≡×МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт
• Вътрешен дизайн
• За всичко
• Относно ВиК

Как да мариновате домати за зимата със студена вода. Осоляване на домати по студен начин за зимата. Какво ви трябва: кухненски уреди и посуда

Почти всеки от нас помни вкуса на баба осолена в бъчва. Присъствието им на празничната трапеза вече се превърна в традиция. И освен това не толкова често през зимата се налага да се насладите на висококачествени пресни домати.

Трябва да прибягваме до различни методи за прибиране на реколтата от това полезно. И тъй като мариноването на домати в бъчва не е достъпно за всички в наше време, опитни домакини съветват да се запасите със солени, консервирани за зимата в буркани.

Въпреки факта, че в съвременния свят можете да си купите абсолютно всичко, консервацията, приготвена със собствените си ръце, е много по-ценна от закупената. Така че, помислете за най-популярните рецепти за осоляване.

Най-бързият начин

Лятото е сезонът на зеленчуците. Но това, което толкова искахте през зимата, свежо през лятото, вече ви омръзна. Пресните не са изключение, салатите с тяхно участие вече не са подходящи дори за запалените привърженици на правилното хранене и диети.

Често искате да разнообразите менюто. За тази цел опитни домакини излязоха с проста и бърза рецепта за осоляване на буркани за зимата. Акцентът на този метод е, че можете да се насладите на солени домати още 3 дни след прибиране на реколтата и по този начин да добавите нов вкус към летните ястия.

За най-бързото приготвяне на мариновани домати трябва да се запасите със следните съставки:

• - 2 кг;
• захар - 10 с.л. л.;
• - 1 глава;
• сол - 5 с.л. л.;
• шушулка;
• вода - 5 л.;
• зеленчуци (, листа от хрян).

Инструкция стъпка по стъпка

За да приложите този метод на осоляване, първо трябва да изберете висококачествени домати. трябва да са пресни и твърди, тъй като натъртените или меките могат в крайна сметка да се превърнат в каша в черупката на домата. Най-подходящият вид е сметаната.

Препоръчително е да изберете домати с приблизително еднакъв размер, зрялост и сорт. трябва да бъдат старателно измити и подсушени.
Успоредно със зеленчуците трябва да се приготвят буркани. Измийте и стерилизирайте контейнера. След това полагаме дъното на кутиите с билки и нарязваме черен пипер. След това разпределете - те могат да бъдат нарязани, ако желаете, така че повече ще се поберат. Отгоре нагънете друга топка зелении и.
Остава да залеете сгънатите съставки със саламура. Приготвя се, както следва: солта и захарта трябва да се разредят в 5 литра вода. Сместа се вари 5 минути и се залива.

важно! Много важен момент: доматите трябва да се заливат само с гореща саламура.

Последното докосване: затворете напълнения контейнер с капаци и оставете за един ден в стая с температура +20 ° C, след което го занесете или го поставете в хладилника. Ще можете да се насладите на солени домати след 3 дни.
Можете да увеличите или намалите пропорциите на съставките, ако желаете. Можете да разнообразите вкуса с помощта на различни подправки.

Класическа рецепта

Актуалността на класическата солена рецепта за зимата в буркани само нараства с годините. В крайна сметка висококачествените кисели краставички винаги са божи дар за гастрономи.

От какво имаш нужда

За да приложите този метод за приготвяне на кисело зеле, трябва да се въоръжите със следните съставки:

• домати (около 2-3 кг);
• 1 ст. л. 1% оцет;
• 2 с.л. л. сол;
• 2–4 с.л. л. захар (в зависимост от вашите вкусови предпочитания);
• листа от череша, хрян, касис;
• , по желание - ;
• зърна черен пипер;
• вода.

Инструкции за готвене

Внимателно измитите компоненти трябва да се сгънат един по един в внимателно стерилизирани буркани. Първо се нареждат зелените, чушките и листата. Слагаме зеленчуци върху зелените. След това друг слой зеленина.
Всичко това трябва да се излее с вряла вода и да се остави да вари 5 минути. След това внимателно източете водата от кутиите, без да разклащате силно съдържанието.

Слагаме отцедената течност на огъня, разреждаме в нея захар и сол и отново кипваме. За втори път залейте зеленчуците със сместа. В резултат на това добавете оцет и навийте.
Навитият продукт трябва да бъде увит, обърнат с главата надолу и изчакайте, докато се охлади до стайна температура. След това поставете на хладно място и изчакайте подходящата възможност за ядене.

Оригинална рецепта (осолени в захар)

Ако се чудите как да мариновате домати за зимата в буркани, за да постигнете уникален екзотичен вкус, съветваме ви да използвате странната рецепта за осоляване на кисели домати в захар. В резултат на това ще зарадвате семейството и гостите си с необичаен деликатес.

Списък с покупки

Както при всяка друга рецепта за приготвяне на солени домати за зимата, доматите са основната съставка - 10 кг. На второ място по важност е не солта, а захарта – 3 кг.

Списъкът с продукти включва още: доматено пюре - 4 кг, листа от касис - 200 г, черен пипер - 10 г, сол - 3 с.л. л. За любители можете да използвате 5 г канела и карамфил.

готвене

Измити и сортирани по размер и степен на зрялост, поставете в контейнер, чието дъно е покрито със зеленина и. Поръсете всеки слой домати със захар. В горната част на буркана трябва да се оставят свободни около 20 см.

След това приготвяме доматено пюре от внимателно подбрани презрели зеленчуци (прекарваме ги през месомелачка). Към пюрето добавете останалата захар и сол. С получената смес напълнете буркани с домати. Остава да навиете здраво това вкусно.

Знаеше ли? Учените откриха серотонин в домати- хормон на радостта: след като ядете този зеленчук, настроението ви със сигурност ще се подобри.

Рецепта за оцет

Този метод ще ви позволи да се насладите на вкусни кисели домати през зимата, които ще бъдат приятни за прищипване на езика. Това е отлично и най-важното полезно допълнение към всяка гарнитура.

