عصير البرتقال: محتوى السعرات الحرارية ، التركيب ، الفوائد ، التحضير. التركيب المعدني للعصير
تتمتع عصائر الفاكهة الحمضية ، بما في ذلك عصير البرتقال ، بمكانة خاصة بين العصائر الأخرى بسبب محتواها العالي من حامض الستريك ، مما يجعل عصائر الحمضيات أكثر انتعاشًا. إن الجودة العالية لعصائر الحمضيات هي محتواها العالي من الفيتامينات وخصائصها المبيدة للجراثيم.
عصائر الحمضيات هي مشروبات متعددة الفيتامينات لاحتوائها على فيتامينات C و P و B1 و B2 والكاروتينات. فيتامين P مهم بشكل خاص لتراكم حمض الأسكوربيك في الجسم ، فهو يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية. يشارك فيتامين ب 1 ، أو الثيامين ، في عمل الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي. يؤثر فيتامين B2 (الريبوفلافين) بشكل مباشر على هضم البروتينات والكربوهيدرات ، ويشارك في تخليق عدد من الإنزيمات التي توفر نقل الأكسجين في الجسم.
يحتوي عصير البرتقال أيضًا على الكثير من فيتامين سي ، كوب واحد يحتوي تقريبًا على معياره اليومي للبالغين. فيتامين ج ضروري لعمليات الأكسدة والاختزال التي تحدث في الجسم ، وتنفس الأنسجة ، وتقوية جدران الشعيرات الدموية ، ويشارك في استقلاب الأحماض الأمينية ، وتخليق البروتين. يتجلى نقص فيتامين سي في انخفاض القدرة العقلية ، وانخفاض الأداء ، والنعاس ، والتهيج.
ينصح باستخدام عصير البرتقال للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل وأمراض الكبد والرئتين. كما يوصى به لعلاج فقر الدم وبعض أمراض الدم الأخرى. عصير البرتقال منخفض في السعرات الحرارية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن يستهلكوه أيضًا.
يتم تحديد القيمة الغذائية وخصائص الطعم بشكل أساسي من خلال محتوى السكريات: الجلوكوز والفركتوز والسكروز. يجب أن تحتوي عصائر البرتقال على 11.2٪ على الأقل من الكربوهيدرات.
يتم إعطاء القيمة الفسيولوجية للعصائر من خلال المعادن ، والتي تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي لبلازما الدم. من بين المغذيات الكبيرة ، تحتوي العصائر على نسبة عالية من البوتاسيوم.
تعمل العصائر ذات اللب من الفاكهة ذات اللون الأصفر كمصدر لبروفيتامين أ - كاروتين. يظهر التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لـ 100 غرام من عصير البرتقال في الجدول 1.
الجدول 1
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لـ 100 جرام من عصير البرتقال
|
عناصر |
|
|
سعرات حرارية |
|
|
الكربوهيدرات |
|
|
الكوليسترول |
|
|
الأحماض الدهنية المشبعة |
|
|
السليلوز |
|
|
تمت إضافة السكر |
|
|
السكروز |
|
|
تابع الجدول 1 |
|
|
الفركتوز |
|
|
حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) |
|
|
فيتامين ب (النياسين) |
|
|
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثينيك) |
|
|
فيتامين ب 4 (كولين) |
|
|
فيتامين أ |
|
وبالتالي ، فإن عصير البرتقال هو مصدر للمواد المفيدة للجسم.
يعد عصير البرتقال ، وهو منخفض السعرات الحرارية ، من أكثر المشروبات شيوعًا هذه الأيام. يشربه البالغون والأطفال ، فهو مكون في تحضير الأطباق المختلفة ، وبالنسبة للكثيرين فهو جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي اليومي. إذن ما هو عصير البرتقال بالضبط؟ محتوى السعرات الحرارية والتكوين والفوائد والأضرار ، بالإضافة إلى طرق الطهي - ستخبر المقالة عن كل هذا.
ما هذا
هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، منتج يتم الحصول عليه من البرتقال بالضغط عليه. هناك عدة أنواع من عصير البرتقال: طبيعي ومعاد تكوينه. ولديهم بعض الاختلافات. عصير البرتقال الطبيعي هو مشروب يتم الحصول عليه مباشرة من البرتقال الطازج ولا يخضع لأي نوع من أنواع الحفظ.
بطبيعة الحال ، فإن مدة صلاحية هذه العصائر أقصر بكثير من مثيلاتها المعلبة وعادة لا تتجاوز بضعة أيام ، ولكن الفوائد الصحية أعلى بكثير بسبب الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحمضيات الطازجة. يسمى العصير المعاد تكوينه من البرتقال عندما يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف تركيبة مركزة. يمكن تخزين هذا النوع لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة ، حيث خضع لعملية تعليب.
حفظ العصير - ماذا يؤثر؟
عندما يتعلق الأمر بالعصائر ، فإن عملية التعليب تمر دائمًا بالمعالجة الحرارية القياسية - البسترة ، لذلك غالبًا ما تسمى عصائر المتجر المعاد تشكيلها أيضًا بالبسترة. أنها تحتوي على مواد مفيدة أقل بكثير مما هي عليه في منتج طبيعي - طازج ، ولكن كما هو صحيح ، فهي أرخص وأكثر سهولة في متناول المستهلك. بعد ذلك ، سنتحدث عن جميع خصائص العصير ، أي عصير البرتقال الطبيعي (الطازج) ، حيث قد تختلف مكونات وفوائد المشروبات المعلبة عن بعضها البعض اعتمادًا على الشركات المصنعة المحددة.
