≡×МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт
• Дизайн інтер'єра
• Про все
• Про сантехніку

Класифікація витрат виробництва та обігу. Недоліки виробництва та обіг. Приклад зміни змінної частини витрат

Загальні витрати виробництва є ті витрати, які несе підприємство у процесі створення готової продукції. При цьому з метою підвищення прибутковості та рентабельності бізнесу необхідно максимально скорочувати сукупні витрати на виробництво товарів/послуг. Класифікація та сутність витрат виробництва та звернення залежать від того, з якою метою проводиться аналіз.

Поняття витрат виробництва

Стисло витрати виробництва можна охарактеризувати як загальні витрати на виробництво виробу, виконання послуги. Обсяг витрачених виготовлення товарів ресурсів – матеріальних, технічних, трудових, енергетичних, організаційних впливає кінцевий рівень ціноутворення, отже прибуток від продажів. Грамотний управлінський облік використовує склад витрат виробництва як багатогранний гнучкий інструмент зниження витратної частини підприємства.

Складові елементи загальних витрат виробництва:

1. Підготовчі витрати на освоєння виробництва.
2. Технологічні витрати у процесі виробництва виробів.
3. Матеріальні витрати , зокрема і з використання природних ресурсів.
4. Витрати, пов'язані з оплатою праці персоналу, включаючи різні види доплат та надбавок, компенсацій, відпускні, лікарняні та інші види винагород.
5. Витрати некапітального виду, спрямовані на поліпшення якості виробів, що випускаються, а також удосконалення виробничого циклу.
6. Витрати капітального вигляду, створені задля модернізацію устаткування, технологічних процесів.
7. Винахідницькі та раціоналізаторські витрати.
8. Ремонтні витрати, пов'язані з обслуговуванням виробництва та проведенням поточних, середніх чи капітальних ремонтних робіт.
9. Витрати, створені задля охорону праці та забезпечення нормальних робочих умов.
10. Витрати на пошук персоналу.
11. Управлінські витрати.
12. Витрати підтримки необхідного рівня кваліфікації, включаючи перепідготовку, працівників виробництва.
13. Транспортні витрати.
14. Витрати щодо оплати податків і зборів із зарплати працівників, зайнятих у процесі виробництва.
15. Витрати, пов'язані із гарантійним обслуговуванням.
16. Амортизаційні витрати на машини, обладнання, основні фонди виробництва.
17. Суми збитків від випуску бракованої продукції.
18. Суми втрат від простоїв із вимушених внутрішньовиробничих причин.
19. Інші види витрат виробництва.

Витрати виробництва та прибуток прямо пропорційно взаємопов'язані – що менше видаткова величина, то вищі показники фінансових результатів підприємства. У свою чергу, вартісні показники витрат виробництва варіюються як від ціни на необхідні ресурси, так і від якості технологічних процесів. Перший фактор мало залежить від бажання підприємства та визначається ринковими пропозиціями. Другий дозволяє фірмі проводити прибуток шляхом ефективного управління витратами виробництва та реалізації.

Структура витрат виробництва – класифікація

Поняття та склад витрат виробництва розглянуті вище, а угруповання може вестися за галузями діяльності підприємств, за обсягом товарообігу, залежно від виробничого циклу, з позиції однієї організації чи суспільства загалом. Так, суспільні витрати виробництва - це витрати, які несе суспільство при створенні того чи іншого товару. Приватні витрати фірми виробництва – це витрати, які несе безпосередньо підприємство. Крім того, витрати виробництва включаються:

• Явні та неявні витрати– тобто такі, що мають пряму форму грошових витрат або альтернативні, які не набувають грошової форми через належність організації або власникам бізнесу.
• Постійні чи змінні– до витрат виробництва ставляться витрати, завжди необхідні безперервного виробництва чи змінюються у міру випуску готової продукції.
• Безповоротні– здійснюються один раз і не можуть бути повернуті фірмі за жодних умов, аж до процедури закриття бізнесу.
• Середні- використовуються при формуванні собівартості одиниці виробу та визначенні кінцевої ціни для споживача.
• Граничні- використовуються для визначення максимальної завантаженості підприємства та мінімального рівня виробництва.
• Звернення- Пов'язані безпосередньо з транспортуванням продукції покупцю.

Природа витрат виробництва, їх структура та види можуть бути розширені підприємством самостійно з урахуванням законодавчих норм та залежно від цілей управлінського обліку. З погляду економіки природа та сутність витрат виробництва може виділяти градацію на зовнішні (оплачувані стороннім підприємствам) та внутрішні (неоплачувані на бік через володіння) витрати. З позиції бухобліку цікаві зовнішні витрати, потребують постійного обліку та контролю.

Витрати виробництва – приклади

Недоліки виробництва, які несе товаровиробник, називаються витратами організації. Найбільш затребуваний варіант бухобліку таких витрат - це розподіл їх на постійні та змінні. Змінні змінюються разом із зміною обсягів виробів, що випускаються – це матеріали, сировина, ПММ, зарплата, амортизація об'єктів виробництва, транспортні витрати та ін.

Приклад зміни змінної частини витрат

Період	Обсяг виробництва (у шт.)	Витрата матеріалів на 1 виріб (у кг.)	Загальні обсяги матеріалів, що закуповуються (в кг.)	Вартість 1 кг. матеріалів (у руб.)	Загальна вартість матеріалів (у руб.)
Жовтень 2016
Листопад 2016 р.

З прикладу видно, що збільшення обсяги виробництва на 25 % загальний обсяг видаткового сировини також збільшився на 25 %, але підсумкова вартість змінних витрат під час закупівлі матеріалів зросла лише на 4,1 % внаслідок наданих знижок. Середня вартість матеріальних змінних витрат за 1 виріб знизилася з 600 крб. (1200000/2000) до 500 руб. (1250000/2500).

Постійні витрати не залежать від обсягу виробів, що випускається, і вважаються умовно постійними. Умовно через те, що після досягнення певного обсягу їх значення також може почати приростати. Це орендні платежі, зарплата співробітників управління та адміністрації підприємства, процентні виплати за кредитними зобов'язаннями, амортизація об'єктів, що не належать до виробництва та ін.

Зарубіжний досвід визначення витрат виробництва

Визначення витрат виробництва зарубіжними товаровиробниками останніми роками ґрунтується на скороченому методі обмеженого поділу за калькуляційними статтями. Основними витратами визнаються безпосередньо пов'язані із виробництвом змінні витрати. А загальні валові витрати складаються із змінних та постійних витрат.

Сутність витрат виробництва.У процесі виробництва товарів та послуг витрачається живий і минулий працю. При цьому кожна фірма прагне отримати можливо більший прибуток від своєї діяльності. І тому фірма намагається скоротити витрати на виробництво продукції, тобто. витрати виробництва.

Недоліки виробництва – це сукупні витрати на виробництво товару.

Класифікація витрат:

1) явні витрати- Це альтернативні витрати, що набувають форми прямих (грошових) платежів постачальникам факторів виробництва та проміжних виробів. До явних витрат входить зарплата, що виплачується робітникам, платню менеджерів, комісійні виплати торговим фірмам, виплати банкам та іншим постачальникам фінансових послуг, гонорари за юридичні консультації, оплата транспортних витрат тощо;

2) неявні(Внутрішні, імпліцитні) витрати. До них відносяться альтернативні витрати використання ресурсів, що належать власникам фірми (або перебувають у власності фірми, як юридичної особи). Ці витрати передбачені контрактами, обов'язковими для явних платежів, і тому залишаються недоотриманими (у грошовій формі). Зазвичай фірми не відображають імпліцитні витрати у своїй бухгалтерській звітності, але від цього вони не менш реальними.

3) постійні витрати.Витрати, пов'язані із забезпеченням постійних витрат, називаються постійними витратами.

