფილო არ დაუშვებს პომიდორს მაწონი. ამიტომ პომიდვრის მწნილი ცივად შეგიძლიათ ვედროში ან დიდ მინანქრებულ ტაფაში. არ არის აუცილებელი პომიდორს ყუნწის ამოღება, ეს ხელს შეუწყობს ნაყოფის ფორმის შენარჩუნებას.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი და სტაფილო 10:1 თანაფარდობით;
• მარილი 0,5 კგ თითო ვედრო წყალში;
• ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ცხარე წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ტექნიკა

1. გააკეთე მარილწყალი.
2. მომზადებულ თასში მოათავსეთ პომიდორი, მსხვილ სახეხზე მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და სანელებლები.
3. ბოსტნეულს დაასხით მარილწყალი.
4. სამუშაო ნაწილს ზემოდან დააფარეთ ბუნებრივი მასალისგან დამზადებული ხელსახოცი, დაადეთ ხის დიდი საჭრელი დაფა, დაჭერით დატვირთვით.
5. მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. ამ გზით პომიდვრის შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთრის განმავლობაში.

როგორც კი ობის ბოსტნეულზე გამოჩნდება, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას სუფთა ქსოვილით.

მიხაკით

თავისებურებები. ამ მეთოდისთვის მარილწყალს ამზადებენ სპეციალურად. წყლის სრული მოცულობით, თქვენ უნდა აურიოთ მარილი, შაქარი, დაამატეთ დაფნა. ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 1,5 კგ;
• წყალი - 2 ლ;
• ნიორი - სამი-ოთხი კბილი;
• ცხარე წიწაკა - ყელი;
• ოხრახუში - ორი ტოტი;
• კამა - ორი ქოლგა;
• ალუბლის და მოცხარის ფოთოლი - სამი;
• მიხაკი - ორი ან სამი კვირტი;
• მდოგვის თესლი - პატარა კოვზი;
• წიწაკა - ორი ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი;
• მარილი - 4 დიდი კოვზი;
• შაქარი - პატარა კოვზი.

ტექნიკა

1. მოამზადეთ მარილწყალი.
2. ქილაში ჩაყარეთ მწვანილი, შემდეგ პომიდორი, ხილებს შორის მოაყარეთ წიწაკა. მოაყარეთ ბოსტნეული მწვანილით და მოაყარეთ მდოგვი.
3. ჩაასხით მარილწყალში. დახურეთ ბანკი.
4. შედგით მაცივარში სამი კვირის განმავლობაში.

მარილწყალში შაქართან და მარილთან ერთად შეგიძლიათ აურიოთ ერთი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. ეს მისცემს პომიდორს დამახასიათებელ სიმჟავეს და გაახანგრძლივებს სამუშაო ნაწილის შენახვის ვადას.

… და 5 ცხელი

ცხელი მეთოდის განხორციელებისას გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ბოსტნეულს ქილებში ჩაყრამდე კბილის ჩხირით ან ნემსით პუნქცია გააკეთოთ თითოეული პომიდვრის ყუნწთან. ეს ღონისძიება ხელს შეუშლის ნაყოფის გახეთქვას.

კლასიკური

თავისებურებები. ამ მეთოდით შეგიძლიათ შეინახოთ პომიდორი ვაშლით, ქლიავით და ჭარხლითაც კი. ამისათვის კომპონენტები ასახულია შემდეგი თანმიმდევრობით: მწვანილის ნახევარი, ვაშლი (ან სხვა ხილი ან ბოსტნეული), პომიდორი, დარჩენილი მწვანილი.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტი - 2-3 კგ;
• წყალი;
• მარილი - ორი დიდი კოვზი;
• შაქარი - ორი-ოთხი დიდი კოვზი;
• ძმარი 9% - დიდი კოვზი;
• ალუბლის, ცხენის, მოცხარის ფოთლები;
• ოხრახუში;
• კამა;
• ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით.

ტექნიკა

1. ფოთლისა და მწვანილის ნახევარი, ნიორი და წიწაკა გადაიტანეთ ქილებში, შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, ზემოდან კი ისევ ფოთლებისა და მწვანილის ფენა.
2. დაასხით მდუღარე წყალი, დაელოდეთ ხუთი წუთი.
3. ფრთხილად გადაწურეთ წყალი ქვაბში, შეურიეთ შაქარი და მარილი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. დასასრულს დაამატეთ ძმარი.
4. ჩაასხით მარილწყალი ქილებში, გააბრტყელეთ.
5. გადააბრუნეთ ისინი თავდაყირა, მოათავსეთ ლანგარზე ან საცხობ ფირფიტაზე. მას შემდეგ რაც მთლიანად გაგრილდება, შედგით მაცივარში შესანახად.

ბანკების სტერილიზაცია შესაძლებელია ნებისმიერი გზით: ღუმელში, ნელ გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაში.

სტაფილოს თავზე

თავისებურებები. ამ გზით მწნილი პომიდვრის ქილა არა მხოლოდ უჩვეულო გარეგნობას, არამედ ძალიან ორიგინალურ და დასამახსოვრებელ გემოს ექნება. სასურველია აიღოთ ტოპები დიდი ბოსტნეულისგან.

ინგრედიენტები:

• ძირითადი ინგრედიენტია 15-20 ცალი საშუალო ზომის;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - დიდი კოვზი;
• შაქარი - ოთხი დიდი კოვზი;
• ძმარი 9% - დიდი კოვზი;
• სტაფილოების მწვერვალები - ოთხიდან ხუთ ტოტამდე;
• ასპირინი - ერთი ტაბლეტი.

