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स्टील से बने पैन 18 10 समीक्षाएँ। स्टील के बर्तन. खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील अंकन

दूसरे दिन, हमारे संपादकीय कार्यालय को पर्याप्त सामग्री प्राप्त हुई रुचि पूछो, जिसमें तुलना शामिल थी विभिन्न ब्रांडविनिर्माण के लिए उपयोग किया जाने वाला स्टील। खैर, आइए इसका पता लगाएं।

सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि स्टील लोहे और कार्बन का एक मिश्र धातु है, बाद का द्रव्यमान अंश 2% से अधिक नहीं होता है। साथ ही स्टील को स्टेनलेस बनाने, बर्तन बनाने आदि के लिए उपयुक्त बनाने के लिए भी रासायनिक तत्व.

इस प्रकार, स्टेनलेस स्टील जंग के प्रति प्रतिरोधी है। लेकिन, संक्षारण के अलावा, अन्य आक्रामक कारक भी ज्ञात हैं। बाहरी वातावरण, उत्पाद को अश्लील रूप में ले जाता है। विभिन्न टेबलवेयर उत्पादन सुविधाओं में भौतिक-रासायनिक प्रयोगशालाएँ लगातार अपने स्वयं के फॉर्मूले पर काम कर रही हैं स्टेनलेस स्टील का, जो सबसे टिकाऊ, टिकाऊ और, सबसे महत्वपूर्ण, दैनिक उपयोग के लिए सुरक्षित होगा। उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील ग्रेड 18/0 में 18% क्रोमियम होता है, जो उत्पाद को शानदार चमक देता है। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, स्टील ग्रेड 18/10 में 18% क्रोमियम और 10% कुछ अन्य पदार्थ होते हैं। यह पदार्थ निकेल है.

दिए गए ब्रांड केवल उदाहरण हैं; वास्तव में, उनमें से बहुत सारे हैं, और अधिकांश रचनाएँ एक व्यापार रहस्य हैं। नीचे ऐसे रासायनिक तत्व हैं जो स्टील के गुणों को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं।

• कोबाल्ट - गर्मी प्रतिरोध जैसे पैरामीटर को काफी बढ़ाता है।
• मैंगनीज - उत्पाद का घनत्व बढ़ाता है, और परिणामस्वरूप, पहनने का प्रतिरोध करता है।
• नाइओबियम - एसिड प्रतिरोध बढ़ाता है।
• निकेल - उत्पाद की ताकत और लचीलापन बढ़ाता है।
• टाइटेनियम ताकत भी बढ़ाता है और संक्षारण प्रतिरोध में भी उल्लेखनीय वृद्धि करता है।
• गंभीर प्रयास।

प्रश्न का दूसरा भाग हमारे समय के ज्वलंत विषय के बारे में था - ऑन्कोलॉजिकल रोगऔर खाद्य ग्रेड स्टील से बने धातु के बर्तनों का उपयोग करके उनके घटित होने की संभावना। विशिष्ट प्रश्न निकल के बारे में था। दरअसल, इन भयानक बीमारियों के साथ निकेल के संबंध के बारे में बहुत सारी जानकारी है, लेकिन, स्वच्छता मानकबर्तनों में निकेल की मात्रा को विनियमित करना उन परिस्थितियों को निर्धारित करता है जिनके तहत बर्तन बिल्कुल हानिरहित हो जाते हैं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाते हैं। कृपया ध्यान दें कि हमारे स्टोर के सभी व्यंजन प्रमाणित हैं, जिसकी पुष्टि संबंधित दस्तावेजों से होती है।

"मेडिकल स्टील" के बारे में कुछ शब्द

इस शब्द को लेकर इंटरनेट पर पूरी लड़ाई छिड़ी हुई है. कुछ लोग कहते हैं कि यह एक व्यावसायिक कदम है, अन्य इसे मेडिकल - ग्रेड 18/10 स्टील कहते हैं, जिसका हमने ऊपर उल्लेख किया है, अन्य अन्य ग्रेड के मिश्र धातुओं के बारे में लिखते हैं, लेकिन यह सब पूरी तरह से गलत है। मेडिकल स्टील वह स्टील है जिसका उपयोग चिकित्सा उपकरण, पिन, बुनाई सुई और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है। दूसरे शब्दों में, यह एक सामूहिक शब्द है जो स्टील की गुणवत्ता का वर्णन नहीं करता है, बल्कि केवल इसके उद्देश्य की बात करता है। और, कुकवेयर उद्योग की तरह, चिकित्सा आपूर्ति निर्माता अपने स्टेनलेस स्टील फॉर्मूला को बेहतर बनाने के लिए लगातार काम कर रहे हैं। निःसंदेह, उन्हें थोड़ी भिन्न श्रेणी की समस्याओं से जूझना पड़ता है। उनमें से एक है मेटालोसिस - एलर्जी की प्रतिक्रियाएक रोगी में, जो स्टील के संपर्क में आने पर होता है, उदाहरण के लिए, एक एंडोप्रोस्थेसिस, एक पेरीओस्टियल प्लेट और ट्रॉमेटोलॉजी अभ्यास के अन्य गुण।