سعرات حرارية عصير البرتقال
ما فائدة هذا المشروب بالنسبة للشخصية؟ هل يمكن شرب العصير كل يوم باللتر بدلاً من الماء ونأمل في إنقاص الوزن؟ بالطبع لا. يجب أن نتذكر دائمًا أن المشروبات تحتوي أيضًا على محتوى من السعرات الحرارية وغالبًا ما تكون عالية جدًا. يحتوي عصير البرتقال على معدل 55 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. مقارنة بالعصائر الأخرى ، فإن هذا يساوي تقريبًا كمية السعرات الحرارية مثل عصير العنب أو الكمثرى ، ولكن ، على سبيل المثال ، يحتوي عصير الجريب فروت أو الجزر على حوالي 30 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.
وخلاصة القول: لا يمكن استخدام عصير البرتقال ، الذي يبلغ محتوى السعرات الحرارية منه حوالي 55-60 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الشراب ، بدلاً من الماء أثناء النظام الغذائي. يُسمح بتناول ما لا يزيد عن كوب واحد من العصير الطازج يوميًا.
كيمياء البرتقال
الآن دعنا نتحدث عن نقطة مهمة مثل تكوين عصير البرتقال. كل شخص يشاهد ما يأكله يحاول أن يدرس قبل شرائه. لكننا نادرًا ما نفكر في "كيمياء" المنتجات الأساسية اليومية. لكن عبثا. خذ على سبيل المثال عصير البرتقال. تركيبته غنية جدًا: مجموعة كاملة تقريبًا من الفيتامينات - A ، C ، B ، E ، بالإضافة إلى فيتامين K نادر إلى حد ما ، وكمية هائلة من المعادن - الفوسفور والنحاس والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.
سنتحدث عن فوائد كل هذه العناصر بعد قليل. أيضًا في عصير البرتقال ، يمكنك العثور على أحماض أمينية لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها بمفرده ، وبالتالي من الضروري تناولها مع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عصير البرتقال على نسبة عالية من البكتين.
ميزات مفيدة
بفضل هذه التركيبة الغنية ، يتمتع عصير البرتقال بعدد كبير من الخصائص المفيدة.
أولاً ، هذه الكمية من المغذيات الكبيرة ، ولا سيما المغنيسيوم والبوتاسيوم ، تعطي عصير البرتقال الحق في أن يُطلق عليه أحد أكثر العوامل الوقائية فعالية ضد السكتات الدماغية والنوبات القلبية. كما أنه يقوي الأوعية الدموية مما يساعد على منع عدد من الأمراض. الحديد في التركيبة له تأثير مفيد على حالة الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. كاروتين ، توكوفيرول ، مع حمض الأسكوربيك ، مضادات أكسدة قوية ومساعدين ممتازين في مكافحة ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. بسبب التأثير المعقد للمغذيات الكبيرة على خلايا الجسم ، يتم تحقيق تأثير مجدد. وفقًا للدراسات ، فإن تناول كوب من عصير البرتقال يوميًا بمثابة إجراء وقائي ضد السرطان.
ثانيًا ، هذا بالطبع هو فائدة فيتامين لا غنى عنه مثل حمض الأسكوربيك. مع الإنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الفيروسية ، يساعد تناول مشروب لذيذ في الحفاظ على المناعة واستعادتها ، ويمكن أن يكون دواءً مستقلاً بالاقتران مع بعض المنتجات الأخرى ، مثل العسل أو الزنجبيل. في تركيبته تساعد على تطهير الأمعاء وتخليصها من السموم والسموم.
الضرر المحتمل
يحتوي عصير البرتقال على نشاط بيولوجي مرتفع إلى حد ما ، وبالتالي ، مع الاستهلاك المفرط أو وجود بعض الأمراض والميول ، يمكن أن يضر بدلاً من أن ينفع. إذن لمن لا يكون هذا المشروب مفيدًا فحسب ، بل خطيرًا أيضًا؟ بحذر يجب استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو المعدة أو الاثني عشر. مع زيادة حموضة عصير المعدة ، لا ينصح أيضًا باستخدام عصائر الحمضيات ، لأنها يمكن أن تزيدها أكثر. يزيد محتوى الجلوكوز والفركتوز في التركيبة من نسبة السكر في الدم ويجعل المشروب ضارًا لمرضى السكر. إذا تجنبت هذه الموانع وراقبت صحتك بعناية ، فإن عصير البرتقال سيصبح مساعدك الذي لا غنى عنه في الحفاظ على النغمة اليومية.
صنع عصير البرتقال
مع الاستخدام السليم ، سوف يمنحك كوب من العصير الطبيعي كل صباح دفعة من الطاقة والحيوية طوال اليوم. يوصى بتحضير العصير قبل تناوله مباشرة حيث أن بعض الفيتامينات تتفاعل مع الأكسجين بمرور الوقت وتتلف مما يقلل من فوائد العصير.
