≡× MENI

• Popravilo
• Popravilo
• Notranje oblikovanje
• O vsem
• O vodovodu

Kako kisati paradižnik za zimo s hladno vodo. Soljenje paradižnika na hladen način za zimo. Kaj potrebujete: kuhinjski aparati in posoda

Skoraj vsak od nas se spomni okusa babice, nasoljene v sodu. Njihova prisotnost na praznični mizi je že postala tradicija. In poleg tega pozimi ni tako pogosto, da bi se pogostili s kakovostnimi svežimi paradižniki.

Moramo se zateči k različnim metodam nabiranja tega koristnega. In ker kisanje paradižnikov v sodu v našem času ni na voljo vsem, izkušene hostese svetujejo, da si založite soljene, shranjene za zimo v kozarcih.

Kljub dejstvu, da lahko v sodobnem svetu kupite popolnoma vse, je konzerviranje, pripravljeno lastnoročno, veliko dragocenejše od kupljenega. Torej, razmislite o najbolj priljubljenih receptih za soljenje.

Najhitrejši način

Poletje je sezona zelenjave. Toda tisto, kar ste si pozimi tako želeli, poleti sveže, je postalo že dolgočasno. Sveže niso izjema, solate z njihovo udeležbo ne ustrezajo več niti navdušenim podpornikom pravilne prehrane in diet.

Pogosto želite diverzificirati meni. V ta namen so izkušene hostese pripravile preprost in hiter recept za soljenje kozarcev za zimo. Vrhunec te metode je, da lahko slane paradižnike uživate že 3 dni po obiranju in s tem dodate nov okus poletnim jedem.

Za najhitrejšo pripravo vloženih paradižnikov se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

• - 2 kg;
• sladkor - 10 žlic. l.;
• - 1 glava;
• sol - 5 žlic. l.;
• pod;
• voda - 5 l;
• zelenje (hrenovi listi).

Navodila po korakih

Za izvedbo te metode soljenja je treba najprej izbrati visokokakovosten paradižnik. morajo biti sveži in čvrsti, saj se lahko zdrobljeni ali mehki sčasoma spremenijo v kašo v paradižnikovi lupini. Najbolj primerna vrsta je smetana.

Priporočljivo je izbrati paradižnik približno enake velikosti, zrelosti in sorte. mora biti temeljito opran in posušen.
Vzporedno z zelenjavo je treba pripraviti kozarce. Posodo operemo in steriliziramo. Nato položimo dno pločevink z zelišči in narežemo poper. Po tem položite - po želji jih lahko razrežete, tako da se bo več prilegalo. Na vrh zložite drugo kroglico zelenja in.
Ostaja, da zložene sestavine prelijemo s slanico. Pripravljen je na naslednji način: sol in sladkor je treba razredčiti v 5 litrih vode. Zmes kuhamo 5 minut in jo prelijemo.

Pomembno! Zelo pomembna točka: paradižnik je treba preliti samo z vročo slanico.

Končni dotik: napolnjeno posodo zaprite s pokrovi in ​​pustite en dan v prostoru s temperaturo +20 ° C, nato pa jo odnesite ali postavite v hladilnik. Slane paradižnike bo mogoče uživati ​​po 3 dneh.
Po želji lahko povečate ali zmanjšate delež sestavin. Okus lahko spreminjate s pomočjo različnih začimb.

Klasičen recept

Aktualnost klasičnega slanega recepta za ozimnico v kozarcih se je z leti le povečala. Navsezadnje so kakovostne kumarice vedno božji dar za gurmane.

Kaj rabiš

Za izvedbo te metode priprave kislega zelja se morate oborožiti z naslednjimi sestavinami:

• paradižnik (približno 2-3 kg);
• 1 st. l. 1% kis;
• 2 žlici. l. sol;
• 2–4 žlice. l. sladkor (odvisno od vaših okusnih želja);
• listi češnje, hrena, ribeza;
• , neobvezno - ;
• zrna črnega popra;
• vodo.

Navodila za kuhanje

Temeljito oprane komponente je treba eno za drugo zložiti v skrbno sterilizirane kozarce. Najprej položite zeleno, papriko in liste. Na zelenje položimo zelenjavo. Nato še ena plast zelenja.
Vse to je treba preliti z vrelo vodo in pustiti stati 5 minut. Po tem previdno odcedite vodo iz pločevink, ne da bi močno stresali vsebino.

Odcejeno tekočino pristavimo na ogenj, vanjo razredčimo sladkor in sol ter ponovno zavremo. Z mešanico drugič prelijemo zelenjavo. Kot rezultat dodajte kis in zvijte.
Valjani izdelek je treba zaviti, obrniti na glavo in počakati, da se ohladi na sobno temperaturo. Po tem postavite na hladno mesto in počakajte na pravo priložnost za jesti.

Originalni recept (slano v sladkorju)

Če se sprašujete, kako kisati paradižnik za zimo v kozarcih, da bi dosegli edinstven eksotičen okus, vam svetujemo, da uporabite svojstven recept za soljenje vloženih paradižnikov v sladkorju. Kot rezultat, boste svojo družino in goste razveselili z nenavadno poslastico.

Seznam živil

Kot pri katerem koli drugem receptu za pripravo soljenih paradižnikov za zimo, je paradižnik glavna sestavina - 10 kg. Na drugem mestu po pomembnosti ni sol, ampak sladkor - 3 kg.

Seznam izdelkov vključuje tudi: paradižnikovo mezgo - 4 kg, liste ribeza - 200 g, črni poper - 10 g, sol - 3 žlice. l. Za amaterja lahko uporabite 5 g cimeta in nageljnovih žbic.

Kuhanje

Oprane in razvrščene po velikosti in stopnji zrelosti, položite v posodo, katere dno je prekrito z zelenjem in. Vsako plast paradižnika potresemo s sladkorjem. Na vrhu kozarca naj bo približno 20 cm prostega.

Nato pripravimo paradižnikovo mezgo iz preudarno izbrane prezrele zelenjave (precedimo jo skozi mlinček za meso). Pireju dodamo preostali sladkor in sol. Z nastalo zmesjo napolnimo kozarce s paradižniki. Ostaja, da to okusno dobro zvijemo.

Ali si vedel? Znanstveniki najdejo serotonin v paradižniku- hormon veselja: po zaužitju te zelenjave se bo vaše razpoloženje zagotovo izboljšalo.

Recept za kis

Ta metoda vam bo omogočila, da pozimi uživate v okusnih kislih paradižnikih, ki vam bodo prijetno stisnili jezik. To je odličen in kar je najpomembneje uporaben dodatek k vsaki prilogi.

