كيفية شحذ السكين لحدة الحلاقة: طرق وأدوات الشحذ. كيفية شحذ السكين لشفرة الحدة في المنزل - تعليمات مع الفيديو كيفية شحذ سكين المطبخ لشفرة الحدة
"هل توجد سكاكين مملة في المنزل؟ حسنًا ، لا يوجد رجل بداخلها." من أين أتت هذه "العلامة" ، الآن لن يقول أحد. ومع ذلك ، هل هو عنها؟ سيوفر لك شحذ السكين إلى حد مثالي الوقت والصحة.
إذا كنت قد حاولت استخدام سكين غير حاد ، فأنت تعلم أنه طويل وغير مريح وثقيل وخطير أيضًا. لا تقطع بمثل هذا السكين ، بل المنشار. في هذه الحالة ، يمكن للسكين ، بعد كسره ، إصابة المالك نفسه. ومع ذلك ، يحدث أنه حتى اللوم غير المعلن للمالك والسكاكين الحادة يضر أكثر من ذلك بكثير.
يعتبر النشر علامة أكيدة على أن السكين مملة وتحتاج إلى شحذ. اختبر نفسك عن طريق ترتيب الإضاءة الجيدة وفحص الشفرة على طول ؛ إذا كانت الخطوط اللامعة الخفيفة ملحوظة عليها ، فهذه مناطق باهتة ، والاستنتاج واضح. هناك أيضًا اختبار من المحترفين الذين يحتاجون دائمًا فقط إلى شحذ السكين للوصول إلى حدة مثالية. ويلجأون إليها كلما عجزت النصل عن حلق شعر الساعد أو قص الورقة في الهواء.
لا تخلط بين سكاكين الشحذ وتقويمها. أي ، إذا أخبروك أن شحذ سكين الماس هو الأفضل في العالم ، وأنهم يقدمون ماسات مطلية بالماس لهذا الغرض ، فلا تستسلم للاستفزاز. Musat ، مثل أي جهاز قرص معدني أو سيراميكي ، هو أيضًا شيء مفيد ، لكنه يساعد فقط في فرد السكين ، وبعد ذلك لا يزال عليك العمل بجد لشحذها.
الشحذ المثالي للسكين يتم على المباري ، أو الأهم من ذلك ، أنها تأتي بدرجات مختلفة من التحبب ، وتستخدم في عمليات مختلفة. باستخدام حجر التجليخ الخشن ، تتم استعادة زاوية الشحذ الصحيحة وشكل حافة القطع. الحبيبات المتوسطة مناسبة فقط لاستعادة الحواف. أخيرًا ، يتم استخدام تشطيب حبيبي ناعم لإنهاء وتزيين الشفرة.
من الأفضل اختيار طول حجر السن الذي يساوي ضعف طول نصل السكين الذي ستعمل عليه. حتى لا تكسر الشفرة الشريط في نفس الوقت ، سيكون عرض 5 سم كافياً. هذا هو أفضل برنامج تعليمي حول كيفية شحذ السكين للحصول على حدة مثالية.
يمكن القيام به جالسًا أو واقفًا ، لا يهم كثيرًا. صحيح ، إذا كنت واقفًا ، اختر النوع المناسب. بشكل عام ، تأكد من إجراء جميع حركات الشحذ بشكل صحيح ومن الوضع الذي يناسبك.
يتم وضع نصل السكين بشكل مسطح على أحد طرفي العارضة. يجب أن تكون الزاوية مع سطحه 23 درجة. عند إجراء الحركة ، حرك تدريجياً نقطة التلامس بين الشفرة والمبراة باتجاه النقطة. احسب بحيث تكون هذه النقطة على الحافة بالضبط في اللحظة التي يتم فيها الوصول إلى نهاية الشريط. في هذه الحالة ، يجب أن تظل الشفرة على سطح حجر الشحذ.
تعود الشفرة إلى الوراء بنفس الحركة ، كما لو تم تمريرها للخلف. سيساعد ذلك على تجنب ضبط الزاوية باستمرار بين الشفرة وسطح المبراة.
لا تتوقع نتائج سريعة. شحذ السكين إلى حد الكمال هو عمل يمكن مقارنته إلى حد ما بالتأمل. يمكن الوصول إليه خلال نصف ساعة ، وساعة ، وثلاثة. يقضي بعض الأساتذة 30 ساعة على الأقل في عملية الشحذ! لكن النتيجة ...
هل تتذكر كيف أن فيلم شوريك في القصة القصيرة "الشركاء" ، يستعد لـ "قطع" الجزء الخارجي لفديا ملفوفًا بورق حائط ، وشحذ سكينًا وفحصه بقص شعره أثناء الطيران؟ إذا كنت تعتقد أن هذه مزحة ، فلا يجب عليك ذلك. هذه هي الطريقة التي يتم بها اختبار شفرة حادة تمامًا.
عند الشحذ ، سوف تمارس ضغطًا أكبر على حجر الشحذ - تسريع العملية إلى الحد الأدنى وارتداء الشريط إلى أقصى حد. نعم ، تسد بجزيئات فولاذية ممزقة من الشفرة.
استخدم لافتة أخرى مجربة ومختبرة عند العمل: "الصبر والعمل سيطحن كل شيء." في حالتنا ، سيتم شحذ شفرة السكين بطريقة تجعل رؤيتها واستخدامها مكلفًا.
يجب استخدام السكاكين الحادة في الطهي. بالطبع ، من الأسهل اللجوء إلى متخصص يمكنه شحذ السكين بشكل صحيح بسرعة وبقليل من المال ، ولكن يمكنك القيام بذلك بنفسك.
