ما هي النباتات التي تؤكل؟ أعشاب صالحة للأكل في الحديقة: أسماء وصور. الأعشاب البرية الصالحة للأكل
أعشاب الطهي هي تلك النباتات التي نضيفها إلى الطعام لإضفاء رائحة لطيفة ونكهة خاصة.
في بعض الأحيان ، أشعر بالضيق عندما أتذكر أن معظم ربات البيوت والطهاة يستخدمون فقط الشبت والبقدونس في مطبخهم ، مع كل وفرة ممكنة من الأعشاب. من حين لآخر ، سيحصل شخص آخر على الكزبرة والثوم المعمر على الطاولة وفي أفضل حالةالنعناع وربما الريحان. ماذا عن الأعشاب الأخرى المثيرة للاهتمام بنفس القدر؟ هناك الكثير منهم!
تعطي الأعشاب للأطباق نكهة خاصة ، وعند إضافتها في النهاية ، تكون أيضًا نكهة خاصة. 
أما بالنسبة للفائدة سيئة السمعة - فكل شيء نسبي. الأعشاب مفيدة للغاية ، فقط في الطهي يتم استخدامها بكميات صغيرة بحيث تكون الخصائص المفيدة صغيرة جدًا. لكن الطعم رائع!
في هذا المقال سوف أتحدث عن أشهر الأعشاب في العالم. بما أنني أعتقد أنه ليس من المنطقي الكتابة عن الزوفا أو الشمر أو لويزة أو الشيرفيل ، والتي ليس من الصعب الحصول عليها فقط ، بل يجب البحث عن البذور "بالنار في النهار".
ودع محبي الحب يغفر لي. أنا لا أفهمه من منظور الطهي. عندما كنت صغيرًا ، زرت جدتي في القرية مع أبناء عمومتي ، وكانت جدتي دائمًا تحضر مغليًا من الحب لشطف شعرنا ، "حتى يحب الرجال". أتذكر الرائحة جيدًا ، وأقل بكثير من اللافندر ، فهي مرتبطة بالطهي :-).
استخدام الأعشاب:
1) بشكل عام ، لا تتحمل الأعشاب الحرارة ، لذلك يفضل إضافتها في نهاية الطهي ، باستثناء الأعشاب القاسية ذات النكهة القوية مثل إكليل الجبل ، والمريمية ، والزعتر ، إلخ.
2) قبل التقطيع ، وبعد الغسيل ، يجب تجفيف الأعشاب ، لأنه بدلاً من الجزيئات الجميلة من الأعشاب ستحصل على كتلة فطيرة.
3) للانتعاش تحت الأعشاب الذابلة ، اغمسها لمدة 5-10 دقائق ماء باردبالثلج ، ثم اتركيه حتى يجف واستخدميه حسب التوجيهات.
4) من الأفضل استخدام الأعشاب في التتبيلات ولإضافتها إلى الأطباق في نهاية الطهي 
شريحة. وللإضافة إلى الشواء ، للمعالجة الحرارية الطويلة ، أفضل العشبتبقى سليمة.
5) نظرًا لأن الأعشاب المجففة تعتبر أكثر كثافة في النكهة (في بداية التجميع) ، يجب استبدالها بأخرى طازجة بنسبة 1: 3 (جزء واحد مجفف يساوي 3 أجزاء طازجة) ، على الرغم من تجربتي ، بغض النظر عن النسب ، فإن الرائحة لا تزال غير متماثلة ...
6) كقاعدة عامة ، كلما كانت نكهة المنتج أكثر حساسية (بيض ، دجاج) ، قل عدد الأعشاب اللازمة لإضافة نكهة ويجب أن تكون الأعشاب أيضًا أقل كثافة. والعكس صحيح ، كلما كانت رائحة المنتج أقوى (لعبة ، أرنب ، بطة) ، كلما كانت الرائحة أكثر كثافة في الأعشاب التكميلية.
تخزين الأعشاب:
يمكن تخزين الأعشاب بطرق مختلفة:
1) في الأواني التي اشتريتها فيها أو زرعتها ، اعتني بها النباتات الداخلية. تتحمل معظم الأعشاب هذه الظروف جيدًا.
2) يمكن تخزين الأعشاب المقطعة في إناء مثل الزهور وتغيير الماء كل يوم وغسل القواعد ولكن ليس أكثر من 3-4 أيام حيث تبدأ القواعد في التعفن.
3) بعد الغسيل ، في الثلاجة ، في علبة محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي ، غير مضغوط للغاية ، بحيث يكون هناك دوران للهواء.
نصنع مخزونات:
أما بالنسبة لتجفيف الأعشاب فيجب أن يتم ذلك عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية بحيث 
الزيوت العطرية في الأعشاب الحارة لم تتبخر. وتحتاج إلى جمع الأعشاب للتجفيف وقت الإزهار. خلال هذه الفترة تحتوي الأعشاب على أكبر كمية من الزيوت العطرية.
على الرغم من أنني أعترف لك ، إلا أنني لا أحب الأعشاب المجففة ، وإذا أمكن ، تجنبها. الأعشاب المجففة ، حتى ذات النوعية الجيدة ، التي يتم حصادها بشكل صحيح ، وتجفيفها وتخزينها بشكل صحيح (في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم) ، وبالتالي يفقدون رائحتهم بسرعة كبيرة وكل الأعشاب المجففة لها رائحة خفيفة من القش ، والتي تزعجني حقًا.
إذا أمكن ، للحصول على نكهة أنقى ، من الأفضل استخدام الأعشاب الطازجة. الأعشاب المجمدة بديل. من الضروري جمعها وقت الإزهار وغسلها جيدًا وتجفيفها تمامًا. ثم تقطع الأعشاب الطرية اللينة (الريحان ، البقدونس ، الطرخون ، إلخ) وتوضع في وعاء محكم الغلق. 
القدرة أو حقيبة بلاستيكيةولفها بإحكام ووضع الأعشاب في الفريزر. استخدام وفقا لتوجيهات. الأعشاب الصلبة (المالحة ، إكليل الجبل ، الزعتر ، إلخ) ، تحتاج إلى غسلها وتجفيفها وكاملها ، فقط عن طريق تقسيم الفروع ، ووضعها في صينية محكمة الإغلاق أو في كيس بلاستيكي ولفها ، ووضعها في الفريزر.
أيضا ، بالنسبة لأولئك الذين يزرعون الأعشاب ، سأقول من تجربتي الخاصة، تقريبا جميع الأعشاب تنمو بشكل جيد في أواني في المنزل. لا يتطلب الأمر سوى الكثير ضوء الشمسوسقي معتدل.
أشهر مجموعات الأعشاب المستخدمة في المطابخ دول مختلفةعالم: 
1)باقة القرني(باقة غارني (فرنسا)): 2 ورق غار ، 2 أغصان بقدونس ، 4 أعواد زعتر ، 1 ورقة خضراءالكراث.
