Kako odpreti hitro hrano. Vzorec poslovnega načrta za hitro prehrano
vprašanje: Zdravo. Povejte mi, prosim, kaj in od koga potrebujete dovoljenje za odprtje ulične hitre hrane? Hkrati nameravam postaviti hitro hrano na ozemlje nakupovalnega centra, tj. če prav razumem, dovoljenja mestne uprave za zemljišče ne zahteva več, temveč le najemno pogodbo iz družba za upravljanje nakupovalni center.
odgovor: odpiranje točke hitra hrana (ulica hitro hrana) na ozemlju nakupovalnega središča pomeni naslednje točke:
- Za začetek trgovanja morate pridobiti dovoljenje mestnega sveta za opravljanje podjetniške dejavnosti in potrdilo davčni urad o registraciji davčnega zavezanca. (Upoštevajte, da podjetniški dejavnosti v Ruski federaciji ureja zvezni zakon št. 129 »O državni registraciji pravne osebe in samostojni podjetniki«, Civilni zakonik Ruske federacije, pa tudi vladni predpisi, ki se občasno spreminjajo.).
- Delo prodajnega mesta pomeni prisotnost posebej določenega maloprodajnega prostora, za katerega morate skleniti najemno pogodbo z lastnikom nakupovalnega centra. Da bi se izognili nesporazumom in konfliktom v prihodnosti, je treba v pogodbi na začetku določiti naslednje podrobnosti: stroške zakupljene površine, št. kvadratnih metrov, obdobje najema in pogoji njegovega plačila.
- Če nameravate sami odnesti smeti, potem morate skleniti pogodbo z ustrezno organizacijo. In če pogoji pogodbe določajo, da imate pravico do uporabe zabojnikov za smeti nakupovalnega centra, potem najprej določite, kdaj in v kakšnih količinah bo odlaganje opravljeno.
- Mesta s hitro prehrano pomenijo, da je hrano mogoče pogreti. Zato določite nianse uporabe električna energija. Tukaj morate upoštevati, da če imate nameščen ločen števec energije, potem morate skleniti pogodbo z organizacijo (RES), in če uporabljate skupni števec z nakupovalnim centrom, potem določite število in moč naprave, ki se uporabljajo za preprečevanje konfliktov z upravo.
- Vsako gostinsko podjetje je pod nadzorom službe sanitarne in epidemiološke postaje (v skladu z zveznim zakonom št. 184-FZ "O tehničnih predpisih"). Takšne ustanove ne morete odpreti brez pridobitve ustreznih dovoljenj (sanitarnih potnih listov) in certificiranja storitev, sicer boste takoj kaznovani. Poleg tega opravite sanitarni pregled vode.
Bodite pozorni na zahtevo po zdravstveni knjižici, ki daje pravico do dela v tej panogi (seznam poklicev in zaposlenih v posameznih organizacijah, za katere je obvezno imeti zdravniško knjižico, je uradno potrjen z odlokom moskovske vlade o osnova za delovni zakonik(213. člen) in številni zvezni zakoni).
- Mesta s hitro prehrano imajo povečano tveganje požara. Zato sklenitev sporazuma požarna varnost je tudi velikega pomena. Poleg tega boste morali pravočasno opraviti usposabljanje za požarno varnost.
- V primeru najema delavcev mora imeti vsak od njih tudi zdravstveno knjižico, poleg tega ne pozabite na ustrezna plačila davka za vsakega zaposlenega.
- Opravljanje gostinskih storitev zahteva prisotnost prezračevalnih jaškov in redno dezinfekcijo prostorov (Rospotrebnadzor).
- Uporaba registrske blagajne pomeni njeno registracijo (registracija KMM).
- Dobavitelji živil morajo za svoje izdelke zagotoviti certifikate kakovosti.
Oprema in osnovne zahteve za podjetja, povezana z gostinskimi obrati, urejajo gradbeni predpisi "Načrtovanje gostinskih obratov" (SNiP 2.08.02-89).
Državni sanitarni in epidemiološki nadzor, izdajo ustreznih potrdil, potnih listov, rezultatov pregledov in zaključkov izvajajo predstavniki Rospotrebnadzorja. Slednji izvajajo dejavnosti na podlagi standardov zvezni zakon RF "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva", vodijo pa jih tudi sanitarni in epidemiološki predpisi (vključno s SP 2.3.6.1254-03).
Če želite ustanoviti podjetje, ne da bi vanj lahko vložili veliko denarja, je ta posel za vas. Hitra prehrana - kavarna, restavracija s hitro prehrano. Danes je hitra prehrana v velikem povpraševanju med vsemi starostnimi kategorijami. Preden pravno registrirate podjetje, morate narediti poslovni načrt, izračunati stroške, morebitne dodatne stroške, promet, možne rizične situacije.
Kako odpreti hitro hrano iz nič?