ტექნიკა

1. სტაფილოს ზედა ნაწილის ნაწილი ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ.
2. შეავსეთ კონტეინერი პომიდვრით.
3. ზემოდან მოაყარეთ ზემოდან პატარა ყლორტები.
4. ჩაასხით წყალი ქვაბში, აურიეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში.
5. პომიდორს დაასხით მარილწყალი, დააფარეთ და გააჩერეთ 10-15 წუთი.
6. სითხე ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში, კვლავ ადუღეთ და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. კონტეინერი ბოსტნეულით უნდა იყოს დაფარული სახურავით.
7. ჩაასხით მარილწყალი ქილაში, დაელოდეთ შვიდიდან ათ წუთს.
8. გადაწურეთ სითხე ქვაბში და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
9. დააქუცმაცეთ ასპირინის ტაბლეტი და ჩაასხით ფხვნილი ქილაში.
10. დაასხით ხსნარი პომიდორში, ჩაასხით ძმარი კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური.
11. გააჩერეთ, გადაატრიალეთ ქილა გვერდიდან გვერდზე ზედმეტი ჰაერის გასათავისუფლებლად.
12. როდესაც ჰაერის ყველა ბუშტი ამოვა, გადაატრიალეთ ქილა, გადაატრიალეთ და გადააფარეთ საბანი.
13. ერთი დღის შემდეგ მოათავსეთ შესანახად. ბლანკი მზად იქნება ორ-სამ თვეში.

თუ პომიდორს ასპირინთან ერთად მოაყარებთ, პომიდორი უფრო დიდხანს შეინახება და ქილა არ "აფეთქდება".

ქვაბში

თავისებურებები. ტაფა კარგად უნდა გაირეცხოს სოდის ან სამრეცხაო საპნით და დაასხით მდუღარე წყალი.

ინგრედიენტები:

• მთავარი ინგრედიენტი - რამდენი შევა ტაფაში;
• მარილი 350 გ 5 ლიტრ წყალზე;
• სანელებლები გემოვნებით: ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, რეჰანი, პიტნა, ალუბლის და მოცხარის ფოთლები, კამა.

ტექნიკა

1. გააგზავნეთ პომიდორი ტაფაში, ხილი გადაიტანეთ სანელებლებით, ზემოდან უნდა იყოს მწვანილის ფენა.
2. წყალში გახსენით მარილი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. პომიდორს დააფარეთ თასში დიდი თეფში (დიამეტრით, ის დაახლოებით უნდა იყოს ტაფის შიდა კედლების დიამეტრის ტოლი) და დაასხით მარილწყალი კონტეინერში პირდაპირ თეფშზე, კიდემდე.
4. დახურეთ თასი სახურავით.
5. შედგით მაცივარში. პომიდორი ერთ თვეში მზად იქნება.

პომიდვრის ცხელ ფორმაში დამარილება არ გაძლევთ საშუალებას ბოსტნეული დიდხანს შეინახოთ ქვაბში. სასურველია პომიდვრის მომზადების შემდეგ ჩაყაროთ ქილებში.

ნივრის შიგთავსით თაფლის მარილწყალში

თავისებურებები. ქილებში დამარილებული პომიდორი ეგზოტიკურ არომატს მიიღებს თაფლით მომზადების შემთხვევაში.

ინგრედიენტები:

• მთავარი ინგრედიენტი - რამდენი ჩავა სამ ლიტრიან ქილაში;
• მარილი - ორი დიდი კოვზი ლიტრ წყალზე;
• თაფლი - 1,5 დიდი კოვზი ლიტრ წყალზე;
• ოხრახუში და ნიორი - გემოვნებით.

ტექნიკა

1. ნიორი დაჭერით პრესით და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.
2. პომიდორს ბასრი დანით დავჭრათ ყუნწები, ნაყოფის შუაში ჩაღრმავება გავაკეთოთ.
3. მიღებულ "ორმოებში" დაწექით ნივრისა და მწვანილის ნარევი.
4. გააგზავნეთ პომიდორი ქილაში.
5. შეურიეთ მარილი და თაფლი წყალში, ადუღეთ.
6. გადაწურეთ მარილწყალი ქილაში, დაელოდეთ ათი წუთი.
7. სითხე ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში, ადუღეთ.
8. ჩაასხით ქილაში, დაახურეთ თავსახური.

ექსპრეს რეცეპტი

თავისებურებები. კუჭის პრობლემების დროს უმჯობესია გამოიყენოთ რეცეპტები ძმრის გარეშე პომიდვრის მწნილობისთვის. აღწერილი ვარიანტი შესანიშნავია ამისათვის, ხოლო კონსერვაცია მზად იქნება რამდენიმე დღის შემდეგ. მეთოდის თავისებურება ის არის, რომ არა მთლიანი, არამედ დაჭრილი პომიდორი დამარილებულია.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 კგ;
• წყალი - 5 ლ;
• მარილი - ორი დიდი კოვზი;
• ნიორი - თავი;
• შაქარი - ათი დიდი კოვზი;
• კამა - თაიგული;
• ცხელი წიწაკა გემოვნებით.

ტექნიკა

1. ქილაში მოაყარეთ კამა, წიწაკა და ნიორი, ზემოდან კი ორად გაჭრილი პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილის მეორე ნაწილი და ნიორი.
2. ადუღეთ წყალი, შეურიეთ შაქარი და მარილი, დადგით საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით მარილწყალი კონტეინერებში სამუშაო ნაწილით, დახურეთ სახურავები.
4. შეინახეთ ღამით 20°C ტემპერატურაზე.
5. ამოიღეთ გასაგრილებლად. სამი დღის შემდეგ მარილი მზად არის.

