≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

فراغات عيش الغراب لفصل الشتاء. وصفة لتمليح فولنوشكي بطريقة باردة في المنزل. وصفة بسيطة مع خلاصة الخل في برطمانات

Volnushki هو نوع جميل جدا من الفطر. يمكن أن تكون وردية أو بيضاء. يمكن العثور في الغابات من منتصف الصيف حتى أكتوبر. غالبًا ما تنبت في مجموعات كبيرة ، لذلك يتم جمعها بسرعة كبيرة. وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي تناول هذا النبات مسلوقًا أو مقليًا ، حيث سيكون مرًا. مثل هذا النبات مناسب فقط للتخليل والتمليح. لذلك سنتحدث في المقال عن كيفية تحضير الأمواج لفصل الشتاء.

ميزات الطبخ

نظرًا لأن الفطر صالح للأكل بشروط ، فأنت بحاجة إلى معرفة واتباع قواعد معينة عند تحضيرها:

1. بعد الحصاد ، يجب فرز الفطر بعناية وإزالة العينات الدودية. الأمواج القديمة ليست مناسبة أيضًا لمزيد من الطهي. ستحتاج جميع أنواع الفطر المناسبة إلى قطع الساقين بمقدار الثلث ، وإزالة جميع الحطام والأوساخ ، ويمكنك استخدام الفرشاة لهذا الغرض. ثم فرز النباتات حسب الحجم.
2. بعد ذلك ، يجب ترك النبات لينقع في الماء البارد. خلال النهار ، يجب تغيير الماء ثلاث مرات ، وبعد يومين يتم غسل الأمواج ، ويتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع.
3. قبل أن تبدأ في تتبيلها ، عليك أن تغليها قليلًا. يتم تحديد الجاهزية عندما يسقط الفطر في قاع المقلاة.

تعتمد الخطوات المتبقية على وصفة الطهي المختارة. لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية في طرق التحضير. في البداية ، يجب تحضير البرطمانات والمخللات ، وبعد فتح المنتج ، يتم إغلاق الجرار بأغطية. يمكن الحفاظ على هذا اللحام طوال فصل الشتاء ، ولكن فقط إذا كان الغطاء من الحديد. إذا كانت البرطمانات مغلقة بأغطية من النايلون ، فستحتاج إلى استخدام المنتج المخلل لمدة 3 أشهر ، ويتم التخزين فقط في الثلاجة.

التحضير الكلاسيكي للموجات

لتخليل الطريقة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى تحضير جميع المكونات الضرورية:

1. فولنوشكي - 1 كجم.
2. ماء - 300 مل.
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة.
4. سكر 1 ملعقة كبيرة
5. خلاصة الخليك 70٪ - ملعقة شاي
6. فلفل أسود - 10 قطع.
7. قرنفل - 5 قطع.
8. ورقة الغار - 2 قطعة.
9. توابل حسب الرغبة

وصفة:

1. يجب غلي الفطر المحضر حتى ينضج بالكامل وإرساله إلى مصفاة لتصريف الماء.
2. تحتاج البنوك إلى التعقيم ، وفقًا لكمية المكونات المعروضة ، ستحتاج إلى علبتين بحجم 0.5 لتر. تُغلى الأغطية في الماء.
3. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم سكب الماء في المقلاة ، ويتم إحضارها حتى الغليان ، وبعد ذلك يتم وضع الملح والسكر. عندما تذوب ، تضاف أوراق الغار والفلفل والقرنفل والتوابل الأخرى. تحتاج إلى غلي المكونات لبضع دقائق.
4. ثم يتم إنزال الفطر في ماء مالح ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق.
5. يمكنك الآن وضع الفطر في مرطبانات وصب المزيج في كل برطمان.
6. يجب ضغط محتويات الجرار بقطعة زائفة وإضافة ماء مالح ، ثم إغلاق الحاوية بغطاء ووضع البرطمانات في مكان دافئ.

يوصى بلف البرطمانات ببطانية دافئة ، فهذا سيسمح لها بالتبريد ببطء أكبر ، وبالتالي نقعها بشكل أفضل في ماء مالح. سيؤدي ذلك إلى زيادة العمر الافتراضي. مخلل فولنوشكي جاهز ويمكن تخزينه في الثلاجة إذا تم استخدام أغطية نايلون أو في خزانة مؤن إذا تم استخدام أغطية حديدية.

التخليل بالخضروات

للحصول على طعم حار ، يوصى باستخدام وصفات أخرى لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، والتي ستضاف إليها الخضروات وصلصة الطماطم ومكونات أخرى. تصف هذه الوصفة التخليل بالخضروات. للطبخ تحتاج المكونات التالية:

1. فولنوشكي - 1 كجم.
2. ماء - 500 مل.
3. جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
4. بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
5. ملح - 2 ملعقة كبيرة.
6. سكر - 1 ملعقة صغيرة
7. خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة
8. البهارات - 10 قطع.
9. قرنفل - 5 قطع.
10. ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. يجب غلي الفطر المحضر لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعه في مصفاة واتركه لتصريف الماء.
2. بعد ذلك ، يتم تقشير الخضار وتقطيعها إلى نصف حلقات.
3. يجب تعقيم البنوك ولمثل هذه الكمية من المنتجات ، ستحتاج إلى 4 حاويات بحجم 0.5 لتر.
4. يوضع قدر على النار ويسكب الماء ، بعد الغليان ، تحتاج إلى صب التوابل والملح والسكر وتذويب المكونات تمامًا. بعد ذلك يضاف الجزر والبصل إلى التتبيلة ويترك لينضج لمدة 15 دقيقة.
5. بعد ذلك ، يضاف الفطر والخل ويغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. الآن يمكن وضع الفطر في الجرار وصب ماء مالح. ثم برغي الجرار بأغطية معالجة.

مخلل فولنوشكي جاهز ، ويمكن تقديمه كمقبلات منفصلة وجاهزة.

متبل بالثوم والخردل

للطبخ تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

1. فولنوشكي - 1.5 كجم.
2. ماء - 500 مل.
3. ملح - 1 ملعقة كبيرة.
4. سكر - 1 ملعقة كبيرة.
5. خل التفاح - 3 ملاعق كبيرة.
6. الثوم - هدف واحد.
7. الخردل الأبيض (البذور) - 1 ملعقة صغيرة
8. مظلات الشبت - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. يُسلق الفطر حتى ينضج تمامًا ، ثم يُصرف الماء ويُغسل كل موجة.
2. يقشر رأس الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
3. البنوك معقمة ، ستحتاج إلى 3 علب سعة 0.5 لتر.
4. يتم وضع مظلة شبت في جميع البرطمانات ويضاف الخردل والثوم. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر.
5. أنت الآن بحاجة إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم غلي الماء ويضاف الملح والسكر. بعد الغليان ، اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الخل. ثم تنطفئ النار.
6. يسكب المحلول الملحي الجاهز في حاويات جاهزة ويغلق بأغطية.
7. أنت الآن بحاجة إلى وضع الجرار في وعاء من الماء ، وإشعال النار وطهي الطعام لمدة 20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يتم إخراج البرطمانات ولف الأغطية بإحكام.

غروب الشمس لفصل الشتاء جاهز. بعد لف الأغطية ، تحتاج إلى وضع الجرار على الجفن ولفها ببطانية. في هذه الحالة ، سوف يبرد. عندما تكون باردة تمامًا ، يمكن تخزينها في المخزن طوال فصل الشتاء.

تنقع بصلصة الطماطم

هذه الوصفة أكثر ملاءمة ليس كمقبلات ، ولكن كطبق ثانٍ. لتحضيره تحتاج:

1. فولنوشكي - 2 كجم.
2. ملح - 1 ملعقة كبيرة.
3. سكر - 3 ملاعق كبيرة
4. ورقة الغار - 2 قطعة.
5. الخل - 2 ملعقة كبيرة.
6. طماطم - 1 كجم.