أسهل طريقة لعمل عصير البرتقال:
- اغسل الفاكهة ، مقطعة إلى نصفين ، استخرج العصير باستخدام عصارة حمضيات يدوية ؛
- قشر بضع فواكه من القشر وتمر عبر عصارة كهربائية.
يمكن تخفيف عصير البرتقال النقي بالماء بنسبة 2: 1 وإضافة السكر حسب الرغبة ، وكذلك عصير ليمونة واحدة. لن يكون هذا المشروب لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا.
عصير البرتقال الطازج هو مخزن لحمض الأسكوربيك. يعلم الجميع عنها. لكن هذه ليست الميزة الوحيدة لعصير البرتقال التي تستحق المعرفة عنها. يمكن استخدامه لتعزيز الصحة ، وإعطاء مظهر مشع ، ويمكن استخدامه أيضًا لإعداد أطباق لذيذة متنوعة.
لكل فائدته ، لا يمكن للجميع شرب هذا المشروب: بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية ، يمكن أن يكون عصير البرتقال ضارًا في ظل ظروف معينة. للاستمتاع به دون خوف ، يجب عليك معرفة الفوائد والأضرار التي يمكن أن تحدثه ، وكيفية اختياره بشكل صحيح وكيفية طهيه بنفسك.
التركيب الكيميائي
يحتوي عصير البرتقال على البروتينات والدهون والكربوهيدرات بكميات قليلة ، مما يجعله "الوسط الذهبي" من حيث السعرات الحرارية بين عصائر الفاكهة. النسبة الموجودة فيه b: g: y تعتمد على طريقة الإنتاج. مع نفس المحتوى تقريبًا من البروتينات (0.7-0.9 جم) والدهون (0.1-0.2 جم) ، تختلف كمية الكربوهيدرات: 8.1 جم في العصير الطازج و 13.2 جم في عصير المصنع. وفقًا لذلك ، يختلف محتوى السعرات الحرارية أيضًا: 36 سعرة حرارية لكل 100 غرام من مشروب طازج وما يصل إلى 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام من مشروب صناعي (بسبب إضافة السكر).
يحتوي هذا العصير على كمية كبيرة من الفيتامينات C و A و E و K والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة والمواد المضادة للأكسدة والفلافونويد والبكتين.
بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي المشروب على البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. يتم احتواء هذه المعادن الأساسية لحياة الإنسان في شكل متوفر بيولوجيًا ، لذلك يتم امتصاصها بالكامل تقريبًا في الأمعاء. يمتص الحديد بشكل خاص بشكل جيد ، والذي "يحب" البيئة الحمضية. تساهم حموضة المشروب المصنوع من البرتقال (مؤشر الأس الهيدروجيني = 2.8) في ذلك.
الطازجة من جميع المشروبات من البرتقال هو الأكثر فائدة. لب الحمضيات غني بالألياف ، والتي لا تؤثر على محتوى السعرات الحرارية لعصير البرتقال الطازج ، ولكن لها العديد من الآثار المفيدة على جسم الإنسان. يعتبر المشروب مصدرًا لفيتامين ج: محتوى حمض الأسكوربيك في كوب من العصير الطازج يغطي الاحتياجات اليومية له. من سمات حمض الأسكوربيك البرتقالي أنه موجود فيه على شكل مادة مستقرة لا تتلف بالغليان لمدة 5 دقائق.
يعتبر العصير المصنوع من قشر البرتقال واللب مفيدًا للصحة بشكل خاص. يحتوي قشر البرتقال على المزيد من الفيتامينات والفلافونويد والأحماض العضوية والزيوت الأساسية. تشتمل تركيبة القشر أيضًا على الهيدروكربون العطري - د-ليمونين ، الذي له رائحة حمضيات واضحة وله العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. يمكنك الحصول على مشروب صحي في عصارة أو خلاط.
ميزات مفيدة
كلما قلت المكونات الإضافية للمكونات المدرجة في العصير ، كلما كان ذلك طبيعيًا ، وبالتالي أكثر فائدة. ويفضل اللب الطازج على أنواعه الأخرى ، لأنه "حي" ولا يحتوي على سكر. يحتوي هذا المشروب على متوسط نسبة السكر في الدم 40 ، مما يجعل من الممكن تضمين عصير البرتقال في النظام الغذائي لمرض السكري.
لمشروب الحمضيات العديد من الآثار المفيدة لجسم الإنسان:
- مدر للبول.
- سوكوجوني.
- خافض للضغط.
- مكونات الدم؛
- تقوية الأوعية الدموية
- مضاد التصلب.
- مرقئ.
- تنقية الدم
- مزيل الاحتقان؛
- مضاد للسرطان.
يمكن أن يساعد العصير الطازج في حالات الإمساك ، كما أن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية يجعله عنصرًا غذائيًا أساسيًا. هذه الخصائص من المشروب تجعل من الممكن إدراجه في النظام الغذائي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
لكي تتجلى الخصائص المفيدة لعصير البرتقال بشكل كامل ، عليك أن تعرف كيف تشربه بشكل صحيح. من الأفضل للأشخاص الأصحاء شرب العصير الطازج في الصباح على الإفطار. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يتم ذلك على معدة فارغة ، ولكن بعد تناول الطعام.
