≡×მენიუ

• შეკეთება
• შეკეთება
• Ინტერიერის დიზაინი
• Ყველაფრის შესახებ
• სანტექნიკის შესახებ

სოკოს ბლანკები ზამთრისთვის. ვოლნუშკის დამარილების რეცეპტი სახლში ცივი გზით. მარტივი რეცეპტი ძმრის ესენციით ქილებში

ვოლნუშკი სოკოს ძალიან ლამაზი სახეობაა. ისინი შეიძლება იყოს ვარდისფერი ან თეთრი. ტყეებში შეგიძლიათ იხილოთ ზაფხულის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრამდე. ხშირად აღმოცენდება დიდ ჯგუფებად, ამიტომ მათი შეგროვება ძალიან სწრაფად ხდება. აღსანიშნავია, რომ ეს მცენარე არ უნდა მიირთვათ მოხარშული ან შემწვარი, რადგან მწარე იქნება. ასეთი მცენარე გამოდგება მხოლოდ მწნილისა და დასამარილებლად. ამიტომ, სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ტალღები ზამთრისთვის.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ვინაიდან სოკო პირობითად საკვებია, მათი მომზადებისას უნდა იცოდეთ და დაიცვას გარკვეული წესები:

1. მოსავლის აღების შემდეგ სოკო საგულდაგულოდ უნდა დალაგდეს და ამოიღონ ჭიების ნიმუშები. ძველი ტალღები ასევე არ არის შესაფერისი შემდგომი სამზარეულოსთვის. ყველა შესაფერის სოკოს დასჭირდება ფეხების მესამედით გაჭრა, ყველა ნამსხვრევების და ჭუჭყის ამოღება, ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯაგრისები. შემდეგ დაალაგეთ მცენარეები ზომის მიხედვით.
2. შემდეგი, მცენარე უნდა დარჩეს ცივ წყალში. დღის განმავლობაში წყალი სამჯერ უნდა შეიცვალოს, რამდენიმე დღის შემდეგ კი ტალღები ირეცხება და დიდი ნიმუშები ნაწილებად იჭრება.
3. სანამ მათ მარინირებას დაიწყებდეთ, ცოტა უნდა მოხარშოთ. მზადყოფნა დგინდება, როცა სოკო ტაფის ძირში ჩავარდება.

დარჩენილი ნაბიჯები დამოკიდებულია სამზარეულოს შერჩეულ რეცეპტზე. მომზადების მეთოდებში მნიშვნელოვანი განსხვავებები არ არის. თავდაპირველად უნდა მოამზადოთ ქილები, მარინადი, ხოლო პროდუქტის გაშლის შემდეგ ქილები იხურება ხუფებით. ასეთი ნაკერი შეიძლება შენარჩუნდეს მთელი ზამთრის განმავლობაში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ საფარი რკინისაა. თუ ქილები დახურულია ნეილონის ხუფებით, მაშინ დაგჭირდებათ მწნილის გამოყენება 3 თვის განმავლობაში, ხოლო შენახვა ხდება მხოლოდ მაცივარში.

ტალღების კლასიკური მომზადება

კლასიკური მეთოდით დაწურვისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

1. ვოლნუშკი - 1 კგ.
2. წყალი - 300 მლ.
3. მარილი - 1 ს.კ.
4. შაქარი 1 ს.კ
5. ძმარმჟავას ესენცია 70% - ½ ჩ/კ
6. შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
7. მიხაკი - 5 ც.
8. დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
9. სანელებლები გემოვნებით

რეცეპტი:

1. მზა სოკო უნდა მოხარშოთ სრულ მოხარშვამდე და გადააგზავნოთ ქვაბში, რომ წყალი დაიწიოს.
2. საჭიროა ბანკების სტერილიზაცია, ინგრედიენტების წარმოდგენილი რაოდენობის მიხედვით, საჭირო იქნება 2 ქილა 0,5ლ მოცულობით. ხუფები მოხარშულია წყალში.
3. შემდეგი, მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ტაფაში ასხამენ წყალს, რომელიც ადუღებამდე მიდის, რის შემდეგაც მარილი და შაქარი დნება. როცა იხსნება, ემატება დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი და სხვა სანელებლები. თქვენ უნდა მოხარშოთ ინგრედიენტები რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ სოკო ჩაყარეთ მარინადში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. ახლა შეგიძლიათ სოკო ჩაყაროთ ქილებში და ჩაასხით ესენცია თითოეულ ქილაში.
6. ქილების შიგთავსი უნდა დატკეპნოთ ყალბით და დაუმატოთ მარინადი, შემდეგ დაახურეთ კონტეინერი თავსახურით და დადგით ქილები თბილ ადგილას.

რეკომენდირებულია ქილების გადახვევა თბილი საბანით, ეს საშუალებას მისცემს მათ უფრო ნელა გაცივდეს და, შესაბამისად, უკეთესად გაჟღენთილი მარინადში. ეს გაზრდის შენახვის ვადას. მწნილი ვოლნუშკები მზადაა და შეიძლება შევინახოთ მაცივარში ნეილონის ხუფების გამოყენების შემთხვევაში ან საკუჭნაოს კარადაში თუ რკინის ხუფებს იყენებთ.

მწნილი ბოსტნეულით

პიკანტური გემოსთვის რეკომენდებულია ზამთრისთვის სოკოს მომზადების სხვა რეცეპტების გამოყენება, რომლებსაც დაემატება ბოსტნეული, პომიდვრის სოუსი და სხვა ინგრედიენტები. ეს რეცეპტი აღწერს ბოსტნეულის მწნილს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. ვოლნუშკი - 1 კგ.
2. წყალი - 500 მლ.
3. სტაფილო - 1 ​​ც.
4. ხახვი - 1 ც.
5. მარილი - 2 ს.კ.
6. შაქარი - 1 ჩ.კ
7. ვაშლის ძმარი - 2 ს/კ
8. წიწაკა - 10 ც.
9. მიხაკი - 5 ც.
10. დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მზა სოკო უნდა ადუღოთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩავყაროთ ქილაში და დავტოვოთ წყალი.
2. შემდეგი, ბოსტნეული გახეხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. ბანკებს სჭირდება სტერილიზაცია და ასეთი რაოდენობის პროდუქციისთვის საჭირო იქნება 4 კონტეინერი 0,5 ლიტრი მოცულობით.
4. ქვაბს ვდგამთ ცეცხლზე და ასხამენ წყალს, ადუღების შემდეგ უნდა დავასხათ სანელებლები, მარილი და შაქარი და მთლიანად გავხსნათ ინგრედიენტები. ამის შემდეგ, სტაფილო და ხახვი ამატებენ მარინადს და ტოვებენ 15 წუთის განმავლობაში მოსახარშად.
5. შემდეგ უმატებენ სოკოს, ძმარს და ადუღებენ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
6. ახლა სოკო შეიძლება მოათავსოთ ქილებში და დაასხით მარინადი. შემდეგ ქილები გადახურეთ დამუშავებული ხუფებით.

მწნილი ვოლნუშკები მზადაა, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცალკე მადა, მზა.

მარინირებული ნიორით და მდოგვით

სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

1. ვოლნუშკი - 1,5 კგ.
2. წყალი - 500 მლ.
3. მარილი - 1 ს.კ.
4. შაქარი - 1 ს.კ.
5. ვაშლის ძმარი - 3 ს.კ.
6. ნიორი - 1 გოლი.
7. თეთრი მდოგვი (თესლი) - 1 ჩ.კ
8. კამა ქოლგები - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკოს ადუღებენ ბოლომდე მოხარშვამდე, შემდეგ წყალს აცლიან და ყოველ ტალღას რეცხავენ.
2. ნივრის თავი გააცალეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
3. ბანკები სტერილიზებულია, დაგჭირდებათ 0,5 ლიტრიანი 3 ქილა.
4. ყველა ქილაში ათავსებენ კამა ქოლგას, ემატება მდოგვი და ნიორი. ამის შემდეგ, სოკო იდება.
5. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისთვის წყალს ადუღებენ და უმატებენ მარილს და შაქარს. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთი და დაუმატეთ ძმარი. შემდეგ ცეცხლი ჩაქრება.
6. მზა მარილწყალს ასხამენ მომზადებულ კონტეინერებში და იხურება ხუფებით.
7. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ქილები წყლის კონტეინერში, ჩართეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ქილებს იღებენ და თავსახურებს მჭიდროდ ახვევენ.

ზამთრის ჩასვლა მზად არის. სახურავების გადახვევის შემდეგ ქილები სახურავებზე უნდა დაადოთ და საბანით შემოიხვიოთ. ამ მდგომარეობაში ისინი გაცივდებიან. როდესაც ისინი მთლიანად გაცივდებიან, მათი შენახვა შესაძლებელია საკუჭნაოში მთელი ზამთრის განმავლობაში.

მარინირება ტომატის სოუსში

ეს რეცეპტი უფრო შესაფერისია არა როგორც მადისაღმძვრელი, არამედ როგორც მეორე კერძი. მის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. ვოლნუშკი - 2 კგ.
2. მარილი - 1 ს.კ.
3. შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
4. დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
5. ძმარი - 2 ს.კ.
6. პომიდორი - 1 კგ.