2) زعنفة أربس(Fines herbes (France)): البقدونس ، الثوم المعمر ، الطرخون ، crevel (أحيانًا لويزة ، البردقوش)
3) أعشاب بروفنسال(Herbes de Provence (France)): ريحان ، مردقوش ، إكليل الجبل ، خزامى ، مالح ، زعتر ، ورق الغار.
4) أعشاب إيطالية:زعتر ، ريحان ، إكليل الجبل ، زعتر ، ثوم حبيبي.
5) بالنسبة لـ "عطار (الدول العربية)):سمسم ، زعتر ، مردقوش ، سماق ، زعتر ، ملح.
جدول أشهر الأعشاب:
تركيبات الوصف والتطبيق والنكهة
اسم | الوصف والتطبيق | مزيج مع أعشاب أخرى | الدمج مع المنتجات |
رَيحان
| من الصعب تخيل المطبخ الإيطالي بدون ريحان. على الرغم من أن الريحان بشكل أو بآخر موجود على نطاق واسع في المأكولات التايلاندية والهندية والتركية واليونانية وغيرها الكثير. هناك عدة أنواع من الريحان: جنيف ، وهي معروفة أيضًا لنا الإيطاليين ، بأوراق "سمين" عريضة ، ريجان ( الريحان الأرجواني) ، الجوز ، الذي لدينا أكثر شيوعًا ، أخضر بأوراق صغيرة ، تايلاندي ، شجيرة أو فرنسية ، إلخ. الأوراق لها رائحة لطيفة من الفلفل. أضف الريحان إلى السلطات والصلصات والمرق. الريحان عشب رقيق ، يتلاشى بسرعة ، ومع المعالجة الحرارية المطولة يفقد رائحته جزئياً ، لذلك يضاف إلى الطبق في آخر دقيقةأو قبل التقديم مباشرة. | بَقدونس الثوم المعمر إكليل الجبل | الباذنجان معكرونة زيت الزيتون الخل البلسمي خل جريب فروت الفراولة |
الكزبرة
| نفس الكزبرة أو البقدونس الصيني. عشب يشبه في مظهره البقدونس ذو الأوراق المسطحة ، ولكن برائحة مختلفة تمامًا ، وهو أيضًا أكثر كثافة. لا تتحمل هذه العشبة المعالجة الحرارية بشكل جيد ، وتفقد مذاقها بسرعة ، على الرغم من كل شدتها عندما تكون طازجة. تحتاج إلى إضافته إلى الأطباق في النهاية. حتى جذور هذه العشبة تستخدم في صنع الحساء الآسيوي. وبذور هذا النبات لا تقل شعبية عن بهار "الكزبرة". | الثوم المعمر عشب الليمون | الفلفل الحار حليب جوز الهند البطاطس حبوب ذرة لحم الضأن |
لافندر
| نبات البحر الأبيض المتوسط المعطر. يستخدم اللافندر على نطاق واسع في كل من التجميل والطبخ. يستخدم الخزامى كغذاء في دول البحر الأبيض المتوسط. كما أنه جزء من مجموعة الأعشاب Herbes de Provence. | إكليل الجبل بَقدونس | لحم الضأن الخل البلسمي البرتقالي لحم طائر السمان |
ورقة الغار
| من أقدم النباتات وأكثرها انتشارًا والتي تُستخدم لتذوق الأطباق. الغار جزء من مجموعة أعشاب "bouquet garni" ، بالإضافة إلى مزيج من التوابل والأعشاب "hops-suneli". | بَقدونس كرفس إكليل الجبل | البطاطس طماطم العرعر لحم فلفل اسود لحم العجل |
عشب الليمون
| إنه عشبة الليمون ، السترونيلا ، سيمبوبوجون ، عشب الليمون ، إلخ. عشب الليمون شائع جدًا في المأكولات الآسيوية والكاريبية. لا يمكن تخيل العديد من الحساء الآسيوي بدون هذه العشبة. يحتوي عشب الليمون على نكهة قوية وممتعة من الليمون والليمون ، ولكنه لا يحتوي على حموضة. يستخدم النبات طازجًا وكذلك مجففًا. يتم استخدام كل من الساق والعشب. قبل الاستخدام ، يجب سحق الجذع الصلب قليلاً حتى تبرز المزيد من الزيوت الأساسية في الطبق ، على التوالي ، الرائحة. في كثير من الأحيان ، لاستخدامها في الأطباق ، يتم تقطيع الجذر أو طحنه جيدًا. | إزميل البصل بَقدونس | الفلفل الحار حليب جوز الهند جمبري كسبرة قرنفل |
الثوم المعمر
| الثوم المعمر والبصل ، إلخ. البصل له ريش أخضر رقيق ورائحة البصل والثوم اللطيفة. | بَقدونس نبات الطرخون | البطاطس |
مردقوش
| العشب ، الذي يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي والشرق أوسطي ، له نكهة دافئة وحلوة وحارة. من الأعشاب القليلة التي تحتفظ بمذاقها جيداً عند تجفيفها. يستخدم البردقوش في طهي النقانق ، وفي الحساء ، وللتحميص ، وللإطباق. يمكن إضافة أوراق طازجة إلى السلطة. | إكليل الجبل بَقدونس | لحم العجل طماطم جبن الماعز موزاريلا البطاطس السجق لحم لحم الضأن |
ميليسا
| عشب متعلق بالنعناع له نكهة النعناع والليمون. تستخدم ميليسا طازجة ومجففة. جيد جدًا في المشروبات والحلويات وبعض أطباق اللحوم والأسماك. تفقد ميليسا مذاقها ورائحتها بسرعة كبيرة أثناء المعالجة الحرارية ، لذا يجب إضافتها في نهاية الطهي. | الثوم المعمر بَقدونس | لحم الضأن لحم العجل المشمش |
نعناع
| واحدة من أكثرها شيوعًا نباتات التوابل. تُستخدم في كل مطبخ تقريبًا في العالم. هناك أنواع عديدة من النعناع ، وأشهرها النعناع ، والمغربي ، والليمون والأناناس. يضاف النعناع إلى أطباق الحلويات والسلطات واللحوم والأسماك ، بالإضافة إلى مشروبات التبريد والتدفئة المتنوعة. من الأفضل وضع النعناع في الطبق في نهاية الطهي لأنه لا يتحمل المعالجة الحرارية بشكل جيد. | بَقدونس إكليل الجبل | البازلاء الصغيرة البطاطس لحم الضأن الفراولة الباذنجان جريب فروت |
مردقوش
| اوريجانو ، اللوحة الأم أو الأوريجانو. عشب يرتبط في المقام الأول باليونانية و المطبخ الإيطالي. يستخدم الأوريجانو طازجًا ومجففًا. كثيرا ما يرش الطبق بأوراق طازجة قبل التقديم. | نبات الطرخون إكليل الجبل | طماطم فلفل حلو الباذنجان البطاطس لحم لحم الضأن لحم العجل |
بَقدونس
| ما هو المطبخ بدون البقدونس. عشب متعدد الاستخدامات لدرجة أنه يضاف في كل مكان تقريبًا ، باستثناء أطباق الحلوى. البقدونس ذو الأوراق المسطحة أو البقدونس الإيطالي هو الأكثر شيوعًا ورائحة. البقدونس المجعدله طابع زخرفي أكثر ، لأن طعمه ورائحته أكثر بؤسًا. | الثوم المعمر ورقة الغار إكليل الجبل نبات الطرخون | زيت الزيتون بارميزان طماطم لحم العجل البطاطس الباذنجان سمنة جوز المنتجات الثانوية |
