गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस की योजना। स्वयं करें स्मोकहाउस: सिद्धांत, विभिन्न डिज़ाइन (ठंडा और गर्म), चित्र, धूम्रपान के सिद्धांत। स्टेनलेस स्टील
स्मोक्ड उत्पादों का स्वाद अविस्मरणीय है: हल्का धुआं, जंगल की सुगंध, नाजुक संरचना। हाँ, और स्मोकहाउस में पकाए गए मांस और मछली स्वादिष्ट लगते हैं, एक सुनहरी परत, एक चमकदार सतह होती है। आज आप बिल्कुल किसी भी प्रारूप और विभिन्न आकारों का स्मोकहाउस खरीद सकते हैं, लेकिन तात्कालिक सामग्रियों से अपने हाथों से ऐसा डिज़ाइन बनाना बहुत सस्ता होगा: बैरल, बाल्टी, धातु स्क्रैप और बहुत कुछ।
स्मोकहाउस क्या हैं, अपने हाथों से गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं और एक पैसा भी खर्च न करें - यह एक लेख होगा।
हॉट स्मोकहाउस के क्या फायदे हैं?
आप तीन प्रकार के डिजाइनों में धुएं का उपयोग करके भोजन पका सकते हैं:
- ठंडा;
- गर्म;
- अर्द्ध गर्म.
ठंडे धुएं का प्रसंस्करण आपको उत्पाद की सघन संरचना (मांस या मछली, चरबी), एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसे स्मोक्ड मांस लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, दो सप्ताह तक खराब नहीं होते हैं। ठंडी विधि का नुकसान है लंबे समय तकखाना पकाने में तीन से सात दिन लगते हैं (उत्पाद के घनत्व और टुकड़े के आकार के आधार पर)।
और साथ ही, अपने हाथों से ठंडा स्मोकहाउस बनाना अधिक कठिन है, इसके लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी और ज्यादा स्थानस्थान चालू. यह स्थापना के संचालन के सिद्धांत के कारण है: उत्पादों तक पहुंचने से पहले धुआं कम से कम 35 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। इसलिए, इकाई में दो कक्ष होते हैं जो दो-मीटर पाइप से जुड़े होते हैं।
ध्यान! उन ऊंचाइयों में अंतर पैदा करना भी आवश्यक है जिन पर ठंडे स्मोकहाउस कक्ष स्थित हैं।
हॉट स्मोक्ड डिवाइस के निम्नलिखित फायदे हैं:
- खाना पकाने की गति. मछली 20-30 मिनट में पक जाएगी, चिकन के लिए 40 मिनट पर्याप्त होंगे, उतनी ही मात्रा में लार्ड और मांस को मध्यम टुकड़ों में काटकर यहां पकाया जाता है। यह पहलू उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो स्मोक्ड मीट बेचने की योजना बना रहे हैं।
- डिवाइस अधिक कॉम्पैक्ट है, इसमें केवल एक कक्ष होता है।
- आप गर्म स्मोकहाउस को आग और बिजली या गैस स्टोव दोनों पर गर्म कर सकते हैं।
- संरचना की पर्याप्त मजबूती के साथ, आप घर या अपार्टमेंट में भी गर्म स्मोक्ड मांस पका सकते हैं - धुएं की कोई गंध नहीं होगी।
- स्थिर और दोनों हैं पोर्टेबल संरचनाएँ, जो आपको देश में अच्छा खाना पकाने, हाइक या पिकनिक पर यूनिट को अपने साथ ले जाने की अनुमति देता है।
गर्म स्मोक्ड डिवाइस की ऐसी बारीकियों के बारे में मत भूलिए जैसे भोजन का जल्दी खराब होना (मांस या मछली को रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है) और अधिक तीव्र गंध और स्वाद (जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा)।
ध्यान! लेकिन घर में बना गर्म स्मोकहाउस लगभग किसी भी उपलब्ध सामग्री से बनाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे धातु और दुर्दम्य हों।
हॉट स्मोकहाउस के संचालन का सिद्धांत
गर्म धूम्रपान का सार यह है कि उत्पाद (मांस, मछली या चरबी) धुएं से ढके होते हैं, जिसका तापमान 60-90 डिग्री के स्तर पर होता है। इसी समय, उत्पाद का ताप उपचार और सुगंधित धुएं के साथ इसका प्रवेश होता है।
डिवाइस में सबसे महत्वपूर्ण चीज है गरम धुआँघर- इस बात का ध्यान रखें कि स्मोकहाउस के अंदर ही आग नहीं होनी चाहिए। टैंक को बाहरी लौ या इलेक्ट्रिक बर्नर द्वारा गर्म किया जाता है, ऐसे डिज़ाइन होते हैं जो गैस नोजल या अन्य हीटिंग उपकरणों का उपयोग करते हैं।
गर्म स्मोकहाउस के अंदर, उसके तल पर चूरा या छोटे चिप्स की एक समान परत डाली जाती है। उत्पाद स्वयं बर्तन के शीर्ष पर स्थित होते हैं, उन्हें एक जाली पर बिछाया जा सकता है, हुक या रस्सियों से लटकाया जा सकता है।
आग स्मोकहाउस के निचले हिस्से को गर्म कर देती है, चूरा या लकड़ी के टुकड़े गर्म हो जाते हैं और सुलगने लगते हैं। प्रज्वलित मत करो! गर्म धूम्रपान के लिए हल्के लेकिन स्थिर धुएं की आवश्यकता होती है, जो लकड़ी के छोटे टुकड़ों द्वारा प्रदान किया जाता है। यदि आप बड़ी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते हैं, तो सुलगना काम नहीं करेगा।
गर्म धूम्रपान के लिए कंटेनर की जकड़न का ध्यान रखना बहुत जरूरी है - धुआं बर्तन से बाहर नहीं आना चाहिए। गर्म स्मोकहाउस को काम करने के लिए, निम्नलिखित पहलुओं का पालन किया जाना चाहिए:
- सुनिश्चित करें कि गर्म धूम्रपान करने वाला सही ढंग से गरम किया गया है (चूरा सुलगने के लिए पर्याप्त है, लेकिन उन्हें प्रज्वलित करने के लिए नहीं)। इसे लौ से उपकरण के निचले भाग तक की दूरी को बदलकर नियंत्रित किया जा सकता है।
- उत्पादों को लटकाने के लिए टैंक के अंदर झंझरी या बीम स्थापित करें। वे हॉट स्मोकहाउस के शीर्ष पर स्थित हैं।
- ध्यान रखें कि उच्च तापमान से, कोई भी आवरण समय के साथ विकृत हो जाता है। इसलिए ऊपर से इसे ईंट से दबाया जाता है या विशेष ताले बनाये जाते हैं।
- साथ ही, कवर को जल्दी और आसानी से हटाया जाना चाहिए। तो मालिक चूरा के सुलगने को नियंत्रित करने और उत्पाद की तत्परता की निगरानी करने में सक्षम होगा, और धुएं का नुकसान न्यूनतम होगा।
- गर्म स्मोकहाउस के निचले हिस्से में, चूरा परत से 5 सेमी ऊपर, एक फूस रखा जाता है। ट्रे वसा इकट्ठा करने के लिए आवश्यक है, जो अनिवार्य रूप से धूम्रपान उत्पादों से निकल जाएगी। वसा जलने से हानिकारक कार्सिनोजन निकलते हैं, ये पदार्थ भोजन में नहीं मिलने चाहिए।
किसी भी स्थिति में, घरेलू गर्म स्मोकहाउस स्थापित करने में समय लगेगा। कुछ बुरे अनुभव, और एक गर्म स्मोकहाउस के मालिक को जलाऊ लकड़ी, चूरा की सही मात्रा का पता चल जाएगा, वह उपयुक्त मैरिनेड नुस्खा निर्धारित करने और खाना पकाने के समय की गणना करने में सक्षम हो जाएगा।
गर्म धूम्रपान के लिए सबसे आदिम स्मोकहाउस
आप बाल्टी से गर्म स्मोकहाउस बना सकते हैं, इस बारे में बहुत सारे वीडियो ट्यूटोरियल और तैयार उपकरणों के उदाहरण शूट किए गए हैं। ऐसी ही कई और हल्की संरचनाएँ हैं, जिनके निर्माण में कुछ घंटों से अधिक समय नहीं लगेगा।
लेकिन, किसी कारण से, आज वे पहले स्मोकहाउस के बारे में भूल गए, जिसका उद्देश्य मांस, मछली, चरबी या चिकन के गर्म धूम्रपान के लिए था। यह एक गड्ढे में चूल्हा है. आदिम डिजाइन में जमीन में एक छोटा गड्ढा (25-35 सेमी गहरा) होता है जिसके नीचे एक अग्निकुंड होता है, ऊपर से ऐसा गड्ढा एक जाली से ढका होता है। उत्पादों को एक जाली पर बिछाया जाता है, और उत्पादों के चारों ओर धुआं रखने के लिए उन्हें ऊपर हरी पत्तियों वाली शाखाओं से ढक दिया जाता है।
सलाह! में सर्दी का समयपत्तियों वाली शाखाओं को स्प्रूस या पाइन स्प्रूस शाखाओं से बदला जा सकता है। स्मोक्ड मांस पर राल लगने से रोकने के लिए, उत्पादों को पहले ताजी टहनियों से ढक दिया जाता है।
ऐसा स्मोकहाउस क्षेत्र की स्थितियों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि आपको केवल एक फावड़ा और एक जाली की आवश्यकता होती है। सभी फायदों के साथ, इसमें एक गर्म उपकरण और कुछ नुकसान हैं:
- लौ की अनुपस्थिति को नियंत्रित करने के लिए आपको लगातार गड्ढे में देखना होगा (कोयले सुलगने चाहिए, जैसे बारबेक्यू पकाते समय);
- ढके हुए गड्ढे में ऑक्सीजन की कमी के कारण आग का दम घुट सकता है;
- आग के लिए लकड़ी के चिप्स की मात्रा की सही गणना की जानी चाहिए, अन्यथा स्मोकहाउस में उत्पाद कच्चे रहेंगे;
- फिर भी, गर्मियों में ऐसे उपकरण का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि जमी हुई जमीन में गड्ढा खोदना मुश्किल होता है। यद्यपि आप गड्ढे को ईंटवर्क से बदल सकते हैं या नम लॉग से ऊंचाई बना सकते हैं।
धातु के हिस्सों से बने गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, जो एक बंद टैंक जैसा दिखता है। ऐसे डिज़ाइन स्थिर और मोबाइल में विभाजित होते हैं और डिवाइस की जटिलता में भिन्न होते हैं।
डू-इट-खुद मोबाइल हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस
एक घर का बना स्मोकहाउस आपको किसी भी समय ताज़ा तैयार उपहारों का आनंद लेने का अवसर देता है। और यदि आप इसे अपने साथ प्रकृति या देश में ले जा सकते हैं, तो यह दोहरा लाभ है - मेहमान धुएं में पकाई गई मछली या चिकन से प्रसन्न होंगे।
महत्वपूर्ण! और घर के अंदर एक मोबाइल हॉट स्मोकहाउस का उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर को स्टोव पर रखना होगा और धुआं निकास नली को खिड़की या वेंटिलेशन के माध्यम से लाना होगा।
निर्माण मोबाइल संरचनाविभिन्न घरेलू वस्तुओं से हो सकता है। अक्सर, अपने हाथों से बनाया जाने वाला हॉट स्मोकहाउस:
- 10-15 लीटर की बाल्टी से;
- एक छोटा लकड़ी या धातु बैरल;
- खाद्य धातु के बक्से (यह महत्वपूर्ण है कि इन उद्देश्यों के लिए पेंट और वार्निश या रसायनों के लिए कंटेनरों का उपयोग न करें);
- आयताकार या बेलनाकार आकार के चिकित्सा आटोक्लेव;
- गैस सिलेंडर।
लगभग कोई भी कंटेनर उपयुक्त होगा, यदि इसका आकार आयताकार, वर्गाकार या बेलन जैसा हो तो अच्छा है। लेकिन आपको ऑक्सीकृत धातु से स्मोकहाउस नहीं बनाना चाहिए। गैल्वनाइज्ड या कोल्ड-रोल्ड स्टील का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप तैयार गर्म स्मोकहाउस को गर्मी प्रतिरोधी पेंट से पेंट कर सकते हैं या इसे वार्निश कर सकते हैं - इस तरह डिवाइस लंबे समय तक चलेगा, और जंग से कार्सिनोजेन शरीर में प्रवेश नहीं करेंगे।
सलाह! घर की दीवारों में धूम्रपान के प्रयोगों के लिए पानी की सील वाले उपकरण का उपयोग करना बेहतर होता है। वास्तव में, यह एक साधारण गर्म स्मोकहाउस है। आयत आकार, धातु की चादरों से वेल्डेड, लेकिन एक विशेष आवरण वाला। धुआं आवरण के नीचे से हवा में नहीं निकलता है, बल्कि पानी द्वारा बरकरार रखा जाता है। नीचे फोटो में दिखाया गया है.
बाल्टी से घर का बना स्मोकहाउस
यह संभवतः सबसे सरल और सबसे किफायती डिज़ाइन है, क्योंकि प्रत्येक मालिक को गैल्वेनाइज्ड बाल्टी मिल सकती है। न केवल नई बाल्टियाँ काम करेंगी, बल्कि पहले से ही विकृत, थोड़े छिद्रित, एक वर्ष से अधिक समय तक काम कर चुके बर्तन भी काम में आएँगे।
ध्यान! यदि बाल्टी में ढक्कन हो तो बहुत अच्छा है, क्योंकि स्मोकहाउस को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यदि आप कवर नहीं उठा सकते हैं, तो आप डिवाइस को कई परतों में मुड़े हुए मोटे बर्लेप से ढक सकते हैं।
एक बाल्टी से गर्म स्मोकहाउस कई चरणों में बनाया जाता है:
- चूल्हा तैयार किया जा रहा है. पत्थर, ईंट, गीली लकड़ियों से एक नीचा चूल्हा बनाया जाता है, जिस पर स्मोकहाउस लगाना संभव होगा।
- बाल्टी में छड़ें लगाने के लिए छेद किए जाते हैं जिन पर मछली या मांस लटकाया जाएगा।
- इस्तेमाल किया जा सकता है लकड़ी की जालीताजी छड़ों या धातु की जाली से (उदाहरण के लिए, भवन सुदृढ़ीकरण, प्लास्टर के लिए अभिप्रेत)। इन्हें बाल्टी के व्यास के अनुसार सही स्थान पर काटा जाता है।
- नीचे से, एक ट्रे स्थापित करना वांछनीय है जिसमें स्मोक्ड उत्पादों से वसा निकल जाएगी।
- अब बाल्टी के तल पर लगभग मुट्ठी भर चूरा या लकड़ी के चिप्स डाले जाते हैं, समान रूप से वितरित किए जाते हैं। वे चर्बी के लिए एक ट्रे रखते हैं, एक जाली लगाते हैं और भोजन बिछाते हैं।
- स्मोकहाउस ढक्कन से ढका हुआ है या मोटा कपड़ा. नीचे आग जलाई गई है. तैयारी शुरू हो गई है.
