ნამცხვრის თაფლის რეცეპტი ეტაპობრივად. კლასიკური თაფლის ნამცხვარი არაჟნით
ხელნაკეთი მედოვიკი წარმოუდგენლად გემრიელი დელიკატესია, რომლის მიმართ გულგრილი ადამიანი არ არის. ქვემოთ მოცემულია ასეთი დესერტის საკუთარი ხელით მომზადების მრავალი ვარიაცია, მათ შორის კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი, რომელიც ჩვენს ბებიებს ჯერ კიდევ ახსოვს.
თაფლის ნამცხვარი - კლასიკური რეცეპტი არაჟნით
მედოვიკი არაჟნით - საბჭოთა ეპოქის კლასიკა. მოამზადეთ იგი კლასიკური რეცეპტიარც ისე რთულია.
ცომს ვამზადებთ შემდეგი პროდუქტებისგან:
- 2 კვერცხი;
- 200 გრ შაქარი;
- ზეთის ნახევარი;
- 2-3 ს.კ. ლ. თაფლი;
- 450 გრ გაცრილი ფქვილი;
- სოდა კოვზის წვერზე.
კრემისთვის დაგჭირდებათ:
- ნახევარი კილოგრამი არაჟანი;
- სამჯერ ნაკლები შაქარი;
- 5 გ ვანილინი.
ნამცხვრების მომზადება შემდეგია:
- ტესტის მომზადებას აქვს თავისი ნიუანსი - კეთდება ორთქლის ან წყლის აბაზანაში.ამისათვის გააგზავნეთ წყლით სავსე ტაფა, რომ დაბალ ცეცხლზე გაიყინოთ.
- სანამ წყალი თბება, შაქარი და კვერცხი ათქვიფეთ თეთრ ელასტიურ ქაფად. შეარჩიეთ თასი, რომელიც მოთავსდება წყლის ქვაბში და არ დაზიანდება მდუღარე წყალთან შეხებით.
- ტკბილ მასაში შეგვაქვს თაფლი და დარბილებული კარაქი სოდასთან ერთად. ყველაფერს ისევ ვცემთ, ვაგზავნით აბაზანაში და მორევით ვათბობთ. 10 წუთის შემდეგ, ყველა პროდუქტი მთლიანად დაიშლება.
- თბილ ძირში ჩაასხით ფქვილის ნახევარი და გააგრძელეთ თქვეფა ისე, რომ ერთგვაროვანი დარჩეს. როდესაც ცომი იწყებს ზრდას და იწყებს ჩაბნელებას, დროა ამოიღოთ კონტეინერი აბაზანიდან.
- ჩვენ ვაძლევთ მომავალი საფუძველიგააგრილეთ ნამცხვარი თბილამდე. შემდეგ მცირე ულუფებით ვაღებთ დანარჩენ ფქვილს, მოვზილოთ ცომი და გავაბრტყელოთ ბურთულად.
- მზა ცომიგაყავით 8 იდენტურ ნაწილად, გადაახვიეთ ჩანთებში ან ფილმში და გააგზავნეთ მაცივარში გასაციებლად. ნახევარი საათი საკმარისია.
- ღუმელს ვაცხელებთ 200 გრადუსზე.
- ცომი გააბრტყელეთ თხლად და გამოაცხვეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. თანაბარი ზომის ნამცხვრების მისაღებად გამოიყენეთ ტაფის სახურავი ან შესაფერისი დიამეტრის ფირფიტა შაბლონად. იმისთვის, რომ ნამცხვარი თანაბარი იყოს და ბუშტუკოვანი არ იყოს, ის ჩანგლით უნდა გაიჭრას მთელ ზედაპირზე.
- გამოაცხვეთ ცომის ნარჩენები ნამცხვრებთან ერთად. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება გატეხონ ნამსხვრევებად და ამით დაამშვენონ ნამცხვარი.
კრემის მომზადება ძალიან მარტივია - ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. ნამცხვრებს მიღებული კრემი ვასხამთ, მოვაყაროთ ნამცხვარი და ვაცალოთ.
კლასიკის მომზადება შედედებული რძით
თაფლის ნამცხვარი შესქელებული რძით ძალიან ტკბილი და სურნელოვანია.
ცომი:
- რამდენიმე კვერცხი;
- 1 ქ. საჰარა;
- რამდენიმე კოვზი თაფლი;
- ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
- ნახევარი კოვზი სოდა, დაფქული ძმარი.
კრემი:
- კარაქი - მეოთხედი კილოგრამი;
- შესქელებული რძე - სტანდარტული ქილა;
- კაკაო - 50 გრამი;
- ნიგოზი - იგივე.
ნამცხვრის მომზადება შემდეგია:
- კვერცხი შაქრის მასა ათქვიფეთ. შემოიტანეთ თაფლი, გაწურეთ ფქვილი და ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი.
- სოდა ჩააქროთ ძმრით, შემდეგ კი მიღებული მასა დაასხით ცომში და აურიეთ.
- გამოაცხვეთ ცომიდან 4-5 ნამცხვარი მრგვალ მოსახსნელ ფორმაში ღუმელში 200ºС 10-12 წუთის განმავლობაში. თუ გაციებულ ნამცხვრებს აქვს დარღვევები, ისინი ფრთხილად უნდა დაჭრათ დანით და დაქუცმაცდეს ნამსხვრევებად, რომელიც შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დეკორაციისთვის.
- რბილი კარაქი ათქვიფეთ კაკაოსთან და რძესთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ნამცხვარი აკრიფეთ ნამცხვრების კრემით და გვერდებზე გადაფარვით.
ყველამ იცის და უყვარს დელიკატური, გემრიელი და სურნელოვანი თაფლის ნამცხვარი, მაგრამ ყველამ არ იცის მისი მომზადება. მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია ყოველთვის არ ამართლებს ჩვენს მოლოდინს, ეს მართალია და ხელნაკეთი ნამცხვრები ვერაფერს შეედრება. თუ არასოდეს გამომცხვარი თაფლის ნამცხვარიისე, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. ბევრი გამიკეთებია დეტალური ფოტოებიროგორ მოვამზადოთ თაფლის ნამცხვარი სახლში.
ეს არის კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი ჩემი გემოვნებით ოდნავ შეცვლილი რეცეპტით. ნამცხვრისთვის ყოველთვის ორ კრემს ვაკეთებ - არაჟანი და შესქელებული რძის ნაღები. არაჟანი ანიჭებს სინაზეს, ხოლო ნაღები შესქელებულ რძეზე - საოცარი კრემისებური გემოთი. რა, ეს არის გემო და არა შეგრძნება, რომ მიირთმევთ კარაქის ფერად ნაჭერს, რომლისგანაც ჩვეულებრივ მაღაზიის ნამცხვრებზე ვარდებს ამზადებენ. ჩემიდან დეტალური რეცეპტითქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თაფლის ნამცხვარი შესქელებული რძით.
თუ მაინც გსურთ კლასიკური თაფლის ნამცხვარი, გააკეთეთ ნამცხვარი მხოლოდ არაჟნით.
თაფლის ნამცხვრებისთვის:
- კვერცხი - 3 ც (100 გრ)
- შაქარი - 300 გრ (1 ჭიქა + 2 ს/კ)
- კარაქი - 50 გრ
- ფქვილი - 550/600 გრ
- თაფლი - 150 გრ (4-5 ს/ლ)
- სოდა - 1 ჩ.კ
არაჟნისთვის:
- არაჟანი 20% - 500 გრ
- შაქარი - 300 გრ (1 ჭიქა + 2 ს/კ)
შედედებული რძის კრემისთვის:
- შესქელებული რძე - 360 გრ (1 ქილა)
- კარაქი - 200 გრ
თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი წყლის აბაზანაში. ამიტომ დაგჭირდებათ ორი ტაფა. პატარა ქვაბი - მასში მოვამზადებთ ცომს და უფრო დიდ ქვაბს, რომელშიც მოვამზადებთ ორთქლის აბაზანა. ტაფების დიამეტრში სხვაობა ისეთი უნდა იყოს, რომ ცომით ტაფა წყალთან ერთად ტაფაზე დადგეს (არ ჩამოვარდეს), ორთქლი თავისუფლად გამოვიდეს. როგორ გააკეთოთ ორთქლის აბაზანა, ნახავთ ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.
ასევე დაგჭირდებათ ქოთნის თავსახური, რომ იდეალურად თანაბრად დაჭრათ ნამცხვრები. ჭიქის მოცულობა 250 მლ.
როგორ გამოვაცხოთ თაფლის ნამცხვარი
სანამ ცომის მომზადებას დაიწყებთ, გაზქურაზე დადგით წყალი, რომ გაცხელდეს წყლის აბაზანისთვის.
უმჯობესია ადუღოთ წყალი ქვაბში, შემდეგ კი დაასხით ტაფაში იმდენი წყალი, რამდენიც საჭიროა (დაწვრილებით ქვემოთ).
ვიწყებთ სურნელოვანი ცომის მომზადებას ჩვენი თაფლის ნამცხვრისთვის.
კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი.
რაც უფრო ფუმფულა სცემეს, მით უკეთესი. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ თაფლი, კარაქი და სოდა. სოდას არ სჭირდება ჩაქრობა.
ტაფას თაფლის მასით ვათავსებთ წყლის აბაზანაში.
ამისთვის ქვედა ტაფაში დაასხით იმდენი წყალი, რომ ძლივს შეეხოს ზედა ტაფის ძირს და დუღილის დროს კიდეებს არ ჩამოასხუროს.
ნუ აანთებთ ზედმეტ ცეცხლს. წყალი ზომიერად უნდა ადუღდეს.
თაფლის ნამცხვრისთვის სურნელოვან ცომს ვამზადებთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ფერი დაიწყებს შეცვლას თქვენს თვალწინ.
