≡× MENIUL

• Reparație
• Reparație 
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Tehnolog catering studii superioare. Rolul profesiei de tehnolog în producție

Raport de practică industrială

conform modulului profesional PM 07. „Efectuarea muncii în una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale salariaților”

(de profesie 16675 Bucătar)

Specialitate: 260807 Tehnologia produsului Catering

Notă explicativă.

Ţintă practica industriala – consolidarea cunoștințelor teoretice dobândite pe parcursul procesului de formare în modulul profesional 07.

Efectuarea muncii în una sau mai multe profesii de muncitor, posturi de birou (de profesie 16675 Bucătar); însuşirea abilităţilor de producţie la o întreprindere de catering

Obiectivele principale ale practicii:
- să se familiarizeze cu procesele de producție la întreprinderea de catering în ansamblu și la locurile de producție individuale;
- stăpânește tehnologia de producere a semifabricatelor de diferite grade de pregătire, diverse feluri de mâncare, băuturi, produse culinare;
- să se familiarizeze cu regulile de siguranță, salubritate și igienă personală pentru lucrătorii din catering

1. caracteristici generale unități de alimentație publică……………………………
2. Organizarea operațiunilor de depozit la întreprindere………….
3. Producția de semifabricate și produse terminate……………………………
3.1. Procesul tehnologic de producere a semifabricatelor și organizarea muncii la locurile de achiziție………………………………………………………………….
3.2. Organizarea procesului tehnologic și pregătirea mâncărurilor în zona de pre-preparare………………………………………………………………………………
4. Organizarea serviciilor pentru vizitatori………………………………………………………………………

MINISTERUL EDUCAȚIEI AL REPUBLICII KOMI

MINISTERUL KOMI REPUBLICAS YOZOS VELODAN

INSTITUȚIE DE ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONALĂ DE STAT

„SYKTYVKA COMERȚ ȘI TEHNICĂ TEHNOLOGICĂ”

„UNIVERSITATE ȘI TEHNOLOGIE TEHNICA VELODAN SYKTYVKARS”

INSTITUȚIA UJSIKASÖ VELODAN KANMU

Raport de practică industrială

conform modulului profesional PM 07. „Efectuarea muncii în una sau mai multe profesii ale lucrătorilor, funcții ale salariaților”

(de profesie 16675 Bucătar)

Specialitatea: 260807 Tehnologia produselor de catering

Completat de: elev al grupei TOP-31,

Verificat de: N.R. Ulanova

Syktyvkar

Introducere…………………………………………………………………………………

Caracteristicile generale ale unității de alimentație publică…………………

Organizarea operațiunilor de depozitare la întreprindere…………………….

Producția de semifabricate și produse finite………………………………………………

Procesul tehnologic de producere a semifabricatelor și organizarea muncii la locurile de achiziție………………………………………………………………….

Organizarea procesului tehnologic și pregătirea mâncărurilor în zona de pre-preparare………………………………………………………………………………

Organizarea serviciilor pentru vizitatori…………………………………………………………………

Concluzie………………………………………………………………………….

INTRODUCERE

O cafenea este o unitate de catering concepută pentru a organiza recreere pentru consumatori. Gama de produse comercializate este restransa fata de restaurant. Vinde mâncăruri de marcă, la comandă, produse de cofetărie din făină, băuturi și produse achiziționate. Mâncărurile sunt în mare parte simplu de preparat, cu o gamă extinsă de băuturi calde (ceai, cafea, lapte, ciocolată etc.).

În conformitate cu GOST R 50762 – 2007 „Servicii de catering. Clasificarea unităților de alimentație publică și a cafenelelor distinge:

dupa gama de produse comercializate - cafenea - inghetata, cafenea - cofetarie, cafenea - lactate;

după grupul de consumatori – cafenea pentru tineri, cafenea pentru copii;

prin metoda de servire - autoservire, serviciu ospatar.

Cafenelele nu sunt împărțite în clase, așa că gama de feluri de mâncare depinde de specializarea cafenelei.

Majoritatea cafenelelor sunt întreprinderi publice de a doua categorie și funcționează în regim de autoservire. Podelele lor comerciale sunt echipate cu mese cu două și patru locuri, la care oamenii mănâncă stând așezați; sau mese înalte, rotunde, triunghiulare, la care mâncarea se mănâncă în picioare.

Cafeneaua cu serviciu de ospătar are în meniu preparate speciale, la comandă, dar mai ales fast-food.

În cafenelele de cea mai înaltă și prima categorie, precum și în cafenelele de seară și pentru tineret, ospătarii servesc vizitatorii. Băuturile alcoolice corespunzătoare sunt vândute aici.

Întocmirea unui meniu pentru o cafenea începe cu băuturi calde, apoi vin băuturi reci, produse de patiserie, preparate calde, preparate reci.

Cafeneaua este destinată ca vizitatorii să se relaxeze, așadar mare importanță are un design de zonă de vânzare elemente decorative, sub iluminare, schema de culori. Mobilierul folosit este o construcție ușoară standard, mesele trebuie să aibă un strat de poliester. Pentru vesela se folosește metal din oțel inoxidabil, portelan, faianta, sticla.

Această lucrare examinează organizarea procesului tehnologic de preparare a produselor culinare și de servire a vizitatorilor în cafeneaua Vitamin.

Scopul practicii industriale este consolidarea cunoștințelor teoretice dobândite pe parcursul procesului de formare în modulul profesional 07. Efectuează muncă în una sau mai multe profesii de muncitori, posturi de salariați (de profesia 16675 Bucătar); stăpânirea abilităților de producție la cafeneaua întreprinderii de catering „Vitamin”.

Obiectivele principale ale practicii:

Familiarizați-vă cu procesele de producție la întreprinderea Vitamin Café în general și la locurile de producție individuale;

Stăpânește tehnologia pentru producerea de semifabricate cu diferite grade de pregătire, diverse feluri de mâncare, băuturi, produse culinare în cafeneaua Vitamin;

Studiază echipamentele tehnologice, inventarul și uneltele la o unitate de alimentație publică;

Familiarizați-vă cu regulile de siguranță, salubritate și igienă personală pentru lucrătorii din catering;

Elaborați propuneri care vizează îmbunătățirea procesului tehnologic, îmbunătățirea calității produselor culinare și extinderea sortimentului în cafeneaua Vitamin.