इतना गर्म मिनी-स्मोकर उन लोगों के लिए काफी है जो कभी-कभार और कम मात्रा में व्यंजन पकाते हैं। वीडियो आपको बाल्टी से गर्म स्मोकहाउस बनाने की सभी बारीकियों के बारे में और बताएगा:
स्थिर गर्म धूम्रपान करने वाले
स्मोकहाउस के आयाम सीधे उसमें लोड किए गए उत्पादों की संख्या पर निर्भर करते हैं। यदि आप सप्ताह में एक से अधिक बार गर्म स्मोकहाउस का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो हर बार इसमें दो किलोग्राम मांस या मछली लोड करना, साइट पर एक स्थिर प्रकार की संरचना स्थापित करना समझ में आता है।
ऐसे उपकरण के लिए, एक खाली जगह ढूंढना आवश्यक है, इसके संगठन पर विचार करें ताकि धुआं घर में न जाए और पड़ोसियों के साथ हस्तक्षेप न करें। नई सामग्रियों - स्टील शीट से पूंजी संयंत्र बनाना संभव है। आप इन उद्देश्यों के लिए अनावश्यक घरेलू वस्तुओं का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे:
- पुराना रेफ्रिजरेटर, जिसमें से सभी तंत्र और प्रणालियाँ हटा दी जाती हैं, केवल एक दरवाजे वाला बॉक्स छोड़ दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि रेफ्रिजरेटर का दरवाजा अच्छी स्थिति में हो और धूम्रपान कक्ष की जकड़न सुनिश्चित हो।
- एक बड़ा बैरल, जिसमें नीचे का हिस्सा काट दिया जाता है या क्षैतिज रूप से स्थित होता है, फिर बर्तन के किनारे पर हैच बनाया जाता है। हॉट स्मोकहाउस की दीवारों पर, कोने या अन्य फास्टनरों प्रदान किए जाते हैं, जिन पर आप ग्रेट्स का समर्थन कर सकते हैं या स्मोक्ड मीट लटकाने के लिए बीम को ठीक कर सकते हैं।
- धातु की अलमारियाँ या उपकरण बक्से जिनका उपयोग अक्सर विनिर्माण संयंत्रों या कारखानों में किया जाता है।
- बड़े व्यास के धातु पाइप (0.5 मीटर से)।
यहां कल्पना किसी चीज तक सीमित नहीं है, केवल सुरक्षा सावधानियों का पालन करना महत्वपूर्ण है और ऐसे कंटेनरों या उपकरणों का उपयोग नहीं करना है जो मनुष्यों के लिए विषाक्त और जहरीले हो सकते हैं।
ध्यान! एक स्थिर गर्म स्मोकहाउस में, एक नियम के रूप में, पाँच किलोग्राम मांस या मछली रखी जाती है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्मोकहाउस खरोंच से बनाया जा रहा है या इसके लिए तैयार उपकरणों को परिवर्तित किया जा रहा है, निम्नलिखित डिज़ाइन सुविधाओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- स्मोकहाउस के आंतरिक आयाम उन उत्पादों के आयामों से निर्धारित होते हैं जिन्हें इसमें लोड किया जाएगा, साथ ही उनकी मात्रा भी। यही है, चिकन पैरों या मछली के लिए - यह एक आकार है, सूअर के पैरों या पूरे चिकन शवों को मापदंडों में वृद्धि की आवश्यकता होती है।
- कक्ष के अनुप्रस्थ आकार की गणना स्मोक्ड उत्पादों के टुकड़ों (5-7 सेमी) के बीच के अंतराल को ध्यान में रखकर की जाती है।
- हॉट स्मोकहाउस की ऊंचाई दो या तीन स्तरों में लोड करने की अनुमति देनी चाहिए - इससे समय और ऊर्जा की बचत होगी।
- न्यूनतम ऊर्ध्वाधर आयामहॉट स्मोकर की गणना निम्नानुसार की जाती है: चिप्स से फूस तक का अंतर + फूस से दूरी नीचे बांधने वालालटकते शवों की जाली या निचला किनारा + स्वयं शव + शवों के अगले स्तर की दूरी + एक और शव + स्मोकहाउस के ढक्कन का अंतर। एक नियम के रूप में, स्थिर स्मोकहाउस 100 सेमी से नीचे नहीं बनाए जाते हैं।
- स्मोकहाउस का दरवाजा बड़ा होना चाहिए, क्योंकि इसके माध्यम से न केवल शवों को उतारा और लादा जाता है, बल्कि चूरा भी डाला जाता है, पैन और तली को साफ किया जाता है, और जालियों को बाहर निकाला जाता है।
- कई अलमारियों के साथ कैबिनेट के रूप में डिज़ाइन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। यह एक प्रोफ़ाइल (कोनों, पाइप, स्ट्रिप्स) और से बना है धातु की चादर. स्मोकहाउस के हिस्सों को जोड़ने के लिए ड्रिप या ठोस वेल्डिंग सीम का उपयोग किया जाता है।
ध्यान! स्मोकहाउस जितना बड़ा होगा, उसके संचालन के लिए उतनी ही अधिक जलाऊ लकड़ी की आवश्यकता होगी। गर्म धूम्रपान के लिए उपकरण के आयामों की गणना करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
यदि आप पहली बार धूम्रपान उत्पाद ले रहे हैं, तो वे मदद करेंगे उपयोगी टिप्सअनुभवी धूम्रपान करने वालों से:
- चूल्हे के लिए जलाऊ लकड़ी कोई भी हो सकती है, उनके धुएं की गंध बंद स्मोकहाउस में नहीं जानी चाहिए।
- धुआं उत्पादक के रूप में, लकड़ी के एक छोटे अंश का उपयोग किया जाता है - चूरा या लकड़ी के चिप्स, जिसका आकार सात सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। बड़े टुकड़े सुलग नहीं सकते - उनमें पर्याप्त तापमान नहीं होता।
- पेड़ से छाल को हटा देना बेहतर है, क्योंकि यह कभी-कभी मांस या मछली को अनावश्यक स्वाद देता है।
- गर्म धूम्रपान के लिए एल्डर, जुनिपर, ओक, बीच, सेब, चेरी, नाशपाती, हेज़ेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि लकड़ी की प्रजाति ठोस है तो यह इष्टतम है। गर्म धूम्रपान के लिए शंकुधारी किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर वे राल छोड़ते हैं, स्मोकहाउस के अंदर के उत्पाद बहुत कड़वे हो जाते हैं।
- आप न केवल वसा, मांस और मछली का धूम्रपान कर सकते हैं। नाशपाती, सेब, चेरी, खुबानी या प्लम जैसी सब्जियाँ और फल, घर के बने स्मोकहाउस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बैंगन, टमाटर, मशरूम भी बदतर नहीं हैं - आपको अपने मेनू में विविधता लाने के लिए प्रयोग करने की आवश्यकता है।
- खाना पकाने से पहले, उत्पादों को मैरीनेट किया जाता है; कोई भी कच्चे मांस या मछली को स्मोकहाउस में नहीं डालता है। मैरिनेड के रूप में किसी भी चीज़ का उपयोग किया जा सकता है: नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नींबू, सोया सॉस और बहुत कुछ।
- मैरीनेट करने के बाद, धूम्रपान के लिए उत्पादों को सूखा और हवा देना चाहिए, इसलिए उन्हें मक्खियों से बचाने के लिए छायादार जगह पर लटका दिया जाता है।
- अधिक धुआं बनाने के लिए, आप चूरा को गीला कर सकते हैं या उनमें हरी घास का एक गुच्छा मिला सकते हैं।
- यदि आप पहले उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करेंगे तो स्मोक्ड मांस अधिक सुंदर और सुर्ख हो जाएगा।
- गर्म धूम्रपान करने वाले के अंदर का तापमान जांचना आसान है: बस ढक्कन पर पानी डालें। बूंदों को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि बर्तन के अंदर का तापमान 60 से 90 डिग्री तक बना रहता है। पानी उबालने का मतलब है कि आपको धूम्रपान करने वाले के नीचे की गर्मी कम करने की जरूरत है।
- मछली के शवों या मांस के टुकड़ों को गर्म स्मोकहाउस में एक-दूसरे के करीब नहीं रखा जाता है, टुकड़ों के बीच 5-7 सेमी का अंतर होना चाहिए। यह दूरी सामान्य धुआं परिसंचरण और स्मोक्ड मांस की समान खाना पकाने को सुनिश्चित करेगी।
सरल सिफ़ारिशें आपको गर्म स्मोकहाउस के प्रकार पर निर्णय लेने, इसे स्वयं बनाने और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने में मदद करेंगी। हॉट स्मोकहाउस के निर्माण की प्रक्रिया और उसके संचालन के चरण में सुरक्षा सावधानियों के बारे में मत भूलना: आखिरकार, स्मोकहाउस आग पर काम करता है।
आप इस वीडियो में डिज़ाइन विकल्प भी देख सकते हैं:
प्रत्येक मछुआरा, शिकारी और हर कोई जो नियमित रूप से देश की झोपड़ी में आराम करता है, अपने हाथों से एक स्मोकहाउस बना सकता है।
इसमें आप खेल, मछली, बस खरीदा हुआ मांस, उत्कृष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सैल्मन, घर का बना सॉसेज, स्मोक्ड नेक, ब्रिस्केट, लोई, चिकन - कोई भी मांस, पोल्ट्री और मछली उत्पाद।
धूम्रपान विज्ञान के तीन स्तंभ
घर पर या देश में मछली और मांस का धूम्रपान स्वयं कैसे करें? स्मोकहाउस बनाने में आसान डिज़ाइन है।
लेकिन तीन हैं महत्वपूर्ण बारीकियाँआपको जानने की जरूरत है:
- एकसमान धूमन और तापन। धूम्रपान के लिए घर पर तैयार किए गए उत्पाद को समान रूप से गर्मी और धुआं मिलना चाहिए ताकि उसमें जलने की गंध न आए और उसका स्वाद भी वैसा ही हो;
- धुआं हल्का होना चाहिए. धुएँ के अंशों को उत्पाद तक पहुँचने से पहले अवक्षेपित होना चाहिए। हल्का धुआं बिल्कुल पायरोलिसिस गैसों से रहित होता है और स्मोक्ड मांस के विशिष्ट स्वाद का श्रेय उन्हें ही जाता है;
- प्रवेश एकरूपता. डिज़ाइन को धुआँ काम करते रहना चाहिए! उत्पादों में आने वाला धुआं उन्हें तब तक समान रूप से धूमिल करता है जब तक कि वह बाहर नहीं निकल जाता और गायब नहीं हो जाता, और अगली मात्रा तुरंत उसे बदलने के लिए आ जाती है। इसे हासिल करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यहीं पर धूम्रपान विज्ञान की आधारशिला निहित है और धूम्रपान जनरेटर बचाव में आएगा।
- ठंडा, 50 डिग्री तक के तापमान पर: स्वाद और सुगंध का बेहतरीन गुलदस्ता, वाइन के स्वाद का अनुमान लगाने की प्रक्रिया के बराबर। ऐसा धूम्रपान मछली के लिए 6 घंटे तक और बड़े हैम के लिए 3 दिन तक रहता है। ठंडा धूम्रपान करने वाला- सबसे सरल, आकार में 2x3 मीटर से अधिक नहीं लेता है और किसी भी देश के घर में इसका उपयोग किया जा सकता है। और स्मोक्ड उत्पादों को 1 वर्ष तक तहखाने में संग्रहीत किया जाता है;
- अर्ध-गर्म, 70 डिग्री तक के तापमान पर: उत्पादों का स्वाद और दिखावट इस प्रकार काकेवल एक विशेषज्ञ ही धूम्रपान और ठंड में अंतर बता सकेगा। यह विकल्प ताजे उत्पादों के लिए बेहतर उपयुक्त है: ताजा मांस, ताजी पकड़ी गई मछली, ताजा चिकन;
- गर्म, 70 से 120 डिग्री के तापमान पर: स्मोक्ड उत्पादों को मछली के लिए 15 मिनट और बड़े हैम के लिए अधिकतम 4 घंटे तक पकाया जाता है। लेकिन तैयार स्मोक्ड मीट को 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और वे स्वाद में लोकप्रिय, लेकिन लंबे समय तक ठंडे धूम्रपान से कमतर होते हैं।
DIY होममेड स्मोकहाउस एक सरल डिज़ाइन है जो संवहन के विज्ञान पर बनाया गया है।
धुएं का निरंतर प्रवाह, ऑक्सीजन की आपूर्ति और तापमान अपना काम करते हैं: आप घर पर कुछ भी धूम्रपान कर सकते हैं, सब्जियों, जामुन और फलों तक!
इसके अलावा, ईंट ओवन या धातु संरचनाएं बनाने और पानी की सील का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
स्मोकहाउस ओवन सबसे जटिल होते हैं और आप उनके निर्माण के दौरान किसी पारखी की मदद के बिना नहीं रह सकते।
ऐसे ओवन काफी जगह घेरते हैं, इनकी लगातार देखभाल की जरूरत होती है। इसके अलावा, धूम्रपान ओवन एक छत्र के नीचे होना चाहिए, इसलिए इसका निर्माण एक अलग कमरे के निर्माण के समान है।
स्मोकहाउस का उपकरण और प्रकार
में देश की परिस्थितियाँतात्कालिक साधनों से बनाया जा सकता है।
योजना और अन्य आवश्यक चित्रघर पर स्मोकहाउस बनाने के तरीके लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।
यदि आप धातु, ईंटों पर स्टॉक करते हैं, स्टेनलेस स्टील खरीदते हैं, परियोजना को एक नली से पानी की सील से लैस करते हैं, तो तैयार संरचना देश में काम आएगी और शहर के अपार्टमेंट की बालकनी पर आसानी से फिट हो जाएगी।
लेकिन मिनी-स्मोकर के निर्माण की अपनी बारीकियां हैं।
ठंडा स्मोक्ड
सबसे सरल किस्म मांस और मछली के लिए उपयुक्त है, और इसके निर्माण में न्यूनतम समय लगेगा।
लगभग 30-40 डिग्री के कोण पर एक हल्की ढलान खोजें। दो मीटर खाई खोदें।
इसकी शुरुआत में, आप आग जलाएंगे, धुएं को एक ढके हुए चैनल के माध्यम से धूम्रपान डिब्बे में आपूर्ति की जाएगी, जिसकी भूमिका एक साधारण बैरल द्वारा निभाई जाएगी।
चूँकि धूम्रपान कक्ष की चिमनी ऊर्ध्वाधर नहीं होगी, धुआँ रास्ते में मिट्टी की मोटाई में हानिकारक अंश खो देगा। घनीभूत जमीन में ही रहेगा.
उपरोक्त चित्र से पता चलता है कि ऐसा स्मोकहाउस आप मैदानी परिस्थितियों में भी स्वयं बना सकते हैं।
गरम स्मोक्ड
गर्म धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस अधिक जटिल है।
आरेख से पता चलता है कि यह एक ऊर्ध्वाधर संरचना है जिसमें धूम्रपान की प्रक्रिया तेजी से होती है, इसलिए धुएं का निकास होना चाहिए।
यदि आप ढक्कन को पानी की सील (पानी की बाल्टी में डाली गई नली) प्रदान करते हैं, तो इससे अंदर दबाव बनेगा और वर्कपीस समान रूप से धूम्रपान करेगा, लेकिन आपको लगातार धुएं की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता है।
उत्पादों को केवल फूस के ऊपर स्थापित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे कड़वे हो जाएंगे। ढक्कन में अंतराल प्रदान करना बेहतर है ताकि निरंतर रूपांतरण होता रहे।
ईंट की सतह को दुर्दम्य मिट्टी से ढक देना बेहतर है। ऐसे स्मोकहाउस को जगह की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह मोबाइल भी नहीं है: यह केवल देश में ही खड़ा हो सकता है, घर पर नहीं।
धूम्रपान करने के लिए आपको बहुत सारे धुएं की आवश्यकता होती है, इसलिए स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान करने वाला एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त होगा।
धूम्रपान जनरेटर को घर पर अपने हाथों से इकट्ठा करना आसान है:
- शरीर को धातु के डिब्बे से इकट्ठा किया गया है;
- तल पर हम लकड़ी के चिप्स को जलाने के लिए एक छेद ड्रिल करते हैं;
- हवा के रिसाव से बचने के लिए ऊपर से ढक्कन बंद करें;
- कंप्यूटर का एक कूलर कंप्रेसर के रूप में काम करेगा;
- हम सोल्डरिंग/वेल्डिंग द्वारा संरचना को इकट्ठा करते हैं, एक चिप जलाते हैं और कूलर चालू करते हैं।
धूम्रपान जनरेटर की एक विशेषता है: कूलर धुएं के साथ हवा खींचता है, और धुएं को बाहर नहीं निकालता है!
