• Ремонт
• Ремонт
• Дизайн інтер'єра
• Про все
• Про сантехніку

Як приготувати кюфту по-турецьки? Рецепти різних варіацій цієї страви. Турецька кюфта з картоплею Різні варіанти приготування

Кюфта - це традиційна страва країн, розташованих на Близькому Сході та в Південній Азії. Особливу популярність воно набуло в Туреччині, Азербайджані та Вірменії. У приготуванні цієї страви існує безліч регіональних відмінностей, але робиться вона переважно з баранини або яловичини.

Калорійність страви невелика - приблизно 90 ккал на 100 г, тому його можна їсти, не боячись видужати. Розглянемо з фото, як приготувати кюфту на своїй кухні покроково в кількох випадках.

Кюфта-бозбаш є смачним густим супом з великими фаршированими тефтелями з яловичини або баранини. В його основі - фарш, прокручений за допомогою м'ясорубки або рубаний, різні трави та горох нут.

Склад продуктів:

• Картопля – 2 бульби;
• Цибуля для фаршу і для засмаження – по одній штуці;
• Фарш баранячий – півкіло;
• Куркума – одна маленька ложка;
• Нут – півсклянки;
• Сушений базилік – 2 великі ложки;
• Сіль, сушена м'ята, кріп сушений – до смаку;
• Алича (чорнослив, курага) – 4 штуки;
• Рис – 50 г;
• Перець чилі (мелений) – чверть маленької ложки.

Схема приготування:

1. Насамперед, замочимо у воді горох нут не менше, ніж на 3 години;
2. Далі помістимо горох у каструльку з водою, присолити за смаком і варити приблизно півгодини;
3. Кладемо в посуд вже готовий фарш (змішуємо яловичину та баранячий жир). Додамо туди перчик чилі (гострий), дрібно порізану цибулю, сіль, базилік сушений та рис. Але можна рис не класти, а замість нього додати варений і рубаний горох нут;
4. Сформуємо з фаршика великі тефтелі, які мають бути завбільшки з кулак. У центр кожної заготовки покладемо сухофрукти: чорнослив, аличу (найкраще), курагу;
5. Закладемо в приготовлений нутовий відвар картоплю, нарізану великими чвертями та м'ясні заготовки;
6. Суп кюфту робиться із засмажкою. Обсмажимо в рослинній олії дрібно порізану цибульку і додамо куркуму. Але найкраще до цієї страви підійде шафран;
7. Зажарку додамо в супчик, але не перемішуватимемо, щоб не порушилася цілісність м'ясної складової. Суп варимо на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, доки не буде готова картопля;
8. Коли кюфта по-азербайджанськи буде готова, всиплемо сушену зелень базиліка, м'яти та кропу.

Рецепт кюфти в кожному регіоні різний і кожна сім'я може готувати цю страву по-своєму.

Вірменська рецептура кюфти

Кюфта по-вірменськи є традиційною і улюбленою стравою Вірменії і є гордістю національної кухні. Його можна смачно та швидко приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Одне яйце;
• Коньяк – 50 г;
• Яловичина (м'якуш, нежирна і без сухожиль) – кілограм;
• Борошно – дві великі ложки;
• Цибуля – дві головки;
• Перець чорний та червоний мелений – на смак;
• Вершкове масло та сіль – на смак;
• Молоко чи холодна вода – 3/4 склянки.

Інструкція приготування:

1. На початку процесу яловичину подрібнимо до кашкоподібного стану. Для цього прокрутити м'якоть 5-6 разів за допомогою м'ясорубки або подрібнити в кухонному комбайні. При цьому додамо у фаршик воду чи молоко. Коли він набуде однорідності, перекладемо його в ємність і додамо борошно, коньяк, яйце, подрібнений цибульку, поперчити і посолити;
2. Потрібно ретельно вимісити протягом 20 хвилин;
3. Наллємо в каструльку води, поставимо на полум'я, посолимо. Приготовлений склад ділимо на чотири частини, рівні між собою, кожну частку розділимо ще на чотири частини. Змочимо руки водою і сформуємо кульки з фаршу. Обережно опустимо в киплячу воду приготовані м'ясні вироби;
4. Варимо близько 30 хвилин і знімаємо піну, що утворилася;
5. Після цього витягнемо кульки з води і наріжемо їх.

