Кориандр и кинза одно и тоже растение. Кориандр и кинза — это одно и то же? Чем отличаются кинза и кориандр
Все мы разные, и вкусы у нас, соответственно, тоже разные. Кто-то любит пресную пищу без всяких добавок, а некоторые, как жители Индии, готовы использовать в своих блюдах невообразимое количество специй и приправ. На кухне любителей таких добавок часто можно встретить и кориандр. Кориандр, что это такое?
Он известен как пряность, широко применяемая в кулинарии. В приготовлении блюд используются не только семена, но и зелень, обычно именуемая “кинзой”, поэтому часто можно услышать, что кориандр растение с двумя названиями. Кроме этого, растение из-за его приятного аромата, пускают в ход в косметологии, мыловарении, а также парфюмерии, а бывалые рыбаки даже используют его для приготовления самодельных прикормок.
Описание
Этот блок ответит на вопрос «Кориандр — что это такое с точки зрения ботаники и биологии?» Итак, кориандр - это однолетнее растение, которое вырастает от 20 до 70 сантиметров. У него веретеновидный корень. Плод имеет шаровидную форму. Размер семян варьируется от 2 до 4 миллиметров, что обуславливается сортом.
В 100 граммах кинзы содержится:
- Белки – 2,1 г
- Жиры – 0,5 г
- Углеводы – 1,9 г
Пищевая ценность – 23 ккал.
Хотя кориандр и считается одним из самых встречающихся по всей планете, всё же, родиной растения считается Южная Европа, с которой оно попало в Африку, а после в Азию, где и осело.
Надо сказать, что вопросом «Кориандр — что это такое?» задавались ещё наши предки. Если углубиться в название растения, то с греческого «кориандр» переводится как «клоп». Хоть растение и пахнет необычно, но название объясняется не запахом насекомого, а скорее тем, что по внешнему виду семян их можно легко спутать с клопом.
Удивительно, но применяли изначально кориандр как лекарство, а не как кулинарную добавку. В Китае считалось, что растение влияет на романтические чувства и применяли его как добавку к разного рода приворотным зельям. В древних египетских папирусах написано, что кориандр оставляли в гробнице фараона ведь думали, что он помогает попавшим в мир иной.
Плюсы и минусы есть у применения почти любого вещества или лекарства. Кориандр, польза и вред от которого отражены в статье, ими тоже не обделён.
Полезные свойства
Зелень кориандра содержит в себе аскорбиновую кислоту, калий, фосфор, каротин, йод, рутин, витамины группы А, B, Е, К и РР.
Кинза очень помогает для укрепления стенок кровеносных сосудов и тонизирует мышцы сердца. Можно сказать, что она чрезвычайно полезна для желудка, ввиду того, что имеет спазмолитические, антисептические и несильные слабительные свойства. Вдобавок к этому кинза налаживает работу печени и является желчегонным средством.
Сколько пользы приносит, казалось бы, обычное растение. Так на Кавказе во время обильных застолий принято есть кинзу, ведь она помогает усваиваться тяжелой пище в несколько раз быстрее. А в средние века для предупреждения сыпного тифа советовали употреблять её листики. Кинза известна своим выраженным бактерицидным действием, что объясняет почему ее рекомендуют при заболеваниях, связанных с инфекциями. Кориандр улучшает мозговую активность, укрепляет десна и предотвращает возникновение стоматита.
Противопоказания
Как и у любого другого лекарственного средства, у кориандра есть свои противопоказания. Хоть специальных исследований не проводилось, не стоит употреблять его беременным женщинам и в период кормления грудью. Не рекомендуется регулярно принимать в пищу людям повышенной свертываемостью крови, с тромбофлебитом, гипотонией, гипертонией, тромбозом и иными сердечно-сосудистыми заболеваниями, с язвой желудка, холециститом и гиперацидным гастритом.
Возможные реакции на чрезмерное употребление растения:
- воспалительные или аллергические проявления;
- проявление фоточувствительности;
- в редких случаях может быть диарея или боль в желудке;
- в очень редких – снижение эмоционального фона.
Сбор и заготовка
Кинза, как правило, цветет в июне – июле. В середине лета на Юге России растение уже даёт свои плоды, в то время как на севере плодоносит только в конце лета или в начале осени.
Зелень нужно собирать до цветения растения, когда его рост уже замедлился. Срезают траву, как правило, очень острым ножом. Для создания более качественного продукта лучше будет рассортировать и сушить отдельно стебли и листья. Листики кинзы резать не стоит, в процессе сушки они и так сильно уменьшатся в размере. А вот стебли лучше измельчить и положить на свежем воздухе в тени, чтоб они засохли. Можно сушить кинзу и на солнце, но от его лучей зелень потеряет свой цвет и станет коричневой или бурой.
