चयापचय प्रक्रियाओं की आयु विशेषताएं। चयापचय और ऊर्जा। चयापचय की उम्र से संबंधित विशेषताएं। शरीर में चयापचय के मुख्य रूप
बच्चों के रूप में, हम रात में पेस्ट्री को किलो से खा सकते थे और रात में चॉकलेट के साथ खा सकते थे, बिना किसी परिणाम के। अब हम आग जैसे तेज कार्बोहाइड्रेट से डरते हैं, हम संतुलित आहार खाने की कोशिश करते हैं, लेकिन फिर भी समय-समय पर अतिरिक्त वजन से पीड़ित रहते हैं। क्यों?! आइए प्रत्येक संभावित कारणों पर चर्चा करें।- आखिरकार, कपटी प्रकृति का विरोध करना आसान होगा।
20+ में चयापचय
पीक चयापचय गतिविधि
"ज्यादातर महिलाओं के लिए, चरम चयापचय दर 17 से 25 वर्ष के बीच है," पीएच.डी. कहते हैं। क्रिस्टोफर ओहनर न्यूयॉर्क के माउंट सिनाई अस्पताल में वजन घटाने के विशेषज्ञ हैं। कुछ महिलाएं इसे पहले अनुभव करती हैं, अन्य बाद में। मूल रूप से, यह आनुवंशिकी पर निर्भर करता है, लेकिन जीवनशैली भी प्रभावित कर सकती है। उदाहरण के लिए, जितनी जल्दी आप फिटनेस में जाने का फैसला करते हैं, उतना अधिक मांसपेशियों का निर्माण होता है, जो आपको आराम करने पर भी कैलोरी जलाने में मदद करता है। इसके अलावा, लगभग 25 वर्ष की आयु तक, आपका शरीर अस्थि द्रव्यमान का निर्माण करना जारी रखता है, यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें बहुत अधिक ऊर्जा की खपत होती है।
एक चयापचय मंदी की शुरुआत
अमेरिकन कमिटी ऑन फिजिकल एजुकेशन के अनुसार, चयापचय दर हर 10 वर्षों में लगभग 1.5% कम हो जाती है। ओहनेर कहते हैं, "30 साल की उम्र तक, ज्यादातर महिलाएं नोटिस करती हैं कि वे फिगर के नकारात्मक परिणामों के बिना उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ नहीं खा सकती हैं, और अतिरिक्त पाउंड बहुत धीरे-धीरे दूर होने लगते हैं।" "क्योंकि चयापचय गतिविधि में यह गिरावट ऐसे समय में आती है जब हम में से अधिकांश एक (ज्यादातर गतिहीन) पूर्णकालिक नौकरी पाते हैं और अपनी शारीरिक गतिविधि के पिछले स्तर को बनाए रखना बंद कर देते हैं, यह कहा जा सकता है कि करियर भी धीमा करने में एक अप्रिय भूमिका निभाता है। चयापचय नीचे।
30+ में मेटाबॉलिज्म
वजन बढ़ने का दुष्चक्र
गतिहीन काम में, आप मांसपेशियों को खो देते हैं, जिसका अर्थ है कि आराम करने पर कैलोरी जलाने की क्षमता भी बिगड़ जाती है। "और मांसपेशियों के द्रव्यमान में कमी और वसा के एक सेट के साथ - आंत का वसा मांसपेशियों के अंदर बढ़ सकता है और गतिविधि को और कम कर सकता है, साथ ही पाचन संबंधी विकारों को भड़का सकता है," एमडी कहते हैं। कैरोलिन सीडरकविस्ट, बिस्ट्रो एमडी आहार के निर्माता और द एमडी फैक्टर के लेखक। "ठीक है, यह धूमिल तस्वीर इस तथ्य से पूरक है कि तीस के बाद शरीर विकास हार्मोन की समान मात्रा का उत्पादन बंद कर देता है, जिससे चयापचय में भी मंदी आती है।"
मसल मास बनाने में मदद करें और शक्ति प्रशिक्षण शरीर को अधिक वृद्धि हार्मोन का उत्पादन करने के लिए मजबूर कर सकता है. तब चयापचय को पिछले (या इससे भी अधिक) स्तर तक तेज करना संभव होगा।
गर्भावस्था का प्रभाव
यदि आप गर्भधारण करने का निर्णय लेती हैं, तो ध्यान रखें कि गर्भावस्था आपके चयापचय को बढ़ावा दे सकती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप फिर से सब कुछ खा सकते हैं या अपने हिस्से को दोगुना भी कर सकते हैं। "गर्भावस्था के दौरान, आप वास्तव में अपने और बच्चे के लिए खाते हैं, लेकिन यह भोजन की गुणवत्ता के बारे में अधिक है, इसकी मात्रा नहीं। अधिक भोजन या उच्च कैलोरी सेवन के लिए गर्भावस्था कोई बहाना नहीं है, खासकर शुरुआती चरणों में जब आपके अंदर का बच्चा सिर्फ एक बच्चा है," लाइसेंस प्राप्त आहार विशेषज्ञ वेस्ली डेलब्रिज कहते हैं, जो एकेडमी ऑफ न्यूट्रास्यूटिकल्स एंड डायटेटिक्स के संपर्क व्यक्ति हैं।
“गर्भावस्था के दौरान, शरीर सामान्य से लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति दिन अधिक खर्च करता है। जिन महिलाओं का गर्भावस्था से पहले वजन सामान्य था, उन्हें इन नौ महीनों में 10-15 किलो से ज्यादा नहीं बढ़ना चाहिए। दुर्भाग्य से, 2015 में ऑब्स्टेट्रिक्स एंड गायनेकोलॉजी जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन की रिपोर्ट है कि सभी गर्भवती महिलाओं में से लगभग 50% का वजन जरूरत से ज्यादा बढ़ जाता है, और यह मांसपेशियों के विनाश, आंतों की वसा की वृद्धि और यहां तक कि इंसुलिन प्रतिरोध (पूर्व-मधुमेह) के विकास की ओर जाता है।
स्तनपान के लाभ
स्तनपान के दौरान कैलोरी खर्च काफी बढ़ जाता है। डेलब्रिज कहती हैं, "जो महिलाएं बिना फॉर्मूले के स्तनपान कराती हैं, वे एक दिन में 500 से 1,000 अतिरिक्त कैलोरी तक खो देती हैं।" दुर्भाग्य से, जैसे ही हम में से कोई भी पूरक खाद्य पदार्थ देना शुरू करता है, चयापचय दर ठीक वैसी ही हो जाती है जैसी गर्भावस्था से पहले थी - और तब भी, बशर्ते कि आपने इन महीनों के दौरान बहुत अधिक मांसपेशियों को नहीं खोया हो।
40+ पर मेटाबॉलिज्म
हार्मोन विद्रोही
जब एक महिला लगभग चालीस वर्ष की होती है, तो शरीर प्रसव अवधि को पूरा करने के लिए तैयार हो जाता है। "प्रोजेस्टेरोन, एस्ट्रोजेन, और वृद्धि हार्मोन का स्तर गिर रहा है (फिर से!)," डॉ। सीडरक्विस्ट कहते हैं। अगले मेटाबॉलिज्म भी धीमा हो जाता है। "इसका मतलब है कि आपको अपने कैलोरी सेवन में कटौती करने की जरूरत है।उसी वजन को बनाए रखने के लिए," डेलब्रिज सलाह देते हैं। यदि आप नियमित रूप से व्यायाम करते हैं, तो यह आपके आहार को 150 किलो कैलोरी कम करने के लिए पर्याप्त होगा। क्या आप ज्यादातर गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं? आपको बहुत त्याग करना पड़ता है।
मसल मास बनाने की जरूरत है
बेशक, यह किसी भी उम्र में आवश्यक है, लेकिन चालीस के बाद, मांसपेशियों का द्रव्यमान तेजी से पिघलना शुरू हो जाता है: इस प्रक्रिया का एक चिकित्सा नाम भी है - सरकोपेनिया। इस उम्र में, मांसपेशियों को बनाए रखने और शरीर को उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करने के लिए, अपने प्रशिक्षण कार्यक्रम में शक्ति प्रशिक्षण को शामिल करना आवश्यक है। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ द्वारा किए गए एक अध्ययन के मुताबिक, जो लोग कार्डियो व्यायाम के लिए वजन पसंद करते हैं उन्हें कमर में कम अतिरिक्त किलो का नुकसान होता है। "बेशक, किसी भी प्रकार का व्यायाम कैलोरी जलाने में मदद करता है," ओहनेर कहते हैं। "लेकिन शक्ति प्रशिक्षण आपको चयापचय को फैलाने और प्रशिक्षण के अंत के बाद भी इसे उच्च स्तर पर बनाए रखने की अनुमति देता है।"
ताकत बनाए रखने और सहनशक्ति विकसित करने से भी पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन (प्रति दिन 100-120 ग्राम) के साथ आहार की अनुमति होगी। "एक महिला जो 20 और 30 के दशक में गतिहीन थी, अगर वह नियमित रूप से व्यायाम करती है और अपने आहार में उचित बदलाव करती है, तो 40 की चयापचय दर में अपने दोस्तों से आगे निकलने का हर मौका होता है," सीडरकविस्ट आश्वस्त कर रहे हैं।
परिचय
1. अलग-अलग उम्र में मांसपेशियां और ताकत
2. चयापचय की आयु संबंधी विशेषताएं
3. बेसल चयापचय की आयु गतिशीलता
4. बच्चों और किशोरों के साथ भौतिक संस्कृति और खेल की पद्धति का जैव रासायनिक औचित्य।
5. बुजुर्गों के साथ भौतिक संस्कृति पाठ की पद्धति का जैव रासायनिक औचित्य।
संदर्भ
परिचय
अलग-अलग उम्र के लोगों के साथ शारीरिक व्यायाम का तरीका कई विशिष्ट विशेषताओं की विशेषता है। ये अंतर बढ़ते, परिपक्व और उम्र बढ़ने वाले जीव की विशेषताओं पर आधारित हैं। बच्चों और बुजुर्गों के साथ शारीरिक शिक्षा करते समय विशेष रूप से सावधान रहें। यह शारीरिक व्यायाम सहित विभिन्न प्रकार के प्रभावों के लिए एक बढ़ते और उम्र बढ़ने वाले जीव की सबसे बड़ी भेद्यता के कारण है।
निम्नलिखित आयु अवधि हैं:
1. बच्चों की उम्र - जन्म से युवावस्था की शुरुआत तक (12-13 वर्ष)।
2. किशोरावस्था (यौवन) - लड़कियों के लिए 12-13 से 16 वर्ष और लड़कों के लिए 13-14 से 17-18 वर्ष तक।
3. किशोरावस्था - महिलाओं के लिए 16 से 25 वर्ष और पुरुषों के लिए 17 से 26 वर्ष तक।
4. वयस्क आयु - महिलाओं के लिए 25 से 40 वर्ष और पुरुषों के लिए 26 से 45 वर्ष तक। रूपात्मक और चयापचय प्रक्रियाओं के सापेक्ष स्थिरीकरण की अवधि।
5. परिपक्व आयु - महिलाओं के लिए 40 से 55 वर्ष और पुरुषों के लिए 45 से 60 वर्ष तक। 6. वृद्धावस्था - महिलाओं के लिए 55 से 75 वर्ष और पुरुषों के लिए 60 से 75 वर्ष तक।
7. वृद्धावस्था - महिलाओं और पुरुषों के लिए 75 वर्ष से अधिक। जीव का सामान्य समावेश विकसित होने लगता है।
विकास अवधि की विशेषता गैर-गहन, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड संश्लेषण है। शरीर के वजन के लिए मांसपेशियों के ऊतकों के प्रतिशत में वृद्धि हुई है। प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के गहन संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है। बच्चे को मोटर गतिविधि में वृद्धि और महत्वपूर्ण गर्मी के नुकसान की भी विशेषता है (बच्चों में शरीर की सतह से वजन का अनुपात वयस्कों की तुलना में अधिक है)। इसके लिए महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा की भी आवश्यकता होती है। एक बढ़ते हुए जीव को अवायवीय क्षमता में कमी की विशेषता है। यह क्रिएटिन फॉस्फेट और ग्लाइकोजन की अपेक्षाकृत कम सामग्री, शरीर की सीमित बफरिंग क्षमताओं और अवायवीय चयापचय उत्पादों के लिए कम प्रतिरोध के कारण है।
उम्र बढ़ने वाले जीव को चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता में सामान्य कमी, प्लास्टिक चयापचय में महत्वपूर्ण कमी की विशेषता है। प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया उनके संश्लेषण पर प्रबल होने लगती है, जिससे कोशिकाओं और शरीर के तरल पदार्थों में कुल प्रोटीन और इसके अंशों की मात्रा में कमी आती है। कई तंत्रिका, मांसपेशियों और अन्य कोशिकाओं के शोष, प्रोटीन-एंजाइमों की सामग्री और गतिविधि, रक्त हीमोग्लोबिन और मांसपेशियों के मायोग्लोबिन की सामग्री कम हो जाती है। मोबाइल ऊर्जा स्रोतों की सामग्री कम हो जाती है, आंतरिक वातावरण के पीएच में परिवर्तन के लिए बफरिंग क्षमता और एंजाइमों का प्रतिरोध कम हो जाता है।
वृद्धावस्था तक, हड्डियों के ऊतकों में लवण की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे उनकी लोच कम हो जाती है और भंगुरता बढ़ जाती है। स्नायुबंधन की लोच और ताकत कम हो जाती है, मांसपेशियों और अन्य अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति बिगड़ जाती है। यह सब उच्च गति और उच्च गति-शक्ति प्रकृति के तीव्र व्यायाम करने के लिए स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाता है: स्प्रिंटिंग, विभिन्न कूद, भारी वजन वाले व्यायाम आदि। वृद्धावस्था तक, अंतःस्रावी कार्यों में कमी होती है ग्रंथियां, जिनमें "काम के लिए शरीर की तत्परता" प्रदान करना शामिल है - ऊर्जा चयापचय एंजाइमों की गतिविधि में वृद्धि, ऊर्जा सबस्ट्रेट्स के साथ काम करने वाली मांसपेशियों की आपूर्ति, आदि।
वृद्धावस्था में शारीरिक व्यायाम का कार्य आयु से संबंधित परिवर्तनों के विकास को धीमा करना और कार्य क्षमता को बनाए रखना है।
बुजुर्गों का शरीर पर व्यापक प्रभाव, काम की मध्यम तीव्रता और आराम के लिए पर्याप्त समय होना चाहिए।
अलग-अलग उम्र में मसल्स का मास और स्ट्रेंथ
मांसपेशियों के संकुचन का तंत्र।