إكليل الجبل
| من أكثر الأعشاب الحارة والمكثفة المستخدمة في الطبخ. الإبر الحارة لهذا النبات لها رائحة الليمون الصنوبر اللطيفة. يستخدم إكليل الجبل على نطاق واسع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. نظرًا لأن النبات مقاوم تمامًا للمعالجة الحرارية ، قم بإضافته إلى الأطباق في بداية الطهي. لا تضع الكثير منه ، لأن نكهته الشديدة يمكن أن تتغلب على المكونات الأخرى. | بَقدونس ورقة الغار | لحم الضأن لحم الباذنجان فلفل حلو منتجات الخبز جريب فروت زيت الزيتون البطاطس سمك الأسقمري البحري المنتجات الثانوية طماطم جمبري |
كرفس
| نبات البحر الأبيض المتوسط برائحة خاصة. تؤكل الجذور والسيقان والأوراق. يستخدم الكرفس لإعداد أطباق الحساء واللحوم والأسماك المختلفة. | ورقة الغار بَقدونس الثوم المعمر نبات الطرخون | سمنة طماطم البطاطس |
زعتر
| واحدة من أكثر أعشاب مهمةالمطبخ الأوروبي. يستخدم الزعتر أيضًا في المأكولات الكاريبية والكريولية والكاجونية. العشب سهل الاستخدام للغاية ، حيث لا يلزم قطع الأوراق الصغيرة. الزعتر هو جزء من المجموعة الفرنسية الرئيسية للأعشاب "الباقة القرنية". | ورقة الغار بَقدونس إزميل البصل إكليل الجبل نبات الطرخون | الباذنجان لحم الضأن البطاطس كسبرة عدس |
الشبت
| عشب أوروبي مشهور ، يستخدم على نطاق واسع في السلافية و المأكولات الاسكندنافية. من الصعب تخيل تخليل الخيار بدون شبت. لا يتحمل الشبت المعالجة الحرارية ، لذلك يجب إضافته إلى الطبق بالفعل قبل التقديم. إنه متعدد الاستخدامات لدرجة أنه يتناسب مع كل طبق تقريبًا ، باستثناء الأطباق الحلوة. | بَقدونس الثوم المعمر زعتر وليمون | البطاطس طماطم مأكولات بحرية سمنة لحم العجل |
مالح
| نبتة ذات طعم حار ورائحة كثيفة. يجب استخدام المالح بكميات صغيرة وإضافتها إلى الأطباق في نهاية الطهي ، حيث يمكن أن تضيف مرارة إلى الطبق. تحظى الأطعمة المالحة بشعبية كبيرة في المطبخ اليوغوسلافي والبلغاري. هذه العشبة موجودة أيضًا في تتبيلات الرنجة الحارة. ونظرًا لقدرته على قتل العديد من البكتيريا ، غالبًا ما يستخدم المالح لتحضير المخللات المختلفة. | بَقدونس إكليل الجبل | لحم لحم الضأن عدس البطاطس طماطم لحم العجل المنتجات الثانوية |
حكيم
| عشب البحر الأبيض المتوسط مع لمحات من الأرز والليمون والنعناع والأوكالبتوس. مشهور أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية. تُستخدم أوراق هذا النبات في القلي السريع واللحوم المفرومة والنقانق والمخللات والدواجن والحساء وأيضًا لصنع بعض الصلصات. المريمية لها نكهة قوية جدًا ، لذا استخدمها باعتدال حتى لا تتغلب على المكونات الأخرى. | إكليل الجبل بَقدونس ورقة الغار | لحم العجل الباذنجان المنتجات الثانوية البطاطس السجق طماطم جوز |
نبات الطرخون
| عشب بطعم اليانسون ، مع أوراق رقيقة مقطوفة من الساق قبل الاستخدام. وهو أيضًا طرخون. ربما الأكثر استخدامًا في المطبخ الفرنسي ، لكن في القوقاز يفضلها أيضًا. الطرخون حساس جدًا للمعالجة الحرارية ، مما يغير طعمه قليلاً. أضف هذه العشبة إلى الأطباق في نهاية الطهي. رائحة الطرخون قوية جدًا ، لذا يجب استخدامها بكميات صغيرة. يتم استخدامه لطهي الصلصات الزيتية ، للدواجن ، لتحضيرات الشتاء. إنه جزء من صلصة التارتار الكلاسيكية وهو أحد مكونات المجموعة الفرنسية من "الزعانف" أو "الأعشاب الرقيقة والمكررة". | كرفس الثوم المعمر بَقدونس | مأكولات بحرية جريب فروت البطاطس طماطم البرتقالي |
لا تخف من تجربة الأعشاب. حاول توسيع نطاق الأعشاب المستخدمة تدريجيًا ، وإدخالها في مطبخك واحدًا تلو الآخر. وسترى كيف ستضيف بعض الأعشاب تنوعًا لنظامك الغذائي دون توسيع ذخيرة الأطباق المألوفة.
إذا كان لديك أي أسئلة فلا تتردد في طرحها علي.
اطبخ بسرور وبصحة!
بالعودة إلى القرن الثامن عشر ، كان هناك حوالي 700 نوع من الخضروات الورقية معروفاً ، ومقروءاً ، من الأعشاب والزهور الصالحة للأكل. الناس المعاصرونيهتمون بإيجاد واستخدام الأعشاب والزهور البرية كمكمل غذائي بسبب فائدتها التي لا شك فيها. دعونا نلقي نظرة فاحصة على "المراعي" التي ستمنحنا الفيتامينات والمغذيات والمعادن.
الهندباء
يؤكل الهندباء بشكل أساسي في أوروبا الغربية وخاصة في فرنسا ، حيث يُزرع في البيوت البلاستيكية كنبات للسلطة. في المطبخ الروسي ، لم تكن السلطات المصنوعة من الأعشاب الطازجة معروفة حتى عهد كاترين الثانية ، وحتى بعد ذلك تم تقديمها فقط في منازل النبلاء. مرارة الأوراق هي القيمة الرئيسية للهندباء ، مثل نبات طبي. كل المرارة تزيد من نشاط الكبد وتحسن الهضم والتمثيل الغذائي. هناك عدة طرق لأكل الهندباء بأمان. الأسهل هو صب الماء المغلي على الأوراق ، لكن في نفس الوقت نتباطأ تمامًا أوراق ناعمة، ليس ملمسًا لطيفًا بشكل خاص. الطريقة الثانية: تُسكب الأوراق المقطعة بالماء المالح (1 ملعقة كبيرة لكل لتر) وتترك لتنقع لمدة 10-15 دقيقة ، بينما وقت أفضلمن وقت لآخر للمحاولة ، حتى لا تفقد كل المرارة تماما. تضفي مرارة الهندباء الخفيفة على السلطة طعمًا خاصًا. والثالث ، الأكثر استهلاكا للوقت هو طريقة التبييض. للقيام بذلك ، يُحرم الهندباء من الضوء لعدة أيام - مغطى فيلم أسود, صندوق كرتونأو على الأقل عبوة القصدير. عند الوصول إلى الكوخ في غضون أسبوع ، ستحصل على أوراق بيضاء مقرمشة مثالية للسلطة.