4) Змінні витрати.Можуть швидко і без особливих труднощів бути змінені в рамках підприємства в міру того, як змінюється обсяг випуску продукції. Сировина, енергія, погодинна оплата праці – приклади змінних витрат більшості фірм;

5) безповоротні витрати.Безповоротні витрати мають відмінну рису, яка дозволить їх виділяти серед інших витрат. Безповоротні витрати здійснюються фірмою раз і назавжди і не можуть бути повернуті навіть у тому випадку, коли фірма повністю припиняє свою діяльність у цій сфері. Якщо фірма планує розпочати роботу у деякому новому собі напрямі бізнесу чи розширити свої операції, то безповоротні витрати, пов'язані з цим рішенням, таки є альтернативні витрати, пов'язані з початком нової діяльності. Як тільки рішення про здійснення витрат такого роду прийнято, безповоротні витрати перестають бути для фірми альтернативними, бо вона раз і назавжди втратила можливість вкласти ці кошти будь-куди;

6) середні витрати- Витрати в розрахунку на одиницю продукції. Вони застосовуються на формування ціни. Середні постійні витрати визначаються шляхом поділу сумарних постійних витрат за кількість вироблену продукцію. Середні змінні витрати визначаються шляхом поділу сумарних змінних витрат за кількість виробленої продукції. Середні загальні витрати можна розрахувати шляхом розподілу суми загальних витрат за кількість продукції;

7) граничні витрати- Додаткові або додаткові витрати, пов'язані з виробництвом ще однієї одиниці продукції. Граничні витрати допомагають визначити граничну завантаженість, вище за яку виробництво не ефективно. З допомогою граничних витрат можна визначити мінімальний ефективний обсяг підприємства;

8) витрати звернення- Витрати, пов'язані з доставкою продукції споживачеві.

24.Виручка від продукції: сутність і значення.

Чистий прибуток від реалізації продукції (робіт, послуг)- Валова виручка від реалізації за вирахуванням податку на додану вартість, акцизів, повернутих товарів та цінових знижок.

Крім виручки від готової продукції, підприємство може отримувати виручку від іншої реалізації (вибули основних фондів, матеріалів та інших.), і навіть від позареалізаційних операцій (здачі майна у найм, спільної прикладної діяльності, доходів з операцій із цінними паперами та інших.).

В даний час для складання фінансової звітності метод формування виручки від реалізації продукції (робіт, послуг) встановлюється лише після відвантаження продукції та пред'явлення покупцю розрахункових документів. При оголошенні облікової політики підприємство вибирає методику визначення виручки від лише з метою оподаткування: або за термінами

Виручка від реалізаціївключає суми коштів, що надійшли рахунок оплати продукції, товарів, виконаних робіт, наданих послуг. Виручка від продукції (товарів, робіт, послуг) служить основним джерелом грошових потоків для підприємства.

Поняття «виручка від реалізації* та методи визначення моменту реалізації мають істотне значення для розрахунку фінансових показників.

У вітчизняній практиці застосовуються два методи визначення моменту реалізації:

По відвантаженні – метод нарахувань;

По оплаті – касовий метод.

Усі організації, крім малих, мають застосовувати метод нарахуваньта враховувати виторг від реалізації продукції за фактом відвантаження продукції, товарів, виконання робіт, надання послуг. Виручкою вважається і поетапна оплата виконаних робіт із тривалим виробничим циклом у міру готовності етапів у галузях будівництва, науково-дослідні та дослідно-конструкторські роботи.

Малі підприємства можуть відображати в обліку прибуток від реалізації в міру її оплати. До таких відносяться організації, у яких на дату визначення доходу (здійснення витрати), у середньому за попередні чотири квартали сума виручки від реалізації товарів (робіт, послуг) без урахування податку на додану вартість не перевищила одного мільйона рублів за кожний квартал.

Якщо організація визнає виручку від за фактом відвантаження продукції, товарів, виконання, надання послуг, то зобов'язання зі сплати податків виникають незалежно від отримання грошей від покупців (дебіторів). У разі організація має право створення резерву по сумнівним боргах, що створюється з прибутку до оподаткування. Сумнівним боргом вважається дебіторська заборгованість, не забезпечена гарантіями, термін погашення якої минув.

25.Прибуток: сутність, види, порядок формування та використання.

Прибуток (збиток)= Прибуток від продажу + Операційні доходи - Операційні витрати + Позареалізаційні доходи - Позареалізаційні витрати

У кошторисі виділяються такі напрямки витрачання коштів:

на розвиток виробництва, науки і техніки, освоєння випуску нових видів продукції, нових технологічних процесів, проведення науково-дослідних та дослідно-конструкторських робіт, погашення довгострокових кредитів банку та сплату відсотків за ними;

на соціальний розвиток колективу, будівництво житлових будинків, дитячих установ, утримання об'єктів соціально-культурної сфери, проведення оздоровчих заходів, на оплату харчування, на покращення житлових умов, на виплату винагород за підсумками роботи року, надання матеріальної допомоги, нарахування дивідендів;

формування резервного (страхового) фонду;

На благодійні цілі.

По суті вартість майна, вкладеного власником у підприємство, формує власний капітал цього підприємства. А капіталізоване майно стає активами підприємства, які зобов'язуються використовувати його таким чином, щоби вартість цих активів максимально зросла.

Приріст власного капіталу, зумовлений діяльністю підприємства, націлений збільшення вартості активів, називається прибутком підприємства .

Частина прибутку, що залишається після сплати підприємством податку на прибуток, належить власникам підприємства та називається чистим прибутком.

Якщо власники підприємства вважатимуть залишити належну їм суму прибутку підприємству, то в цьому випадку говорять про реінвестування прибутку. Вартість активів завжди дорівнює вартості вкладеного у них капіталу. Головне призначення активів підприємства – приносити прибуток. Підприємство може комбінувати своїми активами будь-яким не забороненим законом способом, щоб максимізувати результат.

У фін. менеджмент виключається можливість випадкового придбання підприємством будь-яких активів. Будь-яка закупівля має бути попередньо обґрунтованою, основним критерієм чого є максимізація доходів.

Після створення підприємства, як правило, власного капіталу недостатньо для покриття потреб в основних та оборотних активах. Тоді виникає зацікавленість у збільшенні капіталу за рахунок позикових коштів. Ефект від використання позикових джерел називають ефектом фін. важеля або фін. левериджем. Отже, структура капіталу не однорідна. Для фінансів має важливе значення термін, який залучаються ресурси. Найбільш вигідним для підприємства є довгострокові позики та кредити. У російській практиці до таких зобов'язань відносяться зобов'язання з терміном погашення понад 1 рік, тоді як у більшості розвинених країн довгостроковими вважаються зобов'язання з терміном понад 5 років. Довгострокові джерела є повноцінним інвестиційним ресурсом, який може бути вкладений у масштабні проекти. У разі довгострокові джерела ідентичні власного капіталу. Сума власного капіталу та довгострокового позикового капіталу називається постійним чи довгостроковим капіталом; короткострокові зобов'язання (до 1 року) зазвичай залучаються покриття додаткової потреби у оборотних коштах.

Короткострокові зобов'язання (запозичення) поділяються на:

Відсоткові (кредити, позички)

Безвідсоткові (заборгованість перед постачальниками, перед бюджетом, робітниками)

Загальна сума короткострокових зобов'язань називається короткостроковими пасивамиабо короткостроковим капіталом.

Довгострокові та короткострокові капітали у сумі утворюють пасиви підприємства. Різниця між загальною вартістю активів та загальною величиною позикового капіталу називається чистими активами. Чисті активи завжди повинні дорівнювати величині власного капіталу.

§ Прибуток (збитки)від продажіввизначається у два етапи. Спочатку розраховується валовий прибуток як різниця між виручкою від продажу, продукції (робіт, послуг) без ПДВ, акцизів та інших аналогічних обов'язкових платежів та собівартістю проданих товарів без періодичних витрат (комерційних та управлінських). Потім після віднімання комерційних та управлінських витрат визначається показник прибутку від продажу.

Виручка при прийнятті підприємством облікової політики на звітний рік визначається або в міру оплати, або відвантаження продукції, товарів, виконання робіт і пред'явлення розрахункових документів. Виручка від може бути більше чи менше обсягу товарної продукції - залежно від зміни залишків виробничої, але нереалізованої продукції.

Собівартість товарної продукції є грошовим виразом витрат як живої, і упредметненої праці. Витрати живої праці відбиваються тією мірою, як вони оплачуються підприємством, їм відповідає у собівартості своєрідний блок витрат - вести, відрахування на соціальне страхування і премії робітникам і служащим. Витрати уречевленої праці є витрати на сировину, матеріали, паливо та інші.

Це с.010-(с.020+с.030+с.040)=с.050 або с.029-с.030-с.040

Прибуток від продажу(або прибуток від звичайних видів діяльності) є фінансовим результатом продажу та визначається як різниця дебетового та кредитового обороту за рахунком бухгалтерського обліку «Продажі».