Podjetje, ki ima določeno ciljno skupino, se imenuje diner. Lokacija vaše hitre prehrane naj bo tam, kjer je veliko ljudi. Na primer v bližini izobraževalnih ustanov, v nakupovalnih središčih, na območju postaje.
Prostor mora biti primerno opremljen. Ustvarite prijetno, udobno vzdušje v vaši kavarni. Osredotočite se na kakovost storitev za stranke, soba mora biti čista. Soba potrebuje mize in stole, vaši obiskovalci bodo ljudje različnih starostnih kategorij, počutiti se morajo udobno. Dodatno oblikujte točilni pult za strežbo pijače, saj nekateri raje prigriznejo kar na poti.
Da bi se vam posel čim prej obrestoval, morate razumeti, da mora biti kakovost hrane, ki jo ponujate, visoka. Če je vaša hrana okusna in vi dobra storitev- potrošnik se bo zagotovo vrnil. Predstavite se, tako boste pridobili redne obiskovalce.
Opis podjetja.
Najboljša možnost za pravno obliko vašega podjetja je individualno podjetništvo(IP). Pri registriranem samostojnem podjetniku bo dovolj poenostavljeni sistem obdavčitve.
Če želite odpreti hitro hrano, kavarno, okrepčevalnico, morate pridobiti dovoljenje SanEpidemStation, davčnega urada, pa tudi dovoljenje Rospotrebnadzorja.
Analiza trga.
Zelo pomembno je, kje se bo nahajala vaša hitra prehrana, izberite pravo mesto, štejte vse trenutke. Glavna kategorija vaših obiskovalcev so študenti, vozniki vozil in minibusov, potniki v avtobusih, kupci v trgovskih centrih ali na tržnicah.
Ugotovite, ali so v bližini kavarne s hitro prehrano, kakšen izbor ponujajo in po kakšni ceni. Ne bi smeli postavljati tam, kjer je velika konkurenca, bolje je izbrati drugo mesto, če pa je velika konkurenca, razmislite o meniju, obiskovalcem ponudite nekaj novega, česar druge kavarne nimajo. Hamburgerji različnih vrst, vegetarijanski ali nenavadne kombinacije sestavin. Popestrite lahko sladice, nenavadne listnate pecivo, sirove torte različnih okusov itd.
Poslovna promocija.
Vaše podjetje potrebuje kompetentno promocijo, oglaševanje vam bo pri tem pomagalo. Uporabite zunanje oglaševanje, lahko naročite različne knjižice, letake. Oddajte oglase na internetu, medijih. Pasica z vašim logotipom in menijem. Organizirajte manjšo predstavitev ob otvoritvi, pri tem vam lahko pomagajo agencije zunanje oglaševanje, BTL agencija.
Opis storitev.
Ustvarite meni za svojo kavarno.
Vzorčni meni.
- Hamburgerji s kotletom, piščancem, ribami
- Sendviči vroče in hladno polnjenje za njih je lahko poljuben
- Zrezki, kotleti, postrežba z različnimi omakami
- Pite z mesom, ribami.
- Pite s sladkim nadevom
- Pijače: čaj, kava, sokovi, koktajli, sveži sokovi.
Načrt proizvodnje hitre hrane.
Razmislite o seznamu opreme, ki je potrebna za kuhanje vaše kavarne. Hladilna vitrina, aparat za kavo, mikrovalovna pečica, mlinček za meso, posoda, lahko keramična, papirnata, plastična za enkratno uporabo, dokupite tudi posode za pakiranje hrane za stranke s seboj.
Potrebovali boste delovno osebje. Kar vključuje prodajalca za sprejemanje naročil, kuharja za njihovo izpolnjevanje, čistilko za vzdrževanje čistoče v dvorani, pomivalca posode, tehničnega delavca.
Finančni načrt za hitro prehrano.
Vaš dohodek je bolj odvisen od števila obiskovalcev kot od vrednosti vašega asortimana.
Imeli boste 2 vrsti stroškov:
Začetni investicijski stroški;
Mesečni stroški.
Začetna naložba bo zahtevala stroške popravila v prostorih bo petdeset tisoč rubljev, nakup opreme, pohištva, inventarja bo sedemdeset tisoč rubljev, stroški registracije podjetja bodo od deset tisoč rubljev, promocija oglaševanja tudi deset tisoč rubljev
Z mesečnimi stroški, stroški nujnih prehrambeni izdelki bo sto tisoč rubljev. Plača delovno osebje bo šestdeset tisoč rubljev. Za najem in vzdrževanje prostorov je treba nameniti petdeset tisoč rubljev.
Skupni znesek stroškov bo 350 tisoč rubljev. od tega za začetnih 140 tisoč rubljev, za mesečno 210 tisoč rubljev.
Povprečni prihodek na mesec bo približno od 240 tisoč rubljev, ocenjeni dobiček je približno 30 tisoč rubljev, dnevni dohodek bo od 8 tisoč rubljev.
