≡× MENIUL

• Reparație
• Reparație
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Blank de ciuperci pentru iarnă. Rețetă pentru sărarea volnushki la rece acasă. O reteta simpla cu esenta de otet in borcane

Volnushki este un tip de ciupercă foarte frumos. Ele pot fi roz sau albe. În păduri pot fi găsite de la mijlocul verii până în octombrie. Adesea germinează în grupuri mari, astfel încât colectarea lor se realizează foarte repede. Este de remarcat faptul că această plantă nu trebuie consumată fiartă sau prăjită, deoarece vor fi amare. O astfel de plantă este potrivită numai pentru murare și sărare. Prin urmare, în articol vom vorbi despre cum să pregătim valuri pentru iarnă.

Caracteristici de gătit

Deoarece ciupercile sunt comestibile condiționat, trebuie să cunoașteți și să urmați anumite reguli atunci când le pregătiți:

1. După recoltare, ciupercile trebuie sortate cu grijă, iar exemplarele de viermi trebuie îndepărtate. Valurile vechi nu sunt, de asemenea, potrivite pentru gătit în continuare. Toate ciupercile potrivite vor trebui să taie picioarele cu o treime, să îndepărteze toate resturile și murdăria, puteți folosi perii pentru aceasta. Apoi sortați plantele după dimensiune.
2. Apoi, planta trebuie lăsată la înmuiat în apă rece. În timpul zilei, apa trebuie schimbată de trei ori, iar după câteva zile valurile sunt spălate, iar exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.
3. Înainte de a începe să le marinați, trebuie să le fierbeți puțin. Pregătirea este determinată atunci când ciuperca cade pe fundul cratiței.

Pașii rămași depind de rețeta de gătit selectată. Nu există diferențe semnificative în metodele de preparare. Inițial, borcanele, marinata trebuie pregătite, iar după desfacerea produsului, borcanele se închid cu capace. O astfel de cusătură poate fi menținută pe tot parcursul iernii, dar numai dacă capacul este din fier. Dacă borcanele sunt închise cu capace din nailon, atunci va trebui să utilizați produsul murat timp de 3 luni, iar depozitarea se face numai la frigider.

Pregătirea clasică a valurilor

Pentru murarea prin metoda clasică, va trebui să pregătiți toate ingredientele necesare:

1. Volnushki - 1 kg.
2. Apă - 300 ml.
3. Sare - 1 lingura.
4. zahăr 1 lingură
5. Esență acetică 70% - ½ linguriță
6. Boabe de piper negru - 10 buc.
7. Garoafa - 5 buc.
8. Frunza de dafin - 2 buc.
9. Condimente după gust

Reţetă:

1. Ciupercile preparate trebuie fierte până când sunt complet fierte și trimise într-o strecurătoare pentru a scurge apa.
2. Băncile trebuie sterilizate, conform cantității de ingrediente prezentate, veți avea nevoie de 2 cutii, cu un volum de 0,5 litri. Capacele se pun la fiert în apă.
3. Apoi, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, în tigaie se toarnă apă, care se aduce la fierbere, după care se pune sare și zahăr. Când sunt dizolvate, se adaugă foi de dafin, piper, cuișoare și alte condimente. Trebuie să fierbeți ingredientele pentru câteva minute.
4. Apoi ciupercile sunt coborâte în marinată, aduse la fierbere și fierte timp de 10 minute.
5. Acum puteți pune ciupercile în borcane și turnați esența în fiecare borcan.
6. Conținutul borcanelor trebuie compactat cu unul fals și adăugați marinada, apoi închideți recipientul cu un capac și puneți borcanele într-un loc cald.

Se recomandă să înfășurați borcanele cu o pătură caldă, acest lucru le va permite să se răcească mai lent și, prin urmare, să fie mai bine înmuiate în marinată. Acest lucru va crește durata de valabilitate. Volnushki murat sunt gata și pot fi păstrate la frigider dacă se folosesc capace din nailon sau într-un dulap de cămară dacă se folosesc capace de fier.

Murat cu legume

Pentru un gust picant se recomanda folosirea altor retete de preparare a ciupercilor pentru iarna, la care se vor adauga legume, sos de rosii si alte ingrediente. Această rețetă descrie murarea cu legume. Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1. Volnushki - 1 kg.
2. Apă - 500 ml.
3. Morcov - 1 buc.
4. Ceapa - 1 buc.
5. Sare - 2 linguri.
6. zahăr - 1 linguriță
7. Oțet de mere - 2 lingurițe
8. Ienibahar - 10 buc.
9. Garoafa - 5 buc.
10. Frunza de dafin - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Ciupercile preparate trebuie fierte timp de 20 de minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă apa.
2. În continuare, legumele se curăță de coajă și se taie în jumătate de rondele.
3. Băncile trebuie sterilizate și pentru o astfel de cantitate de produse vor fi necesare 4 recipiente cu un volum de 0,5 litri.
4. Se pune o cratiță pe foc și se toarnă apă, după fierbere, trebuie să turnați condimente, sare și zahăr și să dizolvați complet ingredientele. După aceea, morcovii și ceapa se adaugă la marinată și se lasă la fiert timp de 15 minute.
5. În continuare, se adaugă ciupercile, oțetul și se fierb încă 15 minute.
6. Acum ciupercile pot fi puse în borcane și turnați marinada. Apoi înșurubați borcanele cu capace prelucrate.

Volnushki murat sunt gata, pot fi servite ca aperitiv separat, gata făcute.

Marinat cu usturoi și muștar

Pentru gătit, trebuie să pregătiți următoarele produse:

1. Volnushki - 1,5 kg.
2. Apă - 500 ml.
3. Sare - 1 lingura.
4. zahăr - 1 lingură.
5. Oțet de mere - 3 linguri.
6. Usturoi - 1 gol.
7. Muștar alb (semințe) - 1 linguriță
8. Umbrele de marar - 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Ciupercile se pun la fiert pana sunt complet fierte, apoi se scurge apa si se spala fiecare val.
2. Curatati capul de usturoi si taiati fasii subtiri.
3. Băncile sunt sterilizate, veți avea nevoie de 3 bidoane de 0,5 litri.
4. În toate borcanele se pune o umbrelă de mărar, se adaugă muștar și usturoi. După aceea, ciupercile sunt așezate.
5. Acum trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, se fierbe apă și se adaugă sare și zahăr. După fierbere, se lasă să fiarbă 5 minute și se adaugă oțet. Apoi focul este stins.
6. Saramura gata se toarnă în recipiente pregătite și se închide cu capace.
7. Acum trebuie să puneți borcanele într-un recipient cu apă, să aprindeți focul și să gătiți timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul, borcanele sunt scoase și capacele sunt răsucite strâns.

Apusul de soare pentru iarnă este gata. După ce răsuciți capacele, trebuie să puneți borcanele pe capace și să le înfășurați cu o pătură. În această stare, se vor răci. Cand sunt complet racori, pot fi depozitate in camara pe tot parcursul iernii.

Marinare în sos de roșii

Această rețetă este mai potrivită nu ca aperitiv, ci ca al doilea fel de mâncare. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

1. Volnushki - 2 kg.
2. Sare - 1 lingura.
3. Zahăr - 3 linguri
4. Frunza de dafin - 2 buc.
5. Oțet - 2 linguri.
6. Roșii - 1 kg.