Планування прибутку від продажуможна проводити традиційними методами, виходячи з планових показників виручки та собівартості продукції (робіт, послуг). Однак доцільніше при плануванні прибутку від продажів користуватися інструментом, який має назву «операційний левередж».

Операційний левередж- це показник, що відповідає питанням, у скільки разів темпи зміни прибуток від продажів перевищують темпи зміни виручки від продажів. Інакше кажучи, при плануванні приросту чи зниження виручки від продажу використання показника операційного левереджа дозволяє одночасно визначити приріст чи зменшення прибутку. І навпаки, якщо у плановому періоді підприємству необхідна певна величина прибуток від продажів, з допомогою операційного левереджа можна встановити, яка виручка від продажу забезпечить необхідний прибуток. ОЛ = темп приросту прибутку, % / темп приросту обсягу виробництва, %

Зміна цін більшою мірою відбивається на динаміці прибутку від продажу, ніж зміна натурального обсягу продажів.

Прибуток від продажу необхідний розрахунку фин. результату деят-ти фірми: Прибуток (збиток) = Прибуток від продажу + Операційні доходи - Операційні витрати + Позареалізаційні доходи - Позареалізаційні витрати

Прибуток від продажу є основною складовою балансового прибутку підприємства, оскільки відображає результат від діяльності, що регулярно здійснюється з виробництва та реалізації виробів (надання послуг), що є метою створення підприємства.На її обсяг впливають рівень відпускних цін, собівартість продукції, асортиментні зрушення у складі продукції. Прибуток від продажу зростає, якщо у складі реалізованої продукції підвищується питома вага високорентабельних виробів.

Фінансове планування у комерційній організації. Бізнес план.

Фінансове планування – процес розробки системи фінансових планів та планових показників щодо забезпечення розвитку підприємства необхідними фінансовими ресурсами та підвищення ефективності його фінансової діяльності у майбутньому періоді. ФП включає наступні етапи: 1. Аналіз фінансової ситуації (Аналізуються фінансові показники діяльності підприємства за попередній період на основі бухгалтерського балансу, звіту про прибутки та збитки, звіту про рух грошових коштів. Основна увага приділяється таким показникам, як обсяг реалізації, витрати, розмір отриманого прибутку (проведений аналіз дає можливість оцінити фінансові результати діяльності підприємства та визначити проблеми, що стоять перед ним.); 2. Розробка загальної фінансової стратегії підприємства (розробка фінансової стратегії та фінансової політики за основними напрямками фінансової діяльності підприємства, на цьому етапі складаються основні прогнозні документи, які відносяться до перспективних фінансових планів та включаються до структури бізнес-плану у тому випадку, якщо він розробляється на підприємстві); 3. Складання поточних фінансових планів (уточнення та конкретизація основних показників прогнозних фінансових документів шляхом складання поточних ФП); 4. Коригування, ув'язування та конкретизація фінансового плану (стикування показників фінансових планів з виробничими, комерційними, інвестиційними, будівельними та іншими планами та програмами, що розробляються підприємством); 5. Здійснення оперативного фінансового планування. 6. Виконання фінансового плану (здійснення поточної виробничої, фінансової та іншої діяльності підприємства, що визначає кінцеві фінансові результати діяльності загалом); 7. Аналіз та контроль виконання плану (визначення фактичних кінцевих фінансових діяльності, зіставлення їх із запланованими показниками, виявлення причин та наслідків відхилень від планових показників, розробка заходів щодо усунення негативних явищ). Тому фінансові плани можна розділити на перспективні, поточні та оперативні. Прикладом поєднання перспективного та поточного планування є бізнес-план, який прийнято розробляти у розвинених капіталістичних країнах під час створення нового підприємства чи обґрунтування виробництва нових
видів продукції. Довгострокові плани мають бути свого роду рамкову конструкцію, складовими елементами якої є короткострокові плани. В основному на підприємствах використовується короткострокове планування, і мають справу з плановим періодом, що дорівнює одному року. Це пояснюється тим, що за період такої протяжності, як можна припустити, відбуваються всі типові для життя підприємства події, оскільки за цей термін вирівнюються сезонні коливання кон'юнктури. За часом річний план можна поділити на місячні чи квартальні плани.

Мета фінансового планування – забезпечення фінансовими ресурсами (за обсягом, напрямами використання, об'єктами, у часі) відтворювальних процесів відповідно до прогнозів соціально-економічного розвитку, бізнес-планів та з урахуванням ринкової кон'юнктури, тенденцій розвитку.

Фінансовий план

Фінансовий план - це документ, що є системою взаємопов'язаних фінансових показників, що відображають передбачуваний обсяг надходження та використання фінансових ресурсів на запланований період.

Фінансові плани є інструментом економічної перевірки внутрішньої збалансованості та взаємопов'язання матеріально-речових, трудових і вартісних показників різних планів і прогнозів, оцінки їх економічної ефективності.

Завдання фінансового планування

До основних завдань фінансового планування можна віднести:

1) визначення обсягу фінансових ресурсів за кожним джерелом надходжень та загального обсягу фінансових ресурсів суб'єктів влади та суб'єктів господарювання;

2) визначення обсягу та напрямів використання фінансових ресурсів, встановлення пріоритетів у витраченні коштів;

3) забезпечення збалансованості матеріальних та фінансових ресурсів, економного та ефективного використання фінансових ресурсів;

4) створення умов для зміцнення стійкості організацій, а також бюджетів, які формуються органами державної влади та місцевого самоврядування, бюджетів державних позабюджетних фондів;

5) визначення економічно обґрунтованого розміру фінансових резервів, що дозволяє запобігати виникненню диспропорцій при переході від перспективного до поточного планування, від прогнозів – до планів, а також маневрувати ресурсами.

Фінансове плануванняспрямовано досягнення стійкого економічного зростання, підтримку збалансованості, створення умов ефективного управління фінансами як у мікро-, і макроекономічному рівнях.

Для підприємства (фірми) важливо визначити як свої доходи, а й свої витрати з виробництва. Витрати виробництво продукції називаються витратами виробництва чи просто витратами. Співвідносячи доходи (сукупний дохід) з витратами (часто як із витратами виробництва, а й коїться з іншими витратами - податками, рекламою тощо.), визначають перевищення доходів над витратами.

З економічної погляду витрати виробництва та звернення є вартість витрат підприємства. Підприємства виконують функції виробництва власної продукції, реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів. Отже, витрати підприємства включають поруч із витратами виробництво продукції також витрати реалізації та споживання своєї продукції і на покупних товарів.

Недоліки виробництва та звернення класифікуються за різними ознаками: явні та неявні; граничні; альтернативні; залежно від функцій, які виконує підприємство; за видами витрат; матеріальні та нематеріальні; постійні та змінні; за товарними групами; прямі та непрямі; за статтями та ін.

Існують два підходи до оцінки витрат: бухгалтерський та економічний. У звітах підприємства відображаються явні витрати. Крім явних витрат економісти враховують і неявні витрати, і навіть витрати втрачених повноважень.

Цінність використаних у виробництві ресурсів, насамперед, може бути виражена ціною, за якою фірма придбала їх на ринку. І тут витрати представляють як сума виплат, які фірма здійснила постачальниками своїм працівникам. Усі виплати обов'язково фіксуються у бухгалтерських документах. Такий метод оцінки витрат називається бухгалтерським, а оцінені з допомогою витрат - бухгалтерськими витратами.

Щоб краще зрозуміти, що саме входить до бухгалтерських витрат, перерахуємо їх основні статті:

1) матеріальні витрати - оплата сировини, матеріалів, палива, енергії, покупних комплектуючих виробів та напівфабрикатів;

2) витрати на оплату праці – заробітна плата найманих працівників, а також інші виплати, передбачені трудовими договорами;

3) відрахування на соціальні потреби – відрахування за встановленими законодавством нормами до фонду соціального страхування, фонду сприяння зайнятості тощо;

4) амортизація – відрахування за встановленими законодавством нормами, що відображають знос обладнання, будівель тощо;

5) інші витрати - комісійні платежі банку за касове та банківське обслуговування; відсотки за кредит; орендні платежі; оплата робіт та послуг, що надаються іншим фірмам; податки та збори, які включаються законодавством у витрати виробництва.

