ग्राउंड पपरिका के फायदे। कैलोरी पपरिका, पिसी हुई मीठी मिर्च। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। पपरिका मसाला - गुण और उपयोग
पपरिका लाल मिर्च को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला एक विशेष मसाला है। अक्सर, लाल मिर्च को ही पपरिका भी कहा जाता है। पारंपरिक रूप से पिसी हुई लाल शिमला मिर्च का स्वाद मीठा होता है। हालाँकि, पपरिका बहुत मसालेदार या थोड़ा मसालेदार हो सकता है। पपरिका का स्वाद सीधे तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली काली मिर्च के प्रकार पर निर्भर करता है। गर्म पपरिका मिर्च मिर्च से बनाई जाती है, बाकी लाल मिर्च की सामान्य किस्मों से।
बिक्री पर आप तीन प्रकार के पेपरिका पा सकते हैं: कटा हुआ, जमीन और कुचला हुआ। सीज़निंग का एक अलग रंग हो सकता है, हल्के पीले फूलों से लेकर चमकीले लाल रंग तक। एक गंदे भूरे रंग के मसाले को खरीदारों को सचेत करना चाहिए, क्योंकि यह रंग मसाले के अनुचित भंडारण और इसकी निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है। किसी भी मामले में पपरिका को एक उज्ज्वल स्थान पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि धूप के प्रभाव में, सुखद स्वाद और उत्तम सुगंध मसाला से गायब हो जाती है।
पपरिका गुण
पपरिका में भारी मात्रा में विटामिन सी होता है। इसकी सामग्री के अनुसार, यह मसाला खट्टे फलों से भी आगे निकल जाता है। इसमें अन्य विटामिन भी मौजूद होते हैं, जैसे ए, बी, पी, ई, पीपी। पपरिका जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में भी समृद्ध है: जस्ता, मैंगनीज, तांबा, कैल्शियम, फ्लोरीन, लोहा, आयोडीन और कुछ अन्य। मूल रूप से, पपरिका के गुण उस काली मिर्च की किस्म पर निर्भर करते हैं जिससे इसे तैयार किया जाता है।
इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मसाला में काली मिर्च के सभी उपयोगी गुण सुरक्षित रूप से संरक्षित होते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल शिमला मिर्च में सबसे समृद्ध रासायनिक संरचना होती है। ऐसे मसाले में एक समान पीले मसाले की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। एक चम्मच में लगभग 3.5 ग्राम उत्पाद होता है, लेकिन भोजन कक्ष में - सभी 14 ग्राम। पपरिका की कैलोरी सामग्री आपको इसे आहार व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देती है।
पपरिका के फायदे
पपरिका रक्त परिसंचरण में सुधार करने, पाचन बहाल करने और भूख बढ़ाने में सक्षम है। खाना पकाने के दौरान पपरिका को नियमित रूप से जोड़ने से रक्त के थक्कों को रोकने, संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह पपरिका को प्रतिरक्षा में सुधार करने, पुरुष शक्ति को मजबूत करने, श्लेष्म झिल्ली की स्थिति को मजबूत करने की भी अनुमति देता है। मीठा पपरिका पेट में ऐंठन और गैसों के संचय से अच्छी तरह से लड़ता है। गठिया के लिए इस मसाले का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मीठा पपरिका वजन घटाने के लिए आदर्श है। जुकाम से लड़ने में भी पपरिका फायदेमंद है।
पपरिका का उपयोग
पपरिका को कई व्यंजनों में डाला जाता है। यह मसाला जर्मन, स्पेनिश, मैक्सिकन और हंगेरियन, यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाना पसंद है। कोई भी मीट डिश ज्यादा स्वादिष्ट होगी अगर आप इसमें थोड़ा सा इस लाजवाब मसाला मिला दें। पैपरिका पोर्क और चिकन मांस के साथ सबसे अच्छा जाता है। यह अंडे, सब्जियां, समुद्री भोजन और पनीर के लिए आदर्श है। ताज़े प्याज़ और हरा धनिया पपरिका के साथ नहीं मिलाया जा सकता। सीज़निंग को धनिया, बे पत्ती, तुलसी, बगीचे की नमकीन और लहसुन के साथ सुरक्षित रूप से पूरक किया जा सकता है। पपरिका के साथ सूप और सॉस बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
किसी भी हालत में आपको खाना तलते समय मसाला नहीं डालना चाहिए, नहीं तो यह जल्दी जल जाएगा। पपरिका का उपयोग खाद्य रंग के रूप में भी किया जाता है। चूंकि लंबे समय तक गर्मी के उपचार का पपरिका पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे थोड़ा गर्म टमाटर के साथ मिलाना और मुख्य पकवान की तैयारी के अंत में परिणामी द्रव्यमान को जोड़ना सबसे अच्छा है। यह तरकीब आपको स्वाद और सुगंध खोए बिना सभी मूल्यवान गुणों को बचाने की अनुमति देगी। विशेष सीज़निंग बनाने के लिए पपरिका को अक्सर अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।
पपरिका को नुकसान
किसी भी परिस्थिति में पपरिका का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। पेट की पुरानी बीमारियों और एनजाइना पेक्टोरिस वाले लोगों को इस मसाले का अत्यधिक सावधानी से इलाज करना चाहिए। काली मिर्च और व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए मौजूदा एलर्जी के साथ पपरिका निषिद्ध है। अग्नाशयशोथ, गुर्दे और खराब यकृत समारोह के साथ समस्याओं के लिए आपको अपने सामान्य आहार में पेपरिका शामिल नहीं करना चाहिए।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए मसालेदार मसाले की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। चूँकि पपरिका की रचना बहुत विविध है, किसी भी मौजूदा बीमारी के लिए, डॉक्टर से परामर्श करना और उससे पूछना सबसे अच्छा है कि क्या आप इस सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। पूरी तरह से स्वस्थ लोग सुरक्षित रूप से अपने व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में पेपरिका जोड़ सकते हैं और फिर भी किसी चीज से नहीं डरते।
| पैटिसन >> |