धुआं जनरेटर सीधे धूम्रपान कक्ष से जुड़ा होता है, क्योंकि इग्निशन एक अलग कक्ष में होगा, जहां से धुआं जनरेटर स्वयं परिणामस्वरूप धुएं को निकालता है।
गर्म स्मोकहाउस और स्टोव एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन एक परिष्कृत डिजाइन दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए पाठ में उन पर विचार नहीं किया जाता है।
स्मोकहाउस की सामग्री और निर्माण
घर में बने स्मोकहाउस आकार में छोटे होते हैं और निर्माण के लिए आपको धातु की केवल कुछ शीट (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील) की आवश्यकता होगी, जिन्हें केवल लाइनों के साथ वेल्ड करने की आवश्यकता होगी।
स्मोकहाउस बनाने के लिए कई चित्रों में ईंट और स्टेनलेस स्टील का उपयोग करने की सिफारिशें होती हैं।
परिणाम एक ईंट संरचना है जो दसियों किलोग्राम मांस और मछली रख सकती है।
लेकिन पहले सीज़न के बाद स्मोकहाउस में ईंट की चिमनी से व्यंजनों का स्वाद खराब हो जाएगा, क्योंकि विभिन्न बुकमार्क की गंध दीवारों पर बस जाएगी। इसलिए ईंटवर्क केवल संरचना को सहारा देने के लिए उपयोगी है।
स्टेनलेस स्टील शीट और विश्वसनीय वेल्डिंग आपके स्मोकहाउस को बनाने के लिए सबसे अच्छी चीजें हैं।
शून्य से अर्ध-गर्म स्मोकहाउस
घर पर धूम्रपान करने का सबसे आसान विकल्प। यदि आपके घर में एक्सट्रैक्टर हुड वाला स्टोव है, तो एक कटे हुए टिन के डिब्बे को हल्की आग पर रखें, उसमें धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स डालें।
हुड में रिक्त स्थान लटकाएं, वसा ट्रे को न भूलें। चर्बी टपककर जम जाएगी और धुआं ऊंचाई तक बढ़ते समय मध्यम रूप से ठंडा हो जाएगा।
लेकिन इस तरीके से आप ज्यादा कुछ जमा नहीं कर सकते. इलेक्ट्रिक स्टोव वाले ओवन की कमी की भरपाई करें।
फ्रिज से
रेफ्रिजरेटर के आयाम आपको बड़े उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए इकाइयाँ बनाने की अनुमति देते हैं, लेकिन केवल देश में।
रेफ्रिजरेटर से सभी तंत्र हटा दें और इन्सुलेशन के साथ अस्तर को हटा दें।
अंदर का पूरा स्थान धूम्रपान कक्ष के रूप में काम करेगा। नीचे आप धुएं के लिए एक चिप के साथ एक ट्रे स्थापित करेंगे, ऊपर वसा के लिए एक ट्रे रखेंगे, और आप पास में आग जलाएंगे।
धूम्रपान जनरेटर को इंजन डिब्बे में बनाया जा सकता है।
रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में, एक चौड़ा छेद ड्रिल करें जिसमें आप एक पाइप डालें, और इसके दूसरे सिरे को स्टोव के आउटलेट से जोड़ दें जिसमें आप लकड़ी के चिप्स जलाते हैं।
मोबाइल स्मोकहाउस
मिनी-स्मोकर स्टेनलेस स्टील से बना है, अर्थात्, 3 ग्रिल और छड़ की एक जोड़ी जिसे अक्षर पी के आकार में मोड़ने की आवश्यकता होती है, उसके बाद, प्रत्येक के लिए, एक दूसरे से समान दूरी पर तीन जोड़ी रिंग वेल्ड करें .
चार छोटी पट्टियों (2-3 सेमी) को झंझरी में लंबवत रूप से वेल्ड करें और बाद में उन्हें उसी छल्ले में डालें। जाली को आसानी से ठीक किया जाना चाहिए और मांस या मछली के वजन के नीचे "चलना" नहीं चाहिए।
प्रकृति में, चिमनी के साथ चूल्हा खोदें और आप सुरक्षित रूप से धूम्रपान कर सकते हैं! और यदि आप मिनी-स्मोकर लगाते हैं गैस ओवन, तो आप लौ की शक्ति के बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं और बस खाना पकाने की प्रतीक्षा कर सकते हैं।
पानी की सील
पानी की सील का उपयोग धुएं को पानी की ओर मोड़ने और इसे कमरे के चारों ओर फैलने से रोकने के लिए किया जाता है। जब आप घर पर धूम्रपान करते हैं तो यह महत्वपूर्ण है।
प्रतिनिधित्व करता है सरल डिज़ाइन: धूम्रपान कक्ष के ढक्कन में एक छेद ड्रिल किया जाता है, जो एक ट्यूब द्वारा पानी से भरे कंटेनर से जुड़ा होता है।
यदि एक समय में कई उत्पादों को धूम्रपान करने के लिए कक्ष में दबाव बनाना आवश्यक हो तो पानी की सील का भी उपयोग किया जाता है।
स्मोकहाउस-ब्रेज़ियर और अन्य: हम खुद को इकट्ठा करते हैं
अंगारों की गरमी फलों के पेड़- ग्रिल पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है, और इसका धुआं धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त है।
केवल धूम्रपान टैंक को सही ढंग से संयोजित करना और उसे बारबेक्यू से धुएं का मार्ग बताना आवश्यक है।
धूम्रपान कक्ष में वसा की निकासी होनी चाहिए, और ग्रिल के लिए, क्योंकि किसी और की वसा पकाए जा रहे मांस को खराब कर सकती है।
ऐसा मिनी-स्मोकहाउस इस तरह दिखता है:
- कुख्यात ब्रेज़ियर, अधिमानतः चौड़ा - गर्मी/धुंध के लिए सभी कोयले इकट्ठा करना आसान है;
- किसी भी विशाल टैंक को बारबेक्यू के ऊपर रखा जाता है;
- टैंक को ऑक्सीजन पहुंच के लिए एक ईंट सब्सट्रेट पर रखा गया है;
- तार टैंक में, अनुप्रस्थ स्ट्रट्स का निर्माण किया जाता है, जिस पर रिक्त स्थान लटकाए जाते हैं।
डू-इट-खुद बारबेक्यू स्मोकहाउस एक सरल इकाई है जो स्मोक्ड मांस को एक विशेष बारबेक्यू सुगंध के साथ पोषण देगा।
मछली या घने मांस के समान और जोरदार "बारबेक्यू" धूम्रपान के लिए, आप एक स्मोकहाउस वॉटर सील का उपयोग कर सकते हैं, जिसे धूम्रपान टैंक के किनारे से लॉन्च किया जाता है, और चैम्बर स्वयं ढक्कन के साथ कसकर बंद नहीं होता है।
धूम्रपान जनरेटर में इस मामले मेंज़रूरत नहीं है, लेकिन बारबेक्यू के बड़े हिस्से पकाना बेहतर है - इस तरह आप तुरंत खरगोशों की आत्मा को मार देंगे।
ऐसा स्मोकहाउस केवल के लिए ही रखा जाना चाहिए सड़क पर, कहते हैं, मेरे देश के घर में।
कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस को असेंबल करना आसान है क्षेत्र की स्थितियाँऔर मछलियाँ पकड़ें।
इसके अलावा, किसी धातु, ईंटों और अलग भट्टी की असेंबली की आवश्यकता नहीं है:
- ग्रीनहाउस के लिए 3-4 मीटर मोटी फिल्म लें;
- हम रेखांकित वर्ग के चारों कोनों में सीधे जमीन में 1.5-2 मीटर ऊंचे खंभे गाड़ते हैं;
- विपरीत डंडे कई पंक्तियों में टहनियों के साथ तिरछे जुड़े हुए हैं;
- हम मछली को टहनियों पर पूंछ के द्वारा लटकाते हैं। हम फिल्म को संरचना पर फैलाते हैं;
- हम जमीन पर जलते हुए कोयले की आधी बाल्टी डालते हैं, बाधा के लिए दो ईंटें डालते हैं और घास से ढक देते हैं - धुआं जनरेटर तैयार है;
- हम एक फिल्म के साथ संरचना को पूरी तरह से बंद कर देते हैं और तैयार होने तक 3 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं।
हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस एक मिनी-डिज़ाइन है जिसे स्टेनलेस स्टील से बनाया जा सकता है।
ऐसा स्मोकहाउस बनाने के लिए आपको ग्राइंडर की आवश्यकता होगी, वेल्डिंग मशीन, पतली फिटिंग और धातु की कुछ चादरें।
हम धातु की वेल्डिंग करते हैं, ताकि 4 चेहरों का एक बॉक्स इकट्ठा किया जा सके।
हम नीचे वेल्ड करते हैं और जकड़न के लिए सीम को वेल्ड करते हैं।
बची हुई धातु से हम एक ढक्कन पकाते हैं, जो स्मोकहाउस बॉक्स के बाहरी आकार से थोड़ा बड़ा होता है।
यह फूस के लिए अंदर की छड़ों को वेल्ड करने के लिए बना हुआ है, मांस, मछली के लिए हुक के साथ धातु की छड़ों की एक श्रृंखला - स्मोकहाउस तैयार है।
हम संरचना को चार ईंटों पर रखते हैं, उसके पास आग जलाते हैं और आपका काम हो गया!
कोई भी अपने हाथों से स्मोकहाउस बना सकता है।
स्मोकहाउस बनाने के लायक कैसे है, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है, इसके निर्माण के लिए शर्तों और सामग्री से शुरू होता है - ईंट, धातु, मिट्टी के तटबंध, ग्रीनहाउस फिल्म से।
आप घर पर, देश में, सड़क पर, यहां तक कि एक अपार्टमेंट में भी सही ढंग से धूम्रपान कर सकते हैं - जब तक कि तकनीक का सही ढंग से पालन किया जाता है।
धूम्रपान जनरेटर स्थापित करना है या नहीं, पानी की सील का उपयोग करना है या केवल बर्लेप का उपयोग करना है, स्टोव के बिना / स्टोव के साथ स्मोकहाउस बनाना है - सब कुछ उस तकनीक पर निर्भर करता है जिसे आपने स्मोकहाउस बनाने के लिए चुना है और इससे अधिक कुछ नहीं।
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यदि आप कभी-कभी स्मोक्ड मीट का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो आप स्टोर पर जाकर ऐसे व्यंजन खरीद सकते हैं। हालाँकि, आप इन्हें स्मोकहाउस की मदद से स्वयं पका सकते हैं। इससे पहले कि आप निर्माण शुरू करें यह डिज़ाइन, धूम्रपान के प्रकार को समझना आवश्यक है, जो दो प्रकार के हो सकते हैं, गर्म और ठंडा।
पहली किस्म एक काफी त्वरित विधि है, जिसका उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है। धूम्रपान की अवधि 12 से 48 घंटे तक रह सकती है, जबकि धुएं का तापमान 35 से 50 डिग्री तक होता है। इस मामले में, उत्पाद नमी नहीं खोते हैं और वसा से अच्छी तरह संतृप्त होते हैं। आप ऐसे उत्पादों को थोड़े समय के लिए स्टोर कर सकते हैं। स्मोकहाउस के आयामों को कभी-कभी चुनना नहीं पड़ता है, क्योंकि ये डिज़ाइन, एक नियम के रूप में, सिलेंडर या रेफ्रिजरेटर पर आधारित होते हैं जो क्रम से बाहर होते हैं। हालाँकि, यदि आप व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए ऐसे उपकरण बनाना चाहते हैं, तो आप धातु की चादरें या बैरल का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी मात्रा काफी प्रभावशाली हो सकती है।
लंबे प्रसंस्करण समय का प्रतिनिधित्व करता है। साथ ही, उत्पाद ज्यादा गर्म नहीं होते, क्योंकि धुएं का तापमान 18 से 25 डिग्री होता है। धूम्रपान की अवधि 2 से 3 दिनों तक रह सकती है। इस प्रकार के प्रसंस्करण में उन उत्पादों से नमी को हटाना शामिल है जिनकी सतह सूख जाती है। आप ऐसे उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं, खासकर जब गर्म धूम्रपान के साथ तुलना की जाती है। उपरोक्त के समर्थन में, यह तर्क दिया जा सकता है कि गर्म धूम्रपान की तुलना में ठंडी प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाली होती है। आइए उसके बारे में और विस्तार से जानें।
कोल्ड वर्किंग स्मोकहाउस क्या है?
