როგორ მოვამზადოთ გემრიელი გამჭვირვალე ჟელე ხორცი. გემრიელი ნაყინის რეცეპტი. როდის მოვაყაროთ ასპიკი მარილი და როგორ გავხადოთ გამჭვირვალე
გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! არცერთს არ წარმოვადგენ სადღესასწაულო მაგიდასახლში მომზადებული გემრიელი, მდიდარი ჟელეს გარეშე. და, რა თქმა უნდა, ამაზე დღეს ვისაუბრებთ.
მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცით. და ხანდახან ხორცს ერთ კერძში აერთიანებენ. გაეცანით ჩემს რეცეპტებს და თქვენც შეძლებთ მის მომზადებას შესანიშნავად და გაახარებთ თქვენს სტუმრებს.
მე, როგორც ყოველთვის, ვცდილობ გავითვალისწინო თითოეული თქვენგანის გემოვნება. ამიტომ ვცდილობ წარმოვადგინო სხვადასხვა რეცეპტები, რათა ყველამ მოიძიოს ჩემგან შესაფერისი ვარიანტი. ვიმედოვნებ, რომ დღეს ჩემი მკითხველი კმაყოფილი ვარ.
Ჰო მართლა, საინტერესო ფაქტი! გარდა იმისა, რომ ჟელე მუდმივი კერძია ყველა დღესასწაულზე, ის ასევე ძალიან სასარგებლოა თმის, ფრჩხილების, სახსრებისა და ძვლებისთვის. ასე რომ, მისი მომზადება შესაძლებელია მუდმივად და სამუშაო დღეებში.
ღორის ჟელე უფრო საბიუჯეტოა, ვიდრე საქონლის ხორცი. ზოგადად, რატომღაც ყოველთვის გამოდიოდა, რომ ტრადიციის თანახმად, მას ამ ხორცისგან ამზადებენ ჩვენში. ვინაიდან ეს არის პირველი რეცეპტი, მე აღვწერე იგი სიტყვასიტყვით მცირე ნაბიჯებით, რათა ყველაფერი გასაგები იყოს თქვენთვის.
ინგრედიენტები:
- ღორის ფეხები - 2-3 ცალი
- ღორის თავი - 1/4 ნაწილი
- ხახვი - 3 ც
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიორი - 5 კბილი
- შავი პილპილის მარცვლები - მწიკვი (გემოვნებით)
- დაფნის ფოთოლი
სამზარეულო:
1. ჯერ კარგად უნდა გაიწმინდოთ ღორის ნაწილები ჭუჭყისა და თმებისგან. გარეცხეთ ისინი ქვეშ ცივი წყალიდა გახეხეთ დანით, რომ მოიცილოთ ყველა არასაჭირო.
2. მზა ხორცი მოათავსეთ შესაფერის ქვაბში და დააფარეთ ცივი გაშვებული წყალიისე რომ მთლიანად ფარავს მას. ქვაბი დადგით ცეცხლზე.
3. ახლა ველოდებით ქაფის გამოჩენას და ბულიონი თითქმის მოიხარშება. შემდეგ მთლიანად უნდა გადაწუროთ მთელი წყალი, ჩამოიბანოთ ხორცი და ტაფა წყლის ქვეშ.
ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ შემდგომში ბულიონი გამჭვირვალე დარჩეს.
4. შეავსეთ ხორცის ქვაბი წყლით. მოათავსეთ იქ ასევე გახეხილი ხახვი სტაფილოთი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, დადგით პატარა ცეცხლი და მოხარშეთ 3,5 საათის განმავლობაში.
5. გასული დროის შემდეგ ქვაბში მარილი უნდა დავამატოთ დუღილთან ერთად, დაფნის ფოთოლიდა შავი პილპილის მარცვლები. ახლა მოხარშეთ კიდევ 2,5-3 საათი.
6. როდის გაივლის შესაფერისი დრო, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. გამოიღე მშვილდი იქიდან, აღარ გჭირდება. ამოიღეთ სტაფილო და ჯერ გადადგით, ამით ჩვენს კერძს გავაფორმებთ. ხორცი გადაიტანეთ ჭურჭელში, ცოტა გაგრილება (დაახლოებით 1 საათი).
7. ბულიონიც გადადეთ. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ გადაწურეთ საცერში ან საცერში ისე, რომ არ შეიცავდეს წვრილი ძვლები, ოხრახუში და წიწაკის მარცვლები. ისევ დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.
8. ამასობაში ჯერ ხორცს მივხედოთ. ის უნდა გამოიყოს ცხიმისა და ძვლებისგან. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
9. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და ჩალის ნაჭრებად. ის მხოლოდ დეკორაციისთვისაა, ჩვენს კერძში საერთოდ არ შეიძლება. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ნივრის გაფცქვნა და წვრილ სახეხზე გახეხვა ან პრესაში გატარება. მას უნდა დაუმატოთ ნახარში და აურიოთ.
10. ახლა აიღეთ ღრმა კერძი ჟელე ხორცის ფორმირებისთვის. ხორცი იქ მოვაყაროთ და დავასხათ ბულიონი. დატოვე გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზესანამ მთლიანად არ გაგრილდება. შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით (სანამ მთლიანად არ გამაგრდება).
11. მზა ჟელე შეგიძლიათ პირდაპირ ფორმებში მოათავსოთ მაგიდაზე, ან ფრთხილად გადააბრუნოთ თეფშზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არანაირად არ იმოქმედებს მის გემოზე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ამოიღოთ. ზედა ფენამსუქანი, მაგრამ მე ამას არ ვაკეთებ.
ხელნაკეთი ჟელე ღორის ფეხებიდან და სადღესასწაულო სუფრაზე
ახლა კი გეტყვით ღორის ხორცისგან ჟელეს მომზადების სხვა ხერხზე. თავის მაგივრად ავიღებთ კანკალს. სხვათა შორის, ხანდახან ამით სუპებსაც ვაკეთებ, ძალიან მდიდარი და გემრიელი გამოდის. და როცა ტაფას მაცივარში ვდებ, ჟელევით იყინება. და აქ ჟელატინი არ არის საჭირო, ყველაფერი იყინება ბუნებრივად. Ის არის.
ინგრედიენტები:
- ღორის ფეხები - 2 ც
- ღორის მუწუკი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი (ან გემოვნებით)
სამზარეულო:
1. ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ხორცი ცივ წყალში. გახეხეთ ნებისმიერი ჭუჭყი და თმა დანით. ჩაასხით ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. გააჩერეთ ერთი საათი და შემდეგ გადაწურეთ.
რატომ ვაკეთებთ ამას? ავუხსნი – იმისთვის, რომ მთელი სისხლი წავიდეს.
2. შემდეგ ისევ ჩააფრინეთ ქვაბში წყლის ხორცით და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 5 საათის განმავლობაში.
3. 5 საათის შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი და მარილი. მოხარშეთ კიდევ 2 საათი, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ხახვი ტაფიდან. ღორის ხორცი და ბულიონი გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. როცა გაცივდება, დროა დავიწყოთ ხორცის კვეთა. გაათავისუფლეთ იგი ძვლისგან და მოიცილეთ არასაჭირო კანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. ახლა მოათავსეთ ღრმა თასებში, ჭურჭელში ან სხვა კონტეინერებში. შემდეგ შეავსეთ ყველა კონტეინერი ბულიონით. გააჩერეთ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში.