При желании кинзу можно заморозить. Для этого её необходимо помыть, чтоб не осталось пыли и грязи, после этого можно порезать или оставить целой, сложить в пакет и отправить в морозильник. При таком способе хранения кинза сохранится до следующего года.
Кинзу можно засолить. Рецептура такого метода довольно проста. Необходимо добавить 20 граммов соли на каждые 100 грамм зелени, размять ее, чтоб выделился сок, и разложить по чистым баночкам.
Как вариант, можно рассмотреть маринование. Для этого нужна вода (300 миллилитров), одна столовая ложка девятипроцентного уксуса и щепотка соли.
В этом рецепте технология будет посложнее.
- в кипяток добавляем уксус и соль;
- кориандр измельчаем до желаемого размера;
- раскладываем по стерилизованным ёмкостям зелень, не утрамбовывая;
- заливаем банки маринадом и даём немного остыть;
- после этого добавляем по столовой ложке растительного масла на банку;
- затем закрыть крышками и убрать в холодное место. Может подойти погреб или холодильник.
Семена кориандра собирают, когда они станут бурыми. В этот момент растение полностью срезают и связывают в пучки. В таком виде их подвешивают для сушения. Спустя некоторое время семена сами начнут осыпаться, поэтому для гигиеничности лучше подстелить под них клеенку или ткань.
Зелень кориандра (кинзу) можно найти на рынке и в магазине. Выбирайте ярко-зелёные листья без видимых дефектов на твердых стеблях.
Дома её необходимо промыть, убрать корни и пожухлые листья, а хранить следует в прохладном сухом месте, предварительно завернув в немного влажное полотенце. Не стоит затягивать с использованием – зелень имеет очень недолгий срок хранения, к тому же теряет свойства и аромат.
Рецепты для здоровья
Издавна народ использует для лечения различных болезней рецепты народной медицины. Порой они даже оказываются гораздо действеннее традиционных. Тем не менее, применять так называемые «народные средства» следует аккуратно, после консультации с Вашим лечащим врачом. Поскольку в сочетании с традиционными методами они могут дать обратный эффект.
Изжога, язва, повышенная кислотность, диарея, колики, вздутие, отрыжка, боли или жжение
В этом случае поможет кориандровый чай. Готовится этот чудо-напиток проще простого. Необходимо залить 2 чайные ложки кориандровых зёрен стаканом кипятка.
Если вы простудились или заболели гриппом
Вам опять поможет кориандр. Нужно на ночь залить стаканом теплой воды пару столовых ложек семян. Этот настой рекомендуется выпить натощак, а в течение дня стоит пить кориандровый чай. Будет лучше, если в чай добавить лимон.
Депрессия
Прогнать грусть и хандру помогут настоянные на вине семена растения. В литр сухого красного вина следует добавить 100 грамм тертых или толченых семян. Хранить следует неделю в подвале или погребе, время от времени взбалтывать. Принимать трижды в день по 100 мл.
Истерия, неврастения
С таком случае советуют употреблять кориандровую настойку по 15 капель трижды в сутки. Такую настойку можно приготовить самостоятельно. На 100 грамм водки необходимо добавить столовую ложку кориандра. Оставить настаиваться в темном месте на 15 дней. Настойку нужно периодически взбалтывать. Перед употреблением процедить.
При аллергии
Побороться с аллергическими реакциями можно с помощью кориандра. Для этого необходимо залить одну чайную ложку семян стаканом горячей воды и настоять в течение получаса. Пить трижды в сутки после еды по 1 стакану в день.
Конъюнктивит
Для лечения конъюнктивита следует приготовить настойку наружного применения. Столовую ложку семян заливают стаканом горячей воды – настаивается такая смесь в течение часа. Смоченные в тёплом настое ватные диски прикладывать к глазам на четверть часа 4 раза в день или обильно промывать отваром глаза.
Повышенная нервная возбудимость
Нужно употреблять специальную настойку по 40-50 капель в течение дня. Для ее приготовления нужна одна столовая ложка молотых зёрен кориандра, пол стакана водки и бутылка из темного стекла. Рецепт прост. Залить семена водкой и настаивать в бутылке из темного стекла две недели. По истечению этого времени можно принимать в качестве антидепрессанта, который успокаивает и, кроме этого, имеет противосудорожное действие.