के बीच प्रमुख पैरामीटरइस सामग्री का घनत्व 7.8 ग्राम/सेमी 3 होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि उत्पाद/स्टील शीट की सतह पर कोई छिद्र नहीं हैं। एक और प्लस स्टेनलेस स्टील की उच्च कठोरता 18/10 है। यह खरोंच, दरारें, चिप्स और अन्य क्षति और सतह दोषों के प्रति प्रतिरोधी है। ऑक्सीकरण और संक्षारण के प्रतिरोध की भी गारंटी है। वेल्डिंग करते समय, ऐसा स्टील क्षारीय मीडिया के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। एनालॉग्स पर विचार किया जाता है:

• एआईएसआई 420 (चीन);
• एआईएसआई 440 (कठिन, लेकिन संक्षारण के प्रति कम प्रतिरोधी);

स्टेनलेस स्टील की विशेषताएं

क्या आपकी कंपनी विभिन्न स्टेनलेस स्टील उपकरण बनाती है? फिर आपको चाहिए विशेष सामग्री. ये कार्बन हॉट-रोल्ड और कोल्ड-रोल्ड स्टील्स, साथ ही क्रोमियम, मैंगनीज, वैनेडियम, मोलिब्डेनम और टंगस्टन के साथ उनके मिश्रित एनालॉग भी हो सकते हैं। मिश्र धातु सामग्री के आधार पर, 700 - 800 o C तक के तापमान पर गर्मी प्रतिरोध, साथ ही पहनने के प्रतिरोध को प्राप्त करना संभव है।

प्रत्येक ब्रांड की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, AISI 304 में विशेष विशेषताएं हैं। यह 800-900 डिग्री सेल्सियस तक की अल्पकालिक तापमान वृद्धि का सामना करने में सक्षम है, जो कई एनालॉग्स के लिए दुर्गम है। यह सहित तरल मीडिया के साथ भी प्रतिक्रिया नहीं करता है खाद्य उत्पाद(दूध, खट्टा क्रीम, शहद, आदि)। यह इसे प्रभावी ढंग से उपयोग करने की अनुमति देता है खाद्य उद्योग, चिकित्सा, औषध विज्ञान। सामग्री की सतह पर एक पतली ऑक्साइड फिल्म होती है।

स्टील और स्टेनलेस स्टील (अंतर)

स्टील के कई प्रकार और ग्रेड होते हैं। कभी-कभी एनालॉग ब्रांडों में ताकत, संक्षारण प्रतिरोध और अन्य मापदंडों में भारी अंतर हो सकता है। एक सामान्य सेवा इलेक्ट्रोकेमिकल पॉलिशिंग है, जो स्टेनलेस स्टील को कुछ अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त विशेषताएँ प्रदान करती है:

• टेबलवेयर बनाना;
• पाइपलाइन;
• मैकेनिकल इंजीनियरिंग, आदि

उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील 316, जिसकी विशेषताएं एआईएसआई 304 के करीब हैं, मोलिब्डेनम (एक मिश्र धातु योजक) के लिए धन्यवाद, उच्च तापमान, रासायनिक प्रभाव (क्षार और एसिड), और जंग के लिए अधिक प्रतिरोध प्राप्त किया है। इस स्टील ग्रेड ने इसके साथ भी उत्कृष्ट प्रदर्शन दिखाया निरंतर उपयोगठंडे और नमकीन में समुद्र का पानी. सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, एक एनालॉग का उत्पादन किया जाता है, जिसे 08Х17Н13М2 के रूप में चिह्नित किया जाता है।

स्टेनलेस स्टील 321 भी कम दिलचस्प नहीं है, जिसकी विशेषताएं इसे पाइप, भट्टियों और बॉयलरों के लिए फिटिंग और वेल्डिंग उपकरण के निर्माण में उपयोग करने की अनुमति देती हैं। सामग्री तापमान और विशेष रूप से आक्रामक वातावरण के संपर्क में उच्च प्रतिरोध दिखाती है।

शायद बहुत से लोग जानते होंगेकटलरी और टेबलवेयर बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छी सामग्रियों में से एक है। दरअसल, यह सामग्री बहुत विश्वसनीय, व्यावहारिक और टिकाऊ है। लेकिन स्टेनलेस स्टील के अलावा, हम अक्सर "मेडिकल" स्टील, "सर्जिकल" या यहां तक ​​कि "स्पेस" जैसी परिभाषाएं भी सुनते हैं। सहमत हूँ, ऐसे वाक्यांश हमारा ध्यान बहुत आकर्षित करते हैं, और इसी का फायदा बरतन निर्माता उठाते हैं जो बड़े नामों का उपयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन विक्रेता हमें किस प्रकार का चमत्कारी मिश्र धातु प्रदान कर रहे हैं? क्या इसका उपयोग वास्तव में स्केलपेल और अन्य सर्जिकल उपकरण बनाने के लिए किया जाता है? और वह क्या है? औसत खरीदार के इन सवालों का जवाब देने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, यही कारण है कि अब हम एक साथ उत्तर खोजने का प्रयास करेंगे।