कंकाल की मांसपेशियों में उत्तेजना, चालकता और सिकुड़न जैसे गुण होते हैं। मांसपेशियों का उत्तेजना और संकुचन तंत्रिका केंद्रों से आने वाले तंत्रिका आवेगों के कारण होता है। तंत्रिका और मांसपेशियों के संपर्क क्षेत्र में आने वाले तंत्रिका आवेग मध्यस्थ एसिटाइलकोलाइन की रिहाई की ओर ले जाते हैं, जो एक क्रिया क्षमता का कारण बनता है। एक्शन पोटेंशिअल के प्रभाव में, कैल्शियम निकलता है, जो मांसपेशियों के संकुचन की पूरी प्रणाली को ट्रिगर करता है। सीए आयनों की उपस्थिति में, सक्रिय एंजाइम मायोसिन के प्रभाव में, एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) का टूटना शुरू होता है, जो मांसपेशियों के संकुचन के दौरान ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। जब यह ऊर्जा मायोफिब्रिल्स में स्थानांतरित हो जाती है, तो प्रोटीन फिलामेंट्स एक दूसरे के सापेक्ष चलना शुरू कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मायोफिब्रिल्स की लंबाई बदल जाती है - मांसपेशियां सिकुड़ जाती हैं। मांसपेशियां हड्डी के लीवर पर कार्य करती हैं, उन्हें गति में सेट करती हैं। प्रत्येक आंदोलन में कई मांसपेशियां शामिल होती हैं। जो मांसपेशियां एक दिशा में कार्य करती हैं उन्हें सिनर्जिस्ट कहा जाता है, जो अलग-अलग दिशाओं में कार्य करती हैं उन्हें प्रतिपक्षी कहा जाता है।
विभिन्न आयु अवधियों में मास और मांसपेशियों की ताकत
मांसपेशियों की ताकत हड्डियों से उनके लगाव की विशेषताओं पर निर्भर करती है। हड्डियां, उनसे जुड़ी मांसपेशियों के साथ, एक प्रकार का लीवर हैं, और मांसपेशी अधिक बल विकसित कर सकती है, लीवर के फुलक्रम से दूर और गुरुत्वाकर्षण के आवेदन के बिंदु के करीब, यह जुड़ा हुआ है। मनुष्य में पेशीय शक्ति 5-10 किग्रा. मांसपेशियों के शारीरिक व्यास के प्रति 1 सेमी।
बचपन में, धड़ की मांसपेशियां ऊपरी और निचले अंगों की मांसपेशियों की तुलना में बहुत तेजी से विकसित होती हैं। एक वर्ष तक, ऊपरी अंग की मांसपेशियां निचले अंग की मांसपेशियों की तुलना में अधिक विकसित होती हैं। 4-5 वर्ष की आयु तक, कंधे और प्रकोष्ठ की मांसपेशियां विकास में हाथ की मांसपेशियों से आगे निकल जाती हैं। हाथ की मांसपेशियों के विकास में तेजी 6-7 साल की उम्र में आती है, जब बच्चा काम करने और लिखने का आदी हो जाता है। फ्लेक्सर मांसपेशियों का विकास एक्सटेंसर मांसपेशियों के विकास से आगे निकलने लगता है। एक्सटेंसर की तुलना में फ्लेक्सर्स का द्रव्यमान अधिक होता है।
जब बच्चा चलना शुरू करता है तो मांसपेशियों का द्रव्यमान तेजी से बढ़ता है और 2-3 साल की उम्र तक यह शरीर के वजन का लगभग 23% होता है, फिर 8 साल की उम्र तक यह बढ़कर 27% हो जाता है। 15 साल के किशोरों में यह शरीर के वजन का 32.6% होता है। सबसे तेज मांसपेशियों का द्रव्यमान 15 से 17-18 वर्ष की आयु में बढ़ता है और 44.2% होता है।
मांसपेशियों के द्रव्यमान में वृद्धि उनके लम्बे होने और उनकी मोटाई में वृद्धि से प्राप्त होती है, मुख्यतः मांसपेशियों के तंतुओं के व्यास के कारण। 3-4 साल तक, मांसपेशियों का व्यास 2-2.5 गुना बढ़ जाता है। उम्र के साथ मायोफिब्रिल्स की संख्या तेजी से बढ़ती है। 7 साल की उम्र तक नवजात की तुलना में यह 15-20 गुना बढ़ जाती है। 7 से 14 वर्ष की अवधि में, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि मांसपेशी फाइबर के संरचनात्मक परिवर्तनों और टेंडन में उल्लेखनीय वृद्धि के संबंध में होती है।
मांसपेशियों के द्रव्यमान में वृद्धि और मांसपेशियों के तंतुओं के संरचनात्मक परिवर्तनों (विस्तार, लोच) से उम्र के साथ मांसपेशियों की ताकत में वृद्धि होती है। पूर्वस्कूली उम्र में, मांसपेशियों की ताकत नगण्य होती है। 4-5 वर्षों के बाद, व्यक्तिगत मांसपेशी समूहों की ताकत बढ़ जाती है। किशोरावस्था के दौरान मांसपेशियों की ताकत सबसे अधिक तीव्रता से बढ़ती है। लड़कों में, ताकत में वृद्धि 13-14 साल की उम्र में, लड़कियों में - 10-12 साल की उम्र से शुरू होती है। 13-14 वर्ष की आयु में, मांसपेशियों की ताकत में लिंग अंतर दिखाई देता है, लड़कियों की सापेक्ष मांसपेशियों की ताकत के संकेतक लड़कों के संबंधित संकेतकों से काफी कम हैं।
18 वर्ष की आयु में शक्ति की वृद्धि धीमी हो जाती है और 25-26 वर्ष की आयु तक समाप्त हो जाती है।
शरीर के विस्तार को अंजाम देने वाली मांसपेशियों की ताकत 16 साल की उम्र में अधिकतम तक पहुंच जाती है। ऊपरी और निचले छोरों के एक्सटेंसर और फ्लेक्सर की अधिकतम शक्ति 20-30 वर्ष की आयु में देखी जाती है।
वृद्ध लोगों में, कंकाल की मांसपेशियों का औसत वजन शरीर के वजन का 25-30% तक घट जाता है।
1 किग्रा प्रति अधिकतम बल की गणना। शरीर का वजन आपको तंत्रिका विनियमन, रसायन विज्ञान और मांसपेशियों की संरचना की पूर्णता का मूल्यांकन करने की अनुमति देता है। यह ध्यान दिया जाता है कि 4-5 से 6-7 वर्ष की आयु में, अधिकतम शक्ति में वृद्धि लगभग इसके सापेक्ष सूचकांक में परिवर्तन के साथ नहीं होती है। इस वृद्धि का कारण तंत्रिका नियमन की अपूर्णता और मोटर न्यूरॉन्स की कार्यात्मक अपरिपक्वता है, जो इस उम्र तक बढ़ी हुई मांसपेशियों के प्रभावी संचलन की अनुमति नहीं देता है। भविष्य में, मांसपेशियों के लिए 6-7 से 9-11 वर्ष की आयु के बाद, सापेक्ष शक्ति में वृद्धि विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हो जाती है। इस समय, स्वैच्छिक मांसपेशियों की गतिविधि के तंत्रिका विनियमन में सुधार की तीव्र गति होती है, साथ ही मांसपेशियों की जैव रासायनिक और हिस्टोलॉजिकल संरचना में परिवर्तन होता है। इस स्थिति की पुष्टि इस तथ्य से होती है कि 4 से 30 वर्ष की आयु में, मांसपेशियों का द्रव्यमान 8 गुना और मांसपेशियों की ताकत 9-14 गुना बढ़ जाती है।
चयापचय की आयु विशेषताएं
1. एक विकासशील जीव में प्रोटीन चयापचय।
विकास प्रक्रिया, वजन बढ़ने और एक सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन द्वारा निर्धारित, विकास का एक पक्ष है। इसका दूसरा पक्ष कोशिकाओं और ऊतकों का विभेदन है, जिसका जैव रासायनिक आधार एंजाइमेटिक, संरचनात्मक और कार्यात्मक प्रोटीन का संश्लेषण है।
पाचन तंत्र के अंगों से आने वाले अमीनो एसिड से प्रोटीन का संश्लेषण होता है। इसके अलावा, इन अमीनो एसिड को आवश्यक और गैर-आवश्यक में विभाजित किया गया है। यदि आवश्यक अमीनो एसिड (ल्यूसीन, मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन, आदि) भोजन के साथ आपूर्ति नहीं की जाती है, तो शरीर में प्रोटीन संश्लेषण गड़बड़ा जाता है। एक बढ़ते हुए जीव के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का सेवन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, भोजन में लाइसिन की कमी से विकास मंदता, मांसपेशियों की प्रणाली में कमी और एक बच्चे में वेलिन-संतुलन विकार की कमी होती है।
भोजन में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की अनुपस्थिति में, उन्हें आवश्यक से संश्लेषित किया जा सकता है (फेनिलएलनिन से टाइरोसिन को संश्लेषित किया जा सकता है)।
अंत में, अमीनो एसिड के सभी आवश्यक सेट वाले प्रोटीन जो सामान्य संश्लेषण प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करते हैं, जैविक रूप से पूर्ण प्रोटीन होते हैं। अलग-अलग लोगों के लिए एक ही प्रोटीन का जैविक मूल्य शरीर की स्थिति, आहार, उम्र के आधार पर अलग-अलग होता है।
बच्चों में नाइट्रोजन बनाए रखने की क्षमता महत्वपूर्ण व्यक्तिगत उतार-चढ़ाव के अधीन है और प्रगतिशील विकास की पूरी अवधि के दौरान बनी रहती है।
एक नियम के रूप में, वयस्कों में भोजन नाइट्रोजन को बनाए रखने की क्षमता नहीं होती है, उनका चयापचय नाइट्रोजन संतुलन की स्थिति में होता है। यह इंगित करता है कि प्रोटीन संश्लेषण की क्षमता लंबे समय तक बनी रहती है - उदाहरण के लिए, शारीरिक गतिविधि के प्रभाव में, मांसपेशियों में वृद्धि (सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन) होती है।
स्थिर और प्रतिगामी विकास की अवधि के दौरान, अधिकतम वजन और विकास की समाप्ति पर, मुख्य भूमिका जीवन भर होने वाली आत्म-नवीनीकरण प्रक्रियाओं द्वारा निभाई जाने लगती है और जो, वृद्धावस्था तक, अन्य प्रकार के संश्लेषण की तुलना में बहुत धीरे-धीरे मिटती है।
उम्र से संबंधित परिवर्तन न केवल प्रोटीन, बल्कि वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को भी प्रभावित करते हैं।
2. वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय की आयु गतिशीलता।
शरीर में लिपिड - वसा, फॉस्फेटाइड्स और स्टेरोल्स की शारीरिक भूमिका यह है कि वे सेलुलर संरचनाओं (प्लास्टिक चयापचय) का हिस्सा हैं, और ऊर्जा के समृद्ध स्रोत (ऊर्जा चयापचय) के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा सामग्री हैं।
उम्र के साथ, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में परिवर्तन होता है। विकास और विभेदन की प्रक्रिया में वसा एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वसा जैसे पदार्थ विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, मुख्य रूप से क्योंकि वे सभी प्रकार की कोशिका झिल्लियों के निर्माण के लिए तंत्रिका तंत्र की रूपात्मक और कार्यात्मक परिपक्वता के लिए आवश्यक हैं। इसलिए बचपन में इनकी बहुत जरूरत होती है। भोजन में कार्बोहाइड्रेट की कमी से बच्चों में वसा के डिपो जल्दी खत्म हो जाते हैं। संश्लेषण की तीव्रता काफी हद तक पोषण की प्रकृति पर निर्भर करती है।
स्थिर और प्रतिगामी विकास के चरणों को उपचय प्रक्रियाओं के एक प्रकार के पुनर्संरचना की विशेषता है: उपचय को प्रोटीन संश्लेषण से वसा संश्लेषण में बदलना, जो उम्र बढ़ने के दौरान चयापचय में उम्र से संबंधित परिवर्तनों की विशेषता है।
कई अंगों में वसा के संचय की दिशा में उपचय का उम्र से संबंधित पुनर्संरचना वसा को ऑक्सीकरण करने के लिए ऊतकों की क्षमता में कमी पर आधारित है, जिसके परिणामस्वरूप, फैटी एसिड के संश्लेषण की एक स्थिर और यहां तक कि कम दर के साथ, शरीर वसा से समृद्ध होता है (उदाहरण के लिए, मोटापे का विकास दिन में 1-2 भोजन के साथ भी देखा गया था)। यह भी निस्संदेह है कि संश्लेषण प्रक्रियाओं के पुनर्संरचना में, पोषण संबंधी कारकों और तंत्रिका विनियमन के अलावा, हार्मोनल स्पेक्ट्रम में बदलाव का बहुत महत्व है, विशेष रूप से सोमाटोट्रोपिक हार्मोन, थायरॉयड हार्मोन, इंसुलिन और के गठन की दर में परिवर्तन। स्टेरॉयड हार्मोन।
उम्र और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के साथ पुनर्निर्माण करता है। बच्चों में, कार्बोहाइड्रेट का चयापचय अधिक तीव्रता से होता है, जिसे उच्च स्तर के चयापचय द्वारा समझाया गया है। बचपन में, कार्बोहाइड्रेट न केवल एक ऊर्जा, बल्कि एक प्लास्टिक कार्य भी करते हैं, कोशिका झिल्ली, संयोजी ऊतक पदार्थ बनाते हैं। कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और वसा के चयापचय के उत्पादों के ऑक्सीकरण में शामिल होते हैं, जिससे शरीर में एसिड-बेस बैलेंस बनाए रखने में मदद मिलती है।
वयस्कों की तुलना में बच्चों के शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट बेहतर अवशोषित होते हैं। कार्बोहाइड्रेट चयापचय में उम्र से संबंधित परिवर्तनों के महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक चीनी लोड परीक्षण के दौरान ग्लूकोज की शुरूआत के कारण हाइपरग्लेसेमिया को खत्म करने के लिए वृद्धावस्था में तेज वृद्धि है।
3. जल-नमक विनिमय।
शरीर में पदार्थों का परिवर्तन एक जलीय वातावरण में होता है, खनिज पदार्थों के साथ मिलकर पानी कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है और सेलुलर रासायनिक प्रतिक्रियाओं में अभिकर्मक के रूप में कार्य करता है। पानी में घुले खनिज लवणों की सांद्रता रक्त और ऊतक द्रव के आसमाटिक दबाव के परिमाण को निर्धारित करती है, इस प्रकार अवशोषण और उत्सर्जन के लिए इसका बहुत महत्व है। शरीर में पानी की मात्रा में परिवर्तन और शरीर के तरल पदार्थ और ऊतक संरचनाओं की नमक संरचना में बदलाव से कोलाइड्स की स्थिरता का उल्लंघन होता है, जिसके परिणामस्वरूप अपरिवर्तनीय क्षति हो सकती है और व्यक्तिगत कोशिकाओं और फिर पूरे शरीर की मृत्यु हो सकती है। इसीलिए सामान्य जीवन के लिए पानी और खनिज संरचना की निरंतर मात्रा बनाए रखना एक आवश्यक शर्त है।
