उचित टेबल सेटिंग: उपयोग के लिए निर्देश। घर पर टेबल कैसे सेट करें
टेबल सज्जा
पृष्ठभूमि
टेबल सज्जा। ये बहुत मुश्किल काम है. एक समय यह एक कठिन परिवार से आने का संकेत माना जाता था। प्रतीक सुंदर जीवन, धीरे-धीरे फैल रहा है और, को साधारण घर. कुछ स्थानों पर वह अभी भी उनमें से एक है महत्वपूर्ण गुणएक मेहमाननवाज़ और सभ्य घर। और खूबसूरती से सजाए गए भोज को कौन मना करेगा? इस प्रकार, टेबल सेटिंग काफी है आवश्यक बातयदि आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं।
मध्य युग में यह कैसा था? विशेषकर प्रारंभिक मध्य युग में? दरअसल, तब उन्हें टेबल सेटिंग के बारे में पता नहीं था। हाँ, उन्होंने एक निश्चित क्रम में खाना खाया, शराब पी, मोमबत्तियाँ और अंगीठियाँ जलाईं। लेकिन मध्ययुगीन दावत कितनी दूर थी आधुनिक छुट्टी- वर्णित नहीं किया जा सकता. हमने अपने हाथों से खाना खाया. उन्होंने मोटे प्यालों से शराब पी। यदि नियमतः व्यंजन होते तो? यह मिट्टी या लकड़ी का बना होता था और काफी खुरदरा होता था। और फिर उन्होंने मेज़ की खाली जगह से खाना खाया। इसके अलावा, एक प्रमुख दावत आम तौर पर एक प्रमुख पेय सत्र में समाप्त होती है। हम साथ-साथ सोते थे। सीवेज को पास में ही डाला जा सकता था। हालाँकि यह मध्य युग के लिए बहुत अधिक होगा। संक्षेप में, मध्य युग की शुरुआत में प्रथागत शिष्टाचार के बारे में बहुत कम जानकारी थी। यह ग़लत समय और ग़लत नैतिकता थी। और जीवन इतना सरल नहीं है, बल्कि खतरों से कहीं अधिक भरा हुआ है। और मेज पर नशे में झगड़ों में, उन्होंने हत्याओं से बचने की कोशिश की, अन्यथा सभी दावत करने वालों को न्याय के कटघरे में लाया जा सकता था। लेकिन, अगर सात से अधिक मेहमान थे, तो जिम्मेदारी से बचना संभव था, क्योंकि इससे महान व्यक्तियों की हानि होती, जो अक्सर लड़ाई और टूर्नामेंट में, द्वंद्व में और लुटेरों के साथ टकराव में मर जाते थे। कुलीनता से नहीं, लेकिन मध्य युग में ऐसे पर्याप्त लोग थे जो अवैध और बहुत खूनी मछली पकड़ने को प्राथमिकता देते थे।
मध्यकालीन सजावट तपस्वी थी। पोशाकें बहुत सरल हैं. यहाँ तक कि महिलाएँ भी मैडम पोम्पडौर की छवि से बहुत दूर थीं, एक पूरी तरह से उद्देश्यपूर्ण कारण से - उस समय शिष्टाचार बस बन रहा था, और पुरानी परंपराओं को आंशिक रूप से पुनर्जीवित किया जा रहा था। महान उपनाम वाले चार्ल्स ने दावत को एक अनुष्ठान में बदल दिया। उन्होंने रोमन और यूनानियों की प्राचीन परंपराओं को पुनर्जीवित करने का निर्णय लिया। भोजन के दौरान, वह या तो संगीत सुनना पसंद करते थे या पाठकों को ज़ोर से पढ़ने के लिए आमंत्रित करते थे। मेज पर नौकर, एक प्रबंधक और एक प्रबंधक थे। हॉल को सजाया गया था. कालीन, मोमबत्तियाँ, जानवरों की खाल, साधारण फर्नीचर जैसे टेबल, बेंच - सब कुछ मांग पर छुट्टी के लिए तैयार था। चम्मच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं थे, इसलिए वे चाकू और सोने के बर्तनों से मांस खाते थे। हमने शराब पी। नर्तकों, गायकों, विदूषकों ने अतिथियों का मनोरंजन किया। मालिक स्वयं आमतौर पर उपहारों पर कंजूसी नहीं करते थे।
11वीं शताब्दी के बाद से, दावत में मेहमानों के रूप में महिलाओं की उपस्थिति स्वीकार्य हो गई, जिसने मेहमानों के अधिक सभ्य व्यवहार में योगदान दिया। उन्होंने एक डिश और दो के लिए कप का उपयोग करना शुरू कर दिया। खाने-पीने में जल्दबाजी न करने का नियम शिष्टाचार में जोड़ा गया। पार्टी के कपड़ों पर तैलीय हाथ और कटलरी न पोंछें। हालाँकि, मेज़पोश के किनारे को नैपकिन के रूप में बिल्कुल स्वतंत्र रूप से उपयोग करना संभव था। उत्सव की मेज पर एक नमक शेकर जोड़ा गया। हालाँकि, यह अक्सर एक संरक्षित वस्तु थी। ऐसा माना जाता था कि नमक में ज़हर मिलाया जा सकता है, इसलिए नमक शेकर का उपयोग कम ही किया जाता था। 16वीं सदी में यूरोपीय लोग चाकू और चम्मच का इस्तेमाल करने लगे। बाद में एक कांटा जोड़ा गया, जो वेनेटियन से उधार लिया गया था। वेनेशियन लोग खाने के लिए काँटे का उपयोग करते थे, चूँकि फल रसीले होते थे, इसलिए उनके कपड़ों पर दाग न लगे - इसलिए उन्होंने इस उद्देश्य के लिए काँटे का आविष्कार किया। लेकिन कांटे की बात ख़त्म नहीं हुई थी. फ़्रांस में इसे सामान्य पाँच उंगलियों वाला कांटा माना जाता था, जो उस समय के हिसाब से काफी छोटा था। पादरी वर्ग ने अतीत की दावतों की बहाली की वकालत की। मेज़पोश और नैपकिन रोजमर्रा की जिंदगी में मजबूती से शामिल हो गए, जो कुलीन वर्ग की बड़ी दावतों के लिए आम बात बन गए। धीरे-धीरे छोटे-छोटे सामंतों की ओर बढ़ रहे हैं। हाँ, और लोगों के लिए। चांदी और टिन से बने ट्यूरेन और व्यंजन दिखाई दिए। चीनी मिट्टी के बरतन अभी भी महंगे थे. इसकी सप्लाई चीन से की गई थी. कुलीन लोग बहुत कुछ खर्च कर सकते थे। लेकिन चीनी मिट्टी के बरतन उनके लिए भी बहुत महंगे थे। इसलिए, यह धारणा उत्पन्न हुई कि यूरोप में सीधे चीनी मिट्टी के बरतन का उत्पादन करना अच्छा होगा। 1707 में ड्यूक एहरनफ्राइड वाल्टर अपने सहायक जोआचिम फ्रेडरिक के साथ इसमें सफल हुए। लाल मिट्टी और काओलिन का उपयोग किया गया। इस प्रकार, चीनी मिट्टी के बरतन का लंबे समय से प्रतीक्षित आविष्कार यूरोप तक पहुंच गया।
1710 मीसेन में एक चीनी मिट्टी का कारख़ाना उत्पन्न हुआ। परंतु अधिक समय तक एकाधिकार कायम रखना संभव नहीं था। चीनी मिट्टी के बर्तन बनाने की विधि अब कोई रहस्य नहीं रही।
1781 में, इंग्लैंड ने बड़े पैमाने पर चीनी मिट्टी के उत्पादों का उत्पादन शुरू किया। कॉफ़ी, चाय, कोको, चॉकलेट - इन सभी ने उपभोग के लिए विशेष बर्तनों को जन्म दिया।
19 वीं सदी में। जर्मनी और ऑस्ट्रिया में, एक विशेष Biedermeier शैली उभरती है। अधिक सटीक रूप से, यह 1818-1848 के बीच का है। गोल मेज सैलून के केंद्र की तरह है। मेज को फूलों के फूलदान से सजाने की प्रथा है। फ़र्न से लेकर ताड़ तक की हरी सजावट टेबल सेटिंग के हिस्से के रूप में अपना स्थान लेती है।
19वीं और 20वीं सदी की शुरुआत में, दावतों की संस्कृति में सुधार हुआ, दोपहर का भोजन छोटा हो गया और टेबल भाषण फैशनेबल हो गए। विभिन्न प्रकार की कटलरी पेश की गई है। खुद टेबल शिष्टाचारऔर अधिक विविध बनें. कई कटलरी निकल, कांस्य, चांदी और सोने जैसी सामग्रियों पर आधारित हैं - हालांकि, निकल चांदी और कप्रोनिकेल बने हुए हैं। अधिक सौंदर्य के लिए नैपकिन को एक निश्चित तरीके से मोड़ा जाता है।
1855 अमेरिका में गैस प्रकाश व्यवस्था दिखाई दी। पहले से ही 1860 में - मिट्टी के तेल के लैंपउनके स्थान पर कब्ज़ा करो. थोड़ी देर बाद उन्हें गरमागरम लैंप से बदल दिया जाता है।
वर्तमान शताब्दी कार्य और समय के युक्तिकरण को जोड़ती है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, भोजन और खाद्य संस्कृति का यूरोपीयकरण नहीं हुआ, बल्कि काफी हद तक अमेरिकीकरण हुआ। कई अनुष्ठानों को समाप्त कर सरलीकृत किया गया है। गोल मेज़ के स्थान पर बुफे मेज़ है। सभी प्रकार के फास्ट फूड ने मजबूती से अपना स्थान बना लिया है। अच्छा हो या बुरा, भोजन को सरल बनाना हमेशा गुणात्मक सफलता नहीं रहा है। मात्रा बढ़ती जा रही थी. हालाँकि, आज भी ऐसे पारखी और उच्च समाज के प्रतिनिधि हैं जो टेबल सेटिंग में पुरानी परंपराओं को पसंद करते हैं। यह आपकी पसंद है कि क्या उपयोग करना है।
टेबल को सही ढंग से सेट करने और व्यंजन परोसने के बारे में कुछ सुझाव
1. उत्सव की मेज को कपड़े के मेज़पोश से ढंकना चाहिए, लेकिन अगर यह एक साधारण पारिवारिक भोजन है, तो आप ऑयलक्लोथ और छोटे नैपकिन (कागज वाले सहित) का उपयोग कर सकते हैं।
2. प्लेट्स को टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए।
3. उपकरणों के साथ दाहिनी ओरप्लेटों से, उन्हें इस तरह से रखें कि जिसका उपयोग सबसे पहले किया जाए वह सबसे दाहिनी ओर हो। बाईं ओर रखे गए लोगों के लिए, सबसे बाईं ओर वाला व्यक्ति पहले होना चाहिए।
4. चाकू को प्लेट की ओर ब्लेड के साथ रखा जाना चाहिए, और कांटा और चम्मच को अवतल भाग के साथ ऊपर की ओर रखा जाना चाहिए।
5. चाकू की धार के सामने पेय के लिए एक गिलास रखें और प्लेट के बाईं ओर एक सलाद कटोरा रखें।