من الضروري شحذ السكين وفقًا لقواعد معينة ، وإلا يمكنك تدمير النصل.
زاوية شحذ السكين الصحيحة
عند شحذ سكاكين المطبخ ، من المهم أن تكون الأشياء في وضع معين بالنسبة لسطح العمل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار زاوية التوضيح الصحيحة.
تعتمد هذه المعلمة على العديد من العوامل ، على سبيل المثال ، نوع ومستوى قوة المعدن الذي صنعت منه الشفرة ، وكذلك الغرض من استخدام هذه الأداة. إذًا درجة الشحذ لأنواع السكاكين المختلفة:
- مشرط وشفرة حلاقة - من 10 إلى 15 درجة ؛
- سكاكين الخضار واللحوم والأسماك - من 15 إلى 20 درجة ؛
- أجهزة الطهي الأخرى - من 20 إلى 25 درجة ؛
- شفرات الصيد - 25-30 درجة.
من المهم اختيار زاوية الشحذ الصحيحة ، وهذا ضروري لتحقيق الحدة المطلوبة لجهاز المطبخ.
ما هو الحبيبات اللازمة لشحذ السكاكين
عند شحذ الشفرات ، يتم استخدام أحجار خاصة. سطحها مادة كاشطة تتكون من حبيبات مختلفة الأحجام. يعتمد حجم حبيبات الحجر على هذا المؤشر. تنقسم أجهزة الشحذ إلى المجموعات التالية:
- الأكثر خشونة (خاصة المواد الخشنة) ؛
- الحبيبات الخشنة العادية
- متوسطة الحبيبات
- دقيق الحبيبات (كاشطة حساسة) ؛
- دقيق الحبيبات (مادة ذات نعومة متزايدة).
كيفية شحذ السكين بشكل صحيح؟ يعرف المعلم الجيد أن استخدام نوع واحد فقط من الحجر غير فعال. وفقًا للقواعد ، يتم إجراء الشحذ بالتناوب ، والانتقال من الحبيبات الخشنة والخشنة إلى الحجارة الرقيقة الرقيقة.
كيفية شحذ السكاكين على مطحنة
يعتبر استخدام الآلة وسيلة فعالة للشحذ ، ومع ذلك ، فإن الآلية ضخمة ، ولهذا السبب لا يتوفر في كل منزل. ولكن إذا كانت لديك الفرصة لاستخدامه لشحذ أجهزة المطبخ غير الحادة ، فيجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لهذا العمل:
ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى الكثير من الوقت للعمل. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي عليك إجراء شحذ على الجهاز لمن ليس لديهم خبرة كافية في هذا الأمر.
كيفية شحذ السكاكين بالصنفرة
إذا كانت لديك بعض الخبرة وكنت على دراية بكيفية عمل الصنفرة ، فلن يكون شحذ السكاكين أمرًا صعبًا عليك. لذلك ، عند شحذ الشفرات على الصنفرة ، اتبع القواعد التالية:
- عند تطبيق الشفرة على المادة الكاشطة ، لا تبذل جهدًا ميكانيكيًا كبيرًا ؛
- يجب أن يكون مسار دوران المادة الكاشطة في الاتجاه من المؤخرة إلى الحافة ؛
- يتم تحريك السكين الموجود على الصنفرة عبر الدائرة ، ويتحرك بسلاسة من مقبض الجهاز إلى طرف الشفرة ؛
- عند الشحذ على كلا الجانبين ، لا يمكنك تغيير زاوية تثبيت الشفرة ، ما عليك سوى إعادة ترتيبها على الجانب الآخر ؛
- في نهاية العمل ، قم بتحرير السكين بشريط أو مسط أو ورق زجاج.
بالطبع ، يفضل الحرفيون الحقيقيون الشحذ اليدوي ، مما يسمح لك بتحقيق أقصى قدر من التأثير. ولكن إذا لم يكن الأمر يتعلق بإعطاء النصل الحدة للمشرط ، ولكن فقط بجعله حادًا إلى حد ما ، فإن استخدام الصنفرة سيحقق نتائج جيدة.
كيفية شحذ سكاكين المطبخ بالمبراة
اليوم يمكنك شراء أجهزة خاصة لشحذ السكاكين - هذه أدوات شحذ للشفرات. هذه الأجهزة ميكانيكية وكهربائية. إذا لم تكن خبيرًا جدًا أو لم تجرب شحذ السكاكين بنفسك ، فمن الأفضل استخدام الخيار الكهربائي.
يختار هذا المبراة بشكل مستقل زاوية الشحذ ، ويستخدم لشحذ أي نوع من الشفرات المنزلية. يتم العمل على النحو التالي:
بمجرد الانتهاء من هذه الخطوات ، لا داعي للقلق بشأن تدمير السكين. ستقوم المبراة بالمهمة من تلقاء نفسها ، وستحصل على شفرة حادة بشكل رائع. هذه هي أفضل طريقة لتحقيق الحدة المطلوبة لجهاز المطبخ في المنزل.
طريقة استخدام المبراة للسكاكين ذات الاقراص المستديرة
هناك العديد من الأدوات لشحذ السكاكين ، بما في ذلك المباري بأقراص مستديرة. الفرق هو أن مادة الطحن في هذه الحالة عبارة عن أسطوانة دوارة خاصة تطحن سطح القطع بزاوية 45 درجة.
الميزة الرئيسية لهذه الأجهزة هي أنه بعد شحذ الشفرة ، والعمل بسيط. بالإضافة إلى ذلك ، تظل الأدوات التي يتم شحذها باستخدام المباري الأسطوانية حادة لفترة أطول بكثير مما هي عليه عند استخدام الأدوات على شكل حرف V.