Атония кишечника
Измельченный кориандр залейте стаканом кипящей воды и поместите на водяную баню. Такой отвар нужно варить на медленном огне 15 минут, а после поставить настаивать в течение 40 минут. После этого необходимо процедить напиток и долить кипячёной воды до начального объема. Принимать по две столовые ложки три раза в день.
От гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки
В таком случае нужно принимать кориандровый сахар. Для его приготовления нужно измельчить 20 кориандровых зёрен на каждые 30 грамм сахара. Добавлять в воду 2 часть ложки в стакан горячей воды. Употреблять дважды в день. Кориандровый сахар помогает улучшить аппетит, облегчить боль.
Если вы страдаете от восполнения желчного пузыря
Необходимо на два стакана кипятка добавить 1 грамм кориандра, 2 грамма листочков вахты и 4 грамма цветочков цмина. Варить такой напиток нужно 10 минут на медленном огне. После этой операции процеживается и употребляется по половине стакана дважды в сутки перед едой. Отвар является желчегонным средством.
Геморрой
Побороться с геморроем поможет чай, в состав которого входят кора крушины , семена кориандра, зелень тысячелистника, коренья солодки и листочки кассии в равных пропорциях. Каждую ложку сбора залить стаканом кипятка, настоять до полного остывания и процедить перед употреблением. Принимать по пол стакана перед сном.
Лихорадка, повышенная температура
Две столовые ложки измельченного в кофемолке или ступке кориандра залить одним стаканом воды комнатной температуры и настоять на протяжении 7-8 часов. Можно оставить на ночь. Настой выпить сутра, а в течение суток пить кориандровый чай с лимоном.
Если заболели циститом
4 столовые ложки кориандра х залить 4 стаканами воды и варить на медленном огне пока объем не станет меньше вдвое. Приготовленный отвар рекомендуется пить в течение суток. Каждый день нужно готовить свежий отвар.
Мучают головные боли
В таком случае нужно опять 4 столовые ложки кориандра варить на медленном огне с четырьмя стаканами воды, только к этому добавить пару ломтиков имбирного корня . Как и в прошлом рецепте, томить на медленном огне нужно до уменьшения массы вдвое. Но стоит учесть личную переносимость к имбирю.
Применение в кулинарии
Несмотря на огромное количество рецептов народных средств, основной сферой применения растения была и остаётся кулинария. Семена (именно их обычно называют кориандром) и зелень (кинза или зелёный кориандр) используются в процессе готовки.
Известным сочетанием специй считается тандем кориандр-кумин. Он отлично подойдёт к следующим блюдам:
- тушёная капуста;
- бобовые, чечевица и фасоль;
- маринады овощей и рыбы;
- блюда из свеклы и тыквы;
- из семян кориандра может получиться отличный десерт.
Кориандр входит в состав приправ «кари» и «хмели-сунели», аджики, соусов сацебели, ткемали, моле, многих индийских масал. Кроме того, его содержат колбасы, рыбные и овощные консервы.
Кориандр для рыбаков
Натуральные ароматизаторы используются для прикорма, чтобы усилить эффект привлечения рыбы. Как мы знаем, они имеют очень хорошее обоняние, поэтому, чем сильнее запах, тем больше вероятность поклёвок. Многие рыбаки делают прикормку «под себя», создавая совершенно неприемлемую для людей смесь, но безумно привлекательную для рыб.
Среди прочего, в таких миксах используют и кориандр в разных видах и пропорциях. К примеру, один опытный рыбак советует добавлять 3 столовых ложки предварительно перемолотого и толчёного кориандра на 2 килограмма ячменной крупы. Он также посоветовал добавлять зелень кориандра – кинзу, в прикорм перед выездом на рыбалку, чтобы сохранить характерный запах.
Медонос
Отметился кориандр и в качестве растения-медоноса. В некоторых случаях медосбор с него выше, чем с подсолнуха. В период цветения на соцветиях образуется нектар, который с удовольствием собирают пчёлы с белых и розовых цветков.
Благодаря высокому содержанию железа и марганца, мёд из кориандра получается янтарным или светло-коричневым. Период кристаллизации занимает пару месяцев.
Огромное количество полезных микроэлементов делает мёд незаменимым лекарственным средством широкого спектра действия, не лишённым приятных вкусовых качеств.