Страву подають у гарячому вигляді і поливають її топленим вершковим маслом.

Кюфта по-турецьки

Турецька кюфта готується у формі фрикадельок і подається з квасолевим або бобовим пюре. Ця смачна страва не надто втомлива у приготуванні і вона не забирає багато часу.

Компоненти для пюре:

• Часник – зубчик;
• Густий грецький йогурт – 1/2 склянки. Його можна приготувати самостійно або замінити густою сметаною;
• Квасоляні боби – дві банки;
• Мелений кмин та чорний перець мелений – по 1/4 чайній ложці;
• Кунжутна паста тахіні – одна велика ложка;
• Від 1/4 до 1/2 ложки солі.

Компоненти для фрикадельок:

• Яйце – невелике;
• Цибуля-шалот - дрібно порізана головка;
• Фарш із яловичини, баранини чи свинини – півкіло;
• Кукурудзяний крохмаль – 1,5 великі ложки;
• Тертий імбир – чайна ложка;
• Часник – три дрібно нарубані зубці;
• Оливкова олія – велика ложка;
• Сіль, мелена кориця, мелений запашний перчик – по 1/2 чайній ложці;
• мелений коріандр і мелений кмин - по 1/4 чайної ложки;
• Для однорідності фаршу – дві столові ложки води;
• Перемелений чорний перець – 1/8 маленької ложки.

Щоб остаточно оформити страву, вам знадобиться:

• Подрібнений зубчик часнику;
• Оливкова олія – 2-3 столові ложки;
• Пучок свіжої м'яти, дрібно нарізаний;
• Кедрові горішки – дві столові ложки;
• Перець чилі (пластівцями) – 1-2 чайні ложки.

Покрокове приготування:

1. Зливаємо рідину зі баночки з квасолею, закладаємо боби, часник, кмин, грецький йогурт і тахіні в кухонний комбайн і подрібнюємо до однорідної маси. Приправляємо чорним перчиком та сіллю за смаком. Забираємо на якийсь час посуд із сумішшю убік;
2. Чашу кухонного комбайна вимиємо та обсушимо за допомогою паперового рушника, викладемо в неї фарш. Додамо туди цибулю-шалот, оливкову олію, часник, кукурудзяний крохмаль, кмин, корицю, імбир, запашний перець, коріандр, чорний перець та сіль;
3. Подрібнюємо до однорідного змішування всіх складових, а потім на низьких оборотах комбайна отримуємо пастоподібну масу, постійно додаючи до неї воду. Це надає фаршу соковитість та однорідність;
4. Розігріваємо духову шафу до 220 градусів;
5. Деко застилаємо пергаментом. Беремо по 1,5 маленької ложечки фаршу, формуємо маленькі фрикадельки, викладаємо їх на лист на середній відстані один від одного;
6. Випікаємо в розігрітій духовці до коричневого відтінку та щільної консистенції фрикадельок;
7. Виймаємо їх із духової шафи. Нагріваємо на середньому вогні дві великі ложки оливкової олії в об'ємній сковорідці з антипригарним покриттям і викладаємо в неї наше блюдо;
8. Додаємо кедрові горіхи та підрум'янюємо їх до золотистості;
9. Потім додаємо свіжу м'яту, подрібнений часник та порізаний перець чилі;
10. Яство повинне потім ще кілька секунд на вогні, потім приправляємо його перцем;
11. Викладаємо пюре у великий посуд і підкладаємо до нього фрикадельки з кедровими горішками, поливаємо оливковою олією та прикрашаємо перцем чилі (стружкою).

