Kjer se doda vinski kis. Vse o vinskem kisu. Za zdravilne namene
Zagotovo zgodovina izvora grozdnega kisa ni znana, vendar zahvaljujoč arheologom vemo, da je bil izdelek priljubljen že tisočletja pred našim štetjem. Starodavni zdravilci so ga uporabljali kot zdravilo, lepote tistega časa so ga uporabljale kot kozmetiko, kuharji - kot konzervans. Kakšne so koristi in škode grozdnega kisa in kako se uporablja - bomo razpravljali danes.
Opis
Grozdni kis je naravni proizvod, ki se pridobiva iz grozdnega vina kot rezultat fermentacije proizvoda (preprosto povedano, kislo vino). Nato se stara v hrastovih sodih. Končni rezultat je tekočina z ostrim vonjem in kislim okusom različnih stopenj nasičenosti.
Proizvajajo več vrst izdelka: belo, rdeče in balzamično. Tretji izdelek je najdražji, saj postopek njegove priprave traja največ časa in zahteva posebne tehnologije, vendar ima drugačne lastnosti: tekočina je gostejša, podobna sirupu, okus pa ima nekaj sladkosti. 
Kako dobiti
Doma lahko uporabite najpreprostejši recept: segrevajte suho belo vino in ga izhlapevajte, dokler se prostornina ne prepolovi, brez vrenja.
Drugi način.
- Mezgo iz stisnjenega grozdja damo v steklen kozarec, potresemo s sladkorjem in prelijemo z vodo. Razmerja: za 800 gramov izdelka, liter vode in 100 gramov sladkorja.
- Vrat posode je vezan z gazo in postavljen v temen in topel prostor za fermentacijo dva tedna. V tem času se tekočina stresa, da se nasiči s kisikom.
- Po dveh tednih fermentacije tekočino filtriramo in iztisnemo gosto maso. V nastalo kašo dodamo še 100 gramov sladkorja in pustimo, dokler postopek ni končan. Čas priprave traja od štirideset do šestdeset dni.
Izdelek je pripravljen, ko se posvetli in preneha fermentirati.
- Filtriramo in polnimo v zaprte steklenice.
Sestava in hranilna vrednost
- Vitamini: A, B3, B5, C.
- Makroelementi: natrij, magnezij, fosfor, kalij, kalcij.
- Elementi v sledovih: fluor, klor, cink, mangan, železo.
- Organske kisline: mlečna, ocetna, vinska.
- Fenolne spojine.
- Antioksidanti.
- beljakovine: 0,04 g;
- maščobe: 0 g;
- ogljikovi hidrati: 0,27 g;
- Kalorije: 9 kcal.
Ali si vedel? Analog sodobne baterije je obstajal pred približno dva tisoč leti. Leta 1936 je nemški arheolog Wilhelm König med izkopavanji v bližini Bagdada odkril nenavadno najdbo: glinen vrč z bitumenskim zamaškom v vratu, skozi katerega je šla železna palica, ovita z bakreno žico, in v notranjosti vrča - ostanki tekočina, ki spominja na kis. Med poskusom, ki so ga izvedli ameriški znanstveniki, se je izkazalo, da ima grozdni kis vlogo elektrolita. Kopija takšne naprave, ki so jo naredili Američani, je proizvajala elektriko pri napetosti 0,5 volta.
Prednosti grozdnega kisa
Zaradi bogate vitaminsko-mineralne sestave, prisotnosti kislin in antioksidantov ima grozdni kis širok spekter pozitivnih učinkov na telo.
- Spodbuja regeneracijo sluznice želodca, črevesja.
- Spodbuja proizvodnjo encimov, ki izboljšujejo prebavo.
- Izboljša presnovne procese, uravnava raven holesterola.
- Krepi kostno in mišično tkivo, lase, nohte.
- Podpira zaščitne funkcije telesa.
- Zmanjšuje tveganje za anemijo, zvišuje raven hemoglobina.
- Izboljša elastičnost sten krvnih žil, čisti holesterolne usedline.
- Ima regeneracijski, celjenje ran, protivnetni učinek.
- Obnavlja moč, izboljšuje delovanje možganov.
- Podpira srčno mišico.
- Spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov.
Izdelek se uporablja za bolezni danke, kožne bolezni, protin, debelost, kronično utrujenost, prehlad. V preventivne namene se uporablja za zmanjšanje tveganja za aterosklerozo.
Škodljivost grozdnega kisa
Zaradi velike vsebnosti kisline je lahko izdelek v primeru prekomernega uživanja zdravju škodljiv. Če ga zlorabljate, lahko kis povzroči zgago in neprijetno spahovanje, poveča kislost v želodcu in s tem draži njegovo sluznico. Ta trenutek je poln bolezni prebavil.
Iste kisline in fenolne spojine lahko povzročijo negativno reakcijo pri alergikih, tako pri notranji kot zunanji uporabi. Ljudje, ki so nagnjeni k alergijam, naj pred uporabo opravijo test tolerance.
Po pitju grozdnega kisa je priporočljivo izpirati usta, saj je učinek kisline na zobno sklenino uničujoč. 
Napačno je prepričanje, da zaužitje pri cistitisu ubije bakterije v sečevodu. Razpadni produkti kislin samo poslabšajo vnetni proces in upočasnijo zdravljenje bolezni.
Pomembno! Grozdnega kisa ne puščajte na mestu, ki je dostopno majhnim otrokom: lahko opeče notranjost, celo smrt.
Uporaba grozdnega kisa pri kuhanju
Priljubljena uporaba "kislega vina" kot marinade za meso in perutnino, gobe, pa tudi za konzerviranje za zimo.
Vinsko sestavino dodajamo solatnim prelivom, morskim sadežem in sledu, da damo pikanten pridih - zelenjavnim prilogam, boršču, predjedem, omakam in omakam.
Če izdelku dodate sladkor, ga lahko v receptu nadomestite z vinom, pri peki za sijaj se v testo doda soda, gašena s kisom, vino pa je za to zelo primerno. Grozdni kis se odlično ujema z zelenjavo, ribami, mesom in perutnino, zelišči in začimbami, balzamični se uporablja celo v sladicah.
