القدور المصنوعة من الفولاذ 18 10 مراجعات. الأواني الفولاذية. علامات الفولاذ المقاوم للصدأ الغذاء الصف
قبل أيام ، تلقى محررونا سؤالًا مثيرًا للاهتمام ، وهو مقارنة الأنواع المختلفة من الفولاذ المستخدم في التصنيع. حسنًا ، دعنا نفهم ذلك.
تحتاج أولاً إلى أن تتذكر أن الفولاذ عبارة عن سبيكة من الحديد والكربون ، ولا يتجاوز جزء الكتلة الأخير 2٪. في نفس الوقت ، لكي يصبح الفولاذ المقاوم للصدأ ، ومناسبًا لتصنيع الأطباق ، يتم إضافة عناصر كيميائية أخرى إليه.
وبالتالي ، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للصدأ. ولكن بالإضافة إلى التآكل ، من المعروف أيضًا أن هناك عوامل بيئية عدوانية أخرى تؤدي بالمنتج إلى مظهر فاحش. تعمل المختبرات الفيزيائية والكيميائية في مختلف صناعات أواني الطهي باستمرار على تركيبة الفولاذ المقاوم للصدأ الخاصة بها ، والتي ستكون الأكثر متانة ودائمة والأهم من ذلك أنها آمنة في الاستخدام اليومي. على سبيل المثال ، يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ 18/0 على 18٪ من الكروم في تركيبته ، مما يعطي المنتج لمعانًا مذهلاً. كما قد تكون خمنت بالفعل ، تحتوي درجة الفولاذ 18/10 على 18٪ من الكروم و 10٪ من بعض المواد الأخرى. هذه المادة هي النيكل.
العلامات التجارية المذكورة أعلاه هي مجرد أمثلة ، في الواقع يوجد عدد كبير منها ، ومعظم التراكيب هي سر تجاري. فيما يلي عناصر كيميائية يمكن أن تغير خصائص الفولاذ بشكل كبير.
- الكوبالت - يزيد بشكل كبير من معلمة مثل مقاومة الحرارة.
- المنغنيز - يزيد من كثافة المنتج ، ونتيجة لذلك ، مقاومة التآكل.
- النيوبيوم - يزيد من مقاومة الأحماض.
- النيكل - يزيد من قوة المنتج وليونة.
- يزيد التيتانيوم أيضًا من القوة ويزيد بشكل كبير من مقاومة التآكل.
- واشياء أخرى عديدة.
كان الجزء الآخر من السؤال حول موضوع الاحتراق في عصرنا - أمراض الأورام وإمكانية حدوثها ، باستخدام أواني معدنية مصنوعة من الفولاذ الغذائي. على وجه التحديد ، كان السؤال عن النيكل. في الواقع ، هناك الكثير من المعلومات حول ارتباط النيكل بهذه الأمراض الرهيبة ، لكن المعايير الصحية التي تحكم محتوى النيكل في الأطباق تملي الظروف التي بموجبها تصبح الأطباق غير ضارة تمامًا ومناسبة للاستخدام اليومي على النحو المنشود. يرجى ملاحظة أن جميع الأطباق في متجرنا معتمدة ، وهو ما تؤكده الوثائق ذات الصلة.
بضع كلمات عن "الفولاذ الطبي"
على الإنترنت ، اندلعت معارك كاملة خلال هذا المصطلح. يقول البعض أن هذه خطوة تجارية ، والبعض الآخر يسميها طبيًا - 18/10 درجة فولاذ ، والتي ذكرناها أعلاه ، والبعض الآخر يكتب عن سبائك من درجات أخرى ، ولكن هذا كله خطأ جوهري. الفولاذ الطبي - الفولاذ المستخدم في تصنيع الأدوات الطبية ، والمسامير ، والمشابك وأشياء أخرى. بمعنى آخر ، هذا مصطلح جماعي لا يميز جودة الفولاذ ، ولكنه يتحدث فقط عن الغرض منه. وكما هو الحال في صناعة أواني الطهي ، يعمل مصنعو الأجهزة الطبية باستمرار على تحسين تركيبتهم المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. بالطبع ، عليهم أن يواجهوا مجموعة مختلفة قليلاً من المشاكل. أحدها هو علم المعادن - وهو رد فعل تحسسي لدى المريض يحدث عند ملامسته للصلب ، مثل بدلة داخلية ، وصفيحة سمحاقية ، وغيرها من سمات ممارسة الصدمات.