მიღებული მასა სპატულით აურიეთ. ძალიან სწრაფად დაიწყებს კარამელიზაციას.
Zapaaah - სიმღერა! ასეთი სურნელოვანი თაფლის არომატი ჩნდება სამზარეულოში! =)
თაფლის მასის ზედაპირზე ულამაზესი კარამელის ლაქები ჩნდება.
და თანდათან თაფლის მასა უფრო ნათელი და სურნელოვანი ხდება.
მასა ამავე დროს იზრდება მოცულობაში დაახლოებით 2-ჯერ, ხდება აყვავებული და ჰაეროვანი.
როცა მასა მოცულობით მოიმატებს (10-13 წუთის შემდეგ), დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი, კარგად აურიეთ სპატულით ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები და ადუღეთ ცომი.
ვადუღებთ - ეს ნიშნავს, რომ არ ამოვიღებთ წყლის აბაზანიდან დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით ვურიოთ სპატულით.
მასა ოდნავ ღრიალებს და ლამაზ ჩრდილს შეიძენს.
გადმოდგით ცომი ცეცხლიდან და დაიწყეთ ეტაპობრივად დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, აურიეთ ცომი სპატულით.
ფრთხილად ცხელა!
როცა ცომი სპატულით გართულდება, გადაიტანეთ სუფრაზე დადებულ ფქვილზე და მოზილეთ.
უნდა მიიღოთ რბილი, პლასტიკური, არც ისე მყარი ცომი.
ცომი გაყავით 7-8 თანაბარ ნაწილად, გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში 30 წუთით, რომ თაფლის ნამცხვრის ცომი ოდნავ გაცივდეს.
ახლა ჩვენ ვაცხობთ ნამცხვრებს თაფლის ნამცხვრისთვის.
გააბრტყელეთ ბურთი სახურავის დიამეტრზე ოდნავ დიდი.
ნამცხვრებს ვაცხობთ 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
დააკვირდით, ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება.
ცხელ ნამცხვარს ვჭრით სახურავით პირდაპირ ფურცელზე და გადავიტანთ ტორტს ბრტყელი ზედაპირისანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, დაამტვრიეთ ღვეზელები და ჩადეთ თასში. ადიდებულმა ბუშტებმა შეიძლება ფრთხილად დაჭრათ დანით.
ყურადღება
ღუმელიდან დაუყოვნებლივ გამოსული, თაფლის ნამცხვრის ნამცხვრები რბილია და გაციების შემდეგ გამაგრდება. ეს ნორმალურია და ასეც უნდა იყოს. როგორც კი ნამცხვარი გაჟღენთილია, ის პირში გადნება.
ახლა მოვამზადოთ ორი შესანიშნავი თაფლის ნამცხვრის კრემი: არაჟანი და შესქელებული რძის კრემი.
არაჟანი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი.
და ათქვიფეთ შესქელებული რძე კარაქთან ერთად. კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ არც ისე რბილი.
ნამცხვრები და ორი კრემი თაფლის ნამცხვრისთვის მზად არის, რჩება ტორტის აწყობა.
რჩევა
ხდება ისე, რომ დღესასწაულის წინა დღეს ძალიან ცოტა დრო გაქვთ და დრო არ გაქვთ ნამცხვრის არევას, მაგრამ ძალიან გინდათ ხელნაკეთი ნამცხვრები. შემიძლია გირჩიოთ ნამცხვრები წინასწარ გამოაცხვოთ (1-2 დღით ადრე), კრემი კი ზეიმის წინა დღეს მოამზადოთ და ნამცხვარი აკრიფოთ გაჟღენთისთვის. წინასწარ მომზადებული ნამცხვრის ფენების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე(როგორც ჩვეულებრივი ფუნთუშები) თავსახურის ქვეშ, ოდნავ გახსენით ჰაერის მიმოქცევისთვის, რომ ნამცხვრები არ დასველდეს.
ჭურჭელს დაასხით ნებისმიერი კრემი და ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვარი - ასე ქვედა ნამცხვარი უფრო რბილი, კრემით დასველებული იქნება.
კიდევ ერთი რამ არის მნიშვნელოვანი: მეტი კრემი - უფრო გემრიელი და ნაზი ტორტი =)
ნამცხვრებიდან ნამცხვრები ბლენდერით გახეხეთ ან მოზილეთ რულეტივით.
ნამცხვრის ზემოდან და გვერდებზე გულუხვად მოაყარეთ ნამცხვრები. თაფლის ნამცხვარს ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5-2 საათით და შედგით მაცივარში 6 საათით, სასურველია ღამით.
თაფლის ნამცხვარი შესქელებული რძით და არაჟანით ჩემი კულინარიული ფანტაზიის რეცეპტია. ყოველ შემთხვევაში, თაფლის ნამცხვრის მომზადების ასეთი ვარიანტი აქამდე არ მინახავს. მაგრამ, რამდენიმე წლის წინ მოვამზადე თაფლის ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით შედედებული რძის კრემის დამატებით, ახლა მხოლოდ ამ გზით ვამზადებ.
თაფლის ნამცხვარი - კალორია 100 გრამზე = 444 კკალ
- ცილები - 6 გრ
- ცხიმები - 18 გრ
- ნახშირწყლები - 67 გრ
გისურვებთ კარგ დღესასწაულს და სასიამოვნო ჩაის წვეულებას ასეთი ლამაზი და სურნელოვანი თაფლის ტორტით! =)
პატივისცემით, ნატალი ლისი
ტორტი „თაფლის ნამცხვარი“ დიდი ხნის წინ მოიპოვა პოპულარობა და ბევრი გულშემატკივარი მოიპოვა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ამ კლასიკური თაფლის ნამცხვარი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში და ის არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდება, ვიდრე პროფესიონალი კონდიტერების.
თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი - ანუ თაფლის ნამცხვარი - მარტივია. მისი გემრიელობის მთელი საიდუმლო ნამცხვრების სწორად გამოცხობაში მდგომარეობს. ნებისმიერი რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი თაფლია. უმჯობესია თუ სითხეს გამოიყენებთ, მაშინ ცომი სწორი კონსისტენციის გამოვა. სქელი ან დაშაქრული თაფლი ჯერ უნდა გადნოთ წყლის აბაზანის გამოყენებით. მაშინ ის არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
რაც შეეხება კრემებს. თქვენ ნახავთ რამდენიმე ვარიაციას, მაგრამ კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტში არაჟანი გამოიყენება. ცომს ანიჭებს ოდნავ სიმჟავეს, აქვს თხევადი ტექსტურა და კარგად შეიწოვება. ამის წყალობით, ნამცხვრები გაჟღენთის შემდეგ უბრალოდ ჰაეროვანია!
იმისთვის, რომ საბოლოო შედეგმა იმედგაცრუებული არ დარჩეს, გირჩევთ არაჟნის მიღებას მაღალი პროცენტიცხიმის შემცველობა. შეცვალეთ გრანულირებული შაქარი შაქრის ფხვნილით ან აირჩიეთ წვრილად დაფქული შაქარი.
გამოყენებამდე არაჟანი აუცილებლად უნდა შეინახოთ მაცივარში. შაქართან შერევის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ შემავსებლები.
თაფლის ნამცხვარი: კლასიკური რეცეპტი კრემით
თაფლის ნამცხვრის ისტორია კრემის გაჟღენთვით ბრუნდება ცარისტული რუსეთი. ეს დესერტი იმპერატორისა და დიდგვაროვანი კარისკაცების სუფრაზე მიირთმევდნენ. შემდეგ რეცეპტი გადაჭარბებული იყო და თაფლის ნამცხვრის ცხობა დაიწყო მთელ ევროპაში. უცხოელმა კონდიტერებმა შეიტანეს შესწორებები რეცეპტში, მაგრამ თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი კრემით სამართლიანად ითვლება კლასიკად.
ინგრედიენტები:
- ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი- 1 ჭიქა;
- კარაქი - 80 გრ;
- თხევადი თაფლი - 3 ს/კ;
- სოდა - ჩ/კ
კრემისთვის:
- კვერცხი - 3 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
- რძე - 3 ჭიქა;
- კარაქი - 20 გრ;
- ვანილინი - მწიკვი.
სამზარეულო:
ქვაბს ნელ ცეცხლზე ვდებთ და კვერცხებს ვტეხავთ.
ყველაფერი სწრაფად უნდა გაკეთდეს, რომ კვერცხები არ დაიჭიროს და არ იქცეს ათქვეფილ კვერცხად.
ჩაასხით ჭიქა შაქარი და დაასხით თაფლი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ სამზარეულოს სათქვეფით. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა, შაქარი კი თითქმის მთლიანად გაიხსნება.
შემდეგ ნარევში ჩაასხით გამდნარი კარაქი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. მას შემდეგ, რაც კარაქი გადნება, დაამატეთ სოდა - ორი ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე. ფაქტიურად მაშინვე, ბუშტები გამოჩნდება ცომის ზედაპირზე - ეს არის ის, რაც სოდამ გამოიმუშავა.
დაელოდეთ სანამ ცომი მთლიანად ქაფდება და ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ათქვიფეთ სათქვეფით ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. და შემდეგ თანდათან დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი, მოზილეთ ცომი. ამ ეტაპზე უფრო მოსახერხებელია კოვზის გამოყენება. მაშინ ცომი არ დაიწვება.
არ დაგავიწყდეთ, რომ ქვაბი მუდმივად თბება!
სანამ გაცივდა, შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის მომზადება. ჩაასხით რძე ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი. აურიეთ, რომ გაიხსნას და რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ მიქსერით ან სათქვეფით იხარშება - პირველ შემთხვევაში უფრო სწრაფად გამოვა - კვერცხები ავთქვიფოთ კარგ ქაფამდე.