1. CARACTERISTICI GENERALE ALE ÎNTREPRINDERII DE CATERING PUBLIC

Tip de întreprindere: cafenea deschisă.

Prin natura organizării producției: întreprinderea Vitamin Café este una dintre întreprinderile cu un proces tehnologic complet de prelucrare a produselor, începând de la recepția și depozitarea materiilor prime și terminând cu vânzarea produselor finite.

Adresa întreprinderii: Yuzhnouralsk, Energetikov, 29. Această întreprindere are un semn care indică tipul, numele, scopul, informații despre orele de funcționare și multe altele.

Apartenența la departament: alimentație publică.

Populația care se hrănește: locuitorii orașului.

Program: zilnic de la 9:00 la 18:00, in ora de vara de la 9:00 la 21:00

Numar de locuri in zona de vanzare: 60 de locuri.

Număr mediu de vizitatori pe zi: aproximativ 40 de persoane.

Societatea VITAMIN, denumire completă: „VITAMIN”, SOCIETATE SĂ RĂSPUNDERE LIMITĂ, înregistrată la 31 martie 1992. Cafeneaua „Vitamin” a fost fondată în 2009. Cafeneaua este înregistrată ca o întreprindere mică antreprenor individual Sotnikova T.V.

Servicii de cafenea: organizarea consumului si comercializarii de preparate la comanda de preparare simpla, precum si o varietate de bauturi calde (cafea, ceai, cacao) si reci (sucuri, apa), produse de patiserie, preparate dulci; organizarea de nunți, aniversari, mese de familie, mese funerare.

Baza amenajării: amplasarea rațională a tuturor spațiilor în conformitate cu codurile de construcție și regulile de proiectare a cafenelelor; Spațiile pentru vizitatori includ o zonă de vânzare, un hol; sala îndeplinește cerințele design modern, amenajarea sa este concepută pentru a oferi vizitatorilor un confort maxim. In cladire impresie bună Iluminatul și culoarea joacă un rol în această unitate. Decorarea interioară a sălii folosită materiale plasticeîn culori pastelate.

2. ORGANIZAREA DEPOZITĂRII LA ÎNTREPRINDERE

Materiile prime care ajung la întreprindere sunt trimise la depozite, unde sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp. O parte spații de depozitare este format din camere frigorifice pentru produse perisabile (carne, peste, pasare, produse lactate, grasimi etc.); celălalt este din cămarele nerefrigerate pentru produse uscate (făină, cereale, zahăr etc.); al treilea - din spații speciale pentru depozitarea cartofilor și a altor legume; Există și un depozit pentru depozitarea containerelor și echipamentelor. Produsele din depozite sunt depozitate în containere pe rafturi și rafturi din interior limite de timp acceptabile conform regulilor sanitare.

La depozitarea produselor, proximitatea produsului este strict respectată. Eliberarea produselor din depozite în producție se realizează în conformitate cu graficul stabilit, pe baza cerințelor de facturare. Toate produsele primite au certificate și certificate de calitate.

Întrucât cafeneaua „Vitamin” este o mică unitate de catering, este permisă depozitarea produselor perisabile într-o cameră comună, dar zonele de depozitare pentru carne, pește și produse lactate sunt delimitate cu rafturi și rafturi speciale ușor de spălat și manevrat. Toate produsele din compartimentul frigider comun sunt depozitate în recipiente închise.

O ladă este folosită pentru a depozita cartofi și legume. Carnea și produsele din carne se păstrează la frigider.

Păsările de curte congelate și refrigerate sunt depozitate în recipientul în care au fost primite de la furnizori. Perioada de valabilitate este aceeași ca și pentru carne.

Produsele secundare refrigerate pot fi păstrate nu mai mult de 12 ore, congelate - 24 de ore Carnea afumată se păstrează în camere frigorifice până la 20 de zile.

Perioada de vânzare pentru cârnați fierți și cu adaos de subproduse este de cel mult 48 de ore. nu sunt permise).

Peștele mare răcit se păstrează în frigidere până la 2 zile, peștele congelat se păstrează în recipientul în care a ajuns (în coșuri, butoaie sau cutii). Perioada de valabilitate a peștelui congelat în camere frigorifice la temperaturi de până la 2 °C este de până la 3 zile.

Produsele lactate se păstrează la temperaturi de la 0 la 8 °C și la umiditate relativă de la 80 la 85%. Untul este depozitat în recipiente sau batoane, învelit în pergament și așezat pe rafturi curate (separat de brânză și alte produse cu miros înțepător). Perioada de valabilitate în camerele frigorifice este de până la 10 zile, în ghețari – până la 5 zile.

Ouăle se păstrează în recipiente sau pe tăvi la o temperatură de 2 °C.

3. PRODUCEREA DE PRODUSE SEMIFABRITATE

3.1. PROCESUL TEHNOLOGIC DE PRODUCȚIE DE PRODUSE SEMIFABRITATE ȘI ORGANIZAREA LUCRĂRILOR SANTIERELOR DE PREGĂTIRE

La această întreprindere cu o capacitate medie a etajului de vânzare, prelucrarea cărnii, păsărilor și organelor și peștelui este concentrată într-un singur atelier, precum și prelucrarea tuturor legumelor. Întreprinderea are o structură fără magazine: în bucătărie există locuri de muncă separate pentru prepararea semifabricatelor.

Această cafenea funcționează cu produse semifabricate și se aprovizionează cu produse din carne semifabricate naturale, pane și tocate.

Pentru a prepara semifabricate naturale, carnea este tăiată în porții fără niciuna prelucrare suplimentară. Produsele semifabricate pane, spre deosebire de cele naturale, dupa taierea in portii, se bat usor pentru a desface carnea si se panesc in pesmet. Pentru prepararea semifabricatelor tocate se utilizează carne tocata, la care se adaugă mirodenii și pâine. Întreprinderea este aprovizionată cu semifabricate din magazinele „Vitamina”, „Ariant”, „Ravis”. Mesele de producție sunt folosite și pentru tăierea semifabricatelor porționate și în bucăți mici. Tăierea, baterea și panerea semifabricatelor porționate se efectuează pe mesele de producție, unde sunt așezate. Plăci de tăiere, tavi si tavi de copt, iar pe masa se afla o mica cutie de condimente si un cantar cu cadran.