في أغلب الأحيان ، يتم تكييف هذه المباري ليس فقط للسكاكين ، ولكن أيضًا للمقص.
كيفية شحذ سكاكين دمشق الفولاذية
كانت سكاكين دمشق الفولاذية شائعة في جميع الأوقات ، فهي تعتبر الأكثر متانة ، ولا يمكن مقارنة حدتها بأي شيء. ولكن حتى هذه المواد تميل إلى أن تصبح باهتة.
من المهم معرفة أنه لا يمكن استخدام المبراة هنا ، فقط المعالجة اليدوية مطلوبة. عند شحذ سكين من الفولاذ الدمشقي ، يجب الالتزام بالمبادئ التالية:
- حدد أولاً قوة المعدن. يمكن القيام بذلك من خلال الانتباه إلى زاوية الشحذ ، فكلما كانت المادة أقوى ، كانت أكثر حدة.
- استخدم مواد كاشطة دقيقة الحبيبات ، وانتقل تدريجيًا إلى الطلاءات الدقيقة.
- شحذ الشفرة فقط على طول سطح القطع.
- إذا كانت هناك شقوق ، فمن الضروري طحن الحافة بطول كامل.
- إذا كان من الضروري تلميع المنحدرات ، فيجب القيام بذلك قبل شحذ حافة القطع. إذا قمت بمعالجة شفرة حادة بالفعل ، فقد يتم تقريب الحافة.
إذا لم تكن متأكدًا من أنك ستفعل كل شيء بشكل صحيح ، فمن الأفضل عدم المخاطرة والاتصال بأخصائي.
هل من الممكن شحذ السكين بدون حجر
يحدث أن السكين يحتاج إلى شحذ عاجل ، لكن لا توجد أدوات مناسبة. لكن لا تنزعج ، يمكنك حل المشكلة بالطرق التالية:
سيسمح لك ذلك بشحذ جهاز باهت لفترة وجيزة ، ولكن لا يمكن تسمية هذه الأساليب بشحذ كامل. تذكر أنه من الأفضل حفظ هذه الإجراءات كملاذ أخير وعدم استخدامها طوال الوقت ، وإلا ستصبح الشفرات بلا قيمة بسرعة.
كيفية شحذ السكين على السكين
ماذا تفعل إذا كانت الشفرة باهتة ولم يكن هناك قضيب ولا مبراة كهربائية في متناول اليد؟ شحذ سكينك! نفذ هذا الإجراء مثل هذا:
- إرفاق سطح القطع للشفرة الباهتة في الجزء الخلفي من سكين آخر ؛
- خذ الأدوات من أجل شحذ "بعيدًا عنك" ، أي يجب توجيه حواف القطع إلى الجوانب ؛
- قم بأداء 10-15 حركة قوية ، وضرب شفرة واحدة على الأخرى.
سيسمح لك ذلك "بإحياء" السكين البليد لفترة وجيزة ، ومع ذلك ، فإن مثل هذا الإجراء ليس شحذًا كاملًا.
كيفية شحذ السكين لحدة الحلاقة
يمكن إعطاء أي شفرة تقريبًا حافة حادة لماكينة الحلاقة. لتحقيق ذلك ، استخدم إحدى الطرق التالية:
عند العمل ، احرص على عدم قطع الشفرة أو إتلافها.
كيفية شحذ سكين مسنن
إذا كان مطبخك يحتوي على سكاكين مسننة ، فأنت بحاجة إلى معرفة أنه لا يمكن شحذ هذه الأجهزة باستخدام المباري العادية. لجعل هذا البديل من سطح القطع حادًا ، عليك القيام بما يلي:
- قم بإعداد أداة خاصة للشفرات المسننة ، وهي قضيب شحذ مخروطي ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من السيراميك.
- حدد الجانب الذي توجد عليه الأسنان المشطوفة ، وشحذ هذا الجزء من النصل.
- اضبط المبراة بزاوية على الجزء المشطوف من الشفرة.
- اشحذ كل انخفاض بعدة حركات ، وحرك الشفرة في الاتجاه "بعيدًا عنك".
- قم بإزالة النتوءات المتكونة بورق الصنفرة أو نفس القضيب ، لكن لا تضغط على السطح ، لكن تصرف برفق.
- شحذ الجانب الأملس من الشفرة بأداة مناسبة.
تذكر أنه لا يمكنك استخدام قضيب تقوم به بتعديل الأسطح المسننة الموجودة على جانب الشفرة حيث تكون مفقودة ، وإلا فسوف تدمر السكين.
يُعتقد أن كل رجل يجب أن يعرف كيفية شحذ السكين لشفرة الحدة. ولكن على الرغم من البساطة الظاهرة للعملية ، لا يمتلك الجميع هذا الفن. ولا يتعلق الأمر بالقدرة على إمساك الشفرة بالزاوية الصحيحة ، ولكن المعرفة بأقصى قدر من الثقة تنتقل من جيل إلى جيل. من أجل شحذ السكين بشكل صحيح ، يجب أن تعرف شيئًا عن السكين نفسه وعن أداة الشحذ وعن المواد التي صنع منها السكين. أدناه سنخبر قرائنا عن كل هذا. حسنًا ، وبالطبع سنكشف أسرار مهارة الشحذ.
لاستخدام السكين بأمان ، يجب شحذه بشكل صحيح.