სანამ ბულიონი დაასხით, გასინჯეთ მარილისთვის. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი.
6. მაცივარში რამდენიმე საათში ჩვენი ჟელე მიაღწევს გამაგრების სასურველ მდგომარეობას. და როგორ მიირთვათ იგი სუფრაზე, თქვენ უკვე ფიქრობთ. შეგიძლიათ პირდაპირ კონტეინერებში, ან შეგიძლიათ ფრთხილად ამოიღოთ და ბრტყელ ჭურჭელში გადაიტანოთ.
სხვათა შორის, რჩევა - თუ გსურთ გადაიტანოთ და მიირთვათ თეფშზე, გამოიყენეთ სილიკონის ფორმები. მათი ამოღება ძალიან ადვილია ჩვენი ხორცის კერძის დაზიანების გარეშე. მხოლოდ მაშინ, როცა იქ დადებთ, ფორმა დადეთ რაიმე ბრტყელზე და შემდეგ ამ ფორმით გადაიტანეთ მაცივარში.
ნელ გაზქურაში ჟელე ქათმის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი
ქათმის ხორცი არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც ღორის ხორცი. ამიტომ, იმისთვის, რომ ძალიან გემრიელი ჟელე ხორცი მივიღოთ, ჟელატინი უნდა გამოვიყენოთ. წარმოგიდგენთ რეცეპტს მულტიქუკერის მომხმარებლებისთვის.
ინგრედიენტები:
- ქათმის კარკასი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ჟელატინი - 20 გრ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით
სამზარეულო:
1. ასე რომ, დავიწყოთ. ჩამოიბანეთ კარკასი და დაჭერით ცალკეულ ნაწილებად. შემდეგ ნაჭრები ჩადეთ თასში და შეავსეთ წყლით. გააჩერეთ 1 საათი, რომ სისხლი ჩამოიწუროს.
2. 1 საათის გადგომის შემდეგ წყალი გადაწურეთ. კვლავ ჩამოიბანეთ კურუ გამდინარე წყლის ქვეშ და შეავსეთ იგი ახლით თასში ზედა ნიშნულამდე. ჩადეთ თასი ნელ გაზქურაში. დახურეთ სახურავი და ჩართეთ ჩაქრობის ფუნქცია 5 საათის განმავლობაში.
3. 4 საათის განმავლობაში შეგიძლიათ მშვიდად აიღოთ თქვენი საქმე. დასრულებამდე 1 საათით ადრე თასში მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი, მარილი და პილპილი. და ისევ თავისუფალი ხარ ერთი საათით.
4. როცა 5 საათი გავა, მულტიქუკერი დაასრულებს პროგრამას. მისგან ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები და ხახვი. ხახვი შეიძლება დაუყოვნებლივ გადააგდოთ. ხორცი ოდნავ უნდა გაცივდეს, რათა გაადვილდეს ძვლის ამოღება და დაჭრა. დატოვე ბულიონი გაცივებამდე 30 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით ჟელატინი ჭურჭელში და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და დატოვეთ ოდნავ შესიება. ამასობაში ნიორი გაატარეთ პრესაში და დაუმატეთ ბულიონს. Აურიეთ კარგად. ახლა გაუფრთხილდით გაციებულ ხორცს. ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაასხით გახსნილი ჟელატინი დანარჩენ ბულიონში.
6. ბულიონი საწურით გადაწურეთ სხვა ტაფაში, რომ ზედმეტი არაფერი დარჩეს. ახლა მოათავსეთ ქათმის ხორცი მომზადებულ კონტეინერებში და ჩაასხით მასში გაწურული ბულიონი. თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი. მომავალი ჟელე დატოვეთ გასაცივებლად და შემდეგ გამოიღეთ მაცივარში გასამაგრებლად.
7. შედეგად ყველაფერი გამაგრების შემდეგ გვაქვს ძალიან გემრიელი გამჭვირვალე ჟელე ქათმის კარკასი. ჭამე ჯანმრთელობისთვის.
უგემრიელესი ჟელე ღორის ფეხები და ქათამი ბოთლში: სუპერ მარტივი, მაგრამ ორიგინალური რეცეპტი
ოდესმე გიცდიათ ჟელეს გაკეთება? პლასტმასის ბოთლი? ვფიქრობ, რომ მომავალი ახალი წლისთვის, რომლის სიმბოლოც ღორია, ეს ვარიანტი განსაკუთრებით აქტუალური იქნება. თქვენ უნდა მოგეწონოთ ეს შესრულება.
ინგრედიენტები:
- ღორის მუწუკი - 1 ც.
- ქათმის ბარტყი - 2 ც
- ქათმის ფრთები - 2 ც
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- მარილი - გემოვნებით
- წიწაკის მარცვლები - მწიკვი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც
ვინაიდან აქ არის მუწუკი, ჩვენ არ გვჭირდება ჟელატინი. ის უკვე იძლევა საკმარის წებოვნებას შემდგომი შესქელებისთვის. ოღონდ ჯერ 1 საათით ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ჭუჭყისაგან.
სამზარეულო:
1. მომზადებული ხორცი მოვათავსოთ შესაფერის ქვაბში და დავაფაროთ წყალი. წყლის ადუღების შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ხორცი და ქვაბი. შემდეგ კვლავ შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. როცა ბულიონი ადუღდება, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 5 საათი.
რატომ დაასხით წყალი? და იმისათვის, რომ ჩვენი ჟელე გამჭვირვალე გახდეს.
2. 5 საათის შემდეგ ბულიონში ჩაყარეთ სტაფილო და გაუხეშებული ხახვი, რომ შეიძინოს. ოქროს ფერი. ადუღეთ კიდევ 1 საათი. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
3. როცა მოხარშვას დაასრულებთ, გადმოიღეთ ხორცი ქვაბიდან და ცოტა გაცივდეს, რომ დაჭრისას თავი არ დაიწვათ. ხახვი გადაყარეთ და ბულიონი საცერში გადაიტანეთ, ასე უფრო სუფთა გახდება. გაციების შემდეგ ხორცი გავათავისუფლოთ ძვლებისგან და კანიდან, შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად.
5. ახლა კი გართობა იწყება. აიღეთ სუფთა და მშრალი პლასტმასის ბოთლი, სასურველია ფართო კისრით (ეს შეიძლება იყოს რძისგან ან კეფირიდან). ჩაყარეთ მასში ხორცი და დაასხით ბულიონი. დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ გასაცივებლად, შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება.
6. რამდენიმე საათის შემდეგ, როცა ჟელე მთლიანად გამაგრდება, გამოიღეთ ბოთლი მაცივრიდან და ამოიღეთ თავსახური. შემდეგ საჭიროა მაკრატლით ბოთლიდან გათავისუფლება. მაგალითად, ჯერ ქვედა ნაწილი გაჭერით. შემდეგ ბოთლი გაჭერით სიგრძით კისერამდე. ეს ძალიან დელიკატური ნამუშევარია, ამიტომ გააკეთეთ ეს ფრთხილად. უმჯობესია თავდაპირველად აიღოთ ბოთლის გამათხელებელი.
