• შეკეთება
• შეკეთება
• Ინტერიერის დიზაინი
• Ყველაფრის შესახებ
• სანტექნიკის შესახებ

როგორ მოვამზადოთ ქუფთა თურქულად? ამ კერძის სხვადასხვა ვარიაციის რეცეპტები. თურქული ქუფთა კარტოფილით მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები

კუფტა ახლო აღმოსავლეთისა და სამხრეთ აზიის ქვეყნების ტრადიციული კერძია. განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა თურქეთში, აზერბაიჯანსა და სომხეთში. ამ კერძის მომზადებაში ბევრი რეგიონალური განსხვავებაა, მაგრამ ის ძირითადად ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან მზადდება.

კერძის კალორიული შემცველობა მცირეა - დაახლოებით 90 კკალ 100 გ-ზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მისი გაუმჯობესების შიშის გარეშე. იხილეთ ფოტოთი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქუფთა საკუთარ სამზარეულოში ეტაპობრივად რამდენიმე გზით.

Kyufta-bozbash არის საოცრად გემრიელი სქელი წვნიანი საქონლის ან ცხვრის ხორცის დიდი შიგთავსით. მას საფუძვლად უდევს ხორცის საფქვავი ან დაჭრილი ხორცის ხორცი, სხვადასხვა მწვანილი და წიწილა.

პროდუქტების შემადგენლობა:

• კარტოფილი - 2 ტუბერი;
• ხახვი დაფქული ხორცისთვის და შესაწვავად - თითო თითო;
• ცხვრის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
• კურკუმა - ერთი პატარა კოვზი;
• წიწიბურა - ნახევარი ჭიქა;
• ხმელი რეჰანი - 2 დიდი კოვზი;
• მარილი, პიტნის ჩირი, ხმელი კამა - გემოვნებით;
• ალუბლის ქლიავი (ქლიავი, გარგრის ჩირი) - 4 ცალი;
• ბრინჯი - 50 გ;
• ჩილის წიწაკა (დაფქული) - მეოთხედი პატარა კოვზი.

სამზარეულოს სქემა:

1. უპირველეს ყოვლისა, წიწაკა 3 საათით მაინც დაასველეთ წყალში;
2. შემდეგი, ბარდა მოათავსეთ ქვაბში წყლით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში;
3. კერძებში ჩავასხათ მზა დაფქული ხორცი (აურიეთ ძროხის და ცხვრის ცხიმი). დაუმატეთ ჩილის წიწაკა (ცხელი), წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, ხმელი რეჰანი და ბრინჯი. ოღონდ ბრინჯის ჩაყრა არ შეიძლება, სამაგიეროდ მოაყარეთ მოხარშული და დაჭრილი წიწილა;
4. დაფქული ხორცისგან გამოვქმნით დიდ ხორცს, რომელიც მუშტის ზომის უნდა იყოს. თითოეული ბლანკის ცენტრში ვდებთ ჩირს: ქლიავი, ალუბლის ქლიავი (საუკეთესო), ჩირი გარგარი;
5. მომზადებულ წიწაკის ბულიონში ჩავყაროთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი და ხორცის პრეპარატები;
6. ქუფთა წვნიანი მზადდება შეწვით. მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაუმატეთ კურკუმა. მაგრამ ზაფრანა საუკეთესოდ შეეფერება ამ კერძს;
7. შემწვარს ვამატებთ წვნიანს, მაგრამ არ ვურევთ, რომ ხორცის კომპონენტის მთლიანობა არ დაირღვეს. მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება;
8. როცა აზერბაიჯანული სტილის ქუფთა მზად იქნება, დაუმატეთ ხმელი რეჰანი, პიტნა და კამა.

ქუფთას რეცეპტი თითოეულ რეგიონში განსხვავებულია და თითოეულ ოჯახს შეუძლია ამ კერძის მომზადება თავისებურად.

სომხური ქუფთა რეცეპტი

სომხურად ქუფთა სომხური ტრადიციული და საყვარელი კერძია და ეროვნული სამზარეულოს სიამაყეა. ეს შეიძლება იყოს გემრიელი და სწრაფად მოხარშული სახლში.

ინგრედიენტები:

• ერთი კვერცხი;
• კონიაკი - 50 გ;
• საქონლის ხორცი (რბილობი, მჭლე და მყესების გარეშე) - კილოგრამი;
• ფქვილი - ორი დიდი კოვზი;
• ხახვი - ორი თავი;
• წიწაკა შავი და წითელი დაფქული - გემოვნებით;
• კარაქი და მარილი - გემოვნებით;
• რძე ან ცივი წყალი - 3/4 ჭიქა.

