Prednosti mlete paprike. Kalorična paprika, mleta sladka paprika. Kemična sestava in hranilna vrednost. Začimba za papriko - lastnosti in uporaba
Paprika je posebna začimba, pridobljena z mletjem rdeče paprike. Rdeča paprika se pogosto imenuje tudi paprika. Tradicionalno mleta paprika je sladkega okusa. Lahko pa je paprika zelo pekoča ali rahlo pekoča. Okus paprike je neposredno odvisen od vrste uporabljenega popra. Pekoča paprika je narejena iz čilija, ostalo pa iz navadne rdeče paprike.
V prodaji lahko najdete tri vrste paprike: sesekljano, mleto in zdrobljeno. Začimba je lahko drugačne barve, od svetlo rumenih cvetov do svetlo rdečega odtenka. Umazano rjava začimba bi morala opozoriti kupce, saj ta barva kaže na nepravilno shranjevanje začimbe in njeno nizko kakovost. V nobenem primeru paprika ne sme biti shranjena na svetlem mestu, saj pod vplivom sončne svetlobe iz začimbe izgine prijeten okus in izvrstna aroma.
lastnosti paprike
Paprika vsebuje ogromno vitamina C. Po vsebnosti ta začimba presega celo citruse. V njej so prisotni tudi drugi vitamini, kot so A, B, P, E, PP. Paprika je bogata tudi z biološko aktivnimi snovmi: cinkom, manganom, bakrom, kalcijem, fluorom, železom, jodom in nekaterimi drugimi. V osnovi so lastnosti paprike odvisne od sorte paprike, iz katere je pripravljena.
Poleg tega so med kuhanjem vse koristne lastnosti, ki jih ima poper, varno ohranjene v začimbi. Znanstveniki so ugotovili, da ima rdeča paprika najbolj bogato kemično sestavo. V takšni začimbi je veliko več vitaminov in mineralov kot v podobni rumeni začimbi. Čajna žlička vsebuje približno 3,5 grama izdelka, v jedilnici pa vseh 14 gramov. Kalorična vsebnost paprike vam omogoča, da jo dodate dietnim jedem.
Prednosti paprike
Paprika lahko izboljša krvni obtok, obnovi prebavo in poveča apetit. Redno dodajanje paprike med kuhanjem blagodejno vpliva na krvožilni sistem, preprečuje nastajanje krvnih strdkov. Prav tako omogoča papriko za izboljšanje imunosti, krepitev moške moči, krepitev stanja sluznice. Sladka paprika se dobro bori z želodčnimi krči in kopičenjem plinov. To začimbo je priporočljivo uporabljati pri revmatizmu. Sladka paprika je idealna za hujšanje. Paprika je koristna tudi v boju proti prehladu.
Uporaba paprike
Papriko dodajamo številnim jedem. To začimbo radi uporabljajo v nemški, španski, mehiški in madžarski, evropski in azijski kuhinji. Vsaka mesna jed bo veliko okusnejša, če ji dodate malo te čudovite začimbe. Paprika se najbolje poda k svinjini in piščančjem mesu. Idealen je za jajca, zelenjavo, morske sadeže in sir. Sveže čebule in zelenja cilantra ni mogoče kombinirati s papriko. Začimbo lahko varno dopolnimo s koriandrom, lovorjevim listom, baziliko, vrtnim šetrajem in česnom. Zelo okusne so juhe in omake z dodatkom paprike.
Med cvrtjem v nobenem primeru ne dodajajte začimb, sicer se hitro zažge. Paprika se uporablja tudi kot barvilo za živila. Ker dolgotrajne toplotne obdelave negativno vplivajo na papriko, jo je najbolje zmešati z rahlo segretim paradižnikom, dobljeno maso pa dodati čisto na koncu priprave glavne jedi. Ta trik vam bo omogočil, da shranite vse dragocene lastnosti, ne da bi pri tem izgubili okus in aromo. Papriko pogosto mešamo z drugimi začimbami, da naredimo posebne začimbe.
Škodljiva paprika
V nobenem primeru ne smete zlorabljati paprike. To začimbo je treba obravnavati zelo previdno pri ljudeh s kroničnimi želodčnimi boleznimi in angino pektoris. Paprika je prepovedana z obstoječo alergijo na poper in individualno nestrpnostjo. Pri težavah s pankreatitisom, ledvicami in slabim delovanjem jeter paprike ne smete vključiti v svojo običajno prehrano.
Pikantna začimba je zelo odsvetovana pri boleznih prebavil. Ker je sestava paprike zelo raznolika, je za vsako obstoječo bolezen najbolje, da se posvetujete z zdravnikom in ga vprašate, ali lahko uporabite to začimbo. Popolnoma zdravi ljudje lahko jedem mirno dodajajo papriko v majhnih količinah in se vseeno ne bojijo ničesar.
| Patisson >> |
Ali veš to:
Z rednim obiskovanjem solarija se možnost, da zbolimo za kožnim rakom, poveča za 60%.