Концепція бухгалтерських витрат дуже важлива та зручна. Витрати ресурсів отримують тут чіткий, однозначний та об'єктивний грошовий вимір. Знання точного обсягу бухгалтерських витрат служить ключовим моментом з'ясування того, прибуткова чи збиткова фірма. І тому бухгалтерські витрати досить порівняти із сумою доходів підприємства. Разом про те рівень бухгалтерських витрат який завжди дозволяє правильно судити про стан справ фірмі. Точне вимір витрат можливе лише, коли всі витрачаються ресурси оцінені з їхньої ринкової цене.

Однак у Росії фактичні ціни придбання ресурсів може бути ринковими. Елементи адміністративного механізму та інші недосконалості ринку, як і раніше, відіграють велику роль у нашій економіці. Другий недолік бухгалтерського методу в тому, що він включає витрати лише тих ресурсів, які фірма придбає з боку (сировину, матеріали, робочу силу тощо). Їх називають явними (зовнішніми) витратами.

До явних витрат відносяться всі витрати фірми на оплату використовуваних факторів виробництва. Класичними чинниками виробництва є праця, земля (природні ресурси) та капітал. Сума всіх явних витрат постає як собівартість продукції, а різниця між ринковою ціною і собівартістю - як прибуток. Прибуток, у широкому значенні - це сукупність чистих факторних доходів, адже доходи фірми від продажу продукції витрачаються переважно на витрати факторів виробництва, а прибуток у вузькому її значенні - це дохід від такого фактора виробництва, як реальний капітал. Однак сума виробничих витрат, якщо до них включені лише явні витрати, може бути зниженою, а прибуток відповідно буде завищеним. Для більш точної картини, щоб прийняття фірмою рішення про початок чи розвитку виробництва було обгрунтованим, витрати слід включати як явні, а й неявні (тимчасові, альтернативні) витрати.

Недоліки, які слід враховувати під час прийняття економічних рішень, завжди альтернативні витрати, - тобто. альтернативна вартість (цінність) ресурсів за найкращого альтернативного варіанта їх застосування. Часто фірма використовує ресурси, що належать їй самій (власний капітал у грошовій формі, власні виробничі приміщення, професійні навички власника фірми тощо). Фірма несе безпосередніх фінансових витрат на оплату цих ресурсів, вони для неї є як би "безкоштовними". Проте кожен ресурс має власну альтернативну вартість. Тому використання фірмою такого "безкоштовного" ресурсу фактично пов'язане з відмовою від отримання доходу за його альтернативного застосування, тобто. із певними витратами. Такі альтернативні витрати використання ресурсів, що належать самій фірмі, називаються неявними витратами. Хоча неявні витрати не відображаються в бухгалтерській звітності, їх необхідно брати до уваги при прийнятті економічних рішень, що дозволяє ефективно використовувати всі залучені до виробництва ресурси. Виходячи з цього, в поняття економічні витрати повинна включатися альтернативна вартість всіх використовуваних ресурсів, у тому числі і нормальний прибуток, як мінімальний дохід підприємця, необхідний залучення та утримання цього ресурсу в даному виробничому процесі. Деякі явні витрати. Однак не беруться до уваги при прийнятті економічних рішень. Це звані неповоротні витрати - одноразові витрати, які можуть бути повернуті навіть за закритті підприємства. До неповоротних витрат відносяться, наприклад, витрати на виготовлення вивіски під назвою фірми. Неповоротні витрати немає альтернативної вартості і входять у економічні витрати.

Є суттєві відмінності між поняттями бухгалтерський та економічний прибуток. Бухгалтерський прибуток - це різниця між виручкою фірми та явними витратами. Економічний прибуток - це різниця між виручкою фірми та всіма витратами. Таким чином, економічний прибуток є доходом, отриманим понад нормальний прибуток.

Розподіл витрат на явні та альтернативні є однією з можливих їх класифікацій. Існують і інші види класифікацій, які як розподіл витрат на прямі та непрямі, постійні та змінні. Прямі витрати - це витрати, які можна повністю віднести до товару чи послузі. До неї належать:

ü вартість сировини та матеріалів, що використовуються при виробництві та реалізації товарів та послуг;

ü заробітна плата робітників (відрядна), безпосередньо зайнятих виробництвом товару;

інші прямі витрати (всі витрати, які так чи інакше безпосередньо пов'язані з товаром).

Непрямі витрати - це витрати, не пов'язані безпосередньо з тим чи іншим товаром, а відносяться до фірми загалом. Вони включають:

ü витрати на утримання адміністративного апарату;

ü орендну плату;

ü амортизацію;

ü відсотки за кредит тощо.

Критеріям поділу витрат на постійні та змінні є їх залежність від обсягу виробництва. Постійні витрати FC - це витрати, які залежить від обсягу виробництва. Змінні витрати VC - це витрати, що залежать від обсягу виробництва. Здебільшого прямі витрати фірми завжди ставляться до змінним, а накладні витрати ставляться до незмінним. Сума постійних і змінних витрат є валові TC, чи сумарні, витрати фірми. (Рис.1)

Мал. 1

Нерівномірне зміна валових витрат призводить до того, що змінюються зі зростанням обсягу виробництва та витрати на одиницю продукції, або середні витрати. Виділяють:

1. середні постійні витрати AFC;

2. середні змінні витрати AVC;

3. середні валові витрати та повна собівартість одиниці виробу ATC.

Середні витрати дорівнюють валовим витратам, поділеним на вироблену кількість товару (AC=TC/Q). Цей вид витрат має особливе значення розуміння ринкового рівноваги. Крива середніх витрат зазвичай має U-подібну форму (рис.2).

Мал. 2

Спочатку середні витрати дуже високі. Це з тим, що великі постійні витрати розподіляються на незначний обсяг продукції. Принаймні приросту виробництва постійні витрати припадають все більше одиниць продукції, і середні витрати швидко падають, доходячи до мінімуму у точці М. У міру зростання обсягу виробництва основний вплив на величину середніх витрат починають не постійні, а змінні витрати. Тому внаслідок закону спадної прибутковості крива починає йти вгору.

Слід звернути увагу, що крива середніх витрат залежить від кривих середніх постійних витрат (AFC) і середніх змінних витрат (AVC). Постійні витрати залишаються постійними протягом короткострокового періоду, тому зі збільшенням кількості виробленої продукції величина середніх постійних витрат минає. Що ж до середніх змінних витрат, всі вони спочатку нижче, ніж середні постійні витрати, але потім починають виростати, наближаючись до середніх валових витрат. Оскільки TC=FC+VC, то, розділивши обидві частини цього рівняння Q, отримаємо: AC=AFC+AVC.

Крива середніх витрат має значення для підприємця, оскільки дозволяє визначити, у якому обсягу виробництва видатки одиницю продукції будуть мінімальними.

Аналіз витрат виробництва

Витрати - це грошове вираження витрат виробничих факторів, необхідних для здійснення підприємством виробничої та комерційної діяльності. Витрати надаються за допомогою показника собівартості.

Аналіз структури витрат та витрат підприємства ТОВ "Фабер"

Виділяють зовнішні та внутрішні витрати. Зовнішні пов'язані з тим, що фірма оплачує працівників, паливо, комплектуючі вироби, тобто все те, що вона не виробляє сама для створення цього виробу.

Недоліки звернення підприємства торгівлі: аналіз та економічне обґрунтування (на матеріалах ТОВ "Ренесанс")

Класифікація передбачає впорядковане вивчення складних економічних явищ за певними найважливішими ознаками. Загальновідомо, що витрати на продаж (витрати обігу) є складною економічною категорією.

Недоліки звернення підприємства торгівлі: характеристика та планування у сучасних умовах (на матеріалах ТОВ "Сонет")

У вітчизняній практиці використовують понад двадцять підходів до класифікації витрат. Критеріями порівняльного аналізу класифікацій витрат можуть бути: універсальність, практичність, ресурсомісткість, об'єктивність...

Витрати виробництва

Недоліки виробництва та обігу

Основне завдання аналізу витрат підприємств харчування-виявлення шляхів, можливостей та резервів скорочення витрат та розробка заходів щодо оптимізації витрат...