इस प्रकार का क्रोमियम-निकल मिश्र धातु 18/10 अंकन के तहत निर्मित होता है; वास्तव में, यह क्रोमियम और निकल की उच्च सामग्री के साथ एक नियमित स्टेनलेस स्टील मिश्र धातु है। चिह्नों में जो संख्याएँ हम देखते हैं, वे स्टील में इन धातुओं के प्रतिशत को दर्शाती हैं, क्रमशः 18% क्रोमियम, 10% निकल, साथ ही कुछ योजक, उदाहरण के लिए, 0.12% कार्बन। इस मिश्र धातु और पारंपरिक स्टील के बीच का अंतर पहले से उल्लिखित क्रोमियम और निकल की बढ़ी हुई सामग्री है, हालांकि, पारंपरिक मिश्र धातु में ये धातुएं भी कम मात्रा में मौजूद होती हैं।

18/10 स्टील मिश्र धातु का उपयोग वास्तव में सर्जिकल उपकरण बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि यह इसका एकमात्र अनुप्रयोग नहीं है। यह एक बहुत लोकप्रिय मिश्र धातु है, जिसका उपयोग अक्सर घड़ियाँ, कैंची, स्टेशनरी और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है, इसलिए इसे पूरी तरह से मेडिकल या सर्जिकल कहना गलत होगा। और एक विशेष फ़ीचरस्टील 18/10 उच्च घनत्व वाला है, लगभग 7.8 ग्राम/घन। इस सतह के लिए धन्यवाद देखें धातु उत्पादव्यावहारिक रूप से इसमें माइक्रोप्रोर्स नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि गंदगी और कीटाणुओं के जमा होने के लिए कोई जगह नहीं है। इसके अलावा, यह स्टील बहुत कठोर और प्रतिरोधी है यांत्रिक क्षति: कोई खरोंच, चिप्स या अन्य दोष नहीं, कोई संक्षारण, जंग या ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया नहीं।

18/10 स्टील एसिड, क्षार और विशेष रूप से डिटर्जेंट से प्रभावित नहीं होता है। पर्यावरण की दृष्टि से यह अक्रिय धातु सभी प्रशंसा की पात्र है। आप इसमें खाना भी रख सकते हैं और धो भी सकते हैं डिटर्जेंट(अपघर्षक को छोड़कर)। जबकि ऐसे स्टील से बने पैन सुरक्षित होते हैं और खाने का स्वाद नहीं बदलते एल्यूमीनियम कुकवेयरभोजन के संपर्क में आने पर इसकी सतह पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक यौगिक बनते हैं।

इस मिश्र धातु का उपयोग चाकू बनाने के लिए भी किया जाता है, लेकिन हालांकि ऐसे चाकूओं में जंग नहीं लगती है उच्च गुणवत्तावे भिन्न नहीं हैं. यह इस तथ्य के कारण है कि वे जल्दी खराब हो जाते हैं और उनकी सेवा का जीवन बहुत कम होता है, हालांकि उनकी कीमत बहुत अधिक नहीं होती है। मिश्र धातुओं के अन्य एनालॉग हैं, जिनसे चाकू सहित कटलरी भी बनाई जाती है, लेकिन उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। चाकू बनाए जाते हैं लचीला इस्पात, यह बहुत अच्छी तरह से कटता है, लेकिन तुरंत जंग खा जाता है; हल्के स्टील 40 एक्स 12 से बना: यह मिश्र धातु सस्ते रूसी चाकू के उत्पादन के लिए एक पूर्ण पसंदीदा है; मिश्र धातु 95 X 18 से बना है, जो तेज करने में अच्छे परिणाम दिखाता है; स्टील 50 X 14 MF से बना है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से सुपर-मजबूत और विश्वसनीय चाकू और ब्लेड के निर्माण के लिए किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक सामग्री के अपने नुकसान हैं, इसलिए 18/10 स्टील से बने चाकू की भी अपनी जगह है और यह पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है।

अब यह बिल्कुल स्पष्ट है कि कुकवेयर निर्माताओं ने इस मिश्र धातु की ओर रुख क्यों किया। लेकिन, तमाम फायदों के बावजूद, इस मिश्र धातु को चमत्कारिक धातु के रूप में पेश करना अभी भी गलत है। कुशल पीआर ने टेबलवेयर कंपनियों को इसका विज्ञापन करने में मदद की, जिसकी बदौलत वे अब अपने उत्पाद शानदार, लेकिन अक्सर अनुचित और बढ़ी हुई कीमतों पर बेचते हैं। वास्तव में, हालांकि यह धातु खराब नहीं है, लेकिन इसके अधिक किफायती एनालॉग हैं। उदाहरण के लिए, रूस में यह क्लासिक स्टेनलेस स्टील से बना कुकवेयर है, जिस पर 04Х18Н10 अंकित है। बेशक, यह गुणवत्ता में हमारे मिश्र धातु से कुछ हद तक कमतर है, लेकिन यह सस्ता भी है।