Прибирането на зеленчуци за зимата е традиционно, национално, наследено от пестеливи и пестеливи предци. И въпреки че съвременните супермаркети просто предлагат най-широката гама от всички видове мариновани, осолени и сушени зеленчуци, все пак понякога искате да приготвите нещо свое - домашно, естествено, истинско. Случайно беше осолена, а не мариновани домати, краставици и зеле, които са традиционни за националната ни кухня.

Между другото, това е огромен плюс - в крайна сметка студено консервираните домати и краставици запазват много повече хранителни вещества от тези, които са били варени.

А киселото зеле още повече се превръща в склад за витамини и минерали.

Ще научим обаче как да берем не зеле с краставици, а любимите на всички домати. Студено осолените домати са възможност не само да запазите даровете на лятото за зимата, но и да получите енергична, вкусна закуска, която е и за картофи, и за чаша, и за празник, и за света. Така че нека се научим!

Проста рецепта за студени кисели домати

Можете да мариновате домати по студен начин в дървени вани, и в емайлирана кофа или в тенджера, и в обикновен стъклен буркан. Въз основа на един трилитров буркан се нуждаем от следните съставки:

• зрели домати - колко ще се поберат в буркан;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• едра сол - 3 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
• чесън - 1 глава;
• листа от хрян;
• стрък копър с чадърче -1 бр.;
• черешови листа - 2-3 броя;
• листа от касис - 1-2 бр.

готвене:

За да мариновате домати в буркани, плодовете трябва да се измият добре и след това да се набодат близо до дръжката. Банките също трябва да бъдат старателно измити и избърсани. На дъното на буркана слагаме лист измит хрян, стрък и чадърче копър, след което напълваме буркана с домати, като се стараем плодовете да се натъпчат плътно, но без да ги мачкаме и мачкаме. В процеса на пълнене на буркана не забравяйте да смените доматите с листа от касис и череша и да добавите обелени скилидки чесън.

Сега изсипваме сол и захар в буркана и го напълваме със студена бутилирана (преварена или филтрирана) вода и добавяме оцет. Всичко! Запушваме буркан с домати с обикновен пластмасов капак и го поставяме в хладилника.

Ако изведнъж сте намерили дървена вана у дома, опитайте да мариновате домати в нея. Между другото, можете да замените този рядък кухненски аксесоар с обикновена емайлирана кофа. Така че съставките ще са необходими същите като за студено ецване в буркани. Вземете сол само в размер на 500-700 g на 10 литра вода и съответно 3 пъти по-малко захар. И ние не използваме оцет в този случай!

Поставяме листа от хрян и копър на дъното на ваната или кофата и след това напълваме контейнера с домати, като ги преместваме с листа от касис и череша и скилидки чесън. Залейте доматите със саламура, отгоре поставете дървен кръг (чиния, капак с диаметър по-малък от диаметъра на ваната) и поставете гнет върху него. Оставяме доматите за няколко дни на стайна температура и след началото на ферментацията ги поставяме в студена изба или в хладилник.

Солени домати с горчица

Друг начин за студено мариновани домати.

съставки:

• домати - 1 кг;
• копър - 30 г;
• черешови листа - 2 листа;
• листа от касис - 2 листа;
• дафинов лист - 3 листа.

• вода - 1 л;
• суха горчица - 15 г;
• гранулирана захар - 2,5 супени лъжици. л.;
• зърна черен пипер - 6 бр.;
• готварска сол - 1,5 супени лъжици. л.

готвене:

За осоляване по този начин се нуждаем от кафяви домати, тоест тези, които са почти узрели. Плодовете трябва да са приблизително еднакви по размер, без пукнатини, вдлъбнатини и развалени места. И така, моите домати, изсушете ги и ги поставете в чисти, сухи буркани, като смените доматите с копър, листа от магданоз, касис и череши. Отделно приготвяме саламурата, като кипваме вода със сол, захар и черен пипер. Разтворете суха горчица в гореща саламура и я оставете да изстине напълно. Изсипете доматите със студена саламура, коркови буркани с найлонови капаци и оставете за няколко дни на хладно място.

Стара рецепта за кисели домати

Без значение колко интересни са новите рецепти, всеки стар начин за приготвяне на определено ястие винаги предизвиква интерес: как нашите предци са се справяли с импровизирани средства и естествени продукти? Например, ето една стара рецепта за мариноване на домати по студен начин.

съставки:

• вода - 10 л;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици;
• едра готварска сол - 2 супени лъжици;
• смлян червен пипер - 1 ч.л.;
• листа от касис - шепа;
• оцетна есенция - 2 супени лъжици. л.

готвене:

Първо приготвяме саламурата. За целта смесете вода със сол, захар, листа от касис и червен пипер и оставете саламурата да заври. Варете го около 10 минути, след което отстранете от огъня и оставете да изстине. Когато саламурата се охлади, добавете към нея оцетна есенция. Разбира се, нашите предци са правили без оцетна есенция, но използването му значително ускорява процеса на ецване и такива домати се съхраняват дълго време и без проблеми.

Сега вземаме чисти буркани, слагаме на дъното листа от хрян, семена от копър, семена от синап или всякакви други подправки по наша преценка. Имайте предвид обаче, че твърде много подправки могат да развалят вкуса на готовия продукт. Затова се опитайте да не прекалявате. Залейте доматите със студена саламура, затворете с метални капаци и охладете. Всичко! Консервираните по този начин домати се съхраняват 2-3 години.

Трудно е да се повярва, че само преди няколко века този зеленчук в Русия се е смятал за негоден за консумация и безполезен отвъдморски "любопитство". Имаше дори погрешно мнение за токсичността на плодовете. Но днес селското стопанство има повече от 2 хиляди вида. Как да разберем такъв сорт и да изберем „правилните“ домати? Всъщност при осоляването е толкова важно да се запази формата и сочността на зеленчука.

Осоляване на домати за зимата: "доматени" тънкости

Доматите, за разлика от някои зеленчуци, като краставици или тиквички, имат свой уникален вкусов букет. За да не заглушите вкуса и аромата на доматите, когато ги мариновате, трябва да използвате около два пъти по-малко подправки, отколкото при консервирането на същите краставици. Висококачественото осоляване на домати изисква спазване на четири правила.