Витрати виробництва та обігу в підприємствах харчування та готелів та шляхи їх зниження

З економічної точки зору витрати виробництва та обігу являють собою вартість витрат підприємства харчування (крім вартості сировини та товарів). Підприємства харчування виконують функції виробництва власної продукції.

Витрати виробництва та шляхи їх мінімізації

Розподіл витрат звернення за сукупністю різних ознак і показників називається їх класифікацією. Вироблення науково обґрунтованої класифікації витрат обігу дозволяє цілеспрямовано керувати процесом їх формування.

Планування торгівельної діяльності

План витрат виробництва та звернення підприємство розробляє самостійно і є найважливіший розділ бізнес-плану, є основою для складання фінансового плану. В даний час через кризу в економіці...

Підвищення ефективності використання основних виробничих фондів в організації ВАТ "Гастеллівське"

Для здійснення процесу виробництва в агропромисловому комплексі потрібна наявність трьох елементів: робочої сили, засобів та предметів праці. У сільському господарстві головним засобом виробництва є земельні ресурси.

Поняття та склад витрат виробництва та обігу

Як зазначає А.М Фрідман: «Виробництво продукції вимагає різних витрат, які становлять витрати виробництва чи собівартість продукції. До витрат виробництва відносять витрати сировини, матеріалів, технологічного палива.

Розрахунок економічної ефективності ресторану "Buono" на 80 місць у м. Улан-Уде

Резерви зниження витрат та поліпшення фінансових результатів підприємства будівельної індустрії

Недоліками виробництва називають витрати ресурсів виготовлення товарів та послуг, виражені у грошової формі. Залежно від сфери виникнення розрізняють витрати: · Виробничі; · позавиробничі (реклама...

Економіка поліграфічного підприємства

Кожна фірма у визначенні своєї стратегії орієнтується отримання максимального прибутку. У той самий час будь-яке виробництво товарів чи послуг немислимо без витрат. На придбання факторів виробництва фірма здійснює конкретні витрати.

Зміст

Вступ 2
1.Недоліки виробництва та звернення. 3

1.1.Роль і сутність витрат виробництва та звернення. 3

1.2. Класифікація витрат виробництва та обігу. 5

1.3. Рівень витрат обігу 12

1.4. Чинники, що впливають витрати виробництва та звернення. 14

18

2.1. Планування витрат звернення на підприємстві. 18

2.2 Планування витрат за статтями. 23

3.Расчет витрат виробництва. 32

3.1 Розрахунок витрат за окремими статтями. 32

Висновок 40
Список літератури 41

Вступ

Діяльність підприємства харчування та використання трудових, матеріальних та фінансових ресурсів. Ресурси споживаються і трансформується у витрати. Класифікація витрат дозволяє визначати резерви економіки матеріальних, трудових та фінансових ресурсів підприємства, знижувати собівартість послуг, збільшувати рентабельність.
Мета цієї курсової роботи – виявити складові витрат виробництва та звернення на підприємствах харчування. Витрати виробництво та реалізацію послуг, виражені у грошової форми, становлять собівартість послуг. Вони у кожному циклі відшкодовуються із виручки. Отже, знання економічної природи собівартості є важливою умовою ефективного розвитку виробництва, оскільки собівартість послуг безпосередньо впливає на величину прибутку і рентабельності. Крім того, в умовах ринкової економіки, коли підприємства харчування самостійно розробляють тарифи на основні та додаткові послуги, значення собівартості як основи формування цін на виробничий продукт ще більше зростає.
На економічні показники торгових підприємств впливає економічний контроль над витратами. Класифікація витрат дозволяє розкривати резерви економії матеріальних, трудових і фінансових витрат підприємства харчування, знижувати собівартість власного виробництва, збільшувати рентабельність. Крім того, вона має важливе значення для підприємства харчування та готелів, оскільки дозволяє визначити ефект операційного (виробничого) важеля та на його основі здійснити максимізацію прибутку.

Недоліки виробництва та звернення.

Роль та сутність витрат виробництва та обігу.

p align="justify"> Діяльність торгового підприємства з моменту його створення пов'язана з різноманітними витратами трудових, матеріальних та фінансових ресурсів. За характером витрати поділяються на два види - поточні та довготривалі.
Поточні витрати торговельного підприємства пов'язані з тактичними завданнями, що вирішуються в процесі господарської діяльності – закупівлею, транспортуванням, зберіганням, підробітком, підсортуванням, упаковкою, рекламою, реалізацією товарів тощо.
Довготривалі витрати (інвестиції) пов'язані з вирішенням стратегічних завдань – будівництвом, реконструкцією, купівлею нових видів машин та обладнання тощо.
Поточні витрати торговельного підприємства представлені переважно витратами звернення.
Під витратами звернення розуміються виражені у грошової форми витрати трудових, матеріальних та фінансових ресурсів здійснення торгово – виробничої діяльності підприємства.
Роль витрат звернення для торгових підприємств дуже значна. Вони впливають прибуток, оскільки у кількісному вираженні прибуток є залишковим показником, що є різницю між валовим доходом і витратами обращения. У зв'язку з цим витрати звернення можна як інструмент, з допомогою якого підприємство регулює процес формування прибутку, встановлює розмір торгової надбавки до ціни реалізованого товару.
Якщо розглядати витрати звернення з погляду прийняття економічних рішень, то витрати – це альтернативні витрати, тобто. альтернативна вартість (цінність) ресурсів за найкращого альтернативного варіанта їх застосування. Торгове підприємство має чітке уявлення про ефективність кожного виду витрат.
Недоліки звернення мають важливе соціальне значення, позаяк рахунок виплачуються встановлені законодавством соціальні платежі.
За своєю економічною сутністю витрати звернення умовно поділяються на чисті та додаткові. Чисті витрати звернення – це витрати торговельного підприємства, пов'язані з торговим обслуговуванням, з продажем товару та зміною форм вартості. Ці витрати суспільно необхідні, за своєю суттю у ринкових умовах продуктивні та створюють нову споживчу вартість – торговельну послугу. Вони відшкодовуються рахунок ціни торгової послуги – торгової надбавки.
Додаткові витрати звернення – це витрати торговельного підприємства з виконання операцій, що з продовженням процесу виробництва, у сфері обігу, перетворенням виробничого асортименту на торговий: витрати на транспортування, зберігання, доопрацювання, упаковку товарів тощо. Товар як споживча вартість зберігається, перетворюється, доводиться до споживача за одночасного збільшення його вартості.
Торгові підприємства ведуть окремий облік чистих і додаткових витрат звернення. Їхнє співвідношення можна виявити за даними спеціальних вибіркових обстежень. Воно може бути однаковим всім торгових підприємств, оскільки різні витрати, зумовлені типом, товарної спеціалізацією, місцезнаходженням підприємства, обсягом і структурою його товарообігу, розміром торгової площі, чисельністю зайнятого персоналу. Нині частка чистих витрат звернення у їх сумі зростає, що з вимогами ринку підвищення культури обслуговування покупців і конкурентоспроможності підприємств.

1.2. Класифікація витрат виробництва та обігу.

Різні види витрат по-різному реагують на процеси руху товару та реалізації товарів. Їхнє формування має свою специфіку. Для глибшого пізнання сутності витрат та забезпечення можливості управління ними розроблено систему класифікації витрат, тобто. їх угруповання за якоюсь попередньо розробленою або прийнятою ознакою. Класифікація дозволяє безперервно контролювати та аналізувати витрати звернення за їх різновидами, стежити за їх динамікою, виявляти зміни та тенденції, підвищувати обґрунтованість планових показників.
Недоліки звернення класифікують за такими основними ознаками:

за видами витрат
за рівнем залежності від зміни товарообігу
за ступенем доцільності понесених витрат
за способом віднесення на конкретні результати діяльності та іншими ознаками

За видами витрат витрати звернення поділяються на елементи та статті.

Економічним елементом прийнято називати первинний однорідний вид витрат за товар, який лише на рівні організації торгівлі неможливо розкласти складові.

Відповідно до ст. 253 НК РФ для всіх підприємств встановлено єдине та обов'язкове угруповання витрат за економічними елементами:

1) матеріальні витрати
2) Витрати оплату праці
3) суми нарахованої амортизації
4) інші витрати

Витрати торгового підприємства за їх економічним змістом представлені на схемі:

Мал. 1.1. Структура витрат торговельного підприємства

Поелементне угруповання витрат показує, скільки вироблено тих чи інших видів витрат загалом по торгової організації за певний період незалежно від цього, де вони з'явилися й у яку конкретного товару використані.

