Rețete de brânză acasă. Cele mai bune rețete de brânză de casă cu lapte de vacă. Brânză din lapte de vacă: reguli de bază pentru fabricarea brânzei de casă
Brânza de casă, al cărei proces este complet în mâinile gazdei „de la zero”, este uneori mult mai bună decât brânza din magazin, cu aditivii săi nu în întregime utili și „secretele” producției. Veți fi surprinși, dar multe soiuri pot fi gătite acasă: mascarpone, suluguni, brânză etc. Această clasă de master se va concentra pe brynza, deoarece această brânză necesită doar două ingrediente: lapte și enzimă de brânză.
Pentru a face brânză acasă veți avea nevoie de:
lapte de casă;
enzimă de brânză;
termometru de apă;
o cratiță mare sau orice alt recipient pentru aragaz;
strecurătoare;
tifon sau pânză albă subțire;
sare.
Laptele are o mare influență asupra rezultatului final – trebuie să fie făcut în casă, iar cu cât este mai gras, cu atât vei obține mai multă brânză. Din 10 litri de lapte de casă cu grăsime medie se pot prepara aproximativ 1,5 kg de brânză.
Important: dacă nu aveți propriul lapte, trebuie să-l cumpărați numai de la vânzători de încredere care monitorizează curățenia și sănătatea animalelor lor. Acest lucru se datorează faptului că laptele aceasta reteta nu este supus unui tratament termic adecvat.
Așadar, turnați laptele într-o cratiță și apoi puneți-l pe foc lent. Nu mergeți departe, deoarece se va încălzi (până la temperatura dorită la 35 de grade) rapid.
În acest moment, puteți începe creșterea enzimei de brânză Meito, pe care o puteți cumpăra de la orice magazin online specializat. O pungă cu enzime este concepută pentru 100 de litri de lapte, așa că trebuie mai întâi împărțită în 10 părți. Se diluează o parte cu 100 ml de apă temperatura camerei(nu fierbinte).
În timp ce te joci cu enzima, laptele va deveni ușor cald. Este suficient, dar pentru orice eventualitate, verificați-i temperatura. Dacă nu aveți la îndemână un termometru de apă, puteți utiliza omologul său electronic de uz casnic, însă acesta trebuie să fie 100% rezistent la apă. Temperatura laptelui cald în această rețetă nu depășește 35 de grade, deci obișnuit Termometru digital finalizează cu succes sarcina.
Apoi, turnați paharul pregătit cu enzima în tigaie, scos de pe aragaz, apoi amestecați bine laptele. În această etapă, participarea dumneavoastră la preparare sa încheiat pentru moment, deoarece laptele trebuie lăsat timp de 20-30 de minute.
Va trece o jumătate de oră și te poți întoarce la viitoarea brânză. În acest timp, laptele se va transforma într-o substanță gelatinoasă, care trebuie tăiată cu un cuțit (chiar în tigaie) în bucăți mici, apoi lăsată încă 15 minute.
Următorul pas este îndepărtarea zerului, pentru care transferați cu atenție masa într-o strecurătoare cu tifon (trebuie să puneți un recipient sub strecurătoare pentru a colecta zerul). În viitor, poate fi folosit pentru a face clătite, pâine și doar băutură. De asemenea, pentru a accelera procesul, ar fi bine să faceți puțină oprimare cu o cutie obișnuită de apă.
După o oră, brânza trebuie răsturnată cu grijă pentru ca zerul să se scurgă mai bine. Până în acest moment, masa devine densă, pe ea apare un model clar din strecurătoare, așa că puteți elimina deja tifonul.
După încă o oră, brânza se toarnă cu saramură (zer cu sare chiar deasupra gustului tău). Nu este necesar să se păstreze în saramură pentru o perioadă lungă de timp - 15-20 de minute sunt suficiente.
Vă rugăm să rețineți: dacă vă plac găurile în brânză, lăsați-o încă câteva ore fără frigider.
Toate delicioase brânză de casă gata.
