जहां वाइन सिरका डाला जाता है। वाइन सिरका के बारे में सब। औषधीय प्रयोजनों के लिए
कुछ के लिए, अंगूर के सिरके की उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है, लेकिन पुरातत्वविदों के लिए धन्यवाद, हम जानते हैं कि उत्पाद कई सहस्राब्दियों ईसा पूर्व से लोकप्रिय है। प्राचीन चिकित्सकों ने इसे एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया, उस समय की सुंदरियों ने इसे कॉस्मेटिक, रसोइयों के रूप में इस्तेमाल किया - एक परिरक्षक के रूप में। अंगूर के सिरके के फायदे और नुकसान क्या हैं और इसका इस्तेमाल कैसे किया जाता है - आज हम चर्चा करेंगे।
विवरण
अंगूर का सिरका एक प्राकृतिक उत्पाद है जो उत्पाद के किण्वन के परिणामस्वरूप अंगूर की शराब से प्राप्त होता है (सरल शब्दों में, यह खट्टा शराब है)। यह तब ओक बैरल में वृद्ध होता है। अंतिम परिणाम एक तीखी गंध और संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री के खट्टे स्वाद के साथ एक तरल है।
वे उत्पाद की कई किस्मों का उत्पादन करते हैं: सफेद, लाल और बाल्समिक। तीसरा उत्पाद सबसे महंगा है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में सबसे अधिक समय लगता है और इसके लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता होती है, हालांकि, इसकी विशेषताएं अलग हैं: तरल गाढ़ा होता है, सिरप के समान होता है, और स्वाद में कुछ मिठास होती है। 
कैसे प्राप्त करें
घर पर, आप सबसे सरल नुस्खा लागू कर सकते हैं: सूखी सफेद शराब को गर्म करें, इसे तब तक वाष्पित करें जब तक कि यह उबलने के बिना मात्रा में आधा न हो जाए।
दूसरा तरीका।
- निचोड़ा हुआ अंगूर का गूदा एक कांच के जार में रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है और पानी डाला जाता है। अनुपात: 800 ग्राम उत्पाद, एक लीटर पानी और 100 ग्राम चीनी के लिए।
- कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधा जाता है और दो सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस समय के दौरान, तरल को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए हिलाया जाता है।
- दो सप्ताह के किण्वन के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है, एक मोटी द्रव्यमान को निचोड़ कर। परिणामी मैश में एक और 100 ग्राम चीनी डाली जाती है और प्रक्रिया पूरी होने तक छोड़ दी जाती है। तैयारी के समय में चालीस से साठ दिन लगते हैं।
उत्पाद तब तैयार होता है जब वह चमकने लगता है और किण्वन बंद कर देता है।
- इसे सीलबंद बोतलों में फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।
रचना और पोषण मूल्य
- विटामिन: ए, बी3, बी5, सी।
- मैक्रोलेमेंट्स: सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम।
- ट्रेस तत्व: फ्लोरीन, क्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, लोहा।
- कार्बनिक अम्ल: लैक्टिक, एसिटिक, टार्टरिक।
- फेनोलिक यौगिक।
- एंटीऑक्सीडेंट।
- प्रोटीन: 0.04 ग्राम;
- वसा: 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट: 0.27 ग्राम;
- कैलोरी: 9 किलो कैलोरी।
क्या तुम्हें पता था? लगभग दो हज़ार साल पहले एक आधुनिक बैटरी का एक एनालॉग मौजूद था। 1936 में, जर्मन पुरातत्वविद् विल्हेम कोनिग ने बगदाद के पास खुदाई के दौरान एक जिज्ञासु खोज की: गर्दन में बिटुमेन डाट के साथ एक मिट्टी का जग, जिसके माध्यम से तांबे के तार से लिपटी एक लोहे की छड़, और जग के अंदर - अवशेष तरल जैसा दिखने वाला सिरका। अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक प्रयोग के दौरान, यह पता चला कि अंगूर के सिरके ने एक इलेक्ट्रोलाइट की भूमिका निभाई। अमेरिकियों द्वारा बनाए गए ऐसे उपकरण की एक प्रति ने 0.5 वोल्ट के वोल्टेज पर बिजली उत्पन्न की।
अंगूर के सिरके के फायदे
समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति, अंगूर के सिरके का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- पेट, आंतों के श्लेष्म झिल्ली के उत्थान को बढ़ावा देता है।
- पाचन में सुधार करने वाले एंजाइम के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
- चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।
- हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों, बालों, नाखूनों को मजबूत करता है।
- शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों का समर्थन करता है।
- एनीमिया के खतरे को कम करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच में सुधार करता है, जमा कोलेस्ट्रॉल को साफ करता है।
- इसमें एक पुनर्जनन, घाव भरने, विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
- ताकत बहाल करता है, मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है।
- हृदय की मांसपेशी का समर्थन करता है।
- सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
उत्पाद का उपयोग मलाशय, त्वचा रोग, गाउट, मोटापा, पुरानी थकान, सर्दी के रोगों के लिए किया जाता है। निवारक उद्देश्यों के लिए, इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करने के लिए किया जाता है।
अंगूर के सिरके का नुकसान
बड़ी मात्रा में एसिड को देखते हुए, अधिक मात्रा में सेवन करने पर उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो सिरका नाराज़गी और अप्रिय डकार का कारण बन सकता है, पेट में अम्लता बढ़ा सकता है, जिससे इसके म्यूकोसा में जलन हो सकती है। यह क्षण जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से भरा होता है।
एक ही एसिड और फेनोलिक यौगिक एलर्जी से पीड़ित लोगों में नकारात्मक प्रतिक्रिया भड़का सकते हैं, जब दोनों आंतरिक और बाह्य रूप से लागू होते हैं। जो लोग एलर्जी से ग्रस्त हैं उन्हें उपयोग करने से पहले एक सहनशीलता परीक्षण करना चाहिए।
अंगूर का सिरका पीने के बाद, कुल्ला करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि दांतों के इनेमल पर एसिड का प्रभाव विनाशकारी होता है। 
यह एक गलत धारणा है कि सिस्टिटिस के लिए घूस मूत्रवाहिनी में बैक्टीरिया को मारता है।एसिड के क्षय उत्पाद केवल भड़काऊ प्रक्रिया को बढ़ाते हैं, जिससे रोग के उपचार में देरी होती है।
महत्वपूर्ण! अंगूर के सिरके को छोटे बच्चों के लिए सुलभ स्थान पर न छोड़ें: यह अंतड़ियों को जला सकता है, यहाँ तक कि मृत्यु भी।
खाना पकाने में अंगूर के सिरके का उपयोग
मांस और पोल्ट्री, मशरूम, साथ ही साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए "खट्टा शराब" का लोकप्रिय उपयोग।
सलाद, समुद्री भोजन और हेरिंग के लिए ड्रेसिंग में वाइन सामग्री को मसालेदार स्पर्श देने के लिए जोड़ा जाता है - सब्जी के साइड व्यंजन, बोर्स्ट, ऐपेटाइज़र, सॉस और ग्रेवी के लिए।
यदि आप उत्पाद में चीनी जोड़ते हैं, तो आप इसे नुस्खा में शराब के साथ बदल सकते हैं, जब वैभव के लिए बेकिंग करते हैं, सिरका के साथ सोडा को आटा में जोड़ा जाता है, और शराब इसके लिए काफी उपयुक्त है। अंगूर का सिरका सब्जियों, मछली, मांस और पोल्ट्री, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, डेसर्ट में भी बाल्समिक का उपयोग किया जाता है।
ऐसे उत्पाद भी हैं जिनके साथ यह संयुक्त नहीं है। दूध और खट्टा-दूध पेय और कॉटेज पनीर के साथ सिरका का संयोजन, फलियां और गेहूं के साथ, आलू के व्यंजनों के साथ अवांछित प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। संयुक्त उपयोग से सूजन और पेट फूलना हो सकता है।
लोक चिकित्सा में
लोक व्यंजनों में, उत्पाद का उपयोग स्थिति को कम करने के लिए किया जाता है। गाउट के साथ. रोग नमक के जमाव से उकसाया जाता है, जो एसिड के प्रभाव में घुल जाता है। तरल में भिगोए हुए मोटे कपड़े से एक सिरका सेक करें, इसे रात भर छोड़ दें, इसे एक लोचदार पट्टी से सुरक्षित करें, लेकिन तंग नहीं, ताकि अच्छा रक्त संचार हो।
गले में खराश के लिएअंगूर के सिरके से कुल्ला करने से म्यूकोसा पर बसे बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद मिलेगी, जबकि आपको उत्पाद को पानी से पतला करने की आवश्यकता है ताकि यह जल न जाए। उच्च तापमान परकमरे के तापमान पर पानी के साथ उत्पाद को पतला करते हुए एसिटिक वाइप्स लगाएं। पैरों की वही रगड़ थकान से छुटकारा पाने में मदद करेगी, शिरापरक जहाजों को स्वर देगी, जोखिम को कम करेगी वैरिकाज - वेंस. कोल्ड विनेगर कंप्रेस दरारें ठीक कर देगा और सूजन को शांत करेगा बवासीर.