ნიახურის სანელებლად დამატებისას შეგიძლიათ მიიღოთ დამარილებული პომიდვრის განსაკუთრებული, არატრადიციული გემო.

მარილწყლის გარეშე

მარილწყალში დამარილებული პომიდვრის დაკრეფა დამატებით საფეხურს მოიცავს: პომიდვრის პიურეს მომზადებას. სწორედ აქ გამოდგება „არალიკვიდი“ დაქუცმაცებული და დაბზარული ხილის სახით, რომელიც არ არის შესაფერისი სხვა მეთოდების ძირითად ინგრედიენტად.

ტრადიციული

თავისებურებები. ამ რეცეპტისთვის პომიდვრის მასა მზადდება ბლენდერით დამუშავებული გადამწიფებული ბოსტნეულისგან. პირველ რიგში, ნაყოფის კანი უნდა მოიხსნას.

ინგრედიენტები:

• მთლიანი პომიდორი - 5 კგ;
• პომიდვრის მასა - 5 კგ;
• მარილი - 250 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 15-20 ცალი.

ტექნიკა

1. ქილების ძირში გაანაწილეთ ფოთლები, შემდეგ მოაყარეთ პომიდორი, მოაყარეთ ნაყოფი მარილი, შემდეგ ისევ ფოთლები, ისევ მთავარი ინგრედიენტი და ისევ მარილი. გააგრძელეთ სანამ კონტეინერები არ გაივსება.
2. ჩაასხით ტომატის პასტა კონტეინერში.
3. დახურეთ ქილები და გააჩერეთ ექვსიდან შვიდი დღის განმავლობაში ოთახში, სადაც ტემპერატურა შენარჩუნებულია 15-20 ° C-ზე, შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერები გრილ შესანახად.

მდოგვით

თავისებურებები. დამარილებული პომიდორი მდოგვით იპყრობს დელიკატური პიკანტურობით. გარდა ამისა, მდოგვი მოქმედებს როგორც დამატებითი კონსერვანტი.

ინგრედიენტები:

• მთლიანი პომიდორი და ტომატის პიურე - თითო 5 კგ;
• მარილი - 150 გ;
• მოცხარის ფოთლები - 125 გ;
• მდოგვის ფხვნილი - ნახევარი პატარა კოვზი.

ტექნიკა

1. მოამზადეთ კარტოფილის პიურე დაფქული და გადამწიფებული პომიდვრისგან ხილის ხორცსაკეპ მანქანაში გადამუშავებით. მიღებული მასა გახეხეთ საცერში, რათა გათავისუფლდეთ თესლისა და კანისაგან.
2. ქილების ძირს მოაყარეთ ფოთლები, მოაყარეთ მთლიანი პომიდვრის ფენა, მოაყარეთ მდოგვით შერეული მარილი. შემდეგ გაიმეორეთ თანმიმდევრობა: ფოთლები - პომიდორი - მარილისა და მდოგვის ნარევი. გააგრძელეთ სანამ ქილები არ გაივსება. ფოთლები უნდა იყოს ბოლო ფენა.
3. ჩაასხით ტომატის პიურე.
4. დახურეთ კონტეინერები ხუფებით, შეინახეთ ექვსიდან შვიდი დღის განმავლობაში 15-20 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით გრილ ადგილას შესანახად.

ისინი ამბობენ, რომ თუ დამარილებულ პომიდორზე ოცნებობთ, მოელით ცვლილებებს და არახელსაყრელებს. ამიტომ სჯობს მწნილი მიირთვათ არა სიზმარში, არამედ რეალურად. უფრო მეტიც, ზამთრისთვის პომიდვრის დასალევად არც კულინარიული ნიჭია საჭირო და არც ეგზოტიკური ინგრედიენტები. ცოტა თავისუფალი დრო და რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი - და ორიგინალური ბლანკი მზად არის.

მიმოხილვები: "თითქმის როგორც ბებიამ გააკეთა"

ანალოგიური რეცეპტით ვაკონსერვებ პომიდორს, მარილ-შაქარ-ძმრით ვგულისხმობ. დავყარე პომიდორი, ცოტა ხახვის რგოლები, სტაფილოების ნაჭრები, ნიორი, წითელი წითელი წიწაკის ნაჭერი (ან მეტი - თუ უფრო მკვეთრია), ორიოდე ცალი წითელი ტკბილი წიწაკა, წიწაკის მარცვლები და ოხრახუში და მწვანილებიდან მოვაყარე. მხოლოდ ნიახური - ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი მარილწყალი შემდეგ ქილაში.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

უკვე მეორე წელია ვამზადებ ასეთ პომიდორებს - ძალიან, ძალიან გემრიელი! და რაც, პირადად ჩემთვის, ძალიან მნიშვნელოვანია, ყოველთვის სტაბილური შედეგია - მე-4 დღეს პომიდორი იდეალურადაა) არასოდეს ყოფილა MOLD. და ჩემმა საშინლად რჩეულმა დედამაც კი თქვა: „საოცარია! თითქმის ისე, როგორც ბებიაჩემი აკეთებდა ჩემს ბავშვობაში))"

mara_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

ყველაზე რთული ქილების, სახურავების და ყველა ინგრედიენტის მომზადებაა, თავად მწნილისა და კონსერვის პროცესს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. 1 ლიტრიანი ქილისთვის გამოიყენება დაახლოებით 0,5 კგ პომიდორი და 0,5 ლიტრი მარინადი. ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება პომიდვრის ზომაზე.