V mestu katere koli velikosti je vedno vsaj en kiosk s pitami, kolački, shawarmo ali drugo hitro hrano. Dejansko se hitra hrana šteje predvsem za hrano meščanov - čeprav je razmeroma škodljiva, a kljub temu okusna in zadovoljiva. Poleg tega so različni hamburgerji in hrenovke poceni in pripravljeni v nekaj minutah, zato jih kupci rade volje kupijo ob vsaki priložnosti.
Ker vprašanje, kako odpreti hitro hrano iz nič, zanima veliko ambicioznih podjetnikov, v veliki naselja segment kavarn, stojnic in celo mobilnih lokalov se hitro razvija. Toda tudi ob aktivni konkurenci je na tem področju povsem mogoče ustvariti uspešno podjetje - dovolj je najti koncept, ki nov gostinski obrat razlikuje od ostalih: na primer meni narodna kuhinja, posebno jed ali nenavaden format strežbe.
Poslovne funkcije
Glavna značilnost hitre prehrane je, da je daleč od polnopravnega gostinskega obrata, najpogosteje z najbolj poenostavljenim menijem. Za razliko od kavarn in restavracij, takšne restavracije ne morejo ponuditi obiskovalcev velik izbor raznolikost jedi. Z drugimi besedami, glavna pomanjkljivost te smeri je nezmožnost zadovoljevanja potreb absolutno vseh kategorij kupcev.
Po drugi strani pa se ista pomanjkljivost v določenih okoliščinah spremeni v vrlino: zaradi standardizacije proizvodnih procesov se priprava hrane močno poenostavi in pospeši, kar v celoti ustreza tako interesom lastnika podjetja kot potrebam strank. Poleg tega je odprtje majhne restavracije s hitro prehrano koristno tudi iz drugih razlogov, ki pritegnejo ljudi k njej:
- Jedi imajo precej prijeten okus;
- Z uporabo storitev okrepčevalnice lahko prihranite čas;
- Cene prigrizkov so za večino strank precej dostopne;
- posedovanje energijska vrednost zaradi hrane se hitro počutite siti.
Vendar izdelkov hitre prehrane ne moremo imenovati zdrave zaradi visoke koncentracije maščob, ogljikovih hidratov in začimb v njih. Zato je del občinstva, sestavljen predvsem iz navijačev Zdrav način življenjaživljenja, taka prehrana kategorično ne sprejema.
IN glavna mesta Glavnino strank okrepčevalnic predstavljajo pisarniški delavci, študenti in delavna mladina. Zato se lokali s hitro prehrano nahajajo predvsem v središču, nedaleč od nakupovalnih, zabaviščnih in poslovnih središč. Obrobja in celo gosto naseljena spalna območja niso primerna za te namene, saj tukaj stopnja prometa ne dosega zahtevanega minimuma.
Vendar odpreti hitro prehrano v Mestece, morate uporabiti nekoliko drugačno strategijo. Tukaj so družine z otroki, šolarji in mladi najpogosteje obiskovalci restavracije, zato se mora podjetnik osredotočiti na dostopne cene in oblikovanje prostorov. V procesu oblikovanja trgovskega prostora bo moral uporabiti vse možne umetniške tehnike da bi pritegnili pozornost otrok in najstnikov, namestite v institucijo igralni avtomati, zagotoviti brezplačen dostop na internetu, povabite animatorje ali razmislite o programu zabavnih številk.
Oblika trgovanja
Katero hitro hrano odpreti? Vprašanje izbire optimalne oblike institucije zanima predvsem podjetnike, ki želijo dobiti največjo donosnost kapitala, vloženega v podjetje. Če razvrstite restavracije glede na način trgovanja, lahko dobite naslednji seznam:- Stacionarna kavarna. Najpogosteje gre za gostinski lokal, opremljen z mizami in distribucijskim pultom z menijem, ki se nahaja na njem. Če želite odpreti kavarno s hitro prehrano, morate najeti ustrezne prostore, v njem opraviti popravila, prostor razdeliti na kuhinjo in trgovino. Obiskovalcem lahko ponudimo hamburgerje, različne jedi s piščancem in krompirjem, solate, palačinke, sladice in pijačo;
- Kavarna v restavraciji. Številni Malls, shopping oz zabaviščni centri dodeliti velike površine za organizacijo živilske cone so mize postavljene v središču dvorane, obod pa je razdeljen na škatle in oddan podjetnikom, ki želijo odpreti mini hitro hrano. Ta oblika vam omogoča, da prihranite pri popravilu in ureditvi kavarn ter dobite zagotovljen pretok strank;
- Ulični kiosk. Pomanjkanje prostora običajno ne omogoča namestitve celotnega sklopa specializirane opreme, zato je pred odpiranjem stojnice s hitro hrano priporočljivo izbrati glavno smer (na primer hamburgerje, shawarma, palačinke, pico, hrenovke) in se osredotočiti na njem. Glavna pomanjkljivost te možnosti je zapletenost pridobivanja zemljišč in pridobivanja potrebnih dovoljenj;
- Trgovanje iz vozička. Ta poslovni format je najbolj priljubljen pri začetnih podjetnikih, saj lahko odprete ulično hitro hrano s kapitalom 50–75 tisoč rubljev. Dimenzije vozička omogočajo vgradnjo samo ene kuhalne naprave, zato obseg vtičnica omejena na eno jed, ki ne zahteva kompleksna proizvodnja- hrenovke, hamburgerji, pokovka, sladka vata;
- Mobilna jedilnica. Če želite odpreti mobilno hitro hrano na kolesih, morate kupiti kombi, minibus ali posebno prikolico in jo nato opremiti potrebna oprema: razpoložljiva površina 6-10 m² vam omogoča, da v notranjost postavite ne le dve ali tri vrste enot za pripravo pice, hamburgerjev, palačink in celo cmokov, temveč tudi hladilnike, proizvodne mize, omare in pomivalno korito. Ta poslovna oblika, ki je za domačega potrošnika še vedno nenavadna, najbolj zanima podjetnike začetnike.
