मटर के व्यंजन: रेसिपी। सूखे मटर के व्यंजन. तली हुई युवा मटर की फली स्वादिष्ट रेसिपी
मटर के व्यंजनों में अपेक्षाकृत कम लागत और उत्कृष्ट स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं। मूल उत्पाद प्रोटीन, सभी प्रकार के खनिजों, विटामिनों से भरपूर है और साथ ही, कैलोरी में भी कम है, जिसका सेवन करने से आप अपनी भूख को प्रभावी ढंग से संतुष्ट कर सकेंगे और अतिरिक्त पाउंड नहीं जोड़ पाएंगे।
मटर के व्यंजन - व्यंजन सरल और स्वादिष्ट हैं, महत्वपूर्ण सामग्री निवेश की आवश्यकता नहीं है और हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। पाक रचनाओं की विस्तृत श्रृंखला के बीच, हर कोई अपने लिए सर्वोत्तम विकल्प चुन सकता है।
- प्राचीन काल से, पानी, शोरबा या अन्य सामग्री के साथ दलिया के रूप में तैयार सूखे मटर से बने व्यंजन लोकप्रिय रहे हैं। तली हुई सब्जियाँ, स्मोक्ड मीट, मांस और बेकन का उपयोग अक्सर भराव के रूप में किया जाता है।
- मटर के सूप की भी मांग कम नहीं है और वे पूजनीय भी हैं। में इस मामले मेंसूखे अनाज और हरी ताजी या जमी हुई मटर दोनों का उपयोग करें।
- मटर को आधार उत्पाद के रूप में उपयोग करके, आप सभी प्रकार के स्नैक्स, सलाद और यहां तक कि कटलेट भी तैयार कर सकते हैं जो न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि बेहद पौष्टिक भी होंगे।
मटर का दलिया पानी में कैसे पकाएं?
यदि आप मटर से हार्दिक और सबसे पौष्टिक व्यंजन बनाना सीखना चाहते हैं, तो आपको दलिया से शुरुआत करनी चाहिए। मांस के साथ यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। आप तैयार स्टू ले सकते हैं और तैयार होने पर उत्पाद को प्यूरी में मिला सकते हैं, या निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं और मांस का साथ प्रदान कर सकते हैं ताजा मांस.
सामग्री:
- मटर - 0.5 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- मांस - 0.5 किलो;
- इतालवी जड़ी-बूटियाँ और लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी;
- नमक, काली मिर्च, तेल.
तैयारी
- मटर को पानी में भिगोया जाता है, इसे समय-समय पर 8-12 घंटों के लिए अद्यतन किया जाता है।
- एक कड़ाही या मोटे तले वाले सॉस पैन में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज़ और गाजर डालें और 10 मिनट तक भूरा होने दें।
- सूजे हुए अनाज को धोएं, इसे मांस और सब्जियों के साथ एक कटोरे में रखें और इसे 1.5-2 सेमी तक ढकने तक पानी से भरें।
- मांस के साथ मटर का दलिया ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पक जाएगा।
- लगभग तैयार पकवान को स्वादानुसार नमक, इतालवी जड़ी-बूटियाँ और लाल शिमला मिर्च मिलाएँ।
मांस के साथ मटर का सूप कैसे पकाएं?