7. დადეთ ჭურჭელზე, რომელშიც გსურთ მიირთვათ. რჩება მხოლოდ გაფორმება. მოხარშულ სოსისს ყურები და გოჭი ამოაჭრით და კბილის ჩხირებით მიამაგრეთ ღორს. თვალების დამზადება შესაძლებელია ხმელი კბილისგან. და კერძი შეიძლება გაფორმდეს ახალი მწვანილებით და სალათით. და აი ასეთი მაგარი ღორი უნდა მივიღოთ.
ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის ჟელე სახლში
ახლა კი მინდა შემოგთავაზოთ ჩემი საყვარელი კულინარიული ბლოგერი ბებია ემას ვიდეო რეცეპტი. ის ძალიან მკაფიოა და ყველაფერს დეტალურად ხსნის. ამჯერად ჩვენი ჟელე, უფრო სწორად უკვე ჟელე, ძროხის ხორცისგან იქნება.
ინგრედიენტები:
- ძროხის ფეხები - 1 კგ
- სტაფილო - 1-2 ცალი
- ხახვი - 1-2 ც
- ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
- წიწაკა - 2 ბარდა
- შავი პილპილი - 2 ბარდა
- წყალი - 2 ლიტრი
როცა ძროხის ჟელე მინდა, რამდენიმე წელია ამ რეცეპტით ვამზადებ. ჩემი ოჯახი და სტუმრები მას ყოველთვის ძალიან აქებდნენ. ამიტომ სცადეთ და ისიამოვნეთ თქვენით.
ღორისა და ძროხის ჟელეს მარტივი რეცეპტი ნელ გაზქურაში
სცადეთ სუპერ სწრაფი გზაცივი მომზადება. მის მომზადებას დახარჯავთ არაუმეტეს 3 საათისა, დაწყებული ხორცის თასში ჩაყრის მომენტიდან და დამთავრებული ბულიონის ხორცის კონტეინერებში ჩასხმით. დამატებით 3 საათი გასაშრობად. მოხარშვის და გამაგრების შემდეგ არ გადნება, მხოლოდ ამისთვის დავამატებთ ჟელატინს.
ინგრედიენტები:
- ღორის მუწუკი - 1 კგ
- საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
- ჩლიქი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც
- წიწაკის მარცვლები - 10 ც
- ნიორი - 3-4 კბილი
- მარილი - 4 ჩაის კოვზი
- ჟელატინი - 50 გრ
სამზარეულო:
1. ჯერ ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ კანკალი, გახეხეთ დანით, რომ ჭუჭყი მოიშოროს. ჩლიქიც გაფხეხეთ. კარგად ჩამოიბანეთ დანარჩენი ხორცი. მოათავსეთ ყველაფერი თასში. შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. შეავსეთ წყლით ზედა ნიშნულამდე. ჩადეთ თასი ნელ გაზქურაში და ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 1,5 საათის განმავლობაში.
2. როცა სწორი დრო გავა, ამოიღეთ მთელი ხორცი თასიდან. თუ გარეთ საკმარისად ცივა, ცოტა ხნით გააჩერეთ აივანზე, რომ გაცივდეს.
3. და დაფქული ნიორი დაჭერით ბულიონში გადაიტანეთ და აურიეთ. შემდეგ გააგზავნეთ ხორცი აივანზე გასაციებლად, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ჟელატინი გახსენით ბულიონში, სანამ ის ჯერ კიდევ თბილია და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
4. ახლა, როცა ხორცი გაცივდა, გამოაცალეთ ძვლებიდან და მოაცილეთ კანი. დავჭრათ ნაჭრებად და დავალაგოთ ჭურჭელზე. დაასხით ბულიონი საწურში ისე, რომ ყველაფერი ზედმეტი დარჩეს მასში.
5. შევსებული კონტეინერები შედგით მაცივარში ან აივანზე რამდენიმე საათით ბოლომდე გამაგრებამდე, დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. ისე, მაშინ ის უკვე შეიძლება სუფრაზე დადოთ, როგორც მადის ან მთავარი კერძი, თქვენი გადასაწყვეტია.
უგემრიელესი ქათმის ჟელე ჟელატინის გარეშე
ახლა კი მინდა გაგაცნოთ ქათმის ხორცისგან დიეტური ჟელეს რეცეპტი. მასში ცხიმი საერთოდ არ არის და ქათმის ფეხები წებოვნებას ანიჭებს ღორის ფეხებზე უარესს. ამიტომ კარგად იყინება და მოხარშვას ნაკლები დრო სჭირდება.
ინგრედიენტები:
- ქათმის კისერი კანის გარეშე - 1,4 კგ
- ქათმის ფეხები - 600 გრ
- ქათმის ფეხები ან თეძოები - 1,5 კგ
- ნიახურის ყუნწი ან ფესვი - სურვილისამებრ დაუმატეთ 2 ღერო
- ნიორი - 4 კბილი
- ხახვი - 2 ც
- დაფნის ფოთოლი - 2 ც
- მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები
სამზარეულო:
1. მოაშორეთ კანი კისერსა და ფეხებს, ჩამოიბანეთ მთელი ხორცი და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ ადუღდება. ადუღეთ 1-2 წუთი, გაჩნდება ქაფი და შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქილაში.
2. და ჩამოიბანეთ თავად ხორცი და ტაფა წყლის ქვეშ. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში სუფთა წყალი, კვლავ მოაყარეთ ხორცი და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი. ამის შემდეგ დადგით პატარა ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში.
3. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაუმატეთ ნიახური, ნიორი, ხახვი (მარჯვნივ ქერქში), მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ კვლავ დახურეთ სახურავი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
4. როცა შესაფერისი დრო გავა, გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ ხორცი და გააცივეთ თბილ მდგომარეობაში. შემდეგ გაასუფთავეთ თათები და კისერი ძვლებისგან, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ღრმა თასებში. შეავსეთ ისინი ბულიონი მეშვეობით sieve. და თათები, ხახვი, ნიახური და ასე შემდეგ შეიძლება გადააგდოთ.
5. ჟელე გასამაგრებლად შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შეგიძლიათ მთელი ღამით. სადღესასწაულო სუფრაზე კი ის გაგახარებთ თავისი დაუვიწყარი გემოთი.
ინდაურის ჟელეს ვიდეო რეცეპტი დღესასწაულისთვის
და ბოლოს, ძალიან მინდა გაჩვენოთ ჩვენი ხორციანი კერძის კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი. ინდაურს გაცილებით ნაკლებად იღებენ ჟელეზე, ვიდრე სხვა ხორცს. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ძალიან გემრიელი იქნება და აუცილებლად უნდა სცადოთ.
ინგრედიენტები:
თურქეთის ფრთები - 1,5 კგ
წიწაკა ბარდა - 8 ც
შავი პილპილის მარცვლები - 8 ც
დაფნის ფოთოლი - 4 ც
მარილი - 1 სუფრის კოვზი
ნიორი - 1 თავი
სტაფილო - 2-3 ცალი
ხახვი 1 ც
წყალი - 2,5 ლ
მოხარშული კვერცხი (დეკორაციისთვის) - 1 ც.