क्या आप जानते हैं कि:
धूपघड़ी के नियमित दौरे से त्वचा कैंसर होने की संभावना 60% तक बढ़ जाती है।
ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने अध्ययन की एक श्रृंखला आयोजित की जिसमें वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शाकाहार मानव मस्तिष्क के लिए हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इससे इसके द्रव्यमान में कमी आती है। इसलिए, वैज्ञानिक अपने आहार से मछली और मांस को पूरी तरह से बाहर न करने की सलाह देते हैं।
कई दवाओं का मूल रूप से दवाओं के रूप में विपणन किया गया था। उदाहरण के लिए, हेरोइन का मूल रूप से बच्चों के लिए खांसी की दवा के रूप में विपणन किया गया था। और डॉक्टरों द्वारा एनेस्थेटिक के रूप में और सहनशक्ति बढ़ाने के साधन के रूप में कोकीन की सिफारिश की गई थी।
74 वर्षीय ऑस्ट्रेलियाई जेम्स हैरिसन ने लगभग 1,000 बार रक्तदान किया। उसके पास एक दुर्लभ रक्त प्रकार है जिसके एंटीबॉडी गंभीर एनीमिया वाले नवजात शिशुओं को जीवित रहने में मदद करते हैं। इस प्रकार, ऑस्ट्रेलियाई ने लगभग दो मिलियन बच्चों को बचाया।
एक नौकरी जो एक व्यक्ति को पसंद नहीं है, वह उसके मानस के लिए बहुत अधिक हानिकारक है, न कि नौकरी की तुलना में।
जो लोग नियमित रूप से नाश्ता करते हैं उनमें मोटे होने की संभावना बहुत कम होती है।
मानव मस्तिष्क का वजन शरीर के कुल वजन का लगभग 2% होता है, लेकिन यह रक्त में प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन का लगभग 20% खपत करता है। यह तथ्य मानव मस्तिष्क को ऑक्सीजन की कमी के कारण होने वाले नुकसान के लिए अतिसंवेदनशील बनाता है।
काम के दौरान, हमारा मस्तिष्क 10 वाट के प्रकाश बल्ब के बराबर ऊर्जा खर्च करता है। तो आपके सिर के ऊपर एक प्रकाश बल्ब की छवि जिस समय एक दिलचस्प विचार उठता है, वह सच्चाई से बहुत दूर नहीं है।
लोगों के अलावा, पृथ्वी पर केवल एक जीवित प्राणी प्रोस्टेटाइटिस - कुत्तों से पीड़ित है। ये वास्तव में हमारे सबसे वफादार मित्र हैं।
अमेरिकी वैज्ञानिकों ने चूहों पर प्रयोग किए और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि तरबूज का रस संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। चूहों के एक समूह ने सादा पानी पिया और दूसरे समूह ने तरबूज का जूस पिया। नतीजतन, दूसरे समूह के बर्तन कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से मुक्त थे।
खांसी की दवा "टेरपिंकॉड" बिक्री के नेताओं में से एक है, इसके औषधीय गुणों के कारण बिल्कुल नहीं।
इंसान की हड्डियां कंक्रीट से चार गुना ज्यादा मजबूत होती हैं।
यहां तक कि अगर किसी व्यक्ति का दिल नहीं धड़कता है, तब भी वह लंबे समय तक जीवित रह सकता है, जैसा कि नॉर्वेजियन मछुआरे जान रेव्सडाल ने हमें दिखाया। मछुआरे के खो जाने और बर्फ में सो जाने के बाद उसकी "मोटर" 4 घंटे तक रुकी रही।
मरीज को बाहर निकालने के प्रयास में डॉक्टर कई बार हद से ज्यादा निकल जाते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, 1954 से 1994 की अवधि में एक निश्चित चार्ल्स जेन्सेन। नियोप्लाज्म को हटाने के लिए 900 से अधिक ऑपरेशन किए गए।
मानव पेट विदेशी वस्तुओं और चिकित्सा हस्तक्षेप के बिना अच्छी तरह से मुकाबला करता है। यह ज्ञात है कि गैस्ट्रिक जूस सिक्कों को भी घोल सकता है।
पपरिका, पिसी हुई मीठी मिर्चइस तरह के विटामिन और खनिजों से भरपूर: विटामिन ए - 273.7%, बीटा-कैरोटीन - 523.2%, विटामिन बी 1 - 22%, विटामिन बी 2 - 68.3%, विटामिन बी 5 - 50.2%, विटामिन बी 6 - 107.1%, विटामिन बी 9 - 12.3% , विटामिन ई - 194%, विटामिन के - 66.9%, विटामिन पीपी - 50.3%, पोटेशियम - 91.2%, कैल्शियम - 22.9%, मैग्नीशियम - 44.5%, फास्फोरस - 39.3%, लोहा - 117.4%, मैंगनीज - 79.5%, तांबा - 71.3%, सेलेनियम - 11.5%, जिंक - 36.1%
शिमला मिर्च, पिसी हुई मीठी मिर्च के फायदे
- विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- बी-कैरोटीनएक प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। बीटा-कैरोटीन का 6 माइक्रोग्राम विटामिन ए के 1 माइक्रोग्राम के बराबर होता है।
- विटामिन बी 1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करता है, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय भी करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन बी 2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन बी 5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन बी 6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, बिगड़ा हुआ त्वचा, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में अवरोध होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृति और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया।
- विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, गोनॉड्स के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, लाल रक्त कोशिकाओं के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
- विटामिन Kरक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन K की कमी से रक्त के थक्के जमने का समय बढ़ जाता है, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की मात्रा कम हो जाती है।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
- पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
- कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि की हड्डियों और निचले अंगों का अखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
- लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस होता है।
- मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
- ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडेफिशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन अक्षमता, और भ्रूण विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान दिया है।
आवेदन में आप देख सकते हैं सबसे उपयोगी उत्पादों के लिए एक पूर्ण गाइड
ग्राउंड पपरिका की कैलोरी सामग्री 282 कैलोरी है, यह मसाला सूखी पिसी हुई मीठी बेल मिर्च है।
पपरिका दुनिया के सभी व्यंजनों के दर्जनों व्यंजनों में एक मसालेदार सामग्री है, एक ऐसा उत्पाद जिसे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद माना जाता है। वह गृहिणियों के शस्त्रागार में काली मिर्च और नमक की तरह मजबूती से बस गया।
वेजिटेबल स्वीट पेपर, इसे बल्गेरियाई भी कहा जाता है, जो सोलानेसी जीनस का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। इस काली मिर्च के जंगली पूर्वज दक्षिण अमेरिका की प्रकृति में पाए जाते हैं, रूस में सब्जी केवल 17 वीं शताब्दी में दिखाई दी। सूखी पपरिका के उत्पादन के लिए, काली मिर्च की एक लाल किस्म, काफी तीखी और गर्म होती है। चूंकि ठंडी यूरोपीय जलवायु में गर्म की तुलना में मिर्च अधिक मीठी होती है, पपरिका का उत्पादन मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, स्पेन, तुर्की और निश्चित रूप से हंगरी में होता है। यह हंगरी है जो मुख्य देश है जिसमें इस मसाले का सबसे अधिक उत्पादन होता है।
विशेष पदार्थ कैप्सोइसिन स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है, जो मुख्य रूप से सब्जी के डंठल और बीज में केंद्रित होता है, कुछ हद तक यह गूदे में मौजूद होता है। उत्पाद तैयार करने के लिए, फलों को सुखाया जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, सूखे गूदे को या तो बारीक काट लिया जाता है या पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।
पेपरिका में कितनी कैलोरी
जब सुखाया जाता है, तो मीठी मिर्च अपना वजन लगभग 10 गुना कम कर देती है, यही वजह है कि सूखी पपरिका कैलोरी में इतनी अधिक होती है, 100 ग्राम में 282 किलो कैलोरी होती है। सौभाग्य से, इसका इतना समृद्ध स्वाद है कि इसे बड़ी मात्रा में भोजन में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है।पपरिका के उपयोगी गुण
इस खाद्य उत्पाद का उच्च स्वास्थ्य मूल्य है। मीठी मिर्च के आवश्यक तेल, इसके विटामिन और खनिजों, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक पूरा सेट, कैंसर से बचाव करने वाले लिपोकिन, फाइटोनसाइड्स - यह सब दस गुना मात्रा में सूखे पपरिका में केंद्रित है। पपरिका में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, लेकिन गर्मी के उपचार से यह नष्ट हो जाता है। उसके लिए, यहाँ विटामिन ए की मात्रा मीठी हरी मिर्च की तुलना में कई गुना अधिक है।पपरिका को प्रतिरक्षा और पाचन का एक अच्छा उत्तेजक माना जाता है, अवसाद और अतिरिक्त वजन के लिए एक उपाय, हृदय और रक्त वाहिकाओं का रक्षक।
पेपरिका कैसे चुनें
मसाला के तीखेपन को स्कोविल पैमाने पर 0 से 1000 तक आंका गया है, वास्तव में, यह स्वाद का मामला है कि आप कौन सा पेपरिका खरीदते हैं। ज्यादातर लाल पिसा हुआ मसाला बेचा जाता है, लेकिन हरा (हरी मिर्च से) भी मिल सकता है। इसके अलावा, जमीन नहीं है, लेकिन कटा हुआ पेपरिका है।
पपरिका से क्या पकाना है
पपरिका के साथ व्यंजन कई हैं। इसका उपयोग न केवल स्वाद और सुगंध में सुधार करने के लिए किया जाता है, बल्कि रंग को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, सॉसेज। यह मसाला अन्य मसालों जैसे लहसुन, जायफल, जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
पपरिका के साथ व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने के लिए नियम का पालन करना आवश्यक है: सीज़निंग को कभी भी भूनें नहीं, और खाना पकाने के अंत में इसे पकवान में जोड़ें, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा और पकवान कड़वा हो जाएगा।
पपरिका काली मिर्च - ए से जेड तक सार्वभौमिक मसाले का पूरा अवलोकन। प्राप्त करना, प्रकार, रासायनिक संरचना, उपयोगी गुण, आवेदन के तरीके और मतभेद।
लोकप्रिय सीज़निंग के बिना हंगेरियन व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है।
पपरिका काली मिर्च एक अनूठा खाद्य योज्य है जो लाल मिर्च से बनाया जाता है।
पपरिका मसाला - गुण और उपयोग
इस लेख से आप सीखेंगे:
पपरिका कम जलने वाली किस्मों की पकी लाल शिमला मिर्च वार्षिक मिर्च से बना एक पाउडर मसाला है, यह एक सुगंधित पाउडर है, जो चमकीले लाल रंग का होता है, जिसमें कड़वाहट के साथ एक मीठा स्वाद होता है। विकिपीडिया
पेपरिका और उसके इतिहास का मूल्य
मीठे स्वाद और तेज कड़वाहट के साथ एक चमकदार लाल मसाला दक्षिण अमेरिका से हमारे पास आया।
आज यह अधिकांश यूरोपीय देशों में पाया जा सकता है।
हम क्रिस्टोफर कोलंबस के शानदार मसाले के ऋणी हैं, जो "भारतीय लाल नमक" लाए थे।
पपरिका उन लोगों में से थे जो महंगी काली मिर्च नहीं खरीद सकते थे। पपरिका 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हंगरी आ गई थी।
इसे सबसे पहले तुर्कों द्वारा लाया गया था, उन्होंने इस मसाले को "किर्मित्सी" कहा।
इस अवधि के दौरान, हंगेरियन ने पपरिका का उपयोग नहीं किया। और तुर्कों के अपनी भूमि से प्रस्थान के साथ, उन्होंने बहुत सराहना की और मसाले को "पपरका" कहा।
