≡× MENIUL

• Reparație
• Reparație
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Murarea castraveților cu murătură simplă. Murat castraveți în borcane de litri pentru iarnă (10 rețete pentru castraveți crocanți)

Fiecare gospodină vrea să-și surprindă oaspeții și pe cei dragi cu castraveți delicioși, dar nu întotdeauna este posibil să păstrați castraveții astfel încât să fie picante și crocanți. Se pare că totul este făcut așa cum trebuie, dar castraveții sunt departe de rezultatul dorit. Și încercați rețete noi în fiecare an pentru a obține rezultatul dorit. Câteva sfaturi înainte de a conserva castraveți:

Pentru murat, se selectează castraveții verzi, nu tocmai copți, cu pulpă densă și camere de semințe subdezvoltate. Calitatea este de cea mai mare importanță pentru un produs bun. castraveți proaspeți, și, prin urmare, fructele îngroșate, lenețe, deteriorate sau bolnave nu trebuie sărate. Cel mai bine este să murați castraveții în ziua în care sunt culesi sau în a doua zi. Fructele se împart în mari, medii și mici: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Și așa, vă ofer zece cele mai bune retete si trucuri:

1. Rețetă „Crospy”.
Saramură:
pentru 1 litru de apă rece (fiartă sau filtrată) - puțin mai mult de 1,5 linguri de sare
Pentru un borcan de 3 litri:
1-2 catei de usturoi (taiati in cercuri pe fund), apoi castraveti,
deasupra castraveților - verdeață: mai multe inflorescențe de mărar, frunze de coacăz, frunze de cireș cu crenguțe, frunze de hrean

Piesa de prelucrat:

Spălați castraveții și înmuiați în prealabil apă rece timp de 4 ore („fesele” nu sunt tăiate de castraveți).
Apoi puneți castraveții în borcane curate cu condimente, turnați saramură, închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros (temperatura din cameră ar trebui să fie de aproximativ 20 ° C).
Câteva zile mai târziu, când începe procesul de fermentație (capacele de plastic de pe borcane se vor umfla), deschideți capacele pentru a lăsa aerul să iasă - atunci castraveții vor fi crocanți. După o zi, închideți din nou capacele și murăturile pot fi puse la frigider.
Astfel de murături trebuie păstrate într-un loc rece (de exemplu, într-o pivniță sau la frigider). Așa că se păstrează perfect toată iarna și rămân crocante (și destul de picante - datorită usturoiului).

2. Rețeta mamei

Condimentele sunt așezate în fundul borcanului - mărar uscat, puteți mărar verdeață, frunze de hrean, usturoi, boabe de piper negru, frunza de dafin.

Apoi castraveții sunt așezați și turnați cu marinată.

Marinada se prepară într-o cratiță separată: pentru 1 litru de apă, 2-3 linguri de sare, 2-3 linguri de zahăr. Se fierbe bine tot amestecul si se adauga 1 lingura esenta de otet.

3. Castraveți picante

Ingrediente:

1 kg de castraveți, 30 g de mărar, 10 frunze de țelină sau pătrunjel, coacăze negre, 1 mazăre neagră și 1 păstaie roșie ardei iute.

Pentru saramură:

1 litru de apă, 3 linguri. linguri de sare.

Castraveții sunt adesea sărați în vase emailate și borcane de sticla. Condimentele sunt așezate în partea de jos, în mijloc și deasupra. Ridicați castraveți mici.

Saramura se toarnă cu ceva exces. Deasupra se așează și un cerc de lemn (nu placaj) sau o farfurie de porțelan și opresiune.

Vasele cu castraveți se acoperă cu o cârpă curată și se păstrează la temperatura camerei cateva zile.

Apoi sunt transferați într-o cameră rece și întunecată.

După 10-15 zile, se adaugă saramură până la margine și se acoperă cu capace.

4. Rețetă veche

Ei iau 10 kg sau mai mult de castraveți, îi spală în apă rece, îi pun într-un bol și dizolvă sare proporțional cu numărul lor. apa fierbinte(aproximativ 50 g sare la 1 litru de apă). Cu această saramură se toarnă castraveții, se stropesc cu mărar, se adaugă o frunză de coacăze negre, se adaugă 2-4 căței de usturoi.
Cand saramura s-a racit, scot vasele cu castraveti in pivnita si ii pun pe gheata. Deasupra castraveților se pune un cerc de lemn și se presează cu o piatră curată. După 3-4 ore, castraveții sunt gata.

Un raport diferit de castraveți, condimente și sare conferă murăturilor calități gustative diferite. Castraveții murați după aceste două rețete, de asemenea vechi, sunt foarte gustoase.

Metoda numărul 1

Pentru 10 kg de castraveți pregătiți se iau 600-700 g de sare și 500-600 g de condimente (inclusiv condimente 40-50% mărar, 5% usturoi, iar restul este tarhon, frunze și rădăcină de hrean, țelină, pătrunjel, busuioc, frunze de cireș, coacăz negru, stejar etc.).

Pentru un gust ascuțit, este bine să adăugați ardei iute roșu uscat sau 10-15 g de proaspăt.

Metoda numărul 2

Castraveții pregătiți se pun în borcane de 3 litri, se toarnă cu saramură în proporție de 50-60 g sare la 1 litru de apă, se acoperă cu capace și se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei până la începerea fermentației acidului lactic. Apoi saramura din borcane se scurge si se fierbe.

Se spală castraveții, se adaugă verdeață spălată: pentru un borcan de 3 litri - până la 40 g de mărar, 6-8 căței de usturoi etc. și se toarnă saramură fierbinte. Băncile se pasteurizează la o temperatură de 90 de grade timp de 12-15 minute, se scot din apă, se astupă imediat.

5. Castraveți cu aspirină

În loc de oțet - aspirină. Există șase tablete de aspirină pe borcan de trei litri.

