Deschiderea unei cofetărie: specificul comerțului cu dulciuri. Cum să alegi o cameră pentru a deschide o cofetărie? Cât de mult poți câștiga pe produsele unui magazin de bomboane
Începe activitate comerciala necesar cu studiul temeiului juridic. Viitorul antreprenor va trebui să se familiarizeze cu regulile pentru crearea unei companii, procedura de înregistrare a unei afaceri la stat și deschiderea de conturi bancare. O atenție principală ar trebui acordată reglementărilor din industrie.
|
Denumirea actului normativ |
o scurtă descriere a |
|
Codul civil al Federației Ruse |
Principii uniforme de desfășurare a afacerilor pe teritoriul Federației Ruse |
|
Legea nr.29-FZ din 2 ianuarie 2000 |
Principii de organizare a controlului producției în vânzarea produselor de cofetărie |
|
SP 1.1.1058-01 |
Reguli sanitare pentru organizarea producției, depozitării, transportului și vânzării cu amănuntul a alimentelor |
|
GOST R 51773-2009 |
Cerințe pentru zona magazinului |
|
SanPiN 2.3.2.1078-01 |
Standarde de igienă aplicabile alimentelor și ambalajelor |
|
SP 2.3.6.1079-01 |
Reguli de organizare Catering |
|
Scrisoare de la Roskomtorg din 10.07.1996 N 1-794 / 32-5 |
Procedura de contabilizare și înregistrare a recepției, eliberării și depozitării mărfurilor la podeaua de tranzacționare |
|
Metodologie contabilitate costurile productiei |
Textul integral al documentelor poate fi găsit la adresa versiuni gratuite sisteme de referință și juridice. O serie de instrucțiuni sunt publicate pe site-urile web oficiale ale Serviciului Fiscal Federal al Federației Ruse, Ministerului Finanțelor al Federației Ruse, Fondului de pensii al Federației Ruse și FSS al Federației Ruse. Puteți obține informații valoroase pe forumuri speciale, precum și din publicațiile electronice federale.
Prezentare generala a pietei
Nu a existat o tendință clară în segment. Industria trăiește relativ bine criza, iar dinamica diferă puțin de segmentul alimentar. Sunt furnizate principalele produse producătorii interni. Regiunea Moscova este lider în producția de cofetărie de câțiva ani. Rolul principal îl joacă fabricile mari și cunoscute: „BABAEVSKY”, „Octombrie roșie”, „A. Korkunov”. Poziții puternice și mărci străine. Cele mai mari sume din perioada trecută au fost câștigate de MARS LLC, FERRERO RUSSIA CJSC, ROSHEN LLC.
Vise dulci ale rușilor: sortiment și comportamentul consumatorilor
Până în 2014, cifra de afaceri din vânzările de produse de patiserie a fost în continuă creștere. Motoarele au fost creșterea veniturilor populației, precum și extinderea și actualizarea constantă a sortimentului. Producătorii au oferit în mod regulat combinații de arome originale fanilor dulciurilor, au schimbat rețeta și ambalajul. Panificația și ciocolata au devenit principalele produse. Potrivit experților, până în 2019 va avea loc o schimbare în favoarea produselor din făină. Acest lucru se datorează disponibilității produselor în comparație cu tratările dulci. Cu toate acestea, piața de panificație este aproape de saturație, lucru care merită luat în considerare atunci când vă deschideți propria cofetărie. Chiar și în timpul micșorării segmentului, gama rămâne mai mult decât largă:
Dificultățile economice și instabilitatea monedei naționale au avut un impact minim asupra volumelor de producție.
În 2015, cererea în segment a scăzut. Motivul a fost creșterea prețurilor cu amănuntul. Costul produselor de ciocolată a crescut cu aproximativ 38%, iar caramelul - cu 35%. În medie, dulciurile îi costă pe ruși cu un sfert mai mult. În 2016, tendința a continuat, dar ritmul a încetinit semnificativ. Deci, până în septembrie, creșterea prețului s-a ridicat la:
produse cu continut de cacao - 14,6%;
caramel - 15,6%;
turtă dulce - 9,6;
fursecuri - 9,5%;
prăjituri - 5,3%;
brioșe și rulouri - 8,1%;
Dulciuri glazurate - 14,5%.
Costul minim al dulciurilor este stabilit în districtele federale Ural, Volga, Siberia și Caucazia de Nord. Prețurile au vârf în Orientul Îndepărtat și regiunea Centrală.
Comportamentul consumatorului din segment are propriile sale specificități. Deci, majoritatea rușilor nu pot numi cu exactitate producătorul dulciurilor lor preferate. Studiul TsMI TSUE mărturisește impersonalitatea cererii.
Împărțirea vizitatorilor de cofetărie în funcție de gen este slab exprimată. Cu toate acestea, experții notează în mod regulat o ușoară predominanță a femeilor. Interesant este că femeile preferă ciocolata, în timp ce bărbații sunt mai predispuși să cumpere prăjituri.
Vârsta clienților obișnuiți variază de la 18 la 45 de ani. rușii în maturitate refuza dulciurile. Motivele sunt problemele de sănătate și pensiile mici. Motivele pentru achiziționarea de produse de cofetărie sunt, de asemenea, diferite:
cumpărare obișnuită pentru ceai - 64,5%;
· dorinta spontana - 40,9%;
un eveniment solemn sau sărbătoare - 27.4;
un cadou - 25,6%.
Specialiștii au atras atenția asupra particularităților alegerii unui punct de vânzare cu amănuntul. Atunci când cumpără ciocolată, dulciuri sau fursecuri, rușii nu acordă prea multă importanță tipului de magazin. Aceștia apelează la cofetarii specializate atunci când cumpără sau comandă prăjituri, produse de patiserie, produse de patiserie.
Organizarea afacerilor: reguli de bază
Procedura de deschidere a unui magazin de cofetărie începe în mod tradițional cu înregistrarea de stat. Alegerea formei organizatorice este liberă. Legiuitorul nu stabilește restricții stricte și, prin urmare, este posibil să se desfășoare activități comerciale atât în numele unui antreprenor, cât și al unei companii. Am luat în considerare avantajele și dezavantajele fiecărei forme mai devreme și, prin urmare, nu ne vom opri asupra acestei probleme. Menționăm doar că cei mai des întâlniți în industrie sunt antreprenorii individuali și SRL-urile.
1) Înregistrare și impozitare
Când completați o cerere de înregistrare de stat, va trebui să indicați un cod care reflectă cel mai pe deplin specificul afacerii. După analizarea conținutului noii cărți de referință OK 029-2014, experții au identificat următoarele poziții:
Posibilitatea aplicării unuia sau altuia regim special de impozitare depinde de alegerea codului principal. De exemplu, angro cofetăria nu intră sub UTII. Producătorii de produse au voie să treacă la aplicarea unei taxe imputate numai dacă condițiile de utilizare a acesteia sunt organizate la fața locului. Detalii despre pozițiile departamentelor federale pe această problemă pot fi găsite în scrisorile Ministerului Finanțelor al Federației Ruse nr. Instanțele interne sunt de aceeași părere. Evaluarea corectă a situației va ajuta rezoluțiile FAS VVO Nr. A2811916 / 2012, FAS SZO Nr. A427198 / 2011 și FAS DO Nr. F032682 / 2012.