Матеріальні витрати включають вартість витрачених (спожитих) у процесі операційної діяльності торгових підприємств матеріалів та комплектуючих виробів некапітального характеру, паливно-мастильних матеріалів, будівельних матеріалів та запасних частин для проведення поточного ремонту основних засобів та інших необоротних активів, тари та тарних матеріалів, товарів для власного використання (без подальшого продажу) або відібраних для оцінки якості та деякі інші аналогічні поточні матеріальні витрати.

Особливістю матеріальних витрат у торгівлі є те, що до їх складу не включається вартість товарів, що закуповуються.

Торгове підприємство закуповує вже вироблені товари, витрачаючи кошти лише з доведення їх до споживача. Кошти на закупівлю товарів постійно перебувають у обороті. Їх вкладають, авансують у товарні запаси рахунок власних коштів та запасів (короткострокових кредитів банків, залучення грошей пайовиків чи акціонерів, позик в інших підприємств тощо.). Нарешті, вони відшкодовуються рахунок прибутку, отриманої результаті комерційної діяльності.

До витрат на оплату праці відносяться всі види виплат основної та додаткової заробітної плати штатних та позаштатних працівників торговельного підприємства, що відносяться на витрати звернення. Форми матеріального стимулювання персоналу рахунок прибутку до складу поточних витрат не включаються.

Суми нарахованої амортизації включають величину амортизаційних відрахувань, враховуючи встановлені групи майна, що амортизується, і порядок розрахунку сум амортизації.

Інші витрати включають всі інші види витрат звернення торгового підприємства.

Зазначені елементи витрат докладно розглянуті у ст. 254-264 НК РФ.

Розподіл витрат за елементами допомагає виділити витрати живої та уречевленої праці, поглибити аналіз та дати більш об'єктивну оцінку результатів діяльності підприємства, проте воно не дозволяє виявити напрямок та цільове призначення окремих витрат. Для вирішення цього завдання підприємства здійснюють облік, аналіз та планування витрат звернення за номенклатурою статей. Номенклатура витрат звернення є сукупність витрат розділ окремих статей.

Список статей витрат звернення встановлюється підприємством самостійно відповідно до ст.252 НК РФ. При цьому можливе використання номенклатури з основних статей витрат, рекомендованих Методичними рекомендаціями з обліку витрат, що включаються до витрат обігу та виробництва, та фінансових результатів на підприємствах торгівлі та громадського харчування, затвердженими Роскомторгом та Мінфіном Росії 20 квітня 1995 р. №1-550, 32 -2.

Традиційно до складу витрат підприємств торгівлі та громадського харчування включаються такі статті:

Транспортні витрати
Витрати на оплату праці
Відрахування на соціальні потреби
Витрати на оренду та утримання будівель, споруд, приміщень, обладнання та інвентарю
Амортизація основних фондів
Витрати на ремонт основних засобів
Знос санітарного та спеціального одягу, столової білизни, посуду, приладів
Витрати на паливо, газ та електроенергію для виробничих потреб
Витрати на зберігання, підробіток, підсортування та пакування товарів
Витрати реклами
Втрати товарів та технологічні відходи
Витрати на тару
Інші витрати

У методичних рекомендаціях номенклатура витрат включає 14 статей, у тому числі статтю «Витрати на оплату відсотків за користування позикою». Відповідно до Положення з бухгалтерського обліку «Витрати організації» (ПБО 10/99) витрати на оплату відсотків за користування позикою відносяться до операційних витрат і тому враховуються у складі інших витрат. У зв'язку з цим даний вид витрат нині не враховується у складі витрат звернення.

За рівнем залежності від зміни обсягу товарообігу витрати звернення поділяються на постійні та змінні.

Практична цінність такого поділу полягає в наступному: по-перше, воно сприяє вирішенню задачі регулювання маси та приросту прибутку на основі відносного зниження витрат у разі зростання товарообігу; по-друге, така класифікація дозволяє визначити окупність витрат, тобто. "запас фінансової міцності" підприємства; по-третє, виділення постійних витрат дає можливість використовувати метод маржинального прибутку (валовий дохід мінус змінні витрати) визначення торгової надбавки.
Постійні витрати звернення є види витрат, які у даний момент не залежать безпосередньо від величини та структури товарообігу. До них відносяться: витрати на оренду та утримання будівель, споруд, приміщень, обладнання та інвентарю; Амортизація основних засобів; витрати на ремонт основних засобів; знос санітарного та спеціального одягу, столової білизни, посуду, приладів; витрати на оплату праці адміністративно-управлінського персоналу; ряд елементів витрат за статтею «Інші витрати». Ці витрати звернення є незмінними лише у короткому періоді діяльності. Вони не залежать від обсягів реалізації доти, доки не потрібно їх подальше збільшення, а тим самим - збільшення виробничих потужностей, чисельності персоналу.
Середні постійні витрати (сума постійних витрат у розрахунку одиницю товарообігу) зі зростанням обсягу товарообігу мають тенденцію до зниження. Тому збільшення товарообігу, за інших рівних умов, веде до зниження рівня витрат звернення на підприємстві.
Постійні витрати може бути залишковими і стартовими. Вони беруться до уваги у випадках, коли розглядається питання про припинення чи поновлення діяльності підприємства.
До залишкових відноситься та частина постійних витрат, які продовжує нести підприємство у період припинення його діяльності з реалізації товарів (плата за оренду приміщення, комунальні платежі, виплата заробітної плати працівникам у сумі мінімального розміру або частини окладу тощо). Якщо підприємство припиняє роботу на термін, то залишкові витрати варто знижувати рахунок відмовитися від оренди приміщень, скорочення чисельності персоналу тощо.
До стартових витрат відноситься та частина постійних витрат, які виникають з відновленням процесу реалізації товарів (витрати на електроенергію, на прибирання приміщень, на заробітну плату за ставками та окладами тощо).
Змінними називаються витрати звернення, величина яких у безпосередньої залежності від обсягу і структури товарообігу. Сутність цих витрат можна сказати і так: до змінним ставляться витрати, пов'язані з використанням виробничих чинників, величина яких визначається змінами реалізації товарів (послуг). До цих витрат звернення належить: транспортні витрати, Витрати паливо, газ, електроенергію для виробничих потреб; витрати на рекламу; втрати товарів та технологічні відходи; витрати на тару; витрати на оплату праці торгово-оперативного персоналу; ряд елементів витрат за статтею «Інші витрати».
Відрахування на соціальні потреби відносяться на постійні та змінні витрати пропорційно до відповідних сум витрат на оплату праці.
Характер залежності змінних витрат обігу обсягу продажу має різну ступінь еластичності. У випадках, коли змінні витрати звернення змінюються у однакових пропорціях з обсягом товарообігу (коефіцієнт еластичності з-поміж них дорівнює одиниці), їх називають пропорційними витратами звернення. До них відноситься заробітна плата торгово-оперативного персоналу, транспортні витрати та д.р.
3.За ступенем доцільності понесених витрат виділяють корисні та марні витрати звернення.
До корисних витрат звернення відносять види витрат, які дають корисний результат: Витрати реалізацію товарів забезпечують підприємству отримання товарообігу.
Некорисними витратами звернення є витрати, пов'язані з обслуговуванням частини трудових, матеріальних і фінансових ресурсів торгового підприємства, що не використовується. Наприклад, виплата заробітної плати працівникам, які виконують громадські обов'язки; амортизаційні відрахування по обладнанню, що не використовується. Марні витрати корисного результату не дають, але вони бувають неминучими в процесі здійснення підприємством своєї діяльності - втрати товарів у вигляді природних втрат.
4. За способом віднесення на конкретні результати діяльності (реалізацію конкретних груп товарів, діяльність конкретних структурних підрозділів) витрати звернення поділяються на прямі та опосередковані.
Прямі витрати – це, які у повному обсязі може бути віднесено до тому чи іншого конкретному результату діяльності підприємства. Наприклад, втрати конкретного товару від природних втрат прямо ставляться на результат його реалізації.
Непрямі витрати не можуть бути в повному обсязі віднесені до того чи іншого результату діяльності підприємства, що пов'язано з комплексністю здійснення підприємства або його структурними підрозділами. До непрямих витрат ставляться: вести адміністративно – управлінського персоналу всього підприємства; витрати на утримання службових відділів підприємства; витрати на перевезення партії товарів, що складається з кількох товарних груп, при їх розподілі за групами товарів, що реалізуються.
Непрямі витрати розподіляються на секції, відділи, служби підприємства, а також між товарними групами пропорційно до будь-якого показника – торгової площі, обсягу товарообігу, заробітної плати торгово-оперативних працівників тощо.