Кориандр в парфюмерии и косметологии
Искусство производства духов пришло к нам из античности. Только духи в те времена очень отличались от современных, которые производятся на основе спирта. В то время не было никаких духов с цветочным ароматом, потому что в те времена их еще не умели пускать в дело. Для таких целей использовались травы и прочие пряности. Считается, что духи тогда были исключительно на масляной основе и имели насыщенный, пряный древесный, земляной и зеленый запах. Естественно, со временем парфюмерия эволюционировала до современного состояния, но страшно представить, что было в те времена.
Кориандр проявил себя и здесь, ведь он издавна известен как ароматический тонизирующий материал и пряность, популярная во многих странах мира. Парфюмеры используют чего, чтоб средние и верхние нотки излучали травяно-древесную и пряную ауру. Кориандровое масло потрясающе подходит для ансамбля с корицей, черным перцем, бергамотом, фенхелем , иланг илангом, благовониями, мускатным орехом, нероли, плодами можжевельника, петитгрейном, имбирем, апельсином и экстрактом шалфея мускатного.
К сожалению, кориандр в косметологии не настолько популярный, как, например, в парфюмерии, и абсолютно беспочвенно. Ведь в его составе имеются кофейная и хлорогеновая кислоты, которые нейтрализуют свободные радикалы, другими словами значатся противораковыми антиоксидантами. Наиболее результативна в борьбе и профилактике рака кожи зелень кориандра.
Народные рецепты с кориандром для лица
Альтернатива мази Вишневского и для легкого окраса кожи
Необходимо растереть парочку листиков свежей кинзы, добавить одну щепотку молотой куркумы и пару капель любого по желанию капель косметического масла. Лучше всего наносить эту маску перед сном на 15 минут
При угревой сыпи, холодовой аллергии и акне
Добавьте в порцию крема для лица прямо перед нанесением одну каплю эфирного масла кориандра.
Целебное масло для лечения ран, ожогов, укусов насекомых, рубцов и самых разнообразных высыпаний
В 150 грамм оливкового или льняного масла нужно насыпать одну столовую ложку измельченного кориандра и размешать. Эту смесь нужно настаивать в темном месте как минимум неделю. Применяйте, нанося непосредственно на проблемные зоны пару раз в день.
Кориандр выгодно отличается от других растений тем, что он создает на кожном покрове естественные ультрафиолетовые фильтры. В то время как другие травы повышают светочувствительность кожи.
Также кориандр поможет Вам бороться с перхотью, питать корни и замедлить поседение волос. Достаточно ополаскивать отваром кориандра или кинзы волосы после мытья. Эффективнее будет ополаскивание волос в совокупности с репейником и крапивой.
Эфирное масло
Из плодов кориандра получают эфирное и жирное масла. Эфирное масло кориандра представляет собой жидкость без цвета, зато с очень резким запахом и горьким вкусом. Содержание эфира в плоде составляет в среднем около 2% в зависимости от сорта.
Эфирное масло кориандра является косметическим компонентом, который добавляется в средства для волос и кожи. Оно оказывает положительное воздействие на проблемную кожу, способствуя снижению воспалительных процессов. Отлично зарекомендовало себя при применении на сухой возрастной коже, оказывая омолаживающее и отбеливающее воздействие. В кремах для области глаз добавляется с целью снятия отёчности.
Его также используют для нормализации аппетита и пищеварения.
Запах эфирного масла кориандра является мощным антидепрессантом, оказывающим благотворное влияние на нервную систему. Помимо прочего, это еще и афродизиак, поэтому поаккуратнее с использованием.
Основные косметические свойства эфирного масла:
- повышает упругость кожи, справляясь с мелкими морщинами;
- очищение пор и кожи;
- может использоваться для лечения перхоти;
- нормализует кожную секрецию и водный баланс;
- дезодорирует, бодрит и способствует выводу токсинов.
Несколько интересных фактов о кориандре
В завершение мы подготовили несколько интересных фактов об этом уникальном мультифункциональном растении:
- На самом деле, у кориандра не два, а около десятка различных названий, среди которых такие незаурядные как шлёндра и коляндра.
- Первым в мире экспортёром кориандра является Россия, опередившая по этому пункту даже прославленную Индию.
- Распространению кориандра поспособствовали своими завоеваниями римляне. Именно они распространили его в Центральную, Западную Европу и Великобританию. Позже европейские колонисты разнесли кориандр в Америку, Новую Зеландию и Австралию.
- Кориандр раньше использовался при лечении цинги, для снижения болевых ощущений и ускорения восстановления.
- Специалисты считают кориандр сорняком. Удивительно, но семена этого растения обладают невероятной живучестью и способностью к самосеву.