იყავით გულახდილი, იცით თუ არა, როგორ მოვაყაროთ პომიდორი ზამთრისთვის? ზამთრისთვის პომიდვრის დამარილება ძალიან მარტივი და არა შრომატევადი პროცესია, მაგრამ ყველა დიასახლისი არ იღებს უგემრიელეს დამარილებულ პომიდორს ზამთრისთვის. დღეს კი, ძვირფასო მეგობრებო, მინდა მოგითხროთ ზამთრისთვის ქილებში დამარილებული პომიდვრის რეცეპტის შესახებ, რომელსაც ბებია 50 წელზე მეტია იყენებს.

ზამთრისთვის დამარილებული პომიდვრის ნაირსახეობა ცივად გავსინჯე: მარკეტიდან, სუპერმარკეტიდან, სხვა დიასახლისების სტუმრად, მაგრამ ბებიას დამარილებული პომიდორი ზამთრისთვის ნეილონის საფარის ქვეშ რჩება ჩემთვის ხარისხის სტანდარტად. ზამთრისთვის გემრიელი მწნილი პომიდვრის ბებიას რეცეპტი არის სანელებლებისა და ფესვების გარკვეული ნაკრების გამოყენება, ასევე მარილისა და წყლის იდეალური თანაფარდობა.

არაფერია მსოფლიოში ზამთრისთვის დამარილებული წითელი პომიდორი ქილებში, კარტოფილის პიურესა და ღორის გულაშზე უფრო გემრიელი... თითქოს გუშინ პატარა გოგო ვიყო და ბებიამ მითხრა, როგორ მოვაყარო პომიდორი ზამთრისთვის ქილებში . ინტერესით ვეხმარებოდი და მაქსიმუმი, რაც დამივალეს, ნივრის გახეხვა და პომიდორისთვის ქილების გარეცხვა იყო.

დღეს ჩემი პატარა ქალიშვილი დამეხმარა ზამთრისთვის დამარილებული პომიდვრის ქილებში ცივი სახით მომზადებაში. მას სიგიჟემდე აინტერესებდა პომიდვრით ქილების შევსება და სანელებლების დადება. მაგრამ ყველაზე მეტად მას სურდა გაეგო: რატომ არ შეიძლება ლეგოს მარილი პომიდვრით

იმედია დაგარწმუნეთ ზამთრისთვის გემრიელი მწნილი პომიდვრის მომზადებაში? მაშინ კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჩემს სამზარეულოში, სადაც დაწვრილებით გეტყვით, როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის პომიდორი მარტივად და გემრიელად.

ინგრედიენტები პომიდვრის დასაწურავად:

• პომიდვრები
• ოხრახუშის ფესვი
• ცხენის ფესვი
• სტაფილო
• ნიორი
• შავი პილპილის მარცვლები
• ცხარე წიწაკა ნაჭრებში

მარილწყალი:

• 1 ლიტრი ცივი წყალი
• 1 ს.კ მარილი სლაიდთან ერთად

როგორ დავამარილოთ პომიდორი ზამთრისთვის ქილებში:

ზამთრისთვის დამარილებული პომიდვრის ქილებში მომზადების ყველაზე შრომატევადი ნაწილი დამარილებისთვის ინგრედიენტების მომზადებაა. ხუთ ლიტრიანი ქილა ერთდროულად დავამარილე, ამიტომ დიდი შრომა მომიწია. ნიორს ვასუფთავებთ, 5-6 პატარა კბილი 3 ლიტრიან ქილაზე. ასევე ვასუფთავებთ და ვჭრით სტაფილოს, ოხრახუშის ძირს, ცხენის ძირს. არ დაგავიწყდეთ მოამზადოთ ცხარე წიწაკა, შავი პილპილის მარცვლები და ოხრახუში.

შემდეგ მომზადებული ინგრედიენტები სუფთა ქილებში მოათავსეთ. ყველა სანელებელს „თვალით“ დავამატე, მაგრამ თუ ზამთრისთვის დამარილებულ პომიდორს ქილებში ცივად ამზადებთ პირველად, უმჯობესია ოქროს შუალედი დაიცვათ და გამოიყენოთ. შემდეგი პროპორციები სამ ლიტრიან ქილაზე:

• 5-6 კბილი ნიორი
• 5 შავი პილპილის მარცვლები
• 50 გრამი ოხრახუშის ფესვი
• 50 გრამი სტაფილო
• 3-4 ცალი რძის ფესვი
• 2-3 ყლორტი ოხრახუში
• 1-1,5 წიწაკა (პატარა) ცხარე წიწაკა

სანელებლების შემდეგ ქილები შეავსეთ გარეცხილი პომიდვრით. დაყრის პროცესში საჭიროა ქილების შერყევა ისე, რომ პომიდორი მაქსიმალურად მოერგოს. ქილების ძირში მსხვილ პომიდორებს ვდებთ, პატარა პომიდორებს კი კისერთან უფრო ახლოს ვათავსებთ. მე არ ვურჩევ პომიდვრის ჯიშებს პიკელებისთვის, რადგან მათ შესახებ ცოტა ვიცი. მთავარია პომიდორი იყოს პატარა, ხორციანი და სქელი კანით.

შემდეგი, ჩვენ მოვამზადებთ მარილწყალს ჩვენი მომავალი დამარილებული პომიდვრისთვის ქილებში: ჩვენ ვაზავებთ ერთ სუფრის კოვზ მარილს სლაიდთან ერთად ერთ ლიტრ ცივ წყალში. მარილი საჭიროა ქვა, და ნებისმიერ შემთხვევაში არა იოდირებული.