Reţetă:

1. Ciupercile se pun la fiert în apă cu sare timp de aproximativ 20 de minute. Când apa se scurge din ele, trebuie să începeți să le stingeți. Pentru a face acest lucru, se toarnă ulei vegetal în tigaie și se adaugă ciuperci. Trebuie să fierbeți timp de 15 minute.
2. În timp ce valurile sunt gătite, roșiile trebuie șters și sterilizate cu oțet timp de 10 minute.
3. Valurile se pun in borcane pregatite si se adauga rosii. Apoi, trebuie să răsuciți recipientele, să întoarceți și să lăsați să se răcească.

Așa poți mura valurile, îndepărtându-te de metodele clasice. O zi mai târziu, un astfel de rulou poate fi deja consumat. Ciupercile vor fi suficient de marinate și gata de mâncare.

Volnushki cu țelină

Țelina poate reduce intensitatea multor condimente și este o completare excelentă pentru ciuperci. Această rețetă poate fi folosită ca aperitiv separat. Pentru gătit aveți nevoie de:

1. Volnushki - 5 kg.
2. apă - 1 l.
3. sare - 200 gr.
4. Țelină.
5. zahăr - 1 linguriță
6. Ienibahar măcinat - 3 lingurițe
7. esență acetică - ½ linguriță

Metoda de gatire:

1. Ciupercile preparate nu trebuie gătite. Puteți pregăti imediat marinada. Pentru a face acest lucru, apa se amestecă cu toate ingredientele, nu se pune pe foc, dar se toarnă imediat ciupercile.
2. În continuare, tigaia este trimisă pe foc și după fierbere, ingredientele sunt gătite timp de 30 de minute.
3. După 20 de minute, trebuie să puneți țelina tocată, după gust și, dacă este necesar, puteți adăuga sare, zahăr și alte condimente.
4. Conținutul vasului fierbinte trebuie turnat în borcane pregătite și rulat imediat.

Rețetele descrise vor fi un plus grozav la masă în timpul iernii, când doriți să mâncați ceva neobișnuit și gustos.

În pădurile de mesteacăn, puteți găsi adesea o ciupercă cu numele amuzant volushka. Crește pe margini și mici poieni. Amantele s-au îndrăgostit de ea de mult pentru gustul său strălucitor, ușor amar și aroma delicată. Prin urmare, mulți sunt interesați de întrebarea cum să murați corect aceste ciuperci.

Pentru a alege rețeta potrivită pentru muratul volushki, acestea trebuie să fie corect distinse de alte tipuri, de exemplu, ciuperci de lapte. Puteți face acest lucru examinând cu atenție pălăriile. Pe ele vei observa cercuri concentrice. Capacele sunt roșii roz. La atingere, suprafața lor este lânoasă.

Plăcile ciupercii sunt destul de subțiri și sunt vopsite în galben deschis sau roz. Piciorul este gol în interior. În înălțime, de obicei nu depășește câțiva centimetri.

Doar deosebind corect acest tip de ciuperci de ciupercile de lapte vei putea alege rețeta de gătit potrivită pentru valuri de murat.

Ne pregătim de marinat

Mulți oameni sunt îngrijorați de întrebarea dacă murăturile sunt marinate, deoarece cel mai adesea sărarea este folosită pentru aceste ciuperci acasă. De fapt, volnushki murat este o gustare foarte gustoasă și satisfăcătoare. Dar înainte de a începe pregătirea pentru iarnă, este necesar să pregătiți cu atenție ciupercile.

Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați următoarele recomandări:

1. Curățați bine ciupercile de resturile de pădure și pământ. Dacă observați urme de vierme sau putregai, atunci este mai bine să îndepărtați astfel de exemplare. Picioarele trebuie tăiate de jos cu două treimi din lungime. Puteți folosi și o perie moale pentru curățare.
2. Înmuiați ciupercile curățate în apă. În această stare, ar trebui să mintă câteva zile. În același timp, schimbați apa în mod regulat. Așa că poți scăpa de amărăciunea care poate apărea la murarea valurilor.
3. În ultima etapă, ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare și clătite din nou cu apă curată și uscate. Apoi puteți trece la decaparea directă a valurilor.

Mod clasic

Acasă, este destul de simplu să pregătiți volnushki murat pentru iarnă. Pentru aceasta, o rețetă clasică simplă este cea mai potrivită.

Veți avea nevoie de următoarea cantitate de ingrediente:

• Litru de apă.
• 2 lingurite de zahar.
• lingura de sare.
• O linguriță de semințe de mărar.
• 4 cuișoare.
• 5 mazăre de piper negru.
• O linguriță de esență de oțet.
• 2 foi de dafin.

Marinarea valurilor începe cu gătitul. Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță și umpleți cu apă. O punem pe foc si punem la fiert 20 de minute. După aceea, va fi posibil să aruncați ciupercile într-o strecurătoare. Lăsați umezeala să se scurgă complet.

În acest moment, puteți începe să pregătiți marinada pentru valuri. Intr-o craticioara cu apa se pune sarea, semintele de marar, zaharul, piperul, frunzele de lavanda si cuisoarele. Aduceți amestecul rezultat la fierbere.

Puneți ciupercile fierte în marinada pregătită. Se fierbe 20 de minute. În acest moment, puteți face sterilizarea conservelor.

Aranjați ciupercile în borcanele pregătite, umpleți-le cu marinada pentru valuri și turnați oțetul. Este necesar să folosiți o linguriță de esență la borcan de litru. Pentru a finaliza murarea valurilor, nu mai rămâne decât să sigilați ermetic borcanele și să le lăsați la răcit. Păstrați un astfel de aperitiv pentru iarnă ar trebui să fie într-un loc răcoros. Se poate servi pe masa la o luna de la preparare.

Reteta cu legume

Puteți mura ciuperci pentru iarnă împreună cu legume. Așa că obții un preparat minunat care poate fi pus pe masa festivă. Odată ce ai încercat un astfel de aperitiv, nu te vei mai întreba niciodată dacă valurile sunt marinate. In plus, reteta este extrem de simpla.

În primul rând, pentru murarea valurilor, este necesar să pregătiți următoarele ingrediente la 1 kilogram de ciuperci:

• 1 bec.
• 1 morcov.
• 2 linguri de sare.
• 3 catei de usturoi.
• lingura de otet.
• lingura de zahar.
• 4 cuișoare.
• 7 mazăre de piper negru.
• 2 frunze de lavrushka.

Această rețetă, ca toate celelalte, presupune în primul rând prepararea ciupercilor. Dacă dați peste exemplare mari, atunci este mai bine să le tăiați. Cele mici pot fi puse întregi.

Muratul volnushki începe cu gătitul lor. Se toarnă apă într-o cratiță potrivită și se fierbe adăugând o lingură de sare. După ce apa fierbe, puteți coborî ciupercile în ea.

Ar trebui să fie gătite timp de 20 de minute. Nu uitați să îndepărtați în mod constant spuma rezultată. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați umezeala să se scurgă complet.

La următoarea etapă de murare a valurilor, trebuie să pregătiți legumele. Ceapa trebuie curățată și tăiată în inele subțiri. Morcovi decojiti tăiați în felii de grosime mică. De asemenea, usturoiul trebuie curățat. Dacă cuișoarele nu sunt mari, atunci pot fi lăsate întregi. În caz contrar, cel mai bine este să le tăiați în jumătate.

Puteți face marinată pentru valuri. Adăugați toate condimentele de mai sus în apă. De asemenea, trimitem acolo ceapă și morcovi. Aduceți amestecul rezultat la fierbere. In timp ce marinada pentru valuri fierbe, punem ciupercile in ea si adaugam otetul.