რეცეპტი:

1. სოკო ადუღეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. როცა მათგან წყალი ჩამოდის, თქვენ უნდა დაიწყოთ მათი ჩაქრობა. ამისათვის მცენარეულ ზეთს ასხამენ ტაფაში და უმატებენ სოკოს. თქვენ უნდა ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ტალღები მზადდება, პომიდორი უნდა გაიწმინდოს და ძმრით სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში.
3. მომზადებულ ქილებში ტალღებს ათავსებენ და პომიდორს უმატებენ. შემდეგი, თქვენ უნდა გადაატრიალოთ კონტეინერები, გადააბრუნოთ და დატოვოთ გაგრილება.

ასე შეგიძლიათ ტალღების მწნილი კლასიკურ მეთოდებს შორს. ერთი დღის შემდეგ, ასეთი რულონი უკვე შეიძლება მოხმარდეს. სოკო საკმარისად მარინირებული იქნება და მზად იქნება საჭმელად.

ვოლნუშკი ნიახურით

ნიახურს შეუძლია შეამციროს მრავალი სანელებლის სიმკვეთრე და სოკოს შესანიშნავად ავსებს. ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე მადა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

1. ვოლნუშკი - 5 კგ.
2. წყალი - 1ლ.
3. მარილი - 200 გრ.
4. ნიახური.
5. შაქარი - 1 ჩ.კ
6. დაფქული წიწაკა - 3 ს/კ
7. ძმარმჟავას ესენცია - ½ ჩ/კ

მომზადების მეთოდი:

1. მზა სოკოს მოხარშვა არ სჭირდება. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ მარინადი. ამისათვის წყალს ურევენ ყველა ინგრედიენტს, ცეცხლზე არ აყენებენ, მაგრამ სოკოს მაშინვე ასხამენ.
2. შემდეგ ტაფა იგზავნება ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ინგრედიენტები 30 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
3. 20 წუთის შემდეგ, უნდა მოაყაროთ დაჭრილი ნიახური, გემოვნებით და საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, შაქარი და სხვა სანელებლები.
4. ცხელი ქვაბის შიგთავსი უნდა ჩაასხათ მომზადებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ.

აღწერილი რეცეპტები სუფრის შესანიშნავი დამატება იქნება ზამთარში, როდესაც გსურთ მიირთვათ რაიმე უჩვეულო და გემრიელი.

არყის ტყეებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ სოკო მხიარული სახელით ვოლუშკა. ის იზრდება კიდეებზე და მცირე გაწმენდით. ბედიებს დიდი ხანია შეუყვარდათ იგი მისი ნათელი, ოდნავ მწარე გემოთი და დახვეწილი არომატით. ამიტომ, ბევრს აინტერესებს კითხვა, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ეს სოკო სწორად.

ვოლუშკის პიკელებისთვის სწორი რეცეპტის არჩევისთვის, ისინი სწორად უნდა გამოირჩეოდნენ სხვა სახეობებისგან, მაგალითად, რძის სოკოსგან. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქუდების გულდასმით შესწავლით. მათზე შეამჩნევთ კონცენტრულ წრეებს. ქუდები ვარდისფერი წითელია. შეხებით, მათი ზედაპირი შავგვრემანია.

სოკოს ფირფიტები საკმაოდ თხელია და შეღებილია ღია ყვითელ ან ვარდისფერში. ფეხი შიგნით ღრუა. სიმაღლეში, ის ჩვეულებრივ არ აღემატება რამდენიმე სანტიმეტრს.

მხოლოდ ამ ტიპის სოკოს რძის სოკოსგან სწორად გარჩევით შეძლებთ აირჩიოთ შესაბამისი სამზარეულო რეცეპტი ტალღების პიკელებისთვის.

ემზადება მარინაციისთვის

ბევრს აწუხებს კითხვა, არის თუ არა მწნილი მარინირებული, რადგან ყველაზე ხშირად ამ სოკოსთვის დამარილება გამოიყენება სახლში. სინამდვილეში, პიკელებული ვოლნუშკი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმელია. მაგრამ სანამ დაიწყება მისი მომზადება ზამთრისთვის, აუცილებელია სოკოს ფრთხილად მომზადება.

ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:

1. კარგად გაასუფთავეთ სოკო ტყის ნამსხვრევებისა და მიწისგან. თუ შეამჩნევთ ჭიების ან ლპობის კვალს, მაშინ უმჯობესია ასეთი ნიმუშების ამოღება. ფეხები უნდა მოიჭრას ქვემოდან მათი სიგრძის ორი მესამედით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილი ფუნჯი დასუფთავებისთვის.
2. გასუფთავებული სოკო დაასველეთ წყალში. ამ მდგომარეობაში, ისინი უნდა იწვნენ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამავდროულად, რეგულარულად შეცვალეთ წყალი. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მოიცილოთ სიმწარე, რომელიც შეიძლება გამოჩნდეს ტალღების დაწურვისას.
3. ბოლო ეტაპზე სოკო უნდა ჩაყაროთ ქილაში და ისევ სუფთა წყლით ჩამოიბანოთ და გააშროთ. შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ტალღების პირდაპირი მწნილობა.

კლასიკური გზა

სახლში, ზამთრისთვის პიკელებული ვოლნუშკის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ამისათვის მარტივი კლასიკური რეცეპტი საუკეთესოდ შეეფერება.

დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი რაოდენობა:

• ლიტრი წყალი.
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი.
• სუფრის კოვზი მარილი.
• ჩაის კოვზი კამა თესლი.
• 4 კბილი.
• 5 ბარდა შავი პილპილი.
• ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია.
• 2 დაფნის ფოთოლი.

ტალღების მარინირება იწყება მომზადებით. მომზადებული სოკო მოვათავსოთ ქვაბში და შევავსოთ წყლით. დავდგათ ცეცხლზე და ვადუღოთ 20 წუთი. ამის შემდეგ შესაძლებელი იქნება სოკოს ქილაში ჩაყრა. დაე, ტენიანობა მთლიანად გამოვიდეს.

ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება ტალღებისთვის. მარილი, კამა, შაქარი, წიწაკა, ლავანდის ფოთლები და მიხაკი მოათავსეთ ქვაბში წყლით. მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მოხარშული სოკო მოათავსეთ მომზადებულ მარინადში. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ ქილების სტერილიზაცია.

მომზადებულ ქილებში დავალაგოთ სოკო, შევავსოთ ტალღებისთვის განკუთვნილი მარინადით და დავასხათ ძმარი. ლიტრიან ქილაზე აუცილებელია ესენციის ჩაის კოვზის გამოყენება. ტალღების მჟავიანობის დასასრულებლად, რჩება მხოლოდ ქილების მჭიდროდ დალუქვა და გაცივება. ზამთრისთვის ასეთი მადის შენახვა გრილ ადგილას უნდა იყოს. მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრაზე მომზადებიდან ერთი თვის შემდეგ.

რეცეპტი ბოსტნეულით

ბოსტნეულის ერთად ზამთრისთვის სოკოს მწნილი შეგიძლიათ. ასე რომ თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ კერძს, რომელიც შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზე მოათავსოთ. ერთხელ რომ სცადეთ ასეთი მადის აღმძვრელი, აღარასოდეს გაინტერესებთ, ტალღები მარინირებულია თუ არა. გარდა ამისა, რეცეპტი ძალიან მარტივია.

უპირველეს ყოვლისა, ტალღების დასაწურად, აუცილებელია მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები 1 კილოგრამ სოკოზე:

• 1 ნათურა.
• 1 სტაფილო.
• 2 სუფრის კოვზი მარილი.
• 3 კბილი ნიორი.
• სუფრის კოვზი ძმარი.
• სუფრის კოვზი შაქარი.
• 4 კბილი.
• 7 ბარდა შავი პილპილი.
• ლავრუშკას 2 ფოთოლი.

ეს რეცეპტი, ისევე როგორც ყველა სხვა, პირველ რიგში სოკოს მომზადებას გულისხმობს. თუ მსხვილ ნიმუშებს წააწყდებით, მაშინ უმჯობესია მათი მოჭრა. პატარები შეიძლება მთლიანად დადოთ.

ვოლნუშკის მწნილი მათი მომზადებით იწყება. ჩაასხით წყალი შესაფერის ქვაბში და ადუღეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილის დამატებით. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ სოკო.

ისინი უნდა მოიხარშოს 20 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის გამუდმებით ამოღება. სოკო გადაწურეთ ქილაში და ტენიანობა მთლიანად გამოწურეთ.

ტალღების მწნილის შემდეგ ეტაპზე საჭიროა ბოსტნეულის მომზადება. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ რგოლებად. გახეხილი სტაფილო დაჭრილი პატარა სისქის ნაჭრებად. ნიორი ასევე უნდა იყოს კანი. თუ კბილი დიდი არ არის, მაშინ ისინი შეიძლება მთლიანად დატოვონ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უმჯობესია მათი გაჭრა შუაზე.

შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი ტალღებისთვის. დაამატეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სანელებლები წყალში. იქ ხახვს და სტაფილოსაც ვუგზავნით. მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ ტალღებისთვის მარინადი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში სოკო და დაამატეთ ძმარი.

დაალაგეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში. რჩება მხოლოდ ტალღების მარინადით შევსება და ქილების მჭიდროდ დალუქვა.

ზამთრისთვის ტალღების მარინირება მარტივი პროცესია, მაგრამ მაინც დრო და ძალისხმევა სჭირდება. გარდა ამისა, მკაცრად უნდა დაიცვას რეცეპტი. მაგრამ შედეგად, თქვენ მიიღებთ საჭმელს, რომელიც გააოცებს თქვენს ოჯახს და სტუმრებს წარმოუდგენელი გემოთი. ახლა აღარ გაწუხებთ კითხვა, არის თუ არა მწნილი მარინირებული.