ახლა დაუმატეთ მათ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი და კვლავ ათქვიფეთ. შემდეგ ნარევში ჩაასხით კოვზი რძე და კვლავ გამოიყენეთ მიქსერი. გამოდის სქელი მასა.
დაუბრუნდით რძეს. ვიღებთ ათქვეფილს და ვიწყებთ მდუღარე რძის აქტიურ მორევას, თან კვერცხის მასას ვასხამთ.
დაასხით ნარევი თხელი ნაკადით.
კრემი უნდა შესქელდეს. ამის შემდეგ ქვაბი დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან. შემდეგ ნაღების მასაში ჩავასხათ კარაქი (20 გრამი) და ცოტა ვანილი.
გავაცივოთ, მაგრამ ჯერ ცომი მოვამზადოთ. უკვე კარგად გაცივდა, საკმაოდ მკვრივი და მოსახერხებელი გახდა შემდგომი მუშაობისთვის. დაამატეთ ცოტა ფქვილი.
ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ: ცომი უნდა დარჩეს რბილი და ჰაეროვანი.
ვახვევთ ველის სახით.
ახლა ვჭრით 5 ნაწილად, საიდანაც ამოვავლებთ ნამცხვრებს. საცხობ ქაღალდზე დახატვა დიდი წრე-ჩემს შემთხვევაში დიამეტრი 25 სმ-ია, ტაფიდან გამოვიყენე შუშის თავსახური - ცომი მოვათავსე ცენტრში. ახლა კი მას პირდაპირ ქაღალდზე გავაბრტყელებთ, წრის საზღვრებზე ფოკუსირებით. ტორტს პირდაპირ ამ ფურცელზე გამოვაცხობთ.
გაბრტყელებული ნამცხვარი შევდგათ ღუმელში +200 ტემპერატურაზე 7 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი ოდნავ ამოვა და მთლიანად გამომცხვარი იქნება. იგივენაირად მოამზადეთ დარჩენილი 4 ნამცხვარი.
მას შემდეგ, რაც ყველა ნამცხვარი მზად იქნება, დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე. ზემოდან მოაყარეთ ის ფორმა, რომელიც გამოიყენეთ წრეზე და ამოჭერით დანით ამოჭრილი კიდეები. ისინი შედარებით თანაბარი უნდა გახდეს, ცომის ნატეხები კი ნამცხვრის გასაფორმებლად შეიძლება გამოვიყენოთ.
თითოეულ ნამცხვარს ვასხამთ გაციებული კრემით, ვაწყობთ გროვად - ერთმანეთზე. შემდეგ ფუნჯით წაუსვით ტორტს ზედა და გვერდები.
ცომის ნამსხვრევები დაფქვით რულეტით და მოაყარეთ თაფლის ნამცხვარი მიღებული ნამცხვრით. შემდეგ ნამცხვარი 6 საათით შედგით მაცივარში სრული გაჟღენთისთვის. ამ დროის განმავლობაში ცომი გაჯერდება გემოთი, გახდება წვნიანი და რბილი.
ტორტი შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი სურვილისამებრ. ჩემს შემთხვევაში მეც გამოვიყენე ქოქოსის ფანტელები. ესე იგი, ჩვენი თაფლის ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტით მომზადებული კრემით მზადაა!
კლასიკური თაფლის ნამცხვარი არაჟანით: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი
მედოვიკი საცხობი-დღესასწაულია! მით უმეტეს, თუ ნამცხვარი თქვენ გამოაცხვეთ საკუთარი ხელით და არ იყიდეთ უახლოეს საკონდიტრო განყოფილებაში. დესერტი იქნება ბავშვების გემოვნებით - ზომიერად ტკბილი და საოცრად წვნიანი - ის მათ დატოვებს ჭიქა რძესთან ერთად.
ინგრედიენტები:
- ფქვილი -400გრ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 220 გრ;
- კარაქი - 100 გრ;
- თხევადი თაფლი - 2 ს/კ;
- სოდა - ჩ/კ
Არაჟანი:
- 250 გრ რბილი კარაქი
- 200 გრ შაქრის პუდრა
- 300 გრ არაჟანი
კრემის ნაყინი:
- რძე 400 მლ
- 180 გრ შაქარი
- 1 დიდი კვერცხი
- 200 მლ ათქვეფილი ნაღები
- 100 გრ კარაქი
- 3 ს/კ სიმინდის სახამებელი
სამზარეულო:
მაღალ გვერდებზე ქვაბში ავთქვიფოთ კვერცხები, მოვაყაროთ მისგან ცოტა მარილი და მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი. აურიეთ კომპონენტები მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნარევი უნდა გახდეს თეთრი და საკმაოდ სქელი.
კვერცხი-შაქრის ნარევს დაუმატეთ კარაქი და თაფლი.
ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.
მაგრამ ის არ უნდა ადუღდეს! წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხები შეიძლება დახვეული იყოს.
გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაუმატეთ სოდა. ჩვენ ვიწყებთ კომპოზიციის აქტიურად შერევას. თქვენ ნახავთ, როგორ იწყებს ის ბუშტუკებს და იზრდება მოცულობაში. სოდა იძლევა ამ ეფექტს. მასა ცოტა რომ დადნება, შეგიძლიათ მას ფქვილი დაუმატოთ.
ჯერ იმუშავეთ სპატულით. მოგვიანებით, როცა გაგიჭირდებათ ჩარევა, ცომი შეიძლება დავაფინოთ სამუშაო ზედაპირზე და გავაგრძელოთ მოზელვა.
მეტი ფქვილის გამოყენება, ვიდრე რეცეპტშია, ძალზე არასასურველია. თბილი ცომი ყოველთვის წებოვანია, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მაცივარში დადგება და გაცივდება, სწორ კონსისტენციას მიიღებს. ის უფრო მკვრივი გახდება.
სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ დარჩენილი ფქვილი და მოაყარეთ მთელი ცომი.
ვაგრძელებთ მორევას. საკმაოდ რბილი ცომი უნდა გქონდეთ. ფქვილში ჩაქუჩი არ არის საჭირო, რადგან მაცივარში მოთავსებით ის შეიძენს საჭირო კონსისტენციას. ცომი აიღებს სასურველი სიმკვრივედა საერთოდ არ დაგიჭერს ხელებს.
მიეცით ცომს ძეხვის სახე და დაყავით ნაჭრებად, ნამცხვრების შერჩეული რაოდენობის მიხედვით. თეფშს, რომელზეც კოლობოკებს დაასხით ფქვილი მოაყარეთ. ცომი რომ არ იწებება.
ნაჭრებს ვახვევთ კოლობოკების სახით, ვდებთ თეფშზე და გადავაფარებთ ფილას. შედგით მაცივარში შემდეგი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი გაცივდება და მასთან მუშაობა ძალიან მოსახერხებელი იქნება.
სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით და გააბრტყელეთ კოლობოკები თხელ ნამცხვრებად, საცხობი ქაღალდის დადების შემდეგ. შემდეგ, ბეჭდის გამოყენებით, ამოჭერით თანაბარი წრეები. თუ ფორმა არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ფირფიტა და დანა.
დარჩენილი ცომი არ ამოიღოთ - ისინიც გამოაცხვეთ. სანამ ცომი ღუმელში შედგებით, აუცილებლად გახეხეთ ჩანგლით. შემდეგ ნამცხვარი პრაქტიკულად არ ამოვა და თხელი გამოვა.
აცხვეთ ნამცხვრები +170 გრადუსზე 5 წუთის განმავლობაში.
მხოლოდ გამომცხვარი ცომია ძალიან რბილი, მაგრამ როგორც კი გაცივდება, ხრაშუნა ხდება და ადვილად ტყდება.
მოამზადეთ ყველა ნამცხვარი ერთნაირად.
ამ ტესტის რეცეპტი კარგია, რადგან გამომცხვარი და დაფასოებული ნამცხვრები შეიძლება ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში. და გამოიყენეთ ამ პერიოდში საჭიროებისამებრ.
არაჟანი ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრის გაჟღენთისთვის
ახლა მოვამზადოთ კრემი. მე გთავაზობთ ორ ვარიანტს. პირველი არაჟანი. დასჭირდება შეკვრა კარაქი და ჭიქა შაქრის ფხვნილი. კრემი რომ გამოვიდეს, კარაქი ძალიან რბილი უნდა იყოს. გირჩევთ გამოიტანოთ მაცივრიდან გამოყენებამდე დაახლოებით 3 საათით ადრე.კრემის ინგრედიენტები მოათავსეთ თასში და ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარე 5 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქი და ფუმფულა გახდება.
ახლა კარაქს დაუმატეთ არაჟანი (პატარა ულუფებით). ყველაფერს ძირს ვასხამთ, სანამ არ გლუვდება და მივიღებთ საკმარისად სქელ არაჟანს.
ნაყინი ან "დიპლომატი"
კვერცხს, შაქარს და სახამებელს ვურევთ ღრმა თასში და ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ თხელ ნაკადში ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში გამუდმებული მორევით.
შემდეგ მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მუდმივი მორევით მიიყვანეთ კრემი შესქელებამდე. IN ცხელი ბაზადაუმატეთ კარაქი და ურიეთ სანამ არ დაიშლება. შემდეგ ჩაასხით ჭიქაში ან ნებისმიერ სხვა ჭურჭელში და გადააფარეთ ფილა შეხებით. შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.
როდესაც კრემი გაცივდება, დაიწყეთ კრემის ათქვეფა. ისე რომ კარგად სცემეს, წინასწარ გაცივდებიან.
მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მძიმე კრემი - 33% -დან.