Неповторна оригінальна страва готова. Можна виставляти його на стіл та починати пробувати.

Суп-кюфта по-турецьки

Цей турецький супчик готується з великою кількістю різноманітних спецій і виходить дуже смачним і ароматним.

Вам знадобиться:

• Горох – 3 столові ложки;
• 3 картоплини;
• Баранина грудинка – кілограм;
• 2 цибулини;
• Олія вершкове – 50 г;
• Одне яблуко;
• Гранатовий сік – 70 мл;
• Курага чи чорнослив – 10 шт;
• Томатна паста – 2 великі ложки;
• Зелень, сіль, перець червоний горошком та перець чорний – за смаком.

Як готувати кюфту:

1. Грудинку промиваємо і ріжемо на кілька шматочків;
2. Закидаємо баранину в каструльку з холодною водою і відварюємо до кипіння, знімаючи пінку. Зменшуємо полум'я до середнього рівня, засипаємо горох і продовжуємо варіння ще півтори години;
3. М'ясні шматки відкладаємо на друшляк, бульйон проціджуємо і ставимо на повільний вогонь;
4. М'яско ріжемо на ще дрібніші шматочки, додаємо їх у каструлю з нутом, докладаємо 25 г олії і смажимо всі разом, потім дістаємо баранину, кладемо в бульйон і проварюємо півгодини;
5. Просмажуємо цибулю на сковороді із залишками (25 г) вершкового масла, додаємо перець горошком і томатну пасту. Смажимо компоненти 3-5 хвилин, потім перекладаємо в бульйончик;
6. Помиту та почищену картоплю нарізаємо кубиками і запускаємо в суп;
7. Яблучко та курагу ріжемо на невеликі часточки і додаємо до інших інгредієнтів;
8. Засипаємо подрібнену зелень, солимо і перчимо блюдо;
9. Виливаємо в каструльку сік гранату і проварюємо страву ще 10 хвилин.

На цьому супчик готовий. Подаємо його до столу та пригощаємо домочадців.

Відео: Рецепт кюфти по-азербайджанськи

Приготування цієї смачної страви не забере у вас багато часу і не надто втомить, так що ви матимете можливість підготуватися до прийому гостей.

Кюфта є коронною стравою вірменської кухні. Від перських та турецьких вірмен її рецепт перейшов до іранців та турків. І, як це майже завжди буває з вдалими кулінарними винаходами (плов, шашлик, пельмені і т.д.), кюфта стала воістину інтернаціональною: з'явилися кюфта-бозбаш, кюфта-шли і багато інших різновидів.

Пропонований рецепт знайомить вас з кюфтою, що готується у вигляді фрикадельок і подається з бобовим (квасоляним) пюре.

Склад (з розрахунку на 2 порції)

Для приготування пюре вам знадобиться:

• 2 банки бобів (найкраще - квасолі сорту Cannellini);
• півсклянки густого грецького йогурту. При неможливості купити йогурт у вашому населеному пункті, ви можете приготувати його самостійно (рецепт є в інтернеті) або замінити густою сметаною;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. ложка кунжутної пасти тахіні (тахіна або тхіні). Інша назва - сезамова паста, вона є приправою пастоподібної консистенції з перетертого насіння кунжуту;
• від чверті до половини чайної ложки солі;
• чверть чайної ложки меленого чорного перцю.

Для фрикадельки вам знадобиться:

• 500 г фаршу з баранини, яловичини чи свинини;
• 3 дрібно порубаних зубчика часнику;
• 1 дрібно порізана головка цибулі-шалот;
• 1 чайна ложка тертого імбиру;
• 1 невелике яйце;
• 1,5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• половина чайної ложки меленого запашного перцю;
• половина чайної ложки меленої кориці;
• чверть чайної ложки меленого кмину;
• чверть чайної ложки меленого коріандру;
• половина чайної ложки солі;
• 1/8 чайної ложки меленого чорного перцю;
• 2 ст. ложки води для надання однорідності фаршу.