სამზარეულოს ინსტრუქცია:

1. პროცესის დასაწყისში საქონლის ხორცი დაფქვით დაფქვილ მდგომარეობაში. ამისათვის რბილობი 5-6-ჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით კვების პროცესორში. პარალელურად შიგთავსს დაუმატეთ წყალი ან რძე. როცა ერთგვაროვანი გახდება, ჩავდოთ ჭურჭელში და მოვაყაროთ ფქვილი, კონიაკი, კვერცხი, დაჭრილი ხახვი, პილპილი და მარილი;
2. აუცილებელია ყველაფერი საფუძვლიანად მოზილოთ 20 წუთის განმავლობაში;
3. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, მარილი. მომზადებულ კომპოზიციას ვყოფთ ოთხ თანაბარ ნაწილად, თითოეული წილი იყოფა კიდევ ოთხ ნაწილად. დაასველეთ ხელები წყლით და ჩამოაყალიბეთ დაფქული ხორცის ბურთულები. მოხარშული ხორცპროდუქტები ნაზად ჩაუშვით მდუღარე წყალში;
4. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთი და ამოიღეთ მიღებული ქაფი;
5. ამის შემდეგ ბურთულები ამოიღეთ წყლიდან და დაჭერით.

კერძს მიირთმევენ ცხლად და ასხამენ გამდნარ კარაქს.

ქუფთა თურქულად

თურქული ქუფთა მზადდება ხორცის ბურთულების სახით და მიირთმევენ ლობიოს ან ლობიოს პიურესთან ერთად. ამ გემრიელი კერძის მომზადება არც ისე დამღლელია და არც დიდ დროს მოითხოვს.

პიურე ინგრედიენტები:

• ნიორი - კბილი;
• სქელი ბერძნული იოგურტი - 1/2 ჭიქა მისი მომზადება შესაძლებელია დამოუკიდებლად ან ჩანაცვლება სქელი არაჟნით;
• ლობიო - ორი ქილა;
• დაფქული ცილი და დაფქული შავი პილპილი - თითო 1/4 ჩაის კოვზი;
• სეზამის ტაჰინის პასტა - ერთი დიდი კოვზი;
• 1/4 დან 1/2 პატარა კოვზი მარილი.

Meatball ინგრედიენტები:

• კვერცხი არ არის დიდი;
• შალოტი - წვრილად დაჭრილი თავი;
• საქონლის ხორცი, ცხვრის ან ღორის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;
• სიმინდის სახამებელი - 1,5 დიდი კოვზი;
• გახეხილი კოჭა - ჩაის კოვზი;
• ნიორი - სამი წვრილად დაჭრილი კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - დიდი კოვზი;
• მარილი, დაფქული დარიჩინი, დაფქული წიწაკა - თითო 1/2 ჩაის კოვზი;
• დაფქული ქინძი და დაფქული ზივი - თითო 1/4 ჩაის კოვზი;
• ხორცის ერთგვაროვნებისთვის - ორი სუფრის კოვზი წყალი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1/8 პატარა კოვზი.

კერძის დასასრულებლად დაგჭირდებათ:

• დაჭრილი ნივრის კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• ახალი პიტნის კონა, წვრილად დაჭრილი
• ფიჭვის კაკალი - ორი სუფრის კოვზი;
• ჩილის წიწაკა (ფანტელები) - 1-2 ჩაის კოვზი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ლობიოს ქილიდან სითხე გადაწურეთ, ლობიო, ნიორი, კვარცხლბეკი, ბერძნული იოგურტი და ტაჰინი მოათავსეთ კვების პროცესორში და გადაამუშავეთ ერთგვაროვნებამდე. შეაზავეთ შავი პილპილით და მარილით გემოვნებით. ჩვენ დროებით ვაშორებთ კერძებს ნარევით გვერდზე;
2. კვების პროცესორის თასს ვრეცხავთ და ქაღალდის პირსახოცით ვაშრობთ, შიგ დავასხათ დაფქული ხორცი. დავამატოთ შალოტი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, სიმინდის სახამებელი, ცილი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, წიწაკა, ქინძი, შავი პილპილი და მარილი;
3. ვფქვავთ ყველა კომპონენტის ერთგვაროვან შერევამდე, შემდეგ კი კომბაინის დაბალი სიჩქარით ვიღებთ პასტის მასას, მუდმივად ვუმატებთ წყალს. ეს აძლევს შიგთავსს წვნიანს და ერთგვაროვნებას;
4. ღუმელს ვაცხელებთ 220 გრადუსზე;
5. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს. ვიღებთ 1,5 პატარა კოვზ დაფქულ ხორცს, ვაფორმებთ პატარა ხორცს, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან საშუალო მანძილზე;
6. ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ყავისფერ ჩრდილამდე და ხორცის ბურთულების მკვრივ კონსისტენციამდე;
7. გამოვიყვანთ ღუმელიდან. ორ დიდ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს ვაცხელებთ დიდ არაწებოვან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და ვასხამთ მასში ჩვენს კერძს;
8. დაუმატეთ ფიჭვის თხილი და შეწვით ოქროსფერამდე;
9. შემდეგ დაამატეთ ახალი პიტნა, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი წიწაკა;
10. საჭმელი კიდევ რამდენიმე წამი უნდა იყოს ცეცხლზე, შემდეგ წიწაკით შევანელოთ;
11. პიურეს დიდ თასში მოვასხათ და ზემოდან მოვაყაროთ ხორცის ბურთულები ფიჭვის თხილით, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და გავაფორმოთ ჩილის წიწაკით (ნაფცქვნი).