यदि हम आयातित एनालॉग्स के बारे में बात करते हैं, तो नेतृत्व "चीनी" 420 स्टील (एआईएसआई 420) द्वारा किया जाता है, इससे बने उत्पाद सचमुच बाढ़ आ रहे हैं रूसी बाज़ार. "चीनी" स्टील को पहचानना काफी आसान है: एक नियम के रूप में, धातु की सतह"आईनॉक्स", "स्टेनलेस" या "स्टेनलेस स्टील" लिखा हुआ। इसमें 440 स्टील भी है, जो सख्त और अधिक विश्वसनीय है, लेकिन यह मिश्र धातु संक्षारण के प्रति बहुत प्रतिरोधी नहीं है। लेकिन एक और विकल्प है - AUS10 स्टील मिश्र धातु, शायद, चाकू के उत्पादन के लिए सबसे इष्टतम धातु है - यह लगभग जंग नहीं करता है और भार का सामना करने के लिए पर्याप्त कठोर है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टील 18/10 के वास्तव में कई फायदे हैं, लेकिन इसके गुण हमेशा रोजमर्रा की जिंदगी में हमारे लिए उपयोगी नहीं हो सकते हैं, इसलिए यह फिर से अधिक भुगतान करने लायक नहीं है, अपनी आवश्यकताओं से आगे बढ़ें।

यह बर्तन सबसे ज्यादा हाइजीनिक है. स्टेनलेस स्टील, क्रोमियम और निकल के साथ लोहे का एक मिश्र धातु है, इसमें उच्च संक्षारण-विरोधी गुण होते हैं, एसिड और क्षार के प्रति प्रतिरोधी होता है, भोजन का स्वाद और रंग नहीं बदलता है और पूरी तरह से हानिरहित होता है। व्यक्तिगत वस्तुएं और मिश्र धातु से बने पूरे सेट अब बाजार में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।<хром-никель 18-10>. इन नंबरों का मतलब सिर्फ इतना है को PERCENTAGEमिश्र धातु में क्रोमियम (18%) और निकल (10%) होता है, और ऐसे मिश्र धातु में कुछ भी अनोखा नहीं होता है - वास्तव में, किसी भी स्टेनलेस स्टील में बिल्कुल इतना ही क्रोमियम और निकल होता है। यह सिर्फ इतना है कि विज्ञान ने बहुत पहले (सदी की शुरुआत में) इस संरचना के मिश्र धातुओं के उत्कृष्ट गुणों को स्थापित किया था। इसलिए, यह कंपनी के लिए पूरी तरह से व्यर्थ है<Цептер>भोले-भाले उपभोक्ता को आश्वस्त करती है कि उसका कुकवेयर ब्रांड है<18-10>विशेष से बनाया गया<медицинской>सर्जिकल उपकरणों के लिए स्टील और अंगों के भंडारण के लिए क्यूवेट। हां, क्रोमियम-निकल स्टेनलेस स्टील इतना निष्क्रिय है कि इसका मनुष्यों और जानवरों के ऊतकों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन, उदाहरण के लिए, घड़ी के मामले, फाउंटेन पेन इत्यादि। दरवाजे का हैंडलऔर यहाँ तक कि सामान्य पेपर क्लिप भी। नहीं<медицинской>स्टील का अस्तित्व नहीं है, जैसे कि इसका अस्तित्व ही नहीं है<утюгового>कच्चा लोहा. लेकिन बर्तन, पैन और कटलरी स्वयं मिश्र धातु से बने होते हैं<18-10>सचमुच अद्भुत. आप उनमें किसी भी भोजन को लंबे समय तक पका सकते हैं और संग्रहीत कर सकते हैं, बर्तनों को डिटर्जेंट से धोना आसान होता है (बस खरोंच न करें और इसलिए अपघर्षक पाउडर और पेस्ट का उपयोग करें)।

स्टेनलेस स्टील के बर्तनों की रेंज बहुत बड़ी है, कुछ कंपनियां वाइन और पेय के लिए ग्लास और गिलास भी पेश करती हैं। यह मुझे बेतुका लगता है; शैंपेन को क्रिस्टल ग्लास से पीना चाहिए, न कि अपारदर्शी स्टील के कंटेनर से। खरीदते समय स्टाम्प की उपस्थिति पर ध्यान दें<18-10>सतह के उपचार की गुणवत्ता पर ( अच्छा फ्राइंग पैनदर्पण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और कंघी की जा सकती है) और निश्चित रूप से कीमत। व्यावहारिक रूप से इसके अन्य सेटों से कोई अंतर नहीं है<Цептера>उनकी कीमत 10-20 गुना अधिक है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप काफी अच्छी गुणवत्ता वाले बहुत सस्ते घरेलू उत्पाद खरीद सकते हैं (उदाहरण के लिए, चेल्याबिंस्क क्षेत्र के आशा शहर में एक संयंत्र द्वारा उत्पादित)।