بضع كلمات عن السكاكين
بالنسبة للمالك الجيد ، يجب أن تكون جميع السكاكين في المنزل حادة دائمًا ، مثل ماكينة الحلاقة. لقد كان كذلك لفترة طويلة. لذلك ، يحاول العديد من الرجال اتباع التقاليد ، ويقضون بانتظام الكثير من الوقت في محاولة لتحقيق حدة غير مسبوقة من سكين الخبز.
سكين حاد يسرع من عملية العمل في المطبخ.
لكن الشحذ يجب ألا يُنظر إليه فقط على أنه تكريم لبعض التقاليد المجردة. سيؤكد أي طباخ أن السكين الحاد يعمل على تسريع عملية الطهي عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل العمل معه ، فلا تتعب اليد من تقطيع اللحم أو الخضار.
والسكين الحاد يجعل العمل في المطبخ آمنًا. نعم بالضبط! يمكن أن تتحرك الشفرة الباهتة إلى الجانب ، وبعد ذلك تنزلق اليد. وفي أحسن الأحوال ، كل شيء سيكلف خوفًا. في أسوأ الأحوال ، يمكن أن تصيب نفسك بجروح خطيرة أو تصاب بأحد الموجودين بالقرب منك. بعد كل شيء ، حتى السكين الذي لا يحتوي على شفرة حلاقة يبقى حادًا ، خاصةً طرفه.
قبل أن تبدأ في شحذ السكاكين ، يجب أن تعرف صلابة الفولاذ الذي صنعت منه شفرة كل منها. الحقيقة هي أن الزاوية التي سيتم بها الشحذ تعتمد على صلابة الفولاذ. يتم قياس هذه المعلمة بوحدات خاصة ، ولا يمكن تحديد الصلابة إلا في ظروف المختبر باستخدام معدات خاصة. القيمة القياسية لمعظم السكاكين هي 45-60 وحدة صلابة روكويل (HRC). يجب شحذ كل من الفولاذ اللين والصلب طوال الوقت ، لأن الأول سوف يتآكل باستمرار ، والثاني سوف ينهار.
لماذا السكين مملة؟
السؤال جاد. إذا كان الفولاذ يتمتع بالصلابة الصحيحة ، فلماذا يصبح السكين باهتًا ولا يحتفظ بحدة مثل ماكينة الحلاقة؟
الجهد المبذول عند تقطيع المنتجات هو علامة على شحذ السكين.
هناك عدة أسباب. أولاً: مهما كانت المادة صلبة فإنها تخضع في عملية الاستخدام لتأثيرات خارجية. تحت تأثير قوة الاحتكاك ، يتم فصل الجسيمات المعدنية المجهرية عن الجسم الرئيسي ، ويتم تدمير الحافة الحادة تدريجياً. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن الإمساك بالسكين باستمرار في ما يسمى بـ "الوضع المثالي" ، عندما تكون حافة قطع السكين على اتصال بالسطح بزاوية مثالية. الأحمال الناتجة لها تأثير مدمر على المعدن. نتيجة لذلك ، يتم فقدان حدة الحلاقة.
ولكن نظرًا لأنه يمكن تسمية هذه العملية بالميكروسكوبية ، فليس من الممكن أن نفهم على الفور ما إذا كانت السكين قد فقدت حدتها ، مثل ماكينة الحلاقة. قد تكون الإشارة الأولى هي القوة المتزايدة التي يجب تطبيقها لقطع شيء ما بمثل هذا السكين. يمكن أيضًا تحديد فقدان الحدة بالعين: تبدو المناطق الحادة على الشفرة وكأنها مصقولة ، ولها لمعان مميز.
لذا حان الوقت لشحذ الشفرة مثل ماكينة الحلاقة. لجعل العملية فعالة قدر الإمكان ، يجب عليك اختيار الأداة المناسبة.
اختيار أداة شحذ
لإحضار الشفرة إلى الحدة المطلوبة ، يجب عليك اختيار المادة المناسبة لشحذها. يمكن ان تكون:
- المشحذ.
- مسط.
- آلة طحن كهربائية
- آلة جلخ
- آلة طحن؛
- مبراة ميكانيكية
- مبراة كهربائية.
لشحذ السكاكين ، يمكنك استخدام شريط خاص.
دعونا نلقي نظرة على كل منهم على حدة. المشحذ هو أداة قديمة تستخدم لصنع سكين حاد مثل الحلاقة. يعرف الحرفيون ذوو الخبرة أن هناك في الواقع العديد من القضبان ، بأحجام مختلفة من الحبوب (أصغر جزيئات كاشطة تشكل العارضة نفسها) ، وصلابة وكثافة مختلفة. من أجل شحذ الشفرة بجودة عالية ثم طحنها ، تحتاج إلى قضيبين. أحدهما يحتوي على حبيبات كبيرة والآخر بحبوب صغيرة. يمكنك تحديد ذلك بعلامات خاصة ، ولكن يمكنك أيضًا رؤية الفرق بين هذه الأشرطة بالعين.
Musat ، بالإضافة إلى المبراة الميكانيكية ، هي أحد ملحقات المطبخ. بمساعدتها ، لا يتم شحذ السكاكين ، بل يتم تصحيحها ، وإزالة الرقائق الدقيقة وإعادة حدة شفرات الحلاقة لفترة من الوقت. هذا الوقت قصير ، لأن الماسط والمبراة لا تؤثران على الفولاذ بالمستوى الكافي.
المبراة الكهربائية تحمينا من بذل جهد بدني لشحذ الشفرة ، لكنها أيضًا لا تستطيع إعادتها إلى حدة الحلاقة.