Obstajajo tudi izdelki, s katerimi se ne kombinira. Kombinacija kisa z mlekom in kislo-mlečnimi pijačami ter skuto, s stročnicami in pšenico, s krompirjevimi jedmi lahko povzroči neželene reakcije. Skupna uporaba lahko povzroči napenjanje in vetrove.
V ljudski medicini
V ljudskih receptih se izdelek uporablja za lajšanje stanja. s protinom. Bolezen izzovejo usedline soli, ki se raztopijo pod delovanjem kisline. Iz debele krpe, namočene v tekočino, naredite kisov obkladek, ga pustite čez noč in ga pritrdite z elastičnim povojem, vendar ne tesno, da zagotovite dobro prekrvavitev.
Za vneto grlo izpiranje z grozdnim kisom bo pomagalo uničiti bakterije, ki so se naselile na sluznici, medtem ko morate izdelek razredčiti z vodo, da se ne opečete. Pri visokih temperaturah nanesite ocetne robčke, razredčite izdelek z vodo pri sobni temperaturi. Enako drgnjenje nog bo pomagalo znebiti utrujenosti, dati ton venskim žilam in zmanjšati tveganje krčne žile. Obkladki s hladnim kisom bodo zacelili razpoke in ublažili vnetje, ko hemoroidi.
Ena žlica proizvoda, razredčena v kozarcu vrele vode, bo pomagala izboljšati delovanje črevesja. To zdravilo jemljite dva tedna, pol skodelice dvakrat na dan pred obroki. 
Izdelek se uporablja tudi v domači kozmetiki. Tonira in čisti kožo, jo nasiči s koristnimi snovmi, ima antiseptičen in regeneracijski učinek.
Za izboljšanje stanja mastne kože in njeno čiščenje se uporablja obkladek s kisom. Iz gaze, zložene v več plasti, pripravite podlago z režami za oči in usta. Tekočino kisa v vodni kopeli segrejte na sobno temperaturo, vanjo namočite podlago iz gaze in jo položite na obraz za 15 minut. Po tem sperite s toplo vodo. Postopek se ne sme izvajati več kot dvakrat na mesec.
Pomembno! Ne pozabite: na razdraženi in suhi koži tak obkladek ni zaželen, saj lahko izsuši zgornjo plast povrhnjice in povzroči luščenje in rdečico.
Z dodajanjem nekaj kapljic obraznim maskam lahko dosežete učinek posvetlitve, zoženja por in zdravljenja mikrorazpok. Bela tekočina se uporablja za beljenje.
Kako pogosto uporabljate vinski kis? Verjetno vsi povezujejo ta izdelek s kuhanjem. In ni naključje, saj se že od antičnih časov uporablja kot začimba, za konzerviranje, pripravo majoneze, omak.
Toda dejstva o uporabi te tekočine za proizvodnjo farmacevtskih in gospodinjskih kemikalij ter celo v medicinske namene so znana.
Medtem je to zelo star izdelek, pravijo, da je bil proizveden že pred 7000 leti. Celo v Svetem pismu in Stari zavezi so sklicevanja nanj.
In v 18. stoletju je znanstvenik Pasternak dokazal, da je ta izdelek rezultat vitalne aktivnosti bakterij ocetne kisline.
Zdaj splošno znane vrste:
- jabolko in alkohol,
- slad in riž
- sadje in sirotka
- balzamiko in kokos.
In vsaka država ima svojega, ljubljenega. To se je razvilo skozi zgodovino, na primer v Indiji imajo najraje datlje, v Veliki Britaniji pa pripravljajo slad, na Kitajskem imajo raje riž. Tradicije in preference za pripravo te začimbe so se oblikovale iz obilice tistih izdelkov, ki so sestavljali glavno prehrano.
Vinski kis koristi in škode izdelka
Vinski kis (ocet), o katerem danes govorimo, velja za večnamenskega, saj je pripravljen na vinu ali grozdju. Zato ga imajo radi v deželah, ki slovijo kot proizvajalci vina, zlasti v Franciji, kjer ga pridobivajo s vrenjem grozdnih vin in fermentacijo sokov. Estri, ki jih vsebuje grozdje in prehajajo v vino, dajejo proizvodu določeno aromo, prijetno na dotik.
Kakšne so vrste
Končni izdelek je več vrst:
Rdeča: fermentirano iz bordojskih vin z uporabo določenih sort grozdja (merlot, malbec). Kot surovine se lahko uporabijo poškodovane jagode in tropine iz njih, ki so fermentirane brez sladkorja s pomočjo kvasa. Samo dolga izpostavljenost v hrastovih sodih vam omogoča, da dosežete čudovito jantarno barvo in prijeten vonj. Iz njega pripravljajo marinade, primerne za meso in solate.
Bela izdelana iz lahkih suhih vin ali ostankov lahkih sort grozdja, jekleni sodi se uporabljajo za fermentacijo in staranje. Bela se poda k pticam in ribam.
balzamično velja za kralja vinskih kisov. Pripravljen je iz belih sort grozdja (sorta trebbiano), z visoko vsebnostjo sladkorja. Ta sorta se goji v Italiji. Odlikuje ga dolgotrajno staranje do 12 let v hrastovih sodih, pri čemer se v njem poveča koncentracija vseh snovi, saj med staranjem izhlapi do 10 % letno. In iz 100 litrskega soda dobimo le 15 litrov kisa.
Zato je še posebej cenjen in v starih časih je bila ta začimba predstavljena bogatim plemičem kot darilo. O njem krožijo legende. Ena od njih pravi, da je leta 1046 markiz Canossa predstavil darilo (sodček balzamičnega kisa) kralju Henriku II. Ko je okusil začimbo, je bil kralj tako navdušen nad njenim okusom, da je v svoji palači dodelil ločeno sobo za njeno shranjevanje in postavil stražarje. S to začimbo začinimo že pripravljene jedi in solate.
šampanjec narejeno iz šampanjca. Ta začimba velja za nekakšno belo, vendar je njena cena dražja, okus pa mehkejši in mehkejši, vsebuje večji šopek okusnih not.