في بعض الأمراض (لالتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة ، وخلل الحركة الصفراوية) ، من الضروري شرب عصير البرتقال على معدة فارغة ، ولكن قبل الشرب ، تحتاج إلى تخفيفه بالماء إلى النصف. في حالات أخرى ، مع أمراض الجهاز الهضمي التي لا تعتبر موانع ، من الأفضل شرب مشروب من هذه الحمضيات بعد الوجبة ، وإلا فإن حموضتها المنخفضة عند تناولها عن طريق الفم على معدة فارغة ستهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
الاستخدام اليومي للبرتقال الطازج في الصباح يحسن المزاج والحيوية ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحسن الهضم ، ويمنع الإمساك.
إذا كان الشخص يريد عصير البرتقال ، فهذا يعني أن جسمه يعاني من نقص في بعض المواد التي تحتوي عليها هذه الحمضيات ، وغالبًا ما يكون نقص فيتامين سي.
ضرر محتمل
من المؤكد أن المشروب المصنوع من البرتقال مفيد للجسم. إن التركيب الكيميائي الغني لمشروب البرتقال والعديد من الخصائص المفيدة التي يوفرها محيرة: كيف يمكن أن يكون ضارًا؟
عصير البرتقال ضار للشرب على معدة فارغة (باستثناء التهاب المعدة وحموضة منخفضة) وفي الليل. يمكن أن يسبب الحموضة المعوية لدى الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة.
موانع استخدام هذا المشروب هي بعض أمراض الجهاز الهضمي (القرحة الهضمية في المعدة أو الاثني عشر ، التهاب البنكرياس الحاد ، التهاب الكبد ، التهاب القولون).
لا تنسى الحساسية والحموضة المنخفضة لهذا المنتج ، والتي تصبح قيدًا على استخدامه من قبل الناس في ظل ظروف معينة (في الطفولة ، وأثناء الحمل ، والحساسية).
بسبب حساسية جسم المولود الجديد ، يجب التخلي عن مشروبات البرتقال (العصائر ومشروبات الفاكهة) للأم أثناء الرضاعة الطبيعية.
يجب أن يقتصر استخدام المشروب على الأطفال. يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من هذا المنتج يوميًا بالنسبة لهم نصف كوب ، لأنه قد تحدث تفاعلات حساسية غير متوقعة أو تسمم غذائي.
يؤدي عصر البرتقال الطازج ، بسبب حموضته ، إلى إتلاف مينا الأسنان: فهو يخلق أنحف طبقة حمضية على سطح مينا الأسنان ، مما يؤدي إلى تدميرها. لكي يكون هذا المشروب مفيدًا ، ولكن في نفس الوقت لا يحدث تسوس ، يجب شربه من خلال القش.
من الاستهلاك المفرط للبرتقال أو المشروبات المصنوعة منها ، يمكن أن يتغير لون البول ليصبح برتقاليًا. نظرًا لأن هذه العلامة يمكن أن تكون من أعراض الأمراض الخطيرة (نزيف الكلى والتهابات المسالك البولية والجفاف) ، إذا تغير لون البول ، يجب استشارة الطبيب على الفور.
التطبيق في الطب التقليدي
يحسن عصير البرتقال الطازج الشهية والهضم ، لذلك ينصح الأطباء بشربه للعديد من الأمراض الباطنية. كعلاج ، يتم تخفيفه بالماء والدفاع عنه وتصفيته. يتم تحضير عصير الشفاء ليس فقط من اللب ، ولكن أيضًا من قشور البرتقال ، وتضاف مشروبات أخرى ، مغلي وحقن.
عصير البرتقال غني بفيتامين C والكاروتينات ، وهما من مضادات الأكسدة القوية. يساعد عصير البرتقال في إزالة السموم من الجسم عن طريق الكلى والكبد عن طريق ربط المواد السامة والسموم في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكاروتينات تزيد حدة البصر وتحسن تدفق الدم إلى أنسجة العين والقاع ، لذلك ينصح بتناول هذا المشروب مع أمراض العيون.
نظرًا لأن عصير البرتقال يحتوي على اللب والبكتين ، فإنه يساعد على تسريع حركة الأمعاء ، مما يوفر تأثيرًا ملينًا خفيفًا. للحصول على تأثير ملين ، من الضروري عصر عصير برتقالة واحدة وتخفيفها بالماء الدافئ بنسبة 1: 2-1: 3. يجب شرب كوب من عصير البرتقال الدافئ المخفف في الليل.
يمكن لعصير البرتقال أيضًا أن يخفض ضغط الدم. بسبب تأثير مدر للبول ، فإنه يقلل من حجم الدورة الدموية. يساهم المحتوى العالي من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم في هذا المشروب في تطبيع نغمة جدران الأوعية الدموية ، مما يؤثر على الضغط داخل الأوعية الدموية.
بمساعدة عصير البرتقال ، يتم تطهير الجسم. للقيام بذلك ، في غضون 7-10 أيام ، يجب أن تشرب كوبًا من الماء العذب المخفف بالماء يوميًا. من أجل عدم إثارة تفاقم الأمراض الالتهابية للمعدة أو الأمعاء أو البنكرياس أو الكبد ، لا يمكنك شرب العصير على معدة فارغة.