Nabiranje zelenjave za zimo je tradicionalno, narodno, podedovano od varčnih in varčnih prednikov. In čeprav sodobni supermarketi preprosto ponujajo najširšo ponudbo vseh vrst vložene, soljene in posušene zelenjave, še vedno včasih želite skuhati nekaj svojega - domačega, naravnega, pravega. Tako se je zgodilo, da je bil nasoljen in ne vloženi paradižniki, kumare in zelje, ki so tradicionalni za našo narodno kuhinjo.

Mimogrede, to je velik plus - navsezadnje hladno konzervirani paradižniki in kumare ohranijo veliko več hranilnih snovi kot tisti, ki so bili kuhani.

Še bolj pa kislo zelje postane skladišče vitaminov in mineralov.

Vendar se bomo naučili, kako nabirati ne zelje s kumarami, ampak vsem najljubši paradižnik. Hladno soljeni paradižniki so priložnost ne le za ohranitev daril poletja za zimo, ampak tudi za močan, okusen prigrizek, ki je za krompir, za kozarec, za pogostitev in za svet. Torej učimo se!

Preprost recept za hladne vložene paradižnike

Paradižnik lahko kisate na hladen način v lesenih kadih, v emajliranem vedru ali v ponvi in ​​v navadnem steklenem kozarcu. Na podlagi enega trilitrskega kozarca potrebujemo naslednje sestavine:

• zrel paradižnik - koliko bo ustrezalo kozarcu;
• kis 9% - 1 žlica;
• groba sol - 3 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
• česen - 1 glava;
• list hrena;
• steblo kopra z dežnikom -1 kos;
• češnjev list - 2-3 kosi;
• listi ribeza - 1-2 kos.

Kuhanje:

Za vlaganje paradižnikov v kozarcih je treba plodove temeljito oprati, nato pa jih preboditi ob peclju. Banke je treba tudi temeljito oprati in obrisati do suhega. Na dno kozarca damo opran list hrena, steblo in dežnik kopra, nato pa kozarec napolnimo s paradižniki, pri čemer poskušamo plodove tesno napolniti, vendar jih ne zmečkamo in ne zmečkamo. Med polnjenjem kozarca ne pozabite preložiti paradižnika z listi ribeza in češnje ter dodati olupljene stroke česna.

Zdaj v kozarec nasujemo sol in sladkor ter vse skupaj zalijemo s hladno ustekleničeno (prekuhano ali filtrirano) vodo in dodamo kis. Vse! Kozarec s paradižniki zapremo z običajnim plastičnim pokrovom in ga postavimo v hladilnik.

Če ste nenadoma doma našli leseno kad, potem poskusite v njej kisati paradižnik. Mimogrede, ta redek kuhinjski pripomoček lahko nadomestite z navadnim emajliranim vedrom. Torej bomo potrebovali enake sestavine kot za hladno kisanje v kozarcih. Sol vzemite le v višini 500-700 g na 10 litrov vode, sladkorja pa 3-krat manj. In v tem primeru ne uporabljamo kisa!

Na dno kadi ali vedra položimo hrenove liste in koper, nato pa posodo napolnimo s paradižniki, ki jih potresemo z listi ribeza in češnje ter stroki česna. Paradižnik prelijemo s slanico, na vrh položimo lesen krog (posodo, pokrov, ki je manjši od premera kadi) in nanj položimo tlačenje. Paradižnik pustimo nekaj dni na sobni temperaturi, po začetku fermentacije pa ga damo v hladno klet ali v hladilnik.

Soljeni paradižnik z gorčico

Drug način za hladno vlaganje paradižnikov.

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• koper - 30 g;
• češnjev list - 2 lista;
• ribezov list - 2 lista;
• lovorjev list - 3 listi.

• voda - 1 l;
• suha gorčica - 15 g;
• granulirani sladkor - 2,5 tbsp. l.;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• kuhinjska sol - 1,5 žlice. l.

Kuhanje:

Za soljenje na ta način potrebujemo rjave paradižnike, torej tiste, ki so skoraj zreli. Plodovi morajo biti približno enake velikosti, brez razpok, vdolbin in razvajenih mest. Torej, moji paradižniki, jih posušite in jih položite v čiste, suhe kozarce, paradižnik preložite s koprom, listi peteršilja, ribezom in češnjami. Posebej pripravimo slanico tako, da zavremo vodo s soljo, sladkorjem in črnim poprom. V vroči slanici raztopite suho gorčico in pustite, da se popolnoma ohladi. Paradižnik prelijemo s hladno slanico, zamašimo kozarce z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo nekaj dni na hladnem.

Star recept za vložene paradižnike

Ne glede na to, kako zanimivi so novi recepti, vsak stari način priprave določene jedi vedno vzbuja zanimanje: kako so naši predniki upravljali z improviziranimi sredstvi in ​​naravnimi izdelki? Tukaj je na primer star recept za vlaganje paradižnikov na hladen način.

Sestavine:

• voda - 10 l;
• granulirani sladkor - 4 žlice;
• groba kuhinjska sol - 2 žlici;
• mleta rdeča paprika - 1 žlička;
• listi črnega ribeza - peščica;
• ocetna esenca - 2 žlici. l.

Kuhanje:

Najprej pripravimo slanico. Če želite to narediti, zmešajte vodo s soljo, sladkorjem, listi ribeza in rdečo papriko ter pustite, da slanica zavre. Kuhajte približno 10 minut, nato odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Ko se slanica ohladi, ji dodajte esenco kisa. Seveda so naši predniki storili brez kisle esence, vendar njena uporaba bistveno pospeši postopek kisanja, takšni paradižniki pa se hranijo dolgo in brez težav.

Zdaj vzamemo čiste kozarce, na dno damo hrenove liste, semena kopra, gorčična semena ali druge začimbe po lastni presoji. Vendar ne pozabite, da lahko preveč začimb pokvari okus končnega izdelka. Zato poskusite ne pretiravati. Paradižnik prelijemo s hladno slanico, zapremo s kovinskimi pokrovi in ​​ohladimo. Vse! Tako konzerviran paradižnik lahko shranite 2-3 leta.

Težko je verjeti, da je pred nekaj stoletji ta zelenjava v Rusiji veljala za neužitno in neuporabno čezmorsko "radovednost". Obstajalo je celo napačno mnenje o strupenosti sadja. Toda danes ima kmetijstvo več kot 2 tisoč vrst. Kako razumeti takšno sorto in izbrati "prave" paradižnike? Dejansko je pri soljenju tako pomembno ohraniti obliko in sočnost zelenjave.

Soljenje paradižnika za zimo: podrobnosti "paradižnika".

Paradižnik ima za razliko od nekaterih vrst zelenjave, kot so kumare ali bučke, svoj edinstven okusni šopek. Da ne bi utopili okusa in arome paradižnika, morate pri kisanju uporabiti približno dvakrat manj začimb kot pri konzerviranju istih kumar. Kakovostno soljenje paradižnika zahteva skladnost s štirimi pravili.