व्यंजन विधि मटर का सूपमांस के साथ, पहली बार चखने के बाद, पकवान घरेलू मेनू पर सर्वोच्च प्राथमिकताओं में से एक बन जाएगा। गर्म भोजन का अद्भुत स्वाद और पोषण मूल्य पूरे परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं को संतुष्ट करेगा। आप पकवान को न केवल सूअर के मांस के साथ, बल्कि बीफ और चिकन के साथ भी पका सकते हैं। इस मामले में, आपको मांस पकने तक शोरबा के खाना पकाने के समय को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- मटर - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 250 ग्राम;
- सूअर का मांस - 0.5 किलो;
- स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्राम;
- लॉरेल और ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च, तेल, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- मटर को भिगोकर कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें।
- सूअर के मांस को पानी के साथ डाला जाता है, नरम होने तक पकाया जाता है, शोरबा से निकाला जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है।
- मटर को शोरबा में रखें और कोमलता की वांछित डिग्री तक पकाएं।
- आलू, तले हुए प्याज और गाजर, और तले हुए ब्रिस्केट डालें।
- सूअर के मांस को पैन में लौटाएँ, स्वादानुसार मसाला डालें और अगले 10 मिनट तक गरमागरम पकाएँ।
- ऐसे व्यंजन ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मटर के स्टार्टर के रूप में परोसे जाते हैं।
मटर के कटलेट
मटर के व्यंजन लेंट के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक होते हैं और शाकाहारियों के मेनू में बिल्कुल भी अनावश्यक नहीं होते हैं। मटर अनाज से बने कटलेट गुणात्मक रूप से भूख की भावना को संतुष्ट करेंगे, आपको ऊर्जा से भर देंगे और आपको एक बेहतरीन स्वाद से प्रसन्न करेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब मटर उबलने लगे और साथ ही समय पर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
सामग्री:
- मटर - 0.5 किलो;
- प्याज - 2-3 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।
तैयारी
- मटर को कई घंटों या रात भर के लिए पानी में भिगोया जाता है।
- अनाज को धो लें, पानी का एक नया भाग डालकर इसे 2 सेमी तक ढक दें और बर्तन को आग पर रख दें।
- मटर को धीमी आंच पर लगभग 1.5-2 घंटे तक या उबलने की प्रक्रिया शुरू होने तक पकाएं।
- अतिरिक्त पानी निकाल दें, द्रव्यमान को मैशर से पीस लें या ब्लेंडर से पंच कर लें।
- परिणामी बेस में तेल में तली हुई प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
- गीले हाथों से मटर के कटलेट बनाकर गर्म तेल में दोनों तरफ से तल लें.
मटर प्यूरी - रेसिपी
यदि आपको मटर की एक साइड डिश या ताजी ब्रेड के एक टुकड़े के साथ अकेले परोसने के लिए एक हार्दिक डिश की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने और सबसे नाजुक प्यूरी तैयार करने का समय आ गया है। ब्लेंडर रखने से मलाईदार बनावट प्राप्त करना आसान हो जाएगा, जिसे मटर के मिश्रण को बारीक छलनी से गुजार कर भी प्राप्त किया जा सकता है।
सामग्री:
- मटर - 0.5 किलो;
- वनस्पति तेल - 80−100 मिली;
- नमक, जड़ी बूटी.
तैयारी
- अनाज को रात भर भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानी.
- मटर को 2 सेमी ढकने तक पानी से भरें, 1.5-2 घंटे तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ।
- तरल निकाल दें, उबले हुए अनाज में मक्खन और नमक डालें और ब्लेंडर से मिश्रण को प्यूरी बना लें।
- मटर की प्यूरी को साइड डिश के रूप में या अलग डिश के रूप में गर्मागर्म परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
मटर पुलाव
मटर का पुलाव आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है. इस मामले में, गाजर और प्याज के साथ मशरूम का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, लेकिन आप स्वाद के लिए अन्य उत्पाद भी जोड़ सकते हैं। फ्राइड बेकन, हैम, कटा हुआ शिकार सॉसेज पूरी तरह से पकवान के पूरक होंगे, और स्वाद को ताज़ा करेंगे और देंगे सुखद सुगंधताजा साग.