სიროეჟკოვის ოჯახის ერთ-ერთი წარმომადგენელია ვოლნუშკა სოკო, ის ძალიან უყვართ რუსეთში. ისინი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ წარმოუდგენლად სასარგებლოც.

სწორად მოხარშული სოკო დელიკატესია, კრეფა კი აზარტული თამაშია. გემოვნების მახასიათებლები დამოკიდებულია როგორც ტიპზე, ასევე ზამთრისთვის ტალღების მწნილზე. რეცეპტის არჩევისას, თქვენ უნდა იხელმძღვანელოთ პირადი შეღავათებით.

ტალღების მახასიათებლები და მათი გამოყენება

უცნობ ნიმუშს შეხვედრის შემდეგ, სოკოს მკრეფები ფიქრობენ იმაზე, შესაძლებელია თუ არა მისი ჭამა. ტალღას აქვს თავისი მახასიათებლები.

თუ უცხოურ საცნობარო წიგნებს მიმართავთ, შეგიძლიათ წაიკითხოთ, რომ ტალღა შხამიანია. გავლენის ყველაზე სერიოზული შედეგია კუჭის აშლილობა.

რუსეთში მის მიმართ სრულიად განსხვავებული დამოკიდებულებაა. ეს არის მრავალი სოკოს ამკრეფის საყვარელი სოკო, რომელიც სოკოს ჰგავს, მაგრამ მცირე ზომის.

სოკო შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ტალღების თვისებები:

• აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი;
• ანესთეზირება;
• ებრძვის რევმატოიდულ ტკივილს;
• ანტიბაქტერიული თვისებები;
• იმუნიტეტის გაძლიერება;
• ხელი შეუწყოს აღდგენას სხვადასხვა გადატვირთვის შემდეგ;
• სასარგებლო გავლენა ვიზუალურ აპარატზე;
• გააუმჯობესოს თმის, ფრჩხილების და კანის მდგომარეობა.

როგორ გავწმინდოთ და მოვამზადოთ ყლორტები

სოკო მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ გაწმენდა უნდა მოხდეს მოსავლის აღებისთანავე. ჭრისთანავე, მნიშვნელოვანია ბალახის, ფოთლების და სხვა დიდი დამაბინძურებლების პირების ამოღება, ეს დაზოგავს დროს ძირითად გაწმენდას.

სახლში, აუცილებელია დახარისხება, რადგან სოკო იწყებს ჩაბნელებას და გაფუჭებას ვიწრო კალათაში.

თუ კალათაში არის სხვადასხვა ტიპის ტალღები, მაშინ აუცილებელია მათი დაშლა ცალკეულ კონტეინერებად ტიპის მიხედვით.

ისინი არ საჭიროებენ საფუძვლიან გაწმენდას, მთავარია უარი თქვან ჭიების და დაზიანებულ ნიმუშებზე. ვოლნუშკას აქვს მასიური ბოჭკოვანი ფეხი, ის უნდა მოიჭრას სიგრძის ⅔-მდე. მძიმე დაბინძურების შემთხვევაში, ტალღები უნდა დამუშავდეს ხისტი ფუნჯით.

სოკოს გემო დამოკიდებულია სწორ მომზადებაზე. რძიანი წვენის არსებობამ შეიძლება მცირე სიმწარე მისცეს. გაჟღენთვა და ადუღება ხელს შეუწყობს მის მოშორებას.

დალაგებულ ტალღებს დაასხით წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ ქურთუკი და შეავსეთ წყლით. 500 მლ წყალს დაუმატეთ 5 გრამი მარილი და 1 გრამი მჟავა. დაასველეთ ტალღები მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში. ამავდროულად, წყალი უნდა განახლდეს 7 საათის შემდეგ.

ამის შემდეგ, შეგიძლიათ შემდგომი დავარცხნა და ამოიღოთ სითხე.

როგორ მოვაყაროთ სოკოს მწნილი

უგემრიელესი ტალღები მიიღება დამარილებით, რომელთა რეცეპტები ქვემოთ მოცემულია.

კლასიკური რეცეპტი

ეს არის ზამთრისთვის ტალღების დამზადების ძირითადი რეცეპტი.

ინგრედიენტების სია:

• ტალღები - 2 კგ;
• წყალი - 600 მლ;
• სუფრის მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 30 გ;
• ძმრის ესენცია - 10 მლ;
• წიწაკის მარცვლები - 20 ცალი;
• მიხაკი -10 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• შეგიძლიათ დაამატოთ ცილის და კამა თესლი.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო ჯერ უნდა დალაგდეს, ბალახის პირები და პატარა ნამსხვრევები მოიხსნას, კარგად გაირეცხოს და გაჟღენთილი ორი დღის განმავლობაში. წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს.
2. დარჩენილი სითხე გადაწურეთ საცრის გამოყენებით.
3. ადუღეთ ოცდაათი წუთი, გადაწურეთ სითხე საწურით.
4. კონტეინერი უნდა იყოს სტერილიზებული: ორთქლით, ღუმელში გამოწვით, მიკროტალღური ღუმელით ან წყალში ადუღებით.
5. ზემოაღნიშნული პროდუქტები განკუთვნილია ორი ლიტრიანი ან ოთხი ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის.
6. ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი დაუმატეთ მდუღარე წყალს, გარდა ძმრის ესენციისა. სოკო ჩავყაროთ მარილწყალში და მოვშუშოთ.
7. გადაანაწილეთ კონტეინერებში. ჩაასხით კონსერვანტი. თუ ქილები ლიტრიანია, მაშინ ორი ჩაის კოვზი, ნახევარ ლიტრში - თითო ჯერზე. კოვზით მსუბუქად შეფუთეთ სოკო და ზემოდან დაასხით მარილწყალი.
8. მჭიდროდ დახურეთ და გადააფარეთ თბილი საბანი. ბლანკები ნელ-ნელა გაცივდება და კარგად მოაყარეთ მარილი.

ცხელი პიკელებული

ინგრედიენტების სია:

• ტალღები - 1 კგ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• ცხენის და მოცხარის ფოთლები;
• ძმარი - 50 მლ;
• ნიორი - 1 თავი;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ვოლნუშკი და გააჩერეთ სამი დღე. წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს.
2. დიდ კონტეინერში მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი, რომელშიც ჩაასხით სოკო. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ ქაფი ფორმირებისას.
4. მზადყოფნის დადგენა მარტივია - შედუღებული ტალღები ძირში იძირება. როგორც კი ყველაფერი დაიშლება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ სითხე. ჩამოიბანეთ წყლით.
5. ხის ან მინანქრის ჭურჭელი შესაფერისია მწნილისთვის, ასევე შესაფერისია კერამიკა და მინა. ფოთლებს ძირზე მოაყარეთ და სოკო დადგით ფეხებით ქვემოთ.
6. დაამატეთ ნიორი ფენებად.
7. აადუღეთ წყალი შაქრით და მარილით, დაუმატეთ ძმარი და დაასხით მარილწყალში.
8. დააფარეთ კონტეინერი ხის ან მინის დისკით და მოათავსეთ ტვირთი. არ გამოიყენოთ აგური, რადგან ეს გამოიწვევს რეაქციას და მავნე ნივთიერებების მარილწყალში შეღწევას. თუ დატვირთვა არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამი ლიტრიანი ქილა წყალი.
9. განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში.
10. ნიმუშის ამოღება შესაძლებელია 30 დღის შემდეგ.
11. უფრო მოსახერხებელი შენახვისთვის შეიძლება დაიყოს კონტეინერებად. სამუშაო ნაწილი უნდა იყოს დაფარული მარილწყალში.

ცივი მეთოდი მდოგვით

რეცეპტი მარტივი და სწრაფია.

ინგრედიენტების სია:

• ტალღები - 2 კგ;
• მდოგვის თესლი - 1 ს/კ;
• მარილი - 100 გ;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც.;
• მოცხარის ფოთლები - 10 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო მოამზადეთ - გაასუფთავეთ და დაასველეთ.
2. კენკრის ფოთლები ჩადეთ კონტეინერში.
3. მოაყარეთ მარილი და გაანაწილეთ თხელ ფენად.
4. შემდეგ მოდის ტალღების სერია, ისინი უნდა დაიდოთ ქუდებზე.
5. შემდეგ მოდის მდოგვი და წიწაკა.
6. ასე მონაცვლეობით ბოლომდე.
7. მსუბუქად დაჭერით, ზემოდან შეავსეთ წყლით და დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით.
8. შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.
9. შეგიძლიათ შეინახოთ 10 თვემდე. ტესტი ამოღებულია მხოლოდ ორი თვის შემდეგ.

ვაშლის სიდრი ძმარით

ეს არის შესანიშნავი საჭმლის ვარიანტი, რომლითაც შეგიძლიათ სტუმრების გაოცება.

ინგრედიენტების სია:

• სოკო - 2 კგ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ვაშლის ძმარი - 100 მლ;
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს სქემა:

1. დამუშავებულ სოკოს დაასხით წყალი, შეგიძლიათ დაჭრათ.
2. მოვხარშოთ და მოვაყაროთ მარილი. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. გადაწურეთ სითხე და ჩამოიბანეთ.
4. მოამზადეთ მარინადი მოსასხმელად. ამისათვის გახსენით მარილი და შაქარი მდუღარე წყალში.
5. დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.
6. ჩაასხით ტალღებში და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
7. გამუდმებით აურიეთ, დაუმატეთ ძმარი ნელი ნაკადით.
8. კვლავ ადუღეთ და გაანაწილეთ კონტეინერებს შორის.
9. დალუქეთ და მჭიდროდ დალუქეთ.
10. სრული გაგრილების შემდეგ, გაგზავნეთ შესანახად სარდაფში.