وصفة:

1. يُغلى الفطر في ماء مالح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عندما يستنزف الماء منهم ، عليك أن تبدأ في إخمادهم. للقيام بذلك ، يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويضاف الفطر. تحتاج إلى أن ينضج لمدة 15 دقيقة.
2. أثناء طهي الأمواج ، يجب مسح الطماطم وتعقيمها بالخل لمدة 10 دقائق.
3. توضع الأمواج في برطمانات جاهزة وتضاف الطماطم. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحريف الحاويات وتقليبها وتركها لتبرد.

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تخليل الأمواج ، والابتعاد عن الطرق التقليدية. بعد يوم واحد ، يمكن بالفعل استهلاك هذه اللفة. سيتم نقع الفطر بشكل كافٍ وجاهز للأكل.

Volnushki مع الكرفس

يمكن للكرفس أن يخفف من حدة العديد من التوابل وهو مكمل رائع للفطر. يمكن استخدام هذه الوصفة كمقبلات منفصلة. للطبخ تحتاج:

1. فولنوشكي - 5 كجم.
2. ماء - 1 لتر.
3. ملح - 200 غرام
4. كرفس.
5. سكر - 1 ملعقة صغيرة
6. البهارات المطحونة - 3 ملاعق صغيرة
7. جوهر الخليك - ½ ملعقة شاي

طريقة طهو:

1. لا يلزم طهي الفطر المحضر. يمكنك تحضير ماء مالح على الفور. للقيام بذلك ، يتم خلط الماء مع جميع المكونات ، ولا يتم إشعال النار فيه ، ولكن يُسكب الفطر على الفور.
2. بعد ذلك ، يتم إرسال المقلاة إلى النار وبعد الغليان ، تُطهى المكونات لمدة 30 دقيقة.
3. بعد 20 دقيقة ، تحتاج إلى وضع الكرفس المفروم حسب الرغبة ، وإذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الملح والسكر والتوابل الأخرى.
4. يجب سكب محتويات القدر الساخن في مرطبانات جاهزة ولفها على الفور.

ستكون الوصفات الموصوفة إضافة رائعة إلى المائدة في الشتاء ، عندما تريد أن تأكل شيئًا غير عادي ولذيذ.

في غابات البتولا ، يمكنك غالبًا العثور على فطر يحمل الاسم المضحك فولوشكا. ينمو على الحواف والخلوص الصغير. لطالما وقعت العشيقات في حبها بسبب مذاقها المشرق والمر قليلاً ورائحتها الرقيقة. لذلك ، يهتم الكثيرون بمسألة كيفية مخلل هذا الفطر بشكل صحيح.

من أجل اختيار الوصفة الصحيحة لتخليل فولوشكي ، يجب تمييزها بشكل صحيح عن الأنواع الأخرى ، على سبيل المثال ، فطر الحليب. يمكنك القيام بذلك عن طريق فحص القبعات بعناية. ستلاحظ وجود دوائر متحدة المركز عليها. القبعات حمراء وردية. الملمس ، سطحها أشعث صوفي.

صفائح الفطر رقيقة جدًا ومطلية باللون الأصفر الفاتح أو الوردي. الساق من الداخل أجوف. في الارتفاع ، لا يتجاوز عادة بضعة سنتيمترات.

فقط من خلال التمييز الصحيح بين هذا النوع من الفطر وفطر الحليب ، ستتمكن من اختيار وصفة الطهي المناسبة لأمواج التخليل.

الاستعداد للنقع

يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن مسألة ما إذا كان المخلل متبلًا ، لأنه غالبًا ما يتم استخدام التمليح لهذا الفطر في المنزل. في الواقع ، مخلل فولنوشكي هو وجبة خفيفة لذيذة ومرضية للغاية. ولكن قبل البدء في التحضير لفصل الشتاء ، من الضروري تحضير الفطر بعناية.

للقيام بذلك ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

1. نظف الفطر جيدًا من حطام الغابات والأرض. إذا لاحظت وجود آثار للديدان أو العفن ، فمن الأفضل إزالة هذه العينات. يجب قطع الساقين من الأسفل بمقدار ثلثي طولها. يمكنك أيضًا استخدام فرشاة ناعمة للتنظيف.
2. انقع الفطر النظيف في الماء. في هذه الحالة ، يجب أن يكذبوا لبضعة أيام. في نفس الوقت ، قم بتغيير الماء بانتظام. حتى تتمكن من التخلص من المرارة التي يمكن أن تظهر عند تخليل الأمواج.
3. في المرحلة الأخيرة ، يجب رمي الفطر في مصفاة وشطفه مرة أخرى بالماء النظيف وتجفيفه. ثم يمكنك المتابعة إلى التخليل المباشر للأمواج.

الطريقة الكلاسيكية

في المنزل ، من السهل جدًا تحضير مخلل فولنوشكي لفصل الشتاء. لهذا ، فإن الوصفة الكلاسيكية البسيطة هي الأنسب.

ستحتاج إلى الكمية التالية من المكونات:

• لتر من الماء.
• 2 ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
• 4 فصوص.
• 5 بازلاء فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.
• 2 ورق الغار.

يبدأ تتبيل الأمواج بالطهي. ضعي الفطر المحضر في قدر واملأه بالماء. نضعه على النار ونغلي لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، سيكون من الممكن رمي الفطر في مصفاة. دع الرطوبة تستنزف تمامًا.

في هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح للأمواج. ضعي الملح وبذور الشبت والسكر والفلفل وأوراق اللافندر والقرنفل في قدر مع الماء. يُغلى المزيج الناتج.

ضع الفطر المسلوق في التتبيلة المعدة. يغلي لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك القيام بتعقيم العلب.

رتب الفطر في البرطمانات المجهزة ، املأها بالتتبيلة للأمواج واسكب الخل. من الضروري استخدام ملعقة صغيرة من الجوهر لكل لتر جرة. لإكمال تخليل الأمواج ، كل ما تبقى هو إغلاق البرطمانات بإحكام وتركها لتبرد. يجب أن يكون تخزين مثل هذه المقبلات لفصل الشتاء في مكان بارد. يمكن تقديمه على الطاولة بعد شهر من التحضير.

وصفة بالخضروات

يمكنك مخلل الفطر لفصل الشتاء مع الخضار. حتى تحصل على طبق رائع يمكن وضعه على طاولة الأعياد. بعد أن جربت مثل هذه المقبلات مرة واحدة ، لن تتساءل أبدًا عما إذا كانت الأمواج متبللة. بالإضافة إلى ذلك ، الوصفة بسيطة للغاية.

بادئ ذي بدء ، من أجل تخليل الأمواج ، من الضروري تحضير المكونات التالية لكل كيلوغرام من الفطر:

• 1 لمبة.
• 1 جزرة.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.
• 3 فصوص ثوم.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة كبيرة سكر.
• 4 فصوص.
• 7 بازلاء فلفل أسود.
• 2 أوراق لافروشكا.

هذه الوصفة ، مثلها مثل جميع الوصفات الأخرى ، تتضمن في المقام الأول تحضير الفطر. إذا صادفت عينات كبيرة ، فمن الأفضل قطعها. يمكن وضع الأشياء الصغيرة كاملة.

يبدأ مخلل فولنوشكي بالطهي. يُسكب الماء في قدر مناسب ويُغلى مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح. بعد غليان الماء ، يمكنك خفض الفطر فيه.

يجب طهيها لمدة 20 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة باستمرار. صفي الفطر في مصفاة واتركي الرطوبة تجف تمامًا.

في المرحلة التالية من تخليل الأمواج ، تحتاج إلى تحضير الخضار. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات رفيعة. جزر مقشر مقطّع إلى شرائح صغيرة السماكة. يجب أيضًا تقشير الثوم. إذا لم تكن الفصوص كبيرة ، فيمكن تركها كاملة. خلاف ذلك ، من الأفضل تقطيعها إلى نصفين.

يمكنك عمل ماء مالح للأمواج. أضف كل التوابل المذكورة أعلاه إلى الماء. كما نرسل البصل والجزر هناك. يُغلى المزيج الناتج. بينما يغلي ماء مالح الأمواج ، ضعي الفطر فيه وأضيفي الخل.

رتب الفطر في برطمانات معقمة. يبقى فقط أن نملأها بمياه مالحة للأمواج وتغلق الجرار بإحكام.