सामग्री:
- मटर - 2 कप;
- प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
- मशरूम - 200 ग्राम;
- मक्खन - 7-8 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- जायफल, जीरा, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।
तैयारी
- मटर को भिगोकर उबाल लें, दूध और आधा मक्खन मिलाकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
- ठंडे बेस में फेंटे हुए अंडे, प्याज के साथ तले हुए मशरूम, बचे हुए तेल में भूनी हुई गाजर, नमक, काली मिर्च, मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाएं।
- मिश्रण को तेल लगे पैन में डालें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
मटर फलाफेल
मटर से बने व्यंजन सबसे अप्रत्याशित हो सकते हैं, जैसे, मनोरंजक नाम "फलाफेल" के साथ एक व्यंजन तैयार करने का विकल्प। यहां अनाज को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे केवल कम से कम 12 घंटे के लिए भिगोया जाता है। बड़ी मात्रा मेंपानी। पकवान की संरचना को जड़ी-बूटियों या अन्य स्वादों को जोड़कर समायोजित किया जा सकता है।
सामग्री:
- विभाजित मटर - 250 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मिर्च मिर्च - 0.5 फली;
- कसा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- हल्दी और बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच प्रत्येक;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- तलने के लिए तेल - 2 कप;
- अजमोद - 2-3 टहनी;
- नमक।
तैयारी
- मटर को भिगोकर ब्लेंडर में पीसकर नरम प्यूरी बना लें।
- बारीक कटी मिर्च, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- अदरक, हल्दी, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाएं।
- परिणामी द्रव्यमान को गेंदों में रोल करें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक गर्म गहरी वसा में भूनें।
मटर का सलाद
मटर का सलाद ताजी, उबली हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर बनाया जा सकता है, या इस विचार का उपयोग करें यह नुस्खाऔर स्मोक्ड मीट या सॉसेज के साथ एक डिश तैयार करें। परिणामी स्नैक का अद्भुत स्वाद उन लोगों को भी आश्चर्यचकित कर देगा जिन्होंने पहले आधार उत्पाद से युक्त पाक रचनाओं का सेवन नहीं किया है।
सामग्री:
- मटर - 1 कप;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- स्मोक्ड चिकन - 150 ग्राम;
- हैम - 100 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 1−2 पीसी ।;
- मसालेदार मशरूम - 50 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी
- मटर को भिगोकर नरम होने तक उबालें.
- प्याज भून लें वनस्पति तेलपारदर्शी होने तक, मटर में डालें।
- कटा हुआ हैम और चिकन डालें, अचार और मशरूम मिलाएँ, सलाद में स्वादानुसार मसाला डालें और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें।
मटर हुम्मस - रेसिपी
निम्नलिखित रेसिपी को पेट्स और सॉस के प्रेमियों द्वारा विशेष सम्मान के साथ प्राप्त किया जाएगा। मटर ह्यूमस का उपयोग ताजी ब्रेड, टोस्ट, पिटा ब्रेड के स्लाइस के अलावा या सब्जियों और चिप्स के लिए डिप के रूप में किया जाता है। हालाँकि, पास्ता किसी भी सूखे मटर से तैयार किया जा सकता है मूल नुस्खाचने का उपयोग करना चाहिए।
सामग्री:
- मटर - 250 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- तिल - 50 ग्राम;
- जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- जीरा - 1 चम्मच;
- काली मिर्च, नमक.
तैयारी
- मटर को भिगोया जाता है, फिर नरम होने तक उबाला जाता है, छलनी में डाला जाता है और शोरबा बचा लिया जाता है।
- तिल को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाकर हल्का भूरा कर लें, फिर उन्हें ब्लेंडर से या मोर्टार में लहसुन, तेल और जीरा के साथ पीस लें।
- मटर को ब्लेंडर में 100-150 मिलीलीटर शोरबा डालकर पीस लें।
- तिल के बीज के साथ मिश्रण जोड़ें, द्रव्यमान को फिर से पीसें जब तक कि सबसे सजातीय पेस्ट जैसी बनावट प्राप्त न हो जाए।
मटर जेली - नुस्खा
एक सरल और सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। तले हुए प्याज, तले हुए मशरूम या सुनहरे भूरे बेकन के साथ परोसे जाने पर मटर जेली की पूर्ती हो जाती है। पर सही दृष्टिकोणजब तक स्नैक बनाया जाता है, तब तक यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और इसकी बनावट एक नाजुक मूस की तरह होती है।
सामग्री:
- मटर - 160 ग्राम;
- पानी - 400 मिली;
- मशरूम - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
- काली मिर्च, नमक, तेल.
तैयारी
- मटर को फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है और आटा प्राप्त होने तक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।
- आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में पतला कर लीजिये ठंडा पानीलुगदी अवस्था में.