प्रगतिशील वृद्धि के चरण में, पानी शरीर के वजन को बनाने की प्रक्रिया में शामिल होता है। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि 25 ग्राम के दैनिक वजन में, पानी 18, प्रोटीन - 3, वसा - 3 और खनिज लवण - 1 ग्राम के लिए होता है। शरीर जितना छोटा होता है, पानी की दैनिक आवश्यकता उतनी ही अधिक होती है। जीवन के पहले छह महीनों में, बच्चे की पानी की आवश्यकता 1 किलो वजन प्रति 110-125 ग्राम तक पहुंच जाती है, 2 साल तक यह घटकर 115-136 ग्राम हो जाती है, 6 साल की उम्र में - 90-100 ग्राम, 18 साल की उम्र - 40 -50 ग्राम बच्चे जल्दी खो देते हैं और जल्दी से पानी जमा भी कर लेते हैं।
व्यक्तिगत विकास का सामान्य पैटर्न सभी ऊतकों में पानी की कमी है। उम्र के साथ, ऊतकों में पानी का पुनर्वितरण होता है - अंतरकोशिकीय स्थानों में पानी की मात्रा बढ़ जाती है और इंट्रासेल्युलर पानी की मात्रा कम हो जाती है।
कई खनिज लवणों का संतुलन उम्र पर निर्भर करता है। युवावस्था में अधिकांश अकार्बनिक लवणों की मात्रा वयस्कों की तुलना में कम होती है। विशेष महत्व का कैल्शियम और फास्फोरस का आदान-प्रदान है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में इन तत्वों के सेवन की बढ़ी हुई आवश्यकताओं को हड्डी के ऊतकों के बढ़ते गठन से समझाया गया है। लेकिन बुढ़ापे में ये तत्व कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। इसलिए, हड्डियों के ऊतकों से इन तत्वों के सेवन से बचने के लिए बुजुर्गों को इन तत्वों (दूध, डेयरी उत्पादों) से युक्त खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है। और सोडियम क्लोराइड की सामग्री, इसके विपरीत, उम्र के साथ अधिवृक्क ग्रंथियों में मिनरलोकॉर्टिकोइड्स के उत्पादन को कमजोर करने के कारण आहार में कम किया जाना चाहिए।
4. बेसल चयापचय की आयु गतिशीलता
बुनियादी चयापचय को शरीर के लिए चयापचय और ऊर्जा व्यय के न्यूनतम स्तर के रूप में समझा जाता है, कड़ाई से निरंतर परिस्थितियों में: भोजन से 14-16 घंटे पहले, 8-20 सी के तापमान पर मांसपेशियों के आराम की स्थिति में लापरवाह स्थिति में। एक मध्यम आयु वर्ग के व्यक्ति, 1 घंटे में मूल चयापचय 4187 J प्रति 1 किलो द्रव्यमान है। औसतन, यह प्रति दिन 7-7.6 MJ है। इसी समय, प्रत्येक व्यक्ति के लिए, बेसल चयापचय दर अपेक्षाकृत स्थिर होती है।
बच्चों में बेसल चयापचय वयस्कों की तुलना में अधिक तीव्र होता है, क्योंकि उनके पास प्रति इकाई द्रव्यमान अपेक्षाकृत बड़ी शरीर की सतह होती है, और विघटन की प्रक्रियाएं, आत्मसात नहीं, प्रमुख होती हैं। विकास की ऊर्जा लागत छोटे बच्चे से अधिक होती है। तो 3 महीने की उम्र में वृद्धि से जुड़ा ऊर्जा व्यय 6 महीने की उम्र में 36% है। - 26%, 9 महीने - भोजन के कुल ऊर्जा मूल्य का 21%।
अत्यधिक वृद्धावस्था (प्रतिगामी विकास का चरण) में, शरीर के वजन में कमी के साथ-साथ मानव शरीर के रैखिक आयामों में कमी होती है, मुख्य चयापचय कम मूल्यों तक गिर जाता है। इसके अलावा, इस उम्र में बेसल चयापचय में कमी की डिग्री, विभिन्न शोधकर्ताओं के अनुसार, कैसे पुराने लोग उम्र बढ़ने और खो जाने के लक्षण दिखाते हैं।
ऑन्टोजेनेसिस में, न केवल ऊर्जा चयापचय का औसत मूल्य भिन्न होता है, बल्कि तीव्र परिस्थितियों में इस स्तर को बढ़ाने की संभावनाएं भी महत्वपूर्ण रूप से बदलती हैं, उदाहरण के लिए, मांसपेशियों की गतिविधि।
जीवन के पहले वर्ष के दौरान वेगस तंत्रिका केंद्र की अपर्याप्त गतिविधि के साथ कंकाल की मांसपेशी टोन में वृद्धि ऊर्जा चयापचय में वृद्धि में योगदान करती है। ऊर्जा चयापचय की गतिशीलता में कंकाल की मांसपेशियों की गतिविधि के उम्र से संबंधित पुनर्गठन की भूमिका विशेष रूप से अलग-अलग उम्र के लोगों में आराम और शारीरिक गतिविधि के दौरान गैस विनिमय के अध्ययन में स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित है। प्रगतिशील विकास के लिए, चयापचय में वृद्धि को बेसल चयापचय के स्तर में कमी और मांसपेशियों की गतिविधि के लिए ऊर्जा अनुकूलन में सुधार की विशेषता है। स्थिर चरण की अवधि के दौरान, कार्यात्मक आराम का एक उच्च विनिमय बनाए रखा जाता है और काम के दौरान विनिमय काफी बढ़ जाता है, बेसल चयापचय के स्थिर, न्यूनतम स्तर तक पहुंच जाता है। और प्रतिगामी चरण में, कार्यात्मक आराम के आदान-प्रदान और मुख्य विनिमय के बीच का अंतर लगातार घटता जाता है, बाकी समय लंबा हो जाता है।
कई शोधकर्ताओं का मानना \u200b\u200bहै कि ओण्टोजेनेसिस के दौरान पूरे जीव के ऊर्जा चयापचय में कमी मुख्य रूप से ऊतकों में चयापचय में मात्रात्मक और गुणात्मक परिवर्तनों के कारण होती है, जिसके परिमाण को ऊर्जा रिलीज के मुख्य तंत्र - अवायवीय और के बीच के अनुपात से आंका जाता है। एरोबिक। यह हमें मैक्रोर्जिक बॉन्ड की ऊर्जा उत्पन्न करने और उपयोग करने के लिए ऊतकों की संभावित क्षमताओं का पता लगाने की अनुमति देता है।
चयापचय और ऊर्जा शरीर की जीवन प्रक्रियाओं का आधार है। मानव शरीर में, उसके अंगों, ऊतकों, कोशिकाओं में, संश्लेषण की एक सतत प्रक्रिया होती है, अर्थात सरल पदार्थों से जटिल पदार्थों का निर्माण होता है। इसी समय, शरीर की कोशिकाओं को बनाने वाले जटिल कार्बनिक पदार्थों का टूटना, ऑक्सीकरण होता है।
शरीर का काम इसके निरंतर नवीनीकरण के साथ होता है: कुछ कोशिकाएं मर जाती हैं, अन्य उन्हें बदल देते हैं। एक वयस्क में, त्वचा उपकला की कोशिकाओं का 1/20, पाचन तंत्र के सभी उपकला कोशिकाओं का आधा, लगभग 25 ग्राम रक्त, आदि मर जाते हैं और दिन के दौरान बदल जाते हैं। शरीर की कोशिकाओं का विकास और नवीकरण केवल संभव है अगर शरीर को लगातार ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की आपूर्ति होती रहे। पोषक तत्व वास्तव में निर्माण और प्लास्टिक सामग्री हैं जिससे शरीर का निर्माण होता है।
निरंतर नवीकरण के लिए, शरीर की नई कोशिकाओं का निर्माण, उसके अंगों और प्रणालियों का काम - हृदय, जठरांत्र संबंधी मार्ग, श्वसन तंत्र, गुर्दे और अन्य, एक व्यक्ति को काम करने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। चयापचय की प्रक्रिया में क्षय और ऑक्सीकरण के दौरान एक व्यक्ति को यह ऊर्जा प्राप्त होती है। नतीजतन, शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्व न केवल प्लास्टिक निर्माण सामग्री के रूप में काम करते हैं, बल्कि शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा के स्रोत के रूप में भी काम करते हैं।
इस प्रकार, चयापचय को उन परिवर्तनों के एक सेट के रूप में समझा जाता है जो पदार्थ उस समय से गुजरते हैं जब वे पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं और शरीर से निकलने वाले अंतिम क्षय उत्पादों के गठन तक।
उपचय और अपचय।चयापचय, या चयापचय, एक निश्चित क्रम में होने वाली दो परस्पर विपरीत प्रक्रियाओं के बीच परस्पर क्रिया की एक सूक्ष्म रूप से समन्वित प्रक्रिया है। उपचय जैविक संश्लेषण की प्रतिक्रियाओं का एक समूह है जिसके लिए ऊर्जा व्यय की आवश्यकता होती है। अनाबोलिक प्रक्रियाओं में प्रोटीन, वसा, लिपोइड्स, न्यूक्लिक एसिड के जैविक संश्लेषण शामिल हैं। इन प्रतिक्रियाओं के कारण, कोशिकाओं में प्रवेश करने वाले सरल पदार्थ, एंजाइमों की भागीदारी के साथ, चयापचय प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं और स्वयं जीव के पदार्थ बन जाते हैं। उपचय पुरानी संरचनाओं के निरंतर नवीनीकरण के लिए आधार बनाता है।
उपचय प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा अपचय प्रतिक्रियाओं द्वारा आपूर्ति की जाती है, जिसमें ऊर्जा की रिहाई के साथ जटिल कार्बनिक पदार्थों के अणु टूट जाते हैं। अपचय के अंतिम उत्पाद पानी, कार्बन डाइऑक्साइड, अमोनिया, यूरिया, यूरिक एसिड आदि हैं। ये पदार्थ कोशिका में आगे जैविक ऑक्सीकरण के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं और शरीर से निकाल दिए जाते हैं।
उपचय और अपचय की प्रक्रियाएँ अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं। अपचयी प्रक्रियाएं उपचय के लिए ऊर्जा और अग्रदूतों की आपूर्ति करती हैं। अनाबोलिक प्रक्रियाएं संरचनाओं के निर्माण को सुनिश्चित करती हैं जो मरने वाली कोशिकाओं की बहाली में जाती हैं, शरीर की विकास प्रक्रियाओं के संबंध में नए ऊतकों का गठन; कोशिका के जीवन के लिए आवश्यक हार्मोन, एंजाइम और अन्य यौगिकों का संश्लेषण प्रदान करें; अपचय प्रतिक्रियाओं के लिए विभाजित होने वाले मैक्रोमोलेक्युलस की आपूर्ति करें।
सभी चयापचय प्रक्रियाएं एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित और नियंत्रित होती हैं। एंजाइम जैविक उत्प्रेरक हैं जो शरीर की कोशिकाओं में "शुरू" प्रतिक्रियाएं करते हैं।
पदार्थों का परिवर्तन।पोषक तत्वों का रासायनिक परिवर्तन पाचन तंत्र में शुरू होता है, जहां जटिल खाद्य पदार्थों को सरल (अक्सर मोनोमर्स) में तोड़ दिया जाता है, जिसे रक्त या लसीका में अवशोषित किया जा सकता है। अवशोषण के परिणामस्वरूप रक्त या लसीका में प्रवेश करने वाले पदार्थों को कोशिकाओं में लाया जाता है, जहां वे बड़े परिवर्तन से गुजरते हैं। आने वाले सरल पदार्थों से बनने वाले जटिल कार्बनिक यौगिक कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं और उनके कार्यों के कार्यान्वयन में भाग लेते हैं। कोशिकाओं के अंदर होने वाले पदार्थों का परिवर्तन इंट्रासेल्युलर चयापचय का सार है। इंट्रासेल्युलर चयापचय में निर्णायक भूमिका कई सेल एंजाइमों की होती है जो ऊर्जा की रिहाई के साथ इंट्रामोल्युलर रासायनिक बंधनों को तोड़ते हैं।
ऊर्जा चयापचय में ऑक्सीकरण और कमी प्रतिक्रियाएं प्राथमिक महत्व की हैं। विशेष एंजाइमों की भागीदारी के साथ, अन्य प्रकार की रासायनिक प्रतिक्रियाएं भी की जाती हैं, उदाहरण के लिए, एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष (फॉस्फोराइलेशन), एक NH2 अमीनो समूह (संक्रमण), एक CH3 मिथाइल समूह (ट्रांसमिथाइलेशन), आदि को स्थानांतरित करने की प्रतिक्रियाएं। इन प्रतिक्रियाओं के दौरान जारी ऊर्जा का उपयोग कोशिका में नए पदार्थों के निर्माण के लिए किया जाता है, ताकि शरीर को जीवित रखा जा सके।
इंट्रासेल्युलर चयापचय के अंतिम उत्पाद आंशिक रूप से नए सेल पदार्थों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं; सेल द्वारा उपयोग नहीं किए जाने वाले पदार्थों को उत्सर्जन अंगों की गतिविधि के परिणामस्वरूप शरीर से निकाल दिया जाता है।
एटीपी।सेल और पूरे जीव दोनों की सिंथेटिक प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाने वाला मुख्य ऊर्जा-संचय और परिवहन पदार्थ एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड या एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) है। एटीपी अणु में एक नाइट्रोजनस बेस (एडेनिन), एक चीनी (राइबोस) और फॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फोरिक एसिड के तीन अवशेष) होते हैं। ATP अणु में ATPase एंजाइम के प्रभाव में, फास्फोरस और ऑक्सीजन के बीच के बंधन टूट जाते हैं और एक पानी का अणु जुड़ जाता है। यह एक फॉस्फोरिक एसिड अणु के उन्मूलन के साथ है। एटीपी अणु में दो टर्मिनल फॉस्फेट समूहों में से प्रत्येक की दरार बड़ी मात्रा में ऊर्जा की रिहाई के साथ आगे बढ़ती है। नतीजतन, एटीपी अणु में दो टर्मिनल फॉस्फेट बांड को ऊर्जा-समृद्ध बांड या मैक्रोर्जिक कहा जाता है।
10.2। शरीर में चयापचय के मुख्य रूप
प्रोटीन चयापचय। चयापचय में प्रोटीन की भूमिका।प्रोटीन चयापचय में एक विशेष स्थान रखते हैं। वे साइटोप्लाज्म, हीमोग्लोबिन, रक्त प्लाज्मा, कई हार्मोन, प्रतिरक्षा निकायों का हिस्सा हैं, शरीर के जल-नमक वातावरण की स्थिरता बनाए रखते हैं और इसकी वृद्धि सुनिश्चित करते हैं। चयापचय के सभी चरणों में आवश्यक रूप से शामिल होने वाले एंजाइम प्रोटीन होते हैं।
खाद्य प्रोटीन का जैविक मूल्य। अमीनो एसिड, जिनका उपयोग शरीर में प्रोटीन बनाने के लिए किया जाता है, समतुल्य नहीं हैं। कुछ अमीनो एसिड (ल्यूसीन, मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, आदि) शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। यदि भोजन में आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है, तो शरीर में प्रोटीन संश्लेषण काफी बाधित होता है। अमीनो एसिड जिन्हें दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है या शरीर में ही चयापचय की प्रक्रिया में संश्लेषित किया जा सकता है, उन्हें गैर-आवश्यक कहा जाता है।