ნიორით

უგემრიელესი გამოდის, თუ ვოლნუშკი ნიორით მარინირებულია.

პროდუქტები:

• ტალღები - 2,5 კგ;
• მარილი - 100 გ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ნებისმიერი ცხარე მწვანილი;
• საყვარელი სანელებლები.

შესრულების მეთოდი:

1. გაფცქვენით სოკო დაასველეთ და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.
2. მარილისთვის საჭიროა ღრმა ფართო კონტეინერი.
3. პირველ რიგში გაანაწილეთ მწვანილი და დაჭრილი ნიორი.
4. წამოაყენეთ ტალღების ფენა ფეხები მაღლა.
5. მოაყარეთ მარილი, ნიორი და სანელებლები.
6. ამ პრინციპის მიხედვით გაანაწილეთ ყველა სოკო და სანელებლები.
7. დაუმატეთ 100 გრამი ადუღებული წყალი, დააფარეთ ხის დისკი და მოათავსეთ დატვირთვა. ზემოდან მოაყარეთ თეთრეულის პირსახოცი.
8. გადაიტანეთ ბნელ გრილ ადგილას ან მაცივარში.
9. შეანჯღრიეთ კონტეინერი ყოველ სამ დღეში, რათა თანაბრად გადანაწილდეს მარილწყალი.

დარიჩინი

შეგიძლიათ მოამზადოთ დარიჩინის ტალღები, ეს კერძს წარმოუდგენელ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1,5 კგ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 70 მლ;
• კამა - 1 ც.;
• წიწაკა - 5 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული სოკო დაასველეთ და მოხარშეთ წყალში ცოტა მარილით.
2. მოამზადეთ მარილწყალი - შეურიეთ მარილი, შაქარი და ერთი ლიტრი წყალი.
3. დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ბოლო ინგრედიენტი არის ძმარი. მასა უნდა ადუღდეს ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. მჭიდროდ დახურეთ და ნელ-ნელა გაცივდით.

მწვანილებით

მრავალფეროვანი მწვანილი ხელს შეუწყობს სოკოს ცხარე.

ინგრედიენტები:

• ტალღები - 1 კგ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ცხენის, ალუბლის, კამა, მოცხარის და პროვანსის მწვანილის ფოთლები.

მომზადების მეთოდი:

1. გაჟღენთილი სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ 40 წუთი.
2. გადაწურეთ საწურში და ჩამოიბანეთ.
3. მოამზადეთ მარინირებული სითხე: შაქარ-მარილის ხსნარი. დაშლის შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.
5. გაანაწილეთ მწვანილი. გაანაწილეთ და მჭიდროდ დახურეთ.

კორეული სუნელით

ცხარე სოკო სადღესასწაულო საჭმლის შესანიშნავი ვარიანტია.

პროდუქტები:

• ტალღები - 1 კგ;
• სუნელი - 1 ს/კ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• ძმარი - 50 მლ;
• ნიორი და კამა გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ადუღეთ პროდუქტი ოცი წუთის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ ზედმეტი სითხე და გააშრეთ.
3. დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და გააჩერეთ 4 საათი მარინადებლად.
4. ყოველ საათში მასა უნდა ავურიოთ.
5. დაურიგეთ ბანკებში.
6. თუ ქილებში სითხე დაბალია, შეავსეთ ისინი წყლით.
7. დააფარეთ ლითონის ხუფები და გაასტერილეთ ქვაბში 40 წუთის განმავლობაში.
8. გააფართოვოს.

მარტივი რეცეპტი ძმრის ესენციით ქილებში

მჟავე ესენცია საუკეთესო კონსერვანტია პიკელებისთვის. ბლანკების შენახვა შესაძლებელია სახლშიც კი.

ინგრედიენტები:

• სოკო - 1 ​​კგ;
• მარილი - 1 ს/კ;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• წყალი - 500 მლ;
• საყვარელი სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო მოხარშეთ და სითხე მოაშორეთ.
2. დაამატეთ ნახევარი ლიტრი წყალი, მარილი, შაქარი და კვლავ ადუღეთ.
3. დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ.
4. გაანაწილეთ ნახევარლიტრიან ჭურჭელში და ჩაასხით ნახევარი ჩაის კოვზი ესენცია.
5. შეავსეთ კონტეინერები ზემოდან მარინადით და დააფარეთ კაპრონის ხუფებით.

ბოსტნეულით

სოკოს მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა ბოსტნეულით: სტაფილო, ხახვი,

ინგრედიენტების სია:

• სოკო - 2 კგ;
• წყალი - 1ლ;
• სტაფილო - 400 გ;
• ხახვი - 200 გ;
• მარილი - 100 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• ძმარი - 40 მლ;
• კბილი, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით, წიწაკა.

მეთოდოლოგია:

1. წინასწარ მოხარშეთ.
2. გაფცქვენით ბოსტნეული და დაჭერით რგოლებად.
3. მოამზადეთ მარინადი წყლის, მარილისა და შაქრისგან და მოხარშეთ.
4. დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული რბილია.
5. დაუმატეთ სოკო და ძმარი და ისევ ადუღეთ.
6. გაყავით მინის კონტეინერებში და გააბრტყელეთ.

როგორ შეინახოთ ბლანკები

მწნილი ბლანკები, რომლებიც დახურულია ყველა წესის დაცვით, შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე საკუჭნაოებში. მთავარი პირობა -ერთად, შორეულიohm საწყისი გათბობის მოწყობილობები.

ჰერმეტულად დალუქული ბლანკების შესანახად იდეალური ადგილია სარდაფი ან სარდაფი. ასევე, მწნილი სოკო აქ ინახება ნეილონის სახურავის ქვეშ. თუ სარდაფი არ არის, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში.

შენახვის ვადა 2 წელია. ნეილონის საფარის ქვეშ ბლანკები ინახება 10 თვემდე.

მარილიანი ვოლნუშკი შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი სტუმრებისთვის. ეს სოკო ფართოდ გამოიყენება მრავალი ტრადიციული რუსული კერძის მოსამზადებლად. ვოლნუშკის ცხელი მწნილის რეცეპტი გამოიყენება გაჟღენთისთვის შესაფერისი პირობების არარსებობის შემთხვევაში, ცხელ ამინდში და ასევე, სურვილის შემთხვევაში, მათი დამუშავების დასაჩქარებლად. ასე მომზადებული სოკო უფრო სწრაფად კარგავს სიმწარეს და იძენს ელასტიურობას.

როგორ ხდება ტალღების ცხელი მარილირება? ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

ვოლნუშეკის ცხელად დალაგება - რეცეპტი ნომერი 1

1. გარეცხილი და გახეხილი ვოლნუშკის სოკო, რომ მარილი ცხელად მოვაყაროთ, მოვხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში. თუ სოკოს რამდენიმე პორციად მოხარშვა გჭირდებათ, ფანტელები არ უნდა მოხარშოთ ერთსა და იმავე მარილიან ხსნარში, დაიწყებენ ჩაბნელებას და მათგან სიმწარე მთლიანად არ მოიხსნება.
2. ვოლნუშკი, რათა მარილი ცხელად მოაყაროთ, ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, დაწექით საცერზე.
3. შემდეგ მწნილებს დასამარილებლად ვდებთ ჭურჭელში, ვასხამთ მარილს: 1 კგ სოკოზე 40-50 გრ მარილი. სეზონი ხახვი, ნიორი, კამა, ცხენი, ტარხუნა. ზედ ტვირთი დავდე. ვინახავთ ცივში (მაცივარი, სარდაფი). ვოლნუშკის სოკო მზად არის 6-8 დღეში და რეკომენდებულია ცივად გამოყენება.

ვოლნუშეკის ცხელად დალაგება - რეცეპტი ნომერი 2

1. ცხელი მარილის მეთოდი შესაფერისია დიდი რაოდენობით სოკოს დასამარილებლად. მარილიანი კოლბები ცხელ მწნილებისთვის ჩაეფლო უჟანგავი ფოლადის ბადეების გასათეთრებელ ჭურჭელში, ან ტირიფის კალათებში, რომლებიც ამოიღებენ ქერქს და ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში დამარილებულ (2-3% მარილი) წყალში.
2. ვოლნუშკი 5-8 წუთის განმავლობაში გაბრწყინდა. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ქაფის ამოღება. გაფცქვენის შემდეგ ვოლუშკის სოკოს აყრიან საწურზე, რომ წყალი დაიწუროს, რათა ცხელად დაწურონ.
3. ამის შემდეგ სოკოს მარილიანებენ ისევე, როგორც ცივი მეთოდით და ამატებენ 6%-იან მარილს მომზადებული სოკოს მთლიანი მასიდან. მარილიანი ვოლნუშკები კასრებში ინახება მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში, რათა მათ გაიარონ რძემჟავა დუღილის პროცესი.
4. მოხმარება 10 კგ დამარილებულ სოკოზე: მარილი - 650 გ, შავი პილპილის მარცვლები - 1 გ, დაფნის ფოთოლი - და 2 გ, კამა - 50 გ, კბილი - 20-30 ცალი, შავი მოცხარის ფოთლები - 25-30 ცალი.

სოკოსგან ნახევარფაბრიკატების მომზადება

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნახევრად მზა პროდუქტი ტალღებისგან შემდგომი გამოყენებისთვის.