إن تنقع الأمواج في الشتاء عملية بسيطة ، لكنها لا تزال تستغرق وقتًا وجهدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة. ولكن نتيجة لذلك ، ستحصل على وجبة خفيفة ستذهل عائلتك وضيوفك بطعم لا يصدق. الآن لن تقلق بشأن مسألة ما إذا كان المخلل متبلًا أم لا.

أحد ممثلي عائلة Syroezhkov هو فطر فولنوشكا ، وهو محبوب جدًا في روسيا. إنها ليست لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا بشكل لا يصدق.

الفطر المطبوخ جيدًا هو طعام شهي ، واختياره هو مقامرة. تعتمد خصائص التذوق على النوع وعلى كيفية تخليل الأمواج لفصل الشتاء. عند اختيار وصفة ، يجب أن تسترشد بالتفضيلات الشخصية.

ملامح الموجات وكيف تكون مفيدة

بعد مقابلة عينة غير مألوفة ، يفكر جامعو الفطر فيما إذا كان من الممكن أكله. الموجة لها خصائصها الخاصة.

إذا لجأت إلى الكتب المرجعية الأجنبية ، يمكنك أن تقرأ أن الموجة سامة. أخطر عواقب هذا التأثير هو اضطراب في المعدة.

في روسيا ، هناك موقف مختلف تمامًا تجاهه. هذا هو الفطر المفضل للعديد من جامعي الفطر ، والذي يشبه الفطر ، ولكنه صغير الحجم.

يحتوي الفطر على عدد كبير من المواد المفيدة لجسم الإنسان.

خصائص الأمواج:

• لها تأثير مضاد للالتهابات.
• تخدير
• محاربة آلام الروماتويد.
• خصائص مضادة للجراثيم
• تقوية المناعة
• تعزيز الانتعاش بعد إرهاق مختلف ؛
• تأثير مفيد على الجهاز البصري.
• تحسين حالة الشعر والأظافر والجلد.

كيفية تنظيف الاغصان وتحضيرها

الفطر منتج قابل للتلف ، لذلك يجب تنظيفه بعد الحصاد مباشرة. مباشرة بعد القطع ، من المهم إزالة ريش العشب والأوراق وغيرها من الملوثات الكبيرة ، وهذا سيوفر الوقت للتنظيف الرئيسي.

في المنزل ، من الضروري الشروع في الفرز ، حيث يبدأ الفطر في التغميق ويتدهور في سلة ضيقة.

إذا كانت هناك أنواع مختلفة من الموجات في السلة ، فمن الضروري تحليلها في حاويات منفصلة حسب النوع.

إنها لا تتطلب تنظيفًا شاملاً ، والشيء الرئيسي هو رفض العينات الديدية والتالفة. يحتوي فولنوشكا على ساق ليفية ضخمة ، يجب قطعها إلى ⅔ من الطول. في حالة التلوث الشديد ، يجب معالجة الأمواج بفرشاة صلبة.

يعتمد طعم الفطر على الإعداد الصحيح. يمكن لوجود عصير حليبي أن يعطي بعض المرارة. يساعد النقع والغليان في التخلص منه.

صب الماء على الأمواج المصنفة واشطفها جيدًا. بعد ذلك ، اشطفها باستخدام مصفاة وأعد تعبئتها بالماء. مقابل 500 مل من الماء ، أضف 5 جرامات من الملح و 1 جرام من الحمض. انقع الأمواج لمدة 48 ساعة على الأقل. في نفس الوقت يجب تجديد الماء بعد 7 ساعات.

بعد ذلك ، يمكنك تنظيف وإزالة السائل.

كيفية مخلل الفطر

يتم الحصول على أشهى الأمواج عن طريق التمليح ، وفيما يلي وصفات لها.

الوصفة الكلاسيكية

هذه وصفة أساسية لعمل الأمواج لفصل الشتاء.

قائمة المكونات:

• موجات - 2 كجم ؛
• ماء - 600 مل ؛
• ملح الطعام - 20 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• جوهر الخل - 10 مل ؛
• الفلفل - 20 قطعة ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• يمكنك إضافة بذور الكمون والشبت.

طريقة طهو:

1. يجب أولاً فرز الفطريات وإزالة شفرات العشب والحطام الصغير وغسلها جيدًا ونقعها لمدة يومين. يجب تغيير الماء بشكل دوري.
2. صفي السائل المتبقي باستخدام منخل.
3. يغلي لمدة ثلاثين دقيقة ، يصفى السائل بمنخل.
4. يجب تعقيم الحاوية: بالبخار أو بالتحميص في الفرن أو الميكروويف أو الغليان في الماء.
5. تم تصميم المنتجات المذكورة أعلاه لجرار سعة 2 لتر أو أربعة برطمانات سعة نصف لتر.
6. أضف جميع المكونات المذكورة إلى الماء المغلي ، باستثناء خلاصة الخل. ضعي الفطر في المحلول الملحي واطهيه.
7. وزع في حاويات. صب في المادة الحافظة. إذا كانت الجرار لترًا ، فعندئذٍ ملعقتان صغيرتان ، نصف لتر - واحدًا تلو الآخر. باستخدام ملعقة ، قم بتعبئة الفطر برفق واسكب المحلول الملحي فوقها.
8. ختم بإحكام وغطيه ببطانية دافئة. سوف تبرد الفراغات ببطء والملح جيدًا.

مخلل حار

قائمة المكونات:

• موجات - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الفجل والكشمش.
• خل - 50 مل ؛
• ثوم - رأس واحد
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل - 10 قطع.

طريقة طهو:

1. تحضير فولنوشكي ونقعه لمدة ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء بشكل دوري.
2. في وعاء كبير ، اصنع محلول ملحي لتغمس فيه الفطر. طهي لمدة 30 دقيقة.
3. قم بإزالة الرغوة عند تشكلها.
4. من السهل تحديد الجاهزية - تغرق الأمواج الملحومة في القاع. بمجرد أن ينخفض ​​كل شيء ، أخرجه من النار وصفي السائل. يشطف بالماء.
5. العبوات الخشبية أو المطلية بالمينا مناسبة للمخللات والسيراميك والزجاج مناسبة أيضًا. ضعي الأوراق على القاع وضعي الفطر مع الساقين لأسفل.
6. أضف الثوم على شكل طبقات.
7. يُغلى الماء مع السكر والملح ويُضاف الخل ويُسكب المحلول الملحي.
8. قم بتغطية الحاوية بقرص من الخشب أو الزجاج ثم ضع الحمولة. يجب ألا تستخدم لبنة ، لأن ذلك سيؤدي إلى تفاعل ودخول مواد ضارة في المحلول الملحي. إذا لم يكن هناك حمولة ، فيمكنك استخدام جرة ماء سعة ثلاثة لترات.
9. ضعه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين.
10. يمكن إزالة العينة بعد 30 يومًا.
11. يمكن تقسيمها إلى حاويات لتخزين أكثر ملاءمة. يجب تغطية قطعة العمل بمحلول ملحي.

الطريقة الباردة مع الخردل

الوصفة بسيطة وسريعة.

قائمة المكونات:

• موجات - 2 كجم ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 10 قطع.

طريقة طهو:

1. تحضير الفطر - نظيف ونقع.
2. ضع أوراق التوت في وعاء.
3. يرش بالملح وينتشر في طبقة رقيقة.
4. بعد ذلك تأتي سلسلة من الموجات ، يجب أن توضع على القبعات.
5. يأتي بعد ذلك الخردل والفلفل.
6. لذا تناوب حتى النهاية.
7. احشوها برفق ، واملأها من الأعلى بالماء وغطيها بأغطية بلاستيكية.
8. يخزن في قبو أو ثلاجة.
9. يمكنك تخزين ما يصل إلى 10 أشهر. يتم إزالة الاختبار فقط بعد شهرين.

مع خل التفاح

هذا خيار رائع للوجبات الخفيفة يمكنك من خلاله مفاجأة الضيوف.

قائمة المكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح - 100 مل ؛
• توابل حسب الرغبة.