Koristne lastnosti
Lastnosti katerega koli izdelka določajo njegovo sestavo. Poglejte tabelo, kjer je zelo natančno navedena kemična sestava, s katerimi biološko aktivnimi snovmi je kis bogat in kako vplivajo na zdravje:
Uporaba tega izdelka v razumnih količinah prinaša številne koristi za zdravje:
Antiseptične lastnosti izdelki so znani že v antiki. Z njim so vodo razkuževali tako, da so ji dodali malo fermentiranega oceta, ki je uničil vse mikrobe. Za isti namen se začimbe uporabljajo tudi v našem času pri konzerviranju izdelkov.
Antioksidativna sposobnost je razložena s prisotnostjo vitaminov in encimov, ki pomagajo upočasniti proces staranja telesa, izboljšujejo srčno-žilni sistem.
Protitumorske in protivnetne lastnosti preprečujejo nastanek raka.
Ta izdelek je učinkovit v boju proti usedlinam holesterola, saj pomaga redčiti kri, flavonoidi pa spodbujajo povečanje in krepitev imunskih sil telesa.
Ugodno vpliva na delovanje prebavil, ledvic, jeter in žolčnika.
Začimbe aktivirajo presnovne procese, odstranijo produkte razpadanja in škodljive snovi iz telesa. Ni naključje, da se uporablja za hujšanje in v programih pomlajevanja telesa.
In to je razumljivo, saj čiščenje organov in sistemov pred toksini vedno izboljša videz in dobro počutje. Če želite to narediti, je dovolj, da na dan (skupaj s solatami ali drugo hrano) uporabite žlico druge začimbe. Ali pa vsako jutro na prazen želodec popijte kozarec vode, v kateri ste raztopili žlico kisa.
Poleg uporabnosti začimbe izboljšajo okus hrane, ji dajejo posebno pikantnost in obogatijo vitaminsko-mineralno sestavo jedi.
Začimba ima kontraindikacije
Koristna na več načinov, začimba lahko škoduje zdravju, še posebej ljudem s kroničnimi boleznimi.
Kontraindiciran je pri želodčnih razjedah in gastritisu, s povečano kislostjo želodca, individualno nestrpnostjo do snovi, ki jih vsebuje grozdje.
Uporaba kisa
Vse vrste oceta se največ uporabljajo v kulinariki, tradicionalna medicina ga uporablja za zdravljenje bolezni, ženske lepotijo svojo kožo in lase ter ga s svojo iznajdljivostjo in iznajdljivostjo uporabljajo v vsakdanjem življenju.
Pri kuhanju
Kis se pogosto uporablja v kombinaciji z mesom. Tudi nutricionisti svetujejo, da mastne omake, obogatene s holesterolom, pogosteje nadomestite s kisi, ki vsebujejo minimalno število ogljikovih hidratov in kalorij. Pametne gospodinje s to začimbo zamenjajo tako majonezo kot smetano.
Pogosto se uporablja v marinadah, primeren je za vlaganje vseh izdelkov, ne samo zelenjave, ampak tudi rib in mesa.
V majhnih količinah se dobro pokaže v juhah in ribjih jedeh, kuharji ga zelo uspešno uporabljajo v kombinaciji z dušeno peso. Primerno za vse tople jedi, za razliko od jabolka.
Pri uporabi ne pozabite, da se ne kombinira s krompirjem in kislo-mlečnimi izdelki.
Ta začimba se uporablja za izboljšanje okusa pijač, na primer, mnogim je všeč, ko koktajlu Bloody Mary dodajo vino ocet. Pijača pridobi nove odtenke in okus. Vztrajajo na zdravilnih zeliščih in začimbah, pri čemer dobijo začimbe z najširšim šopkom arom.
Balzamični ocet nima kontraindikacij, če je izključena intoleranca. Pogosto se uporablja po obrokih za izboljšanje prebavnega procesa. Njegova najuspešnejša kombinacija s siri, jagodami, oljčnim oljem v mesnih jedeh, solatah, marinadah.
V medicini
Ocete se uporabljajo za zdravljenje manjših ran in modric, opeklin in draženja kože.
Protivnetni učinek oceta se uporablja za pomlajevanje telesa in upočasnitev staranja. Sprejem kisa spodbuja resorpcijo holesterolnih plakov. Znani so pozitivni primeri zdravljenja raka materničnega vratu s kisom, vendar le v začetnih fazah razvoja. Sprejem te začimbe normalizira menstrualni ciklus.
Pomaga pri krvavitvah iz nosu. V tem primeru tradicionalna medicina priporoča, da čajno žličko ocetusa razredčite v kozarcu vode in nežno sesate majhno količino te vode z nosom, poskušajte jo zadržati 2-3 minute. Postopek je treba opraviti večkrat na dan, en teden. Pri odprtih ranah se takšno zdravljenje ne izvaja.
Pri peroralnem zaužitju kis prispeva k:
- aktiviranje prebavnega procesa,
- čiščenje črevesja pred toksini in toksini,
- hitra razgradnja ogljikovih hidratov,
- obnovitev črevesne flore,
- krepitev imunosti,
- ohranjanje tonusa kože.
Poleg tega aktivira presnovo in zmanjša apetit. Zato se uporablja za hujšanje. Z rednim jemanjem te začimbe lahko telo napolnite z vitamini in minerali.
Da bi dosegli učinek izgube teže, z uporabo kisa razredčimo z vodo. Če pijete vodo s kisom pred vsakim obrokom, 2-3 mesece, potem lahko po ocenah žensk, ki so izkusile to pijačo, izgubite do 10 kg. Strokovnjaki priporočajo dodatno drgnjenje kože z ocetom, ki prispeva k resorpciji pomarančne kože.
Med nosečnostjo ocetna voda pomaga pri lajšanju toksikoze, vendar jo je treba uporabljati previdno.
V kozmetologiji
Uporablja se za nego kože obraza in telesa. Baktericidne, dezinfekcijske in antiseptične lastnosti vinskega ocetusa tradicionalna medicina uporablja v kozmetične namene. Drgnjenje kože s kisom pomaga zgladiti gube, blaži vnetja na koži,
- uravnava žleze, ki proizvajajo sebum, kar pomaga odstraniti masten sijaj,
- dezinficira kožo, pomaga očistiti pore pred prahom in umazanijo, odstrani lojnice,
- kožo očisti odmrlih celic, ji pomaga dati elastičnost in tonus, tako da aktivira regeneracijo celic.
Brisanje telesa odstrani pomarančno kožo, mu povrne tonus, ga naredi gladkega in pomlajenega.