Znanstveniki z univerze Oxford so izvedli vrsto študij, v katerih so prišli do zaključka, da je vegetarijanstvo lahko škodljivo za človeške možgane, saj vodi do zmanjšanja njihove mase. Zato znanstveniki priporočajo, da rib in mesa ne izključite popolnoma iz prehrane.
Veliko zdravil se je prvotno tržilo kot zdravila. Heroin se je na primer prvotno tržil kot zdravilo proti kašlju za otroke. In kokain so zdravniki priporočali kot anestetik in kot sredstvo za povečanje vzdržljivosti.
74-letni Avstralec James Harrison je krv daroval približno 1000-krat. Ima redko krvno skupino, katere protitelesa pomagajo preživeti novorojenčkom s hudo anemijo. Tako je Avstralec rešil približno dva milijona otrok.
Delo, ki ga človek ne mara, je veliko bolj škodljivo za njegovo psiho kot brezposelnost.
Ljudje, ki redno zajtrkujejo, imajo veliko manjšo verjetnost, da bodo debeli.
Teža človeških možganov je približno 2% celotne telesne teže, vendar porabijo približno 20% kisika, ki vstopa v kri. Zaradi tega dejstva so človeški možgani izjemno dovzetni za poškodbe zaradi pomanjkanja kisika.
Med delom naši možgani porabijo količino energije, ki je enaka 10-vatni žarnici. Torej podoba žarnice nad vašo glavo v trenutku, ko se pojavi zanimiva misel, ni tako daleč od resnice.
Za prostatitisom poleg ljudi trpi le še eno živo bitje na planetu Zemlja – psi. To so res naši najbolj zvesti prijatelji.
Ameriški znanstveniki so izvedli poskuse na miših in prišli do zaključka, da sok lubenice preprečuje razvoj ateroskleroze žil. Ena skupina miši je pila navadno vodo, druga skupina pa sok lubenice. Posledično so bile žile druge skupine brez holesterolnih plakov.
Zdravilo za kašelj "Terpinkod" je eno vodilnih v prodaji, sploh ne zaradi svojih zdravilnih lastnosti.
Človeške kosti so štirikrat močnejše od betona.
Tudi če človeku ne bije srce, lahko še dolgo živi, kar nam je pokazal norveški ribič Jan Revsdal. Njegov "motor" se je ustavil za 4 ure, potem ko se je ribič izgubil in zaspal v snegu.
V želji, da bi bolnika spravili ven, gredo zdravniki pogosto predaleč. Tako je na primer neki Charles Jensen v obdobju od 1954 do 1994. preživel več kot 900 operacij za odstranjevanje neoplazem.
Človeški želodec se dobro spopada s tujimi predmeti in brez medicinskega posega. Znano je, da lahko želodčni sok raztopi celo kovance.
Paprika, mleta sladka paprika bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 273,7%, beta-karoten - 523,2%, vitamin B1 - 22%, vitamin B2 - 68,3%, vitamin B5 - 50,2%, vitamin B6 - 107,1%, vitamin B9 - 12,3% , vitamin E - 194 %, vitamin K - 66,9 %, vitamin PP - 50,3 %, kalij - 91,2 %, kalcij - 22,9 %, magnezij - 44,5 %, fosfor - 39,3 %, železo - 117,4 %, mangan - 79,5 %, baker - 71,3 %, selen - 11,5 %, cink - 36,1 %
Prednosti paprike, mlete sladke paprike
- vitamin A je odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
- B-karoten je provitamin A in ima antioksidativne lastnosti. 6 mikrogramov betakarotena ustreza 1 mikrogramu vitamina A.
- Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki oskrbujejo telo z energijo in plastičnimi snovmi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
- Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, poveča dovzetnost za barvo vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Neustrezen vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, moten vid pri svetlobi in mraku.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvničk, ohranjanju normalna raven homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, motnje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B9 kot koencim sodeluje pri presnovi nukleinskih in aminokislin. Pomanjkanje folatov povzroči motnje v sintezi nukleinskih kislin in beljakovin, kar ima za posledico zaviranje rasti in delitve celic, zlasti v hitro proliferirajočih tkivih: kostni mozeg, črevesni epitelij itd. Nezadosten vnos folatov med nosečnostjo je eden od vzrokov za nedonošenost, podhranjenost, prirojene deformacije in razvojne motnje otroka. Pokazala se je močna povezava med ravnijo folatov, homocisteina in tveganjem za bolezni srca in ožilja.
- vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je potreben za delovanje spolnih žlez, srčne mišice, je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
- Vitamin K uravnava strjevanje krvi. Pomanjkanje vitamina K povzroči podaljšanje časa strjevanja krvi, zmanjšano vsebnost protrombina v krvi.
- Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Neustrezen vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnovesja vode, kisline in elektrolitov, sodeluje pri procesih živčnih impulzov, regulaciji tlaka.
- kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, poveča tveganje za osteoporozo.
- magnezij sodeluje pri energetski presnovi, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane, je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije, bolezni srca.
- fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov, kisika, zagotavlja pojav redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, pomanjkanja mioglobina, atonije skeletnih mišic, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno uživanje spremlja zastoj rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
- baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah tvorbe srčno-žilnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
- Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Bekovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
- Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin ter pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadosten vnos vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Nedavne študije so pokazale, da visoki odmerki cinka lahko motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v aplikaciji
Vsebnost kalorij mlete paprike je 282 kalorij, ta začimba je posušena mleta paprika.
Paprika je pikantna sestavina več deset jedi iz vseh kuhinj sveta, izdelek, ki je priznan kot zelo koristen za zdravje. V arzenalu gospodinj se je naselil tako trdno kot črni poper in sol.
Zelenjavna sladka paprika, imenovana tudi bolgarska, enoletna zelnata rastlina iz rodu Solanaceae. Divje prednike te paprike najdemo v naravi Južne Amerike, v Rusiji se je zelenjava pojavila šele v 17. stoletju. Za pridelavo suhe paprike je primerna rdeča sorta paprike, precej ostra in pekoča. Ker paprika v hladnem evropskem podnebju dozori bolj sladko kot pekoče, se paprika prideluje predvsem v ZDA, Španiji, Turčiji in seveda na Madžarskem. Madžarska je glavna država, v kateri pridelajo večino te začimbe.
Za okus je odgovorna posebna snov kapsoicin, ki je skoncentrirana predvsem v pecljih in semenih zelenjave, v manjši meri pa v pulpi. Za pripravo izdelka se plodovi posušijo, odstranijo se pecelj in semena, suha kaša se drobno seseklja ali zmelje v prah.
Koliko kalorij v papriki
Pri sušenju sladka paprika izgubi težo skoraj 10-krat, zato je posušena paprika tako visoko kalorična, 100 g vsebuje 282 kcal. Na srečo ima tako bogat okus, da ga ni treba dodajati hrani v velikih količinah.Koristne lastnosti paprike
Ta živilski izdelek ima visoko zdravstveno vrednost. Eterična olja paprike, celoten nabor vitaminov in mineralov, ogljikovi hidrati in beljakovine, lipokini, ki preprečujejo raka, fitoncidi - vse to je koncentrirano v posušeni papriki v desetkratni količini. Paprika vsebuje veliko količino vitamina C, ki pa se s toplotno obdelavo uniči. Zato je vsebnost vitamina A tukaj nekajkrat višja v primerjavi s sladko zeleno papriko.Paprika velja za dober spodbujevalec imunosti in prebave, zdravilo proti depresiji in čezmerni teži, varovalko srca in ožilja.
Kako izbrati papriko
Pikantnost začimbe ocenjujemo od 0 do 1000 po Scovillovi lestvici, pravzaprav je seveda stvar okusa, katero papriko boste kupili. Večinoma se prodajajo rdeče mlete začimbe, najdemo pa tudi zelene (iz zelene paprike). Poleg tega ni mleta, ampak sesekljana paprika.
Kaj kuhati s papriko
Jedi s papriko je veliko. Uporablja se ne le za izboljšanje okusa in arome, temveč tudi za izboljšanje barve, na primer klobas. Začimba se dobro ujema z drugimi začimbami, kot so česen, muškatni orešček, zelišča.
Kuhanje po receptih s papriko zahteva upoštevanje pravila: začimbe nikoli ne prepražimo in jedi dodamo na koncu kuhanja, sicer bo izgubila okus in jed bo grenka.
Paprika paprika - popoln pregled univerzalne začimbe od A do Ž. Pridobivanje, vrste, kemična sestava, uporabne lastnosti, načini uporabe in kontraindikacije.
Težko si je predstavljati madžarske jedi brez priljubljene začimbe.
Paprika je edinstven prehranski aditiv, ki je narejen iz rdeče paprike.
Začimba za papriko - lastnosti in uporaba
Iz tega članka se boste naučili:
Paprika je začimba v prahu iz zrele rdeče paprike capsicum annuum nizko pekočih sort, je aromatičen prah, svetlo rdeče barve, sladkastega okusa z grenkobo. Wikipedia
Vrednost paprike in njena zgodovina
Svetlo rdeča začimba s sladkastim okusom in svetlo grenkobo je prišla k nam iz Južne Amerike.
Danes ga najdemo v večini evropskih držav.
Veličastno začimbo dolgujemo Krištofu Kolumbu, ki je prinesel »indijska rdeča sol«.
Paprika je bila žrtev tistih, ki si niso mogli privoščiti dragega črnega popra. Na Madžarsko je paprika prišla šele v začetku 17. stoletja.