अब हंगेरियन पेपरिका पहले से ही एक वास्तविक ब्रांड है। इस देश में, हल्के जलवायु के लिए धन्यवाद, सात विभिन्न किस्मों की खेती करना संभव हो गया।
संक्षिप्त वनस्पति संदर्भ
शिमला मिर्च लाल रंग को नाइटशेड के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
यह एक छोटी झाड़ी पर बढ़ता है, जो आमतौर पर ऊंचाई में डेढ़ मीटर से अधिक नहीं होता है।
एक बड़ी फसल प्राप्त करने के लिए, इसे अक्सर केवल एक मौसम के लिए उपयोग किया जाता है, मौसम के अंत में उखाड़ा जाता है।
वार्षिक का तना शाखित और सीधा होता है, जड़ के पास इसमें थोड़ी कठोरता होती है।
यह सुंदर सफेद फूलों के साथ खिलता है, जिससे अंडाशय बनता है, और फिर हरे आयताकार फल लगते हैं।
भविष्य में, फल रंग और द्रव्यमान प्राप्त करता है, मसालों के निर्माण के लिए एक आदर्श कच्चा माल बन जाता है।
मेज पर सामान्य सुगंधित पाउडर प्राप्त करने के लिए, फली को सुखाकर पीस लिया जाता है।
सुगंधित मसाला उत्पादन
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हंगरी मसालों की खेती और उत्पादन में अग्रणी स्थान रखता है।
पौधों के वृक्षारोपण वाले बड़े क्षेत्र देश के दक्षिण में स्थित हैं, उनका पैमाना अनुभवी यात्रियों को भी विस्मित करता है।
वास्तव में, पपरिका उगाना एक परेशानी भरा व्यवसाय है।
किसानों को दिन में कई बार अपनी संपत्ति में कंघी करनी पड़ती है, पके फल के प्रत्येक टुकड़े को इकट्ठा करना पड़ता है।
कटी हुई फसल को और अधिक सुखाने के लिए उदारतापूर्वक जमीन पर बिखेर दिया जाता है, जहां लड़कियां उन्हें चमकीले मोतियों की तरह लंबे धागों पर पिरोती हैं।
ऐसी माला हंगरी के घरों की पारंपरिक सजावट बन गई है।
हालांकि, इस तरह की सजावट का एक व्यावहारिक अर्थ है - कोमल धूप में सुखाने से सुगंध के संरक्षण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
संरक्षित मूल स्वाद और उपयोगी तत्वों के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद केवल पॉड्स को मोर्टार में मैन्युअल रूप से पीसकर प्राप्त किया जा सकता है।
मशीन उत्पादन प्राकृतिक का हिस्सा मारता है, और इसलिए, स्वाद बदलता है।
यांत्रिक प्रसंस्करण के बाद, एक सजातीय पाउडर प्राप्त किया जाता है, हालांकि यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगता है, फिर भी पारंपरिक विधि द्वारा तैयार किए गए से कम हो जाता है।
पाउडर के तीखेपन को समायोजित करने के लिए, उन बीजों और विभाजनों को हटा दें जिनमें अल्कलॉइड कैप्साइसिन होता है, जो "जलने" के लिए जिम्मेदार होता है।
घर पर पपरिका कैसे पकाएं
घर पर आप मीठी पपरिका बना सकते हैं।
- ऐसा करने के लिए लाल शिमला मिर्च लें।
- बीज और कोर को हटा दें और इसे अच्छी तरह से सुखा लें।
- सूखी काली मिर्च को खरल में पीसकर चूर्ण बना लें और हवा बंद डब्बे में भरकर सूखी जगह पर रख दें।
पपरिका की किस्में और प्रकार
पपरिका काली मिर्च का हमेशा अलग स्वाद होता है, जो न केवल विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि शेष जलते हुए विभाजन के प्रतिशत पर भी निर्भर करता है।
लोकप्रिय किस्में:
- महान मीठा- सबसे लोकप्रिय प्रकार की पपरिका एक नाजुक सुगंध के साथ गहरे रंग की होती है।
- पेटू- एक मध्यम महीन पीस और उत्तम लाल पपरिका की तुलना में कम संतृप्त गहरा रंग है, और एक सुखद, मसालेदार स्वाद नहीं है।
- अर्द्ध मिठाई- एक विशिष्ट गंध और मध्यम तीखापन है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में शर्करा होती है, इसलिए यह कड़ाही में जलती है।
- विशेष -यह सुखद मीठे स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ एक चमकदार लाल मसाला पाउडर है।
- नाज़ुक-यह हल्के लाल रंग का एक विशिष्ट चमक, मध्यम-महीन पीस, बहुत ही नाजुक स्वाद के साथ एक मसाला है।
- तीव्र- हल्के पीले या लाल-भूरे रंग के मसाले में जलन-मसालेदार स्वाद होता है।
- गुलाबी- यह तेज मसालेदार स्वाद के साथ मध्यम पीसने का मसाला है।
उनमें से प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं और विटामिन का एक अलग सेट है, स्वाद, तीखेपन और रंग में किस्में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।
मसाले के लाभ और संरचना
बेल मिर्च के लाल फलों में तत्वों और विटामिनों की एक अनूठी रचना होती है।
पपरिका मसाले में वनस्पति प्रोटीन, चीनी, सिलिकॉन, जस्ता, विटामिन का एक पूरा परिसर और एक निकालने के रूप में ट्रेस तत्व होते हैं।
पैपरिका के बीजों में असंतृप्त तेल होता है।
दिलचस्प बात यह है कि फल के पकने के साथ-साथ विटामिन ए का उत्पादन होता है, इसलिए कच्चा माल जितना अधिक पका होता है, तैयार उत्पाद में उतनी ही अधिक उपयोगिता निहित होती है।
अध्ययनों से पता चला है कि हरी मिर्च की तुलना में पकी हुई मिर्च में इस समूह के 10 गुना अधिक सूक्ष्म तत्व होते हैं।
पपरिका में विटामिन सी
XX सदी के 20 के दशक के अंत में इसमें खोजा गया विटामिन सी, बाकी के बीच जगह लेता है।
यह एक वैज्ञानिक के लिए धन्यवाद हुआ जिसने एस्कॉर्बिक एसिड को भोजन से अलग करने की व्यर्थ कोशिश की।
हालाँकि, वह केवल एक सहायक की मदद से एक खोज करने में कामयाब रहे - जन्म से एक हंगेरियन। वह बचपन से ही पपरिका से परिचित थे, और इसलिए उन्होंने इस पर एक प्रयोग करने का प्रस्ताव रखा।
वैज्ञानिक को क्या आश्चर्य हुआ जब वह वास्तव में इस तत्व को पपरिका में खोजने में कामयाब रहे।
तो पेपरिका नोबेल पुरस्कार प्राप्त करने में सहायक बन गई।
इस काली मिर्च का एक छोटा सा फल एक व्यक्ति को विटामिन सी का दैनिक सेवन प्रदान कर सकता है। इसकी मात्रा के संदर्भ में, यह काले करंट और नींबू से आगे निकल जाता है!