Для остаточного оформлення страви вам знадобиться:

• 2 чи 3 ст. ложки оливкової олії;
• 2 ст. ложки кедрових горіхів;
• 1 подрібнений зубчик часнику;
• 1 дрібно нарізаний пучок свіжої м'яти;
• 1-2 чайні ложки перцю чилі (пластівцями).

Приготування

Злийте рідину з банки з квасолею (бобами), помістіть боби, грецький йогурт, часник, тахіні та кмин у кухонний комбайн. У вас має вийти однорідна суміш. Приправте сіллю та чорним перцем до смаку. Відставте ємність з пюре на деякий час.

Вимийте чашу кухонного комбайна та обсушіть паперовим рушником. Викладіть у неї дрібно нарізане м'ясо чи фарш. Додайте туди часник, цибулю-шалот, імбир, кукурудзяний крохмаль, оливкову олію, запашний перець, корицю, кмин, коріандр, сіль та чорний перець.

Подрібніть до рівномірного змішування всіх інгредієнтів, а потім на низьких обертах приладу отримайте пастоподібну суміш безперервно додаючи в неї воду. Це дозволить надати фаршу однорідність та соковитість.

Розігрійте духовку до 220 ºC.

Застеліть лист пергаментним папером. Зачерпуючи по 1,5 чайної ложки фаршу, сформуйте маленькі фрикадельки і викладіть їх на невеликій відстані один від одного на лист. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці до того моменту, поки фрикадельки не набудуть коричневого відтінку і щільної консистенції.

Фрикадельки можна підсмажити на сковороді, але в духовці їхня форма зберігається краще, і приготувати їх в цьому випадку вдасться за один підхід.

Як тільки фрикадельки приготуються, вийміть їх із духовки. Нагрійте на середньому вогні дві столові ложки оливкової олії в глибокій сковороді з антипригарним покриттям. Викладіть на дно фрикадельки. Додайте|добавляйте| кедрові горіхи і підрум'яньте їх до золотистого кольору (це не займе багато часу).

Потім додайте подрібнений часник, свіжу м'яту та нарізаний перець чилі. Потомте блюдо на вогні ще кілька секунд, а потім приправте перцем.

Викладіть заздалегідь приготоване пюре на велику страву і додайте до нього фрикадельки з кедровими горіхами, щедро полийте оливковою олією та прикрасьте перцю чилі стружкою.

Подавайте з гарячим лавашем.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Кюфта - це з яловичини, телятини або баранини, які готуються у різних варіантах. Ця страва дуже популярна у Південно-Східній Азії, на Близькому Сході, у Південній Європі, Вірменії, Туреччині та з урахуванням особливостей національної кухні рецепти можуть сильно відрізнятися. Кюфту подають з гострим томатним соусом, імбирним соусом, з йогуртом, фрикадельки можуть подаватися без гарніру або з відвареним рисом, картоплею. Склад м'ясного фаршу теж різний - в одних рецептах використовується баранина, в інших яловичина або телятина, різні спеції, борошно, булгур, цибуля. Є кілька способів приготування кюфти: фрикадельки відварюють, тушкують або обсмажують у олії, а потім тушкують з овочами. Але в будь-якому рецепті принцип приготування кюфти залишається незмінним - фарш дуже ретельно відбивають і коли він стане практично однорідною масою, роблять із нього фрикадельки.

Турецька кюфта з яловичини з картоплею – рецепт дня.

Інгредієнти:
- яловичий фарш – 200 гр;
- картопля – 5 середніх бульб;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 2 шт;
- панірувальні сухарі – 1,5 ст. л;
- перець чорний мелений, сушений орегано – по 0,5 ч. ложки;
- сіль за смаком;
- гострий перець - 1 ч. л;
- перець червоний мелений – 0,5 ч. ложки;
- олія рослинна рафінована - 2 ст. ложки;
- вода – 2 склянки;
- свіжа зелень для подачі.