უნიკალური ორიგინალური კერძი მზად არის. შეგიძლიათ დადოთ იგი მაგიდაზე და დაიწყოთ ცდა.

თურქული კიუფთა წვნიანი

ეს თურქული წვნიანი მზადდება მრავალფეროვანი სანელებლებით და საოცრად გემრიელი და სურნელოვანია.

დაგჭირდებათ:

• ბარდა - 3 სუფრის კოვზი;
• 3 კარტოფილი;
• ცხვრის ხორცი - კილოგრამი;
• 2 ხახვი;
• კარაქი - 50 გ;
• Ერთი ვაშლი;
• ბროწეულის წვენი - 70 მლ;
• გარგარი ან ქლიავი ჩირი - 10 ცალი;
• ტომატის პასტა - 2 დიდი კოვზი;
• მწვანილი, მარილი, წითელი წიწაკის მარცვლები და შავი პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქუფთა:

1. ჩვენ ვრეცხავთ მკერდს და ვჭრით რამდენიმე ნაწილად;
2. ბატკნის ცხვრის ქვაბში ჩავყაროთ ცივი წყალი და მოვხარშოთ ადუღებამდე, ქაფის ამოღებისას. ცეცხლს ვამცირებთ საშუალო დონემდე, ავსებთ ბარდას და ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ საათნახევარი;
3. ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ ქილაში, გაფილტრეთ ბულიონი და დადგით ნელ ცეცხლზე;
4. ხორცს კიდევ უფრო პატარა ნაჭრებად ვჭრით, ვამატებთ წიწილას ტაფაზე, ვამატებთ 25გრ კარაქს და ყველაფერს ერთად ვწვავთ, შემდეგ ცხვრის ხორცი ამოვიღეთ, ბულიონში ჩავყაროთ და ვადუღოთ ნახევარი საათი;
5. ხახვი შეწვით ტაფაში ნარჩენებით (25 გრ) კარაქით, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები და ტომატის პასტა. შეწვით ინგრედიენტები 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ბულიონში;
6. გარეცხილ და გაფცქვნილ კარტოფილს კუბიკებად ვჭრით და წვნიანში ვყრით;
7. ვაშლს და გარგარის ჩირს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავუმატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს;
8. ჩვენ გვძინავს დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი კერძი;
9. ქვაბში ჩაასხით ბროწეულის წვენი და ადუღეთ საჭმელი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ეს წვნიანი მზად არის. სუფრასთან მივირთმევთ და ოჯახს ვუმკურნალებთ.

ვიდეო: აზერბაიჯანული ქუფთა რეცეპტი

ამ უგემრიელესი კერძის მომზადება დიდ დროს არ წაგართმევთ და არც მოგბეზრდებათ, ამიტომ გექნებათ საშუალება მოემზადოთ სტუმრების მიღებისთვის.

კუფტა სომხური სამზარეულოს გვირგვინი კერძია. სპარსელი და თურქი სომხებიდან მისი რეცეპტი ირანელებსა და თურქებს გადაეცა. და, როგორც თითქმის ყოველთვის ხდება წარმატებულ კულინარიულ გამოგონებებში (პილაფი, მწვადი, პელმენი და ა.შ.), ქუფთა მართლაც საერთაშორისო გახდა: გამოჩნდა ქუფთა-ბოზბაში, ქუფთა-იშლი და მრავალი სხვა ჯიში.

შემოთავაზებული რეცეპტი წარმოგიდგენთ ქუფთას, მოხარშული ხორცის ბურთულების სახით და მირთმეული ლობიოს (ლობიოს) პიურესთან ერთად.