1. Не използвайте големи контейнери.Твърдите краставици могат да се осоляват в големи контейнери, дори в бъчва. За доматите е препоръчително да използвате по-малки съдове - съдове от 1-10 литра. Тъй като под собствената си тежест те се деформират.
2. Направете по-силна саламура.Концентрацията на захар в доматите е по-висока, отколкото в краставиците, така че е необходима повече сол за консервиране. Традиционно се прави саламура за зелени плодове, като се спазва съотношение 300-400 g на 5 литра вода, а за зрели - 250-350 g.
3. Изчислете правилно съотношението.Обикновено количеството плодове и саламура се заема от половината от обема на съдовете: 1,5 кг плодове и 1,5 литра саламура се поставят в трилитров съд. Допуска се отклонение от този показател със 100 g (или 100 ml) с увеличаване или намаляване на плътността на зидарията.
4. Помислете за продължителността на процеса на ферментация.Ферментацията продължава около две седмици при температура 15-20°C (при студен метод). Това се дължи на факта, че доматите, особено неузрелите, натрупват отровно вещество - соланин.

Изборът на "шкембен" зеленчук ...

Когато избирате „материал“ за бъдеща реколта, внимателно проверете плодовете. В хода трябва да отидете непокътнати, кожата на която не е повредена. Струва си да се обърне внимание на още два нюанса.

1. Предпочита се формата на слива.Такива плодове са покрити с плътна кора, която не им позволява да се деформират по време на консервиране и в същото време са сочни и месести отвътре. Такива сортове домати са идеални за осоляване: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. степен на зрялост.Зелените домати перфектно поддържат формата си, както и средна зрялост. Въпреки това, узрелите, червени плодове също могат да бъдат осолени, но трябва да се обработват по-внимателно.

Доматите са по-добре осолени, ако поставите плодове от един и същи сорт и приблизително еднакъв размер в един буркан.

… и други съставки

Освен доматите, за осоляването са необходими вода и сол. Редовно готвене, йодирано не може да се използва. Оригиналността на детайла се постига чрез подправки. Съчетава се добре с домати.

• копър;
• Червен пипер;
• магданоз;
• целина;
• чесън;
• естрагон.

За да останат доматите здрави и издръжливи, дъбови и черешови листа, които съдържат голямо количество танини, се хвърлят в съд със сол.

Технология: 3 начина

Преди да започнете осоляването, е необходимо да извършите подготвителни мерки. Преди осоляване на домати в буркани за зимата, доматите трябва да се измият старателно, без да се повреди кората, да се разстилат върху кърпи и да се оставят да изсъхнат, след което внимателно да се отстранят дръжките. Всички останали зеленчуци от избраната рецепта, билките и листата също се измиват старателно и се освобождават от излишната вода. Контейнерите и капаците за ецване трябва да се измият със сапун за пране или сода, да се стерилизират. Ако зеленчуците се осоляват по студен метод, не е необходима стерилизация на контейнерите. Има три начина за осоляване:

• използва се студена - саламура със стайна температура;
• използва се гореща - вряща саламура;
• без саламура - цели плодове се посоляват в доматено пюре.

Всеки от тези методи има своите специфики, които са отразени в таблицата по-долу.

Таблица - Характеристики на методите на осоляване

Метод	Особености
Студ	- Плодовете не са деформирани; - дълъг процес на ферментация (6-14 дни); - не се изисква стерилизация на бурканите; - в зеленчуците се съхраняват повече хранителни вещества
Горещо	- Доматите могат да бъдат деформирани и напукани; - методът е по-подходящ за зелени плодове; - част от хранителните вещества се губят; - бурканите трябва да бъдат стерилизирани; - няма процес на ферментация
Без саламура	- Необходима стерилизация на буркани; - препаратът е сочен; - методът е чудесен, ако има много напукани и презрели плодове

7 студени метода...

В рецептите по-долу, с изключение на последната, саламурата се приготвя по същия начин. Солта, за по-добро разтваряне, се залива с половин чаша гореща вода, разредена с останалия студен обем според рецептата. Саламурата се утаява и се прецежда през сгъната на няколко слоя марля.

Автентичен

Особености. Тази "бабина" рецепта остава непроменена от няколко поколения. Основното правило е домати и нищо освен тях. Е, може би няколко подправки за вкус.

съставки:

• основна съставка - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 150 г;
• люта чушка - една шушулка;
• копър - 50 г;
• магданоз, естрагон и целина - 15 г;
• листа от касис - две парчета.

технология

1. Направете саламура.
2. Поставете една трета от всички зеленчуци в буркан.
3. Подредете доматите, като ги редувате с билки.
4. Налейте саламурата.
5. Затворете капаците и дръжте при 15-20 ° C в продължение на две седмици: саламурата трябва да стане мътна през това време.
6. Почистете повърхността на доматите от пяна и плесен, добавете прясна саламура в контейнера.
7. Навийте на руло и приберете на хладно.

Можете да добавите нарязан лук към солта.

С черен пипер

Особености. Всички подправки в тази рецепта, както и във всяка друга, могат да бъдат променяни по ваш вкус, но концентрацията на сол не може да се регулира.

съставки:

• основна съставка - 10 кг;
• вода - 8 л;
• сол - 0,5 кг;
• сладък пипер - 250 г;
• люта чушка - по една шушулка за всеки буркан;
• чесън - 30 г;
• копър - 150 гр.

технология

1. Пригответе саламура.
2. Сладкият пипер се освобождава от семена и дръжки, нарязва се на ивици, отстранява се кожата от всяка скилидка чесън.
3. Поставете основната съставка в буркани, редувайки се със слоеве зеленчуци, черен пипер и чесън.
4. Във всеки съд по желание сложете шушулка люта чушка.
5. Налива се саламура и се затваря.
6. Издържа 10-12 дни при 15-20°C.
7. Почистете доматите от мухъл и пяна, добавете прясна саламура в контейнера.
8. Навивам.

С хрян и чесън

Особености. Такава консервация може да стане по-пикантна, като удвоите количеството хрян и нарежете лютата чушка, преди да я поставите в буркан. В този случай трябва да добавите 200 g копър и да вземете сол не 400, а 600 g.