कोल्ड स्मोक्ड ऑयल लैंप बनाने की प्रक्रिया में, आपको एक उपकरण बनाने की आवश्यकता होगी जिसमें ठंडे धुएं को उत्पाद से किनारे की ओर निर्देशित किया जाएगा। उपचार की पूरी अवधि के दौरान धुआं निरंतर और एक समान होना चाहिए। इसका तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होता है. ऐसी स्थितियाँ प्रदान करने के लिए, स्मोकहाउस को दो अलग-अलग भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। इनमें से एक फायरबॉक्स होगा, जबकि दूसरा कंटेनर होगा। पहला भाग दूसरे से 2 मीटर की दूरी पर होना चाहिए और उनके बीच एक चिमनी स्थित होनी चाहिए।
संचालन का सिद्धांत और शीत प्रसंस्करण के लिए स्मोकहाउस का उपकरण
यदि आप ठंडे स्मोक्ड तेल लैंप के उपकरण में रुचि रखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसमें कई तत्व होते हैं, उनमें से एक चिमनी, एक धूम्रपान जनरेटर और एक धूम्रपान कक्ष है। संरचना पर काम होता है निम्नलिखित सिद्धांत. चिप्स को धुआं जनरेटर में रखा जाता है, ईंधन सुलगना शुरू हो जाता है और धुआं बनता है। इस प्रक्रिया में, एक मसौदा उत्पन्न होता है, जिसके कारण यह चिमनी में प्रवेश करता है, उसमें ठंडा होता है, धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है, जहां प्रसंस्करण के लिए इच्छित उत्पाद स्थित होते हैं। इस प्रकार के प्रसंस्करण में मुख्य कार्य एक धूम्रपान जनरेटर द्वारा किया जाता है, जो अंदर धुएं का निरंतर प्रवाह प्रदान करता है। यह तत्व स्वचालित है, मालिक को केवल चूरा की मात्रा का निरीक्षण करने की आवश्यकता होगी।
ईंधन की तैयारी
कोल्ड स्मोक्ड तेल लैंप को एक निश्चित प्रकार के चूरा पर काम करना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको शंकुधारी लकड़ी, अर्थात् पाइन, स्प्रूस, आदि की छीलन का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह नियम इस तथ्य के कारण है कि इस ईंधन में राल होता है। जैसा सबसे अच्छा उपायफलों के पेड़ों का बुरादा धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प चेरी, सेब और नाशपाती होगा। इस नस्ल के चूरा की अनुपस्थिति में, आप उन्हें एल्डर, विलो या ओक की छीलन से बदल सकते हैं। प्रक्रिया पूरी होने के बाद स्मोक्ड मीट को बहुत आकर्षक बनाने के लिए, प्रसंस्करण के अंतिम चरण में, आपको स्मोकहाउस में एक जुनिपर शाखा लगाने की आवश्यकता है। ठंडे धूम्रपान द्वारा उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए, आप कैसेट और ब्रिकेट का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचे जाते हैं।
डू-इट-खुद स्मोकहाउस निर्माण तकनीक
यदि आप ठंडे स्मोक्ड तेल लैंप बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास कुछ कौशल और योग्यताएं होने की आवश्यकता नहीं है। काम शुरू करने से पहले, आपको उपकरणों और कुछ सामग्रियों का एक निश्चित सेट तैयार करना चाहिए। फ़ायरबॉक्स के नीचे लोहे की चादरें बिछानी चाहिए, जिससे कोयले समान रूप से सुलगेंगे। अब मास्टर एक चिमनी खोदता है, जिसकी गहराई कुदाल संगीन के बराबर होनी चाहिए, जबकि चौड़ाई कुदाल की चौड़ाई के बराबर होनी चाहिए। उसके बाद, आपको चिमनी को मिट्टी से भरकर बंद करने के लिए स्लेट या लोहे की शीट का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा धुएं को बाहर निकलने से रोकने के लिए किया जाता है।
काम शुरू करने से पहले, आपको खुद को परिचित करना होगा कि स्मोकहाउस डिज़ाइन क्या हैं। यह ज्ञान हेरफेर की प्रक्रिया में आपकी सहायता कर सकता है। अगला, आपको एक साधारण बैरल तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके निचले हिस्से में एक जाली को मजबूत किया गया है। फिल्टर बिछाने के लिए यह आवश्यक है, जो उत्पादों को कालिख और राल से बचाएगा। बर्लेप एक फिल्टर के रूप में कार्य कर सकता है। शीर्ष पर स्थिर लोह के नल, धूम्रपान के लिए उत्पाद इससे जुड़े होंगे। ऐसे पाइप के लिए स्टेनलेस स्टील बहुत अच्छी सामग्री है। हुक चुनते समय, आपको उन आयामों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है जो 10 मिलीमीटर से कम नहीं होने चाहिए। ऊपर से स्मोकहाउस को लोहे की चादर से ढक देना चाहिए।
एक डिब्बे से बनाना
यदि आप निर्माण करेंगे घर का स्मोकहाउसकोल्ड स्मोक्ड, आप बैरल या बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। इस तत्व के पाए जाने के बाद, इसमें एक धूम्रपान जनरेटर लगाया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, हम मान सकते हैं कि उत्पाद तैयार है, इसका उपयोग करना काफी सुविधाजनक होगा, और यदि आवश्यक हो, तो इसे दूसरी जगह ले जाया जा सकता है। स्मोकहाउस का उपयोग करते समय धुआं समान रूप से बहना चाहिए, इसलिए आपको चिमनी के सही निर्माण का विशेष ध्यान रखना होगा।
कार्य पद्धति
स्मोकहाउस के लिए सबसे उपयुक्त जगह का चयन करना सुनिश्चित करें, आस-पास कोई ज्वलनशील वस्तु नहीं होनी चाहिए। मास्टर को उन पड़ोसियों से दूरी को ध्यान में रखना चाहिए जिन्हें धुआं पसंद नहीं है। चिमनी की व्यवस्था करने की प्रक्रिया में, आपको डोरियों और खूंटियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, उन चिह्नों को पूरा करना आवश्यक होगा जिनके साथ खाई खोदी गई है। उत्तरार्द्ध की दीवारों पर, आपको ईंटों को किनारे पर रखकर स्थापित करने की आवश्यकता है। काम की प्रक्रिया में, एक समाधान का उपयोग किया जाना चाहिए, जो रेत और मिट्टी से तैयार किया गया है।
जब घर में ठंडे धुएं का धूम्रपान करने वाला यंत्र चलाया जा रहा हो, तो धुएं को ठंडा करना आवश्यक हो सकता है। तय करना यह प्रश्नकई तरीकों में से एक में किया जा सकता है, उनमें से एक नली का विस्तार है जिसके माध्यम से संरचना में धुआं आपूर्ति की जाती है। इस तत्व की लंबाई इतनी होनी चाहिए कि धुआं इससे गुजरते हुए धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। कुछ विशेषज्ञ उपयोग करने की सलाह देते हैं बहता पानी. ऐसा करने के लिए, आपको सबसे सरल जल-आधारित कूलर को इकट्ठा करना होगा, जो तांबे और पीतल की ट्यूबों से बना है। यदि धूम्रपान प्रक्रिया में लकड़ी का उपयोग किया जाता है, तो धुएं को ठंडा करने के लिए पाइप मोड़ का उपयोग किया जा सकता है।
यदि आपने एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदा है या डिज़ाइन स्वयं बनाया है, तो आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अंदर का तापमान अंदर हो स्वीकार्य दर. शुरुआत करना सबसे अच्छा है यह प्रोसेससुबह से। खराब मौसम में धूम्रपान से बचना चाहिए। आपको अक्सर कैमरे में नहीं देखना चाहिए, और डिवाइस के अंदर एक ट्रे स्थापित करना आवश्यक है जिसमें वसा एकत्र की जाएगी।
गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाना
गैस सिलेंडर का उपयोग करके घर पर स्मोकहाउस बनाया जा सकता है। उस कार्य को पूरा करने के लिए जिसकी आपको आवश्यकता होगी सैंडर, ड्रिल, एक वेल्डिंग मशीन, दरवाजों के लिए दो छतरियां, 10 मिलीमीटर व्यास वाली एक धातु की छड़, साथ ही पाइप जो पैरों का आधार बनेंगे। अन्य बातों के अलावा, तैयारी करें धातु का कोना, 1 टुकड़े की मात्रा में एक जाली हैंडल, वेल्डिंग के लिए इलेक्ट्रोड, ओपन-एंड रिंच, एक इलेक्ट्रिक ड्रिल और निश्चित रूप से, एक पुराना गैस की बोतल. अगर आप गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस चला रहे हैं तो यह सोचना जरूरी है कि साइज सही है या नहीं भविष्य का डिज़ाइन. इन कार्यों को करने के लिए आप पहले से इस बात का ध्यान रखते हुए आवश्यक आयामों का उत्पाद तैयार कर सकते हैं।
पहले चरण में मास्टर को सिलेंडर का हर तरफ से निरीक्षण करना चाहिए, अगर उसमें जंग लग गई तो उसे काम में इस्तेमाल करना संभव नहीं होगा। यदि अंदर कुछ गैस है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद काम करने की स्थिति में है और स्मोकहाउस बनाने के लिए उपयुक्त है। गैस सिलेंडर से घर पर स्मोकहाउस तभी बनाया जा सकता है सावधानीपूर्वक तैयारीउत्पाद.
ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को पलट कर और वाल्व को खोलकर शेष गैस से छुटकारा पाना होगा। इससे गैस के संभावित ज्वलन को रोका जा सकेगा। ऐसी प्रक्रिया के बाद भी, प्रोपेन अवशेष संघनन के रूप में बने रहेंगे। इस क्षण पर विचार करना उचित है कि वे खतरनाक हैं। दीवारों पर जमे तैलीय तरल पदार्थ से छुटकारा पाना काफी मुश्किल होगा। इसके लिए सबसे ज्यादा पानी का इस्तेमाल किया जाता है।
बची हुई गैस से छुटकारा पाना संभव होने के बाद शरीर पर चाक से एक रेखा खींचना आवश्यक होगा जिसके साथ कट लगाया जाएगा। गुब्बारे को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जो फिर टिका से जुड़े होते हैं। अगले चरण में, आपको हैंडल स्थापित करने, पैरों को वेल्ड करने और अंदर जाली स्थापित करने की आवश्यकता होगी। इस पर हम मान सकते हैं कि डिज़ाइन तैयार है. इस सिद्धांत के अनुसार, एक स्मोकहाउस को गैस सिलेंडर से इकट्ठा किया जा सकता है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो आसानी से एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।
यदि आप स्थिर उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के साथ काम शुरू करना होगा कि आपको किनारे से एक निश्चित दूरी पीछे हटना होगा। उसके बाद वेल्ड के नीचे तीन सेंटीमीटर एक रेखा खींची जाती है। इससे आपको दो वृत्त मिलेंगे. सीधी रेखाओं को गुब्बारे को बीच में विभाजित करना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है, जिसे पहली कटौती करते समय निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। जो पानी बहेगा वह चिंगारी को बुझाने में सक्षम होगा, जिससे आग लगने से रोका जा सकेगा। छेद बन जाने के बाद कटौती जारी रखकर पानी निकालना संभव होगा। एक अर्धवृत्त प्राप्त होने के बाद, ऐसा कार्य दूसरी ओर भी किया जा सकता है। अर्धवृत्तों को एक दूसरे से जुड़ना चाहिए। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि तैयार ढक्कन बंद है, जो हवा से लौ को ढकने में मदद करेगा।
अंतिम कार्य
यदि आप घर पर ठंडा धूम्रपान करेंगे, तो आप ऊपर वर्णित किसी भी तकनीक का उपयोग करके इसके लिए एक डिज़ाइन बना सकते हैं। उपरोक्त जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद, आपको उत्पाद की स्थिरता की जांच करने की आवश्यकता है। यदि उसके पैर लंबे हैं, तो विश्वसनीयता हासिल करना काफी कठिन होगा। इसलिए, आपको अतिरिक्त कोने स्थापित करने की आवश्यकता है, जो पैरों के नीचे स्थित होंगे। पैरों के निर्माण पर काम पूरा करने के बाद, आप दीवार में कई छेद कर सकते हैं। उनके माध्यम से कोयले जागेंगे, हवा अंदर प्रवेश करेगी, जो योगदान देगी बेहतर जलन. बुनियादी चरणों को पूरा करने के बाद, आप संरचना को पेंट करना शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, अक्सर घरेलू स्वामी इस चरण को बाहर कर देते हैं।
पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने की विशेषताएं
घर पर आप रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको घरेलू उपकरण के अंदर स्थित सभी तत्वों को हटाने की जरूरत है, केवल एक दरवाजे के साथ एक स्टील बॉक्स छोड़ना होगा। थर्मल इन्सुलेशन वाले आंतरिक कक्ष को हटा दिए जाने के बाद, पुराने सीम को विशेष सीलेंट से हटाने की आवश्यकता होगी, जिसमें काफी समय लग सकता है। पीछे की तरफ, जहां हीट एक्सचेंजर स्थित है, एक पर्याप्त बड़ा छेद बनेगा। आप इसे एक धातु की प्लेट से बंद कर सकते हैं, जिसे पहले हटाए गए हिस्सों से काट दिया जाना चाहिए। यदि आपके पास पॉटबेली स्टोव उपलब्ध है, जो, एक नियम के रूप में, खंडों से बना है पानी का पाइप, तो इसे अंदर स्थापित करके उपयोग किया जा सकता है। पाइप के निकास को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है, जिससे मास्टर को कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं।
जब रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाया जाता है, तो कम्पास के साथ एक वृत्त खींचना आवश्यक होगा, जिसका व्यास पाइप के व्यास से कुछ छोटा है। उसके बाद, पांच-बिट ड्रिल का उपयोग करके सर्कल की परिधि के चारों ओर छेद ड्रिल किया जाना चाहिए। इस तत्व को अर्धवृत्ताकार फ़ाइल के साथ वांछित आकार में लाया जा सकता है। बॉक्स के शीर्ष से 20 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, आपको दो कोने स्थापित करने चाहिए जो ग्रिड के लिए धारक के रूप में कार्य करेंगे। इस शेल्फ पर धूम्रपान के लिए उत्पाद होंगे। नीचे 10 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, आपको दो और कोनों को ठीक करने की आवश्यकता है जो फूस को स्थापित करने के लिए आवश्यक हैं। इससे चर्बी जमा हो जाएगी. शेल्फ का उपयोग उसी रेफ्रिजरेटर से किया जा सकता है, और फूस को स्टोव से उधार लिया जा सकता है।
अतिरिक्त तत्वों के साथ स्मोकहाउस की आपूर्ति
यदि आप एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदते हैं, तो आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। प्रारुप सुविधाये, क्योंकि इस डिवाइस में पहले से ही सब कुछ है। जबकि यदि आप स्वयं ऐसे उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे अतिरिक्त तत्वों की आपूर्ति कर सकते हैं। उनमें से एक थर्मामीटर है, जो एक सर्पिल के रूप में प्रदान किया जाता है। इसे उसी पुराने चूल्हे से हटा देना चाहिए। आप स्वयं तय कर सकते हैं कि इस थर्मामीटर को कहां स्थापित करना है, हालांकि, विशेषज्ञ इसे उस उत्पाद के तत्काल आसपास रखने की सलाह देते हैं जिसे धूम्रपान किया जाना चाहिए। ऐसे स्मोकहाउस, जिसकी समीक्षा अक्सर सकारात्मक होती है, में थर्मामीटर संलग्न करने के लिए साइड की दीवार पर छोटे छेद होने चाहिए। संकेतक को बाहर रखा जाना चाहिए। विघटित करने के बाद, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर केवल एक हैंडल और नाम वाला एक लेबल रहेगा। आप दरवाजे की फिक्सिंग में हेरफेर करने से खुद को बचा सकते हैं, यह एक साधारण हुक की बदौलत बंद स्थिति में रह सकता है।
काम पूरा होने के बाद घरेलू धूम्रपान के लिए ऐसे स्मोकहाउस का परीक्षण किया जाना चाहिए, इसके लिए गंध को खत्म करने के लिए कक्ष को प्रज्वलित किया जाना चाहिए। चूल्हे को कई घंटों तक गर्म किया जा सकता है, समय-समय पर जलाऊ लकड़ी फेंकी जा सकती है। दरवाज़ा पूरी तरह बंद करने की ज़रूरत नहीं है. इस तरह के उपयोग के बाद रेफ्रिजरेटर बॉडी का स्वरूप थोड़ा बदल सकता है: पेंट उतर जाएगा या पीला हो जाएगा। यदि ये कायापलट आपको डराते नहीं हैं, तो स्मोकहाउस को किसी भी चीज़ से सजाने की ज़रूरत नहीं है।
बेशक, जिसकी कीमत लगभग 20,000 रूबल है, उसे एक विशेष विभाग में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, कई घरेलू कारीगर ऐसे डिज़ाइन स्वयं बनाना पसंद करते हैं। ऑपरेशन के दौरान, आपको उत्पाद का उपयोग करने में बहुत खुशी मिलेगी, और निर्माण पर न्यूनतम धनराशि खर्च होगी। कुछ विशेषज्ञ स्टोर पर आए बिना ही काम चला लेते हैं।
निष्कर्ष
माना जाता है कि स्मोकहाउस काफी सरल डिज़ाइन है। यहां तक कि एक अनुभवहीन कारीगर भी तात्कालिक सामग्रियों और उपकरणों का उपयोग करके इसे बना सकता है। यदि आवश्यकता हो तो वेल्डिंग का काम, तो आप हमेशा किसी विशेषज्ञ से संपर्क कर सकते हैं जिसका काम का दायरा बहुत बड़ा नहीं होगा। इसलिए, आपको अधिक भुगतान नहीं करना पड़ेगा, जो बचत की संभावना को इंगित करता है। लेकिन मांस और मछली को उतना ही पकाया जा सकता है जितना आपका दिल चाहे। कुछ स्वामी न केवल अपनी जरूरतों के लिए, बल्कि मांस पकाने के लिए भी समान डिज़ाइन का उपयोग करते हैं, जिसे बेचा जाएगा। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि डिज़ाइन का आकार आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप है। डिवाइस को ड्राफ्ट करते समय भी इस बारे में सोचना जरूरी है.