Bryndza a gătit acasă din lapte de vacă producție proprie este un aperitiv excelent, sățios pentru produse de patiserie, salate și doar un plus gustos și hrănitor la micul dejun de dimineață.
Mai mult, brânza nu este doar o delicatesă apetisantă, ci și o masă sănătoasă. bogat in vitamine, proteine și oligoelemente.
Brynza este o brânză moale făcută din lapte de capră, de vacă sau de oaie.
Acest cel mai gustos produs iubit de mulți, dar nu toată lumea știe să-l gătească acasă.
Așa că te rog și mănâncă brânză producție proprieîn zilele lucrătoare şi sărbători foarte simplu si usor. Principalul lucru este să aveți o rețetă la îndemână, să urmăriți succesiunea și proporțiile pregătirii acestui fel de mâncare.
Brânză acasă din lapte de vacă și principiile generale de preparare a acesteia
Pentru delicioase și produs de calitate, cum ar fi brânza, este necesar să selectați ingrediente de casă care să ofere acestui fel de mâncare un gust deosebit, o nutriție și să aducă beneficii incredibile consumatorului său.
Laptele pentru prepararea brânzei trebuie luat numai proaspăt.
Bineînțeles, un produs pasteurizat (adică lapte) poate fi folosit pentru a face brânza, dar în acest caz, valoarea nutritivă a viitoarei brânzeturi va scădea și poate fi atribuită în siguranță unui aliment alimentar cu conținut scăzut de grăsimi.
Oțetul sau pepsina (care pot fi achiziționate de la orice farmacie) pot servi drept starter pentru brânză.
Compoziția brânzei ar trebui să includă componentele principale, cum ar fi laptele, sarea și aluatul.
Culoarea brânzei trebuie să fie albă, iar textura moale și ușor fragilă.
Cu cât mai puține găuri și goluri în brynza, cu atât mai bine și mai sănătos va fi luat în considerare acest fel de mâncare fraged și apetisant, pregătit în conformitate cu toate regulile.
Rețete și caracteristici de gătit acasă a brânzei din lapte de vacă
Rețeta 1. Brânză acasă din lapte de vacă (versiunea clasică)
Lapte (proaspăt de vacă) - 3 litri.
Oțet (9%) - 3 linguri. linguri.
Sare - 30 mg.
Laptele trebuie turnat într-o cratiță și pus pe foc până când produsul fierbe. În timp ce laptele fierbe, turnați oțet (sau suc de lămâie) în pahar.
Când laptele fierbe, este necesar să turnați oțet în el, să adăugați sare și să mai amestecați câteva minute, pt. cel mai bun rezultat pliere.
Drept urmare, laptele se va dovedi a fi un fel de ingredient pentru caș, constând din zer și masă de caș.
Acum trebuie să puneți pânză peste strecurătoarea pregătită și să strecurați conținutul tigaii.
Viitoarea brânză va rămâne într-o strecurătoare pe tifon, iar zerul strecurat într-o cratiță. Apoi tifonul cu conținutul trebuie colectat și răsucit într-un mănunchi și lăsat într-o strecurătoare.
Sub jug, brânza trebuie lăsată câteva ore. Cu cât brânza feta se află mai mult timp sub oprimare, cu atât este mai sărată, mai tăioasă și pe viitor este mai bine tăiată.
Reteta 2. Branza acasa din lapte de vaca (gust picant-sarat)
Lapte - 2 litri.
Pepsină (cantitate mică).
Pentru a pregăti brânza, trebuie să luați pepsină (pe vârful unui cuțit) și să o dizolvați în apă.
Important! Nu exagerați cu pepsină pentru a evita pe viitor apariția unui anumit postgust în brânză.
O astfel de brânză poate fi servită la masă cu verdeață și roșii.
Rețeta 3. Bryndza acasă din lapte de vacă (versiunea de casă)
Lapte - 2 litri.
Ouă - 6 buc.
sare - 70 gr.
Smântână - 0,5 kg.
Laptele trebuie adus la fierbere. Bateți ouăle și smântâna cu un mixer. Amestecul rezultat de ouă și smântână trebuie amestecat cu lapte fiert și sare.