من بين المعلمات الرئيسية لهذه المادة ، يجب ملاحظة كثافة 7.8 جم / سم 3. هذا يعني أنه لا توجد مسام على سطح المنتج / لوح الفولاذ. ميزة أخرى هي الصلابة العالية من الفولاذ المقاوم للصدأ 18/10. إنه مقاوم للخدوش والشقوق والرقائق والأضرار الأخرى وعيوب السطح. كما أنه يضمن مقاومة الأكسدة والتآكل. عند اللحام ، لا يتفاعل هذا الفولاذ مع الوسائط القلوية. النظائر هي:
- AISI 420 (الصين) ؛
- AISI 440 (أكثر صلابة ، ولكن أقل مقاومة للتآكل) ؛
مواصفات الفولاذ المقاوم للصدأ
هل تنتج شركتك أدوات مختلفة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟ إذن فأنت بحاجة إلى مواد متخصصة. يمكن أن تكون هذه الفولاذ المدلفن على الساخن والكربون المدلفن على البارد ، وكذلك نظائرها المخلوطة مع إضافة الكروم والمنغنيز والفاناديوم والموليبدينوم والتنغستن. اعتمادًا على مادة السبائك ، يمكن تحقيق مقاومة الحرارة عند درجات حرارة تصل إلى 700-800 درجة مئوية ، بالإضافة إلى مقاومة التآكل.
كل علامة تجارية لها خصائصها الخاصة. على سبيل المثال ، يتميز AISI 304 بخصائص خاصة. إنه قادر على تحمل ارتفاع درجات الحرارة على المدى القصير حتى 800-900 درجة مئوية ، وهو غير متوفر للعديد من نظائرها. كما أنه لا يتفاعل مع الوسائط السائلة ، بما في ذلك المنتجات الغذائية (الحليب والقشدة الحامضة والعسل وما إلى ذلك). هذا يسمح باستخدامه بشكل فعال في صناعة الأغذية والطب والصيدلة. يوجد فيلم أكسيد رقيق على سطح المادة.
الفولاذ والفولاذ المقاوم للصدأ (الاختلافات)
يوجد الكثير من أنواع ودرجات الصلب. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون للعلامات التجارية - نظائرها اختلافات كبيرة في القوة ومقاومة التآكل والمعلمات الأخرى. خدمة التلميع الكهروكيميائية شائعة ، والتي تعطي خصائص الفولاذ المقاوم للصدأ المناسبة لتطبيقات معينة:
- صنع الأطباق
- خطوط الأنابيب.
- الهندسة الميكانيكية ، إلخ.
على سبيل المثال ، تلقى الفولاذ المقاوم للصدأ 316 ، الذي تكون خصائصه قريبة من AISI 304 ، بفضل الموليبدينوم (مادة مضافة لصناعة السبائك) ، مقاومة أكبر لدرجات الحرارة المرتفعة والهجوم الكيميائي (القلويات والأحماض) والصدأ. أظهرت هذه الدرجة من الفولاذ نفسها تمامًا حتى مع الاستخدام المستمر في مياه البحر الباردة والمالحة. في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يتم إنتاج تناظرية تحمل علامة 08X17H13M2.
لا يقل إثارة للاهتمام عن 321 من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تسمح خصائصها باستخدامها في تصنيع الأنابيب والتجهيزات للأفران والغلايات ومعدات اللحام. تُظهر المادة مقاومة عالية لدرجات الحرارة ، وتأثيرات البيئات العدوانية بشكل خاص.
→يعرف الكثير بالتأكيدأن الفولاذ المقاوم للصدأ من أفضل المواد المستخدمة في صناعة أدوات المائدة والأواني الفخارية. في الواقع ، هذه المواد موثوقة للغاية وعملية ودائمة. ولكن بالإضافة إلى الفولاذ المقاوم للصدأ ، غالبًا ما نسمع تعريفات مثل الفولاذ "الطبي" أو "الجراحي" أو حتى "الفراغ". موافق ، تجذب هذه العبارات انتباهنا كثيرًا ، وهذا ما يستخدمه مصنعو أدوات المطبخ ، الذين يحبون العمل بأسماء عالية. ولكن ما نوع سبيكة المعجزة التي يقدمها لنا البائعون؟ هل تستخدم حقًا في صنع المباضع والأدوات الجراحية الأخرى؟ وماذا يمثل؟ من غير المحتمل أن يتمكن المشتري العادي من الإجابة على هذه الأسئلة ، ولهذا السبب سنحاول الآن العثور على إجابات معًا.