Что ж, время подводить итоги. Сегодня мы познакомились с удивительным «сорняком», в котором полезно и используется буквально всё: от корней до листьев. Родившись в Южной Европе, оно пустило корни по всему миру, осев в азиатских странах, где сосредоточено основное количество любителей специй.
Оно появилось в хозяйственной деятельности человека несколько тысячелетий назад, и не утратило своего значения до сих пор. Его свойствам позавидует любой лекарственный препарат. Кстати, о свойствах: благодаря огромному количеству минералов, витаминов и микроэлементов сфер применения у кориандра довольно много.
Обычно простые потребители, которые не связаны ни с садоводством, ни с кулинарией, даже и не догадываются, что кинза и кориандр - это одно растение. А оказывается, что кинза - это зеленая часть растения, а кориандром называют семена данной пряности. Кроме того, такую культуру еще называют китайской петрушкой, во-первых, ее листья очень похожи на петрушку, а во-вторых, родиной кинзы является Азия.
Характеристика, посадка и уход
Кинза относится к зонтичному семейству, является травянистым однолетним растением. Морозоустойчивая культура, которая не требовательна к уходу, но предъявляет высокие требования к составу почвы. Если земля малоплодородная, то растение вырастет очень слабым, очень скоро перейдет к стеблеванию.
Пряное растение можно охарактеризовать следующим образом:
- стебли ветвистые, достигают высоты от 80 до 120 сантиметров;
- соцветие представлено в виде зонтиков;
- плоды мелкие шаровидные, созревают для посева и употребления в пищу ближе к осени;
- цветочки бледновато-розовые.
Посадку данной культуры лучше всего производить ранней весной. Таким образом, за один вегетационный период можно будет собрать два и более урожая. Для повторного посева кориандра нельзя использовать одно и то же место. Поэтому его посадка на прежнее место рекомендуется не раньше чем через три года. Грядки с такой пряностью лучше всего обустраивать в полутени.
Уход за растением заключается в обильном и регулярном поливе, своевременной уборке урожая, внесении удобрений. Кроме того, следует периодически рыхлить почву, удалять сорняки.
В начале развития кинзу следует поливать не реже двух раз в неделю. А по мере ее подрастания полив не только учащается, но прибавляется в объеме. Особенно хорошо заливать растение нужно после среза и в сильную жару.
Сбор зеленых стеблей нужно производить до образования соцветий. А сбор семян осуществляется в начале осени, когда они хорошо вызреют и подсохнут.
Что касается удобрений, то кориандр предпочитает земли с большим количеством органических и минеральных компонентов, которые могут вноситься как комплексно, так и по отдельности. Для качественного урожая подкармливать растение нужно не меньше трех раз за сезон.
Ценные качества кориандра и кинзы
Кинза выращивается практически во всех уголках нашей необъятной планеты, а благодаря своим качествам ее широко используют:
- В кулинарии. Из-за пахучести повара всего мира приправляют этим растением свои блюда. В данном случае используется как зелень, так и семена кинзы.
- В лечебных целях. Большинство лекарственных препаратов содержат эфирные масла плодов кориандра. Кроме того, это пряное растение широко применяется в народной медицине, из него готовят различные отвары и настойки как для наружного, так и для внутреннего применения.
- В парфюмерном деле. Достаточно много косметических средств изготавливается с добавлением экстракта кинзы, который имеет не только превосходный аромат, но и омолаживающие и восстанавливающие свойства.
Стоит учитывать, что для получения качественной пряности с непревзойденным ароматом семена кориандра должны быть хорошо вызревшими, в противном случае их запах будет неприятным, способным вызвать даже отвращение.
Использование в кулинарии
Данную пряность используют не только профессиональные повара в элитных ресторанах, но и обычные люди при приготовлении домашних блюд. В основном это растение добавляют в следующие блюда:
- Салаты из летних свежих овощей. В них чаще всего добавляют свежую или сушеную зелень кинзы, которая заготавливается впрок, также имеет своеобразный пряный аромат.
- Мясные и рыбные. Такие блюда приправляются душистыми веточками кинзы, которые могут использоваться в свежем и сухом виде. В данном случае кушанье приобретает не только определенный аромат, но и своеобразные вкусовые качества.
- Соусы и маринады. Для них используют сушеную зелень кинзы, которая насыщает их неповторимым ароматом и вкусом.
- Различные кулинарные и хлебобулочные изделия. Многие кулинары, чтобы придать выпечке особый аромат, в тесто добавляют молотые семена культуры.
Кроме того, семена кориандра широко используются в приготовлении некоторых видов колбас, сыров и консервов. В Германии данная пряность добавляется при приготовлении пивных напитков.