Як приготувати з фото покроково

На м'ясорубці перекручуємо шматочки нежирної яловичини разом із однією цибулею. До фаршу, що вийшов, додаємо сіль, чорний мелений перець і орегано (по 0,5 ч. л), гострий перець (1 ч. л. без гірки, але беріть до смаку). Всипаємо панірувальні сухарі.




Все ретельно перемішуємо і відбиваємо фарш об стіл, поки маса не стане однорідною і щільною. Якщо фарш дуже крутий, вливаємо 1-2 ст. л. холодної води та продовжуємо відбивати. Готовий фарш накриваємо плівкою, забираємо в холодильник на півгодини.




Підготуємо овочі для гарніру. Наріжемо цибулю невеликими шматочками або півкільцями.






Морквину наріжемо часточками, великими кубиками або брусочками (нарізка не дуже дрібна).




Картоплю для цієї страви нарізати потрібно дрібніше, ніж для рагу чи жаркого. Ріжемо картоплю кубиками приблизно по 2,5-3 см.




Дістаємо з холодильника фарш. Руки змочуємо під холодною водою. Відриваємо від фаршу невеликі шматочки і формуємо фрикадельки розміром із невеликий волоський горіх.






Обсмажуємо фрикадельку в невеликій кількості рослинної олії до появи золотистої скоринки. У більшості оригінальних рецептів фрикадельки (кюфта) не обсмажуються, тому цей крок ви можете пропустити.




Фрикадельки виймаємо шумівкою. У маслі, що залишилося обсмажуємо спочатку цибулю до прозорості, потім додаємо моркву. Гасимо овочі на тихому вогні 2-3 хвилини.




Коли цибуля та морква трохи розм'якшуються, висипаємо в сковороду кубики картоплі. Солимо за смаком, посипаємо меленою паприкою – вона надасть бульйону гарного кольору, а страві приємного аромату. Перемішуємо. Обсмажуємо картоплю приблизно п'ять хвилин.




Вливаємо дві склянки окропу або киплячого овочевого бульйону. Щоб кюфта вийшла ситнішою, можна тушкувати овочі в м'ясному бульйоні (яловичому або курячому).






Через 15 хвилин картопля стане м'якшою, половина рідини вбереться в овочі. Тепер можна додати в сковорідку фрикадельки і тушкувати разом до готовності фрикадельок і картоплі. За час приготування рідина повинна вбратися, але не повністю, кюфту з овочами подається у вигляді густого супу або рагу. Якщо рідини недостатньо, підлийте ще.




Кюфта по-турецьки подається гарячою відразу після приготування. Обов'язково запропонуйте до готової страви свіжу зелень або овочі, а якщо кюфта вийшла гострою, то не забудьте поставити на стіл натуральний йогурт, щоб пом'якшити страву. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Кюфта - поширена страва у країнах Близького Сходу та Південної Азії. За найпопулярнішою версією її вперше почали готувати турки.

Після кюфту стала частиною національних кухонь Вірменії та Азербайджану. Страву також можна зустріти у балканських та південноєвропейських країнах.

Рецептур кюфти дуже багато. Вони різняться залежно від регіональних традицій.

Традиційна кюфта є зліплені з м'ясного фаршу кулі, зварені в бульйоні. Зазвичай вона готується із баранини.

Вконтакте

Опис страви

Перші рецепти приготування кюфти можна знайти в ранніх арабських кулінарних книгах, де її рекомендують робити з баранини, попередньо змащуючи кулі яєчним жовтком, приправленим шафраном.

У Туреччині існує понад 290 рецептів страви.