6. मुड़े हुए नैपकिन को प्लेट के बाईं ओर या प्लेट पर रखें।
7. नमक शेकर्स प्रत्येक उपकरण के करीब स्थित होने चाहिए, इसलिए उन्हें रखने की सिफारिश की जाती है बड़ी मेजकई छोटे नमक शेकर्स।
8. मेज को छोटे फूलदानों में कम गुलदस्ते से सजाया जा सकता है (फूल जीवंत होने चाहिए और टूटे हुए नहीं होने चाहिए)।
9. जब भोजन परोसा जाता है, तो व्यंजन बाईं ओर से लाया जाता है, इसे बाएं हाथ से पकड़ा जाता है, और उपयोग किए गए व्यंजन दाईं ओर से एकत्र किए जाते हैं (आप प्लेटों को एक के ऊपर एक सीधे नहीं रख सकते हैं, उन पर कटलरी रखी हुई है) - तब ट्रे पर सब कुछ उखड़ सकता है)।
10. दाहिनी ओर से बोतल या जग पकड़कर पेय पदार्थ डाले जाते हैं दांया हाथ, मेज पर खड़े एक गिलास में।
11. सूप को सूप के कटोरे में एक चम्मच के साथ परोसा जाता है, जिसका उपयोग इसे डालने के लिए किया जाता है, और शोरबा को विशेष कप में परोसा जाता है और एक मिठाई चम्मच के साथ खाया जाता है (एक सूप चम्मच और एक चाय चम्मच के बीच का औसत आकार)
12. गर्म क्षुधावर्धक को उस डिश पर परोसा जाता है जिसमें इसे तैयार किया गया था।
13. मांस को साधारण रूप से सजाए गए साइड डिश, सलाद या सब्जियों के साथ सुंदर स्लाइस में काटकर परोसा जाता है।
14. मछली, यदि इसे विभाजित नहीं किया गया है, तो इसे एक प्लेट में कांटा और चम्मच या स्पैचुला के साथ परोसा जाता है।
15. मक्खन को एक मिठाई की थाली में परोसा जाता है और इसके साथ एक छोटा चाकू रखा जाता है, और कटा हुआ पनीर एक चाकू और एक स्पैटुला के साथ परोसा जाता है।
16.
ब्रेड को मेज पर एक टोकरी में टुकड़ों में परोसा जाता है और उसके नीचे एक रुमाल रखा जाता है।
एक सेट टेबल को न केवल शुरुआत में, बल्कि पूरे भोजन के दौरान भूख जगानी चाहिए। इसलिए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि टेबल हर समय क्रम में हो, खाली बर्तन, गंदी प्लेटें और कटलरी समय पर हटा दी जाएं। आपको वह सब कुछ भी हटा देना चाहिए जो अगले व्यंजन के लिए आवश्यक नहीं है, जैसे मिठाई से पहले नमक शेकर।
साथ 
चाय या कॉफी के लिए टेबल सेटिंग
ऐसी टेबल सेट करते समय वे कॉफी या चाय सेट का उपयोग करते हैं। प्रत्येक अतिथि के लिए, मेज के किनारे से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर पेस्ट्री या केक के नीचे प्लेटें रखी जाती हैं। दाहिनी ओर, प्लेट से एक मामूली कोण पर, एक तश्तरी के साथ एक कप (दाहिनी ओर का हैंडल, मेज के किनारे के समानांतर) रखा गया है। चम्मच को कप के पीछे तश्तरी पर इस प्रकार रखा जाता है कि उसका हैंडल दाहिनी ओर हो। केक कांटा या चम्मच प्लेट के दाहिनी ओर होना चाहिए। यदि कॉफी की दावत के दौरान सैंडविच, स्नैक केक और स्वादिष्ट पाई परोसी जाती है, तो प्रत्येक अतिथि के लिए एक मिठाई की प्लेट रखी जाती है, स्नैक्स के लिए एक कांटा उसके बाईं ओर रखा जाता है, केक के लिए एक कांटा दाईं ओर रखा जाता है, और इसके पीछे स्नैक्स के लिए एक चाकू रखा गया है. अक्सर " शाम की चायहल्के रात्रि भोज का स्थान ले लेता है। तब आप न केवल कपों में चाय परोस सकते हैं, बल्कि परिचारिका के बगल में एक समोवर या केतली रख सकते हैं, और वह स्वयं चाय डालेगी। जैम और मिठाइयों के फूलदान मेज के केंद्र में रखे गए हैं, उनके बगल में कुकीज़ के साथ रस्क, पतले कटे नींबू के साथ प्लेटें, जूस, लिकर, क्रीम और दूध के कैफ़े रखे गए हैं। आप मिठाई वाइन, ठंडा मांस, हैम आदि परोस सकते हैं।
साथ 
दोस्तों के साथ अनौपचारिक रात्रि भोज की तैयारी
सबसे पहले, एक डिनर प्लेट रखें जिस पर आप नैपकिन रख सकें। बाईं ओर एक डिनर कांटा और एक सलाद कांटा है, दाईं ओर एक डिनर चाकू, एक चम्मच और एक सूप चम्मच है, उनके सामने एक वाइन ग्लास और एक पानी का ग्लास है।
बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए औपचारिक रात्रिभोज परोसना
के बारे में 
टेबल के केंद्र पर ध्यान केंद्रित करते हुए, केंद्रीय, पहली प्लेट को दाईं ओर रखें बाईं तरफजिसे हम बाकी सामान की व्यवस्था करेंगे. मेज के किनारे से 2-3 सेमी पीछे हटते हुए, पहले खाने की प्लेटें रखें, फिर उन पर नाश्ते की प्लेटें रखें। बगल में बैठे लोगों की प्लेटों के बीच की दूरी 70-80 सेमी होनी चाहिए। प्लेट के बाईं ओर 2 कांटे रखें - एक बड़ा डिनर कांटा और एक छोटा सलाद कांटा, जिसके सींग ऊपर की ओर हों। काँटों के पीछे एक रुमाल है। नैपकिन दाहिनी ओर हो सकता है, यदि बायीं ओर जगह न हो तो नैपकिन को सलाद प्लेट पर पंखे, टोपी या त्रिकोण में रखा जा सकता है। प्लेटों के दाईं ओर स्थित हैं: एक डिनर चाकू जिसका सिरा अंदर की ओर है, अगला एक चम्मच है, और अगला एक सूप चम्मच है। दाईं ओर एक कप और तश्तरी है (आमतौर पर मिठाई की घोषणा होने तक उन्हें मेज पर नहीं रखा जाता है)। दाहिनी ओर गिलास ऊंचे रखे गए हैं - सबसे ऊपर पानी के लिए, फिर रेड वाइन के लिए, सबसे आखिरी में सफेद वाइन के लिए। हम प्लेट के सामने एक केक कांटा और एक मिठाई का चम्मच रखते हैं, और कांटे और नैपकिन के सामने बाईं ओर एक प्लेट और एक ब्रेड चाकू रखते हैं। और पूरे सेट के सामने अतिथि के नाम वाला एक कार्ड होता है।
पट्टियां
टेबल सेटिंग के लिए नैपकिन
नैपकिन (फ़्रेंच "सर्विएट") एक रूमाल या कागज का नरम टुकड़ा है जिसका उपयोग भोजन के दौरान और बाद में होंठ और हाथ पोंछने के लिए किया जाता है। प्राचीन रोमन लोग इसे मेज पर इस्तेमाल करते थे। आजकल, पेपर और लिनन नैपकिन दोनों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
डी 
उत्सव की मेज सेट करने के लिए, एक नियम के रूप में, मेज़पोश के समान रंग के लिनन नैपकिन का उपयोग किया जाता है। उन्हें अच्छी तरह से इस्त्री किया जाना चाहिए और थोड़ा स्टार्चयुक्त होना चाहिए। टेबल पर नैपकिन सुंदर दिखने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि उन्हें सही और खूबसूरती से कैसे मोड़ा जाए।
नैपकिन को मोड़ने का सबसे सरल तरीका: एक त्रिकोण में (चित्र 1, ए),लिफ़ाफ़ा (चित्र 1, बी),रॉकेट (चित्र 1, वी),शंकु (चित्र 1, डी), पाइप (चित्र 1, ई), पॉकेट (चित्र 1, इ)।
चावल। 1. नैपकिन मोड़ने की विधियाँ
पी 
आइए छुट्टियों की मेज के लिए नैपकिन को मोड़ने की अधिक जटिल विधि से परिचित हों। नैपकिन को आधा मोड़ें; परिणामी आधे भाग को एक वर्ग बनाने के लिए फिर से मोड़ा जाता है, जिसे फिर एक त्रिकोण बनाने के लिए तिरछे मोड़ा जाता है। फिर इसके बाएँ और दाएँ कोनों को मोड़ें और चित्र 2 में दिखाए अनुसार सुरक्षित करें, एक।
चावल। 2. हॉलिडे टेबल के लिए फोल्डिंग नैपकिन
इस विधि में कुछ विविधता लाने के लिए, त्रिभुज को आगे की ओर मोड़कर प्राप्त आधे भाग को, बाएँ और दाएँ कोनों को अंदर की ओर मोड़ें (चित्र 2, बी)।
एक लिनेन नैपकिन को मोमबत्ती का आकार दिया जा सकता है। सबसे पहले, इसे एक वर्ग में मोड़ा जाता है, जिसे फिर तिरछा मोड़ दिया जाता है, फिर किनारे से लगभग 5 सेमी मोड़कर एक ट्यूब में घुमाया जाता है और इसके किनारों को सुरक्षित कर दिया जाता है (चित्र 2, सी)।
मेज को जीवंत बनाने के लिए, आप प्रत्येक नैपकिन पर एक ताजा फूल या स्प्रूस या पाइन की एक टहनी रख सकते हैं।
रोजमर्रा की टेबल के लिए फैब्रिक नैपकिन की जगह पेपर नैपकिन का इस्तेमाल किया जाता है, जो अधिक किफायती होते हैं। इन्हें विभिन्न प्रकार की फैंसी आकृतियों में भी मोड़ा जा सकता है।
उदाहरण के लिए, यहां बताया गया है कि "मोर की पूंछ" कैसे बनाई जाती है। दो विभिन्न आकारनैपकिन को एक के ऊपर एक रखा जाना चाहिए, "अकॉर्डियन" आकार में मोड़ा जाना चाहिए, आधा मोड़ना चाहिए और एक गिलास में रखा जाना चाहिए (चित्र 2, डी)।
आप दो अलग-अलग आकार और रंगों के पेपर नैपकिन का उपयोग करके एक "डबल मोमबत्ती" बना सकते हैं। नैपकिन को एक के ऊपर एक रखा जाता है, मोड़ा जाता है ताकि छोटा वाला बाहर की तरफ रहे, और लपेटा जाता है (चित्र 2, डी)।
नैपकिन को मोड़ने के और भी जटिल तरीके हैं। पेपर नैपकिन दिया जा सकता है अलग आकारऔर पैटर्न. ऐसा करने के लिए, इसे 4-5 बार मोड़ें और किनारों को कैंची से काट लें, फिर एक सूए से पैटर्न के रूप में पंचर बना लें। नैपकिन और भी ज्यादा खूबसूरत लगेगा.