- मैंने मिश्रण को उबलते पानी वाले एक कंटेनर में डाला, व्हिस्क से हिलाया और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाया।
- डिश के बेस को तेल लगे पैन में रखें और इसे सख्त होने दें।
- स्वादानुसार तेल में प्याज और मशरूम भूनें।
- परोसने के लिए, जेली का एक टुकड़ा काट लें, इसे एक प्लेट पर रखें और ऊपर से तली हुई जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें।
ओवन में एक बर्तन में मटर का दलिया
ओवन में मटर का दलिया विशेष रूप से स्वाद और खुशबू से भरपूर होता है। व्यंजन तैयार करने और ओवन के ताप उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन का अकथनीय जादू सबसे अच्छा तरीकाभोजन की विशेषताओं को प्रभावित करते हैं। अनाज को ताजे मांस के स्लाइस, स्मोक्ड मीट और आपके पसंदीदा सीज़निंग के साथ पूरक किया जा सकता है।
सामग्री:
- मटर - 1 कप;
- पानी - 2 गिलास;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लॉरेल - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- काली मिर्च।
तैयारी
- मटर को पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है।
- भीगे हुए अनाज को, बहते पानी के नीचे धोकर, एक बर्तन में डालें।
- तेल में भुने हुए प्याज, मिर्च और तेज पत्ता डालें।
- बर्तन की सामग्री पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में 175 डिग्री पर 1.5 घंटे तक पकाने के लिए रखें।
धीमी कुकर में मटर की प्यूरी - रेसिपी
मटर के व्यंजन तैयार करना विशेष रूप से आसान और सरल है, जिनके व्यंजनों को निष्पादित करने के लिए मल्टी-कुकर के उपयोग की आवश्यकता होती है। इस मामले में, अनाज को पहले से भिगोना भी आवश्यक नहीं है, हालांकि यदि समय मिले, तो उत्पाद को भिगोना अभी भी बेहतर है ताकि कई लोगों के लिए आंतों में असुविधा पैदा करने वाले पदार्थ पानी के साथ निकल जाएं। दलिया को अकेले या मांस और स्मोक्ड मीट के साथ पकाया जा सकता है।
सामग्री:
- मटर - 1 कप;
- पानी - 2 गिलास;
- नमक, काली मिर्च, तेल.
तैयारी
- धुले हुए और यदि संभव हो तो भीगे हुए मटर को कटोरे में डालें।
- पानी डालें और उपकरण को "स्टू" या "अनाज" पर चालू करें, 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
- संकेत के बाद, सब्जी या मक्खन डालें, मल्टी-पैन की सामग्री में नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
हरी मटर फलियां परिवार का एक पौधा है, जिसे तभी से जाना जाता है प्राचीन भारत. हालाँकि, वहाँ उन्हें उर्वरता और धन का प्रतीक माना जाता था प्राचीन ग्रीसमटर गरीब लोगों का मुख्य भोजन था। आजकल हरी मटर को कच्चा, उबालकर या डिब्बाबंद करके खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि मटर शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और कैंसर की संभावना को भी कम कर देता है।
खाना पकाने में हरी मटर का उपयोग करना
हरी मटर कई प्रकार की होती है। उनमें से सबसे आम हैं शेलिंग, ब्रेन और शुगर। शेलिंग का उपयोग उबले हुए व्यंजन, मुख्य रूप से सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके विपरीत, मोज़गोवॉय खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, डिब्बाबंद भोजन इससे बनाया जाता है। शुगर स्नैप मटर का स्वाद मीठा होता है और इन्हें कच्चा खाया जाता है।
हरी मटर को लगभग किसी भी व्यंजन - सूप, सलाद, कैसरोल, साइड डिश आदि में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, ताजा और डिब्बाबंद मटर दोनों का उपयोग किया जाता है। और यदि आपने भरपूर फसल काटी है और इसकी सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं, तो आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं, फिर सर्दियों में आपके पास मांस व्यंजन के लिए लगभग तैयार साइड डिश हमेशा हाथ में रहेगी।