După pliere, masa de caș rezultată trebuie separată de zer și lăsată să se scurgă câteva ore.
După ce masa de caş este eliberată de exces de lichid, tifonul în care a fost necesar să-l înfășurați strâns și, punând apăsare deasupra, lăsați-l peste noapte.
Important. Pentru ca brânza să se taie mai bine și să nu se sfărâme, cuțitul de tăiere trebuie încălzit la foc.
Reteta 4. Branza acasa din lapte de vaca cu ierburi
lapte - 3l.
Smântână - 0,5 l.
Chefir - 400 ml.
Ouă - 9 buc.
sare - 80 gr.
Mărar (proaspăt) - buchet.
Se toarnă lapte proaspăt de vaca în tigaie, se sare și se pune pe foc. Apoi, cand da in clocot, turnam ouale batute cu mixerul sau blenderul in lapte, adaugam chefirul si smantana.
Apoi, toate componentele trebuie amestecate bine.
După câteva ore, cel mai delicios și hrănitor produs este gata.
Rețetă 5. Brânză acasă din lapte de vacă „Dietice”
Lapte - 1 litru.
Chefir - 1 litru.
Ouă - 6 buc.
Sarea - pentru un amator.
Condimente (piper negru și roșu, chimen, usturoi).
Verdeturi (marar, patrunjel).
Pentru a pregăti brânza dietetică, trebuie să combinați laptele și chefirul, turnați-le într-o cratiță și puneți-le pe foc mic la fiert.
După ce toate ingredientele trebuie aduse la fierbere, amestecând constant.
Apoi, când apare zerul, tigaia trebuie scoasă de pe foc, se răcește masa și se adaugă ierburi tocate mărunt, sare și condimente.
Brânza ar trebui să fie condimentată, condimentată și parfumată.
Rețeta 6. Brânză acasă din lapte de vacă (versiunea bulgară)
Lapte - 5 litri.
Aluat (Pepsina).
Se toarnă laptele într-o cratiță, se aduce la fierbere și se stinge focul. Apoi, adăugați pepsină în lapte și închideți cratita cu un capac.
Important. Tava nu trebuie atinsă, întoarsă sau agitată. În plus, cratița trebuie învelită cu o pătură pentru a se răci treptat conținutul.
De îndată ce amestecul se răcește și se îngroașă, acesta trebuie așezat pe o bază de tifon împăturită în mai multe straturi, răsucit și atârnat peste noapte pentru a scurge serul.
Brânza rămasă în baza de tifon trebuie pusă sub apăsare și lăsată acolo încă șapte ore.
După brânza feta din tifon, trebuie să o scoateți și să o puneți într-o soluție salină preparată din apă (zer) și sare.
În această saramură, brânza poate fi păstrată destul de mult timp.
Rețeta 7. Brânză acasă din lapte de vacă (pasteurizat)
Lapte (pasteurizat) - 2,5 litri.
Smântână (20% grăsime) - 0,5 kg.
Sare - 75 gr.
Sarea trebuie dizolvată într-o treime din laptele turnat într-o cratiță și adusă la fierbere.
De îndată ce laptele fierbe, este necesar să turnați produsul rămas în el și să-l aduceți din nou la fiert.
Separat, folosind un mixer sau blender, trebuie să bateți ouăle cu smântână până la o consistență omogenă și să le turnați în lapte.
Smântâna bătută cu ouă trebuie turnată în lapte în porții cu amestecare amănunțită.
După ce toate ingredientele s-au adunat într-o cratiță, puneți pe foc mic și aduceți amestecul înapoi la fierbere.
De îndată ce zerul se separă de brânza de vaci, tifonul se întinde într-o strecurătoare și conținutul cratiței este turnat peste el.
Când zerul se scurge printr-un tifon și o strecurătoare într-un vas special, țesătura trebuie răsucită bine, iar brânza trebuie stoarsă și pusă la loc rece, de exemplu, la frigider pentru o jumătate de zi.