1. Ne uporabljajte velikih posod. Trde kumare lahko solimo v velikih posodah, tudi v sodu. Za paradižnik je priporočljivo uporabiti manjše posode - posode od 1-10 litrov. Ker se pod lastno težo deformirajo.
2. Naredite močnejšo slanico. Koncentracija sladkorja v paradižniku je večja kot v kumarah, zato je za konzerviranje potrebno več soli. Tradicionalno se pripravi slanica za zelene plodove, pri čemer se upošteva razmerje 300-400 g na 5 litrov vode, za zrele pa 250-350 g.
3. Pravilno izračunajte razmerje. Običajno količino sadja in slanice zavzame polovica prostornine posode: 1,5 kg sadja in 1,5 litra slanice damo v trilitrsko posodo. S povečanjem ali zmanjšanjem gostote zidu je dovoljeno odstopanje od tega kazalnika za 100 g (ali 100 ml).
4. Upoštevajte trajanje procesa fermentacije. Fermentacija traja približno dva tedna pri temperaturi 15-20°C (pri hladni metodi). To je posledica dejstva, da paradižnik, zlasti nezrel, kopiči strupeno snov - solanin.

Izbira "trebušaste" zelenjave ...

Pri izbiri "materiala" za prihodnjo žetev natančno preglejte plodove. V teku mora iti nepoškodovan, koža, ki ni poškodovana. Vredno je biti pozoren na še dva odtenka.

1. Zaželena oblika slive. Takšni plodovi so pokriti z gosto lupino, ki jim med konzerviranjem ne omogoča deformacije, hkrati pa so v notranjosti sočni in mesnati. Takšne sorte paradižnika so kot nalašč za soljenje: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novost, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. stopnja zrelosti. Zeleni paradižnik odlično ohranja svojo obliko, pa tudi srednjo zrelost. Lahko pa solimo tudi zrele, rdeče sadeže, vendar je treba z njimi ravnati bolj previdno.

Paradižnik bo bolje nasoljen, če v en kozarec položite plodove iste sorte in približno enake velikosti.

... in druge sestavine

Poleg paradižnika soljenje zahteva vodo in sol. Redno kuhanje, jodirano ni mogoče uporabiti. Izvirnost obdelovanca se doseže z začimbami. Dobro se ujema s paradižniki.

• koper;
• Rdeča paprika;
• peteršilj;
• zelena;
• česen;
• pehtran.

Da bi paradižniki ostali močni in odporni, se listi hrasta in češnje, ki vsebujejo veliko taninov, vržejo v posodo s soljo.

Tehnologija: 3 načine

Pred začetkom soljenja je potrebno izvesti pripravljalne ukrepe. Pred soljenjem paradižnika v kozarcih za zimo je treba paradižnik temeljito oprati, ne da bi poškodovali lupino, razporediti na brisače in pustiti, da se posuši, nato pa previdno odstraniti peclje. Vso ostalo zelenjavo iz izbranega recepta, zelišča in liste prav tako temeljito operemo in osvobodimo odvečne vode. Posode za luženje in pokrove je treba oprati z milom za pranje perila ali sodo, sterilizirati. Če zelenjavo solimo po hladnem postopku, sterilizacija posod ni potrebna. Obstajajo trije načini soli:

• uporablja se hladna slanica sobne temperature;
• uporablja se vroča vrela slanica;
• brez slanice - v paradižnikovo mezgo solimo cele plodove.

Vsak od teh načinov ima svoje posebnosti, ki se odražajo v spodnji tabeli.

Tabela - Značilnosti metod soljenja

Metoda	Posebnosti
hladno	- plodovi niso deformirani; - dolg proces fermentacije (6-14 dni); - sterilizacija kozarcev ni potrebna; - v zelenjavi je shranjenih več hranilnih snovi
Vroče	- Paradižnik se lahko deformira in razpoka; - metoda je bolj primerna za zelene plodove; - del hranilnih snovi se izgubi; - kozarce je treba sterilizirati; - brez procesa fermentacije
Brez slanice	- potrebna sterilizacija kozarcev; - pripravek je sočen; - metoda je odlična, če je veliko razpokanih in prezrelih plodov

7 hladnih metod…

V spodnjih receptih, razen v zadnjem, slanico pripravljamo na enak način. Sol za boljše raztapljanje prelijemo s pol kozarca vroče vode, razredčimo s preostalim hladnim volumnom po receptu. Slanica se usede in filtrira skozi gazo, zloženo v več plasti.

Pristno

Posebnosti. Ta "babičin" recept je ostal nespremenjen že več generacij. Glavno pravilo so paradižniki in nič drugega kot oni. No, mogoče par začimb za okus.

Sestavine:

• glavna sestavina - 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• feferon - en strok;
• koper - 50 g;
• peteršilj, pehtran in zelena - 15 g;
• listi ribeza - dva kosa.

tehnologija

1. Naredi slanico.
2. Tretjino vsega zelenja dajte v kozarec.
3. Položite paradižnike in jih izmenjujte z zelišči.
4. Nalijte slanico.
5. Zaprite pokrove in hranite pri 15-20 °C dva tedna: slanica mora v tem času postati motna.
6. Očistite površino paradižnika iz pene in plesni, dodajte svežo slanico v posodo.
7. Zvijemo in shranimo na hladnem.

V sol lahko dodate sesekljano čebulo.

S papriko

Posebnosti. Vse začimbe v tem receptu, tako kot v vseh drugih, lahko spremenite po svojem okusu, vendar koncentracije soli ni mogoče prilagoditi.

Sestavine:

• glavna sestavina - 10 kg;
• voda - 8 l;
• sol - 0,5 kg;
• sladka paprika - 250 g;
• pekoča paprika - en strok za vsak kozarec;
• česen - 30 g;
• koper - 150 g.

tehnologija

1. Pripravite slanico.
2. Sladko papriko osvobodite semen in pecljev, narežite na trakove, vsakemu stroku česna odstranite lupino.
3. Glavno sestavino položite v kozarce, izmenično s plastmi zelenja, paprike in česna.
4. V vsako posodo po želji damo strok feferona.
5. Zalijemo s slanico in zapremo.
6. Vzdrži 10-12 dni pri 15-20°C.
7. Paradižnik očistite iz plesni in pene, dodajte svežo slanico v posodo.
8. Zavihamo.

S hrenom in česnom

Posebnosti. Takšno konzervo naredimo bolj pikantno, če podvojimo količino hrena, feferon pa narežemo, preden ga damo v kozarec. V tem primeru morate dodati 200 g kopra in vzeti sol ne 400, ampak 600 g.