მწვანილი - დეკორაციისთვის
მათთვის, ვისაც არ უყვარს ძალიან ცხიმიანი ხორცი, ეს ვარიანტი სწორია. უფრო მეტიც, არდადეგების დროს უკვე საკმარისია ცხიმიანი, მაღალკალორიული კერძები. სტუმრები კი დიდ განსხვავებას ვერც კი გაიგებენ.
დასასრულს, მინდა გისურვოთ ჟელეს წარმატებული მომზადება თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე. თუმცა, მე ვამზადებ არა მხოლოდ დღესასწაულისთვის, ზოგჯერ ჩვეულებრივ დღეებში მინდა ეს ხორციანი კერძი. უფრო მეტიც, ჩვენ ახლა ვიცით, რომ ის ასევე ძალიან სასარგებლოა. ამიტომ შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი გზა და მოამზადეთ.
Გემრიელად მიირთვით! Ნახვამდის!
ევროპელებს არ ესმით, როგორ შეიძლება ჟელეს თაყვანისცემა, მაგრამ ჩვენ ვიცით, რომ არაფერი გაგათბობთ უკეთესად, ვიდრე ჟელე ცხენისფერთან ერთად ჭიქა არაყის ქვეშ, თუ სიცივეში ახლახან იარეთ.
ხოლოდეცი საკმაოდ მარტივი კერძია, თუმცა მოთმინებას მოითხოვს. ჟელეს მოხერხებულობა იმაში მდგომარეობს, რომ ის თავისით იხარშება დიდი ხნის განმავლობაში. მიუხედავად ამისა, მას მაინც სჭირდება, თუმცა მინიმალური, მაგრამ ზედამხედველობა, ამიტომ უმჯობესია სახლიდან არ გახვიდეთ. ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი- ჟელე უნდა გამაგრდეს ჟელატინის და აგარ-აგარის დამატების გარეშე. ის ამას გააკეთებს, პრობლემა არ არის, მაგრამ მხოლოდ თუ დააკვირდებით რამდენიმეს მარტივი წესები, შეარჩიეთ სასურველი ხორცი და დაასხით სწორი თანხაწყალი. სინამდვილეში სულ ეს არის.
რა ხორცი მივიღოთ ჟელესთვის
ძველად ჟელეს ამზადებდნენ ძროხის ფეხებიდან და თავიდან. ეს იყო ძროხის/ხბოს ხორცის იმ ნაწილების განადგურების მეთოდი, რომელიც სრულიად შეუფერებელია სხვა კერძებისთვის. ახლა გვაქვს შესაძლებლობა, ჟელეში ჩავდოთ რამე. მაგრამ იმისათვის, რომ ბულიონი გამაგრდეს ჟელატინის გარეშე, თქვენ კვლავ უნდა გამოიყენოთ ფეხები, ბარაბანი, კუდები - ისინი ანიჭებენ სითხეს სიბლანტეს და წებოვნებას. ვენები, ხრტილები, კანი და კანი ხელს უწყობს ბულიონის გამკვრივებას.
ფეხების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი ხორცი, რომლის დიდი ხნის მოხარშვაც არ არის სამწუხარო. კარგია ღორის ნაჭერი, ქათამი, ძროხის ნაჭერი. ისინი ამზადებენ ჟელეს და მთლიანად ფრინველის ხორცისგან, მაგრამ შემდეგ აუცილებელია, რომ არსებობდეს ფეხები, ქათმის ფეხები და ასევე, რომ ქათამი არ იყოს მაღაზიაში ნაყიდი ახალგაზრდა და თეთრი (ბულიონი არ გაიყინოს მასთან ერთად), არამედ ხელნაკეთი, არააღწერი, ძვლიანი. ძველი მამლები კარგია ქათმის ასპიკისთვის.
ძალიან ბევრი ხორცი არ უნდა იყოს.
თუ ხორცი ბევრია, მაშინ ეს ხელს არ შეუწყობს ბულიონის გამკვრივებას. თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ პროპორციები. ფეხების ერთი ნაწილისთვის, დანარჩენი ხორცის დაახლოებით ორი ნაწილი.
გაჟღენთვა აუცილებელია
ჟელეს მომზადებამდე ხორცი და განსაკუთრებით ფეხები და კუდები უნდა გაჟღენთოთ. ანუ ჯერ უნდა დაიბანონ, ფეხები გამოფხეხონ, საჭიროებისამებრ იწუწუნონ, შემდეგ დაასხონ ცივი წყალი და გააჩერონ რამდენიმე საათი. ეს პროცედურა ხორცს თრომბს მოაცილებს.
რამდენი წყალი დაასხით
გაჟღენთვის შემდეგ წყალი გადაწურეთ და ხორცს ისევ ცივი წყალი დაასხით. მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი. წყალი უნდა იყოს ხორცის დონეზე მაღლა, დაახლოებით პალმის სიგანეზე. ასევე მნიშვნელოვანია ის ფაქტი, რომ ცივა. ეს ბულიონს უფრო გემოს გახდის.
გადაწურეთ პირველი წყალი
ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ წყალი. ამ პროცედურის საშუალებით ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ ფეხები და ყველაფერი დანარჩენი. ისევ დაასხით ცივი წყალიდა საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, ააწიეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.
რაც უფრო ნელა მით უკეთესი
გასაკვირი არ არის, რომ ჟელეს ამზადებდნენ ღუმელში. დაახლოებით 90 გრადუს ტემპერატურაზე ხორცმა ნელ-ნელა დაიწუწუნა და ყველაფერი წყალს მისცა, ამიტომ ჟელე სურნელოვანი, მდიდარი და მშვენივრად გამაგრებული აღმოჩნდა. ახლა ვამზადებთ ჟელეს გაზქურაზე (ჟელე შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელ გაზქურაში, სადაც ის დნება როგორც ღუმელში), მაგრამ ყველაზე პატარა ცეცხლზე. ისე რომ მხოლოდ ჩუმად ღრიალებს. და ყოველთვის ვაშორებთ ქაფს. ცხიმი ასევე შეიძლება მოიხსნას, თუ არ მოგწონთ თხელი თეთრი ცხიმოვანი ფენა მზა ჟელეს ზედაპირზე. სხვათა შორის, მისი ამოღებაც შესაძლებელია მზა გაყინული ჟელედანაც.
Მნიშვნელოვანი!ჟელე ხორცი იხარშება მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში, ხოლო უკეთესი - 8 საათის განმავლობაში.
სხვა რა დავაყენო
ხახვი, გახეხილი ქერქის პირველი ფენიდან, რამდენიმე სტაფილო. რა თქმა უნდა, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ყველა ის პროდუქტი, რომელიც ხორცის ბულიონებს უფრო გემრიელს ხდის. მაგრამ ჩვენ მათ არ ვათავსებთ დაუყოვნებლივ, არამედ მომზადების ბოლოს. სტაფილო და ხახვი - ორი საათი, ხოლო წიწაკა და სხვა სანელებლები - დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
როდის მარილი
ჟელე მზადებამდე არა უადრეს ერთი საათით ადრე, რადგან წყალი ნელ-ნელა დუღს და არსებობს ჟელეს მარილის გადამეტების საშიშროება. ბევრი მარილიანი ჟელე მოხარშვის შემდეგ. ამ შემთხვევაში ცოტა მეტი მარილი უნდა მოაყაროთ, იმის გათვალისწინებით, რომ ხორცი მას შთანთქავს.