शरीर के सामान्य प्रोटीन संश्लेषण के लिए अमीनो एसिड के सभी आवश्यक सेट वाले खाद्य प्रोटीन को पूर्ण कहा जाता है। इनमें मुख्य रूप से पशु प्रोटीन शामिल हैं। खाद्य प्रोटीन जिसमें शरीर के प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड नहीं होते हैं, दोषपूर्ण कहलाते हैं (उदाहरण के लिए, जिलेटिन, मकई प्रोटीन, गेहूं प्रोटीन)। अंडे, मांस, दूध और मछली के प्रोटीन का जैविक मूल्य सबसे अधिक होता है। मिश्रित आहार के साथ, जब भोजन में पशु और वनस्पति मूल के उत्पाद शामिल होते हैं, प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट आमतौर पर शरीर में पहुंचाया जाता है।
बढ़ते जीव के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड का सेवन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, भोजन में अमीनो एसिड लाइसिन की अनुपस्थिति से बच्चे के विकास में देरी होती है, जिससे उसकी पेशी प्रणाली का ह्रास होता है। वेलिन की कमी से बच्चों में वेस्टिबुलर उपकरण का विकार होता है।
पोषक तत्वों में से केवल नाइट्रोजन प्रोटीन की संरचना में शामिल है, इसलिए प्रोटीन पोषण के मात्रात्मक पक्ष का अंदाजा लगाया जा सकता है नाइट्रोजन संतुलन।नाइट्रोजन संतुलन - यह भोजन के साथ दिन के दौरान प्राप्त नाइट्रोजन की मात्रा और मूत्र, मल के साथ शरीर से प्रति दिन उत्सर्जित नाइट्रोजन का अनुपात है। औसतन, प्रोटीन में 16% नाइट्रोजन होता है, यानी 6.25 ग्राम प्रोटीन में 1 ग्राम नाइट्रोजन होता है। अवशोषित नाइट्रोजन की मात्रा को 6.25 से गुणा करके, आप शरीर द्वारा प्राप्त प्रोटीन की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं।
एक वयस्क में, आमतौर पर नाइट्रोजन संतुलन देखा जाता है - नाइट्रोजन की मात्रा भोजन के साथ पेश की जाती है और उत्सर्जन उत्पादों के साथ उत्सर्जित होती है। जब अधिक नाइट्रोजन भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है तो शरीर से बाहर निकल जाती है, वे एक सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन की बात करते हैं। इस तरह का संतुलन बच्चों में वृद्धि के साथ शरीर के वजन में वृद्धि, गर्भावस्था के दौरान और अत्यधिक शारीरिक परिश्रम के कारण देखा जाता है। एक नकारात्मक संतुलन इस तथ्य की विशेषता है कि पेश की गई नाइट्रोजन की मात्रा उत्सर्जित की तुलना में कम है। यह प्रोटीन भुखमरी, गंभीर बीमारियों के साथ हो सकता है।
शरीर में प्रोटीन का टूटना। वे अमीनो एसिड जो विशिष्ट प्रोटीन के संश्लेषण में नहीं गए, परिवर्तन से गुजरते हैं, जिसके दौरान नाइट्रोजनयुक्त यौगिक निकलते हैं। नाइट्रोजन को अमीनो एसिड से अमोनिया (NH3) के रूप में या अमीनो समूह NH2 के रूप में क्लीव किया जाता है। अमीनो समूह, एक अमीनो एसिड से अलग होकर, दूसरे में स्थानांतरित किया जा सकता है, जिसके कारण लापता अमीनो एसिड का निर्माण होता है। ये प्रक्रियाएं मुख्य रूप से यकृत, मांसपेशियों, गुर्दे में होती हैं। नाइट्रोजन मुक्त अमीनो एसिड अवशेष कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के गठन के साथ आगे के परिवर्तनों से गुजरता है।
शरीर में प्रोटीन के टूटने (एक जहरीला पदार्थ) के दौरान बनने वाला अमोनिया लीवर में बेअसर हो जाता है, जहां यह यूरिया में बदल जाता है; मूत्र में उत्तरार्द्ध शरीर से बाहर निकल जाता है।
शरीर में प्रोटीन के टूटने के अंतिम उत्पाद न केवल यूरिया हैं, बल्कि यूरिक एसिड और अन्य नाइट्रोजनी पदार्थ भी हैं। ये पेशाब और पसीने के साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं।
बच्चों में प्रोटीन चयापचय की विशेषताएं। बच्चे के शरीर में नई कोशिकाओं और ऊतकों के विकास और निर्माण की गहन प्रक्रिया चल रही होती है। एक बच्चे के शरीर में प्रोटीन की आवश्यकता एक वयस्क की तुलना में अधिक होती है। विकास प्रक्रिया जितनी अधिक गहन होती है, प्रोटीन की उतनी ही अधिक आवश्यकता होती है।
बच्चों में, एक सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन होता है, जब प्रोटीन भोजन के साथ पेश की जाने वाली नाइट्रोजन की मात्रा मूत्र में उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा से अधिक होती है, जो बढ़ते शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता प्रदान करती है। जीवन के पहले वर्ष में एक बच्चे में शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता 4-5 ग्राम है, 1 से 3 साल तक - 4-4.5 ग्राम, 6 से 10 साल तक - 2.5-3 ग्राम, 12 से अधिक साल - 2-2.5 ग्राम, वयस्कों में - 1.5-1.8 ग्राम यह इस प्रकार है कि उम्र और शरीर के वजन के आधार पर, 1 से 4 साल के बच्चों को प्रति दिन 30-50 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए, 4 से 7 साल की उम्र से - लगभग 70 ग्राम, 7 साल की उम्र से - 75-80 ग्राम इन संकेतकों के साथ, शरीर में जितना संभव हो उतना नाइट्रोजन बनाए रखा जाता है। शरीर में प्रोटीन रिजर्व में जमा नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें शरीर की जरूरत से ज्यादा भोजन देते हैं, तो नाइट्रोजन प्रतिधारण में वृद्धि और प्रोटीन संश्लेषण में वृद्धि नहीं होगी। भोजन में प्रोटीन की बहुत कम मात्रा से बच्चे की भूख कम हो जाती है, अम्ल-क्षार संतुलन बिगड़ जाता है, मूत्र और मल में नाइट्रोजन का उत्सर्जन बढ़ जाता है। बच्चे को सभी आवश्यक अमीनो एसिड के एक सेट के साथ प्रोटीन की इष्टतम मात्रा दी जानी चाहिए, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि बच्चे के भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का अनुपात 1:1:3 हो; इन शर्तों के तहत, शरीर में जितना संभव हो नाइट्रोजन बनाए रखा जाता है।
जन्म के बाद पहले दिनों में, नाइट्रोजन मूत्र की दैनिक मात्रा का 6-7% बनाती है। उम्र के साथ, मूत्र में इसकी सापेक्ष सामग्री कम हो जाती है।
वसा के चयापचय। शरीर में वसा का महत्व।पाचन तंत्र में आहार वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ दिया जाता है, जो मुख्य रूप से लसीका में और केवल आंशिक रूप से रक्त में अवशोषित होते हैं। लसीका और संचार प्रणालियों के माध्यम से, वसा वसा ऊतक में प्रवेश करते हैं। चमड़े के नीचे के ऊतक में, कुछ आंतरिक अंगों (उदाहरण के लिए, गुर्दे) के साथ-साथ यकृत और मांसपेशियों में बहुत अधिक वसा होती है। वसा कोशिकाओं (साइटोप्लाज्म, न्यूक्लियस, सेल मेम्ब्रेन) का हिस्सा होते हैं, जहाँ उनकी संख्या स्थिर होती है। वसा का संचय अन्य कार्य कर सकता है। उदाहरण के लिए, उपचर्म वसा गर्मी हस्तांतरण में वृद्धि को रोकता है, पेरिरेनल वसा किडनी को चोट आदि से बचाता है।
वसा का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा के समृद्ध स्रोत के रूप में किया जाता है। प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा के टूटने की तुलना में शरीर में 1 ग्राम वसा के टूटने से दो गुना अधिक ऊर्जा निकलती है। भोजन में वसा की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और प्रजनन अंगों की गतिविधि को बाधित करती है, विभिन्न रोगों के प्रति सहनशक्ति को कम करती है।
वसा शरीर में न केवल ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से संश्लेषित होता है, बल्कि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय उत्पादों से भी होता है। शरीर के लिए आवश्यक कुछ असंतृप्त वसीय अम्ल (लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक) को शरीर को तैयार रूप में आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि यह उन्हें अपने दम पर संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। वनस्पति तेल असंतृप्त वसीय अम्लों का मुख्य स्रोत हैं। उनमें से ज्यादातर अलसी और भांग के तेल में होते हैं, लेकिन सूरजमुखी के तेल में बहुत अधिक लिनोलिक एसिड होता है।
उनमें घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, आदि), जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं, वसा के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।
प्रति दिन 1 किलो वयस्क वजन के लिए, भोजन के साथ 1.25 ग्राम वसा (80-100 ग्राम प्रति दिन) की आपूर्ति की जानी चाहिए।
वसा के चयापचय के अंतिम उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड और पानी हैं।
बच्चों में वसा के चयापचय की विशेषताएं। वसा के कारण जीवन के पहले छमाही से बच्चे के शरीर में लगभग 50% ऊर्जा की आवश्यकता होती है। वसा के बिना, सामान्य और विशिष्ट प्रतिरक्षा विकसित करना असंभव है। बच्चों में वसा का चयापचय अस्थिर होता है, भोजन में कार्बोहाइड्रेट की कमी या उनकी बढ़ती खपत के साथ, वसा भंडार जल्दी समाप्त हो जाते हैं।
बच्चों में वसा का अवशोषण गहन होता है। स्तनपान के साथ, 90% तक दूध वसा अवशोषित हो जाती है, कृत्रिम भोजन के साथ - 85-90%। बड़े बच्चों में, वसा 95-97% तक अवशोषित हो जाती है।
बच्चों के आहार में वसा के अधिक पूर्ण उपयोग के लिए, कार्बोहाइड्रेट मौजूद होना चाहिए, क्योंकि उनके पोषण में कमी के कारण, वसा का अधूरा ऑक्सीकरण होता है और अम्लीय चयापचय उत्पाद रक्त में जमा हो जाते हैं।
शरीर के वजन के प्रति 1 किलो वसा की शरीर की आवश्यकता अधिक होती है, बच्चा छोटा होता है। उम्र के साथ, बच्चों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक वसा की पूर्ण मात्रा बढ़ जाती है। 1 से 3 साल तक, वसा की दैनिक आवश्यकता 32.7 ग्राम, 4 से 7 साल तक - 39.2 ग्राम, 8 से 13 साल तक - 38.4 ग्राम है।
कार्बोहाइड्रेट का आदान-प्रदान। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका।एक व्यक्ति अपने जीवनकाल में लगभग 10 टन कार्बोहाइड्रेट खाता है। वे मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं। पाचन तंत्र में ग्लूकोज में टूट जाने के बाद, कार्बोहाइड्रेट रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। पादप खाद्य पदार्थ विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं: रोटी, अनाज, सब्जियाँ, फल। पशु उत्पाद (दूध को छोड़कर) कार्बोहाइड्रेट में कम हैं।
कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, विशेष रूप से मांसपेशियों के काम में वृद्धि के साथ। वयस्कों में, आधे से अधिक ऊर्जा शरीर कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त करता है। ऊर्जा की रिहाई के साथ कार्बोहाइड्रेट का टूटना अनॉक्सी स्थितियों और ऑक्सीजन की उपस्थिति दोनों में आगे बढ़ सकता है। कार्बोहाइड्रेट चयापचय के अंतिम उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड और पानी हैं। कार्बोहाइड्रेट में जल्दी से टूटने और ऑक्सीकरण करने की क्षमता होती है। अत्यधिक थकान के साथ, अत्यधिक शारीरिक परिश्रम के साथ, कुछ ग्राम चीनी लेने से शरीर की स्थिति में सुधार होता है।
रक्त में, ग्लूकोज की मात्रा अपेक्षाकृत स्थिर स्तर (लगभग 110 मिलीग्राम%) पर बनी रहती है। ग्लूकोज सामग्री में कमी शरीर के तापमान में कमी, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी और थकान का कारण बनती है। रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने में लीवर बड़ी भूमिका निभाता है। ग्लूकोज की मात्रा में वृद्धि यकृत में आरक्षित पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन के रूप में इसके जमाव का कारण बनती है, जो रक्त शर्करा में कमी के साथ यकृत द्वारा जुटाई जाती है। ग्लाइकोजन न केवल लीवर में बनता है, बल्कि मांसपेशियों में भी बनता है, जहां यह 1-2% तक जमा हो सकता है। जिगर में ग्लाइकोजन का भंडार 150 ग्राम तक पहुंच जाता है। भुखमरी और मांसपेशियों के काम के दौरान, ये भंडार समाप्त हो जाते हैं।