Uporaba pri negi las. Pri negi las morate najti srednjo pot, saj lahko pogosta uporaba povzroči prekomerno sušenje.
- Najbolj uspešna rešitev je uporaba kisa pri izpiranju las po umivanju.
- Za krepitev las ga lahko dodamo zeliščnim maskam, kot je decokcija žajblja.
- Za sijaj las zmešajte z decokcijo kamilice.
- Za odstranjevanje mastnega sijaja z las kis razredčimo z vodo (1:1) in z njim čez noč navlažimo lase. Zjutraj si umijte lase s šamponom.
- Ocet se uporablja za zdravljenje prhljaja. Če želite to narediti, dodajte 2-3 žlice decokciji repinca. žlice kisa in naredite obkladek na glavi 30 minut, potem ko ga sperete, kot običajno.
- Pri izpadanju las pomaga, če ga zdravimo z maskami, pri čemer tekočino v enakem razmerju mešamo z medom in redno nanašamo na lase. Balzamični kis pomaga tudi pri izpadanju las.
Toda Japonke ta izdelek dodajajo vsem detergentom in šamponom, da njihovi lasje vedno sijejo, njihova koža pa je svilnata in mehka. Beli kis beli starostne pege in pege.
Doma. Da je perilo oprano snežno belo, stvari pa svetle
Kako pogosto se sprašujemo, kaj še dodati v pralni stroj pri pranju perila, da bo snežno belo, barva pa ne bo izgubila svoje svetlosti barv. Ni vedno enostavno, koliko detergentov morate razvrstiti.
In pri tem lahko pomaga beli vinski kis, ki vas bo presenetil s prednostmi v ceni in kakovosti. Kako ga uporabljati:
Če oblačila pred pranjem polijete s pol kozarca kisa neposredno na oblačila, bo to okrepilo detergent v prahu, povečalo svetlost barv oblačil in znatno zmanjšalo penjenje detergenta.
Penilni praški se v stroju slabo izpirajo in na temno opranih oblačilih pogosto puščajo sledi v obliki lis. Kis se zlahka spopade s to nalogo.
Ima mehčalni učinek. Če ga med pranjem dodate v predelek za mehčalec, se bo pokazal z enakimi lastnostmi, vendar brez agresivnosti, značilne za kemične balzame, ki deluje tako na tkanino kot na okolje.
Kis beli tkanine, zahvaljujoč kislinam, ki jih vsebuje, jih dodatno odišavi. Nevtralizira vonjave, predvsem neprijetne.
Odpravljanje madežev na oblačilih: Zmešajte pol kozarca kisa z vročo vodo in namočite težko pralna oblačila, najbolje čez noč. Pred pranjem, če madež ni izginil, izdelek dodatno polijte na umazanijo. Zdrgnite z rokami in dajte v pralni stroj.
Včasih so oblačila razdražena zaradi sprijete dlake in živalske dlake. Z dodajanjem kisa v pranje bo ta težava rešena. Hkrati se z oblačil odstrani statični naboj. Tekočina deluje kot balzam.
Če so oblačila čista, a naelektrena, jih preprosto sperete tako, da v umivalnik dodate šest žlic te tekočine in oblačila namočite 30 minut.
Lastnost mehčanja ima še en pomemben učinek med pranjem. Ob stalni uporabi kisa vam pri pranju ne bo treba dodajati sredstev za mehčanje vode. Kis se dobro spopade s to nalogo in na grelnih ceveh se ne tvori vodni kamen.
Kako shraniti kis
Običajno je kis shranjen v stekleni posodi s tesnim zamaškom pri sobni temperaturi, po možnosti na hladnem, vendar ne v hladilniku.
Če pri nakupu izdelka v trgovini na dnu najdete usedlino, je to pokazatelj slabe kakovosti izdelka.
Kako narediti domače vino
Za pripravo domačega kisa ni primerno samo fermentirano vino, ampak tudi kisli sok, mošt. Vino bo potrebovalo en in pol litra na pet litrov vode (kuhane in ohlajene), z dodatkom 400 g sladkorja ali medu.
Vse skupaj premešamo in pustimo fermentirati 2 meseca, nato filtriramo in ustekleničimo.
Vinski kis je zelo uporaben izdelek ne le za kulinarične užitke. Uporabite ga z zaupanjem za izboljšanje telesa in s še večjim zaupanjem za domače potrebe.
Blog članki uporabljajo slike iz odprtih virov na internetu. Če nenadoma vidite fotografijo svojega avtorja, to prijavite uredniku bloga prek obrazca. Fotografija bo odstranjena ali pa bo postavljena povezava do vašega vira. Hvala za razumevanje!
Vinski kis ima številne koristi za zdravje. Samo 9 kilokalorij na 100 gramov, eden najstarejših konzervansov in zdravilo, ki so ga stari Egipčani uporabljali za dezinfekcijo vode.
Pogost kozmetični izdelek in zdravilo za številne bolezni, odličen kulinarični preliv za solate in omake, kaj je to? Tisti, ki bo odgovoril, bo imel prav: vinski kis!
Naravni proizvod, pridobljen s fermentacijo vinogradniških odpadkov, ki ima veliko uporabnih lastnosti in ga človeštvo uporablja v gastronomske in medicinske namene že več tisoč let.
Malo o izdelku
Kaj je vinski kis? To so grozdne tropine, razredčene z vodo, fermentirane s kvasovkami, starane, zorjene in bistrene.
Brez kemikalij, na voljo za domačo proizvodnjo, na voljo v specializiranih trgovinah in supermarketih. Vinski kis pridobivajo tudi iz fermentiranega grozdnega vina.
Dogaja se, da se v primeru kršitve tehnologije vino ne pokvari, nato pa se, da ne bi zavrgli vinskega materiala, preusmeri na pridobivanje vinskega kisa - preprostega, uporabnega in iskanega izdelka. 
Številni lastniki, ki gojijo grozdje, so se naučili narediti vinski kis, ki ni tako agresiven kot navadni namizni kis, ima številne nesporne prednosti ter čudovit pikanten okus in aromo.
Ne zamenjujte vinskega kisa z balzamičnim. Čeprav sta oba narejena iz grozdnega vina ali fermentiranega grozdja, imata povsem drugačen okus in lastnosti.