პომიდვრით ქილები კისერამდე მარილწყალში შეავსეთ ზოლების დონეზე.

პომიდვრის დამარილების შემდეგ ეტაპზე ქილებს ვაფარებთ ნეილონის თავსახურებს, ხოლო პომიდვრის ქილებს ვაშორებთ შესანახად ბნელ, გრილ ადგილას - სარდაფში, ან მაცივარში. 10 დღის შემდეგ, პომიდვრის ქილებში მარილწყალი მოღრუბლული გახდება და დუღილი თითქმის დასრულდება.

ამ ეტაპზე პომიდვრის თითოეულ ქილაში უნდა დაასხათ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, რათა თეთრი ქერქი არ ჩამოყალიბდეს. სრულად დამარილებული პომიდორი ქილებში ზამთრისთვის მზად იქნება საჭმელად 40-45 დღეში.

ზამთრის დამარილებულ პომიდორს ქილებში ცივი გზით აქვს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი: მარილიანი პომიდვრის ქილები უნდა ინახებოდეს სარდაფში ან მაცივარში. დამარილებული პომიდორი ზამთრისთვის მზადდება ძმრის გარეშე და სტერილიზაციის გარეშე, ამიტომ ოთახის ტემპერატურაზე შენახვას ვერ უძლებს. მაგრამ მაშინაც კი, თუ სარდაფი არ გაქვთ, გირჩევთ, ერთი ქილა მაინც მოამზადოთ ამ გემრიელი პიკელებული პომიდვრისგან და შეინახოთ მაცივარში.

თქვენ თვითონ გაგიკვირდებათ, რამდენად სწრაფად იშლება ეს დამარილებული პომიდორი. ასევე, თუ მოგეწონათ ჩემი ზამთრის პიკელებული პომიდვრის რეცეპტი ცივად, შეგიძლიათ სექტემბრის ბოლოს, როცა სიცხე აღარ არის, დაასხით პომიდვრის მწნილი და შეინახეთ მწნილი პომიდვრის ქილები მოჭიქულ აივანზე პირველ მყარ ყინვამდე. .

პომიდორი დიდი ხნის განმავლობაში დამკვიდრებული კულტურაა თითქმის ყველა კონტინენტისთვის. ამ ჯანსაღი ბოსტნეულისგან ბევრ კერძს ამზადებენ, მას ემატება ბორშჩი, პიცა, პილაფი, სალათები და სოუსები. პომიდორს ხშირად აყრიან და აცხობენ, მაგრამ პომიდვრის ცენტრალური ადგილი მაინც დამარილებას ეთმობა. ამ ფორმით პომიდვრის მოხმარება შეუძლიათ მათაც კი, ვინც იცავს სწორ კვებას.

პომიდვრის ერთ-ერთი ყველაზე დიეტური რეცეპტი ცივი მწნილია. 100გრ-ში მხოლოდ 13,7 კალორია შედის. ამავდროულად, ასეთ პომიდორში კვალი ელემენტების მაქსიმალური რაოდენობაა დაცული. იოდი, რუბიდიუმი, კობალტი და სასარგებლო ნივთიერებების მთელი სია, რომელთა შორის არის ორგანიზმისთვის აუცილებელი დიეტური ბოჭკოები.

ქილებში კაპრონის სახურავის ქვეშ

დამატებითი გზა, რომელიც შეიყვარებს ყველაზე უპრეტენზიო დიასახლისებს. მასთან ერთად, თქვენ არ გჭირდებათ ნაკერების ხუფების, გასაღებების მომზადება, ხელების დაწვა ხტუნვის პირსახოცით. უბრალოდ დააფარეთ ცივ პომიდორს და მოათავსეთ გრილ ადგილას, რომ არ გააფუჭოთ გემრიელი რეცეპტი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სამზარეულო:

• ცივ დამარილებამდე შეაგროვეთ შესაბამისი რაოდენობის კონტეინერები და კარგად გარეცხეთ. მწნილის დიდხანს შენახვა მხოლოდ სუფთა კონტეინერებშია შესაძლებელი. ზემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით, ჩვენ გვჭირდება 4-5 ერთნახევარი ლიტრიანი ქილა. გარეცხეთ „პემოლუქსით“ და გააჩერეთ ორთქლზე 3-4 წუთის განმავლობაში;

• ახლა მოამზადეთ ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები. გარეცხეთ ყველაფერი კარგად და ჩაატარეთ ვიზუალური შერჩევა. პომიდორს, რძის ფოთლებს და სხვა დანამატებს არ უნდა ჰქონდეს ლაქები, ჩაღრმავები, ბზარები ან სხვა დაზიანება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამუშაო ნაწილი იჟანგება და გაქრება;

• ქილაში დარგვამდე საჭიროა პომიდვრის გახვრეტა. ეს კეთდება ისე, რომ პომიდორი მარილწყალში დამარილდეს. თითოეული პომიდორი ყუნწთან დავჭრათ დანის კიდით. ქილაში პირველი ფენა იქნება ცხენის ფოთლები. დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ ისინი ყველა ბანკში. მწვანილს ზემოდან ერთ მწკრივში მოვაყაროთ პომიდორი. დაჭერით ისინი უფრო ახლოს, ოღონდ ისე, რომ ერთმანეთი არ დაამტვრიონ. ფენებს შორის მოათავსეთ ხილის ფოთლები და კამა. ალტერნატიული ფენები, ბოლო რიგს გადააფარეთ ცხენის ფოთოლი და მოაყარეთ ნიორი;

• ქილა ავსებამდე დატოვეთ კისერამდე თავისუფალი 4-5 სმ. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, მოაყარეთ ყველაფერი ცივი წყალი და დახურეთ ქილები ნეილონის თავსახურით.