पपरिका के स्वास्थ्य लाभ
पेपरिका के उपचार गुण:
- सूखे पपरिका चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाता है।
- चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है।
- पाचन में सुधार करता है। पाचन प्रक्रिया के विभिन्न विकारों के लिए, जैसे कि पेट फूलना, ऐंठन, पेट में ऐंठन, पोषण विशेषज्ञ आहार में ताजा या सूखे पपरिका को शामिल करने की सलाह देते हैं।
- श्लेष्म झिल्ली पर उत्कृष्ट प्रभाव, उन्हें मजबूत करने में मदद करता है।
- हेमटोपोइजिस पर पपरिका का प्रभाव लाभकारी होता है, विशेषकर नसों और धमनियों के रोगों में। विशेष रूप से, मसाला रक्त प्लेटलेट्स के एकत्रीकरण को रोकता है, अर्थात यह रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकता है।
- पूरी तरह से तंत्रिका तंत्र को पुनर्स्थापित करता है, तनाव और अवसाद के बाद मदद करता है।
- यह बालों और नाखूनों के विकास को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है, इसलिए शुरुआती गंजापन को रोकने के लिए पपरिका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही इसे बालों के लिए काली मिर्च के टिंचर में भी मिलाया जाता है।
वजन घटाने के लिए मसाला पपरिका
जलती हुई किस्मों का पेपरिका वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।
यह मसाला पाचन तंत्र को अच्छी तरह से उत्तेजित करता है, गर्मी हस्तांतरण को तेज करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है और वसा जलने को बढ़ावा देता है।
स्लिमिंग पैच के निर्माण में और इसके अर्क के साथ पूरक के रूप में इसका उपयोग दवा में किया जाता है।
पेपरिका कई एंटी-सेल्युलाईट और बॉडी शेपिंग क्रीम में एक घटक है, और इसका उपयोग बॉडी रैप्स में भी किया जाता है।
पपरिका के साथ पाक कृतियाँ
हंगरी में इस पौधे की प्रचुरता के कारण, लोग इस सीज़निंग के उपयोग को हंगेरियन व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों से जोड़ते हैं।
वास्तव में, अभ्यास के रूप में साबित होता है, इसके साथ पाक कृतियों को दुनिया भर में पाया जा सकता है।
यह मैक्सिकन, ब्रिटिश, जर्मन, बल्गेरियाई और थायस द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
पेपरिका के बिना हंगेरियन, स्पैनिश, मेक्सिकन व्यंजन की कल्पना करना असंभव है।
आप पेपरिका कहां जोड़ सकते हैं?
- पपरिका मांस और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए यह गोलश और सफेद और लाल मांस के स्ट्यू में होना चाहिए।
- और लगभग सभी मैक्सिकन व्यंजनों में यह घटक होता है, यही वजह है कि ज्यादातर लाल मसाला वहां निर्यात किया जाता है।
मैश किए हुए आलू में लहसुन, धनिया और तुलसी के साथ मिश्रित पपरिका जोड़ने का प्रयास करें - और मेज पर भूख उत्कृष्ट होगी, और इस तरह के व्यंजन से कई फायदे हैं!
- कम मात्रा में, पपरिका को समुद्री भोजन में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि झींगा, केकड़े और यहां तक कि क्रेफ़िश।
- सूप को एक अनूठा स्वाद देने के लिए, आप वहां एक छोटी चुटकी डाल सकते हैं।
- टमाटर, बीन्स, गोभी, आलू, पनीर, तले हुए अंडे, सॉस, केचप, टमाटर का रस - यह पूरी सूची नहीं है जिसके साथ पपरिका अच्छी तरह से चलती है।
- मैरिनेड के लिए, आप लहसुन, धनिया, तुलसी, बे पत्ती, जायफल, डिल और अजमोद के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- मसाला कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, और कई अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।
इसलिए, मांस, पोल्ट्री, सब्जियां (विशेष रूप से गोभी और टमाटर), मछली और शंख, आमलेट, पनीर और यहां तक कि पनीर, और सभी सब्जियों के सूप के लिए किसी भी मिश्रण में इसका उपयोग करने में संकोच न करें।
पेपरिका के साथ क्लासिक व्यंजन
पपरिका जोड़ना अच्छा है:
- गोलश में
- चिली सॉस,
- पपरीकैश,
- मछली का सूप "हलास्ले",
- भरवां अंडे और भरवां मिर्च,
- रैटाटुई,
- कोई मेक्सिकन भोजन।
पपरिका के साथ हंगेरियन गोलश
पपरिका के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजन मांस और आलू के साथ हंगेरियन गोलश है।
हंगेरी पपरीकैश
यदि हम हंगेरियाई रसोइयों की ओर मुड़ते हैं, तो पहली बात जिस पर चर्चा की जाएगी, वह है पपरिका, एक ऐसा व्यंजन जिसमें केंद्रीय स्थान मांस नहीं है, बल्कि खट्टा क्रीम और पपरिका है।
पेपरिका मसाला के साथ क्या जाता है?