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर इतने अच्छे हैं कि उन्होंने इसे विभिन्न अतिरिक्त घंटियों और सीटियों से सुसज्जित करना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, उन्होंने एक मोटा तल बनाना शुरू किया, जो गर्मी के प्रवाह को वितरित करने की अनुमति देता है। बहुपरत तली वाले बर्तन और तवे दिखाई देते थे और अक्सर परतें बनाई जाती थीं विभिन्न धातुएँ. उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील की परतों के बीच एल्यूमीनियम की एक मोटी परत होती है, जो गर्मी को बदतर तरीके से संचालित करती है और इसे जमा करती है। यहां तर्क यह है: पैन थर्मस की तरह कुछ में बदल जाता है, जिसमें भोजन अब उबाला या तला नहीं जाता है, बल्कि स्टू (सूखा) किया जाता है। कंबल में लिपटे सॉस पैन में या चौड़ी गर्दन वाले असली थर्मस में एक प्रकार का अनाज दलिया पकाने के तरीके लंबे समय से ज्ञात हैं, लेकिन, अफसोस, ट्रिपल बॉटम वाले सॉस पैन में ऐसा करना अभी भी संभव नहीं है। कभी-कभी यह सुझाव दिया जाता है कि भोजन के ऐसे बर्तन को आग पर रखें, गर्म करें, आंच से उतारकर एक तरफ रख दें। कथित तौर पर, पैन ही<доготовит>भोजन (मोटी तली द्वारा जमा हुई गर्मी के कारण) और आप गर्म करने पर बचत करेंगे। हालाँकि, हम गैस की खपत की परवाह किए बिना उसके लिए एक निश्चित कीमत का भुगतान करते हैं, और रूस में केवल बहुत कम संख्या में परिवार बिजली से खाना पकाते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम पैन से कोई अतिरिक्त गर्मी नहीं निकाल सकते, अन्यथा ऊर्जा संरक्षण के नियम का उल्लंघन होगा, जो हमारे अक्षांशों पर भी लागू होता है। मैंने स्वयं गर्म भोजन के साथ विभिन्न पैन की शीतलन दर को मापा है और मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि शीतलन पैन की सामग्री पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि केवल ढक्कन के साथ इसके बंद होने की जकड़न पर निर्भर करता है (अधिकांश गर्मी दूर ले जाती है) ढक्कन के नीचे से भाप)।

तली से बने व्यंजनों के संबंध में विभिन्न सामग्रियांएक और चिंता पैदा होती है. विभिन्न धातुओं के थर्मल विस्तार के गुणांक अलग-अलग होते हैं, और नहीं पूर्ण विश्वासकि कुछ समय बाद तली नहीं रह जाती<поведет>और पैन अपना आकार नहीं खोएगा। अन्य धातुओं के आवेषण के बिना, एक ही स्टेनलेस स्टील से बने मोटे तले वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है। यह सस्ता भी है.

इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर अब बहुत टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ आते हैं। निर्माताओं का मानना ​​है कि इस मामले में सब्जियों में नमी के कारण ही बिना पानी डाले सब्जियों को पकाना संभव है। हां, आप कर सकते हैं, हालांकि अक्सर आलू और अन्य उत्पाद अधपके होते हैं और उनका स्वाद असामान्य होता है (मेरी राय में, वे बिल्कुल बेस्वाद होते हैं)। और सामान्य तौर पर, पानी ने उन्हें क्यों परेशान किया? ऐसा कहा जाता है कि विटामिन और अन्य चीजें पानी में चली जाती हैं उपयोगी सामग्री. लेकिन वे पानी में भी चले जाते हैं हानिकारक पदार्थ, वही कुख्यात नाइट्रेट! विटामिन सी ताजे, बिना पके फलों और सब्जियों से प्राप्त करना चाहिए। अन्य विटामिन पानी में नहीं घुलते। जहां तक ​​ढक्कन की सामग्री का सवाल है, गर्मी प्रतिरोधी कांच से बने पारदर्शी ढक्कन मुझे सबसे सुविधाजनक और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगते हैं। शब्द के शाब्दिक अर्थ में लाभ स्पष्ट हैं।

बिना तेल के तलने का विकल्प भी दिया जाता है (निर्माता मूर्खतापूर्ण तरीके से लिखते हैं<без жира>) - मांस के टुकड़े में मौजूद नमी और अच्छे ताप वितरण के कारण भी। यह विधि भी संभव है, लेकिन फिर भी आपको स्वादिष्ट परत के साथ भुना हुआ गोमांस नहीं मिलता है (जो वोलैंड ने बर्मन को पेश किया था)<Варьете>तलवार पर, पानी देना नींबू का रस). तेल, विशेषकर मक्खन का अत्यधिक सेवन वास्तव में हानिकारक है - इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है। मैं एक सरल विकल्प पेश करता हूं - सब्जी स्टोव पर तलें, लेकिन मैं दोहराता हूं: आप इस तरह से स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि टेफ्लॉन-लेपित व्यंजन इस उद्देश्य के लिए अधिक उपयुक्त हैं (उस पर बाद में अधिक जानकारी)।