Mararul, hreanul, frunzele de coacaze, frunzele de cires, piperul negru (mazarea) nu se pun in borcane, ci se toarna cu apa cu sare (2 linguri de sare la un litru de apa) intr-o cratita si se pun la fiert. Și cu această saramură fierbinte, castraveții sunt turnați de două ori.

Butașii și frunzele de mărar rămân în tigaie.

Înainte de a rula se adaugă borcanul ulei vegetal. Saramura nu devine niciodată tulbure, borcanele nu explodează niciodată, poate fi depozitată acasă. Castraveții se obțin de parcă ar fi fost smulși ieri din grădină, de parcă ar fi proaspeți.

6. Castraveți dulci și acrișori

Într-un borcan se pun verdețurile proaspete picante: frunze de hrean, mărar, tarhon, pătrunjel, țelină etc. Verdeturile mari sunt tăiate în 2-3 părți. Curăță capetele mici ceapă si usturoi.

Într-un borcan de litru puneți 2 linguri. linguri de oțet de masă 9%, ceapă, 1-2 căței de usturoi, 2-3 boabe de piper negru, cuișoare, foi de dafin, 15-20 g de ierburi proaspete și ½ linguriță de muștar. Castraveții sunt așezați și turnați cu umplutură fierbinte.

Pentru turnarea a 1 litru de apă sunt necesare 50 g sare și 25 g zahăr. Sterilizați în borcane de litri de apă clocotită - 10 minute, borcane de 3 litri - 15 minute.

7. Conserve cu suc de coacaze

Ridicați castraveți mici de aceeași dimensiune. Clătiți bine și tăiați capetele.

Pe fundul fiecărui borcan se pun 2-3 boabe de piper negru, căței, 1-2 căței de usturoi, o crenguță de mărar și mentă.

Castraveții așezați într-un borcan vertical. Se toarnă o umplutură preparată din 1 litru de apă, 250 g suc de coacăze coapte, 50 g sare și 20 g zahăr.

Se aduce la fierbere și se toarnă în borcane. Închideți imediat capacele și sterilizați timp de 8 minute.

8. Castraveți cu semințe de muștar

Pentru 1 borcan - castraveți mici, 1 ceapă, 1 morcov mic, condimente pentru murat, semințe de muștar.

Pentru 2 litri de apă - 1 lingură. oțet, 2 linguri. l. sare, 8 linguri. l. Sahara.

Se spală bine borcanele, se sterilizează (la cuptor), se fierb capacele.

Spălați castraveții, nu tăiați fesele și nasul, puneți într-o strecurătoare pentru a scurge apa.

Curățați ceapa, spălați, tăiați rondele, puneți pe fundul borcanelor. Acolo se pune, de asemenea, morcovi (cercuri), ardei, cuișoare, dafin și 1 linguriță. muştar (mazăre).

Umpleți borcanele cu castraveți, turnați apă obișnuită clocotită, acoperiți cu capace și lăsați să stea până când apa este caldă.

Scurgeți apa într-o cratiță, fierbeți din nou, adăugați sare, zahăr, oțet. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Turnați saramură clocotită peste castraveți și rulați rapid.

Întoarceți borcanele cu susul în jos și împachetați până se răcesc.

9. Castraveți viguroși

Pune strâns castraveții, verdeața (frunze de coacăze negre, hrean, cireșe, tulpini de mărar și coșuri), foi de dafin, usturoi în borcane sterilizate.

Se toarnă saramură rece (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Lăsați borcanele 3-5 zile fără frigider, acoperiți cu tifon.

Îndepărtați formatul acoperire albă, turnați saramura printr-o sită într-o cratiță și fierbeți 20 de minute (este indicat să măsurați câtă saramură a ieșit). Castraveții, fără a scoate din borcan, se clătesc sub jet de apă. apă rece De 3 ori.

Adăugați 0,5 litri de apă la 3 litri în saramură + adăugați 1 lingură. sare. Se toarnă peste castraveți. Rulează. Întoarceți, lăsați până a doua zi.

10. Castraveți murați picante

În timp ce borcanele sunt pregătite, puteți găti marinada.

1 litru de apă
2 linguri sare fara tobogan
1 lingura de zahar, de asemenea, fara lame
Aduceți totul la fiert și îndepărtați.

Deci primim borcan fierbinte. In partea de jos punem verdeata preparata (frunze de coacaze negre, hrean, cirese, tulpini de marar si cosuri), foi de dafin. Așezăm castraveții strâns unul pe celălalt (foarte strâns!), deasupra boabe de piper negru, ienibahar 1-2 mazăre, iarăși verdeață și ardei iute roșu (aici atenție: dacă ardeiul este întreg, atunci puteți pune tot, dacă există sunt tăieturi, crăpături, apoi puneți o fâșie subțire, altfel castraveții vor fi pur și simplu imposibil de înghițit din cauza clarității).

Adăugați oțet 9%:
borcan de 1 litru - 2 linguri.
borcan de 2 litri - 3 linguri.
borcan de 3 litri - 5 linguri.

Se toarnă marinada într-un jet subțire

Pe fundul tigaii se toarnă un palet (sau o cârpă). apa calda astfel încât borcanul să fie scufundat mai mult de jumătate în apă. Puneți capace deasupra borcanelor. Gatiti aproximativ 20 de minute borcan de 2 litri. Puteți verifica starea de pregătire astfel: capacele au devenit fierbinți, castraveții și-au schimbat culoarea de la verde deschis.

Scoatem băncile, punem placa de lemn. Așezați usturoiul, boabele de piper negru și câteva mazăre de ienibahar. Marinada completată până la refuz. Rulează. Pune borcanele cu susul în jos, înfășoară și lasă o zi.

Mici trucuri culinare

Castraveții murați trebuie să fie de mărime medie, proaspeți, cu spini negri. Castraveții cu țepi albi nu sunt potriviți pentru conservare - sunt soiuri de desert, perisabile. Băncile cu astfel de castraveți tind să „explodeze”. De asemenea, castraveții leneși, „plută”, nu sunt potriviți. Au zăcut prea mult. Este mai bine să le sărați pentru mâncare, fără a le rula în borcane.