În majoritatea cazurilor, producția și vânzarea cu amănuntul a produselor de cofetărie se încadrează în sistemul simplificat. Este indicat să se păstreze dreptul de a aplica regimul general de impozitare numai atunci când se organizează o problemă de amploare. Sistem general va solicita proprietarului afacerii să întocmească numeroase rapoarte, contabilitate și, în consecință, costuri suplimentare.
2) Căutați spații
Parametrii proprietății vor depinde de natura activității. Puteți deschide un magazin obișnuit de vânzare cu amănuntul pe o suprafață de 18 m2, ghidat de standardele GOST R 51773-2009. În același timp, puteți tranzacționa numai produse achiziționate de la furnizori în ambalaje individuale.
Abordarea creării unei cofetarii cu drepturi depline va fi mult mai selectivă. În acest caz, va trebui să citiți cu atenție prevederile SP 2.3.6.1079-01.
|
Criteriul de evaluare a camerei |
Cerințe |
Notă |
|
Reglementări de construcție |
Pentru o cofetărie, sunt potrivite atât clădirile independente, cât și spațiile adiacente clădirilor rezidențiale. Este obligatoriu să existe intrare separată, precum și amplasarea zonei de încărcare în afara curților caselor ( cea mai buna varianta din fund). Coșurile de gunoi se montează separat cu respectarea zonei de protecție sanitară (25 m) |
Reglementările nu conțin o interdicție directă privind plasarea producției în subsoluri. Cu toate acestea, această opțiune nu este considerată cea mai de succes, deoarece vor trebui cheltuite fonduri impresionante pentru echiparea unității. În același timp, costul menținerii microclimatului necesar va fi prea mare. |
|
Utilități |
Trebuie furnizate produse de cofetărie bând apă(cald si rece) si au canalizare. O cerință necesară este încălzirea, iluminatul, precum și ventilația eficientă a spațiilor. Utilizarea apei din import este interzisă. În fiecare atelier sunt instalate chiuvete de spălat. Magazinul trebuie să aibă o toaletă pentru personal. Cofetăria-gustărie va trebui să o doteze pentru vizitatori |
Înainte de a încheia un contract de închiriere, merită să efectuați o serie de măsurători. Avocații recomandă verificarea respectării standardelor de iluminat, izolare fonică și umiditate. În caz contrar, va trebui să cheltuiți mulți bani pe echipamente suplimentare. |
|
Siguranța privind incendiile |
Spațiile industriale sunt separate de podeaua comercială prin pereți despărțitori fiabili (uși, porți). Disponibilitatea echipamentelor de stingere a incendiilor este condiție prealabilă Activități. Deoarece tratamentul termic este utilizat pe scară largă la fabricarea produselor, Materiale pentru decorare va trebui să aleagă cu rezistență sporită la foc |
Cea mai bună opțiune ar fi să închiriezi o cameră pentru care s-a primit deja o declarație Siguranța privind incendiile. Documentul devine o garanție a conformității unității cu standardele actuale |
Dispunerea cofetăriei este supusă durerii cerinte sanitare. Ele sunt prezentate sub formă de tabel.
3) Organizarea controlului producţiei
Proprietarul cofetăriei va trebui să elaboreze și să aprobe un program special. Este necesar să alegeți ca bază reguli sanitare SP 1.1.1058-01. Reglementările locale ar trebui să descrie clar metodele de verificare:
starea spațiilor utilizate la producerea produselor de cofetărie și vânzarea ulterioară a acestora;
Respectarea zonelor de protecție sanitară și de securitate;
funcționalitatea, igiena și siguranța echipamentului;
caracteristicile materiilor prime, semifabricatelor și produse terminate;
tehnologii pentru prepararea dulciurilor.
Programul de control al producției descrie regulile de întreținere a locurilor de muncă, precum și eliminarea deșeurilor. În plus, proprietarul magazinului este obligat să verifice disponibilitatea pașapoartelor sanitare pentru transportul folosit de furnizor, să solicite certificate pentru produse.
Dacă produsul este fabricat la punctul de vânzare, toate standardele de igienă vor trebui îndeplinite. Punctul de vânzare trebuie să aibă un set complet de instrucțiuni și standarde publicate oficial. Aici va trebui să organizați activitățile unui mic laborator. Un specialist calificat va verifica calitatea produselor de cofetărie și a ingredientelor primite. Omul de afaceri va trebui să numească un funcționar responsabil cu asigurarea controlului vizual al respectării standardelor sanitare și epidemiologice. În mod tradițional, funcția este atribuită tehnologului.
Proprietarul magazinului este însărcinat cu responsabilitatea de a monitoriza starea de sănătate a angajaților. Personalul cu acces la hrană trebuie să urmeze instruire în materie de igienă și apoi certificare. Sa fie completat functiile muncii lucrătorii au voie numai după un control medical.
Ce va avea de înfruntat proprietarul unei cofetărie?
Pornirea unei afaceri presupune rezolvarea unui număr de probleme practice. Din păcate, înregistrarea oficială nu este suficientă pentru un început de succes. Un antreprenor începător va trebui să achiziționeze echipamente, să strângă fonduri pentru proiect și, de asemenea, să întocmească numeroase documente. Este nerealist să luăm în considerare toate nuanțele creării unui magazin de bomboane în cadrul unei publicații. Vom ridica doar cele mai acute probleme ale segmentului.
1) Controlul calității
Este permisă comerțul în Rusia numai cu produse alimentare proaspete și sigure. Evaluarea produselor de cofetărie trebuie efectuată imediat înainte de a fi puse în vânzare. Criteriile devin:
· cel mai bun înainte de data;
păstrarea formei și a originalului aspect;
disponibilitatea certificatelor și a altor documente.
Proprietarul magazinului este obligat să se asigure că sunt îndeplinite condițiile de depozitare a produselor perisabile. În acest scop, va trebui să achiziționați frigidere vitrină. Pentru a evita deteriorarea produselor și inseminarea de către bacterii periculoase, plasele sunt montate pe toate ferestrele podelei comerciale pentru a preveni pătrunderea insectelor. Periodic, camera este dezinfectată, zilnic - curățare umedă. Proprietarului punctului i se dispune încheierea de acorduri de salubrizare, precum și de spălare și dezinfectare a uniformelor de serviciu.
Angajații magazinului trebuie să fie familiarizați cu termenele limită pentru depozitarea produselor de cofetărie și cu schema de anulare a acestora. Trebuie să fii ghidat de următoarele standarde:
Bunurile anulate din cauza termenului de expirare sunt confiscate de proprietar și eliminate în la momentul potrivit. Proprietarul magazinului are dreptul de a încheia un acord privind transferul produselor substandard pentru prelucrare. Utilizarea secundară a produselor de cofetărie de calitate scăzută este interzisă.