हर किसी को अवश्य देखना चाहिए!
हम में से प्रत्येक को स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट, मछली, फल और अन्य स्मोक्ड मीट खाना पसंद है। लेकिन हर किसी ने यह नहीं सोचा था कि आप घर पर (यहां तक कि एक अपार्टमेंट में भी) या अपनी गर्मियों की झोपड़ी में यह या वह व्यंजन बना सकते हैं।
इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप इस लेख में अध्ययन करें कि स्मोकहाउस क्या मौजूद हैं और आप स्वतंत्र रूप से गर्म या ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस का निर्माण या संयोजन कैसे कर सकते हैं। वास्तव में, मेहमानों के आगमन पर या छुट्टी के दिन, घर से बाहर निकले बिना पकाए गए स्वादिष्ट स्मोक्ड उत्पाद का आनंद लेना हमेशा अच्छा होता है।
धूम्रपान उत्पाद खाना पकाने के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक है।
इस प्रक्रिया का आधार लकड़ी का वह गुण है, जिसे 300 डिग्री तक गर्म करने पर वह धीरे-धीरे सुलगती है और साथ ही बड़ी मात्रा में गाढ़ा धुंआ भी छोड़ती है।
स्मोक्ड व्यंजनों में उत्तम सुगंध और विशेष स्वाद होता है। रोजमर्रा के उपयोग के अलावा, स्मोक्ड उत्पादों का उपयोग पारंपरिक बारबेक्यू या बारबेक्यू के बजाय दीर्घकालिक भंडारण या मेहमानों के इलाज के लिए आपूर्ति के रूप में किया जा सकता है।
स्मोकहाउस घरेलू और पेशेवर हो सकते हैं।
इन्हें धूम्रपान के प्रकार के अनुसार भी विभाजित किया जाता है: ठंडा या गर्म के लिए।
घर पर बने स्मोकहाउस का निर्माण सस्ता होता है।
डिज़ाइन सरल है, आमतौर पर वे अंदर की सलाखों के साथ एक धातु बॉक्स होते हैं, शीर्ष पर एक ढक्कन, किनारे पर एक धूम्रपान पाइप होता है।
लेकिन नकारात्मक पक्ष यह है कि इनका उपयोग केवल बाहर और कई वर्ग मीटर के क्षेत्र में ही किया जा सकता है।
आदर्श रूप से, यह एक निजी घर का क्षेत्र है। ऐसे स्मोकहाउस का उपयोग अक्सर ठंडे धूम्रपान (धूम्रपान तापमान + 18-25 डिग्री) के लिए किया जाता है, इसलिए उन्हें उत्पाद पकाने के लिए औसतन तीन दिन अधिक समय की आवश्यकता होती है।
पेशेवर स्मोकहाउस बड़ी मात्रा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और सस्ते नहीं हैं।
आम तौर पर वे 380 वोल्ट के खपत वोल्टेज के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं, जिससे सामान्य अपार्टमेंट में काम करना मुश्किल हो जाता है।
यदि आप कम और कभी-कभार धूम्रपान करते हैं, तो सबसे बढ़िया विकल्पएक अपार्टमेंट के लिए - यह एक मोबाइल हॉट-स्मोक्ड स्मोकहाउस है।
ताप स्रोत के आधार पर स्मोकहाउस को निम्न में विभाजित किया गया है:
- गैस;
- लकड़ी;
- विद्युत.
औद्योगिक स्मोकहाउस, अधिकतर विद्युत।
ऐसे स्मोकहाउस में तापमान और धूम्रपान के समय को नियंत्रित करने के तत्व होते हैं।
स्मोकहाउस खरीदते समय आपको वॉल्यूम पर ध्यान देने की जरूरत है कार्य कक्षऔर उपकरण के समग्र आयाम।
आयातित मॉडल उच्च प्रदर्शन की विशेषता रखते हैं। अर्ध-पेशेवर मॉडलों की लाइन 50 किलोग्राम से 500 किलोग्राम लोडिंग तक भिन्न होती है। छोटे व्यवसायों के लिए, प्रति शिफ्ट 300 किलोग्राम तक की लोडिंग मात्रा की सिफारिश की जाती है।
धूम्रपान तीन प्रकार का होता है:
- ठंडा;
- गरम;
- अर्द्ध गर्म.
हम नीचे उन तकनीकों के बारे में बात करेंगे जिनका उपयोग स्मोकहाउस को व्यवस्थित करने के लिए किया जाना चाहिए।
सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड मीट ठंडे धूम्रपान के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जब उत्पाद को 30 से 50 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है।
सूअर का मांस, अगर ठंडा-स्मोक्ड किया जाए, तो सूखे तहखाने में एक वर्ष से अधिक समय तक रखा जा सकता है, जबकि आपको रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं है, वास्तव में, यह इस उत्पाद के शेल्फ जीवन को भी छोटा कर देगा।
ठंडे धूम्रपान के लिए अच्छे भोजन की तैयारी की आवश्यकता होती है और यह एक दिन से पांच दिन तक चलता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या धूम्रपान करने की योजना बना रहे हैं। तो, मछली को मांस की तुलना में बहुत कम समय लगेगा। वज़न के अनुसार, स्मोक्ड उत्पादों को एक हुक पर लटकाकर संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसकी छड़ पर कीटों से बचाने के लिए एक घेरा लटका दिया जाता है।
गर्म धूम्रपान 70 से 120 डिग्री के तापमान पर किया जाता है, लेकिन आपको उन लोगों की बात नहीं सुननी चाहिए जो तापमान को और भी अधिक बढ़ाने की सलाह देते हैं, अन्यथा अंत में आपके लिए कुछ भी अच्छा नहीं होगा। इस मामले में, इसे बहुत जल्दी, कई मिनट से लेकर 4 घंटे तक, धूम्रपान किया जा सकता है, जबकि धूम्रपान के लिए मांस या मछली को पहले से तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
हालाँकि, हालाँकि गर्म धूम्रपान ठंडे धूम्रपान की तुलना में सरल है, लेकिन तैयार उत्पादों के स्वाद के मामले में यह उससे बहुत हीन है, इसके अलावा, ठंडे धूम्रपान के विपरीत, गर्म स्मोक्ड उत्पादों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।
अर्ध-गर्म धूम्रपान के लिए, साधारण ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस का उपयोग किया जाता है।
ऐसी इकाइयों को तैयार-तैयार खरीदने की तुलना में अपने हाथों से इकट्ठा करना बहुत सस्ता होगा।
उपस्थिति और गंध में, उत्पाद व्यावहारिक रूप से ठंडे स्मोक्ड मांस से भिन्न नहीं होते हैं, हालांकि, ऐसे व्यंजनों का स्वाद और शेल्फ जीवन गर्म स्मोक्ड उत्पादों के समान होता है।
धूम्रपान के लिए किस प्रकार की लकड़ी की आवश्यकता होती है?
ईंधन के लिए कोई भी लकड़ी उपयुक्त होती है, लेकिन सुगंधित धुआं पैदा करने के लिए जुनिपर और एल्डर की लकड़ी के चिप्स सबसे अच्छे माने जाते हैं। वे ओक, बीच, हेज़ेल, राख, मेपल, सेब और नाशपाती की शाखाओं और यहां तक कि बर्च का भी उपयोग करते हैं।
प्रत्येक प्रकार की लकड़ी उत्पाद को अपना विशेष स्वाद देती है। विभिन्न नस्लों के मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है।
लकड़ी को तोड़ने से पहले उसमें से छाल (विशेषकर सन्टी) हटा देना बेहतर होता है। छाल में राल होता है, जो धूम्रपान के लिए अवांछनीय है।
इस कारण सॉफ्टवुड का उपयोग नहीं किया जाता है। पेड़ को 3 सेमी तक के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है (कभी-कभी चूरा भी उपयोग किया जाता है) और थोड़ा गीला किया जाता है, फिर स्मोकहाउस के तल पर एक समान परत में बिछाया जाता है।
बाल्टी के आकार के स्मोकहाउस के लिए, एक बड़ी मुट्ठी लकड़ी के चिप्स पर्याप्त हैं।
घर का स्मोकहाउस
स्टोर में स्मोक्ड मांस या मछली खरीदना काफी महंगा है, लेकिन फिर भी आप खुद का इलाज करना चाहते हैं।
एक रास्ता है - एक घरेलू स्मोकहाउस।
कई लोगों के लिए, धूम्रपान उपकरण को एक प्रकार की विशाल इकाई के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जो बहुत अधिक जगह लेती है, और व्यक्तिगत भूखंड पर भी ऐसी "चीज़" स्थापित करना संभव नहीं है।
हालाँकि, प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है: कई लोगों के लिए, होम स्मोकहाउस एक वास्तविक खोज बन गया है, जो आपको एक साधारण घरेलू परिवार के मेनू में नए व्यंजनों को जोड़ने की अनुमति देता है।
स्मोक्ड मीट का एक सच्चा प्रेमी हमेशा स्वयं द्वारा बनाए गए उत्पादों को प्राथमिकता देता है।
इसे सरलता से समझाया गया है: इतने विविध प्रकार के व्यंजन जो स्मोकहाउस में तैयार किए जा सकते हैं, किसी भी दुकान में नहीं मिल सकते हैं, और गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।
लेकिन अकेले धूम्रपान करना कोई आसान काम नहीं है और बहुत लंबा काम है।
वे केवल आकार, सामग्री और कारीगरी में भिन्न हैं, लेकिन सभी के संचालन और डिजाइन का सिद्धांत समान है - यह एक सील ढक्कन वाला एक धातु कंटेनर है, वसा इकट्ठा करने के लिए एक पैन और उत्पादों के लिए एक जाल है।
धूम्रपान करने वाला निर्माण:
- स्मोकहाउस की बॉडी स्टेनलेस स्टील से बनी है।
- उत्पादों के लिए जाली.
- चर्बी इकट्ठा करने के लिए ट्रे.
- खड़ा होना।
- थर्मामीटर वाला ढक्कन.
- बर्नर.
- कलम.
एक होम स्मोकहाउस विभिन्न डिज़ाइनों का और स्मोक्ड मीट के उत्पादन में विभिन्न आवश्यकताओं के लिए हो सकता है।
आप घर पर एक औद्योगिक स्मोकहाउस रख सकते हैं, और यह एक घरेलू स्मोकहाउस बन जाएगा, यदि आप केवल निजी क्षेत्र में या देश में रहते हैं, लेकिन बहुमंजिला इमारत के अपार्टमेंट में नहीं।
यदि आप किसी अपार्टमेंट में धूम्रपान के लिए घरेलू धूम्रपान करने वाले की तलाश कर रहे हैं, तो मेरी आपको सलाह है कि अपार्टमेंट में धूम्रपान के लिए डिज़ाइन किया गया फ़ैक्टरी-निर्मित इलेक्ट्रिक स्मोकर खरीदें, इसके अलावा, यह इंटीरियर में पूरी तरह से फिट होगा। या, चरम मामलों में, गैस स्टोव पर रखा गया एक सीलबंद स्मोकहाउस, जो एक पाइप के माध्यम से सड़क पर अतिरिक्त धुएं के निकास की सुविधा प्रदान करता है।
आपको अपार्टमेंट में होममेड स्मोकहाउस के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप ऐसे होममेड स्मोकहाउस के उपयोग से पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित नहीं कर पाएंगे। अंततः, यह आपका और आपके प्रियजनों का स्वास्थ्य है।
लेकिन अगर आप किसी निजी घर के आंगन में, देश में या प्रकृति में कहीं छुट्टी पर धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो प्रयोगों की कोई सीमा नहीं है।
घरेलू स्मोकहाउस के लिए लगभग किसी भी चीज़ को अनुकूलित किया जा सकता है।
यदि आपके पास पुराना रेफ्रिजरेटर है, तो यह ठंडे धूम्रपान के लिए एक आदर्श स्मोकहाउस बन जाएगा।
क्या आपके पास पुरानी बाल्टी है? - एक अच्छा स्मोकहाउस भी बन जाएगा, लेकिन गर्म धूम्रपान के लिए, जिसे आप प्रकृति में छुट्टी पर, मछली पकड़ने पर अपने साथ ले जा सकते हैं।
या हो सकता है कि आपके पास किसी प्रकार का लकड़ी या लोहे का बक्सा, या एक बैरल पड़ा हो और रास्ते में आ रहा हो - यह वास्तव में जीवन को सरल बनाता है, आप इस सामान से कुछ ही घंटों में गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए एक उत्कृष्ट घर का बना स्मोकहाउस बना सकते हैं। .
सबसे व्यावहारिक पर विचार करें.
होम स्मोकहाउस कहां रखें
अटारी या तहख़ाना.
आप न केवल अटारी में, बल्कि तहखाने में भी धूम्रपान कर सकते हैं, जो घर और यार्ड की इमारतों के बहुत करीब नहीं है। इस मामले में, तहखाने की छत के नीचे एक हैंगर बनाया जाता है, और निकास के विपरीत दिशा में फर्श पर चूरा के साथ जलाऊ लकड़ी जलाई जाती है। तहखाने का दरवाजा खोलकर दहन, धुएं की मात्रा और तापमान को नियंत्रित किया जाता है।
बैरल या टब.