Dokumentacija
Registracijo gostinskega podjetja, opremljenega s proizvodnjo, spremlja ogromno potrdil, potrdil in potrdil, zato se morajo podjetniki, ki menijo, da je hitra hrana na kolesih posel, pripraviti na dejstvo, da bo ta postopek dolg in zahteva veliko sredstev.
Najprej je treba davčni službi predložiti vlogo za ustanovitev novega samostojnega podjetnika posameznika, v kateri navedete izbranega Kode OKVED in želeno obliko obdavčitve (UTII, STS ali PSN). Po prejemu potrdila o registraciji morate začeti pripravljati preostale dokumente - podjetnik bo lahko odprl hitro prehrano šele po pridobitvi dovoljenj in pogodb po naslednjem seznamu:
- Potrdilo o registraciji pri IFTS;
- Pismo s kodami OKVED Roskomstata;
- Dovoljenje Rospotrebnadzorja za izvajanje dejavnosti;
- Dovoljenje za postavitev nestacionarnega maloprodajnega objekta;
- Pogodbe z občinskimi dobavitelji vode in elektrike;
- Higienski certifikati za opremo za hitro prehrano;
- Dovoljenje za izvajanje dejavnosti državnega požarnega nadzora;
- Program nadzora proizvodnje;
- Pogodbe za izvajanje del dezinfekcije in dezinsekcije objekta;
- Dogovor z javnimi službami o odlaganju trdnih odpadkov in živilskih odpadkov;
- Dogovor o rednem pranju uniform;
- Sporazum o dezinfekciji prezračevalnih sistemov;
- PTS (potreben pri registraciji kombija s hitro prehrano na kolesih);
- Sanitarni potni list vozila;
- Sanitarne knjige prodajalcev;
- Certifikati kakovosti za surovine in polizdelke.
Hitro prehrano na kolesih zakon uvršča med začasne gostinske obrate. Osnovne zahteve za njihovo ureditev, ki jih vsebuje ustrezni razdelek SanPiN, kažejo, da:
- Če ni povezave s centraliziranim ali stacionarnim sistemom oskrbe z vodo in kanalizacijo, je za delovanje maloprodajnega mesta potrebna neprekinjena oskrba s čisto vodo;
- Premični objekt mora biti opremljen s hladilniki, ki zagotavljajo pogoje za shranjevanje pokvarljivih proizvodov;
- Prodaja živil je dovoljena le z uporabo posode za enkratno uporabo;
- Na osnovi lahko pripravite hitro hrano in tople napitke (kava, čaj, čokolada). pitna voda, pakirano v steklenice na tovarniški način;
- Treba je namestiti zabojnike za smeti znotraj in v bližini izpusta ter zagotoviti pravočasno odlaganje takšnih odpadkov;
- Premični objekt je predmet redne sanacije;
- Osebje mora med delom upoštevati osnovna pravila osebne higiene;
- Stranišče mora biti oddaljeno največ 100 m od iztoka.
Izbira lokacije
Nakup avtomobila za hitro prehrano na kolesih je le polovica bitke: brez ugodne lokacije ta posel verjetno ne bo donosen. Vendar pa se podjetnik v procesu iskanja ustreznih točk neizogibno sreča glavni problem mobilno nakupovanje: ne morete se kar ustaviti v najbližjem priljubljenem nakupovalnem središču in začeti ljudem prodajati hamburgerjev.Parcele v mestih glede na obliko lastništva delimo na zasebne in občinske. V prvem primeru se morate obrniti na lastnika zemljišča in z njim skleniti najemno pogodbo. V drugem - preučiti zakonodajo, ki ureja postavitev nestacionarnih objektov: v skladu z odlokom vlade Ruske federacije to vprašanje obravnava lokalna uprava, ki določa mesta za možna montaža mobilne lokale s hitro prehrano in izdajo ustreznih dovoljenj.