يتم إنتاج هذا النوع من سبائك النيكل والكروم تحت العلامة 18/10 ، وهي في الواقع سبيكة عادية من الفولاذ المقاوم للصدأ تحتوي على نسبة عالية من الكروم والنيكل. الأرقام التي نراها في وضع العلامات تشير فقط إلى النسبة المئوية لهذه المعادن في الفولاذ ، على التوالي 18٪ كروم ، 10٪ نيكل ، بالإضافة إلى بعض الإضافات ، على سبيل المثال ، 0.12٪ كربون. يتمثل الاختلاف بين هذه السبيكة والفولاذ التقليدي في زيادة محتوى الكروم والنيكل المذكورين بالفعل ، ومع ذلك ، في سبيكة تقليدية ، توجد هذه المعادن أيضًا بكميات أقل.
تُستخدم سبائك الفولاذ 18/10 فعليًا في تصنيع الأدوات الجراحية ، على الرغم من أن هذا ليس المجال الوحيد لتطبيقها. إنها سبيكة شائعة جدًا تُستخدم غالبًا في صناعة الساعات والمقصات واللوازم المكتبية وغير ذلك ، لذا فإن وصفها بأنها طبية أو جراحية بحتة سيكون تسمية خاطئة. ميزة أخرى مميزة للفولاذ 18/10 هي كثافته العالية ، حوالي 7.8 جم / مكعب. نتيجة لذلك ، لا يحتوي سطح المنتج المعدني عمليًا على مسام دقيقة ، مما يعني أن الأوساخ والميكروبات ليس لها مكان تتراكم فيه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الفولاذ شديد الصلابة ومقاوم للضرر الميكانيكي: لا خدوش ورقائق وعيوب أخرى ، لا تآكل ، صدأ وتفاعلات مؤكسدة.
الصلب 18/10 لا يتأثر بالأحماض والقلويات وحتى المنظفات أكثر. من حيث الصداقة البيئية ، فإن هذا المعدن الخامل يستحق كل الثناء. يمكنك حتى تخزين الطعام فيه وغسله بالمنظفات (باستثناء المواد الكاشطة). تعتبر الأواني المصنوعة من الفولاذ آمنة ولا تغير مذاق الطعام ، بينما أواني الألمنيوم تشكل مركبات ضارة على سطحها عند ملامستها للطعام.
تُستخدم هذه السبيكة أيضًا في صناعة السكاكين ، ومع ذلك ، على الرغم من أن هذه السكاكين لا تصدأ ، إلا أنها لا تختلف في الجودة العالية. هذا يرجع إلى حقيقة أنهم يتآكلون بسرعة وأن عمر خدمتهم قصير جدًا ، على الرغم من أن السعر بالنسبة لهم ليس مرتفعًا جدًا. هناك نظائر أخرى للسبائك ، تُصنع منها أدوات المائدة أيضًا ، بما في ذلك السكاكين ، لكن لكل منها مزاياها وعيوبها. السكاكين مصنوعة من الفولاذ الزنبركي ، وهي تقطع جيدًا ، لكنها تصدأ على الفور ؛ من الفولاذ الطري 40 × 12: هذه السبيكة مفضلة تمامًا لإنتاج السكاكين الروسية الرخيصة ؛ من سبيكة 95 × 18 ، والتي تظهر نتائج جيدة في الشحذ ؛ من الفولاذ 50 X 14 MF ، والذي يستخدم بشكل أساسي لتصنيع سكاكين وشفرات قوية وموثوقة. كما ترى ، كل مادة لها عيوبها ، لذا فإن السكاكين المصنوعة من فولاذ 18/10 لها أيضًا مكان لتكون خيارًا مقبولًا تمامًا.
من الواضح الآن سبب تحول مصنعي أواني الطهي إلى هذه السبائك. ولكن ، على الرغم من كل المزايا ، لا يزال من غير الصحيح اعتبار هذه السبيكة كمعدن معجزة. ساعدت العلاقات العامة الماهرة شركات الأدوات على الدعاية لها ، وبفضل ذلك تبيع منتجاتها الآن بأسعار رائعة ، ولكن غالبًا ما تكون غير مبررة ومضخمة. في الواقع ، على الرغم من أن هذا المعدن ليس سيئًا ، إلا أنه يحتوي على نظرائه بأسعار معقولة. على سبيل المثال ، في روسيا ، تعتبر أواني الطبخ الكلاسيكية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تحمل علامة 04X18H10. بالطبع ، إنها أقل جودة إلى حد ما من السبيكة لدينا ، لكنها أيضًا أقل تكلفة.