Prvi so jo prinesli Turki, imenovali so to začimbo »kirmitsi«.
V tem obdobju Madžari niso uporabljali paprike. In z odhodom Turkov iz njihovih dežel, so začimbo zelo cenili in imenovali "paparka".
Zdaj je madžarska paprika že prava blagovna znamka. V tej državi je bilo zaradi blage klime mogoče doseči gojenje sedmih različnih sort.
Kratka botanična referenca
Capsicum rdeče barve lahko varno pripišemo nightshade.
Raste na majhnem grmu, ki praviloma ne presega enega in pol metra višine.
Da bi dobili veliko letino, se pogosto uporablja samo eno sezono, ob koncu sezone pa se izruva.
Steblo enoletnice je razvejano in ravno, blizu korenine ima rahlo togost.
Cveti s čudovitimi belimi cvetovi, iz katerih se oblikuje jajčnik, nato pa zeleni podolgovati plodovi.
V prihodnosti sadje pridobi barvo in maso ter postane idealna surovina za proizvodnjo začimb.
Da na mizo pride običajen dišeč prah, stroke posušimo in zmeljemo.
Proizvodnja dišečih začimb
Kot že omenjeno, Madžarska zaseda vodilni položaj pri gojenju in proizvodnji začimb.
Velika polja z nasadi rastlin se nahajajo na jugu države, njihov obseg preseneča celo izkušene popotnike.
Pravzaprav je gojenje paprike težaven posel.
Kmetje morajo večkrat na dan prečesati svojo posest in pobrati vsak kos zrelega sadja.
Pobrani pridelki so velikodušno raztreseni po tleh za nadaljnje sušenje, kjer jih dekleta nanizajo na dolge niti kot svetle kroglice.
Takšne girlande so postale tradicionalni okras madžarskih hiš.
Ima pa takšna dekoracija praktičen prizvok – sušenje na nežnem soncu blagodejno vpliva na ohranitev arome.
Naraven izdelek z ohranjenim prvotnim okusom in uporabnimi elementi lahko dobite le z ročnim mletjem strokov v možnarju.
Strojna proizvodnja ubije del naravnega in s tem spremeni okus.
Po mehanski obdelavi dobimo homogen prah, ki kljub estetskemu izgledu še vedno zaostaja za tistim, ki ga pripravimo na tradicionalen način.
Če želite uravnati ostrino praška, odstranite semena in predelne stene, ki vsebujejo alkaloid kapsaicin, ki je odgovoren za "pekoč občutek".
Kako kuhati papriko doma
Doma lahko skuhate sladko papriko.
- Če želite to narediti, vzemite rdečo papriko.
- Odstranimo semena in sredico ter dobro osušimo.
- Suho papriko zmeljemo v možnarju v prah in shranimo v nepredušni posodi na suhem mestu.
Sorte in vrste paprike
Paprika ima vedno različne okuse, odvisno ne le od sorte, ampak tudi od odstotka preostale pekoče pregrade.
Priljubljene sorte:
- plemenito sladko- najbolj priljubljena vrsta paprike je temne barve z nežno aromo.
- gurman- ima srednje fino mletje in manj nasičeno temno barvo kot plemenita rdeča paprika ter prijeten, ne pikanten okus.
- polsladko- ima značilen vonj in srednjo ostrino. Vsebuje veliko sladkorjev, zato se v ponvi zažge.
- poseben - Je svetlo rdeč začimbni prah prijetnega sladkastega okusa in nežne arome.
- razpis- Je začimba svetlo rdeče barve z značilnim leskom, srednje finega mletja, zelo nežnega okusa.
- akutna- svetlo rumena ali rdeče-rjava začimba ima pekoč pikanten okus.
- roza- To je začimba srednjega mletja, z ostrim pikantnim okusom.
Vsak od njih ima svoje oboževalce in ima drugačen nabor vitaminov, sorte se med seboj razlikujejo po okusu, ostrini in barvi.
Koristi in sestava začimbe
Rdeči plodovi paprike imajo edinstveno sestavo elementov in vitaminov.
Začimba paprika vsebuje rastlinske beljakovine, sladkor, silicij, cink, celoten kompleks vitaminov in mikroelementov v ekstraktni obliki.
Semena paprike vsebujejo nenasičena olja.
Zanimivo je, da vitamin A nastaja skupaj z zorenjem sadja, zato bolj ko je surovina zrela, več uporabnosti vsebuje končni izdelek.
Študije so pokazale, da je v zreli papriki 10-krat več mikroelementov te skupine kot v zeleni papriki.
Vitamin C v papriki
Vitamin C, ki so ga v njem odkrili v poznih dvajsetih letih 20. stoletja, zaseda častno mesto med ostalimi.
To se je zgodilo po zaslugi znanstvenika, ki je zaman poskušal izolirati askorbinsko kislino iz hrane.