عصير البرتقال جيد للبقايا. يشارك حمض الستريك الموجود في البرتقال في إزالة السموم من منتجات استقلاب الكحول. عن طريق تسريع تكسير مستقلبات الكحول السامة ، يخفف المشروب من صداع الكحول. عصير قشور البرتقال واللب فعال بشكل خاص في هذا.
تطبيق لفقدان الوزن
البرتقال الطازج منتج غذائي جيد. كوب واحد من عصير البرتقال الطبيعي يحتوي على 88 سعرة حرارية. إذا تم تخفيف المشروب إلى النصف بالماء ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في كوب واحد إلى النصف.
لتحقيق النتيجة المرجوة من النظام الغذائي ، يجب اتباع قواعد معينة:
- لفقدان الوزن ، تحتاج إلى تحضير عصير البرتقال بيديك ، وعدم استخدام المشروب في زجاجة أو في أكياس.
- ما هو مقدار الشراب الذي يجب أن تشربه في اليوم؟ خلال النهار ، لا تحتاج إلى شرب أكثر من 800 مل من العصير من الصحافة.
- كيف تخفف عصير البرتقال؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى تخفيف العصير الطازج بالماء إلى النصف أو بنسبة 1: 3.
- مع ماذا تخلط؟ يتم خلط هذا المشروب في أنظمة غذائية مختلفة مع الخضار أو عصائر الحمضيات الأخرى. على سبيل المثال ، في النظام الغذائي لكيم بروتاسوف ، والذي سمي على اسم مؤلفه ، يتم خلط البرتقال الطازج مع الجريب فروت الطازج والليمون بنسبة 4: 4: 1. وفقًا لمؤلف النظام الغذائي ، فإن مثل هذا المشروب لا يحفز فقدان الوزن فحسب ، بل ينظف أيضًا الجهاز اللمفاوي.
يجب ألا تكون مدة النظام الغذائي على عصير البرتقال طويلة حتى لا تسبب التهاب الجهاز الهضمي. طور خبراء التغذية نظامًا غذائيًا برتقالي اللون لمدة 5 أو 7 أو 14 يومًا أو أكثر ، لكن مراجعات أولئك الذين يفقدون الوزن حول فعاليتها وآثارها الجانبية تشير إلى أن خمسة إلى سبعة أيام كافية.
يعتبر عصير البرتقال مفيدًا أيضًا للوجه: فهو يغذي الجسم بالفيتامينات والمعادن ، وهذا المشروب البرتقالي يجعل بشرة الوجه نضرة ونضرة.
كيفية الاختيار والتخزين
من حيث الفوائد الصحية ، تعتبر مشروبات البرتقال التجارية في أكياس أدنى من العصير الطازج الذي نعده بأنفسنا في المنزل. اعتمادًا على تقنية الإنتاج ونوع المواد الأولية ونسب العصير الطبيعي والمكونات الإضافية في التكوين ، يتم تمييز الأنواع التالية من مشروبات البرتقال (وفقًا لـ GOST):
- عصير مباشر (محضر من ثمار كاملة ناضجة) ؛
- مركَّز (ينتج عن طريق تبخير السائل الزائد ، وبالتالي زيادة سماكة القوام) ؛
- معاد تكوينه (استعاد من المركز) ؛
- الرحيق (حصة العصير فيه 20-50٪) ؛
- شراب فواكه (لا يقل عن 15٪)؛
- شراب عصير (لا يقل عن 10٪).
يتم سرد هذه المشروبات بترتيب تنازلي لمحتوى عصير البرتقال الطبيعي ، وبالتالي انخفاض خصائصها المفيدة. لا يمكن تسمية النكتارات ومشروبات الفاكهة والمشروبات التي تحتوي على العصير باسم "عصير". المنتجات شبه المصنعة البرتقالية لصنع مشروب في المنزل معروضة للبيع أيضًا - وهي مركزات وشراب.
يجب على كل مشتر قراءة المعلومات الموجودة على الملصق بعناية. عادة ما تكون مكتوبة بخط صغير على الجانب الآخر. يجب تقديم هذه المعلومات باللغة الروسية وتحتوي على معلومات حول الشركة المصنعة والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج وشروط وأحكام التخزين.
جميع المشروبات الصناعية مبسترة قبل تعبئتها مما يزيد من مدة صلاحيتها. يمكن تخزين المشروبات البرتقالية لمدة تصل إلى عام واحد في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى + 25 درجة مئوية. يتم تخزين العصير بعد فتح العبوة لفترة قصيرة: عند درجة حرارة من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية لا تزيد عن يومين.
كيف تصنع العصير بنفسك
للتأكد من جودة وفوائد مشروب البرتقال ، عليك تحضيره بنفسك. يجب أن تجد كل ربة منزل وصفتها الخاصة لعصير البرتقال محلي الصنع ، والذي سيكون مناسبًا لها للطهي بيديها.