მდოგვით

მდოგვი ემსახურება როგორც ერთგვარი კონსერვანტი პომიდვრის მარილწყალში. გარდა ამისა, ზოგიერთ რეცეპტში ის აძლევს დახვეწილ წიწაკის გემოს, რომელიც დროთა განმავლობაში მხოლოდ უფრო ნათელი და მდიდარი ხდება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სამზარეულო:

უკვე მომზადებულ ქილებში ძირში დევს თანაბარი რაოდენობის სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, კბილი, წიწაკის მარცვლები. შემდეგი, სუფთა მომზადებული პომიდორი (პუნქციებით) დაწყობილია. უმჯობესია ისინი თავდაყირა გაანაწილოთ. მონაცვლეობით სანელებლებით ქილის კიდემდე. ზემოდან დატოვეთ 3-4 სმ თავისუფალი ადგილი და შეავსეთ მარილწყალში.

დაწყობილ პომიდორს ასხამენ მომზადებულ მარილწყალს: ცივ, თბილ ან თუნდაც ადუღებულ წყალში აურიეთ მარილი, შაქარი, სურვილისამებრ შეიძლება დაუმატოთ სანელებლები. პომიდორთან ერთად ქილებში ჩაასხით ისე, რომ პომიდორი დაიფაროს, მაგრამ დატოვეთ დამატებითი ადგილი (დაახლოებით 3 სმ).

ეს არის 3-4 სმ მანძილი, რომელიც უნდა დავამატოთ მდოგვი. ხაჭო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ჩადეთ ქილის კისერში. ერთი ნაწილი ქილაში უნდა დარჩეს, მეორე კუდივით ჩამოკიდებული. დაასხით მდოგვის თესლი ან მდოგვის ფხვნილი მარლის დახურულ ნაწილში. ზემოდან ვაფარებთ მარლის მეორე ნაწილს. მარლის კიდეები ჩასმულია ქილაში და დახურულია ზემოდან სახურავით. ასე რომ, თქვენ უნდა დაასრულოთ პომიდვრის თითოეული ქილა.
მდოგვის ერთგვარი საცობი დაიცავს პომიდორს ნაადრევი ჩამოსხმისგან და მარილწყალს დაუმატებს ცედრას ინფუზიიდან უკვე 3 კვირის შემდეგ. ბანკები უნდა ინახებოდეს ცივ სარდაფში ან მაცივარში.

მწვანე პომიდორი ქილებში

მწვანე პომიდორი არ არის იგივე, რაც წითელი. ისინი ითვლება მოუმწიფებლად, მაგრამ ამის მიუხედავად, მწნილის ხელოვნება მათ საკვებად და ძალიან გემრიელად აქცევს. მათი მწნილი სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ, ყველაზე მარტივი და უპრეტენზიო გზა ცივი ჩამოსხმაა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სამზარეულო:

მწვანე პომიდორი უნდა იყოს სრულყოფილი ხარისხის: დაახლოებით იგივე ზომის, ბზარებისა და ლპობის გარეშე. დაამუშავეთ ისინი წყალში, ამოიღეთ ფოთლები და გააკეთეთ პუნქცია თითოეული პომიდვრის უკანა მხარეს. გარდა ამისა, ცხვრის ფურცლები იდება სტერილიზებულ ქილებში, აქ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხეხილის ფოთლები ან ყლორტები.

ფოთლებს ზემოდან მოვაყაროთ პომიდორი, მოვაყაროთ სანელებლები: შაქარი, დაჭრილი ნივრის კბილი, კამა. დაფნის ფოთოლი შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნებით. კიდემდე დატოვეთ 4 სმ, შესაძლოა ცოტა ნაკლები. პომიდორს დაასხით მარილწყალთან ერთად. 2 ლიტრი მარილწყალში მარილი გააზავეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მწვანე პომიდვრის მარილწყალისთვის მარილი უხეში უნდა იყოს დაფქული. დამატებითი - არ ვარგა, უმჯობესია თუ ეს ზღვის მარილია. აურიეთ ნარევი და დაასხით პომიდორს, არ დაასხით დარჩენილი მარილი!

მწნილის ზემოდან პირდაპირ მარილწყალზე მოვაყაროთ მდოგვი თანაბარი ულუფებით, თითოეულში დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი. ახლა რჩება ქილა სტერილური ლითონის სახურავით დახუროს და ცივ ადგილას მოათავსოთ. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ არა უადრეს 1,5 თვის შემდეგ.

მწნილი წითელი პომიდორი ქილებში

პომიდვრის წითელი ჯიშებიდან პომიდვრის მწნილისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მინიატურული ტიპები, მაგალითად, ნაღები. ისინი ადვილად ჯდება ქილებში და აქვთ მყარი ხორცი. კრემის ნაცვლად ქილებში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა პომიდორი ჩერი, ალუბალი, მსხალი, მუხა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სამზარეულო:

პროდუქციის მითითებულ რაოდენობაზე აუცილებელია 1,5 ლიტრი მარილწყალში მომზადება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პომიდვრის ჯიშურ ზომაზე. 1,5 ლიტრ თბილ წყალში განზავდეს მარილი, მდოგვის ფხვნილი და შაქარი. მიღებული მასა გაანაწილეთ და მოამზადეთ ქილები და პომიდორი. ბანკები უნდა იყოს სტერილურად სუფთა. პომიდორი შერჩეული და გარეცხილია.