2) Calcule
Un set standard pentru un magazin alimentar cu amănuntul include:
· Verificarea contului.
Obligatia de a incheia un contract de servicii bancare se stabileste numai pentru entitati legale. De fapt, antreprenorii nu vor putea desfășura afaceri fără acest instrument. Legislația actuală stabilește o restricție privind decontările în numerar între entitățile comerciale. Barul este la aproximativ 100.000 de ruble pentru un acord comercial.
Necesitatea deschiderii unui cont curent se datorează și răspândirii cardurilor de plată. La punctul vânzări cu amănuntul trebuie instalat un terminal special. Un astfel de dispozitiv este emis numai după încheierea unui acord cu o instituție de credit.
Echipamentele de casă de marcat vor trebui achiziționate indiferent de regimul fiscal aplicabil. Experții au ajuns la această opinie după ce au analizat modificările legislației din 2016. În Rusia, a fost lansat un proiect de transfer al magazinelor către casele online. Noile reguli sunt planificate a fi introduse în etape, dar este mai sigur să instalați imediat un dispozitiv care respectă standardele.
În concluzie, amintim câteva formalități. Deschiderea unei cofetarii nu necesita obtinerea de licente, concluzii SES sau autorizatii speciale. Cu toate acestea, proprietarul nu are dreptul de a începe vânzarea fără a anunța organul teritorial Rospotrebnadzor. Notificarea trebuie transmisă în scris, sub rezerva prevederilor HG nr. 584.
Vânzarea produselor este o formă de venit stabilă și profitabilă în orice moment. Și una dintre direcțiile unei astfel de afaceri este vânzarea de produse de cofetărie. Cu toate acestea, este necesar să se abordeze în mod competent construcția unui astfel de caz. Cum să deschizi un magazin de bomboane? Cum se procedează la început? Ce să faci pentru dezvoltare? Este necesar să se țină cont de toate caracteristicile acestui tip de activitate.
Alegerea locației
Principalul lucru este să alegeți locul potrivit pentru deschidere. Unul dintre cele mai importante criterii de rentabilitate este un număr mare de cumpărători. Comerțul cu succes va merge în zona din apropierea unui mare centru comercial. Înainte de deschidere, ar trebui să calculați cu atenție concurența și să aflați cererea de produse similare la periferie. Dacă sunt suficiente magazine mici în oraș, atunci nu are sens să deschizi unul nou lângă ele. O intrare convenabilă și o parcare amplă sunt obligatorii.
Crearea conceptului
Din punct de vedere al suprafeței, magazinul nu trebuie să fie prea mic. Competitivitatea crește diversitatea gamei de produse, iar spațiul este necesar pentru a găzdui toate produsele. Cumpărătorii vizitează mai bine magazinele confortabile. În același loc, unde doi oameni abia se despart la fereastră, sentimentul de confort este cu greu posibil.
Vă puteți testa puterea în deschiderea unui magazin care vinde mini-prăjituri și cafea, sau puteți crea o cofetărie-cafenea cu ocazia vizitatorilor să ia micul dejun și prânzul în ea. „Evidențierea” obligatorie a ideii. Lăsați unitatea să vândă numai produse fără OMG sau prăjituri cu conținut scăzut de calorii.
Cererea poate fi identificată prin analiza cererii. Dacă centrele din apropiere oferă deja o listă de feluri de mâncare pentru iubitorii unei cantități mici de calorii din alimente, atunci un alt segment merită să fie ales. O cofetărie-brutărie confortabilă cu prețuri plăcute va putea atrage cumpărători.
Echipamente
Dimensiunea filmării procedurii de înregistrare nu simplifică. Dar se pune întrebarea cu privire la semnificația economisirii banilor pe chirie în detrimentul numărului de clienți potențiali și al creșterii profitului. Dimensiunea zonei - nu mai puțin de douăzeci și cinci metri patrati. Mobilierul de prestigiu este o condiție opțională pentru o patiserie de la zero. Mult mai importantă este curățenia și confortul. Adăugând personal prietenos și ospitalier, puteți crește profiturile și puteți câștiga o reputație pozitivă.
Echipamentul este un aspect important. Pentru a plasa dulciuri, sunt necesare rafturi convenabile. Pentru produsele perisabile sunt necesare frigidere. Mai mult sortiment - profitabilitate mai mare a magazinului. Nu trebuie să uitați de această dependență înainte de a vă deschide întreprinderea.
Frigiderele trebuie achiziționate pentru înghețată și băuturi imediat. ÎN perioada de vara o astfel de investiție se plătește cu o garanție, iar prezența crește datorită creșterii numărului de clienți.
Gamă de produse
Dulciurile, băuturile și înghețata stau la baza produselor din cofetărie. Dar lista de bunuri nu se formează într-o singură zi. Uneori pe a lui selecție optimă produsele durează până la câteva luni. Timpul este, de asemenea, rezervat în mod regulat pentru a urmări profitabilitatea și cererea.
O listă aproximativă de articole de prăjituri și produse de patiserie într-un magazin mediu este de până la trei duzini de articole. În ceea ce privește numele de fursecuri și dulciuri, acesta depășește adesea trei sute la număr.
Dar puteți începe cu o listă mai mică. Extinderea se realizează treptat. Varietate de produse - alegerea modului de a lua în considerare. După bucată sau după greutate pentru a ține evidența, proprietarul decide singur. Dar achiziția software vă va permite să urmăriți întregul flux de mărfuri fără confuzie. Evaluările trebuie făcute în fiecare săptămână.
Asigurați-vă că țineți cont de termenele limită de implementare pentru a elimina la timp bunurile inutilizabile. De o astfel de eficiență depinde reputația magazinului de la zero. Produsele trebuie să fie întotdeauna de înaltă calitate și proaspete. Este logic să alegeți produse care vor deveni " carte de vizită» produse de cofetarie si concentrati pe implementarea acestora.
Personal
Găsirea furnizorilor de mărfuri de această calitate nu este atât de dificilă. Există producători de încredere în directoare, iar reprezentanțele lor sunt în multe orașe. Câteva apeluri – și se rezolvă problema încheierii de contracte cu furnizorii selectați.
Nu este greu să găsești personalul potrivit pentru cofetărie. Nu sunt necesare abilități speciale. Principalele cerințe sunt capacitatea de a lucra cu clienții și atenția la lucrul cu bani.
Pentru prima dată, nu este necesar un număr mare de angajați. Dar ar trebui să acordați atenție oamenilor pasionați de muncă și care au cunoștințe în copt. Permis de a lucra cu Produse alimentare pentru viitorii angajati. Este indicat să discutați toate condițiile în timpul interviului, forma optimă de plată este un salariu și un procent fix din vânzări.