Sestavine:

• glavna sestavina - 10 kg;
• voda - 8 l;
• sol - 400 g;
• česen - 150 g;
• koren hrena - 20 g;
• pehtran - 25 g;
• feferon - en strok za vsak kozarec.

tehnologija

1. Naredi slanico.
2. Hrenu odstranimo lupino, narežemo na večje kose, stroke česna odstranimo iz lupine in prerežemo na pol. Paradižnik dajte v kozarce, izmenično z zelišči in začimbami.
3. V vsako posodo po želji damo feferon.
4. Prelijemo s slanico in pustimo na toplem 12 dni.
5. Paradižnik olupite, dodajte svežo slanico, zvijte in postavite na hladno mesto.

Cimet

Posebnosti. Paradižnik, nasoljen s cimetom, ima pikanten, grelen okus.Takemu pripravku lahko dodate druge začimbe, vendar je bolje brez kopra, da ne bi prekinili orientalskega okusa.

Sestavine:

• glavna sestavina - 10 kg;
• voda - 10 l;
• sol - 0,5 kg;
• cimet - ena in pol majhne žlice;
• lovorjev list - 5 g.

tehnologija

1. Paradižnik naložimo v kozarce, med zelenjavo položimo lovor in cimet.
2. Nalijte slanico, zaprite.
3. Hraniti 10-12 dni pri 15-20°C.
4. Sadje olupite, dodajte svežo slanico, zvijte.

z zelenimi sadeži

Posebnosti. Takšen pripravek je mogoče narediti brez toplotne obdelave sadja, vendar se bodo za amaterja izkazali za ostre.

Sestavine:

• zeleni paradižnik - 10 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 250 g;
• sladkor - 200 g;
• koper - 200 g;
• listi ribeza - 100 g.

tehnologija

1. Naredi slanico.
2. Paradižnik po delih pustimo eno do dve minuti v vreli vodi, nato ohladimo pod tekočo vodo.
3. Ohlajene paradižnike razporedimo po kozarcih, pomešanih z zelišči.
4. V vsako posodo nalijte sladkor in prelijte slanico.
5. Pustite na toplem šest do sedem dni.
6. Po potrebi sadje očistimo, v posodo nalijemo svežo slanico.

Vloženi zeleni paradižniki so priljubljena jed v Gruziji. Pripravljeni po opisanem receptu so dišeči in hrustljavi.

s korenjem

Posebnosti. Korenje ne bo dovolilo, da se paradižnik skisa. Zato lahko paradižnik kisate na hladen način v vedru ali veliki emajlirani ponvi. Paradižniku ni treba odstraniti peclja, to bo pomagalo plodu ohraniti svojo obliko.

Sestavine:

• paradižnik in korenje v razmerju 10: 1;
• sol s hitrostjo 0,5 kg na vedro vode;
• česen, lovorjev list, peteršilj, feferon in druge začimbe po okusu.

tehnologija

1. Naredi slanico.
2. Paradižnik damo v pripravljeno skledo, potresemo sesekljano korenje in začimbe na grobo Rende.
3. Zelenjavo prelijemo s slanico.
4. Od zgoraj pokrijte obdelovanec s prtičkom iz naravnega materiala, postavite veliko leseno desko za rezanje, jo pritisnite z obremenitvijo.
5. Posodo postavite na hladno mesto. Na ta način lahko paradižnik hranimo celo zimo.

Takoj ko se na zelenjavi pojavi plesen, jo je treba takoj odstraniti s čisto krpo.

Z nageljnovimi žbicami

Posebnosti. Za to metodo se slanica pripravi na poseben način. V celotno količino vode morate mešati sol, sladkor, dodati lovor. Kuhajte približno pet minut, nato ohladite.

Sestavine:

• glavna sestavina - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• česen - tri do štiri stroke;
• feferon - strok;
• peteršilj - dve veji;
• koper - dva dežnika;
• listi češnje in ribeza - po tri;
• nageljni - dva ali tri brsti;
• gorčična semena - majhna žlička;
• piment - dva graha;
• lovorjev list - dva kosa;
• sol - 4 velike žlice;
• sladkor - majhna žlica.

tehnologija

1. Pripravite slanico.
2. V kozarec damo zelenje, nato paradižnik, med plodove damo poper. Zelenjavo potresemo z zelišči in potresemo z gorčico.
3. Nalijte slanico. Zapri banko.
4. Hladite tri tedne.

V slanici, skupaj s sladkorjem in soljo, lahko zmešate čajno žličko citronske kisline. To bo dalo paradižniku značilno kislost in podaljšalo rok uporabnosti obdelovanca.

… in 5 vročih

Pri izvajanju vroče metode izkušene gospodinje priporočajo prebadanje z zobotrebcem ali iglo blizu peclja vsakega paradižnika, preden zelenjavo položite v kozarce. Ta ukrep bo preprečil razpokanje sadja.

Klasična

Posebnosti. Ta metoda lahko ohrani paradižnik z jabolki, slivami in celo peso. Da bi to naredili, so komponente razporejene v naslednjem zaporedju: polovica zelenja, jabolka (ali drugo sadje ali zelenjava), paradižnik, preostalo zelenje.

Sestavine:

• glavna sestavina - 2-3 kg;
• voda;
• sol - dve veliki žlici;
• sladkor - dve do štiri velike žlice;
• kis 9% - velika žlica;
• listi češnje, hrena, ribeza;
• peteršilj;
• koper;
• česen, črni poper v zrnu po okusu.

tehnologija

1. V kozarce pošljite polovico listov in zelenja, česen in poper, nato položite paradižnik in na vrh spet plast listov in zelenja.
2. Nalijte vrelo vodo, počakajte pet minut.
3. Vodo previdno odlijemo v ponev, vanjo stresemo sladkor in sol ter pustimo vreti pet minut. Na koncu dodajte kis.
4. Slanico nalijte v kozarce, zvijte.
5. Obrnemo jih na glavo in jih položimo na pladenj ali pekač. Ko je popolnoma ohlajen, ga hranite v hladilniku.

Banke lahko sterilizirate na kakršen koli način: v pečici, počasnem kuhalniku, mikrovalovni pečici ali parni kopeli.

S korenčkovimi vršički

Posebnosti. Tako vložen kozarec paradižnika bo imel ne samo nenavaden videz, ampak tudi zelo izviren in nepozaben okus. Zaželeno je, da vzamete vrhove velike zelenjave.