Aranjați ciupercile în borcane sterilizate. Rămâne doar să le umpleți cu o marinadă pentru valuri și să sigilați bine borcanele.

Marinarea valurilor pentru iarnă este un proces simplu, dar totuși necesită timp și efort. În plus, trebuie să urmați cu strictețe rețeta. Dar, ca rezultat, veți obține o gustare care vă va uimi familia și oaspeții cu un gust incredibil. Acum nu vă veți mai face griji cu privire la întrebarea dacă murăturile sunt marinate.

Unul dintre reprezentanții familiei Syroezhkov este ciuperca volnushka, este foarte iubită în Rusia. Nu sunt doar gustoase, ci și incredibil de utile.

Ciupercile fierte corect sunt o delicatesă, iar culesul lor este un joc de noroc. Caracteristicile gustative depind atât de tip, cât și de modul în care se mură valurile pentru iarnă. Atunci când alegeți o rețetă, trebuie să vă ghidați după preferințele personale.

Caracteristicile valurilor și modul în care sunt utile

După ce au întâlnit un exemplar necunoscut, culegătorii de ciuperci se gândesc dacă este posibil să-l mănânce. Valul are propriile sale caracteristici.

Dacă apelați la cărți de referință străine, puteți citi că valul este otrăvitor. Cea mai gravă consecință a influenței este stomacul deranjat.

În Rusia, există o atitudine complet diferită față de el. Aceasta este o ciupercă preferată a multor culegători de ciuperci, care arată ca o ciupercă, dar de dimensiuni mici.

Ciuperca conține un număr mare de substanțe utile pentru corpul uman.

Proprietățile valurilor:

• au efect antiinflamator;
• anestezia;
• combate durerile reumatoide;
• proprietăți antibacteriene;
• întărirea imunității;
• promovează recuperarea după diferite surmenaj;
• efect benefic asupra aparatului vizual;
• îmbunătăți starea părului, a unghiilor și a pielii.

Cum să curățați și să pregătiți crenguțele

Ciupercile sunt un produs perisabil, așa că curățarea trebuie făcută imediat după recoltare. Imediat după tăiere, este important să îndepărtați firele de iarbă, frunzele și alți contaminanți mari, acest lucru va economisi timp pentru curățarea principală.

Acasă, este necesar să treceți la sortare, deoarece ciupercile încep să se întunece și să se deterioreze într-un coș înghesuit.

Dacă în coș există diferite tipuri de valuri, atunci este necesar să le descompuneți în recipiente separate după tip.

Nu necesită curățare amănunțită, principalul lucru este să respingem exemplarele viermi și deteriorate. Volnushka are un picior fibros masiv, trebuie tăiat la ⅔ din lungime. În caz de contaminare puternică, valurile trebuie tratate cu o perie rigidă.

Gustul ciupercilor depinde de prepararea corectă. Prezența sucului de lapte poate da o ușoară amărăciune. Înmuierea și fierberea vă vor ajuta să scăpați de el.

Se toarnă peste valurile sortate cu apă și se clătește bine. După aceea, clătiți cu o strecurătoare și completați cu apă. Pentru 500 ml de apă, adăugați 5 grame de sare și 1 gram de acid. Înmuiați valurile timp de cel puțin 48 de ore. În același timp, apa trebuie reînnoită după 7 ore.

După aceea, puteți peria în continuare și îndepărtați lichidul.

Cum să murați ciupercile

Cele mai delicioase valuri se obțin prin sărare, ale căror rețete sunt mai jos.

Reteta clasica

Aceasta este o rețetă de bază pentru a face valuri pentru iarnă.

Lista ingredientelor:

• valuri - 2 kg;
• apă - 600 ml;
• sare de masă - 20 g;
• zahăr - 30 g;
• esență de oțet - 10 ml;
• boabe de piper - 20 buc.;
• garoafa -10 buc.;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• se pot adauga seminte de chimen si marar.

Metoda de gatire:

1. Ciupercile trebuie mai întâi sortate, firele de iarbă și resturile mici îndepărtate, spălate bine și înmuiate timp de două zile. Apa trebuie schimbată periodic.
2. Scurgeți lichidul rămas folosind o sită.
3. Se fierbe timp de treizeci de minute, se scurge lichidul cu o sită.
4. Recipientul trebuie sterilizat: prin abur, prin prăjire la cuptor, la microunde sau fierbere în apă.
5. Produsele de mai sus sunt concepute pentru borcane de doi litri sau patru borcane de jumătate de litru.
6. Adăugați toate ingredientele enumerate în apă clocotită, cu excepția esenței de oțet. Pune ciupercile în saramură și gătește.
7. Distribuiți în recipiente. Se toarnă conservantul. Dacă borcanele sunt de litru, atunci două lingurițe, în jumătate de litru - câte una. Folosind o lingură, împachetați ușor ciupercile și turnați saramura deasupra.
8. Sigilați bine și acoperiți cu o pătură caldă. Blankurile se vor răci încet și se vor sare bine.

Murat fierbinte

Lista ingredientelor:

• valuri - 1 kg;
• sare - 1 lingura. l.;
• frunze de hrean și coacăz;
• oțet - 50 ml;
• usturoi - 1 cap;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• boabe de piper - 10 bucăți.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți volnushki și înmuiați timp de trei zile. Apa trebuie schimbată periodic.
2. Într-un recipient mare, faceți o soluție salină în care să înmuiați ciupercile. Gatiti 30 de minute.
3. Îndepărtați spuma pe măsură ce se formează.
4. Pregătirea este ușor de determinat - undele sudate se scufundă în fund. După ce totul a scăzut, se ia de pe foc și se scurge lichidul. Clătiți cu apă.
5. Recipientele din lemn sau emailate sunt potrivite pentru murături, sunt potrivite și ceramica și sticlă. Pune frunzele pe fund și așează ciupercile cu picioarele în jos.
6. Adăugați usturoiul în straturi.
7. Se fierbe apa cu zahar si sare, se adauga otet si se toarna saramura.
8. Acoperiți recipientul cu un disc de lemn sau sticlă și plasați încărcătura. Nu trebuie să folosiți o cărămidă, deoarece aceasta va duce la o reacție și la pătrunderea de substanțe nocive în saramură. Dacă nu există încărcătură, puteți folosi un borcan de trei litri cu apă.
9. Puneți într-un loc răcoros și întunecat timp de două săptămâni.
10. Proba poate fi îndepărtată după 30 de zile.
11. Poate fi împărțit în containere pentru o depozitare mai convenabilă. Piesa de prelucrat trebuie acoperită cu saramură.

Metoda rece cu muștar

Reteta este simpla si rapida.

Lista ingredientelor:

• valuri - 2 kg;
• seminte de mustar - 1 lingura;
• sare - 100 g;
• boabe de piper - 10 buc.;
• frunze de coacăz - 10 buc.

Metoda de gatire:

1. Se pregătesc ciupercile - se curăță și se înmoaie.
2. Puneți frunzele de fructe de pădure într-un recipient.
3. Se presară cu sare și se întinde într-un strat subțire.
4. Urmează o serie de valuri, acestea trebuie așezate pe pălării.
5. Urmează muștar și piper.
6. Așa că alternează până la final.
7. Loviți ușor, umpleți până sus cu apă și acoperiți cu capace de plastic.
8. A se păstra într-o pivniță sau la frigider.
9. Puteți păstra până la 10 luni. Testul este eliminat abia după două luni.

Cu otet de mere

Aceasta este o opțiune grozavă de gustare cu care puteți surprinde oaspeții.