Doar o echipă strânsă și bine aleasă va face posibilă aducerea magazinului de la zero la întreprinderi profitabile. După recrutarea angajaților, puteți începe să cumpărați produse.
Plan de afaceri și înregistrare
Fara calcul investitii financiare este imposibil de înțeles dacă există suficiente fonduri pentru a începe o afacere. Este necesar să se țină seama în planul de afaceri atât de costul sediului, cât și al echipamentului. Nu te poți descurca fără să iei în considerare costurile de publicitate, plata taxelor și plățile către angajați. Cu o lipsă de fonduri proprii, merită să explorați posibilitățile de împrumut. Abia după hotărâre poate fi tratată cu executarea cauzei.
Înregistrarea unei întreprinderi de la zero este mai rezonabilă ca antreprenor individual. În acest caz, nu sunt necesare permisiuni speciale. Dar magazinul trebuie să respecte standardele de siguranță la incendiu și SES.
Rezultate rapide în cât mai repede posibil- nu este o sarcină ușoară. Iar soluția este de neconceput fără publicitate. Dar nu este nevoie să folosiți televiziunea, radioul și mass-media în același timp.
Publicitate
Este important să știi cum să deschizi un magazin de bomboane, dar atragerea atenției asupra acestuia este la fel de importantă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați nu numai promovarea instituției, ci și reclama oferta speciala cu ajutorul promoțiilor sau produselor unice.
O mică cofetărie va atrage atenția locuitorilor din apropiere, ceea ce înseamnă că serviciile promotorilor sunt cea mai bună opțiune. Înmânarea pliantelor și amplasarea de panouri luminoase cu semne este o modalitate justificată.
Deschiderea propriului magazin de cofetărie este o afacere interesantă și plină de satisfacții. Un astfel de caz nu numai că va permite venit stabil dar va crea și o reputație de antreprenor de succes. Cu toate acestea, va fi nevoie de muncă grea, rezistență considerabilă și sprijin financiar.
Succesul deschiderii unei afaceri de la zero depinde de pozitivitate și bunăvoință față de clienți și de o abordare rezonabilă. Ulterior, va începe să aducă bucurie vizitatorilor și plăcere proprietarului.
Nicio sărbătoare nu este completă fără un tort și în fiecare zi pentru o ceașcă de ceai - prăjituri, prăjituri și alte dulciuri. Puțini oameni rămân complet rece la arta cofetăriei. Și poate în adâncul copilăriei, sunt cei care au visat la propria lor brutărie sau patiserie. Dar un adult trebuie să înțeleagă că afacerea cu produse de cofetărie nu este atât de simplă și necesită anumite cunoștințe în acest domeniu pentru desfășurarea cu succes. Faptul că produsele de cofetărie vor fi mereu prezente și vor fi mereu la cerere, dă înțelegerea că o astfel de afacere este un profit mare. În același timp, gestionarea acestuia este un proces foarte dificil.
Profit. Eficiența de a face afaceri în cofetărie ajunge la 30%. Principala problemă este perioada de rambursare, care poate dura până la 3 ani. Dacă în acest timp vă dovediți în afaceri cel mai bun mod. Atunci cererea pentru produsele dumneavoastră va fi mare pe tot parcursul anuluiși în orice zi a săptămânii.
Varietate de cofetărie în afaceri.
În funcție de ingredientele folosite, toate tipurile de produse de cofetărie sunt împărțite în două grupe principale: zahăr și făină. Grupul de zahăr include dulciuri, marshmallows, creme, halva, fructe confiate, ciocolată etc. Produsele din făină includ prăjituri, prăjituri, vafe, plăcinte, rulouri, prăjituri etc. Când utilizați produse din zahăr în afacerea dvs., veți obține mai puțină concurență. Dar afacerea cu „zahăr” este o investiție mare, de două sau chiar de trei ori mai mare decât cea „făină”.
Pentru a începe, ai întotdeauna nevoie idee genială care vă va distinge de restul pieței. Și, desigur, calculează-ți punctele forte și capacitățile financiare.
Mai întâi trebuie să alegeți o direcție. Ești gata să produci sau doar să vinzi. De aici alegem fie o patiserie, fie o patiserie (magazin).
Deschiderea unui magazin de cofetărie.
Costul afacerii cu „făină” este de aproximativ 300 de mii de dolari, adică de aproape 2 ori mai mic decât cel „zahăr”. Dar mai întâi trebuie să faci multă muncă. O cofetărie pentru începători va avea nevoie de o zonă de producție (400-1000 mp) pe care să existe cel puțin 7 încăperi funcționale. Minimul obligatoriu include un batător de smântână, un aragaz electric, un cuptor cu trei secțiuni, două frigidere industriale (pentru materii prime și produse finite), mese de patiserie și inventar mic. Pentru a coace chifle și plăcinte, veți avea nevoie de un mixer pentru aluat. Costul de achiziție a materiilor prime și ingredientelor pentru producție ar trebui să fie luat în considerare.
Înregistrarea autorizațiilor va necesita investiții suplimentare. De asemenea, costul personalului de lucru și diverse nevoi neprevăzute și minore. Este necesar să decideți cum vă veți livra produsele, să determinați numărul de vehicule echipate cu echipamente frigorifice.
Sarcina principală este să găsești cofetari cu experiență. buni specialistiîntotdeauna nu este suficient, iar educația primită în universități nu este întotdeauna suficientă pentru a le deveni.
Locația atelierului. Livrarea acestui tip de produs este foarte localizată datorită proprietăților sale perisabile. Transportarea acestuia în alte orașe sau țări este un proces foarte problematic și care necesită timp. Prin urmare, merită să alegeți centre mari și să aproximați orașele mici. Magazin de cofetărie în oraș mare solutie foarte profitabila.
Găsirea clienților într-un oraș mare este mult mai ușor. La început, puteți contacta magazine mici comercializarea produselor de cofetărie. Fiecare locuitor al orașului înțelege că există un număr mare de astfel de oameni, dar ar trebui să se străduiască să coopereze cu mari Mall-uri sau supermarketuri. În acest caz, cifra de afaceri a mărfurilor va crește și va trebui să fie produse mai multe produse.
Comenzile private sunt foarte populare. Prăjituri de nuntă și delicii, prăjituri de ziua de naștere care vă vor vinde mai mult decât ați pus. Această direcție ar trebui dezvoltată împreună cu cifra de afaceri principală, deoarece aceasta nu este o bază permanentă pentru tranzacționare.
O gamă largă de produse fabricate. Fiind angajat în afaceri de cofetărie, puteți produce diverse produse. Pot fi fursecuri, rulouri sau plăcinte, vafe, prăjituri și multe altele, sau toate împreună. Cu siguranță vei lansa produse tipuri diferite mai puţin riscant decât să se angajeze în producţie într-o singură direcţie aleasă. Aici veți avea nevoie de individualitate și creativitate, creând produse speciale care sunt competitive cu liderii de piață și oaspeții deja consacrați.