إذا تحدثنا عن نظائرها المستوردة ، فإن الفولاذ "الصيني" 420 (AISI 420) يحتل الصدارة ، وقد غمرت المنتجات منه السوق الروسية. التعرف على الفولاذ "الصيني" بسيط للغاية: كقاعدة عامة ، تتم كتابة "Inox" أو "Stainless" أو "الفولاذ المقاوم للصدأ" على سطح المعدن. هناك أيضًا 440 فولاذًا - أكثر صلابة وموثوقية ، لكن هذه السبيكة ليست شديدة المقاومة للتآكل. لكن هناك خيارًا آخر - ربما تكون سبيكة الفولاذ AUS10 هي المعدن الأمثل لإنتاج السكاكين - فهي تكاد لا تصدأ وصعبة بما يكفي لتحمل الحمل.
كما ترون، 18/10 للصلب حقًا عدد من المزايا ، لكن خصائصه قد لا تكون مفيدة دائمًا لنا في الحياة اليومية ، لذلك لا يستحق دفع مبالغ زائدة مرة أخرى ، انطلق من احتياجاتك.
هذا الطبق هو الأكثر صحية. الفولاذ المقاوم للصدأ ، سبيكة من الحديد بالكروم والنيكل ، له خصائص مقاومة عالية للتآكل ، مقاوم للأحماض والقلويات ، لا يغير طعم ولون الطعام وهو غير ضار تمامًا. العناصر الفردية ومجموعات السبائك الكاملة تحظى الآن بشعبية خاصة في السوق.<хром-никель 18-10>. تشير هذه الأرقام فقط إلى النسبة المئوية للكروم (18٪) والنيكل (10٪) في السبيكة ، ولا يوجد شيء فريد في مثل هذه السبيكة - في الواقع ، يحتوي أي فولاذ لا يصدأ على هذا القدر من الكروم والنيكل بالضبط. إنه فقط أن العلم قد أسس لفترة طويلة (في بداية القرن) الخصائص الممتازة لسبائك هذا التكوين. لذلك ، فإن الشركة عبثا تماما<Цептер>تؤكد للمستهلك الساذج أن علامتها التجارية لأدوات الطهي<18-10>مصنوعة من خاص<медицинской>الصلب للأدوات الجراحية والأوعية لتخزين الأعضاء. نعم ، الفولاذ المقاوم للصدأ الكروم والنيكل خامل لدرجة أنه ليس له أي تأثير على أنسجة البشر والحيوانات ، ولكنهم يصنعون أيضًا الساعات وأقلام الحبر ومقابض الأبواب وحتى مقاطع الورق العادية منه. لا<медицинской>الصلب غير موجود ، مثل لا و<утюгового>الحديد الزهر. لكن الأواني والمقالي وأدوات المائدة نفسها مصنوعة من خليط معدني<18-10>حقا رائع. يمكنك طهي أي طعام وتخزينه فيها لفترة طويلة ، فالأطباق سهلة الغسل بالمنظفات (لا يجب أن تخدشها فحسب ، وبالتالي تستخدم مساحيق ومعاجين كاشطة).
مجموعة الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ كبيرة جدًا ، بل إن بعض الشركات تقدم أكوابًا للنبيذ والمشروبات. يبدو هذا سخيفًا بالنسبة لي ، يجب أن تشرب الشمبانيا من أكواب الكريستال ، وليس من حاويات فولاذية غير شفافة. عند الشراء ، انتبه لوجود طابع<18-10>حول جودة المعالجة السطحية (يمكن استخدام مقلاة جيدة كمرآة وتمشيط) وبالطبع السعر. عمليا لا يختلف عن مجموعات أخرى من نفس الشيء<Цептера>تكلف 10-20 مرة أكثر. إذا كنت محظوظًا ، يمكنك شراء منتجات محلية غير مكلفة للغاية وذات جودة جيدة (تم تصنيعها ، على سبيل المثال ، بواسطة مصنع في مدينة آشي ، منطقة تشيليابينسك).