Sestavine:

• glavna sestavina je 15-20 kosov srednje velikosti;
• voda - 1 l;
• sol - velika žlica;
• sladkor - štiri velike žlice;
• kis 9% - velika žlica;
• vrhovi korenja - štiri do pet vej;
• aspirin - ena tableta.

tehnologija

1. V litrski kozarec damo del korenčkovih vršičkov.
2. Napolnite posodo s paradižniki.
3. Povrhu z majhnimi vejicami vršičkov.
4. V ponev nalijemo vodo, premešamo sladkor in sol, zavremo in pustimo na srednjem ognju tri do štiri minute.
5. V paradižnik vlijemo slanico, pokrijemo in pustimo 10-15 minut.
6. Tekočino previdno vlijemo v ponev, ponovno zavremo in pustimo na srednjem ognju pet minut. Posoda z zelenjavo mora biti pokrita s pokrovom.
7. V kozarec nalijte slanico, počakajte sedem do deset minut.
8. Tekočino odlijemo v ponev in pustimo vreti pet minut.
9. Tableto aspirina zdrobite in prašek stresite v kozarec.
10. Raztopino vlijemo v paradižnik, v posodo nalijemo kis, pokrijemo s pokrovom.
11. Pustite stati in vrtite kozarec z ene strani na drugo, da sprostite odvečni zrak.
12. Ko izstopijo vsi zračni mehurčki, kozarec zvijemo, obrnemo na glavo in zavijemo v odejo.
13. Po enem dnevu pospravite v skladišče. Prazen bo pripravljen v dveh do treh mesecih.

Če paradižnik solite z aspirinom, bo paradižnik dlje shranjen in kozarec ne bo "eksplodiral".

v ponvi

Posebnosti. Ponev je treba temeljito oprati s sodo ali milom za pranje perila in preliti z vrelo vodo.

Sestavine:

• glavna sestavina - koliko bo šlo v ponev;
• sol v količini 350 g na 5 litrov vode;
• začimbe po okusu: česen, zrna črnega popra, bazilika, meta, listi češnje in ribeza, koper.

tehnologija

1. Paradižnik pošljite v ponev, prestavite sadje z začimbami, na vrhu mora biti plast zelenja.
2. Sol raztopite v vodi, postavite na ogenj in kuhajte pet minut.
3. Paradižnik v skledi pokrijemo z velikim krožnikom (premer naj bo približno enak premeru notranjih sten ponve) in v posodo nalijemo slanico tik na krožnik do roba.
4. Posodo zapremo s pokrovom.
5. Ohladite. Paradižnik bo pripravljen čez mesec dni.

Soljenje paradižnika na vroč način ne omogoča dolgotrajnega shranjevanja zelenjave v ponvi. Zaželeno je, ko so paradižniki pripravljeni, jih položite v kozarce.

S česnovim nadevom v medeni slanici

Posebnosti. Soljeni paradižnik v kozarcih bo dobil eksotičen okus, če ga pripravimo z medom.

Sestavine:

• glavna sestavina - koliko bo šlo v trilitrski kozarec;
• sol - dve veliki žlici na liter vode;
• med - 1,5 velike žlice na liter vode;
• peteršilj in česen - po okusu.

tehnologija

1. Česen zmeljemo s stiskalnico in zmešamo z drobno sesekljanim peteršiljem.
2. Paradižnikom z ostrim nožem odrežemo peclje in naredimo vdolbino do sredine ploda.
3. V nastale "jame" potisnite mešanico česna in zelišč.
4. Pošljite paradižnik v kozarec.
5. Sol in med zmešajte z vodo, zavrite.
6. Odcedite slanico v kozarec, počakajte deset minut.
7. Tekočino previdno vlijemo v ponev, zavremo.
8. Nalijte v kozarec, privijte pokrov.

Ekspresni recept

Posebnosti. Pri želodčnih težavah je bolje uporabiti recepte za vlaganje paradižnikov brez kisa. Opisana možnost je kot nalašč za to, medtem ko bo konzerviranje pripravljeno po nekaj dneh. Posebnost metode je, da soljeni ne celi, ampak sesekljani paradižniki.

Sestavine:

• paradižnik - 2 kg;
• voda - 5 l;
• sol - dve veliki žlici;
• česen - glava;
• sladkor - deset velikih žlic;
• koper - kup;
• feferon po okusu.

tehnologija

1. V kozarec pošljite koper, poper in česen, na vrh pa narežite paradižnik na dva dela. Na vrh položite drugi del zelenja in česen.
2. Zavrite vodo, vmešajte sladkor in sol, pustite na srednjem ognju pet minut.
3. Slanico nalijte v posode z obdelovancem, zaprite pokrove.
4. Pustite čez noč pri 20°C.
5. Odstranite, da se ohladi. Tri dni kasneje je sol pripravljena.

Z dodajanjem zelene kot začimbe lahko dobite poseben, nekonvencionalen okus soljenega paradižnika.

Brez slanice

Obiranje soljenega paradižnika brez slanice vključuje dodaten korak: pripravo paradižnikove mezge. Tu pride prav »nelikvidnost« v obliki zmečkanih in razpokanih plodov, ki niso primerni kot glavna sestavina pri drugih metodah.

Tradicionalno

Posebnosti. Paradižnikova masa za ta recept je narejena iz prezrele zelenjave, obdelane z mešalnikom. Najprej je treba s sadja odstraniti kožo.

Sestavine:

• cel paradižnik - 5 kg;
• paradižnikova masa - 5 kg;
• sol - 250 g;
• listi ribeza - 15-20 kosov.

tehnologija

1. Na dno kozarcev razporedite liste, nato položite paradižnike, potresite plodove s soljo, nato spet liste, spet glavno sestavino in spet sol. Nadaljujte, dokler posode niso polne.
2. Paradižnikovo pasto vlijemo v posodo.
3. Kozarce zaprite in hranite šest do sedem dni v prostoru, kjer se vzdržuje temperatura 15-20 ° C, nato pa posode prenesite v hladno skladišče.

z gorčico

Posebnosti. Soljeni paradižnik z gorčico očara z nežno pikantnostjo. Poleg tega gorčica deluje kot dodaten konzervans.

Sestavine:

• cel paradižnik in paradižnikova mezga - po 5 kg;
• sol - 150 g;
• listi ribeza - 125 g;
• gorčica v prahu - pol majhne žličke.

tehnologija

1. Pripravite pire krompir iz razpokanih in prezrelih paradižnikov, tako da plodove obdelate z mlinom za meso. Maso pretlačimo skozi cedilo, da očistimo pečk in lupin.
2. Dno kozarcev obložite z listi, položite plast celih paradižnikov, potresite s soljo, pomešano z gorčico. Nato ponovite zaporedje: listi - paradižnik - mešanica soli in gorčice. Nadaljujte, dokler niso kozarci polni. Listi morajo biti zadnja plast.
3. Prilijemo paradižnikovo mezgo.
4. Zaprite posode s pokrovi, hranite šest do sedem dni pri temperaturi 15-20 ° C, nato jih postavite na hladno mesto za shranjevanje.

Pravijo, da če sanjate soljene paradižnike, pričakujte spremembe, in to neugodne. Zato je bolje, da kumarice ne uživate v sanjah, ampak v resnici. Poleg tega za soljenje paradižnika za zimo niso potrebni niti kulinarični talenti niti eksotične sestavine. Malo prostega časa in nekaj zanimivih receptov - in izvirna praznina je pripravljena.