მოხარშვის შემდეგ
როცა ჟელე ხორცი გამორთეთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ, ნახარშს დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი და გააჩეროთ დაახლოებით 20 წუთი და შემდეგ დაიწყოთ ჟელე ხორცის გახეხვა: გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისა და ხრტილებისგან.
ჟელე ხორცის ანალიზი და ჩამოსხმა ფორმებში
როცა ჟელე მოიხარშება, ხორცს ბულიონიდან ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით. მას აშორებენ ძვლებიდან, გამოყოფენ ხრტილს და არჩევენ კანს. ყველა ხორცი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხშირად რეკომენდებულია ხორცში წვრილად დაჭრილი ხრტილის დამატება, ასე რომ ჟელე უფრო მკვრივი გახდება.
ეცადეთ, ხორციდან აირჩიოთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები.
ხორცი დაალაგეთ ფორმებში და უჯრებში, ბულიონი გადაწურეთ და დაასხით ხორცს. შეგიძლიათ აურიოთ, ან ხორცი დატოვოთ ქვემოთ ისე, რომ ზემოდან ჟელეს ფენა იყოს.
დეკორი
ასპიკი მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე, რომელიც ნაწილებად ემსახურება - თითოეული სტუმრისთვის. ასეთი ჟელესთვის ხორცს და ბულიონს ასხამენ და დებენ მცირე ზომის ფორმებში და სასიამოვნოა ფორმის ძირზე დეკორაციების დადება: მწვანილის ყლორტები, სტაფილოს კათხა, ნახევარი კვერცხი და ა.შ. როცა ჟელე თეფშზე ამოიღებთ, დეკორაციები ზემოდან იქნება.
ჟელე მშვენივრად გამოიყურება, ბოთლში გაყინული, ის შეიძლება დაიჭრათ დიდ წრეებად, რულეტის მსგავსად. ასეთი მრგვალი ჟელე რომ მიიღოთ, ხორცი და ბულიონი უნდა ჩაასხით პლასტმასის ბოთლში მოჭრილი ზემოდან და კერძი გამაგრდეს. შემდეგ დაასხით ბოთლს ცხელი წყალიდა ამოიღეთ ჟელე ხორცი.
ჟელესთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის ფორმები, ზოლიანი კედლებით - ის ლამაზად და ორიგინალურად გამოვა.
თუ გსურთ ჟელეს მორთვა, მაშინ შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოხარშოთ სტაფილო და სხვა ბოსტნეული, რომლებიც ხორცთან ერთად იყო მოხარშული, დიდი ალბათობით დაკარგეს სავაჭრო გარეგნობა.
ბოლო ნაბიჯი არის გაყინვა
ჯერ ჟელე გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ კი მას სჭირდება ძალიან დაბალი დადებითი - დაახლოებით 1-2 გრადუსი. ჟელე ხორცის გაყინვა შეუძლებელია, ის დაკარგავს სინაზეს და რბილობას და დაკარგავს გემოს. ასე გასამაგრებლად ჟელე იგზავნება მაცივარში, დაახლოებით შუაში.
ესკორტი
ჟელეს მირთმევის კლასიკური სოუსი არის გახეხილი ხახვი. შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ, თუ ხელთ გაქვთ ცხვრის ფესვი (გახეხეთ, დაამატეთ ცოტა შაქარი, მარილი და ძმარი, საკმაოდ ხშირად ამ სოუსსაც წყალში აზავებენ). სუფრის ხახვი შეიძლება იყოს ჭარხლის დამატებით, ძალიან სურნელოვანი ხახვი მიიღება მჟავე გახეხილი ვაშლით, ხოლო თუ კურკს დაფქულ პომიდორს დაუმატებთ, მიიღებთ ციმბირის ცხენოსანს.
ასევე, ჟელე ხორცის შეუცვლელი თანამგზავრია მდოგვი. რა თქმა უნდა, რუსული, ძლიერი, არა ტკბილი ფრანგული.
ღორის ფეხის ჟელე
1 კგ ღორის ფეხები
2 სტაფილო
2 ხახვი
შავი პილპილის მარცვლები
2-3 დაფნის ფოთოლი
Მარილი
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და გახეხეთ ღორის ფეხები, გაწურეთ, ამოიღეთ ჩლიქები. გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. ფეხებს დაასხით წყალი ისე, რომ 5 სმ-ით ფარავდეს და დადგით ძლიერ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 3. გადაწურეთ და დაასხით ახალი წყალი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, დადგით ნელ ცეცხლზე. ადუღეთ დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. ხარშვის დასრულებამდე საათი-ნახევარი კანში მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი. კიდევ 40 წუთის შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული ჩაჭრილი კოვზით. ბოსტნეული - გადაყარეთ. და ხორცი გამოყოფილია ძვლებისა და ხრტილისგან, წვრილად დაჭრილი. დაალაგეთ ფორმებში.
ნაბიჯი 6. გაწურეთ ბულიონი და დაასხით ხორცი ფორმებში. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, სანამ არ გამაგრდება.
ჟელე ხორცი მულტიქუკერში
2 ღორის ფეხი
2 ქათმის ფეხი
2,5 ლიტრი წყალი
1 ნათურა
½ თავი ნიორი
Მარილი
წიწაკის მარცვლები
ნაბიჯი 1. ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ და გააჩერეთ ფეხები 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2. ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად (ფეხი შეიძლება დავჭრათ სამ ნაწილად).
ნაბიჯი 3. გააცალეთ ხახვი, მოაყარეთ ხორცი და ხახვი, სანელებლები და მარილი მულტიქუერის თასში, დაასხით წყალი მაქსიმუმამდე.
ნაბიჯი 4. ჩართეთ ჩაქრობის რეჟიმი, რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი, მოსახერხებელია მულტიქუკერის დატოვება ღამით.
ნაბიჯი 5. როცა ჟელე მოიხარშება, ამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლებიდან და დაჭერით წვრილად.
ნაბიჯი 6. ნახარშს დაამატეთ დანით დაქუცმაცებული ნივრის კბილი. ისინი ამტკიცებენ, სანამ ხორცით ვართ დაკავებული. საჭიროების შემთხვევაში დააგემოვნეთ და მარილი.
ნაბიჯი 7. ხორცი მოათავსეთ ფორმებში, შეავსეთ ნახევარი ან ორი მესამედი. ჩაასხით გაწურული ბულიონი. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით მაცივარში გასაცივებლად.
8 თვის წინ
ხოლოდეცი სამართლიანად ითვლება ტრადიციულ რუსულ კერძად. მართლაც, ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო სუფრა ჟელეს გარეშე. განსაკუთრებით სასიამოვნოა ამ კერძის არსებობა მამაკაცთა სუფრაზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ჟელე ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავია. მაშ, ბოლოს და ბოლოს, რამდენი საათი უნდა მოვამზადოთ ჟელე?