تعتبر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ جيدة جدًا لدرجة أنها بدأت في تجهيزها بالعديد من الأجراس والصفارات الإضافية. على سبيل المثال ، بدأوا في صنع قاع سميك ، مما يسمح لك بتوزيع تدفق الحرارة. ظهرت الأواني والمقالي ذات القاع متعدد الطبقات ، وغالبًا ما تكون الطبقات مصنوعة من معادن مختلفة. على سبيل المثال ، توجد بين طبقات الفولاذ المقاوم للصدأ طبقة سميكة من الألومنيوم ، والتي توصل الحرارة بشكل أسوأ وتتراكمها. المنطق هنا هو: تتحول المقلاة إلى شيء مثل الترمس ، حيث لم يعد الطعام مسلوقًا أو مقليًا ، بل مطهيًا (ضعيفًا). طرق طهي عصيدة الحنطة السوداء في مقلاة ملفوفة في بطانية ، أو في ترمس حقيقي بفم واسع ، معروفة منذ فترة طويلة ، ولكن ، للأسف ، لا يزال هذا غير ممكن في مقلاة ذات قاع ثلاثي. يُقترح أحيانًا وضع قدر من الطعام على النار وتسخينه وإزالته من الحرارة ووضعه جانبًا. يُزعم ، في نفس الوقت ، المقلاة نفسها<доготовит>الطعام (بسبب الحرارة المتراكمة في القاع السميك) وستوفر على التسخين. ومع ذلك ، فإننا ندفع سعرًا ثابتًا للغاز ، بغض النظر عن استهلاكه ، ولا يقوم سوى عدد قليل جدًا من العائلات بالطهي بالكهرباء في روسيا. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه لا يمكننا استخراج أي حرارة إضافية من المقلاة ، وإلا فسيكون هناك انتهاك لقانون حفظ الطاقة ، الذي يعمل حتى عند خطوط العرض لدينا. لقد قمت بنفسي بقياس معدل تبريد الأواني المختلفة بالطعام الساخن ويمكنني أن أقول بكل ثقة أن التبريد لا يعتمد على مادة المقلاة ، ولكن فقط على إحكام إغلاقها (يتم نقل معظم الحرارة عن طريق البخار من تحت الغطاء).
فيما يتعلق بالأطباق ذات القاع المصنوع من مواد مختلفة ، هناك قلق آخر. تختلف معاملات التمدد الحراري للمعادن المختلفة ، ولا يوجد يقين كامل أنه بعد فترة من الوقت لن يكون القاع.<поведет>ولن تفقد المقلاة شكلها. من الأفضل استخدام أطباق ذات قاع سميك مصنوع من نفس الفولاذ المقاوم للصدأ ، بدون ملحقات من معادن أخرى. إنه أرخص أيضًا.
علاوة على ذلك ، يتم الآن تزويد أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بأغطية ضيقة جدًا. يعتقد المصنعون أنه من الممكن طهي الخضار دون إضافة الماء ، وذلك ببساطة بسبب الرطوبة في الخضروات نفسها. نعم ، يمكنك ذلك ، على الرغم من أن البطاطس والمنتجات الأخرى غالبًا ما تكون غير مطبوخة جيدًا ولها طعم غير عادي (في رأيي ، فهي فقط لا طعم لها). وبشكل عام ، ما الذي منعهم الماء منه؟ يقال أن الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى تدخل الماء. لكن المواد الضارة ، نفس النترات سيئة السمعة ، تذهب أيضًا إلى الماء! ويجب الحصول على فيتامين ج من الفواكه والخضروات الطازجة غير المطهية. الفيتامينات الأخرى لا تذوب في الماء. بالنسبة لمادة الغطاء ، أعتقد أن الأغطية الشفافة المصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة هي الأكثر ملاءمة وجمالية. الفوائد واضحة حرفيا.
يتوفر أيضًا خيار القلي بدون زيت (يكتب المصنعون بغباء<без жира>) - أيضًا بسبب الرطوبة الموجودة في قطعة اللحم والتوزيع الجيد للحرارة. هذه الطريقة ممكنة أيضًا ، ولكن مرة أخرى لا تتحول إلى لحم بقري مشوي مع قشرة لذيذة (والتي قدمها وولاند للبارمان<Варьете>على السيف ، سكب عصير الليمون). الاستهلاك المفرط للزبدة ، وخاصة الزبدة ، ضار حقًا - فهو يحتوي على الكوليسترول. أقدم بديلاً أبسط - قلي الخضار ، لكني أكرر: يمكنك استخدام أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ بهذه الطريقة. على الرغم من أن الأطباق المطلية بالتفلون أكثر ملاءمة لهذا الغرض (المزيد عن ذلك لاحقًا).