مخطط الطبخ:

1. صب الفطر المعالج بالماء ، يمكنك تقطيعه.
2. يغلي ويضاف الملح. يغلي لمدة نصف ساعة.
3. يُصفى السائل ويُشطف.
4. تحضير ماء مالح للصب. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي.
5. أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.
6. تصب في الأمواج وتغلي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.
7. يُخفق باستمرار ، ويُضاف الخل في تيار بطيء.
8. يغلي مرة أخرى ويوزع بين الحاويات.
9. ختم وختم بإحكام.
10. بعد التبريد الكامل ، أرسل للتخزين في القبو.

مع الثوم

اتضح أنه لذيذ إذا متبل فولنوشكي بالثوم.

منتجات:

• موجات - 2.5 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• أي خضار حار
• البهارات المفضلة.

طريقة التنفيذ:

1. انقع الفطر المقشر واتركه يغلي لمدة عشرين دقيقة.
2. للتمليح ، تحتاج إلى وعاء واسع عميق.
3. بادئ ذي بدء ، وزعي الخضار والثوم المفروم.
4. ضع طبقة من موجات الساقين.
5. يرش بالملح والثوم والبهارات.
6. وفقًا لهذا المبدأ ، وزع جميع أنواع الفطر والبهارات.
7. أضف 100 جرام من الماء المغلي ، وقم بتغطيتها بقرص خشبي وضع الحمولة. قمة بمنشفة من الكتان.
8. خذها إلى مكان بارد ومظلم أو ثلاجة.
9. رج الحاوية كل ثلاثة أيام لتوزيع المحلول الملحي بالتساوي.

قرفة

يمكنك طهي تموجات القرفة ، فهي تعطي الطبق نكهة لا تصدق.

مكونات:

• فطر - 1.5 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خل - 70 مل ؛
• الشبت - 1 قطعة ؛
• فلفل - 5 قطع.

طريقة طهو:

1. ينقع الفطر المحضر ويغلي في الماء مع القليل من الملح.
2. تحضير المحلول الملحي - اخلطي الملح والسكر ولتر من الماء.
3. نضيف البهارات ونغلي على نار خفيفة. ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة نصف ساعة.
4. العنصر الأخير هو الخل. يجب أن تغلي الكتلة لمدة خمس دقائق.
5. ختم بإحكام واتركه يبرد ببطء.

بالأعشاب

تساعد مجموعة متنوعة من الأعشاب في جعل الفطر حارًا.

مكونات:

• موجات - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الفجل والكرز والشبت والكشمش وأعشاب بروفانس.

طريقة طهو:

1. ضعي الفطر المنقوع في حوض وأضيفي الملح واطهيه لمدة 40 دقيقة.
2. يصفى في مصفاة ويشطف.
3. تحضير سائل التتبيل: محلول السكر والملح. بعد إذابتها ، يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
4. قبل 5 دقائق من النهاية ، أضف الخل.
5. انتشر الخضر. توزيع وختم بإحكام.

مع توابل كورية

الفطر الحار هو الخيار المثالي لتناول وجبة خفيفة.

منتجات:

• موجات - 1 كجم ؛
• توابل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل - 50 مل ؛
• الثوم والشبت حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغلي المنتج لمدة عشرين دقيقة.
2. أزل السائل الزائد وجفف.
3. أضيفي باقي المكونات واتركيها منقوعة لمدة 4 ساعات.
4. كل ساعة يجب تحريك الكتلة.
5. التوزيع على البنوك.
6. إذا كان السائل منخفضًا في البرطمانات ، املأها بالماء.
7. يغطى بغطاء معدني ويعقم في قدر لمدة 40 دقيقة.
8. نشمر.

وصفة بسيطة مع خلاصة الخل في برطمانات

خلاصة الخليك هي أفضل مادة حافظة للتخليل. يمكن تخزين الفراغات حتى في المنزل.

مكونات:

• فطر - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 500 مل ؛
• البهارات المفضلة.

طريقة طهو:

1. اسلقي الفطر وتخلصي من السائل.
2. نضيف نصف لتر من الماء والملح والسكر ونغلي مرة أخرى.
3. أضيفي البهارات واتركيها تغلي.
4. يوزع في حاويات نصف لتر ويصب في نصف ملعقة صغيرة من الجوهر.
5. املأ الحاويات إلى الأعلى بالتتبيلة وقم بتغطيتها بأغطية كابرون.

مع الخضروات

يمكنك طهي الفطر مع الخضار المختلفة: الجزر ، البصل ،

قائمة المكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• جزر - 400 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• الخل - 40 مل ؛
• القرنفل ، ورق الغار حسب الرغبة ، البهارات.

المنهجية:

1. قبل الغليان.
2. قشر الخضار وقطّعها إلى حلقات.
3. اصنع تتبيلة من الماء والملح والسكر واغليها.
4. أضيفي الخضار واطهيها حتى تنضج الخضار.
5. يُضاف الفطر والخل ويُغلى مرة أخرى.
6. قسّمها إلى عبوات زجاجية ولفها.

كيفية تخزين الفراغات

يمكن تخزين الفراغات المخللة ، والتي يتم إغلاقها وفقًا لجميع القواعد ، في درجة حرارة الغرفة في المخازن. الحالة الرئيسية -معاً، بعيدأوم من أجهزة التدفئة.

المكان المثالي لتخزين الفراغات المغلقة بإحكام هو القبو أو القبو. أيضا ، يتم حفظ الفطر المخلل هنا تحت غطاء من النايلون. إذا لم يكن هناك قبو ، فيمكن تخزينها في الثلاجة.

العمر الافتراضي للحفظ هو سنتان. يتم تخزين الفراغات تحت أغطية النايلون لمدة تصل إلى 10 أشهر.

المالح فولنوشكي هو علاج رائع لضيوفك. يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع لإعداد العديد من الأطباق الروسية التقليدية. يتم استخدام وصفة التخليل الساخن للفولنوشكي في حالة عدم وجود ظروف مناسبة للنقع والطقس الحار وأيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، لتسريع معالجتها. الفطر المحضر بهذه الطريقة يفقد مرارته بشكل أسرع ويكتسب المرونة.

كيف يتم التمليح الساخن للأمواج؟ تعليمات خطوة بخطوة:

تمليح فولنوشك بطريقة ساخنة - الوصفة رقم 1

1. فطر فولنوشكي مغسول ومقشر من أجل الملح بطريقة ساخنة ، ويغلي في ماء مملح قليلاً. إذا كنت بحاجة إلى طهي الفطر في عدة أجزاء ، فلا يجب غلي الرقائق في نفس المحلول الملحي ، فستبدأ في التغميق ولن يتم إزالة المرارة منها تمامًا.
2. فولنوشكي من أجل الملح بطريقة ساخنة ، يغلي لمدة 20-30 دقيقة ، يشطف بالماء البارد ، يتكئ على غربال.
3. بعد ذلك ، نضع المخللات للتمليح ، في وعاء ، نسكب الملح: لكل 1 كجم من الفطر ، 40-50 جم من الملح. يتبل بالبصل والثوم والشبت والفجل والطرخون. أضع حمولة على القمة. نخزن في البرد (ثلاجة ، قبو). فطر Volnushki جاهز في غضون 6-8 أيام ويوصى باستخدامه باردًا.

تمليح فولنوشك بطريقة ساخنة - الوصفة رقم 2

1. طريقة التمليح الساخن مناسبة لتمليح عدد كبير من الفطر. تُغمر قوارير التمليح للتخليل الساخن في حاويات التبييض الشبكية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أو في سلال صفصاف منزوعة القشرة وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح (2-3٪ ملح).
2. يبيض Volnushki لمدة 5-8 دقائق. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الرغوة. بعد السلق ، يُرمى فطر فولوشكي في غربال لتصريف المياه من أجل مخللها بطريقة ساخنة.
3. بعد ذلك ، يُملح الفطر بنفس الطريقة المتبعة في الطريقة الباردة ، مع إضافة 6٪ ملح من الوزن الإجمالي للفطر المحضر. يتم الاحتفاظ بالفولنوشكي المالح في البراميل لمدة شهر على الأقل ، حتى يتمكنوا من متابعة عملية تخمير حمض اللاكتيك.
4. الاستهلاك لكل 10 كجم من الفطر المملح: ملح - 650 جم ، فلفل أسود - 1 جم ، ورق الغار - و 2 جم ، شبت - 50 جم ، قرنفل - 20-30 قطعة ، أوراق الكشمش الأسود - 25-30 قطعة.