पपरिका लहसुन, तुलसी, तेज पत्ते, गर्म मिर्च मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
विवरण
पपरिका एक बारहमासी झाड़ी है जिसमें सोलेनेसी परिवार के मांसल शिमला मिर्च के रूप में स्तंभन और फल होते हैं। पपरिका को लाल किस्मों के सूखे मीठे मिर्च से एक मसाला जमीन भी कहा जाता है, जो न्यूनतम तीखेपन की विशेषता है। पैपरिका का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है, जहां इसे बारहमासी झाड़ी के रूप में उगाया जाता है, और रूस, मोल्दोवा, यूक्रेन, किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान, कजाकिस्तान में इसकी खेती वार्षिक पौधे के रूप में की जाती है। पपरिका तुर्की, हंगरी और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम है।
स्पैनिश खोजकर्ता यूरोप में लाल मिर्च लेकर आए, और पौधे की खेती सदियों से की जाती रही है, इसका तीखा स्वाद खो गया और मीठी पपरिका बन गई। यह ज्ञात है कि पपरिका पहली बार 17 वीं शताब्दी में हंगरी में दिखाई दी थी, जब देश तुर्की शासन के अधीन था। लंबे समय तक, बड़प्पन के बीच रुचि पैदा किए बिना, मसाला आम लोगों की संपत्ति बना रहा। आज तक, हंगरी में पपरिका मुख्य मसाला है और देश की आबादी इसकी सात किस्मों का उत्पादन करती है, जो तीखेपन और रंग में भिन्न होती है।
मसाले की सबसे लोकप्रिय किस्म "मीठा पपरिका" है - एक मध्यम-पीसने वाला पाउडर, गहरे लाल रंग में हल्की सुखद सुगंध के साथ। इसे तैयार करने के लिए, काली मिर्च के बीज और कोर को हटा दिया जाता है, फली को सुखाकर पीस लिया जाता है। हंगरी में, मसालेदार किस्मों को पसंद किया जाता है, जैसे "रॉयल पैपरिका", जिसके उत्पादन में बीजों को हटाया नहीं जाता है।
खाना पकाने में आवेदन
हंगेरियन, स्पेनिश, मैक्सिकन, भारतीय, मोरक्कन, जर्मन व्यंजनों की तैयारी में पैपरिका का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन पेपरिकैश सीज़निंग के बिना पूरा नहीं होता है - खट्टा क्रीम के साथ मांस के तले हुए टुकड़े, एक बर्तन में पकाया जाने वाला गाढ़ा मांस गोलश सूप, पर्केल्ट और टोकान्या। तुलसी, धनिया और लहसुन के साथ मैश किए हुए आलू में मीठी लाल मिर्च डाली जा सकती है।
पेपरिका का स्वाद सूप, सॉस, चावल, सलाद, मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस और चिकन), सब्जियां, पनीर, मछली, समुद्री भोजन और यहां तक कि पनीर में मसाले का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ता है। मसाला बारबेक्यू मिश्रण का हिस्सा है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में डाई के रूप में किया जाता है।
रासायनिक संरचना
सीज़निंग में कैप्साइसिन होता है, जो पपरिका को तीखापन देता है, रंग पदार्थ कैरोटीनॉयड, आवश्यक तेल, खनिज, वसा, प्रोटीन, शर्करा, विटामिन सी (मसालों में इसकी मात्रा खट्टे फलों की तुलना में अधिक होती है)।
पपरिका के उपयोगी गुण
लाल मिर्च भूख को उत्तेजित करती है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है, अग्न्याशय को बढ़ाती है। पैपरिका की संरचना में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त के थक्के को कम करते हैं और इस प्रकार रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं। सीज़निंग के व्यवस्थित उपयोग से चयापचय सक्रिय होता है, प्रतिरक्षा और शक्ति बढ़ती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग और मोटापे के कुछ रोगों के लिए आहार में पपरिका को शामिल करना उपयोगी है।
लाल मिर्च के रस का उपयोग लोक चिकित्सा में नाखून और बाल विकास विकारों, मुँहासे, फुरुनकुलोसिस के लिए किया जाता है। मीठी मिर्च को वनस्पति तेल में रखा जाता है और फिर मायोसिटिस, रेडिकुलिटिस और गठिया के साथ रगड़ा जाता है।
मतभेद
मीठी लाल मिर्च का उपयोग दिल की ताल की गड़बड़ी, गंभीर कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, पेट और ग्रहणी के अल्सर, हाइपरसिड गैस्ट्रिटिस (गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ), पुरानी यकृत और गुर्दे की बीमारियों, अल्सरेटिव कोलाइटिस, पुरानी बवासीर, मिर्गी के लिए नहीं किया जाना चाहिए। , अनिद्रा, तीव्र अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस।
पपरिका को ही लाल मिर्च और उससे बने मसाले दोनों कहा जाता है। दक्षिण अमेरिका को लाल शिमला मिर्च का जन्मस्थान माना जाता है। 17वीं शताब्दी में तुर्क हंगरी में "लाल सोना" लेकर आए। हंगेरियन को सर्बो-क्रोएशियाई भाषा में एक उपयुक्त शब्द मिला - "पापर", यह "पपरका" निकला, और अंततः मसाले को "पपरिका" कहा गया। हंगरी से यह मसाला पूरे यूरोप में फैल गया। रूस और बेलारूस में, पपरिका एक सदी से भी पहले नहीं दिखाई दिया, लेकिन यह पहले से ही रसोइयों के स्वाद में आ गया है और एक बहुत ही लोकप्रिय मसाला बन गया है।
किस्मों
पपरिका सूखे मीठे या थोड़े जले हुए मांसल लाल मिर्च से बना एक मसाला है। पाउडर बनाने के लिए लाल मिर्च के फलों को पहले सुखाकर फिर पीस लिया जाता है। काली मिर्च की किस्म और पाउडर में बीजों के अनुपात के आधार पर, पपरिका गंभीरता में भिन्न होती है। इस सीज़निंग में हल्के पीले से लाल भूरे रंग के रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। पपरिका के लिए सबसे अच्छी मिर्च मीठी बेल मिर्च के चमकीले लाल रंग के मांसल फल हैं। कोर और बीज उनमें से हटा दिए जाते हैं, लुगदी सूख जाती है, और फिर पाउडर में पीस जाती है। यह थोड़े मीठे स्वाद के साथ गर्म, चमकीले रंग का मसाला निकलता है।