المزيد عن الغطاء.بعض الشركات (لأول مرة لدينا نفس الشيء<Цептер>) ضع مقياس حرارة عليها ، والذي يسمى أحيانًا بفخر جهاز التحكم الحراري وحتى الكمبيوتر الحراري. كل هذا هراء ، تم تثبيت مقياس حرارة بسيط ثنائي المعدن على الغلاف ، ولا توجد ملاحظات هنا - أي التعليقات هي علامة على وحدة التحكم. بمعنى آخر ، لا يمكن ضبط درجة حرارة الطهي مسبقًا ، يمكنك فقط قياس الغاز وإيقاف تشغيله في الوقت المناسب. لذلك ، يتم تنفيذ الملاحظات من قبل الطهي نفسه. وإذا غادر الطباخ المطبخ لمشاهدة التلفاز ، فسيحترق الطعام ببساطة ولن تساعد وحدة التحكم. أخطر شيء هو أن مقياس الحرارة سيئ السمعة المصنوع في علبة بلاستيكية يمكن أن يحترق أو ينفجر! توصي الشركات بعدم زيادة تسخين الطعام (أوافق تمامًا) وإطفاء النار عندما تصل المنطقة الخضراء على مقياس الحرارة إلى 90 درجة مئوية المفترض. لكن الفرق بين 90 و 100 درجة مئوية من حيث الحفاظ على الفيتامينات و<других полезных веществ>(التي لم يتم ذكرها) صغيرة جدًا - لقد مات فيتامين C منذ فترة طويلة ، وليس من الضروري الحصول عليه من الطعام الساخن. وتتمتع درجة حرارة 100 درجة مئوية المعتادة بميزة واضحة - الماء يغلي ، يمكنك إيقاف تشغيله. لذلك أنا أعتبر تركيب مقياس حرارة بدعة غير ضرورية وحتى ضارة. بالمناسبة ، يحول مقياس الحرارة المقلاة العادية إلى نوع من الأجهزة التي تتطلب صيانة خاصة ومعالجة وحتى تدريب. واو اشترى قدر!
عن<пожизненной>ضمانات
لا يوجد شيء فريد من نوعه في متانة أواني الحديد ؛ فقد قام الكثيرون بالحفاظ عليها واستخدامها منذ القرن الماضي. يمكن أن يستمر الحديد ، حتى غير القابل للتآكل ، لفترة طويلة جدًا (يتم عرض السيوف والبريد المتسلسل منذ 500 عام في المتاحف). لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الضمان الموعود لا يقول شيئًا! في الواقع ، تعد الشركات بالسلامة مدى الحياة لجسم وعاء أو مقلاة فقط ، ولا يغطي الضمان المقابض البلاستيكية ومقاييس الحرارة! وسوف تتدهور المقابض أولاً وقبل كل شيء ، وسوف تحترق بالتأكيد يومًا ما. بالإضافة إلى ذلك ، بطريقة ما لا أستطيع أن أصدق أن المتزوجين حديثًا الذين اشتروا مجموعة من الأطباق لحفلة هووسورمينغ ، في غضون 40 عامًا ، سيتمكنون من العثور على مصنع وتبادل شيء ما ...
لذا ، إذا كنت ترغب في الحصول على أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإن نصيحتي للشراء:
أ) مصقول جيدا ، مع قاع سميك ولكن ليس من الصلب ثنائي المعدن<18-10>، ويفضل أن يكون بدون التذهيب وأرخص ؛
ب) بغطاء زجاجي شفاف مصنوع من زجاج مقاوم للحرارة بدون أي موازين حرارة ؛
ج) إذا كان هناك رسوم إضافية ل<пожизненную>ضمان ، لإتاحة الفرصة لتوفير الطاقة الحرارية أو الطهي<без жира и воды>- لا تشتري؛
د) كقاعدة عامة ، هناك الكثير من الأطباق غير الضرورية في مجموعات ، فكر فيما تحتاجه حقًا في المطبخ واشترِ عناصر منفصلة.