ახლა შეუთავსეთ ორივე კომპოზიცია - ათქვეფილი ნაღები და გაცივებული კრემის ბაზა - და ათქვიფეთ გლუვებამდე.
მეორე კრემი მზად არის. რა უნდა აირჩიოთ გაჟღენთისთვის, თქვენზეა დამოკიდებული. მაგრამ პირველ შემთხვევაში კრემს აქვს ოდნავ მჟავე, რასაც არაჟანი აძლევს. მეორეში მას აქვს გამოხატული კრემისებური გემო.
შერჩეული კრემი თანაბრად გადაანაწილეთ ნამცხვრებზე. არ დაგავიწყდეთ ცოტაოდენი დატოვება გვერდითი ზედაპირების დასაფარად.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების აწყობა. პირველი მოათავსეთ კერძზე და მოაყარეთ ზემოდან. შემდეგ ნამცხვარს დავდებთ და ისევ ვასხამთ. ამას ვაკეთებთ ყველა ნამცხვრებთან ერთად. ბოლოს კი გვერდითა ნაწილს ვასხამთ.
გამომცხვარი ცომის დარჩენილი ნაწილი უნდა დაიმსხვრას ნაჭრებად, მაგრამ არც ისე წვრილად. შემდეგ ტორტს ყველა მხრიდან ასხამენ.
ყველაფერი მზადაა. ნამცხვარი დაჭერით ნაწილებად და მოიწვიე ოჯახი ჩაიზე.
უგემრიელესი თაფლის ნამცხვარი "ქალბატონის ახირება" შოკოლადის აისში
თუ თავს რაღაც ტკბილს გრძნობთ, მაშინ შეგიძლიათ გემრიელი თაფლის ნამცხვრის სხვა ვერსიით მიირთვათ თავი ლამაზი სახელი"ქალბატონის ახირება". მისი განსხვავებაა შოკოლადის აისინგი, რომელიც გამოიყენება ზედა ნამცხვრის გასაფორმებლად. ახალი ვიქტორია ან სხვა კენკრა გემოვნებას სანელებელს შემატებს.
ტორტი არის ნაზი, არ არის შაქრიანი და არა ცხიმიანი. ხოლო თუ გიყვართ შოკოლადი, მაშინ ნამცხვარი აუცილებლად მოგეწონებათ.
ინგრედიენტები (ცომისთვის):
- კვერცხი - 2 ცალი;
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- კაკაოს ფხვნილი - 3 სუფრის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - ჭიქა;
- სოდა - 1 ჩ.კ ჩაქრება ძმრით;
- ფქვილი - 400 ... 450 გრამი.
ინგრედიენტები (კრემისთვის):
- რძე - 500 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - ჭიქა;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- ვანილის შაქარი - ჩანთა.
ინგრედიენტები (გაყინვისთვის):
- შავი შოკოლადი - 50 გრამი;
- კარაქი - 10 გრამი.
სამზარეულო:
ერთ თასში შეურიეთ კვერცხი, თაფლი, დარბილებული კარაქი და გრანულირებული შაქარი. შემდეგ ჩადეთ წყლის აბაზანაში და გამუდმებული მორევით გაათბეთ, სანამ შაქრის მარცვლები მთლიანად არ დაიშლება.
გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ჩამქრალი სოდა და კაკაო. აურიეთ ნარევი და თანდათანობით ჩაასხით მასში ფქვილი, მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი.
ის ცოტა წებოვანი გამოვა, რადგან მასში შედის შაქარი და თაფლი. მასთან მუშაობა რომ გაგიადვილოთ, ხელები მზესუმზირის ზეთით წაუსვით.
ცომი გაყავით 10 ნაწილად - ეს იქნება ნამცხვრები. ეს არის ოპტიმალური რაოდენობა ამ რაოდენობის ინგრედიენტებისთვის. ნამცხვრები იქნება იდეალური სისქე.
საცხობ ქაღალდს ვჭრით, ცომის ბურთულას ვახვევთ და საკმაოდ თხელ ფენად ვახვევთ. იმისათვის, რომ ნამცხვარი იდეალურად თანაბარი იყოს, მასზე დიდი თეფშით და დანით წრე დახაზეთ.
ცომის ნამსხვრევები არ გადაყაროთ - დავმტვრევთ ნამსხვრევებად და გამოვიყენებთ ნამცხვრის გასაფორმებლად.
გამოცხობის წინ ცომს ვაცხობთ ისე, რომ ცხობისას ძალიან არ ამოვიდეს. და მოხარშეთ ნამცხვრები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ღუმელში +210 გრადუს ტემპერატურაზე. შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი პერგამენტიდან როგორც ცხელი, ასევე გაციებული. ისინი ადვილად შორდებიან პერგამენტის ზედაპირს.
ახლა ვამზადებთ კრემს. ქვაბში ჩავყაროთ შაქარი, ჩავყაროთ კვერცხები და გავხეხოთ ინგრედიენტები გათეთრებამდე. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. დაასხით ცივი რძე, კვლავ აურიეთ და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, მაგრამ არ ადუღოთ. კრემი შესქელდება და მზად იქნება. შეგიძლიათ კარაქი და კაკაო დაუმატოთ, შემდეგ გაჟღენთილი ნამცხვრების ფერს შეეფერება.
ყველაფერი მზად არის - შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ თაფლის ნამცხვარი. თითოეული ნამცხვარი ნაღების კრემით არის გაჟღენთილი და ზემოდან ნაჭრებით არის მოფენილი. ნიგოზი.
ნამცხვრის სწრაფად გაჟღენთისთვის გამოიყენეთ ცხელი კრემი. არ გაცივდეს და შემდეგ 2 საათში დესერტი მზად იქნება.
ზედა ფენას მოვასხამთ შოკოლადის ფაფუკით. ამისათვის გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში და შეურიეთ კარაქს. მოასხით მინანქარი ზედა ფენა, გვერდებზე კი წაუსვით კრემით შეზავებული ნამცხვრები.
როგორც კი ნამცხვარი გაცივდება, შედგით მაცივარში შოკოლადის გასამაგრებლად.
ეძღვნება შოკოლადის მოყვარულებს! ბედნიერი ჩაი!
თაფლის ნამცხვარი "რიჟიკი": რეცეპტი შესქელებული რძით
თაფლის ნამცხვრის მომდევნო ვერსიას "რიჟიკი" დაერქმევა. მიიღე ჩემი სიტყვა - უფრო სწორად, გამოაცხვეთ და სცადეთ - ნიგვზის, შესქელებული რძის და თაფლის დახვეწილი ნაზავი უბრალოდ შეუდარებელია.
დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 260 გრამი;
- შაქარი - 100 გრამი;
- კვერცხი - 1 ც.;
- კარაქი - 50 გრამი;
- თაფლი - 50 გრამი;
- სოდა - 1 ჩ/კ;
- ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ
- ზეთი - 250 გრამი;
- მოხარშული შესქელებული რძე - 400 გრამი;
- ლიმონის კანი.
სამზარეულო:
შეურიეთ ერთი კვერცხი გრანულირებული შაქრით, სანამ ღია ფერი. თუ მიქსერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი.
ღრმა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 50 გრამი კარაქი. შემდეგ მას დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი. და კარგად მოურიეთ. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი სოდა. ნარევი მაშინვე დაიწყებს ბუშტუკებს.
მას შემდეგ რაც საცხობი სოდას ჩაასხით, ნარევი ზომაში თითქმის გაორმაგდება. გააგრძელეთ ნარევის გაცხელება მუდმივი მორევით. ეს უნდა იყოს ლამაზი კარამელის ფერი. ამის შემდეგ ქვაბი ცეცხლიდან უნდა გადმოვიღოთ და ნარევი მორევით გავაციოთ. შემდეგ ჩაასხით კვერცხის მასა, ვანილის შაქარი (1 პაკეტი) და ყველაფერი აურიეთ.
შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
შემდეგ გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზე და მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე. ეს უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა ძალიან სველი. გააბრტყელეთ ბურთულად და ჩადეთ თასში საკვები ფილმი, ისე, რომ არ იყოს ქარი, 1 საათი თბილ ადგილას.
შემდეგ გააბრტყელეთ ლოგინად და გაყავით ხუთ-ექვს ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ თხელ, მაგრამ არა ძალიან სქელ ფენად და გამოიყენეთ დიდი ფირფიტა ან მინის სახურავიამოჭერით წრეები ტაფიდან.
ძალიან მოსახერხებელია ნამცხვრების გაბრტყელება და გამოცხობა პირდაპირ საცხობ ქაღალდზე. მისგან კარგად არის ამოღებული როგორც ცხელი, ისე უკვე გაცივებული.
კრემისთვის გამდნარი კარაქი ავთქვიფოთ მიქსერით კარგ სიმკვრივემდე. ჩაყარეთ ადუღებული შესქელებული რძე და ცედრა (ყვითელი ნაწილი) ერთი ლიმონისგან.
ინგრედიენტები მიქსერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ყველაფერი, კრემი მზად არის. ახლა ჩვენ ვაფარებთ თითოეულ ნამცხვარს, ვაწყობთ მათ ერთმანეთზე.
მოაყარეთ გვერდები და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნიგოზიდა დესერტი შედგით მაცივარში, რომ მთელი ღამით გაჟღენთილიყო. აქ არის სასწაული თქვენთვის.
ვიმედოვნებ, ჩემი ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრების არჩევანი თქვენთვის სასარგებლო იქნება. და ერთ-ერთი რეცეპტი გახდება თქვენი საყვარელი.
ბედნიერი ჩაი!