Pentru ca brânza să iasă netedă și elastică, trebuie să puneți o farfurie deasupra, să o apăsați pe brânza fiartă și să puneți opresurire deasupra.
După 12 ore, o masă delicioasă va fi gata de mâncat.
Reteta 8. Branza acasa din lapte de vaca (folosind aluat)
Lapte - 2 litri.
Aluat - 10 picături.
Iaurt - 60 gr.
În laptele încălzit până la 30 de grade, trebuie să puneți iaurt și să amestecați bine ambele componente. Apoi adăugați starterul în laptele cu iaurt și amestecați din nou toate produsele.
Amestecul trebuie amestecat de câteva ori.
Apoi produsul în tifon trebuie răsucit, legat și lăsat peste noapte. După acest timp, brânza va trebui să fie transferată într-o soluție salină preparată din apă, zer și sare.
Într-o zi, brânza va fi gata.
Brânză acasă din lapte de vacă - trucuri de gătit și sfaturi utile
Pentru ca branza sa nu se acrisesca la presiune, vara si cand este cald trebuie pusa la frigider.
Pentru fabricarea brânzei, este mai bine să selectați feluri de mâncare constând din recipiente din sticlă sau emailate.
Cel mai Cel mai bun mod depozitarea brânzei feta este propria sa saramură.
Pentru a prepara saramura pe litru de apă și zer, trebuie să puneți un pahar de sare. Se recomandă păstrarea brânzei într-o astfel de saramură timp de cel puțin 10 zile. Dar într-o astfel de saramură, brânza se va dovedi a fi sărată și condimentată, iar acest lucru nu este pentru toată lumea.
Pentru ca branza feta sa nu se strice si sa nu devina prea sarata, se poate pune la frigider fara inmuiere si saramura si presarata cu sare.
Puteți pregăti aluatul singur - curățați și clătiți stomacul de miel, uscați-l, tăiați-l în bețișoare subțiri. La utilizarea corectă un astfel de ingredient, aluatul va iesi grozav.
Pentru a face brânza picant și picant, la ingredientele principale pot fi adăugate componente suplimentare, cum ar fi piper roșu, negru, ciuperci, ierburi, boia de ardei, usturoi și așa mai departe.
Brynza este o brânză moale și fragedă murată, care este excelentă atât în salate de legume, cât și ca umplutură pentru plăcinte suculente și ca aperitiv independent sărat și care amestecă pofta de mâncare. Cum să faci brânză acasă și este dificil?
Două moduri de a obține o delicatesă de casă
Nu este absolut nimic complicat în prepararea brânzei feta din lapte de capră. Trebuie să mergeți la farmacie și să cumpărați pepsină - cheag, care este necesar în fabricarea brânzeturilor. Și, desigur, va trebui să obțineți lapte de capră gras și de înaltă calitate. Pentru a prepara aproximativ 3 kg de brânză, veți avea nevoie de:
- 9-10 litri lapte;
- 1 g pepsină.
Cum să faci brânză feta acasă din lapte de capră - o rețetă pas cu pas:
- Laptele trebuie încălzit la 40-45ºС și turnați pepsină în el, diluată într-un pahar de zer sau apă plată.
- Amestecul rezultat trebuie lăsat singur timp de 20-30 de minute.
Apoi, o strecurătoare este acoperită cu tifon și se pune un cheag dens de caș pe tifon. Lăsați lichidul să se scurgă (de obicei durează 4-5 ore). După ce tot zerul este de sticlă, tifonul este legat, iar viitoarea delicatesă este pusă în frigider sub presiune peste noapte.
Delicatesa este gata. Se pastreaza la frigider sau intr-un vas cu zer sarat.
Cu toate acestea, puteți face brânză moale de capră fără pepsină. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- 3 litri de lapte;
- 1/4 masa. l. oțet alimentar obișnuit;
- 1/4 masa. l. sare.
Acțiunile se fac exact la fel, cu excepția cazului în care laptele încălzit nu este amestecat cu pepsină, ci cu sare și o mușcătură. Adevărat, din cauza absenței cheagului din această rețetă, fermentația poate fi întârziată (până la 12-24 de ore).