يمكنك صنع عصير البرتقال في المنزل. يمكن القيام بذلك حتى بدون أدوات خاصة - باستخدام شوكة. لكن عملية صنع مشروب من البرتقال يتم تسهيلها بشكل كبير من خلال وجود جهاز للضغط عليه (عصارة يدوية أو كهربائية ، مكبس يدوي ، خلاط). بمساعدة المكابس اليدوية ، يمكن عصر ما يصل إلى 50 مل ، وفي الخلاط أو العصارة الكهربائية ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 100-140 مل من العصير من فاكهة واحدة.
الطازجة الطبيعية مفيدة ، لكنها ليست كافية. بالإضافة إلى ذلك ، إنه أمر مزعج ، وقد لا يحبه بعض أفراد الأسرة. ما الذي يمكن فعله لزيادة الكمية و "تحسين" الطعم؟
عصير البرتقال وحمض الستريك
لتحضيره ، تحتاج إلى عصر العصير من حبتين من البرتقال المجمدة مسبقًا. بعد إذابة الجليد ، تصبح لينة جدًا ، ومن السهل عصر العصير منها.
يجب سكب اللب في 1.5 لتر من الماء المغلي البارد ، والإصرار عليه لمدة 10-15 دقيقة ، وتصفى من خلال غربال ناعم. صب 3 لترات أخرى من الماء في المشروب المصفى ، أضف 0.5 كجم من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الستريك. يعد هذا المشروب من البرتقال وحمض الستريك خيارًا اقتصاديًا للغاية: فواكه مجمدة تصنع 4.5 لتر من المشروب. إذا تم غلي هذا المشروب بعد التحضير وسكب عصير البرتقال الساخن في برطمانات أو زجاجات معقمة ، يمكنك الحصول على فراغ لفصل الشتاء.
يشبه طعم هذا العصير إلى حد بعيد رحيق البرتقال الذي يتم شراؤه من المتجر. وفقًا لتعليقات زوار منتديات الطهي المختلفة عبر الإنترنت ، فهو أكثر مشروب الحمضيات محلي الصنع المفضل.
عصير البرتقال
يمكن تحضير عصير البرتقال بعدة طرق ، بما في ذلك الطهي البطيء. تحتاج أولاً إلى تجميد حبتين من البرتقال ليوم واحد ، قبل عصرها - قم بإذابة الثلج وقشرها وطحنها في الخلاط. يُسكب السكر (1.5 كوب من جهاز الطهي متعدد الوظائف) و 3 لترات من الماء المغلي الدافئ في السائل ، ويُمزج. شغّل وضع "الإحماء" لمدة 1.5 ساعة. يجب ترشيح المشروب الساخن من خلال منخل. يتم إثراء عصير البرتقال في الطباخ البطيء برائحة وطعم البرتقال ، لكنه يفقد العديد من الخصائص المفيدة.
استخدم في الطبخ
عصير البرتقال مشروب صحي ولذيذ. غالبًا ما يستخدم في الطهي لتحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة الشهية: الكعك ، الكعك ، البسكويت ، الجيلاتين الجيلي ، الهلام ، المصاصات ، العصائر ، الآيس كريم. في كثير من الأحيان ، يضاف عصير البرتقال إلى الأطباق الخالية من الدهون التي لا تحتوي على البيض أو الحليب أو الزبدة. يتم تسوية حمض هذا المشروب مع السكر أو العسل قبل استخدامه في الأطباق.
يمكن تحضير كوكتيل عصير البرتقال عن طريق مزجه مع عصائر الفاكهة الأخرى (التفاح ، السفرجل ، البرقوق) ، المشروبات الغازية الحلوة ، الزبادي ، الموز. في الآونة الأخيرة ، أصبحت القهوة مع عصير البرتقال والسكر والقشدة شائعة.
يسير عصير البرتقال بشكل جيد مع المشروبات الكحولية. يمكن أن يعمل الويسكي أو الروم كعنصر كحولي في مثل هذه الكوكتيلات. في بلدنا ، يمكن استبدال هذه المكونات بالكحول الأكثر شعبية - الفودكا. بدلاً من الكحول القوي ، يمكنك إضافة الشمبانيا أو المارتيني إلى كوكتيل كحولي مخفف بالعصير بنسب متساوية.
لم يعد عصير البرتقال غريباً في بلدنا منذ فترة طويلة. لكن عليك أن تكون حذرًا في ذلك: يمكن أن تبقى البقع على القماش منه. تتم إزالة البقع الطازجة بالماء الجاري أو الملح. يصعب إزالة البقع القديمة: يمكن إزالتها بمزيلات البقع ، وفي المنزل باستخدام الجلسرين أو خليط من صودا الخبز والخل.
المشروب المصنوع من البرتقال هو رمز للشمس والصحة والإغراء. إنه شائع جدًا في الحياة اليومية حتى أن الناس يحلمون به في أحلامهم. حتى أن هناك تفسيرًا لمثل هذه الأحلام: شرب عصير البرتقال في المنام ينذر برومانسية جديدة ، علاقة حب.
الاستنتاجات
عصير البرتقال الطازج هو رمز للصباح المبهج. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، الفلافونويد ، البكتين ، الزيوت الأساسية ، الأحماض العضوية ، ولكنه في الوقت نفسه منتج غذائي. للبرتقال الطازج العديد من الآثار المفيدة على جسم الإنسان: فهو يحسن الهضم ، ويزيل المواد السامة والسوائل الزائدة ، ويقوي الأوعية الدموية ، وينظف الدم واللمف.