როგორ ავირჩიოთ ხორცი ჟელესთვის?
სანამ უშუალოდ კერძის მომზადებას გადავიდოდეთ, უნდა აირჩიოთ კარგი ხორცი, რომლის წყალობითაც ჟელე ნამდვილად გემრიელი აღმოჩნდება. Როგორ გავაკეთო ეს?
- ჟელესთვის შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი ხორცი. ეს შეიძლება იყოს ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი და ინდაურიც კი!
- წინაპირობაა, რომ ხორცი ძვალზე იყოს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოვყოთ მათგან ფილე მოხარშვამდე.
- შუბის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ვენების და ხრტილის არსებობას. საკმარისი უნდა იყოს.
- ყველაზე მეტად, ახალი ხორცი, რომელიც არასოდეს გაყინულა, შესაფერისია ჟელესთვის. ამიტომ რეკომენდებულია მისი შეძენა ბაზარში და არა სუპერმარკეტში.
- ასპიკში ძვლებისა და ხორცის თანაფარდობა დაახლოებით თანაბარი უნდა იყოს. ნუ გადააჭარბებთ არც ერთს და არც მეორეს.
- თუ ღორის ჟელეს მომზადებას აპირებთ, აუცილებლად უნდა იყიდოთ კანკალი ან ფეხები, თავი, კუდი და ყურებიც გამოგადგებათ.
- ქათმის ასპიკისთვის შეარჩიეთ ნაჭრები კანით და ძვლებით, მაგალითად, ფრთები, კისერი. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ თათები, ისინი ხელს შეუწყობენ ჟელეს უფრო სწრაფად გაყინვას. საუკეთესო არჩევანიქათმის ასპიკისთვის ხანდაზმული მამალი ითვლება.
- ძროხის ჟელესთვის, ფეხები ყველაზე შესაფერისია.
ხორცის მომზადება სამზარეულოსთვის
სანამ უშუალოდ ხორცის მოხარშვას აპირებთ, ის უნდა დამუშავდეს. ამისათვის ის უნდა დაასველოთ გრილ წყალში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში და რაც მთავარია მთელი ღამე.
გაჟღენთილი ხორცი სპეციალური დანით უნდა დავჭრათ ნაჭრებად.
ჟელე ხორცის მომზადების დრო პირდაპირ იქნება დამოკიდებული ხორცზე, საიდანაც მზადდება, ასევე მომზადების მეთოდზე.
- ჩვეულებრივ გაზის ქვაბში ჟელე უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცთან ერთად ბულიონს უმატებენ საჭირო სანელებლებს და ხარშვა გრძელდება კიდევ 1,5 - 2 საათი.
- წნევის გაზქურაში ჟელე გაცილებით სწრაფად იხარშება. ამისთვის ხორცს ასხამენ ლიტრ ნახევარ წყალს, იქვე ემატება სანელებლები. სარქველი იხურება, დაყენებულია ხოლოდეცი რეჟიმი და კერძი მზადდება საათნახევარი.
- ასევე შესაძლებელია ნელ გაზქურაში ჟელე ხორცის მოხარშვა. ამისთვის ხორცის ნაჭრებს ასხამენ წყალს, მაშინვე უმატებენ ყველა სანელებელს და ჩაშუშვის რეჟიმში ჟელე იხარშება 6-7 საათის განმავლობაში.
- ძროხის ჟელე უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 5-6 საათის განმავლობაში სანელებლების დაუმატებლად და კიდევ ერთი საათის შემდეგ, რაც მათ ბულიონში დაამატებენ.
- ქათმის ასპიკი ყველაზე სწრაფად იხარშება. საშუალო ცეცხლზე მზადყოფნისთვის მხოლოდ 2,5 საათია საკმარისი.
- რამდენ ხანს მოვამზადოთ ჟელე ღორის ფეხებიდან? ხორცს ჯერ ადუღებენ სანელებლების გარეშე დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი კიდევ 4 საათის შემდეგ, რაც ყველა სანელებელს ბულიონში დაემატება.
- ქათმის ხორცის ღორის ჟელეზე მომზადების დრო იქნება 3 საათი სანელებლების დამატებამდე და კიდევ 3 საათის შემდეგ.
- დაფქული ღორის ფეხები და ყურები დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში იხარშება.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჟელე ბატის ან იხვისგან. ამ შემთხვევაში მომზადების დრო იქნება 6-7 საათი.
რა უნდა იცოდეთ, რომ ჟელე გაიყინოს და ძალიან გემრიელი აღმოჩნდეს?
- პირველი წყალი, რომელშიც მოხარშული ხორცი უნდა გადაწუროთ. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ მოიცილოთ ქაფი, მოიცილოთ ცხიმის არც თუ ისე სასიამოვნო სუნი და ასევე მზა კერძი გახადოთ ცოტა ნაკლებკალორიული.
- ყველა სანელებელი და მარილი ემატება ჟელეს მას შემდეგ, რაც ადუღდება მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში. ეს წესი არ ვრცელდება მხოლოდ ქათმის ჟელეზე.
- ხახვი, რომელსაც ბულიონში ჩაასხამთ, კანი არ უნდა გაიწმინდოს. მისი ყოფნა ბულიონს მდიდარ ოქროსფერ ელფერს მისცემს.
- უმჯობესია დაშალოთ უკვე გაცივებული ხორცი ნაჭრებად.
- იმისათვის, რომ ბულიონი, შემდეგ კი ჟელე გამჭვირვალე გამოვიდეს, ჟელესთვის განკუთვნილი ხორცი უნდა გაჟღენთილი ღამით წყალში.
- იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ჟელე 100%-ით გაყინულია, მომზადების პროცესში არ დაუმატოთ მას წყალი. ამ საჭიროების თავიდან ასაცილებლად, დაუყოვნებლივ დაასხით მეტი წყალიასპიკი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
- ჟელე ხორცის პროდუქტების სავარაუდო პროპორციები - 4 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 კგ ცხიმიანი ღორის ძვალზე, ასევე 0,5 კგ ნაკლებად ცხიმიანი ხორცი.
- მზა კერძის უფრო დელიკატური გემოსთვის, შეგიძლიათ გამოტოვოთ მოხარშული ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში.
- იმ შემთხვევაში, თუ ყველა მცდელობის მიუხედავად, ჟელეს ბულიონი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა და არ გამაგრდება, შეგიძლიათ მასში ჟელატინი დაამატოთ. ეს უნდა გაკეთდეს 1 10 გრამიანი ჟელატინის შეფუთვით 1 ლიტრ ბულიონზე.
- ბულიონის გამჭვირვალობის მისაღწევად, შეგიძლიათ დაამატოთ მას მცირე მწიკვი ლიმონმჟავა.
- იმისათვის, რომ გაყინული ჟელე ზომიერად მარილიანი აღმოჩნდეს, თავად ბულიონი, გემოვნებით, ცოტა მარილიანი უნდა იყოს.
- იმ შემთხვევაში, თუ მომზადების პროცესში კვლავ მოგიწევთ წყლის დამატება, ამისათვის გამოიყენეთ მხოლოდ მდუღარე წყალი.