O alternativă gustoasă
Brânza de capră se dovedește a fi destul de tăioasă și are un gust și un miros specific, care poate să nu fie pe placul tuturor. Cum se face brânză - o rețetă pentru adepții mirosurilor și gusturilor mai tradiționale:
- 2 litri lapte de vacă;
- 6 oua;
- 0,5 l smantana;
- 3 masa. l. sare.
Laptele este încălzit la aceeași 40-45ºС. Separat, batem ouale cu smantana si sarea si turnam in ele. În plus, evenimentele se desfășoară în mod obișnuit: o strecurătoare, tifon, lichid care curge, o presă.
Puteți mânca pur și simplu brânză de casă cu poftă sau o puteți coace așa cum o fac ei în Bulgaria. Delicatesa trebuie tăiată în batoane mari, rulați-le în ierburi, stropiți cu piper negru, înfășurați strâns în hârtie de copt unsă și coaceți la cuptor. Pregătiți vasul timp de 40-50 de minute. la 220ºС.
Multicooker ca fabrică de brânză
Este destul de ușor să transformi un aragaz lent într-o adevărată fabrică de brânză. Pentru a face delicioasă brânză proaspătă de casă într-o cantitate de aproximativ 300 g, veți avea nevoie de:
- 2 litri de lapte acru sau proaspăt;
- 3 oua;
- 3 lingurite l. sare.
Cum se face brânză din lapte într-un aragaz lent:
- Dacă este acru, nu trebuie făcut nimic cu el. Și proaspăt înainte de gătit, trebuie să-l lași să stea timp de 1 zi într-un borcan pe pervaz pentru a se acri. Dacă se încăpățânează să nu acrișească, se toarnă într-un cuptor lent și timp de 10 minute. activați modul „Stingere”.
- Ouăle se bat cu sare și se toarnă în acest iaurt artificial, apoi timp de 20 de minute. activați modul „Coacere”.
- Apoi, într-un mod standard, brânza „blank” este învelită în tifon, lichidul este lăsat să se scurgă, iar delicatesa este pusă sub presă.
Brynza este o delicatesă condimentată care nu este greu de gătit acasă pentru a-ți răsfăța pe cei dragi.
Brynza este o brânză făcută din laptele diferitelor animale, după care se înmoaie în saramură. Casa lui este Estul. A fost gătit acolo de 7000 de ani, adăugând diverse condimente - ardei iute, chimen și altele. Dacă îți place această brânză delicată, de ce să nu înveți cum să o faci singur? Produsul finit va fi mult mai gustos, mai sănătos și mai ieftin decât cel cumpărat din magazin. Și „Popular despre sănătate” chiar acum vă va spune reteta de acasa brânză din lapte de capră.
Retete pentru lapte de capra
Reteta cu lapte numarul 1
Ingrediente: lapte de capra - 3 l; oțet - 3 linguri. l.; sare și apă pentru saramură.
Laptele de capră trebuie cumpărat de la piață dacă nu aveți propria capră. Ceea ce se vinde în magazine nu va funcționa, nu va face brânză. Se pune laptele pe aragaz si se lasa sa fiarba. Odată ce se întâmplă acest lucru, turnați oțetul. Acum înarmați-vă cu o lingură și amestecați constant conținutul tigaii - în acest moment zerul este separat, laptele începe să se coaguleze foarte repede. Pentru ca boabele de brânză de vaci să nu se lipească de fundul vaselor, trebuie să amestecați masa.
Pregătiți un alt recipient în prealabil, acoperiți-l cu o bucată mare de tifon împăturită în două straturi. se înclină masa de cheag pe tifon. Strângeți marginile țesăturii cu o pungă și atârnați brânza astfel încât lichidul să fie tot de sticlă. Apoi puneți mănunchiul sub opresiune timp de 2-3 ore. Brânza este deja gata, dar mai trebuie să fie înmuiată în ser fiziologic. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de apă rece fiartă. Pregătiți saramura după cum urmează - pentru 1 cană (200 ml) de apă, 1 linguriță de sare. Puneți brânza în saramură și lăsați-o la frigider pentru cel puțin 3 zile. Cu cât produsul este mai mult în saramură, cu atât va deveni mai sărat. Dacă gătiți pentru copii, atunci puteți lăsa brânza complet nesărată.