Înmuiați castraveții în apă timp de 2-6 ore. Această procedură va „face” castraveții crocanți.

Pentru a evita o situație „explozivă”, adăugați câteva semințe de muștar în borcan. Uneori folosiți 1 lingură de alcool sau aspirină.

De asemenea, pentru castraveții crocanți, se adaugă creveți și uneori scoarță de stejar.

Castraveții nu vor crește mucegăit, iar gustul lor chiar se va îmbunătăți dacă puneți deasupra hrean încă tăiat în așchii.

Așa-numitele murături cu usturoi au un gust ascuțit și picant - atunci când sunt sărate, se folosește de două ori cantitatea de usturoi și hrean.

Murarea castraveților - nu este nimic mai ușor, se va gândi cineva care nu a încercat niciodată să facă asta. De fapt, această gustare populară necesită atât talent, cât și fler. Dar dacă știi câteva reguli și trucuri, alege castraveți buniși găsiți cristalul apă curată, apoi până la urmă cei mai buni castraveți din lume vor fi în bancă.

Alegerea castraveților

Castraveții de calitate sunt baza succesului. Cele mai bune sunt cele pe care le crești singur. Dar cele cumpărate de pe piață sunt destul de potrivite dacă le alegi corect.

• Castraveții trebuie să fie mici, caz în care se vor potrivi bine într-un borcan. Castraveții mici și tineri au cel mai bun și mai dulce gust. De obicei, nu există goluri în interiorul lor - prin urmare, astfel de castraveți se vor zdrobi.
• Pielea nu trebuie să fie netedă, cu coșuri și vârfuri negre. Piele netedă, vârfuri albe - aceștia sunt castraveți pentru salate.
• La atingere, castraveții trebuie să fie fermi, nu prea întunecați, partea ușoară nu trebuie să fie gălbuie.
• Castraveți corecti pentru sărare nu trebuie să fie amară (!), deci este mai bine să le încercați la cumpărare. Gustă cea mai întunecată parte a castraveților, poți doar să mesteci pielea.
• Pielea trebuie să fie groasă. Apoi castraveții vor deveni crocanți.

Apă

În cazul în care există apa buna, atunci gustul murăturilor va fi excelent. Verificat experienta personala. Sărarea după aceeași rețetă în apă de izvor și în apă de oraș dă absolut rezultat diferit. Iar „urbanele” sunt mult mai rele.

Prin urmare, cel mai bun lucru este apa de fântână bună, curată (desigur, trebuie să fii sigur că se poate bea, conținutul de metal nu este depășit acolo, acum îți poți analiza cu ușurință apa dintr-o fântână sau fântână).

Dacă apa de izvor nu este disponibilă, atunci castraveți mai buni sare în apă îmbuteliată bună. Sau filtrați apa de la robinet, fierbeți-o, puteți insista în continuare pe argint sau cupru - ele purifică și îmbunătățesc gustul apei.

Înmuiat?

Da. Neapărat. Cel puțin 2-3 ore. Mai bine o jumătate de zi. Apoi castraveții vor deveni mai elastici și mai puternici. Se spune adesea că castraveții luați din grădină nu trebuie să fie înmuiați, dar nu este așa.

Condimente

Fiecare gospodină are propria ei rețetă. Cineva folosește ienibahar, iar cineva numai negru, cineva adaugă semințe de muștar, cineva - muguri de cuișoare ... Setul clasic este următorul: frunze de coacăz, frunze de hrean, umbrele de mărar, boabe de piper. Adăugați stejar, frunze de cireș, boabe de coacăz, usturoi, muștar, bucăți de rădăcină de hrean, țelină și mărar, mentă, tarhon, leuștean, busuioc (puțin), chimen, coriandru și așa mai departe...

Frunzele trebuie tăiate destul de mari, puse în borcane și deasupra castraveților, acoperite cu capace, astfel încât să existe acces la aer. Și lăsați-le la macerat în spiritul picant timp de două ore.

Bucate

Înainte de a pune castraveți, borcanele de sticlă trebuie înmuiate într-o soluție de sifon, apoi spălate foarte bine. apa calda cu săpun. Clătiți bine și turnați peste apă clocotită. Uscat.

Pentru sterilizare, borcanele pot fi calcinate în cuptor la o temperatură de 110 de grade. Sau fierbeți-le împreună cu capace timp de 10-15 minute. Capacele se sterilizează numai în apă clocotită.

Semn de carte castraveți

Reteta Castravetii mari se aseaza pe fund, daca sunt foarte mari, atunci pe verticala. Deasupra cu castraveți mici. Toți castraveții sunt așezați cât mai aproape unul de celălalt. Condimentele sunt puse pe fund, le puteți pune între straturile de castraveți. După turnarea saramurului, castraveții trebuie acoperiți cu coacăze și frunze de hrean.

Sare

Sarea gema este cea mai bună. Oferă cel mai bogat și mai plin gust. Din altă sare, golurile de iarnă pot exploda. Prin urmare, nu este recomandat să luați în plus sau iodat. Un alt pericol de la sarea fină: castraveții pot deveni moi.

50-60 g de sare se pun de obicei în 1 litru de apă. Aceasta este aproximativ 2-2,5 linguri. sare. Saramura poate fi rece sau fierbinte. Dacă se folosește oțet, atunci fierbinte este o necesitate, dar apoi obțineți deja castraveți murați.

mod fierbinte

Se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă în saramură câteva tulpini de mărar și hrean, se pot lua câteva frunze de stejar, se fierb câteva minute și se toarnă castraveții cu saramură. Lăsați derulat timp de o săptămână. Apoi adăugați saramură și rulați.

cale rece

Astfel de castraveți trebuie păstrați în pivniță sau în frigider, dacă sunt în apartament cald- se umfla si exploda. Metoda este simplă: puneți castraveții împreună cu condimente în borcane. Se amestecă sarea în apă rece, se toarnă castraveții cu saramură. Închideți borcanele cu capace de plastic încălzite în apă fierbinte (ca atunci când se răcesc să se așeze foarte strâns pe borcan). Castraveții se vor mura în aproximativ o lună.