1.3. Рівень витрат обігу

Недоліки звернення торговельного підприємства враховуються, аналізуються та плануються у абсолютному вираженні й у відносних величинах. Абсолютний показник характеризує суму витрат підприємства за певний період. Проте не дає уявлення про результат, отриманий за кожен карбованець витрат, тобто. про ефективність вироблених витрат. Для характеристики результативності витрат та його ефективності застосовується такий показник, як рівень витрат звернення, що є ставлення їх суми до товарообігу, виражене у відсотках. У роздрібній торгівлі рівень витрат визначається у відсотках до роздрібного товарообігу, в оптовій - у відсотках до оптового товарообігу за участю в розрахунках, у громадському харчуванні - у відсотках до валового товарообігу підприємства громадського харчування. Він може бути розрахований як на весь обсяг товарообігу, а й у окремих товарним групам.
Рівень витрат звернення одна із найважливіших якісних показників торгових підприємств і показує, з одного боку, скільки відсотків становлять витрати звернення у роздрібній вартості товарів, з другого – суму витрат у розрахунку 100 крб. товарообігу. Рівень витрат звернення характеризує издержкоемкость здійснення торгової діяльності.
Рівень витрат вважатимуться узагальнюючим показником оцінки ефективності використання ресурсів: основних фондів, оборотних засобів, праці. Оптимальне значення цього показника відповідає найбільш раціональному поєднанню використовуваних ресурсів. Не слід прагнути до обов'язкового зниження рівня витрат, оскільки це може призвести до зниження якості обслуговування та, зрештою, до зниження обсягів продажу та прибутку. Підвищення суми та рівня витрат виправдано, коли це сприяє прискоренню оборотності товарів, підвищенню престижу підприємства та збільшенню його частки у ємності ринку.
Рівень витрат обігу підприємств роздрібної торгівлі набагато перевищує його величину оптової торгівлі. У роздрібній торгівлі (порівняно з оптовою) вищий рівень витрат, пов'язаних із змістом матеріально – технічної бази, та більш високі матеріальні втрати (витрати по тарі, втрати товарів та технологічні відходи). Зазначені відмінності обумовлені наявністю дрібніших господарських структур у роздрібній торгівлі (магазинів, наметів тощо) порівняно з оптовою (складів), реалізацією товарів оптовими підприємствами великими партіями, повільнішою оборотністю товарів у роздрібній ланці відносно високим рівнем механізації праці працівників оптової торгівлі та іншими факторами.
Недоліки підприємств комунального харчування істотно відрізняються за рівнем і структурою витрат звернення підприємств роздрібної торгівлі. У витрати громадського харчування входять витрати виробництва (крім витрат сировини), витрати обігу та витрати, пов'язані з організацією споживання, тому що тут одночасно здійснюються виробництво власної продукції, продаж та організація споживання цієї продукції, а також покупних товарів. З виробництвом своєї продукції пов'язані витрати паливо, газ, електроенергію для виробничих потреб. З організацією споживання продукції громадського харчування безпосередньо на підприємствах громадського харчування пов'язані витрати на знос столової білизни, посуду, приладів та інші витрати.
У зв'язку з великими витратами праці на приготування їжі рівень витрат на оплату праці на підприємствах громадського харчування є вищим, ніж на підприємствах торгівлі. Тому середній рівень витрат виробництва та звернення у громадському харчуванні перевищує його величину у роздрібній торгівлі.

1.4. Чинники, що впливають витрати виробництва та звернення.

Рис.1.4. Структура витрат виробництва

На суму та рівень витрат підприємства харчування впливають різні чинники, які можна поділити на внутрішні та зовнішні. До зовнішніх факторів відносять:

Економічну ситуацію у країні;
Державну податкову політику;
Систему ціноутворення;
Наявність чи відсутність конкуренції;
інфляцію;
Валютний курс;
Вартість послуг інших галузей.

Внутрішні чинники, що впливають витрати підприємства, можна поділити на економічні та організаційні. До економічних належать:

Обсяг, склад та структуру товарообігу;
Структуру сировини, що витрачається, і товарів;
Виробничу програму;
Ефективність та продуктивність праці;
Форми та системи оплати праці, систему преміювання;
Товарообігність;
Порядок нарахування амортизації та ін.

Зі збільшенням обсягу товарообігу на підприємствах харчування та готелів зростає сума змінних витрат та знижується рівень постійних витрат. У великих ресторанах і готелях із великим обсягом товарообігу рівень витрат нижче, ніж у невеликих підприємствах харчування та невеликих готелях. Відмінність рівні витрат на підприємствах харчування, мають однакову потужність (за кількістю місць), але з однаковий обсяг товарообігу, пояснюється переважно вищою продуктивністю праці та більшою оборотністю місць. На підприємствах з великим обсягом товарообігу питома вага витрат знижується за такими статтями постійних витрат, як оренда та утримання приміщень, інвентарю, знос основних засобів, заробітна плата адміністративно-управлінського та допоміжного персоналу, поточний ремонт.
Велике впливом геть витрати надає склад товарообігу. Витрати на виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції власного виробництва перевищують витрати на реалізацію та організацію споживання покупних товарів у розрахунку на одиницю товарообігу.
На витрати підприємства харчування, крім того, впливає витратоємність переробки та реалізації окремих груп відварів. Так, витратоємність картоплі вчетверо більше, ніж м'яса та птиці. Тому структура витрачається сировини впливає витрати виробництва та звернення.
Як свідчать розрахунки, у складі витрат частка витрат за оплату праці може становити понад 30 %. Тому підвищення рівня витрат на оплату праці, система організації оплати праці на підприємстві харчування можуть вплинути на витрати виробництва та обіг.
До організаційних факторів належать:

Розмір підприємства;
Режим роботи підприємства;
Спеціалізація;
Тип та категорія підприємства харчування;
Оснащеність обладнанням, вартість обладнання, термін експлуатації;
методи обслуговування відвідувачів;
Система постачання підприємств харчування напівфабрикатами;
Організація праці працівників, складання графіків виходу працювати, поєднання професій;
Умови зберігання сировини та товарів та ін.

Інтенсивний розвиток матеріально-технічної бази підприємства харчування, оснащення сучасним торгово-технологічним обладнанням збільшує суму амортизаційних відрахувань та поточних витрат на його утримання та експлуатацію. У зв'язку з цим підвищення ефективності використання основних фондів підприємства харчування є фактором зменшення частки поточних витрат на утримання матеріально-технічної бази у розрахунку на одиницю товарообігу та тим самим зниження рівня витрат. Однак оснащення підприємства харчування та готельного підприємства новим обладнанням сприяє підвищенню продуктивності праці, що у свою чергу, призводить до збільшення обсягу товарообігу та зниження рівня витрат.
Істотне впливом геть витрати надає обсяг підприємства. Економічні переваги великого виробництва полягає у можливості більш раціонального використання матеріальних та трудових ресурсів. На підприємствах харчування з великим обсягом випуску продукції власного виробництва та товарообігом більш раціонально використовуються основні та оборотні фонди, створюються кращі умови для підвищення продуктивності праці, впровадження більш сучасних форм обслуговування, транспортування та зберігання товарів, внаслідок чого досягається зниження витрат у розрахунку на одиницю продукції та на 1 руб. товарообігу. На готельних підприємствах і підприємствах харчування різних типів і категорій рівень витрат різний. Так, у ресторанах та готелях категорії 5 зірок витрати вищі, ніж на всіх інших підприємствах. Це обумовлено широким асортиментом страв та послуг, вимогами, що пред'являються до обслуговування і т.д.
Важливим фактором, що сприяє зниженню витрат, є використання різноманітних форм обслуговування споживачів. Обслуговування офіціантами відвідувачів, які сидять за столами, може доповнюватися елементами самообслуговування на кшталт «шведський стіл». При самообслуговуванні на підприємствах харчування досягається економія витрат праці (за рахунок скорочення числа офіціантів), збільшується пропускна спроможність залів, що призводить до зростання товарообігу та зменшення рівня витрат. Цьому сприяє розвиток харчування за абонементами, прийом попередніх замовлень, організація експрес-столів, святкове, виїзне та банкетне обслуговування, відпустка страв і кулінарних виробів додому.
Спеціалізовані підприємства мають нижчий рівень витрат за рахунок вищої продуктивності праці, вужчого асортименту страв та послуг, високої оборотності місць.