ინგრედიენტები (2 პორციაზე დაყრდნობით)

პიურეს გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ქილა ლობიო (სასურველია კანელინის ლობიო)
• ნახევარი ჭიქა სქელი ბერძნული იოგურტი. თუ თქვენს ადგილას იოგურტის ყიდვა შეუძლებელია, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ (ინტერნეტში არის რეცეპტი) ან შეცვალოთ სქელი არაჟნით;
• 1 კბილი ნიორი;
• 1 ქ. კოვზი ტაჰინის სეზამის პასტა (ტაჰინი ან თხელი). სხვა სახელია სეზამის პასტა, ეს არის პასტის მსგავსი კონსისტენციის სუნელი დაფქული სეზამის თესლიდან;
• მეოთხედი ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

ხორცის ბურთულებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ცხვრის, საქონლის ან ღორის დაფქული ხორცი;
• 3 წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი;
• 1 წვრილად დაჭრილი შალოტი;
• 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი;
• 1 პატარა კვერცხი;
• 1.5 ქ. კოვზები სიმინდის სახამებელი;
• 1 ქ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/8 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი წყალი, რათა შიგთავსი ერთგვაროვანი გახდეს.

კერძის დასასრულებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ან 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს.კ. კოვზები ფიჭვის კაკალი;
• 1 დანაყილი ნივრის კბილი;
• 1 კონა ახალი პიტნა, წვრილად დაჭრილი;
• 1-2 ჩაის კოვზი ჩილის წიწაკა (ფანტელი).

სამზარეულო

გადაწურეთ სითხე ლობიოს ქილიდან (ლობიო), მოათავსეთ ლობიო, ბერძნული იოგურტი, ნიორი, ტაჰინი და კუმინი კვების პროცესორში. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. პიურეს თასი ცოტა ხნით განზე გააჩერეთ.

ჩამოიბანეთ კვების პროცესორის თასი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ჩაყარეთ მასში წვრილად დაჭრილი ხორცი ან დაფქული ხორცი. დაუმატეთ ნიორი, შალოტი, ჯანჯაფილი, სიმინდის სახამებელი, ზეითუნის ზეთი, წიწაკა, დარიჩინი, კუმინი, ქინძი, მარილი და შავი პილპილი.

გახეხეთ, სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ აირევა, შემდეგ კი მოწყობილობის დაბალი სიჩქარით მიიღეთ პასტისმაგვარი ნაზავი მასში განუწყვეტლივ წყლის დამატებით. ეს მისცემს შიგთავსს ერთგვაროვნებას და წვნიანს.

გააცხელეთ ღუმელი 220º C-მდე.

საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. დაჭერით 1,5 ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი, მოაყარეთ პატარა ხორცის ბურთულები და მოათავსეთ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ხორცის ბურთულები არ გახდება ყავისფერი და გამკვრივებული.

ხორცის ბურთულები ტაფაზე შეიძლება შემწვარი, მაგრამ მათი ფორმა ღუმელში უკეთ არის შენარჩუნებული და ამ შემთხვევაში მათი ერთბაშად მოხარშვა იქნება შესაძლებელი.

როგორც კი ხორცის ბურთულები მოიხარშება, გამოიღეთ ღუმელიდან. გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ღრმა არაწებოვან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. ძირზე დადეთ ხორცის ბურთულები. დაუმატეთ ფიჭვის თხილი და შებრაწეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (ამას დიდი დრო არ დასჭირდება).

შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ახალი პიტნა და დაჭრილი წიწაკა. გააჩერეთ კერძი კიდევ რამდენიმე წამით, შემდეგ კი წიწაკა.

მომზადებული პიურე გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში და ზემოდან მოაყარეთ ფიჭვის ხორცის ბურთულები, უხვად მოასხით ზეითუნის ზეთი და მორთეთ ჩილის წიწაკით.

მიირთვით ცხელ ლავაში.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

კიუფთა მზადდება საქონლის, ხბოს ან ცხვრის ხორცისგან, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ვერსიით. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ახლო აღმოსავლეთში, სამხრეთ ევროპაში, სომხეთში, თურქეთში და ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებების გათვალისწინებით, რეცეპტები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ქუფთას მიირთმევენ ცხარე ტომატის სოუსით, ჯანჯაფილის სოუსით, იოგურტით, ხორცის ბურთულები შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე ან მოხარშული ბრინჯით, კარტოფილით,. განსხვავებულია დაფქული ხორცის შემადგენლობაც - ზოგ რეცეპტში ცხვრის ხორცია, ზოგში ხბოს ან საქონლის ხორცი, სხვადასხვა სანელებლები, ფქვილი, ბულგური, ხახვი. ქუფთას მომზადების რამდენიმე ხერხი არსებობს: ხორცს ადუღებენ, ადუღებენ ან ზეთში ადუღებენ და შემდეგ ბოსტნეულთან ერთად ხარშავენ. მაგრამ ნებისმიერ რეცეპტში ქუფთას მომზადების პრინციპი უცვლელი რჩება - დაფქულ ხორცს ძალიან ფრთხილად ურტყამენ და როცა თითქმის ერთგვაროვან მასად იქცევა, მისგან ხორცს ამზადებენ.