एक गिलास उबले हुए पानी में पतला उत्पाद का एक बड़ा चमचा मदद करेगा आंत्र समारोह में सुधार. इस दवा को दो सप्ताह तक, आधा कप दिन में दो बार भोजन से पहले लें। 
उत्पाद का उपयोग घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है। यह त्वचा को टोन और साफ करता है, इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करता है, एक एंटीसेप्टिक और पुनर्जनन प्रभाव होता है।
तैलीय त्वचा की स्थिति में सुधार करने और इसे साफ करने के लिए सिरका सेक का उपयोग किया जाता है। कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से, आंखों और मुंह के लिए स्लिट्स के साथ एक बेस तैयार करें। पानी के स्नान में सिरका तरल को कमरे के तापमान में गर्म करें, इसमें एक धुंध का आधार भिगोएँ और इसे 15 मिनट के लिए अपने चेहरे पर लगाएँ। बाद में गर्म पानी से धो लें। प्रक्रिया को महीने में दो बार से अधिक नहीं किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! याद रखें: चिड़चिड़ी और शुष्क त्वचा पर, ऐसा सेक वांछनीय नहीं है, यह एपिडर्मिस की ऊपरी परत को सुखा सकता है और छीलने और लालिमा का कारण बन सकता है।
फेस मास्क में कुछ बूंदों को मिलाकर, आप लाइटनिंग, संकरे छिद्रों और हीलिंग माइक्रोक्रैक के प्रभाव को प्राप्त कर सकते हैं। विरंजन के लिए सफेद द्रव का उपयोग किया जाता है।
आप कितनी बार वाइन सिरका का उपयोग करते हैं? शायद हर कोई इस उत्पाद को खाना पकाने से जोड़ता है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि प्राचीन काल से इसका उपयोग मसाला के रूप में, कैनिंग के लिए, मेयोनेज़, सॉस तैयार करने के लिए किया जाता रहा है।
लेकिन दवा और घरेलू रसायनों के उत्पादन और यहां तक कि औषधीय प्रयोजनों के लिए इस तरल के उपयोग के तथ्य ज्ञात हैं।
इस बीच, यह एक बहुत ही प्राचीन उत्पाद है, वे कहते हैं कि इसका उत्पादन 7000 साल पहले ही हो चुका था। यहां तक कि बाइबिल और पुराने नियम में भी उनके संदर्भ हैं।
और 18 वीं शताब्दी में, वैज्ञानिक पास्टर्नक ने साबित कर दिया कि यह उत्पाद एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम है।
अब व्यापक रूप से ज्ञात प्रजातियां:
- सेब और शराब,
- माल्ट और चावल
- फल और मट्ठा
- बाल्समिक और नारियल।
और प्रत्येक देश का अपना प्रिय है। यह ऐतिहासिक रूप से विकसित हुआ है, उदाहरण के लिए, भारत में, वे खजूर पसंद करते हैं, और ब्रिटेन में वे माल्ट तैयार करते हैं, चीन में वे चावल पसंद करते हैं। इस सीज़निंग की तैयारी के लिए परंपराएं और प्राथमिकताएं उन उत्पादों की प्रचुरता से बनी हैं जो मुख्य आहार बनाते हैं।
वाइन सिरका उत्पाद के लाभ और हानि पहुँचाता है
आज हम जिस वाइन विनेगर (ocet) की बात कर रहे हैं, उसे मल्टीफंक्शनल माना जाता है, क्योंकि इसे वाइन या अंगूर पर तैयार किया जाता है। इसलिए, इसे शराब बनाने के लिए प्रतिष्ठित देशों में पसंद किया जाता है, विशेष रूप से फ्रांस में, जहां इसे अंगूर की मदिरा और किण्वन के रस से प्राप्त किया जाता है। अंगूर में निहित एस्टर और शराब में गुजरते हुए, उत्पाद को एक निश्चित सुगंध देते हैं, स्पर्श के लिए सुखद।
कितने प्रकार के होते हैं
तैयार उत्पाद कई प्रकार का होता है:
लाल:कुछ अंगूर की किस्मों (मर्लोट, मालबेक) का उपयोग करके बोर्डो वाइन से किण्वित। खमीर की मदद से चीनी के बिना किण्वित होने वाले क्षतिग्रस्त जामुन और पोमेस को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ओक बैरल में केवल एक लंबा एक्सपोजर आपको एक सुंदर एम्बर रंग और सुखद गंध प्राप्त करने की अनुमति देता है। मांस और सलाद के लिए उपयुक्त मैरिनेड इससे तैयार किए जाते हैं।
सफ़ेदहल्की सूखी वाइन या हल्के अंगूर की किस्मों के अवशेषों से बने, स्टील बैरल का उपयोग किण्वन और उम्र बढ़ने के लिए किया जाता है। सफेद पक्षियों और मछलियों के साथ जाता है।
balsamic वाइन विनेगर का राजा माना जाता है। यह उच्च चीनी सामग्री के साथ सफेद अंगूर की किस्मों (ट्रेबियानो किस्म) से तैयार किया जाता है। यह किस्म इटली में उगाई जाती है। यह ओक बैरल में 12 साल तक लंबे समय तक उम्र बढ़ने से अलग है, जबकि इसमें सभी पदार्थों की एकाग्रता बढ़ जाती है, क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान यह प्रति वर्ष 10% तक वाष्पित हो जाता है। और 100 लीटर बैरल से केवल 15 लीटर सिरका प्राप्त होता है।
इसलिए, यह विशेष रूप से मूल्यवान है, और पुराने दिनों में यह मसाला अमीर रईसों को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया गया था। उसके बारे में किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक का कहना है कि 1046 में कैनोसा के मार्क्विस ने राजा हेनरी द्वितीय को एक उपहार (बाल्समिक सिरका का एक बैरल) भेंट किया था। मसाला चखने के बाद, राजा इसके स्वाद से इतना प्रभावित हुआ कि उसने अपने महल में इसके भंडारण के लिए एक अलग कमरा आवंटित किया और पहरेदार लगा दिए। इस सीज़निंग को तैयार व्यंजन और सलाद के साथ सीज़न किया जाता है।
शैंपेनशैम्पेन से बनाया गया। इस मसाला को एक प्रकार का सफेद माना जाता है, लेकिन इसकी कीमत अधिक महंगी होती है, और स्वाद नरम और नरम होता है, इसमें स्वाद नोटों का एक बड़ा गुलदस्ता होता है।
लाभकारी गुण
किसी भी उत्पाद के गुण उसकी संरचना निर्धारित करते हैं। उस तालिका को देखें जहां रासायनिक संरचना पूरी तरह से इंगित की गई है कि सिरका किस जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ से समृद्ध है और वे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं:
उचित मात्रा में इस उत्पाद के उपयोग से कई स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं:
एंटीसेप्टिक गुणउत्पादों को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसमें थोड़ा सा किण्वित ऑसेट मिलाकर पानी को कीटाणुरहित करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था, जिससे सभी रोगाणु नष्ट हो जाते थे। उसी उद्देश्य के लिए, हमारे समय में उत्पादों को डिब्बाबंद करते समय सीज़निंग का भी उपयोग किया जाता है।
एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को विटामिन और एंजाइम की उपस्थिति से समझाया गया है जो शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं, हृदय प्रणाली में सुधार करते हैं।