Tako mora podjetnik, ki bo odprl podjetje s hitro prehrano, sestaviti majhen seznam petih do šestih opcije lokacija izhoda. Prednostna spletna mesta:
- Na območju trgov ali nedaleč od njih, na poti do postajališč;
- V nakupovalnih centrih in hipermarketih, ki nimajo lastnega oddelka kulinarike;
- V poslovnih in pisarniških centrih;
- Na stičišču prometnih tokov, na železniških postajah in v bližini metro postaj;
- V bližini velikih izobraževalnih ustanov - inštitutov ali univerz;
- V krajih ljudskih festivalov in rekreacije državljanov;
- Na prometnih ulicah z gostim prometom.
Kupite lahko tudi kombi za hitro prehrano na kolesih in služite različnim javnim dogodkom: organizatorji koncertov, festivalov in mestnih praznikov pogosto ponujajo lastnikom mobilnih restavracij dostop do velikega števila potencialnih strank, za kar zaračunavajo najemnino v razponu od 3 do 20 tisoč rubljev na dan. Takšni stroški se v celoti izplačajo: včasih tukaj prodajna mesta izpolnijo mesečni prodajni načrt v dveh dneh.
Razpon
Meni lokala s hitro hrano je najbolj neposredno povezan z njegovo lokacijo, zato je treba pred odprtjem hitre hrane na kolesih razviti asortiman v skladu z možnimi mesti za trgovanje. Na primer, v spalnih prostorih so povpraševane jedi, ki lahko dopolnijo polno večerjo - piščanec na žaru, klobase, pica, pečen krompir, suši. V krajih z velikim prometom, kjer se ljudje mudijo po opravkih, so bolj povpraševane različne pite, pecivo, hrenovke in hamburgerji, s katerimi si lahko potešiš lakoto dobesedno na poti.
Nemogoče je kupiti vso možno opremo za hitro prehrano, zato za oblikovanje menija mobilne restavracije uporabljajo specializacijo za kateri koli izdelek in njegove derivate (palačinke, krompir) ali vključujejo samo nacionalne jedi (kitajske, kavkaške, mehiški, italijanski) v asortimanu. Kaj lahko najdete v obratih s hitro prehrano:
- Jedi na žaru - klobase, klobase, piščančji trupi;
- Piščančje jedi - krila, piščančje krače, nuggets;
- Shawarma iz jagnjetine, piščanca, svinjine;
- Hrenovke, koruzni dogi, klobase v testu;
- Chebureki z različnimi nadevi;
- Krompir, pečen v foliji z začimbami in sirom;
- kmečki krompir;
- Pomfri;
- Suši in zvitki z ribami in morskimi sadeži;
- solate iz zelenjave, mesa, rib;
- Palačinke z različnimi nadevi;
- Polpete s krompirjem, mesom, rižem, jajci, marmelado;
- Krofi z glazuro;
- Pica klasična, kornet in mini pica;
- Hamburgerji, cheeseburgerji, ribji burgerji;
- Sendviči ali topli sendviči;
- Pokovka s soljo ali sladkimi prelivi;
- Sladka vata.
Ponudbo je treba dopolniti s toplimi (kava, čaj, čokolada) in brezalkoholnimi pijačami (sokovi, mineralna voda, kvas, limonada). Poleg tega bo prisotnost na meniju nekega prvotnega položaja pripomogla k privabljanju in zanimanju kupcev - na primer ribji čips (olupljeni fileti), mehiški tacos in burritos, grški souvlaki (majhna nabodala na nabodala).
Postopek izdelave vsake jedi mora biti poenoten, da zaposleni ne dvomijo o recepturi ali dolžini časa v pečici za posamezen prigrizek. Zato se mora podjetnik v fazi razvoja asortimana obrniti na strokovnjaka, ki lahko sestavi tehnološke karte - podrobna navodila za kuharje, ki vsebuje podatke o pravilnem odmerjanju sestavin, temperaturni pogoji in trajanje toplotne obdelave.
Oprema
Če razumete, kako odpreti restavracijo s hitro prehrano, mora podjetnik preučiti značilnosti različnih vrst proizvodne opreme in sestaviti popolno specifikacijo, ki vključuje vse, kar je potrebno za poslovanje v izbrani smeri. Seveda ne bi smeli takoj kupiti celotnega sklopa enot: bolje je začeti z eno ali dvema glavnima napravama, nato pa v skladu s povpraševanjem potrošnikov postopoma razširiti obseg, vključno z novimi jedmi.