हालांकि, रक्त शर्करा में लगातार वृद्धि हो सकती है। यह तब होता है जब अंतःस्रावी ग्रंथियों का कार्य बिगड़ा होता है। अग्न्याशय के कामकाज का उल्लंघन मधुमेह मेलेटस के विकास की ओर जाता है। इस बीमारी से शरीर के ऊतकों की चीनी को अवशोषित करने की क्षमता खो जाती है, साथ ही इसे ग्लाइकोजन में परिवर्तित करने और इसे यकृत में संग्रहित करने की क्षमता खो जाती है। इसलिए, रक्त में शर्करा का स्तर लगातार ऊंचा हो जाता है, जिससे मूत्र में इसका उत्सर्जन बढ़ जाता है।
शरीर के लिए ग्लूकोज का मूल्य ऊर्जा स्रोत के रूप में इसकी भूमिका तक ही सीमित नहीं है। यह साइटोप्लाज्म का हिस्सा है और इसलिए नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, खासकर विकास की अवधि के दौरान। न्यूक्लिक एसिड की संरचना में कार्बोहाइड्रेट भी शामिल हैं।
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में चयापचय में कार्बोहाइड्रेट भी महत्वपूर्ण हैं। रक्त में शर्करा की मात्रा में तेज कमी के साथ, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में तेज गड़बड़ी होती है। आक्षेप, प्रलाप, चेतना की हानि, हृदय की गतिविधि में परिवर्तन हैं। ऐसे व्यक्ति के रक्त में ग्लूकोज का इंजेक्शन लगाया जाए या साधारण चीनी खाने को दी जाए तो कुछ समय बाद ये गंभीर लक्षण गायब हो जाते हैं।
भोजन में इसकी अनुपस्थिति में भी रक्त से शर्करा पूरी तरह से गायब नहीं होती है, क्योंकि शरीर में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और वसा से बन सकते हैं।
विभिन्न अंगों में ग्लूकोज की आवश्यकता समान नहीं होती है। मस्तिष्क में लाए गए ग्लूकोज का 12%, आंतों - 9%, मांसपेशियों - 7%, गुर्दे - 5% तक बरकरार रहता है। प्लीहा और फेफड़े लगभग इसे बिल्कुल भी नहीं रोकते हैं।
बच्चों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय। बच्चों में, कार्बोहाइड्रेट का चयापचय बड़ी तीव्रता से किया जाता है, जिसे बच्चे के शरीर में उच्च स्तर के चयापचय द्वारा समझाया जाता है। बच्चे के शरीर में कार्बोहाइड्रेट न केवल ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, बल्कि कोशिका झिल्ली, संयोजी ऊतक पदार्थों के निर्माण में महत्वपूर्ण प्लास्टिक भूमिका निभाते हैं। कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन और वसा के चयापचय के अम्लीय उत्पादों के ऑक्सीकरण में भी शामिल होते हैं, जो शरीर में एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखने में योगदान करते हैं।
बच्चे के शरीर के गहन विकास के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में प्लास्टिक सामग्री - प्रोटीन और वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए प्रोटीन और वसा से बच्चों में कार्बोहाइड्रेट का निर्माण सीमित होता है। बच्चों में कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता अधिक होती है और शैशवावस्था में शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 10-12 ग्राम की मात्रा होती है। बाद के वर्षों में, कार्बोहाइड्रेट की आवश्यक मात्रा 8-9 से 12-15 ग्राम प्रति 1 किलो वजन तक होती है। 1 से 3 वर्ष की आयु के बच्चे को भोजन के साथ प्रतिदिन औसतन 193 ग्राम कार्बोहाइड्रेट दिया जाना चाहिए, 4 से 7 वर्ष तक - 287 ग्राम, 9 से 13 वर्ष तक - 370 ग्राम, 14 से 17 वर्ष तक - 470 ग्राम, के लिए एक वयस्क - 500 जी।
कार्बोहाइड्रेट वयस्कों की तुलना में बच्चे के शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं (शिशुओं में - 98-99% तक)। सामान्य तौर पर, बच्चे वयस्कों की तुलना में उच्च रक्त शर्करा के अपेक्षाकृत अधिक सहिष्णु होते हैं। वयस्कों में, ग्लूकोज मूत्र में प्रकट होता है यदि यह शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 2.5-3 ग्राम में प्रवेश करता है, और बच्चों में यह तब होता है जब शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 8-12 ग्राम ग्लूकोज प्रवेश करता है। भोजन के साथ थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट लेने से बच्चों में रक्त शर्करा में दो गुना वृद्धि हो सकती है, लेकिन 1 घंटे के बाद रक्त शर्करा की मात्रा कम होने लगती है और 2 घंटे के बाद यह पूरी तरह से सामान्य हो जाती है।
पानी और खनिज विनिमय। विटामिन। जल एवं खनिज लवणों का महत्व ।शरीर में पदार्थों के सभी परिवर्तन जलीय वातावरण में होते हैं। पानी शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों को घोलता है, घुले हुए पदार्थों का परिवहन करता है। खनिजों के साथ, यह कोशिकाओं के निर्माण और कई चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। पानी शरीर के तापमान के नियमन में शामिल है: वाष्पित होकर, यह शरीर को ठंडा करता है, इसे ज़्यादा गरम होने से बचाता है।
पानी और खनिज लवण मुख्य रूप से रक्त प्लाज्मा, लसीका और ऊतक द्रव का मुख्य घटक होने के कारण शरीर के आंतरिक वातावरण का निर्माण करते हैं। रक्त के तरल भाग में घुले कुछ लवण रक्त द्वारा गैसों के परिवहन में शामिल होते हैं।
पानी और खनिज लवण पाचक रसों का हिस्सा हैं, जो पाचन प्रक्रिया के लिए उनके महत्व को निर्धारित करते हैं। और यद्यपि न तो पानी और न ही खनिज लवण शरीर में ऊर्जा के स्रोत हैं, उनका सामान्य सेवन और शरीर से निष्कासन इसकी सामान्य गतिविधि के लिए एक शर्त है। एक वयस्क में पानी शरीर के वजन का लगभग 65%, बच्चों में - लगभग 80% होता है।
शरीर द्वारा पानी की कमी से बहुत गंभीर विकार हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, शिशुओं में अपच के मामले में, शरीर का निर्जलीकरण एक बड़ा खतरा है, इसमें आक्षेप, चेतना का नुकसान होता है। किसी व्यक्ति को कई दिनों तक पानी से वंचित करना घातक है।
जल विनिमय। पाचन तंत्र से इसके अवशोषण के कारण शरीर में पानी की पुनःपूर्ति लगातार होती है। सामान्य आहार और सामान्य परिवेश के तापमान के साथ एक व्यक्ति को प्रति दिन 2-2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। पानी की यह मात्रा निम्नलिखित स्रोतों से आती है: पीने का पानी (लगभग 1 लीटर); भोजन में निहित पानी (लगभग 1 लीटर); पानी, जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (300-350 घन सेमी) के चयापचय के दौरान शरीर में बनता है।
शरीर से पानी निकालने वाले मुख्य अंग गुर्दे, पसीने की ग्रंथियां, फेफड़े और आंतें हैं। गुर्दे प्रति दिन शरीर से 1.2-1.5 लीटर पानी मूत्र के रूप में निकाल देते हैं। पसीने की ग्रंथियां पसीने के रूप में त्वचा के माध्यम से 500-700 क्यूबिक मीटर पानी निकालती हैं। प्रति दिन पानी का सेमी। सामान्य तापमान और आर्द्रता प्रति 1 वर्ग मीटर पर। सेमी, हर 10 मिनट में लगभग 1 मिलीग्राम पानी निकलता है। जलवाष्प के रूप में प्रकाश 350 घन मीटर प्रदर्शित करता है। पानी देखना; यह मात्रा सांस लेने के गहराने और तेज होने के साथ तेजी से बढ़ती है, और फिर प्रति दिन 700-800 क्यूबिक मीटर पानी छोड़ा जा सकता है। पानी देखना. प्रति दिन 100-150 क्यूबिक मीटर मल के साथ आंतों के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। पानी देखना; आंतों के विकार के साथ, अधिक पानी निकाला जा सकता है, जिससे शरीर में पानी की कमी हो जाती है।
शरीर के सामान्य कामकाज के लिए यह महत्वपूर्ण है कि शरीर में पानी का प्रवाह पूरी तरह से इसकी खपत को कवर करे। यदि शरीर में प्रवेश करने से अधिक पानी निकल जाता है, तो प्यास की अनुभूति होती है। आवंटित राशि के लिए खपत किए गए पानी की मात्रा का अनुपात जल संतुलन है।
एक बच्चे के शरीर में, बाह्य पानी प्रबल होता है, जिससे बच्चों की अधिक जलविद्युतता होती है, अर्थात जल्दी से पानी खोने और जल्दी से पानी जमा करने की क्षमता। शरीर के वजन के प्रति 1 किलो पानी की आवश्यकता उम्र के साथ कम हो जाती है, और इसकी पूर्ण मात्रा बढ़ जाती है। एक तीन महीने के बच्चे को प्रति किलो वजन के लिए 150-170 ग्राम पानी की जरूरत होती है, 2 साल की उम्र में - 95 ग्राम, 12-13 साल की उम्र में - 45 ग्राम एक साल के बच्चे के लिए दैनिक पानी की आवश्यकता 800 मिली, 4 साल की उम्र में - 950-1000 मिली, 5 -6 साल की उम्र में - 1200 मिली, 7-10 साल की उम्र में - 1350 मिली, 11-14 साल की उम्र में - 1500 मिली।
बच्चे की वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में खनिज लवणों का मूल्य। खनिजों की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र में उत्तेजना और चालकता की घटना से जुड़ी है। खनिज लवण शरीर के कई महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करते हैं, जैसे हड्डियों, तंत्रिका तत्वों, मांसपेशियों की वृद्धि और विकास; रक्त (पीएच) की प्रतिक्रिया निर्धारित करें, हृदय और तंत्रिका तंत्र की सामान्य गतिविधि में योगदान करें; हीमोग्लोबिन (लौह), गैस्ट्रिक रस (क्लोरीन) के हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है; एक निश्चित आसमाटिक दबाव बनाए रखें।
एक नवजात शिशु में, खनिज शरीर के वजन का 2.55%, एक वयस्क में - 5% होता है। मिश्रित आहार के साथ, एक वयस्क को भोजन के साथ पर्याप्त मात्रा में आवश्यक सभी खनिज प्राप्त होते हैं, और इसके पाक प्रसंस्करण के दौरान केवल टेबल नमक को मानव भोजन में जोड़ा जाता है। एक बढ़ते बच्चे के शरीर को विशेष रूप से कई खनिजों के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता होती है।
बच्चे के विकास पर खनिजों का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। हड्डी की वृद्धि, उपास्थि अस्थिभंग का समय, और शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की स्थिति कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय से जुड़ी होती है। कैल्शियम शरीर में तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों की सिकुड़न, रक्त के थक्के, प्रोटीन और वसा के चयापचय की उत्तेजना को प्रभावित करता है। फास्फोरस न केवल हड्डी के ऊतकों के विकास के लिए आवश्यक है, बल्कि तंत्रिका तंत्र, अधिकांश ग्रंथियों और अन्य अंगों के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है। आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन का हिस्सा है।
बच्चे के जीवन के पहले वर्ष में कैल्शियम की सबसे बड़ी आवश्यकता नोट की जाती है; इस उम्र में यह जीवन के दूसरे वर्ष की तुलना में आठ गुना और तीसरे वर्ष की तुलना में 13 गुना अधिक है; तब कैल्शियम की आवश्यकता कम हो जाती है, यौवन के दौरान थोड़ी बढ़ जाती है। स्कूली बच्चों को कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता होती है - 0.68-2.36 ग्राम, फास्फोरस के लिए - 1.5-4.0 ग्राम पूर्वस्कूली बच्चों के लिए कैल्शियम और फास्फोरस लवण की एकाग्रता के बीच इष्टतम अनुपात 1: 1 है, 8-10 वर्ष की आयु में - 1 : 1.5, किशोरों और पुराने छात्रों में - 1: 2। ऐसे संबंधों के साथ, कंकाल का विकास सामान्य रूप से आगे बढ़ता है। दूध में कैल्शियम और फास्फोरस लवणों का आदर्श अनुपात होता है, इसलिए बच्चों के आहार में दूध को शामिल करना अनिवार्य है।
वयस्कों की तुलना में बच्चों में लोहे की आवश्यकता अधिक होती है: प्रति दिन शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 1-1.2 मिलीग्राम (वयस्कों में - 0.9 मिलीग्राम)। सोडियम बच्चों को प्रति दिन 25-40 मिलीग्राम, पोटेशियम - 12-30 मिलीग्राम, क्लोरीन - 12-15 मिलीग्राम प्राप्त करना चाहिए।
विटामिन। ये कार्बनिक यौगिक हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए नितांत आवश्यक हैं। विटामिन कई एंजाइमों का हिस्सा हैं, जो चयापचय में विटामिन की महत्वपूर्ण भूमिका बताते हैं। विटामिन हार्मोन की क्रिया में योगदान करते हैं, शरीर के प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों (संक्रमण, उच्च और निम्न तापमान, आदि) के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। वे विकास को प्रोत्साहित करने, चोटों और ऑपरेशन के बाद ऊतकों और कोशिकाओं की मरम्मत के लिए आवश्यक हैं।
एंजाइम और हार्मोन के विपरीत, अधिकांश विटामिन मानव शरीर में नहीं बनते हैं। उनका मुख्य स्रोत सब्जियां, फल और जामुन हैं। दूध, मांस और मछली में भी विटामिन पाए जाते हैं। विटामिन की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन भोजन में उनकी कमी या अनुपस्थिति से संबंधित एंजाइम का निर्माण बाधित हो जाता है, जिससे रोग हो जाते हैं - बेरीबेरी।