एंटीट्यूमर और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण कैंसर की घटना को रोकने का काम करते हैं।
यह उत्पाद जमा कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी है, क्योंकि यह रक्त को पतला करने में मदद करता है, और फ्लेवोनोइड्स शरीर की प्रतिरक्षा शक्तियों को बढ़ाने और मजबूत करने को प्रोत्साहित करते हैं।
पाचन अंगों, गुर्दे, यकृत और पित्ताशय के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
मसाला चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, शरीर से क्षय उत्पादों और हानिकारक पदार्थों को निकालता है। यह कोई संयोग नहीं है कि इसका उपयोग वजन घटाने और शरीर के कायाकल्प कार्यक्रमों में किया जाता है।
और यह समझ में आता है, क्योंकि विषाक्त पदार्थों से अंगों और प्रणालियों की सफाई हमेशा उपस्थिति और भलाई में सुधार करती है। ऐसा करने के लिए, यह एक दिन (सलाद या अन्य भोजन के साथ), एक चम्मच दूसरे सीज़निंग का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। या रोज सुबह खाली पेट एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका घोलकर पिएं।
उपयोगिता के अलावा, मसाला भोजन के स्वाद में सुधार करता है, इसे एक विशेष तीखापन देता है और व्यंजनों की विटामिन और खनिज संरचना को समृद्ध करता है।
मसाला में contraindications है
कई तरह से उपयोगी, मसाला स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है, खासकर पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए।
पेट की बढ़ती अम्लता, अंगूर में निहित पदार्थों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस में यह contraindicated है।
सिरके का अनुप्रयोग
खाना पकाने में सभी प्रकार के ओसेट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, पारंपरिक चिकित्सा इसका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए करती है, महिलाएं अपनी त्वचा और बालों में सुंदरता लाती हैं और अपने आविष्कार और सरलता का उपयोग करते हुए इसे रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल करती हैं।
खाना पकाने में
सिरका का उपयोग अक्सर मांस के संयोजन में किया जाता है। यहां तक कि पोषण विशेषज्ञ कोलेस्ट्रॉल से समृद्ध वसायुक्त सॉस को सिरका के साथ अधिक बार बदलने की सलाह देते हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की न्यूनतम संख्या होती है। चतुर गृहिणियां मेयोनेज़ और क्रीम दोनों को इस सीज़निंग से बदल देती हैं।
यह अक्सर मैरिनेड में उपयोग किया जाता है, यह न केवल सब्जियां, बल्कि मछली और मांस भी सभी उत्पादों को अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।
छोटी मात्रा में, यह सूप में और मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से प्रकट होता है, रसोइये इसे स्टू बीट्स के संयोजन में बहुत सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। सेब के विपरीत, सभी गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त।
उपयोग करते समय, यह मत भूलो कि यह आलू और किण्वित दूध उत्पादों के साथ संयुक्त नहीं है।
इस मसाला का उपयोग पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं जब ब्लडी मैरी कॉकटेल में वाइन ऑसेट मिलाया जाता है। पेय नए रंग और स्वाद प्राप्त करता है। वे इसे औषधीय जड़ी बूटियों और मसालों पर जोर देते हैं, सुगंध के व्यापक गुलदस्ते के साथ मसाला प्राप्त करते हैं।
यदि असहिष्णुता से इंकार किया जाता है, तो बाल्सामिक ओसेट का कोई मतभेद नहीं है। पाचन प्रक्रिया में सुधार के लिए अक्सर भोजन के बाद इसका उपयोग किया जाता है। मांस के व्यंजन, सलाद, मैरिनड्स में पनीर, स्ट्रॉबेरी, जैतून के तेल के साथ इसका सबसे सफल संयोजन।
चिकित्सा में
Ocetes का उपयोग मामूली घाव और खरोंच, जलन और त्वचा की जलन के इलाज के लिए किया जाता है।
ओसेट के विरोधी भड़काऊ प्रभाव का उपयोग शरीर को फिर से जीवंत करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए किया जाता है। सिरका लेना कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के पुनर्वसन को बढ़ावा देता है। सिरका के साथ सर्वाइकल कैंसर के उपचार के सकारात्मक मामले ज्ञात हैं, लेकिन केवल विकास के प्रारंभिक चरण में। इस मसाला का सेवन मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है।
नकसीर में मदद करता है। इस मामले में, पारंपरिक दवा एक गिलास पानी में एक चम्मच ओसेटस को पतला करने और धीरे-धीरे इस पानी की थोड़ी मात्रा में अपनी नाक से चूसने की सलाह देती है, इसे 2-3 मिनट तक पकड़ने की कोशिश कर रही है। प्रक्रिया को एक सप्ताह के लिए दिन में कई बार किया जाना चाहिए। खुले घावों के साथ ऐसा उपचार नहीं किया जाता है।
जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो सिरका इसमें योगदान देता है:
- पाचन प्रक्रिया की सक्रियता,
- आंतों को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ करना,
- कार्बोहाइड्रेट का तेजी से टूटना,
- आंतों के वनस्पतियों की बहाली,
- प्रतिरक्षा को मजबूत करना,
- त्वचा की टोन बनाए रखना।
इसके अलावा, यह चयापचय को सक्रिय करता है और भूख कम करता है। इसलिए इसका इस्तेमाल वजन घटाने के लिए किया जाता है। और नियमित रूप से इस सीज़निंग को लेने से आप अपने शरीर को विटामिन और खनिजों से भर सकते हैं।
वजन कम करने के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, सिरके का उपयोग करके इसे पानी से पतला किया जाता है। यदि आप प्रत्येक भोजन से पहले 2-3 महीने तक सिरका का पानी पीते हैं, तो इस पेय का अनुभव करने वाली महिलाओं की समीक्षाओं के अनुसार, आप 10 किलो तक वजन कम कर सकते हैं। विशेषज्ञ अतिरिक्त रूप से त्वचा को ओसेट से रगड़ने की सलाह देते हैं, जो संतरे के छिलके के पुनर्जीवन में योगदान देता है।
गर्भावस्था के दौरान, एसिटिक पानी विषाक्तता से छुटकारा पाने में मदद करता है, लेकिन सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
कॉस्मेटोलॉजी में