Lista ingredientelor:

• ciuperci - 2 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• oțet de mere - 100 ml;
• condimente după gust.

Schema de gătit:

1. Turnați ciupercile procesate cu apă, puteți tăia.
2. Se fierbe si se adauga sare. Se fierbe o jumătate de oră.
3. Scurgeți lichidul și clătiți.
4. Pregătiți marinada pentru turnare. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită.
5. Adăugați condimente și ierburi după gust.
6. Se toarnă valurile și se fierbe zece minute la foc mic.
7. Se amestecă constant, se adaugă oțetul într-un flux lent.
8. Se fierbe din nou și se distribuie printre recipiente.
9. Sigilați și sigilați etanș.
10. După răcirea completă, trimiteți la depozitare în pivniță.

cu usturoi

Se dovedește delicios dacă volnushki marinat cu usturoi.

Produse:

• valuri - 2,5 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 10 catei;
• orice verdeață picant;
• condimentele preferate.

Metoda de executare:

1. Înmuiați ciupercile decojite și fierbeți timp de douăzeci de minute.
2. Pentru sărare, aveți nevoie de un recipient larg și adânc.
3. În primul rând, distribuiți verdeața și usturoiul tocat.
4. Așezați un strat de picioare valuri în sus.
5. Se presară cu sare, usturoi și condimente.
6. Conform acestui principiu, distribuiți toate ciupercile și condimentele.
7. Adăugați 100 de grame de apă fiartă, acoperiți cu un disc de lemn și puneți încărcătura. Acoperiți cu un prosop de in.
8. Luați într-un loc întunecat și răcoros sau la frigider.
9. Agitați recipientul la fiecare trei zile pentru a distribui uniform saramura.

Scorţişoară

Puteți găti valuri de scorțișoară, dă preparatului o aromă incredibilă.

Ingrediente:

• ciuperci - 1,5 kg;
• sare - 1 lingura. l.;
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet - 70 ml;
• mărar - 1 buc.;
• piper - 5 buc.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați ciupercile pregătite și fierbeți în apă cu puțină sare.
2. Pregătiți saramura - amestecați sare, zahăr și un litru de apă.
3. Se adauga condimentele si se fierbe la foc mic. Apoi adăugați ciupercile și fierbeți timp de o jumătate de oră.
4. Ultimul ingredient este oțetul. Masa ar trebui să fiarbă timp de cinci minute.
5. Sigilați ermetic și lăsați să se răcească încet.

cu ierburi

O varietate de ierburi va ajuta la condimentarea ciupercilor.

Ingrediente:

• valuri - 1 kg;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet - 1 lingură. l.;
• frunze de hrean, cirese, marar, coacaze si ierburi de Provence.

Metoda de gatire:

1. Puneți ciupercile înmuiate într-un lighean, adăugați sare și fierbeți timp de 40 de minute.
2. Scurgeți într-o strecurătoare și clătiți.
3. Pregătiți lichid de marinare: soluție zahăr-sare. După ce le-am dizolvat, adăugați ciupercile și gătiți timp de 15 minute.
4. Cu 5 minute înainte de sfârșit, adăugați oțet.
5. Întindeți verdețurile. Distribuiți și sigilați bine.

Cu condimente coreene

Ciupercile picante sunt o gustare perfectă pentru un festin.

Produse:

• valuri - 1 kg;
• condimente - 1 lingura;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• oțet - 50 ml;
• usturoi și mărar după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Fierbeți produsul timp de douăzeci de minute.
2. Îndepărtați excesul de lichid și uscați.
3. Adăugați ingredientele rămase și lăsați la marinat timp de 4 ore.
4. În fiecare oră masa trebuie amestecată.
5. Distribuiți către bănci.
6. Dacă borcanele au puțin lichid, umple-le cu apă.
7. Acoperiți cu capace metalice și sterilizați într-o cratiță timp de 40 de minute.
8. Rulează.

O reteta simpla cu esenta de otet in borcane

Esența acetică este cel mai bun conservant pentru decapare. Blankurile pot fi depozitate chiar și acasă.

Ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• apă - 500 ml;
• condimentele preferate.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți ciupercile și scăpați de lichid.
2. Adăugați o jumătate de litru de apă, sare, zahăr și fierbeți din nou.
3. Adăugați condimente și fierbeți.
4. Distribuiți în recipiente de jumătate de litru și turnați o jumătate de linguriță de esență.
5. Umpleți recipientele până la capăt cu marinată și acoperiți cu capace capron.

Cu legume

Puteți găti ciuperci cu diverse legume: morcovi, ceapă,

Lista ingredientelor:

• ciuperci - 2 kg;
• apă - 1l;
• morcovi - 400 g;
• ceapa - 200 g;
• sare - 100 g;
• zahăr - 20 g;
• oțet - 40 ml;
• cuișoare, dafin după gust, ienibahar.

Metodologie:

1. Se fierbe înainte.
2. Curățați legumele și tăiați-le în rondele.
3. Faceți o marinadă din apă, sare și zahăr și puneți-o la fiert.
4. Adăugați legumele și gătiți până când legumele sunt moi.
5. Se adauga ciupercile si otetul si se fierbe din nou.
6. Împărțiți în recipiente de sticlă și rulați.

Cum să depozitați spațiile libere

Blankurile murate, care sunt închise cu respectarea tuturor regulilor, pot fi depozitate la temperatura camerei în cămară. Stare principala -împreună, îndepărtatohm de la aparatele de încălzire.

Un loc ideal pentru depozitarea semifabricatelor închise ermetic este pivnița sau pivnița. De asemenea, ciupercile murate sunt păstrate aici sub un capac de nailon. Dacă nu există subsol, acestea pot fi păstrate la frigider.

Perioada de valabilitate de conservare este de 2 ani. Blankurile sub capacele din nailon sunt depozitate până la 10 luni.

Volnushki sărat este un răsfăț minunat pentru oaspeții tăi. Aceste ciuperci sunt utilizate pe scară largă pentru a pregăti multe feluri de mâncare tradiționale rusești. Rețeta de decapare la cald a volnushki este utilizată în absența condițiilor potrivite pentru înmuiere, vreme caldă și, de asemenea, dacă se dorește, pentru a accelera procesarea lor. Ciupercile astfel preparate își pierd mai repede amărăciunea și capătă elasticitate.

Cum se realizează sărarea la cald a valurilor? Instrucțiuni pas cu pas:

Sărarea volnushek la cald - rețeta numărul 1

1. Ciupercile volnushki spălate și curățate de coajă pentru a se săra în mod fierbinte, se fierb în apă ușor sărată. Dacă trebuie să gătiți ciuperci în mai multe porții, nu trebuie să fierbeți fulgii în aceeași soluție salină, ei vor începe să se întunece și amărăciunea nu va fi îndepărtată complet din ei.
2. Volnushki pentru a săra în mod fierbinte, se fierbe timp de 20-30 de minute, se clătește în apă rece, se întinde pe o sită.
3. În continuare, punem murăturile pentru sărare, într-un recipient, turnând sare: pentru 1 kg de ciuperci, 40-50 g sare. Se condimentează cu ceapă, usturoi, mărar, hrean, tarhon. Am pus o încărcătură deasupra. Depozitam la rece (frigider, pivnita). Ciupercile Volnushki sunt gata în 6-8 zile și se recomandă utilizarea la rece.