لكن الحموضة المنخفضة للشراب هي موانع لاستخدامها في العمليات الالتهابية والتقرحية في الجهاز الهضمي والحساسية. يجب عدم تناول المشروبات الصناعية من قبل مرضى السكر والسمنة. يقتصر استخدام هذا المنتج على الأطفال والنساء الحوامل. بسبب الحساسية العالية ، لا ينصح بشربه للأمهات المرضعات.
لتحقيق أقصى فائدة ، من الأفضل طهي الطعام طازجًا بمفردك في المنزل. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الشراب الطازج في شكله النقي ، يمكن تخفيفه بالماء. يمكنك صنع رحيق البرتقال أو شراب الفاكهة من العصير الطازج محلي الصنع. في الطبخ ، يُستخدم عصير البرتقال لتحضير الحلويات والمعجنات ذات الرائحة ، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال فترة الصوم.
عند شراء مشروب من البرتقال ، أو سكبه في أكياس أو زجاجة ، تحتاج إلى دراسة جميع المعلومات الموجودة على الملصق بعناية. من الأفضل عند الشراء إعطاء الأفضلية لكبار الشركات المصنعة المعروفة.
يتمتع عصير البرتقال بشعبية كبيرة بسبب المزيج الناجح بين المذاق اللطيف والمحتوى الغني والعناصر النزرة. ستساعدك معرفة ميزات هذا المنتج على تحقيق أقصى استفادة من المشروب.
يحتوي البرتقال على أحماض أسكوربيك وحمض الستريك وغيرها من الأحماض العضوية والمعادن والفيتامينات. يشمل النحاس والزنك والحديد واليود والمنغنيز. تؤثر الكميات المجهرية من هذه العناصر على عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. تم العثور على البكتين والمبيدات النباتية والزيوت الأساسية في العصير.
التركيب المعدني للعصير
100 جرام من العصير تحتوي على:
- بوتاسيوم - ما يصل إلى 179 ملغ
- - ما يصل إلى 18 ملغ
- الفوسفور - ما يصل إلى 13 ملغ
- المغنيسيوم - ما يصل إلى 11 ملغ
- صوديوم - ما يصل إلى 10 ملغ
القيمة الغذائية
المواد الغذائية الموجودة في 100 جرام من العصير:
- - ما يصل إلى 13.2 جرام
- البروتينات - ما يصل إلى 0.7 جم
- دهون - ما يصل إلى 0.1 جرام
- البكتين - ما يصل إلى 0.2 جرام
- أحماض عضوية - ما يصل إلى 1 جرام
يختلف تركيز فيتامين سي في العصائر الطازجة والمعلبة. يباع العصير في المتاجر في عبوات يحتوي على كمية أقل من الزيوت الأساسية والفيتامينات. يتم الاحتفاظ بالمعادن والعناصر النزرة والقيمة الغذائية في العصير المعلب. أثناء تخزين الفاكهة ، ينخفض محتوى الفيتامينات تدريجياً.
محتوى الفيتامينات في 100 جرام من العصير
الكحول في الأسابيع الأولى من الحمل: تأثيره على صحة الجنين
البيانات المقدمة هي إرشادية. يتأثر تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في عصير البرتقال بنوعية الفاكهة التي يتم تحضير العصير منها وطريقة ومدة تخزين المواد الخام. يختلف محتوى المعادن والعناصر الغذائية في الفاكهة المزروعة في مناطق مختلفة. ينمو البرتقال الحلو في المغرب وإسبانيا والأرجنتين ومصر. وكلما كانت الفاكهة أكثر نضجًا وحلاوة ، زادت نسبة السكريات التي تحتوي عليها ، على التوالي ، يزداد محتوى السعرات الحرارية في العصير. وفقًا لمصادر مختلفة ، يحتوي 100 غرام من العصير على 48 إلى 60 سعرة حرارية.
خصائص مفيدة والاستخدام السليم للعصير
الميزات المفيدة:
- عصير برتقال (معصور طازج) - المصدر. لتزويد الجسم بجرعة يومية من فيتامين ، يكفي كوب إلى كوبين من العصير يوميًا. يعوض تناول العصير بانتظام نقص الفيتامينات ويقوي جهاز المناعة.
- بسبب تأثيره المدر للبول ، فإن العصير يخفض ضغط الدم.
- يخلق مزيج الحديد مع فيتامين ج ظروفًا لتخليق الهيموجلوبين ويحسن تكوين الدم.
- يفيد العصير في حالات الاكتئاب والوهن ، فهو يحسن المزاج ، ويعيد الجهاز العصبي ، ويحسن التناغم ويقلل من التعب.
- المحتوى العالي من البكتين له تأثير مفيد على عملية الهضم ، ويساعد على التخلص من السموم ويقلل من امتصاص المواد الضارة بالجسم.
- تزيد الألياف الغذائية من حركية الأمعاء ، لذلك يوصي الأطباء بعصير البرتقال للأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة.
- يساعد حمض الستريك الموجود في العصير مرضى التهاب المعدة ذوي الحموضة المنخفضة في هضم الطعام. يحفز العصير الشهية ويزيد من تدفق الصفراء ، ويفيد في عدم تدفق الصفراء.