La înființarea unei afaceri „de zahăr”, vor fi necesare investiții în valoare de 700 de mii de dolari. Majoritatea vor merge la achiziționarea de echipamente mecanizate pentru fabricarea produselor. În același timp, căutarea de angajați va fi mai ușoară decât pentru producția manuală.
Deoarece o astfel de producție este mult mai mare, va fi necesar pătrat mare, pentru toate echipamentele. Un astfel de produs nu se deteriorează atât de repede, ceea ce garantează succesul în implementarea lui. Știind ce mare varietate de astfel de produse există pe piața noastră, merită să înțelegem că concurența va fi mare. Va trebui să concuram cu produsele locale și străine, ceea ce este foarte greu. Dar o astfel de afacere este mai stabilă. Dacă poți configura producția sub propriul tău brand, vei avea ocazia să-ți creezi propriul magazin al companiei. Acest lucru vă va crește veniturile de mai multe ori.
Competiție. După cum am menționat mai sus, competiția într-o astfel de zonă va necesita multă forță. Sunt o mulțime de concurenți, cel mai important este că reușești să instalezi preturi favorabile, conform cărora produsele vor fi cumpărate în siguranță, fără a vă prejudicia.
Amintiți-vă de beneficiile produselor de vacanță. Decorează-ți produsele în funcție de tema sărbătorii viitoare, fie că este vorba Anul Nou, 8 martie sau Ziua Îndrăgostiților. Diversificându-vă produsele în legătură cu vacanța și decorandu-le în consecință, vă creșteți șansa de a câștiga și mai mult.
Deschiderea unui magazin de bomboane.
Producția este un proces destul de laborios, așa că puteți alege să vă deschideți un magazin. Pentru a face acest lucru, este necesar să monitorizați piața de cofetărie. Merită să identificăm ce tip de produs este mai solicitat, dar puțin disponibil. După ce am analizat magazinele din apropiere și sortimentul acestora.
Este necesar să se determine direcția viitorului magazin, sortimentul său și ideea principală.
Alegeți o locație favorabilă pentru magazin, cu trafic ridicat. Poate că va fi un parc oraș sau o nouă zonă rezidențială, unde va fi cel mai profitabil și la cerere. Atrageți cumpărători cu afișaje luminoase idei creative design interior, nume interesante, un aspect neobișnuit și atractiv al outlet-ului tău.
Creați o atmosferă specială în patiseria dvs., care va cufunda adulții într-o copilărie fără griji și va oferi magie copiilor. Lasă-ți magazinul să se transforme într-un vis de copilărie țesut din basme și filme bune. La urma urmei, copiii sunt principalul dinte de dulce. Sau oferă magazinului tău un aspect mai discret, dar nu uita să fii creativ cu el.
Reguli de bază ale magazinului de bomboane. Primul lucru care ar trebui să fie pe lista sortimentului tău sunt, desigur, prăjiturile. Acesta este un produs destul de scump și în mod constant solicitat. În al doilea rând, un înlocuitor convenabil pentru tort sunt prăjiturile. Se achizitioneaza atat ambalate in cutii, in loc de tort, cat si separat. Pe locul trei sunt toate celelalte dulciuri. Fursecuri, dulciuri, ciocolată etc. - mărfuri de veșnică cerere.
Produsele din făină cumpără local, încearcă să cooperezi cu mai mulți furnizori pentru a avea o gamă largă de produse vândute. Puteți cumpăra produse „zahăr” atât de la furnizori locali, cât și de la furnizori străini.
Prestigiul magazinului tău depinde în primul rând de produsele pe care le vinzi. Prin urmare, înainte de a încheia o înțelegere cu un furnizor, citiți reglementările de igienă ale acestuia. Mențineți cooperarea numai cu furnizori dovediți și deja de succes de pe piață.
Dar sunt atenți la achiziționarea de bunuri, acordând atenție termenelor de expirare. Acest lucru vă va permite să vindeți cu succes produsul, fără pierderi.
Gândiți-vă dacă o puteți face cu adevărat. Afacerea cu cofetărie este foarte dificilă. Timpul de livrare pentru produs este foarte scurt. Toate acestea provoacă multe dificultăți. Înainte de a deschide o astfel de afacere, gândiți-vă dacă vă puteți descurca cu ea sau dacă este mai bine să alegeți o metodă de producție mai puțin riscantă. Și dacă nu vă este frică de aceste dificultăți, fiți atenți la condițiile de producție sau la calitatea fabricării lor. Cu suflet și mărfuri bine lucrate, mai ales cum ar fi cofetăria, vă pot aduce faimă și profit.
Te gândești la ideea cum să deschizi un magazin de bomboane? Toate nuanțele de a face acest tip de afaceri sunt descrise în detaliu în articol.
♦ Investiții de capital – 400.000 de ruble.
♦ Rambursare – 4–8 luni.
Potrivit majorității experților, o afacere bazată pe vânzarea de produse alimentare este una dintre cele mai profitabile și promițătoare.
Vânzarea de dulciuri, fursecuri și alte dulciuri nu face excepție.
Dacă vrei să lansezi un startup legat de vânzarea de produse alimentare, atunci cu siguranță ar trebui să-ți dai seama cum să deschizi un magazin de bomboane de la zero.
Implementarea unui astfel de proiect de afaceri nu poate fi numită prea complicată sau costisitoare, dar acest tip de afaceri are propriile sale nuanțe de care antreprenorii trebuie să fie conștienți pentru a evita greșelile comune.
Cum se deschide o patiserie: caracteristicile acestei afaceri
Ca orice alt fel activitate antreprenorială, un startup legat de vânzarea de produse dulci, are propriile caracteristici.
Să încercăm să le numim pe cele mai interesante:
- Magazin de bomboane - magazin, care distribuie dulciuri, fursecuri, prăjituri, prăjituri și alte produse bogate în calorii și cu conținut ridicat de zahăr.
- Există întotdeauna o cerere constantă de produse dulci în rândul populației, motiv pentru care este profitabil să deschizi o patiserie.
Chiar și relativ preț mare dulciurile nu descurajează potențialii cumpărători. - Proprietarii de cofetării ar trebui să aibă grijă nu numai de sortimentul de mărfuri și de politica de prețuri a unității lor, ci și de curățenia impecabilă în cameră.
- Principalele dvs. probleme vor fi:
- necesitatea de a vinde mărfuri cu o durată scurtă de valabilitate (acest lucru nu se aplică dulciurilor, dar se aplică prăjiturilor și prăjiturilor cu cremă);
- insecte (viespi, muschi) vara;
- nivel ridicat de concurență;
- controale regulate Serviciul sanitarși alte organizații guvernamentale.
- Dacă decideți să deschideți o patiserie de la zero, atunci trebuie neapărat să vă analizați public țintă pentru a înțelege ce produse trebuie să vă concentrați pe vânzare: cele ieftine produse în masă sau altele mai exclusiviste, deși costă mult.