चेहरे और शरीर की त्वचा की देखभाल के लिए उपयोग किया जाता है। वाइन ओसेटस के जीवाणुनाशक, कीटाणुनाशक और एंटीसेप्टिक गुणों का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए पारंपरिक चिकित्सा द्वारा किया जाता है। सिरके से त्वचा को रगड़ने से झुर्रियों को कम करने में मदद मिलती है, त्वचा पर सूजन से राहत मिलती है,
- सीबम का उत्पादन करने वाली ग्रंथियों को नियंत्रित करता है, जो तैलीय चमक को दूर करने में मदद करता है,
- त्वचा को कीटाणुरहित करता है, धूल और गंदगी से छिद्रों को साफ करने में मदद करता है, वसामय प्लग को हटाता है,
- मृत कोशिकाओं की त्वचा को साफ करता है, सेल पुनर्जनन को सक्रिय करके इसे लोच और टोन देने में मदद करता है।
शरीर को पोंछने से संतरे का छिलका हट जाता है, उसकी रंगत वापस आ जाती है, जिससे वह चिकना और कायाकल्प हो जाता है।
बालों की देखभाल में आवेदन। बालों की देखभाल में, आपको बीच का रास्ता खोजने की जरूरत है, क्योंकि बार-बार इस्तेमाल से ओवरड्राईिंग हो सकती है।
- सबसे सफल उपाय यह है कि सिरके का उपयोग धोने के बाद अपने बालों को धोते समय करें।
- बालों को मजबूत करने के लिए, इसे ऋषि काढ़े जैसे हर्बल मास्क में जोड़ा जा सकता है।
- बालों में चमक लाने के लिए कैमोमाइल के काढ़े में मिलाकर लगाएं।
- बालों से तैलीय चमक को दूर करने के लिए सिरका को पानी (1: 1) से पतला किया जाता है और रात भर बालों को इससे गीला किया जाता है। सुबह बालों को शैंपू से धो लें।
- डैंड्रफ के इलाज के लिए Ocet का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बर्डॉक के काढ़े में 2-3 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच और हमेशा की तरह धोने के बाद 30 मिनट के लिए सिर पर सेक करें।
- यह बालों के झड़ने के साथ मदद करता है अगर मास्क के साथ इलाज किया जाता है, तरल को समान मात्रा में शहद के साथ मिलाकर बालों में नियमित रूप से लगाया जाता है। बाल्समिक सिरका बालों के झड़ने में भी मदद करता है।
लेकिन जापानी महिलाएं इस उत्पाद को सभी डिटर्जेंट और शैंपू में मिलाती हैं ताकि उनके बालों में हमेशा चमक रहे और उनकी त्वचा रेशमी और मुलायम रहे। सफेद सिरका उम्र के धब्बे और झाईयों को सफेद करता है।
घर में। ताकि कपड़े धोए जाने पर बर्फ-सफेद हों और चीजें चमकीली हों
कितनी बार हम सोचते हैं कि कपड़े धोते समय वाशिंग मशीन में और क्या मिलाया जाए, ताकि वह बर्फ़-सफ़ेद हो जाए, और रंग अपनी रंगों की चमक खो न दे। यह हमेशा आसान नहीं होता है कि आपको कितने डिटर्जेंट छाँटने हैं।
और व्हाइट वाइन सिरका इसमें मदद कर सकता है, जो आपको कीमत और गुणवत्ता में इसके फायदे से हैरान कर देगा। इसका उपयोग कैसे करना है:
अगर आप अपने कपड़ों को धोने से पहले आधा गिलास सिरका सीधे उन पर डालते हैं, तो यह डिटर्जेंट पाउडर को मजबूत करेगा, कपड़ों के रंगों की चमक बढ़ाएगा और डिटर्जेंट के झाग को काफी कम कर देगा।
फोमिंग पाउडर मशीन में अच्छी तरह से नहीं धोते हैं और अक्सर अंधेरे धुले कपड़ों पर धारियों के रूप में निशान छोड़ देते हैं। सिरका आसानी से इस कार्य का सामना करता है।
इसका नरम प्रभाव पड़ता है। यदि इसे धोने के दौरान फ़ैब्रिक सॉफ़्नर डिब्बे में जोड़ा जाता है, तो यह उसी संपत्ति में प्रकट होगा, लेकिन रासायनिक कंडीशनर में निहित आक्रामकता के बिना, कपड़े और पर्यावरण दोनों पर कार्य करता है।
सिरका सफेद कपड़ों को विरंजित करता है, इसमें निहित एसिड के लिए धन्यवाद, इसके अतिरिक्त उन्हें दुर्गन्धित करता है। यह गंधों को बेअसर करता है, विशेष रूप से अप्रिय।
कपड़ों पर लगे दाग से छुटकाराः आधा गिलास सिरके को गर्म पानी में मिलाएं और ऐसे कपड़ों को भिगो दें जिन्हें धोना मुश्किल हो, रात भर के लिए बेहतर होगा। धोने से पहले, यदि दाग नहीं गया है, तो अतिरिक्त रूप से संदूषण पर उत्पाद डालें। इसे अपने हाथों से रगड़ें और वाशिंग मशीन में डाल दें।
कभी-कभी बालों और जानवरों के बालों से चिपक जाने से कपड़े चिढ़ जाते हैं। सिरके को धोने में मिलाने से यह समस्या दूर हो जाएगी। वहीं, स्टैटिक चार्ज को कपड़ों से हटा दिया जाता है। तरल एक कंडीशनर के रूप में कार्य करता है।
यदि कपड़े साफ हैं, लेकिन विद्युतीकृत हैं, तो आप बस इस तरल के छह बड़े चम्मच बेसिन में डालकर और कपड़ों को 30 मिनट के लिए भिगो कर धो सकते हैं।
धुलाई के दौरान नरमी गुण का एक और महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। सिरके के निरंतर उपयोग से, आपको धोते समय पानी सॉफ़्नर नहीं डालना पड़ेगा। सिरका इस कार्य के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है और हीटिंग ट्यूबों पर पैमाना नहीं बनता है।
सिरका कैसे स्टोर करें
आमतौर पर सिरका को कांच के कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक तंग डाट के साथ संग्रहित किया जाता है, अधिमानतः ठंडे स्थान पर, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।
यदि, किसी स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, आप तल पर तलछट पाते हैं, तो यह उत्पाद की खराब गुणवत्ता का सूचक है।
घर की शराब कैसे बनाये
घर का बना सिरका तैयार करने के लिए, न केवल किण्वित शराब उपयुक्त है, बल्कि खट्टा रस भी होना चाहिए। 400 ग्राम चीनी या शहद के साथ वाइन को डेढ़ लीटर प्रति पांच लीटर पानी (उबला और ठंडा) की आवश्यकता होगी।
सब कुछ मिलाया जाता है और 2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।
वाइन सिरका न केवल पाक प्रसन्नता के लिए एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। शरीर को बेहतर बनाने के लिए और घरेलू जरूरतों के लिए और भी अधिक आत्मविश्वास के साथ इसका उपयोग करें।
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वाइन सिरका के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। प्रति 100 ग्राम केवल 9 किलोकैलोरी, सबसे प्राचीन परिरक्षकों में से एक और प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा पानी को कीटाणुरहित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उपाय।
एक आम कॉस्मेटिक उत्पाद और कई बीमारियों का इलाज, सलाद और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट पाक ड्रेसिंग, यह क्या है? जो जवाब देंगे वे सही होंगे: शराब का सिरका!