تطبيق العصير
على الرغم من أن عصير البرتقال لا يتجاوز 60 سعرة حرارية ، إلا أن العصير يحتوي على ما يصل إلى 13٪ سكريات ، لذلك لا يمكنك شربه باللترات ، فهذا يؤدي إلى زيادة تركيز السكر في الدم. المعدل اليومي ما يقرب من 250 - 350 مل.
لتقليل حموضة العصير ، اخلطه إلى نصفين مع الماء. من الأفضل عدم إعطاء عصير غير مخفف للأطفال. تتسبب الأحماض العضوية الموجودة في العصير في تلف مينا الأسنان ، بعد شرب العصير ، اشطف فمك بالماء أو اشربه من خلال القش. إذا كنت تشرب العصير بعد الأكل فلن يهيج بطانة المعدة ويساعد على الهضم.
الحليب الساخن بالعسل: فوائد ومضار للأطفال والحوامل
عصر
قبل النقل ، تخضع ثمار البرتقال لمعاملة خاصة بمواد تحتوي على البارافين أو الشمع. لذلك ، اغسل الثمار جيدًا بالماء الجاري واسكبها بالماء المغلي.
من الملائم تحضير العصير باستخدام عصارة حمضيات خاصة. إذا لم يكن لديك عصارة ، فاضغط على العصير يدويًا من خلال القماش القطني أو منخل بلاستيكي. يجب عدم استخدام مصفاة معدنية ، حيث يتأكسد المعدن ويفقد العصير الفيتامينات.
اختيار وتخزين العصير
عند شراء عصير من المتجر ، اختر العصير مع اللب ، فهو يحتوي على الألياف الغذائية. خذ العصير في عبوة غير شفافة ، حيث يتم تدمير الفيتامينات في الضوء. قم بتخزين العبوة المفتوحة في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
عند اختيار البرتقال ، انتبه للمظهر. الثمار الناضجة لها لون غني ورائحة واضحة. لقد تعلم الموردون كيفية إعطاء الفاكهة لونًا جذابًا باستخدام أدوات خاصة ، لذلك انتبه لوزن الفاكهة. الثمار الناضجة أثقل من الثمار غير الناضجة. قوام الفاكهة الطازجة مرن وكثيف. لا تشتري فواكه تالفة أو طرية للعصير ، حتى لو كانت رخيصة. الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض تخترق الثمار المجعدة.
عصير البرتقال هو مشروب ذو لون برتقالي غير شفاف مع رائحة حمضيات زاهية ، يتم الحصول عليها من البرتقال. حلو ، مع حموضة واضحة. يعتبر العصير الذي يتم الحصول عليه من البرتقال الصقلي والجنووي والمالطي ذي القشرة الرقيقة ذا قيمة خاصة.
تصنيع
في الصناعة ، يتم تعقيم عصير البرتقال - عصير طازج (NfC) عن طريق التسخين والتبريد ، ويتم نفس الشيء مع مركز مخفف بالماء. إذا كان الملصق يشير إلى وجود ألوان ونكهات ومواد حافظة اصطناعية ، فهو مشروب عصير. الأكثر فائدة هو العصير الطازج. يتم تحضيرها عن طريق تقشير برتقالة وإرسال أجزائها إلى عصارة ، أو عن طريق تقطيع الفاكهة إلى نصفين باستخدام عصارة الحمضيات.
أنواع
هناك أنواع من عصير البرتقال: عصير طازج ومضغوط مباشرة ومعاد تكوينه.
سعرات حرارية
يوجد حوالي 110 سعرة حرارية في كوب واحد من عصير البرتقال.
مُجَمَّع
عصير البرتقال - يحتوي على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) وحمض الفوليك (فيتامين ب 9) والبوتاسيوم. كما أنه يحتوي على فيتامينات أ ، ك ، هـ ، ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، ب 8) ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والحديد ، والزنك ، والنحاس ، والفوسفور ، والمغنيسيوم.
تخزين
من الأفضل تناول عصير البرتقال مباشرة بعد التحضير. يمكنك التخزين في درجة حرارة من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
ميزات مفيدة
يحتوي كوب من عصير البرتقال على جرعة يومية من فيتامين سي ، لذلك فإن استخدامه اليومي يحسن الحالة العامة للجسم ، ويحسن المناعة ، وله تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي والإخراج والدورة الدموية. ينصح باستخدام عصير البرتقال لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسمنة والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة والبري بري والوذمة وانتفاخ البطن والسارس ونزلات البرد. أثبت الباحثون التأثير المضاد للسرطان لعصير البرتقال الطازج.
قيود الاستخدام
يجب استخدام عصير البرتقال بحذر عند الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أثناء التفاقم ، وكذلك في حالة التعصب الفردي. تؤثر حموضة العصير العالية سلبًا على حالة مينا الأسنان.
يبلغ الإنتاج العالمي من عصير البرتقال أكثر من مليوني طن سنويًا. يتم إنتاج أكثر من 80٪ منه في فلوريدا (الولايات المتحدة الأمريكية) وساو باولو (البرازيل). أشهر الشركات المصنعة العالمية هي PepsiCo و Coca-Cola و National Foods.