Sărarea volnushek la cald - rețeta numărul 2

1. Metoda de sărare la cald este potrivită pentru sărarea unui număr mare de ciuperci. Baloanele de sărare pentru decaparea la cald se scufundă în recipiente de albire cu plasă din oțel inoxidabil, sau în coșuri de salcie dezbrăcate de coajă și fierte timp de 15-20 de minute în apă cu sare (2-3% sare).
2. Volnushki s-a albit timp de 5-8 minute. În acest caz, este necesar să îndepărtați spuma. După albire, ciupercile volushki sunt aruncate pe o sită pentru a scurge apa pentru a le mura la cald.
3. In continuare, ciupercile se sareaza la fel ca si la metoda la rece, adaugand 6% sare din greutatea totala a ciupercilor preparate. Volnushki sărați în butoaie se păstrează cel puțin o lună, astfel încât să poată trece prin procesul de fermentație a acidului lactic.
4. Consum la 10 kg de ciuperci sărate: sare - 650g, boabe de piper negru - 1g, foi de dafin - și 2g, mărar - 50g, cuișoare - 20-30 bucăți, frunze de coacăze negre - 25-30 bucăți.

Prepararea semifabricatelor din ciuperci

De asemenea, puteți pregăti un semifabricat din valuri pentru utilizare ulterioară.

Ciupercile porcini, ciupercile boletus, ciupercile aspen, stejarii, ciupercile de mușchi, ciupercile, ciupercile de unt sunt cele mai potrivite pentru prepararea unui semifabricat. Fierbeți ciupercile timp de 10-20 de minute până sunt fierte (pentru 1 kg de ciuperci - 45-60 g sare și 1 pahar de apă), puneți în borcane presterilizate, turnați ulei vegetal fiert, înfășurați cu hârtie și păstrați în frigider. În viitor, aceste ciuperci nu pot fi doar sărate, ci și prăjite sau folosite pentru murarea ciupercilor, precum și pentru umpluturi, supe.

Ciupercile sărate sunt extraordinar de gustoase și, prin urmare, se bucură de un mare respect pe masa festivă. Dar, înainte de a începe sărați valurile, este foarte important să vă familiarizați cu rețetele de bază pentru sărarea ciupercilor. Există două moduri principale de sărare a ciupercilor: caldă și rece. Vă invităm să aflați mai multe despre cum se realizează sărarea valurilor la rece.

Sărarea volnushek la rece - rețeta numărul 1

1. Conservarea la rece este mai lungă decât cea la cald: 1,5-2 luni; în acest caz, valurile se dovedesc a fi tari, iar când sunt mestecate, se crosesc plăcut; se păstrează destul de mult timp. Puteți elimina amărăciunea de la ciuperci prin înmuierea în apă curată, schimbând-o de mai multe ori. Valurile ar trebui să fie înmuiate într-un loc răcoros. Volnushki sunt înmuiate de la 5 ore la o zi.
2. Sărarea la rece a valurilor poate fi efectuată într-un recipient de sticlă și emailat cu un „gât” atât de larg încât să poată fi plasat un cerc cu o încărcătură. Însă varianta ideală pentru sărarea valurilor ar fi folosirea de butoaie sau căzi din molid sau lemn de esență tare.
3. Butoaiele în care volnushki au fost sărate la rece sunt spălate în apă caldă cu ajutorul perilor, apoi înmuiate timp de 10-15 zile în apă curată rece, schimbând apa la fiecare 3 zile, apoi aburite cu ienupăr sau sodă. (50 g la 10 l apă).
4. Pentru a elimina amărăciunea în timpul sărării la rece, valurile sunt înmuiate. Pentru a face acest lucru, valuri pregătite în prealabil sunt plasate în butoaie cu o gaură pentru scurgerea apei și un fund cu șipci dublu. Valurile sunt turnate la sare în mod rece și cu apă rece, acoperite cu un prosop curat și presate cu un cerc de lemn pentru a nu pluti în sus. Ca opresiune, puteți folosi pietre spălate din roci de silex foarte puternice care nu se vor dizolva în sucul ciupercilor sărate. Apoi butoaiele cu valuri se pun la loc racoros si se schimba apa de cel putin 2-3 ori pe zi. Când capacele de ciuperci se îndoaie și nu se sparg, se oprește înmuierea: ciupercile sunt gata de sărat.
5. Volnushki înmuiat, pentru a săra la rece, așezați-le cu pălării în straturi de 5-6 cm, fiecare strat de ciuperci este stropit cu condimente și sare (sare - 50 g per kilogram de ciuperci, condimente după gust). Se toarnă un strat mare de sare pe fundul vasului și pe stratul superior al valurilor (nu vă fie teamă să suprasare). De sus, butoiul umplut este acoperit cu un cerc de lemn, pe care se pune opresiunea. După 2-3 zile, se adaugă un nou lot de valuri, iar această operație se repetă până când se oprește tasarea în masă și se umple recipientul cât mai mult posibil. Apoi este completat cu saramură 6% și sigilat.

Sărarea volnushek într-un mod rece - rețeta numărul 2

O altă rețetă de volnushki sărat rece.

Ciupercile Volnushki pentru a sare într-un mod rece, trebuie să țineți timp de 5-6 ore în apă rece. După aceea, valurile sunt așezate pe rânduri într-un recipient de sticlă sau emailat cu pălăriile în jos. Se toarnă în prealabil un strat de sare pe fundul vaselor, se pun frunze de cireș, coacăze negre, frunze de hrean, tulpini de mărar. Presărați toate straturile de ciuperci după gust cu condimente (piper, usturoi, dafin) și sare.

Pentru 1 kg de valuri - 40-50g sare. După sărare, valurile se acoperă cu frunze de cireș, coacăze negre, tulpini de mărar, se pune o lenjerie curată, se pune un cerc de lemn și se pune oprimare. Dupa 1-2 zile, valurile vor da zeama si se vor aseza. Dacă nu este suficientă saramură, măriți încărcătura. Dacă mucegaiul apare brusc, atunci pânza trebuie schimbată și încărcătura spălată. Sărarea volnushek va fi gata în 30-40 de zile. Volnushki sărat la rece trebuie păstrat într-un loc rece.

Toată lumea știe că vara și toamna multor oameni le place să meargă în pădure după ciuperci. Volnushki sunt ciuperci care sunt deosebit de populare printre culegătorii de ciuperci. Volnushki sunt roz și alb, aparțin genului Mlechnik, familia russula.

În Rus', spre deosebire de țările occidentale, volnushki sunt considerate ciuperci comestibile și sunt culese cu plăcere pentru conservare și sărare. Se știe că aceste ciuperci nu pot fi consumate sub nicio altă formă, deoarece conțin așa-numitul suc „lăptos”, care, dacă ciupercile nu sunt procesate corespunzător, poate provoca otrăviri grave. Cu toate acestea, dacă cunoașteți rețeta despre cum să sărați volnushki în borcane, atunci toate riscurile pentru sănătate, precum și gustul de ars al volnushki, vor dispărea după sărare și conservare.

Ciupercile sărate sunt o gustare gata preparată și pot fi utilizate pe scară largă și în umpluturi, supe, salate etc. Ele sunt spălate sau înmuiate înainte de utilizare. Dacă valurile sunt bine înmuiate, pot fi chiar prăjite. Vă invităm să învățați să sărați valurile pentru iarnă, iar apoi o gustare minunată se va etala pe masa dumneavoastră.