अंगूर की खेती के कचरे को किण्वित करके प्राप्त किया गया एक प्राकृतिक उत्पाद, जिसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और मानव जाति द्वारा कई हज़ार वर्षों से गैस्ट्रोनॉमिक और चिकित्सा उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
उत्पाद के बारे में थोड़ा
वाइन सिरका क्या है? यह अंगूर पोमेस पानी से पतला, खमीर कवक के साथ किण्वित, वृद्ध, परिपक्व और स्पष्ट है।
घरेलू उत्पादन के लिए कोई रसायन उपलब्ध नहीं है, विशेष दुकानों और सुपरमार्केट में व्यापक रूप से उपलब्ध है। किण्वित अंगूर वाइन से वाइन सिरका भी प्राप्त किया जाता है।
ऐसा होता है कि यदि प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जाता है, तो शराब खराब नहीं होती है, और फिर, शराब सामग्री को फेंकने के क्रम में, शराब सिरका प्राप्त करने के लिए पुन: पेश किया जाता है - एक सरल, उपयोगी और मांग वाला उत्पाद। 
अंगूर उगाने वाले कई मालिकों ने वाइन विनेगर बनाना सीख लिया है, जो साधारण टेबल विनेगर की तरह आक्रामक नहीं है, इसके कई निर्विवाद फायदे हैं, और एक अद्भुत मसालेदार स्वाद और सुगंध है।
शराब के सिरके को बाल्समिक के साथ भ्रमित न करें. हालाँकि वे दोनों अंगूर की शराब या किण्वित अंगूर से बने होते हैं, लेकिन उनके पास पूरी तरह से अलग स्वाद और गुण होते हैं।
गाढ़ी, काली, खट्टी-मीठी-मसालेदार, शराब की तुलना में कीमत बहुत अधिक है। साधारण शराब के सिरके का गुलदस्ता कुछ अधिक विनम्र होता है।
यह तरल है, अंगूर की एक सुखद गंध है, यह हल्का और गहरा हो सकता है, कच्चे माल के आधार पर इसे तैयार किया जाता है, इसका स्वाद खट्टा (6% या अधिक) होता है, लेकिन नरम, जैतून के तेल के संयोजन में अच्छी तरह से काम करता है, शहद और मसाले।
लाल शराब सिरकामैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें मांस, मछली, सब्जियां भिगो दी जाती हैं, जिन्हें बाद में गर्मी उपचार के अधीन माना जाता है। सफेद वाइन का सिरका- सब्जियों और समुद्री भोजन से सलाद के लिए आदर्श ड्रेसिंग।
दवा, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में सफेद और रेड वाइन सिरका दोनों का उपयोग किया जाता है, मुख्य बात यह जानना है कि गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे करें या इसे स्वयं पकाने में सक्षम हों।
अपना खुद का वाइन विनेगर बनाना
वाइन सिरका तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक सूखी वाइन की आवश्यकता होगी, या अधिक बार, वाइनमेकिंग के दौरान बचे अंगूर पोमेस या गूदे की आवश्यकता होगी।
सूखी शराब से सिरका तैयार करने के लिए, इसे एक चौड़े तले वाले कंटेनर में डाला जाता है और वाष्पित किया जाता है, बिना उबाले, जब तक कि तरल की मात्रा 2 गुना कम न हो जाए।
केक से सिरका बनाना थोड़ा लंबा और कठिन है। कच्चे माल (ग्रेप केक या वाइन मस्ट) को पानी के अनुपात में मिलाया जाता है: 1 लीटर घोल और 800 मिली पानी, रात भर छोड़ दिया जाता है, फिर चीनी डाली जाती है, 100-150 ग्राम प्रति लीटर।
जार को धुंध से ढक दिया जाता है और 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि खमीर को रोजाना हिलाना नहीं भूलना चाहिए।
निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को तलछट से हटा दिया जाता है, प्रति लीटर एक और 100 ग्राम चीनी जोड़ा जाता है, कॉर्क किया जाता है और फिर एक अंधेरी जगह में किण्वित किया जाता है।
उसी समय, कंटेनरों को 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है, शांत किण्वन के लिए 60-70 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, सिरका को किण्वन, हल्का और अवक्षेपित होना चाहिए।
हम खुद नहीं पकाते
यदि आप वाइनमेकर नहीं हैं और आपके पास हाथ में अतिरिक्त अंगूर नहीं हैं, तो भोजन और उपचार के लिए वाइन सिरका स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
चुनते समय, उस उत्पाद को वरीयता दें जिसमें चीनी, रंजक, परिरक्षक शामिल न हों, लेकिन अवक्षेप और 5-9% से अधिक की अम्ल सांद्रता न हो।
ओह, और एक और बात: प्राकृतिक शराब के सिरके की कीमत तीन कोपेक नहीं हो सकती है, इसलिए कीमत पर भी ध्यान दें।
वाइन सिरका और इसके अनुप्रयोग के उपयोगी गुण
वाइन सिरका के औषधीय गुण इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं।
प्राकृतिक उत्पाद में बड़ी संख्या में विभिन्न एसिड (लैक्टिक, पैन्थिक, टार्टरिक और अन्य कार्बनिक अम्ल), कई खनिज होते हैं, जिनमें से प्रमुख स्थान पोटेशियम (हृदय खनिज) और आयरन (रक्त के लिए आवश्यक) द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।
इसके अलावा, वाइन सिरका एंटीऑक्सिडेंट, पॉलीफेनोल्स, एंटीट्यूमर घटकों (उदाहरण के लिए, फाइटोएलेक्सिन) से भरपूर होता है। यह व्यापक रूप से रोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के उपचार और रोकथाम के लिए लोक और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। 
1. वाइन विनेगर गाउट के लिए बहुत अच्छा होता है।
2. बेरीबेरी मौसमी और पिछली बीमारियों के बाद इलाज करता है।
3. ऑन्कोलॉजिकल रोगों के खिलाफ इसका निवारक प्रभाव है।
4. वाइन विनेगर में निहित पदार्थ जल्दी सेल एजिंग को रोकते हैं।
5. हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव। रक्त को पतला करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा कोलेस्ट्रॉल को साफ करता है।
6. संक्रामक टॉन्सिलिटिस सहित गले और नासोफरीनक्स के रोगों का प्रभावी ढंग से इलाज करता है।
7. वैरिकाज़ नसों में मदद करता है।
8. हाथ पैरों के नाखूनों पर होने वाले फंगल इंफेक्शन को खत्म करता है।
9. मौसा, कॉलस, कॉर्न्स की त्वचा को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है।
10. एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में, यह त्वचा को गोरा करता है, तैलीय और झरझरा चेहरे की त्वचा को ठीक करता है - यह छिद्रों को संकरा करता है, भद्दे चमक को खत्म करता है, कॉमेडोन को साफ करता है और मुंहासों का इलाज करता है।
11. बालों की संरचना को मजबूत करने और पुनर्स्थापित करने के लिए प्रयोग किया जाता है, इसके लिए इसे कुल्ला (पानी से पतला) के रूप में प्रयोग किया जाता है।
12. कंप्रेस के रूप में इसे लागू किया जाता है, इसे नरम किया जाता है, इसे जल्दी से समाप्त कर दिया जाता है।
13. शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। वजन कम करने का प्रयास करने वालों की मदद करता है।
14. पित्त के बहिर्वाह को बढ़ावा देता है, पाचन में सुधार करता है।
16. सेल्युलाईट को खत्म करने के लिए वाइन विनेगर रैप एक प्रसिद्ध प्रक्रिया है।
17. चेहरे की त्वचा के लिए घरेलू रासायनिक छिलके के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
प्रभावी सफाई के लिए, आपको चेहरे के आकार से मेल खाने वाले धुंध के फ्लैप को काटने की जरूरत है, इसमें होंठों और आंखों के लिए कटआउट बनाएं, इसे भरपूर मात्रा में वाइन विनेगर से गीला करें, एक घंटे के लिए त्वचा पर लगाएं, फिर हटाएं और धो लें ठंडा पानी।
प्रक्रिया को महीने में एक बार से अधिक नहीं दोहराएं।
वजन घटाने के लिए शराब सिरका, गले में खराश और वैरिकाज़ नसों का इलाज
बहुत से लोग सोच रहे हैं कि वजन घटाने के लिए वाइन विनेगर का उपयोग कैसे किया जाए। वे इसे सुबह खाली पेट पीते हैं - 2 चम्मच। एक गिलास गर्म पानी में सिरका, नाश्ते के आधे घंटे बाद।
लेकिन ध्यान रखें कि आहार और शारीरिक गतिविधि के बिना आप अकेले सिरके पर अपेक्षित प्रभाव प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
एनजाइना के इलाज के लिए: दो बड़े बीट को महीन पीस लें, दो चम्मच वाइन सिरका डालें, 1 घंटे के लिए खड़े रहें, मिलाएं, तरल को निचोड़ें, जिसका उपयोग दिन में तीन से चार बार गरारे करने के लिए किया जाता है।
वाइन सिरका का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका वैरिकाज़ नसों के खिलाफ- आपको बस सोने से पहले हर दिन उनके पैरों को लुब्रिकेट करने की जरूरत है। सूखने तक प्रतीक्षा करें।
लोक चिकित्सा में, शराब के सिरके का उपयोग करने के लिए कई अन्य व्यंजनों और तरीके हैं, जो प्राकृतिक दवाओं में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए खुद को परिचित करने के लिए उपयोगी होंगे।
शराब का सिरका - नुकसान
अपने शुद्ध रूप में बड़ी मात्रा में, किसी भी अन्य की तरह, वाइन सिरका एक जहर है। इसे बच्चों की पहुंच से दूर रखें!