ნახევრად მზა პროდუქტის მოსამზადებლად საუკეთესოდ შეეფერება გოჭის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, ასპენის სოკო, მუხის ხეები, ხავსიანი სოკო, სოკო, კარაქის სოკო. სოკო ადუღეთ 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება (1 კგ სოკოზე - 45-60 გრ მარილი და 1 ჭიქა წყალი), მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ცხელი მოხარშული მცენარეული ზეთი, შეფუთეთ ქაღალდით და შეინახეთ ქილაში. მაცივარი. მომავალში, ეს სოკო შეიძლება არა მხოლოდ დამარილებული იყოს, არამედ შემწვარი ან გამოიყენოთ სოკოს დასაკრეფად, ასევე შიგთავსისთვის, სუპებისთვის.

დამარილებული სოკო არაჩვეულებრივად გემრიელია და ამიტომ დამსახურებულად სარგებლობს დიდი პატივისცემით სადღესასწაულო სუფრაზე. მაგრამ, სანამ ტალღების დამარილებას დაიწყებთ, ძალიან მნიშვნელოვანია გაეცნოთ სოკოს დამარილების ძირითად რეცეპტებს. სოკოს დამარილების ორი ძირითადი გზა არსებობს: ცხელი და ცივი. გეპატიჟებით გაიგოთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ ხდება ტალღების დალაგება ცივი გზით.

ვოლნუშეკის დალაგება ცივი გზით - რეცეპტი ნომერი 1

1. ცივი კონსერვა უფრო გრძელია ვიდრე ცხელი: 1,5-2 თვე; ამ შემთხვევაში ტალღები ხისტი გამოდის და ღეჭვისას სასიამოვნოდ ჭკნება; ისინი საკმაოდ დიდხანს ინარჩუნებენ. თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ სიმწარე სოკოდან სუფთა წყალში გაჟღენთვით, რამდენჯერმე შეცვლით. ტალღები უნდა იყოს გაჟღენთილი გრილ ადგილას. ვოლნუშკები გაჟღენთილია 5 საათიდან დღეში.
2. ტალღების ცივი დამარილება შეიძლება ჩატარდეს მინის და მინანქრის ჭურჭელში ისეთი ფართო „ყელით“, რომ მასში შეიძლება მოთავსდეს დატვირთვის მქონე წრე. მაგრამ ტალღების დასამარილებლად იდეალური ვარიანტი იქნება ნაძვის ან ხისტი ხეებისგან დამზადებული კასრების ან ტუბების გამოყენება.
3. კასრებს, რომლებშიც ვოლნუშკი ცივად იყო დამარილებული, ჯაგრისებით რეცხავენ თბილ წყალში, შემდეგ 10-15 დღის განმავლობაში სვამენ ცივ სუფთა წყალში, ცვლიან წყალს ყოველ 3 დღეში და შემდეგ ორთქლზე ადუღებენ ღვიას ან სოდას. (50გრ 10ლ წყალზე).
4. ცივი მარილის დროს სიმწარის მოსაშორებლად, ტალღები გაჟღენთილია. ამისათვის წინასწარ მომზადებულ ტალღებს ათავსებენ კასრებში, რომლებსაც აქვთ წყლის გადინების ნახვრეტი და ორმაგი შლაპიანი ფსკერი. ტალღებს მარილში ასხამენ ცივად და ცივი წყლით, აფარებენ სუფთა პირსახოცს და აჭერენ ხის წრეს ისე, რომ ზევით არ ამოცურონ. როგორც ჩაგვრა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარეცხილი ქვები ძალიან ძლიერი კაჟის ქანებიდან, რომლებიც არ იშლება დამარილებული სოკოს წვენში. შემდეგ ტალღების მქონე კასრებს ათავსებენ გრილ ადგილას და წყალს ცვლიან მინიმუმ 2-3-ჯერ დღეში. როდესაც სოკოს თავსახურები მოიღუნება და არ გატყდება, გაჟღენთვას წყვეტენ: სოკო მზადაა დასამარილებლად.
5. გაჟღენთილი ვოლნუშკები, ცივად რომ დავამარილოთ, ქუდებით დაადეთ 5-6 სმ ფენებად, სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლები და მარილი (მარილი - 50 გრ თითო კილოგრამ სოკოზე, სანელებლები გემოვნებით). მარილის დიდ ფენას ასხამენ ჭურჭლის ფსკერზე და ტალღების ზედა ფენაზე (ნუ შეგეშინდებათ ზედმეტი მარილის). ზემოდან შევსებულ კასრს ხის წრე აკრავს, რომელზედაც ზეწოლა დევს. 2-3 დღის შემდეგ ემატება ტალღების ახალი პარტია და ეს ოპერაცია მეორდება მანამ, სანამ მასის ჩაძირვა არ შეჩერდება და კონტეინერი მაქსიმალურად შეივსება. შემდეგ მას აყრიან 6% მარილწყალში და ილუქება.

ვოლნუშეკის დალაგება ცივი გზით - რეცეპტი ნომერი 2

ცივი დამარილებული ვოლნუშკის კიდევ ერთი რეცეპტი.

ვოლნუშკის სოკო იმისათვის, რომ მარილი ცივად მოაყაროთ, უნდა გააჩეროთ 5-6 საათი ცივ წყალში. ამის შემდეგ, ტალღები მოთავსებულია რიგებად მინის ან მინანქრის კონტეინერში, ქუდები ქვემოთ. ჭურჭლის ფსკერზე წინასწარ დაასხით მარილის ფენა, მოაყარეთ ალუბლის ფოთლები, შავი მოცხარი, ცხენის ფოთოლი, კამა ღეროები. სოკოს ყველა ფენას გემოვნებით მოაყარეთ სანელებლები (წიწაკა, ნიორი, დაფნის ფოთოლი) და მარილი.

1 კგ ტალღისთვის - 40-50 გრ მარილი. დამარილების შემდეგ ტალღებს ალუბლის ფოთლები, შავი მოცხარი, კამა ყუნწები აფარებენ, სუფთა თეთრეულს აფენენ, ხის წრეს და ზეწოლას ახვევენ. 1-2 დღის შემდეგ ტალღები წვენს მისცემს და დნება. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, გაზარდეთ დატვირთვა. თუ ობის მოულოდნელად გამოჩნდება, მაშინ ტილო უნდა შეიცვალოს და დატვირთვა დაიბანოს. ვოლნუშეკის დამარილება 30-40 დღეში მზად იქნება. ცივად დამარილებული ვოლნუშკი უნდა ინახებოდეს ცივ ადგილას.

ყველამ იცის, რომ ზაფხულში და შემოდგომაზე ბევრს უყვარს ტყეში წასვლა სოკოსთვის. ვოლნუშკი არის სოკო, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია სოკოს მკრეფთა შორის. ვოლნუშკები ვარდისფერი და თეთრია, ისინი მიეკუთვნებიან მლეჩნიკის გვარს, რუსულას ოჯახს.

რუსეთში, დასავლეთის ქვეყნებისგან განსხვავებით, ვოლნუშკი საკვებ სოკოდ ითვლება და მათ სიამოვნებით აგროვებენ კონსერვაციისა და დამარილებისთვის. ცნობილია, რომ ამ სოკოს სხვა სახით მოხმარება არ შეიძლება, რადგან შეიცავს ეგრეთ წოდებულ „რძიან“ წვენს, რომელიც სოკოს არასწორად დამუშავების შემთხვევაში შეიძლება სერიოზული მოწამვლა გამოიწვიოს. თუმცა, თუ იცით რეცეპტი, თუ როგორ მოაყაროთ ვოლნუშკი ქილებში, მაშინ ყველა საფრთხე ჯანმრთელობისთვის, ისევე როგორც ვოლნუშკის წვის გემო, გაქრება მარილის დაყენებისა და შენახვის შემდეგ.

დამარილებული სოკო არის მზა საჭმელი, ასევე შეიძლება ფართოდ იქნას გამოყენებული შიგთავსის, სუპების, სალათების და ა.შ. გამოყენებამდე ირეცხება ან გაჟღენთილია. თუ ტალღები კარგად არის გაჟღენთილი, მათი შემწვარიც კი შეიძლება. გეპატიჟებით ისწავლოთ როგორ მოაყაროთ ტალღები ზამთრისთვის, შემდეგ კი თქვენს მაგიდაზე მშვენიერი საჭმელი გამოდგება.

1. იმისათვის, რომ ვოლნუშკი ქილებში მოაყაროთ შემდგომი შენარჩუნებით, უნდა აირჩიოთ ახალი, არა ჭიაყელა, არა გადამწიფებული, ძლიერი, არა დანაოჭებული, დაახლოებით იგივე ზომის სოკო. ვოლნუშკი იმისათვის, რომ ქილებში მოაყაროთ მარილი, ჩაყარეთ ქილაში და გარეცხეთ, ჩაუშვით გრილ წყალში, თანაც დიდი ხნის განმავლობაში არ დატოვოთ წყალში. შემდეგ წყალი გაუშვით. შემდეგი, ისინი იწყებენ სოკოს გაწმენდას: ფრთხილად ამოიღეთ ფოთლებისა და სხვა დამაბინძურებლების მიწებებული ნარჩენები და აუცილებლად ამოიღეთ ფეხის ქვედა ნაწილი.
2. შემდეგ მომზადებულ ვოლნუშკებს, რათა ქილებში მარილი მოაყარონ, 15 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში ასველებენ. წყალს აუცილებლად უნდა დაუმატოთ სანელებლები (როგორც წესი, ეს არის მოცხარის ფოთოლი, კბილი, წიწაკა). ვაფლის დამუშავების ამ მეთოდს ბლანშინგს უწოდებენ (ვაფლისთვის ბლანჩის ჩანაცვლება გაჟღენთით არ გამოიყენება). ბლანშირების შემდეგ ფანტელს ისევ ასხამენ ქილაში და რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. ახლა თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ სოკოს შენარჩუნების ორი გზა არსებობს: ცხელი და ცივი. და თუ ზემოთ აღწერილი წინასწარი ეტაპი იგივეა ორი ვარიანტისთვის, მაშინ მეთოდები კიდევ უფრო განსხვავდება.

როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკის სოკო ზამთრისთვის ცხელი გზით

ზამთრისთვის დამარილების ხაფანგები შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით - ცხელი და ცივი. მოდით განვიხილოთ ეს მეთოდები უფრო დეტალურად.

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკის სოკო ზამთრისთვის ცხელი გზით. ორიოდე ქილა გემრიელი პრეპარატის მოსამზადებლად გვჭირდება: სოკო - 0,7 კილოგრამი; შავი მოცხარის ფოთლები - ორი ფოთოლი; კბილი - 3 კვირტი; ნიორი - ორი კბილი; დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი; სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

1. ზამთრისთვის ფანტელების ცხელ ფორმაში დამარილების სწორი რეცეპტი ასეთია:
2. სოკოს ვრეცხავთ და ვწმენდთ. ჩავსვამთ მდუღარე წყალში, რომელშიც ვამატებთ მოცხარის ფოთლებს, წიწაკას, მიხაკს და ვადუღებთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
3. ზამთრისთვის ტალღების დამარილებლად გადაწურეთ ჭარბი წყალი საწურით და ტალღები ცალკე თასში მოათავსეთ. მათ ვუმატებთ წვრილად დაჭრილ ნიორს, დაფნის ფოთოლს, შავი პილპილის მარცვლებს, მარილს და ამ ყველაფერს ვასხამთ მარილწყალთან ერთად, რომელშიც ჩვენი სოკო იყო მოხარშული. პრესას ვუსვამთ და ერთი დღით ვტოვებთ მაცივარში. მეორე დღეს ტალღებს სტერილიზებულ ქილებში ვდებთ და ვახვევთ.
4. ასეთი ტალღების კალორიული შემცველობაა 18 კკალ / 100 გ.
5. მაგრამ მაინც, დიასახლისების უმეტესობას შორის ყველაზე პოპულარულია ზამთრისთვის სოკოს ცივი გზით მწნილის რეცეპტი.
6. ვოლუშკის სოკოს ასეთი დამარილება ზამთრისთვის გულისხმობს ისეთი ინგრედიენტების არსებობას, როგორიცაა: ვოლუშკის სოკო - 1 ​​კილოგრამი; წყალი - 1 ლიტრი; ლიმონის მჟავა - 2 გრამი; მარილი - 50 გრამი; სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკის სოკო ზამთრისთვის ცივი გზით - რეცეპტი ნომერი 1

1. ქვაბში, ქილებში ტალღების დასამარილების მიზნით, გადააქვთ სოკო, ასხამენ მარილწყალს, რომელშიც მოხარშული იყო და უმატებენ შავი პილპილის მარცვლებს, დაფნის ფოთოლს, მარილს (1/2 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ სითხეზე) და დაჭრილ ნიორს. ახლა ჩვენ უნდა შევქმნათ ჩაგვრა. ეს შეიძლება გაკეთდეს ტაფაში ჩაძირულ თეფშზე ხელსაყრელი წონის დაყენებით. ტალღები უნდა იყოს დაფარული მარილწყალში.
2. შემდეგ დაჩაგრული ტაფა მაცივარში უნდა შედოთ. გაციების შემდეგ ისინი უნდა ჩაყარონ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხონ მარილწყალში, გაახვიონ. მარილწყალში ნაკლებობა (ის უნდა ფარავდეს ქილაში სოკოს) შეიძლება მარილიანი წყლით ჩაანაცვლოს ლიტრზე ერთი სუფრის კოვზი მარილის დამატებით.
3. ტალღების დამარილების ცხელი მეთოდის გამორჩეული მომენტია ის, რომ ზემოთ აღწერილი მოსამზადებელი ეტაპის შემდეგ სოკო ადუღდება წყალში მარილით.
4. როგორც ცივი მეთოდით, ქილებში დამარილებისთვის ფანტელები დნება ქვაბში და ასხამენ მომზადებულ მარილწყალს. მარილწყალში: 1ლ წყალზე 20გრ. მარილი 5 კგ სოკოზე. შემდეგ ტაფა დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო პერიოდულად ურიეთ, რომ კონტეინერის კედლებამდე არ დაიწვას.
5. როგორც კი მარილწყალი სოკოთი ადუღდება, ქილებში დასამარილებელი ფანტელები დნება ცხელ ქილებში, რომლებიც იმ მომენტში სტერილიზებულია მდუღარე წყალში და ამ მდგომარეობაში ტოვებენ 15-20 წუთის განმავლობაში (½ ტევადობის ქილებისთვის). ლიტრი და ლიტრი, შესაბამისად). შემდეგი, დაამატეთ სანელებლები ქილაში და გააბრტყელეთ.
6. მარილწყლის რაოდენობა უნდა იყოს სოკოს მასის დაახლოებით მეოთხედი. იმ შემთხვევაში, თუ ეს არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ შეავსოთ მარილიანი წყალი იმავე რაოდენობის მარილით, როგორც ცივი მეთოდით.

როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკის სოკო ზამთრისთვის ცივი გზით - რეცეპტი ნომერი 2

ვოლუშკის სოკოს გემრიელად მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მათი მარინირება, შემწვარი და გამხმარი შეიძლება სხვადასხვა სუპების დასამზადებლად. დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკის სოკო. Ძალიან მარტივი.

სოკოს მწნილისთვის დაგჭირდებათ:

• ტალღოვანი სოკო;
• მარილი;
• წყალი;
• მარილის კონტეინერი.

1. რომ დავამარილოთ, ვიღებთ სოკოს, ვათავსებთ დიდ პლასტმასის ჭურჭელში, კარგად გავრეცხავთ და ფრთხილად ვახარისხებთ.
2. დასამარილებლად მომზადებულ ვოლნუშკის სოკოს სამი დღე სჭირდება ონკანის ცივ წყალში გაჟღენთვა, ამ დღეებში წყლის ხშირად გამოცვლაა საჭირო, დღეში დაახლოებით 3-4, მაგრამ ორჯერ მაინც, თორემ სოკო გამჟავდება.
3. გაჟღენთილი ვოლნუშკის სოკო, რათა მარილი, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილი:
4. ფართო პლასტმასის ჭურჭელში, სოკოს დასამარილების მიზნით, ვათავსებთ სოკოს ფენას, შემდეგ უხვად მოვაყრით მარილის უწყვეტ ფენას, არ ინერვიულოთ ზედმეტ მარილიანობაზე.
5. სოკო სოკოს პირველ ფენას მარილი მოაყარეთ სოკოს შემდეგი ფენა და ასევე დააფარეთ მარილი. მეორე ფენის მარილზე ერთ ფენად დავასხათ ცხენის სუფთა ფოთლები. შემდეგი, გაიმეორეთ ფენები, როგორც პირველი და მეორე. ჩვენ ვასრულებთ კონტეინერის შევსებას ცხენის ფოთლების ფენით.
6. მომზადებულ სოკოს დაახლოებით 3-5 კილოგრამი დატვირთვა (ჩაგვრა) ვსვამთ.
7. ამ ფორმით სოკო ძველდება სამი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი მჭიდროდ შეიძლება ჩაყარონ მინის ქილებში ცხენის ფოთლებთან და მარილწყალთან ერთად, შემდეგ დახურეთ ქილები პლასტმასის ან მინის ხუფებით.
8. გარდა ამისა, ვოლნუშკის სოკო ქილებში ათავსებენ და ინახავენ ცივ ადგილას - მაცივარში ან სარდაფში, თუმცა მოერიდეთ გაყინვას.
9. სოკოს ჭამა შეიძლება 30-40 დღეში. სოკოს მირთმევამდე გირჩევთ, გარეცხოთ ცივ წყალში, რათა ზედმეტი მარილი მოიცილოთ.
10. არაჟნით, ასეთი სოკო უბრალოდ დაუვიწყარი დელიკატესია.

როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკის სოკო ზამთრისთვის ცივი გზით - რეცეპტი ნომერი 3

1. ის მდგომარეობს იმაში, რომ: ცივად დასამარილების მიზნით, ფანტელები მარილიან წყალში უნდა დაასველოთ, ლიმონმჟავას დამატებით.
2. შემდეგი, ტალღები უნდა მოათავსოთ კასრში, ქუდები ქვემოთ, გულუხვად დაასხით თითოეულ ფენას სანელებლებით და მარილით.
3. ლულის თავზე მძიმე სიმძიმე დავაყენეთ. 2-3 დღის შემდეგ სოკომ უნდა გამოუშვას საკმარისი რაოდენობით წვენი და შესქელდეს.
4. როგორც კი ეს მოხდება, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ტალღები და კვლავ მოაყაროთ მარილი. შემდეგ ტალღები უნდა წაიღოთ ცივ ადგილას და დატოვოთ მარილი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. საშუალოდ, დაახლოებით 1,5 თვე სჭირდება.