सभी विटामिन दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: ए) पानी में घुलनशील; बी) वसा में घुलनशील। पानी में घुलनशील विटामिन में विटामिन बी, विटामिन सी और पी शामिल हैं। वसा में घुलनशील विटामिन में विटामिन ए1 और ए2, डी, ई, के शामिल हैं।
विटामिन बी 1 (थायमिन, एन्यूरिन) हेज़लनट्स, ब्राउन राइस, साबुत ब्रेड, जौ और दलिया में पाया जाता है, विशेष रूप से शराब बनाने वाले के खमीर और जिगर में। विटामिन की दैनिक आवश्यकता 7 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए 1 मिलीग्राम, 7 से 14 साल के बच्चों के लिए 1.5 मिलीग्राम, 14 साल के बच्चों के लिए 2 मिलीग्राम और वयस्कों के लिए 2-3 मिलीग्राम है।
भोजन में विटामिन बी1 की अनुपस्थिति में बेरीबेरी विकसित होती है। रोगी की भूख कम हो जाती है, जल्दी थक जाता है, धीरे-धीरे पैरों की मांसपेशियों में कमजोरी आ जाती है। फिर पैरों की मांसपेशियों में संवेदनशीलता का नुकसान होता है, श्रवण और ऑप्टिक तंत्रिकाओं को नुकसान होता है, मेडुला ऑबोंगेटा और रीढ़ की हड्डी की कोशिकाएं मर जाती हैं, अंगों का पक्षाघात होता है, समय पर उपचार के बिना - मृत्यु।
विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)। मनुष्यों में, इस विटामिन की कमी का पहला संकेत त्वचा का घाव है (ज्यादातर होंठ क्षेत्र में)। दरारें दिखाई देती हैं, जो गीली हो जाती हैं और गहरे पपड़ी से ढक जाती हैं। बाद में, केराटाइनयुक्त शल्कों के गिरने के साथ, आँखों और त्वचा को क्षति पहुँचती है। भविष्य में, घातक रक्ताल्पता, तंत्रिका तंत्र को नुकसान, रक्तचाप में अचानक गिरावट, आक्षेप और चेतना का नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी 2 रोटी, एक प्रकार का अनाज, दूध, अंडे, जिगर, मांस, टमाटर में पाया जाता है। इसके लिए दैनिक आवश्यकता 2-4 मिलीग्राम है।
विटामिन पीपी (निकोटिनामाइड) हरी सब्जियों, गाजर, आलू, मटर, खमीर, एक प्रकार का अनाज, राई और गेहूं की रोटी, दूध, मांस और जिगर में पाया जाता है। बच्चों में इसकी दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है, वयस्कों में - 15-25 मिलीग्राम।
बेरीबेरी पीपी के साथ, मुंह में जलन, विपुल लार और दस्त होता है। जीभ लाल लाल हो जाती है। हाथ, गर्दन, चेहरे पर लाल धब्बे दिखाई देते हैं। त्वचा रूखी और खुरदरी हो जाती है, इसीलिए इस रोग को पेलाग्रा (इतालवी पेले आगरा से - खुरदरी त्वचा) कहा जाता है। रोग के एक गंभीर पाठ्यक्रम के साथ, स्मृति कमजोर हो जाती है, मनोविकार और मतिभ्रम विकसित होते हैं।
मनुष्यों में विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) आंतों में संश्लेषित होता है। स्तनधारियों और मछलियों के गुर्दे, यकृत में निहित। शरीर में इसकी कमी के साथ, घातक एनीमिया विकसित होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के गठन के उल्लंघन से जुड़ा होता है।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) सब्जियों, फलों, सुइयों और यकृत में व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किया जाता है। सौकरकूट में एस्कॉर्बिक एसिड अच्छी तरह से संरक्षित होता है। 100 ग्राम पाइन सुइयों में 250 मिलीग्राम विटामिन सी, 100 ग्राम गुलाब कूल्हों - 150 मिलीग्राम होता है। विटामिन सी की आवश्यकता प्रति दिन 50-100 मिलीग्राम है।
विटामिन सी की कमी से स्कर्वी रोग हो जाता है। आमतौर पर बीमारी की शुरुआत सामान्य अस्वस्थता, अवसाद से होती है। त्वचा एक गंदे ग्रे टिंट प्राप्त करती है, मसूड़ों से खून आता है, दांत गिर जाते हैं। रक्तस्राव के काले धब्बे शरीर पर दिखाई देते हैं, उनमें से कुछ अल्सर हो जाते हैं और तेज दर्द पैदा करते हैं।
मानव शरीर में विटामिन ए (रेटिनॉल, एक्सेरोफथॉल) व्यापक प्राकृतिक वर्णक कैरोटीन से बनता है, जो ताजा गाजर, टमाटर, सलाद, खुबानी, मछली के तेल, मक्खन, यकृत, गुर्दे, अंडे की जर्दी में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। बच्चों में विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता 1 मिलीग्राम, वयस्कों - 2 मिलीग्राम है।
विटामिन ए की कमी से, बच्चों का विकास धीमा हो जाता है, "रतौंधी" विकसित हो जाती है, यानी मंद प्रकाश में दृश्य तीक्ष्णता में तेज गिरावट, जिससे गंभीर मामलों में पूर्ण लेकिन प्रतिवर्ती अंधापन हो जाता है।
विटामिन डी (एर्गोकैल्सिफेरॉल) बच्चों के लिए बचपन की सबसे आम बीमारियों में से एक - रिकेट्स को रोकने के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। रिकेट्स के साथ, हड्डियों के निर्माण की प्रक्रिया बाधित होती है, खोपड़ी की हड्डियाँ नरम और कोमल हो जाती हैं, अंग मुड़े हुए होते हैं। खोपड़ी के नरम भागों पर, हाइपरट्रॉफाइड पार्श्विका और ललाट ट्यूबरकल बनते हैं। सुस्त, पीला, अस्वाभाविक रूप से बड़े सिर और छोटे धनुषाकार शरीर के साथ, एक बड़ा पेट, ऐसे बच्चे विकास में पिछड़ जाते हैं।
ये सभी गंभीर उल्लंघन शरीर में विटामिन डी की कमी या कमी से जुड़े हैं, जो जर्दी, गाय के दूध और मछली के तेल में पाया जाता है।
पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में प्रोविटामिन एर्गोस्टेरॉल से मानव त्वचा में विटामिन डी बन सकता है। रिकेट्स को रोकने और इलाज करने के साधन मछली का तेल, सूरज का संपर्क या कृत्रिम पराबैंगनी विकिरण हैं।
10.3। ऊर्जा चयापचय की आयु विशेषताएं
पूर्ण आराम की स्थिति में भी, एक व्यक्ति एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा का उपभोग करता है: शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं पर ऊर्जा लगातार खर्च होती है जो एक मिनट के लिए भी नहीं रुकती है। शरीर के लिए चयापचय और ऊर्जा व्यय के न्यूनतम स्तर को बुनियादी चयापचय कहा जाता है। मुख्य चयापचय एक व्यक्ति में मांसपेशियों के आराम की स्थिति में निर्धारित किया जाता है - खाली पेट पर, यानी खाने के 12-16 घंटे बाद, 18-20 डिग्री सेल्सियस (आरामदायक तापमान) के परिवेश के तापमान पर। एक मध्यम आयु वर्ग के व्यक्ति में, बेसल चयापचय 4187 J प्रति 1 किलो द्रव्यमान प्रति घंटा है। औसतन, यह 7,140,000-7,560,000 जे प्रति दिन है। प्रत्येक व्यक्ति के लिए, बेसल चयापचय दर अपेक्षाकृत स्थिर होती है।
बच्चों में बुनियादी चयापचय की विशेषताएं।चूंकि बच्चों के शरीर की सतह प्रति इकाई द्रव्यमान में वयस्क की तुलना में अपेक्षाकृत बड़ी होती है, इसलिए उनका बेसल चयापचय वयस्कों की तुलना में अधिक तीव्र होता है। बच्चों में, विघटन प्रक्रियाओं पर आत्मसात करने की प्रक्रियाओं का एक महत्वपूर्ण प्रावधान भी है। विकास की ऊर्जा लागत छोटे बच्चे से अधिक होती है। इस प्रकार, 3 महीने की उम्र में वृद्धि से जुड़ा ऊर्जा व्यय 36%, 6 महीने की उम्र में - 26%, 9 महीने - भोजन के कुल ऊर्जा मूल्य का 21% है।
एक वयस्क में प्रति किलो द्रव्यमान में बेसल चयापचय 96,600 जे है। इस प्रकार, 8-10 वर्ष के बच्चों में, बेसल चयापचय वयस्कों की तुलना में ढाई गुना अधिक है।
लड़कियों में बेसल मेटाबॉलिक रेट लड़कों की तुलना में कुछ कम होता है। यह अंतर जीवन के पहले वर्ष की दूसरी छमाही में पहले से ही दिखाई देने लगता है। लड़कों में किए गए काम में लड़कियों की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च होती है।
बेसल चयापचय दर का निर्धारण अक्सर निदान मूल्य होता है। बेसल मेटाबॉलिज्म अत्यधिक थायरॉइड फंक्शन और कुछ अन्य बीमारियों के साथ बढ़ता है। थायरॉयड ग्रंथि, पिट्यूटरी ग्रंथि, गोनाड के कार्य की अपर्याप्तता के साथ, बेसल चयापचय कम हो जाता है।
मांसपेशियों की गतिविधि के दौरान ऊर्जा व्यय।मांसपेशियों का काम जितना कठिन होता है, व्यक्ति उतनी ही अधिक ऊर्जा खर्च करता है। स्कूली बच्चों के लिए, एक पाठ की तैयारी के लिए, स्कूल में एक पाठ के लिए मुख्य चयापचय की ऊर्जा की तुलना में 20-50% अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
चलते समय, मुख्य चयापचय की तुलना में ऊर्जा की लागत 150-170% अधिक होती है। दौड़ते समय, सीढ़ियाँ चढ़ते समय, ऊर्जा की लागत बुनियादी चयापचय से 3-4 गुना अधिक हो जाती है।
प्रदर्शन किए गए कार्य के लिए शरीर को प्रशिक्षित करने से ऊर्जा की खपत में काफी कमी आती है। यह काम में शामिल मांसपेशियों की संख्या में कमी के साथ-साथ श्वास और रक्त परिसंचरण में बदलाव के कारण है।
विभिन्न व्यवसायों के लोगों का ऊर्जा व्यय अलग-अलग होता है। मानसिक श्रम के साथ, शारीरिक श्रम की तुलना में ऊर्जा की लागत कम होती है। लड़कियों की तुलना में लड़कों का कुल दैनिक ऊर्जा व्यय अधिक होता है।
मानव शरीर में कोशिकीय संरचनाओं का निरन्तर नवीनीकरण होता रहता है,
विभिन्न रासायनिक यौगिकों को संश्लेषित और नष्ट कर दिया जाता है। सकल
शरीर में होने वाली सभी रासायनिक अभिक्रियाएं कहलाती हैं उपापचय
(उपापचय)। ■-);■
किसी व्यक्ति के व्यक्तिगत विकास की प्रक्रिया में, चयापचय और ऊर्जा विनिमय में कई मात्रात्मक और गुणात्मक परिवर्तन होते हैं, सबसे पहले, चयापचय के दो चरणों के बीच का अनुपात महत्वपूर्ण रूप से बदलता है: आत्मसात और प्रसार। मिलाना- शरीर द्वारा बाहरी पदार्थों के आत्मसात करने की प्रक्रिया, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, पदार्थ जीवित संरचनाओं का एक अभिन्न अंग बन जाते हैं और शरीर में भंडार के रूप में जमा हो जाते हैं।
भेद- कार्बनिक यौगिकों के सरल पदार्थों में अपघटन की प्रक्रिया, परिणामस्वरूप ऊर्जा निकलती है, जो शरीर के जीवन के लिए आवश्यक है।
चयापचय पर्यावरण के साथ घनिष्ठ संबंध में होता है। जीवन के लिए शरीर को बाहरी वातावरण से प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण और पानी प्राप्त करना आवश्यक है। इन तत्वों की मात्रा, गुण और अनुपात जीव की स्थिति और उसके अस्तित्व की शर्तों के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए यदि आवश्यकता से अधिक भोजन हो तो व्यक्ति का वजन बढ़ जाता है, यदि कम हो तो वजन कम हो जाता है।
बच्चों में चयापचय की मुख्य विशेषताएं हैं: ■ प्रसार प्रक्रियाओं पर आत्मसात प्रक्रियाओं की प्रबलता; उच्च बेसल चयापचय; प्रोटीन की बढ़ती आवश्यकता; सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन।
प्रोटीन चयापचय
गिलहरी,या प्रोटीन,शरीर के सभी अंगों और ऊतकों के मुख्य घटक हैं, सभी जीवन प्रक्रियाएं उनसे निकटता से संबंधित हैं - चयापचय, सिकुड़न, चिड़चिड़ापन, बढ़ने, पुनरुत्पादन और सोचने की क्षमता।
प्रोटीन कुल मानव शरीर के वजन का 15-20% (वसा और कार्बोहाइड्रेट एक साथ - केवल 1-5%) बनाते हैं। प्रोटीन भोजन के साथ आते हैं और अनिवार्य घटक हैं।
नेंथम आहार। आप केवल प्रोटीन की उपस्थिति में ही अन्य खाद्य पदार्थों की जैविक सक्रियता प्रदर्शित करते हैं।
प्रोटीन के मुख्य कार्य:
■ प्लास्टिक - नई कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण में भागीदारी प्रदान करना
युवा बढ़ते जीवों की वृद्धि और विकास और घिसे-पिटे जीवों का पुनर्जनन
वयस्कता में अप्रचलित कोशिकाएं;
"सुरक्षात्मक - एंटीबॉडी खाद्य प्रोटीन से संश्लेषित होते हैं जो संक्रमणों को प्रतिरक्षा प्रदान करते हैं;
■ एंजाइमैटिक - सभी एंजाइम प्रोटीन यौगिक होते हैं;
■ हार्मोनल - इंसुलिन, ग्रोथ हार्मोन, थायरोक्सिन, टेस्टोस्टेरोन, एस्ट्रोजन और कई अन्य हार्मोन प्रोटीन होते हैं;
■ सिकुड़ा हुआ - प्रोटीन एक्टिन और मायोसिन मांसपेशियों को संकुचन प्रदान करते हैं;
■ परिवहन - एरिथ्रोसाइट्स में निहित हीमोग्लोबिन प्रोटीन ऑक्सीजन ले जाता है, रक्त सीरम प्रोटीन लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, कुछ विटामिन, हार्मोन के परिवहन में शामिल होता है;
■ ऊर्जा - शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करें।
प्रोटीन चयापचय के स्तर का सूचक है नाइट्रोजन संतुलन,वह परिभाषित करता है
भोजन और उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा की तुलना के परिणामों पर आधारित है