1. Pentru a sărați volnushki în borcane cu conservare ulterioară, ar trebui să alegeți ciuperci proaspete, nu viermi, nu prea coapte, puternice, neîncrețite, de aproximativ aceeași dimensiune. Volnushki pentru a săra în borcane, se pune într-o strecurătoare și se spală, coborând-o în apă rece, fără a-l lăsa în apă mult timp. Apoi lăsați apa să se scurgă. În continuare, încep să curețe ciupercile: îndepărtați cu atenție resturile de frunziș și alți contaminanți și asigurați-vă că tăiați partea inferioară a piciorului.
2. Apoi preparate volnushki, pentru a săra în borcane, sunt scufundate în apă clocotită timp de 15 minute. Condimentele trebuie adăugate în apă (de regulă, este o frunză de coacăz, cuișoare, ienibahar). Această metodă de prelucrare a napolitanelor se numește albire (pentru napolitane, înlocuirea decolorării prin înmuiere nu este aplicabilă). După albire, fulgii se toarnă înapoi într-o strecurătoare și se spală sub jet de apă rece.
3. Acum trebuie să știți că există două moduri de a conserva ciupercile: caldă și rece. Și dacă etapa preliminară descrisă mai sus este aceeași pentru cele două opțiuni, atunci metodele diferă și mai mult.

Cum să sărați ciupercile volnushki pentru iarnă într-un mod cald

Capcanele de sărare pentru iarnă se pot face în două moduri - cald și rece. Să ne uităm la aceste metode mai detaliat.

În primul rând, vom învăța cum să sărăm ciupercile volnushki pentru iarnă într-un mod cald. Pentru a pregăti câteva borcane cu preparate delicioase, avem nevoie de: ciuperci - 0,7 kilograme; frunze de coacăze negre - două frunze; cuișoare - 3 muguri; usturoi - doi căței; frunza de dafin - 3 frunze; condimente, sare - după gust.

1. Rețeta corectă pentru sărarea fulgilor pentru iarnă într-un mod cald este următoarea:
2. Spalam ciupercile si le curatam. Le coboram in apa clocotita, in care adaugam frunze de coacaze, piper, cuisoare si fierbem aproximativ 15 minute.
3. Pentru a săra valurile pentru iarnă, scurgeți excesul de apă cu o strecurătoare și puneți valurile într-un vas separat. La ele adaugam usturoi tocat marunt, dafin, boabe de piper negru, sare si turnam toate acestea cu saramura in care ne-au fiert ciupercile. Punem presa peste ele si le lasam o zi la frigider. A doua zi, punem valurile in borcane sterilizate si le rulam.
4. Conținutul de calorii al unor astfel de valuri este de 18 kcal / 100 g.
5. Dar totuși, cea mai populară printre cele mai multe hostess este rețeta de murat ciuperci pentru iarnă într-un mod rece.
6. O astfel de sărare a ciupercilor volushki pentru iarnă implică prezența unor ingrediente precum: ciuperci volushki - 1 kilogram; apă - 1 litru; acid citric - 2 grame; sare - 50 de grame; condimente și condimente - după gust.

Cum să sărați ciupercile volnushki pentru iarnă într-un mod rece - rețeta numărul 1

1. Intr-o craticioara, pentru a sara valurile in borcane, muta ciupercile, toarna saramura in care au fiert si adauga boabe de piper negru, dafin, sare (1/2 lingura la 1 litru de lichid) si usturoi tocat. Acum trebuie să creăm opresiune. Acest lucru se poate face prin plasarea unei greutăți convenabile pe o farfurie scufundată în tigaie. Wavelets trebuie acoperite cu saramură.
2. Apoi tigaia cu oprimare trebuie pusă la frigider. După răcire, acestea trebuie așezate în borcane presterilizate, turnate cu saramură, rulate. Lipsa de saramură (ar trebui să acopere ciupercile din borcan) poate fi înlocuită cu apă sărată adăugând o lingură de sare la litru.
3. Un moment distinctiv al metodei fierbinți de sărare a valurilor este acela că după etapa pregătitoare descrisă mai sus, ciupercile sunt fierte în apă cu sare.
4. Ca și în metoda rece, fulgii pentru sărare în borcane sunt așezați într-o cratiță și turnați cu saramură pregătită. Saramură: pentru 1 litru de apă 20g. sare pentru 5 kg de ciuperci. Apoi pune cratița pe aragaz și aduce la fierbere. Amestecați periodic ciupercile, astfel încât să nu se ardă pe pereții recipientului.
5. Imediat ce saramura cu ciuperci clocotește, fulgii pentru sărare în borcane se așează în borcane fierbinți care se sterilizează în acel moment în apă clocotită și se lasă în această stare timp de 15-20 de minute (pentru borcane cu o capacitate de ½). litru, respectiv litru). Apoi, adăugați condimente în borcan și rulați.
6. Cantitatea de saramură ar trebui să fie de aproximativ un sfert din masa ciupercilor. În cazul în care nu este suficient, îl puteți completa cu apă sărată cu aceeași cantitate de sare ca la metoda rece.

Cum să sărați ciupercile volnushki pentru iarnă într-un mod rece - rețeta numărul 2

Există multe opțiuni pentru a găti delicios ciupercile volushki. Pot fi marinate, prăjite și uscate pentru a face diferite supe. Astăzi vom vorbi despre cum să murăm ciupercile volnushki. Foarte simplu.

Pentru a mura ciupercile veți avea nevoie de:

• ciuperci cu val;
• sare;
• apă;
• recipient de sare.

1. Pentru a sara, luam ciupercile, le punem intr-un lighean mare de plastic, le spalam foarte bine si le sortam cu grija.
2. Pregătite pentru a fi sărate, ciupercile volnushki trebuie să fie înmuiate în apă rece de la robinet timp de trei zile, în aceste zile este necesar să schimbați apa des, aproximativ 3-4 pe zi, dar de cel puțin două ori, sau ciupercile dumneavoastră se vor acri.
3. Ciuperci volnushki înmuiate pentru a sare, puteți începe să sărați:
4. Într-un recipient larg de plastic, pentru a săra ciupercile, punem un strat de ciuperci, apoi stropim generos cu un strat continuu de sare, nu vă faceți griji de suprasare.
5. Pe primul strat de ciuperci ciuperci cu sare, așezați următorul strat de ciuperci și, de asemenea, acoperiți cu sare. Pe sarea celui de-al doilea strat, întindeți frunze curate de hrean într-un singur strat. Apoi, repetați straturile ca primul și al doilea. Completam umplerea recipientului cu un strat de frunze de hrean.
6. Punem o incarcatura (opresiune) de aproximativ 3-5 kilograme pe ciupercile preparate.
7. Ciupercile în această formă sunt învechite timp de trei zile, după care pot fi așezate strâns în borcane de sticlă împreună cu frunze de hrean și saramură, apoi închideți borcanele cu capace de plastic sau de sticlă.
8. În plus, ciupercile volnushki așezate în borcane și depozitate într-un loc rece - un frigider sau o pivniță, totuși, evită înghețarea.
9. Ciupercile pot fi consumate în 30-40 de zile. Înainte de a servi ciupercile, vă sfătuim să le clătiți în apă curentă rece pentru a scăpa de excesul de sare.
10. Cu smântână, astfel de ciuperci sunt pur și simplu o delicatesă de neuitat.

Cum să sărați ciupercile volnushki pentru iarnă într-un mod rece - rețeta numărul 3

1. Constă în faptul că: pentru a săra la rece, fulgii trebuie să fie înmuiați în apă sărată, cu adaos de acid citric.
2. Apoi, valurile trebuie așezate într-un butoi cu pălăriile în jos, stropind cu generozitate fiecare strat cu condimente și sare.
3. Punem o greutate mare deasupra butoiului. După 2-3 zile, ciupercile ar trebui să elibereze o cantitate suficientă de suc și să se îngroașe.
4. De îndată ce se întâmplă acest lucru, ar trebui să adăugați mai multe valuri și să le stropiți din nou cu sare. Apoi ar trebui să duceți valurile într-un loc rece și să lăsați acolo la sare până când sunt complet fierte. În medie, durează aproximativ 1,5 luni.