ამ გზით მომზადებული ტალღების კალორიული შემცველობა იქნება 16 კკალ / 100 გ.

Შენიშვნა:

შეუძლებელია ნებისმიერ ეტაპზე, სოკოს მარილის მოყრისას, გამოიყენო ლითონის ჭურჭელი და თუნდაც ემალირებული. რადგან მოხდება დაჟანგვა.

გახსოვდეთ, სოკო ძნელად მოსანელებელი პროდუქტია, ამიტომ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ისინი.

შუა ზონის ტყეებსა და ტყის პლანტაციებში ტალღები ზაფხულის დასაწყისიდან ოქტომბრამდე იზრდება. ძირითადი მოსავალი მოდის ზაფხულის ბოლოს - შემოდგომის პირველ დღეებში, როდესაც სოკო ძლიერდება და განსაკუთრებული გემო აქვს. ვოლნუშკი შეიძლება გამოირჩეოდეს სპეციალური ქუდით - ქუდი კიდეების გასწვრივ შავგვრემანი და მატყლისფერია. ვინც უპირატესობას ანიჭებს „მშვიდ ნადირობას“, იცის, რომ ასეთი სოკო პირობითად იკვებება და ყლორტების გამოყენებამდე კარგად უნდა იყოს თერმულად დამუშავებული. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ტალღების მარილი. მაშ, როგორ დავამარილოთ ტალღები? ამაში არაფერია რთული, უბრალოდ მიჰყევით რეკომენდაციებს და წარმატებას მიაღწევთ.

ტალღების სწორად დასაყენებლად დაგჭირდებათ:

1. ტალღების ერთი ვედრო;
2. ორასი გრამი უხეში მარილი;
3. ერთი კომბოსტოს ფოთოლი;
4. სანელებლები ტალღებისთვის გემოვნებით (კამა, წიწაკა, ალუბალი, დაფნის ფოთოლი, შავი მოცხარი და სხვა).

1. აირჩიეთ იმისათვის, რომ სწორად მოაყაროთ მარილი, ახალგაზრდა ფანტელები ოთხ სანტიმეტრამდე ქუდის დიამეტრით. სოკო უნდა იყოს ძლიერი, შიგნიდან შემოხვეული კიდეებით ("კულულები"). გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თეთრი და ვარდისფერი სახეობები ცალკე უნდა მომზადდეს.
2. ტალღების შეგროვების ან შეძენის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ გაწმინდეთ ისინი მშრალი ჯაგრისით და დანის კიდით; დატოვე მე-13 ნაწილი ფეხებიდან. ვოლნუშკი და, მით უმეტეს, ახალგაზრდები, ძალიან იშვიათად განიცდიან ჭიებს, მაგრამ მაინც ყურადღებით დააკვირდით მათ. გადაყარეთ დაზარალებული ტალღები.
3. უმი ფანტელებს დაასხით გრილი წყალი და გააჩერეთ 48 საათის განმავლობაში. ყოველ 4-5 საათში ერთხელ თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი - მაშინ ტალღები არ ამჟავდება და ზედმეტი სიმწარე გამოვა. მას შემდეგ, რაც ტალღები გაჟღენთილია, გადაწურეთ წყალი და კიდევ ერთხელ გადაუსვით ტალღები ფუნჯით კარგად, შემდეგ კი გააშრეთ საცერზე.
4. გადაიტანეთ ტალღების ფენები 5-7 სანტიმეტრით თითოეული მშრალი ტოტებით ან კამა თესლით.
5. ტალღების ფენებად დაყრისას მოაყარეთ და კამა მოაყარეთ სუფრის მარილი 200 გრამი 5 ლიტრ სოკოზე.
6. გარდა ამისა, ტალღების სწორად დასამარილების მიზნით, დაასხით მარილის ფენა 1,5-2 სანტიმეტრი სისქით, დააფარეთ სუფთა და გამხმარი კომბოსტოს ფოთოლი და განათავსეთ გრილ ბნელ ადგილას 40-50 დღის განმავლობაში.
7. სანამ ტალღებს სუფრაზე მიირთმევთ, უმჯობესია მთელი დღის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩეროთ. შეგიძლიათ ტალღების სეზონი მცენარეული ზეთით ან რაიმე სახის სოუსით (თქვენი გემოვნებით).

სოკო სლავური ხალხების ტრადიციული პროდუქტია, რომელიც ჩვენ ყველას ძალიან გვიყვარს. რა შეიძლება იყოს ზამთარში დამარილებულ სოკოზე უკეთესი? ძნელია დარჩე სოკოს სახეობების ასეთ სიმრავლეში, რომელთა შორის, რა თქმა უნდა, არის ტალღები. მათი დამარილების პრინციპი არც თუ ისე განსხვავდება სხვებისგან, მაგრამ სპეციფიკა არასდროს ავნებს. ამიტომ, მოდით გავეცნოთ ტალღების დამარილების რამდენიმე ხერხს.

ვოლნუშკა ვარდისფერი ან ვოლნიანკა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სოკოა ცენტრალურ რუსეთში. მისი დიდი რაოდენობით მოყვანა დამარილების ძალიან მოსახერხებელი საშუალებაა. შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი მთელი ზამთრის განმავლობაში. როგორ დავამარილოთ ვოლნუშკი, რეცეპტი იყოფა ორ ძირითად კატეგორიად: ცივი და ცხელი მეთოდები.

როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკი ზამთრისთვის ცივი გზით - რეცეპტი ნომერი 1

პირველი გზა არის როგორ დავამარილოთ ტალღები. ვინაიდან ვოლუშკი პირობითად საკვები სოკოა, მიზანშეწონილია მათი გაჟღენთვა მომზადებამდე. ამისთვის გვჭირდება:

• სოკო - 1 ​​კგ
• მარილი - 50 გ
• კუმინი, კამა
• ნიორი

1. ტალღების გასაჟღენთავად საჭიროა ცივ წყალში მარილიანი და 24-48 საათის განმავლობაში დატოვება. მარილი ტალღების დასამარილების მიზნით შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით. მისი რაოდენობა გამოითვლება შემდეგნაირად: 2 გ ლიტრ წყალზე. ძალიან მნიშვნელოვანია წყლის შეცვლა დღეში ორჯერ ან სამჯერ მაინც. მას შემდეგ, რაც სოკო გაჟღენთილია, ისინი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს.
2. ვიღებთ კონტეინერს, რომ ტალღები დავამარილოთ, ძირს კი მარილს ვასხამთ. ზემოდან გაანაწილეთ სოკო, ფენა უნდა იყოს დაახლოებით 7 სმ, არ დაგავიწყდეთ, რომ სოკო უნდა დაიფინოთ ქუდებით. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ამიტომ ვაცალკევებთ სოკოს და მარილს, სანამ კონტეინერი არ გაივსება (ან სოკო ამოიწურება).
3. ტალღებს ვაფარებთ სუფთა ქსოვილით ან მარლით, ზემოდან კი - ხის წრეს. ასევე აუცილებელია მცირე დატვირთვა. 1,5-2 თვის შემდეგ ტალღები მზად იქნება.

როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკი ზამთრისთვის ცივი გზით - რეცეპტი ნომერი 2

1. ვინაიდან სოკო პირობითად საკვებად ვარგისია, ცივი მეთოდით, რეცეპტის მიხედვით მარილის დასალევად აუცილებელია წინასწარ გაჟღენთვა. ამისათვის დალაგებული და გარეცხილი სოკო დადეთ პლასტმასის თასის ძირზე და შეავსეთ ჩვეულებრივი გამდინარე წყლით. გაჟღენთვა გაგრძელდება სამი დღე, მთელი ამ ხნის განმავლობაში აუცილებელია წყლის შეცვლა დღეში 3-ჯერ მაინც, რომ მჟავიანობა არ დაიწყოს.
2. იმისათვის, რომ ვოლნუშკი რეცეპტის მიხედვით ცივად დავამარილოთ, სოკოს ფენა ჩაყარეთ პლასტმასის კასრში ან ძირში ხის ტუბში. უხვად მოაყარეთ მარილი. სოკოს შემდეგი ფენა მოვაყაროთ მარილის ფენაზე და ისევ მოვაყაროთ მარილი, ახლა კი მარილს ზემოდან მოვაყაროთ კიდევ ერთი ფენა გარეცხილი ცხენის ბადე. და ასე ვიმეორებთ სოკოების დადებას ფენებად, სანამ კასრი ბოლომდე არ შეივსება. დაგებას ვასრულებთ რძის ფოთლების ფენით.
3. იმისათვის, რომ ტალღები რეცეპტის მიხედვით ცივად დავამარილოთ, 3-დან 5 კილოგრამამდე წონით ჩაგვრას. თუ არ გაქვთ შესაფერისი წონა, მაშინ სამი ლიტრიანი ქილა წყალი გამოდგება.
4. უღლის ქვეშ მყოფ ტალღებს სამი დღე გავუძლებთ.
5. სოკოს აყრიან ქილებში ცხენის ფოთლებთან ერთად და ასხამენ მარილწყალს. ვხურავთ შუშის ან პოლიეთილენის ხუფებს.

როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკი ზამთრისთვის ცხელი გზით - რეცეპტი ნომერი 1

დამარილების ეს მეთოდი არ საჭიროებს ტალღების გაჟღენთვას, საჭიროა მათი მოხარშვა. თუ გადაწყვეტთ სოკოს ცხელ რეჟიმში მომზადებას, დაგჭირდებათ:

• სოკო - 700 გ
• წიწაკა - 4-5 ბარდა
• კბილი - 4
• დაფნის ფოთოლი - 4
• ნიორი - 4 კბილი
• მოცხარის ფოთლები - 2 ც.