Gosto, temno, kislo-sladko-začinjeno, stroški so veliko višji od stroškov vina. Šopek navadnega vinskega kisa je nekoliko skromnejši.
Je tekoč, prijetnega vonja po grozdju, lahko je svetel in temen, odvisno od surovin, iz katerih je pripravljen, kiselkastega okusa (6 % ali več), a mehak, dobro se obnese v kombinaciji z oljčnim oljem, med in začimbe.
Rdeči vinski kis uporabljajo za marinade. V njem se namočijo meso, ribe, zelenjava, ki naj bi jih kasneje podvrgli toplotni obdelavi. beli vinski kis- Idealen preliv za solate iz zelenjave in morskih sadežev.
Tako beli kot rdeči vinski kis se uporabljata v medicini, kuhanju in kozmetologiji, glavna stvar je vedeti, kako izbrati kakovosten izdelek ali ga znati kuhati sami.
Izdelava lastnega vinskega kisa
Za pripravo vinskega kisa boste potrebovali naravno suho vino ali pogosteje grozdne tropine ali mezgo, ki ostane med pridelavo vina.
Za pripravo kisa iz suhega vina ga vlijemo v posodo s širokim dnom in izhlapimo, ne da bi zavreli, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za 2-krat.
Priprava kisa iz pogače je malo daljša in težja. Surovine (grozdna pogača ali vinski mošt) zmešamo z vodo v razmerju: 1 liter brozge in 800 ml vode, pustimo čez noč, nato dodamo sladkor, 100-150 gramov na liter.
Kozarce pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati 2 tedna, pri tem pa ne pozabimo vsak dan premešati kvasa.
Po določenem času tekočino odstranimo iz usedline, dodamo še 100 gramov sladkorja na liter, zamašimo in nato fermentiramo v temnem prostoru.
Hkrati se posode napolnijo največ 2/3, pustijo 60-70 dni za tiho fermentacijo. Posledično mora kis fermentirati, posvetliti in se oboriti.
Ne kuhamo sami
Če niste vinar in nimate pri roki viška grozdja, lahko vinski kis za prehrano in zdravljenje kupite v trgovini.
Pri izbiri dajte prednost izdelku, ki ne vsebuje sladkorja, barvil, konzervansov, vendar obstaja oborina in koncentracija kisline ne več kot 5-9%.
Aja, pa še nekaj: naravni vinski kis ne more stati treh kopejk, zato se ravnajte tudi po ceni.
Koristne lastnosti vinskega kisa in njegova uporaba
Zdravilne lastnosti vinskega kisa so posledica njegove kemične sestave.
Naravni izdelek vsebuje veliko število različnih kislin (mlečna, panteinska, vinska in druge organske kisline), številne minerale, med katerimi je vodilno mesto kalij (mineral za srce) in železo (potrebno za kri).
Poleg tega je vinski kis bogat z antioksidanti, polifenoli, protitumornimi komponentami (na primer fitoaleksin). Široko se uporablja v ljudski in tradicionalni medicini za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni. 
1. Vinski kis je odličen za protin.
2. Zdravi beriberi sezonsko in po preteklih boleznih.
3. Deluje preventivno proti onkološkim boleznim.
4. Snovi, ki jih vsebuje vinski kis, preprečujejo zgodnje staranje celic.
5. Ugoden učinek na srce in ožilje. Redči kri, čisti holesterolne obloge na stenah krvnih žil.
6. Učinkovito zdravi bolezni žrela in nazofarinksa, vključno z infekcijskim tonzilitisom.
7. Pomaga pri krčnih žilah.
8. Odpravlja glivične okužbe na nohtih rok in nog.
9. Uporablja se za čiščenje kože bradavic, otiščank, kurjih očes.
10. Kot kozmetični izdelek beli kožo, zdravi mastno in porozno kožo obraza – oži pore, odpravlja neprijeten lesk, čisti komedone, zdravi akne.
11. Uporablja se za krepitev in obnovo strukture las, za to se uporablja kot sredstvo za izpiranje (razredčeno z vodo).
12. V obliki obkladkov ga nanesemo na, zmehčajo, hitro odpravi.
13. Pospešuje presnovne procese v telesu. Pomaga tistim, ki si prizadevajo shujšati.
14. Spodbuja odtok žolča, izboljša prebavo.
16. Obloge z vinskim kisom so dobro znan postopek za odpravo celulita.
17. Uporablja se tudi kot domači kemični piling za kožo obraza.
Za učinkovito čiščenje morate izrezati zavihek gaze, ki ustreza velikosti obraza, narediti izreze za ustnice in oči, ga navlažiti z veliko vinskega kisa, nanesti na kožo eno uro, nato odstraniti in umiti z hladna voda.
Postopek ponovite največ enkrat na mesec.
Vinski kis za hujšanje, zdravljenje vnetega grla in krčnih žil
Mnogi se sprašujejo, kako uporabljati vinski kis za hujšanje. Pijejo zjutraj, na prazen želodec - 2 tsp. kisa v kozarcu tople vode, pol ure kasneje zajtrk.
A ne pozabite, da brez diete in telesne aktivnosti samo s kisom ne boste dosegli pričakovanega učinka.
Za zdravljenje angine: dve veliki pesi naribamo na drobno, dodamo dve žlički vinskega kisa, pustimo 1 uro, premešamo, iztisnemo tekočino, ki jo uporabljamo za grgranje tri- do štirikrat na dan.
Najlažji način uporabe vinskega kisa proti krčnim žilam- morate le namazati noge vsak dan pred spanjem. Počakajte, da se posuši.
V ljudskem zdravilstvu obstaja še veliko drugih receptov in načinov uporabe vinskega kisa, s katerimi bi bilo koristno seznaniti vse, ki jih zanimajo naravna zdravila.
Vinski kis - škoda
V svoji čisti obliki v velikih količinah, kot vsak drug, je vinski kis strup. Hranite izven dosega otrok!
Ne smejo se vključiti v ljudi s peptično razjedo, visoko kislostjo želodčnega soka, gastritisom, žolčnimi kamni, akutnim cistitisom. Biti zdrav.