Чтобы мясо оставалось свежим более длительный период времени, готовят особенный маринад, в состав которого входят измельченные семена пряного растения.
Целебные свойства
Растение содержит в своем составе следующие элементы, которые оказывают благоприятное, а иногда и лечебное воздействие на человеческий организм:
Несмотря на столь большой перечень различных полезных компонентов, кинза является низкокалорийной. Поэтому ее рекомендуется принимать в пищу при похудении, соблюдении различных диет.
Большое распространение кинза и кориандр приобрели в народной медицине. Из них делают настойки и отвары для лечения сердечных заболеваний, сахарного диабета, простуды, бронхита и нормализации функций пищеварительной системы.
Кроме того, кинза оказывает лечебное действие при заболеваниях кожных покровов и зрения.
Использование кинзы
Кинза может употребляться как в свежем виде, так и в виде различных настоек. Все зависит от того, с какой целью используется данное растение:
- зеленые листья и стебли кинзы употребляют для обогащения организма витаминами и микроэлементами. Для этого необходимо просто пожевать и проглотить полезную зелень;
- настойки могут использоваться в качестве наружной растирки и внутреннего применения. Наружное использование позволяет избавиться от пигментных пятен (веснушек) на лице;
- семена используют для производства эфирного масла, которое с большим успехом применяется в стоматологии, а также для чистки лица от угрей.
Для любителей горячительных напитков кинза также приносит немало пользы. Чтобы предотвратить сильное похмелье, стоит смешать небольшую щепотку сушеной пряности с одной ложкой пищевого спирта, употребить данный состав после окончания банкета.
Также семена кориандра способствуют устранению перегара изо рта. Для этого их нужно тщательно пожевать.
Побочные действия при употреблении
Несмотря на столь большое количество полезных свойств, употребление кинзы может привести к различным негативным реакциям организма. Врачи и диетологи не советуют использовать в рационе данную пряность людям, имеющим:
- Гастрит или обострение язвы, в данном случае употребление кинзы может только усугубить ситуацию.
- Сердечно-сосудистые заболевания, такие как инфаркт миокарда, тромбоз, тромбофлебит, ишемическая болезнь, гипертония. Кинза содержит элементы, способные повышать артериальное давление. Поэтому при наличии таких заболеваний употреблять пряность нужно крайне осторожно.
- Сахарный диабет. Каждый человеческий организм индивидуален, поэтому у кого-то кинза сможет понизить уровень сахара в крови, а у кого-то, наоборот, повысить.
Кроме того, в медицинской практике зарегистрированы случаи, когда зелень пряного растения оказывала отрицательное действие на мужскую силу, то есть ослабляло потенцию. А у женщин чрезмерное употребление такой травы может нарушить менструальный цикл.
Поэтому, чтобы избежать таких неприятных симптомов, диетологи советуют употреблять в пищу за один раз не больше четырех грамм семян кориандра и 35 грамм зелени.
Вконтакте
В наборах готовых специй и в рецептах различных блюд довольно часто встречается кориандр. "Что это такое?", - спросят многие хозяйки, хотя на самом деле они прекрасно знакомы с этой приправой, но не всегда догадываются об этом. Она была известна еще в древнем Египте и Риме, популярна и сейчас.
Знакомый остро-пряный вкус, да и аромат. Да и само название как-то смутно знакомо - кориандр. Что это такое? Большинство людей знают кориандр под другим названием - кинза. Именно так традиционно называются стебли и листья растения, в то время как измельченные в порошок семена называют кориандром.
Это растение содержит просто огромное количество полезных веществ, например, витамины А и С, фосфор, йод, селен, марганец, натрий железо. Оно тонизирует сердечно-сосудистую систему, имеет желчегонный эффект, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и обмен веществ, а также известно как эффективный афродизиак. Кроме того, кинза обладает антисептическими свойствами и прекрасно заживляет кожу и слизистые, так что её можно использовать при воспалительных процессах, ожогах, царапинах и трещинах.
Кроме того, кориандр - это прекрасный помощник в деле похудения и даже помогает справиться с бессонницей. Считается, что он даже способен снизить уровень сахара в крови и помочь при лечении болезней мочевыводячих путей. В Индии, где кинза известна с древнейших времен, ее используют для снятия боли в животе. Считается, что настой на семенах кориандра помогает быстро и надолго избавиться от проблем с кожей.
Есть и противопоказания к употреблению этой специи: гипертония, язва желудка, перенесенные инфаркты, холецистит, тромбофлебит. Кроме того, во время беременности также крайне не рекомендуется употреблять кориандр.