Na nakupovalnem seznamu bo poleg opreme za hitro prehrano na kolesih morala biti tudi različna oprema (lopate, noži, deske za rezanje), gastronomske posode za sestavine, rezervoarji za vodo in koši za smeti, uniforme osebja.
Osnova za mobilno restavracijo je lahko minibus polne velikosti, tovorni vagon ali prikolica, opremljena v skladu z zahtevami za nestacionarne lokale hitre prehrane: danes dobavitelji podjetnikom ponujajo nakup hitre hrane na kolesih tako v osnovni izvedbi kot v celoti opremljeni z različnimi napravami. Vse enote morajo biti varno pritrjene na tla, da se prepreči premikanje ali poškodbe med transportom.
Spodaj je približen seznam opreme za proizvodnjo in prodajo pic, hamburgerjev, sendvičev, pomfrita in drugih ocvrtih jedi ter toplih napitkov, sokov in mineralne vode:
Oprema za hitro prehrano
| Ime | cena, rub. | Količina, kos. | Stroški, rub. |
| Vozilo | |||
| Dvoosna prikolica MZSA 815001 | 243000 | 1 | 243000 |
| Proizvodna oprema | |||
| Zamrzovalna skrinja | 24900 | 1 | 24900 |
| Hladilna miza | 39800 | 1 | 39800 |
| peč za pico | 36600 | 1 | 36600 |
| površina za cvrtje | 22600 | 1 | 22600 |
| cvrtnik | 8900 | 1 | 8900 |
| Polnilnica | 136200 | 1 | 136200 |
| Rezalnik | 17400 | 1 | 17400 |
| elektronske tehtnice | 10500 | 1 | 10500 |
| Stenska polica | 2300 | 2 | 4600 |
| Proizvodna miza | 4200 | 3 | 12600 |
| Krovni izpuh | 16300 | 1 | 16300 |
| Večstopenjski regal | 8100 | 1 | 8100 |
| Regalna omara | 11300 | 1 | 11300 |
| aparat za kavo | 36000 | 1 | 36000 |
| Majhna hladilna omara | 28800 | 1 | 28800 |
| Majhna omarica za dokazovanje | 19800 | 1 | 19800 |
| Druga oprema | |||
| Kotel za ogrevanje vode | 8900 | 1 | 8900 |
| umivalnik z mešalnikom | 3500 | 1 | 3500 |
| Rezervoar za čisto vodo | 1500 | 1 | 1500 |
| Rezervoar za umazano vodo | 1500 | 1 | 1500 |
| Rezervoar za odpadke | 1000 | 1 | 1000 |
| Cevi in električne žice | – | – | 5000 |
| Inventar | |||
| Majhna gastronomska posoda | 660 | 12 | 7920 |
| Velika gastronomska posoda | 820 | 10 | 8200 |
| Posoda s pokrovom | 700 | 4 | 2800 |
| Nož za pico | 680 | 1 | 680 |
| Set nožev | 2500 | 1 | 2500 |
| Lopatica kulinarika | 430 | 1 | 430 |
| Ščetka za peč | 1300 | 1 | 1300 |
| Rezalna deska | 630 | 1 | 630 |
| deska za pico | 540 | 1 | 540 |
| Mreža za pico | 420 | 6 | 2520 |
| Okras z žlico | 260 | 1 | 260 |
| Posoda za sok | 180 | 6 | 720 |
| Mlin za poper | 1600 | 1 | 1600 |
| Mrežica za pomfrit | 300 | 1 | 300 |
| Uniforma | 1250 | 2 | 2500 |
| Skupaj: | 731700 | ||
Osebje
Eno glavnih načel industrije hitre prehrane je zmanjšanje časa, porabljenega za kuhanje. Zato morajo biti ljudje, ki delajo tukaj, sposobni hitro in natančno izvesti vse tehnološko zaporedje postopke, od odmrzovanja surovin do pakiranja končan izdelek v paketu. Tudi v odnosih s strankami so dobrodošli taktnost, potrpežljivost in dobra volja.
Za nemoteno delovanje food trucka sta potrebna dva zaposlena, ki se izmenjujeta vsaka dva dni. Da bi povečali motivacijo, je bolje, da obračunavajo plače po načelu "stopnja + odstotek prihodka", vendar ne manj kot določen fiksni znesek.
Priporočljivo je zaposliti ženske od 30 do 55 let z nekaj izkušnjami na področju trgovine ali gostinstva. Najti takšne ljudi je precej težko, saj so običajno zaposleni vsi izkušeni strokovnjaki, vendar se mora lastnik restavracije potruditi - uspeh podjetja je neposredno odvisen od kvalifikacij delavcev. Na splošno zahteve za prosilce vključujejo:
- Razpoložljivost ustreznega strokovnega znanja;
- Vsaj 2-3 leta izkušenj v gostinski industriji;
- Sposobnost komuniciranja s strankami;
- Odgovornost, spodobnost, marljivost;
- Sposobnost dela z opremo za hitro prehrano.