हरी मटर की सरल रेसिपी
हरी मटर की रेसिपी अपनी विविधता से विस्मित करती हैं, सलाद में ताजी या डिब्बाबंद मटर डालने से लेकर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल प्यूरी सूप तक। मटर मांस, अंडे, पनीर, आलू आदि जैसे खाद्य पदार्थों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह ओलिवियर सलाद और विनिगेट जैसे लोकप्रिय सलाद में इसकी उपस्थिति की व्याख्या करता है। हरी मटर के सूप की कई रेसिपी हैं: बेक्ड सूप, हल्की गर्मियों में जड़ी बूटी का सूप, मशरूम का सूपमटर, क्रीम सूप, क्रीम सूप आदि के साथ। मटर को पास्ता, आलू, चावल, पुलाव में जोड़ा जा सकता है, या एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
अगर आपके पास हरी मटर पड़ी है कब काऔर सख्त होने में कामयाब रहे, परेशान होने में जल्दबाजी न करें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें - आपको फिर से नरम मीठे मटर मिलेंगे। हरी मटर से बने व्यंजन हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। कृपया ध्यान दें कि कैन में बंद मटरप्रसंस्करण के बावजूद, यह लगभग सभी पोषण घटकों को बरकरार रखता है।
ताजी हरी मटर अक्सर हल्के सब्जी सूप के हिस्से के रूप में हमारी मेज पर दिखाई देती है, लेकिन उनकी संभावनाएं बहुत व्यापक हैं। मीठा, कोमल गूदा अधिकांश सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और सलाद से लेकर डेसर्ट तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के स्वाद में विविधता ला सकता है।
मटर के साथ पैनज़ेनेला सलाद
इस इटैलियन रेसिपी को आधार के रूप में उपयोग करें जिसमें आप कोई अन्य सामग्री, जैसे केपर्स, जैतून या कटी हुई एंकोवी जोड़ सकते हैं। बेशक, टमाटर, मिर्च और कोई भी हरी सब्जियाँ भी उपयुक्त होंगी।
सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए:
400 ग्राम ताजा मटर
150 ग्राम डिल
4 शाखाएँ हरी प्याज
1 खीरा
120 ग्राम सफेद डबलरोटी- सिआबट्टा, पिटा ब्रेड, आदि। - "पपड़ी वाली रोटी"
लहसुन की 1 कली
6 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
2 टीबीएसपी। एल लाल शराब सिरका
मटर को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएँ, लेकिन ज़्यादा न पकाएँ - लगभग 5 मिनट। इसे तुरंत बहते ठंडे पानी से धोएं और सलाद के कटोरे में डालें। डिल और प्याज को काट लें। खीरे को छीलकर बारीक काट लीजिए. सभी सब्जियों को मिला लें. सिआबट्टा को आधा काटें, जैतून के तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें, फिर छोटे टुकड़ों में तोड़ें और सलाद कटोरे में रखें।
छिलके और कुचले हुए लहसुन को नमक, काली मिर्च, तेल और सिरके के साथ मिलाएं और सलाद के कटोरे में ब्रेड पर कुछ बूंदें छिड़कें। मटर के मिश्रण को ब्रेड स्लाइस के ऊपर रखें और बचे हुए मिश्रण से ढक दें। किसी भी हरियाली से सजाएँ - जितना अधिक, उतना अच्छा।
यह दिलचस्प है
जर्मन व्यंजनों में ताज़ा मटर के लिए सबसे अधिक व्यंजन हैं - इसमें सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, मैरिनेड, डेसर्ट और यहां तक कि मटर... सॉसेज भी शामिल हैं।
गेटी इमेजेज़/फ़ोटोबैंक
ग्रीष्मकालीन गंदगी
मटर का नाजुक स्वाद मशरूम के मूल स्वाद पर हावी नहीं होता है, और इन दोनों उत्पादों की बनावट भी एक दूसरे के अद्भुत पूरक हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स के लिए:
400 ग्राम वन मशरूम
300 ग्राम मटर