Castraveții murați sunt considerați pe bună dreptate o parte integrantă a meniului în timp de iarna al anului. Conservarea legumelor în acest fel ajută la conservarea lor. caracteristici benefice, datorită căruia produsul are o valoare ridicată. Considera aspecte importanteîn ordine.

1. Pentru ca murăturile să se dovedească a fi de înaltă calitate, folosiți numai fructe tinere. Dimensiuni mai mici sunt așa-numitele „piculi” – castraveți verzi de aproximativ 5 cm lungime.Sunt urmați de cornibii, lungimea lor este de aproximativ 7 cm. Cea mai bună opțiune pentru murat vor fi fructe de 10-12 cm.. În practică, gospodinele cu experiență păstrează legumele de dimensiuni mari, dar ocupă mult spațiu și nu trebuie tăiate pe lungime.
2. Adesea puteți găsi castraveți conservați care pot fi sărați împreună cu frunze de stejar, coacăz negru sau cireșe. Datorită conținutului de taninuri din aceste plante, castraveții își păstrează structura, rămânând crocanți și denși pe toată perioada de valabilitate.
3. Dacă vă concentrați pe o varietate de castraveți murați, preferați Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. În cazurile în care se decide conservarea legumelor pentru viitor, alege doar acele fructe care cresc înăuntru teren deschis. castraveți de seră, la rândul lor, sunt lipsite de gust și apoase, categoric nu sunt potrivite pentru sărare.
4. În cazurile în care, după sortarea fructelor, nu le-ați îndepărtat pe cele în plus (ofălite, de dimensiuni mari), adăugați zahăr granulat în saramură în proporție de 1,5-2% pentru întregul borcan. O astfel de mișcare trebuie făcută pentru a accelera procesul de fermentație, ceea ce nu va permite castraveților să „devină acri”. De obicei legume mărime mică(5-10 cm) sunt sărate într-o soluție de 6-7%, în timp ce mai mult fructe mari sunt supuse soluţiei de conservare 8-9%.
5. Deoarece castraveții nu au o aromă și un gust pronunțat, trebuie sărați în combinație cu condimente și ierburi. O astfel de mișcare va adăuga saturație fructelor, datorită căreia acestea din urmă nu vor părea insipide. În funcție de preferințele personale, alegeți singur un buchet de condimente, concentrându-vă pe preferințele gustative ale membrilor gospodăriei. Cele mai populare și dovedite condimente sunt coriandru, usturoi, pătrunjel, ienibahar (mazăre), mărar, țelină, tarhon, hrean, savuros.
6. Gustul castraveților conservați depinde direct de sare. Dacă utilizați produse vechi sau învechite, granulele s-ar putea să nu se dizolve în apă. Cristalele, la rândul lor, vor începe să scârțâie pe dinți, stricând impresia de utilizare a produsului. Castraveții vor fi acoperiți cu un strat alb de consistență similară cu mucegaiul.

• castraveți (lungime 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sare de mare zdrobită - 160 gr.
• zahăr (de preferință sfeclă roșie) - 155 gr.
• acid citric - 2 plicuri (aproximativ 22-25 gr.)
• apă potabilă purificată - 3,2 litri.
• ienibahar - 8 mazăre
• usturoi - 8 dinți
• frunze de hrean, frunze de coacăz
• pătrunjel mărar

1. Sortați castraveții, sortați-i după mărime și gradul de coacere, spălați bine cu un burete de spumă. Introduceți un bazin mare rece apa curgatoare, pune fructele acolo timp de 3-4 ore. După aceea, colectați apă cu gheață (de preferință topită) într-un alt recipient, mutați castraveții în el.
2. În acest moment, începeți procesarea verdețurilor. Spălați mărarul, pătrunjelul, coacăzele și frunzele de hrean pentru a îndepărta tot praful și microorganismele străine. Puneți ingredientele enumerate pe un prosop sau un prosop de hârtie și uscați bine.
3. Sterilizați borcanele cu sifon fierbind-le într-o cratiță timp de 5-7 minute. La sfârșitul perioadei, se usucă și se lasă la aer la temperatura camerei pentru ca excesul de umiditate să se evapore.
4. Puneți verdețurile spălate pe fundul borcanului sterilizat, începeți să pregătiți saramura. Se amestecă într-un singur compus liber sare de mare, zahăr granulat (sunt permise atât sfecla roșie, cât și trestia), pudră de acid citric. Turnați apă filtrată în amestec, puneți oala pe aragaz și aduceți la fierbere.
5. Când granulele sunt complet dizolvate, opriți arzătorul, așteptați 10 minute, apoi porniți-l din nou. Se mai fierbe încă un sfert de oră, apoi se scoate de pe aragaz și se răcește ușor. Puneți pe fundul borcanului pătrunjel și mărar tocat, trimiteți aici frunze de coacăz și stejar. Curățați usturoiul și tăiați cățeii în 2 părți egale, trimiteți în recipient.
6. Așezați castraveții, aranjandu-i mod convenabil(vertical, orizontal, diagonal), se toarna fructele cu saramura rezultata, se lasa 10 minute la infuzat cu capacul deschis, apoi se ruleaza si se intoarce borcanele cu susul in jos. Acoperiți cu un prosop, răciți la temperatura camerei. Du-l în pivniță sau subsol pentru cel puțin 1 lună.

• castraveți proaspeți (lungime aproximativ 7-10 cm) - 1,7 kg.
• mărar proaspăt - 1 buchet
• mărar (semințe) - 35 gr.
• rădăcină de hrean - 4-6 gr.
• usturoi sălbatic - 2 tulpini
• ardei iute - 3 gr.
• sare fină alimentară - 155 gr.
• apă purificată - 2 litri.