Что это такое - чудо-растение, которое и поможет похудеть, и приведет в порядок
сосуды? Да, та самая кинза, которую, кстати, можно вырастить на собственном подоконнике, тем более что уход за этим растением совсем не сложен. Правда, лучше все-таки растить кориандр на грядке, поскольку это растение может достигать высоты в 80 сантиментров и даже считается полукустарником. Его листья внешне похожи на петрушку, но на вкус заметно от нее отличаются. Кинза довольно морозоустойчива, так что ее выращивание возможно даже в холодных широтах. Размножается растение с помощью семян.
Добавлять эту специю как в виде зелени, так и в виде молотых семян можно практически в любое блюдо: салаты, мясо. Часто ее добавляют в смесь для закваски - получается очень вкусно и необычно. Семена кориандра используются при приготовлении кондитерских изделий и в для изготовления алкогольных напитков. Также можно добавлять их в чай. Приправа считается гипоаллергенной, так что прекрасно подходит тем, кто страдает от непереносимости традиционных специй: как сладких, так и острых, таких как имбирь, корица, перец и горчица.
Вкус кинзы знаком практически всем, его невозможно с чем-то спутать. Неважно, как называть это растение, однако теперь вряд ли возникнет вопрос: "Кориандр - что это такое?". Теперь и это часто употребляемое название специи не будет вызывать недоумения.
В кулинарных рецептах семена кориандра и зелень кинзы указываются довольно часто. Благодаря им вкус приготовленного блюда становится ярче и интереснее. Но не все знают, что кориандр и кинза - это одно и то же. Однако между ними есть и определенные различия.
Кориандр (кинза): описание
Прежде всего стоит отметить, что кориандр или кинза - это разные названия одного и того же растения. В зависимости от того, в каком виде используется трава в рецептах, можно встретить оба этих варианта.
На латинском языке наименование растения звучит как Coriandrum sativum. Это однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные высотой около полуметра, семена которого применяются в качестве сырья для получения эфирного и жирного масла. Именно поэтому плоды кориандра используются в пищевой и парфюмерной промышленности, косметологии, при производстве мыла.
В кулинарии зелень кориандра принято назвать кинзой. Редко в рецептах можно встретить в качестве ингредиента наименование «кориандр свежий». В семенах и свежем виде это растение называют по-разному. Но следует помнить, что кориандр и кинза - это одно и то же. Только в первом случае подразумеваются плоды (семена) растения, а во втором - зелень.
Как выглядит кинза и кориандр? Невысокое растение с длиною стебля около 50 сантиметров, с зонтичными соцветиями наверху. В июне или июле (в зависимости от посадки) на них появляются белые мелкие цветы, из которых примерно через два месяца вызревают семена.
Листья кинзы немного напоминают петрушку, но имеют более округлую форму. Лучшее время для их сбора - это период цветения. Именно в это время они наиболее полезны.
Происхождение растения
О кориандре и его полезных свойствах было известно еще пять тысяч лет тому назад. Семена этого растения были обнаружены в гробницах египетских фараонов, а римляне брали их с собой в походы. Во время захватнических войн они использовали кориандр как средство для заживления ран и возбуждения аппетита. Родиной же растения считается Восточное Средиземноморье.
Название «кориандр» произошло от древнегреческого слова «корис» (koric), что в переводе означает клоп. Это объясняется специфическим неприятным запахом, который издают размятые свежие листья и недозревшие семена растения.
В I веке нашей эры, после завоевания римлянами Британии, плоды растения попали в Европу. В юго-восточных графствах кинза выращивалась довольно долго, и только в XV веке начала распространятся вглубь континента. В это же время кориандр и кинза попали в Америку, Австралию и Новую Зеландию.
На территорию современной России кориандр был завезен в середине XIX века из Испании. Вначале его считали сорной травой, и только через несколько лет стали использовать наряду с анисом для получения эфирного масла.
Применение кориандра в кулинарии
В национальных кухнях разных стран мира растение принято использовать в определенном виде. Кинза и кориандр чем отличаются друг от друга, так это вкусовыми качествами. Зелень немного горчит, но имеет приятный резкий аромат. Семена кориандра обладают пряным сладковатым запахом.
В странах Азии эта специя добавляется практически в любое блюдо, что придает ему особый характерный вкус. Чтобы кориандр стал особенно ароматным, его семена предварительно измельчают. В молотом виде плоды растения добавляют в небольшом количестве, поскольку вкус у такой специи сильный и ярко выраженный.