Podjetniki so pozorni tudi na oddaljenost območja stalnega prebivališča kandidata od kraja dela: za tiste, ki uporabljajo dva ali tri načine prevoza, je veliko težje priti pravočasno zaradi prometnih zastojev in drugih nepredvidenih okoliščin. .
Napredovanje
Za gradnjo uspešno poslovanje malo vedeti o tem, kako odpreti točko s hitro hrano: brez aktivnega privabljanja strank, kakršnega koli komercialne dejavnosti obsojen na propad. Obiskovalci lokalov s hitro prehrano imajo običajno raje znano blagovne znamke, zato bi morala biti glavna prizadevanja podjetnika usmerjena v promocijo blagovne znamke in dvig ravni zavedanja o njej med potencialnimi kupci.
Izvajanje marketinške strategije vključuje predvsem pravilno oblikovanje prodajno mesto. Videz restavracija mora pritegniti pozornost mimoidočih, se razlikovati od konkurentov, biti nedvoumno povezana s hrano in obveščati kupce o ponudbi jedi. Za te namene se uporablja blagovna znamka - niz ukrepov, ki vključuje:
- Razvoj lastne celostne grafične podobe – logotipa, barve, pisave;
- Izdelava in montaža tabel, transparentov, pločnikov;
- Polepitev avtomobila z dekorativno folijo, nanašanje napisov in slogana.
Za uspešno promocijo mobilne hitre prehrane je nujna prepoznavna celostna podoba. Priporočljivo je natisniti logotip in slogan na embalaži, prtičkih in posodah: seveda je na začetku težko predvideti takšne malenkosti, vendar bo v prihodnosti takšna oglaševalska poteza pomembno vplivala na višino dobička. Dodatne obiskovalce lahko pritegnete tudi s pomočjo nekaterih konkurenčnih prednosti:
- Ustrezna cenovna politika;
- Večje velikosti porcij;
- Visoka hitrost storitve;
- Prisotnost ekskluzivne jedi na meniju.
Naložbe
Da bi ugotovil, koliko stane odprtje podjetja s hitro hrano, mora podjetnik sam opraviti nekaj ekonomskih izračunov, saj so stroški ustanovitve podjetja v vsakem primeru odvisni od specializacije prodajnega mesta in cenovne kategorije proizvodne opreme. Na primer, za zgoraj omenjeni tovornjak s hrano za pice in hamburgerje bi seznam začetnih naložb izgledal takole:
Kapitalska naložba
Torej, prva stvar, ki jo potrebujete za odpiranje hitre hrane na kolesih, je kapital v višini 900 tisoč rubljev. Na naslednji stopnji izdelave poslovnega načrta je treba izračunati stroške vzdrževanja in zagotavljanja delovanja podjetja ob upoštevanju vseh možnih režijskih in neproizvodnih stroškov - od najema zemljišča do plačila parkirišča. :
Mesečni stroški
| Članek | Znesek, rub. |
| Najem zemljišča | 15000 |
| Elektrika | 8640 |
| voda | 1000 |
| Plača | 40000 |
| davek na plače | 12000 |
| Premije zavarovanja IP | 2300 |
| Surovina | 330000 |
| Posoda za enkratno uporabo | 12000 |
| Stroški trženja | 10000 |
| Administrativni stroški | 5000 |
| Pristojbine za parkiranje prikolice | 2500 |
| Skupaj: | 438440 |
Sorodni videoposnetki
Dohodek in donosnost
Po statističnih podatkih je povprečni ček za mobilne restavracije 180-250 rubljev. Za določitev možnega števila obiskovalcev morate trikrat na dan prešteti promet na izbranih lokacijah okrepčevalnice. V tem primeru je treba upoštevati samo predstavnike. ciljna publika- osebe, mlajše od 40 let, s povprečno stopnjo dohodka.
Na primer, podjetnik je ugotovil, da je mimo točke v eni uri šlo 80-85 ljudi. Pričakuje se, da jih bo 10% opravilo nakupe: v skladu s tem bo podjetje čez dan oskrbovalo približno sto ljudi. Treba je opozoriti, da je najmanjša dovoljena stopnja prisotnosti na ravni 35-40 strank na dan - v nasprotnem primeru restavracija začne poslovati z izgubo. Vendar pa je za rešitev te težave priporočljivo izkoristiti glavno prednost mobilne hitre hrane - možnost selitve na novo mesto.
Dobiček s hitro hrano
Zaključek
Podjetnik začetnik, ki namerava odpreti hitro prehrano, mora upoštevati prisotnost nekega sezonskega dejavnika v tem poslu: res je, da v hladni sezoni jedo hrano na na prostem težko imenujemo udobno. Da bi zmanjšali vpliv negativnih okoliščin na raven prodaje, je treba ponudbo prodajnega mesta nenehno prilagajati z dodajanjem več toplih jedi pozimi, pa tudi sladoleda in brezalkoholnih pijač poleti.