- Încearcă să-ți denumești magazinul într-un mod original, astfel încât cu ajutorul unui panou să poți atrage atenția unui potențial client.
- Nu fi lacom când îți stabilești politica de prețuri, dar nici nu lucra pe pierdere.
Amintiți-vă că este mai bine să organizați o acțiune de vânzare a resturilor de dulciuri, biscuiți, fursecuri și alte dulciuri care au termen de valabilitate decât să le aruncați ulterior la gunoi.
Tipuri de patiserii pe care le poți deschide de la zero
Există 4 tipuri comune de magazine de bomboane pe care le poți deschide în orașul tău natal:
Standard.
Vindeți produse pe care altcineva le face pentru dvs.
Aceasta este varianta cea mai potrivita pentru persoanele care, incepand o afacere de la zero, nu au un capital de start-up mare.
Cofetărie + cafenea.
Nu doar vindeți dulciuri, prăjituri, prăjituri și alte dulciuri, dar oferiți și clienților posibilitatea de a le mânca chiar în magazinul dvs., amenajând mai multe mese.
Cofetărie pentru vânzarea produselor din producție proprie.
Dacă ești cofetar prin educație și vocație și vrei să faci mai degrabă dulciuri decât să vinzi, atunci poți să-ți deschizi un atelier de producție și, odată cu el, un magazin de vânzare a produselor tale.
Cofetărie + cafenea + magazin producție.
Cea mai complexă și costisitoare opțiune de implementare, care necesită închirierea unui spatiu mare, proceduri lungi de înregistrare și investiții de capital considerabile.
Deși, la abordare corectă, poate aduce profit bun fondatorului său.
Dacă decideți să deschideți un magazin de bomboane, nu uitați să-i faceți publicitate
Fapt interesant din istorie:
Cuvântul „bomboane” provine din jargonul farmacistului european din secolul al XVI-lea. Acest cuvânt, derivat din latinescul confectum („făcut”), era numit fructe confiate, care în acele vremuri erau considerate unul dintre tipurile de medicamente.
Dacă vrei să economisești campanie publicitara, apoi localizează-ți magazinul de cofetărie într-un loc cu trafic intens: în centru, aproape de stațiile de transport în comun, în apropierea centrelor de divertisment, parcuri pentru copii, instituții de învățământ etc.
Investește într-un semn luminos care este vizibil de la distanță și autocolante pentru ferestre pentru a face magazinul tău să iasă în evidență de restul.
De asemenea, asigurați-vă că vă denumiți frumos și pe scurt unitatea.
- ziare și posturi de radio locale;
- forumuri ale orașului;
- Cărți de vizită și broșuri publicitare special tipărite;
- social media.
Cum să deschizi un magazin de bomboane: plan calendar
Cât timp îți ia să lansezi un startup depinde de tipul de afacere pe care decizi să o deschizi.
Dacă doriți nu numai să vindeți, ci și să faceți dulciuri, atunci va dura cel puțin șase luni.
Dacă vrei să deschizi un magazin de bomboane standard pentru a vinde produse pe care altcineva le face, atunci poți să-l descurci destul de mult în 4 luni.
| Etapă | ian | feb | Mar | Aprilie | Mai |
|---|---|---|---|---|---|
| Înregistrare | |||||
| Închiriere și reparare | |||||
| Echipamente | |||||
| Recrutare | |||||
| Achiziționarea primului lot | |||||
| Campanie publicitara | |||||
| Deschidere |
Cum să deschizi un magazin de bomboane: un plan de afaceri
Pentru ca antreprenorii aspiranți să înțeleagă în ce etape constă lansarea unui startup și ce sume trebuie să aveți pentru a deschide un magazin de cofetărie,.
Să ne imaginăm că am decis să deschidem o mică cofetărie (30 mp) într-una dintre zonele rezidențiale dens populate. oraș de provincie pentru vânzarea de dulciuri, fursecuri, prăjituri, prăjituri și produse de panificație ale producătorilor autohtoni.
Înregistrare
Pentru a deține o cofetărie, vă puteți înregistra atât ca antreprenor individual, cât și ca SRL. Dacă tocmai începi o afacere, atunci este mai bine să te înregistrezi ca antreprenor individualși să plătească impozit pe un singur sistem.
Asigurați-vă că aflați ce cerințe trebuie îndeplinite ale Serviciului Sanitar, Rospotrebnadzor, Pompierilor și ale altor organizații guvernamentale pentru a deschide un magazin de bomboane.
De asemenea, va trebui să încheiați o serie de contracte (pentru colectarea gunoiului, dezinfecție și dezinfestare etc.), să aveți grijă de alarma de incendiu, să emită cărți sanitare pentru vânzătorii lor.
cameră
Suprafața localului pe care l-ați ales ar trebui să fie optimă din toate punctele de vedere: să nu fie prea mare pentru a nu da rupe la chirie, dar nici să nu fie atât de mică încât să creeze inconveniente clientului.
Unele patiserii cu greu pot fi numite magazine.
Acestea sunt mai degrabă tarabe, unde este înghesuită o mulțime de produse de cofetărie, pe care cumpărătorii nici măcar nu au ocazia să le examineze în mod corespunzător.
Suprafața optimă este de 30-40 de metri pătrați. m.
Am spus deja că trebuie să deschideți o astfel de afacere într-un loc cu trafic mare pentru a crește numărul de clienți la întâmplare.
Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pe renovări.
Este suficient să vopsiți pereții într-o culoare neutră, să faceți podelele din materialul care este cel mai ușor de curățat și - iluminare normală, astfel încât cumpărătorii să poată vedea dulciuri chiar și noaptea.
Echipamente
Pentru a prezenta produsele dumneavoastră clienților în cea mai favorabilă lumină, trebuie să achiziționați următoarele echipamente pentru un magazin de cofetărie:
| Postul de cheltuieli | Suma (în ruble) |
|---|---|
| Total: | 100 000 de ruble. |
| Rafturi și rafturi pentru dulciuri care sunt depozitate în cutii | 30 000 |
Vitrină-frigider pentru dulciuri care trebuie păstrate la temperatură scăzută  | 30 000 |
Casa de marcat  | 10 000 |
| Alte | 30 000 |
Personal
Pentru a câștiga cât mai mult, cofetariile trebuie să lucreze șapte zile pe săptămână conform programului, de exemplu, de la 8.00-20.00, ceea ce înseamnă că sunt necesare două ture de vânzători.
La început, pentru o unitate mică este suficient 1 vânzător pe tură, dar după promovare, luați în considerare angajarea de vânzători suplimentari, astfel încât tura să fie formată din două persoane.
De asemenea, veți avea nevoie de cel puțin o doamnă de curățenie, deoarece vânzătorilor le este foarte greu să combine serviciul pentru clienți cu curățarea magazinului.
Serviciile unui contabil și manager pot fi efectuate de proprietar.