Atârnat pe peretele din fața mesei harti tehnologice, standarde pentru deșeurile de carne și randamentul semifabricatelor. Se introduc produse semifabricate preparate frigider folosind tăvi.

Pentru prepararea semifabricatelor din carne tocată este echipată la locul de muncă gătește, ținând cont de operațiunile de preparare a cărnii tocate, de dozare și turnare a semifabricatelor: instalează tăvi cu masă de cotlet și pâine, recipiente pentru înmuierea pâinii și o mașină de tocat carne.

De asemenea, este prevăzută o secțiune tehnologică separată pentru prelucrarea legumelor. Această cafenea are mai multe procese tehnologice efectuate în paralel. Sunt organizate stații de lucru separate pentru prelucrarea cartofilor, precum și a culturilor de rădăcină, varză, ierburi și ceapă.

În organizarea locurilor de muncă din această zonă se asigură succesiunea tuturor operațiunilor procesului tehnologic. Astfel, un muncitor implicat in prelucrarea cartofilor spala mai intai cartofii, apoi ii supune curatarii mecanice si apoi curatarii suplimentare. Mașinile de calibrare sunt folosite pentru a sorta (calibra) tuberculii după calitate și dimensiune, ceea ce reduce deșeurile în timpul curățării mașinii a cartofilor și a culturilor de rădăcină.

Sortarea și curățarea legumelor se realizează pe mesele de producție. CU varza albaîndepărtați foaia de sus, care împreună cu tulpinile și alte deșeuri se toarnă într-un recipient destinat acestui scop. La locul de muncă, în stânga angajatului se află legume destinate procesării și curățării, iar în dreapta - recipiente pentru legume decojite. Dacă legumele trebuie spălate după curățare, în acest scop se folosesc căzi cu plasă de inserție, strecurătoare mari și alte echipamente. La curățare ceapa lama unui cuțit pentru curățarea și tocat ceapa se umezește cu un șuvoi apa curgatoare. Legumele curățate și spălate sunt tăiate în fâșii, batoane, cuburi în mașini de tăiat legume sau manual. Legumele se prelucrează și manual în cazurile în care este necesară tăierea lor în formă de butoaie, pere etc.; folosiți cuțite de bucătar mediu și mic. Pentru a obține biluțe și nuci din cartofi curățați și rădăcinoase, se folosesc niște adâncituri speciale.

Verzile spălate și decojite sunt prelucrate la un loc de muncă special - o masă, în stânga căreia se află o tavă cu verdeață.

A fost organizată o linie specială pentru prepararea de preparate și gustări reci, sandvișuri, preparate dulci și supe reci. Mâncărurile reci, gustările și salatele sunt pregătite imediat înainte de a fi servite consumatorilor. În același timp, cererea de produse finite este strict luată în considerare. Condițiile tehnologice de producție impun dotarea acestei zone cu un dulap frigorific.

Designul mâncărurilor și gustărilor reci, oferindu-le un aspect atractiv, depinde de combinația de culori a produselor, de tăierea lor pricepută și de aranjarea componentelor vasului.

Cafeneaua comercializeaza jeleuri, mousse-uri, compoturi, conserve si fructe proaspete, inghetata cu fructe si dulceata, frisca, precum si milkshake-uri etc. Pentru a le face se folosesc unelte si dispozitive: storcatoare, tavi, forme, spatule-cutite. , ustensile pentru așezarea vaselor, clești. La locul de muncă al unui bucătar care pregătește mâncăruri dulci, există o masă de producție, cântare, diverse ustensile și echipamente pentru frecarea fructelor, fructelor de pădure, spuma, cremă și sambuca.

Există o distincție clară între producția de mâncăruri din legume crude și fierte, precum și din carne și pește. Acest lucru se aplică, în primul rând, proceselor precum tăierea legumelor crude și fierte; combinarea componentelor de salate, vinegrete; spuma pentru friciuire, sambuca, smantana; portionare preparate si aperitive reci, supe reci, preparate dulci si bauturi reci.

Pentru tăierea pâinii, untului și produse gastronomice O mașină este folosită pentru a tăia brânza, cârnații și șunca în porții. Produsele feliate sunt depozitate în dulapuri frigorifice.

Prelucrarea mecanică culinară a materiilor prime și prepararea semifabricatelor

Prelucrarea primară a legumelor

Prelucrarea cartofilor si a radacinilor consta in urmatoarele operatii: sortare – spalare – curatare – postcuratare (tuberculi) – feliere. Prelucrarea varzei: sortarea - îndepărtarea - spălarea din omizi - lăsarea apei să se scurgă - felierea.

Fundul și gâtul cepei sunt îndepărtate, solzii uscati sunt îndepărtați, spălat apă rece. Tăiat de ceapă: rondele, jumătate de rondele, felii, firimituri.

Prelucrarea varzei:

varză albă - îndepărtați vârful și frunzele contaminate. Daca sunt omizi, atunci varza se tine in apa rece, sarata, acidificata, apoi se lasa sa se scurga.

colorat - prelucrat ca varza albă și separat în inflorescențe.

Prelucrarea verdețurilor: îndepărtați frunzele putrezite și uscate, spălați și uscați.

Ciupercile sărate, murate scurge saramura, sortați după dimensiune, dacă ciupercile sărate sunt spălate apa calda, rece acru.

tabelul 1

Gama de semifabricate vegetale produse

Tipul materiei prime	Semifabricat	Motiv special
Cartof	Cartofi cruzi decojiti	Supe, salate, garnituri.
	Morcovi cruzi decojiti	Supe, salate.
Ceapa cu bulbi	Ceapa curatata	Supe, salate.
	Varză albă proaspătă, decojită	Supe, salate.
	Sfecla decojită	Supe, salate.
	Castraveți proaspeți decojiți
ardei bulgaresc)	Piper proaspăt decojit

Prelucrarea primară a peștelui

Prelucrarea peștelui cu schelet osos constă în: curățarea de solzi - îndepărtarea capului - îndepărtarea aripioarelor - eviscerarea - spălarea - pregătirea semifabricatelor.