Ზოგიერთი ზოგადი რჩევამედოვიკის ნამცხვრის დასამზადებლად კლასიკური რეცეპტის მიხედვით: პირველ რიგში, კვერცხების რაოდენობა მითითებულია კატეგორიისთვის C-0 (ეს არის დიდი კვერცხები), თუ თქვენ გაქვთ სხვა კატეგორია და კვერცხები, შესაბამისად, უფრო მცირეა, მაშინ აიღეთ 4 ც. .
მეორეც, ნამცხვრების გემო ძალიან არის დამოკიდებული თაფლზე: რაც უფრო მუქია თაფლი, მით უფრო მდიდარია ნამცხვრის თაფლის გემო. მაგრამ ფრთხილად იყავით - მუქ თაფლს შეუძლია ოდნავ სიმწარე მისცეს. შეგიძლიათ მიიღოთ თაფლი თხევადი ან სქელი (მე მაქვს ბოლო ვარიანტი).
დავიწყოთ ჩვენი მედოვიკის მომზადება (კლასიკური რეცეპტი).
თასში ავთქვიფოთ კვერცხები მსუბუქად.
სქელ ფსკერზე პატარა ქვაბში ვათავსებ 200გრ შაქარს, თაფლს და ნახევარ კარაქს. თაფლი საშუალო ცეცხლზე გადნება, თან ვურიე. კვერცხი დაასხით თაფლიან-ზეთოვან მასას და ურიეთ სანამ შაქარი და კარაქი არ გაიხსნება. ვამზადებ 5-7 წუთი.
სოდას ვამატებ და წუთით ცეცხლზე ვტოვებ. ყველაფერი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში. ცეცხლიდან ვიღებ.
ტაფიდან მიღებული მასა ჩაასხით დიდ ჯამში და თანდათან დაასხით ფქვილი. ცომს ვზილო გლუვი. ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ ბურთი და ცომი გააციეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ცომს რვა ნაწილად ვყოფ და თითოეულს ბურთულად ვახვევ. ვაფარებ პირსახოცს ისე, რომ ღუმელის გაცხელებისას არ გახურდეს (ტემპერატურა 200°C).
თითოეული კოლობოკიდან თხელ ფენას ვახვევ, ჩანგალით ვჭრი და ღუმელში ვგზავნი (თითო ნამცხვარზე 3 წუთი).
ნამცხვრის დეფორმაციის თავიდან ასაცილებლად, გააბრტყელეთ პირდაპირ ქაღალდზე და შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
ჯერ კიდევ თბილი ნამცხვრიდან გამოვჭერი სასურველი ზომის წრე ან კვადრატი.
ნამცხვრებიდან რაც დამრჩა, ბლენდერში ვდებ და ვფქვავ - წავლენ ტორტის გასაფორმებლად.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის მომზადება.
კლასიკურ მედოვიკში არის არაჟანი, მაგრამ მე გთავაზობთ ერთდროულად ორი გემრიელი კრემის გაკეთებას: შესქელებული რძით და არაჟნით.
ნაღებისთვის არაჟნის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ ერთი რამ - რაც უფრო მაღალია არაჟნის ცხიმიანობა, მით უფრო წვნიანი გამოვა ნამცხვარი.
არაჟანისთვის ათქვიფეთ არაჟანი მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი. თქვენი დროის 10-15 წუთი დასჭირდება.
მეორე კრემისთვის საჭიროა ზუსტად შესქელებული რძე ზედმეტი დანამატების გარეშე. არ არის შესქელებული რძე ან შესქელებული რძის პროდუქტიარ იმუშავებს მცენარეულ ცხიმებთან.
დარჩენილი დარბილებული კარაქი შედედებულ რძესთან ერთად ავურიე ერთგვაროვან კრემში.
2 დღის წინ სამყურას ტკბილი თაფლი პერგათი 7% 1 კგ.-830₽ ნატურალური თაფლი ციმბირიდან @24medok.ru ითვლება მაღალი ხარისხის თაფლად. სამყურას ტკბილი თაფლი მთელ მსოფლიოში უყვარს. მას აქვს ნაზი ყვავილოვანი არომატი. მაღალი გემო. ტკბილი სამყურა თაფლი ეხმარება ყველა ფილტვის, მწვავე რესპირატორული დაავადებები. მიღებული სხეულის ჩარჩოებიდან. ფუტკრის პერგას დამატებით. პერგა არის ბუნებრივი ბიოსტიმულატორი. ფუტკრის პურის მოქმედებით უმჯობესდება სხეულის ქვედა და პერიფერიული ორგანოების სისხლით მომარაგება, ამიტომ გამოიყენება პოტენციის ასამაღლებლად, სამკურნალოდ. მამრობითი უნაყოფობაპროსტატის ადენომა. სარგებელი თაფლის ფერის მიხედვით. ტკბილი სამყურას თაფლი ღია ყვითელი ფერისაა. ეხება თაფლის მსუბუქ ჯიშებს. რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, დაავადებების დროს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, სასუნთქი სისტემის დაავადებები. ვარგისია თვალის წვეთებისთვის. სარგებელი ეფუძნება სამკურნალო თვისებებიმცენარეები
1 კვირის წინ Გაზაფხული მოდის. ძალიან ცოტა დარჩა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მალე ფუტკრები თავიანთ ზამთრის სასახლეს დატოვებენ და საკვების ძებნას დაიწყებენ. ციმბირში ერთ-ერთი პირველი საგაზაფხულო თაფლის მცენარეა, რომელიც ფუტკრებს მტვრითა და ნექტრით ამარაგებს. დიდი რაოდენობით იზრდება სანაპირო კლდეებზე. ყვავის ძალიან ადრე - აპრილის დასაწყისში ან შუა რიცხვებში და ყვავილობს 15-20 დღის განმავლობაში. ტუსილაგო (დედა) ფარფარა (დედინაცვალი) ლ..
2 კვირის წინ „ულვაშებზე ჩამოსდიოდა, მაგრამ პირში არ ჩადიოდა“. ასე ამბობდნენ ზღაპრებში თაფლის ლუდზე. ეს სასმელი ძალიან მზაკვრულია. მას სვამენ მარტივად, ბუნებრივია, მაგრამ მასში არსებული ციხე საკმაოდ დიდია. ერთი ლიტრი საკმარისია იმის გასაგებად, თუ რა სახის სასმელია. ჩვენს მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მსუბუქი მედი. ახლა არის თაფლი სამი სახის. ყველაფერი ჰოპის კონუსების დამატებით. განსხვავდება: 1) კლასიკური (თაფლი + სვია). 2) ჩიტის ალუბალი. 3) ბაღის კენკრით (სხვებზე უფრო მოღრუბლული, კენკრის რბილობის გამო). ყველას ძალა ერთნაირია. არანაკლებ 6-7%. თუმცა 1 ლიტრი იძლევა 0,5 ლიტრი არაყის ეფექტს. მაგრამ, როგორც ამბობენ, ის კუნთოვან ჩონჩხს „სცემეს“. თავი საღი რჩება. 1 ლიტრი სიამოვნების ღირებულება მხოლოდ 250 რუბლია. ამისთვის
3 კვირის წინ ასე გვქონდა დონიკოვის თაფლი 2014 წელს. თაფლისთვის მტვრის ანალიზი არ გაკეთებულა პირველივე ამოტუმბვისთანავე, მაგრამ შემდგომი თაფლი შეიცავდა ტკბილი სამყურის მტვრის მინიმუმ 80%-ს, მაგრამ ის უკვე ძალიან განსხვავდებოდა გემოთი და ფერით. ამიტომ, ეს თაფლი სავარაუდოდ შეიცავდა ტკბილი სამყურის მტვრის მინიმუმ 90%-ს. იმისათვის, რომ სამყურას ტკბილი თაფლი ეწოდოს, თაფლი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 45% ტკბილ სამყურას მტვერს. თაფლი
3 კვირის წინ აპიტონუსის ახალი პარტია - დრონის ჰომოგენატი, 2% + პერგა, 28%, + პროპოლისი, 1% + ტკბილი სამყურას თაფლი, 69%. ყველა სარგებელი თქვენი გულისთვის ერთ კოვზში. გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი. არანაირი უკუჩვენება და გვერდითი მოვლენები. ხელმისაწვდომია ჩვენს მაღაზიებში კრასნოიარსკში: - ლენინის ქუჩა, 153. - ნოვოსიბირსკის ქუჩა, 5. - პარიზის კომუნის ქუჩა, 9. ტელ. 2803800 #apitonus #honey #medprodam #სამედიცინო ციმბირი #კრასნოიარსკი #ჯანმრთელი #გული #pp #ecomarket #ჯანმრთელობა #ციმბირი
რეცეპტები სხვადასხვა თაფლის ნამცხვრებისთვის. განებივრეთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები. 20-ზე მეტი გამოცხობის რეცეპტი თაფლით. თაფლის ცომი მზადდება რამდენიმე ძირითადი რეცეპტის მიხედვით, რის შედეგადაც ნამცხვრები ცხვება ან მთლიანად თხევადი ცომისგან, ან მკაცრი ცომისგან. ორივე შემთხვევაში ნამცხვრებს აცხობენ მანამ, სანამ ოდნავ დამწვარი თაფლის სუნი არ დადგება. ტორტში ნამცხვრების რაოდენობა მხოლოდ თქვენს სურვილზე იქნება დამოკიდებული. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია თაფლის ნამცხვარი წინასწარ მოამზადოთ, შედგით მაცივარში, რომ ნამცხვრებმა დრო მოასწრონ კრემში გაჟღენთვას, თავად ნამცხვარი კი შეიფუთოს და კიდევ უფრო სურნელოვანი გახდეს.
ტორტი "დათვი"
2 კვერცხი, 1 ჭიქა შაქარი, 1/2 ჭიქა თაფლი, 3/4 ჭიქა ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი სოდა.