विद्यार्थियों को यह भी सिखाया जाना चाहिए कि टेबल पर नैपकिन को सही ढंग से और खूबसूरती से कैसे रखा जाए। डिवाइस के पास एक मुड़ा हुआ नैपकिन रखा गया है, आप इसे पाई प्लेट पर रख सकते हैं। नैपकिन को शंकु में लंबे ग्लास, ग्लास में डाला जाता है, या विकर, बुना हुआ, लकड़ी या धातु के छल्ले में रखा जाता है तो सुंदर दिखता है।
पेपर नैपकिन का उपयोग पके हुए सामान को परोसने के लिए भी किया जाता है। विभिन्न भागों वाले व्यंजन (आमलेट, तले हुए अंडे) वाले पैन भी उन पर रखे जाते हैं।
सुंदर और करीने से रखी गई मेज को देखने से भूख बढ़ती है, गैस्ट्रिक जूस का बेहतर स्राव होता है और भोजन पचता है।
कटलरी की भाषा
एक अच्छे आचरण वाली महिला कभी भी कांटे से अपने दाँत नहीं कुरेदेगी या चाकू से भोजन मुँह में नहीं डालेगी। क्योंकि वह जानता है: कटलरी की मदद से, आप या तो सांस्कृतिक रूप से खा सकते हैं... या वेटर के साथ कटलरी की भाषा में संवाद कर सकते हैं जिसे वह समझता है।
1. यदि आप खाने से ब्रेक लेना चाहते हैं, तो चाकू और कांटा को प्लेट पर आड़े-तिरछे रखें: कांटे के दांत नीचे की ओर हों, चाकू कांटे के नीचे हो। इस तरह वेटर समझ जाएगा कि आपकी प्लेट साफ़ करना बहुत जल्दी है। वह स्थिति जब चाकू और कांटा प्लेट के किनारों पर होते हैं, उसका एक ही अर्थ होता है; कांटा - दांत नीचे।
2. "लोहे के टुकड़े" कैंटीन की क्रमबद्ध पंक्तियों में, जैसा कि यह निकला, व्यक्तिगत मालिक हैं: समुद्री भोजन कटलरी, सूप चम्मच, चाय चम्मच और कॉफी चम्मच हमेशा नमकीन होते हैं। जैसा कि आप तस्वीर में देख सकते हैं, दूसरे मुख्य हॉट कोर्स के लिए कुछ बर्तन, स्नैक बार और मछली के कांटे और चाकू हैं, साथ ही स्पेगेटी के लिए एक कांटा और चम्मच भी हैं। घोंघा चिमटी और घोंघा कांटा भी एक साथ काम कर सकते हैं, लेकिन एक विशेष पतले कांटे के बजाय, एक नियमित छोटे स्नैक कांटा का उपयोग किया जा सकता है।
एच. यदि आपको डिश पसंद नहीं है और आप चाहते हैं कि आपकी प्लेट हटा दी जाए, तो डिवाइस को क्रॉसवाइज रखें। इस मामले में, कांटा अपने दांतों के साथ झूठ बोलना चाहिए, और चाकू उस पर होना चाहिए।
4. आपको वास्तव में पकवान पसंद आया और आप एक और भाग आज़माना चाहेंगे - फिर चाकू और कांटा को क्रॉसवाइज रखें: कांटा के दांत ऊपर की ओर हों, और चाकू कांटा के नीचे हो।
5. आप कांटा और चाकू को एक-दूसरे के समानांतर रखकर कर्मचारियों को भोजन समाप्त होने का संकेत दे सकते हैं ताकि उनके हैंडल, गोल घड़ी की सूइयों की तरह, "साढ़े छह बजे" का संकेत दें।
एक पूर्ण टेबल सेटिंग जगह लेगी लेकिन मेहमानों का ध्यान इस तरह के परिष्कृत दृष्टिकोण की ओर आकर्षित करेगी।
टेबल सेटिंग के बुनियादी नियम - प्लेट, कटलरी और गिलास की व्यवस्था:
परोसने की कला इतनी जटिल नहीं है! नीचे प्रत्येक आइटम के लिए टिप्पणी पढ़ें। फोटो में सभी आइटम, जिसमें अद्भुत भी शामिल है गोल मेज़, फ्रांसीसी ब्रांड "डु बाउट डू मोंडे", "ब्यूविल" ब्रांड के नैपकिन परोसता है।
1. प्लेट.
निचली प्लेट (तथाकथित उप-प्लेट) एक स्टैंड के रूप में कार्य करती है, और मिठाई के बाद ही हटाई जाती है। प्लेट के किनारे को टेबल के किनारे के बराबर रखा गया है। इस पर उन व्यंजनों के लिए प्लेटें रखी गई हैं जिन्हें आप परोसने जा रहे हैं और जिनका उपयोग भोजन के दौरान किया जाएगा। सबसे नीचे मुख्य व्यंजन के लिए एक प्लेट है। इस पर नाश्ते या भोजन के लिए एक प्लेट रखी जाती है। सूप की प्लेट और भी ऊंची खड़ी होगी. बिना प्लेट के - प्लेट टेबल के किनारे से एक सेंटीमीटर की दूरी पर खड़ी होती है।
बायीं ओर उपकरण.
कांटे बाईं ओर स्थित हैं। एक सरल नियम है, और इसे याद रखना कठिन नहीं है। कई बदलावों के लिए, कटलरी का उपयोग किनारे से प्लेट तक किया जाता है, यानी सबसे पहले सबसे बाहरी, बाएं हाथ के कांटे का उपयोग किया जाता है, फिर उसके बगल वाले और प्लेट के करीब वाले कांटे का उपयोग किया जाता है। और इसी तरह। बाहरी कांटा नाश्ते के लिए है। फिर, यदि आवश्यक हो, तो प्लेट में ही एक मछली कांटा और एक मांस कांटा स्थित होता है।
3. दाहिनी ओर के उपकरण।
यहां चम्मच और चाकू के लिए जगह है. सबसे बाहरी एक सूप चम्मच है। फिर ऐपेटाइज़र. प्लेट की ओर आगे हैं: एक क्षुधावर्धक चाकू और एक कसाई चाकू। यदि आवश्यक हो, तो उनके बीच एक मछली चाकू रखें।
मिठाई कटलरी.
मिठाई के लिए छोटे चम्मच और कांटे प्लेट के ऊपर, अन्य कटलरी के लंबवत रखे जाते हैं। कांटे का हैंडल बाईं ओर और चम्मच का हैंडल दाईं ओर इंगित करता है।
5. गिलास और ग्लास प्लेट के ऊपर दाईं ओर स्थित हैं। निर्माण का क्रम वह है जिसमें उनका उपयोग किया जाएगा। सामने पहली वाइन या अन्य एपेरिटिफ़ के लिए एक गिलास है, तिरछे - दूसरी वाइन के लिए एक गिलास। पास ही दाहिनी ओर पानी के लिए एक गिलास या गिलास है। यह हर समय मेज पर रहेगा, लेकिन अनावश्यक वाइन ग्लास को हटाया जा सकता है।
6. ब्रेड प्लेट.