У сусідній Вірменії кюфта готується з яловичини і подається на стіл разом зі свіжим вершковим маслом і дуже невеликими пекучими перцями, званими цицак.
У Бенгалії існує варіація вегетаріанської кюфти, яку виготовляють із використанням рису, різних овочів та фруктів.
Турецька кухня багата на смачні страви. Хочете приготувати, то ці рецепти страв для вас: , .

Як приготувати кюфта бозбаш турецькою, дізнаєтеся уважно прочитавши всю статтю.

Для приготування знадобляться м'ясорубка, велика каструля та сито.

Інгредієнти.

• грудинка (баранина) – 200 гр;
• курдюк -135 гр;
• бараняче м'ясо - 0,5 кг;
• цибуля (бажано гованська) - 170 гр;
• картопля - 3 великі штуки;
• нутові боби – 180 гр;
• рисова крупа – 40 гр;
• сливи – 4 штуки;
• шафран – щіпка;
• сіль за смаком;
• чорний перець до смаку;
• куркума щіпка.

Додатково:

• цибулі-шалот - 4 штуки;
• винний оцет – 50 мл;
• м'ята щіпку;
• листя шафрану по щіпці;
• барбарис щіпку.

Приготування:

Дивіться на відео приготування кюфти бозбаш по-турецьки:

Різні варіанти приготування

Не секрет, що кюфт має безліч варіантів приготування, нижче ми детально поговоримо про найбільш популярні з них.

У цій варіації кульки кюфти обсмажують у фритюрі.

Інгредієнти:

• фарш (бажано яловичий) – 0.5 кг;
• картопля – 2 штуки;
• цибуля - 1 штука;
• петрушка – пучок;
• яйце - 1 штука;
• паніровка - 300 гр;
• соняшникова олія для фритюру;
• сіль та перець за смаком.

Готові:

1. подрібнюємо очищену від шкірки картопля на великій тертці. Дрібно ріжемо цибулю та петрушку.
2. У попередньо збите яйце додаємо сіль та перець. Усі компоненти разом із фаршем ретельно змішуємо у великому посуді. Потім видаляємо зайву рідину.
3. З готового фаршу формуємо кюфту розміром із невеликий лимон. Обвалюємо отримані кульки в панірувальних сухарях і готуємо у фритюрі до появи золотистої скоринки.
4. Приготовлену кюфту кладемо на паперову серветку, щоб видалити надлишковий жир. Кюфту подають разом із овочами та зеленню.

Приготування кюфти з картоплею показано на відео:

Цю страву готують у духовці. До нього подають томатний соус.

Для приготування кюфти з яловичини знадобляться такі інгредієнти:

• яловичина – 250 гр;
• цибуля ріпчаста - 50 гр;
• часник – 2-3 зубчики;
• сухарі панірувальні - 100 гр;
• яйце - 1 штука;
• олія рослинна - 30 гр;
• томатна паста – 70 гр;
• червоне вино – 30 гр;
• вершкове масло - 25 гр;
• перець запашний - за смаком;
• кориця – за смаком;
• кмин та кумін - за смаком;
• паприка – за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. прокручуємо через м'ясорубку цибулю, часник та яловичину.
2. Фарш приправляємо сіллю, перцями та корицею. Додаємо яйце та панірувальні сухарі.
3. Скочуємо кульки по 50 грам.
4. Доводимо духовку до 180 градусів. Викладаємо кульки на намаслене деко і поміщаємо в духовку на 20 хвилин.
5. Готуємо соус:
   • Для соусу разом збиваємо червоне вино з томатною пастою.
   • Додаємо до суміші вершкове масло та приготовлені кульки.
   • Ставимо на невеликий вогонь.
6. Через 7-8 хвилин страва готова.

Як приготувати кюфту з яловичини, дізнаєтеся з відео:

Варіація кюфти з курки (індички) до смаку не поступається традиційному страві. Нижче дізнаєтеся, як варити цю страву.