ढक्कन के बारे में अधिक जानकारी.कुछ कंपनियाँ (पहली बार हमारे पास भी ऐसा ही है<Цептер>) उस पर एक थर्मामीटर रखें, जिसे कभी-कभी गर्व से थर्मल नियंत्रक और यहां तक ​​कि थर्मल कंप्यूटर भी कहा जाता है। यह सब बकवास है, ढक्कन पर एक साधारण द्विधातु थर्मामीटर स्थापित है, यहां कोई प्रतिक्रिया नहीं है - और यह प्रतिक्रिया है जो नियंत्रक का संकेत है। दूसरे शब्दों में, खाना पकाने का तापमान पहले से निर्धारित नहीं किया जा सकता है, इसे केवल मापा जा सकता है सही वक्तगैस बंद कर दीजिये. प्रतिक्रिया, इस प्रकार, रसोइया द्वारा स्वयं किया जाता है। और अगर रसोइया टीवी देखने के लिए रसोई छोड़ देता है, तो खाना बस जल जाएगा और नियंत्रक मदद नहीं करेगा। सबसे खतरनाक बात यह है कि प्लास्टिक के डिब्बे में बना कुख्यात थर्मामीटर जल सकता है या फट सकता है! कंपनियाँ भोजन को ज़्यादा गर्म न करने की सलाह देती हैं (मैं पूरी तरह से सहमत हूँ) और जब थर्मामीटर पर हरा क्षेत्र, जो संभवतः 90°C से मेल खाता है, पहुँच जाए तो आंच बंद कर दें। लेकिन विटामिन और के संरक्षण के संदर्भ में 90 और 100 डिग्री सेल्सियस के बीच का अंतर<других полезных веществ>(कौन सा नहीं बताया गया है) काफी छोटा है - विटामिन सी लंबे समय से खो गया है, और आपको इसे गर्म भोजन से नहीं लेना चाहिए। और जिस 100°C का हम उपयोग करते हैं उसका एक स्पष्ट लाभ है - पानी उबल गया है और आप इसे बंद कर सकते हैं। इसलिए मैं थर्मामीटर स्थापित करने को एक अनावश्यक और यहां तक ​​कि हानिकारक सनक मानता हूं। वैसे, एक थर्मामीटर एक साधारण सॉस पैन को एक प्रकार के उपकरण में बदल देता है जिसके लिए विशेष रखरखाव, हैंडलिंग और यहां तक ​​कि प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। वाह, मैंने एक सॉस पैन खरीदा!

के बारे में<пожизненной>गारंटी
लोहे के बर्तनों के टिकाऊपन के बारे में कुछ भी अनोखा नहीं है; कई लोगों ने पिछली शताब्दी के बर्तनों को संरक्षित और उपयोग किया है। लोहा, यहां तक ​​कि गैर-स्टेनलेस स्टील भी, बहुत लंबे समय तक चल सकता है (संग्रहालय 500 साल पहले की तलवारें और चेन मेल प्रदर्शित करते हैं)। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि वादा की गई गारंटी कुछ नहीं कहती है! वास्तव में, कंपनियाँ केवल बर्तन या पैन के शरीर के लिए आजीवन सुरक्षा का वादा करती हैं; गारंटी प्लास्टिक के हैंडल और थर्मामीटर पर लागू नहीं होती है! और हैंडल सबसे पहले खराब होते हैं, किसी दिन जरूर जलेंगे। इसके अलावा, मैं किसी भी तरह से विश्वास नहीं कर सकता कि नवविवाहित जोड़े जिन्होंने गृहप्रवेश के लिए व्यंजनों का एक सेट खरीदा था, 40 साल बाद, निर्माता को ढूंढने और कुछ विनिमय करने में सक्षम होंगे...

तो अगर आप लेना चाहते हैं रसोई के बर्तनस्टेनलेस स्टील से बना है, तो मेरी सलाह है कि इसे खरीदें:

क) अच्छी तरह से पॉलिश किया हुआ, मोटा, लेकिन द्विधात्विक स्टील तल वाला नहीं<18-10>, अधिमानतः गिल्डिंग के बिना और सस्ता;

बी) पारदर्शी के साथ ग्लास ढक्कनबिना किसी थर्मामीटर के गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बना;

ग) यदि इसके लिए कोई अतिरिक्त शुल्क है<пожизненную>बचाने के अवसर की गारंटी थर्मल ऊर्जाया पकाओ<без жира и воды>- मत खरीदें;

घ) एक नियम के रूप में, सेट में बहुत सारे अनावश्यक बर्तन होते हैं, इस बारे में सोचें कि आपको वास्तव में रसोई में क्या चाहिए और अलग-अलग आइटम खरीदें।

स्टील, जिसमें संक्षारण रोधी गुण होते हैं, गतिविधि के कई क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है; इसे इतनी अधिक लोकप्रियता इसलिए मिली है क्योंकि इसमें ऐसे गुण हैं जो कई अन्य धातु मिश्र धातुओं के लिए अप्राप्य हैं। स्टेनलेस स्टील का पहला ग्रेड 1913 में सामने आया, जब हैरी ब्रियरली ने संक्षारण के गठन और विकास के लिए असाधारण प्रतिरोध के साथ एक मिश्र धातु का आविष्कार किया। यह इस क्षण से था, जो दुनिया भर में धातुकर्म और कई अन्य उद्योगों के विकास में एक प्रमुख मील का पत्थर बन गया, कि स्टेनलेस स्टील का इतिहास शुरू होता है, जो 100 से अधिक वर्षों से मनुष्य द्वारा सक्रिय रूप से और सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

हम स्टेनलेस स्टील के बारे में क्या जानते हैं?