Rețeta de acasă numărul 2
Ingrediente: lapte de capra de casa - 3l; sare - 1 lingura. l.; oțet - 3 linguri. l.; chimen - 1 lingura
Această rețetă diferă destul de mult de cea anterioară - în acest caz, brânza nu trebuie ținută în ser fiziologic, în plus, aici este prezent chimenul. Deci, fierbeți laptele de casă, turnați oțet și adăugați sare. Când brânza de vaci începe să plutească în sus, separându-se de zer, amestecați constant conținutul tigaii.
Puneți o sită peste un recipient curat, acoperiți-o cu tifon, scurgeți zerul și coagul în ea. Lăsați lichidul să se scurgă, adăugați chimen în masă, amestecați cu mâinile curate, ca aluatul. Apoi atârnă un mănunchi de brânză timp de 2 ore. Acum trebuie să puneți brânza, ca în cazul precedent, sub opresiune timp de 10-12 ore. Brânza de casă din lapte de capră este gata. Din trei litri de lapte gras bun, se obțin de obicei cel puțin 450 de grame de produs.
Rețeta numărul 3
Ingrediente: 2 linguri smantana de casa, lapte de capra 2,5 l, oua de pui 6 buc, 1 lingura chefir, sare de masa 2,5 linguri. l.
Aceasta reteta este deosebita. Nu există oțet în el, iar altele sunt folosite aici pentru a coagula laptele. mancare sanatoasa- chefir și smântână. Brânza conform rețetei se va dovedi a fi excepțional de fragedă și satisfăcătoare.
Deci, luați o tigaie cu pereți groși, turnați lapte în ea, adăugați sare. Acum bate ouăle separat pentru a obține o masă omogenă. Adăugați 2 căni de smântână, amestecați din nou. De îndată ce laptele începe să crească, fierbeți, trimiteți smântâna și masa de ouă și chefirul în tigaie. Acum sarcina dvs. este să reduceți focul și să amestecați în mod constant masa, deoarece fulgii de caș rezultați se pot lipi de fund. Nu ar trebui să țineți masa de lapte pe foc pentru o lungă perioadă de timp, scoateți-o de pe aragaz la un minut după începerea formării cocoloașelor de caș.
Trimitem masa într-o sită sau o strecurătoare acoperită cu tifon, lăsăm lichidul să se scurgă bine. Apoi, mutați cheagul de brânză într-o formă pentru a face brânză sau sub presă. După câteva ore, întoarceți-vă și lăsați sub opresiune câteva ore.
Cum se păstrează brânza de casă?
Produsele lactate nu se păstrează mult timp, toată lumea știe acest lucru. Prin urmare, nu trebuie să gătiți o cantitate mare de brânză deodată. Dar dacă, totuși, ați făcut o mulțime de produse din brânză, atunci va fi util să cunoașteți regulile de păstrare a acestuia.
Unele gospodine fac greseala de a incerca sa pastreze branza punand-o in apa rece fiarta. În acest caz, se întâmplă următoarele - stratul de suprafață începe să se înmoaie, plutește, după care produsul se deteriorează. Alții depozitează brânză folie alimentară sau folie. Acest lucru este, de asemenea, greșit - brânza în astfel de condiții se sufocă literalmente. Dacă îl depozitați complet neambalat, se învețește și, de asemenea, se deteriorează după câteva zile. Ce să fac?
Este corect să păstrați brânza gătită în lapte într-un recipient curat de sticlă sau de porțelan în saramură. Perioada de valabilitate a brânzei va depinde de gradul de concentrare a sării. Dacă ați pregătit mult produs de brânză și trebuie să îl păstrați mult timp, faceți o soluție salină puternică, saramură. Pentru a face acest lucru, dizolvați în cantitatea potrivită apa fiarta atât de multă sare încât cea crudă (pură) ou a iesit la suprafata. În acest caz, soluția are densitatea dorită Brânza poate fi păstrată la frigider câteva luni. Nu vă faceți griji cu privire la gustul produsului - acesta va absorbi exact cât de multă sare este necesar.