روزماري
تُستخدم أوراق جميع أنواع زهرة الربيع في أوروبا الغربية كنباتات سلطة. لديهم طعم لطيف ومحتوى عالٍ جدًا من حمض الأسكوربيك.
تُستخدم أوراق زهرة الربيع البرية لغاباتنا ، والتي تسمى أيضًا الكباش ، رسميًا في الطب كنبات فيتامين. تسير بشكل جيد مع بصل أخضروالخيار. بالطبع ، يمكنك عمل سلطة من البصل والخيار ، ولكن فقط زهرة الربيع مع البصل لذيذة وصحية. يمكنك وضع أوراق الأقحوان في السلطة ، ثم زهورها ، وهذا أيضًا من الكلاسيكيات الإنجليزية ، حيث يتم تزيين السلطات والسندويشات بزهور الأقحوان.
ليفكوي
أوراق المساء جيدة جدًا في السلطة - ليفكوي المعمر ، الذي يزهر بأزهار أرجوانية وردية في يونيو ويوليو. إنها حارة وطعمها مثل الخردل وتتماشى مع أي خضار أخرى. هذا النبات شائع جدًا في أحواض الزهور لدينا ، لكنه لا يخطر ببال أي شخص أنه صالح للأكل. في هذه الأثناء ، من تحت الثلج ، تخرج شجيرات المساء بأوراق خضراء.
Bluebells أوراق معظم بلوبيلس صالحة للأكل ولا يمكن أن تؤكل نيئة فحسب ، بل تُطهى أيضًا منها. سلطة لذيذة. الجرس على شكل رابونزيل مناسب بشكل خاص لهذا - معمر جميل يتحول بسهولة إلى حشيش مزعج. هذا النوع من الجرس الأزرق له براعم زاحفة تحت الأرض وجذور متفرعة كبيرة ، تشبه في شكلها الجزرة. هذه الجذور صالحة للأكل أيضًا ولذيذة ، لذلك عند محاربة الجرس الأزرق ، لا ترميها في السماد ، بل تأكلها. تحتوي خضار بلوبيل على كمية كبيرة من فيتامين (هـ) ، فيتامين الشباب الأبدي ، المسؤول عن الوظيفة الإنجابية وحالة الجلد.
زنبق النهار
يتم الحصول على ألذ سلطة الربيع من زنبق النهار المعروف ، وخاصة تلك التي تزهر في الخريف. هذا النوع من زنبق النهار - زنبق النهار الأصفر والبني - لا يعتبر زهرة على الإطلاق في الصين ، حيث أتت إلى حدائقنا. يمكن في بعض الأحيان شراء زهور زنبق النهار المخللة في المتاجر الصينية. لكن أوراق زنبق صالحة للأكل أيضًا ، طعمها مثل البصل ، لكن ليس حارًا على الإطلاق.
تستخدم الأوراق الصغيرة بشكل مستقل وفي السلطات الجاهزة. في الصيف ، عندما تصبح الأوراق متيبسة ، يمكنك وضع الجزء الصغير منها ، الموجود في الأسفل ، في السلطة. أزهار زنبق النهار هي الشيء الرئيسي الذي يؤكل فيه ، ولكن في زنابق النهار ، تتفتح في الربيع، لها رائحة قوية جدًا وتستخدم فقط كتوابل. لا تشم رائحة زنابق الخريف على الإطلاق ، لذلك يمكن أن تؤكل أزهارها نيئة ومعالجتها بكميات غير محدودة.
snyt
انتبه إلى الأعشاب الضارة الأكثر شيوعًا في حدائقنا ، والتي كان يقاتل معها أكثر من جيل واحد من سكان الصيف - المخاط ، واحد من الأسماء الشعبيةوهو "عشب الغذاء". هذا النبات الغذائي القديم لأسلافنا مذكور في قاموس دال: "لو كانت هناك بقرة جزر أبيض ونعاس ، لكنا أحياء". Snyt هو نبات لذيذ جدا أوراقه الصغيرة صالحة للأكل. حتى لا تتسبب في تكون الغازات في الأمعاء ، يجب حرقها أو إخضاعها لأي معالجة حرارية.
Shchi من goutweed هو ألذ بكثير من نبات القراص. يذكرنا طعم النقرس بالجزر والبقدونس في نفس الوقت. يمكن وضع الأوراق القديمة جدًا في المرق كتوابل وإلقاءها بعيدًا بعد الطهي ، ويمكن تحضير أطباق مختلفة من الصغار: البيض المخفوق ، الحساء ، حشوات الفطائر ، السلطات. عندما يبدأ النقرس في الأكل بشكل مكثف ، تضعف النباتات بسرعة وبعد عام أو عامين تختفي تمامًا.
نبات القراص
وبطبيعة الحال ، كيف يمكنك الاستغناء عن قراص الربيع الصغير؟ يتم تحضير Shchi منه ، ويضاف إلى السلطات ويتم تحضير حشوة الفطائر. ومع ذلك ، كن حذرًا: يظهر نبات القراص على البقع المذابة ، خاصةً "المتعرقة" ، قبل وقت طويل من انتهاء ذوبان الجليد. ينمو بسرعة وبعد 10 - 12 يومًا يصبح "قديمًا" وقليل الفائدة للطعام.
القوس البري
يظهر البصل البري بعد حوالي أسبوع من ظهور نبات القراص وينمو على سفوح التلال ، على طول ضفاف الأنهار ، على الحشائش المتناثرة في التربة الصخرية. تشبه أوراقها أوراق البصل المزروع العادي ، لكنها أرق وأصعب وأقل غزارة بشكل ملحوظ. يستخدم البصل البري للسلطات وكذلك الثوم البري. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون بمثابة توابل للشوربات ، البرش ، حساء السمك ، وكذلك البصل العادي. لم يتم حصادها من أجل المستقبل - لقد وجدتها ، مزقت حفنة من السلطة.
رامسون - ثوم بري
يبدو بالفعل على طول البقع المذابة ويجب البحث عن الثوم البري الأول على المنحدرات الجنوبية في غابات الحور الرجراج المتناثرة التي تنمو في موقع المزارع الصنوبرية الداكنة ، على طول مساحات الغابات. يظهر في وقت سابق في الأماكن التي تخرج فيها المياه الجوفية الدافئة. غالبًا ما يتم بيع عناقيد بأوراق مقطوعة وأزهار ممزقة.