يستخدم الفولاذ ، الذي له خصائص مضادة للتآكل ، بنشاط في العديد من مجالات النشاط ؛ اكتسبت شعبية كبيرة لأنها تتمتع بصفات لا يمكن الوصول إليها في العديد من السبائك المعدنية الأخرى. ظهرت الدرجات الأولى من الفولاذ المقاوم للصدأ في عام 1913 ، عندما اخترع هاري برييرلي سبيكة ذات مقاومة استثنائية لتشكيل وتطوير التآكل. من هذه اللحظة ، التي أصبحت علامة فارقة في تطوير الصناعات المعدنية والعديد من الصناعات الأخرى حول العالم ، بدأ تاريخ الفولاذ المقاوم للصدأ ، الذي استخدمه الإنسان بنشاط ونجاح لأكثر من 100 عام.
ماذا نعرف عن الفولاذ المقاوم للصدأ؟
الفولاذ المقاوم للتآكل أو الفولاذ المقاوم للصدأ عبارة عن سبيكة تتكون من الحديد والكربون ، بالإضافة إلى إثراءها بعناصر خاصة تمنحها مقاومة عالية للعوامل البيئية السلبية. أهم هذه العناصر هو الكروم. يحتوي على 10.5٪ على الأقل. يعطي الكروم ، بالإضافة إلى الخصائص المضادة للتآكل ، هذه السبائك عددًا من الخصائص الإيجابية:
- قابلية جيدة للتشكيل على البارد ؛
- قوة استثنائية
- القدرة على الحصول على اتصالات موثوقة عن طريق اللحام ؛
- إمكانية التشغيل على المدى الطويل دون فقدان خصائصه ؛
- مظهر جذاب.
درجات (أنواع) مختلفة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهناك أكثر من 250 منها تم إنشاؤها اليوم ، تحتوي في تركيبتها الكيميائية على الكروم وعدد من إضافات صناعة السبائك الأخرى ، وأشهرها النيكل والتيتانيوم والموليبدينوم والنيوبيوم والكوبالت . بطبيعة الحال ، يكون للفولاذ بنسب مختلفة من عناصر صناعة السبائك في تكوينها خصائص وتطبيقات مختلفة.
كما هو الحال مع أي نوع آخر من السبائك ، يعتبر الكربون مكونًا أساسيًا في الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا هو العنصر الذي يعطي سبائك المعادن الناتجة صلابة وقوة.
اليوم ، لا يمكن تخيل أي صناعة تقريبًا بدون استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم استخدام درجات هذه السبيكة ، والتي تتميز جميعها بالقدرة على العمل بنجاح حتى في أكثر البيئات قسوة ، لإنتاج أدوات المائدة والأدوات الطبية وحاويات السوائل والمنتجات الغذائية وأنابيب نقل الوسائط العدوانية والأجهزة المنزلية ، وأكثر بكثير.
أنواع وتصنيف الفولاذ المقاوم للصدأ
تنقسم درجات (أنواع) الفولاذ المقاوم للصدأ إلى عدة فئات ، كل منها يتميز بتركيب كيميائي معين وبنية داخلية للمادة. تتميز كل فئة من فئات الفولاذ بخصائص تقنية وتشغيلية معينة تحدد مجالات استخدامها. في الصناعة الحديثة ، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للتآكل من الفئات التالية.
فولاذ الكروم مع هيكل داخلي من الحديدتستخدم هذه السبائك ، التي تحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الكروم (حوالي 20 ٪) ، بشكل أساسي في الصناعات الثقيلة ولإنتاج عناصر أنظمة التدفئة. لا تتميز فقط بمقاومة التآكل الاستثنائية ، ولكن أيضًا بالقدرة الجيدة على المغنطة. من حيث الطلب ، يمكن مقارنة هذا الفولاذ بالسبائك ذات الهيكل الأوستنيتي ، ولكنها في نفس الوقت أرخص بكثير.
درجات الفولاذ المقاوم للصدأ مع الهيكل الداخلي الأوستنيتي
هذه السبائك ، التي تحتوي على ما يصل إلى 33٪ من الكروم والنيكل ، هي أكثر أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ استخدامًا في جميع أنحاء العالم (70٪). تتميز بمقاومة استثنائية للتآكل وخصائص عالية القوة.
الفولاذ المقاوم للصدأ بهيكل مارتينسيتي وحديدي مارتينسيتيوتتميز بتركيبة كربونية أصلية ، مما يجعلها الأقوى بين جميع أنواع السبائك غير القابلة للصدأ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ في هذه الفئة مقاوم للغاية للتآكل ويمكن تشغيله في درجات حرارة عالية. في تكوينها ، وهو أمر مهم أيضًا ، يحتوي على الحد الأدنى من الشوائب الضارة.