Merită să cunoști și să gătești brynza cu lapte de capră? În general, vom da rețeta, dar depinde de tine... Pot spune doar că acest produs este scump în magazine, iar calitatea lui nu este întotdeauna bună. După ce ați pregătit o astfel de brânză acasă, o puteți adăuga în salate și alte feluri de mâncare, puteți mânca cu ceai și așa. Și respectând regulile de depozitare, poți fi sigur că produsul delicat va rămâne proaspăt pentru o perioadă lungă de timp.
Brynza este o brânză moale de casă făcută din lapte de oaie, capră sau vacă. Se poate vorbi mult despre beneficiile acestei brânzeturi, pentru că aproape totul se păstrează în ea. caracteristici benefice laptele conține mult calciu și, de asemenea, stimulează perfect digestia.
Este foarte ușor să faci brânză acasă și va fi mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât cea cumpărată din magazin!
Brânză acasă: reguli de gătit
Această brânză a fost inventată de nomazi care transportau laptele de oaie în piei făcute din stomacul uscat de miei, iar la o zi după o lungă călătorie au găsit un cheag alb dens în loc de lapte, foarte gustos. Mai târziu, aceste cheaguri au fost numite brânză.
Este indicat să luați ingrediente de casă pentru brânză, le puteți cumpăra de la bunici la bazar sau mergeți în sat să le luați. Desigur, dacă nu există nicio oportunitate de a cumpăra lapte integral de casă, atunci este foarte posibil să se descurce cu lapte pasteurizat. În acest caz, valoarea nutritivă a produsului va scădea, iar gustul nu va fi atât de fraged și cremos. Dar laptele achiziționat are și propriul plus - dacă gătești din el, vei obține un produs dietetic și aproape fără grăsimi la final.
Pentru a prepara 1 kg de brânză ai nevoie de aproximativ 5 litri de lapte cu un conținut de grăsime peste medie, iar dacă conținutul de grăsime este scăzut, atunci consumul de lapte crește. Există o singură cerință obligatorie pentru lapte - trebuie să fie foarte proaspăt.
Începătorii pot fi pepsină, oțet sau îți poți face propriul starter din stomacul unui miel. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați și să uscați ventriculul, apoi să-l tăiați în benzi subțiri. Se toarnă câteva bucăți de stomac apă curată si pleci pentru o zi. Complet produs natural gata.
Dacă starterul este adăugat corect, laptele ar trebui să se coaguleze în 30 de minute. Gustul brânzei poate fi schimbat după dorință, adăugați boia de ardei, ardei roșu, usturoi, ierburi, chimen sau ciuperci. Puteți experimenta în mod constant gustul său, obținând de fiecare dată un nou produs gustos.
Brânză acasă: rețete
Brynza de casă fără aluat
Compus:
- lapte - 2 l
- Smântână - 400 g (de preferință mai grasă, cel puțin 25%)
- Ouă - 6 buc.
- Sarat la gust
Gătit:
- Se sare laptele dupa gust si se pune pe foc. Se amestecă constant, astfel încât să nu „fugă” și să nu se ardă.
- Bateți ouăle și smântâna cu un mixer.
- Când laptele fierbe, adăugați amestecul de smântână și gătiți, amestecând continuu, până ce zerul începe să se separe.
- Luați o tigaie curată, puneți pe ea o strecurătoare tapetată cu tifon.
- Scurgeți amestecul fiert într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.
- Aruncați peste brânza de vaci scursă cu capetele de tifon, puneți o farfurie și puneți puțină apăsare, de exemplu, un borcan de jumătate de litru de apă. Se lasa asa 2-3 ore.
- Când tot zerul s-a scurs complet, puneți brânza la frigider peste noapte. Puteți mânca deja dimineața.