बाईं ओर, प्रत्येक स्थान के बगल में, नैपकिन और कांटे के ऊपर, रोटी के लिए एक प्लेट है। बटर नाइफ को प्लेट के दाहिने किनारे पर और ब्लेड को बायीं ओर रखा जाता है।
टिप: टेबल सेट करते समय, प्लेटों को व्यवस्थित करने से शुरुआत करें और धीरे-धीरे बाकी सब कुछ जोड़ें।
टेबल सेटिंग के चरण:
1. मेज़ पर एक पुराना सफ़ेद मेज़पोश या बिना रंगा हुआ मेज़पोश बिछाएं, जो पानी गिरने पर मेज़ पर दाग लगने से रोकने में मदद करेगा। इसके अलावा, यह कपड़ा व्यंजनों की आवाज़ को दबा देगा, मेज को गर्म प्लेटों से बचाएगा, और उत्सव का मेज़पोश अधिक आसानी से लेट जाएगा।
2. एक लिनेन मेज़पोश बिछाएं। मेज़पोश चुनते समय, रंगों के प्रभाव को याद रखें: लाल और उसके रंग भूख बढ़ाते हैं, जबकि नीला, इसके विपरीत, इसे कम कर देता है। सुनिश्चित करें कि सिरे समान रूप से लटके हों और मेज़पोश सपाट और बिना सिलवटों वाला हो।
3. याद रखें, तालिका सेटिंग्स के लिए रंग चयन की आवश्यकता होती है। मेज की सजावट का आयोजन करते समय और फूलों का चयन करते समय, यह याद रखने योग्य है कि ये सजावट हमेशा मेहमानों की नज़र में रहेंगी, इसलिए वे बहुत उज्ज्वल और दिखावटी नहीं होनी चाहिए। आपको तेज़ सुगंध वाले फूलों से भी बचना चाहिए, क्योंकि कुछ मेहमान सुगंध के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं।
यहां सजावट के लिए कृत्रिम फूलों का इस्तेमाल किया गया। बेशक, उन्हें प्लेटों में नहीं, बल्कि गिलासों के बगल में रखना या नैपकिन को अंगूठियों से सजाने के लिए जोड़ना सबसे अच्छा है...
4. प्लेट और प्लेसमैट के नीचे मैट रखें।
फोटो में नीस का एक फ्रांसीसी सूती मेज़पोश है और जैतून के पैटर्न वाली चटाइयाँ हैं।
गलीचे एक अतिरिक्त सजावट के रूप में हैं; सादे मेज़पोश और चमकीले पैटर्न वाले गलीचों को मिलाना अच्छा है, या इसके विपरीत।
यह टेबल सेटिंग उज्ज्वल और रंगीन है; पैटर्न की समृद्धि यहां उपयुक्त है।
5. पानी के जग रखें।
6.यदि रात के खाने के दौरान बड़ी संख्या में व्यंजन परोसे जाएंगे, तो उनमें से प्रत्येक के लिए उपयोग के क्रम में चाकू और कांटे रखें। दाहिनी ओर, प्लेट की ओर: एक सूप चम्मच, एक मछली चाकू, दो टेबल चाकू। बाईं ओर, प्लेट की ओर: एक मछली कांटा, दो टेबल कांटे। एक मिठाई का चम्मच और एक पनीर चाकू प्लेट के ऊपर रखा जाता है, जिसका हैंडल दाहिनी ओर मुड़ा होता है; उनके नीचे एक मिठाई कांटा है, जिसका हैंडल बाईं ओर मुड़ा हुआ है।
7.नैपकिन को खूबसूरती से सजाकर एक प्लेट में रखा जाता है। अक्सर वे मेहमान को खुश करने के लिए रुमाल में कुछ न कुछ मीठा डाल देते हैं।
यदि आपके पास नैपकिन के छल्ले नहीं हैं, तो कोई बात नहीं। रिबन, सूती रस्सी, स्क्रैप कपड़ा, साबर रस्सी का उपयोग करें... यदि आपके पास कोई नहीं है, तो बस नैपकिन को एक नुकीले आयत में मोड़ें और एक प्लेट पर रखें।
8. गिलास और गिलास दाहिनी ओर सूप के चम्मच के पास रखे जाते हैं। उन सभी को एक-दूसरे के करीब रखा जाना चाहिए, सबसे ऊंचा गिलास अतिथि से सबसे दूर होना चाहिए।
दावत के दिन के कार्यक्रम, अवसर और समय के अनुरूप उचित टेबल सेटिंग, मेहमानों को कार्यक्रम और भोजन दोनों से संतुष्टि महसूस करने की अनुमति देगी।
उचित टेबल सेटिंग न केवल परिचारिका के नाजुक स्वाद पर जोर देती है, बल्कि मेहमानों और घर के सदस्यों के प्रति उसका सम्मान भी दर्शाती है।
तालिका को अवसर, मेनू, थीम और दिन के समय को ध्यान में रखते हुए सेट किया गया है। साथ ही, किसी भी परोसने का उद्देश्य मेहमानों को एक आरामदायक और सुखद शगल और प्रस्तुत सभी व्यंजनों तक सुविधाजनक पहुंच प्रदान करना है।
घर पर कटलरी के साथ टेबल सेट करने के बुनियादी नियम
पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है चुनना और बिछाना मेज़पोश. के लिए आयताकार मेजटेबलटॉप से 50-60 सेमी लंबा मेज़पोश लें। अगर गोल या अंडाकार मेज- टेबलटॉप के व्यास से 100 - 110 सेमी चौड़ा।
मेज़पोश की लंबाई की गणना करें ताकि उसके किनारे मेज़ की निचली सतह से 30-50 सेमी नीचे हों।
घर पर बने दोपहर के भोजन के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी एक सादा सफ़ेद मेज़पोश, लेकिन अन्य शांत पेस्टल रंग भी काम करेंगे।
महत्वपूर्ण: यह अच्छा है अगर मेज़पोश का रंग और बनावट कमरे में पर्दे, सोफे के असबाब और कुर्सियों के रंग और बनावट के अनुरूप है। किसी भी स्थिति में, मेज़पोश को दोषरहित इस्त्री किया जाना चाहिए।
जब टेबल सेट हो जाए, कटलरी की व्यवस्था करें. सबसे पहले - कांच और चीनी मिट्टी के बरतन प्लेटें और बर्तन. उनके बाद - चाकू, चम्मच, कांटेऔर अन्य आवश्यक उपकरण।
ग्लास और क्रिस्टल को अंतिम स्थान पर रखा गया है। चश्मा, शॉट ग्लास, गॉब्लेट।
उत्सव की मेज की सही छँटाई की योजना उपकरण को इस प्रकार व्यवस्थित करें:
- कोई चाकूदाहिनी ओर रखें, ताकि काटने वाला भाग प्लेट की ओर रहे
- बड़ा चमचाइसे दाहिनी ओर भी रखें, ताकि इसका उत्तल भाग नीचे रहे
- कांटेमेज सेट करने के बाद, उन्हें बाईं ओर होना चाहिए, उनके दांत ऊपर की ओर होने चाहिए
- मिठाई का चम्मचप्लेट के पीछे होना चाहिए, इसका हैंडल दाहिनी ओर मुड़ा हुआ होना चाहिए
महत्वपूर्ण: कटलरी के साथ परोसते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उनका उपयोग बाहरी किनारे से किया जाएगा और नए व्यंजन परोसने के आधार पर आइटम बदल दिए जाएंगे। सुविधा के लिए, आपको वस्तुओं को एक दूसरे से लगभग 1 सेमी की दूरी पर रखना चाहिए।
घर पर बर्तनों के साथ टेबल सेट करने के बुनियादी नियम
प्लेटें पहले मेज पर रखी जाती हैं, और गिलास, शॉट गिलास, गिलास - सबसे बाद में रखे जाते हैं।
प्लेटों को इस क्रम में व्यवस्थित करें:
- मध्यम प्लेट(स्नैक बार) इसे इस प्रकार रखें कि मेज के किनारे से 2.5 - 3 सेमी शेष रहे।
- पाई (ब्रेड) प्लेटलगभग 10 सेमी छोड़कर बाईं ओर रखें।
- यदि व्यंजन में बदलाव की उम्मीद है, तो इसे स्नैक बार के नीचे रखें खाने की थाली छोटे आकार का, इसके नीचे पहले से एक रुमाल बिछा लें।
महत्वपूर्ण: पहले व्यंजन के प्रकार के आधार पर उसके लिए एक प्लेट चुनें। यदि क्रीम सूप या शोरबा परोसा जाएगा, तो एक कटोरा लें; यदि गाढ़ा सूप या बोर्स्ट परोसा जाए, तो एक बड़ी गहरी प्लेट लें।
शराब का गिलासइसे दाईं ओर रखें पानी का गिलास- बाईं ओर, लेकिन वे एक पंक्ति में होने चाहिए। यदि किसी भव्य कार्यक्रम की तैयारी की जा रही हो तो पेय पदार्थ की दो पंक्तियों की अनुमति है बड़ी राशिविभिन्न प्रकार के व्यंजन और पेय।
महत्वपूर्ण: टेबल सेटिंग के लिए व्यंजन पहले से तैयार किए जाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धोएं, सुखाएं और तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें। मुख्य बात यह है कि परोसने से पहले व्यंजन एकदम सही दिखें। दाग, टपकना, बादल या अपारदर्शी उपस्थिति अस्वीकार्य है।
टेबल सेटिंग के लिए फोल्डिंग नैपकिन
पट्टियां – आवश्यक गुणकोई दावत. कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुड़ा हुआ कागज या लिनन नैपकिन कितने सुंदर हैं, यह मत भूलिए कि वे सबसे पहले मेहमानों की सुविधा के लिए काम करते हैं।
इसलिए, किसी भी नैपकिन को सबसे सुलभ स्थान पर रखा जाना चाहिए, और यहां तक कि सबसे जटिल नैपकिन आकार को भी खोलना आसान होना चाहिए।
तस्वीरें और वीडियो दिखाते हैं कि नैपकिन से कैसे जल्दी और खूबसूरती से एक सपाट या त्रि-आयामी आकृति बनाई जाए।
महत्वपूर्ण: कपड़े के नैपकिन से बनी बड़ी आकृतियाँ अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगी, और अगर नैपकिन में स्टार्च लगा हो तो उन्हें आसानी से धोया जा सकता है।
लिनेन नैपकिन को स्टार्च करने के लिए:
- 0.5 एल में ठंडा पानी 1.5 बड़े चम्मच डालें। स्टार्च और तब तक हिलाएं जब तक आपको एक सजातीय बादलदार सफेद घोल न मिल जाए जिसमें गांठें न हों।
- 1 लीटर पानी उबालें, तैयार घोल में डालें और हिलाएं।
- ठंडा करें और चीज़क्लोथ से छान लें।
- साफ, सूखे पोंछे को घोल में डुबोएं और थोड़ा निचोड़ लें।
- कपड़ेपिन का उपयोग किए बिना नैपकिन को सूखने के लिए लटका दें।
- जैसे ही नैपकिन से सारा पानी निकल जाए, दो तौलिये के बीच इस्त्री करना शुरू कर दें।
महत्वपूर्ण: शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, औपचारिक दावतों में खूबसूरती से मुड़े हुए नैपकिन का उपयोग किया जाना चाहिए। अन्य आयोजनों के लिए, नैपकिन को बस एक गिलास या कोस्टर में बड़े करीने से रखा जा सकता है।
शिष्टाचार के अनुसार नाश्ते के लिए मेज़ लगाने के नियम
नाश्ते के लिए टेबल को ठीक से सेट करने के लिए, निम्नलिखित पैटर्न का पालन करें::
- क्षुधावर्धक प्लेटें बिछा दें।
- कप और गिलास रखें.