Gamă de produse
Nu este suficient doar să deschizi o patiserie, trebuie să te asiguri că sortimentul de dulciuri vândut în ea satisface gusturile tuturor clienților.
Pentru început, este suficient să oferi clienților 50–70 de opțiuni pentru dulciuri, printre care trebuie să existe:
- produse de panificație (gogoși, cornuri, chifle, crutoane dulci, etc.) - 10 opțiuni;
- fursecuri și vafe - 15 opțiuni;
- prăjituri și produse de patiserie - 10 opțiuni;
- dulciuri (ciocolată și caramel) - 20 de opțiuni;
- altele - 10-15 opțiuni.
Explorați în mod constant gusturile clienților dumneavoastră pentru a forma o gamă de produse conform dorințelor acestora.
Fără regrete, scoate de la vânzare acele dulciuri care nu se vând bine și adaugă ceva nou.
Cât costă să deschizi un magazin de bomboane?
Un magazin de bomboane este unul dintre acele start-up-uri care nu necesită investiții mari de capital pentru a se lansa.
Pentru a deschide un magazin, al cărui plan de afaceri îl întocmim, este suficient să aveți 400.000 de ruble.
| Postul de cheltuieli | Suma (în ruble) |
|---|---|
| Total: | 400 000 de ruble. |
| Înregistrare | 20 000 |
| Renovarea sediului în care doriți să deschideți un magazin | 100 000 |
| Achizitie de echipamente | 100 000 |
| Achiziționarea primului lot de mărfuri | 100 000 |
| Publicitate | 20 000 |
| Cheltuieli suplimentare | 60 000 |
Pe lângă injecțiile financiare unice, vă așteaptă și cheltuieli lunare, fără de care munca unui magazin de cofetărie este imposibilă:
Vă invităm să vizionați videoclipul
despre cum funcționează cofetăria și de ce aveți nevoie pentru a o deschide:
Posibil profit al unui magazin de bomboane
Deci, am calculat că investiția inițială în magazinul nostru de cofetărie condiționat va fi de aproximativ 400.000 de ruble, iar cheltuielile lunare vor fi de aproximativ 150.000 de ruble.
Dar cât de repede putem returna banii investiți?
Experții spun că perioada de rambursare a unui magazin de bomboane poate fi fie de 3 luni, fie de 1 an.
marimea fontului
(UTV- ORDINUL MINISTERULUI COMERȚULUI URSS DIN 25-06-74 127) (2019) Relevant în 2018
REGLEMENTĂRI CU Amănuntul COFEȚERIEI
REGLEMENTĂRI CU Amănuntul COFEȚERIEI
1. Comerțul cu amănuntul cu produse de patiserie se desfășoară:
halva cu impurități străine, incluziuni vizibile de coji, fibre îngroșate de masă de caramel, suprafață lipicioasă;
ciocolată cu un strat și pete gri, produse deformate și un model neclar pe ele (cu excepția greutății);
biscuiți cu zahăr și biscuiți cu greutate persistentă care conțin produse sparte peste 5% din greutatea netă;
biscuiți cu unt care conțin produse sparte peste 3%, precum și produse cu zgomoturi, bule sparte, cu deteriorare a colțurilor și marginilor;
napolitane cu umplutură care iese dincolo de marginile produsului, cu colțuri deteriorate, tăieturi neuniforme și fisuri la suprafața produsului peste 7% (conform contabilității) din napolitane din lot, iar pentru napolitane fără umplutură - peste 10% ;
rulouri de biscuiți cu deteriorare și înțepături, arse, cu umplutură care iese dincolo de margini și pe suprafața produsului, cu întărire și urme de neamestecare, cu gust și miros de ouă învechite și fermentație alcoolică;
prăjituri cu întărire și urme de neamestecat, arse, cu miros și gust străin, crăpături și rupturi care modifică prezentarea produsului; briose glazurate - cu urme de suprafata gri, lipicioasa si confiata;
turtă dulce și turtă dulce cu întărire și neamestecare, cu alunecări de 15 mm peste 5%, iar în turtă dulce de mentă - peste 3%;
prăjituri, prăjituri cu zbârcituri, pauze, cu gust de gras, râncezire, cu gust și miros de produse din ouă învechite, arse, cu model neclar de smântână, glazură de ciocolată gri; glazură de fondant lipicioasă, confiată; glazură de fondant rămasă în urma suprafeței produselor;
pastile aromate dioxid de sulf, miros înțepător al esențelor folosite, impurități străine, cu conținut de bucăți individuale deformate de marshmallows în vrac, bucată (cioplită și turnată) peste 4% la număr într-o unitate de ambalare;
marmeladă cu prezența produselor deformate în unitatea de ambalare: pentru marmeladă de fructe în vrac și fructe de pădure (formă, cioplită, impas) - în cantitate mai mare de 6%, pentru marmeladă de jeleu vrac - mai mult de 4% din factură.
Produsele de cofetărie ambalate în pachete și cutii cu ambalaje rupte și deformate nu sunt, de asemenea, supuse acceptării.
12. Administrația unei întreprinderi de comerț cu alimentație publică, dacă este cazul, este obligată să trimită mostre de produse de cofetărie la laboratoare pentru verificarea conformității calității cu cerințele stabilite de standardele pentru indicatorii fizico-chimici.
13. Produsele de cofetărie se păstrează în locuri uscate, curate, inodore, bine ventilate, întunecate, necontaminate. dăunători de hambar camere la o temperatură care nu depășește 18 grade C fără fluctuații bruște (nu mai mult de + -3 grade C) și la o umiditate relativă adecvată. Prajiturile si produsele de patiserie cu diverse creme se pastreaza la o temperatura care nu depaseste 6 grade C.
14. Produsele de cofetărie se depozitează în perioada de garanție stabilită prin standarde și caietul de sarcini.
15. Este interzisa depozitarea produselor de cofetarie impreuna cu produse care au un miros specific, precum si cele care au capacitatea de a absorbi umezeala (zahar, sare etc.).
16. La depozite, produsele de cofetărie care sosesc în cutii se stivuiesc pe rafturi sau paleți în stive de cel mult 2 m înălțime, iar cele care ajung în cutii ondulate - în stive de cel mult 6 cutii înălțime. Între stive și pereții depozitului trebuie să existe pasaje de cel puțin 0,7 m, distanța față de sursele de căldură, instalații sanitare și conducte de canalizare trebuie să fie de cel puțin 1 m.
17. Locurile de muncă ale vânzătorilor înainte de începerea comerțului sunt prevăzute cu toate produsele de cofetărie disponibile în magazin.
18. În magazine, departamente (secții) de autoservire, unele produse de cofetărie sunt preambalate cu ambalajul lor în celofan și alte materiale de ambalare permise de Ministerul Sănătății al URSS.