2.Планування витрат виробництва

2.1. Планування витрат звернення на підприємстві.

Планування витрат звернення є складовою фінансового управління торговим підприємством. У процесі планування слід виходити з необхідності визначення такої суми витрат, яка б підприємству безперебійно і високому рівні здійснювати господарську діяльність з дотримання розумної економії витрат звернення.
p align="justify"> При формуванні витрат торгового підприємства доцільно забезпечити виконання наступних умов:

приріст загальної суми витрат не повинен перевищувати приріст доходів. Необхідно забезпечити такі пропорції у темпах зростання прибутку, товарообігу та витрат:

,
де Iп, Io, Iі - індекси зростання прибутку, товарообігу та витрат обігу відповідно.
Максимізація прибутку повинна досягатися за рівності граничних витрат з граничними доходами;

мінімальний рівень витрат звернення має досягатися за такого обсягу товарообігу, коли граничні витрати за величиною відповідають середнім. Подальше збільшення обсягу діяльності спричинить зростання розміру середніх витрат, що вважається неефективним;
зниження витрат має призводити до погіршення якості торговельного обслуговування і, як наслідок, до зниження попиту, товарообігу, зростання витрат за організацію процесу реалізації товарів;
розмір витрат слід пов'язувати із забезпеченістю ресурсами, прогнозні значення витрат звернення доцільно визначати з урахуванням обмеження ресурсами, розрахунки мають забезпечувати вибір найоптимальніших варіантів використання ресурсів;
рекомендується дотримуватися відповідності зміни витрат змін обсягів та особливостей діяльності торговельного підприємства, його цільових орієнтирів, вимог покупців до якості обслуговування.

Планова сума витрат звернення має перебувати між мінімальною та максимальною межами. Мінімальна сума витрат звернення - це нижня межа, за кордоном якого подальша економія витрат не є розумною - вона ускладнює доставку товарів, зумовлює зниження культури обслуговування покупців тощо.
Максимальна сума витрат звернення - це обсяг, який забезпечує підприємству не прибуткову, але беззбиткову роботу.
Планування витрат звернення має відбуватися у комплексній ув'язці з іншими економічними показниками торгового підприємства: товарообігом, валовим доходом, прибутком. Однією з принципів розробки плану витрат звернення оптимізація його показників. Оптимальним вважається такий план витрат звернення, який за заданому товарообігу та прийнятої цінової політики забезпечить підприємству отримання необхідного обсягу чистий прибуток. Відповідно до цього планові рівні та сума витрат звернення повинні бути величиною раціональних витрат.
p align="justify"> Планування витрат звернення можна здійснювати в будь-якому з двох напрямків - від загального до приватного або від приватного до загального. Під частним розуміється планування витрат звернення у межах окремих статей.

У процесі планування витрат обігу торгові підприємства враховують:
результати аналізу окремих статей витрат обігу та виявлені резерви їх економії;

показники, що розробляються торговими підприємствами на запланований період;
нормативи витрачання коштів, матеріалів, чинні тарифи на вантажні перевезення, комунальні послуги та ін;
основні напрями економії витрат звернення у запланованому періоді.

При плануванні витрат обігу застосовуються різні методи:економіко-статистичні; економіко-математичні; з використанням системи «взаємозв'язок витрат, обсягу реалізації та прибутку» («Cost – Volume – Profit»), який отримав у світовій практиці назву «метод СVP»; техніко-економічних розрахунків та ін.
До економіко-статистичним методам планування витрат звернення відносять метод планування з урахуванням коефіцієнта еластичності витрат від товарообігу, метод планування з урахуванням сформованого темпу зростання витрат, метод ковзної середньої.
Розрахунок витрат звернення на запланований період слід проводити виходячи із запланованого обсягу товарообігу, поділу витрат на умовно-постійні та умовно-змінні та виявлені тенденції їх зміни.
Оскільки величина умовно-постійних витрат залишається майже незмінною із зміною обсягу товарообігу, то розмір умовно-змінних витрат можна розрахувати за коефіцієнтом еластичності іумовно-змінних витрат від обсягу товарообігу. Розрахунок виконується у певній послідовності:

:,

,

де: Ке - коефіцієнт еластичності;
Іпер - Зміна умовно-змінних витрат звернення у звітному періоді в порівнянні з базисним, руб.;
Ібаз.пер - сума умовно-змінних витрат обігу базисного періоду, руб.;
Про - зміна товарообігу у звітному періоді порівняно з базисним, руб.;
Обаз - товарообіг базисного періоду;
t Іпер - темпи приросту суми умовно-змінних витрат звернення у запланованому періоді, %;
Опл - темпи приросту товарообігу у запланованому періоді, %;
Іпл.пер, Іотч.пер -суми умовно-змінних витрат звернення відповідно до планованому та звітному періодах, руб.

Метод планування витрат звернення за темпом зростання витрат є модифікацією вищерозглянутого методу. При плануванні витрат звернення з цього способу проводять такі расчеты:

Іпост = Ібаз.пост t Іпост,

Іпер = Ібаз.пер ,

Де: Іпост, Іпер -суми умовно-постійних та умовно-змінних витрат звернення в запланованому періоді, руб.;
Ібаз.пост, Ібаз.пер -суми умовно-постійних та умовно-змінних витрат звернення у базисному періоді, руб.;
t Іпост - середньорічний темпи зростання умовно-постійних витрат звернення, у частках одиниці;
Про - приріст товарообігу у запланованому періоді, у частках одиниці;
До - коефіцієнт співвідношення середньорічних темпів приросту умовно-змінних витрат обігу та товарообігу, у частках одиниці.
Загальна сума планових витрат звернення є сумою планових умовно-постійних і умовно-змінних витрат:

І = Іпост + Іпер.

Далі розподіляють загальну планову суму витрат звернення за окремими статтями, які можуть бути розраховані за структурою витрат, що склалася у звітному періоді:

,

де: Іплi - сума витрат за i-ю статтею витрат обігу в запланованому періоді, руб.;
Удвi - питома вага i-ї статті витрат обігу у загальній сумі витрат звітного періоду, %

2.2 Планування витрат за статтями.

Витрати за кожною статтею витрат звернення можна розрахувати так само, як і загальну суму планових умовно-змінних та умовно-постійних витрат. У цьому необхідно враховувати виявлені за передплановий період тенденції розвитку та співвідношення з товарообігом з кожної статті витрат звернення.
Для розрахунку витрат обігу за відносно стабільних умов господарювання застосовується метод ковзної середньої . Методика розрахунку показників за методом ковзної середньої у курсі «Статистика». Вирівнювання динамічного ряду має йти паралельно по сукупним, умовно-постійним, умовно-змінним витратам обігу та товарообігу.
Планування витрат підприємств торгівлі та громадського харчування з використанням економіко-математичних методів передбачає вирішення багатофакторної кореляційно-регресійної моделі виду:
у = а 0 + a l x l + а 2 х 2 + ... + а, рс п,
де у - плановий рівень витрат звернення;
а 0 , a l, а 2 ,..., х п - параметри рівняння;
x l, х 2 ..., х п - чинники, що впливають рівень витрат звернення.
Плановий рівень витрат можна розрахувати за рівнянням гіперболи:

де a, b – параметри рівняння; х - Обсяг товарообігу.
Найбільш точним є метод техніко-економічних розрахунківза окремими статтями та елементами витрат відповідно до різних нормативів витрат, норм, ставок, тарифів. Деякі їх розробляються самим підприємством - норми чисельності працівників, нормативи товарних запасів та інших. інші визначаються транспортними організаціями - тарифи на перевезення, відповідними міністерствами - ставки податків і відрахувань, норми природних втрат, норми амортизаційних відрахувань.
Загальний обсяг витрат звернення визначається шляхом підсумовування витрат за окремими статтями.
Кожен вид витрат розраховується відповідно до їх змісту та специфіки формування.
і т.д.................