დაჭერით ცეცხლი და ნიორი. გააზიარეთ კამა. დაფნის ფოთოლი დაჭერით ნამსხვრევებად. ქილას ძირზე მოაყარეთ დაფნის, წიწაკის, ნივრის და კამა ნარევი. ზემოდან დაალაგეთ პომიდორი, ფენების მონაცვლეობა კონტეინერის ზევით. დაახლოებით 3 სმ უნდა დარჩეს ქილის ყელამდე, სახურავის ქვეშ მოათავსეთ სუფთა ოხრახუშის ღეროები, დაასხით მარილწყალში და დაახურეთ თავსახური.

პომიდვრის დამარილება ცივად კასრში

ეს რეცეპტი ითვლება უსწრაფესად, რაც შეიძლება მოიფიქროთ კასრში დამარილებისთვის. 7 დღის შემდეგ პომიდორს მსუბუქად ამარილებენ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სამზარეულო:

მარილიანობის წინ კასრი გულდასმით უნდა შემოწმდეს. ჩამოიბანეთ მტვერი და არსებული დამაბინძურებლები. გარდა ამისა, პომიდორი და დამატებითი სანელებლები პირობითად იყოფა სამ ნაწილად. კასრი ივსება პომიდვრის სამი ფენით, ალტერნატიული სანელებლებით. პირველი ფენა კამა, მოცხარის ფოთლები და ალუბალი. შემდეგი, დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და მოცხარის კენკრა ასახულია. ამის შემდეგ, პომიდორი იძინებს.

როცა კასრი პომიდვრით ივსება, მასში მარილწყალს ასხამენ. მდუღარე წყალში გავხსნათ 900 გრ მარილი. მარილის ხსნარი იფილტრება სტერილური მარლით, შემდეგ კი უკვე ცივი ხსნარი შეედინება პომიდვრის კასრში. ზემოდან გაზი იფარება და ჩაგვრა დევს. ჩაგრისთვის უმჯობესია აიღოთ მინის, მინანქრის, ხის ჭურჭელი. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მეტალი. ჟანგვის რეაქციები განვითარდება მარილწყალში მყოფი ლითონისგან.
დამარილებისთანავე კასრი მოთავსებულია ბნელ, გრილ ადგილას. 7 დღის განმავლობაში მოწმდება მარანი პომიდვრით. თუ ღაბაზე ჩამოყალიბდა, ქსოვილი გარეცხილია და ისევ კასრში ათავსებს. ერთ კვირაში მწნილის კერძი მზად იქნება.

მწვანე პომიდვრის ცივი მწნილი ვედროში

ჩვენს რეცეპტში არ არის ისეთი კონსერვანტი, როგორიცაა ძმარი, მაგრამ ამის მიუხედავად, ეს ელჩი ადვილად ცოცხლობს ზამთრამდე. საახალწლოდ მწვანე პომიდორი ნამდვილი ეგზოტიკური კერძი იქნება, მაგრამ სანამ ისინი ჯერ კიდევ მოსავლის მოლოდინში არიან, გირჩევთ გაითვალისწინოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სამზარეულო:

ამ რეცეპტის საიდუმლო ის არის, რომ მოკრეფილი პომიდორი უნდა იყოს მოუმწიფებელი, მწვანე. დუღილის შედეგად ისინი მიაღწევენ მზადყოფნის აპოგეას და იქნება საკვები. თუმცა მათი ფერი მაინც მწვანე დარჩება. ასე რომ, პირველ რიგში, პლასტმასის თაიგულს კარგად რეცხავენ სოდათ და მდოგვის ფხვნილით. დამარილებისთვის ყველა ინგრედიენტი ასევე გარეცხილია.

პირველი ფენა პლასტმასის ბოლოშია: სანელებლების ნახევარი და მწვანე პომიდვრის პირველი ნაწილი. სანელებლების მეორე ფენას შუაში ასხამენ, დანარჩენი პომიდორი წიწაკით, ნიორით და ფოთლის სანელებლებით ამთავრებს ქვისა. ზემოდან კასრი ივსება მარილწყალში 6 კგ მარილის, პილპილისა და წყლისგან.

მარილწყალს ამზადებენ შემდეგნაირად: მარილს ურევენ მდუღარე წყალში, ასხამენ წიწაკას. შედეგად მიღებული ინფუზია გაცივდება, გაფილტრული და იგზავნება თაიგულში დასასხმელად. შევსებულ ვედროს აფარებენ ზეწოლას და 7 დღის განმავლობაში ბნელ, თბილ ადგილას ათავსებენ, ერთი კვირის შემდეგ კი პომიდვრის გასინჯვა შესაძლებელია. დამარილების ეს რეცეპტი შეიძლება გაგრძელდეს ზამთრამდე. ამისათვის თაიგულები უნდა ინახებოდეს გრილ ოთახში არაუმეტეს +4 Cº ტემპერატურაზე.