उन्हें पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता, गैस्ट्रिटिस, पित्त पथरी, तीव्र सिस्टिटिस वाले लोगों में शामिल नहीं होना चाहिए। स्वस्थ रहो।
हाल के सोवियत अतीत में, गृहिणियों के लिए मसालों का एक मानक सेट उपलब्ध था: नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, 9% टेबल सिरका। सीज़निंग और मसालों का एक आधुनिक वर्गीकरण व्यंजनों के स्वाद को काफी समृद्ध कर सकता है।
तेजी से, विभिन्न प्रकार के सिरका व्यंजनों में पाए जाते हैं, सामान्य तालिका के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं। वाइन सिरका अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध से अलग होता है।
अधिकांश खोजों की तरह, शराब के मसाले का आविष्कार संयोग से हुआ था: वे बस शराब के बारे में भूल गए या प्रक्रिया का पालन नहीं किया और यह किण्वित हो गया।
अब यह पता लगाना संभव नहीं है कि किसने और किन कारणों से खराब उत्पाद को नहीं डाला, बल्कि इसके लिए एक उपयोग भी पाया। पहले से ही पुरातनता में, शराब से सिरका एक परिरक्षक, मसाला और उपाय के रूप में इस्तेमाल किया गया था।
अंतिम उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता काफी हद तक इससे प्रभावित होती है:
- अंगूर की किस्म जिससे शराब बनाई जाती है;
- पहले से तैयार शराब की गुणवत्ता;
- ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं की शुरुआत के समय का सख्त पालन;
- बैरल का प्रकार (लकड़ी या स्टील) जिसमें उत्पाद किण्वन करता है;
- एक्सपोजर अवधि (60 दिन से दो वर्ष तक)।
विनिर्माण प्रौद्योगिकी निश्चित रूप से एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
फ्रांस में, सबसे पुराने तरीकों में से एक (ऑरलियन्स) अभी भी लोकप्रिय है, जिसे उच्च लागत और कम दक्षता माना जाता है। इन सभी वर्षों में, उत्पादन आवश्यकताएँ अपरिवर्तित रहती हैं:
- निश्चित तापमान शासन।
- विशेष रूप से डिजाइन और स्थापित लकड़ी के बैरल।
- विशेष एसिटिक कवक (गर्भाशय)।
पूरे उत्पादन चक्र के दौरान, अनफ़िल्टर्ड सिरका और फ़िल्टर्ड वाइन के साथ लगातार काम किया जाता है। अनुपात के सख्त पालन और एक निश्चित समय के साथ, उन्हें या तो मिश्रित किया जाता है, फिर सूखा जाता है, फिर जोड़ा जाता है।
ग्यारहवीं शताब्दी में। डिस्टिलर दिखाई दिए, जिसके उपयोग से इटालियंस ने पहली बार बड़े पैमाने पर वाइन मसाले का उत्पादन शुरू किया।
आधुनिक उपकरण एक मिक्सिंग डिवाइस से लैस हैं, एक जलवाहक जो ऑक्सीकरण द्रव्यमान वाले कंटेनर को लगातार हवा की आपूर्ति करने में सक्षम है।
एसिटिक एसिड बैक्टीरिया की इस खेती ने शारीरिक श्रम के उपयोग को कम किया, उत्पादन के पैमाने को बढ़ाया और इस मसाले की लागत को कम किया।
विभिन्न प्रकार और उनके अंतर
मूल शराब की विविधता के आधार पर वाइन सिरका की संरचना स्वाद, रंग और स्थिरता में थोड़ी भिन्न होती है।
महत्वपूर्ण! एक प्राकृतिक उत्पाद का किला 6-7 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए।
लाल शराब सिरकाएक समृद्ध स्वाद और सुगंध है, जो धीरे-धीरे प्रकट होता है। इसके लिए, पेशेवर रसोइये और रुचिकर व्यंजनों के पारखी इसकी सराहना करते हैं। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजन के लिए सॉस और मैरिनेड के लिए किया जाता है।
सफेद शराब सिरका अपने लाल समकक्ष से न केवल रंग में भिन्न होता है, बल्कि हल्का, हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद भी होता है। यह सभी प्रकार के सलाद, डेसर्ट की ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अतिरिक्त जानकारी! 0.25l कांच की बोतल में गुणवत्ता वाले मसाले की कीमत कम से कम 150-200 रूबल है।
कुछ प्रकार की शराब पर आधारित अन्य किस्में हैं, जैसे शेरी और शैम्पेन सिरका। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, अंतर यह है कि शेरी (स्पेनिश फोर्टिफाइड वाइन) और शैम्पेन (मूल रूप से शैम्पेन से सफेद स्पार्कलिंग वाइन) का उपयोग उनके उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
उनके विशिष्ट स्वाद हैं। लेकिन, ये किस्में वर्णित समकक्षों की तुलना में खाना पकाने में बहुत कम पाई जाती हैं।
टिप्पणी! वाइन विनेगर को अक्सर ग्रेप विनेगर समझ लिया जाता है। इन 2 प्रकारों के बीच का अंतर कच्चे माल और बनाने की विधि में है। वास्तव में, vinaigre, फ्रेंच कॉल वाइन सिरका के रूप में, वास्तव में एक खट्टा शराब है। अंगूर के गूदे, किण्वित जामुन आदि से बने मसाले को अंगूर का सिरका कहा जाएगा और इसकी कीमत कम होगी।
यह मसाला त्वचा की सूजन, और गले में खराश, चेहरे की छीलने के लिए दवाओं की संरचना में शामिल है।
इसकी समृद्ध संरचना के कारण, वाइन सिरका शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
अधिकतर, एसिटिक थेरेपी, एक स्वतंत्र उपाय के रूप में, रोकथाम के लिए या रोग के प्रारंभिक चरणों में उपयोग की जाती है। इसके अलावा, मुख्य उपचार के सहायक घटक के रूप में वाइन सिरका का एक अच्छा उपचार प्रभाव है।
महत्वपूर्ण! चिकित्सकीय या कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए मसाले का उपयोग करने से पहले, विशेषज्ञों से परामर्श लेना चाहिए।
नुकसान और contraindications के बारे में
वाइन सिरका के आवेदन में, यह अति नहीं करना महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से सावधानी से इसे खाली पेट पीना आवश्यक है, क्योंकि मसाले के मुख्य घटक - कार्बनिक अम्ल - आंतरिक अंगों की श्लेष्म सतहों पर जलन पैदा करते हैं।
इस उत्पाद का उपयोग पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से तीव्र अवस्था में किया जाता है:
- गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस;
- पेट की बढ़ी हुई अम्लता;
- पेट और डुओडेनम का अल्सर;
- गुर्दे, मूत्राशय, यूरोलिथियासिस के रोग;
- जिगर के रोग (हेपेटाइटिस, सिरोसिस) और पित्ताशय की थैली (कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस);
- संवेदनशील दाँत तामचीनी;
- कार्बनिक अम्लों (एसिटिक, टार्टरिक, मैलिक, आदि) से एलर्जी की प्रतिक्रिया।
कैसे चुनें और स्टोर करें
विश्व अभ्यास में, खाद्य उद्योग में सिरका के सिंथेटिक एनालॉग्स का उपयोग व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। रूस में, इस समस्या पर अभी तक ध्यान नहीं दिया गया है। और मसाले खरीदते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए।
गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें:
- संरचना में स्वाद, रंजक और अन्य बाहरी योजक शामिल नहीं होने चाहिए (विदेशी निर्माता अक्सर उस क्षेत्र को इंगित करते हैं जहां अंगूर काटा और संसाधित किया गया था, बैरल का प्रकार जिसमें उत्पाद निहित था);
- एसिटिक एसिड का प्रतिशत - 6-7% से अधिक नहीं;
- यदि उत्पादक देश अपनी शराब के लिए प्रसिद्ध नहीं है, तो उस पर आधारित मसाला औसत दर्जे का होने की संभावना है।
महत्वपूर्ण! किसी भी सिरका के घोल को कांच के कंटेनर में सबसे अच्छा रखा जाता है। यदि मसाला प्लास्टिक की बोतल में खरीदा जाता है, तो इसे घर पर कांच की बोतल में डालना बेहतर होता है।
तल पर एक छोटा तलछट एक प्राकृतिक उत्पाद का संकेत है। सिरका बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है, इसलिए हर बार आपको बोतल के ढक्कन को कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है। मसाले को बच्चों की पहुंच से दूर ठंडी जगह पर रखें।
दिलचस्प है, रूसी GOST 32097-2013 में, खाद्य कच्चे माल से सिरका का शेल्फ जीवन केवल 6-12 महीने (प्रकार और संरचना के आधार पर) तक सीमित है। हालांकि, असली मसाले को बिना स्वाद खोए लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।
अम्लीय सिरका माध्यम एक प्राकृतिक परिरक्षक है जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। इसलिए, एक बोतल खरीदते समय, उदाहरण के लिए, फ्रेंच मसाला, अगर आपको उस पर समाप्ति तिथि नहीं मिलती है तो आश्चर्यचकित न हों।
पाक या कॉस्मेटिक व्यंजनों में वाइन सिरका अभी तक इतना आम नहीं है। लेकिन, इसकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है। यह मसाला आपको पहले प्रयोग से जीत लेगा और रसोई में एक नियमित अतिथि और सहायक बन जाएगा!