Інгредієнти:

• філе (бажано брати м'яса стегон та ніжок) – 1 кг;
• картопляний крохмаль – 11 гр;
• яйце – 1 штука;
• цибуля - 160 гр;
• холодна вода – 260 мл;
• коньяк – 30 мл;
• мелений чорний перець - щіпка;
• сіль за смаком;
• вершкове масло|мастило| для подачі.

Приготування:

1. куряче м'ясо прокручуємо пару разів через м'ясорубку. Отриманий фарш поміщаємо в чашу блендера, додаємо воду, сіль і доводимо фарш за допомогою насадки "ніж" протягом п'яти-семи хвилин.
2. Додаємо до суміші яйце, крохмаль та перець, провертаємо ще кілька хвилин.
3. В кінці додаємо чарочку коньяку, очищену і подрібнену цибулю. Знову збиваємо суміш кілька хвилин.
4. Заповнюємо водою каструлю місткістю щонайменше 6 літрів і поміщаємо на вогонь.

   Нагріваємо воду до температури 39 градусів. Фарш за допомогою піали невеликими порціями опускаємо у підготовлену воду.

5. Кюфта буде готова за годину. Протягом приготування вона вдвічі збільшується та піднімається на поверхню бульйону.
6. Приготовлену кюфту викладаємо на блюдо, нарізаємо, заправляємо вершковим маслом.

Ще один варіант кюфти з курки показаний на відео:

Ечміадзинська

Ця вірменська варіація страви готується з крупою ачар, яку можна знайти у магазинах вірменської продукції.

Інгредієнти:

Як готувати кюфту ечміадзинську? Для цього потрібно слідувати наступній інструкції.

1. Залити крупу ачар холодною водою та залишити на годину.
2. Злити воду і засипати крупу в киплячу підсолену воду, додати свіже вершкове масло, закрити кришкою і знову закип'ятити.
3. Кришку прибрати, вогонь зробити менше і далі варити до приготування.
4. Попередньо підсмажену кубиками цибулю змішати з майже підготовленим пловом. Через пару хвилин сформувати з плову довільну гірку, закрити кришкою та на невеликому вогні протримати ще 5-10 хвилин. На 1 склянку ачара (можна замінити півбою) необхідно 2,5 склянки води.
5. Додати до приготовленого фаршу коньяк чи горілку. Розминати, доки суміш не стане менш щільною. Потім додати масу яйце і продовжувати збивати до отримання єдиної маси. З суміші зліпити 2-3 кулі і перекласти у прохолодну воду. Поставити на маленький вогонь.
6. Кюфт готується за 40-45 хвилин. Подають кюфту разом з ачаром та вершковим маслом.

Наочно приготування страви добре видно на відео:

Подаємо ще одну варіацію смаженої кюфти.

Знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясний фарш із баранини - 400 гр;
• рослинна олія (краще оливкова) - 2 столові ложки;
• зіра - 1 ст. ложка;
• гострий червоний перець – 0,5 чайної ложки;
• сушений чебрець - 1 ст. ложка;
• лимон 1 шт;
• чорний перець до смаку;
• сіль за смаком;
• паприка – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Попередньо прожарену на сковорідці зіру розтерти з великою кам'яною сіллю. Дрібно натерти шкірку лимона.
2. Перемішати в тазі фарш з баранини, натерту цедру лимона, пекучий кайенський перець (допускається замість нього використовувати звичайний мелений чилі), солодку паприку, зіру, сіль і перець.
3. Отриману суміш треба ретельно розім'яти та зліпити дві пари кюфти середнього розміру. Кюфт проткніть дерев'яними паличками і покладіть в морозилку на 15 хвилин.
4. Після цього починаємо обсмажувати кюфту на сковорідці з оливковою олією, на середньому вогні. У процесі за допомогою паличок перевертаємо м'ясо для рівномірної обсмажування.
5. За 10 хвилин кюфту буде готова.