პომიდვრის სწრაფი მწნილი ცივი გზით

ზაფხულში ახალი პომიდორი ზოგჯერ ისეთი აქტუალური არ არის, როგორც დამარილებული. ზაფხულში დამარილებული პომიდორი გინდა, ზამთარში კი პირიქით ახალი. სრულად დამარილებული პომიდორი მომზადებიდან ნახევარ საათში შეგიძლიათ მიიღოთ. შეაგროვეთ მხოლოდ პლასტმასის ჩანთები, მწვანილის კარგი თაიგული და, რა თქმა უნდა, შერჩეული პომიდორი. რეცეპტი კარგია, რადგან არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით საკვებს და ეს პორცია საკმარისია ყოველდღიური დიეტისთვის, ზედმეტი პომიდვრის გადაყრა არ მოგიწევთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სამზარეულო:

შეამოწმეთ ჩანთების მთლიანობა, გაბერეთ და ნახეთ, არის თუ არა მათში ნახვრეტები. წარმატებული დამარილებისთვის უმჯობესია გააკეთოთ ორმაგი ტომარა - ჩადეთ ერთი მეორეში და იქ მოაყაროთ ინგრედიენტები რეცეპტის მიხედვით. ჩამოიბანეთ პომიდორი და გააკეთეთ ნაჭრები ყელზე. ახლა ჩაყარეთ 1 კგ პომიდორი მდუღარე წყალში. 1-2 წუთი საკმარისია და შეგიძლიათ ამოიღოთ. გააცალეთ კანი, რბილობთან უშუალო კონტაქტში, მარილწყალში უფრო სწრაფად ამარილებით პომიდორი.

ნიორი გახეხეთ მწვანილით, დაასხით ნარევი ჩანთაში და იქ მოაყარეთ გაფცქვნილი პომიდორი. ციცაბო მდუღარე წყალში (1 ლ) დაამატეთ მარილის მითითებული რაოდენობა. აურიეთ სითხე გლუვებამდე, აუცილებლად გაცივდით და შეავსეთ პომიდვრის ტომარა. ცხელი მარილწყალი ჩანთებს დნება. ცელოფანი პომიდორთან ერთად მოათავსეთ ცივი წყლით სავსე ქვაბში, ქვაბი შედგით მაცივარში ან ცივ სარდაფში. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ პირველი ტესტი, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში, თუ პომიდორი დუღდება 24 საათის განმავლობაში. პომიდვრის ეს ნაწილი საკმარისია 4-5 კაციანი ოჯახისთვის ლანჩზე და სადილზე. ისიამოვნეთ ახალგაზრდა პომიდვრის პიკანტური გემოთი!

ცივი მწნილი პომიდორი ძმრის გარეშე

პომიდვრის ეს რეცეპტი მზადდება ძმრის გარეშე და დაძველებულია ღია სახურავით პირველი კვირის განმავლობაში. რეცეპტი მოცემულია სამ ლიტრიან ქილაში პომიდვრის მოსამზადებლად, ამიტომ მიჰყევით ამ რეცეპტს თითოეული სამუშაო ნაწილისთვის ცალკე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სამზარეულო:

გაასტერილეთ კონტეინერი, მოამზადეთ პომიდორი. თითოეულ პომიდორზე გააკეთეთ ჭრილი, ჩადეთ ნივრის პატარა კბილი დამარილების ეფექტურობისთვის. ქილას ძირში მოაყარეთ წიწაკა, მთელი დაფნის ფოთლები, დარჩენილი დაჭრილი ნიორი, მდოგვის მარცვლები. ამ რეცეპტში მდოგვის თესლი შეიძლება შეიცვალოს გახეხილი ფხვნილით. შემდეგ თქვენ უნდა მიიღოთ მეოთხედი ჩაის კოვზი მზა ფხვნილი, რადგან ამ ტიპის სანელებელი უფრო ენერგიულად ითვლება.

სანელებლებს ზემოდან მოაყარეთ ნიორი პომიდორი, ზემოდან დაასხით კლასიკური მარილწყალში (1ლ თბილი წყალი + 1 ს/კ შაქარი + 1 ს/კ მარილი). ქილა არ უნდა დაიხუროს თავსახურით, მარილწყალი ჰაერის გავლენით 1 კვირაში იჟანგება. უფრო მდიდარი გემოსთვის, პომიდორი შეიძლება კიდევ 1 კვირა დავტოვოთ გარეთ, შემდეგ დავაფაროთ და დავდოთ გრილ ადგილას. როგორც პომიდვრის საფენი, ნებადართულია ჩინტის ან ბამბის ნაჭრების ან მარლის გამოყენება.

ცივი მწნილი პომიდორი ძმრით

ძნელი წარმოსადგენია ზამთრის სუფრა ხელნაკეთი ახალი პომიდვრით, ეს თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ მწნილი აგვარებს ამ ნაკლს. გთავაზობთ რეცეპტს პომიდვრის ძმრით. Cherry პომიდორი საუკეთესო ჯიშია ამ რეცეპტისთვის. ისინი პატარა და სანახაობრივია, კომბინაციაში ისინი ასევე იქნება მაგიდის გაფორმება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

სამზარეულო:

მოამზადეთ მარილწყალი მდუღარე წყალში (ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ გამორთეთ) ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისგან და გააცივეთ ნარევი. ამასობაში მოამზადეთ კონტეინერები და ბოსტნეული. წიწაკას და პომიდორს მოაცილეთ ყუნწები, გარეცხეთ, გაასტერილეთ ქილები.

ქილას ძირში მოაყარეთ ნახევარი პორცია: წვრილად დაჭრილი ნიორი, მწვანილი, წიწაკის მარცვლები და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ოხრახუში. პომიდორი მოათავსეთ ქილას თავზე. პომიდორს ზემოდან ისევ მოაყარეთ სანელებლების მეორე ნაწილი. ბოსტნეულს ზემოდან დაასხით უკვე ცივი ძმრის მარილწყალი, დაახურეთ ხრახნიანი ლითონის ხუფებით და გააგზავნეთ ცივ ადგილას. 2 კვირის შემდეგ მწნილი პომიდორი მზად იქნება საჭმელად.