Tăierea întregului pește cu capul: dezghețare, îndepărtarea solzilor, îndepărtarea aripioarelor, îndepărtarea măruntaielor.

Tăierea peștelui stratificat: dezghețare, îndepărtarea solzilor, îndepărtarea aripioarelor, a cozii, îndepărtarea capului, eviscerarea, stratificarea.

Tăierea peștelui în fileuri cu piele dezosată: dezghețare, îndepărtarea solzilor, îndepărtarea aripioarelor, a cozii, îndepărtarea capului, eviscerarea și tencuiala, îndepărtarea coloanei vertebrale, pregătirea semifabricatului.

Tăierea peștelui în file curate: decongelarea, îndepărtarea solzilor, îndepărtarea aripioarelor, a cozii, îndepărtarea capului, eviscerarea și tencuiala, îndepărtarea coloanei vertebrale, îndepărtarea pielii, pregătirea semifabricatului.

Prelucrarea primară a cărnii și păsărilor

Prelucrarea mecanică a cărnii: dezghețarea, îndepărtarea murdăriei și a urmelor, spălarea cu apă caldă, spălarea cu apă rece, uscarea, tăierea carcaselor în părți, dezosarea, tunderea, decaparea semifabricatelor de mari dimensiuni, pregătirea semifabricatelor pentru tratament termic (porționate, mici, tocate).

Prepararea masei naturale de carne tocată: carne, slănină, ceapă, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper, ou, amestecați, bateți, faceți semifabricate. Fripturile, șnițelele, cotleturile și kebabul sunt preparate din masă naturală tocată.

Prelucrarea păsărilor de curte: dezghețați, usturați, îndepărtați capul, gâtul, picioarele, aripile, eviscerarea, spălarea, uscarea.

Pregătirea carcaselor pentru tratament termic: pansamente:

- „în buzunar” - se fac incizii cutanate pe abdomenul carcasei și se introduc picioarele în ele, acoperind deschiderea gâtului cu pielea de la gât.

- „în manșon” - se face o incizie în piele între carne și tendoane și piciorul este introdus în picior.

masa 2

Gama de semifabricate produse din peste, carne, pasare

Tipul materiei prime	Produse semi-finisate	Motiv special
Carne de vită, porc	Produse semifabricate bucăți mari, porționate, bucăți mici, masă naturală tocată, masă de cotlet.	cotlet, cotlete, friptură naturală tocată, friptură, stroganoff de vită, gulaș, supă.
Pește proaspăt congelat	File de peste cu piele si oase, cu piele fara oase, file curat	Biluțe de pește, pește aluat, pește la cuptor
Pui, șunci răcite	Fileu de pui	Pasăre prăjită, supă, cotlet de pui.
Ficat congelat	Ficat procesat	Clatite cu ficat.

3.2. ORGANIZAREA PROCESULUI TEHNOLOGIC ȘI PREGĂTIREA VASALOR ÎN ZONELE CONTRACTUALE

În bucătărie se gătesc și produse alimentare și semifabricate, se gătesc bulion, se prepară supe, sosuri, garnituri, se prepară feluri principale, se coace produse culinare din făină - plăcinte, plăcinte etc., folosite ca garnitură pentru prima dată. cursuri, iar mâncarea se gătește și pentru preparate reci și dulci. Produsele semifabricate preparate în zonele de prelucrare a legumelor, cărnii, păsărilor și peștelui sunt supuse unui tratament termic.

Principalele tipuri de echipamente: aragaz, cuptor, friteuză, dulapuri frigorifice, precum și mese de producție și rafturi.

A fost alocată o zonă separată pentru producția de produse din făină. Pentru prepararea produselor din aluat, este instalată o masă de producție. Există role de lemn la locul de muncă, precum și diverse dispozitive, facilitând întinderea aluatului.

Legumele pentru prepararea supelor de condimente sunt sote în cratițe, și în cantități mici.

Secvența operațiunilor la gătirea supelor este următoarea: pregătirea bulionului (pe aragaz), strecurarea acestora, gătirea cărnii și păsărilor de curte, pregătirea componentelor alimentare pentru preparate, înăbușirea sfeclei (pentru borș), sotarea legumelor și piureului de roșii în cratițe. Sfecla înăbușită și legumele sotate sunt păstrate în dulapuri frigorifice și folosite pe măsură ce se primesc comenzile de la vizitatori.

Temperatura primelor feluri servite consumatorilor nu trebuie să fie mai mică de 75˚C.

4. ORGANIZAREA SERVICIULUI PENTRU VIZITATORI

Cafeneaua din zona de vanzari dispune de un bar in care se comercializeaza marfa achizitionata si produse de vin si vodca, asigurate de personal de service calificat in conditiile unui nivel sporit de confort in combinatie cu organizarea timpului liber.

Viteza, claritatea și cultura serviciului într-un restaurant depind în mare măsură organizare adecvată manopera, programul de lucru al ospatarii.

Compania folosește o metodă individuală de deservire, în care toate funcțiile de la preluarea unei comenzi până la plata vizitatorului sunt îndeplinite de un singur chelner, servind 3-4 mese în același timp. Chelnerul isi incepe ziua de lucru prin aranjarea si servirea meselor in zona de vanzari.

Finalizarea pregătirii pentru serviciu este așezarea preliminară a mesei, care creează o atmosferă de ospitalitate, completează interiorul cafenelei și contribuie la un serviciu mai rapid pentru vizitatori.

La stabilirea meselor se observă următoarea secvență: mai întâi se pun farfurii pe mese, apoi se pun tacâmuri, se aranjează sticlărie. Ei completează porția prin așezarea șervețelelor și aranjarea ustensilelor de condimente și scrumierelor.

Preservirea include numai articolele necesare în toate cazurile: farfurie de plăcintă, farfurie pentru gustări, tacâmuri sau articole pentru gustări, șervețel, aparat de condimente, pahar de vin. După ce le așează pe toate mesele, încep să așeze tacâmurile, așezându-le pe o tavă acoperită cu un șervețel.

bază activitatea muncii Treaba chelnerului este să comunice cu vizitatorii.