თურქული ძროხის ქუფთა კარტოფილით - დღის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი - 200 გრამი;
- კარტოფილი - 5 საშუალო ტუბერი;
- სტაფილო - 1 ​​ც.;
- მშვილდი - 2 ცალი;
- პურის ნამსხვრევები - 1,5 ს.კ. ლ;
- დაფქული შავი პილპილი, ხმელი ორეგანო - თითო 0,5 ჩ/კ;
- მარილი - გემოვნებით;
- ცხელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- ახალი მწვანილი - მირთმევისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ ძროხის უცხიმო ნაჭრებს ერთ ხახვთან ერთად. მიღებულ დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ორეგანო (თითო 0,5 ჩ/კ), ცხარე წიწაკა (1 ჩ/კ სლაიდის გარეშე, მაგრამ წაიღეთ გემოვნებით). ჩაასხით პურის ნამსხვრევები.




ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაფქული ხორცი ათქვიფეთ სუფრაზე, სანამ მასა ერთგვაროვანი და მკვრივი გახდება. თუ შიგთავსი ძალიან ციცაბოა, ჩაასხით 1-2 ს.კ. ლ. ცივი წყალი და გააგრძელეთ ცემა. მზა დაფქულ ხორცს ვაფარებთ ფილას, შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.




მოამზადეთ ბოსტნეული გვერდითი კერძისთვის. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან ნახევარ რგოლებად.






სტაფილოს ვჭრით ნაჭრებად, დიდ კუბებად ან ჩხირებად (დაჭრა არც თუ ისე პატარაა).




ამ კერძისთვის კარტოფილი უფრო პატარა უნდა იყოს მოჭრილი, ვიდრე ჩაშუშული ან შემწვარი. კარტოფილს დავჭრათ დაახლოებით 2,5-3 სმ კუბებად.




მაცივრიდან ვიღებთ დაფქულ ხორცს. სველი ხელები ცივი წყლის ქვეშ. დაფქულ ხორცს ვჭრით პატარა ნაჭრებს და ვქმნით პატარა კაკლის ზომის ხორცს.






ხორცის ბურთი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. უმეტეს ორიგინალურ რეცეპტებში, ხორცის ბურთულები (კიუფტა) არ არის შემწვარი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.




ხორცის ბურთულები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. დარჩენილ ზეთში ჯერ ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. მოხარშეთ ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.




როცა ხახვი და სტაფილო ოდნავ დარბილდება, ტაფაში ჩაასხით კარტოფილის კუბიკები. მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფქული პაპრიკა - ბულიონს ლამაზ ფერს მისცემს, კერძს კი სასიამოვნო არომატი აქვს. ჩვენ ვურევთ. შეწვით კარტოფილი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.




ჩაასხით ორი ჭიქა მდუღარე წყალი ან მდუღარე ბოსტნეულის ბულიონი. იმისათვის, რომ ქუფთა უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ ბოსტნეული ხორცის ბულიონში მოხარშოთ (ძროხის ან ქათმის ხორცი).






15 წუთის შემდეგ კარტოფილი უფრო რბილი გახდება, სითხის ნახევარი ბოსტნეულში შეიწოვება. ახლა შეგიძლიათ ტაფაში მოაყაროთ ხორცის ბურთულები და შეწვით ყველაფერი ერთად, სანამ ხორცი და კარტოფილი არ მოიხარშება. ხარშვისას სითხე უნდა შეიწოვოს, ოღონდ არა მთლიანად, ბოსტნეულთან ერთად კიუფტას მიირთმევენ ძალიან სქელი სუპის ან ჩაშუშულის სახით. თუ არ არის საკმარისი სითხე, დაამატეთ მეტი.




თურქული ქუფთა მიირთმევენ ცხლად, მომზადებისთანავე. მზა კერძს აუცილებლად შესთავაზეთ ახალი მწვანილი ან ბოსტნეული, ხოლო თუ კიუფთა ცხარე აღმოჩნდა, მაშინ არ დაგავიწყდეთ სუფრაზე ნატურალური იოგურტის დადება, რათა კერძის სანელებელი დარბილდეს. Გემრიელად მიირთვით!




ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)

კუფტა ახლო აღმოსავლეთში და სამხრეთ აზიაში გავრცელებული კერძია. ყველაზე პოპულარული ვერსიით, თურქებმა პირველად დაიწყეს მისი მომზადება.

ქუფთას შემდეგ ის სომხეთისა და აზერბაიჯანის ეროვნული სამზარეულოს ნაწილი გახდა. კერძი ასევე გვხვდება ბალკანეთისა და სამხრეთ ევროპის ქვეყნებში.

ქუფთას უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი განსხვავდებიან რეგიონალური ტრადიციების მიხედვით.

ტრადიციული კიუფთა მზადდება დაფქული ხორცის ბურთულებისგან, მოხარშული ბულიონში. მას ჩვეულებრივ ცხვრის ხორცისგან ამზადებენ.