Brynza făcută în casă cu oțet
Compus:
- lapte de casă - 3 l
- Oțet - 50 ml (poate fi înlocuit cu suc de lămâie)
- Apa - 0,5 l
- Sare - 125 g
Gătit:
- Aduceți laptele la fiert la foc mic, turnați oțetul. Amestecați până se separă zerul. Se lasa in cratita pana se raceste.
- Puneți tifon pe o strecurătoare și turnați masa rezultată. Se lasa la scurs 1-1,5 ore.
- Legați tifon și trimiteți sub presă, greutatea acestuia ar trebui să fie de 2 ori mai grea decât brânza rezultată.
- După o oră, pregătim saramura. Conectare apă receși sare, coborâm brânza rezultată și o trimitem din nou sub presă. După 5-6 ore poți mânca.
Brânză de casă cu aluat
În această rețetă pentru prepararea brânzei, avem nevoie de aluat natural. Pepsina este o enzimă, care este produs de celulele stomacului de mamifere și descompune proteinele în peptide. Puteți cumpăra pepsină la o farmacie. Încercați să nu exagerați cu aluat, deoarece brânza va primi prost gust. Se calculează 1 g de pepsină pentru 100 de litri de lapte.
Compus:
- Pepsina - pe vârful unui cuțit
- lapte de casă - 3-4 l
- Sarat la gust
- apă - 1 l
Gătit:
- Se diluează pepsina cu o cantitate mică de apă.
- Încălziți laptele la 45-50 de grade, fără a-l scoate de pe foc, turnați în el pepsină diluată. Se amestecă, se oprește gazul și se lasă 10-15 minute.
- Apoi bateți cu o furculiță sau un tel timp de 20 de minute până când laptele începe să se transforme într-o masă solidă. Dacă laptele este încă apos, puteți adăuga puțină pepsină.
- Apoi întindeți-vă pe tifon și lăsați serul să se scurgă complet.
- Dati branza forma dorita si lasati o zi in apa cu sare pentru ca lichidul sa acopere complet branza.
Brânză dietetică de casă
Aceasta reteta este foarte brânză gustoasă și cu conținut scăzut de calorii. La 100 g produs finit doar 68,5 kcal. Desigur, aceasta nu este chiar brânză feta în sensul deplin al cuvântului, deoarece este preparată din lapte degresat și 1% și chefir, dar pentru fetele care urmează o dietă, o astfel de rețetă este doar o mană divină! Dacă doriți să faceți o brânză cu drepturi depline, luați chefir cu 2,5% grăsime și lapte de casă.
Compus:
- Chefir - 1 l
- lapte - 1 l
- Ouă - 6 buc.
- Sarat la gust
- Ardei roșu - un praf mic
- Chimen - pe vârful unui cuțit
- Usturoi - 1 catel
- Verdeturi - 1 buchet
Gătit:
- Se toarnă chefirul și laptele într-o cratiță și se pune pe gaz, fără a se aduce la fierbere, se toarnă un flux subțire de ouă, bătute cu un mixer cu sare.
- Se aduce la fierbere și se amestecă continuu câteva minute până când zerul se desparte.
- Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca
- Amestecați amestecul cu ierburi tocate mărunt, cățel de usturoi stors, chimen și ardei roșu.
- Se toarnă masa într-o strecurătoare căptușită cu tifon și se lasă zerul să se scurgă. Se netezește masa de brânză cu o lingură.
- Înveliți tifonul și puneți brânza sub apăsare timp de 5-6 ore. Dacă o faci seara, dimineața vei avea pregătită brânză minunată pentru micul dejun. Merge bine cu pâine neagră și roșii.
A face brânza acasă este un proces destul de interesant. Poate că, după ce ați învățat să faceți brânză, veți dori să faceți brânză de casă și să stăpâniți rețete pentru brânzeturi mai complexe. În orice caz, veți avea pe masă brânză delicioasă de casă, a cărei calitate nu poate fi îndoielnică. Bucura-te de masa ta!