Mnenja: "Skoraj kot babica"

Konzerviram paradižnik po podobnem receptu, mislim sol-sladkor-kis. Dam paradižnik, malo čebulnih kolobarjev, rezine korenja, česen, košček pekoče rdeče paprike (ali več - če je bolj ostra), par kosov rdeče paprike, poper in peteršilj, od zelenja pa dam samo zelena - zelo dišeča in okusna slanica potem v kozarcu.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Te paradižnike delam že drugo leto - zelo, zelo okusni! in, kar je zame osebno zelo pomembno, vedno stabilen rezultat - 4. dan so paradižniki popolni) nikoli ni bilo plesni. In celo moja strašno izbirčna mama je rekla: »Neverjetno! skoraj tako kot moja babica v mojem otroštvu)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najtežje je pripraviti kozarce, pokrove in vse sestavine, sam postopek kisanja in konzerviranja vzame zelo malo časa. Za 1-litrski kozarec porabimo približno 0,5 kg paradižnika in 0,5 litra marinade. Natančna količina bo odvisna od velikosti paradižnika.

Bodite iskreni, ali veste, kako soliti paradižnik za zimo? Soljenje paradižnika za zimo je zelo preprost in ne težaven postopek, vendar vse hostese ne dobijo okusnih soljenih paradižnikov za zimo. In danes, dragi prijatelji, želim vam povedati o receptu za soljene paradižnike v kozarcih za zimo, ki jih moja babica uporablja že več kot 50 let.

Poskusil sem različne soljene paradižnike za zimo na hladen način: s tržnice, iz supermarketa, ob obisku drugih hostes, vendar soljeni paradižniki moje babice pod najlonsko prevleko za zimo zame ostajajo standard kakovosti. Babičin recept za okusne vložene paradižnike za zimo je uporaba določenega nabora začimb in korenin ter idealno razmerje soli in vode.

Nič ni okusnejšega na svetu kot soljeni rdeči paradižniki za zimo v kozarcih, s pire krompirjem in bogatim svinjskim golažem ... Kot da bi bila včeraj deklica in mi je babica povedala, kako soliti paradižnik za zimo v kozarcih . Pomagal sem ji z zanimanjem in največ, kar so mi naročili, je bilo, da olupim česen in operem kozarce za paradižnik.

Danes mi je moja hči pomagala skuhati slane paradižnike za zimo v kozarcih na hladen način. Noro jo je zanimalo polnjenje kozarcev s paradižniki in nalaganje začimb. Najbolj od vsega pa je želela vedeti: zakaj lego kock ne moreš soliti s paradižnikom

Upam, da sem vas prepričal, da kuhate okusne vložene paradižnike za zimo? Potem dobrodošli v moji kuhinji, kjer vam bom podrobno povedal, kako enostavno in okusno vložiti paradižnik za zimo.

Sestavine za vlaganje paradižnikov:

• paradižniki
• koren peteršilja
• koren hrena
• korenček
• česen
• zrna črnega popra
• feferonov v strokih

Slanica:

• 1 liter hladne vode
• 1 žlica sol z diapozitivom

Kako soliti paradižnik za zimo v kozarcih:

Najbolj zamuden del priprave soljenih paradižnikov za zimo v kozarcih je priprava sestavin za soljenje. Solila sem po pet litrskih kozarcev naenkrat, tako da sem se morala kar potruditi. Česen očistimo s hitrostjo 5-6 majhnih strokov na 3-litrski kozarec. Očistimo in narežemo tudi korenje, koren peteršilja, koren hrena. Ne pozabite pripraviti feferona v zrnu, črnega popra in peteršilja.

Nato pripravljene sestavine razporedimo v čiste kozarce. Vse začimbe sem dodal "na oko", a če prvič pripravljate soljene paradižnike za zimo v kozarcih na hladen način, je bolje slediti zlati sredini in uporabiti naslednje razmerje na trilitrski kozarec:

• 5-6 strokov česna
• 5 zrn črnega popra
• 50 gramov korenine peteršilja
• 50 gramov korenja
• 3-4 kosov korenine hrena
• 2-3 vejice peteršilja
• 1-1,5 stroka (majhne) pekoče paprike

Po začimbah v kozarce napolnimo oprane paradižnike. V procesu polaganja je treba kozarce pretresati, da se paradižnik čim bolj prilega. Velike paradižnike položimo na dno pločevink, majhne pa bližje vratu. Ne bom svetoval sort paradižnika za vlaganje, ker o njih malo vem. Glavna stvar je, da so paradižniki majhni, mesnati in z debelo kožo.

Nato bomo pripravili slanico za naše bodoče soljene paradižnike v kozarcih: eno žlico soli razredčimo s toboganom v enem litru hladne tekoče vode. Sol je potrebna kamnita in v nobenem primeru ne jodirana.

Kozarce s paradižniki napolnite s slanico do vratu do ravni trakov.

Na naslednji stopnji soljenja paradižnika kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​kozarce s paradižniki odstranimo v temen, hladen prostor za shranjevanje - v kleti ali v hladilniku. Po 10 dneh bo slanica v paradižnikovih kozarcih postala motna in fermentacija bo skoraj končana.

Na tej stopnji morate v vsak kozarec paradižnika naliti eno žlico rastlinskega olja, da ne nastane bela skorja. Popolnoma soljeni paradižniki za zimo v kozarcih bodo pripravljeni za uživanje v 40-45 dneh.

Soljeni paradižniki za zimo v kozarcih na hladen način imajo eno pomembno pomanjkljivost: kozarce s soljenimi paradižniki je treba hraniti v kleti ali v hladilniku. Soljeni paradižniki so pripravljeni za zimo brez kisa in brez sterilizacije, zato ne bodo preživeli skladiščenja pri sobni temperaturi. A tudi če nimate kleti, toplo priporočam, da pripravite vsaj en kozarec teh slastnih vloženih paradižnikov in jih shranite v hladilniku.

Sami boste presenečeni, kako hitro se ti soljeni paradižniki razpršijo. Tudi, če vam je bil všeč moj recept za vložene paradižnike za zimo na hladen način, lahko paradižnik vložite konec septembra, ko ni več toplote, in kozarce vloženih paradižnikov shranite na zastekljenem balkonu do prvih močnejših zmrzali. .

Paradižnik je že dolgo uveljavljena kultura na skoraj vseh celinah. Iz te zdrave zelenjave pripravljajo številne jedi, dodajo jo boršču, pici, pilafu, solatam in prelivom. Paradižnik pogosto polnimo in pečemo, a osrednje mesto pri paradižniku še vedno zavzema soljenje. V tej obliki lahko paradižnik uživajo tudi tisti, ki se držijo pravilne prehrane.