يمكن لآلات الطحن والطحن الخاصة إعادة السكين بسرعة إلى خصائص القطع الخاصة به ، ولكن المشكلة هي أن الاحتفاظ بهذه المعدات في المنزل أمر مكلف وخطير. تنتج الآلة الكثير من الغبار والضوضاء مع أخذ كمية مناسبة من الكهرباء. ولكن بمساعدتها ، يمكنك إعطاء أي من السكاكين أي حدة تريدها في وقت قصير وبدون بذل الكثير من الجهد.
لكن الخبراء ينصحون بعدم القيام بعمل على آلات الطحن إذا لم تكن هناك خبرة على الأقل كمصمم أدوات. يمكنك تدمير النصل على السكين بشكل ميؤوس منه عن طريق تسخينه أو شحذه بزاوية خاطئة.
كيفية شحذ
المبراة الكهربائية مناسبة جدًا لشحذ السكاكين.
لذا ، نأتي إلى السؤال الأكثر أهمية: كيف يتم شحذها بشكل صحيح حتى تصل الشفرة إلى حدة الحلاقة؟
الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر. تستغرق معالجة الفولاذ وقتًا ، وكلما أردنا تحقيق المزيد ، زاد الوقت الذي تستغرقه. لكي يتم تشغيل السكين مثل ماكينة الحلاقة ، سوف يستغرق الأمر 30 دقيقة على الأقل من العمل الشاق.
ضع في اعتبارك الطريقة الكلاسيكية للشحذ باستخدام حجر السن. يجب وضع المادة الكاشطة على سطح مستو (طاولة أو طاولة عمل في الورشة) وتوضع تحتها بقطعة قماش خشنة أو مادة ناعمة. سيسهل ذلك عملية العمل ، لأن الشريط لن يتلاشى ولن تضطر إلى إمساكه بيدك طوال الوقت.
يتم شحذ السكاكين عن طريق عمل ممرات على طول المادة الكاشطة.في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أن حافة القطع للشفرة في وضع عمودي باستمرار فيما يتعلق بالمحور الطولي للشريط. من الناحية العملية ، يبدو الأمر على النحو التالي: للشفرة سطح منحني ، لذلك عند الحركة ، يجب تدوير السكين بحيث يكون كل قسم من أقسامه في زوايا قائمة على محور المادة الكاشطة.
في هذه العملية ، من المهم إبقاء المعدن في نفس الزاوية بالنسبة للمبراة.
يجب أن تكون مساوية لـ 20-25 درجة ، لأن هذه هي القيمة المثلى لحافة القطع. يجب شحذ السكاكين المخصصة لتقطيع اللحوم بزاوية كبيرة. من خلال الحفاظ على زاوية معالجة المعادن ثابتة ، يمكنك حرفياً شحذ أي فولاذ إلى حد مذهل.
يجب حمل الشفرة بطول الشريط بالكامل ، وليس من الضروري على الإطلاق بذل جهود كبيرة. سيؤدي الضغط الشديد المفرط إلى تدمير المواد وانتهاك سلامة سطحها. لهذا السبب ، قد تتأخر عملية التوضيح.
عندما تظهر حافة رفيعة غير مستوية على السكين ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية وتغيير الشريط الخشن إلى شريط أصغر. بعد تحقيق شحذ موحد ، يجب عليك إصلاح النتيجة التي تم الحصول عليها عن طريق الطحن.
طحن السكين
هذه هي الخطوة الأخيرة في عملية شحذ السكين ، مما ينتج عنه حافة حادة. للعمل ، يتم استخدام كتلة طحن خاصة بحبوب دقيقة جدًا. يبدو وكأنه سطح مخملي الملمس ، لكن لا تنخدع: يمكن أن يشحذ الشفرة بشكل حاد مثل أفضل ماكينات الحلاقة في العالم.
ما هو الطحن؟ إنه لا يعطي فقط الخصائص المطلوبة ، بل يصلحها أيضًا. السطح المعدني المصقول ليس عرضة للتدمير مثل السطح العادي. بفضل هذا ، ستبقى الحدة لفترة طويلة.
في عملية الطحن ، يجب أن تتبع نفس المبادئ المتبعة عند الشحذ. يجب أن تكون الحركات موحدة وقابلة للقياس ، ويجب أن تكون الشفرة دائمًا متعامدة مع محور القضيب ، كما يجب أن تكون زاوية ميل المعدن إلى المادة الكاشطة ثابتة. وليست هناك حاجة لبذل جهد مفرط ، لأن المعدن سوف يستوي طبقة تلو الأخرى. ستكون الحدة الحادة هي النتيجة.
يبقى أن نضيف أنه يمكنك تعلم كل هذا ، لكن الأمر سيستغرق بعض الممارسة. ولكن بفضل المهارات المكتسبة ، سيتمكن كل مالك دائمًا من إبقاء السكاكين في منزله شحذًا بشكل حاد.
يُعتقد أن كل رجل يحتاج إلى فكرة عن كيفية شحذ السكين لشفرة الحدة. ومع ذلك ، على الرغم من البساطة الظاهرة لهذه العملية ، لا يمكن لأي شخص على الإطلاق التعامل مع مثل هذه المهمة. والسبب ليس عدم القدرة على إمساك الشفرات بالزوايا الصحيحة ، ولكن المعرفة الخاصة التي تنتقل من جيل إلى جيل. لكن في الواقع ، يمكن لكل شخص شحذ السكين بشكل صحيح ، الشيء الرئيسي هو فقط الحصول على الفكرة الصحيحة عن المنتج وأدوات الشحذ وخصائص المواد التي صنعت منها. ستنظر المقالة في كل هذه الجوانب المهمة ، بالإضافة إلى الكشف عن أسرار كيفية تنفيذ سكاكين شحذ الحلاقة.