Conținutul caloric al valurilor preparate în acest fel va fi de 16 kcal / 100 g.

Notă:

Este imposibil in orice stadiu, cand sarati ciupercile, sa folositi ustensile metalice si chiar emailate. Pentru că va avea loc oxidarea.

Amintiți-vă că ciupercile sunt un produs greu de digerat, așa că nu ar trebui să le abuzați.

În pădurile și plantațiile forestiere din centura mijlocie, valurile cresc de la începutul verii până în octombrie. Recolta principală are loc la sfârșitul verii - primele zile de toamnă, când ciuperca capătă putere și are un gust deosebit. Volnushki se poate distinge printr-o pălărie specială - pălăria este șubredă și lânoasă de-a lungul marginilor. Cei care preferă „vânătoarea liniștită” știu că o astfel de ciupercă este comestibilă condiționat, iar înainte de a folosi crenguțele, acestea trebuie bine prelucrate termic. Multe gospodine preferă să sărate valurile. Deci, cum să sare valurile? Nu este nimic complicat în asta, doar urmați recomandările și veți reuși.

Pentru a mura corect valurile, veți avea nevoie de:

1. o găleată de valuri;
2. două sute de grame de sare grunjoasă;
3. o frunză de varză;
4. condimente pentru valuri dupa gust (marar, ienibahar, cirese, dafin, coacaze negre si altele).

1. Selectați, pentru a săra corespunzător, fulgi tineri cu un diametru de capac de până la patru centimetri. Ciupercile trebuie să fie puternice, cu marginile înfășurate spre interior („bucle”). Vă rugăm să rețineți că speciile albe și roz trebuie preparate separat.
2. După strângerea sau cumpărarea valurilor, asigurați-vă că le curățați uscat cu o perie cu peri rigidi și o tăietură de cuțit; lăsați a 13-a parte din picioare. Volnushki, și cu atât mai mult tinerii, sunt foarte rar afectați de viermi, dar totuși uitați-vă cu atenție la ei. Aruncă undele afectate.
3. Se toarnă fulgii cruzi cu apă rece și se lasă la macerat timp de 48 de ore. La fiecare 4-5 ore trebuie să schimbați apa - atunci valurile nu se vor acri și din ele va ieși amărăciune în exces. După ce valurile sunt înmuiate, scurgeți apa și periați din nou valurile bine cu o perie, apoi uscați pe o sită.
4. Deplasați straturile de valuri de 5-7 centimetri fiecare cu ramuri uscate sau vârfuri de mărar cu semințe.
5. În timp ce așezați valurile în straturi, stropiți-le și mărarul cu sare de masă la o rată de 200 de grame la 5 litri de ciuperci.
6. Mai departe, pentru a săra corect valurile, se toarnă un strat de sare de 1,5-2 centimetri grosime, se acoperă cu o frunză de varză curată și uscată și se pune într-un loc răcoros și întunecat timp de 40-50 de zile.
7. Înainte de a servi valurile pe masă, este mai bine să le înmuiați în apă rece pe tot parcursul zilei. Poti asezona valurile fie cu ulei vegetal, fie cu un fel de sos (dupa gustul tau).

Ciupercile sunt un produs tradițional pentru popoarele slave, pe care cu toții îl iubim foarte mult. Ce poate fi mai bun decât ciupercile sărate iarna? Este greu să stai într-o asemenea abundență de specii de ciuperci, printre care se numără, desigur, valuri. Principiul sărării lor nu este prea diferit de alții, dar specificul nu strica niciodată. Prin urmare, să facem cunoștință cu mai multe moduri de a săra valurile.

Volnushka roz sau volnyanka este una dintre cele mai comune ciuperci din centrul Rusiei. Recoltarea în cantități mari este o modalitate foarte convenabilă de sărare. Apoi le puteți depozita pe toată durata iernii. Cum să sare volnushki, rețeta este împărțită în două categorii principale: metode la rece și la cald.

Cum să sare volnushki pentru iarnă într-un mod rece - rețeta numărul 1

Prima modalitate este cum să sărați valurile. Deoarece volushki sunt ciuperci comestibile condiționat, este recomandabil să le înmuiați înainte de gătit. Pentru asta avem nevoie de:

• ciuperci - 1 kg
• sare - 50 g
• chimen, mărar
• usturoi

1. Pentru a înmuia valurile, acestea trebuie puse în apă rece cu sare și lăsate în pace 24-48 de ore. Sarea pentru a sara valurile poate fi inlocuita cu acid citric. Cantitatea sa se calculeaza astfel: 2g pe litru de apa. Este foarte important să schimbați apa de cel puțin două sau trei ori pe zi. După ce ciupercile sunt înmuiate, acestea trebuie spălate sub jet de apă și uscate.
2. Luăm un recipient pentru a săra valurile și turnăm sare pe fund. Răspândiți ciupercile deasupra, stratul ar trebui să aibă aproximativ 7 cm. Nu uitați că ciupercile trebuie să fie așezate cu pălăriile în jos. Stropiți blatul cu sare și condimente. Așa că alternăm ciupercile și sarea până când recipientul se umple (sau se epuizează ciupercile).
3. Acoperim valurile cu o cârpă curată sau tifon, iar deasupra - un cerc de lemn. De asemenea, este necesar să puneți o încărcătură mică. După 1,5-2 luni, valurile vor fi gata.

Cum să sare volnushki pentru iarnă într-un mod rece - rețeta numărul 2

1. Deoarece ciupercile sunt comestibile condiționat, folosind metoda rece, pentru a le săra conform rețetei, este necesar să le înmuiați în prealabil. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile sortate și spălate pe fundul unui vas de plastic și umpleți-l cu apă curentă obișnuită. Înmuierea va dura trei zile, în tot acest timp este necesar să schimbați apa de cel puțin 3 ori pe zi pentru a nu începe acrirea.
2. Pentru a săra volnushki conform rețetei într-un mod rece, puneți un strat de ciuperci într-un butoi de plastic sau o cadă de lemn în partea de jos. Se presară din belșug cu sare. Intindem urmatorul strat de ciuperci pe un strat de sare si presaram din nou sare, dar acum punem un alt strat de frunze de hrean spalate deasupra sare. Și așa repetăm ​​așezarea ciupercilor în straturi până când butoiul se umple complet. Terminăm așezarea cu un strat de frunze de hrean.
3. Pentru a săra volnushki conform rețetei la rece, punem oprimare cu o greutate de la 3 la 5 kilograme. Dacă nu aveți o greutate potrivită, atunci un borcan de apă de trei litri va fi potrivit.
4. Rezistăm valurilor sub jug timp de trei zile.
5. Ciupercile sunt așezate în borcane împreună cu frunze de hrean și turnate cu saramură. Închidem capacele din sticlă sau capace din polietilenă.

Cum să sare volnushki pentru iarnă într-un mod cald - rețeta numărul 1

Această metodă de sărare nu necesită înmuierea valurilor, acestea trebuie fierte. Dacă decideți să gătiți ciuperci într-un mod fierbinte, veți avea nevoie de:

• ciuperci - 700 g
• ienibahar - 4-5 mazăre
• cuișoare - 4
• frunză de dafin - 4
• usturoi - 4 catei
• frunze de coacăz - 2 buc.