Comenzile ar trebui să fie acceptate imediat ce vizitatorii fac o selecție. Chelnerul trebuie să fie în alertă și să nu rateze semnele care indică faptul că vizitatorii sunt gata să comande. Nu îi poți lăsa să aștepte. Încep să ia ordinul de la oaspetele care stă mana dreapta de la gazda sărbătorii și treceți de la oaspete la oaspete în sens invers acelor de ceasornic. În cele din urmă, comanda este preluată de la proprietarul mesei. Odată ce o comandă a fost acceptată, aceasta trebuie repetată oaspeților pentru a se asigura că a fost înregistrată corect.

Pentru a onora comenzile vizitatorilor cât mai rapid și corect posibil și, de asemenea, pentru a evita confuzia în preparatele comandate, chelnerul trebuie să noteze informații. După preluarea comenzii, chelnerul trebuie să informeze bucătăria ce fel de mâncare trebuie pregătită (ținând cont de solicitările speciale, dacă există), apoi să monitorizeze ce oaspeți sunt serviți conform comenzii lor și să aranjeze factura în așa fel încât să fie vizibil ce a fost comandat si cat costa.

Reglarea setarii mesei. Aceasta înseamnă adăugarea la pre-service conform comenzii oaspetelui. Această procedură se efectuează după ce comanda a fost acceptată și trimisă în bucătărie. Decorul mesei este completat de tacâmuri și mâncăruri până la felul principal.

Mai întâi, chelnerul pregătește tacâmurile pentru fiecare fel de mâncare pentru fiecare oaspete, până la felul principal. Apoi începe să întindă tacâmurile de la oaspetele care stă în dreapta proprietarului și ocolește masa în sens invers acelor de ceasornic. Dacă trebuie să înlocuiți un dispozitiv care nu este necesar, mai întâi scoateți-l de pe masă și apoi puneți dispozitivul necesar la locul său.

Dacă un vizitator comandă o salată suplimentară sau una este servită automat ca garnitură pentru orice fel de mâncare, aceasta ar trebui să fie așezată pe masă, astfel încât să fie confortabilă pentru oaspete și masa să nu fie supraîncărcată. Această salată trebuie pregătită din bucăți mici care nu trebuie tăiate. Se serveste doar cu o furculita de salata.

Furculița pentru salată se așează în stânga furculiței principale, paralel cu aceasta. De obicei, salate suplimentare sunt puse pe masă imediat înainte de servirea felului principal.

Tacâmurile pentru desert sunt de obicei așezate pe masă după ce felul principal a fost îndepărtat. Dacă ustensilul de desert a fost așezat pe masă ca parte a cadrului executiv, atunci înainte de a servi desertul chelnerul trebuie să îl deplaseze înainte, punându-l în fața vizitatorului.

Folosind o farfurie de servire. O farfurie de servire este o farfurie acoperită cu un șervețel pliat. Este folosit pentru a transfera toate obiectele mici pe sau de pe masă atunci când se servesc vizitatorii - tacâmuri, sare, etc.

Farfuriile de servire trebuie să fie întotdeauna la îndemână. În niciun caz nu este acceptabil ca un chelner să poarte tacâmuri în mâini.

Costul produselor achiziționate se calculează prin casa de marcat.

CONCLUZIE

În timpul stagiului meu, mi-am atins scopul principal și am îndeplinit următoarele sarcini:

abilitățile și abilitățile practice s-au format în condiții de producție pe baza cunoștințelor teoretice dobândite de PM 07. Efectuarea muncii în una sau mai multe profesii de muncitori, posturi ale angajaților (de profesia 16675 Bucătar) și pe baza îndeplinirii diferitelor atribuții inerente viitorul meu activitate profesională;

a făcut cunoștință cu procesele de producție la nivelul întregii întreprinderi și în zonele de producție individuale;

a dobândit abilități practice în pregătirea diverselor feluri de mâncare, planificarea producției și utilizarea eficientă a echipamentelor tehnologice;

a studiat regulile de igienă și salubritate personală la întreprindere;

a revizuit structura întreprinderii, procesele de producție și a colectat date pentru a întocmi un raport privind practicile de producție.

Sugestii pentru îmbunătățirea activității întreprinderii cafenele cu vitamine:

În timpul stagiului, a fost dezvăluită o lipsă de personal.

După părerea mea, este necesar să creștem salariile, pentru a facilita căutarea lucrătorilor calificați în domeniul alimentar.

Pentru a stimula angajații întreprinderii, organizați un program de stimulare.

Una dintre cele mai importante direcții în dezvoltarea alimentației publice este îmbunătățirea calității produselor și a nivelului de servicii pentru vizitatori.

Cafeneaua „Vitamin” este o unitate de alimentație publică care oferă vizitatorilor o gamă largă de preparate, produse la pachet, precum și vin, vodcă, sucuri, apă minerală, ciocolata si alte bunuri achizitionate. Un nivel ridicat de servicii este combinat cu organizarea de recreere pentru vizitatori (muzică, video, programe TV). Produsele de la Vitamin Café sunt diferite calitate superioară preparate, direcție modernă decorarea vaselor și utilizarea de noi tipuri de materii prime, serviciu politicos, ceea ce este confirmat de un număr mare feedback pozitivîn cartea de propuneri.

Cafeneaua organizează catering pentru recepții, sărbători de familie, banchete, seri tematice și cine funerare. Cel mai mare număr de vizitatori se observă în perioada de varași sărbători.

Vizitatorii sunt serviți de un chelner, mâncarea și băuturile sunt pregătite de bucătari cu înaltă calificare.

Cafeneaua are acces convenabil pe drum.