संक्षारण प्रतिरोधी स्टील या स्टेनलेस स्टील एक मिश्र धातु है जिसमें लोहा और कार्बन होता है, जो अतिरिक्त रूप से विशेष तत्वों से समृद्ध होता है जो इसे नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों के प्रति उच्च प्रतिरोध प्रदान करता है। इन तत्वों में मुख्य तत्व क्रोमियम है। इसमें कम से कम 10.5% होता है। क्रोमियम, संक्षारणरोधी गुणों के अलावा, ऐसी मिश्र धातुएँ देता है पूरी लाइनसकारात्मक विशेषताएं:

• शीत गठन द्वारा अच्छी प्रक्रियाशीलता;
• असाधारण ताकत;
• वेल्डिंग द्वारा विश्वसनीय कनेक्शन प्राप्त करने की क्षमता;
• अवसर लंबी सेवा जीवनइसकी विशेषताओं को खोए बिना;
• आकर्षक स्वरूप।

स्टेनलेस स्टील के विभिन्न ग्रेड (प्रकार), और उनमें से 250 से अधिक अब तक बनाए जा चुके हैं, उनकी रासायनिक संरचना में क्रोमियम और कई अन्य मिश्र धातु योजक शामिल हैं, जिनमें से सबसे आम हैं निकल, टाइटेनियम, मोलिब्डेनम, नाइओबियम और कोबाल्ट. स्वाभाविक रूप से, उनकी संरचना में मिश्र धातु तत्वों के विभिन्न अनुपात वाले स्टील भिन्न होते हैं विभिन्न विशेषताएँऔर आवेदन के क्षेत्र.

किसी भी अन्य प्रकार के मिश्रधातु की तरह, अनिवार्य तत्वस्टेनलेस स्टील में कार्बन होता है। यह वह तत्व है जो परिणाम देता है मिश्र धातुकठोरता और ताकत.

आज, स्टेनलेस स्टील के उपयोग के बिना लगभग किसी भी उद्योग की कल्पना करना असंभव है। इस मिश्र धातु के ग्रेड, जिनमें से सभी को सबसे आक्रामक वातावरण में भी सफलतापूर्वक उपयोग करने की उनकी क्षमता से अलग किया जाता है, का उपयोग कटलरी और चिकित्सा उपकरणों, खाद्य तरल पदार्थ और उत्पादों के लिए कंटेनर, आक्रामक मीडिया के परिवहन के लिए पाइप के उत्पादन के लिए किया जाता है। घर का सामान, साथ ही और भी बहुत कुछ।

स्टेनलेस स्टील के प्रकार और वर्गीकरण

स्टेनलेस स्टील के ग्रेड (प्रकार) को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है, उनमें से प्रत्येक की एक निश्चित विशेषता है रासायनिक संरचनाऔर सामग्री की आंतरिक संरचना। स्टील्स की इन श्रेणियों में से प्रत्येक कुछ तकनीकी और विशिष्टताओं में भिन्न है प्रदर्शन गुण, जो उनके उपयोग के क्षेत्रों को निर्धारित करते हैं। आधुनिक उद्योग में, निम्नलिखित श्रेणियों के संक्षारण प्रतिरोधी स्टील्स का उपयोग किया जाता है।

ऐसी मिश्रधातुएँ, जिनमें काफी बड़ी मात्रा में क्रोमियम (लगभग 20%) होता है, मुख्य रूप से भारी उद्योग में और तत्वों के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती हैं। तापन प्रणाली. वे न केवल असाधारण संक्षारण प्रतिरोध से, बल्कि अच्छी चुंबकीयकरण क्षमता से भी प्रतिष्ठित हैं। मांग के संदर्भ में, ये स्टील्स ऑस्टेनिटिक संरचना वाले मिश्र धातुओं के बराबर हैं, लेकिन साथ ही ये बहुत सस्ते हैं।

ऐसी मिश्रधातुएँ, जिनमें 33% तक क्रोमियम और निकल होता है, दुनिया भर में स्टेनलेस स्टील्स का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है (70%)। वे असाधारण संक्षारण प्रतिरोध और उच्च शक्ति गुणों दोनों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

उनकी विशेषता सुई जैसी कार्बन संरचना है, जो उन्हें सभी प्रकार के स्टेनलेस मिश्र धातुओं में सबसे मजबूत बनाती है। इसके अलावा, इस श्रेणी के स्टेनलेस स्टील्स पहनने के लिए बहुत प्रतिरोधी हैं और इनका उपयोग किया जा सकता है उच्च तापमान. उनकी संरचना, जो महत्वपूर्ण भी है, में न्यूनतम मात्रा में हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं।