1. Sortați castraveții după mărime, formă și varietate, spălați-i sub apă rece, puneți-i pe un prosop să se usuce complet. Turnați apă curgătoare într-un bol, adăugați cuburi de gheață, puneți fructele acolo timp de 6 ore.
2. În timp ce înmuierea este în curs, procedați la sterilizarea borcanelor. Mai întâi, puneți fiecare dintre ele într-o cratiță, turnați apă și fierbeți. După aceea, ștergeți uscat, lăsați până când umiditatea se evaporă. Când timpul de înmuiere a trecut, scoateți fructele și tăiați „fundurile”, spălați-le bine burete de bucatarie pentru a elimina bacteriile.
3. Lua tigaie emailate, turnați sare în el (comestibile, nu de mare), adăugați apă filtrată. Puneți pe aragaz, fierbeți astfel încât granulele să se dizolve complet. După aceea, treceți saramura pre-răcită prin 3 straturi de tifon.
4. Curățați rădăcina de hrean, spălați și tocați mărarul. Puneți castraveții pe fundul borcanului, mutați-i alternativ cu condimente (ramson, piper, hrean, semințe și o grămadă de mărar).
5. Turnați saramură în recipient, puneți cercul de presare și oprimare. Luați borcanul într-un loc cald timp de 1 săptămână pentru a începe și a marca fermentația acidului lactic. După perioada specificată, îndepărtați spuma rezultată, filmul și mucegaiul, adăugați mai multă saramură.
6. După actualizarea compoziției, duceți recipientul într-un loc întunecat și rece, fructele trebuie sărate bine. În același timp, nu uitați să îndepărtați formațiunile mucegăite în fiecare zi și să spălați opresiunea.
7. După aproximativ 1 săptămână de murat, scoateți castraveții din borcan, spălați-i în apă filtrată la rece (!). Acum puneți în recipiente noi (sterile), umpleți cu saramură în care s-a făcut conservarea preliminară (mai întâi trebuie trecută printr-un filtru din tifon de bumbac).
8. Când toți castraveții și condimentele sunt stivuite, închideți borcanele cu capace curate. Turnați apă la temperatura camerei într-o cratiță largă, puneți acolo un borcan / borcane, trimiteți-l la aragaz. Pentru a preveni crăparea recipientului de sticlă, se recomandă să puneți pe fundul tigaii un bloc de lemn sau o bucată de pânză.
9. Cand compozitia incepe sa fiarba, noteaza timpul, dupa o jumatate de ora, scoatem castravetii de pe aragaz, inchidem borcanele cu capace de tabla. Întoarceți recipientele cu susul în jos, răciți, apoi duceți-le într-un loc răcoros pentru depozitare pe termen lung.

• castraveți cu fructe scurte - 1,8 kg.
• mărar proaspăt - 1 buchet
• usturoi - 5 dinți
• ardei roșu (măcinat) - 2 gr.
• rădăcină de hrean - 5 gr.
• coacaze negre (frunze sau fructe) - 5/10 gr., respectiv
• tarhon (frunze) - 4 gr.
• sare de mare fină - 160 gr.
• apă potabilă - 2,3-2,5 litri.

1. Turnați sare de mare într-o cratiță cu pereți groși, adăugați apă, puneți recipientul la foc mediu și aduceți amestecul la fierbere. Când apar primele bule, reduceți puterea, fierbeți compoziția până când cristalele sunt complet dizolvate, apoi scoateți de pe aragaz și răciți. Treceți saramura rezultată printr-o țesătură de tifon împăturită în mai multe straturi, așteptați 1 oră.
2. Sortați castraveții, lăsați exemplarele de aproximativ 9-10 cm lungime pentru conservare.Spălați-le sub robinet, apoi trimiteți-i la lighean și înmuiați în apă cu gheață (timpul de păstrare este de aproximativ 3-5 ore). După perioada specificată, spălați din nou fructele, tăiați „fundurile”.
3. Curățați și tăiați mararul în crenguțe medii, tăiați cățeii de usturoi în 2 părți egale. Puneți condimentele în fundul recipientului, adăugați roșu aici piper măcinat, fructe de pădure sau frunze de coacăz, hrean, tarhon.
4. Întindeți castraveții cale verticală peste toată cavitatea borcanului, turnați soluția salină, închideți capacul din nailon. Luați recipientele într-un loc cald timp de 2 săptămâni, așteptați sfârșitul fermentației.
5. Se scoate pelicula si mucegaiul, se adauga saramura deasupra, se dau inapoi de la gat cu 3-4 cm.Se pun borcanele intr-o cratita, se adauga apa, se fierbe aproximativ un sfert de ora cu capacul deschis. După aceea, rulați imediat, întoarceți vasul cu susul în jos, răciți. Du-l la subsol sau pivniță timp de 2 luni.

• roșii - 10 buc. mărime medie
• castraveți - 0,7 kg.
• sare măcinată - 40 gr.
• zahăr granulat - 110 gr.
• frunze de hrean - 5 buc.
• mărar - 0,5 buchet
• patrunjel - 0,5 buchete
• ardei iute - 1 pastaie
• usturoi - 0,5 capete
• frunză de dafin - 3 buc.
• frunză de coacăz - 5 buc.
• cuișoare parfumate - 4 stele
• piper negru (mazăre) - 5 buc.