LISTA REFERINȚELOR UTILIZATE

1. GOST 50764-95 „Servicii de catering, cerințe generale”.
2. GOSTR 50762 – 95 “Catering public. Clasificări ale întreprinderilor”.
3. GOST 50935 – 96 „Catering public. Cerințe pentru însoțitor
   personal."
4. OST 28-1-95 „Catering public. Cerință de producție
   personal."
5. SP 2.3.6. 1079 – 01 Cerințe sanitare și epidemiologice pentru capacitatea de producție și apărare a organizațiilor de alimentație publică Produse alimentareși materii prime industriale.
6. Usov V.V. Organizarea producţiei şi serviciilor la întreprinderi, alimentaţie publică./V.V.Usov. M.: Prof. Arr. Editura, 2002
7. Kucher L.S. Shkuratova L.M. Organizarea serviciilor la unități de alimentație publică./ L.S. Kucher, L.M. Shkuratova. M.: Literatură de afaceri. 2002
8. Gătit: baza teoretica activități profesionale (Text): Tutorial: În 2 părţi / O.M Solovyova, G.K. Elepin. – M.: Akademkniga / Manual, 2007. – Partea 2: 205 p.: ill.
9. Shcheglov N.T. Gotvoronsky K.L. Echipamente tehnologice pentru întreprinderile de alimentație publică și comerț: Manual pentru instituțiile de învățământ secundar / N.T., K.L. M.: Literatură de afaceri. 2001
10. Culegere de rețete de preparate și produse culinare pentru unitățile de alimentație publică M.: Khlebprodinform-2001.
11. Directorul șefului unei întreprinderi de alimentație publică M.: Light

industrie și servicii pentru consumatori. 2000

11. Nikulenkova T.T. Proiectarea unităților de alimentație publică M.:kolos 2000

Mâncarea hrănitoare oferă unei persoane o dezvoltare normală, creștere, activitate cu drepturi depline, ajută la adaptarea la condițiile și influențele în schimbare Mediul extern, combate infectiile, asigura longevitate activa. De aceea este foarte relevantă dezvoltarea fundamentelor științifice ale nutriției, extinderea gamei de produse alimentare și îmbunătățirea calității acestora.

Tema cursului „Tehnologia produselor de alimentație publică” este tehnologia semifabricatelor și a produselor culinare finite în unitățile de alimentație publică; procese fizice, chimice și biochimice care apar în produse în timpul procesării culinare; metode de control al proceselor tehnologice în vederea obţinerii unor produse culinare de înaltă calitate.

Obiectivul cursului este de a familiariza sistematic viitorii ingineri de proces cu toate etapele, metodele și tehnicile de prelucrare a produselor și modificările fizice și chimice care apar în acestea, în urma cărora aceștia dobândesc noi proprietăți organoleptice inerente produsului culinar finit.

Legături interdisciplinare cu alte discipline. Baza studierii disciplinei o constituie cunoștințele dobândite de studenți în timpul studierii învățământului general și a unui număr de discipline generale tehnice și speciale conexe.

În timpul procesării produselor și al producerii produselor finite au loc o serie de procese chimice: hidroliza dizaharidelor, caramelizarea zaharurilor, oxidarea grăsimilor etc. Majoritatea proceselor culinare sunt coloidale: coagularea proteinelor (la încălzirea cărnii, peștelui, ouălor). ), obținerea de emulsii stabile (multe sosuri), obținerea spumei (frișcă, albușuri etc.), jeleuri învechite (învechirea produselor de copt, terci, separarea lichidelor de jeleu, jeleu), adsorbție (clarificarea bulionului). Cunoștințele de chimie sunt necesare pentru a gestiona numeroase procese în prepararea alimentelor și pentru a controla calitatea materiilor prime și a produselor finite.

Datele despre compoziția și proprietățile de consum ale produselor pe care le primește un student în timp ce studiază un curs de comercializare a produselor alimentare permit tehnologului să rezolve corect problema utilizare rațională materii prime și servesc drept criterii importante pentru justificarea și organizarea proceselor tehnologice.

Recomandările de fiziologie nutrițională sunt necesare pentru organizarea unei alimentații echilibrate. Acestea țin cont de nevoile de factori nutriționali esențiali ale diferitelor grupuri de populație și fac posibilă diferențierea utilizării produselor. Academicianul I.P Pavlov a spus că datele fiziologice propun un nou punct de vedere cu privire la valoarea comparativă a nutrienților. Nu este suficient să știi câte proteine, grăsimi, carbohidrați și alte substanțe sunt conținute în alimente. Este practic important să comparăm diferite forme gătirea aceleiași alimente (carne fiartă și prăjită, ouă fierte tari și fierte moi etc.).

Cel mai important indicator al calității alimentelor este siguranța acestuia pentru consumator. Cunoașterea și respectarea regulilor de igienă și salubritate alimentară asigură producția de produse sanitare și permit stabilirea unui regim sanitar strict în unitățile de alimentație publică.

Prelucrarea materiilor prime și prepararea produselor culinare sunt asociate cu funcționarea unor echipamente mecanice, termice și frigorifice complexe, ceea ce impune tehnologului să aibă cunoștințe dobândite într-un ciclu de discipline tehnice.

Disciplina „Tehnologia produselor de alimentație publică” este direct legată de discipline precum economia alimentației publice și organizarea producției și a serviciilor. Studiul acestor discipline este o condiție indispensabilă pentru buna organizare a producției și perfecționarea acesteia. eficiență economică, utilizarea rațională a materialului și a bazei tehnice și resurse de muncă, reducând costurile de producție. Specialiștii în catering comunică în mod constant cu consumatorii, iar organizarea serviciului depinde de cultura lor generală, cunoștințele de psihologie și etică.

Întreprinderile de catering primesc de la întreprinderi Industria alimentară nu numai materii prime, ci și semifabricate în diferite grade pregătire. Întreprinderile din industria alimentară au ateliere de producere a produselor culinare adecvate consumului direct: chipsuri, sosuri gata preparate (maioneză, ketchup etc.), concentrate de supe, carne, pește, produse culinare vegetale, mâncăruri congelate etc. Introducere cu tehnologii utilizat în industria alimentară, cu tipuri speciale de echipamente va permite îmbunătățirea proceselor tehnologice în unitățile de alimentație publică.

Tehnologia gătitului se bazează pe realizările științei și tradițiilor nutriției bucataria populara, experiența bucătarilor profesioniști

Referinţă

Un tehnolog catering este un specialist în dezvoltarea, producerea, comercializarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, deservind consumatorii și furnizând servicii ca tehnolog în unitățile de catering.

Cererea pentru profesie

Destul de solicitat

Reprezentanții profesiei sunt destul de solicitați pe piața muncii. În ciuda faptului că universitățile produc un număr mare de specialiști în acest domeniu, multe companii și multe întreprinderi necesită calificare Tehnologi catering.