एक घरेलू स्मोकहाउस बिना तली के बैरल या टब से बनाया जा सकता है, जिन्हें एक के ऊपर एक रखा जाता है। उनके बीच एक फिल्टर खींचा जाता है - एक गीला बर्लेप जो कालिख से धुएं को साफ करता है।
निचले बैरल (टब) में वे एक फायरबॉक्स बनाते हैं, जहां पर इस्पात की शीटचूरा के साथ लकड़ी जलाना। मांस उत्पादों के साथ एक हैंगर दूसरे बैरल के शीर्ष पर रखा गया है। शीर्ष बर्लैप से ढका हुआ है, जो धुएं की मात्रा को नियंत्रित करता है। ओवन में जलाऊ लकड़ी जलाना अस्वीकार्य है, उन्हें लगातार सुलगना चाहिए।
पानी की सील के साथ स्मोकहाउस
वॉटर सील एक कुंड है जो स्मोकहाउस की दीवारों के ऊपरी किनारे के साथ चलता है, जिसमें एक ढक्कन डाला जाता है और फिर पानी डाला जाता है। इसकी आवश्यकता है ताकि धुआं और गंध ढक्कन और दीवारों के बीच अंतराल से न गुजरें, यह आपको स्मोकहाउस का सबसे कुशलता से उपयोग करने की अनुमति देता है।
ऐसे स्मोकहाउस में उत्पाद बेहद सरलता से तैयार किए जाते हैं।
फलों का बुरादा या चिप्स या पर्णपाती वृक्ष(कभी उपयोग न करो कोनिफरऔर सन्टी - वे केवल पकवान खराब कर देंगे)।
इसके बाद, एक जाली लगाई जाती है जिस पर पहले से तैयार उत्पाद रखे जाते हैं। सब के अंत में, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और पानी की सील के साथ पानी डाला जाता है। धुआं निकालने के लिए टैंक की फिटिंग पर एक नली लगाई जाती है, जिसे खिड़की में छोड़ दिया जाता है।
पानी की सील वाले गैस स्टोव के लिए घरेलू स्मोकहाउस विभिन्न आकारों में उपलब्ध हैं:
- छोटा - आयाम 400x300x250 मिमी;
- मध्यम - आकार 500x300x250 और 500x300x300 मिमी;
- बड़ा - 600x300x300 मिमी आकार में।
पहले वाले छोटे हिस्से तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
यह याद रखना चाहिए कि घरेलू धूम्रपान करने वालों को सिरेमिक स्टोव पर नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि इससे उसे नुकसान हो सकता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, धूम्रपान कंटेनर गर्म हो जाता है, जिसके कारण तली थोड़ी विकृत हो जाती है। यह अंदर की ओर झुक सकता है या बाहर की ओर झुक सकता है, जिसके परिणामस्वरूप प्लेट से संपर्क असमान हो जाता है।
पानी की सील वाले घरेलू स्मोकहाउस के लाभ:
- यह डिज़ाइन छोटी जगहों में उपयोग के लिए आदर्श है, क्योंकि यह सुरक्षित खाना पकाने को सुनिश्चित करता है।
- धुआं एक विशेष नली में छोड़ा जाता है।
- हाइड्रोलिक सील हवा को कक्ष में प्रवेश करने से रोकती है, जिससे ईंधन प्रज्वलित होने की संभावना समाप्त हो जाती है।
- खाना पकाने के दौरान होने वाली जलन को स्मोकहाउस की दीवारों से आसानी से साफ किया जा सकता है।
- घरेलू धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस का शरीर और सभी घटक ऐसी सामग्रियों से बने होते हैं जो जंग को रोकते हैं।
डू-इट-खुद कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस
कुछ लोग स्मोक्ड मांस या मछली के रसदार टुकड़े को मना करने में सक्षम होते हैं, लेकिन स्टोर में ऐसे उत्पादों को लेने का मतलब है मौके पर भरोसा करना। इसके विपरीत, यदि आप इन व्यंजनों को पकाते हैं अपने ही हाथों सेघरेलू स्मोकहाउस में, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट रहेगा।
कोल्ड स्मोकिंग तकनीक का उपयोग मछली या मांस से स्मोक्ड मीट तैयार करने के लिए किया जाता है।
शीत धूम्रपान का अपना है विशिष्ट सुविधाएंजो इसे अन्य धूम्रपान तकनीकों से, विशेष रूप से, गर्म धूम्रपान से अलग करता है।
ठंडा धूम्रपान लंबे समय तक कम तापमान के प्रभाव में होता है।
इसके कारण, परिणामी उत्पादों से नमी वाष्पित हो जाती है, जिसके कारण वे गर्म धूम्रपान की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।
उचित रूप से तैयार किए गए उत्पाद अपने रसीले स्वाद और अनूठी सुगंध से अलग होते हैं। यानी, अधिक सूखी मछली या मांस का मतलब है कि उन्हें खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन करके पकाया गया था।
ठंडे धुएं वाले स्मोकहाउस को स्थित उत्पादों के क्षेत्र में ठंडा धुआं छोड़ना चाहिए। धूम्रपान की पूरी अवधि के दौरान आने वाला धुआं यथासंभव समान और स्थिर होना चाहिए।
उत्पादों को लंबे समय तक गर्म धुएं से जलाया जाता है, कभी-कभी 7 दिनों तक, यह अर्द्ध-तैयार उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है।
धुएँ का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
ऐसा ठंडा धुंआ प्राप्त करने के लिए, ठंडे-स्मोक्ड स्मोकहाउस को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग एक फायरबॉक्स है, और दूसरा एक कंटेनर है जहां उत्पाद स्थित होंगे, और उन्हें चिमनी से जोड़कर एक दूसरे से 1.5 - 2 मीटर की दूरी पर रखा जाना चाहिए।
लेकिन इससे पहले कि आप अपना खुद का स्मोकहाउस बनाना शुरू करें, आपको कुछ महत्वपूर्ण बातें जानने की जरूरत है:
- धूम्रपान करने योग्य उत्पाद का स्वाद और रूप सुखद हो, इसके लिए इसे समान रूप से धूमित और गर्म करना महत्वपूर्ण है। यदि आप इस महत्वपूर्ण पहलू पर ध्यान नहीं देते हैं, तो सभी स्मोक्ड उत्पादों को विभाजित किया जा सकता है, और यह पहले से ही शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है और स्वाद को काफी खराब कर सकता है। तैयार उत्पाद.
- उत्पाद की उचित पंपिंग सुनिश्चित करना आवश्यक है, जिसका अर्थ है कि स्मोकहाउस में प्रवेश करने वाला धुआं उसमें थोड़ा सा रहना चाहिए और सुखाने वाले उत्पाद को संतृप्त करना चाहिए। उसके बाद, धुआं हल्का हो जाता है और, ऊपर उठकर, चिमनी के माध्यम से स्मोकहाउस छोड़ देता है, लेकिन, जब इसे एक नए से बदल दिया जाता है, तो यह फिर से रुक जाता है और समान रूप से पूरे बुकमार्क को अपने साथ संतृप्त कर लेता है।
ठंडे धूम्रपान की विशेषताएं:
- धूम्रपान 30 से 50 C के कार्यशील तापमान पर होता है।
- उत्तम स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ उचित रूप से स्मोक्ड उत्पादों को रेफ्रिजरेटर के बिना एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- ठंडे स्मोक्ड उत्पाद मानव शरीर पर सभी प्रकार के हानिकारक गुणों और प्रभावों से रहित होते हैं! केवल एक लाभ और सभी प्रकार के अद्वितीय स्वाद।
- ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान के "पहले" और "दौरान" पूरी तरह से तैयारी की आवश्यकता होती है, कभी-कभी धूम्रपान की तैयारी में 5 दिन तक का समय लग जाता है और उत्पाद को स्मोकहाउस में रखने में 3 दिन तक का समय लग जाता है।
- कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस की एक सरल योजना है और इसे आसानी से जीवन में "कार्यान्वित" किया जाता है, इसके लिए न तो विशेष परिस्थितियों और न ही विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है। इसके निर्माण के लिए 2 से 3.5 मीटर तक का भूखंड पर्याप्त होगा।
कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस डिवाइस
कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के मुख्य घटक हैं:
- आवरण, जो जीभ से जुड़ा हुआ है;
- चकरा देने वाला परावर्तक प्रकार;
- एक धूम्रपान कक्ष, जिसके निर्माण के लिए बैरल के रूप में एक धातु कंटेनर की आवश्यकता होती है;
- घुटना;
- चिमनी;
- एक छत और आग जलाने की जगह;
- चिमनी.
कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के डिज़ाइन में एक कक्ष होता है जिसमें लकड़ी जलाई जाती है और एक कक्ष जिसमें भोजन रखा जाता है।
ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस की विशेषता इन कक्षों के बीच एक लंबा अंतराल होना है, क्योंकि दहन कक्ष से गुजरने वाले धुएं को उत्पादों तक पहुंचने से पहले थोड़ा ठंडा होना चाहिए।
लकड़ी के चिप्स के दहन कक्ष के लिए, लगभग 300 मिमी व्यास वाले पाइप का उपयोग किया जाना चाहिए। इसमें से एक पाइप निकला हुआ है, जिसका व्यास 100 मिमी है। यह पाइप उस कक्ष की ओर जाता है जिसमें उत्पाद स्थित होते हैं।
उत्पादों के साथ एक कक्ष बनाने के लिए, आपको लकड़ी के बीम या बोर्ड की आवश्यकता होगी। दहन कक्ष में एक और पाइप है जो ऊपर जाता है। इसका कार्य लकड़ी के चिप्स के तीव्र दहन के दौरान जमा होने वाले अतिरिक्त धुएं को हटाना है। इस मामले में, धूम्रपान समान रूप से और धीरे-धीरे होता है।
कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के निर्माण में, एक महत्वपूर्ण कारक कर्षण की उपस्थिति है, जो पाइप के माध्यम से धुएं को स्थानांतरित करने में मदद करता है।
पहले, ढलानों का उपयोग कर्षण प्रदान करने के लिए किया जाता था, जिस पर चिमनी स्थापित की जाती थीं।
अब, एक बहुत लंबी चिमनी की आवश्यकता होती है, जिसमें एक कलेक्टर, पंखा या धुआं निकास यंत्र लगाया जाता है।
यदि यार्ड का स्थान यार्ड में लंबी चिमनी रखने की अनुमति नहीं देता है, तो बेसमेंट में चिमनी का पता लगाना संभव है।
एक बैरल से स्मोकहाउस ठंडा धुआं
एक बैरल से अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए एक साधारण स्मोकहाउस बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:
- धातु बैरल;
- धातु जाल;
- टिन की शीट;
- जाली;
- बर्लेप;
- कुछ बोल्ट;
- कुदाल और अन्य उपकरण.
फ़ायरबॉक्स के नीचे एक छेद खोदने के बाद, आपको तल पर एक टिन शीट डालने की ज़रूरत है: यह चूरा या चिप्स के समान सुलगने के लिए आवश्यक है।
प्रारंभिक चरण पूरा होने के बाद, आप चिमनी का निर्माण शुरू कर सकते हैं - एक उथली खाई 25 सेमी चौड़ी और 2 से 7 मीटर लंबी।
जकड़न के लिए, इसे किसी भी गैर-दहनशील सामग्री से ढंकना चाहिए जो हाथ में है (उदाहरण के लिए, स्लेट उपयुक्त है), और मिट्टी के साथ छिड़का हुआ है।
फिर आपको धूम्रपान कक्ष से निपटने की जरूरत है।
सबसे आसान तरीका यह है कि इसे एक धातु बैरल से बनाया जाए, जिसमें से आपको नीचे से अलग करना होगा और नीचे एक धातु की जाली लगानी होगी।
कालिख को छानने के लिए आपको उस पर बर्लेप बिछाना होगा।
बैरल के नीचे एक ठोस ग्रिड जुड़ा हुआ है, जिस पर आप फ़िल्टर को चिह्नित कर सकते हैं।
फिर बैरल के ऊपरी हिस्से में किनारे से लगभग 20 सेमी पीछे हटते हुए एक और मजबूत जाली रखें। यह उस पर है कि धूम्रपान के लिए उत्पाद रखे जाएंगे।
डू-इट-खुद स्थिर होम स्मोकहाउस
घर पर सही तरीके से स्मोकहाउस कैसे बनाएं।
- लॉट पर एक स्थान चुनें, फिर:
- फ़ायरबॉक्स के नीचे आधा मीटर गहराई तक एक गड्ढा बनाएं;
- एक फावड़े की संगीन पर, एक मामूली कोण पर, तीन मीटर तक लंबी एक खाई खोदें;
- धूम्रपान कक्ष स्थापित करने के लिए अंत में एक उथला छेद बनाएं।
के बाद प्रारंभिक कार्यनिर्माण शुरू करो.
आप की जरूरत है:
- ईंटवर्क के साथ फ़ायरबॉक्स बिछाएं: दीवारें और छत;
- उस पर एक धातु का दरवाजा स्थापित करें;
- एक खाई में एक पाइप बिछाएं, उसे मिट्टी से गाड़ दें, धुएं को बेहतर तरीके से ठंडा करने के लिए उसे मेम दें;
- विपरीत छोर पर धूम्रपान उपकरण स्थापित करें - यह एक स्टेनलेस स्टील या लकड़ी का कक्ष हो सकता है;
- उत्पादों को लटकाने के लिए कैबिनेट के अंदर एक जाली या हुक बांधें;
- निकास धुएं को सड़क पर हटाने के लिए एक पाइप स्थापित करें।
रेडीमेड कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे चुनें
तो, आपने खुद एक स्मोकहाउस नहीं बनाने का फैसला किया, बल्कि एक तैयार स्मोकहाउस खरीदने का फैसला किया। लेकिन आपके सामने एक विस्तृत विकल्प खुल जाता है, और सवाल अपने आप उठता है: "कौन सा बेहतर है?"।
कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस एक ऐसा उत्पाद है जिसे चुनने के लिए आपको जल्दबाजी करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको उन चयन मानदंडों को समझना चाहिए जो आपके लिए महत्वपूर्ण हैं।
अक्सर, स्मोकहाउस एक बंद बक्सा होता है जिसके अंदर कई जाली होती हैं (जिस पर खाना पकाया जाता है) और एक ट्रे होती है (जिसमें ईंधन सुलगता है)।
आपको एक विशाल बॉडी वाला स्मोकहाउस चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि यह मांस, मछली, चरबी, पनीर, सब्जियों या फलों को अधिक समान रूप से धूम्रपान करता है।
स्मोकहाउस का मुख्य कार्य धूम्रपान करना है।
हालाँकि, जब कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस चुनते हैं, तो उसके वजन के बारे में मत भूलिए (6 मिमी की दीवार की मोटाई और 500 गुणा 500 गुणा 800 मिमी के आयाम वाले एक बॉक्स का वजन लगभग 60 किलोग्राम होता है - इस बारे में सोचें कि यह आपके लिए कितना उपयुक्त है)।
स्मोकहाउस का चुनाव काफी हद तक इसके उपयोग की शर्तों पर निर्भर करता है।
यदि आप टेंट के साथ मछली पकड़ने जाने और वहां स्मोकहाउस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसा स्मोकहाउस चुनना बेहतर है जिसकी धातु 0.8 मिमी हो। यह हल्का, आरामदायक और कॉम्पैक्ट (40×27×17) है।
यह बहुत सुविधाजनक है, भारी सामान ले जाने में परेशानी क्यों?