शरीर से दिन। नाइट्रोजन संतुलन खपत के बीच का अंतर है
भोजन नाइट्रोजन और शरीर से उत्सर्जित नाइट्रोजन (मूत्र, मल और माइक्रोस्वेट के साथ)
रयामी)। नाइट्रोजन संतुलन तीन प्रकार के होते हैं: नाइट्रोजन संतुलन, धनात्मक
एनवाई और नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन।
नाइट्रोजन संतुलन- भोजन के साथ ग्रहण की गई और शरीर से उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा की समानता।
सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलनइसका मतलब है कि शरीर से उत्सर्जित होने की तुलना में अधिक नाइट्रोजन भोजन के साथ प्रवेश करती है, शरीर में प्रोटीन (नाइट्रोजन) के संचय की विशेषता है। उपवास के बाद, बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए नाइट्रोजन प्रतिधारण शारीरिक है।
नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन- भोजन के साथ आने वाले नाइट्रोजन पर शरीर से निकलने वाले नाइट्रोजन की प्रबलता; शरीर के ऊतकों द्वारा अपने स्वयं के प्रोटीन के नुकसान को इंगित करता है। इसी समय, रक्त प्लाज्मा, यकृत, आंतों के म्यूकोसा, मांसपेशियों के ऊतकों के प्रोटीन मुक्त अमीनो एसिड का स्रोत बन जाते हैं, जो लंबे समय तक मस्तिष्क और हृदय के प्रोटीन के नवीकरण को बनाए रखने की अनुमति देता है। भुखमरी के दौरान एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन देखा जाता है, भोजन में पूर्ण प्रोटीन की कमी, कई बीमारियाँ, चोटें, जलन, ऑपरेशन के बाद, आदि। लंबे समय तक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन से मृत्यु हो जाती है।
जीव के विकास के प्रारंभिक चरण के लिए, एक सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन, परिपक्व उम्र के लिए - नाइट्रोजन संतुलन, और वृद्धावस्था के लिए - एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन की विशेषता है।
एक बच्चे के शरीर में, नई कोशिकाओं और ऊतकों के विकास और निर्माण की प्रक्रियाएँ गहनता से चल रही हैं। इसलिए, एक बच्चे को एक वयस्क की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
उम्र और शरीर के वजन के आधार पर, बच्चे के आहार में प्रोटीन की मात्रा हो सकती है: 1-3 साल की उम्र - 55 ग्राम, 4-6 साल की उम्र - 72 ग्राम, 7-9 साल की उम्र - 89 ग्राम, 10- 15 वर्ष - 100-1 जी के बारे में (वयस्क मानदंड)।
खाद्य प्रोटीन को कुल कैलोरी सेवन का लगभग 10-15% कवर करना चाहिए।
एक बच्चे के शरीर में नाइट्रोजन का संतुलन और प्रतिधारण इसकी व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है, जो कि जीएनआई के प्रकार से निर्धारित होता है। निषेध प्रक्रियाओं पर उत्तेजक प्रक्रियाओं की प्रबलता वाले बच्चों में, निषेध प्रक्रियाओं की प्रबलता वाले बच्चों की तुलना में नाइट्रोजन प्रतिधारण कम स्पष्ट होता है। संतुलित GNI प्रक्रियाओं वाले बच्चों में नाइट्रोजन प्रतिधारण की उच्चतम दर देखी गई है। न केवल मात्रा, बल्कि इंजेक्शन प्रोटीन की गुणवत्ता भी मायने रखती है।
बच्चे के भोजन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहायड्रेट का अनुपात 1:1:4 होना चाहिए, इन स्थितियों में शरीर में नाइट्रोजन की मात्रा अधिक से अधिक बनी रहती है।
नवजात शिशु के पेशाब में यूरिया नाइट्रोजन कम, अमोनिया नाइट्रोजन ज्यादा और यूरिक एसिड नाइट्रोजन होता है। नवजात अवधि के दौरान, अमीनो एसिड कुल मूत्र नाइट्रोजन का 10% बनाते हैं, जबकि वयस्कों में केवल 3-4%। बच्चों के प्रोटीन चयापचय की एक विशेषता उनके मूत्र में क्रिएटिन की निरंतर उपस्थिति है।
बच्चों में प्रोटीन चयापचय विकारों के संकेतकों में से एक रक्त में अवशिष्ट नाइट्रोजन का संचय है। स्वस्थ बच्चों में, 3 महीने से। 3 साल तक, रक्त में अवशिष्ट नाइट्रोजन 17.69 से 26.15 मिलीग्राम (12.63-18.67 mmol / l) तक होता है।
8.5.2। कार्बोहाइड्रेट चयापचय
कार्बोहाइड्रेटआहार का बड़ा हिस्सा बनाते हैं और इसके ऊर्जा मूल्य का 50-60% प्रदान करते हैं। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
मानव शरीर में, कार्बोहाइड्रेट को अमीनो एसिड और वसा से संश्लेषित किया जा सकता है, इसलिए उन्हें आवश्यक पोषण संबंधी कारक नहीं माना जाता है। कार्बोहाइड्रेट का न्यूनतम सेवन लगभग 150 ग्राम / दिन से मेल खाता है। शरीर में कार्बोहाइड्रेट एक सीमित सीमा तक जमा होते हैं और मनुष्यों में उनके भंडार छोटे होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट के मुख्य कार्य: "ऊर्जा - जब 1 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट ऑक्सीकृत होते हैं, तो शरीर में 4 किलो कैलोरी निकल जाती है;
प्लास्टिक - कई कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना का हिस्सा हैं, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेते हैं (रक्त सीरम में ग्लूकोज का एक निरंतर स्तर बना रहता है, यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन होता है, गैलेक्टोज मस्तिष्क के लिपिड, लैक्टोज का हिस्सा होता है महिलाओं के दूध आदि में पाया जाता है); नियामक - शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन के नियमन में भाग लेते हैं, वसा ऑक्सीकरण के दौरान कीटोन निकायों के संचय को रोकते हैं; सुरक्षात्मक - हाइलूरोनिक एसिड सेल दीवार के माध्यम से बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकता है; जिगर के ग्लुकुरोनिक एसिड जहरीले पदार्थों के साथ मिलकर गैर विषैले एस्टर बनाते हैं, जो पानी में घुलनशील होते हैं, जो मूत्र में उत्सर्जित होते हैं; पेक्टिन विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को बांधता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है।
इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को टोन करते हैं, जैविक गतिविधि होती है। प्रोटीन और लिपिड के संयोजन में, वे कुछ एंजाइम, हार्मोन, ग्रंथियों के श्लेष्म स्राव आदि बनाते हैं। आहार फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के मोटर फ़ंक्शन के शारीरिक उत्तेजक होते हैं।
एक बच्चे के शरीर में कार्बोहाइड्रेट न केवल एक ऊर्जा कार्य करते हैं, बल्कि संयोजी ऊतक, कोशिका झिल्ली आदि के मूल पदार्थ के निर्माण में एक महत्वपूर्ण प्लास्टिक भूमिका निभाते हैं। एक बच्चे के शरीर में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय की विशेषता बहुत अधिक तीव्रता से होती है एक वयस्क के शरीर में कार्बोहाइड्रेट का चयापचय। मिलीग्राम% में खाली पेट बच्चों में रक्त शर्करा की आवश्यक मात्रा:
नवजात 30-50
स्तन 70-90
पुराने 80-100
12-14 साल 90-120
बच्चों में कार्बोहाइड्रेट चयापचय की विशेषता कार्बोहाइड्रेट की उच्च पाचनशक्ति (98-99%) है, चाहे खिलाने की विधि कुछ भी हो। बच्चे के शरीर में, प्रोटीन और वसा से कार्बोहाइड्रेट का निर्माण कमजोर हो जाता है, क्योंकि विकास के लिए प्रोटीन और वसा के भंडार में वृद्धि आवश्यक है। एक बच्चे के शरीर में कार्बोहाइड्रेट एक वयस्क के शरीर की तुलना में कम मात्रा में जमा होते हैं। छोटे बच्चों के लिए, यकृत के कार्बोहाइड्रेट भंडार का तेजी से कम होना विशेषता है।
बच्चों में कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता अधिक होती है और शैशवावस्था में प्रति दिन शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 10-12 ग्राम होती है। बाद के वर्षों में, बच्चे की संवैधानिक विशेषताओं के आधार पर कार्बोहाइड्रेट की मात्रा प्रति दिन शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 8-9 ग्राम से 12-15 ग्राम तक होती है। जीवन के पहले छह महीनों में, बच्चे को डिसैक्राइड के रूप में सही मात्रा में कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होता है। 6 महीने से पॉलीसेकेराइड की जरूरत है।
बच्चों को भोजन से मिलने वाले कार्बोहाइड्रेट की दैनिक मात्रा उम्र के साथ काफी बढ़ जाती है:
■ 1 वर्ष से 3 वर्ष तक - 193 ग्राम;
■ 4-7 साल - 287.9 जी;
■ 8-13 वर्ष -370 ग्राम;
■ 14-17 साल -470
वसा के चयापचय
वसा,या लिपिड,मुख्य पोषक तत्वों से संबंधित हैं और पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। वसा तटस्थ में बांटा गया है (ट्राइग्लिसराइड्स)और वसायुक्त पदार्थ (लिपोइड्स)।
मानव शरीर में वसा निम्नलिखित मुख्य कार्य करती है:
■ ऊर्जा के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में सेवा करें, इस संबंध में सभी खाद्य पदार्थों से बेहतर
उच्च पदार्थ, - 1 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण के दौरान, 9 किलो कैलोरी (37.7 kJ) बनते हैं;
» सभी कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं;
■ विटामिन ए, डी, ई, के सॉल्वैंट्स हैं;
■ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की आपूर्ति - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, आदि;
■ सुरक्षात्मक और थर्मल इन्सुलेशन कवर बनाएं - चमड़े के नीचे की वसा परत एक व्यक्ति को हाइपोथर्मिया से बचाती है;
■ भोजन के स्वाद में सुधार;
■ लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। "■:
) किरास कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से बन सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से उनके द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
बच्चे के शरीर में वसा ऊर्जा और प्लास्टिक कार्य करती है।< кцию. Обмен жира у детей характеризуется неустойчивостью, быстрым истощением жировых депо при недостатке в пище углеводов или их усиленном расходе.
खाद्य वसा के साथ, कई फैटी एसिड शरीर में प्रवेश करते हैं, उनमें से तीन बायो
तार्किक रूप से मूल्यवान फैटी एसिड: लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक। ये
एसिड सामान्य वृद्धि और कार्य के लिए आवश्यक हैं
त्वचा। वसा के साथ, उनमें घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के शरीर में प्रवेश करते हैं,
बच्चे की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक। जी ■
बच्चों के आहार की रचना करते समय, न केवल मात्रा, बल्कि इसमें शामिल वसा की गुणवत्ता को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। वसा के बिना, सामान्य और विशिष्ट प्रतिरक्षा विकसित करना असंभव है।
उम्र के साथ वसा परिवर्तन की आवश्यकता। शिशुओं को अधिक वसा का सेवन करना चाहिए। इस अवधि के दौरान, कुल कैलोरी जरूरतों का 50% वसा द्वारा कवर किया जाता है। स्तनपान करने वाले बच्चे 96% वसा, मिश्रित और कृत्रिम पोषण वाले बच्चों - 90% को अवशोषित करते हैं।
उम्र के साथ, दैनिक वसा की मात्रा बढ़ जाती है, जो बच्चों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। 1-3 वर्ष की आयु से, एक बच्चे को प्रति दिन 32.7 ग्राम, 4-7 - 39.2 ग्राम, 8-13 वर्ष - 38.4 ग्राम, 14-17 वर्ष - 47 ग्राम प्राप्त करना चाहिए, जो लगभग एक वयस्क के आदर्श से मेल खाता है - 50 जी.
वसा का उचित विखंडन संभव है यदि वसा अन्य पोषक तत्वों के साथ ठीक से सहसंबद्ध हो। छोटे बच्चों को खिलाते समय, 1: 2 के वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच अनुपात बनाए रखना विशेष रूप से आवश्यक है।
जल विनिमय
पानीशरीर के सभी कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा है, कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण पदार्थों के लिए सबसे अच्छा विलायक के रूप में कार्य करता है, चयापचय प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है, थर्मोरेग्यूलेशन में भाग लेता है, चयापचय के अंतिम उत्पादों को भंग करता है और उत्सर्जन अंगों द्वारा उनके उत्सर्जन को बढ़ावा देता है।
एक बच्चे का शरीर एक वयस्क से अलग होता है हाइड्रोलेबिलिटी,यानी, जल्दी से खोने और जल्दी से पानी जमा करने की क्षमता। ऊर्जा के बीच एक संबंध है
14 आयु शरीर रचना
हिया वृद्धि और ऊतकों में पानी की मात्रा। शिशुओं में दैनिक वजन बढ़ना< го возраста составляет 25 г, на долю воды приходится 18 г, белка - 3 г, жира - 3 и 1 г приходится на долю минеральных солей.