2-3 बड़े चम्मच. एल सफेद वाइन प्रकार "रकात्सटेली"
3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई
1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मशरूम - रसूला, चेंटरेल, पोर्सिनी या इनके मिश्रण को धोकर साफ कर लें। इन्हें मक्खन में 3-5 मिनट तक भूनें। एक अलग पैन में भूनें ताजा मटर के दाने. मशरूम और मटर को एक सॉस पैन में रखें, वाइन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
यह दिलचस्प है
जबकि मटर युवा हैं, और मटर स्वयं पूरी तरह से विकसित नहीं हुए हैं, उनके सभी भाग खाने योग्य हैं और छिलके सहित खाए जाते हैं। इस रूप में, गर्मियों में, मटर को सलाद में जोड़ा जाता है, स्टू किया जाता है या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
गेटी इमेजेज़/फ़ोटोबैंक
झींगा मछली का मटर नाश्ता
किंवदंती है कि प्रसिद्ध अभिनेता और हैंडसम आदमी उमर शरीफ अपने दिन की शुरुआत इसी तरह के नाश्ते से करना पसंद करते थे। यह सच है या नहीं यह निश्चित रूप से अज्ञात है, लेकिन संतोषजनक है स्वस्थ व्यंजनमुझे यकीन है कि कई लोग इसे पसंद करेंगे।
सामग्री 3 सर्विंग्स के लिए:
250 ग्राम ताजा मटर
3 अंडे
4 कलियाँ लहसुन
1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
4 स्लाइस जैमन हैम
2 टीबीएसपी। एल सूखी शेरी, उदाहरण के लिए अमोंटिलाडो
100 मिली चिकन शोरबा
5-6 ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में उबाल लें और उसमें मटर डालें और 5 मिनट तक पकाएं। दूसरे, छोटे सॉस पैन में, अंडों को फूलने तक उबालें। तैयार अंडों को तुरंत धो लें ठंडा पानी, ताकि वे अपने ही खोल में "पकाना" जारी न रखें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ लहसुन भूनें। एक मिनट के बाद, स्ट्रिप्स में कटा हुआ जामुन डालें और जल्दी से भूनें, लहसुन को काला न होने दें। शेरी डालें, पैन को आंच पर छोड़ दें, सामग्री को हिलाते रहें, एक और मिनट के लिए, फिर शोरबा, ताजा पुदीना, मसाला और सूखे मटर डालें। एक मिनट तक पकाएं और स्टोव के किनारे पर अलग रख दें
गर्म अंडों को छीलकर आधा काट लें, मटर के ऊपर रखें और सीधे पैन से निकालकर परोसें।
यह दिलचस्प है
उसी किंवदंती के अनुसार, शेरी को फ्लेमबीड किया जाना चाहिए - अर्थात, सीधे फ्राइंग पैन में आग लगा दें। उमर स्वयं इस पाक चाल में हमेशा सफल नहीं रहे, इसलिए साधारण मनुष्य एक साधारण स्टू के साथ काम कर सकते हैं, मुख्य बात शेरी के बारे में नहीं भूलना है।
गेटी इमेजेज़/फ़ोटोबैंक
मसालेदार मटर केरल
यह व्यंजन किसी हार्दिक चीज़ के साथ उत्तम संगत है, लेकिन यह एक साइड डिश भी हो सकता है। किसी भी स्थिति में, यह आपको केरल के स्वाद के माध्यम से एक पाक यात्रा पर ले जा सकता है - भारत का सबसे आदर्श राज्य और एक ऐसी जगह जहां विश्राम हमेशा आपके साथ रहता है।
सामग्री 6 सर्विंग्स के लिए:
2 टीबीएसपी। एल घी
2 चम्मच. जीरा
1 चम्मच। सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच. धनिया
1/2 छोटा चम्मच. पीसी हुई इलायची
1 हरी मिर्च
1 प्याज
450 ग्राम मटर
2-3 सेमी ताजी अदरक की जड़
लहसुन की 3-4 कलियाँ
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
एक नींबू का रस
सीताफल की 3-4 टहनी
एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। घी गर्म होने पर जीरा और राई डालें और 1-2 मिनिट तक चलाते रहें जब तक कि बीज चटकने न लगें. पैन में कटा हरा धनिया, मिर्च और प्याज डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मटर, कटा हुआ अदरक, लहसुन, इलायची, नमक और काली मिर्च डालें।