съставки:

• основна съставка - 10 кг;
• вода - 8 л;
• сол - 400 г;
• чесън - 150 г;
• корен от хрян - 20 г;
• естрагон - 25 г;
• люта чушка - по една шушулка за всеки буркан.

технология

1. Направете саламура.
2. Отстранете кожата от хряна, нарежете на едри парчета, отстранете скилидките чесън от люспите и нарежете наполовина. Поставете доматите в буркани, редувайки ги с билки и подправки.
3. Във всеки съд по желание се слага люта чушка.
4. Залива се със саламура и се оставя на топло помещение за 12 дни.
5. Обелете доматите, добавете прясна саламура, навийте и поставете на хладно място.

канела

Особености. Доматите, осолени с канела, имат пикантен, затоплящ вкус.Могат да се добавят и други подправки към такъв препарат, но е по-добре да се направи без копър, за да не се прекъсва ориенталският вкус.

съставки:

• основна съставка - 10 кг;
• вода - 10 л;
• сол - 0,5 кг;
• канела - една и половина малки лъжици;
• дафинов лист - 5 гр.

технология

1. Доматите се слагат в буркани, като между зеленчуците се слагат лаврови листа и канела.
2. Изсипете саламура, затворете.
3. Съхранявайте 10-12 дни при 15-20°C.
4. Обелете плодовете, добавете прясна саламура, навийте.

със зелени плодове

Особености. Такъв препарат може да се направи без топлинна обработка на плодове, но тогава те ще се окажат сурови за любител.

съставки:

• зелени домати - 10 кг;
• вода - 5 л;
• сол - 250 г;
• захар - 200 г;
• копър - 200 г;
• листа от касис - 100 гр.

технология

1. Направете саламура.
2. Дръжте доматите на части във вряща вода за една до две минути, след което охладете под течаща вода.
3. Охладените домати се нареждат в буркани, смесени с билките.
4. Изсипете захар във всеки контейнер и изсипете саламура.
5. Оставете на топло място за шест до седем дни.
6. Ако е необходимо, почистете плодовете, налейте прясна саламура в съда.

Маринованите зелени домати са популярно ястие в Грузия. Приготвени по описаната рецепта, те са ароматни и хрупкави.

с моркови

Особености. Морковите няма да позволят на доматите да вкиснат. Затова можете да мариновате домати по студен начин в кофа или голям емайлиран тиган. Не е необходимо да премахвате дръжката от домати, това ще помогне на плодовете да запазят формата си.

съставки:

• домати и моркови в съотношение 10:1;
• сол в размер на 0,5 кг на кофа вода;
• чесън, дафинов лист, магданоз, люта чушка и други подправки на вкус.

технология

1. Направете саламура.
2. Сложете доматите в подготвена купа, като поръсите нарязани на едро ренде моркови и подправки.
3. Залейте зеленчуците със саламура.
4. Покрийте детайла със салфетка от естествена материя отгоре, поставете голяма дървена дъска за рязане, натиснете я с товар.
5. Поставете контейнера на хладно място. По този начин доматите могат да се съхраняват през цялата зима.

Веднага щом върху зеленчуците се появи плесен, тя трябва незабавно да се отстрани с чиста кърпа.

С карамфил

Особености. За този метод саламура се приготвя по специален начин. В пълния обем вода трябва да разбъркате сол, захар, добавете лаврови листа. Варете около пет минути, след което охладете.

съставки:

• основна съставка - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• чесън - три до четири скилидки;
• люта чушка - шушулка;
• магданоз - два клона;
• копър - два чадъра;
• листа от череша и касис - по три;
• карамфил - две или три пъпки;
• синапено семе - малка лъжица;
• бахар - два грах;
• дафинов лист - две парчета;
• сол - 4 големи лъжици;
• захар - малка лъжица.

технология

1. Пригответе саламура.
2. Поставете малко зеленчуци в буркан, след това домати, сложете пипер между плодовете. Отгоре зеленчуците се наръсват с билки и се поръсват с горчица.
3. Налейте саламурата. Затворете банката.
4. Приберете в хладилник за три седмици.

В саламура, заедно със захар и сол, можете да смесите една чаена лъжичка лимонена киселина. Това ще придаде на доматите характерна киселинност и ще удължи срока на годност на детайла.

… и 5 горещи

Когато прилагате горещия метод, опитните домакини препоръчват да направите дупка с клечка за зъби или игла близо до дръжката на всеки домат, преди да поставите зеленчуците в буркани. Тази мярка ще предотврати напукване на плодовете.

Класическа

Особености. Този метод може да запази домати с ябълки, сливи и дори цвекло. За да направите това, компонентите се подреждат в следната последователност: половината зеленчуци, ябълки (или други плодове или зеленчуци), домати, останалите зеленчуци.

съставки:

• основна съставка - 2-3 кг;
• вода;
• сол - две големи лъжици;
• захар - две до четири големи лъжици;
• оцет 9% - голяма лъжица;
• листа от череша, хрян, касис;
• магданоз;
• копър;
• чесън, зърна черен пипер на вкус.

технология

1. Изпратете половината листа и зеленчуци, чесън и черен пипер в буркани, след това поставете доматите и отново слой листа и зеленчуци отгоре.
2. Изсипете вряща вода, изчакайте пет минути.
3. Внимателно източете водата в тенджера, разбъркайте захарта и солта и оставете да ври пет минути. В края добавете оцет.
4. Изсипете саламурата в буркани, навийте.
5. Обърнете ги с главата надолу, като ги поставите в тава или в тава за печене. След като се охлади напълно, приберете в хладилник за съхранение.

Банките могат да бъдат стерилизирани по всякакъв начин: във фурната, бавна готварска печка, микровълнова печка или парна баня.

С върхове от моркови

Особености. Буркан с домати, мариновани по този начин, ще има не само необичаен вид, но и много оригинален и запомнящ се вкус. Желателно е да вземете върхове от големи зеленчуци.

съставки:

• основната съставка е 15-20 парчета със среден размер;
• вода - 1 л;
• сол - голяма лъжица;
• захар - четири големи лъжици;
• оцет 9% - голяма лъжица;
• върхове от моркови - четири до пет клона;
• аспирин - една таблетка.