चूंकि लोग अक्सर इस तरह के आराम की व्यवस्था नहीं करते हैं, इसलिए स्मोकहाउस तब तक आपकी सेवा करेगा जब तक बॉक्स की दीवारें जल न जाएं।
यदि आप देश में या यार्ड में कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस स्थापित करेंगे, तो भारी लेना बेहतर है और विश्वसनीय विकल्पस्टेनलेस स्टील से बना, केस की मोटाई 2.0 मिमी है।
यदि वजन आपके लिए मायने नहीं रखता है, और मुख्य बात संरचना का स्थायित्व है, तो मोटे स्टेनलेस स्टील से बना एक विशाल कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस खरीदें। यह आपके लिए दशकों तक चलेगा।
केस को मजबूत करने के लिए अतिरिक्त स्टिफ़नर वाला डिज़ाइन चुनना बेहतर है।
यदि आप घर पर स्मोक्ड व्यंजनों को पकाने के लिए स्मोकहाउस खरीद रहे हैं, तो पानी की सील वाली इकाई खरीदना सुनिश्चित करें, ऐसी स्थिति में धुआं हटाने की समस्या हल हो जाएगी।
और यदि आप स्मोकहाउस को देश में ले जाने का निर्णय लेते हैं, तो ट्यूब को तात्कालिक साधनों से आसानी से प्लग किया जा सकता है।
स्मोकहाउस मॉडल चुनते समय, उसके शरीर की सामग्री पर ध्यान दें, यह धातु या स्टेनलेस स्टील हो सकता है।
पारंपरिक स्टील केस का नुकसान यह है कि ऑपरेशन के दौरान यह सामग्री जल जाएगी और ऑक्सीकरण हो जाएगी।
ऐसे स्मोकहाउस का सेवा जीवन केवल दो वर्ष से अधिक है।
जिन उपकरणों की बॉडी स्टेनलेस स्टील से बनी होती है उनकी कीमत कई गुना अधिक होती है। हालाँकि, यह सामग्री उच्च गुणवत्ता की है, उत्पाद आपको 5 से 15 वर्षों तक सेवा देगा।
अगला, कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु स्मोकहाउस बॉडी की मोटाई नहीं है।
गर्म होने पर, धातु फैलती है, जिससे ऑपरेशन के दौरान मामले में विकृति आ जाती है। स्मोकहाउस की धातु की परत जितनी मोटी होगी, वह उतने ही लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेगी।
यह अच्छा है अगर मामले में अतिरिक्त सख्त पसलियाँ हों (गोल मॉडल के लिए - एक अंगूठी)। हालाँकि, स्मोकहाउस की परत जितनी मोटी होगी, उसका वजन उतना ही अधिक होगा। आदर्श रूप से, धातु की मोटाई 1.5-2.0 मिमी होनी चाहिए।
उपकरण के साथ शामिल होने वाले सहायक उपकरणों पर भी ध्यान दें।
ग्रिड, कटार, कार्गो गाड़ियां - ये ऐसे उपकरण हैं जो आपको धूम्रपान उपकरण के संचालन से अधिकतम लाभ उठाने की अनुमति देंगे।
खरीदे गए स्मोकहाउस दो प्रकार के होते हैं:
- सार्वभौमिक;
- व्यक्तिगत उत्पादों के लिए.
एक सार्वभौमिक स्मोकहाउस आपको न केवल मांस और मछली, बल्कि सब्जियों या फलों को भी धूम्रपान करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, आलूबुखारा बनाने के लिए।
डू-इट-ही हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस
ऐसा घरेलू स्मोकहाउस संरचना में काफी सरल है और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला एक बंद कंटेनर है। उपकरण के शीर्ष पर एक धातु की जाली है, जहां धूम्रपान के लिए तैयार उत्पादों को एक परत में रखा जाता है। नीचे एक ट्रे है. स्मोकहाउस के निचले हिस्से में चूरा या बारीक कटी हुई जलाऊ लकड़ी रखी होती है, जो सुलगती है और बड़ी मात्रा में धुआं उत्सर्जित करती है।
गर्म धूम्रपान में बहुत कम समय लगता है क्योंकि यह प्रक्रिया मांस के लिए 50°C से लेकर मछली के लिए 120°C तक के धुएँ के तापमान पर होती है। तापमान कम करें - धूम्रपान का समय बढ़ाएँ।
योजनाबद्ध रूप से, ऐसा स्मोकहाउस इस तरह दिखता है: चूरा या छीलन वाला एक कंटेनर खुली आग पर या स्रोत पर स्थापित किया जाता है उच्च तापमान(गर्म ओवन).
वह तापमान जिस पर चूरा धीरे-धीरे सुलगेगा, महत्वपूर्ण है, न कि आग का स्रोत।
चूरा से निकलने वाला धुआं धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है जहां उत्पाद रखे जाते हैं।
धूम्रपान के दौरान निकलने वाली चर्बी को इकट्ठा करने के लिए उत्पादों के नीचे एक ट्रे लगाई जाती है।
अतिरिक्त धुआं चिमनी या चैम्बर कवर में छेद के माध्यम से हटा दिया जाता है।
ठंडे धूम्रपान कक्ष से अंतर फायरबॉक्स को सुसज्जित करने की आवश्यकता होगी।
भट्ठी को सीधे बैरल में रखा जा सकता है:
- बैरल के तल में कई छेद काटे जाते हैं जिसके माध्यम से राख हटा दी जाएगी और जो फ़ायरबॉक्स के लिए ब्लोअर के रूप में काम करेगा।
- बैरल के नीचे दीवार का एक टुकड़ा काटा जाता है, जिससे फायरबॉक्स का दरवाजा बनाया जाता है। 200x300 मिमी आकार का एक टुकड़ा पर्याप्त होगा। दरवाजे पर टिका और एक कुंडी का हैंडल वेल्ड किया गया है।
- बैरल की मात्रा का लगभग एक तिहाई हिस्सा फायरबॉक्स के लिए आवंटित किया गया है, बाकी मात्रा एक धूम्रपान कक्ष होगी। भट्ठी और कक्ष को 4 मिमी मोटी धातु की एक शीट से अलग किया जाता है। यह शीट चैम्बर के निचले भाग के रूप में काम करेगी। इसे दीवारों पर वेल्ड किया जाता है।
- चिमनी के लिए कक्ष के निचले भाग में एक छेद काटा जाता है। इस पाइप का व्यास कक्ष के शीर्ष पर चिमनी के व्यास से मेल खाना चाहिए। चिमनी की लंबाई के चक्कर में न पड़ें, भट्ठी में अत्यधिक ड्राफ्ट की जरूरत नहीं है। चिमनीबैरल की दीवार पर वेल्ड किया गया।
- इसके अलावा आप जानते हैं: एक ड्रिप पैन, ग्रेट्स या हुक, चिमनी के लिए छेद वाला एक ढक्कन।
अधिक जानकारी के लिए तर्कसंगत उपयोगबैरल की मात्रा, भट्टी को सीधे इसके नीचे रखा जा सकता है।
इस मामले में, फ़ायरबॉक्स को मोड़ना बेहतर है दुर्दम्य ईंट, चूरा बिछाने और अतिरिक्त धुआं निकालने के लिए छेद प्रदान करना।
बैरल को फायरबॉक्स पर स्थापित किया गया है, और खाली मात्रा का उपयोग अतिरिक्त ग्रेट्स को समायोजित करने के लिए किया जाता है।
ईंट का धुआंघर
स्मोकहाउस आवश्यकताएँ:
पूर्ण जकड़न.
यह है, न कि आकार, जो सबसे महत्वपूर्ण है। आयाम केवल लोडिंग की मात्रा को प्रभावित करते हैं, इसलिए उन्हें व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।
धूमन की एकरूपता.
यह जलने के विशिष्ट स्वाद की अनुपस्थिति और प्रसंस्करण की सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।
"हल्के" धुएं की आपूर्ति।
इसमें ठोस अंश नहीं होते हैं जिनके पास उत्पाद तक पहुंचने का समय नहीं होता है, क्योंकि वे तलछट के रूप में टैंक के नीचे गिर जाते हैं।
निर्माण के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ईंट;
- मोर्टार सामग्री;
- धातु की झंझरी;
- फिटिंग;
- धातु के कोने;
- तार;
- बोर्ड;
- मिट्टी।
संपूर्ण संरचना के लिए सबसे पहले एक विश्वसनीय नींव की आवश्यकता होती है।
आयाम निर्धारित करते समय, कृपया ध्यान दें कि धूम्रपान कक्ष फायरबॉक्स के आकार से दोगुना होना चाहिए।
निर्माण के दौरान सिरेमिक ईंटों का उपयोग करना बेहतर होता है।
कोनों से बिछाना शुरू करें, उन्हें तार से मजबूत करें, एक समान बिछाने के क्रम का पालन करने का प्रयास करें।
फायरबॉक्स की व्यवस्था के लिए गर्मी प्रतिरोधी धातु का चयन करना बेहतर है।
फायरबॉक्स स्थापित करने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह कोनों और फिटिंग के साथ अच्छी तरह से मजबूत है।
निर्माण के दौरान, डक्ट के बारे में मत भूलना, इसे संरचना की ऊंचाई के एक चौथाई के अनुरूप होना चाहिए।
जंक्शन को "कॉलर" से ढकें।
इसका ढक्कन बना लें लकड़ी के तख्तों. इसके बाद, इसके नीचे आप मजबूती के लिए बर्लेप बिछा सकते हैं।
गर्म-स्मोक्ड ईंट स्मोकहाउस में धूम्रपान की प्रक्रिया अन्य उपकरणों की तरह ही है।
बाल्टी या पैन से पोर्टेबल गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस
स्मोकहाउस बनाने का सबसे आसान विकल्प जिसका उपयोग मैदानी परिस्थितियों में भी किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि चयनित कंटेनर बिना किसी क्षति के ठोस हो।
हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं:
- आपको उस जाली से शुरुआत करनी होगी जिस पर उत्पाद रखे जाएंगे। इसका आकार गोल होना चाहिए, बाल्टी के व्यास में फिट होना चाहिए और बीच से थोड़ा ऊपर स्थित होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, आप एक स्टेनलेस स्टील शीट का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें से एक सर्कल काट दिया जाता है और इसमें कई छेद बनाए जाते हैं। और अधिक सरल और किफायती विकल्प- तार का उपयोग, जिससे आपको बस पैरों से एक जाली बुनने की जरूरत है।
- यह केवल एक बाल्टी लेने, तल पर छीलन रखने, अंदर एक जाली लगाने और आप एक स्मोकहाउस का उपयोग करने के लिए ही रहता है जिसे ग्रिल पर या आग के ऊपर पैरों पर स्थापित किया जा सकता है।
- बाल्टी से धुआं बाहर निकलने के लिए ढक्कन में छेद करना होगा। दहन प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए, आपको बाल्टी के निचले हिस्से को चूरा और लकड़ी के चिप्स से भरना होगा। उसके बाद, घर में बने स्मोकहाउस में आग लगा दी जाती है।
- हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, आप देख सकते हैं कि चूरा और लकड़ी के चिप्स के सुलगने की प्रक्रिया कैसे शुरू होती है। यह पहला संकेत है कि उत्पादों को टांगने का समय आ गया है।
- ध्यान रखें कि धूम्रपान के लिए तापमान बनाने के लिए धूम्रपान करने वाले के नीचे आग जरूरी है। इसलिए, बहुत अधिक ताप प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 30-40 मिनट का समय लगता है।
- स्मोकहाउस के लिए, कई स्तरों वाला एक इंसर्ट आमतौर पर बाल्टी या पैन से बनाया जाता है। निचला भाग एक फूस है, एक या अधिक ऊपरी स्तर जाली या हुक हैं। संरचना को दीवारों से जोड़ना नहीं, बल्कि कंटेनर के तल पर रखना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए आपको पैरों के साथ एक इंसर्ट बनाना चाहिए।
- फूस के रूप में, आप स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। इसका व्यास शरीर के भीतरी व्यास से कुछ मिलीमीटर छोटा होना चाहिए।
बिजली का धूम्रपान करने वाला
इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस का उपयोग शहर के अपार्टमेंट या किसी अन्य कमरे में गर्म स्मोक्ड व्यंजन पकाने का एक सुविधाजनक और त्वरित तरीका है।
इस प्रकार के गर्म धूम्रपान के फायदों में शामिल हैं:
- संक्षिप्त परिरूप। घरेलू इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस आकार में छोटा है और आसानी से फिट हो जाता है रसोई मंत्रिमण्डल. कैफे और रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले भी कॉम्पैक्ट होते हैं और ज्यादा जगह नहीं लेते हैं;
- उपयोग में आसानी। इलेक्ट्रिक स्मोकर में खाना पकाने के लिए किसी विशेष कौशल या अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। संलग्न निर्देशों के अनुसार आवश्यक तापमान शासन चुनना पर्याप्त है;
- तेजी से खाना बनाना. ऐसे उपकरणों में उत्पाद औसतन 30 मिनट तक पकते हैं। यह कंटेनर की दीवारों पर ढक्कन को कसकर रगड़ने से सुनिश्चित होता है। यह डिज़ाइन स्मोकहाउस के अंदर गर्मी का पूर्ण संरक्षण सुनिश्चित करता है;
- स्मोकहाउस के निर्माता द्वारा धुआं हटाने सहित आवश्यक उपकरणों के साथ पूर्ण उपकरण;
- निर्माता की वारंटी प्रदान करना;
- उत्पाद की तैयारी अनियंत्रित तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना की जाती है। यदि आवश्यक हो, तो तापमान मैन्युअल रूप से या स्वचालित रूप से समायोजित किया जाता है;
- इलेक्ट्रिक स्मोकहाउस के लिए घरेलू विकल्पों की सामर्थ्य।
यह इस प्रकार के उपकरण को शहर के अपार्टमेंट में घर में बने गर्म स्मोक्ड व्यंजन पकाने में उपयोग के लिए इष्टतम बनाता है।
स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस
स्टेनलेस स्टील, एक संरचनात्मक सामग्री के रूप में, अधिकांश उपकरणों का निर्माण करना संभव बनाता है विभिन्न आकारतकनीकी जटिलता की अलग-अलग डिग्री के साथ।
पोर्टेबल स्मोकहाउस के निर्माण के लिए ऐसी सामग्री के मुख्य लाभों में सतह पर जंग के प्रति उनका उच्च प्रतिरोध शामिल है।
आख़िरकार, इनका उपयोग मुख्य रूप से कहाँ किया जाता है - देश में, मछली पकड़ने पर, जलाशय के बगल में, जहाँ उच्च आर्द्रता होती है।
ऐसे स्थानों में, काले स्टील से बने स्मोकहाउस के बार-बार उपयोग से जंग की मोटी परत तेजी से बनती है, जिससे उपकरण की दीवारें तेजी से जलती हैं और तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में कमी आती है।
स्टेनलेस स्टील से बना मछली के लिए स्मोकहाउस, जिसका उपयोग नदी के पास हवा में किया जाता है, अपनी तकनीकी विशेषताओं और उपस्थिति को खोए बिना आपको लंबे समय तक सेवा देगा।
और एक निस्संदेह लाभस्टेनलेस स्टील उपकरणों का लाभ यह है कि कार्बन जमा होने की उनकी कम संवेदनशीलता होती है, खासकर आंतरिक कार्य सतहों पर।
वे स्मोक्ड उत्पादों और वसा के अवशेषों से आसानी से साफ हो जाते हैं। यह गुण विशेष रूप से गृहिणियों द्वारा सराहा जाएगा, जिनके कंधों पर पिकनिक या दचा की यात्रा के बाद रसोई के बर्तनों को व्यवस्थित करने का मुख्य बोझ है।
स्टेनलेस स्टील होम स्मोकहाउस, एक नियम के रूप में, एक समान संरचना है।
इनमें एक बॉक्स होता है, जिसकी आंतरिक दीवारों पर ग्रेट्स स्थापित करने के लिए वेल्डेड ब्रैकेट होते हैं, जिस पर स्मोक्ड उत्पाद रखे जाते हैं।
एक- या दो-स्तरीय का उत्पादन किया जाता है, यानी बॉक्स के अंदर एक या दो जाली रखी जाती हैं।
कृपया ध्यान दें कि जालियां भी स्टेनलेस स्टील से बनी होती हैं, इसलिए उत्पाद उन पर चिपकते नहीं हैं और उन्हें साफ करना भी आसान होता है।
ग्रेट्स में कठोर पसलियाँ होती हैं, जिससे किसी भी वजन के उत्पादों को धूम्रपान करना संभव हो जाता है, मुख्य बात यह है कि उनका आकार ग्रेट्स के आयामों से मेल खाता है।
बॉक्स पर धुएं के आउटलेट वाला एक ढक्कन लगा दिया जाता है। ऐसी शाखा को बॉक्स पर भी स्थापित किया जा सकता है, क्योंकि यह छेद से वेल्डेड छोटी लंबाई का एक पाइप है।
ऐसे निकास पाइप पर गर्मी प्रतिरोधी नली लगाकर और उसके दूसरे सिरे को खिड़की या खिड़की के माध्यम से सड़क पर छोड़ कर, आप स्मोकहाउस का उपयोग घर के अंदर, अर्थात् किसी अपार्टमेंट में रसोई में या शहर के बाहर गज़ेबो में कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस एक वसा संग्रह ट्रे से सुसज्जित हैं, जो ग्रेट्स के नीचे स्थापित है।
धूम्रपान प्रक्रिया के उत्पादों से बॉक्स के तल पर डाली गई लकड़ी की छीलन की रक्षा करने के अलावा, फूस स्मोकहाउस की बाद की सफाई की प्रक्रिया में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
आग पर स्थापना के लिए, स्मोकहाउस में एक स्टैंड या हटाने योग्य पैर होते हैं।
दराज या अलग करने योग्य पैरों से अलग होने वाले स्टैंड का उपयोग आपको रसोई में गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर स्मोकहाउस स्थापित करने की अनुमति देता है, जब तक कि निश्चित रूप से, स्मोकहाउस के आयाम इसकी अनुमति नहीं देते हैं।
स्टेनलेस स्टील स्मोकहाउस - लाभ:
- के प्रति उच्च प्रतिरोध यांत्रिक क्षति. एक स्थान से दूसरे स्थान पर बार-बार परिवहन संरचना को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।
- स्टेनलेस स्टील पूरी तरह से स्वच्छता मानकों का अनुपालन करता है।
- स्टेनलेस स्टील नमी के प्रति प्रतिरोधी है, इसलिए मछली और मांस के लिए धूम्रपान करने वाले को विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। यदि अधिक स्वीकार्य स्थितियाँ मौजूद नहीं हैं, तो इसे खुली हवा में संग्रहीत करना काफी संभव है।
- चिकनी आंतरिक सतह को बिना किसी कठिनाई के ग्रीस और धुएं से साफ किया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि स्टेनलेस स्टील धुएं को अवशोषित नहीं करता है। इसके लिए धन्यवाद, गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस का उपयोग मांस और मछली पकाने और पनीर और फलों को धूम्रपान करने के लिए किया जा सकता है।
स्टेनलेस स्टील के घरेलू स्मोकहाउस की विशेषता है मानक डिज़ाइन. ज्यादातर मामलों में, यह एक प्रकार का बॉक्स होता है, जिसके अंदर धूम्रपान उत्पादों के लिए जाली होती हैं। बॉक्स के अंदर एक या दो बार होते हैं। तदनुसार, वे एक- और दो-स्तरीय हैं।
महत्वपूर्ण! बार भी स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। परिणामस्वरूप, उत्पाद ग्रेट्स से चिपकते नहीं हैं। इन जालियों को साफ करना आसान है।
ग्रिल्स की ख़ासियत यह है कि उनमें सख्त पसलियाँ होती हैं, जो आपको किसी भी वजन की मछली या मांस पकाने की अनुमति देती हैं।
मुख्य आवश्यकता यह है कि उत्पादों का आकार झंझरी के आयामों से मेल खाना चाहिए।
एक महत्वपूर्ण डिज़ाइन शर्त धुआं हटाने के लिए एक आवरण की उपस्थिति है। आउटलेट को सीधे दराज पर स्थापित किया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, आउटलेट छोटी लंबाई के छेद में वेल्डेड एक पाइप होता है।
यदि आप इस पाइप पर एक नली लगा दें तो स्मोकहाउस को घर के अंदर स्थापित किया जा सकता है। इस मामले में, नली का दूसरा सिरा खिड़की के माध्यम से छोड़ा जाता है। अपार्टमेंट में सुरक्षित धूम्रपान आपको प्रदान किया जाता है!