გახეხეთ კვერცხები შაქართან და თაფლთან ერთად, დაუმატეთ ჩამქრალი სოდა, ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ სქელი კონსისტენციის ცომი. დატოვეთ 10-12 საათის განმავლობაში, რომ მომწიფდეს. შემდეგ ცომი იყოფა 5-6 ნაწილად, თითოეულს გააბრტყელეთ, დაუმატეთ ფქვილი, ნამცხვრებში. გამოაცხვეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში. 180-200°C ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ნამცხვრებს აცივებენ და ავლებენ კრემით. ტორტის ზედაპირი დაფარულია ყინულით. 5-6 საათის შემდეგ ნამცხვარი მზად არის.
კრემი: 600 გრ არაჟანი, 1 ჭიქა შაქარი, 300 გრ თხილი, 1 გრ ვანილი. არაჟანი შეურიეთ შაქარს და ვანილს. შემდეგ ათქვიფეთ სანამ არ გაფუვდება და დაუმატეთ თხილი.
ჭიქურა: 3/4 ჭიქა შაქარი, 1 სუფრის კოვზი კაკაო. 1/2 ჭიქა წყალი.
ტორტი "ანეჩკა"
2,5 ჭიქა ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 100 გრ თაფლი, კვერცხი, ჭიქა შაქარი, 1-2 სუფრის კოვზი არაჟანი, 20 ც. დაქუცმაცებული ნიგოზი.
გამოაცხვეთ სამი წვენი, წაუსვით არაჟანი, ზემოდან მოაყარეთ ყინული, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში.
ტორტი "რიჟიკი"
გახეხეთ 2 კვერცხი, 1 ჭიქა შაქარი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 ჩაის კოვზი სოდა, ჩააქროთ ძმრით, გახეხეთ 100 გრ მარგარინი.
ყველაფერი აურიეთ და გააცხელეთ გაზქურაზე. შემდეგ დაუმატეთ 3 ჭიქა ფქვილი, მოზილეთ ცომი, გაყავით 7-8 ნაწილად და გამოაცხვეთ ნამცხვრები.
კრემი: 1) ათქვიფეთ 3 კვერცხის გული და 1 ჭიქა შაქარი. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 სუფრის კოვზი რძე. ყველაფერი აურიეთ და გააცხელეთ, არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2) 3 ცილა და 1 ჭიქა შაქარი ათქვიფეთ. აურიეთ 1) და 2) და მოაყარეთ ნამცხვრები.
ტორტი "ავსტრიული"
1 კვერცხი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი სოდა (ანაზღაურება), 2 სუფრის კოვზი თაფლი.
ყველაფერი აურიეთ, ჩაყარეთ ქვაბში მდუღარე წყალი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამოიღეთ აბანოდან და დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი და მოაყარეთ 8 ბურთულა. გააბრტყელეთ თბილად, გაბრტყელებისას მოაყარეთ ფქვილი. გამოაცხვეთ ნამცხვრები, წაუსვით კრემი.
კრემი: 200 გრ კარაქი და 100 გრ შესქელებული რძე.
ტორტი "ყაყაჩო-2"
200 გრ ყაყაჩოს თესლი, 8 კვერცხი, 250 გრ შაქრის პუდრა, 50 გრ გახეხილი რულეტი, 50-250 გრ მიწის თხილი (თხილი ან ნიგოზი), 1-3 სუფრის კოვზი თაფლი.
ჩამოიბანეთ ყაყაჩოს თესლი, გარეცხეთ და გაასუფთავეთ მინარევებისაგან, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ყაყაჩოს თესლს 2 სმ-ით ფარავდეს, ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთი. დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ. აორთქლებული, გაცივებული ყაყაჩოს მარცვლები ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სცადეთ, დაინახოთ, შეიგრძნობა თუ არა ენის ქვეშ მარცვლები, შემდეგ ყაყაჩოს მარცვლები ხის ღვეზელით შეიზილეთ მაკიტრაში, დაუმატეთ გამდნარი თაფლი, დაფქული კრეკერი და პატარა თხილი. გარეცხეთ კვერცხები, გატეხეთ, დაასხით ორთქლზე თასში და დაუმატეთ შაქარი, ათქვიფეთ ხელის სათქვეფით ან მიქსერით, ცეცხლი დაარეგულირეთ ისე, რომ მასა არ გამაგრდეს თასის კედლებზე, არამედ ფუმფულა, სქელი მასა. მიღებულია. როცა მასა მზად იქნება, მისგან აიღეთ 1 ჭიქა ნაღები, დანარჩენ მასას დაუმატეთ ყაყაჩოს მარცვლები, ფრთხილად ურიეთ, მაგრამ ფრთხილად, შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილი. ნამცხვრზე ფორმა შეზეთეთ ზეთით, მოაყარეთ დაფქული პურის ნამცხვარი და გადაიტანეთ მასში ყაყაჩოს მასა. ღუმელი ჯერ 5 წუთია, T=230°C-ზე, შემდეგ აკლდება 180-200°C-მდე და ღუმელში კიდევ 35 წუთი.
შეამოწმეთ თხელი ჯოხით. გაციებულ ნამცხვარს ვჭრით და მაწონი მაწონით, შემდეგ კი ნაღებით წავუსვით.
კრემი:ჭიქა კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი ყავა, 250 გრ ზეთი, 100 გრ არაყი.
ტორტი "იდეალური"
60 გრ კარაქი, 1 ჭიქა შაქარი, 3 კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 ჭიქა ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი სოდა.
ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი თაფლი. შემდეგ ამ გაცხელებულ მასაში - მარილი და სოდა, მიღებული მასა გააჩერეთ ორთქლის აბაზანაში, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით 2 ჭიქა ფქვილი და მორევით გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, რომ მასა კარგად გახურდეს. ცომი დადგით მაგიდაზე და სანამ არ გაცივდა, შეურიეთ ფქვილს. ცომი გავყოთ 6 თანაბარ ნაწილად და გავაბრტყელოთ ძალიან თხელ ნამცხვრებად, მივცეთ კვადრატული ფორმა. გამოაცხვეთ 150°C-ზე.
კრემი: 300-400 გრ კარაქი გაწურეთ გათეთრებამდე, დაამატეთ ქილა შესქელებული რძე და კარგად აურიეთ.
ნამცხვარს ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვრები. განათავსეთ pa რამდენიმე საათის განმავლობაში soak, მაგრამ არა მაცივარი.
ტორტი "ქლიავი"
200-250 გრ ფქვილი, 100 გრ შაქარი, 100 გრ დაქუცმაცებული თხილი, 2 კვერცხი, 0,5 ჩაის კოვზი სოდა, ლიმონის წვენით დამატენიანებელი, 100 გრ თხევადი თაფლი, ერთი ლიმონის წვენი.
კვერცხები გახეხეთ შაქართან ერთად, სოდა შეურიეთ ლიმონის წვენს, დაუმატეთ თაფლი, მოზილეთ ცომი, როგორც ბლინებს. ტაფა უხვად შეზეთეთ ცხიმით, გაყავით ცომი 4 ნაწილად, სველი ხელიჩაყარეთ ტაფაში და შედგით ღუმელში. თქვენ მიიღებთ მყარ ჭურვებს.
კრემი: 500 გრ ქლიავი, 1 ჭიქა ნიგოზი, 200 გრ კარაქი (კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ჭიქა არაჟანი), 1 ჭიქა შაქარი. 1 ჭიქა არაჟანი, 1 ჭიქა შაქარი. დააქუცმაცეთ არაჟანი, დააქუცმაცეთ 1 ჭიქა თხილი, 0,5 კგ ქლიავი (5 საათი გააჩერეთ, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში). ქლიავს და თხილს დაუმატეთ ათქვეფილი არაჟანი, ყველაფერი აურიეთ და ნამცხვრებს ცხიმი წაუსვით.
ტორტი "ჩაკ-ჩაკი" (ვარიანტი 2)
6 კვერცხი, 300 გრ თაფლი, 1 ჭიქა შაქარი, ფქვილი, 0,5 კგ თხილი, ცხიმი.
ცომი ფურცლებს გავს, დაჭრილი, ცხიმში მოხარშული. მზადაა დავასხათ შაქარი თაფლით, დავამატოთ თხილი და მივცეთ მასას ნებისმიერი ფორმა. ჩადეთ სიცივეში.
ტორტი "ლაკომკა"
2 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, 1 ჭიქა შაქარი, 0,5 ჭიქა გამდნარი კარაქი, 2 კვერცხი, 2,5 ჭიქა ფქვილი.
გაადნეთ თაფლი, დაუმატეთ სოდა და როცა ქაფი ამოვა, გადმოდგით ცეცხლიდან. ნელ-ნელა დავამატოთ შაქარი, კარაქი, კვერცხი, ფქვილი და შემდეგ მოვზილოთ ცომი, გავყოთ 4 ნაწილად და გავაბრტყელოთ, შემდეგ მოვასხათ ნამცხვრები ზეთიან ტრასაზე. გამოაცხვეთ და წაუსვით კრემით.
კრემი: 400 გრ არაჟანი, ათქვიფეთ 1 ჭიქა შაქარი.
ტორტი "თხილი"
3 კვერცხი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი, 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, ფქვილი, ცომი, როგორც ცომი.
გამოაცხვეთ ნამცხვრები, დაჭერით, წაუსვით კრემი და გააჩერეთ.
კრემი: 0,5ლ რძეს დაუმატეთ 250გრ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 80გრ თხილი, გავლილი ხორცსაკეპ მანქანაში. გააგრილეთ და დაუმატეთ 300გრ კარაქი.
ტორტი "პოლ რობსონი"
2 კვერცხი, 3-4 ჭიქა შაქარი, 1 ჭიქა დაშაქრული თაფლი, 1/2 ჩაის კოვზი ძმარში გამომცხვარი სოდა, 3 ჭიქა ფქვილი.