Eden najbolj dietnih receptov za paradižnik je hladno vlaganje. V 100 g je le 13,7 kalorij. Hkrati se v takšnih paradižnikih ohrani največja količina elementov v sledovih. Jod, rubidij, kobalt in cel seznam koristnih snovi, med katerimi so prehranske vlaknine, potrebne za telo.

v kozarcih pod kapronskim pokrovom

Ekstra način, v katerega se bodo zaljubile najbolj nezahtevne gospodinje. Z njim vam ni treba pripraviti pokrovov za šive, ključev, opeči rok skozi brisačo za skakanje. Hladne paradižnike le pokrijte in postavite na hladno, da ne pokvarite okusnega recepta.

Potrebovali bomo:

Kuhanje:

• Pred hladnim soljenjem zberemo primerno količino posod in jih temeljito operemo. Samo čiste posode lahko hranijo kumarice dolgo časa. Po zgornjem receptu potrebujemo 4-5 litrskih in pol pločevink. Operite jih s "Pemoluxom" in držite nad paro 3-4 minute;

• Zdaj pripravite zelenjavo, zelišča in začimbe. Vse temeljito operite in opravite vizualno izbiro. Paradižnik, listi hrena in drugi dodatki ne smejo imeti madežev, vdolbin, razpok ali drugih poškodb. V nasprotnem primeru bo obdelovanec oksidiral in izginil;

• Pred sajenjem v kozarec je treba paradižnik preluknjati. To se naredi tako, da je paradižnik nasoljen v slanici. Vsak paradižnik ob peclju zarežemo z robom noža. Prva plast v kozarcu bodo listi hrena. Takoj jih razdelite med vse banke. Na zelenje v eni vrsti položite paradižnik. Pritisnite jih bližje, vendar tako, da se ne stisnejo. Med plasti položite sadne liste in koper. Nadomestne plasti, zadnjo vrsto obložimo s hrenovimi listi in potresemo s česnom;

• Preden napolnite kozarec, pustite 4-5 cm do vratu. Dodamo sol, začimbe, vse skupaj prelijemo s hladno tekočo vodo in kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi.

z gorčico

Gorčica služi kot nekakšen konzervans v paradižnikovi slanici. Poleg tega v nekaterih receptih daje izvrsten poper okus, ki sčasoma postane le svetlejši in bogatejši.

Potrebovali bomo:

Kuhanje:

V že pripravljenih kozarcih na dno položimo enako količino začimb: lovorjev list, nageljnove žbice, poper. Nato se zložijo čisto pripravljeni paradižniki (z luknjami). Bolje jih je razširiti na glavo. Izmenično z začimbami do roba kozarca. Pustite 3-4 cm prostega prostora na vrhu in napolnite s slanico.

Zložene paradižnike prelijemo s pripravljeno slanico: v hladno, toplo ali celo vrelo vodo vmešamo sol, sladkor, po želji lahko dodamo začimbe. Nalijemo v kozarce s paradižniki tako, da pokrijemo paradižnike, vendar pustimo več prostora (približno 3 cm).

Na razdalji 3-4 cm moramo dodati gorčico. Gazo narežemo na majhne koščke. Postavite ga v vrat kozarca. En del naj ostane v kozarcu, drugi del naj visi kot čop. V priloženi del gaze nasujte gorčična semena ali gorčični prah. Zgoraj pokrijemo drugi del gaze. Robovi gaze so zabiti v kozarec in zaprti s pokrovom na vrhu. Torej morate dokončati vsak kozarec paradižnika.
Nekakšen gorčični čep bo zaščitil paradižnik pred prezgodnjo plesnijo in dodal nekaj lupine v slanico že 3 tedne po infuziji. Banke je treba hraniti v hladni kleti ali hladilniku.

zeleni paradižniki v kozarcih

Zeleni paradižniki niso enaki rdečim. Veljajo za nezrele, kljub temu pa jih umetnost vlaganja naredi užitne in zelo okusne. Kisate jih lahko na različne načine, najenostavnejši in najbolj nezahteven način je hladno prelivanje.

Potrebovali bomo:

Kuhanje:

Zeleni paradižnik mora biti popolne kakovosti: približno enake velikosti, brez razpok in gnilobe. Obdelajte jih z vodo, odstranite liste in naredite prebode na zadnji strani vsakega paradižnika. Nadalje so listi hrena položeni v sterilizirane kozarce, tukaj lahko dodate tudi liste sadnega drevja ali vejice.

Paradižnike položimo na liste, jih potresemo z začimbami: sladkor, sesekljane stroke česna, koper. Po okusu lahko dodamo lovorjev list. Pustite 4 cm do roba, lahko malo manj. Paradižnik prelijemo s slanico. Sol razredčite za 2 litra slanice, lahko dodate nekaj lovorjevih listov. Sol za slanico zelenih paradižnikov mora biti grobo mleta. Ekstra - ni primerno, bolje je, če je morska sol. Mešanico premešamo in z njo prelijemo paradižnike, preostale soli ne nasujemo!

Vrh kislih kumaric potresemo neposredno na slanico z gorčico v enakih delih, približno 1 žlico vsakega. Zdaj je treba kozarec zapreti s sterilnim kovinskim pokrovom in ga postaviti na hladno mesto. Odprete ga lahko šele po 1,5 mesecih.

vloženi rdeči paradižniki v kozarcih

Za kisanje paradižnikov iz rdečih sort paradižnika je bolje izbrati miniaturne vrste, na primer smetano. Z lahkoto se prilegajo v kozarce in imajo čvrsto meso. Namesto smetane lahko v kozarce dodate različne češnjeve paradižnike, češnje, hruške, hraste.

Potrebovali bomo:

Kuhanje:

Za navedeno količino izdelkov je potrebno pripraviti 1,5 litra slanice. Vse je odvisno od velikosti sorte paradižnika. V 1,5 litra tople vode razredčite sol, gorčico v prahu in sladkor. Pustite, da se zmes razprši in pripravite kozarce in paradižnik. Banke morajo biti sterilno čiste. Paradižnik je treba izbrati in oprati.

Sesekljajte ogenj in česen. Delite koper. Lovorjev list nalomimo v drobtine. Na dno kozarca damo mešanico lovorovih drobtin, popra, česna in kopra. Po vrhu razporedite paradižnike v izmeničnih plasteh do vrha posode. Do vrha grla kozarca naj ostane približno 3 cm, pod pokrov damo vejice čistega peteršilja, zalijemo s slanico in zapremo pokrov.

Soljenje paradižnika na hladen način v sodu

Ta recept velja za najhitrejšega, kar si lahko omislite za soljenje v sodu. Paradižnik po 7 dneh rahlo solimo.

Potrebovali bomo:

Kuhanje:

Pred soljenjem je treba sod natančno pregledati. Sperite prah in obstoječe onesnaževalce. Nadalje so paradižnik in dodatne začimbe pogojno razdeljeni na tri dele. Sod napolnimo s tremi plastmi paradižnika z izmeničnimi začimbami. Prva plast kopra, ribezovih listov in češenj. Nato se položijo zdrobljeni stroki česna in ribezove jagode. Po tem paradižniki zaspijo.