Vendar mu je uspelo odkriti le s pomočjo pomočnika - Madžara po rodu. Že od otroštva je bil seznanjen s papriko, zato je predlagal izvedbo poskusa na njej.
Kakšno je bilo presenečenje znanstvenika, ko mu je res uspelo najti ta element v papriki.
Tako je paprika postala pomočnica pri pridobivanju Nobelove nagrade.
Majhen plod te paprike lahko človeku zagotovi dnevni vnos vitamina C. Po količini prekaša črni ribez in limone!
Zdravstvene koristi paprike
Zdravilne lastnosti paprike:
- Posušena paprika aktivira presnovne procese, poveča imunski odziv telesa.
- Pospešuje presnovne procese.
- Izboljša prebavo. Pri različnih motnjah prebavnega procesa, kot so napenjanje, krči, želodčni krči, nutricionisti priporočajo uvedbo sveže ali posušene paprike v prehrano.
- Odlično vpliva na sluznice, jih krepi.
- Učinek paprike na hematopoezo je koristen, zlasti pri boleznih ven in arterij. Predvsem začimba preprečuje zlepljenje krvnih ploščic, torej preprečuje zamašitev krvnih žil.
- Popolnoma obnavlja živčni sistem, pomaga po stresu in depresiji.
- Dobro spodbuja rast las in nohtov, zato je priporočljivo, da papriko uporabite za preprečevanje zgodnje plešavosti, pa tudi dodajte poprovim tinkturam za lase.
Začimba Paprika za hujšanje
Pekoča paprika je odlično orodje za hujšanje.
Ta začimba dobro spodbuja prebavni sistem, pospešuje prenos toplote, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa in spodbuja izgorevanje maščob.
V medicini se uporablja pri izdelavi shujševalnih obližev in v obliki dodatkov z njegovim izvlečkom.
Paprika je sestavina številnih krem proti celulitu in oblikovanju postave, uporablja pa se tudi v oblogah za telo.
Kulinarične mojstrovine s papriko
Zaradi številčnosti te rastline na Madžarskem ljudje uporabo te začimbe povezujejo z nacionalnimi jedmi madžarske kuhinje.
Pravzaprav, kot dokazuje praksa, lahko kulinarične mojstrovine z njim najdemo po vsem svetu.
Aktivno ga uporabljajo Mehičani, Britanci, Nemci, Bolgari in Tajci.
Nemogoče si je predstavljati madžarsko, špansko, mehiško kuhinjo brez paprike.
Kam lahko dodate papriko?
- Paprika se odlično poda k mesu in perutnini, zato je obvezna sestavina v golažu ter enolončnicah iz belega in rdečega mesa.
- In skoraj vse mehiške jedi vsebujejo to sestavino, zato se večina rdečih začimb izvozi tja.
Poskusite v pire krompir dodati papriko, pomešano s česnom, koriandrom in baziliko - in apetit za mizo bo odličen, od takšne jedi pa je veliko koristi!
- V majhnih količinah lahko papriko dodamo morskim sadežem, kot so kozice, raki in celo raki.
- Da bi juhi dali edinstven okus, lahko dodate majhen ščepec.
- Paradižnik, fižol, zelje, krompir, skuta, umešana jajca, omake, kečapi, paradižnikov sok – to ni celoten seznam, h kateremu se odlično poda paprika.
- Za marinado lahko uporabite mešanico s česnom, koriandrom, baziliko, lovorjevim listom, muškatnim oreščkom, koprom in peteršiljem.
- Začimba je primerna za številne jedi, kombinira pa se z mnogimi drugimi začimbami.
Zato ga pogumno uporabite v vseh mešanicah za meso, perutnino, zelenjavo (predvsem ohrovtovih in paradižnikovih), za ribe in školjke, omlete, sir in celo skuto ter v vse zelenjavne juhe.
Klasične jedi s papriko
Paprika je lepo dodati:
- v golažu
- čili omaka,
- paprikaš,
- ribja juha halasle,
- polnjena jajca in polnjene paprike,
- ratatouille,
- katero koli mehiško hrano.
Madžarski golaž s papriko
Najbolj znana jed s papriko je madžarski golaž z mesom in krompirjem.
madžarski paprikaš
Če se obrnemo na madžarske kuharje, potem bo najprej govora o papriki, jedi, v kateri osrednje mesto ni meso, temveč kisla smetana in paprika.
Kaj se prilega papriki?
Paprika se odlično ujema s česnom, baziliko, lovorjem, pekočimi paprikami.
Opis
Paprika je trajni grm s pokončnimi poganjki in plodom v obliki mesnate paprike iz družine Solanaceae. Paprika se imenuje tudi začimba iz posušene sladke paprike rdečih sort, za katere je značilna minimalna pikantnost. Rojstni kraj paprike je Južna Amerika, kjer jo gojijo kot trajni grm, v Rusiji, Moldaviji, Ukrajini, Kirgizistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu pa jo gojijo kot enoletno rastlino. Paprika je najbolj razširjena v Turčiji, na Madžarskem in v ZDA.