технология

1. Поставете част от върховете моркови в литров буркан.
2. Напълнете контейнер с домати.
3. Отгоре с малки клончета върхове.
4. Изсипете вода в тенджера, разбъркайте захарта и солта, заври и дръжте на среден огън за три до четири минути.
5. Изсипете саламурата в доматите, покрийте и оставете за 10-15 минути.
6. Внимателно изсипете течността в тигана, кипнете отново и оставете на среден огън за пет минути. Контейнерът със зеленчуци трябва да бъде покрит с капак.
7. Изсипете саламурата в буркана, изчакайте седем до десет минути.
8. Изцедете течността в тенджера и оставете да ври пет минути.
9. Натрошете таблетка аспирин и изсипете праха в буркан.
10. Изсипете разтвора в доматите, изсипете оцет в съда, покрийте с капак.
11. Оставете да престои, като въртите буркана от едната страна на другата, за да освободите излишния въздух.
12. Когато излязат всички въздушни мехурчета, завъртете буркана, обърнете го с капачката надолу и го увийте с одеяло.
13. След един ден приберете за съхранение. Заготовката ще бъде готова след два-три месеца.

Ако осолите домати с аспирин, доматите ще се съхраняват по-дълго и бурканът няма да „избухне“.

в тенджера

Особености. Тиганът трябва да се измие старателно със сода или сапун за пране и да се излее с вряща вода.

съставки:

• основната съставка - колко ще влезе в тигана;
• сол в размер на 350 g на 5 литра вода;
• подправки на вкус: чесън, зърна черен пипер, босилек, мента, листа от череша и касис, копър.

технология

1. Изпратете доматите в тигана, като разместите плодовете с подправки, отгоре трябва да има слой зеленина.
2. Разтворете солта във вода, поставете на огъня и оставете да ври пет минути.
3. Покрийте доматите в купа с голяма чиния (по диаметър трябва да е приблизително равен на диаметъра на вътрешните стени на тигана) и изсипете саламура в съда точно върху чинията до ръба.
4. Затворете купата с капак.
5. Приберете в хладилник. Доматите ще бъдат готови след месец.

Осоляването на домат по горещ начин не ви позволява да съхранявате зеленчуци в тенджера за дълго време. Желателно е след като доматите са готови, да ги наредите в буркани.

С чеснова плънка в медена саламура

Особености. Солените домати в буркани ще придобият екзотичен вкус, ако се приготвят с мед.

съставки:

• основната съставка - колко ще влезе в трилитров буркан;
• сол - две големи лъжици на литър вода;
• мед - 1,5 големи лъжици на литър вода;
• магданоз и чесън - на вкус.

технология

1. Смелете чесъна с преса и смесете със ситно нарязания магданоз.
2. С остър нож изрежете дръжките на доматите, като направите вдлъбнатина до средата на плода.
3. В получените "ями" натиснете смес от чесън и билки.
4. Изпратете доматите в буркана.
5. Смесете сол и мед във вода, сварете.
6. Изцедете саламурата в буркан, изчакайте десет минути.
7. Внимателно изсипете течността в тигана, кипнете.
8. Изсипете в буркан, завийте капака.

Експресна рецепта

Особености. При стомашни проблеми е по-добре да използвате рецепти за мариноване на домати без оцет. Описаната опция е идеална за това, докато консервацията ще бъде готова след няколко дни. Особеността на метода е, че се осоляват не цели, а нарязани домати.

съставки:

• домати - 2 кг;
• вода - 5 л;
• сол - две големи лъжици;
• чесън - глава;
• захар - десет големи лъжици;
• копър - връзка;
• люта чушка на вкус.

технология

1. Изпратете копър, черен пипер и чесън в буркана, а отгоре нарязани на две домати. Отгоре сложете втората част от зелените и чесъна.
2. Сварете вода, разбъркайте захарта и солта, оставете на среден огън за пет минути.
3. Изсипете саламурата в контейнери с детайла, затворете капаците.
4. Оставете една нощ при 20°C.
5. Извадете да се охлади. Три дни по-късно солта е готова.

Когато добавите целина като подправка, можете да получите специален, нетрадиционен вкус на солени домати.

Без саламура

Беритбата на солени домати без саламура включва допълнителна стъпка: приготвяне на доматено пюре. Тук на помощ идва „неликвидността“ под формата на смачкани и напукани плодове, които не са подходящи като основна съставка при други методи.

Традиционен

Особености. Доматената маса за тази рецепта е направена от презрели зеленчуци, обработени с блендер. Първо, кожата трябва да се отстрани от плода.

съставки:

• цели домати - 5 кг;
• доматена маса - 5 кг;
• сол - 250 г;
• листа от касис - 15-20 броя.

технология

1. Разстелете листата на дъното на бурканите, след това наредете доматите, поръсете плодовете със сол, след това отново листата, отново основната съставка и отново солта. Продължете, докато контейнерите се напълнят.
2. Изсипете доматеното пюре в контейнера.
3. Затворете бурканите и оставете за шест до седем дни в стая, където температурата се поддържа 15-20 ° C, след което преместете контейнерите на хладно място.

с горчица

Особености. Солени домати с горчица пленяват с деликатна пикантност. Освен това горчицата действа като допълнителен консервант.

съставки:

• цели домати и доматено пюре - по 5 кг;
• сол - 150 г;
• листа от касис - 125 г;
• горчица на прах - половин малка лъжица.

технология

1. Пригответе картофено пюре от напукани и презрели домати, като обработите плодовете с месомелачка. Смелете масата през сито, за да освободите семена и кожи.
2. Постелете дъното на бурканите с листа, наредете слой цели домати, поръсете със сол, смесена с горчица. След това повторете последователността: листа - домати - смес от сол и горчица. Продължете докато се напълнят бурканите. Листата трябва да са последният слой.
3. Изсипете доматеното пюре.
4. Затворете контейнерите с капаци, дръжте за шест до седем дни при температура 15-20 ° C, след което ги поставете на хладно място за съхранение.