V nedavni sovjetski preteklosti je bil gospodinjam na voljo standardni nabor začimb: sol, poper, lovorjev list, 9% namizni kis. Sodoben izbor začimb in začimb lahko bistveno obogati okus jedi.
Vse pogosteje v receptih najdemo različne vrste kisa, ki uspešno tekmujejo z običajno mizo. Vinski kis odlikujeta specifičen okus in aroma.
Kot večina odkritij so tudi vinsko začimbo izumili po naključju: na vino so preprosto pozabili ali pa se niso držali postopka in je fermentiralo.
Zdaj ni več mogoče ugotoviti, kdo in iz kakšnih razlogov pokvarjenega izdelka ni izlil, ampak mu je celo našel uporabo. Že v antiki so vinski kis uporabljali kot konzervans, začimbo in zdravilo.
Na okus in kakovost končnega izdelka v veliki meri vplivajo:
- sorta grozdja, iz katere je vino pridelano;
- Kakovost že pripravljenega vina;
- Strogo upoštevanje časa začetka oksidacijskih reakcij;
- Vrsta soda (lesen ali jeklen), v katerem proizvod fermentira;
- Obdobje izpostavljenosti (od 60 dni do dveh let).
Tehnologija izdelave ima vsekakor pomembno vlogo.
V Franciji je še vedno priljubljena ena najstarejših metod (Orleans), ki velja za visoko ceno in nizko učinkovitost. Vsa ta leta proizvodne zahteve ostajajo nespremenjene:
- določen temperaturni režim.
- Posebej oblikovani in nameščeni leseni sodi.
- Posebne ocetne glive (maternica).
V celotnem proizvodnem ciklu nenehno poteka delo z nefiltriranim kisom in filtriranim vinom. S strogim upoštevanjem razmerij in določenega časa se bodisi zmešajo, nato odcedijo in nato dodajo.
V XI stoletju. pojavile so se destilarne, s katerimi so Italijani prvič začeli proizvajati vinske začimbe v velikih količinah.
Sodobne naprave so opremljene z mešalno napravo, aeratorjem, ki lahko neprekinjeno dovaja zrak v posodo z oksidacijsko maso.
To gojenje bakterij ocetne kisline je zmanjšalo uporabo ročnega dela, povečalo obseg proizvodnje in znižalo stroške te začimbe.
Različne vrste in njihove razlike
Sestava vinskega kisa se nekoliko razlikuje po okusu, barvi in konsistenci glede na sorto izvirnega vina.
Pomembno! Trdnjava naravnega proizvoda ne sme presegati 6-7 odstotkov.
Rdeči vinski kis ima bogat okus in aromo, ki se razkriva postopoma. Zaradi tega ga cenijo profesionalni kuharji in poznavalci gurmanske kuhinje. Uporablja se za omake in marinade, za mesne in ribje jedi.
Beli vinski kis se od rdečega ne razlikuje le po barvi, ampak tudi po blažjem, lahkotnejšem, rahlo sladkem okusu. Odlično se poda k prelivom vseh vrst solat, sladic.
Dodatne informacije! Stroški kakovostne začimbe v steklenici 0,25 l znašajo najmanj 150-200 rubljev.
Obstajajo tudi druge sorte, ki temeljijo na nekaterih vrstah vina, kot sta šeri in šampanjec. Kot morda ugibate, je razlika v tem, da se kot surovini za njihovo proizvodnjo uporabljata šeri (špansko alkoholizirano vino) in šampanjec (belo peneče vino, ki izvira iz Šampanje).
Imajo značilne okuse. Toda te sorte najdemo pri kuhanju veliko manj pogosto kot opisane analoge.
Opomba! Vinski kis se pogosto zamenjuje z grozdnim kisom. Razlika med tema dvema vrstama je v surovinah in načinu priprave. Pravzaprav je vinaigre, kot Francozi imenujejo vinski kis, pravzaprav kislo vino. Začimba iz grozdne kaše, fermentiranih jagod itd. se bo imenovala grozdni kis in bo imela nižjo ceno.
Ta začimba je vključena v sestavo zdravil za vnetje kože in vneto grlo, za piling obraza,.
Vinski kis zaradi svoje bogate sestave aktivira presnovne procese v telesu, znižuje holesterol, krepi imunski sistem.
Najpogosteje se ocetna terapija kot samostojno zdravilo uporablja za preprečevanje ali v začetnih fazah bolezni. Dober zdravilni učinek ima vinski kis tudi kot pomožna komponenta glavnega zdravljenja.
Pomembno! Pred uporabo začimbe za terapevtske ali kozmetične postopke se je treba posvetovati s strokovnjaki.
O škodi in kontraindikacijah
Pri nanosu vinskega kisa je pomembno, da ne pretiravamo. Še posebej previdno ga je treba piti na prazen želodec, saj glavne sestavine začimbe - organske kisline - delujejo dražilno na sluznice notranjih organov.
Uporaba tega izdelka je kontraindicirana pri ljudeh s kroničnimi boleznimi, zlasti v akutni fazi:
- Gastritis, pankreatitis, kolitis;
- Povečana kislost želodca;
- Razjeda želodca in dvanajstnika;
- Bolezni ledvic, mehurja, urolitiaza;
- Bolezni jeter (hepatitis, ciroza) in žolčnika (holecistitis, holelitiaza);
- Občutljiva zobna sklenina;
- Alergijske reakcije na organske kisline (ocetna, vinska, jabolčna itd.).
Kako izbrati in shraniti
V svetovni praksi je uporaba sintetičnih analogov kisa v prehrambeni industriji praktično izključena. V Rusiji temu problemu še ne posvečajo velike pozornosti. In to je treba upoštevati pri nakupu začimb.
Če želite izbrati kakovosten izdelek, natančno preberite etiketo:
- sestava ne sme vsebovati arom, barvil in drugih tujih dodatkov (tuji proizvajalci pogosto navedejo regijo, kjer je bilo grozdje pridelano in predelano, vrsto soda, v katerem je bil izdelek);
- odstotek ocetne kisline - ne več kot 6-7%;
- če država proizvajalka ni znana po vinu, potem bo začimba, ki temelji na njem, verjetno povprečne kakovosti.
Pomembno! Vsako raztopino kisa je najbolje shraniti v stekleni posodi. Če je začimba kupljena v plastični steklenici, je bolje, da jo doma pretočite v steklenico.