تحضير منتجات نصف منتهية من عيش الغراب

يمكنك أيضًا تحضير منتج نصف نهائي من الأمواج لاستخدامه لاحقًا.

فطر بورسيني ، فطر البوليطس ، فطر الحور الرجراج ، أشجار البلوط ، فطر الطحالب ، الفطر ، فطر الزبدة هي الأنسب لإعداد منتج شبه نهائي. اغلي الفطر لمدة 10-20 دقيقة حتى ينضج (لكل 1 كجم من الفطر - 45-60 جم ​​من الملح وكوب واحد من الماء) ، ضعه في برطمانات معقمة مسبقًا ، واسكب الزيت النباتي المغلي الساخن ، ولفه بورق واحفظه في ثلاجة. في المستقبل ، لا يمكن تمليح هذا الفطر فحسب ، بل يمكن أيضًا قليه أو استخدامه لتخليل الفطر ، وكذلك للحشوات والشوربات.

الفطر المملح لذيذ للغاية وبالتالي يستحق الاحترام الكبير على طاولة الأعياد. لكن قبل البدء في تمليح الأمواج ، من المهم جدًا أن تتعرف على الوصفات الأساسية لتمليح الفطر. هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح الفطر: ساخن وبارد. ندعوك لمعرفة المزيد حول كيفية تمليح الأمواج بطريقة باردة.

تمليح فولنوشك بطريقة باردة - الوصفة رقم 1

1. التعليب البارد أطول من التعليب الساخن: 1.5-2 شهر ؛ في هذه الحالة ، تكون الأمواج قاسية ، وعندما تمضغ ، فإنها تنكسر بسرور ؛ يحتفظون بها لفترة طويلة. يمكنك إزالة المرارة من الفطر عن طريق نقعه في ماء نظيف وتغييره عدة مرات. يجب نقع الأمواج في مكان بارد. ينقع Volnushki من 5 ساعات إلى يوم.
2. يمكن إجراء التمليح البارد للأمواج في وعاء زجاجي ومطلي بالمينا مع مثل هذا "الحلق" العريض بحيث يمكن وضع دائرة بها حمولة. لكن الخيار المثالي لتمليح الأمواج هو استخدام براميل أو أحواض مصنوعة من أشجار التنوب أو الخشب الصلب.
3. تُغسل البراميل التي كان يُملح فيها فولنوشكي بطريقة باردة بالماء الدافئ بمساعدة الفرشاة ، ثم تُنقع لمدة 10-15 يومًا في ماء بارد نظيف ، وتغيير الماء كل 3 أيام ، ثم يُطهى بالبخار مع العرعر أو رماد الصودا. (50 جم لكل 10 لتر ماء).
4. لإزالة المرارة أثناء التمليح البارد ، تنقع الأمواج. للقيام بذلك ، يتم وضع موجات معدة مسبقًا في براميل مع فتحة لتصريف المياه وقاع مضلع مزدوج. تصب الأمواج في الملح بطريقة باردة ومع الماء البارد ، وتغطى بمنشفة نظيفة وتضغط عليها بدائرة خشبية حتى لا تطفو. كقمع ، يمكنك استخدام الأحجار المغسولة من صخور الصوان القوية جدًا التي لن تذوب في عصير الفطر المملح. ثم توضع البراميل ذات الأمواج في مكان بارد ويتم تغيير الماء على الأقل 2-3 مرات في اليوم. عندما تنثني أغطية الفطر ولا تنكسر ، يتوقف النقع: يصبح الفطر جاهزًا للتمليح.
5. غارقة فولنوشكي ، من أجل الملح بطريقة باردة ، ضعها مع القبعات في طبقات من 5-6 سم ، كل طبقة من الفطر مع التوابل والملح (ملح - 50 جم لكل كيلو من الفطر ، والتوابل حسب الرغبة). تُسكب طبقة كبيرة من الملح على قاع الإناء وعلى الطبقة العليا من الأمواج (لا تخف من الإفراط في الملح). من الأعلى ، يتم تغطية البرميل المملوء بدائرة خشبية يوضع عليها الاضطهاد. بعد 2-3 أيام ، تضاف دفعة جديدة من الموجات ، وتتكرر هذه العملية حتى يتوقف الهبوط الشامل ويملأ الحاوية قدر الإمكان. ثم يتم تغطيتها بمحلول ملحي بنسبة 6٪ ومختومة.

تمليح فولنوشك بطريقة باردة - الوصفة رقم 2

وصفة أخرى لفولنوشكي بارد مملح.

فطر Volnushki من أجل الملح بطريقة باردة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة 5-6 ساعات في الماء البارد. بعد ذلك ، توضع الأمواج في صفوف في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا مع القبعات لأسفل. صب طبقة من الملح في قاع الأطباق ، ضع أوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، أوراق الفجل ، سيقان الشبت. رش جميع طبقات الفطر حسب الرغبة مع التوابل (الفلفل والثوم وورق الغار) والملح.

لكل 1 كجم من الأمواج - 40-50 جم من الملح. بعد التمليح ، تُغطى الأمواج بأوراق الكرز ، والكشمش الأسود ، وسيقان الشبت ، ويوضع كتان نظيف ، ودائرة خشبية ويوضع عليها الظلم. بعد يوم أو يومين ، ستعطي الأمواج العصير وتستقر. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، قم بزيادة الحمل. إذا ظهر العفن فجأة ، فيجب تغيير القماش وغسل الحمولة. سيكون تمليح فولنوشك جاهزًا في غضون 30-40 يومًا. يجب تخزين فولنوشكي المملح على البارد في مكان بارد.

يعلم الجميع أنه في الصيف والخريف يحب الكثير من الناس الذهاب إلى الغابة من أجل الفطر. Volnushki هو فطر مشهور بشكل خاص بين جامعي الفطر. Volnushki لونه وردي وأبيض ، وينتمي إلى جنس Mlechnik ، عائلة russula.

في روس ، على عكس الدول الغربية ، يُعتبر فولنوشكي فطرًا صالحًا للأكل ويتم جمعه بسرور للحفظ والتمليح. من المعروف أنه لا يمكن تناول هذا الفطر بأي شكل آخر ، حيث أنه يحتوي على ما يسمى بالعصير "اللبني" ، والذي إذا لم تتم معالجته بشكل صحيح ، يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف الوصفة الخاصة بكيفية ملح فولنوشكي في الجرار ، فإن جميع المخاطر الصحية ، وكذلك طعم حرق فولنوشكي ، ستختفي بعد التمليح والحفظ.

يعتبر الفطر المملح من الوجبات الخفيفة الجاهزة ، ويمكن استخدامه أيضًا على نطاق واسع في الحشوات والشوربات والسلطات وما إلى ذلك. يتم غسله أو نقعه قبل الاستخدام. إذا كانت الأمواج مبللة جيدًا ، فيمكن حتى قليها. ندعوك لتتعلم كيف تملح الأمواج لفصل الشتاء ، وبعد ذلك سوف تتباهى بوجبة خفيفة رائعة على طاولتك.

1. من أجل ملح فولنوشكي في الجرار مع الحفظ اللاحق ، يجب أن تختار فطرًا طازجًا ، وليس دوديًا ، وليس مفرط النضج ، قوي ، غير متجعد ، من نفس الحجم تقريبًا. Volnushki من أجل الملح في الجرار ، وضعها في مصفاة وغسلها ، وخفضها في ماء بارد ، مع عدم تركها في الماء لفترة طويلة. ثم دع الماء يستنزف. بعد ذلك ، يبدأون في تنظيف الفطر: قم بإزالة بقايا أوراق الشجر والملوثات الأخرى الملتصقة بعناية وتأكد من قطع الجزء السفلي من الساق.
2. ثم يتم غمس فولنوشكي المحضر ، من أجل الملح في الجرار ، في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. يجب إضافة التوابل إلى الماء (كقاعدة عامة ، أوراق الكشمش والقرنفل والبهارات). هذه الطريقة في معالجة الرقائق تسمى التبييض (بالنسبة للرقائق ، لا ينطبق استبدال التبييض بالنقع). بعد السلق ، تُسكب الرقائق مرة أخرى في مصفاة وتُغسل تحت الماء الجاري البارد.
3. أنت الآن بحاجة إلى معرفة أن هناك طريقتين لحفظ الفطر: ساخن وبارد. وإذا كانت المرحلة الأولية الموضحة أعلاه هي نفسها بالنسبة للخيارين ، فستختلف الطرق بشكل أكبر.