पढ़ना 7 मि. 23.02.2019 को प्रकाशित
वाइन सिरका बहुमुखी है। इसका उपयोग खाना पकाने, चिकित्सा पद्धति, रोजमर्रा की जिंदगी में किया जाता है। वहीं, रूस में इसकी खपत यूरोपीय देशों या अमेरिका के मुकाबले काफी कम है। अधिकांश आबादी के लिए उत्पाद असामान्य है। हालांकि, अच्छे कारण हैं कि घर पर एक होना क्यों वांछनीय है।
शराब सिरका क्या है
शराब (अंगूर) सिरका एक मसाला है, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा एसिटिक एसिड में एथिल अल्कोहल के प्रसंस्करण का परिणाम है। स्वाद और सुगंध अन्य यौगिकों द्वारा भी बनते हैं: टार्टरिक, एस्कॉर्बिक, लैक्टिक एसिड, एस्टर, एल्डिहाइड।
प्राचीन समय में भी, लोगों ने देखा कि अंगूर की शराब गर्मी में कुछ हफ़्ते के लिए पेरोक्साइड छोड़ देती है। परिणामी सिरका मूल रूप से एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया गया था।
बैक्टीरिया को मारने के लिए इसे पीने के पानी में मिलाया गया था। पेय ने अच्छी तरह से प्यास बुझाई, प्राचीन रोमन लीजियोनेयरों ने इसे पिया। इसे अधिक समय तक रखने के लिए मांस को इसमें भिगोया जाता था। इसलिए वाइनमेकिंग (इटली, फ्रांस, ग्रीस) के लिए प्रसिद्ध देशों में सिरका व्यापक हो गया।
मुख्य प्रकार और रचना
उत्पाद का प्रकार उस वाइन पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है, या अंगूर की किस्म पर। लाल और सफेद सिरका व्यापक रूप से जाना जाता है, लेकिन अन्य प्रकार भी हैं।
| लाल | सफ़ेद | balsamic | स्पेनिश सफेद मदिरा | |
| कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी | 19 | 19 | 88 | 19 |
| प्रोटीन, जी | 0,04 | 0,04 | 0,49 | 0,04 |
| वसा, जी | ||||
| कार्बोहाइड्रेट, जी | 0,3 | 0,27 | 17,03 | 0,27 |
| कैल्शियम, मिग्रा | 6 | 6 | 27 | 6 |
| सोडियम, मिग्रा | 8 | 8 | 23 | 8 |
| पोटेशियम, मिलीग्राम | 39 | 39 | 112 | 39 |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 4 | 4 | 12 | 4 |
| मैंगनीज, मिलीग्राम | 0,046 | 0,131 | 0,046 | |
| लोहा, मिलीग्राम | 0,5 | 0,45 | 0,72 | 0,45 |
| फास्फोरस, मिग्रा | 8 | 8 | 19 | 8 |
| जिंक, मिग्रा | 0,03 | 0.008 | 0,03 | |
| कॉपर, मिलीग्राम | 0,01 | 0,026 | 0,01 | |
| विटामिन सी, मिलीग्राम | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
विवरण :
- लाल सिरकारेड वाइन और अंगूर की किस्मों Cabernet, Malbec, Merlot से प्राप्त। एक सुंदर रंग और तीखी सुगंध देने के लिए, उत्पाद को ओक बैरल में डाला जाता है।
- के लिए आधार सफेद सिरकाव्हाइट वाइन (रिस्लीन्ग, सॉविनन, बियांका, विग्नियर अंगूर की किस्में) परोसता है। इसका स्वाद लाल रंग की तुलना में थोड़ा मीठा और नरम होता है, लेकिन दोनों किस्मों को आपस में बदला जा सकता है, और हर पेटू को अंतर दिखाई नहीं देगा।
- स्पेनिश सफेद मदिराशेरी (फोर्टिफाइड स्पेनिश वाइन) से बना है। यह बैरल में भी वृद्ध है। इसमें एक समृद्ध और विशाल स्वाद है।
- balsamic- एक जटिल और महंगा उत्पाद, अगर हम इतालवी प्रांत एमिलिया रोमाग्ना में उत्पादित प्रामाणिक बाल्सामिक के बारे में बात करते हैं। सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला वही बाल्समिक सादे सिरके से बनाया जाता है जिसमें स्वीटनर, रंग और स्वाद मिलाया जाता है। यह कुछ महीनों के लिए स्टील बैरल में वृद्ध होता है। यह बेशक गुणवत्ता में बदतर है, लेकिन यह उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है और सस्ती है।
एक वास्तविक बाल्समिक प्राप्त करने के लिए, ट्रेबियानो अंगूर की किस्म के रस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा काफी कम न हो जाए। परिणामी मीठा और गाढ़ा सिरप जुनिपर, ओक, शहतूत या चेरी बैरल में वृद्ध होता है। उम्र बढ़ने की अवधि 12, 18 और 25 वर्ष है। ऐसे उत्पाद की कीमत 100 यूरो प्रति 100 मिलीलीटर से शुरू होती है।
हमें शैंपेन के सिरके का भी उल्लेख करना चाहिए। यह प्रजाति हमारे देश में व्यावहारिक रूप से अज्ञात है। इसे शैम्पेन से बनाया जाता है। इसमें एक सामंजस्यपूर्ण और हल्का स्वाद है।
आवेदन
उत्पाद के आवेदन की सीमा व्यापक है।
? पाक अनुप्रयोगों:
- मसाला की तरह। वे पके हुए सब्जी, मांस, मछली के व्यंजन छिड़कते हैं, सूप में कुछ बूंदें मिलाते हैं।
- मैरिनेड में। सिरका एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है और इसमें भोजन को ताज़ा रखने की क्षमता होती है।
- स्वाद को संतृप्त करने के लिए पेस्ट्री में थोड़ा सा सिरका भी मिलाया जाता है।
- सॉस में। मसाला मेयोनेज़, ग्रेवी, सलाद ड्रेसिंग, गर्म सॉस में मौजूद होता है।
- पेय में। ब्लडी मैरी जैसे कुछ कॉकटेल में कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं। एक स्फूर्तिदायक श्रुब कॉकटेल है, जिसमें सिरप और वाइन सिरका शामिल है। लोकप्रिय कॉकटेल "पोस्का", सिरका, मसाले, शहद और पानी से बना है।
यह मसाला फलियों और डेयरी उत्पादों के साथ मेल नहीं खाता है। इसे तले और पके हुए आलू के साथ न मिलाना बेहतर है।
? अन्य अनुप्रयोगों:
- रोजमर्रा की जिंदगी में, व्यंजन और घरेलू बर्तनों के लिए कीटाणुनाशक के रूप में, कपड़ों और विभिन्न सतहों से पट्टिका और दाग को हटाने के साधन के रूप में, व्यंजनों में चमक जोड़ने के लिए;
- कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे की त्वचा को सफेद करने के लिए, बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए, सेल्युलाईट के खिलाफ;
- वजन घटाने के लिए, क्योंकि उत्पाद चयापचय को गति देता है और पाचन में सुधार करता है;
- चिकित्सा में।
वाइन सिरका कैसे बनाये
होममेड उत्पाद बनाना आसान है। यह खराब नहीं होता है, और अक्सर स्टोर से खरीदे जाने से बेहतर होता है, क्योंकि केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है। यह ताजा जामुन, अंगूर का रस, शराब, शराब लुगदी (कुचल जामुन का मिश्रण) से बना है। सबसे मुश्किल काम घर पर बाल्समिक खाना बनाना है, क्योंकि। शराब घर की जरूरत है। स्टोर में एडिटिव्स होते हैं जो खट्टा होने से रोकते हैं।