- तश्तरी पर एक चम्मच रखें।
- ऐपेटाइज़र प्लेट पर अंडे का रैक रखें, और एक विशेष चम्मच के बारे में न भूलें।
- नाश्ते की प्लेट पर एक गहरा दलिया का कटोरा भी रखें।
- मेज के बीच में गर्म पेय के साथ एक कॉफी पॉट या चाय रखें।
- सैंडविच या क्रोइसैन्ट को एक बड़े सपाट प्लेट पर परोसें।
महत्वपूर्ण: नाश्ते के लिए रखी गई मेज पर, जैम या शहद के लिए एक तश्तरी, एक मक्खन का बर्तन, एक नमक शेकर और एक चीनी का कटोरा उपयुक्त होगा।
शिष्टाचार के अनुसार रात्रि भोज के लिए मेज़ लगाने के नियम
दोपहर के भोजन के लिए टेबल सेट करने के लिए कई विकल्प हैं, क्योंकि दोपहर के भोजन में अलग-अलग संख्या में व्यंजन शामिल हो सकते हैं:
- मेज़पोश से ढकी मेज पर एक छोटी प्लेट रखें।
- पहले कोर्स के लिए एक गहरी प्लेट को उथली प्लेट पर रखें।
- यदि आप ऐसे व्यंजन परोस रहे हैं जिन्हें साझा व्यंजनों से नहीं खाया जा सकता तो एक स्नैक प्लेट जोड़ें।
- प्लेटों के बाईं ओर एक कांटा, दाईं ओर एक सूप चम्मच और एक चाकू रखें, और चाकू प्लेटों के करीब होना चाहिए, और चम्मच मेज के किनारे के करीब होना चाहिए।
- अपनी स्नैक प्लेट को खूबसूरती से मुड़े हुए नैपकिन से सजाएं।
- टेबल के बीच में एक नमक शेकर और आवश्यक मसालों के कंटेनर रखें।
- वाइन ग्लास और पानी के ग्लास को क्रमशः दायीं और बायीं ओर रखें।
- पहले से बिना ढक्कन वाली मेज पर मादक पेय की एक बोतल रखें।
- टेबल के केंद्र में ताजे फूल एक अपूर्ण टेबल सेटिंग को भी सजाएंगे और पूरक बनाएंगे।
- बटर डिश में तेल डालकर परोसें।
- पहले वाले को ट्यूरेन में गर्मागर्म परोसें।
शिष्टाचार के अनुसार रात्रि भोज के लिए मेज़ लगाने के नियम
रात्रिभोज, चाहे आमंत्रित हो या शांत पारिवारिक रात्रिभोज, हमेशा गर्मजोशी और आराम से जुड़ा होता है। इसलिए, परिचारिका के लिए न केवल टेबल को सही ढंग से सेट करना महत्वपूर्ण है, बल्कि टेबल सेटिंग को उचित विवरण के साथ पूरक करना भी महत्वपूर्ण है।
- एक मेज़पोश चुनें (छोटे पैटर्न के साथ उपयुक्त)।
- दो छोटी प्लेटें एक के अंदर एक रखें और उनके बाईं ओर ब्रेड के लिए एक प्लेट रखें।
- प्लेटों के बाईं ओर, कांटों को उनके दांतों के साथ ऊपर रखें, और दाईं ओर, चाकू को प्लेट की ओर ब्लेड वाले रखें।
- के लिए व्यंजन मादक पेयप्लेटों के दाईं ओर रखें, पानी के लिए - बाईं ओर।
महत्वपूर्ण: रात के खाने के लिए टेबल सेटिंग के समान है रात्रि भोज सेवाहालाँकि, यह पहले कोर्स के लिए एक गहरी प्लेट और एक चम्मच की अनुपस्थिति से अलग है। शाम को मेज पर इस व्यंजन की कोई जगह नहीं होती.
सुंदर उत्सव तालिका सेटिंग: नियम
उत्सव की मेजआमतौर पर वे इसे न केवल अपने परिवार के सदस्यों के लिए, बल्कि आमंत्रित मेहमानों के लिए भी परोसते हैं।
उत्सव की मेज स्थापित करने के लिए कई नियम हैं, जिनका पालन करके कोई भी परिचारिका उच्चतम स्तर पर मेहमानों का स्वागत करने की अपनी क्षमता दिखाने में सक्षम होगी:
- मेज़पोशउत्सव की मेज के लिए यह पूरी तरह से साफ और इस्त्री किया हुआ होना चाहिए। इसे मेज़पोश के नीचे मेज पर फैलाने की सलाह दी जाती है मोटा कपड़ा, जो गलती से गिरने पर बर्तनों को बजने से रोकेगा, और टेबल की सतह को तरल पदार्थ गिरने से भी बचाएगा। हालाँकि, मेज़ को महँगी लकड़ी से बिल्कुल भी न ढकने की अनुमति है।
- क्रॉकरी और कटलरीपरोसने के लिए उपयोग किया जाने वाला सामान एक ही सेट का होना चाहिए। सेवा करना अस्वीकार्य है उत्सव की मेजव्यंजन अलग - अलग रंगऔर आकार. बर्तनों की सफाई एवं चमक त्रुटिहीन होनी चाहिए।
- कैसे प्लेटें और कटलरी बिछाने की जरूरत हैकेवल उसी क्रम में जिस क्रम में परिचारिका व्यंजन परोसने की योजना बनाती है।
- मेज पर नहीं होना चाहिए अतिरिक्त व्यंजनऔर यंत्र. आइटम "बस मामले में" की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे केवल तालिका की उपस्थिति को खराब कर देंगे।
- सभी मादक पेयपहले से खुली बोतलों में परोसा जाता है, लेकिन शैंपेन को परोसने से तुरंत पहले खोला जाता है।
- प्रत्येक अतिथि के लिए एक कपड़ा और कई कागज तैयार किये जाने चाहिए। नैपकिन.
- पहला अध्ययनपरिचारिका इसे मेहमानों के लिए ट्यूरेन से प्लेटों में डालती है। मेहमानों या घर के सदस्यों में से कोई उसे भरी हुई प्लेटें परोसने में मदद कर सकता है। यह कार्य मेज पर उपस्थित सभी लोगों के पास दाहिनी ओर से आकर किया जाना चाहिए।
- दूसरा रास्तामेहमान इसे आम डिश से अपनी प्लेट में रखते हैं.
महत्वपूर्ण: उत्सव की मेज पर व्यंजन परोसने का आम तौर पर स्वीकृत क्रम है: ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स, मछली पकवान, मांस पकवान, मीठी मिठाई और फल, चाय या कॉफी।
उत्सव की मेज के केंद्र में विषयगत सजावट की उपस्थिति परिचारिका के प्रयासों पर जोर देगी और दावत को आराम और गर्मी देगी।
भोज मेज सेटिंग नियम
दावतोंकिसी प्रमुख छुट्टी, जैसे सालगिरह या शादी, के सम्मान में व्यवस्था की गई। "बैंक्वेट टेबल" की अवधारणा का तात्पर्य यह है कि कार्यक्रम विशेष रूप से किराए के बैंक्वेट हॉल में होगा, और वेटर मेहमानों की सेवा करेंगे।
भोज की विशेषताएँ हैं:
- विभिन्न सजावट (गुब्बारे, धनुष, विशेष चिलमन)
- मेहमानों के लिए मनोरंजन (लाइव संगीत, प्रदर्शन, टोस्टमास्टर या कार्यक्रम के मेजबान)
भोज की मेजस्थिति, अवसर और सामान्य मनोदशा के अनुरूप होना चाहिए। इसे परोसने के मुख्य नियम:
- उपयोग किया जाता है तह टेबल , जिन्हें मेहमानों की संख्या, हॉल की विशेषताओं और सेवा के प्रकार के आधार पर व्यवस्थित किया जाता है।
- टेबलें लगी हुई हैं सफेद भोज मेज़पोश, लगभग 25 सेमी के किनारों से ढलान छोड़ते हुए।
- सबसे पहले वे जगह देते हैं छोटी प्लेटें. उन्हें इस तरह रखा जाता है कि आसन्न प्लेटों के बीच की दूरी कम से कम 60 सेमी हो, लेकिन 80 सेमी से अधिक न हो, और टेबल के किनारे की दूरी 1 - 2 सेमी से अधिक न हो। स्नैक प्लेटें शीर्ष पर रखी जाती हैं, और बायीं ओर पाई प्लेटें।
- दायी ओररखना चाकू, प्लेटों की ओर ब्लेडों के साथ। सभी बर्तन दाईं ओर स्थित हैं: टेबल चाकू, मछली चाकू, टेबल चम्मच, स्नैक चाकू।
- प्लेट के बाईं ओर: टेबल कांटा, मछली कांटा, दो स्नैक कांटे।
- मिठाई कांटा और चाकूप्लेट के पीछे रखा गया.
- प्लेट के पीछे भी है शराब का गिलास,वाइन ग्लास के दाईं ओर - चश्मामजबूत पेय के लिए.