კონტაქტში

კერძის აღწერა

ქუფთას პირველი რეცეპტები გვხვდება ადრეულ არაბულ კულინარიულ წიგნებში, სადაც რეკომენდირებულია მისი დამზადება ცხვრის ხორცისგან, მას შემდეგ, რაც ბურთები შეზეთეთ კვერცხის გულით ზაფრანით.

თურქეთში საკვების 290-ზე მეტი რეცეპტია.

მეზობელ სომხეთში კიუფტას ამზადებენ საქონლის ხორცისგან და მიირთმევენ ახალ კარაქთან და ძალიან ცხარე პატარა წიწაკასთან ერთად, რომელსაც წიწაკს უწოდებენ.
ბენგალში არსებობს ვეგეტარიანული ქუფთა ვარიაცია, რომელიც მზადდება ბრინჯის, სხვადასხვა ბოსტნეულისა და ხილის გამოყენებით.
თურქული სამზარეულო სავსეა უგემრიელესი კერძებით. თუ გსურთ საჭმლის მომზადება, მაშინ ეს რეცეპტები თქვენთვისაა:,.

როგორ მოვამზადოთ ქუფთა ბოზბაში თურქულად, თქვენ შეიტყობთ მთელი სტატიის ყურადღებით წაკითხვით.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ხორცის საფქვავი, დიდი ქვაბი და საწური.

ინგრედიენტები.

• მკერდი (ცხვრის ხორცი) - 200 გრ;
• ცხიმიანი კუდი -135 გრ;
• ცხვრის ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი (სასურველია გოვანი) - 170 გრ;
• კარტოფილი - 3 დიდი ცალი;
• წიწაკის ლობიო - 180 გრ;
• ბრინჯის ბურღული - 40 გრ;
• ქლიავი - 4 ცალი;
• ზაფრანა - მწიკვი;
• მარილი გემოვნებით;
• შავი პილპილი გემოვნებით;
• მწიკვი კურკუმა

დამატებით:

• შალოტი - 4 ცალი;
• ღვინის ძმარი - 50 მლ;
• პიტნის პინჩი;
• მწიკვი ზაფრანის ფოთლები;
• კოწახურის მწიკვი.

სამზარეულო:

ნახეთ ვიდეო ქუფთა ბოზბაშის მომზადება თურქულად:

სამზარეულოს სხვადასხვა ვარიანტები

საიდუმლო არ არის, რომ ქუფთას მომზადების მრავალი ვარიანტი აქვს, ქვემოთ დეტალურად ვისაუბრებთ მათგან ყველაზე პოპულარულზე.

ამ ვარიაციით ქუფთა ბურთულები ღრმად არის შემწვარი.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი (სასურველია საქონლის ხორცი) - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ოხრახუში - თაიგული;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• პური - 300 გრ;
• მზესუმზირის ზეთი ღრმა ცხიმისთვის;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გახეხილი კარტოფილი დაჭერით მსხვილ სახეხზე. ხახვი და ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
2. ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ მარილი და პილპილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დაფქულ ხორცთან ერთად დიდ თასში. შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი სითხე.
3. მზა დაფქული ხორცისგან ვქმნით პატარა ლიმონის ზომის კიუფთას. მიღებული ბურთები გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. მომზადებული ქუფთა ქაღალდის პირსახოცზე მოვაყაროთ ზედმეტი ცხიმი. ქუფთას მიირთმევენ ბოსტნეულითა და მწვანილებით.

ქუფთა კარტოფილით მომზადება ნაჩვენებია ვიდეოში:

ეს კერძი მზადდება ღუმელში. მას მიირთმევენ ტომატის სოუსთან ერთად.

ძროხის ქუფთა მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 250 გრ;
• ხახვი - 50 გრ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• პურის ნამსხვრევები - 100 გრ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 30 გ;
• ტომატის პასტა - 70 გრ;
• წითელი ღვინო - 30 გ;
• კარაქი - 25 გრ;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• დარიჩინი - გემოვნებით;
• კვარცხლბეკი და კუმინი - გემოვნებით;
• პაპრიკა - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვი, ნიორი და საქონლის ხორცი.
2. ფარშს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დარიჩინი. დაუმატეთ კვერცხი და პურის ნამსხვრევები.
3. გააბრტყელეთ 50 გრამიანი ბურთულები.
4. ღუმელს 180 გრადუსზე ვადგამთ. ბურთულები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შევდგათ ღუმელში 20 წუთით.
5. სოუსის მომზადება:
   • სოუსისთვის ათქვიფეთ წითელი ღვინო ტომატის პასტასთან ერთად.
   • ნარევს დაუმატეთ კარაქი და მოხარშული ბურთულები.
   • დავდგათ პატარა ცეცხლზე.
6. 7-8 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ქუფთა, ვიდეოდან შეიტყობთ:

ქათმის (ინდაურის) ქუფთა ვარიაცია გემოვნებით არ ჩამოუვარდება ტრადიციულ კერძს. შეიტყვეთ ამ კერძის მომზადება ქვემოთ.