Kislichka هو العطاء نبات صغير، التي تشبه أوراقها أوراق البرسيم ، يمكن استخدامها مثل حميض. ينمو تحت مظلة المزارع الصنوبرية الداكنة وهو وفير جدًا. ومع ذلك ، نظرًا لصغر حجمها ، يكون جمع الحامض شاقًا. إنه ليس حامضيًا مثل حميض وبالتالي فهو مناسب للسلطات. لمثل هذه السلطات ، كإضافة ، يمكنك استخدام قمل نجم البحر - وهو عشب شائع ينمو في مناطق خصبة مفتوحة مبللة جيدًا.
حميض
تؤكل أنواع مختلفة من حميض (عادي ، هرمي ، مجعد ، عصفور). تُستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة بشكل أساسي في طهي حساء الملفوف الأخضر ، والذي يتم تحضيره وفقًا لنفس وصفة حساء الملفوف الطازج. بعد أن تغلي الأوراق المفرومة مرة واحدة ، يصبح حساء الملفوف جاهزًا. يتم تقديمها مع البيض المسلوق والقشدة الحامضة الطازجة. يستخدم Sorrel أيضًا كملء للفطائر ، خاصة في النصف الأول من الصيف ، عندما لم يظهر التوت بعد. تُطهى الأوراق على البخار وتُقطع وتُخلط مع السكر ويمكن إضافة ما يصل إلى 50٪ من سيقان الهوجويد المقشرة (الحزم). يمكن حفظ الحميض بالمعالجة الساخنة والمملح. بسبب وجود الحمض ، لا يوجد خطر من التخمر اللاهوائي في هذه الحالة.
السرخس السرخس
تؤكل براعم السرخس الصغيرة. منذ عقدين أو ثلاثة عقود ، لم يجمع أحد السرخس في روسيا ، لأنهم لم يعتبروه نباتًا صالحًا للأكل. ولكن مع تطور العلاقات مع اليابان والصين وكوريا الجنوبية ، حيث تم أكل براعم السرخس منذ العصور القديمة ، بدأ حصاد السرخس السرخس في بلدنا ، أولاً للتصدير ، ثم للاستهلاك الخاص بنا. تدريجيا ، تذوق الروس ، وخاصة سكان سيبيريا والشرق الأقصى ، هذه الهدية من الغابة ، والآن يعتبر السرخس منتجًا شهيًا ، إلى جانب الفطر والزيتون والهليون. موسم حصاد السرخس قصير - حوالي 2-3 أسابيع. يبدأ ، اعتمادًا على المنطقة ، في نهاية العقد الأول أو الثاني من شهر مايو ، ويتزامن تقريبًا مع جمع الثوم البري.
الهليون (الهليون) على المنحدرات الرملية المشمسة ، على التلال والجافة ، تظهر براعم الهليون الكبيرة ذات اللون الأبيض والأخضر والعصير في الربيع في وقت ازدهار كرز الطيور - طعام ربيعي ممتاز غني بالفيتامينات والمواد القيمة الأخرى. تم إدخال هذا النبات في الثقافة من قبل الرومان القدماء ، الذين قدروا صفاتهم بشكل كبير. في بلدنا ، يوجد الهليون البري في الجزء الأوروبي ، في القوقاز وفي غرب سيبيريا ، حيث ينمو في المروج ، بين الشجيرات. ربما رأى الجميع الهليون البالغ - أغصان متعرجة مع التوت الأحمر ، غالبًا ما تضاف إلى باقات الزهور. يصعب أيضًا الخلط بين براعم الهليون الصغيرة وأي شيء - فهي براعم سميكة ذات قشور مثلثة ، بيضاء في البداية ، ثم تصبح داكنة وتصبح بنية مخضرة ، وأحيانًا مع لون أرجواني. تؤكل براعم الهليون الصغيرة مسلوقة ، وتستخدم إما كطبق رئيسي أو كطبق جانبي.
ياروتكا
يمكن العثور على Yarutka دون صعوبة كبيرة في أقرب منطقة حفر ، أو أرض صالحة للزراعة مهجورة ، أو عن طريق طريق ميداني ، طالما أن التربة غير مغطاة بالعشب الصلب. هذا نبات من عائلة الكرنب ، أو كما كان يطلق عليهم من قبل. براعم صغيرة تستخدم في السلطة.
حقيبة الراعي
يرتفع كيس الراعي ، مثل كلب الزلابية ، في وقت مبكر من الربيع ، حرفياً من تحت الثلج. تؤكل أوراق كيس الراعي نيئة في السلطات ، وتُسلق في الحساء والبورشت ، حتى المملحة. ومن المثير للاهتمام ، أن محفظة الراعي ، كخضروات ، تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني ، علاوة على ذلك ، تم إحضارها من قبل الصينيين إلى تايوان ، حيث تتم زراعتها كـ "نبات سبانخ رائع" (اقتباس من كتاب "نباتات صالحة للأكل" جنوب شرق آسيا"، المنشور في هونغ كونغ).
سوريبكا
من أوائل الأماكن التي تلفت الأنظار في الحقول وأسرّة الحدائق وغيرها من المناطق التي تم حفرها في أغسطس وسبتمبر هي زهيرات خضراء لامعة من أوراق الكولزا. طعمهم يشبه الخردل ، يحترق قليلاً ، لذا من الأفضل مزجه في سلطة مع الآخرين. النباتات المبكرة. تختفي هذه المرارة أثناء الطهي ، لذلك يتم استخدام الكولزا أيضًا بدلاً من الملفوف في الحساء أو كطبق جانبي للحوم ، ولكن في هذه الحالة يتم طهيها لفترة قصيرة جدًا ، وإلا تفقد الكولزا مذاقها.
كراوية
نبات مشهور ذو نورة مظلة مميزة (ينتمي إلى عائلة المظلة المقابلة). تستخدم على نطاق واسع في المخللات وخبز الخبز وما إلى ذلك.
يتكون فريق Fortis من علماء وكتاب وعرافين وعلماء طب العيون الذين اجتمعوا لغرض وحيد هو كشف ألغاز الأرض الروسية.
قوي ليس فقط في الروح والجسد ، ولكن أيضًا في المعرفة ، العديد من المجالات التي يتم فتحها اليوم فقط للجزء المفكر من الإنسانية .... قراءة المزيد ...