В Грузии без кориандра невозможно приготовить настоящую аджику, а также соусы сацибели и ткемали. Эта специя стала обязательным ингредиентом в составе приправ для приготовления корейской моркови, супа-харчо, плова и бородинского хлеба. Молотый кориандр используется в кулинарии наряду с черным перцем и солью.
Кинза - благородная зелень
Благодаря тому, что полезными свойствами обладают и семена кориандра, и его зелень, то, в каком виде использовать растение в кулинарии, зависит от особенностей национальной кухни. Кинза и кориандр, фото которых представлено ниже, как правило, применяются в разных блюдах.
В Азербайджане, Армении, Грузии при приготовлении национальных блюд зелень кинзы является обязательным ингредиентом. Она придает им особый пикантный вкус и аромат. На Кавказе кинза добавляется в мясной фарш, а также подается отдельно, в составе соуса, к шашлыку.
Полезнее всего зелень кориандра употреблять в пищу в свежем виде. Поэтому кинза чаще всего добавляется в салаты, а также используется при приготовлении соусов к мясным блюдам.
Кинза и кориандр: полезные свойства
Семена кориандра, как и зелень (кинза), имеют целый ряд полезных качеств. Благодаря им растение получило широкое применение в разных отраслях промышленности. При этом следует помнить, что кориандр и кинза - это одно и то же, поэтому использовать следует и семена, и листья.
Плоды кориандра содержат эфирное масло, в составе которого, в зависимости от степени зрелости семян, имеется от 60 до 75 процентов линалоола. Эта бесцветная жидкость имеет приятный аромат ландыша. Благодаря этому свойству кориандр принято использовать в парфюмерии и косметологии.
Кроме эфирного масла, в плодах кориандра содержатся жирное масло, витамины A и C, дубильные и азотистые вещества. Все эти свойства позволяют применять его в фармацевтической промышленности. Кориандр является хорошим антисептиком, желчегонным и болеутоляющим средством.
Повышение аппетита, улучшение пищеварения, заживление стенок желудка, эффективное лечение геморроя и усиление полового влечения - таких результатов можно добиться при ежедневном употреблении плодов кориандра. Суточная норма употребления семян растения для одного человека в день составляет 4 грамма.
Чем полезна зелень кинзы?
Молодые листья растения не менее полезны, чем его плоды. Кориандр - это семена кинзы, но по вкусу и составу эти специи отличаются друг от друга. Если семена в основном используются для получения эфирного масла, то зелень будет полезнее в свежем виде.
В кинзе содержится огромное количество витаминов и минеральных веществ. Витамины A, C, E, K, PP, группы B, а также натрий, кальций, калий, железо, фосфор и медь делают листья травы незнаменитым компонентом на ежедневном обеденном столе. Кориандр и кинза - это одно и то же растение, поэтому и полезные свойства у них одни и те же.
Кинза является эффективным бактерицидным средством. Ее используют при лечении заболеваний ротовой полости, для укрепления стенок сосудов, снижении уровня сахара в крови и выводе холестерина. Зелень кориандра способствует ускорению пищеварения, а также является хорошим антидепрессантом. В народной медицине издавна использовался сок листьев кинзы в качестве болеутоляющего, успокаивающего, ранозаживляющего и кровоостанавливающего средства.
Суточная норма употребления листьев кориандра в пищу составляет 35 грамм.
Противопоказания к употреблению
В отдельных случаях употребление кориандра следует ограничить. Семена растения не рекомендуется использовать при приготовлении блюд людям, страдающим от язвенной болезни желудка.
После перенесенного инсульта или инфаркта миокарда не следует употреблять в пищу зеленые листья кинзы. Из-за специфического привкуса растения может измениться вкус грудного молока. Поэтому кориандр не рекомендуется добавлять в блюда в период беременности и лактации.
Кориандр и кинза - это часто используемые ингредиенты в народной медицине. Но перед самостоятельным употреблением отваров и настоев на основе плодов и листьев растения следует проконсультироваться со специалистом.
Выводы: кориандр и кинза - это одно и то же или нет?
Это два названия одного и того же растения. Однако в народе прижились оба этих варианта. Плоды растения так и называются - семена кориандра, а вот молодые листья - это кинза.
В разных отраслях промышленностью используются и плоды, и зелень. Из семян получают эфирное масло, а листья используют в фармацевтической сфере и кулинарии. Полезные свойства кориандра сложно переоценить. Именно поэтому он должен стать обязательным ингредиентом многих блюд на обеденном столе.