क्लासिक नुस्खा (वीडियो के साथ)
आवश्यक :
- 5 किलो अंगूर;
- चीनी (100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस);
खाना कैसे बनाएँ :
- अंगूरों को छाँटें, फफूंदीदार और सड़े हुए जामुनों को बाहर निकालें, कुल्ला करें। अंगूर को इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में डालें।
- एक रोलिंग पिन के साथ अंगूर को क्रश करें, बर्तन को धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। हर 12 घंटे में हिलाते रहें।
- फिर रस को छान लें, गूदे को निचोड़ लें। 1 लीटर जूस में 40 ग्राम चीनी मिलाएं।
- किण्वन टैंक को परिणामी पौधा 2/3 से भरें। गर्दन पर, उंगली पर छेदा हुआ मेडिकल दस्ताने स्थापित करें।
- पांच दिनों के बाद, चीनी का अगला भाग जोड़ा जाता है (30 ग्राम प्रति 1 लीटर पौधा), अगले 5 दिनों के बाद एक और 30 ग्राम।
- 30-60 दिनों के बाद, दस्ताने की हवा निकलनी चाहिए, और नीचे तलछट दिखाई देगी। तब दाखमधु को दूसरे प्याले में डालना चाहिए। सलाह दी जाती है कि तलछट को हिलाएं नहीं। व्यंजन को धुंध से बांधें (कपड़े से नहीं, क्योंकि हवा लगातार बहती रहनी चाहिए) और खट्टा करने के लिए 30-50 दिनों के लिए एक अंधेरे, गैर-गर्म जगह में रखें।
- फ़िल्टर, बोतल, बंद करें। इस सिरके की शेल्फ लाइफ 3 साल तक है।
यदि अंगूर बहुत खट्टे हैं (चीकबोन्स ला रहे हैं), किण्वन को तेज करने के लिए पानी (20-60 मिली प्रति 1 लीटर रस) मिलाया जाना चाहिए। यदि अम्लता सामान्य है, तो पानी की आवश्यकता नहीं है: तैयार उत्पाद की गुणवत्ता घट जाएगी।
वाइन सिरका बनाने की वीडियो रेसिपी
किण्वित शराब सिरका नुस्खा
आवश्यक :
- 1.5 लीटर शराब;
- 4.5 लीटर उबला हुआ पानी;
- 400 ग्राम चीनी या शहद।
खाना कैसे बनाएँ :
- एक ग्लास कंटेनर में पानी और वाइन डालें, शहद या चीनी डालें।
- टैटार में डालो - शराब से तलछट, मिश्रण।
- कंटेनर को धुंध से ढक दें, 45-55 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- फ़िल्टर किए गए उत्पाद को बोतलों में डालें।
खाना पकाने की प्रक्रिया में लोहे और एल्यूमीनियम वस्तुओं का प्रयोग न करें। केवल एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिश्रण को मिलाएं।
वाइन सिरका कैसे बदलें
यह मुद्दा घरेलू उपभोक्ता के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना आसान नहीं है। समस्या सरलता से हल हो जाती है।
? प्रतिस्थापन विकल्प:
- किसी अन्य प्रकार का सिरका। आपको बस आवश्यक प्रतिशत देखने की जरूरत है। वाइन में आमतौर पर 9%, अन्य में 6-9% होता है। इसलिए, यदि अन्य प्रजातियों में 6% है, तो राशि को एक तिहाई बढ़ा देना चाहिए।
- साइट्रिक एसिड, या नींबू का रस। बदलने के लिए, आपको 1 चम्मच चाहिए। एसिड 14 बड़े चम्मच पतला। एल पानी।
- शराब।
- प्राकृतिक रस: अंगूर, सेब, अनार आदि। इसे एक मात्रा में जोड़ा जाता है जो 2-3 गुना बड़ा होता है।
- चरम मामलों में, 70% टेबल सिरका प्रतिस्थापन के लिए उपयुक्त है। इसका एक भाग पानी के 7 भागों से पतला होना चाहिए।
शराब के सिरके में किशमिश, मसाला और जड़ी-बूटियाँ (इलायची, लौंग, जायफल), अंगूर को छोड़कर अन्य जामुन, उदाहरण के लिए, जुनिपर जोड़ने की अनुमति है। तब आपको एक सुगंधित उत्पाद मिलता है। इसे मसाले के रूप में उपयोग करना अच्छा होता है।
वाइन विनेगर से उपचार: लाभ और हानि
सिरका बाहरी और आंतरिक दोनों उपयोगों के लिए प्रयोग किया जाता है। एक वयस्क प्रतिदिन 1 टेस्पून से अधिक नहीं पी सकता है। एल उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे पेय या तैयार भोजन में जोड़ना आवश्यक है।
✅ रोग जिसमें वाइन सिरका मदद करता है:
- मधुमेह;
- शिरापरक;
- गाउट;
- मलाशय के रोग;
- प्रारंभिक चरण में ऑन्कोलॉजी;
- मोटापा;
- त्वचा के कवक रोग;
- कीड़े के काटने के बाद घाव, खरोंच, खरोंच, कट, सनबर्न, जलन और खुजली;
- गंजापन, रूसी;
- ठंडा;
- बार-बार नाक बहना;
- अत्यंत थकावट।
यदि आप इसे सब्जी सलाद के साथ प्रयोग करते हैं तो उत्पाद की कार्रवाई सबसे स्पष्ट होगी। इसे अच्छी गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
वाइन सिरका एंटीऑक्सीडेंट में उच्च है। वे सेल पुनर्जनन में तेजी लाते हैं और युवाओं को संरक्षित करने में मदद करते हैं।
वाइन सिरके में कई लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन अगर इसका गलत तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। मसाला एलर्जी से पीड़ित लोगों में एक प्रतिक्रिया उत्तेजक हो सकता है, इसलिए पहले सहिष्णुता परीक्षण करने की सलाह दी जाती है।
☝ मानव शरीर पर सिरका का प्रभाव
| फ़ायदा | नुकसान (अत्यधिक उपयोग के साथ) |
| पाचन में सुधार करता है | नाराज़गी, पेट दर्द का कारण बनता है |
| पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के पुनर्जनन को बढ़ाता है | पेट में अम्लता बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप श्लेष्मा झिल्ली क्षतिग्रस्त हो जाती है |
| रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है | पेट में अल्सर, गैस्ट्राइटिस हो सकता है |
| कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है | दबाव बढ़ाता है |
| हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है | दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाता है (यदि उपयोग के बाद धोया नहीं जाता है) |
| हड्डियों, मांसपेशियों, नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है | |
| हृदय को सहारा देता है | |
| मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है | |
| विरोधी भड़काऊ, पुनर्योजी, घाव भरने वाला प्रभाव है | |
| सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है | |
| प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है |
सावधानी से उपयोग करने पर, वाइन विनेगर के लाभ स्पष्ट हैं। स्टॉक में 1-2 जार होना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यह रोजमर्रा की जिंदगी में एक महान सहायक और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक अद्भुत उपकरण है।