- कपड़े के नैपकिनउन्हें सुंदर रूप देने के बाद, प्लेटों पर रखा जाता है।
- छोटा जीवित या के साथ फूलदान कृत्रिम फूल मेज के मध्य में समान रूप से रखा गया।
- टेबल की सजावट के रूप में भी काम कर सकते हैं फलों और अंगूरों से भरे फूलदान.
महत्वपूर्ण: भोज की मेज के लिए हर छोटी-छोटी जानकारी महत्वपूर्ण होती है, इसलिए इसे सेट करने में बहुत समय लगता है।
रेस्तरां में टेबल सेटिंग के नियम
रेस्तरां में परोसने के दो विकल्प हैं:
- उत्सव गृह
- अतिरिक्त सर्विंग के साथ प्रारंभिक (मेनू से ऑर्डर के अनुरूप)।
"प्रारंभिक" परोसने का नाम स्वयं ही बोलता है - मेहमानों द्वारा व्यंजन चुनने और ऑर्डर देने के बाद परोसने में अतिरिक्त चीजों की आवश्यकता होगी।
वे वस्तुएँ जो नियमानुसार अतिथि की मेज पर मौजूद होनी चाहिए पूर्व-सेवारत:
- टेबल चाकू, प्लेट, कांटा
- शराब का गिलास
- कपड़े का रुमाल
- अतिरिक्त सामान (मसाले, फोल्डिंग मेनू कार्ड, चिन्ह के रूप में टेबल नंबर, ऐशट्रे, आदि)
मिठाई की मेज परोसने के नियम
मिठाई का समय मुख्य दावत का अंत है। मिठाई परोसने से कुछ समय पहले ही मिठाई के सभी बर्तन परोसे जाते हैं। मिठाई की प्लेट के बाईं ओर एक कांटा और दाईं ओर एक चम्मच रखें।
मिठाई को प्लेट-स्टैंड पर परोसा जाता है। अगर यह ठंडा है तो इसे कटोरियों या कटोरियों में परोसा जा सकता है.
मीठी मेज परोसने के नियम
मीठी मेज परोसने में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। उन्होंने उसके सामने एक प्लेट और कटलरी रख दी। तरल मिठाइयों के लिए समतल प्लेट के ऊपर एक गहरी प्लेट रखें।
प्लेटों के दाहिनी ओर वाइन ग्लास और गिलास हैं। आप अलमारियों पर फल या विभिन्न केक प्रदर्शित कर सकते हैं।
मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने से पहले, इसे मेज़पोश से ढक दिया जाता है, अधिमानतः नरम रंगों में।
कॉफ़ी कप से बड़ा चाय का कप तश्तरी पर रखा जाता है। चम्मच को तश्तरी पर रखा जाता है. कप के बाईं ओर एक मिठाई की प्लेट रखी गई है। चीनी के लिए विशेष चिमटे का प्रयोग करें।
चाय की मेज परोसने के नियम
चाय की मेज परोसने के मुख्य नियम पहले वर्णित परोसने के बुनियादी नियमों से मेल खाते हैं, हालाँकि, कई सिफारिशें चाय पर आमंत्रित मेहमानों के लिए अधिक आरामदायक वातावरण बनाने में मदद करेंगी:
- चाय के सेट का रंग और शैली मेज़पोश के रंग और बनावट से मेल खाना चाहिए।
- मेज पर ताजे फूलों की एक रचना रखने की सलाह दी जाती है।
- यदि क्लासिक रूसी चाय पीने की उम्मीद है, तो समोवर से सीधे चाय परोसना उचित और साथ ही मूल होगा, जिसे घर की परिचारिका के बाईं ओर रखा जाता है या एक अलग टेबल पर रखा जाता है।
- चाय के लिए दूध के जग में दूध परोसा जाता है। दूध के जग को एक प्लेट पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि गलती से इसकी सामग्री मेज़पोश पर न गिरे।
- केक, रोल या पाई को भागों में काटा जाता है। फल फूलदान में रखे जाते हैं, मिठाइयाँ कैंडी के कटोरे में रखी जाती हैं। जामुन को कटोरे या प्लेटों में रखा जाता है।
- चाय की मेज पर मादक पेय की अनुमति है।
महत्वपूर्ण: चाय पीना आरामदायक अंतरंग बातचीत का समय है। भले ही चाय की मेज की सेटिंग आदर्श न हो, सकारात्मक रवैयामेहमान और दयालु आरामदायक माहौलवे शाम को रोशन करेंगे और छोटी-छोटी खामियों को अदृश्य बना देंगे।
बुफ़े टेबल परोसने के नियम
बुफ़ेआधिकारिक स्वागत समारोहों, कॉर्पोरेट कार्यक्रमों, प्रस्तुतियों में किया गया।
इसके कार्यान्वयन की विशेषताएंबात यह है कि कार्यक्रम में बहुत से लोग उपस्थित हो सकते हैं, लेकिन कोई नहीं बड़ा हॉल, इसके लिए किसी विशेष वित्तीय लागत की आवश्यकता नहीं है।
महत्वपूर्ण: वे अंदर बुफ़े की व्यवस्था करते हैं दोपहर के बाद का समय, यह अधिकतम 2 घंटे तक चलता है। आयोजन का उद्देश्य मेलजोल बढ़ाना और नए परिचित बनाना है। सबसे पहले खाना खाने वालों में से एक और बुफे टेबल से सबसे आखिर में बाहर निकलने को बुरा माना जाता है।
बुफ़े टेबल के लिए टेबल सेटिंग की विशेषताएं:
- मेज़ों को सफ़ेद मेज़पोशों से ढका गया है और इस तरह से व्यवस्थित किया गया है कि मेहमान कमरे के चारों ओर स्वतंत्र रूप से घूम सकें। के लिए गंदे बर्तनएक अलग तालिका तैयार करें.
- कुर्सियाँ नहीं हैं, क्योंकि बुफ़े के दौरान मेहमान स्वयं टेबल पर आते हैं और भोजन चुनते हैं।
- बुफ़े मेनू - ऐपेटाइज़र, हल्का सलाद। शैम्पेन और वाइन स्वीकार्य पेय हैं।
- वाइन के गिलास और प्लेटों के ढेर मेज के सिरों पर रखे जाते हैं, प्लेटों के बगल में कांटे विशेष स्टैंड में रखे जाते हैं। मेहमान अपने स्वयं के व्यंजन लाएंगे।
- मुख्य बात टेबल के किनारों पर पर्याप्त जगह छोड़ना है।
- नैपकिन को होल्डरों में रखा जाता है और समान दूरी पर रखा जाता है।
- मेज़ों और हॉल को फूलों और फलों की टोकरियों से अवश्य सजाएँ।
- पानी और जूस को गिलासों में डाला जाता है, शराब को बोतलों में छोड़ दिया जाता है, पहले उन्हें खोल दिया जाता है।
- बुफ़े मेनू में ऐसे व्यंजन शामिल हैं जिन्हें आप आसानी से अपनी प्लेट में रख सकते हैं: कैनपेस, सैंडविच और हल्के स्नैक्स।
जन्मदिन के लिए टेबल सेट करने के नियम
जन्मदिन- एक छुट्टी जिसे रिश्तेदारों और करीबी लोगों के एक संकीर्ण दायरे में और दोस्तों, परिचितों और अच्छे परिचितों की शोरगुल वाली कंपनी में मनाया जा सकता है।
जन्मदिन का व्यक्ति किस प्रकार का उत्सव मनाना चाहता है, इसके आधार पर आपको स्थान, मेनू और सेवा का प्रकार चुनना चाहिए।
- यदि योजना बनाई गई है शांत पारिवारिक रात्रिभोज, फिर वे या तो उत्सव की मेज या रात के खाने के लिए मेज परोसते हैं।
- अगर जन्मदिन होता है कैफे मेंया पूर्व-सहमत मेनू वाले रेस्तरां में भोज की मेज परोसी जाती है।
- जिन्होंने अपना जन्मदिन तय किया एक रेस्तरां में जाएँ, लेकिन किसी टेबल या कुछ व्यंजनों की पूर्व-बुकिंग नहीं की है, मानक रेस्तरां पूर्व-सेवा की अपेक्षा की जाएगी।
चित्रों में बच्चों के लिए टेबल सेटिंग नियम
बचपन से ही आपको अपने बच्चे को शिष्टाचार की मूल बातें सिखाने की जरूरत है। में वयस्क जीवनयह ज्ञान एक से अधिक बार काम आएगा। ताकि आपके बच्चे को टेबल व्यवहार के नियम और उसे परोसने की मूल बातें सीखने में कोई कठिनाई न हो, आप इसमें कक्षाएं संचालित कर सकते हैं खेल का रूपऔर विशेष चित्रों का उपयोग करें.
टेबल सेटिंग के नियमों और विशेषताओं को जानने और अभ्यास में लाने से, आप मेहमानों को आमंत्रित करते समय या पारिवारिक उत्सव के लिए टेबल सेट करते समय आत्मविश्वास महसूस कर सकते हैं।
एक आरामदायक, खूबसूरती से सजाई गई मेज पर संयुक्त दावतें मालिकों और उनके मेहमानों में सकारात्मक भावनाएँ लाएँगी और, शायद, ऐसी दावतें एक अच्छी पारिवारिक परंपरा में बदल जाएँगी।
वीडियो: टेबल को सही तरीके से कैसे सेट करें?
टेबल सेट करने के नियम केवल इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने या चाय के लिए तैयार करने के बारे में नहीं हैं। यह एक प्रकार की कला है जो टेबल सेट करने वाले व्यक्ति के स्वाद पर अधिक निर्भर करती है, न कि उसके वित्तीय साधनों पर।
मेज का सौंदर्यशास्त्र मेज़पोश, नैपकिन, कटलरी, व्यंजन, पर निर्भर करता है। फूलों की व्यवस्था, मेज पर मौजूद है, साथ ही कमरे के इंटीरियर के साथ समग्र सामंजस्य से, इसकी रंग श्रेणीऔर शैली.