كيفية ملح فطر فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

يمكن عمل الفخاخ المملحة لفصل الشتاء بطريقتين - حار وبارد. دعونا نلقي نظرة على هذه الأساليب بمزيد من التفصيل.

بادئ ذي بدء ، سوف نتعلم كيفية ملح فطر فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة ساخنة. لتحضير بضع علب من المستحضرات اللذيذة ، نحتاج إلى: عيش الغراب - 0.7 كيلوغرام ؛ أوراق الكشمش الأسود - ورقتان. قرنفل - 3 براعم. الثوم - فصين. ورقة الغار - 3 أوراق ؛ التوابل والملح - حسب الرغبة.

1. الوصفة الصحيحة لتمليح الرقائق لفصل الشتاء بطريقة ساخنة هي كالتالي:
2. نغسل الفطر وننظفه. نخفضها إلى ماء مغلي ، نضيف إليه أوراق الكشمش والفلفل والقرنفل ونغلي لمدة 15 دقيقة.
3. من أجل تمليح الأمواج لفصل الشتاء ، صفي الماء الزائد بمصفاة وضع الأمواج في وعاء منفصل. نضيف إليهم الثوم المفروم جيدًا وورق الغار والفلفل الأسود والملح ونسكب كل هذا بالمحلول الملحي الذي تم طهي الفطر فيه. نضغط عليهم ونتركهم في الثلاجة ليوم واحد. في اليوم التالي نضع الأمواج في برطمانات معقمة ونلفها لأعلى.
4. محتوى السعرات الحرارية لهذه الموجات هو 18 كيلو كالوري / 100 غرام.
5. ومع ذلك ، فإن الأكثر شعبية بين معظم المضيفات هي وصفة تخليل الفطر لفصل الشتاء بطريقة باردة.
6. يشير تمليح عيش الغراب فولوشكي لفصل الشتاء إلى وجود مكونات مثل: فطر فولوشكي - 1 كيلوغرام ؛ ماء - 1 لتر ؛ حامض الستريك - 2 جرام ؛ ملح - 50 جرام ؛ البهارات والتوابل - حسب الرغبة.

كيفية ملح فطر فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة باردة - الوصفة رقم 1

1. في قدر ، من أجل ملح الأمواج في الجرار ، يقومون بتحريك الفطر ، ويصب المحلول الملحي الذي تم غليه فيه ويضاف الفلفل الأسود وورق الغار والملح (1/2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من السائل) والثوم المفروم. الآن نحن بحاجة لخلق الاضطهاد. يمكن القيام بذلك عن طريق وضع وزن مناسب على طبق مغمور في المقلاة. يجب تغطية الأمواج بمحلول ملحي.
2. ثم يجب وضع المقلاة بالقمع في الثلاجة. بعد التبريد ، يجب وضعها في أوعية معقمة مسبقًا ، سكبها بمحلول ملحي ، ملفوفة. يمكن استبدال نقص المحلول الملحي (الذي يجب أن يغطي الفطر في البرطمان) بالمياه المالحة بإضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر.
3. من اللحظات المميزة للطريقة الساخنة لتمليح الأمواج أنه بعد المرحلة التحضيرية الموصوفة أعلاه ، يتم غلي الفطر في الماء بالملح.
4. كما هو الحال في الطريقة الباردة ، توضع رقائق التمليح في برطمانات في قدر وتُسكب مع محلول ملحي محضر. محلول ملحي: 1 لتر ماء 20 جم. ملح 5 كجم من الفطر. ثم ضعي المقلاة على الموقد واتركيها حتى الغليان. قلّب الفطر بشكل دوري حتى لا يحترق على جدران الوعاء.
5. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي مع الفطر ، توضع رقائق التمليح في برطمانات في برطمانات ساخنة يتم تعقيمها في تلك اللحظة في الماء المغلي ، وتترك في هذه الحالة لمدة 15-20 دقيقة (للجرار بسعة ½ لتر ولتر على التوالي). بعد ذلك ، أضف التوابل إلى الجرة وشمرها.
6. يجب أن تكون كمية المحلول الملحي حوالي ربع كتلة الفطر. في حالة عدم كفاية ذلك ، يمكنك تعبئته بالماء المالح بنفس كمية الملح المستخدمة في الطريقة الباردة.

كيفية ملح فطر فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة باردة - الوصفة رقم 2

هناك العديد من الخيارات حول كيفية طهي فطر فولوشكي بشكل لذيذ. يمكن تتبيلها وقليها وتجفيفها لصنع أنواع مختلفة من الحساء. اليوم سوف نتحدث عن كيفية مخلل فطر فولنوشكي. بسيط جدا.

من أجل مخلل الفطر سوف تحتاج إلى:

• فطر موجة
• ملح؛
• ماء؛
• حاوية تمليح.

1. من أجل الملح ، نأخذ الفطر ونضعه في حوض بلاستيكي كبير ونغسله جيدًا ونفرزه بعناية.
2. يجب أن يتم نقع فطر فولنوشكي المملح في ماء الصنبور البارد لمدة ثلاثة أيام ، وخلال هذه الأيام من الضروري تغيير الماء كثيرًا ، حوالي 3-4 مرات يوميًا ، ولكن مرتين على الأقل ، وإلا سيتحول الفطر إلى حامض.
3. فطر فولنوشكي المنقوع من أجل الملح ، يمكنك البدء في التمليح:
4. في وعاء بلاستيكي واسع ، من أجل ملح الفطر ، نضع طبقة من الفطر ، ثم نرشها بسخاء بطبقة متواصلة من الملح ، لا تقلق بشأن الإفراط في التمليح.
5. على الطبقة الأولى من فطر عيش الغراب بالملح ، ضع الطبقة التالية من الفطر وقم أيضًا بتغطيتها بالملح. ضعي أوراق الفجل النظيف في طبقة واحدة على ملح الطبقة الثانية. بعد ذلك ، كرر الطبقات على أنها الأولى والثانية. نكمل ملء الحاوية بطبقة من أوراق الفجل.
6. نضع حمولة (قمع) بحوالي 3-5 كيلوغرامات على الفطر المحضر.
7. عمر الفطر في هذا الشكل هو ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يمكن وضعها بإحكام في مرطبانات زجاجية مع أوراق الفجل ومحلول ملحي ، ثم إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية أو زجاجية.
8. علاوة على ذلك ، يتم وضع فطر فولنوشكي في مرطبانات وتخزينها في مكان بارد - ثلاجة أو قبو ، ولكن تجنب التجميد.
9. يمكن تناول الفطر خلال 30-40 يومًا. قبل تقديم الفطر ننصحك بغسله بالماء الجاري البارد للتخلص من الملح الزائد.
10. مع القشدة الحامضة ، فإن هذا الفطر هو ببساطة طعام شهي لا ينسى.

كيفية ملح فطر فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة باردة - الوصفة رقم 3

1. يكمن في حقيقة أنه: من أجل الملح بطريقة باردة ، يجب نقع الرقائق في الماء المالح ، مع إضافة حامض الستريك.
2. بعد ذلك ، يجب وضع الأمواج في برميل بقبعاتها لأسفل ، مع رش كل طبقة بسخاء بالبهارات والملح.
3. نضع ثقلًا ثقيلًا فوق البرميل. بعد 2-3 أيام ، يجب أن يطلق الفطر كمية كافية من العصير ويثخن.
4. بمجرد حدوث ذلك ، يجب إضافة المزيد من الأمواج ورش الملح عليها مرة أخرى. ثم يجب أن تأخذ الأمواج إلى مكان بارد وتترك هناك للملح حتى تنضج بالكامل. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر حوالي 1.5 شهرًا.