Majhen sediment na dnu je znak naravnega izdelka. Kis zelo hitro izhlapi, zato morate vsakič tesno zapreti pokrov steklenice. Začimbo hranite na hladnem mestu izven dosega otrok.
Zanimivo je, da je v ruskem GOST 32097-2013 rok uporabnosti kisov iz prehrambenih surovin omejen na le 6-12 mesecev (odvisno od vrste in sestave). Pravo začimbo pa lahko hranimo dlje, ne da bi pri tem izgubili okus.
Sredstvo kislega kisa je naravni konzervans, ki preprečuje rast bakterij. Zato se ob nakupu stekleničke na primer francoske začimbe ne čudite, če na njej ne najdete roka uporabnosti.
V kulinaričnih ali kozmetičnih receptih vinski kis še ni tako pogost. Toda njegova priljubljenost hitro narašča. Ta začimba vas bo osvojila že ob prvem nanosu in bo postala reden gost in pomočnik v kuhinji!
Branje 7 min. Objavljeno 23.02.2019
Vinski kis je vsestransko uporaben. Uporablja se pri kuhanju, medicini, v vsakdanjem življenju. Hkrati je njegova poraba v Rusiji precej nižja kot v evropskih državah ali ZDA. Izdelek je nenavaden za večino prebivalstva. Vendar pa obstajajo dobri razlogi, zakaj ga je zaželeno imeti doma.
Kaj je vinski kis
Vinski (grozdni) kis je začimba, ki nastane pri predelavi etilnega alkohola s strani ocetnokislinskih bakterij v ocetno kislino. Okus in aromo tvorijo tudi druge spojine: vinska, askorbinska, mlečna kislina, estri, aldehidi.
Že v starih časih so ljudje opazili, da grozdno vino nekaj tednov pusti na vročini perokside. Nastali kis so prvotno uporabljali kot naravni antiseptik in konzervans.
Dodajali so ga pitni vodi, da bi uničili bakterije. Pijača je dobro gasila žejo, pili so jo že starorimski legionarji. V njem so namakali meso, da se je dlje ohranilo. Tako je kis postal razširjen v državah, ki so znane po vinarstvu (Italija, Francija, Grčija).
Glavne vrste in sestava
Vrsta proizvoda je odvisna od vina, iz katerega je pridobljen, ali od sorte grozdja. Rdeči in beli kis sta splošno poznana, obstajajo pa tudi druge vrste.
| rdeča | Bela | balzamično | šeri | |
| Vsebnost kalorij, kcal | 19 | 19 | 88 | 19 |
| Beljakovine, g | 0,04 | 0,04 | 0,49 | 0,04 |
| Maščobe, g | ||||
| Ogljikovi hidrati, g | 0,3 | 0,27 | 17,03 | 0,27 |
| Kalcij, mg | 6 | 6 | 27 | 6 |
| Natrij, mg | 8 | 8 | 23 | 8 |
| Kalij, mg | 39 | 39 | 112 | 39 |
| Magnezij, mg | 4 | 4 | 12 | 4 |
| Mangan, mg | 0,046 | 0,131 | 0,046 | |
| Železo, mg | 0,5 | 0,45 | 0,72 | 0,45 |
| Fosfor, mg | 8 | 8 | 19 | 8 |
| Cink, mg | 0,03 | 0.008 | 0,03 | |
| Baker, mg | 0,01 | 0,026 | 0,01 | |
| Vitamin C, mg | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
Opis :
- rdeči kis pridobljeno iz rdečega vina in sort grozdja Cabernet, Malbec, Merlot. Za čudovito barvo in pikantno aromo se izdelek napolni v hrastovih sodih.
- Podlaga za beli kis streže belo vino (rizling, sauvignon, bianca, sorte viognier). Njegov okus je nekoliko slajši in mehkejši v primerjavi z rdečim, vendar sta obe sorti zamenljivi in vsak gurman ne bo opazil razlike.
- šeri narejen iz šerija (okrepljeno špansko vino). Stara se tudi v sodih. Ima bogat in voluminozen okus.
- balzamično- zapleten in drag izdelek, če govorimo o pristnem balzamiku, proizvedenem v italijanski provinci Emilia Romagna. Ista balzamika, ki jo prodajajo v supermarketih, je narejena iz navadnega kisa z dodatkom sladila, barve in arome. Stara se v jeklenih sodih nekaj mesecev. Seveda je slabše kakovosti, vendar je zelo primeren za uporabo in je poceni.
Za pridobitev pravega balzamika se sok grozdja sorte Trebbiano kuha, dokler se prostornina občutno ne zmanjša. Nastali sladek in gost sirup se stara v brinovih, hrastovih, murvinih ali češnjevih sodih. Obdobja staranja so 12, 18 in 25 let. Cena takega izdelka se začne od 100 evrov na 100 ml.
Omeniti velja tudi šampanjecni kis. Ta vrsta je pri nas praktično neznana. Narejen je iz šampanjca. Je harmoničnega in blagega okusa.
Aplikacija
Področje uporabe izdelka je široko.
? Kulinarične aplikacije:
- Kot začimba. Potresemo pečene zelenjavne, mesne, ribje jedi, dodamo par kapljic juham.
- v marinadah. Kis se uporablja kot naravni konzervans in ima sposobnost ohranjanja svežine hrane.
- Pecivu dodamo tudi malo kisa, da nasičimo okus.
- V omakah. Začimba je prisotna v majonezi, omakah, solatnih prelivih, pekočih omakah.
- V pijačah. Nekaj kapljic se doda nekaterim koktajlom, na primer Bloody Mary. Obstaja poživljajoč koktajl Shrub, ki vključuje sirup in vinski kis. Priljubljen koktajl "Posca", narejen iz kisa, začimb, medu in vode.
Začimba se ne kombinira s stročnicami in mlečnimi izdelki. Bolje je, da ga ne kombinirate z ocvrtim in pečenim krompirjem.
? Druge aplikacije:
- V vsakdanjem življenju kot razkužilo za posodo in gospodinjske pripomočke, kot sredstvo za odstranjevanje oblog in madežev s tkanin in različnih površin, za dodajanje sijaja posodi;
- V kozmetologiji za beljenje kože obraza, za izboljšanje stanja las, proti celulitu;
- Za hujšanje, ker izdelek pospeši presnovo in izboljša prebavo;
- V medicini.