Toate statisticile

Descrierea activității

Activitatea de tehnolog este muncă în domeniul alimentației publice și acoperă o serie de responsabilități în domeniul întocmirii documentației și contabilității necesare pentru bunuri materiale, utilaje, materii prime, produse finite, precum și întocmirea rețetelor pentru preparate noi. și hărți tehnologice.

Unicitatea profesiei

Foarte comun

Conform rezultatelor sondajului, profesie Tehnolog catering este în prezent foarte comună, întrucât de o perioadă destul de lungă există o cerere mare de specialişti în acest domeniu în rândul angajatorilor. Acest domeniu avea nevoie și continuă să aibă nevoie de specialiști.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Ce educație este necesară

Învățământ secundar profesional (facultate, școală tehnică)

A lucra într-o profesie Tehnolog catering, nu este necesar să aveți studii profesionale superioare în specialitatea relevantă. Pentru aceasta profesie este suficient sa ai diploma de liceu învăţământul profesional primit la o facultate sau o școală tehnică sau, de exemplu, este suficient să parcurgeți cursuri speciale.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Responsabilitatile locului de munca

Tehnologul determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata preparate. Creează un meniu. Distribuie responsabilitățile între bucătari și le supraveghează munca. Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producerea produselor și îmbunătățirea organizării serviciilor către populație. Elaborează programe pentru a asigura o calitate îmbunătățită a serviciilor alimentare. Realizează elaborarea și aprobarea de noi rețete de mâncăruri, cofetărie și produse culinare cu pregătirea documentelor de reglementare relevante. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime. Efectuează controlul operațional asupra calității și conformității cu tehnologia de preparare a alimentelor. Ia parte la formarea, recalificarea și formarea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele unei economii de piață. Explorează factorii care contează pentru implementare cu succes serviciile prestate, cererea, motivele creșterii și scăderii acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației. Promovează dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de catering, întocmește propuneri pentru alegerea și schimbarea direcțiilor de dezvoltare a sortimentului, producției, economice și activitate antreprenorială. Studiază piața pentru servicii similare și tendințele sale de dezvoltare.

Tipul muncii

Preponderent muncă fizică

După cum arată rezultatele sondajului, profesie Tehnolog catering implică în primul rând muncă fizică. Tehnolog catering trebuie să aibă bine antrenament fizic, rezistență mare și sănătate bună.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Toate statisticile

Caracteristici ale creșterii carierei

Profesia nu este carieristă. Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Posibilitate de creștere la funcția de șef al unui grup de tehnologi.

Oportunități de carieră

Sunt suficiente oportunități

Marea majoritate a reprezentanților profesiei Tehnolog catering cred că au suficiente oportunități de avansare scara carierei. Dacă un specialist obișnuit are un astfel de obiectiv, atunci este foarte posibil ca el să ocupe poziție de conducereîn acest domeniu.

Cum au evaluat utilizatorii acest criteriu:

Obținerea unei studii în domeniul tehnologiei cateringului presupune obținerea unui învățământ secundar de specialitate. Această educație poate fi obținută în multe instituții de învățământ. De exemplu, la Școala Tehnică Cooperativă din Moscova. G.N. Altstuhl.

Dacă vorbim despre studii după clasa a IX-a, atunci este posibil. În acest caz, va trebui să studiezi pentru această profesie mai mult de patru ani. Extramural formarea va dura mai mult de 6 ani.

Dacă intri într-o instituție de învățământ cu diplomă de clasa a XI-a, atunci obținerea unei studii va dura aproximativ 4 ani.

Admiterea într-o instituție de învățământ se realizează conform Rezultatele examenului de stat unificat sau pe bază de plată.

Specialitatea tehnologie catering

Tehnologia de organizare a alimentației publice necesită obținerea calificării de inginer de proces. Această calificare se obține pe baza rezultatelor pregătirii. Pentru ca această calificare să fie acordată, studenții trebuie să promoveze examenul de stat. examene. De asemenea, va trebui să scrieți o teză munca de calificare.

În plus, instruirea include o parte practică obligatorie.

În același timp, pregătirea practică este împărțită în două etape: practică industrială și practică preuniversitară. Practica poate fi finalizată pe întreprinderile producătoare– cofetării, brutării sau unități alimentare – restaurante, cantine etc.

Specialitatea: tehnologia produselor de alimentație publică

Profesia de inginer de proces presupune următoarele specialități, care se obțin în instituțiile de învățământ secundar:

• profesie - barman;
• cofetărie;
• brutărie;
• bucătar;
• tehnologie de catering.

Specialitatea 260807 tehnologie pentru servicii alimentare

Cod de profesie 260807 inseamna obtinerea de educatie in domeniul fabricarii produselor pentru diverse magazine de alimentatie publica. Specialist instituție educațională care a primit o astfel de diplomă standard de stat va putea lucra pe diverse locații. Aceasta ar putea fi o unitate de producție alimentară sau o unitate de catering.

Astfel, domeniul de aplicare al acestei profesii este destul de larg. În plus, cererea de specialiști este foarte mare. Prin urmare, absolvenții unor astfel de colegii, de regulă, nu au probleme cu angajarea.

Tehnologia produsului și specialitatea catering

Această specialitate presupune dobândirea unui număr de abilități:

• a pregati produse de cofetărie, produse din făină;
• pregătiți diverse feluri de mâncare din carne, pește sau pasăre;
• pregătiți supe și sosuri;
• prepararea deserturilor. Poate fi orice tip de desert;
• elaborarea și planificarea indicatorilor de performanță a producției;
• cumpărare volumele necesare produse pentru gătit;
• controlează producția de produse finale;
• organizarea de catering în masă.

Specialitate: tehnolog catering

Această specialitate înseamnă obținerea cunoștințelor teoretice și practice necesare despre tehnologia de fabricare a produselor alimentare, precum și alimentația.
Un astfel de specialist poate evalua munca de productie, organizați mese pentru vizitatorii unui restaurant sau cafenea. Acesta poate controla producția de produse pentru nutriție medicală sau alimentație pentru copii.

Prin urmare, un tehnolog în catering are oportunități destul de largi de angajare viitoare.