سيكون محتوى السعرات الحرارية للأمواج المحضرة بهذه الطريقة 16 كيلو كالوري / 100 جرام.

ملحوظة:

من المستحيل في أي مرحلة ، عندما تملح الفطر ، أن تستخدم الأواني المعدنية وحتى المطلية بالمينا. لأن الأكسدة ستحدث.

تذكر أن الفطر منتج يصعب هضمه ، لذا يجب ألا تسيء استخدامه.

في غابات وغابات الحزام الأوسط ، تنمو الأمواج من بداية الصيف حتى أكتوبر. يحدث الحصاد الرئيسي في نهاية الصيف - الأيام الأولى من الخريف ، عندما يكتسب الفطر قوته وله طعم خاص. يمكن تمييز Volnushki بقبعة خاصة - القبعة أشعث وصوفي على الحواف. أولئك الذين يفضلون "الصيد الهادئ" يعرفون أن مثل هذا الفطر صالح للأكل بشروط ، وقبل استخدام الأغصان ، يجب معالجته حرارياً بشكل جيد. تفضل العديد من ربات البيوت ملح الأمواج. إذن ، كيف تملح الأمواج؟ لا يوجد شيء معقد في هذا ، ما عليك سوى اتباع التوصيات وستنجح.

من أجل تخليل الأمواج بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:

1. دلو واحد من الأمواج
2. مائتي غرام من الملح الخشن
3. ورقة ملفوف واحدة
4. توابل لتذوق الأمواج (الشبت ، البهارات ، الكرز ، أوراق الغار ، الكشمش الأسود وغيرها).

1. اختر من أجل الملح بشكل مناسب ، رقائق صغيرة بقطر يصل إلى أربعة سنتيمترات. يجب أن يكون عيش الغراب قويًا ، مع حواف ملفوفة للداخل ("تجعيد الشعر"). يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير الأنواع البيضاء والوردية بشكل منفصل.
2. بعد جمع الأمواج أو شرائها ، تأكد من تنظيفها جافة بفرشاة ذات شعيرات خشنة وحافة سكين ؛ اترك الجزء الثالث عشر من الساقين. نادرًا ما يتأثر Volnushki ، وحتى الصغار منهم ، بالديدان ، لكن لا يزال ينظر إليهم بعناية. تخلص من الموجات المصابة.
3. تُسكب الرقائق النيئة بالماء البارد وتترك لتنقع لمدة 48 ساعة. كل 4-5 ساعات تحتاج إلى تغيير الماء - عندها لن تتعكر الأمواج ، وسوف يخرج منها المرارة الزائدة. بعد نقع الأمواج ، قم بتصريف الماء ومرة ​​أخرى امسح الأمواج جيدًا بفرشاة ، ثم جففها على منخل.
4. تحول طبقات الأمواج 5-7 سم لكل منها أغصان جافة أو قمم شبت بالبذور.
5. أثناء وضع الأمواج في طبقات ، نرش عليها ، وشبت بملح المائدة بمعدل 200 جرام لكل 5 لترات من الفطر.
6. علاوة على ذلك ، من أجل ملح الأمواج بشكل صحيح ، صب طبقة ملح بسمك 1.5-2 سم ، وقم بتغطيتها بورقة ملفوف نظيفة وجافة وضعها في مكان مظلم بارد لمدة 40-50 يومًا.
7. قبل تقديم الأمواج على الطاولة ، من الأفضل نقعها في الماء البارد طوال اليوم. يمكنك تتبيل الأمواج بالزيت النباتي أو مع نوع من الصلصة (حسب ذوقك).

الفطر منتج تقليدي للشعوب السلافية ، التي نحبها جميعًا كثيرًا. ماذا يمكن أن يكون أفضل من الفطر المملح في الشتاء؟ من الصعب البقاء في مثل هذه الوفرة من أنواع الفطر ، من بينها بالطبع موجات. مبدأ التمليح لا يختلف كثيرًا عن الآخرين ، لكن التفاصيل لا تؤذي أبدًا. لذلك ، دعونا نتعرف على عدة طرق لملح الأمواج.

يعد Volnushka pink أو volnyanka أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في وسط روسيا. يعد حصادها بكميات كبيرة طريقة ملائمة جدًا للتمليح. ثم يمكنك تخزينها جميعًا خلال فصل الشتاء الطويل. كيفية ملح فولنوشكي ، تنقسم الوصفة إلى فئتين رئيسيتين: الطرق الباردة والساخنة.

كيفية ملح فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة باردة - الوصفة رقم 1

الطريقة الأولى هي كيفية تمليح الأمواج. نظرًا لأن فولوشكي عبارة عن فطر صالح للأكل بشروط ، فمن المستحسن نقعه قبل الطهي. لهذا نحتاج:

• فطر - 1 كجم
• ملح - 50 جم
• الكمون والشبت
• ثوم

1. لامتصاص الأمواج ، يجب وضعها في الماء البارد مع الملح وتركها بمفردها لمدة 24-48 ساعة. يمكن استبدال الملح من أجل ملح الأمواج بحمض الستريك. وتحسب كميته كالتالي: 2 جم لكل لتر ماء. من المهم جدًا تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات في اليوم على الأقل. بعد نقع الفطر ، يجب غسله تحت الماء الجاري وتجفيفه.
2. نأخذ وعاءًا لملح الأمواج ، ونسكب الملح في القاع. انشر الفطر في الأعلى ، يجب أن تكون الطبقة حوالي 7 سم ، ولا تنس أن الفطر يجب أن يكون مفروشًا بقبعاته إلى أسفل. يرش الملح والبهارات على الوجه. لذلك نتبادل الفطر والملح حتى تمتلئ الحاوية (أو ينفد الفطر).
3. نغطي الأمواج بقطعة قماش نظيفة أو شاش ، وفي الأعلى - دائرة خشبية. من الضروري أيضًا وضع حمولة صغيرة. بعد 1.5-2 أشهر ، ستكون الموجات جاهزة.

كيفية ملح فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة باردة - الوصفة رقم 2

1. نظرًا لأن الفطر صالح للأكل بشروط ، باستخدام الطريقة الباردة ، من أجل نقعه في الملح وفقًا للوصفة ، فمن الضروري نقعه مسبقًا. للقيام بذلك ، ضع الفطر المصنف والمغسول في قاع وعاء بلاستيكي واملأه بماء جار عادي. سيستمر النقع لمدة ثلاثة أيام ، خلال كل هذا الوقت من الضروري تغيير الماء 3 مرات على الأقل في اليوم حتى لا يبدأ التحمض.
2. من أجل ملح فولنوشكي وفقًا للوصفة بطريقة باردة ، ضع طبقة من الفطر في برميل بلاستيكي أو حوض خشبي في الأسفل. يرش الملح بسخاء. ننشر الطبقة التالية من الفطر على طبقة من الملح ونرشها بالملح مرة أخرى ، لكننا الآن نضع طبقة أخرى من أوراق الفجل المغسولة فوق الملح. ولذا نكرر وضع الفطر في طبقات حتى يمتلئ البرميل بالكامل. ننتهي من وضع طبقة من أوراق الفجل.
3. من أجل نملح الأمواج حسب الوصفة بطريقة باردة ، نضع ظلمًا بوزن من 3 إلى 5 كيلوغرامات. إذا لم يكن لديك وزن مناسب ، فستعمل جرة ماء سعة ثلاثة لترات.
4. صمدنا أمام الأمواج تحت نير ثلاثة أيام.
5. يتم وضع الفطر في مرطبانات مع أوراق الفجل وسكبها بمحلول ملحي. نغلق الأغطية المصنوعة من الزجاج أو أغطية البولي إيثيلين.

كيفية ملح فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة ساخنة - الوصفة رقم 1

طريقة التمليح هذه لا تتطلب نقع الأمواج ، بل يجب غليها. إذا قررت طهي الفطر بطريقة ساخنة ، فستحتاج إلى:

• فطر - 700 جم
• البهارات - 4-5 بازلاء
• قرنفل - 4
• ورقة الغار - 4
• الثوم - 4 فصوص
• أوراق الكشمش - 2 قطعة.