Ko sod napolnimo s paradižniki, vanj vlijemo slanico. V vreli vodi raztopite 900 g soli. Solno goščo filtriramo skozi sterilno gazo, nato pa že hladno raztopino vlijemo v sod paradižnika. Gaza je prekrita od zgoraj in položena je zatiranje. Za zatiranje je bolje vzeti stekleno, emajlirano, leseno posodo. A nikakor ne kovinski. Iz kovine v slanici bodo potekale oksidacijske reakcije.
Takoj po soljenju sod postavimo v temen, hladen prostor. V 7 dneh se preveri klet s paradižniki. Če se na gazi naredi plesen, blago operemo in damo nazaj v sod. V enem tednu bo vložena jed pripravljena.

Hladno vlaganje zelenih paradižnikov v vedru

V našem receptu ni konzervansa, kot je kis, a kljub temu ta ambasador zlahka preživi do zime. Zeleni paradižniki za novo leto bodo prava eksotična jed, a medtem ko še čakajo na obiranje, vam svetujemo, da razmislite o spodnjem receptu.

Potrebovali bomo:

Kuhanje:

Skrivnost tega recepta je, da morajo biti obrani paradižniki nezreli, zeleni. Zaradi fermentacije bodo dosegli vrhunec pripravljenosti in bodo užitni. Vendar bo njihova barva še vedno zelena. Torej, najprej plastično vedro dobro operemo s sodo bikarbono in gorčičnim prahom. Vse sestavine za soljenje tudi operemo.

Na dno plastike položimo prvo plast: polovico začimb in prvi del zelenih paradižnikov. Drugo plast začimb vlijemo v sredino, preostanek paradižnika s poprom, česnom in listnimi začimbami zaključimo zidanje. Od zgoraj je sod napolnjen s slanico iz 6 kg soli, popra in vode.

Slanico pripravimo na naslednji način: sol vmešamo v vrelo vodo, vanje vlijemo poper. Nastala infuzija se ohladi, filtrira in pošlje v vedro za prelivanje. Napolnjeno vedro pokrijemo z zatiranjem in infundiramo v temnem, toplem prostoru 7 dni, po enem tednu paradižnik lahko okusimo. Ta recept za soljenje lahko traja do zime. Da bi to naredili, je treba vedra hraniti v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od +4 Cº.

Hitro vlaganje paradižnikov na hladen način

Sveži paradižniki poleti včasih niso tako pomembni kot soljeni. Poleti želite soljene paradižnike, pozimi pa, nasprotno, sveže. Popolnoma soljene paradižnike lahko dobite v pol ure po kuhanju. Oskrbite se le s plastičnimi vrečkami, dobrim šopkom zelenja in seveda izbranim paradižnikom. Recept je dober, ker ne zahteva velike količine hrane in ta porcija je dovolj za dnevno prehrano, ni vam treba vreči odvečnih paradižnikov.

Potrebovali bomo:

Kuhanje:

Preverite celovitost vrečk, jih napihnite in preverite, ali so v njih luknje. Za uspešno soljenje je bolje narediti dvojno vrečko - vstavite eno v drugo in vanjo položite sestavine po receptu. Paradižnike operemo in na izcedku naredimo zareze. Zdaj potopite 1 kg paradižnikov v vrelo vodo. Dovolj je 1-2 minuti in ga lahko vzamete ven. Olupite kožo, v neposrednem stiku s celulozo, slanica hitreje soli paradižnik.

Česen zdrobimo z zelišči, zmes stresemo v vrečko in vanjo položimo pelate. V strmo vrelo vodo (1 l) dodajte navedeno količino soli. Mešajte tekočino do gladkega, pazite, da jo ohladite in jo napolnite z vrečko paradižnika. Vroča slanica bo stopila vrečke. Celofan s paradižniki postavimo v ponev, napolnjeno s hladno vodo, ponev postavimo v hladilnik ali hladno klet. Po pol ure lahko nadaljujete s prvim testom, vendar je idealno, če paradižnik fermentira 24 ur. Ta porcija paradižnika je dovolj za družino 4-5 oseb za kosilo in večerjo. Uživajte v pikantnem okusu mladih paradižnikov!

Hladno vložen paradižnik brez kisa

Ta recept za paradižnik je pripravljen brez kisa in prvi teden zorjen pod odprtim pokrovom. Recept je na voljo za kuhanje paradižnika v trilitrskem kozarcu, zato sledite temu receptu za vsak obdelovanec posebej.

Potrebovali bomo:

Kuhanje:

Sterilizirajte posodo, pripravite paradižnik. Na vsakem paradižniku naredite zarezo, notri vstavite majhen strok česna za učinkovitost soljenja. Na dno kozarca damo poper, cele lovorjeve liste, preostali sesekljan česen, gorčična semena. V tem receptu lahko gorčična semena nadomestimo z naribanim prahom. Nato morate vzeti četrtino čajne žličke končnega prahu, ker se ta vrsta začimbe šteje za bolj močno.

Na začimbe razporedite česnove paradižnike in jih prelijte s klasično slanico (1 l tople vode + 1 žlica sladkorja + 1 žlica soli). Kozarec ne sme biti pokrit s pokrovom, slanica bo pod vplivom zraka oksidirala v 1 tednu. Za bogatejši okus lahko paradižnik pustimo na prostem še 1 teden, nato ga pokrijemo in postavimo na hladno mesto. Kot paradižnikovo loputo je dovoljeno uporabljati chintz ali bombažne kose blaga ali gaze.

Hladno vlaganje paradižnikov s kisom

Težko si je predstavljati zimsko mizo z domačimi svežimi paradižniki, skoraj nemogoče. Toda kumarice odpravijo to pomanjkljivost. Ponujamo vam recept za paradižnik s kisom. Češnjev paradižnik je najboljša sorta za ta recept. So majhni in spektakularni, v kombinaciji bodo tudi okras mize.

Potrebovali bomo:

Kuhanje:

Iz zgornjih sestavin pripravimo slanico v vreli vodi (vremo 5 minut, nato ugasnemo) in ohladimo. Medtem pripravimo posode in zelenjavo. Papriki in paradižniku odstranimo peclje, operemo, kozarce steriliziramo.

Na dno kozarca damo polovico: drobno sesekljan česen, zelišča, poper v zrnu in sesekljano papriko, peteršilj. Paradižnik položite na vrh kozarca. Vrh paradižnika ponovno potresemo z drugim delom začimb. Zelenjavo od zgoraj prelijemo z že hladno slanico kisa, zapremo s kovinskimi pokrovi in ​​pošljemo na hladno mesto. Po 2 tednih bodo vloženi paradižniki pripravljeni za uživanje.