- იმისათვის, რომ შეამოწმოთ გამკვრივდება თუ არა ბულიონი, თითებს შორის შეიზილეთ ბულიონის წვეთი. იმ შემთხვევაში, თუ თითები ერთმანეთს დაიწყებენ, ჟელე აუცილებლად გაიყინება.
- ნახარშს აუცილებლად დაუმატეთ სტაფილო, სანელებლებთან ერთად. ის მისცემს ლამაზი ჩრდილიდა ჟელეს სასიამოვნო გემო.
- ჟელე ხორცისთვის ბულიონის მომზადებისას გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით სანელებლები. დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები და კამა ქოლგები სავსებით საკმარისი იქნება.
- არ გამოიყენოთ ჟელეს მოსამზადებლად მინანქრის ტაფა. ტემპერატურის გახანგრძლივებული ზემოქმედების შედეგად, კერძები შეიძლება გაუარესდეს.
- მას შემდეგ, რაც ჟელე ფორმებში ჩაასხით, თითოეულს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნიორი. კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
- ჟელე ხორცს შეგიძლიათ დაამშვენოთ წრეებად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, დაკონსერვებული სიმინდი ან ბარდა, ფიგურულად დაჭრილი სტაფილო და მწვანილი.
- უკეთესი და სწრაფი ჟელე გამკვრივდება მაცივრის შუა თაროზე.
- გაყინული ჟელე უნდა მიირთვათ მდოგვით და ცხენით.
- მზა კერძი შეინახეთ მაცივრის ზედა თაროზე არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.
ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ
- სამზარეულო: რუსული
- კერძის ტიპი: მადისაღმძვრელი
- მომზადების მეთოდი: ადუღება
- პორცია: 6-8
პროდუქტები მარტივი ხორცის ჟელესთვის
გემრიელი სურნელოვანი და ხორციანი ჟელე რომ მიიღოთ, უნდა მოამზადოთ:
- ღორის ფეხები - 2 ცალი;
- ძროხის ფეხი (ქვედა ნაწილი ჩლიქით) - 1 ცალი;
- ღორის და ძროხის ტუჩები - 2 ცალი;
- პატარა მუწუკი;
- ნახევარი ქათმის წვნიანი.
აქ არის ხორცის ინგრედიენტები მარტივი რეცეპტი. ფეხები და ტუჩები უბრალო პენი ღირს, მუჭა ცოტა უფრო ძვირია, ქათამი კი შერჩეულ ხორცზე ბევრად იაფია.
სამზარეულო
ყველა პროდუქტი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და ოდნავ გააშრეთ. მოათავსეთ დიდ ქვაბში. უმჯობესია, თუ ის დიდი მოცულობით, მაგრამ ამავდროულად არაღრმაა, ისე, რომ ყველა ხორცი მჭიდროდ მოერგოს კონტეინერის ძირს, წინააღმდეგ შემთხვევაში წყლის რაოდენობის დადგენა რთული იქნება.
ხორცს შორის მოათავსეთ ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, საშუალო ზომის ხახვი - დაუცლილი, ოქროს ქერქებთან ერთად და სიგრძეზე დაჭრილი ორიოდე სტაფილო (წინასწარ გახეხეთ). მთელ შიგთავსს დაასხით წყალი, რა თქმა უნდა ცივი, ისე, რომ ხორცს სიმაღლის მეოთხედით მეტი ფარავდეს. მოაყარეთ მარილი და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
ადუღებამდე აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი და როგორც კი ადუღდება, დაუყონებლივ დაუწიეთ სითბო მინიმუმამდე. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ ადუღებამდე. პერიოდულად შეამოწმეთ ადუღების თავიდან ასაცილებლად. ბულიონი ძლივს უნდა ადუღდეს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ ოდნავ გააღოთ ტაფის სახურავი. ასეთი დაღლილობა უნდა მოხდეს მინიმუმ 6-7 საათის განმავლობაში.
მზადყოფნის ხარისხის დადგენა ძალიან მარტივია. დაახლოებით 6 საათის მომზადების შემდეგ, აიღეთ ფეხები ან მუწუკები ჩაჭრილი კოვზით. თუ ხორცი ნებაყოფლობით და ძალიან მარტივად ჩამოვარდა, მაშინ პროცესი დასასრულს უახლოვდება. ახლა ღირს იმის დადგენა, თუ რამდენად ახლოს არის დასასრული. ამისათვის შეეცადეთ გადატვირთოთ დარჩენილი ძვლები დაჭრილ კოვზზე ფეხებიდან უკან. თუ მცირე კომპონენტები ადვილად იფანტება და გამოყოფილია სახსრებიდან - ყველაფერი მზად არის.
მაგრამ თქვენ ასევე დაუყოვნებლივ უნდა შეაფასოთ ბულიონის წებოვნება, რათა მოგვიანებით არ მოგიწიოთ მისი მონელება, დაამატეთ ჟელატინი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ჟელე სწორად გამკვრივდება. ორი თითი გადაუსვით დაჭრილ კოვზს, რომელიც ბულიონიდან ახალია და დაჭერით. თუ მესამე ცდაზე (როდესაც თითებზე არსებული სითხე გაცივდა) თითები ერთიმეორეს ეწებება, ეჭვგარეშეა, რომ მზა ჟელე მკვრივი იქნება.
რა თქმა უნდა, მოცემული დრო სავარაუდოა, შეიძლება შვიდი ან რვა საათი აღმოჩნდეს მზადებამდე. უბრალოდ დაიწყეთ შემოწმება არა უადრეს ექვსი საათისა.
შეფუთვა
როდესაც ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის დაშლის პროცესი. ამოიღეთ მთელი შიგთავსი ბულიონიდან დიდ, მაგრამ არაღრმა კონტეინერში - ეს ხელს შეუწყობს მას უფრო სწრაფად გაცივებას. ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი დაჭერით იმავე ჩაჭრილი კოვზით.
მოამზადეთ ჟელე ფორმები. ეს შეიძლება იყოს კონტეინერები, ემალირებული თასები ან უბრალოდ ფირფიტები. ხორცის დაშლა სჯობს ორი ჩანგლისა და დანის დახმარებით, რადგან ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ყველაფერი გაცივდება და ერთმანეთში გაიჭედება. ვინაიდან ყველა ხორცპროდუქტი იხარშება ისე, რომ ყველაფერი ერთმანეთისგან განცალკევდეს, ადვილი მისახვედრია, სად არის ხორცი, სად არის ძვლები, სად არის ძარღვები.
დაუყოვნებლივ შეარჩიეთ ხორცის ყველა ნაჭერი, დაშალეთ ისინი წვრილად. გააცალკევეთ ხორცი ტუჩებიდან (და საკმარისია) კანიდან. გაანაწილეთ ყველაფერი ერთბაშად.
ხორცის თითოეულ კონტეინერში დაამატეთ ბულიონში მოხარშული სტაფილოს ნაჭერი, ნივრის რამდენიმე თხელი ნაჭერი და ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი. და დაასხით ცხელი ბულიონი. ბულიონი უნდა დაასხით ფრთხილად, სწრაფად არ გადაატრიალოთ კასეტა, რომ ხორცი არ დაიშალა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ იმ ადგილას, სადაც სითხე დაასხა, ხორცი საერთოდ არ იყოს, სხვაგან კი ზევით.