इसके अलावा, टेबल सेटिंग नियमों में निम्नलिखित आवश्यकताएं हैं: दावत के प्रकार और अवसर का अनुपालन, मेनू के साथ संयोजन आदि सही स्थानपरोसने वाली वस्तुएँ।
क्रियाओं का एक निश्चित क्रम होता है जो अनेक परोसने वाली वस्तुओं को जल्दी और सही ढंग से व्यवस्थित करने में मदद करता है।
सबसे पहले, मेज़ को मेज़पोश से ढक दें, जो बेदाग साफ और इस्त्री किया हुआ होना चाहिए। यह वांछनीय है कि मेज़पोश के सिरे मेज के सभी किनारों से लगभग 25-30 सेमी तक समान रूप से लटके रहें, और मेज़पोश के कोने मेज के पैरों को ढँक दें।
इसके बाद प्लेटें लगा दी जाती हैं. न केवल उन्हें अच्छी तरह से धोने और पोंछने की सलाह दी जाती है, बल्कि उन्हें तब तक पॉलिश करने की भी सलाह दी जाती है जब तक कि वे तौलिये या रुमाल से चमकने न लगें। स्नैक प्लेट को टेबल के किनारे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर प्रत्येक कुर्सी के ठीक सामने रखा जाना चाहिए। स्नैक प्लेट के बाईं ओर 5-15 सेमी की दूरी पर एक पाई प्लेट रखी जाती है। इस स्थिति में, प्लेटों का केंद्र एक ही रेखा पर होना चाहिए। दावत के प्रकार और अवसर के आधार पर, कई प्लेटें हो सकती हैं। ऐसे मामलों में, छोटी डिनर प्लेटें ऐपेटाइज़र प्लेटों के नीचे रखी जाती हैं, और पाई प्लेट (ब्रेड प्लेट) को रखा जा सकता है ताकि टेबल के किनारे से सबसे दूर की प्लेटों के किनारे छोटी डिनर प्लेट के अनुरूप हों।
दो-कोर्स मेनू के लिए उदाहरण प्रस्तुत करना। 
मुख्य भोजन के लिए एक गहरी प्लेट का उपयोग किया जाता है। बाद में आवश्यकतानुसार मिठाई की थाली परोसी जाती है। कटलरी को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि इसके उपयोग में भ्रम से बचा जा सके: चाकू और कांटा मुख्य डिश के बगल में होते हैं और, तदनुसार, इसके लिए अभिप्रेत हैं। मिठाई का चम्मच प्लेट के पीछे होता है जिसका हैंडल दाहिनी ओर होता है। यदि वाइन परोसी जाती है, तो चाकू के पीछे दाईं ओर सफेद या लाल वाइन के लिए एक उपयुक्त गिलास होता है। यदि कई पेय (बीयर, जूस, पानी) परोसे जाते हैं, तो बचे हुए गिलासों को उसी स्थान पर रखा जाना चाहिए।
में इस मामले मेंस्पेगेटी के लिए बनी एक गहरी प्लेट एक बड़े स्टैंड पर रखी हुई है। इटालियन व्यंजनों के साथ ब्रेड प्लेट जरूरी है। स्पेगेटी को चम्मच और कांटे से खाया जाता है, इसलिए चाकू को एक उपयुक्त बर्तन से बदल दिया जाता है, मिठाई का चम्मच पिछले मामले की तरह ही रखा जाता है, और मक्खन चाकू ब्रेड प्लेट पर रखा जाता है। पानी हमेशा इतालवी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, इसलिए एक गिलास पानी (उदाहरण के लिए खनिज) पहले स्थान पर, डिश के करीब होना चाहिए। वाइन ग्लास पानी के ग्लास के पीछे बाईं ओर शीर्ष पर स्थित है।
प्लेटों को व्यवस्थित करने के तुरंत बाद कटलरी बिछा दी जाती है। यदि बड़ी संख्या में चाकू, कांटे और चम्मच हैं, तो मुख्य पाठ्यक्रम के लिए कटलरी से शुरुआत करें। चाकू दाहिनी ओर, ब्लेड प्लेट की ओर, कांटे बाईं ओर, टिप ऊपर की ओर रखे जाते हैं। सूप के चम्मच को चाकू के बगल में उसकी टोंटी ऊपर करके रखा जाता है। यदि मेनू में कई व्यंजन शामिल हैं जिनके लिए अलग-अलग उपकरणों के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें। प्लेट के करीब रखा गया टेबल का चाकू, इसके ठीक बगल में एक मछली चाकू है और आखिरी में एक स्नैक चाकू है। वैसे, यदि आप ब्रेड के साथ मक्खन परोसते हैं, तो ब्रेड प्लेट (या पाई प्लेट) पर एक छोटा बटर चाकू रखें, जो कांटे के बाईं ओर स्थित होना चाहिए। यदि सूप परोसा जाता है, तो सूप चम्मच को स्नैक चाकू और मछली चाकू के बीच रखा जाता है। यदि मछली का व्यंजन उपलब्ध नहीं कराया गया है तो मछली चाकू के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है। प्लेटों के बाईं ओर चाकू के अनुरूप कांटे हैं - टेबल, मछली, डिनर। उपकरणों के बीच की दूरी 1 सेमी से थोड़ी कम होनी चाहिए, साथ ही प्लेट और उपकरणों के बीच की दूरी भी होनी चाहिए। कटलरी के हैंडल के सिरे, साथ ही प्लेटें, टेबल के किनारे से 2 सेमी की दूरी पर होनी चाहिए।
अब बारी है कांच (क्रिस्टल) के बर्तनों की। प्रत्येक पेय की अपनी स्वयं की परोसने वाली वस्तु होती है। यदि केवल पानी परोसने का इरादा है, तो प्रत्येक प्लेट के पीछे, बीच में या थोड़ा दाहिनी ओर एक वाइन ग्लास या ग्लास रखा जाता है। इसे पहले चाकू के सिरे के साथ प्लेट के ऊपरी किनारे के चौराहे पर स्थित होना चाहिए। यदि पानी के स्थान पर क्वास या फल पेय परोसा जाता है, तो वाइन ग्लास के स्थान पर एक मग रखा जाता है, जिसका हैंडल दाहिनी ओर होता है। मादक पेय अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ प्रदान किए जाते हैं, जिन्हें वाइन ग्लास के बगल में, इसके दाईं ओर रखा जाता है। जब पेय के लिए कई वस्तुएं होती हैं, तो वाइन ग्लास को प्लेट के केंद्र के बाईं ओर ले जाया जाता है, और उसके बगल में, दाईं ओर, बाकी वस्तुओं को एक ही पंक्ति में रखा जाता है। लेकिन एक पंक्ति में तीन से अधिक वस्तुएँ रखने की प्रथा नहीं है। पूरी तरह से परोसे जाने पर, पेय पदार्थों को दो पंक्तियों में व्यवस्थित किया जाता है। वस्तुओं के बीच की दूरी कम से कम 0.5-1 सेमी होनी चाहिए।
चार-कोर्स मेनू के लिए उदाहरण प्रस्तुत करना।
एक स्टैंड पर एक गहरी प्लेट और एक सूप कप है। सूप का चम्मच दाहिनी ओर बाहरी किनारे पर है, फिर ऐपेटाइज़र के लिए चाकू और कांटा है। मुख्य व्यंजन के लिए चाकू और कांटा प्लेट के बगल में रखे हैं। याद रखें, मेहमान हमेशा कटलरी से खाना शुरू करते हैं जो बाहरी किनारे पर होती है, और फिर बर्तन बदलते समय कटलरी को प्लेटों की ओर ले जाते हैं। अगला: मिठाई का चम्मच प्लेट के पीछे रखा जाता है। सफेद वाइन का एक गिलास, जिसे ऐपेटाइज़र के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, सूप चम्मच के ठीक पीछे शीर्ष पर स्थित है। यदि पानी परोसा जाता है, तो उसके लिए गिलास शराब के गिलास के पीछे बाईं ओर रखा जाता है। और अंत में, मुख्य भोजन के लिए रेड वाइन ग्लास को अन्य ग्लासों के ऊपर एक सीधी रेखा में रखा जाता है।
एक सूप प्लेट और एक गहरी प्लेट एक स्टैंड पर खड़ी हैं। बाईं ओर, कांटों के ठीक ऊपर, रोटी के लिए एक प्लेट है। कटलरी निम्नानुसार स्थित है: सूप चम्मच मछली चाकू के ठीक बगल में है, मछली का कांटा बाहरी बाएं किनारे पर है, और मुख्य पकवान के लिए, संबंधित कांटा और चाकू प्लेट के पास स्थित हैं। मक्खन और स्नैक्स के लिए एक छोटा चाकू पाई प्लेट पर रखा हुआ है। मिठाई के बर्तन प्लेटों के ऊपर होते हैं: कांटा बाईं ओर के हैंडल के साथ होता है, चम्मच दाईं ओर के हैंडल के साथ होता है। गिलासों को सूप के चम्मच से दाहिनी और ऊपर तक निम्नलिखित क्रम में रखा जाता है: ऐपेटाइज़र के लिए सफेद वाइन के लिए, पानी के लिए एक गिलास और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए रेड वाइन के लिए एक गिलास।
नैपकिन टेबल सेटिंग का एक अनिवार्य गुण है, जिसे टेबल पर कांच के बर्तन (क्रिस्टल) रखने के तुरंत बाद बिछाया जाता है। नैपकिन को रोल करने के कई तरीके हैं, दोनों सरल और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। प्रत्येक अतिथि की ऐपेटाइज़र प्लेट पर मुड़े हुए नैपकिन रखे जाते हैं। कुछ मामलों में, लिनन नैपकिन को कागज़ वाले नैपकिन से बदला जा सकता है।
टेबल सेटिंग का अंतिम राग मसालों के साथ कटलरी, फूलों के फूलदान और अन्य चीजों की व्यवस्था है सजावटी तत्व. नमक और काली मिर्च वाले बर्तन मेज के मध्य भाग में विशेष स्टैंड पर रखे जाते हैं। यदि इसकी आवश्यकता हो तो सरसों वाला यंत्र पास में रख दिया जाता है। आप मसालों के बगल में सिरके की बोतलें भी रख सकते हैं, वनस्पति तेलया गरम सॉस.