ما تريد أن تعرفه عن السكاكين
للمالكين الجيدين ، يجب أن يكون أي سكين مستخدم في الحياة اليومية حادًا وحادًا ، مثل ماكينة الحلاقة. لطالما كان الأمر كذلك منذ العصور القديمة. في هذا الصدد ، يعتبر احترام هذه التقاليد بالنسبة للعديد من الرجال جانبًا إلزاميًا. بالطبع ، يستغرق الشحذ المنتظم الكثير من الوقت ، ولكن بفضل هذا ، يتم تحقيق حدة غير مسبوقة لجهاز المطبخ.
لكن يجب ألا تفكر في التوضيح فقط من منظور بعض التقاليد المجردة. من أي طباخ ، يمكنك الحصول على تأكيد أنه بفضل السكين الحاد ، يتم تسريع تحضير أي طبق بشكل كبير. من السهل والمريح العمل مع مثل هذه الأجهزة ، فلا تتعب الأيدي على الإطلاق عند تقطيع اللحوم أو مستحضرات الخضار.
بل وأكثر من ذلك ، من الآمن العمل بسكين مشحذ مثل ماكينة الحلاقة. نعم هذا صحيح! عند العمل بشفرة غير حادة ، من المحتمل أن تنزلق الشفرة وتتحرك إلى الجانب. الخوف هو الخطر الأقل الذي يمكن أن يحدث. لا يتم استبعاد خطر التسبب في جرح خطير ليس فقط لنفسك ، ولكن أيضًا للآخرين.
على الرغم من أن السكين لا يحتوي على حدة حادة ، إلا أنه لا يزال يمثل خطورة وصدمة.
من أجل شحذ السكين بشكل حاد ، من الضروري مراعاة صلابة الفولاذ الذي صنعت منه الشفرة. في الوقت نفسه ، ستختلف هذه القيم لكل سكين. من المهم للغاية التعرف عليها ، حيث إن صلابة الفولاذ هي التي تحدد زاوية الشحذ التي يتم إجراؤها. يتم قياس هذه المعلمات بوحدات خاصة ، ويمكنك معرفة مؤشرات الصلابة الحقيقية باستخدام معدات خاصة موجودة في المختبرات ذات الصلة. المعيار في معظم الحالات للسكاكين هو النطاق من 45 إلى 60 وحدة صلابة (HRC) ، تقاس وفقًا لطريقة روكويل. لقد ثبت أن الأنواع الصلبة واللينة من الفولاذ تحتاج إلى شحذ مستمر ، لأن الشفرات من الأولى تتآكل بسرعة ، وتنهار من الثانية.
لماذا تصبح السكاكين باهتة
هذه مشكلة خطيرة وشائعة إلى حد ما ، حتى لو كان الفولاذ يحتوي على معايير الصلابة اللازمة. لماذا إذن تختفي حدة شفراته بهذه السرعة بعد شحذها؟
الأسباب مختلفة تمامًا. تجدر الإشارة إلى الأول والأهم ، أنه بغض النظر عن صلابة مادة الشفرة ، عند استخدامها ، فإنها تخضع بطريقة ما لتأثير طرف ثالث. تعمل قوة الاحتكاك على النصل بطريقة تؤدي إلى فصل الجسيمات المجهرية عن القاعدة ، مما يؤدي إلى تدميرها التدريجي. بما في ذلك ، لا يمكن الحفاظ على "الوضع المثالي" (ملامسة حافة القطع مع المستوى في الزوايا المثلى) عند استخدام السكين. إن حدوث الأحمال له تأثير مدمر على المنتج المعدني ، مما يؤدي إلى فقدان حدة الشفرة.
ولكن نظرًا للطبيعة المجهرية للعملية ، من الصعب جدًا التحقق من حدة المنتج. أول إشارة على تفتيتها هي الجهود المتزايدة التي يبذلها الشخص في عملية قطع كائن باستخدام مثل هذا السكين. يمكنك حتى معرفة ما إذا كانت حدة الجهاز تفقد بالعين: الجزء غير الحاد من الشفرة له مظهر مصقول وعلامات لمعان مميز. في ظل وجود مثل هذه العيوب ، يمكننا التحدث عن ضرورة أن حان الوقت لشحذ الشفرة مثل ماكينة الحلاقة. لإعطاء العملية أقصى قدر من الكفاءة ، من الضروري الاهتمام بالاختيار الصحيح للأدوات المناسبة.
اختيار أداة الشحذ
لإحضار الشفرة إلى الحدة المطلوبة ، تحتاج إلى اختيار المواد والأدوات المناسبة لشحذها. من بين هؤلاء:
- شحذ.
- ماساتس.
- آلات طحن كهربائية
- آلات جلخ
- آلات طحن؛
- المباري الميكانيكية
- المباري الكهربائية.
لفهم ميزات كل منها ، يجب أن تفكر فيها بدورها. المشحذ هي أقدم الأدوات التي تسمح لك بصنع السكين حادًا مثل ماكينة الحلاقة. يدرك الحرفيون المتمرسون وجود أنواع مختلفة من أحجار الشحذ ، والتي لها أحجام مختلفة من الحبوب (أصغر جزيئات الكشط التي تشكل مثل هذه الأحجار) ، وصلابة وكثافة مختلفة.
إذا كنت بحاجة إلى شحذ السكين بأعلى جودة وطحن النصل ، فستحتاج إلى استخدام شحنتين على الأقل. يجب أن يحتوي الأول على حبيبات كبيرة ، والثاني - صغير. يمكنك معرفة الفرق وفقًا لعلاماتهم أو تحديد الفرق بدقة أقل بالعين.