ინგრედიენტები:

• ფილე (სასურველია ბარძაყისა და ფეხის ხორცის აღება) - 1 კგ;
• კარტოფილის სახამებელი - 11 გრ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ხახვი - 160 გრ;
• ცივი წყალი - 260 მლ;
• კონიაკი - 30 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარაქი სერვირებისთვის.

სამზარეულო:

1. ქათმის ხორცი რამდენჯერმე გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ წყალი, მარილი და მოათავსეთ დაფქული ხორცი "დანის" საქშენით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.
2. ნარევს დაუმატეთ კვერცხი, სახამებელი და წიწაკა, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
3. ბოლოს დავამატოთ ერთი ჭიქა კონიაკი, გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი. კვლავ აურიეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. მინიმუმ 6 ლიტრი მოცულობის ქვაბს ვავსებთ წყლით და ვდებთ ცეცხლზე.

   წყალს ვაცხელებთ 39 გრადუს ტემპერატურაზე. დაფქული ხორცი თასის დახმარებით მცირე ულუფებით ჩაედინება მომზადებულ წყალში.

5. ქუფთა ერთ საათში მზად იქნება. ხარშვის დროს ის ორმაგდება და ამოდის ბულიონის ზედაპირზე.
6. მომზადებული კიუფთა დავასხათ ჭურჭელზე, დავჭრათ, მოვაყაროთ კარაქი.

ქათმის ქუფთა კიდევ ერთი ვერსია ნაჩვენებია ვიდეოში:

ეჩმიაძინი

კერძის ეს სომხური ვარიაცია მზადდება აჩარის მარცვლებით, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ სომხურ სასურსათო მაღაზიებში.

ინგრედიენტები:

როგორ მოვამზადოთ ეჩმიაძინის ქუფთა? ამისათვის მიჰყევით შემდეგ ინსტრუქციებს.

1. აჩარ ბურღულს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ ერთი საათი.
2. გადაწურეთ წყალი და დაასხით მარცვლეული მდუღარე მარილიან წყალში, დაამატეთ ახალი კარაქი, დაახურეთ თავსახური და კვლავ ადუღეთ.
3. ამოიღეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა მოხარშვამდე.
4. წინასწარ შემწვარი ხახვი კუბიკებით შეურიეთ თითქმის მოხარშულ პილაფს. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ჩამოაყალიბეთ თვითნებური სლაიდი პილაფისგან, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. 1 ჭიქა აჩარისთვის (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სპილენძი) გჭირდებათ 2,5 ჭიქა წყალი.
5. მოხარშულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კონიაკი ან არაყი. ურიეთ სანამ ნარევი ნაკლებად მკვრივი გახდება. შემდეგ მასას დაუმატეთ კვერცხი და განაგრძეთ თქვეფა ერთი მასის მიღებამდე. მიღებული მასისგან გამოაცალეთ 2-3 ბურთი და მოათავსეთ ცივ წყალში. დადგით პატარა ცეცხლზე.
6. ქუფთა მზადდება 40-45 წუთში. ქუფთას მიირთმევენ აჩართან და კარაქთან ერთად.

ვიზუალურად, კერძის მომზადება აშკარად ჩანს ვიდეოში:

წარმოგიდგენთ შემწვარი ქუფთას კიდევ ერთ ვარიანტს.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 400 გრამი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 2 სუფრის კოვზი;
• ზირა - 1 ს.კ. კოვზი;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ხმელი thyme - 1 ს.კ. კოვზი;
• ლიმონი 1 ც;
• შავი პილპილი გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით;
• პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო:

1. გახეხეთ წინასწარ კალცირებული ზირა ტაფაში უხეში ქვის მარილით. ლიმონის კანი წვრილად გახეხეთ.
2. თასში შეურიეთ ცხვრის ხორცი, გახეხილი ლიმონის ცედრა, ცხელი კაიენის წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფქული წიწაკა), ტკბილი პაპრიკა, კუმინი, მარილი და პილპილი.
3. მიღებული ნაზავი საფუძვლიანად უნდა მოზილეთ და ჩამოიყალიბოთ ორ წყვილ საშუალო ზომის კიუფტაში. კიუფთა გახეხეთ ხის ჯოხებით და შედგით საყინულეში 15 წუთით.
4. ამის შემდეგ ვიწყებთ ქუფთას შეწვას ზეითუნის ზეთში, საშუალო ცეცხლზე. ამ პროცესში, ჯოხების გამოყენებით, გადააბრუნეთ ხორცი თანაბრად შეწვისთვის.
5. 10 წუთში ქუფთა მზად იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ქუფთა ნაჩვენებია ვიდეოში:

ხორცის ბურთულებით

შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი პირველი კერძი - ქუფთა შურპა, რომელიც შესანიშნავია ოჯახურ წრეში გულიანი სადილისთვის.