और, निःसंदेह, केवल फूल ही मेज पर उत्सव का स्पर्श जोड़ देंगे। पौधे बिल्कुल साफ होने चाहिए; पंखुड़ियाँ, पत्तियाँ और परागकण मेज पर नहीं गिरने चाहिए। फूलों को किसी भी सपाट डिश या कम फूलदान में मेज पर रखा जा सकता है ताकि गुलदस्ते मेज पर बैठे लोगों या उन व्यंजनों को अस्पष्ट न करें जिनके लिए सेटिंग सावधानीपूर्वक चुनी गई थी।
उचित सेवा हमेशा मेहमानों पर ध्यान देने का संकेत है, उत्सव का माहौल बनाने का एक तरीका है, और परिचारिका के कलात्मक स्वाद का संकेतक भी है।
- इस सामग्री में हम अनौपचारिक सेवा के नियमों को देखेंगे, यानी वे जो घर पर मेहमानों के स्वागत के लिए उपयुक्त हैं रोजमर्रा की जिंदगीऔर छुट्टियों पर.
- घर पर परोसना अवसर, दिन के समय, थीम और मेनू पर निर्भर करता है, लेकिन सभी मामलों में परोसने का उद्देश्य एक ही है - व्यंजन और कटलरी की व्यवस्था करना ताकि खाने वालों के लिए खाना सुविधाजनक और सुखद हो।
इसी लक्ष्य के आधार पर टेबल सेटिंग नियमों का आविष्कार किया गया। रोजमर्रा की जिंदगी में, इन सभी सिद्धांतों को केवल सबसे महत्वपूर्ण अवसरों पर ही देखा जाना चाहिए, लेकिन एक बार जब आप उनके सार में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप किसी भी अवसर के लिए अपने हाथों से टेबल सेट करने में सक्षम होंगे - एक रोमांटिक डिनर से लेकर एक परिवार तक। साल का जश्न.
शुरू करने से पहले, दो पर एक नज़र डालें नमूना आरेखटेबल सज्जा। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेहमानों के लिए घर पर छुट्टियों की मेज लगाना औपचारिक स्वागत समारोह आयोजित करने की तुलना में कहीं अधिक आसान है!
तो, टेबल कैसे सेट करें? हमने संकलन कर लिया है चरण दर चरण निर्देशएक निश्चित क्रम में, प्रत्येक चरण का वर्णन करते हुए। संक्षेप में, सबसे सुविधाजनक प्रक्रिया इस प्रकार है:
- मेज़पोश - प्लेटें - कटलरी - चश्मा - नैपकिन - सजावट (फूलों, मोमबत्तियों, थीम वाली सजावट के साथ फूलदान)।
ध्यान रखें कि आयोजन से कुछ दिन पहले आपको सभी संगठनात्मक मुद्दों को हल करना होगा और तैयारी करनी होगी:
- लोगों की संख्या तय करें, एक मेनू बनाएं, मेज़पोश को साफ करें, नैपकिन, व्यंजन, कटलरी की मात्रा और गुणवत्ता की जांच करें और सजावट के बारे में सोचें।
मेहमानों के स्वागत के दिन, सभी बर्तन और कटलरी को पोंछकर साफ करें और फिर मेज सजाना शुरू करें।
चरण 1. सबसे पहले मेज़पोश बिछाएं
यहां मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि मेज़पोश का ओवरहैंग न तो अधिक हो और न ही 20-30 सेमी से कम हो। छोटा ओवरहैंग बदसूरत दिखेगा, और लंबा ओवरहैंग टेबल पर बैठे लोगों के लिए असुविधाजनक होगा।
जहां तक रंग की बात है, आप या तो विन-विन और पारंपरिक सफेद रंग चुन सकते हैं, या अपनी पसंद का कोई भी विकल्प चुन सकते हैं, इसे रनर और अंडरप्लेट्स के साथ पूरक कर सकते हैं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं उत्सव की मेज सेटिंगघर पर और बिना मेज़पोश के।
चरण 2. प्लेटें बिछाएं
"सेवा" सिद्धांत का यह भाग सबसे व्यापक होगा। आखिरकार, प्लेटों की संरचना और संयोजन नियोजित मेनू, मेहमानों की संख्या और छुट्टी के पैमाने पर निर्भर करता है।
द्वारा शास्त्रीय नियमटेबल सेट करते समय, एक व्यक्ति कई प्लेटों पर भरोसा कर सकता है:
- एक बड़ी स्थानापन्न प्लेट (परोसना) - एक दिन और रोजमर्रा की मेज के लिए यह आवश्यक नहीं है, और कुछ परोसने की शैलियाँ (उदाहरण के लिए, देहाती) इसकी अनुपस्थिति की अनुमति देती हैं। नीचे दी गई तस्वीर प्रतिस्थापन प्लेट के साथ और उसके बिना परोसने के उदाहरण दिखाती है।
आपको इसकी भी आवश्यकता हो सकती है: मध्यम (नाश्ता), छोटा (पाई या मिठाई) और गहरा सूप कटोरा।
- कैनन के अनुसार, गहरी प्लेट का प्रकार सूप के प्रकार पर निर्भर करता है। गाढ़े सूप के लिए, एक चौड़ा कटोरा चुनें (बाईं ओर फोटो); हल्के शोरबा या क्रीम सूप के लिए, हैंडल वाला या बिना हैंडल वाला कटोरा चुनें (दाईं ओर फोटो)। लेकिन यह बिल्कुल ऐसा नियम है जिसे आसानी से नजरअंदाज किया जा सकता है।
जहां तक प्लेटों की व्यवस्था का सवाल है, ऐपेटाइज़र या गहरी प्लेटें वाइल्डकार्ड पर रखी जाती हैं, मिठाई और/या सलाद प्लेटें बाईं ओर रखी जाती हैं जैसा कि दाईं ओर चित्र में दिखाया गया है। इस स्थान पर ईस्टर के अवसर पर एक चाय जोड़ी, एक पाई प्लेट या, उदाहरण के लिए, एक अंडे का कटोरा भी हो सकता है। नीचे दी गई तस्वीर उत्सव में परोसने और प्लेट की संरचना के विकल्प दिखाती है।
- प्लेटों को टेबल के किनारे से 1.5-2 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए समान दूरीएक दूसरे से;
- स्नैक प्लेट को स्टैंड पर फिसलने से रोकने के लिए, आपको उनके बीच एक कागज या कपड़ा नैपकिन रखना होगा जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।
चरण 3. कटलरी रखें
अब आइए उपकरणों को बिछाना शुरू करें। उन्हें पाठ्यक्रमों की संख्या के अनुसार किनारों पर रखा गया है (मेज की ओर अवतल पक्ष के साथ):
- प्लेटों के दाईं ओर चाकू और चम्मच हैं;
- बाईं ओर कांटे हैं;
- आप ऊपर से एक चम्मच डाल सकते हैं.
घर पर उत्सव की सेवा के लिए बड़ी मात्रा की आवश्यकता नहीं होती है विशेष चाकू, कांटे और चम्मच। अक्सर, एक चाकू, एक कांटा और दो चम्मच पर्याप्त होते हैं (सूप और मिठाई के लिए)।
लेकिन यदि आवश्यक हो और वांछित हो, तो आप अतिरिक्त रूप से टेबल को विशेष कांटे, चाकू और चम्मच से सेट कर सकते हैं जैसा कि निम्नलिखित फोटो चयन में दिखाया गया है।
आप निम्नलिखित वीडियो पाठ में उपकरणों को व्यवस्थित करने के नियमों के बारे में अधिक जान सकते हैं।
चरण 4. गिलास, वाइन गिलास, गिलास रखें
इसके बाद, प्लेटों के पीछे, थोड़ा दाहिनी ओर, हम गिलासों को सबसे बड़े से लेकर सबसे छोटे तक रखते हैं। उपलब्ध पेय और मेहमानों की पसंद के आधार पर, पानी के लिए गिलास, लाल/सफेद वाइन, शैंपेन और/या जूस के लिए एक गिलास, स्प्रिट और शॉट ग्लास प्रदर्शित किए जाते हैं।
चरण 5. नैपकिन परोसना
विशेष अवसरों के लिए, नैपकिन को एक प्लेट पर सुंदर और कलात्मक ढंग से मोड़ा जा सकता है। अन्य सभी मामलों में, नैपकिन परोसने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। उन्हें एक गिलास पानी में रखा जा सकता है, स्नैक प्लेट के नीचे रखा जा सकता है, छल्ले में डाला जा सकता है, रिबन से बांधा जा सकता है और सजावट से सजाया जा सकता है।
यदि आप टेबल को छुट्टी के लिए नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, दोपहर के भोजन के लिए सेट कर रहे हैं, तो आप प्लेट के किनारे कांटे के नीचे नैपकिन रख सकते हैं जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है।
चरण 6. अंतिम स्पर्श - टेबल सजावट
हुर्रे, लगभग तैयार! जो कुछ बचा है वह उत्सव की मेज को फूलदान में फूलों और थीम वाली सजावट से सजाना है। पर नया सालये पाइन शंकु, मेंहदी और हो सकते हैं देवदार की शाखाएँ, 8 मार्च को - फूलों की कलियाँ, और ईस्टर पर - खरगोश और विलो शाखाएँ। टेबल सजावट के विषय पर एक अलग लेख में अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए, लेकिन अभी हम विभिन्न थीमों और शैलियों में खूबसूरती से सजाए गए टेबलों की तस्वीरें देखने का सुझाव देते हैं।
ईस्टर टेबल सेटिंग
और व्यंजनों की व्यवस्था के बारे में थोड़ा
कटलरी और बर्तन परोसने के अलावा, आपको भोजन के बर्तन खुद ही बिछाने होंगे। यहां एक छोटा सा अनुस्मारक दिया गया है कि यह कैसे खूबसूरती से और सही ढंग से किया जा सकता है।
ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। हम आपके सफल अभ्यास और सुखद, हार्दिक छुट्टियों की कामना करते हैं!