ऐसे स्टील्स, जिनमें ऑस्टेनिटिक-फेरिटिक या ऑस्टेनिटिक-मार्टेंसिटिक संरचना हो सकती है, अनुप्रयोग का एक उत्पाद हैं नवीन प्रौद्योगिकियाँऔर अन्य प्रकार की मिश्रधातुओं के सभी लाभों को बेहतर ढंग से संयोजित करें।

स्टेनलेस स्टील के एक निश्चित ग्रेड की संरचना को जानना, जो इसकी मुख्य विशेषताओं का निर्माण करता है, आवश्यक समस्याओं को हल करने के लिए इसे इष्टतम रूप से चुनने के लिए महत्वपूर्ण है।

स्टेनलेस स्टील ग्रेड को डिकोड करना

कुछ उद्देश्यों के लिए संक्षारण प्रतिरोधी स्टील का सही ग्रेड चुनने के लिए, विशेष संदर्भ पुस्तकों का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। उनमें सबके बारे में जानकारी होती है संभावित विकल्पऐसे मिश्र धातुओं के पदनाम विभिन्न देशशांति। ब्रांडों की विशाल विविधता के बीच, हम उन ब्रांडों पर प्रकाश डाल सकते हैं जिन्हें प्राप्त हुआ है सबसे बड़ा वितरणदुनिया के कई देशों के विशेषज्ञों के बीच। इनमें ऑस्टेनिटिक संरचना वाले स्टेनलेस स्टील के निम्नलिखित ग्रेड शामिल हैं।

• 10Х13Н17М3Т, 10Х13Н17М2Т: इन ग्रेडों को असाधारण संक्षारण और थर्मल प्रतिरोध के अलावा, बनाने की अच्छी क्षमता से अलग किया जाता है वेल्डेड जोड़. इन गुणों के लिए धन्यवाद, इन ब्रांडों के मिश्र धातुओं से बने उत्पादों को ऊंचे तापमान पर सफलतापूर्वक संचालित किया जा सकता है और बहुत आक्रामक वातावरण के संपर्क में भी आ सकते हैं। अवयवऐसी मिश्रधातुएँ, जो उनकी विशिष्ट विशेषताएँ निर्धारित करती हैं, हैं: क्रोमियम (16-18%), मोलिब्डेनम (2-3%), निकल (12-14%), कार्बन (0.1%), सिलिकॉन (0.8%), तांबा (0.3%) %), टाइटेनियम (0.7%), मैंगनीज (2%), सल्फर (0.02%), फॉस्फोरस (0.035%)। अन्य देशों में, इन ब्रांडों को अलग तरह से नामित किया गया है, विशेष रूप से: चीन में - OCr18Ni12Mo2Ti, जापान में - SUS316Ti, संयुक्त राज्य अमेरिका में - 316Ti, फ्रांस में - Z6CNDT17-12।
• 08Х18Н10, 08Х18Н9: डेटा का उपयोग विभिन्न वर्गों के पाइप, भट्ठी उपकरण के तत्वों और रासायनिक उद्योग उद्यमों में उत्पादन के लिए किया जाता है। ऐसे स्टील्स की संरचना में शामिल हैं: क्रोमियम (17-19%), टाइटेनियम (0.5%), निकल (8-10%), कार्बन (0.8%)।

• 10Х23Н18: इस ग्रेड के स्टेनलेस स्टील गर्मी प्रतिरोधी श्रेणी के हैं। उनका उपयोग करते समय, ध्यान रखें कि तड़का लगाने पर वे भंगुर हो सकते हैं। इस ग्रेड के स्टील्स की संरचना में शामिल हैं: क्रोमियम (22-25%), निकल (17-20%), मैंगनीज (2%), सिलिकॉन (1%)।
• 08Х18Н10T: इस ब्रांड के स्टेनलेस स्टील उत्पाद बिना प्रीहीटिंग के भी अच्छी तरह से वेल्डेड होते हैं और उच्च तापमान पर भी अपना संक्षारण प्रतिरोध नहीं खोते हैं। इस ग्रेड के स्टील्स की जो अपर्याप्त उच्च शक्ति होती है, उसमें आसानी से सुधार किया जा सकता है उष्मा उपचार, जिसकी अनुशंसा GOST 5632-72 भी करता है।
• 06ХН28МДТ: स्टील का एक अनूठा ग्रेड, वेल्डेड संरचनाएं जिससे बहुत आक्रामक वातावरण में भी सफलतापूर्वक संचालित किया जा सकता है। संक्षारण प्रतिरोधी स्टील के इस ग्रेड की संरचना में शामिल हैं: क्रोमियम (22-25%), निकल (26-29%), तांबा (2.5-3.5%)।
• 12Х18Н10टी: उच्च तापीय स्थिरता और असाधारण प्रभाव क्रूरता की विशेषता वाले स्टील के इस ग्रेड से बने उत्पाद मुख्य रूप से तेल शोधन उद्यमों, रसायन, लुगदी और कागज उद्योगों के साथ-साथ निर्माण में भी उपयोग किए जाते हैं।