गुलाबी शिमला मिर्च का स्वाद भरपूर और तीखा होता है। स्वादिष्ट - स्वाद में बहुत सुखद, बिल्कुल मसालेदार नहीं, अर्ध-मीठा, जो मीठे मसालों के प्रेमियों को पसंद आएगा, पाउडर की विशिष्ट चमक से इसे पहचानना आसान है। पैपरिका का सबसे ज्यादा इस्तेमाल खाना बनाने में किया जाता है। पपरिका की इस किस्म में एक रसदार गहरा रंग और एक नाजुक सुगंध है।
आवेदन
पपरिका का उपयोग मैक्सिकन, स्पेनिश, हंगेरियन, जर्मन व्यंजनों में किया जाता है। यह लगभग सभी मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है, यह विशेष रूप से चिकन और पोर्क के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालाँकि, तलते समय आपको इस मसाले को नहीं डालना चाहिए, पपरिका आसानी से जल जाती है, एक कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेती है। यह सब्जियों, खासकर टमाटर और गोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बहुत बार इसे सूप में जोड़ा जाता है, पपरिका के आधार पर विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं।
इस सीज़निंग के साथ, हंगेरियन व्यंजनों का प्रसिद्ध व्यंजन तैयार किया जाता है: चिकन विद पैपरिका। लाल शिमला मिर्च प्रसिद्ध बार्बेक्यू मसाला का हिस्सा है। साधारण मैश किए हुए आलू, जब लहसुन, धनिया, तुलसी, नमकीन और तेज पत्ते के पाउडर के साथ पेपरिका के साथ सीज़न किया जाता है, तो यह एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट साइड डिश में बदल जाएगा। स्वाद और गंध के अलावा, पपरिका पकवान का रंग भी बदल देता है - यह भोजन को लाल या नारंगी रंग में बदल देता है, लेकिन यह केवल गर्म होने पर ही होता है।
एक अच्छी पपरिका का रंग चमकीला लाल होना चाहिए। एक गंदा भूरा रंग खराब गुणवत्ता या लंबी शैल्फ जीवन का संकेत देता है। पपरिका को सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि सूरज की रोशनी इसके स्वाद और सुगंध को मार देती है।
रचना और गुण
पैपरिका में खट्टे फलों की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन सी होता है। यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, भूख को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, पपरिका पाचन में सुधार करती है और अग्न्याशय को मजबूत करती है, गठिया के साथ मदद करती है।
दिलचस्प तथ्य
हंगेरियन व्यंजन चार खाद्य पदार्थों के बिना अकल्पनीय है: आटा, पोर्क वसा, खट्टा क्रीम और, सबसे महत्वपूर्ण, पेपरिका। यह अनुमान लगाया गया है कि औसत हंगेरियन प्रति वर्ष आधा किलोग्राम लाल शिमला मिर्च खाता है। कोई अन्य देश इस तरह के संकेतक का दावा नहीं कर सकता। तुलना के लिए: पड़ोसी बाल्कन देशों के निवासी 200 ग्राम से अधिक और जर्मनी - लगभग 100 का उपभोग नहीं करते हैं। इस मसाला के लिए हंगरी का प्यार इतना महान है कि उन्होंने अद्वितीय पपरिका संग्रहालय की स्थापना की। और हंगरी के मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन का नाम अपने लिए बोलता है - पपरीकैश।
निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं कि पपरिका क्या है। यह सूखे बेल मिर्च या मिर्च के फलों से बना मसाला है, साथ ही इसके मिश्रण भी। यह अक्सर हंगरी से जुड़ा होता है क्योंकि यह इस देश की मुख्य सामग्रियों में से एक है। मसाला का उपयोग दुनिया के कई व्यंजनों में विभिन्न उत्पादों या उनके संयोजनों में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए भी किया जाता है।
पपरिका का रंग चमकीले नारंगी से गहरे लाल रंग में भिन्न होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, कुछ निर्माता इसमें थोड़ा सा पपरिका मिलाते हैं।पपरिका गर्म होने पर अपना रंग और सुगंध देता है। इसलिए ठंडे व्यंजन में मसाला मिलाने से स्वाद बदलने में बहुत कम मदद मिलेगी। इस कारण से, इसे डिश में जोड़ने से पहले मसाले को थोड़े गर्म तेल में मिलाने की सलाह दी जाती है।
पेपरिका क्या है? इतिहास का हिस्सा
जिस पौधे से मसाले का हंगेरियन संस्करण बनाया जाता है, उसे 1529 से बुडा (आज यह बुडापेस्ट का एक जिला है) में तुर्कों द्वारा उगाया गया था। अंग्रेजी में "पपरिका" शब्द के उपयोग का पहला रिकॉर्ड 1896 का है। यह सर्बो-क्रोएशियाई शब्द पापर (जिसका अर्थ है "काली मिर्च") से आता है। आज, "पेपरिका" शब्द बड़ी संख्या में भाषाओं में प्रवेश कर चुका है।
आज, हंगरी, सर्बिया, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों सहित कई देशों में इस मसाले का औद्योगिक रूप से उत्पादन किया जाता है। यह पूरी दुनिया में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। पैपरिका का उपयोग मुख्य रूप से ताजी सब्जियों, चावल, स्टॉज और सूप के साथ और अन्य मसालों के साथ मिश्रित सॉसेज में एक घटक के रूप में किया जाता है।
पपरिका क्या है, इसके बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी तीन मुख्य किस्में हैं: हल्का, मध्यम मसालेदार और बहुत मसालेदार। इसके अलावा, स्पेनिश पपरिका है, जिसमें धुएं की स्पष्ट गंध है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जलती हुई ओक की लकड़ी का उपयोग करके काली मिर्च को सुखाया जाता है।
यह उपयोगी क्यों है?