გახეხეთ კვერცხები შაქართან ერთად, დაუმატეთ ფქვილი, თაფლი, სოდა. მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ ცივში 12-24 საათი, გაყავით 4 ნამცხვრად, გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. მზა ნამცხვრებს წაუსვით კრემი. ტორტი გააცივეთ.
კრემი: 400 გრ არაჟანი, 150 გრ შაქარი, 50 გრ თხილი. სცემეს.
ტორტი "ჯოხი"
3-4 კვერცხი, 1 ჭიქა რძე, 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.
ცომი მზადდება ციცაბო, გაბრტყელებულია უფრო სქელი, ვიდრე ლაფშა და იყოფა ასანთის მსგავსად, მოხარშეთ ჩხირები ნებისმიერ ცხიმში.
წყალდიდობა: 1 ჭიქა თაფლი, 1 ჭიქა შაქარი, მოვხარშოთ. ადუღეთ 4-6 წთ. შემდეგ აურიეთ დამარხვა, შეფუთეთ ქაღალდზე და დააფორმეთ.
ტორტი "მარმელადი"
200 გრ ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 კვერცხი. 1 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა, 250 გრ მარმელადი, 100 გრ ნიგოზი, მარილი.
გაცერით ფქვილი, შუაზე კარგად გააკეთეთ, მოაყარეთ შაქარი, თაფლი, 1 კვერცხი, კოვზი გამდნარი კარაქი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა, მარილი, მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ 6 წრე და გამოაცხვეთ ტორტის ფორმაში. მეორე დღეს გადაუსვით მარმელადი, ასევე წაუსვით მარმელადი ზემოდან და ირგვლივ და მოაყარეთ მსუბუქად მოხალული, დაჭრილი თხილი.
ტორტი "სასწაული"
60 გრ კარაქი, 1 ჭიქა შაქარი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 ჩაის კოვზი არაყი, 3 კვერცხი, 2 ჩაის კოვზი წყალი, 3 ჭიქა ფქვილი.
ცომი მზადდება ორთქლის აბაზანაზე.
გაადნეთ 60 გრ კარაქი 1 ჭიქა შაქართან ერთად, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 2 ჩაის კოვზი არაყი, დროებით გადმოდგით ცეცხლიდან. ცალკე ათქვიფეთ 3 კვერცხი და დაუმატეთ მასას. კვლავ დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი სოდა. ურიეთ სანამ მასა 3-ჯერ არ გაიზრდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 3 ჭიქა ფქვილი.
კრემი: 3 გრ არაჟანი, 100 გრ შაქარი. ყველაფერი ავთქვიფოთ და მოვასხათ ნამცხვარი.
ტორტი "აბანო"
ვიწრო ქვაბში: 1 კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, 50 კარაქი და 1/2 ჭიქა შაქარი.
ტაფა ჩავყაროთ ჭიქა მდუღარე წყალში, ყველაფერი კარგად ავურიოთ ერთგვაროვან მასამდე, დავამატოთ 1 ჩაის კოვზი სოდა და 1 ჭიქა ფქვილი. თასის ამოღება შესაძლებელია. ცომი მიიყვანეთ დუმპლინის სიმკვრივემდე, გამოაცხვეთ 6 ნამცხვარი ფქვილით მოფენილ ფურცელზე, 3- 6 წთ.
კრემი: 1/2ქილა შესქელებული რძე, 200 გრ კარაქი. კარგად გაწურეთ ყველაფერი.
თაფლის ხაჭოს ნამცხვარი
ტესტირებისთვის: 150 გრ ხორბლის ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 1/4 ჭიქა შაქარი, 1 კვერცხის გული; შევსებისთვის: 100 გრ თაფლი, 400 გრ ახალი ხაჭო, 2 კვერცხის გული, 50 გრ კარაქი, 3 ცილა, 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა, რამდენიმე ნიგოზი.
კარაქი ოდნავ გაათბეთ, შემდეგ შეურიეთ შაქარი, კვერცხის გული, ფქვილი და კარგად მოზილეთ. ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში და მოაყარეთ ფქვილი, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
გაფცქვენით ნიგოზი და დაჭერით მარცვლები. კვერცხის ცილა და შაქრის პუდრა ავთქვიფოთ მყარ ქაფად. შიგთავსის მოსამზადებლად ხაჭო გაწურეთ ქილაში, ჩაყარეთ მასში ორი გული, დაუმატეთ კარაქი, თაფლი და კარგად გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. როცა ნამცხვარი გამკვრივდება, მაგრამ ღია რჩება, არ გაყავისფრდება, ამოიღეთ და გააგრილეთ. გაციებულ ნამცხვარს მოვაყაროთ შიგთავსი, ათქვეფილი პროტეინები და ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი კაკლის მარცვლები. ნამცხვარი შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. 10-15 წუთის შემდეგ ნამცხვარი მზად იქნება, უნდა ამოვიღოთ და გავაციოთ. ცივად დავჭრათ.
ტორტი "სიურპრიზი"
ტესტირებისთვის:1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 1 კვერცხი, 200 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 ჩაის კოვზი სოდა: კრემისთვის: 500 გრ არაჟანი. 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, შოკოლადი, თხილი.
შეურიეთ შაქარი, კვერცხი, დარბილებული კარაქი. გააცხელეთ თაფლი ადუღებამდე და ჩააქრეთ მასში 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, დაასხით და პირველი ნარევი. დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი დარბილებამდე. გავყოთ 5 ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ 1 სანტიმეტრის სისქეზე და რიგრიგობით გამოვაცხოთ.
კრემის მომზადებისას ათქვიფეთ არაჟანი და შაქარი. მზა ნამცხვრები დავჭრათ ფორმაში, წავუსვათ უამრავი კრემი, ზედა ფენის ჩათვლით. მზა ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ დარჩენილი ნაჭრები, მოაყარეთ შოკოლადის პატარა ნაჭრები და დაქუცმაცებული თხილი. 2 საათის შემდეგ, ტორტი შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან.
ვაჭრობის ქვიშა
500 გრ ჭვავის ან ხორბლის ფქვილი, 400 გრ თაფლი, 200 გრ გრანულირებული შაქარი, 5 კვერცხი, 200 გრ არაჟანი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, სანელებლები (დარიჩინი, მიხაკი, ვანილი და ა.შ.) გემოვნებით.
გამდნარ თაფლს დაუმატეთ შაქარი, კვერცხი, არაჟანი, სანელებლები, სოდა და ფქვილი. ცომი მოზილეთ არაჟნის სიმკვრივემდე, ჩაასხით ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ ზომიერ ცეცხლზე.
თაფლის ნამცხვარი (ბულგარული კერძი)
250 გრ თაფლი, 1/2 ჭიქა წყალი. 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, 1/2 ჭიქა ნიგოზი და ქიშმიში, 4-5 დაშაქრული ხილი, 1 ჩაის კოვზი კაკაო, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 4-5 კბილი, 1 ჩაის კოვზი სოდა; საკმარისი ფქვილი რბილი ცომის მისაღებად.
თაფლი გავხსნათ წყალში მზესუმზირის ზეთიზედიზედ დაუმატეთ გახეხილი თხილი (წვრილად დაჭრილი მარცვლები) და ქიშმიში, წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი, კაკაო და დარიჩინი, მიხაკი (დაქუცმაცებული ნაღმტყორცნებით), სოდა და ფქვილი. მზა ცომი გააბრტყელეთ 2 სანტიმეტრის სისქეზე, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ზომიერად ცხელ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით ტორტი მაგიდაზე გაცივებული, ცილოვანი მინანქრით დაფარული. დეკორაციისთვის, მინანქრის ნაწილი შეიძლება შეღებილი იყოს საკვების საღებავით. ამ ნამცხვარს მიირთმევენ შაქრის ფხვნილით მოყრილი.
თაფლის ნამცხვარი "საახალწლო"
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 ჭიქა ფქვილი, 3/4 ჭიქა თაფლი, 4 კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები წვრილ გრანულირებული შაქარი, 1/4 ჭიქა დაჭრილი კაკლის ბირთვი, 2 ს.კ. კოვზები სემოლინა, ვანილინი და ფორთოხლის ცედრა გემოვნებით.
რომის მინანქრისთვის: 2 ჭიქა შაქარი, 4 კვერცხის ცილა, 3 ს.კ. კოვზები რომი, 2 ს.კ. კოვზები ცხელი წყალი.
გულები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ქაფამდე, ძალიან მცირე ულუფებით დაუმატეთ გამდნარი თაფლი და ცალ-ცალკე ათქვეფილი ცილა ციცაბო ქაფში, ნაზად აურიეთ მასა. დაუმატეთ თხილი, ფქვილი, სანელებლები და სემოლინა. მოამზადეთ ნამცხვრის ფორმა და კარგად წაუსვით კარაქით. მომზადებული ცომი ჩაასხით ფორმაში და გამოაცხვეთ ზომიერად გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე. მოამზადეთ მინანქარი: შეურიეთ შაქრის პუდრა ცხელი წყალიდა რომის დამატება, განაგრძეთ მორევა მინანქრის სასურველ სიმკვრივემდე. ტორტი გავაციოთ და მოვასხათ რომის მინანქარი. მზა ნამცხვარი მოათავსეთ ჭურჭელზე, ირგვლივ მოაყარეთ კონიაკში დასველებული შაქრის ნაჭრები, დაანგრიეთ და ნამცხვარი მიიტანეთ სადღესასწაულო სუფრაზე.