Španski raziskovalci so rdečo papriko prinesli v Evropo in rastlino so gojili stoletja, izgubila je oster okus in postala sladka paprika. Znano je, da se je paprika prvič pojavila na Madžarskem v 17. stoletju, ko je bila dežela pod turško oblastjo. Dolgo časa je začimba ostala last navadnih ljudi, ne da bi vzbudila zanimanje med plemstvom. Danes je paprika glavna začimba na Madžarskem, prebivalstvo države pa prideluje sedem sort, ki se razlikujejo po pikantnosti in barvi.
Najbolj priljubljena sorta začimb je "Sladka paprika" - prah srednjega mletja, temno rdeče barve z rahlo prijetno aromo. Za pripravo papriki odstranimo semena in sredico, posušimo in zmeljemo stroke. Na Madžarskem imajo prednost bolj pikantne sorte, kot je "Kraljeva paprika", pri kateri se semena ne odstranjujejo.
Uporaba pri kuhanju
Paprika se pogosto uporablja pri pripravi jedi madžarske, španske, mehiške, indijske, maroške, nemške kuhinje. Najbolj znanega madžarskega paprikaša ne gre brez začimb - ocvrtih kosov mesa s kislo smetano, goste mesne juhe iz golaža v loncu, perkelta in tocanye. Sladko rdečo papriko lahko dodamo pire krompirju v kombinaciji z baziliko, koriandrom in česnom.
Okus paprike doda piko na i juham, omakam, rižu, solatam, mesu (predvsem svinjini in piščancu), zelenjavi, siru, ribam, morskim sadežem in celo skuti. Začimba je del mešanic za žar in se uporablja kot barvilo v prehrambeni industriji.
Kemična sestava
Začimba vsebuje kapsaicin, ki daje papriki ostrino, barvila karotenoide, eterična olja, minerale, maščobe, beljakovine, sladkorje, vitamin C (njegova količina v začimbi je večja kot v citrusih).
Koristne lastnosti paprike
Rdeča paprika spodbuja apetit, izboljša črevesno gibljivost, izboljša delovanje trebušne slinavke. Biološko aktivne snovi v sestavi paprike blagodejno vplivajo na krvožilni sistem, zmanjšujejo strjevanje krvi in s tem preprečujejo nastajanje krvnih strdkov. S sistematično uporabo začimb se aktivira presnova, povečata se imuniteta in moč. Koristno je vključiti papriko v prehrano pri nekaterih boleznih prebavil in debelosti.
Sok rdeče paprike se uporablja v ljudski medicini za motnje rasti nohtov in las, akne, furunculozo. Sladko papriko hranimo v rastlinskem olju in nato podrgnemo z miozitisom, radikulitisom in revmatizmom.
Kontraindikacije
Sladke rdeče paprike ne smemo uporabljati pri motnjah srčnega ritma, hudi koronarni bolezni, hipertenziji, razjedah na želodcu in dvanajstniku, hiperacidnem gastritisu (s povečano kislostjo želodčnega soka), poslabšanju kroničnih bolezni jeter in ledvic, ulceroznem kolitisu, kroničnih hemoroidih, epilepsiji. , nespečnost, akutni pankreatitis in holecistitis.
Paprika se imenuje tako sama rdeča paprika kot začimba iz nje. Južna Amerika velja za rojstni kraj rdeče paprike. Turki so v 17. stoletju na Madžarsko prinesli rdeče zlato. Madžari so našli primerno besedo v srbohrvaškem jeziku - "papar", izkazalo se je, da je "paparka", sčasoma pa so začimbo poimenovali "paprika". Iz Madžarske se je začimba razširila po vsej Evropi. V Rusiji in Belorusiji se je paprika pojavila pred več kot stoletjem, a je že prišla po okusu kuharjev in postala zelo priljubljena začimba.
Sorte
Paprika je začimba iz posušene sladke ali rahlo pekoče mesnate rdeče paprike. Za izdelavo prahu se plodovi rdeče paprike najprej posušijo in nato zmeljejo. Glede na sorto paprike in delež semen v prahu se paprika razlikuje po gostoti. Ta začimba ima široko paleto barv od svetlo rumene do rdečkasto rjave. Najboljša paprika za papriko so mesnati plodovi svetlo rdeče barve sladke paprike. Iz njih odstranijo sredico in semena, pulpo posušijo in nato zmeljejo v prah. Izkaže se začimba tople, svetle barve z rahlim sladkastim okusom.
Rožnata paprika je bogatega in pikantnega okusa. Okusno - zelo prijetnega okusa, absolutno ne začinjeno, polsladko, kar bo všeč ljubiteljem sladkih začimb, ga je enostavno prepoznati po značilnem sijaju prahu. V kulinariki se najpogosteje uporablja paprika. Ta sorta paprike ima sočno temno barvo in občutljivo aromo.