1. Spălați roșiile cu apă rece, ștergeți-le cu un burete de bucătărie, uscați cu un prosop. Treci printr-o mașină de tocat carne, după ce s-a îndepărtat coaja. Trimite terciul rezultat într-o tigaie cu fund gros, pune pe aragaz, fierbe (nu fierbe) la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Pregătiți borcanele: spălați-le cu sifon, apoi fierbeți timp de 7 minute, uscați. Înmuiați castraveții într-un vas cu gheață, de preferință apă topită, lăsați timp de 5 ore. După această perioadă, tăiați capetele, ștergeți cu un prosop.
3. Se spală mararul, pătrunjelul, hreanul și frunzele de coacăz, se curăță și se toacă usturoiul în felii. Trimiteți verdeața pe fundul unui borcan steril, adăugați cuișoare, mazăre și ardei iute, dafin.
4. Se amestecă sucul de roșii cu zahar granulatși sare, așteptați ca cristalele să se dizolve complet. Se toarnă castraveții cu amestecul rezultat amestecat cu apă clocotită într-un raport de 2: 1. Trimite borcanele în tigaie și pune pe aragaz, fierbe timp de 10 minute. Apoi, înșurubați recipientele cu un capac de tablă, răciți și transferați pentru depozitare pe termen lung.

Ca orice altă afacere, conservarea castraveților are o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare fără greș. Principala regulă la care ar trebui să fii atent este gătit adecvat saramură, care dă tonul întregului fel de mâncare.

Video: o rețetă pas cu pas de castraveți murați pentru iarnă

Bună ziua.

Pentru a răspunde la prima întrebare, scriu acest articol și voi răspunde imediat la a doua, astfel încât să înțelegem ce vom face de fapt astăzi.

Deci, murarea castraveților este procesul de conservare a produsului prin procesul de fermentație. În timpul acestui proces, acidul lactic este eliberat din castraveți (sau din alte produse sărate), care îi protejează de deteriorare. In acelasi timp, preparatul merge fara otet si fara zahar. Și cel mai important plus este că sterilizarea nu este necesară.

Crunch-ul și gustul preferat al tuturor este doar prin efect din procesul de sărare, care poate fi îmbunătățit cu ingrediente suplimentare.

Marinarea este prepararea unei soluții folosind oțet, acid ascorbic sau alți acizi care acționează ca antiseptic și împiedică stricarea legumelor. Această soluție se numește în mod tradițional o marinată.

Aceasta este principala diferență dintre cele două metode.

Să ne uităm la câteva exemple de murături de castraveți pentru iarnă în borcane pentru a vedea toate diferențele și caracteristicile.

Castraveți murați pentru iarnă în borcane fierbinți fără sterilizare

Această metodă este una dintre cele mai comune. Saramura se prepară prin fierbere, așa că metoda se numește fierbinte. Din același motiv, se recomandă rularea băncilor capace de fier, deoarece nailonul se va „sifon” sub presiunea aburului fierbinte.

Ingrediente pentru două borcane de 3 litri:

• 3-4 kg castraveți (în funcție de mărime)
• 3-5 bucăți de ardei iute
• Frunze de coacăze negre, cireș, hrean (sau rădăcină de hrean), puteți lăsa nuc sau stejar
• Crengute de marar cu seminte

Saramură (aproximativ 5 l):

• pentru 1 litru de apă - 1,5 linguri. sare cu un tobogan

Gătit:

1. Spălați bine castraveții apa curgatoare, apoi puneți într-o cratiță adâncă și umpleți cu apă rece. Lasă-l să stea câteva ore, de preferință peste noapte. Dupa aceea spalam din nou legumele si le punem intr-un alt vas.

Acesta este unul dintre primele secrete pentru a face castraveții crocanți și suculenți, nu încrețiți și moale.

2. Ardeii și rădăcina de hrean tăiate în felii groase.

3. Acum luăm aceeași tigaie adâncă și căptăm fundul cu cireșe, coacăze și alte frunze pe care am reușit să le găsim. Pune deasupra cateva bucatele de hrean si piper.

4. Apoi vine un strat de castraveți.

5. Întindeți în acest fel 3-4 straturi de castraveți și condimente.

Grosimea straturilor este aleasă în mod arbitrar. Cu cât obțineți mai multe straturi, cu atât mai bine.

Ultimul strat ar trebui să fie verde.

6. Când toți castraveții sunt în tigaie, umpleți-i cu saramură. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de 1,5 linguri de sare cu o lamă la 1 litru de apă. În total, aveți nevoie de 5 litri de saramură.

Deasupra tigaii punem o farfurie mai mica ca diametru decat tigaia si punem presa pe ea. De exemplu, un borcan cu apă.

7. Lăsăm castraveții sub presiune 3-5 zile. Temperatura și condițiile de depozitare nu sunt foarte importante. Pregătirea pentru următorul pas va veni atunci când se formează o peliculă albă la suprafața apei.

Filmul alb este bacterii lactice, rezultatul fermentației vegetale.

8. Acum turnăm saramura într-un alt recipient (ne va fi totuși util), scoatem toate frunzele și celelalte condimente și clătim bine castraveții cu apă curentă.

9. Și puneți-le în borcane de 3 litri.

10. Aduceți saramura scursă la fiert și turnați în borcane până la vârf. Se acopera cu capace fierte si se lasa 10 minute.

11. Apoi turnați din nou saramura în tigaie, aduceți-o din nou la fiert și turnați-o din nou în borcane cu castraveți.

Se toarnă saramura în așa fel încât să înceapă să se reverse peste marginea borcanului.

Apoi acoperim borcanele cu capace si le rulam.

12. Acum borcanele trebuie răsturnate, acoperite cu o pătură și lăsate să se răcească complet. După aceea, pot fi depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Murăturile vor fi gata de mâncare. când saramura devine de la alb tulbure la lumină și se formează un mic sediment în partea de jos.

Murături crocante la rece: o rețetă pentru un borcan de 3 litri

Această metodă se numește rece deoarece nu necesită fierberea saramurii. Este conceput pentru huse din nailon și, desigur, se descurcă fără cusături, ceea ce simplifică foarte mult procesul de recoltare.

Cea mai delicioasă rețetă de borcane cu capac răsucit

Cred că această opțiune este cea mai delicioasă, deoarece usturoiul este folosit în procesul de gătit. Oferă întotdeauna preparatelor o aromă specială.