1. Pentru a săra valurile, mai întâi sortați, curățați și spălați ciupercile sub jet de apă.
2. Se fierbe apa cu sare si se pune fulgi in ea. Puneti acolo toate condimentele si gatiti aproximativ un sfert de ora. Când valurile sunt fierte, clătiți-le sub jet de apă rece.
3. Puneti valurile intr-un vas in care vor fi sarate. Adaugam frunza de dafin si turnam saramura in care au fiert ciupercile. Sare. Calculați cantitatea de sare astfel: 1,5 linguri. l. la 1 litru apă.
4. Se curata usturoiul si se taie felii subtiri, se adauga la valuri.
5. Acoperiți vârful valurilor cu o cârpă și puneți un cerc de lemn, apăsați cu o încărcătură. Este foarte important să vă asigurați că saramura acoperă complet ciupercile.
6. Când valurile s-au răcit, mutați-le la frigider. O zi mai târziu, valurile sunt gata de iarnă și e timpul să le punem în bănci.

Cum să sare volnushki pentru iarnă într-un mod cald - rețeta numărul 2

1. Folosind metoda de sare fierbinte conform retetei, fulgii trebuie mai intai fierti. Asezati ciupercile pregatite pentru sarat intr-un vas emailat, turnati apa cu sare si puneti pe aragaz. Este imposibil să amesteci valurile până când fierb, altfel le poți sparge. Așteptați să fiarbă apa, apoi îndepărtați cu grijă spuma și amestecați ciupercile.
2. Apoi valurile sunt albite (fierte) - valurile timp de 6-8 minute.
3. După fierbere, ciupercile se aruncă într-o sită sau o strecurătoare, se lasă să se scurgă, apoi se pun cu pălăriile în jos în straturi de aproximativ 5-6 cm grosime într-un butoi curat sau o tigaie emailată, fiecare strat se stropește cu sare în proporție de 1 kg. de ciuperci 25-30 g sare.
4. Condimentele se pun deasupra și pe fundul vaselor și fulgii la sare conform rețetei: frunze de dafin, coacăze, usturoi, mărar, căței și altele, acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc de lemn și asupri-l.

Cum să sare volnushki: rețetă și sfaturi

Înainte de a sărați volnushki conform rețetei, ar trebui să le spălați bine în apă curgătoare rece, curată, în căzi, cuve, okariate joase, căzi de baie. În caz de contaminare severă, ciupercile trebuie înmuiate timp de 3-4 ore într-o soluție salină de 2-3%.

Exemplare mari de volnushki pentru a săra pentru iarnă conform rețetei sunt tăiate în diametru în bucăți, astfel încât lungimea maximă a fiecărei bucăți să nu depășească 4-6 cm. Temperatura cea mai favorabilă pentru depozitarea valurilor sărate este de la 0 la 4 grade. Cantitatea recomandată de sare este de la 3,5-4,5% din greutatea ciupercilor. Este posibilă și prelucrarea ulterioară a ciupercilor sărate în murături.

Culegătorii de ciuperci sunt bine conștienți de o astfel de ciupercă ca un val. Este apreciat pentru gustul său excelent și aspectul atractiv. Cel mai bine, aceste ciuperci sunt potrivite pentru recoltare pentru iarnă. Dacă vă decideți să gătiți valuri murate calde, atunci în primul rând trebuie să alegeți cea mai potrivită rețetă.

Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda ciupercile cu ciuperci tinere de lapte sau ciuperci. Dar, de fapt, această specie are o serie de trăsături distinctive.

Capul valului are o culoare roz-roșu. Cercuri concentrice de o nuanță mai deschisă sunt vizibile clar pe ea. La atingere, suprafața ciupercii este ușor moale. Marginile capacului sunt îndoite spre interior. La exemplarele tinere, capacul poate fi aproape plat. Dar, în timp, devine în formă de pâlnie. Diametrul său, de regulă, nu depășește 15 cm.

Din partea de jos a capacului se văd plăci subțiri. Pot avea o nuanță gălbuie sau roz. Piciorul gol al unui val tânăr este pufos. La ciupercile adulte, tulpina este uniformă și netedă.

Cel mai adesea, valurile pot fi găsite în pădurile de mesteacăn. Dar se găsesc și în pădurile mixte și de conifere-foioase. Cel mai bun moment pentru a colecta astfel de ciuperci este perioada de la mijlocul lunii iulie până la începutul lunii octombrie.

Cum se prepară ciupercile?

Înainte de a găti prăjituri murate sau sărate, acestea trebuie pregătite cu grijă. După ce ați adus ciupercile din pădure, acestea ar trebui examinate cu atenție și sortate. Aruncați toate exemplarele viermi și putrezite. Clătiți ciupercile în apă curată.

Cel mai bine cu un cuțit de metal ascuțit. Dar înainte de asta, trebuie să fie înmuiate în apă. Pentru a scăpa complet de gustul amar, va trebui să păstrați ciupercile în apă curată cel puțin patru zile.

Nu uitați că ciupercile spălate și curățate nu pot fi păstrate. Cel mai bine este să începeți procesarea lor în aceeași zi. Consumul acestor ciuperci crude poate fi periculos pentru sănătatea ta. Nu le poți usca. Prin urmare, cel mai bine este să acordați preferință murăturii. Și cel mai bine este să o faci într-un mod fierbinte. Și pentru aceasta ar trebui să alegeți cea mai potrivită rețetă.

Cea mai ușoară rețetă

Pentru a găti o gustare gustoasă și sănătoasă într-un mod suficient de fierbinte, cel mai bine este să folosiți o rețetă simplă. Pentru el, pe lângă 700 de grame de valuri în sine, veți avea nevoie de:

• 4 linguri sare
• 2 cuișoare
• 8 boabe de piper negru
• 3 foi de dafin
• 4 catei de usturoi

Turnați apă curată într-o cratiță. Aduceți-l la fiert și adăugați o cantitate mică de sare, piper și jumătate din toate cuișoarele pregătite. Fierbeți amestecul rezultat câteva minute. După aceea, va fi posibil să coborâți valurile în el și să gătiți. Scoateți ciupercile. Se filtrează lichidul rămas cu o bucată curată de tifon împăturită în mai multe straturi.

Pune frunza de dafin, cateii de usturoi, patrunjelul si cateii in borcane sterilizate. Trimite și ciupercile acolo. Fierbeți marinada pregătită și turnați-o în borcane până la refuz. Sigilați borcanele cu capace de plastic. O astfel de gustare fierbinte trebuie păstrată la frigider. Volnushki sărat va mulțumi cu siguranță tuturor rudelor și oaspeților tăi.

reteta originala

Dacă vrei ca ciupercile fierte fierte să aibă un gust original unic și o aromă rafinată, atunci rețeta cu adaos de frunze de hrean este cea mai potrivită pentru tine. Cu ajutorul lui, vei pregăti rapid un fel de mâncare care nu va fi uitat nici măcar pe cea mai sofisticată masă. Pentru a procesa un kilogram de ciuperci, veți avea nevoie de:

• 3 foi de dafin
• 2 umbrele de marar
• Câteva frunze de coacăz și cireș
• frunza de hrean
• 10 boabe de piper negru
• 3 linguri de sare

În primul rând, este necesar să fierbeți valurile în apă ușor sărată. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin 20 de minute. În timpul gătirii, se va forma spumă. Cu siguranță trebuie îndepărtat. După aceea, scurgeți lichidul și clătiți ciupercile în apă rece.