Казват, че ако сънуваш солени домати, очаквай промени, и то неблагоприятни. Затова е по-добре да се насладите на кисели краставички не насън, а наяве. Освен това, за да солите домати за зимата, не са необходими нито кулинарни таланти, нито екзотични съставки. Малко свободно време и няколко интересни рецепти - и оригиналната заготовка е готова.

Отзиви: "Почти като баба"

Консервирам домати по подобна рецепта имам предвид сол-захар-оцет. Слагам домати, малко кръгчета лук, шайби моркови, чесън, парче люта червена чушка (или повече - ако е по-остра), няколко парченца червена чушка, черен пипер и магданоз, а от зелените слагам само целина - много ароматна и вкусна саламура след това в буркан.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Вече втора година правя тези домати - много, много са вкусни! и, което лично за мен е много важно, винаги стабилен резултат - на 4-ия ден доматите са перфектни) никога не е имало мухъл. И дори моята ужасно придирчива майка каза: „Невероятно! почти като баба ми в детството ми)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Най-трудното нещо е да подготвите буркани, капаци и всички съставки, самият процес на мариноване и консервиране отнема много малко време. За буркан от 1 л се използват около 0,5 кг домати и 0,5 л марината. Точното количество ще зависи от размера на доматите.

Бъдете честни, знаете ли как да осолите домати за зимата? Осоляването на домати за зимата е много прост и нетрудоемък процес, но не всички домакини получават вкусни осолени домати за зимата. И днес, скъпи приятели, искам да ви разкажа за рецептата за осолени домати в буркани за зимата, която баба ми използва повече от 50 години.

Опитах разнообразие от осолени домати за зимата по студен начин: от пазара, от супермаркета, посещавайки други домакини, но осолените домати на баба ми под найлоново покритие за зимата остават стандарт за качество за мен. Рецептата на баба за вкусни мариновани домати за зимата е използването на определен набор от подправки и корени, както и идеалното съотношение на сол и вода.

Няма нищо по-вкусно на света от осолени червени домати за зимата в буркани, с картофено пюре и богат свински гулаш ... Сякаш вчера бях малко момиче и баба ми ми каза как да осолявам домати за зимата в буркани . Помогнах й с интерес и максимумът, който ми беше инструктиран, беше да обеля чесъна и да измия бурканите за домата.

Днес малката ми дъщеря ми помогна да готвя солени домати за зимата в буркани по студен начин. Беше безумно заинтересована да пълни буркани с домати и да нарежда подправки. Но най-вече искаше да знае: защо не можете да осолите Лего с домати

Надявам се, че ви убедих да приготвите вкусни мариновани домати за зимата? Тогава добре дошли в моята кухня, където ще ви разкажа подробно как да мариновате домати за зимата просто и вкусно.

Съставки за мариноване на домати:

• домати
• корен от магданоз
• корен от хрян
• морков
• чесън
• зърна черен пипер
• люти чушки на шушулки

саламура:

• 1 литър студена вода
• 1 с.л сол с пързалка

Как да осолите домати за зимата в буркани:

Най-отнемащата време част от приготвянето на солени домати за зимата в буркани е подготовката на съставките за осоляване. Осолих пет литрови буркана наведнъж, така че трябваше да се потрудя. Почистваме чесъна, в размер на 5-6 малки скилидки на 3-литров буркан. Почистваме и нарязваме и морковите, корена магданоз, корена хрян. Не забравяйте да приготвите люти чушки, зърна черен пипер и магданоз.

След това подредете подготвените съставки в чисти буркани. Добавих всички подправки „на око“, но ако за първи път приготвяте солени домати за зимата в буркани по студен начин, по-добре е да следвате златната среда и да използвате следните пропорции на трилитров буркан:

• 5-6 скилидки чесън
• 5 зърна черен пипер
• 50 грама корен от магданоз
• 50 грама моркови
• 3-4 парчета корен от хрян
• 2-3 стръка магданоз
• 1-1,5 шушулки (малки) люти чушки

След подправките напълнете бурканите с измитите домати. В процеса на полагане бурканите трябва да се разклатят, така че доматът да пасне колкото е възможно повече. Поставяме големи домати на дъното на кутиите и поставяме малки домати по-близо до шията. Няма да съветвам сортове домати за ецване, защото знам малко за тях. Основното е, че доматите са малки, месести и с дебела кожа.

След това ще подготвим саламура за нашите бъдещи осолени домати в буркани: разреждаме една супена лъжица сол с пързалка в един литър студена течаща вода. Солта е необходима каменна и в никакъв случай не йодирана.

Напълнете бурканите с домати със саламура до гърлото до нивото на лентите.

На следващия етап от осоляването на доматите покриваме бурканите с найлонови капаци и изваждаме бурканите с домати на тъмно, хладно място за съхранение - в мазето или в хладилника. След 10 дни саламурата в бурканите с домати ще стане мътна и ферментацията почти ще приключи.

На този етап трябва да излеете една супена лъжица растително масло във всеки буркан с домати, така че да не се образува бяла кора. Напълно осолени домати за зимата в буркани ще бъдат готови за ядене след 40-45 дни.

Солените домати за зимата в буркани по студен начин имат един съществен недостатък: бурканите със солени домати трябва да се съхраняват в мазето или в хладилника. Солените домати се приготвят за зимата без оцет и без стерилизация, така че няма да оцелеят при съхранение при стайна температура. Но дори и да нямате изба, горещо ви препоръчвам да си приготвите поне един буркан от тези вкусни кисели домати и да ги съхранявате в хладилник.

Сами ще се изненадате колко бързо се разпръскват тези солени домати. Освен това, ако сте харесали моята рецепта за мариновани домати за зимата по студен начин, можете да мариновате домати в края на септември, когато вече няма топлина, и да съхранявате буркани с мариновани домати на остъклен балкон до първите силни студове .

Доматите са отдавна установена култура за почти всички континенти. Много ястия се приготвят от този здравословен зеленчук, добавя се към борш, пица, пилаф, салати и дресинги. Доматите често се пълнят и пекат, но централното място на доматите все още се дава на осоляването. В тази форма доматите могат да се консумират дори от тези, които се придържат към правилното хранене.