19. Produsele de cofetărie care intră în platforma comercială sunt atent verificate pentru calitate, sortate și plasate după tip și grad:
caramele ponderate, drajeuri, bomboane împachetate și altele sunt turnate în cutii și casete de blaturi și dulapuri de perete;
Se așează prăjituri cu greutate, vafe, bomboane moi, fructe și fructe de pădure și produse din ciocolată rafturi interioare contoare din containerul furnizorului (cutii, cutii);
prăjiturile, rulourile, brioșele sunt expuse pe rafturi în tăvi de fabrică și pe foi;
prăjiturile și produsele de patiserie cu finisaj cremă sau fructe se pun în vitrine frigorifice și dulapuri frigorifice;
produsele de cofetărie ambalate sunt așezate pe tejghele, rafturi și tobogane.
20. În vitrinele ghișeelor sunt expuse mostre de produse de cofetărie disponibile în comerț de toate tipurile și soiurile. Mostre de produse de cofetărie deschise sunt expuse în coșuri de inventar, vaze, vase, pungi etc.
21. Vanzarea produselor de cofetarie se realizeaza in forma preambalata, la bucata, precum si prin cantarire in prezenta cumparatorului.
22. Bomboanele în ambalaj sunt permise spre vânzare la bucată. Pentru dulciurile vândute la bucată, o organizație comercială superioară aprobă o listă de prețuri care indică denumirea produsului și prețul pe bucată.
23. Eliberarea mărfurilor care nu au ambalaj de fabrică (prăjituri, dulciuri deschise, fursecuri cu greutate etc.) se efectuează în recipiente curate (pungi, cutii, hârtie) cu utilizarea obligatorie a cleștilor, spatulelor, lingurii și a altor echipamente. .
24. Este interzisă folosirea acelorași linguri pentru distribuirea produselor de cofetărie și a altor produse alimentare (cereale, sare etc.).
produse de cofetărie cu termen de valabilitate expirat, prăjituri și produse de patiserie cu cremă și frișcă în întreprinderile în care nu există echipamente frigorifice; resturi de cofetarie.
Din ordinul superiorului organizare comercială resturi de produse de cofetărie generate în timpul procesului de vânzare sunt supuse transferului întreprinderile industriale pentru procesare.
26. Vânzătorii sunt obligați să monitorizeze calitatea mărfurilor vândute.
După expirarea perioadelor de garanție de depozitare, produsele de cofetărie sunt retrase de la vânzare și prezentate inspecției de stat pentru calitatea mărfurilor sau autorităților de supraveghere sanitară pentru a rezolva problema utilizării ulterioare a acestora.
27. Angajații care comercializează produse de cofetărie trebuie să fie familiarizați cu aceste Reguli de către administrația întreprinderilor.
TERMENI SI CONDITII DE DEPOZITARE PENTRU UNOR PRODUSE DE COFITERIE
| Nume | Umiditate relativă, % | Perioada de valabilitate de la data fabricației |
| Marshmallow: lipici pastile (cioplit, turnat) | 75 - 80 | 1,5 luni |
| cremă marshmallow (cioplită și stratificată ............................. | 75 - 80 | 3 luni |
| Pastila "Banane" .................. | 75 - 80 | 14 zile |
| Marmeladă: marmeladă de fructe și fructe de pădure, în formă sculptată și pat.................................. | 75 - 80 | 2 luni |
| marmeladă de jeleu modelată și sculptată pe agar și pectină........... | 75 - 80 | 3 luni |
| marmeladă de jeleu turnat pe agaroid ............................. | 75 - 80 | 1,5 luni |
| Halva: | Nu mai mult de 70 | 2 luni |
| halva susan si glazurat cu ciocolata........................ | ||
| halva nuca, arahide, floarea soarelui si combinate...... | Nu mai mult de 70 | 1,5 luni |
| Prajituri cu unt: | ||
| cu conținut de grăsime de până la 10% ....... | 65 - 70 | 45 de zile |
| cu un conținut de grăsime de 10 până la 20%. | 65 - 75 | 30 de zile |
| cu un continut de grasimi de peste 20% .... | 65 - 75 | 15 zile |
| Napolitane: | ||
| vafe cu umplutură de grăsime, smântână și pralină ............................. | 65 - 70 | 2 luni |
| vafe cu umpluturi de fructe... | 65 - 70 | 1 lună |
| vafe cu topping de fondant...... | 65 - 70 | 25 de zile |
| vafe cu umpluturi de grăsime integrală | ||
| in unt............. | 65 - 70 | 15 zile |
| vafe fără umplutură | 65 - 70 | 3 luni |
| Rulouri: | 70 - 75 | 5 zile |
| rola de greutate ............. | ||
| bucăți role ambalate în hârtie cerată sau hârtie cerată și folie....... | 70 - 75 | 15 zile |
| bucăți rulouri ambalate în pergament, sticla, subpergament sau celofan.... | 70 - 75 | 7 zile |
| Cupcakes: | 70 - 75 | 2 zile |
| Prajituri cu drojdie.. | ||
| prăjituri făcute cu drojdie, în folie polimerică ............................. | 70 - 75 | 12 zile |
| cupcakes facute cu agenti de dospire chimici, precum si fara agenti de dospire chimici si drojdie..... | 70 - 75 | 7 zile |
| Turtă dulce și turtă dulce: | 65 - 75 | Nu mai mult de 20 de zile |
| turte dulce crude neglazurate și turtă dulce, cu excepția mentei ......... | ||
| Turta dulce de tip menta cruda vara.................. | 65 - 75 | Nu mai mult de 10 zile |
| în timpul iernii .......... | 65 - 75 | Nu mai |
| Turtă dulce și turtă dulce: | ||
| turte dulce glazurate crude și turte dulce .............................. | 65 - 75 | Nu mai mult de 30 de zile |
| turtă dulce .......... | 65 - 75 | Nu mai mult de 45 de zile |
| creme ................ | 65 - 75 | Nu mai mult de 30 de zile |
| turtă dulce care conține mai mult de 11% grăsime .............. | 65 - 75 | Nu mai mult de 15 zile |
| Prajituri si produse de patiserie: | ||
| cu frișcă proteică și finisaj cu fructe .................................. | 70 - 75 | 72 h |
| cu crema de unt............. | 70 - 75 | 36 h |
| în prezența | ||
| rece | ||
| și ora 12 | ||
| fara frig | ||
| cu cremă................... | 70 - 75 | 6 h |
| cu frisca............. | 70 - 75 | 7 h |
| neterminat............. | 70 - 75 | 72 h |
| vafe de ciocolată ............... | 70 - 75 | 15 zile |
| vafe cu pralină și umpluturi de grăsime ........................ | 70 - 75 | 30 de zile |
| Produse de patiserie pentru diabetici: | ||
| prăjitură................................ | 70 - 75 | 3 luni |
| marmeladă de fructe și fructe de pădure........ | 75 - 80 | 1 lună |
| ciocolată.......................... | 75 | 3 luni |
| napolitane cu umplutură de grăsime și pralină ............................. | 65 - 70 | 2 luni |