Standard de specialitate pentru tehnologia serviciilor alimentare

Standardul de studii în specialitatea cu codul 19.02.10, aceasta este tehnologia procesului de fabricare a produselor pentru alimentația publică, a fost aprobat de Ministrul Educației și Științei Livanov în data de 22.04.2014. Acest standard stabilește standarde educaționale pentru specialitatea specificată.

Conform standardelor, obiectele activității de producție ale specialiștilor sunt:

• produse și semifabricate;
• produse cu un grad ridicat de pregătire;
• procesele de management al producției alimentare.

Tehnologia produselor de alimentație publică cod de specialitate

Specialități educaționale adecvate: Chimist; Biolog.
Elemente cheie: Limba rusă; Chimie; Biologie.

Costul de școlarizare (medie în Rusia): 176.000 de ruble

Descrierea postului:

*Taxele de școlarizare sunt indicate pentru 4 ani de studii universitare de licență cu normă întreagă.

Scurta descriere

Munca unui tehnolog în alimentație este primordială în procesul de preparare a alimentelor și determină calitatea alimentelor în alimentația publică, siguranța și gustul acestora. Un tehnolog, cunoașterea tehnologiei de producere a alimentelor, a rețetelor alimentare, a depozitării alimentelor, a măsurilor de siguranță a alimentelor, contribuie la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă calitate. Calitatea mâncării preparate și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei, depinde de conștiinciozitatea acestuia în determinarea calității produselor inițiale și respectarea normei deplină pentru așezarea acestora.

Specificul profesiei

Meseria de tehnolog în domeniul alimentației implică mai mult decât lucrul cu alimente. Activitățile unui tehnolog sunt mult mai ample și mai responsabile.

Tehnolog:

• organizează producția (așează echipamentele, învață cum să le folosească)
• face un meniu
• distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora
• verifică standardele de randament al produsului
• introduce tehnologii avansate în producție
• Responsabil pentru funcționarea echipamentelor de bucătărie și calitatea mâncărurilor preparate
• elaborează rețete noi, întocmind cele corespunzătoare reguli
• studiază noile tendințe de pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea
• oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea
• monitorizează conformitatea standardele sanitare
• întocmește hărți tehnologice ale preparatelor noi (calculul numărului de produse, conținutului de calorii etc.)
• efectuează aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.
• participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele timpului nostru.

Avantajele profesiei

• Cerere constantă pe piața muncii, relativ nivel inalt salarii, pozitie de autoritate in catering.

Minusurile profesiei

• Înaltă responsabilitate pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autoritatile de supraveghere: SES, Supraveghere Veterinară, organisme de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț în materie de tehnologie etc.

Loc de munca

• restaurante
• cafenele, cantine
• cantine
• fabrici de prelucrare a cărnii
• fabrici de prelucrare a peștelui (conserve)
• plante de lapte
• brutării
• cofetărie
• fabrici de aprovizionare.

Calitati personale

• sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
• discriminarea corectă a culorilor
• ochi volumetric și liniar bun
• sensibilitatea tactilă
• memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
• nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției
• curăţenie
• stabilitate emoțională
• Abilități creative
• gust estetic
• precizie
• exigenţă
• abilități de comunicare
• aptitudini organizatorice
• responsabilitate
• rezistenta fizica
• onestitate, decență

Carieră

Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Cu suficientă experiență de muncă, este posibilă avansarea în carieră la poziția de șef al unui grup de tehnologi. Pentru a obține funcția de director de producție sau de șef al unei unități de alimentație publică este necesară o calificare de specialitate. educatie inalta.

Salariul unui tehnolog în catering depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al unui tehnolog la Moscova este de 50.000 de ruble, în regiuni este de aproximativ 30.000 de ruble.

Salariu în Ekaterinburg

Minim - 20.000 de ruble.

Maxim - 36.400 de ruble.

Educaţie

Pentru a obține un post de tehnolog catering este suficientă o studii medii de specialitate. Puteți studia pentru a deveni tehnolog în catering la:

• Şcoala tehnică cooperativă MSPC din Moscova numită după G.N. Altshulya, regiunea Moscova, Mytishchi

Facultatea: Industria ușoară și alimentară

Departamentul: Tehnologia produselor alimentare și a bunurilor de larg consum

Specialitate: Tehnologia produselor de catering

• Colegiul de Comerț și Tehnologie

Republica Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Studii superioare în această profesie disponibil:

• V Academia Rusă Economia națională și serviciul public sub președintele Federației Ruse 119571, Moscova, bulevardul Vernadskogo, 82

Facultate: Sectoare de servicii.

Specialitatea: „Organizarea serviciilor în alimentația publică”

Cursuri pentru tehnologi si calculatoare catering dați, de asemenea, dreptul de a lucra ca tehnolog de catering și vă permit să stăpâniți cel mai mult tehnologii moderne gătit (cu conținut scăzut de calorii, dietetic, bucătărie mondială etc.):

• Academia de afaceri „MBA CITY”

Moscova, strada Maly Palashevsky, clădirea 6.

Mai multe despre profesia de tehnolog catering

Primii tehnologi care au controlat calitatea mâncărurilor gătite pot fi considerați oamenii care au gustat mâncarea regală. Regii au avut încredere în ei necondiționat. În prezent, profesia de tehnolog în alimentație publică este solicitată mai mult ca niciodată datorită dezvoltării și extinderii rețelei de întreprinderi de alimentație publică.

În Rusia, așa-numitele unități de alimentație publică sub formă de taverne și taverne au apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea odată cu apariția gătitului ca știință. Proprietarii unităților trebuiau să controleze calitatea alimentelor pregătite de angajați. Astfel, a apărut profesia de tehnolog catering.

Organizează producția (așează echipamentul, învață cum să le folosească) întocmește meniuri, distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora, verifică standardele de randament al produselor, introduce tehnologii avansate în producția de produse, este responsabil pentru funcționalitatea echipamentelor de bucătărie și calitatea produselor finite. alimente, elaborează rețete noi, întocmește documente normative relevante, studiază noi tendințe pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea, oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea, monitorizează respectarea standardelor sanitare, întocmește hărți tehnologice de preparate noi (calcularea cantității de produse, conținutului de calorii etc.) realizează aprovizionarea la timp cu materii prime, unelte, echipamente și echipamente pentru producție etc. participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele timpului nostru.