O caracteristică plăcută a rețetei este capacitatea de a depozita borcane într-un apartament timp de câțiva ani.

Astfel de castraveți sunt consumați foarte repede, așa că este mai bine să-i pregătiți în porții unice în borcane de 700-800 ml și să folosiți capace cu filet.

Ingrediente pentru 10 borcane de 800 ml:

• Castraveți - 4-5 kg
• Morcovi - 4 buc
• Usturoi - 30 de căței
• Mărar uscat - 5 ramuri
• Rădăcină și frunze de hrean - câte 5 buc
• Sare - 5 linguri
• Boabe de piper - 5 linguri.
• Frunza de dafin - 10 buc
• apă - 5 l
• Ardei iute (optional) - 3 buc

Gătit:

1. Tăiați morcovii în cercuri, rădăcina de hrean în cuburi. Spălați și curățați usturoiul, rupeți mararul în fâșii.

2. Luam borcane curate si punem in ele 3-4 batoane de hrean, 3-4 crengute de marar, o bucata de ardei iute (optional) si 3-4 catei de usturoi.

3. Apoi umplem strâns castraveții (vertical) și punem deasupra câteva cercuri de morcovi.

Separat într-o cratiță sau Recipient de plastic puneți 1 kg de castraveți (împreună cu mirodenii), care vor fi necesari pentru adăugarea în borcane în timpul procesului de gătire.

4. Pregătiți saramura dizolvând 5 linguri în 5 litri de apă. sare și aduceți acest amestec la fiert, apoi turnați-l în borcane și închideți-le ușor cu capace. Turnați saramura în recipient și acoperiți cu un capac.

Lăsăm castraveții în această formă 24 de ore la temperatura camerei.

5. După o zi, turnați toată saramura în tigaie și fierbeți-o din nou. Castraveții în borcane se vor micșora puțin într-o zi și va trebui să adăugați castraveți din recipient în ei și apoi să îi turnați din nou în borcane. murătură fierbinte, se acopera cu capace si se lasa inca 24 de ore.

6. Și din nou, după o zi, saramura trebuie scursă, fiartă și turnată din nou în borcane. După aceea, este deja posibil să înfășurați strâns borcanele și, după ce vă asigurați că sunt strânse, întoarceți capacele în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-o așa până se răcește complet.

7. Cand borcanele s-au racit, le intoarcem in pozitia normala si le depozitam in apartament la temperatura camerei, fara sa ne facem griji ca se vor sparge sau castravetii se vor deteriora.

Reteta de murat castraveti pentru iarna cu mustar

O modalitate grozavă pentru cei care doresc să obțină gustul murăturilor „ca dintr-un butoi”. Gustul este ușor acru și picant. Și datorită muștarului, castraveții devin deosebit de crocanți.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• Castraveți (proaspăt) - 1,7-1,8 kg
• Apa - 1,5 l
• Sare (cu un mic tobogan) - 3 linguri.
• Frunza de coacăz - 5-7 buc
• frunze de cireș - 10 buc
• Frunza de stejar (optional) - 2 buc
• Mărar (umbrele) - 4-5 bucăți
• Frunza de hrean - 1-2 bucăți
• Muștar uscat (pulbere de muștar) - 2 linguri.
• Piper negru (mazăre) - 10-12 buc

Gătit:

1. Spălam bine castraveții, tăiem capetele și punem la înmuiat în apă rece cel puțin 4 ore.

După aceea, le spălăm din nou și le punem strâns într-un borcan, pe fundul căruia sunt așezate jumătate din ierburile și ardeii fierți. Mutăm castraveții cu verdeața rămasă.

Umpleți borcanul cu saramură clocotită până la gât.

Pregătim saramură punând la fiert 1,5 litri de apă cu sare amestecată în ea (3 linguri).

2. Acoperim borcanele cu capace din nailon, iar cand saramura s-a racit, scoatem capacele si acoperim gaturile cu tifon. Lăsăm borcanele în această formă 2 zile la temperatura camerei, îndepărtând periodic pelicula albă rezultată.

3. După două zile, turnați saramura într-o cratiță și fierbeți din nou. Apoi va trebui din nou turnat în castraveți, dar înainte de asta trebuie să adăugați muștar uscat în borcan.

Așadar, turnați saramura fierbinte, acoperiți cu un capac și, după ce s-a răcit, îndepărtați-o și lăsați castraveții în pace timp de 6 ore.

4. După aceea, scurgeți și fierbeți saramura pentru ultima oară, turnați-o înapoi în borcan, rulați-o și lăsați-o să se răcească sub o haină de blană cu susul în jos.

Saramura va fi tulbure la început, dar pe măsură ce muștarul se așează, se va limpezi. Aceasta va însemna că castraveții sunt murați și gata de mâncare.

Reteta rapida si delicioasa cu vodca si otet

Și, în sfârșit, propun reteta originala murarea castraveților pe vodcă. Pentru a accelera procesul, vom adăuga chiar și oțet, care, așa cum am scris la început, nu este tipic pentru procesul de saramură. Dar este important pentru viteză.

Această rețetă este doar pentru murarea rapidă, iar castraveții vor fi pregătiți pentru încă o săptămână.

Ingrediente:

• Castraveți - pentru un borcan de 3 litri (în funcție de dimensiune, cantitatea este diferită)
• Frunze de hrean, coacăze negre, cireșe - câteva bucăți
• umbrele de marar
• Usturoi - câțiva căței
• Piper negru și ienibahar
• Apa - 1,5 l
• Sare - 3 linguri
• Oțet 6% - 2 linguri.
• Vodcă - 100 ml

Gătit:

1. Înmuiați castraveții în apă rece timp de 3 ore, apoi scurgeți apa și tăiați capetele.