3 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें और हिलाएं। नींबू का रस डालें, हरा धनिया छिड़कें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
आप घी कहां से खरीद सकते हैं
आप इंटरनेट पर सब कुछ खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप "एक प्रहार में सुअर" नहीं खरीदना चाहते हैं, तो जैविक खाद्य भंडार आपकी मदद करेंगे। तैयार तेल की कीमत 4 USD से है। 100 ग्राम के लिए
गेटी इमेजेज़/फ़ोटोबैंक
ग्रीष्मकालीन मटर राइबोलिटा
मूल रूप से टस्कनी का गाढ़ा सब्जी का सूप, पारंपरिक रूप से सर्दियों में परोसा जाता था, लेकिन इसमें गर्मियों की विविधता भी होती है जिसमें अनिवार्य बीन्स या किडनी बीन्स को ताजा मटर से बदल दिया जाता है। काली पत्तागोभी के बजाय, आपको सेवॉय पत्तागोभी की आवश्यकता है, और एकमात्र स्थायी घटक जैतून का तेल है।
सामग्री 6 सर्विंग्स के लिए:
1 सिआबट्टा या ½ पीटा ब्रेड
225 ग्राम ताजा मटर
450 ग्राम टमाटर
200 ग्राम सेवॉय पत्तागोभी के पत्ते
अजमोद या मार्जोरम की 3-4 टहनी
2 कलियाँ लहसुन
1 अजवाइन की जड़
1 मध्यम गाजर
2 मध्यम लाल प्याज
1-2 सेमी लाल मिर्च
3-4 गुलाबी काली मिर्च
3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
सभी सब्जियों को छील लें. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, गाजर और अजवाइन को टुकड़ों में काट लें, पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट लें और अजमोद को पत्तियों में अलग कर लें। मिर्च को काट लें, सिआबट्टा को मनमाने आकार के टुकड़ों में तोड़ लें और थोड़ा सूखने दें।
मटर को पैन में रखें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, इसके बाद पैन में पहले से मौजूद पानी की आधी मात्रा डालें। तरल को उबाल लें और आंच कम कर दें। तैयार मटर को सीधे तरल में स्टोव के किनारे पर रखें।
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या बड़े सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें और लहसुन, अजवाइन, गाजर, प्याज और मिर्च को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें, और फिर धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें।
जब सब्जियां पक रही हों, तो कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो अजमोद की पत्तियां डालें और 5 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर की प्यूरी डालें और सभी चीजों को हिलाएं। धीमी आंच पर अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। सब्जी के मिश्रण को गाढ़ा होने देना चाहिए और फिर उसमें मटर को उस तरल पदार्थ के साथ मिला देना चाहिए जिसमें उन्हें उबाला गया था। सभी चीजों को एक साथ कम से कम 15 मिनट तक पकाएं और फिर पत्तागोभी के पत्ते डालें। हिलाएँ और... ऊपर सूखे सिआबट्टा के टुकड़े रखें। ब्रेड पर बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें, पैन को आंच से हटा लें और सूप को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और आप मेज पर असली मटर राइबोलिटा परोस सकते हैं।
यह दिलचस्प है
सबसे गैर-मानक अनुप्रयोगइंग्लैंड के रसोइयों ने ताज़ी मटर का आविष्कार किया; कुछ रेस्तरां में "पारिवारिक मेनू" के साथ आप हरी मटर की आइसक्रीम देख सकते हैं।
पहले ही पढ़ा जा चुका है: 8422 बारअक्सर विदेशी फिल्मों में आप देख सकते हैं कि कैसे पात्र प्लेटों पर हरी मटर के व्यंजन रखते हैं। कभी-कभी केवल खुले मटर, और कभी-कभी मुख्य पाठ्यक्रम के समान कुछ।
यह मान लेना ग़लत हो सकता है कि डिब्बाबंद मटर जार से परोसे जाते हैं। वही ओलिवियर सलाद में मिलाया गया। यह पूरी तरह से गलत राय है.
यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, मटर को ताजा व्यंजनों में मिलाया जाता है और, गर्मी उपचार के माध्यम से, डिब्बाबंद मटर के समान हो जाता है।
हमारे सुपरमार्केट में, हरी मटर को फ्रोज़न अनुभाग में देखा जा सकता है, लेकिन यदि आप उन्हें खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निश्चित रूप से हरी मटर के व्यंजनों की आवश्यकता होगी। हरी मटर से क्या पकाएं,पढ़ते रहिये।
हरी मटर - क्या पकाएं? / हरी मटर के व्यंजन
हरी मटर से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं. मुख्य रूप से सूप, साइड डिश और सलाद। हरी मटर के व्यंजन तैयार करने के लिए ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के मटर उपयुक्त हैं।
जमे हुए मटर को पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं है; बस उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और तुरंत पकाना शुरू कर दें।
व्यंजनों का मेरा छोटा सा चयन आपको बताएगा कि हरी मटर से क्या पकाना है।
हरी मटर की सजावट
हरी मटर की साइड डिश तैयार करने के लिए, आपको किसी फैंसी या जटिल चीज़ की ज़रूरत नहीं है। मटर को छांटना, धोना और ठंडे पानी से भरना होगा। आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। - फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मटर को तब तक पकाएं जब तक उनका रंग न बदल जाए और वे नरम न हो जाएं. हरी मटर की तैयारी पूरी तरह से आंखों से निर्धारित होती है।
- जिस पानी में हरी मटर उबालें उसमें नमक न डालें, यह और सख्त हो जायेगा।
- पहले से तैयार हरी मटर में नमक डालने की सलाह दी जाती है।
- हरी मटर को मक्खन या वनस्पति तेल से सजाएँ।
- प्रयोग के तौर पर, मटर के साइड डिश को जैतून के तेल, सिरके के साथ पकाया जा सकता है। नींबू का रसऔर ज़ेस्ट, लहसुन, तली हुई बेकन।
- आप उबले हुए हरे मटर का पाट बनाकर चिप्स के साथ परोस सकते हैं.
- उबले हुए हरे मटर को मक्खन और दूध के साथ मिलाएँ। और फिर छलनी से छान लें. आपको स्वादिष्ट प्यूरी साइड डिश मिलेगी.
- यदि आप मटर की प्यूरी को तरल के साथ पतला करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट प्यूरी सूप मिलता है। प्रयुक्त तरल सब्जी या मांस शोरबा, दूध या क्रीम है।
- अंडे और आटे के साथ मटर की प्यूरी आसानी से मटर कटलेट और पैनकेक का आधार बन जाती है।
सफ़ेद वाइन में हरी मटर
सामग्री:
- 350 जीआर. हरे मटर
- 3 पीसीएस। प्याज
- सलाद का 1 गुच्छा
- 50 ग्राम मक्खन
- 5 बड़े चम्मच. एल पानी
- 5 बड़े चम्मच. एल सूखी सफेद दारू
- चाकू की नोक पर चीनी
खाना पकाने की विधि:
- मटर को धोइये और मक्खन में आधा पकने तक पकाइये.
- प्याज के आधे छल्ले और सलाद के टुकड़े डालें। 5-7 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
- पानी, वाइन और चीनी डालें। ढक्कन बंद करें, आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- परोसने से पहले स्वादानुसार नमक डालें।
हरी मटर के साथ फ्रिटाटा
सामग्री:
- 100 जीआर. उबले हुए हरे मटर
- 100 जीआर. उबला हुआ पास्ता
- 1 गुच्छा सलाद
- 100 जीआर. कसा हुआ पनीर
- 3-4 अंडे
- वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
- मटर और सलाद को वनस्पति तेल में टुकड़ों में भूनें। पास्ता डालें और मिलाएँ।
- अंडे को पनीर और नमक के साथ फेंटें, इस मिश्रण को पास्ता और सब्जियों के ऊपर डालें।
- फ्राइंग पैन को 5-7 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। नाश्ते में परोसें.
हरी मटर का स्वाद बहुत अच्छा होता है सब्जी का सूपया स्टू. इसे अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और एक आम पैन में पकाया जाता है। हरी मटर का सूप बहुत पेट भरने वाला होता है, लेकिन आलू की तुलना में कम कैलोरी वाला होता है।
आपको हरी मटर से सूप या स्टू बनाने की कोई विधि नहीं बतानी चाहिए, यह स्वाद का मामला है। या तो इसे जोड़ें या नहीं.
हरी मटर को नये तरीके से ट्राई करें, पकाएं मूल व्यंजनऔर कुछ विटामिन प्राप्त करें!
अब मैं आपके रिव्यू और रेसिपी का इंतजार कर रहा हूं।
आपको शुभकामनाएँ और स्वास्थ्य!
हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।