प्रकार के बावजूद, पपरिका विटामिन सी से भरपूर होता है, जिसमें से अधिकांश खाना पकाने के दौरान बरकरार रहता है। यह मसाला आयरन में भी उच्च है और बीटा-कैरोटीन का एक स्रोत है, जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। इसमें कई अन्य विटामिन, खनिज, आहार फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट के साथ-साथ कुछ प्रोटीन भी होते हैं।
पेपरिका क्या है? विभिन्न देशों में आवेदन
आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में, इसका उपयोग विभिन्न मांस व्यंजन और सीज़निंग तैयार करने के लिए किया जाता है। हंगरी का राष्ट्रीय उत्पाद - गौलाश - गोमांस, सब्जियों और इस मसाले के स्वाद वाली चटनी के साथ एक गाढ़ा और मसालेदार सूप है। इसके अलावा, लाल शिमला मिर्च (इस पर आधारित एक मसाला) अक्सर इतालवी में प्रयोग किया जाता है और मसल्स, केकड़ों और झींगा के साथ परोसा जाता है। यह रिसोट्टो में जोड़ा जाता है और चीज जैसे मोज़ेरेला और पनीर के लिए मसाले के रूप में जोड़ा जाता है
पपरिका यहाँ बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग जैतून के तेल के संयोजन में किया जाता है और बीफ़ या भेड़ के मांस के व्यंजन में जोड़ा जाता है। मोरक्को में, लाल पपरिका एक लोकप्रिय मसाला है और फलों के साथ मांस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कई मसाले मिश्रणों में मुख्य घटक है।
पपरिका एक लाल बेल मिर्च है, जिससे इसी नाम का मसाला बनाया जाता है। XVII में, यह "लाल सोना" दक्षिण अमेरिका से हंगरी लाया गया था, जो पौधे का जन्मस्थान है। सर्बो-क्रोएशियाई भाषा में, एक विदेशी उत्पाद के नाम के लिए एक उपयुक्त शब्द "पापर" पाया गया था, और बाद में इसे "पेपरिका" में बदल दिया गया। बाद में, पपरिका पूरे यूरोपीय क्षेत्र में फैल गया, लेकिन रूस में यह केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया, लेकिन इससे स्थानीय रसोइयों को इसकी सराहना करने का समय नहीं मिला।
पेपरिका सीज़निंग मीठे या थोड़े गर्म सूखे मिर्च से बना पाउडर है। निर्माण के लिए लाल मांसल रसदार मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिसे धूप में सुखाया जाता है और फिर पीसा जाता है। कई किस्में हैं जो रंग और गर्मी में भिन्न होती हैं, इसलिए सीज़निंग की रंग सीमा हल्के पीले से भूरे लाल रंग में भिन्न होती है। हालाँकि, मसाला बनाने के लिए सबसे अच्छा लाल शिमला मिर्च है, जिसका स्वाद मीठा और तेज सुगंध वाला होता है, इन मिर्चों को बीज और कोर से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और फिर पाउडर में डाला जाता है। परिणाम एक हल्का मीठा स्वाद के साथ एक गर्म लाल मसाला है।
गुलाबी पपरिका को अधिक तीव्र और मसालेदार माना जाता है। एक स्वादिष्ट किस्म है जो बिल्कुल मसालेदार नहीं है, यह अर्ध-मीठा है और कई मसाला प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता पाउडर की बाहरी चमक है। लेकिन खाना पकाने में अक्सर रईस का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें सबसे तेज सुगंध होती है, और इसका रंग बहुत गहरा और संतृप्त होता है।
मसाला आवेदन
पपरिका को मैक्सिकन, जर्मन, हंगेरियन और स्पेनिश जैसे व्यंजनों में पसंद किया जाता है। लगभग कोई मांस व्यंजन इसके बिना नहीं कर सकता, खासकर सूअर का मांस या चिकन। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि तलते समय पपरिका को नहीं जोड़ा जा सकता है, क्योंकि इसमें जल्दी जलने का अप्रिय गुण होता है और इससे इसका स्वाद और सुगंध खो जाता है। इस मसाले के साथ सब्जियां भी अच्छी लगती हैं, खासकर गोभी और टमाटर। पेपरिका के अतिरिक्त कई सॉस और सूप तैयार किए जाते हैं।
प्रसिद्ध व्यंजन "पपरिका के साथ चिकन" हंगेरियन व्यंजनों की पहचान है। प्रसिद्ध मसाला "बारबेक्यू" भी लाल पाउडर के बिना पूरा नहीं होता है। और यहां तक कि साधारण मैश किए हुए आलू सिर्फ एक उत्सव का साइड डिश बन जाते हैं, अगर आप इसे तुलसी, नमकीन, लहसुन और पपरिका के साथ स्वाद देते हैं। इसके अलावा, पपरिका व्यंजन को न केवल स्वाद और सुगंध देता है, गर्म होने पर यह भोजन को लाल या नारंगी रंग देता है।
इस मसाले को चुनते समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद का रंग चमकीला होना चाहिए, यदि यह सुस्त है या गंदे भूरे रंग का है, तो ऐसा उत्पाद निम्नतम श्रेणी का है या अनुचित तरीके से संग्रहीत है। घर पर, आपको पपरिका को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखने की जरूरत है, क्योंकि सूरज की किरणें इसे नष्ट कर देती हैं।
रचना और उपयोगी गुण
पपरिका में विटामिन सी की उच्च सामग्री होती है, इसमें नींबू की तुलना में भी अधिक होता है। इस सीज़निंग की मदद से आप रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकते हैं, भूख में सुधार कर सकते हैं, पाचन को दुरुस्त कर सकते हैं और अग्न्याशय की स्थिति को ठीक कर सकते हैं, यह गठिया के लिए भी उपयोगी है।
दिलचस्प बात यह है कि पपरिका चार मुख्य हंगेरियन उत्पादों में से एक है (इसके अलावा, खट्टा क्रीम, सूअर की चर्बी और आटे को ऐसा माना जाता है)। हर साल औसत हंगेरियन आधा किलो पपरिका खाता है। लेकिन न केवल इस देश में, लाल मसाले का सम्मान किया जाता है, बाल्कन में इसे प्रति वर्ष 200 ग्राम खाया जाता है, और जर्मन प्रति वर्ष 100 ग्राम प्रति व्यक्ति इसका सेवन करते हैं। लेकिन फिर भी, हंगरी में पपरिका को सबसे अधिक पसंद किया जाता है, इस उत्पाद को समर्पित एक अनूठा संग्रहालय पहले से ही मौजूद है, और राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजन पपरिकाश से ज्यादा कुछ नहीं है।
नुकसान और मतभेद
यह मसाला उच्च रक्तचाप, अतालता, कोरोनरी धमनी रोग के गंभीर रूपों, गैस्ट्रिक और डुओडेनल अल्सर, अल्सरेटिव कोलाइटिस, तीव्र अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, पुरानी बवासीर, अनिद्रा और के मामले में contraindicated है। व्यक्तिगत असहिष्णुता।