درجات الفولاذ المقاوم للصدأ بهيكل مشتركمثل هذا الفولاذ ، الذي يمكن أن يكون له هيكل أوستنيتي-حديدي أو أوستنيتي-مارتينسيتي ، هو نتاج تقنيات مبتكرة ويجمع بشكل مثالي جميع مزايا الأنواع الأخرى من السبائك.
من المهم معرفة هيكل ماركة معينة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي تشكل خصائصها الرئيسية ، من أجل تحديدها على النحو الأمثل لحل المهام المطلوبة.
فك رموز درجات الفولاذ المقاوم للصدأ
من أجل اختيار الدرجة المناسبة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتنفيذ أغراض معينة ، من الأنسب استخدام كتب مرجعية خاصة. أنها توفر معلومات عن جميع الخيارات الممكنة لتعيين مثل هذه السبائك في مختلف بلدان العالم. من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من العلامات التجارية ، يمكن للمرء أن يميز تلك العلامات التجارية الأكثر استخدامًا بين المتخصصين في العديد من دول العالم. وتشمل هذه الدرجات التالية من الفولاذ المقاوم للصدأ مع هيكل أوستنيتي.
- 10X13H17M3T ، 10X13H17M2T: تتميز هذه الدرجات ، بالإضافة إلى التآكل الاستثنائي والثبات الحراري ، بقدرة جيدة على تشكيل وصلات ملحومة. بفضل هذه الصفات ، يمكن تشغيل المنتجات المصنوعة من سبائك من هذه الدرجات بنجاح في درجات حرارة مرتفعة وتتلامس حتى مع الوسائط شديدة العدوانية. العناصر المكونة لهذه السبائك ، والتي تحدد خصائصها الفريدة ، هي: الكروم (16-18٪) ، الموليبدينوم (2-3٪) ، النيكل (12-14٪) ، الكربون (0.1٪) ، السيليكون (0. 8) ٪) ، نحاس (0.3٪) ، تيتانيوم (0.7٪) ، منغنيز (2٪) ، كبريت (0.02٪) ، فسفور (0.035٪). في البلدان الأخرى ، يتم تحديد هذه الدرجات بشكل مختلف ، على وجه الخصوص: في الصين - OCr18Ni12Mo2Ti ، في اليابان - SUS316Ti ، في الولايات المتحدة الأمريكية - 316Ti ، في فرنسا - Z6CNDT17-12.
- 08X18H10، 08X18H9: يتم استخدام البيانات لإنتاج الأنابيب من مختلف الأقسام وعناصر معدات الأفران في مؤسسات الصناعة الكيميائية. يشمل تكوين هذا الفولاذ: الكروم (17-19٪) ، التيتانيوم (0.5٪) ، النيكل (8-10٪) ، الكربون (0.8٪).
- 10X23H18: الفولاذ المقاوم للصدأ لهذه العلامة التجارية ينتمي إلى فئة مقاومة الحرارة. عند استخدامها ، يجب ألا يغيب عن البال أنه عندما يتم تلطيفها ، يمكن أن تصبح هشة. تشتمل تركيبة الفولاذ من هذه الدرجة على: الكروم (22-25٪) ، النيكل (17-20٪) ، المنغنيز (2٪) ، السيليكون (1٪).
- 08X18H10T: منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ لهذه العلامة التجارية ملحومة جيدًا حتى بدون التسخين المسبق ولا تفقد مقاومتها للتآكل حتى في درجات الحرارة العالية. يتم تحسين القوة العالية غير الكافية التي يختلف فيها الفولاذ من هذه الدرجة بسهولة عن طريق المعالجة الحرارية ، والتي توصي بها GOST 5632-72 أيضًا.
- 06KhN28MDT: درجة فولاذية فريدة ، هياكل ملحومة قادرة على العمل بنجاح حتى في البيئات شديدة العدوانية. تشتمل تركيبة هذه الدرجة من الفولاذ المقاوم للتآكل على: الكروم (22-25٪) ، النيكل (26-29٪) ، النحاس (2.5-3.5٪).
- 12X18H10T: تُستخدم المنتجات المصنوعة من هذه الدرجة الفولاذية ، والتي تتميز بالاستقرار الحراري العالي وقوة التأثير الاستثنائية ، بشكل أساسي في مصافي النفط ، وفي الصناعات الكيميائية ولب الورق والورق ، وكذلك في البناء.