თაფლისფერი ნამცხვარი
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1 ჭიქა თაფლისთვის - 2/3 ჭიქა კაკლის მარცვლები, 1/2 ჭიქა ქიშმიში და წყალი, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 5 დაშაქრული ხილი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, კაკაო და სოდა, 5 ცალი კბილი, ფქვილი.
თაფლი განზავდეს, შემდეგ დაუმატეთ თანმიმდევრულად მცენარეული ზეთი, დაჭრილი კაკლის ბირთვი და ქიშმიში, წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი, კაკაო, დარიჩინი, სოდა და იმდენი ფქვილი, რომ თხელი ცომი გამოვიდეს. შემდეგ გააბრტყელეთ 2 სმ სისქეზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ცხიმწასმულ ტაფაზე ზომიერად გახურებულ ღუმელში. როცა გაგრილდება, ტორტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ჩაკ-ჩაკი (თათრული სამზარეულო)
500 გრ ხორბლის ფქვილი, 5 კვერცხი, 0,5 ჭიქა რძე, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 ჭიქა ნაღები შესაწვავად, მარილი.
სიროფისთვის: 450-500 გრ თაფლი, 100 გრ შაქარი.
აურიეთ კვერცხი, რძე, შაქარი, მარილი, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გაყავით 100გრ ნაჭრებად, გადაახვიეთ 1 სმ სისქის სოსისებში და დაჭერით ლობიოს ზომის ბურთულებად. შეწვით ისინი ბევრ ზეთში. დასრულებულ ბურთებს უნდა ჰქონდეს მოყვითალო ფერი.
ჩაასხით შაქარი თაფლში და ადუღეთ, სანამ ასანთის მიერ მიღებული წვეთი, გამოწურული, არ გახდება მტვრევადი. მოხარშეთ თაფლი დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან მას შეუძლია დაბნელდეს და გააფუჭოს კერძის სახე და გემო.
შემწვარი ბურთულები მოათავსეთ განიერ თასში, დაასხით მომზადებული თაფლი და კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ ჩაკ-ჩაკი გადაიტანეთ ჭურჭელში და ჩაყარეთ ცივი წყალიმიეცით მას სასურველი ფორმა ხელით (პირამიდები, გირჩები და ა.შ.).
მედოვიკი "სანტა კლაუსი"
ტესტირებისთვის: 1 ჭიქა ნატურალური თაფლი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 2 ჭიქა ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 1/2 ჭიქა ქიშმიში, 3 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 1/4 ჩაის კოვზი ძმრით ჩამქრალი საცხობი სოდა; მინანქრისთვის: 3 კვერცხის ცილა, 1/2 ჭიქა შაქრის პუდრა.
გაცერით ფქვილი და შეურიეთ სოდას. კვერცხი ათქვიფეთ, შეურიეთ გრანულირებული შაქრით, თაფლით და კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ, აურიეთ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ქიშმიში, შემდეგ დაასხით რძე თხელ ნაკადში. ცომი კარგად მოვზილოთ, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და შევდგათ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე. ნახევრად მზა თაფლის ნამცხვარს დააფარეთ ცილოვანი მინანქარი და გამოაცხვეთ დარბილებამდე. მინანქრის მოსამზადებლად აურიეთ ახალი კვერცხის ცილა შაქრის ფხვნილთან და ათქვიფეთ მყარ ქაფამდე.
საახალწლო თაფლის ნამცხვარი
300-350 გრ ნატურალური თაფლი, 60 გრ გრანულირებული შაქარი, 400 გრ ფქვილი, 4 კვერცხი, 125 გრ ნაღების მარგარინი, 1/2 ჭიქა რომი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი , რამდენიმე ნიგოზი.
ნიგოზი გავფცქვნათ და მარცვლები გავყოთ ოთხად. თაფლი დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, კრემისებური მარგარინი და დროდადრო აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დამსხვრევა ახალი კვერცხიგულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან და ათქვიფეთ ციცაბო ქაფი. გაცერით ფქვილი და მოათავსეთ ღრმა თასში, ჩაასხით მასში ცხელი თაფლის ნარევი. მასა კარგად ათქვიფეთ და სანამ არ გაცივდება, დაუმატეთ რომი, სანელებლები, კვერცხის გული და ათქვეფილი ცილა. მორევის ბოლოს დაუმატეთ კაკლის მარცვლები. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. გამოცხობის დროს ცომი ამოდის, ამიტომ ფორმა ცომით მხოლოდ ნახევრად უნდა შეავსოთ. გამოაცხვეთ თაფლის ნამცხვარი დაბალ ტემპერატურაზე.
თაფლის ნამცხვარი
500 გრ თაფლი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 2-3 სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 4-5 კვერცხი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა და ამდენივე დარიჩინი.
თაფლში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ამ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ. მიღებული ცომი გააგრილეთ, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, სოდა, კბილი, დარიჩინი და კარგად აურიეთ. ცომი გავაბრტყელოთ 2-3 სანტიმეტრამდე, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ.
თაფლის ნამცხვარი
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 200გრ. თაფლი - 100 გრ. კარაქი, 100გრ. გრანულირებული შაქარი, 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 2 კვერცხი, 1 გრ. ჯანჯაფილი, 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 3 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა.
გააცხელეთ თაფლი, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ შაქარი, მოაყარეთ ჯანჯაფილი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ამის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, მიხაკი, დარიჩინი და მორევისას თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ ცომი კარგად მოვზილოთ, გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქეზე, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ, ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე.
მედოვიკ ბუტლეროვსკი
120 გრ ხორბლის ფქვილი, 200 გრ თაფლი, 2 გრ მუსკატის კაკალი, 2 გრ დარიჩინი, 200 გრ ნუში, 5 კვერცხი.
აიღეთ ცილა 5 კვერცხიდან და გული 3 კვერცხიდან. ათქვიფეთ თაფლით, დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, დაქუცმაცებული მუსკატის კაკალი, დარიჩინი და ცოტა ანისი. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად აურიეთ და დაუმატეთ მსუბუქად მოხალული, წვრილად დაქუცმაცებული ნუში. მზა ცომი გააბრტყელეთ 1 სანტიმეტრის სისქეზე და დაჭერით ფორმებად ხვეული ჯანჯაფილის სახით ან გამოაცხვეთ მთლიანად.
თაფლის ნამცხვარი თქვენი საყვარელისთვის
300 გრ თაფლი, 3-4 ჭიქა ძლიერი ჩაი, 1 კვერცხი, 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 60 გრ კარაქი, 550 გრ ფქვილი, 1/2 ჩაის კოვზი სასმელი სოდა, 20გრ ზეთი ფორმაზე წასასვლელად, 10-15 ც. დაქუცმაცებული მიხაკი.
თხევად თაფლს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, შაქარი, კვერცხი, ჩაი, მიხაკი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, სოდა და მოზილეთ ცომი. ფორმა კარგად შეზეთეთ კარაქით, დაასხით ცომი და გამოაცხვეთ ღუმელში + 200 ° C ტემპერატურაზე.
ჩაკ-ჩაკი (ვარიანტი 2)
500 გრ ფქვილი, 500-600 გრ თაფლი, 5-6 კვერცხი, 100-150 გრ შაქარი, 150 გრ ცხვრის ცხიმი, 350 გრ ბამბის ზეთი ან 500 გრ ნაღები.
კვერცხებს მოვზილოთ მკვრივი ცომი, გავაბრტყელოთ თხლად, დავჭრათ ლაფსი 4-5 სანტიმეტრი სიგრძის. მზა ლაფსიდან ფქვილი ამოურიეთ, შეწვით ცხვრის ცხიმისა და ბამბის ზეთის ნარევში ან ღორღში. შემწვარი ლაფსი გაანაწილეთ ქაღალდზე გასაციებლად.
გაადნეთ თაფლი ლითონის თასში და მორევისას დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, რომ ჩაკ-ჩაკი კარგად გამაგრდეს. ნარევი გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გადნება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. ღრმა თასში მოათავსეთ რამდენიმე მუჭა ნუდლი და მორევით თანდათან დაასხით თაფლი. შემდეგ მიღებული მასა სწრაფად გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ თასში, ხელით კარგად დაჭერით (ხელები წინასწარ დაასველეთ წყლით) და მიეცით გარკვეული ფორმა. შემდეგ შედგით მაცივარში ან გრილ ადგილას. როცა მასა გამკვრივდება, გააფორმეთ პატარა მრავალფეროვანი ტკბილეულით ან კანფეტებით. სუფრასთან მიტანამდე დავჭრათ პატარა ლამაზ ნაჭრებად.
ჭვავის პურის ფენა თაფლით
ჭვავის პური 50გრ, თაფლი 20გრ, მურაბა 25გრ, ნაღები 25გრ, შაქარი 15გრ, ხაჭო 40გრ.
შემორჩენილი ჭვავის პურიგახეხეთ და შეურიეთ თაფლს. ხაჭო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გაწურეთ საცერში და შეურიეთ შაქარს. შუშის ვაზაში მოათავსეთ პურის ფენები, ხაჭო და ჯემი. ბოლო ფენა არის პური, გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით, ჟელე, კენკრა.
მიირთვით ახალ რძესთან ერთად. ნაღების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი არაჟანი.
თაფლის ნამცხვარი მზა ვაფლის ნამცხვრებისგან
ვაფლის ნამცხვრების 1 პაკეტისთვის: 100 გრ თაფლი, 4 სუფრის კოვზი შაქარი, 150 გრ კარაქი, 1/3 ჭიქა წყალი, 1-2 ჩაის კოვზი კაკაო.
წყალს დაუმატეთ შაქარი და თაფლი. ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. შემდეგ დაასხით კაკაო მიღებულ სიროფში, აურიეთ და გააგრილეთ. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ და შეურიეთ სიროფს. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და ცოტა ხანი დატოვეთ, რომ გაჟღენთილიყო.