Aplikacija
Paprika se uporablja v mehiški, španski, madžarski, nemški kuhinji. Dodajajo ga skoraj vsem mesnim jedem, še posebej dobro se poda k piščancu in svinjini. Vendar te začimbe ne smete dodajati med cvrtjem, paprika se zlahka zažge in pridobi grenak priokus. Odlično se poda k zelenjavi, predvsem k paradižniku in zelju. Zelo pogosto se dodaja juham, na osnovi paprike se pripravljajo različne omake.
Z dodatkom te začimbe se pripravi znana jed madžarske kuhinje: piščanec s papriko. Paprika je del znane začimbe za žar. Navaden krompirjev pire, začinjen s papriko v kombinaciji s česnom, koriandrom, baziliko, slano in lovorovim listom, bo postal okusna in okusna priloga. Paprika poleg okusa in vonja spremeni tudi barvo jedi – hrano obarva rdeče ali oranžno, vendar se to zgodi šele pri segrevanju.
Dobra paprika mora biti živo rdeče barve. Umazano rjava barva kaže na slabo kakovost ali dolg rok trajanja. Papriko je treba hraniti v suhem in temnem prostoru, saj sončna svetloba ubije njen okus in aromo.
Sestava in lastnosti
Paprika vsebuje nekajkrat več vitamina C kot citrusi. Izboljšuje krvni obtok, spodbuja apetit. Poleg tega paprika izboljša prebavo in krepi trebušno slinavko, pomaga pri revmi.
Zanimivo dejstvo
Madžarske kuhinje si ni mogoče zamisliti brez štirih živil: moke, svinjske masti, kisle smetane in, kar je najpomembnejše, paprike. Ocenjujejo, da povprečen Madžar poje pol kilograma paprike na leto. Nobena druga država se ne more pohvaliti s takšnim kazalnikom. Za primerjavo: prebivalec sosednjih balkanskih držav ne porabi več kot 200 g, Nemčija pa približno 100. Ljubezen Madžarov do te začimbe je tako velika, da so ustanovili edinstven muzej paprike. In ime glavne nacionalne jedi Madžarske govori zase - paprikaš.
Zagotovo veliko ljudi ve, kaj je paprika. Je začimba iz posušenih plodov paprike ali čilija ter njihovih mešanic. Pogosto ga povezujejo z Madžarsko, saj je ena glavnih sestavin te države. Začimbe se uporabljajo tudi v številnih kuhinjah sveta za dodajanje okusa in arome različnim izdelkom ali njihovim kombinacijam.
Barva paprike se spreminja od svetlo oranžne do temno rdeče. Za izboljšanje okusa ji nekateri proizvajalci dodajo malo paprike, ki pri segrevanju daje barvo in aromo. Če hladni jedi dodate začimbe, torej le malo spremenite okus. Zato je priporočljivo, da začimbo, preden jo dodate jedi, zmešate z malo vročega olja.
Kaj je paprika? Malo zgodovine
Rastlino, iz katere je narejena madžarska različica začimbe, so Turki gojili že od leta 1529 v Budimu (danes je to četrt Budimpešte). Prvi zapis o uporabi besede "paprika" v angleščini sega v leto 1896. Izhaja iz srbohrvaške besede papar (kar pomeni "poper"). Danes je beseda "paprika" vstopila v veliko število jezikov.
Danes se ta začimba industrijsko proizvaja v številnih državah, vključno z Madžarsko, Srbijo, Španijo in deli ZDA. Uporablja se kot sestavina v številnih jedeh po vsem svetu. Papriko uporabljamo predvsem s svežo zelenjavo, rižem, enolončnicami in juhami ter kot sestavino klobas v mešanici z drugimi začimbami.
Ko govorimo o tem, kaj je paprika, je treba omeniti, da obstajajo tri glavne sorte: lahka, zmerno začinjena in zelo začinjena. Poleg tega je tu španska paprika, ki ima izrazit vonj po dimu. To je posledica dejstva, da se med kuhanjem paprika suši z gorečim hrastovim lesom.
Zakaj je koristen?
Ne glede na vrsto je paprika bogata z vitaminom C, ki se ga največ ohrani med kuhanjem. Ta začimba vsebuje tudi veliko železa in je vir betakarotena, ki se v telesu pretvori v vitamin A. Vsebuje tudi vrsto drugih vitaminov, mineralov, prehranskih vlaknin in antioksidantov ter nekaj beljakovin.