धूम्रपान कंटेनर और आउटलेट पाइप के अलावा, किट में वसा इकट्ठा करने के लिए एक ड्रिप पैन भी शामिल है। यह ट्रे खाना पकाने के बाद बनने वाली वसा को इकट्ठा करने के लिए डिज़ाइन की गई है।
यदि आप आग के ऊपर संरचना स्थापित करना चाहते हैं, तो आपको विशेष हटाने योग्य पैरों या स्टैंड का उपयोग करना होगा।
ऐसे उपकरण आपको अधिक खाना पकाने में भी मदद करेंगे गैस - चूल्हातो आप अपनी पसंदीदा मछली या हैम का धूम्रपान अपनी रसोई में ही कर सकते हैं। इस मामले में, यह आयामों पर विचार करने लायक है। यह छोटा होना चाहिए.
भोजन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के तरीके के रूप में धूम्रपान प्राचीन काल से ही जाना जाता है। लेकिन अब भी वह ने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई हैहालाँकि, मुख्य कार्यक्षमता से विभिन्न प्रकार के स्वाद की ओर स्थानांतरित हो गया है।
आज, धूम्रपान के कई तरीके हैं, जिनमें विभिन्न श्रम, समय और धन लागत की आवश्यकता होती है। सरल- गर्म धूम्रपान.
स्मोकहाउस और गर्म धूम्रपान - बुनियादी अवधारणाएँ
गर्म धूम्रपान जानवरों और वनस्पति उत्पादों को गर्म धुएं के साथ संसाधित करने की प्रक्रिया है ताकि उन्हें कुछ निश्चित स्वाद गुण दिए जा सकें। ठंड के विपरीत, आवश्यकता होती है काफी कम समयतैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए.
स्मोकहाउस के प्रकार
सभी स्मोकहाउसों को विभाजित किया गया है पोर्टेबल और स्थिर. लेकिन संचालन का सिद्धांत और मुख्य नोड लगभग सभी के लिए समान हैं।
तलकंटेनर लकड़ी के चिप्स से भरा होता है, वसा इकट्ठा करने के लिए उस पर एक ट्रे रखी जाती है। उच्चतर - जालीया क्षैतिज बन्धनजिस पर उत्पादों को बाद में धूम्रपान के लिए रखा या लटकाया जाता है।
शीर्ष - भली भांति बंद या गैर भली भांति बंद ढक्कन. लकड़ी के चिप्स और उत्पाद बिछाने के बाद स्मोकहाउस के नीचे आग जलाई जाती है। कभी-कभी आग की जगह बिजली के हीटर का उपयोग किया जाता है।
में बंद जगहगर्मी के प्रभाव में, गर्म धुआं उत्पन्न होता है, जो उत्पादों को संसेचित कर देता है। वास्तव में, यह वही ओवन है, केवल प्राकृतिक "स्वाद" के साथ। मुख्य अंतरठंड से गर्म प्रकार का धूम्रपान - तैयारी और प्रसंस्करण का समय। "हॉट संस्करण" में यह आमतौर पर अधिक नहीं होता है 2-3 घंटे, और "ठंड" में - कम से कम तीन दिन(औसत)।
संवहन उपकरण, एक नियम के रूप में, वे एक धातु घन या सिलेंडर होते हैं, जिसके तल पर चिप्स रखे जाते हैं, और उत्पादों को ऊपर की जाली पर रखा जाता है। फिर पूरी संरचना को ढक्कन से बंद कर अग्नि स्रोत पर रख दिया जाता है। उत्पाद तैयार होने तक धूम्रपान जारी रहता है।
स्थिर उपकरण- आमतौर पर पत्थर की इमारतें, धातु अलमारियाँ, या इस व्यवसाय के लिए अनुकूलित पुराने रेफ्रिजरेटर, बैरल आदि। उनका मुख्य कार्य: बड़ी मात्रा में भोजन धूम्रपान करना।
महत्वपूर्ण।गर्म धूम्रपान, अगर सही ढंग से किया जाए, विषाक्तता के खतरे को कम करता है. तेज़ गर्मी के अलावा धुएं से रोगजनक सूक्ष्मजीव भी नष्ट हो जाते हैं।
आमतौर पर पूरी प्रक्रिया ताजी हवा में, पिकनिक के अभिन्न अंग के रूप में, सामान्य बारबेक्यू के अतिरिक्त या प्रतिस्थापन के रूप में होती है। औसत, धूम्रपान लेता है 1.5-2 घंटे, और "कैबिनेट" के अंदर के तापमान में उतार-चढ़ाव होता है 80 से 160°C तक.
अपने हाथों से स्मोकहाउस कैसे बनाएं: सरल से जटिल तक
धातु स्मोकहाउस के निर्माण में सुनिश्चित करेंइसमें यह आग के संपर्क में आने वाले उत्पादों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।
ध्यान!बैरल की अनुमति नहीं है ईंधन और स्नेहक, पेंट या रसायन, गैल्वेनाइज्ड धातु के नीचे से.
बाल्टी से: योजना
यदि आप यहीं और अभी स्मोक्ड चिकन चाहते हैं, तो सबसे सरल उपकरण आप इसे विशेष कौशल और उपकरणों के बिना सचमुच अपने घुटनों पर बना सकते हैं। इसके लिए आपको एक स्टील की आवश्यकता होगी ( कभी जस्ती नहीं) एक बाल्टी, एक बड़े व्यास वाली धातु की पकौड़ी, मोटी पन्नी या एक स्टील का "कटोरा" और एक ढक्कन।
फोटो 1. योजनाबद्ध छवि आंतरिक उपकरणबाल्टी से बना गर्म स्मोकहाउस।
तल पर लकड़ी के चिप्स डालें, उस पर एक "कटोरा" या पन्नी रखें, जो टपकती वसा को इकट्ठा करेगा, भोजन को भट्ठी पर रखें। ऊपर से ढक्कन बंद कर दें. पूरी संरचना को आग पर रख दें और इसके पकने की प्रतीक्षा करें।
पेशेवरों: उच्च उत्पादन गति, न्यूनतम आवश्यक उपकरणऔर कौशल. विपक्ष: छोटी मात्रा, असुंदर उपस्थिति, गलत बाल्टी चुनने पर उत्पादों के खराब होने का जोखिम।
रेफ्रिजरेटर उपकरण
एक पुराने रेफ्रिजरेटर को दूसरा जीवन देना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, उसे सभी गैर-धातु "भराई" को हटाना होगा, केवल शरीर छोड़ रहे हैं. इस मामले में चिप्स को इलेक्ट्रिक हीटर, टाइल या आग से गर्म किया जा सकता है पूर्व रेफ्रिजरेटरआसन पर बिठाना होगा.
फोटो 2. पुराने रेफ्रिजरेटर के शरीर के अंदर पहले से ही विशेष ग्रिल हैं जिन पर धूम्रपान के लिए उत्पादों को रखना सुविधाजनक है।
पेशेवरों: एक समय में बड़ी मात्रा में उत्पाद लोड करना। विपक्ष: चैम्बर की वांछित जकड़न हासिल करना मुश्किल है, जोखिम यह है कि धातु हानिकारक धुएं का उत्सर्जन करना शुरू कर देगी।
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"सूटकेस"। आयामी चित्र
ऐसा ही एक स्मोकहाउस है स्टेनलेस स्टील या काली धातु से बना आयताकार बॉक्सजिसके लिए इसे यह नाम मिला। यदि आपके पास एक वाइस, ग्राइंडर, प्लायर्स, वेल्डिंग क्लैंप और स्वयं वेल्डिंग है, तो स्वयं एक उपकरण बनाना आसान है। आपको बस कैमरे का आकार तय करना है।
और तभी संभव है दो विकल्प. पहला - धातु को काटने और/या मोड़ने का आदेश देंकंपनी में, और वे आपके लिए एक तैयार "कन्स्ट्रक्टर" लाते हैं, जिसे केवल वेल्ड किया जाना बाकी है। दूसरा - धातु खरीदें, उसे स्वयं काटें, फिर उसे जला लेंड्राइंग के अनुसार सीमों पर।
फोटो 3. स्टेनलेस स्टील सूटकेस के रूप में स्मोकहाउस का बड़ा चित्र। आयाम सेंटीमीटर में हैं.
जालीपायदान या तार से वेल्ड किया हुआ। यह लगभग होना चाहिए लकड़ी के चिप्स से 20 सेमी ऊपर, आंतरिक स्टॉप बनाते समय इसे ध्यान में रखें। कदमजाली की छड़ें - 3 सेमी. उपलब्धता आवश्यक है चटाईवसा के लिए. यह एक शीर्ष आवरण जैसा दिखता है। अंतर केवल इतना है कि स्टैंड बॉक्स के नीचे रखा गया है, इसमें एक हैंडल और घुमावदार किनारे हैं। इसे बनाते समय कोनों को सावधानी से उबाल लें।
ढक्कनधातु की एक शीट से बना होता है ताकि इसके घुमावदार किनारे बाहर आ जाएँ 5-7 मिमी से अधिक, शीर्ष पर एक हैंडल वेल्डेड है। अनिवार्य मिलनधुआं हटाने के लिए.
चाहें तो कर सकते हैं पानी की सील- खतना किया गया 45°C से कमऔर परिधि के चारों ओर एक निरंतर सीम और अंदर एक शेल्फ के साथ वेल्डेड एक कोना। धूम्रपान करते समय इसमें पानी डाला जाता है और धुएं को बाहर निकलने से रोकता है।
- जाली के सपोर्ट को अंदर से अंतिम दीवारों और बाहर से हैंडल को वेल्ड करें;
- "बॉक्स" का निर्माण (वेल्डिंग);
- फूस निर्माण;
- एक आंतरिक जाली का उत्पादन;
- एक फिटिंग के साथ एक कवर का उत्पादन;
- जल सील का उत्पादन (वैकल्पिक)।
अवश्य प्रयास करेंपिछले भाग के निर्माण के बाद प्रत्येक अगले भाग में विरूपण के लिए छूट दें।
पेशेवरों: गतिशीलता, अपेक्षाकृत बड़ी संख्या में उत्पादों के लिए उच्च धूम्रपान गति, देखभाल में आसानी, स्थायित्व। विपक्ष: धूम्रपान के दौरान तापमान को नियंत्रित करना संभव नहीं है।
स्मोकहाउस उसी तरह से किया जाता है एक बैरल से, इस मामले में, मामला पहले से ही तैयार है, यह केवल उत्पादों की ऊर्ध्वाधर या क्षैतिज लोडिंग के लिए एक फूस, एक कवर और स्टॉप बनाने के लिए बना हुआ है।
ईंट "कैबिनेट"
उन्नत शौकीनों या उन लोगों की पसंद आपको बहुत सारा और एक ही बार में धूम्रपान करने की ज़रूरत है.
एक नियम के रूप में, फायरबॉक्स को ब्रेज़ियर से अलग से बनाया गया है, और पत्थर गर्मी का सबसे समान वितरण प्रदान करते हैं।
पेशेवरोंए: खाद्य पदार्थों का बेहतर स्वाद, स्थिर डिजाइन टिकाऊ है। विपक्ष: विनिर्माण में उच्च श्रम तीव्रता और कीमत।
होममेड स्मोकहाउस बनाने में संभावित समस्याएं और कठिनाइयाँ
स्मोकहाउस के निर्माण की विशिष्टता - वेल्डिंग, जो लग सकता है कुल कार्य समय का 60% तक. वेल्डिंग सीम को ठोस होना चाहिए, इसलिए यदि आप शुरुआती वेल्डर हैं या लंबे समय से वेल्डिंग नहीं की है, तो वर्तमान ताकत का चयन बहुत सावधानी से करें। धातु को जलाने में कुछ भी खर्च नहीं होता है, लेकिन "पैच" लगाना अधिक लंबा और अधिक कठिन होता है, और कार्यक्षमता के साथ उपस्थिति को भी खराब कर देता है।