البقاء على قيد الحياة في المناطق الشاذة
نباتات صالحة للأكل في الممر الأوسط
تائه في شي ما منطقة شاذة، أو بطريقة أخرى ، أن تكون وحيدًا مع الحياة البرية دون العديد من فوائد الحضارة الحديثة ، بعد فترة ستهتم بالتأكيد بالحصول على الطعام. من الصعب أن تشعر بالجوع في منطقة الغابات في وسط روسيا ، ولكن حتى لو كنت صيادًا وصيادًا سيئًا ، فهناك ما يكفي من الطعام اللذيذ والصحي لروحك. نباتي. في الوقت نفسه ، سيقدم ساكن المدينة على الفور الفواكه والخضروات في النوافذ ، ولكن بجانبها هناك الكثير من النباتات الصالحة للأكل. سنحاول التحدث عن البعض في هذه الصفحة ، ومن أجل معرفة المزيد عن النباتات ، قم بزيارة مدرستنا للأعشاب.
 |
يمكنك أن تأكل السيقان الصغيرة والجذور والبراعم المهروسة. مغلي من السيقان طعمه مثل مرق الدجاج. كن حذرًا عند حصاد الجزر الأبيض ، حيث يحتوي عصيره على مواد خاصة - الفورانوكومارين ، التي تزيد من حساسية الجلد للأشعة فوق البنفسجية. بعد ملامسة عشبة الهوجويد ، يمكنك الحصول على الأقوى ضربة شمسحتى في الظل. |
 |
الزعرور الشائكويسمى أيضًا "بوياركا" ، "سيدة". إنه عضو في عائلة Rosaceae. يُطلق على مسقط رأس الزعرور البري ترانسكارباثيا ، ومع ذلك ، حتى 300 كيلومتر جنوب موسكو ، من السهل العثور على الزعرور. ومع ذلك ، في ميدل لين ، غالبًا ما يتم تربية الزعرور أكثر مما يبدو بشكل عفوي. |
 |
يمكن أن تؤكل الأوراق والسيقان نيئة. يحتوي على العديد من الفيتامينات. جيد للشوربات. |
 |
Chilim (Waternut، Rogulnik)توجد في الممر الأوسط وجنوب روسيا وآسيا الوسطى. تعتبر ثمار الفلفل الحار مغذية للغاية ويمكن أن تؤكل نيئة. يمكن أيضًا غليها وخبزها. لديهم طعم لطيف للغاية وحساس. |
 |
من لا يعرف - هذه ثمار بلوط. من بينها يمكنك طهي العصيدة أو الكعك. لتحضير الجوز ، تحتاج إلى التنظيف والقطع والنقع في الماء لمدة 2-3 أيام ، وتغييرها بشكل دوري ، ثم غليها وسحقها إلى عجينة. منه يمكنك قلي الكعك. يمكن تخزين دقيق البلوط المجفف لفترة طويلة. |
 |
ذيل الحصانوجدت في كل مكان. من الأفضل عدم الخلط بينه وبين ذيل حصان المستنقعات ، وهو سام. يمكن أن تؤكل السنيبلات الحاملة للأبواغ نيئة ومسلوقة. بالمناسبة ، يقدم الطبخ الروسي القديم وصفة فريدة - فطائر ذات ذيل حصان صغير. يمكنك تجربة هذه الأطعمة الشهية بعد العودة إلى المنزل بأمان. |
 |
إيفان-تي (كيبري أنجستيفوليا)يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة. يمكن أن تؤكل البراعم والجذور نيئة أو مسلوقة. يتم تحضير مشروب لذيذ وشفائي من الأوراق المجففة ، والتي من العصور القديمة وحتى عهد بيتر الأول استبدلت الشاي تمامًا لشخص روسي. |
 |
معطف أحمريحتوي على الكثير من البروتينات. يمكن أن تستهلك الأوراق والبراعم الصغيرة مسلوقة أو مهروسة. يمكنك صنع الكعك من الهريس. يعتقد شعبيا أن البرسيم ينظف الدم. |
 |
نبات القراص لاذعيمكن إضافة براعم وأوراق صغيرة من أعلى نبات القراص إلى الحساء والسلطات. يحتوي على العديد من الفيتامينات ويعوض بسرعة نقصها في الجسم. |
 |
زنبق الماء الأبيض (زنبق الماء)تؤكل الجذور مسلوقة ومقلية. يمكن خبزها على الفحم ، مقطعة إلى قطع. من الجذر المجفف ، يمكنك طحن الدقيق الذي يتم تخزينه لفترة طويلة وخبز الكعك منه. |
 |
الأرقطيونيمكن تناول جذور الأرقطيون نيئة ومسلوقة ومقلية. تحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات. |
 |
يمكن استخدام أوراق الجذر لصنع الحساء. يمكن أيضًا أن تستهلك نيئة. |
 |
يمكن العثور عليها في قطع الأشجار في الغابات الصنوبرية ، والحرائق ، والحواف. تؤكل ريدات الأوراق والأكواز. |
 |
الهندباء المخزنيةمن الأفضل تناول أوراق الشجر التي تعتبر منظف ممتاز للدم. تعتبر جذور الهندباء المحمصة بديلاً ممتازًا للقهوة. |
 |
البراعم والأوراق لها طعم طازج حار قليلاً. يمكنك صنع سلطة منهم. |
 |
يمكن أن تؤكل البراعم والأوراق الصغيرة نيئة أو مطبوخة. قبل الاستخدام ينصح بالتنظيف والشطف. |
 |
أعناق السرطان (ثعبان هايلاندر)يمكن أن يؤكل الجزء الجوي بأكمله من النبات. بعد تجفيفه وسحقه ، يمكن تخزينه لفترة طويلة واستخدامه لصنع مرق لذيذ ومغذي. |
 |
يمكن أن تؤكل السيقان المقشرة نيئة. تستخدم أيضًا لإعداد العديد من الأطباق. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. |
 |
كاميش (كاتيل)يمكن أن تؤكل براعم الشباب نيئة. الجذور جيدة للخبز على الفحم. يمكن استخلاص السكر من جذور الكاتيل. للقيام بذلك ، يجب غليان جذور مقشرة ، ثم تبخر الشراب الناتج. أيضًا ، يمكن استخدام الدقيق الذي يتم الحصول عليه من جذور المجففة لصنع الكعك. |
 |
سبوريش (طائر هايلاندر)الخضر الصغيرة لذيذة ومغذية وتحتوي على العديد من الفيتامينات. البروتينات والسكر. يمكن استخدام عشبة النوت المجففة في صنع المرق. |
 |
يمكن أن تؤكل جميع أجزاء النبات نيئة أو مطبوخة. |
لقد حان الربيع - موسم إيقاظ الطبيعة. منذ العصور القديمة ، حاول الناس استكمال قائمة الربيع بأطعمة نباتية طازجة. اليوم ، يمكن لمعظم الروس استخدامه على مدار السنة، لكن نباتات الدفيئة ، كقاعدة عامة ، لا تصمد أمام المقارنة مع الخضر من أصل التربة.
أثناء انتظار ظهور الخضروات الأولى من حديقتنا ، يمكننا الاستفادة من خبرة أسلافنا وإدراج الأعشاب البرية الصالحة للأكل في نظامنا الغذائي اليومي.
نبات القراص
أوراق نبات القراص الأولى رقيقة وناعمة ولا تحترق عمليًا. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. من الخضر الصغيرة يمكنك طهي:
- سلطة طازجة؛
- عجة البيض؛
- الحساء (العجاف واللحوم) ؛
- حشو الفطائر أو الزلابية ؛
- كرات اللحم والفطائر من الحبوب (الأكثر لذة - مع دقيق الشوفان أو حبوب الدخن) ؛
- زبدة خضراء
- كتلة اللبن الرائب.
تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد أوراق نبات القراص الصغيرة للاستخدام في المستقبل: تجف ، والملح ، والتخمير والتجميد. يتم عصر العصير من المواد الخام الطازجة ، والتي يمكن أيضًا حفظها.
نبات القراص غني بالمكونات النشطة بيولوجيا التي لها تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي. يساعد تناوله على إزالة السموم من الجسم ، وزيادة المناعة والنغمة العامة.
يجب أن يتذكر عشاق الأطباق من نبات القراص الصغير أن بعض المواد التي تتكون منها تركيبته تزيد من لزوجة الدم. لا ينبغي إدراج النبات في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تجلط الدم ، والدوالي ، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأمهات الحوامل ألا يأكلن نبات القراص ، لأنه يمكن أن يزيد من نبرة الرحم ويؤدي إلى الولادة المبكرة.
المصدر: Depositphotos.com
أورليك
هذا هو أحد الأنواع الأكثر شيوعًا سرخس صالح للأكل. في الممر الأوسطينمو في كل مكان ، مفضلاً مناطق الغابات. البراعم الصغيرة التي تظهر على سطح الأرض في أوائل شهر مايو تؤكل. من أجل الشعوب الأصلية في الشرق الأقصى ، شرق سيبيريا، أطباق اليابان وكوريا من bracken تقليدية.
تبدو لقطة صغيرة من السرخس وكأنها لفافة صغيرة. يحتوي على الكثير من المواد المفيدة ؛ يكاد لا يكون مرًا ، على عكس الأوراق المكشوفة بالكامل. يجب أن تخضع المواد الخام المجمعة لعملية طهي فورية: أثناء التخزين ، تتماسك "اللفائف" بسرعة وتفقد خصائصها الغذائية.
يمكن تخزين أوراق السرخس مملحة أو مخللة أو مجمدة (في الحالة الأخيرةيتم غليها مسبقًا في ماء مملح). يتم تضمين هذه المنتجات شبه المصنعة في العديد من السلطات ، مطهية في القشدة الحامضة ، مقلية في الخليط. في اليابان وكوريا ، تحظى معجنات السرخس بشعبية كبيرة.
السرخس غني بالبروتينات الكاملة والكربوهيدرات مع الحد الأدنى من محتوى الدهون. يعتبر من أكثر المنتجات الغذائية فائدة ، وله تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي. أظهرت الدراسات التي أجراها علماء يابانيون أن الاستخدام المنتظم للبراعم المالحة في الطعام يساعد على تطهير الجسم من النويدات المشعة.
يجب عدم تناول الأطباق التي تحتوي على السرخس من قبل النساء الحوامل والمرضعات والأطفال سن ما قبل المدرسةلأن جميع أجزاء النبات تحتوي على كميات قليلة من المواد السامة. يمكن للبالغين تضمين هذه الأطعمة الشهية في قائمة طعامهم ، مع مراعاة الاعتدال المعقول.
المصدر: Depositphotos.com
الهندباء
أوراق الهندباء الشباب - قيمة منتج غذائيغني بالفيتامينات ومركبات الحديد والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم. تستخدم الهندباء لصنع السلطات والشوربات اللذيذة. من الأفضل استخدام الأعشاب الطازجة ونقعها في ماء مملح لإزالة المرارة. الأوراق مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى. في كثير الدول الأوروبيةيتم استخدامها على نطاق واسع في التحضير وجبات الحميةالتي تساعد في التخلص منها الوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، تُملح أوراق الهندباء وتُخمر لاستخدامها في المستقبل.
في بداية الإزهار ، يتم حصاد براعم الهندباء. يتم تحضير ماء مالح لذيذ منها ، والذي يضاف بعد ذلك إلى السلطات والخل. تستخدم الأزهار المتفتحة في صنع المربى ، الهندباء "العسل" ونبيذ ذهبي لطيف.
في أوائل الربيع ، في بداية نمو الأوراق ، يمكنك حفر جذور الهندباء العام الماضي. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الأنسولين والمواد المفيدة الأخرى. يتم استخدام الجذر المجفف والمحمص والمطحون لصنع مشروب لذيذ مثل القهوة.
لا يُنصح باستخدام الأطباق المصنوعة من أوراق الهندباء في أمراض الكبد والقنوات الصفراوية والتهاب المعدة وقرحة المعدة. لكن مشروب "القهوة" من جذور النبات يعتبر علاجًا ممتازًا لهذه الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد للأمهات المرضعات ، لأنه يعزز الإرضاع.
المصدر: Depositphotos.com
كبش بريمولا
هذا نبات العطاءأسماء عديدة: زهرة الربيع المسائية ، زهرة الربيع الطبية ، الكبش. في الممر الأوسط ، تزهر واحدة من الأولى. لطالما استخدمت زهرة الربيع في الطب الشعبي كعامل قوي خافض للحرارة ومضاد للالتهابات. مصنوع من جذور زهرة الربيع دواء صيدلية Primulin ، الذي له تأثير مقشع.
أوراق الكبش الطازجة هي مخزن للفيتامينات. في إنجلترا ، يُزرع النبات كمحصول أخضر في الحديقة. تستخدم الأوراق في صنع السلطات والعجة والحساء والزهور (طازجة أو مجففة) يتم تخميرها (مثل الشاي).
استخدام زهرة الربيع في الغذاء ليس له موانع عمليا. الاستثناء هو التعصب الفردي.
المصدر: Depositphotos.com
snyt
يُعرف Snyt (snitka ، marsh kupyr ، yaglitsa) لكل بستاني بأنه عشب ضار. يتكاثر عن طريق البذور والعقل الجذرية ، ويغرق بسرعة قطع أراضي الحديقة. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس اليوم يعرفون أن هذا النبات لا يمكن أن يكون عدوًا فحسب ، بل صديقًا أيضًا.
في روس ، يستخدم النقرس في الغذاء منذ العصور القديمة. استخدام واسعو ارتفاع العائدجعلته النباتات إضافة جديرة بالنظام الغذائي للروس خلال العصر العظيم الحرب الوطنية: حتى أن العاملين في مقاصف العاصمة ذهبوا لجمع العشب النافع ، وإضافته إلى الأطباق الطازجة والمجففة لفصل الشتاء.
تستخدم أوراق نبات النقرس الصغيرة مع أعناق العصير في الغذاء. على أساسها ، يمكنك تحضير سلطات الفيتامينات والحساء والحشوات للفطائر. يعتبر النقرس المملح أو المخلل جيدًا للاستخدام كطبق جانبي لأطباق اللحوم. المريح بشكل خاص هو أن الخضر المغذية يمكن أن يأكلها الجميع: التعصب لها نادر للغاية.
المصدر: fitoapteka.org
ذيل الحصان
البراعم الربيعية لذيل الحصان عبارة عن سيقان نباتية ذات مدقات حاملة للأبواغ في القمم. يتم استخدامها للطعام ، وفي بعض مناطق روسيا تعتبر واحدة من أطباق الربيع الرئيسية.