Як приготувати кюфту з баранини, показано на відео:

З фрикадельками

Можна приготувати смачну першу страву - кюфта шурпа, яка відмінно підійде для ситної вечері в сімейному колі.

Для приготування потрібні продукти:

• фарш (бажано яловичий) – 200 гр;
• попередньо зварений рис – 2 склянки;
• броколі – 200 гр;
• морква – 1 штука;
• гілочки базиліка – 3 штуки;
• цибуля-порей за смаком.

Готові:

1. перемішайте фарш із подрібненим базиліком та попередньо відвареним рисом. Спеції можна додавати на розсуд.
2. Ретельно вимісіть суміш, що вийшла.

   Вологими руками зліпите маленькі котлетки.

   На середній тертці приготуйте моркву. Розріжте на дрібні кільця білу частину цибулі-порею. Брокколі подрібніть до дрібних суцвіть.

3. У каструлі з олією засмажте моркву. Додайте|добавляйте| нарізану цибулю і протушкуйте суміш до отримання характерного золотистого кольору.
4. Наливаємо в каструлю 4 склянки води. Коли вода закипить, додаємо до супу котлетки. Готувати треба на слабкому вогні. За 10 хвилин суп можна подавати.

Бажаєте приготувати смачну страву, дивіться відео:

Ізмірська

Цю страву готують із картоплею та помідорами.

Інгредієнти:

• картопля – 0,5 гр;
• яловичина – 0,4 гр;
• цибуля-шалот - 2 штуки;
• петрушка – 0,5 пучка;
• нана – 2 ст. ложки;
• аджика – 1 ст. ложки;
• гострі перчики – 2 штуки;
• помідор – 2 штуки;
• хліб 0,5 штук;
• олія для смаження та мастила;
• сіль за смаком;
• чорний перець за смаком.

Готові:

1. Сухі кірки тостів обрізати. М'яку частину, що залишилася, змочити водою на 3 хвилини.
2. До фаршу додати дрібно нарізані цибулю та петрушку, хлібні м'якіші, м'яту, зіру, спеції. Суміш ретельно перемішати.
3. Виліпити кюфту, перекласти її на лист і перемістити в духовку на 15-20 хвилин при температурі 250 градусів.
4. Крупно порізану картоплю готувати на сковорідці до появи золотистої скориночки. Посолити та викласти на серветку.
5. У 2 столових ложках рослинної олії підсмажити одну дрібно нарізану цибулю, потім налити розмішану в 150 мл води аджику, змішати і зняти з вогню.
6. Зняти кюфту із духовки. Додати до неї підсмажену цибулю та картопля, шматочки помідора, пекучий перець.
7. Змастити кюфту олією і знову помістити в духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
8. Перед подачею на стіл підготовлену кюфту посипати петрушкою.

Дивіться корисне відео з приготування ізмірської кюфти:

Із чим подавати?

Кюфту подають на стіл цільними кульками. Гості самостійно розрізають м'ясо і заправляють шматочками свіжої вершкового масла.

Кюфта бозбаш відмінно підходить як перша страва.До неї можна подавати злегка підсушені коржики, різну зелень (петрушка, цибуля-порей, кінза і так далі).

Довідка:до обсмажених різновидів кюфти обов'язково подавайте гарнір. Для цього підходять крупи (гречка, рис, полба), а також смажена картопля, спагетті та будь-яке овочеве пюре.

Висновок

Тепер ви знаєте як приготувати турецьку кюфту в домашніх умовах. Але приготування кюфти вимагає часу. Якщо ви не хочете витрачати багато часу на приготування, то можете купити готовий фарш у великих супермаркетах. Тим не менш, приготовлений в домашніх умовах фарш набагато смачніший і ароматніший.

Якщо ви вирішили перейти на здорове дієтичне харчування, то скористайтеся цими рецептами: з, з, з, з, з.

Вибирайте рецепт, що сподобався, і дивуйте домочадців!

Вконтакте