1. لملح الأمواج ، افرز الفطر ونظفه واغسله تحت الماء الجاري.
2. اغلي الماء المملح وضع فيه رقائق. نضع كل البهارات هناك ونطهو لمدة ربع ساعة. عندما تغلي الأمواج ، اشطفها تحت الماء الجاري البارد.
3. ضع الأمواج في وعاء يتم تمليحها فيه. يُضاف ورق الغار ويُسكب المحلول الملحي الذي تم فيه غلي الفطر. ملح. احسب كمية الملح على النحو التالي: 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر ماء.
4. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة ويضاف إلى التموج.
5. قم بتغطية الجزء العلوي من الأمواج بقطعة قماش وضع دائرة خشبية ، واضغط لأسفل بحمل. من المهم جدًا التأكد من أن المحلول الملحي يغطي الفطر بالكامل.
6. عندما تبرد الأمواج ، انقلها إلى الثلاجة. بعد يوم ، أصبحت الأمواج جاهزة للشتاء وحان وقت وضعها في البنوك.

كيفية ملح فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة ساخنة - الوصفة رقم 2

1. باستخدام طريقة التمليح الساخن حسب الوصفة ، يجب أولاً غلي الرقائق. ضع الفطر المحضر للتمليح في وعاء من المينا ، واسكب الماء المملح وضعه على الموقد. من المستحيل تحريك الأمواج حتى تغلي وإلا يمكنك كسرها. انتظر حتى يغلي الماء ، ثم أزل الرغوة بحذر وقلّب مع الفطر.
2. ثم تُسلق الأمواج (تغلي) - الأمواج لمدة 6-8 دقائق.
3. بعد الغليان ، يُرمى الفطر في مصفاة أو مصفاة ، ويُترك ليصفى ، ثم يوضع بقبعات في طبقات بسمك حوالي 5-6 سم في برميل نظيف أو مقلاة مطلية بالمينا ، تُرش كل طبقة بالملح بمعدل 1 كجم من الفطر 25-30 جم من الملح.
4. توضع البهارات فوق وأسفل الأطباق وتقشر إلى الملح حسب الوصفة: أوراق الغار وأوراق الكشمش والثوم والشبت والقرنفل وغيرها ، وتغطي الفطر بقطعة قماش نظيفة ، وتضع دائرة خشبية فوقها ، و تضطهدها.

كيفية ملح فولنوشكي: وصفة ونصائح

قبل تمليح فولنوشكي وفقًا للوصفة ، يجب غسلها جيدًا بالماء الجاري البارد النظيف في أحواض ، أوعية ، أوكاريات منخفضة واسعة ، وأحواض استحمام. في حالة التلوث الشديد ، يجب نقع الفطر لمدة 3-4 ساعات في محلول ملحي بنسبة 2-3 ٪.

يتم تقطيع العينات الكبيرة من فولنوشكي من أجل الملح لفصل الشتاء وفقًا للوصفة إلى قطع بحيث لا يتجاوز الحد الأقصى لطول كل قطعة 4-6 سم. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لتخزين الموجات المالحة هي من 0 إلى 4 درجات. الكمية الموصى بها من الملح هي 3.5-4.5٪ من وزن الفطر. يمكن أيضًا معالجة المزيد من الفطر المملح إلى مخلل.

يدرك جامعو الفطر جيدًا مثل هذا الفطر مثل الموجة. تقدر قيمتها بمذاقها الممتاز ومظهرها الجذاب. أفضل ما في الأمر أن هذا الفطر مناسب للحصاد لفصل الشتاء. إذا قررت طهي موجات مخلل ساخنة ، فعليك أولاً اختيار الوصفة الأنسب.

قد يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة الفطر مع فطر اللبن الصغير أو الفطر. لكن في الواقع ، هذا النوع له عدد من السمات المميزة.

غطاء الموجة له ​​لون أحمر وردي. دوائر متحدة المركز للظل الفاتح مرئية بوضوح عليها. عند اللمس ، يكون سطح الفطر ناعمًا قليلاً. حواف الغطاء عازمة إلى الداخل. في العينات الصغيرة ، قد يكون الغطاء مسطحًا تقريبًا. لكن بمرور الوقت ، تصبح على شكل قمع. قطرها ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز 15 سم.

من الجزء السفلي من الغطاء يمكنك رؤية لوحات رفيعة. قد يكون لديهم لون مصفر أو وردي. الساق المجوفة للموجة الفتية رقيق. في الفطر البالغ ، يكون الجذع مستويًا وسلسًا.

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الأمواج في غابات البتولا. لكنها توجد أيضًا في الغابات المختلطة والصنوبرية النفضية. أفضل وقت لجمع هذا الفطر هو الفترة من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر.

كيفية تحضير الفطر؟

قبل طهي الفطائر المخللة أو المملحة ، يجب تحضيرها بعناية. بعد إحضار الفطر من الغابة ، يجب فحصه وفرزه بعناية. تخلص من جميع العينات الدودية والفاسدة. اشطف الفطر بالماء النظيف.

أفضل باستخدام سكين معدني حاد. لكن قبل ذلك ، يجب أن ينقعوا في الماء. للتخلص تمامًا من الطعم المر ، يجب عليك الاحتفاظ بالفطر في ماء نظيف لمدة أربعة أيام على الأقل.

تذكر أنه لا يمكن تخزين الفطر المغسول والمقشر. من الأفضل البدء في معالجتها في نفس اليوم. يمكن أن يكون تناول هذا الفطر نيئًا خطيرًا على صحتك. لا يمكنك تجفيفها. لذلك ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للتخليل. ومن الأفضل القيام بذلك بطريقة ساخنة. ولهذا يجب عليك اختيار أنسب وصفة.

أسهل وصفة

من أجل طهي وجبة خفيفة لذيذة وصحية بطريقة ساخنة بسرعة كافية ، من الأفضل استخدام وصفة بسيطة. بالنسبة له ، بالإضافة إلى 700 جرام من الأمواج نفسها ، ستحتاج إلى:

• 4 ملاعق كبيرة ملح
• 2 فصوص
• 8 حبات فلفل أسود
• 3 أوراق غار
• 4 فصوص ثوم

صب الماء النظيف في قدر. يُغلى المزيج ويُضاف كمية صغيرة من الملح والفلفل ونصف القرنفل المحضّر. يغلي الخليط الناتج لعدة دقائق. بعد ذلك ، سيكون من الممكن خفض الأمواج إليه والطهي. اخرج الفطر. قم بتصفية السائل المتبقي بقطعة نظيفة من الشاش مطوية في عدة طبقات.

ضعي أوراق الغار وفصوص الثوم والبقدونس والقرنفل في برطمانات معقمة. أرسل الفطر هناك أيضًا. اسلقي التتبيلة المحضرة واسكبيها في البرطمانات حتى أسنانها. ختم الجرار بأغطية بلاستيكية. يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة الساخنة في الثلاجة. سوف يرضي مالح فولنوشكي بالتأكيد جميع أقاربك وضيوفك.

الوصفة الأصلية

إذا كنت تريد أن يكون للفطر المطبوخ على الساخن طعم أصلي فريد ورائحة راقية ، فإن الوصفة مع إضافة أوراق الفجل الحار هي الأفضل لك. بمساعدتها ، ستقوم بإعداد طبق سريع لن يُنسى حتى على الطاولة الأكثر تطوراً. لمعالجة كيلوغرام واحد من الفطر ، ستحتاج إلى:

• 3 أوراق غار
• عدد 2 مظلات شبت
• عدة أوراق من الكشمش والكرز
• ورقة الفجل
• 10 حبات فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة ملح

بادئ ذي بدء ، من الضروري غليان الأمواج في ماء مملح قليلاً. يجب أن يتم ذلك لمدة 20 دقيقة على الأقل. أثناء الطهي ، سوف تتكون الرغوة. بالتأكيد يحتاج إلى إزالته. بعد ذلك ، صفي السائل واشطف الفطر بالماء البارد.