يتم تحضير السلطات والحشوات المختلفة والحساء من ذيل الحصان. وهي مطهية ومقلية ومسلوقة ومخللة ومخبوزة في خليط العجين والبيض. تحتوي المدقة على العديد من المواد المفيدة. براعم ذيل الحصان مرضية للغاية ؛ طعمها مثل الدقيق أو منتجات الحبوب.
يمكن أن تكون براعم ذيل الحصان الطازجة ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. كما لا ينصح بها للنساء الحوامل والأمهات المرضعات.
إذا لم تكن متأكدًا تمامًا مما إذا كان النبات الذي تجده صالحًا للأكل ، فلا تأكله! عند استخدام الأدوية ، استشر طبيبك أو الصيدلي. يمكن لبعض النباتات أن تزيد أو تقلل من تأثير الأدوية كذلك .
12 نبتة برية صالحة للأكل
هذا نبات عشبييمكن العثور عليها بالقرب من الجداول الصغيرة ، على طول حواف البرك والخنادق. يمكن استخدام Veronica flow كأعشاب طازجة للسلطات. تؤكل البراعم الصغيرة قبل الإزهار ، وتترك بعد الإزهار مثل الجرجير. الأوراق مستطيلة ، مسننة ، مرتبة بشكل معاكس على الساق ، تظهر أزهار عديدة متجمعة في أزهار على شكل سبايك من محاور الأوراق على بدلات طويلة عارية. بتلات الزهور مزرق ، أرجواني ، وردي ، لون أبيض. الثمرة عبارة عن صندوق ذو مصراعين به بذور صغيرة.
براعم الأزهار الصغيرة المسلوقة طعمها مثل الهليون ، وتستخدم لصنع الحساء والسلطات والمخللات. يتم خبز جذور الكاتيل النشوية الحلوة ، ويتم طحن جذور الجذور المجففة إلى دقيق وتستخدم كمضافات للسلع المخبوزة. من الجذور المقلية إلى اللون البني الداكن ، يتم تحضير مشروب قهوة.
يصعب تمييز الأوراق الصغيرة المسلوقة لهذا النبات عن السبانخ ، وقمل الخشب ليس أقل شأنا من السبانخ وكميته خصائص مفيدة. كما تستخدم Woodlice نيئة ، وتخلط أوراقها مع أوراق الهندباء الصغيرة ، نحصل على سلطة صحية لذيذة.
يعلم الجميع هذا النبات البري الصالح للأكل. تُعد أوراق البرسيم سلطة أو عصيرًا لذيذًا جدًا. محتوى كمية كبيرة من البروتين ، في كل مكان ، يجعل البرسيم منتجًا قيمًا للبقاء على قيد الحياة في المواقف القصوى. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أوراق البرسيم يصعب هضمها ، لكن هذا لا ينطبق على العصير منها. تعتبر رؤوس الزهور والبذور المجففة ، المطحونة إلى دقيق ، مكملًا غذائيًا جيدًا لمجموعة متنوعة من الأطباق والمخبوزات. يتم تخمير زهور النبات المجففة للحصول على شاي صحي ولذيذ.
الهندباء الشهيرة الصالحة للأكل نبتة بريةتستخدم في صنع السلطات والبرشت وشراب القهوة. لتحضير سلطة ، في أوائل الربيع ، قبل الإزهار ، تجمع النباتات الأوراق الصغيرة ، والتي قد تحل محل أوراق السبانخ. لتخليص الأوراق القديمة من المرارة ، يجب غليها في ماءين. يتم تحضير قهوة بديلة من الجذر المحمص ، وساعد جذر الهندباء الناس على البقاء على قيد الحياة أثناء المجاعة. تحتوي خضار الهندباء على كمية كبيرة من فيتامين أ (25 مرة أكثر من عصير الطماطم و 50 مرة أكثر من الهليون).
تم العثور على الأرقطيون ، كقاعدة عامة ، حول المباني المهجورة ، زنابق. عملاق نبات ناضج، المغطى بالنورات الشائكة ، لا يبدو فاتح للشهية ، ومع ذلك ، فإن النبات كله صالح للأكل. يمكن أن تؤكل براعم الأرقطيون الصغيرة المقشرة نيئة ، وتستخدم لتحضير سلطة متبلة بالخل أو حساء الخضار أو مقلي بالزيت. يمكن أن تكون الأوراق مريرة ، لذلك يجب غليها قبل الاستخدام. تُسلق الجذور المقشرة بالملح والفلفل. يمكن طحن جذر الأرقطيون إلى دقيق وتحويله إلى كعكات مقلية بالزبدة. يشبه طعم الأرقطيون طعم الخرشوف.
يُنظر إليه عادة على أنه حشيش موجود في الرطوبة ، التربة الحمضيةمن الربيع إلى الخريف. هذا النبات البري هو واحد من أفضل المصادريعتبر بيتا كاروتين والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد في العالم أيضًا موردًا ممتازًا للعناصر النزرة وفيتامينات ب وفيتامين ج والألياف. تُستخدم أوراق النبات في صنع السلطات ، أما اليخنات فهي طبق جانبي ممتاز.
يظهر هذا النبات المستنقعي في أوائل الربيع على ضفاف الخزانات والمروج الرطبة. يحتوي النبات على أوراق خضراء على شكل الكلى ، وأزهار برتقالية صفراء تشبه الحوذان. هام ، القطيفة المستنقعية لا تؤكل نيئة! يحتوي على جلوكوزيدات سامة يتم تدميرها أثناء الغليان. تؤكل الأوراق الصغيرة وبراعم الزهور غير المنفوخة كتوابل منقوعة في الخل للسلطات والبرشت والنباتات المالحة. قبل التخليل ، يتم غلي الأجزاء الخضراء من النبات مسبقًا لمدة ساعة إلى ساعتين مع تغيير الماء الإلزامي لمرة واحدة.
أي نبات من هذه العائلة صالح للأكل. الأكثر شهرة هي الفراولة ، والعليق ، والتوت البري ، والتفاح البري ، والتوت ، والوركين ، والسفرجل. يمكن أن تؤكل نيئة وتصنع المربى والهلام الجيد.
يعتبر الشوك من أصعب النباتات في التجميع. يمكن استخدام الأشواك في صنع السلطات ، بعد تنظيف جذع الأوراق الشائكة ، وكذلك الطبقة الليفية العلوية. جذور الشوك صالحة للأكل أيضًا ، ويتم تحضير القهوة البديلة من الجذور المحمصة.
أوراق وأزهار البنفسج صالحة للأكل. تضاف الأوراق الصغيرة إلى السلطة ، وتستخدم لتكثيف الحساء. تستخدم الزهور في المربيات.
يمكن التعرف على رامسون بسهولة من خلال رائحته الثومية وأوراقه الطويلة المورقة التي تجعله يبدو وكأنه زنبق الوادي. يظهر رامسون في الغابة في أوائل الربيع. بحلول نهاية الموسم ، ينفجر الثوم البري بالزهور البيضاء. الأوراق لذيذة على حد سواء نيئة أو مطبوخة ، رائعة في السلطات والشوربات.