1. ტალღების დასამარილების მიზნით, სოკო ჯერ დაალაგეთ, გაასუფთავეთ და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. აადუღეთ მარილიანი წყალი და ჩაყარეთ მასში ფანტელები. მოაყარეთ იქ ყველა სანელებელი და მოხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. როდესაც ტალღები ადუღდება, ჩამოიბანეთ ისინი ცივი წყლის ქვეშ.
3. ტალღები ჩადეთ თასში, რომელშიც ისინი დამარილებული იქნება. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით მარილწყალი, რომელშიც სოკო მოხარშული იყო. Მარილი. მარილის რაოდენობა გამოთვალეთ ასე: 1,5 ს.კ. ლ. 1 ლიტრზე წყალი.
4. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაუმატეთ ტალღებს.
5. ტალღებს ზემოდან დააფარეთ ტილო და დაადეთ ხის წრე, დაჭერით დატვირთვით. ძალიან მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს სოკო.
6. როცა ტალღები გაცივდება, გადაიტანეთ მაცივარში. ერთი დღის შემდეგ, ტალღები მზად არის ზამთრისთვის და დროა მათი ბანკებში ჩასმა.

როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკი ზამთრისთვის ცხელი გზით - რეცეპტი ნომერი 2

1. რეცეპტის მიხედვით ცხელი დამარილების მეთოდით, ფანტელები ჯერ უნდა მოიხარშოს. დასამარილებლად გამზადებული სოკო მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაასხით მარილიანი წყალი და შედგით გაზქურაზე. ტალღების ადუღებამდე შეუძლებელია აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გატეხოთ. დაელოდეთ წყლის ადუღებას, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და შეურიეთ სოკო.
2. შემდეგ ხდება ტალღების ბლანშირება (ადუღება) - ტალღები 6-8 წუთის განმავლობაში.
3. ადუღების შემდეგ სოკოს აყრიან საცერში ან ქილაში, აძლევენ გადნებას, შემდეგ ქუდებით ათავსებენ 5-6 სმ სისქის ფენებად სუფთა კასრში ან ემალირებულ ტაფაში, თითოეულ ფენას აყრიან მარილს 1 კგ. სოკო 25-30 გრ მარილი.
4. ჭურჭელს და ჭურჭელს ზემოდან და ძირში აყრიან რეცეპტის მიხედვით მარილიან სანელებლებს: დაფნის ფოთოლს, მოცხარის ფოთლებს, ნიორს, კამას, კბილის და სხვას, სოკოს სუფთა ტილოთი დააფარეთ, ზემოდან ხის წრე დაადეთ და დაჩაგრავენ.

როგორ მოვაყაროთ ვოლნუშკი მარილი: რეცეპტი და რჩევები

სანამ ვოლნუშკები რეცეპტის მიხედვით დაამარილებინებთ, კარგად უნდა გარეცხოთ ცივ სუფთა გამდინარე წყალში აბანოებში, ჭურჭელში, დაბალ ფართო ოკარიატებში, აბანოებში. ძლიერი დაბინძურების შემთხვევაში სოკო 3-4 საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ 2-3%-იან მარილიან ხსნარში.

ვოლნუშკის დიდი ნიმუშები ზამთრისთვის მარილის რეცეპტის მიხედვით, დიამეტრით იჭრება ნაჭრებად ისე, რომ თითოეული ნაჭრის მაქსიმალური სიგრძე არ აღემატებოდეს 4-6 სმ. მარილიანი ტალღების შესანახად ყველაზე ხელსაყრელი ტემპერატურაა 0-დან 4 გრადუსამდე. მარილის რეკომენდებული რაოდენობაა სოკოს წონის 3,5-4,5%-მდე. ასევე შესაძლებელია დამარილებული სოკოს შემდგომი გადამუშავება მწნილად.

სოკოს მკრეფებმა კარგად იციან ისეთი სოკო, როგორიცაა ტალღა. იგი ფასდება შესანიშნავი გემოთი და მიმზიდველი გარეგნობით. რაც მთავარია, ეს სოკო შესაფერისია ზამთრის მოსავლისთვის. თუ გადაწყვეტთ ცხელი პიკელებული ტალღების მომზადებას, მაშინ პირველ რიგში უნდა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი რეცეპტი.

სოკოს გამოუცდელმა მკრეფებმა შეიძლება აირიონ სოკო ახალგაზრდა რძის სოკოებით ან სოკოებით. მაგრამ სინამდვილეში, ამ სახეობას აქვს მრავალი გამორჩეული თვისება.

ტალღის თავსახურს აქვს მოვარდისფრო-წითელი ფერი. მასზე აშკარად ჩანს უფრო ღია ჩრდილის კონცენტრული წრეები. შეხებით, სოკოს ზედაპირი ოდნავ რბილობია. თავსახურის კიდეები შიგნითაა მოხრილი. ახალგაზრდა ნიმუშებში ქუდი შეიძლება თითქმის ბრტყელი იყოს. მაგრამ დროთა განმავლობაში ის ძაბრის ფორმის ხდება. მისი დიამეტრი, როგორც წესი, არ აღემატება 15 სმ.

თავსახურის ქვემოდან ჩანს თხელი ფირფიტები. მათ შეიძლება ჰქონდეთ მოყვითალო ან ვარდისფერი ელფერი. ახალგაზრდა ტალღის ღრუ ფეხი ფუმფულაა. მოზრდილ სოკოებში ღერო თანაბარი და გლუვია.

ყველაზე ხშირად, ტალღები გვხვდება არყის ტყეებში. მაგრამ ისინი ასევე გვხვდება შერეულ და წიწვოვან-ფოთლოვან ტყეებში. ასეთი სოკოების შეგროვების საუკეთესო დროა ივლისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე პერიოდი.

როგორ მოვამზადოთ სოკო?

პიკელებული ან დამარილებული ფრიტის მომზადებამდე, ისინი ფრთხილად უნდა მომზადდეს. მას შემდეგ, რაც სოკო ტყიდან გამოიტანეთ, ისინი გულდასმით უნდა შეისწავლოთ და დაალაგოთ. გადაყარეთ ყველა ჭიაყელა და დამპალი ნიმუში. გარეცხეთ სოკო სუფთა წყალში.

საუკეთესოა ბასრი ლითონის დანით. ოღონდ მანამდე ისინი წყალში უნდა დაასველონ. მწარე გემოს სრულად მოსაშორებლად, სოკო უნდა შეინახოთ სუფთა წყალში მინიმუმ ოთხი დღის განმავლობაში.

გახსოვდეთ, რომ გარეცხილი და გახეხილი სოკოს შენახვა შეუძლებელია. უმჯობესია მათი დამუშავება იმავე დღეს დაიწყოთ. ამ სოკოს უმი ჭამა შეიძლება სახიფათო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის. თქვენ არ შეგიძლიათ მათი გაშრობა. ამიტომ, უმჯობესია, უპირატესობა მწნილს მიანიჭოთ. და უმჯობესია ამის გაკეთება ცხელი გზით. და ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი რეცეპტი.

უმარტივესი რეცეპტი

იმისათვის, რომ გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელი საკმარისად სწრაფად მოამზადოთ ცხელი გზით, უმჯობესია გამოიყენოთ მარტივი რეცეპტი. მისთვის, 700 გრამი ტალღების გარდა, დაგჭირდებათ:

• 4 სუფრის კოვზი მარილი
• 2 კბილი
• 8 შავი პილპილის მარცვლები
• 3 დაფნის ფოთოლი
• 4 კბილი ნიორი

ჩაასხით სუფთა წყალი ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით მარილი, პილპილი და ყველა მომზადებული კბილის ნახევარი. მიღებული მასა ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შესაძლებელი იქნება მასში ტალღების დაწევა და მოხარშვა. ამოიღეთ სოკო. დარჩენილი სითხე გაფილტრეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი გაზის სუფთა ნაჭრით.

სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, ნივრის კბილი, ოხრახუში და კბილი. სოკოც იქ გაგზავნეთ. მოხარშეთ მომზადებული მარინადი და ჩაასხით ქილებში კიდემდე. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით. ასეთი ცხლად მოხარშული საჭმელი აუცილებლად უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მარილიანი ვოლნუშკი აუცილებლად მოეწონება ყველა თქვენს ნათესავს და სტუმარს.

ორიგინალური რეცეპტი

თუ გსურთ ცხელად მოხარშულ სოკოს ჰქონდეს უნიკალური ორიგინალური გემო და დახვეწილი არომატი, მაშინ რეცეპტი ცხენოსნობის ფოთლების დამატებით საუკეთესოა თქვენთვის. მისი დახმარებით სწრაფად მოამზადებთ კერძს, რომელიც არ დაგავიწყდებათ ყველაზე დახვეწილ სუფრაზეც კი. ერთი კილოგრამი სოკოს დასამუშავებლად დაგჭირდებათ:

• 3 დაფნის ფოთოლი
• 2 კამა ქოლგა
• მოცხარის და ალუბლის რამდენიმე ფოთოლი
• ცხენის ფოთოლი
• 10 შავი პილპილის მარცვლები
• 3 სუფრის კოვზი მარილი

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ტალღების მოხარშვა მსუბუქად დამარილებულ წყალში. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დროს წარმოიქმნება ქაფი. აუცილებლად უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და გარეცხეთ სოკო გრილ წყალში.