Kaj je paprika? Uporaba v različnih državah
V sodobnih evropskih kuhinjah se uporablja za pripravo različnih mesnih jedi in začimb. Nacionalni madžarski proizvod - golaž - je gosta in začinjena juha z govedino, zelenjavo in omako, aromatizirano s to začimbo. Tudi paprika (začimba na njeni osnovi) se pogosto uporablja v italijanščini in jo postrežejo s školjkami, rakci in kozicami. Dodaja se rižotam in kot začimba sirom, kot sta mocarela in
Pri nas je zelo priljubljena paprika, ki jo uporabljamo v kombinaciji z oljčnim oljem in dodajamo jedem iz govejega ali jagnječjega mesa. V Maroku je rdeča paprika priljubljena začimba in glavna sestavina številnih začimbnih mešanic za pripravo mesa s sadjem.
Paprika je rdeča paprika, iz katere je narejena istoimenska začimba. V XVII je bilo to "rdeče zlato" prineseno na Madžarsko iz Južne Amerike, ki je rojstni kraj rastline. V srbohrvaškem jeziku se je za ime čezmorskega proizvoda našla primerna beseda "papar", ki se je kasneje preoblikovala v "paprika". Kasneje se je paprika razširila po celotnem evropskem ozemlju, v Rusiji pa se je pojavila šele v začetku dvajsetega stoletja, vendar to ni preprečilo, da bi lokalni kulinarični strokovnjaki imeli čas, da bi jo cenili.
Začimba za papriko je prah, zmlet iz sladke ali rahlo pekoče posušene paprike. Za izdelavo se uporabljajo rdeče mesnate sočne paprike, ki se posušijo na soncu in nato zmeljejo. Obstaja veliko sort, ki se razlikujejo po barvi in toploti, zato se barvni razpon začimbe spreminja od svetlo rumene do rjavkasto rdeče. Za začimbo pa je najboljša rdeča paprika sladkega okusa in močne arome, ki jo očistimo semen in sredice, posušimo in nato zmeljemo v prah. Rezultat je topla rdeča začimba z rahlim sladkim priokusom.
Rožnata paprika velja za bolj intenzivno in pikantno. Obstaja delikatesna sorta, ki sploh ni pekoča, je polsladka in je všeč mnogim ljubiteljem začimb. Njegova značilnost je zunanji lesk pudra. Toda najpogosteje se plemenito uporablja pri kuhanju, saj ima najsvetlejšo aromo, njegova barva pa je zelo temna in nasičena.
začimbna aplikacija
Papriko obožujejo v kuhinjah, kot so mehiška, nemška, madžarska in španska. Skoraj nobena mesna jed ne more brez njega, še posebej svinjina ali piščanec. Ne smemo pa pozabiti, da paprike med cvrtjem ne moremo dodati, ker ima neprijetno lastnost, da se hitro zažge, kar povzroči izgubo okusa in arome. K tej začimbi se odlično poda tudi zelenjava, predvsem zelje in paradižnik. Veliko omak in juh pripravimo z dodatkom paprike.
Slavna jed "piščanec s papriko" je zaščitni znak madžarske kuhinje. Slavna začimba "žar" prav tako ni popolna brez rdečega prahu. In tudi navaden pire krompir postane le praznična priloga, če ga začinite z baziliko, šetrajem, česnom in papriko. Poleg tega paprika daje jedem ne le okus in aromo, pri segrevanju daje hrani rdečkasto ali oranžno barvo.
Pri izbiri te začimbe se morate spomniti, da mora biti izdelek dobre kakovosti svetle barve, če je dolgočasen ali ima umazano sivo barvo, potem je tak izdelek najnižjega razreda ali nepravilno shranjen. Doma morate papriko hraniti v temnem in hladnem prostoru, saj jo sončni žarki uničijo.
Sestava in uporabne lastnosti
Paprika se ponaša z visoko vsebnostjo vitamina C, ima ga celo več kot limone. S pomočjo te začimbe lahko izboljšate prekrvavitev, izboljšate apetit, uredite prebavo in stanje trebušne slinavke, koristna je tudi pri revmi.
Zanimivo je, da je paprika eden od štirih glavnih madžarskih proizvodov (poleg nje štejejo še kisla smetana, svinjska mast in moka). Vsako leto povprečen Madžar poje pol kilograma paprike. A ne samo pri nas je rdeča začimba spoštovana, na Balkanu je pojedo 200 g na leto, Nemci pa jo letno zaužijejo 100 g na osebo. A vseeno je paprika najbolj priljubljena na Madžarskem, tam že obstaja edinstven muzej, posvečen temu izdelku, nacionalna madžarska jed pa ni nič drugega kot paprikaš.
Škoda in kontraindikacije
Ta začimba je kontraindicirana pri hipertenziji, aritmijah, hudih oblikah koronarne arterijske bolezni, razjedah želodca in dvanajstnika, ulceroznem kolitisu, akutnem pankreatitisu in holecistitisu, gastritisu z visoko kislostjo želodčnega soka, boleznih jeter in ledvic, kroničnih hemoroidih, nespečnosti in v primeru. individualna nestrpnost.