2. Pune toate condimentele și frunzele pe fundul borcanului sterilizat, după care tamponăm strâns castraveții.

3. Turnați apă clocotită în borcan cu sare și oțet dizolvate în el. Lăsăm un loc pentru vodcă, pe care o turnăm la final, pentru ca lichidul să fie până la refuz.

4. Acum acoperiți borcanul cu tifon și lăsați timp de 12 ore, îndepărtând periodic spuma rezultată.

5. După timpul specificat, închideți borcanul cu un capac de nailon, fiert câteva minute în apă și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros.

Într-o săptămână, murăturile vor fi gata.

Iată o selecție atât de interesantă și diversă a rezultat astăzi. Sunt sigur că ai descoperit deja rețeta care ți-a plăcut cel mai mult.

Și asta e tot pentru astăzi, mulțumesc pentru atenție.

În numărul de astăzi continuăm tema pregătirilor pentru iarnă. Anterior, am luat în considerare . Castraveți crocanți!

Am decis să continuăm tema și să vă arătăm cel mai mult retete simple castraveți murați. Iar pentru cei cărora le este greu, ne-am pregătit fotografii pas cu pas si descriere. Suntem siguri ca o puteti face!

Cum să murați castraveții pentru iarnă în borcane cu oțet la borcan de 1 litru?

Pentru murarea castraveților conform acestei rețete, trebuie să luați:

• Castraveți - 600 g
• Boabe de piper - 5 buc.
• Frunza de dafin - 2 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Oțet 9% - 3 linguri. l.
• apă - 1 l
• zahăr - 4 linguri. l.
• Sare - 2 linguri. l.
• Mărar, frunze de coacăz, cuișoare

Începem prin a pregăti toate ingredientele, așezând. Înmuiați castraveții în apă rece timp de 2 ore.

Acum să pregătim condimentele. Curățăm usturoiul, spălăm verdeața, apoi punem totul pe fundul borcanului.

Acum luăm castraveți și îi punem strâns într-un borcan. Acum fierbeți apă și turnați castraveții cu ea. Le tinem 10 minute in apa clocotita, scurgem apa, fierbem din nou, turnam si tinem la fel 10 minute.

După aceea, turnați apa în tigaie, adăugați sare, zahăr și fierbeți. De îndată ce saramura fierbe, se toarnă în borcane. Adăugați oțet și rulați borcanele cu capace. După aceea, întoarceți-le cu susul în jos, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să se răcească.

Imediat ce borcanele s-au racit, le scoatem pentru depozitare.

Sărați castraveții la rece

Murarea castraveților la rece este bună în primul rând pentru cei care iau pentru prima dată așa ceva. Aici nu puteți rula borcanele, ci le puteți închide cu capace de plastic.

• castraveți - 2 kg
• usturoi - 6 catei
• apă rece - 1,5 litri
• sare - 3 linguri. l.
• zahăr granulat - 1 lingură. l.
• frunze de hrean - 2 buc.
• mărar

Începem prin a înmuia castraveții în apă rece timp de două ore. În acest moment, pregătiți saramura. Punem sare si zahar in apa, punem la fiert si punem la racit.

Verdele mele, tăiați-o grosier. Curățăm usturoiul și punem totul pe fundul borcanului

Acum punem castraveții în borcane și îi umplem cu saramură rece.

Inchidem borcanele cu capace si le punem la frigider. După 12 ore, castraveții vor deveni ușor sărați, apoi sărați.

Murarea castraveților cu acid citric într-un borcan de 3 litri

pentru un borcan de 3 litri avem nevoie de:

• castraveți - 2 kg
• frunza de hrean - 1 buc.
• usturoi - 4 catei
• frunză de dafin - 2 buc
• mărar

saramură pentru 1,5 litri de apă:

• sare - 1,5 linguri. l.
• zahăr - 1,5 linguri. l.
• acid citric - 1,5 linguriță.

Spălați bine castraveții și tăiați vârfurile pe ambele părți. Punem verdeata, usturoiul, condimentele intr-un borcan si asezam bine castravetii. Umpleți cu apă îmbuteliată și lăsați timp de 15 minute. Apoi scurgem.

Pregătirea marinatei: adăugați totul în apă ingredientele necesare si se fierbe. Apoi turnați saramura fierbinte într-un borcan și rulați capacul. Întoarceți borcanele și lăsați să se răcească. După ce totul s-a răcit, pune-l deoparte pentru depozitare.

Sareți castraveții în suc propriu

Spălați castraveții pentru murat, uscați, curățați usturoiul. Alegem castraveți mari și trei dintre ei pe răzătoare.

Luăm un borcan și punem condimente pe fund. Mărar, usturoi, turnați o lingură de sare și adăugați niște castraveți rasi.

Se adaugă un alt strat de castraveți, apoi din nou răzuiți, din nou un strat de castraveți și din nou rași - și așa mai departe până la vârf.

Chiar deasupra punem castraveți rasi, o lingură de sare, un cățel de usturoi și închidem cu o frunză de hrean.

Închidem borcanul cu un capac de plastic și îl punem la frigider.

Cum să sărați castraveții cu sare simplă (rețetă obișnuită)

Aceasta este o rețetă ușoară de murături pentru începători.

Luați următoarele ingrediente:

• Castraveți - 1,5 kilograme
• Boabe de piper - 4 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Frunze de hrean - 2-3 buc.
• Mărar
• Sare - 150 de grame

Pregătim tot ce aveți nevoie pentru sărare. Castraveții mei și tăiați vârfurile pe ambele părți.

Luăm un borcan de trei litri, punem frunze de hrean pe fund, puteți pune și coacăze. Apoi, puneți mararul, usturoiul și așezați castraveții strâns.

Se toarnă deasupra un pahar de sare și se toarnă apă rece. Închide capac din plasticși lasă câteva zile.

După acest timp, turnați saramura în tigaie, fierbeți și turnați înapoi fierbinte. Rulam capacul si scoatem la racit.

Totul, muratul nostru este gata.

Și mai multe rețete: