• Reparație
• Reparație
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Roșiile păstrate la temperatura camerei. Cum și unde să păstrați roșiile proaspete acasă. Depozitarea roșiilor necoapte

O roșie proaspătă este delicioasă, dar de îndată ce se află în frigider, acest fruct minunat se transformă într-un gust prost și plictisitor. De ce se întâmplă asta? Știința răspunde.

Chimia tomatei

Gustul unei roșii este rezultatul unei combinații de zaharuri, acizi și substanțe volatile (compuși percepuți de simțurile noastre ca arome). Motivul este ascuns în substanțele volatile. Sunt extrem de sensibili la temperaturi, iar expunerea la aceste substanțe distruge aroma minunată a roșiilor.

Francezii știu multe despre alimente, iar oamenii de știință lor au fost cei care au făcut cercetări cu privire la efectele temperaturii asupra gustului roșiilor. În special, au fost comparate efectele păstrării fructelor la temperatura camerei și în frigider. Rezultatul este:

La o temperatură de depozitare de 20 de grade Celsius, o roșie coaptă nu numai că nu oprește eliberarea de substanțe aromatice volatile, ci și sporește producția acestora. Pur și simplu, roșia a devenit și mai aromată.

O situație complet diferită a fost observată la o temperatură de depozitare de 4 grade Celsius. Substanțele parfumate nu numai că au încetat să fie eliberate - compuși similari deja conținuti în roșie au început să se descompună. Mai mult, diferiți compuși au rezistență diferită la temperaturi scăzute. În primul rând, și mai mult decât altele, au fost distruse substanțele care dau gustului fructului așa-numita nuanță „iarbă” sau „verde”. Acesta este ceea ce percepem ca un semn al unei roșii proaspete, iar substanțele responsabile pentru această calitate sunt distruse în primul rând în frigider.

Problema aici nu este doar în chimie. Structura fătului joacă, de asemenea, un rol. Roșiile sunt fragede și nu numai temperaturile apropiate de minus le pot dăuna. Destul de rece mediu inconjurator până la 10 grade Celsius, iar fătul începe să se descompună la nivel celular. De fapt, este o degerătură masivă, rezultând o roșie fadă, fără gust.

Excepții: supe și sosuri

Pe fundalul unor asemenea impact negativ frigider pornit roșii proaspete pare ciudat ca supele si sosurile pe baza de aceleasi rosii, atunci cand sunt depozitate in frigider pentru o perioada scurta de timp, nu numai ca nu isi pierd gustul, dar de multe ori devin chiar si mai bune. De ce?

Cert este că în cazul unui amestec, nu mai vorbim despre gustul pur al unui produs, ci despre un amestec de gusturi și, de fapt, gustul roșiilor nu mai există.

Harold Klee, profesor la Universitatea din Florida, studiază aromele din legume, fructe, fructe de pădure și în special roșii. El explică totul clar.

În roșiile procesate, apa este îndepărtată mai întâi. Desigur, în timpul tratamentului termic, nu se vorbește despre substanțe aromatice volatile - nu există. Așadar, de ce nu izolează producătorii aceste substanțe înainte de procesare și apoi le introduc înapoi? produs finit (pasta de tomate)? Acest lucru se face în cazul suc de portocale, și de ce să nu efectuați un proces similar cu produsele din tomate? Se pare că producătorii pur și simplu nu se bazează pe gustul adevărat al roșiilor. Aroma provine din ierburi și condimente. Nu există aromă de roșii proaspete în paste. Există doar un amestec de condimente + gust rezidual al roșiilor în sine. Doar adăugați la supă de roșii roșii proaspete rase la final - și vei simți diferența cu pasta de tomate.

Dacă mai ai nevoie să te răcești

Roșiile trebuie păstrate la temperatura camerei, dar dacă chiar trebuie să le puneți la frigider, luați în considerare următorul fapt:

Chiar dacă roșia a fost ținută la frigider timp de 6 zile, apoi după ce a fost plasată la temperatura camerei timp de o zi, s-a observat o reluare a activității eliberării de substanțe parfumate. Desigur, într-un volum mai mic, dar totuși.

Oamenii de știință încearcă să dezvolte soiuri speciale de roșii care să fie rezistente la temperaturi scăzute. Pentru aceasta, sunt studiate soiurile sălbatice de plante care cresc cu succes în Anzi.

Cititorule, ai milă de roșie, suferă la frigider!

Pana de curand, iubitorii de rosii nu se gandeau unde sa depoziteze rosiile. La urma urmei, din copilărie am fost învățați: este mai bine să păstrăm alimentele în frigider. Se crede că acolo se deteriorează mai lent. Dar recent, a existat o afirmație tot mai mare că această regulă nu funcționează pentru roșii. Să vedem cine are dreptate și cine greșește în această chestiune.

Grădinarii și gospodinele se ceartă frenetic dacă să păstreze roșiile proaspete în frigider. Unii susțin - da, alții nu sunt de acord categoric cu ei și cred că nu există loc pentru roșii în frigider. Parțial drept și acelea, și altele.

Adepții teoriei conform căreia frigiderul nu este cel mai bun loc pentru roșii, spun că temperatura scăzută distruge aroma și gustul fructelor. Acesta este motivul pentru care mulți nu păstrează roșiile în frigider. Și există o confirmare în acest sens. S-a constatat experimental că atunci când temperaturi scăzute ah, aroma fructelor se pierde. Dar asta înseamnă că roșiile nu ar trebui să fie păstrate în frigider?

Condiții necesare pentru depozitare

Oamenii de știință au descoperit experimental că temperatura optima pentru pastrarea rosiilor + 12-13 grade. Nici temperatura camerei, nici temperatura aerului din frigider nu corespund acestui nivel. Acasă, mai ales vara, temperatura ajunge la 25-30 de grade. Și în frigider este întotdeauna mai mică de 12 grade (în funcție de setările de la +2 la +8). Prin urmare, nici prima, nici a doua nu este optimă pentru acest produs.

Unde să depozitați

cu cel mai mult cea mai bună opțiune luați în considerare o cameră uscată și răcoroasă, cu o temperatură care nu depășește 12 grade. Pentru locuitorii caselor private cel mai bun loc- pivniță. Acolo, roșiile pot fi păstrate proaspete și parfumate timp de câteva luni.

Referinţă. Unii grădinari reușesc să-și țină recoltele în pivniță până la sfârșitul toamnei - începutul iernii.

Într-un apartament, până la 10 zile, roșiile sunt bine depozitate, suspendate de un perete rece. De obicei, un astfel de perete este pe un balcon sau o logie.

Gospodinele cu experiență, pentru a se conserva cât mai mult timp, sfătuiesc în primul rând să acorde atenție gradului de coacere al roșiilor. Dacă fructele sunt deja pe deplin coapte, atunci un loc cald poate fi depozitarea lor pentru cel mult câteva zile. Apoi vor începe să se deterioreze.

Fructele coapte sunt încă cel mai bine plasate la frig. Acest lucru este potrivit pentru prelungirea duratei lor de valabilitate. Cât timp se păstrează roșiile la frigider? Ei pot sta acolo câteva săptămâni.

Dacă vorbim de roșii încă necoapte (verzi) care sunt recoltate inaintea timpului, atunci există caracteristici în regulile de stocare pentru ele. Frigiderul nu va ajuta. Au nevoie de un loc mai cald pentru a se maturiza. Câteva săptămâni la temperatura camerei vor ajuta la coacerea fructelor. În același timp, atât gustul, cât și aroma vor fi demne.

Important! Nu va fi de prisos să revizuim fructele depozitate la câteva zile. Dacă unele copii încep să se deterioreze, trebuie să le detectați la timp și să le eliminați din locația de stocare.

Dacă roșiile merg rău

Roșiile care nu sunt potrivite pentru conservare pot fi:

1. Lasă-l să fie reciclat. De exemplu, faceți o cusătură de casă sos de rosii sau ketchup. Fructele sunt, de asemenea, jumătăți sau bucăți. Foarte util iarna.
2. Se ofilesc sau se usucă. Ei fac asta atât în ​​cuptor, cât și în uscătorul electric. Roșiile uscate și uscate sunt de obicei depozitate în borcane, umplute până la vârf cu ulei vegetal.
3. A ingheta. Roșiile mici se îngheață întregi în pungi, cele mari se toacă (de exemplu, inele de pizza). De asemenea, fructele se răsucesc într-o mașină de tocat carne sau se pasează cu un blender. Iarna, se adaugă la sosuri și sosuri.

Iată câteva sfaturi de la gospodinele cu experiență:

1. Când sunt păstrate la frigider, fructele coapte sunt cel mai bine plasate nu lângă peretele îndepărtat, ci mai aproape de uşă sau într-o cutie specială pentru legume. E puțin mai cald acolo.
2. Este bine să mutați roșiile necoapte în timpul depozitării cu fân uscat sau rumeguș.
3. Fructele sunt mai bine calibrate. Pentru o lungă perioadă de timp, roșiile de dimensiuni medii cu coaja densă pot fi păstrate fără a le afecta integritatea.

Cele mai bune soiuri pentru depozitare lungă

Crescătorii au crescut multe soiuri de roșii cu o perioadă lungă de valabilitate:

• Anul Nou;
• Minciuna;
• Inima de iarnă;
• minune de iarnă;
• Crăciun;
• cadou de toamna;
• Zăpadă etc.

Atenţie! Roșiile medii se păstrează mult timp, cu pereți groși, cu coaja densă. Este important ca fructele să nu fie deteriorate.

Rezumând

Dacă ești un fericit proprietar al unei case private, atunci probabil că ai o pivniță. Acesta este cel mai bun loc pentru a depozita roșiile. Alternative pentru rezidenții apartamentelor - un frigider sau un loc răcoros lângă balcon.

Dacă roșiile sunt încă verzi, nu le păstrați la frigider. Simțiți-vă liber să lăsați fructele pe pervaz. Iar daca rosiile sunt deja complet coapte, opteaza pentru un sertar cu legume in frigider. Aroma va slăbi puțin, dar veți prelungi durata de valabilitate a fructelor. Și nu-i crede pe cei care spun că roșiile absolut nu pot fi ținute la rece. Ripe - poți.

Roșia este un fruct simplu, dar în același timp misterios, care până în anii treizeci ai secolului XX a avut statutul de fruct, iar apoi a fost trecut în categoria legumelor suculente. Traducerea literală a numelui roșii este un măr de paradis, așa că în unele țări roșiile sunt încă consumate ca desert.

Datorită vitaminelor B și licopenului, roșiile pot preveni cancerul, pot reduce riscul de boli intestinale și, de asemenea, pot satura organismul cu aproape toate oligoelementele necesare.

Cum se păstrează roșiile

Perioada de valabilitate a roșiilor roșii fără frigider este de aproximativ 5-7 zile. Roșiile care au culoarea roz sau ușor verzuie pot rămâne proaspete mai mult timp. Pastrarea rosiilor este foarte usoara: legumele achizitionate trebuie spalate si sterse uscate, puse intr-o farfurie sau bol si lasate intr-un loc racoros si uscat.

Cum se păstrează roșiile la frigider

Nu se recomandă păstrarea roșiilor la frigider, deoarece dacă temperatura este prea rece și uscată, fructele se pot micșora și începe să se deterioreze. Dar dacă este necesar să se mărească termenul de valabilitate al acestor fructe, acestea pot fi puse într-un compartiment special (zonă de prospețime), unde se creează condiții favorabile pentru păstrarea legumelor. În camera zero, roșiile vor fi proaspete mai mult de 2-4 săptămâni.

Cum să îngheți roșiile

O roșie congelată își pierde gustul datorită faptului că este mai mult de 90% apă. Cea mai acceptabilă opțiune este să folosiți roșia pentru culoare sau la gătit, deoarece nutrienți sunt stocate în ea.

1. Spălați și uscați roșiile proaspete.
2. Alege dimensiunea cerută bucăți congelate și tăiați roșiile (fin, în sferturi, în jumătate, întregi).
3. Scurgeți sucul și semințele și împachetați roșiile într-un recipient sau pungă vid.
4. Se pune la congelator la o temperatura congelatorului de la -12 grade.

Delicios și roșii suculente Produsul este sezonier? Vă asigur că pot fi păstrate cu succes acasă destul de mult timp. Vă voi spune cum să păstrați roșiile proaspete pentru iarnă folosind metode simple și accesibile.

Reguli generale

Nota dorita

Pentru stocurile pe termen lung, cel mai bine este să alegeți anumite soiuri de roșii. În aceste scopuri, soiurile mediu-tarzii și tardive sunt ideale. De exemplu, soiurile:

• "Anul Nou" perfect conservat până la Anul Nou;
• « Girafa" și "Long Keeper"în general pot fi păstrate până în primăvară.

Când cumpărați, întrebați cum au fost cultivate legumele. Roșii crescute pe câmp deschis, pot fi depozitate mult mai mult decât cele de seră.

Conditii de depozitare

Temperatura optimă pentru depozitarea pe termen lung a roșiilor este de +8 ... +10 ° C și umiditatea de 80%.

Chestia este că aceste legume sunt foarte sensibile la temperatură. Acest lucru se datorează substanțelor volatile, care oferă un gust bogat caracteristic și sunt foarte sensibile la scăderea sau creșterea temperaturii. Dacă echilibrul termic este perturbat, roșiile devin letargice și își pierd aroma.

Depozitare

Unde să depozitați roșiile este o întrebare foarte importantă. Cele cool sunt cele mai bune pentru asta. locuri întunecate: subsol, camara, raft pentru legume in frigider, spatiu sub pat.

Prepararea legumelor

Înainte de a trimite legumele pentru depozitare pe termen lung, acestea trebuie sortate cu grijă. Selectați numai fructe întregi, de preferință coapte cu lapte - roșii aproape verzi care au crescut deja la dimensiunea caracteristică soiului și abia încep să devină roșii.

Pentru a distruge toți microbii dăunători de pe suprafața fructelor, ștergeți fiecare legumă cu un tampon de bumbac înmuiat în alcool sau vodcă.

Cum să salvezi roșiile

Roșiile proaspete pot fi păstrate într-o varietate de moduri.

Metoda 1. În cutii

1. Luați cutii din lemn sau plastic cu fund cu șipci. Sertarele trebuie să fie curate și uscate.
2. Acoperiți-le cu hârtie.
3. Așezați legumele cu tulpinile în sus, schimbând fiecare rând cu hârtie.
4. Pentru cel mai bun efect puteți înveli fiecare fruct în hârtie.
5. Umpleți cutia cu rumeguș sau turbă de lemn.

Metoda 2. Roșii pentru masa de Anul Nou

1. Selectați roșii cu lapte.
2. Înfășurați fiecare legumă în hârtie neagră.
3. Pune într-o cutie.
4. Acoperiți cu paie.
5. Păstrați roșiile într-o zonă întunecată, bine ventilată, la o temperatură de +8 ... +10 ° C.
6. Pentru set de coacere suma corectă roșii într-o cameră luminoasă și caldă timp de 5-10 zile.

Metoda 3. Coacerea treptată

1. Aranjați roșiile, cu tulpinile sus, într-o zonă răcoroasă, bine luminată.
2. Așteptați să se coacă legumele și fiți gata de mâncat.

Metoda 4. În bănci

Imagine	Descriere
	Metoda 1 Se toarnă legumele cu o soluție de apă, sare și oțet într-un raport de 8:1:1.
	Metoda 2 Se toarnă peste roșii ulei de floarea soarelui, care ar trebui să acopere legumele cu 1 cm.
	Metoda 3 Pune fructele curate și uscate într-un borcan, stropind fiecare strat cu o lingură de pudră de muștar. Un borcan de trei litri ar trebui să ia cel puțin 6 linguri de muștar.

Metoda 5. Într-o cratiță

1. Sortați fructele în funcție de maturitate și mărime.
2. Tăiați legumele prea coapte în bucăți mari.
3. Așezați legumele în straturi: un strat de roșii tăiate, sare, un strat de fructe întregi, sare de masă.
4. Repetați operațiunea până când recipientul este umplut complet.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, nu uitați să vă verificați periodic inventarul. Dacă o roșie începe să se deterioreze, aceasta trebuie îndepărtată imediat pentru a nu infecta restul.

Metoda 6. La frigider

Din păcate, frigiderul nu este cel mai bun loc pentru a depozita roșiile. Aici, termenul de valabilitate al roșiilor ajunge la maximum 7 zile:

• Pentru a preveni stricarea legumelor, înfășurați fiecare fruct în hârtie și păstrați-l la distanță unul de celălalt.
• Cel mai bine este să așezați roșiile pe raftul de jos sau în tava cu legume într-un singur strat, astfel încât legumele să nu se sufoce.
• Punga de plastic reține umezeala și poate provoca deteriorarea prematură a roșiilor.

Depozitarea roșiilor tratate termic

Roșiile sunt frumoase nu numai proaspete. Roșiile uscate, uscate, conservate și murate pot fi un plus grozav pentru orice fel de mâncare. Instrucțiunile pentru păstrarea roșiilor tratate termic vă vor ajuta să înțelegeți toate complexitățile.

Imagine	Instruire
	Rosii uscate la soare: Păstrați roșiile uscate la soare într-o pungă groasă de bumbac. Puneți legumele înăuntru Recipient de plastic si umple-le cu ulei de masline. Păstrați recipientul la frigider. Puneți roșiile uscate la soare Lada frigorifica. Dar fiți pregătiți pentru faptul că, atunci când sunt decongelate, legumele își vor pierde culoarea.
	Roșii uscate: Roșiile uscate pot fi păstrate ca fructele uscate - într-o pungă de bumbac. Puneți legumele într-un borcan și acoperiți cu hârtie ceară. Umpleți hârtia cu ceară sau rășină. Puteți păstra roșiile uscate într-un loc întunecat și răcoros. Pentru a face acest lucru, luați orice recipient, acoperiți fundul cu hârtie și turnați roșii. Pune roșiile uscate în borcane sterilizate. Adăugați orice condimente acolo (sare, piper, mărar, usturoi) și umpleți cu ulei rafinat. Închideți cu un capac de nailon sau polietilenă.
	Conserve și roșii murate: Pentru mulți aceasta va fi o știre, dar păstrați roșii conservate nu poate fi mai mare de 12 luni. Roșiile murate pot sta într-un butoi nu mai mult de 8 luni. Conservarea este bine păstrată la temperatura camerei (cămara este potrivită), iar roșiile murate se păstrează la temperatură scăzută (la subsol, la frigider).

Roșiile pot fi păstrate la congelator. Această opțiune este potrivită pentru a găti diverse feluri de mâncare. Cu excepția salatelor, desigur.

rezumat

După cum înțelegeți, puteți păstra roșiile corect, știind cea mai buna cale pentru anumite fructe. În videoclipul din acest articol veți găsi mult mai multe sfaturi utile procesarea tomatelor.

Dacă știți și alte modalități de păstrare a roșiilor, le aștept în comentarii.

Depozitarea roșiilor implică multe nuanțe. Aceste legume sunt sensibile la mirosurile străine, așa că ar trebui să fie plasate departe de alte alimente. În plus, unele fructe pot accelera procesul de coacere al roșiilor și se vor strica mai repede decât termenul de valabilitate standard. În plus, varietatea roșiilor afectează perioada de conservare a prospețimii roșiilor. Soiurile la mijlocul sezonului și cele târzii vor dura mai mult decât soiurile timpurii.

Nuanțele depozitării roșiilor:

• atunci când depozitați o roșie, aceasta trebuie așezată cu tulpina în sus (coaja din această zonă este mai fragedă, prin urmare, sub greutatea roșii, poate începe să se deterioreze mai repede);
• Roșiile din supermarketuri sunt depozitate în prealabil în frigidere, așa că vor fi păstrate la temperatura camerei mai puțin decât roșiile cultivate singure sau achiziționate de pe piață;
• după expunerea la temperaturi scăzute, proprietățile sale gustative se schimbă, dar unele dintre ele pot fi returnate dacă, după condiții de frig, roșia se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore;
• roșiile auto-crescute se păstrează mai mult decât cele achiziționate în magazine;
• este necesar să depozitați doar roșii cu coaja cea mai tare, pe care nu există deteriorare mecanică sau urme de boală;
• roșiile supracoapte nu pot fi păstrate;
• dacă sunt multe roșii, atunci este mai bine să le depozitați cutii de lemn(periodic este necesar să răsturnați roșiile și să le inspectați pentru a identifica primele semne de degradare);
• atunci când depozitați roșiile în cutii, partea de jos trebuie acoperită cu hârtie și este mai bine să stropiți roșiile cu rumeguș;
• înainte de depozitare, roșiile nu trebuie spălate, iar suprafața lor trebuie să fie absolut uscată;
• dacă este imposibil să evitați păstrarea roșiilor în frigider, atunci înainte de a le pune la rece, fiecare legumă trebuie învelită cu hârtie sau ziar obișnuit;
• roșiile se coacă rapid acasă, pentru a prelungi termenul de valabilitate al roșiilor, este necesar să le separați cu hârtie sau rumeguș, excluzând contactul lor între ele;
• depozitați roșiile în punga de plastic sau în frigider nu este recomandat (condensul în pungă va provoca semne de degradare, iar temperatura scăzută o va accelera);
• dacă roșiile sunt smulse împreună cu crenguțele, atunci este mai bine să nu le îndepărtați (deci durata de valabilitate va fi prelungită);
• alcoolul va ajuta sa pastreze putin mai mult prospetimea rosiilor (cu un tampon de vata inmuiat in alcool, trebuie sa stergi cu grija fiecare rosii si sa astepti sa se evapore substanta, dupa care rosiile sunt puse intr-un loc de potential de depozitare).

Cât de mult și la ce temperatură să păstrați roșiile

Roșiile se păstrează cel mai bine la temperatura camerei.. Timp de 5-7 zile, roșiile de maturitate medie nu își pierd gustul și forma. Dacă roșiile nu sunt coapte, atunci este mai bine să le plasați sub razele deschise ale soarelui pe pervaz și să le întoarceți periodic cu părțile necoapte în sus. În alte cazuri, roșiile trebuie păstrate în locuri mai răcoroase și mai întunecate.

La temperaturi sub +15 grade, roșiile își pierd caracteristicile gustative, iar structura pulpei lor se modifică. Păstrați roșiile la frigider doar ca ultimă soluție. Sub influența temperaturilor scăzute, acestea vor începe să se deterioreze după câteva zile.

Procesul de putrezire a unei roșii începe din interior. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă după 6-7 zile. Este posibil să se prelungească termenul de valabilitate al roșiilor, dar perioada suplimentară nu va fi lungă și va fi limitată la câteva zile. Sunt luate în considerare condițiile optime de păstrare a roșiilor regim de temperatură de la +12 la +15 grade cu o umiditate medie de 80%.

Roșiile de sfârșit și de mijloc de sezon pot fi păstrate până la două săptămâni la temperatura camerei sau la frigider. Rol principal în acest caz joaca gradul de maturitate al rosiilor. Dacă roșiile nu sunt coapte, atunci pot fi păstrate timp de două săptămâni după atingerea perioadei complete de coacere.

Poți păstra roșiile timp de 3-4 luni în încă două moduri. Roșiile trebuie spălate bine și așezate într-un borcan, astfel încât să nu se potrivească strâns unele cu altele și să existe spațiu liber. Adăugați câteva linguri de alcool sau muștar într-un borcan de roșii, apoi închideți bine capacul. După această procedură, borcanul trebuie agitat bine, astfel încât ingredientul suplimentar să acopere complet pielea roșiilor. Dacă s-a adăugat alcool, atunci trebuie pus cu grijă pe foc și rulați capacul mod tradițional. Băncile trebuie pasteurizate, iar roșiile trebuie să fie curate. In aceasta stare, rosiile isi vor pastra prospetimea si dupa cateva luni vor ramane in continuare suculente si coapte.

(Fără evaluări încă)