Една от най-диетичните рецепти за домати е студеното мариноване. Само 13,7 калории са включени в 100 g. В същото време в такива домати се запазва максималното количество микроелементи. Йод, рубидий, кобалт и цял списък от полезни вещества, сред които има такива диетични фибри, необходими на тялото.

в буркани под капронов капак

Допълнителен начин, който ще се влюби в най-непретенциозните домакини. С него не е нужно да подготвяте капаци за шевове, ключове, да изгаряте ръцете си през скачаща кърпа. Просто покрийте студените домати и ги поставете на хладно място, за да не развалите вкусната рецепта.

Ще ни трябва:

готвене:

• Преди студено осоляване се събира подходящо количество съдове и се измиват старателно. Само чистите съдове могат да запазят туршиите дълго време. Според горната рецепта се нуждаем от 4-5 литрови кутии и половина. Измийте ги с "Pemolux" и задръжте над парата за 3-4 минути;

• Сега пригответе зеленчуци, билки и подправки. Измийте всичко старателно и направете визуална селекция. Доматите, листата от хрян и други добавки не трябва да имат петна, вдлъбнатини, пукнатини или други повреди. В противен случай детайлът ще се окисли и ще изчезне;

• Преди засаждане в буркан, доматите трябва да бъдат пробити. Това се прави, за да може доматът да се осоли в саламурата. Нарежете всеки домат близо до дръжката с острието на ножа. Първият слой в буркана ще бъдат листа от хрян. Незабавно ги разпределете между всички банки. Наредете доматите върху зелените на един ред. Притиснете ги по-близо, но така че да не се смачкат. Поставете плодови листа и копър между слоевете. Редувайте слоевете, покрийте последния ред с листа от хрян и поръсете с чесън;

• Преди да напълните буркана, оставете свободни 4-5 см до гърлото. Посолете, подправете, залейте всичко със студена течаща вода и затворете бурканите с найлонови капачки.

с горчица

Горчицата служи като вид консервант в доматената саламура. Освен това в някои рецепти придава изискан пиперлив вкус, който с течение на времето става по-ярък и по-богат.

Ще ни трябва:

готвене:

Във вече готовите буркани на дъното се нареждат еднакво количество подправки: дафинов лист, карамфил, черен пипер. След това се подреждат чисти подготвени домати (с пробиви). По-добре е да ги разстелете с главата надолу. Редуват се с подправките до ръба на буркана. Оставете 3-4 см свободно място отгоре и залейте със саламура.

Подредените домати се заливат с приготвена саламура: в студена, топла или дори преварена вода се смесват сол, захар, по желание могат да се добавят подправки. Изсипете го в буркани с домати, така че да покрие доматите, но да остави допълнително място (около 3 см).

На разстояние от 3-4 см трябва да добавим горчица. Нарежете тензуха на малки парченца. Поставете го в гърлото на буркана. Едната част трябва да остане в буркана, другата да виси надолу като опашка. Изсипете синапено семе или синап на прах в приложената част на марлята. Отгоре покриваме втората част на марлята. Краищата на марлята се набиват в буркан и се затварят с капак отгоре. Така че трябва да завършите всеки буркан с домати.
Един вид горчица ще предпази доматите от преждевременна плесен и ще добави малко жар към саламурата още 3 седмици след инфузията. Банките трябва да се съхраняват в студено мазе или хладилник.

зелени домати в буркани

Зелените домати не са същите като червените. Смятат се за неузрели, но въпреки това изкуството на мариноването ги прави годни за консумация и много вкусни. Можете да ги мариновате по различни начини, най-простият и непретенциозен начин е студеното изливане.

Ще ни трябва:

готвене:

Зелените домати трябва да бъдат с перфектно качество: приблизително еднакви по размер, без пукнатини и гниене. Обработете ги във вода, отстранете листата и направете пробиви на гърба на всеки домат. Освен това листа от хрян се подреждат в стерилизирани буркани, тук можете да добавите и листа от овощни дървета или клонки.

Поставяме домати върху листата, поръсваме ги с подправки: захар, нарязани скилидки чесън, копър. Може да се добави дафинов лист на вкус. Оставете 4 см до ръба, може и малко по-малко. Залейте доматите със саламура. Разредете сол за 2 литра саламура, можете да добавите няколко дафинови листа. Солта за саламура от зелени домати трябва да е едро смляна. Екстра - не е подходяща, по-добре е да е морска сол. Разбъркайте сместа и я залейте при доматите, останалата сол не сипвайте!

Поръсете горната част на киселите краставички директно върху саламурата с горчица на равни части по около 1 с.л. Сега остава да затворите буркана със стерилен метален капак и да го поставите на студено място. Можете да отворите не по-рано от 1,5 месеца.

кисели червени домати в буркани

За ецване на домати от червени сортове домати е по-добре да изберете миниатюрни видове, например крем. Побират се лесно в буркани и имат твърда плът. Вместо сметана можете да добавите различни чери домати, чери, круши, дъбове в буркани.

Ще ни трябва:

готвене:

За посоченото количество продукти е необходимо да приготвите 1,5 литра саламура. Всичко зависи от сортовия размер на домата. В 1,5 литра топла вода разредете сол, горчица на прах и захар. Оставете сместа да се разпръсне и пригответе бурканите и доматите. Банките трябва да са стерилно чисти. Доматите трябва да бъдат избрани и измити.

Нарежете огъня и чесъна. Споделете копъра. Натрошете дафиновия лист на трохи. На дъното на буркана се слага смес от дафинови трохи, черен пипер, чесън и копър. Подредете доматите отгоре, като редувате слоевете до горната част на съда. До горната част на гърлото на буркана трябва да останат около 3 см. Сложете стръкчета чист магданоз под капака, налейте саламурата и затворете капака.

Осоляване на домат по студен начин в бъчва

Тази рецепта се счита за най-бързата от това, което можете да измислите за осоляване в бъчва. Доматите се осоляват леко след 7 дни.

Ще ни трябва:

готвене:

Преди осоляване цевта трябва да бъде внимателно инспектирана. Отмийте праха и съществуващите замърсители. Освен това доматите и допълнителните подправки са условно разделени на три части. Бъчвата се пълни с три пласта домати с редуващи се подправки. Първият слой от копър, листа от касис и череши. След това се нареждат смачкани скилидки чесън и плодове от касис. След това доматите заспиват.

Когато бурето се напълни с домати, в него се налива саламура. Във вряща вода се разтварят 900 г сол. Солената каша се филтрира през стерилна марля и след това вече студеният разтвор се излива в буре с домати. Марля се покрива отгоре и се полага потисничество. За потисничество е по-добре да вземете стъклени, емайлирани, дървени прибори. Но в никакъв случай метални. Окислителните реакции ще протичат от метала в саламура.
Веднага след осоляването цевта се поставя на тъмно и хладно място. В рамките на 7 дни мазето с домати се проверява. Ако върху марлята се образува мухъл, тъканта се измива и се връща обратно в цевта. След седмица маринованото ястие ще бъде готово.

Студено мариноване на зелени домати в кофа

В нашата рецепта няма такъв консервант като оцет, но въпреки това този посланик лесно оцелява до зимата. Зелените домати за Нова година ще бъдат истинско екзотично ястие, но докато те все още чакат да бъдат прибрани, съветваме ви да разгледате рецептата по-долу.

Ще ни трябва:

готвене:

Тайната на тази рецепта е, че набраните домати трябва да са неузрели, зелени. В резултат на ферментацията те ще достигнат апогея си на готовност и ще бъдат годни за консумация. Цветът им обаче ще остане зелен. И така, първо пластмасовата кофа се измива добре със сода за хляб и горчица на прах. Всички съставки за осоляване също се измиват.

Първият слой се нарежда на дъното на пластмасата: половината от подправките и първата част от зелените домати. В средата се изсипва вторият слой подправки, останалите домати с чушка, чесън и листни подправки допълват зидарията. Отгоре бурето се залива със саламура от 6 кг сол, черен пипер и вода.

Саламурата се приготвя по следния начин: солта се разбърква във вряща вода, в тях се изсипва черен пипер. Получената инфузия се охлажда, филтрира се и се изпраща в кофа за изливане. Напълнената кофа се покрива с потисничество и се влива на тъмно, топло място в продължение на 7 дни, след една седмица можете да опитате домати. Тази рецепта за осоляване може да продължи до зимата. За да направите това, кофите трябва да се съхраняват в хладно помещение при температура не по-висока от +4 Cº.

Бързо мариноване на домати по студен начин

Пресните домати през лятото понякога не са толкова актуални, колкото солените. През лятото искате солени домати, а през зимата, напротив, пресни. Можете да получите напълно осолени домати в рамките на половин час след готвене. Запасете се само с найлонови торбички, добър куп зеленчуци и, разбира се, избрани домати. Рецептата е добра, защото не изисква голямо количество храна и тази порция е достатъчна за ежедневна диета, не е нужно да изхвърляте излишните домати.

Ще ни трябва:

готвене:

Проверете целостта на торбите, надуйте ги и вижте дали няма дупки в тях. За успешно осоляване е по-добре да направите двойна торбичка - поставете една в друга и поставете там съставките според рецептата. Изплакнете доматите и направете прорези на чучура. Сега потопете 1 кг домати във вряща вода. 1-2 минути са достатъчни и можете да го извадите. Обелете кожата, в пряк контакт с пулпата, саламурата осолява доматите по-бързо.

Смелете чесъна с билките, изсипете сместа в торбичката и сложете там белените домати. В стръмна вряща вода (1 л) добавете посочената норма сол. Разбъркайте течността до гладкост, не забравяйте да я охладите и я напълнете с торба с домати. Горещата саламура ще разтопи торбите. Поставете целофана с домати в тенджера, пълна със студена вода, поставете тенджерата в хладилника или студената изба. След половин час можете да продължите към първия тест, но в идеалния случай, ако доматите ферментират за 24 часа. Тази порция домати е достатъчна за семейство от 4-5 души за обяд и вечеря. Насладете се на пикантния вкус на младите домати!

Студени кисели домати без оцет

Тази рецепта за домати се приготвя без оцет и отлежава под отворен капак за първата седмица. Рецептата е предоставена за готвене на домати в трилитров буркан, така че следвайте тази рецепта за всеки детайл поотделно.

Ще ни трябва:

готвене:

Стерилизирайте контейнера, подгответе доматите. Направете разрез на всеки домат, поставете малка скилидка чесън вътре за ефективността на осоляването. На дъното на буркана сложете чушката, целите дафинови листа, останалия наситнен чесън, синапеното семе. В тази рецепта синапеното семе може да бъде заменено с настърган прах. След това трябва да вземете една четвърт чаена лъжичка от готовия прах, тъй като този вид подправка се счита за по-енергичен.

Върху подправките се нареждат чеснови домати и отгоре се заливат с класическа саламура (1 литър топла вода + 1 с. л. захар + 1 с. л. сол). Бурканът не трябва да се покрива с капак, саламурата ще се окисли под въздействието на въздуха в рамките на 1 седмица. За по-богат вкус доматите могат да се оставят на открито още 1 седмица, след което се покриват и се поставят на хладно място. Като капак за домати е позволено да се използват чинц или памучни парчета плат или марля.

Студено мариноване на домати с оцет

Трудно е да си представим зимна трапеза с домашни пресни домати, почти невъзможно е. Но киселите краставички решават този недостатък. Предлагаме рецепта за домати с оцет. Чери доматите са най-добрият сорт за тази рецепта. Те са малки и ефектни, в комбинация ще бъдат и декорация на масата.

Ще ни трябва:

готвене:

Пригответе саламура във вряща вода (варете 5 минути, след това изключете) от горните съставки и оставете сместа да изстине. Междувременно подгответе съдовете и зеленчуците. Отстранете дръжките на чушките и доматите, измийте ги, стерилизирайте бурканите.

На дъното на буркана сложете половин порция: ситно нарязан чесън, билки, зърна черен пипер и наситнена чушка, магданоз. Поставете доматите върху буркана. Отгоре доматите отново се поръсват с втората част от подправките. Изсипете вече студената оцетна саламура върху зеленчуците отгоре, затворете с винтови метални капаци и изпратете на студено място. След 2 седмици маринованите домати ще бъдат готови за консумация.