تنتمي Musats ، وكذلك المباري الميكانيكية ، إلى حياة المطبخ. باستخدامها ، لا يتم شحذ السكاكين كثيرًا حيث يتم تصحيحها لإزالة الرقائق الدقيقة وإعطاء حد أدنى من الحلاقة لفترة قصيرة من الزمن. يكفي العمل مع الجهاز عدة مرات وستبدأ الشفرة في أن تصبح باهتة مرة أخرى ، لأن الأدوات والمبراة ليس لها التأثير المطلوب على السطح الفولاذي للمنتج.
تحافظ المباري الكهربائية على الشخص من بذل مجهود بدني كبير عند شحذ الشفرات ، ولكنها أيضًا لا توفر الحدة الكاملة لهم. ستساعد آلات الشحذ والطحن الخاصة في أقصر وقت ممكن على منح السكاكين خاصية التقطيع الخاصة بها ، ولكن عيب هذه المعدات هو التكلفة وعدم الأمان في تخزينها واستخدامها في المنزل. هذه الآلات تلحق بالغبار ، وهي صاخبة للغاية وتستهلك الكثير من الطاقة. ولكن بفضلهم ، يمكن تزويد أي سكين بالحدة اللازمة بسرعة كافية وكفاءة وبأقل جهد ممكن.
يُنصح الخبراء بعدم الانخراط في مثل هذا العمل بمفردهم على معدات طحن الأدوات الآلية إذا لم تكن هناك خبرة مناسبة في مجال شحذ الأدوات. هناك احتمال ليس فقط لحدوث ضرر نهائي للشفرة على السكين بسبب ارتفاع درجة حرارتها أو عدم مراعاة زوايا الشحذ الصحيحة ، ولكن هناك أيضًا احتمال حدوث إصابة خطيرة بسبب التعامل غير الكفء مع الجهاز.
فيديو "كيفية سن سكين صيد في المنزل"
كيفية شحذ بشكل صحيح
لفعل كل شيء وفقًا للتقنية ، تحتاج إلى معرفة كيفية إجراء عملية شحذ الشفرة. لذا ، نأتي إلى السؤال الأكثر أهمية: كيف يتم شحذها بشكل صحيح حتى تصل الشفرة إلى حدة الحلاقة؟
يمكنك الحصول على حدة الحلاقة إذا كنت صبورًا في هذا الأمر. تتطلب عملية معالجة المنتجات المعدنية قدرًا معينًا من الوقت: للحصول على أفضل نتيجة ، سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت. لجعل السكين حادًا ، مثل ماكينة الحلاقة ، عليك قضاء حوالي 30 دقيقة في الشحذ المكثف.
نستخدم الطريقة الكلاسيكية للشحذ باستخدام أحجار الشحذ. يجب وضع المواد الكاشطة على سطح مستو (طاولة أو طاولة عمل) بقطعة قماش خشنة أو مواد ناعمة تحتها. سيسهل ذلك المهمة الرئيسية ، لأن الشريط لن يتلاشى ولن تحتاج إلى إمساكه بيدك.
يتم شحذ السكين بطريقة تجعل ممرًا على طول المادة الكاشطة بالكامل. في الوقت نفسه ، يجب مراقبة حقيقة أن موقع حافة القطع للشفرة يجب أن يكون دائمًا عموديًا على المحاور الطولية على الشريط. في الواقع ، هذا له الشكل التالي: للشفرة سطح منحني ، وبالتالي ، أثناء عملية الحركة ، يجب قلب السكين بحيث تكون أقسامها في زوايا قائمة على محاور المواد الكاشطة.
أثناء عملية العمل بأكملها ، يجب إمساك الشفرة المعدنية بنفس الزاوية على سطح حجر التجليخ.
يجب أن تتراوح قيمة هذه الزاوية من 20 إلى 25 درجة ، فهي مثالية لحواف قطع السكاكين. بالنسبة للسكاكين المصممة لتقطيع اللحوم وتقطيعها ، يجب أن يكون لحافة التقطيع زاوية شحذ كبيرة. مع الحفاظ على زاوية ثابتة أثناء معالجة الشفرات المعدنية ، من الممكن شحذ أي نوع من الفولاذ تمامًا إلى أقصى مستوى من الحدة.
يجب أن تمتد الشفرات بطولها بالكامل على القضبان ، ولهذا ليس من الضروري على الإطلاق بذل جهد كبير. مع الضغط الشديد المفرط ، قد تنهار المادة وقد يتشوش سطحها المتكامل ، مما يؤدي إلى صعوبة وتأخير عملية الطحن.
بعد ظهور حافة رفيعة غير مستوية على نصل السكين ، يمكنك تنفيذ الخطوة التالية وتغيير الشريط الخشن إلى شريط أقل كشطًا. بعد الانتهاء من شحذ موحد ، من الضروري توحيد النتيجة التي تم الحصول عليها عن طريق الطحن.
إجراء طحن السكين
الطحن هو الخطوة الأخيرة في عملية شحذ السكين ، وبعد ذلك سيكون له حافة حادة. لأداء العمل ، يتم استخدام قضبان طحن خاصة ، والتي تحتوي على حبيبات كاشطة دقيقة إلى حد ما. يبدو سطحه وكأنه سطح مخملي ، ولكن في الواقع ، يمكن أن تجعل مادة الكشط هذه نصل السكين حادًا جدًا بحيث لا يستسلم حتى لأفضل شفرات الحلاقة.