სამზარეულოსთვის გჭირდებათ პროდუქტები:

• დაფქული ხორცი (სასურველია საქონლის ხორცი) - 200 გრ;
• წინასწარ მოხარშული ბრინჯი - 2 ჭიქა;
• ბროკოლი - 200 გრ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• რეჰანის ყლორტები - 3 ცალი;
• პრასი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხორცს დაჭრილ რეჰანს და წინასწარ მოხარშულ ბრინჯს. სანელებლების დამატება შესაძლებელია სურვილისამებრ.
2. მიღებული ნაზავი კარგად მოზილეთ.

   სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა ღვეზელები.

   მოხარშეთ სტაფილო საშუალო სახეხზე. პრასის თეთრი ნაწილი დავჭრათ პატარა რგოლებად. ბროკოლი დაჭერით პატარა ყვავილედებად.

3. სტაფილო შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით მასა დამახასიათებელი ოქროსფერი შეფერილობის მიღებამდე.
4. ქვაბში ჩაასხით 4 ჭიქა წყალი. როცა წყალი ადუღდება, წვნიანს დაუმატეთ ღვეზელები. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. 10 წუთის შემდეგ წვნიანი შეიძლება მიირთვათ.

თუ გსურთ გემრიელი კერძის მომზადება, ნახეთ ვიდეო:

იზმირი

ამ კერძს ამზადებენ კარტოფილით და პომიდვრით.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 0,5 გ;
• საქონლის ხორცი - 0,4გრ;
• შალოტი - 2 ცალი;
• ოხრახუში - 0,5 კონა;
• ნანა - 2 ს.კ. კოვზები;
• აჯიკა - 1 ს.კ. კოვზები;
• ცხელი წიწაკა - 2 ცალი;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• პური 0,5 ცალი;
• ზეთი შეწვისა და შეზეთვისთვის;
• მარილი გემოვნებით;
• შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ტოსტის მშრალი ქერქები მორთეთ. დარჩენილი რბილი ნაწილი დაასველეთ წყლით 3 წუთის განმავლობაში.
2. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ოხრახუში, პურის ნამსხვრევები, პიტნა, კუმინი, სანელებლები. შეურიეთ ნარევი საფუძვლიანად.
3. კიუფთას ფორმა მოაყარეთ, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 15-20 წუთით 250 გრადუს ტემპერატურაზე.
4. ტაფაში მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მარილი და მოათავსეთ ხელსახოცი.
5. 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში შეწვით ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაასხით 150 მლ წყალში შერეული აჯიკა, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. ქუფთა გამოიღეთ ღუმელიდან. მას დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და კარტოფილი, პომიდვრის ნაჭრები, ცხარე წიწაკა.
7. ქუფთას შეზეთეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ შედგით ღუმელში 20 წუთით 200 გრადუს ტემპერატურაზე.
8. მიტანის წინ მოხარშულ ქუფთას მოაყარეთ ოხრახუში.

ნახეთ სასარგებლო ვიდეო იზმირის ქუფთა მომზადების შესახებ:

რითი ვიმსახურო?

კუფტას მაგიდაზე მთელი ბურთებით მიირთმევენ. სტუმრები ხორცს თავად ჭრიან და ახალი კარაქის ნაჭრებით ავსებენ.

Kyufta bozbash შესანიშნავია, როგორც პირველი კურსი.მისი მირთმევა შესაძლებელია ოდნავ გამომშრალ ნამცხვრებთან, სხვადასხვა მწვანილთან ერთად (ოხრახუში, პრასი, კილანტრო და ა.შ.).

მითითება:აუცილებლად მიირთვით გვერდითი კერძი შემწვარი ჯიშების კიუფთასთან ერთად. ამისთვის შესაფერისია ბურღულეული (წიწიბურა, ბრინჯი, სპელტი), ასევე შემწვარი კარტოფილი, სპაგეტი და ნებისმიერი ბოსტნეულის პიურე.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ თურქული ქუფთა სახლში. მაგრამ ქუფთა მომზადებას დრო სჭირდება. თუ არ გსურთ დიდი დროის დახარჯვა კერძების მომზადებაში, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ფარშის ხორცი დიდ სუპერმარკეტებში. თუმცა, სახლში მოხარშული ხორცი გაცილებით გემრიელი და არომატულია.

თუ გადაწყვეტთ ჯანსაღ კვებაზე გადასვლას, მაშინ გამოიყენეთ ეს რეცეპტები: დან, დან, დან, დან.

აირჩიეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი და გააოცეთ ოჯახი!

კონტაქტში