ასეთი დაღვრისას თხევადი ჟელე არ იქნება ისეთი ცხელი, რომ მაცივარში ვერ შედგას. ასე რომ, თქვენ უბრალოდ უნდა დააყენოთ ფორმები ცივში და დატოვეთ ისინი ღამით, ან 10 საათის განმავლობაში.
აქ ჟელე მზად არის. ყველაზე გრძელი ნაწილი იყო ხორცის დალაგება. არ მომიწია დაჭრა, დაჭრა ან სხვა მანიპულაციების ჩატარება. ყველაფერი მარტივია და გარეშე განსაკუთრებული ძალისხმევა. დიახ, და ცოტა ფული დაიხარჯა.
ასეთი კერძის მომზადება შესაძლებელია გარკვეული ღონისძიებების გარეშე, მაგრამ მხოლოდ სადილისთვის, შაბათ-კვირისთვის, ერთი სიტყვით, როგორც მოგწონთ.
ჟელე რეცეპტი წნევის გაზქურაში
წნევის გაზქურა, ჩვეულებრივი თუ ელექტრო, შეიძლება იყოს კარგი გადარჩენა. მასში მომზადების პროცესი დასჭირდება არაუმეტეს 4 საათისა. მაგრამ მას ცოტა ნაკლები ხორცპროდუქტები სჭირდება, რადგან მისი მოცულობა არ აღემატება 5-7 ლიტრს.
ამ გზით მომზადების უმარტივესი გზაა ჟელე პატარა შუბლიდან, რომელსაც დაუმატეთ ღორის ფეხი, წყვილი ტუჩი და ცალი ყური წებოვნებისთვის. ეს ყველაფერი კარგ ცხიმს მისცემს ბულიონის სიბლანტეს, საკმარისად არის ხორცი და ტუჩები.
თუ წნევის გაზქურა ელექტროა, მაშინ მას ჩვეულებრივ აქვს ჟელე რეჟიმი. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ იგი. მაგრამ პრაქტიკაში ეს დრო საკმარისი არ არის. თუ თასში ბევრი ხორცია და ცოტა მეტი წყალი, მაშინ ხელით უნდა დააყენოთ ხარშვის დრო ერთნახევარ-ორ საათამდე. თუ გსურთ მეტი ჟელე მზა ჟელეში, მაშინ მეტი წყალი უნდა დაასხით, შესაბამისად. ამ შემთხვევაში, დრო უნდა გაიზარდოს სამ საათამდე.
თუ წნევის გაზქურა ჩვეულებრივია, ღუმელისთვის, მაშინ ყველაფერი გააკეთეთ, როგორც ყოველთვის. ღია ტაფა დადგით ძლიერ ცეცხლზე, დაელოდეთ ქაფის წარმოქმნას, ამოიღეთ. შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და როგორც კი ორთქლის სარქველი სასტვენს, დააწიეთ მინიმუმამდე. მოხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში.
ეს განსხვავება მიიღება იმის გამო, რომ ელექტრო წნევის გაზქურაში სარქველი უფრო მჭიდროა, ორთქლი თითქმის არ გამოდის, წნევა უფრო მაღალია, რაც ნიშნავს, რომ მზადყოფნა უფრო სწრაფი იქნება. უბრალო წნევის გაზქურას არ აქვს ასეთი მჭიდრო სარქველი, მასზე უფრო მოძრავია და შიგნით წნევა უფრო დაბალია.
თუ სამზარეულოში არის ასეთი ასისტენტი, მაშინ ჟელე არანაირ უბედურებას არ გამოიწვევს, გარდა ხორცის გარჩევისა.
შედუღება საერთოდ ბიუჯეტის ვარიანტისიცივე ასევე ხელმისაწვდომია. ფეხები, ყურები, ტუჩები, კუდები - ეს ყველაფერი უზრუნველყოფს შესანიშნავ სიბლანტეს და სიმდიდრეს. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კარგი რაოდენობის ხორცი ტუჩებიდან, ხოლო რბილი ფირები და სახსრები შეავსებს ხორცის კომპონენტს რაოდენობით.
ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ღორის თავი. მართალია, მისი მოჭრა მოუწევს, მაგრამ რადგან ეს არ არის ადვილი საქმე, უმჯობესია ამის გაკეთება პირდაპირ გამყიდველთან. თქვენ უნდა მოხარშოთ ის ისევე, როგორც ჩვეულებრივი ჟელე. მასში ბევრი ხორცია, ამიტომ მზა ჟელე ხორცით სავსე აღმოჩნდება.
და კიდევ რამდენიმე ხრიკი. პირველი ეხება ჟელეს დაღვრას. ფორმებისა და თასების ნაცვლად შეგიძლიათ მოხარშოთ პლასტმასის ბოთლები. მჭიდროდ შემოახვიეთ სახურავებით და მოაჭერით გვერდითი კედელი, რათა ნავს დაემსგავსოს. სწორედ აქ ასხამთ ჟელეს. როდესაც გამკვრივდება, რჩება პლასტმასის გაჭრა, რათა ამოიღონ იგი ჟელედან, გარსაცმის მსგავსად. მზა კერძის ეს ფორმა ძალიან მოსახერხებელია მირთმევად: შეგიძლიათ სოსისივით დაჭრათ.
მეორე ხრიკი არის შენახვის შესახებ. ფაქტია, რომ ჟელე ძალიან ცოტა ინახება, ეს არის მზაკვრული კერძი ვარგისიანობის ვადის მხრივ: შეიძლება გაფუჭებულის შთაბეჭდილება არ დარჩეს არც გარეგნულად და არც სუნით, მაგრამ უკვე ასეა. ამიტომ, თუ სამი დღის შემდეგ ყველაფერი არ შეჭამეს, მაშინ დარჩენილი ასპიკი შეიძლება დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და გაყინოთ. მიირთვით უმი, რა თქმა უნდა, მაშინ ეს არ გამოდგება, მაგრამ გამოიყენეთ იგი სუპების მოსამზადებლად - რამდენიც გსურთ.
უამრავ რეცეპტსა და რჩევას ნახავთ მის კულინარიულ ბლოგში.
„კიდევ ერთი კერძი, რომლის გარეშეც წარმოუდგენელია საახალწლო სუფრა- ჟელე ან ჟელე. მე ვამზადებ წელიწადში ერთხელ მთავარი დღესასწაულის წინა დღეს. ამ ხნის განმავლობაში უამრავი ხრიკი დაგროვდა, რასაც ვიზიარებ.
რა განსხვავებაა ჟელესა და ჟელეს შორის და როგორ გამოჩნდა ეს კერძი
კონკრეტულ რეცეპტებს არ ვაძლევ, რადგან თითოეულ დიასახლისს თავისი რეცეპტი აქვს.
ხორცი
კოლაგენი
მომზადება
კერძები
წყალი
სამზარეულო
ბოსტნეული
ბულიონის გაუმჯობესება
ხორცის დაშლა
მზა კვება