ما هو الغرض الرئيسي من الطحن؟ بفضله ، لا تكتسب الطليعة الخاصية المطلوبة فحسب ، بل تعمل أيضًا على إصلاحها بحزم. ويلاحظ أن الأسطح المعدنية المصقولة لا تتعرض للتلف مثل الأسطح العادية. نتيجة لهذه الخاصية ، سيتم الحفاظ على الحدة لأطول وقت ممكن.
عند الطحن ، يجب مراعاة نفس المبادئ عند شحذ السكين. يجب أن تكون كل حركة موحدة ومقاسة ، ويجب أن يكون موضع الشفرة عموديًا على محاور القضبان ، ويجب أن تكون الزوايا المائلة للفولاذ التي يتم شحذها على المواد الكاشطة ذات قيمة ثابتة. ولا تبالغ في العمل. إذا تم تسوية الفولاذ تدريجيًا في طبقات ، فسيتم تحقيق حدة الحلاقة في النهاية.
في الختام ، أود أن أشير إلى أنه يمكن إتقان كل هذا ، ولكن هناك حاجة إلى مهارة عملية ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن الحصول عليها. وعلى أساس المعرفة المكتسبة من أي مالك ، ستكون السكاكين في المنزل دائمًا في حالة حادة وشحذ.
فيديو "كيفية شحذ السكين لحدة الحلاقة"
من الصعب تخيل الطبخ الاحترافي بدون سكاكين جيدة وحادة. مجموعة السكاكين هي الضريح الرئيسي لأي طاهٍ وهذه الحقيقة تمليها الممارسة. ومع ذلك ، حتى بعد أن جمعت مجموعة صغيرة من السكاكين لمناسبات مختلفة ، فإنك لا تحل مشكلة حدتها. تعتمد دقة معالجة المنتجات عليها ، ومن الأفضل الحفاظ عليها بنفسك. إذا كان مطبخك لا يزال يحتوي على مبراة سكاكين - أرسلها على وجه السرعة إلى سلة المهملات بسبب عدم جدواها تمامًا وتعلم كيفية شحذ السكين بنفسك - يمكنك التأكد من عدم وجود شيء صعب في ذلك.
مجلخة
اليوم ، قد يكون من الصعب شراء حجر شحذ جيد - لقد تم بيعها مرة واحدة في أي متجر ، لكنها أصبحت الآن نادرة جدًا. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال تجد مثل هذا الحجر ، فعليك الاعتناء به ، لأن هذا الشيء يمكن أن يرث. يمكن أن تكون أحجار الطحن بدرجات متفاوتة من الخشونة. تم تصميم أصعب الأحجار من أجل الشحذ الأكثر عدوانية ؛ للاستخدام المنزلي ، يكفي استخدام قضيب سيراميك متوسط الحبيبات. لشحذ سكاكين المطبخ الكبيرة ، غالبًا ما تستخدم درجات اللون المعدني ، لكننا نوصي بإتقان شحذ السكين بشكل أساسي على الحجارة.
شحذ المصنع
جميع السكاكين تم شحذها بالفعل في المصنع وفي معظم الحالات يُطلب من المستخدم فقط الحفاظ على حدة حافة القطع. للقيام بذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى فهم زاوية حافة القطع للسكين. تحتاج إلى شحذ السكين في محاولة لمراقبة هذه الزاوية. يستغرق الشحذ بزاوية مختلفة وقتًا أطول وقد يؤدي إلى إتلاف الشفرة بسرعة أكبر.
الزاوية الصحيحة
يجب أن يكون نطاق شحذ السكين في نطاق زاوية من 10 إلى 30 درجة. كلما كانت الزاوية أكبر ، زادت سرعة السكين في الحاجة إلى الشحذ مرة أخرى. من أصعب اللحظات في شحذ السكاكين الحفاظ على الزاوية المختارة. لتحقيق التقدم سيساعد الميكانيكا الصحيحة للحركات أثناء الشحذ.
حركات اليد
لجعل الشحذ أكثر فعالية ، يجب أن تقوم بحركات مقوسة عند لمس النصل والحجر. توقيت هذه الحركة والحفاظ على الزاوية هو مفتاح النجاح في شحذ السكين. يُنصح المبتدئين بوضع عملة معدنية أسفل الجزء الخلفي من الشفرة للحفاظ على المنحدر الضروري.
الماء والزيت
ستساعد قطرة زيت مضافة إلى حجر السن على تحقيق شحذ أكثر كفاءة. يعتبر الزيت المعدني الخاص هو الأنسب لهذا الغرض ، لكن زيت الزيتون مناسب أيضًا تمامًا - تتمثل مهمته في تشحيم الشفرة من أجل انزلاق أفضل. ومع ذلك ، يقوم الكثيرون بشحذ سكاكينهم باستخدام الماء فقط ، مع ترطيب الحجر في بعض الأحيان.
اسعَ وراء النقص
يحاول العديد من أولئك الذين يحاولون شحذ السكين بأنفسهم إحضار الشفرة إلى الحدة المثالية لماكينة الحلاقة. ستقطع هذه الشفرة الورق بسهولة ، ولكن في حالة المنتجات ستصبح باهتة بسرعة وتتطلب التحرير. تساهم حافة السكين الخشنة والمتكسرة في إحداث تأثير إضافي على ألياف المنتجات ، أي أن مثل هذا السكين يكتسب أيضًا خصائص المنشار. الشحذ الخشن هو الأفضل للحوم والخضروات ومعظم المنتجات الأخرى ، وفي حالة الأسماك ، فإن شحذ الحلاقة الدقيق هو الذي سيفوز.