बच्चा जितना छोटा होता है और जितनी तेजी से बढ़ता है, उसकी पानी की उतनी ही अधिक आवश्यकता होती है | शरीर के वजन के प्रति 1 किलो पानी की आवश्यकता:
उम्र पानी की मात्रा, एमएल
नवजात 150-200
स्तन 120-130
12-13 साल 40-50
दैनिक पानी की आवश्यकता:
आयु, वर्ष पानी की मात्रा, मिली
| 800 950 1200 1350 1500 |
कम उम्र में, पानी के चयापचय के किसी भी लिंक में छोटे बदलाव के साथ, इसका विनियमन गड़बड़ा जाता है, परिणामस्वरूप, रोग संबंधी घटनाएं हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, शरीर में पानी की कमी के कारण प्रोटीन के टूटने के कारण बच्चों में "प्यास से बुखार" होता है।
शरीर द्वारा 10% पानी की कमी से जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और रक्त का गाढ़ा होना, बिगड़ा हुआ रक्त प्रवाह, मानसिक स्थिति में बदलाव और आक्षेप होता है। पानी की मात्रा 20% कम करने से मृत्यु हो जाती है।
8.5.5। खनिज चयापचय
खनिज पोषण के महत्वपूर्ण घटक हैं और होमियोस्टैसिस के रखरखाव को सुनिश्चित करते हैं। खनिज निम्नलिखित मुख्य कार्य करते हैं:
■ ऊतक बनाते हैं, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में उनकी भूमिका विशेष रूप से महान होती है, जहां फॉस्फोरस और कैल्शियम प्रबल होते हैं (प्लास्टिक फ़ंक्शन);
■ चयापचय के सभी प्रकार में भाग लें;
■ कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों में आसमाटिक दबाव बनाए रखें; * शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन (स्थिति) प्रदान करें;
■ प्रतिरक्षा में वृद्धि;
■ सक्रिय हार्मोन, विटामिन, एंजाइम;
■ hematopoiesis को बढ़ावा देना।
खनिजों के बिना, तंत्रिका, हृदय, पाचन, उत्सर्जन और अन्य प्रणालियों का सामान्य कार्य असंभव है।
एक नियम के रूप में, भोजन में उपयोग किए जाने वाले पशु और वनस्पति मूल के पदार्थों में पर्याप्त मात्रा में बढ़ते जीव के लिए आवश्यक सभी खनिज होते हैं। तर्कसंगत खाना पकाने के दौरान केवल टेबल नमक डाला जाता है।
बच्चों में, खनिज चयापचय का संतुलन सकारात्मक होता है, यह शरीर की वृद्धि और सबसे पहले, हड्डी के ऊतकों के कारण होता है। एक नवजात शिशु में, शरीर के वजन का 2.55%, एक वयस्क में - 5% खनिजों की मात्रा होती है।
व्यक्तिगत खनिजों का संतुलन बच्चे की उम्र पर निर्भर करता है
व्यक्तिगत विशेषताएं और मौसम। को""""
बढ़ते जीव के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कैल्शियम।इष्टतम मोटापा
एक व्यक्ति के जीवन भर कैल्शियम पूरकता की आवश्यकता होती है। ओसो
गहन वृद्धि की अवधि के दौरान कैल्शियम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आवश्यक है
कंकाल के सामान्य विकास के लिए एक शर्त, आवश्यक ताकत हासिल करना
और सुरक्षा। , -वी
बचपन और किशोरावस्था के दौरान कैल्शियम का सेवन इष्टतम हड्डी द्रव्यमान और ताकत की उपलब्धि को रोकता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है। कैल्शियम की कमी से बच्चों में रिकेट्स का खतरा बढ़ जाता है, कंकाल और दांतों के विकास में बाधा आती है और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
थायरॉयड और पैराथायरायड ग्रंथियां कैल्शियम चयापचय को नियंत्रित करती हैं, रक्त में इसके निरंतर स्तर को बनाए रखती हैं और शरीर को संभावित उतार-चढ़ाव के साथ सही मात्रा प्रदान करती हैं।
यह हड्डियों के सामान्य विकास के लिए भी आवश्यक है फास्फोरस।यह तत्व न केवल हड्डी के ऊतकों के विकास के लिए आवश्यक है, बल्कि तंत्रिका तंत्र, अधिकांश ग्रंथियों की कोशिकाओं और अन्य अंगों के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है। उम्र के साथ, फास्फोरस की सापेक्ष आवश्यकता कम हो जाती है। पूर्वस्कूली बच्चों के लिए कैल्शियम और फास्फोरस लवण की एकाग्रता के बीच इष्टतम अनुपात 1:1 है; 8-10 साल की उम्र में - 1:1.5; किशोरावस्था में -1:2. ऐसे अनुपातों के साथ, कंकाल का विकास सामान्य रूप से आगे बढ़ता है। विटामिन डी की अनुपस्थिति या कमी में, फॉस्फेट की गतिविधि कम हो जाती है, हड्डियों में कैल्शियम फॉस्फेट लवण का जमाव कम हो जाता है और रिकेट्स विकसित हो जाता है।
जीवन के पहले महीनों में बच्चों के लिए फास्फोरस की सबसे खतरनाक अधिकता, जिनके गुर्दे इसके उत्सर्जन का सामना नहीं कर सकते। यह उनके रक्त में फास्फोरस में वृद्धि और कैल्शियम में कमी और आगे यूरोलिथियासिस के विकास की ओर जाता है।
पोटैशियमइंट्रासेल्युलर चयापचय के लिए आवश्यक है। यह मांसपेशियों की सामान्य गतिविधि के लिए आवश्यक है, विशेष रूप से, यह हृदय के काम को बढ़ाता है, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन के चयापचय में भाग लेता है। बच्चों को वयस्कों की तुलना में भोजन से कम पोटैशियम प्राप्त होता है और कम मलत्याग होता है। शरीर में पोटेशियम की कमी के साथ सुस्ती, उदासीनता, उनींदापन, मांसपेशियों की टोन में कमी, हृदय संकुचन की अतालता और रक्तचाप में कमी होती है।
लोहाहीमोग्लोबिन का हिस्सा है। वयस्कों की तुलना में बच्चों को आयरन की अधिक आवश्यकता होती है। शरीर में आयरन की कमी के कारण आयरन की कमी हो जाती है, यानी एनीमिया, थकान, मांसपेशियों में कमजोरी, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन में कमी आ जाती है।
एक बच्चे के सामान्य विकास के लिए, उसके शरीर में भोजन के साथ सभी आवश्यक ट्रेस तत्व होने चाहिए: तांबा, जस्ता, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आदि। बच्चा उन्हें मां के दूध से प्राप्त करता है।
उचित चयापचयऔर ऊर्जा मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि प्रदान करती है। लेकिन लोग तरह-तरह की बीमारियों के शिकार हो रहे हैं। ऐसा क्यों होता है और मेटाबॉलिज्म का बीमारियों से क्या लेना-देना है, आप इस लेख से जानेंगे।
मेटाबॉलिज्म के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है
चयापचय क्या है? यह शरीर की गतिविधि है, जिसके परिणामस्वरूप ऊतकों, अंगों और अंग प्रणालियों को आवश्यक पोषक तत्व (वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन) प्राप्त होते हैं और शरीर के क्षय उत्पादों (लवण, अनावश्यक रासायनिक यौगिकों) को हटाते हैं। यदि ये प्रक्रियाएं शरीर में अच्छी तरह से काम करती हैं, तो व्यक्ति को स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होती हैं, और इसके विपरीत, चयापचय संबंधी विकारों के साथ विभिन्न रोग विकसित होते हैं।
शरीर को पोषक तत्वों की आवश्यकता क्यों होती है? मानव शरीर में, एक निरंतर, गहन संश्लेषण होता है, अर्थात जटिल रासायनिक यौगिक अंगों, ऊतकों और सेलुलर स्तर पर सरल से बनते हैं। साथ ही, दूसरी प्रक्रिया निर्बाध है - कार्बनिक यौगिकों के अपघटन और ऑक्सीकरण की प्रक्रिया जो अब शरीर द्वारा आवश्यक नहीं हैं और इससे हटा दी जाती हैं। यह जटिल चयापचय प्रक्रिया नई कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि, निर्माण और वृद्धि सुनिश्चित करती है, और पोषक तत्व समग्र रूप से सभी अंगों और प्रणालियों की निर्माण सामग्री हैं।
पोषक तत्वों की न केवल ऊतकों और अंगों के निर्माण के लिए आवश्यकता होती है, बल्कि सभी प्रणालियों के गहन, अच्छी तरह से स्थापित कार्य के लिए भी - हृदय, श्वसन, अंतःस्रावी, जननांग प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग। यह वह ऊर्जा है जो चयापचय प्रक्रिया में कार्बनिक यौगिकों के ऑक्सीकरण और अपघटन के दौरान मानव शरीर में प्रवेश करती है। इसलिए, पोषक तत्व पूरे जीव के सुचारू कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
प्रकार की बात हो रही है पोषक तत्त्व, तब प्रोटीन, अर्थात् उनके एंजाइम, अंगों की संरचना और वृद्धि के लिए मुख्य सामग्री हैं। वसा और कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा लागत का उत्पादन और कवर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। खनिज और विटामिन सहित सभी प्रकार के पोषक तत्वों की शरीर को एक निश्चित दैनिक मात्रा में आपूर्ति की जानी चाहिए। विटामिन की कमी या मानक से अधिक होने से पूरे जीव के काम में गड़बड़ी होती है और विभिन्न बीमारियों को भड़काती है। इसलिए, शब्द के हर अर्थ में शरीर के लिए चयापचय की भूमिका निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है।
जब मेटाबॉलिज्म गड़बड़ा जाता है और धीमा हो जाता है, तो अक्सर समस्या होती है अधिक वज़न. बहुत से लोग पूछते हैं: "क्या चयापचय प्रक्रिया को तेज करना संभव है?"। बेशक, लेकिन वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत प्रयास करना पड़ता है। इसलिए, एक आदर्श वजन होने का सपना देखते हुए, कई महिलाएं भीषण कसरत और खेल अभ्यास का सहारा लेती हैं। बेशक, शारीरिक गतिविधि शरीर की चर्बी को नष्ट करके मांसपेशियों का निर्माण कर सकती है, लेकिन यहाँ आपको संतुलित आहार सहित वजन कम करने के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण की आवश्यकता है। ग्रीन टी के नियमित सेवन से मेटाबॉलिज्म को तेज करने में मदद मिलती है, जो कि जाने-माने पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किया गया है।
बहुत से लोग अपना वजन असाधारण तरीके से बदलना चाहते हैं। कुछ लोग धूम्रपान भी शुरू कर देते हैं क्योंकि उनका मानना है कि धूम्रपान वसा जलने को बढ़ावा देता है। दरअसल, तंबाकू के जहर से शरीर को बहाल करने के लिए शरीर वसा भंडार खर्च करता है। इस मामले में, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि क्या कुछ किलोग्राम गायब होने के लिए पूरे जीव के स्वास्थ्य का त्याग करना उचित है या नहीं।
अक्सर, वंशानुगत रोग वजन बढ़ाने और चयापचय प्रक्रिया को धीमा करने के लिए उकसाते हैं। तो, थायरॉयड ग्रंथि के विघटन के कारण मधुमेह के रोगियों में मोटापा देखा जाता है। ज्यादातर मामलों में, ये रोग जीन के माध्यम से बच्चों में पारित होते हैं। इसलिए, सबसे इष्टतम आहार विकल्प एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट द्वारा निर्धारित किया जाता है।
चयापचय की आयु से संबंधित विशेषताएं
एक बच्चे के शरीर की पोषण संबंधी आवश्यकताएं एक वयस्क की तुलना में बहुत अधिक होती हैं। इसलिए, एक गहन चयापचय होता है, जहां उपचय (संश्लेषण) और अपचय (क्षय) की प्रक्रियाएं एक वयस्क के शरीर की तुलना में बहुत तेज होती हैं। चूँकि कोशिकाओं की गहन वृद्धि होती है और एक युवा जीव का विकास होता है, एक निर्माण सामग्री के रूप में प्रोटीन की आवश्यकता एक वयस्क की तुलना में दो या उससे अधिक बार होती है। तो यदि 4 साल से कम उम्र का बच्चा 30 ... 50 ग्राम की दैनिक दर की आवश्यकता होती है, फिर 7 साल के बच्चे को प्रतिदिन 80 ग्राम तक प्रोटीन की आवश्यकता होती है। मानव शरीर में प्रोटीन एंजाइम वसा की तरह जमा नहीं होते हैं। यदि आप प्रोटीन की दैनिक खुराक बढ़ाते हैं, तो इससे पाचन संबंधी विकार होने का खतरा होता है।
जीवन के लिए आवश्यक वसा, हार्मोन और विटामिन शरीर में प्रवेश करते हैं। वे 2 मुख्य समूहों में विभाजित हैं: वे जो वसा की मदद से टूट जाते हैं और जिन्हें केवल पानी की आवश्यकता होती है। बच्चा जितना छोटा होता है, उसके विकास के लिए वसा के प्रतिशत की उतनी ही अधिक आवश्यकता होती है। इस प्रकार, मां के दूध वाला एक शिशु लगभग 90% प्राप्त करता है, एक बड़े बच्चे का शरीर 80% अवशोषित करता है। वसा की पाचनशक्ति सीधे कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर निर्भर करती है, जिसकी कमी से पाचन में विभिन्न अवांछित परिवर्तन होते हैं, शरीर में अम्लता में वृद्धि होती है। यह वसा का पर्याप्त दैनिक सेवन है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
बच्चों के शरीर को बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। उम्र के साथ उनके लिए बढ़ते जीव की जरूरत भी बढ़ जाती है। कार्बोहाइड्रेट के मानक से अधिक होने से बच्चे में कार्बोहाइड्रेट के सेवन के कुछ घंटों के लिए ही रक्त शर्करा बढ़ जाता है, फिर स्तर सामान्य हो जाता है। इसलिए, मधुमेह से बीमार होने का जोखिम व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है, वयस्कों में, विपरीत सच है।
वृद्ध लोगों का चयापचय काफी बदल जाता है, क्योंकि यह शरीर में हार्मोनल परिवर्तन से जुड़ा होता है। चयापचय के 2 मुख्य चरण धीमा हो जाते हैं: संश्लेषण और यौगिकों के अपघटन की प्रक्रिया। इसलिए, 60 से अधिक लोगों को भोजन के साथ प्रोटीन का सेवन सीमित करने की आवश्यकता है। इसलिए, मांस का सेवन सीमित होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। चूंकि बुजुर्गों को बार-बार कब्ज और आंतों की समस्या होने का खतरा होता है, इसलिए उनके लिए खट्टा-दूध उत्पाद, कच्ची सब्जियां और फल लेना उपयोगी होता है। कम से कम वसा का सेवन करना बेहतर है, यह बेहतर है - सब्जी। कार्बोहाइड्रेट भी नहीं ले जाना चाहिए (मतलब मिठाई, लेकिन मीठे फलों की अनुमति है)।
अनुचित पोषण, उम्र से संबंधित परिवर्तन, अंगों, ऊतकों और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने से यह कठिन हो जाता है और शरीर में चयापचय धीमा हो जाता है। इसलिए, वृद्ध लोगों को संयमित भोजन करना चाहिए और सक्रिय जीवनशैली अपनानी चाहिए।