Kako narediti vinski kis
Izdelava domačega izdelka je preprosta. Izkaže se nič slabše in pogosto bolje kot kupljeno v trgovini, saj se uporabljajo samo naravne sestavine. Narejen je iz svežih jagod, grozdnega soka, vina, vinske kaše (mešanica zdrobljenih jagod). Najtežje je balzamiko skuhati doma, saj. vino je obvezno domače. V trgovini so dodatki, ki preprečujejo kisanje.
Klasični recept (z videom)
Zahtevano:
- 5 kg grozdja;
- sladkor (100 g na 1 liter soka);
Kako kuhati :
- Razvrstite grozdje, zavrzite plesnive in gnile jagode, sperite. Grozdje vlijemo v emajlirano ali plastično posodo.
- Grozdje zmečkajte z valjarjem, posodo pokrijte z gazo in pustite 3 dni na sobni temperaturi. Premešajte vsakih 12 ur.
- Nato filtrirajte sok, stisnite celulozo. Na 1 liter soka dodajte 40 g sladkorja.
- Z nastalo pivino napolnite fermentacijsko posodo za 2/3. Na vratu namestite medicinsko rokavico, prebodeno na prstu.
- Po petih dneh dodamo naslednjo količino sladkorja (30 g na 1 liter pivine), po naslednjih 5 dneh še 30 g.
- Po 30-60 dneh se mora rokavica izprazniti in na dnu se bo pojavila usedlina. Nato je treba vino preliti v drugo posodo. Priporočljivo je, da usedline ne stresate. Posode ovijte z gazo (ne s krpo, saj mora zrak nenehno teči) in postavite v temen, netopel prostor za 30-50 dni, da se kisa.
- Filtrirajte, ustekleničite, zaprite. Rok uporabnosti tega kisa je do 3 leta.
Če je grozdje preveč kislo (prinaša ličnice), je treba dodati vodo (20-60 ml na 1 liter soka), da pospešimo fermentacijo. Če je kislost normalna, voda ni potrebna: kakovost končnega izdelka se bo zmanjšala.
Video recept za pripravo vinskega kisa
recept za fermentirani vinski kis
Zahtevano:
- 1,5 litra vina;
- 4,5 litra vrele vode;
- 400 g sladkorja ali medu.
Kako kuhati :
- V stekleno posodo nalijemo vodo in vino, dodamo med ali sladkor.
- Prilijemo vinski kamen - usedlino iz vina, premešamo.
- Posodo pokrijte z gazo, pustite na toplem 45-55 dni.
- Precejeno nalijemo v steklenice.
V procesu kuhanja ne uporabljajte železnih in aluminijastih predmetov. Mošt mešamo samo z leseno lopatko.
Kako nadomestiti vinski kis
To vprašanje je pomembno za domačega potrošnika, saj ni enostavno kupiti kakovostnega izdelka. Problem je rešen preprosto.
? Možnosti zamenjave:
- Katera koli druga vrsta kisa. Samo pogledati morate zahtevani odstotek. Vino ima običajno 9%, drugo 6-9%. Če ima torej druga vrsta 6 %, je treba količino povečati za tretjino.
- Citronska kislina ali limonin sok. Za zamenjavo potrebujete 1 žličko. kisline razredčimo 14 žlic. l. vodo.
- Vino.
- Naravni sok: grozdni, jabolčni, granatni, itd. Doda se v 2-3 krat večji prostornini.
- V skrajnih primerih je za zamenjavo primeren 70% namizni kis. En del je treba razredčiti s 7 deli vode.
V vinskem kisu je dovoljeno dodati rozine, začimbe in zelišča (kardamom, nageljnove žbice, muškatni orešček), drugo jagodičje, razen grozdja, na primer brina. Nato dobite izdelek z okusom. Dobro ga je uporabiti kot začimbo.
Zdravljenje z vinskim kisom: koristi in škode
Kis uporabljamo tako za zunanjo kot notranjo uporabo. Odrasla oseba lahko pije največ 1 žlico na dan. l. Izdelka ni priporočljivo piti v čisti obliki, treba ga je dodati pijačam ali pripravljeni hrani.
✅ Bolezni, pri katerih pomaga vinski kis:
- diabetes;
- flebeurizma;
- protin;
- bolezni rektuma;
- onkologija v začetni fazi;
- debelost;
- glivične bolezni kože;
- rane, praske, modrice, ureznine, sončne opekline, draženje in srbenje po piku žuželke;
- plešavost, prhljaj;
- hladno;
- pogoste krvavitve iz nosu;
- kronična utrujenost.
Delovanje izdelka bo najbolj izrazito, če ga uporabljate z zelenjavnimi solatami. Zmešati ga je treba s kakovostnim rastlinskim oljem.
Vinski kis vsebuje veliko antioksidantov. Pospešujejo regeneracijo celic in pomagajo ohranjati mladost.
Vinski kis ima številne blagodejne lastnosti, a ob nepravilni uporabi lahko škoduje zdravju. Začimba je lahko provokator reakcije pri alergikih, zato je priporočljivo najprej opraviti teste tolerance.
☝ Vpliv kisa na človeško telo
| Korist | Škodljivost (pri prekomerni uporabi) |
| Izboljša prebavo | Povzroča zgago, riganje |
| Pospešuje regeneracijo sluznice želodca in črevesja | Poveča kislost v želodcu, zaradi česar se poškoduje sluznica |
| Krepi stene krvnih žil | Lahko povzroči želodčne razjede, gastritis |
| Normalizira raven holesterola | Poveča pritisk |
| Poveča raven hemoglobina | Poškoduje zobno sklenino (če se po uporabi ne izpere) |
| Krepi kosti, mišice, nohte in lase | |
| Podpira srce | |
| Spodbuja možgansko aktivnost | |
| Ima protivnetni, regeneracijski učinek, celjenje ran | |
| Spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov | |
| Krepi imunski sistem |
Ob previdni uporabi so prednosti vinskega kisa očitne. Ne bo odveč imeti 1-2 kozarca na zalogi. Je odličen pomočnik v vsakdanjem življenju in čudovito orodje za ohranjanje zdravja.