Segment hitre prehrane se je uveljavil ruski trg zelo hitro. Pa ne le v metropolitanskih območjih, ki so tradicionalno bolj odzivna na novosti, ampak tudi v provincialnih mestih.
Hitra hrana je zaprla nišo, ki že dolgo ni bila zasedena - proračunska, a kakovostna institucija. V zvezi s tem so restavracije s hitro prehrano poleg svoje glavne funkcije (prihranek časa) postale tudi priljubljeno mesto mladih.
Čeprav ciljna publika tega formata ni preveč omejena. Tam so premožni uradniki, ki v pisarno nosijo kavo in sendviče, študenti pa zaznamujejo sejo.
Od formatov, po katerih povprašujejo v Rusiji, se lahko hitra hrana šteje za najlažjega za izvedbo. Ne zahteva priprav potrošnika, hitro se odziva na potrebe ciljne publike in ima povsem univerzalno šablono za vstop na trg.
Podjetje KLEN vam pove, kako začeti odpirati uspešno restavracijo s hitro prehrano.
Kako odpreti hitro hrano iz nič?
Začnite z analizo lokalnega trga. Konkurence kot take se ni bati. Da, hitra prehrana je pogosta in lokale s hitro prehrano je mogoče najti na vsakem koraku. Toda obseg trga je tako velik, da je dovolj za vse z maržo. Povpraševanje po hitri hrani je vsak dan. In če ponudite kakovosten izdelek, bo stranka vedno šla k vam.
Odločite se za obliko. V segmentu hitre prehrane obstajata dva načina dela - ulični in stacionarni. Prvi predvideva določeno mobilnost in minimalne naložbe. Premični vozički in pulti, kioski in kombiji. Za odprtje lokala s hitro prehrano sta potrebna prevoz in dve osebi. Hrana je pripravljena neposredno v prisotnosti kupca in prodana za s seboj. Se pravi, navzven.
Stacionarni obrati zahtevajo naložbe, hkrati pa znatno razširijo možnosti vaše kuhinje. Majhne restavracije, picerije, bistroji in vseprisotni gostinski lokali imajo pogosto več zaupanja strank kot ulične prodajalne. IN povprečni ček tukaj seveda višje.
Izhajajte iz lastnih finančnih možnosti. Koliko stane odprtje hitre prehrane v majhnem mestu ali v prestolnici, lahko izveste v razdelku "" na spletni strani podjetja KLEN.
Izbira lokacije in prostorov
Glavno in edino pravilo je hoja za stranko. Če si lahko ustanove velikih formatov privoščijo, da so daleč (navsezadnje ljudje hodijo k njim namenoma), potem bi morala biti hitra hrana "pri roki".
Najboljša možnost so mesta velike množice ljudi:
- Nakupovalni centri
- Poslovni centri
- Prometne povezave
Namestitev na teh prehodnih mestih vam bo zagotovila stalen pritok strank brez porabe za oglaševanje.
Zdaj o velikosti sobe. Tukaj začnite z izbranim izdelkom. Shawarma ali piščančji pult zavzame minimalen prostor - približno 10 kvadratnih metrov. Picerija, pita, rezanci že pomenijo velike površine. zavzema 50 kvadratnih metrov. Restavracija s hitro prehrano s 30 sedeži - 100 m². Posnetek je prikazan ob upoštevanju jedilnice in tehnološke cone.
Registracija
Za format ulične hitre prehrane bo dovolj, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. Dodatne licence niso potrebne. Stacionarno obliko je bolje odpreti prek LLC. V obeh primerih boste morali pridobiti dovoljenja požarne inšpekcije, sanitarne in epidemiološke službe, pridobiti potrdila o skladnosti opreme in dokumente, ki potrjujejo kakovost izdelkov.
Pogosto je težje registrirati živilsko podjetje kot ga ustanoviti. Zato, tudi če dobro veste, kako sami odpreti restavracijo, je bolje, da papirologijo zaupate strokovnjakom. Strokovnjaki podjetja "KLEN" vam bodo v celoti pomagali pri premagovanju birokratskih ovir.
Vse druge faze odpiranja hitre prehrane potekajo po klasični shemi - načrtovanje, izbira opreme, oblikovalski projekt, razvoj celostne grafične podobe, zaposlovanje osebja, razvoj asortimana. Kako bodo ti procesi potekali, je odvisno od formata hitre prehrane. Vzemimo za primer žar in okrepčevalnico.
Funkcije formata
Hitra prehrana ponuja široko paleto izdelkov, od katerih ima vsak svoje značilnosti. To zadeva predvsem tehnološki procesi. To so preprosto priprave.
Kako odpreti podjetje za žar?
Pečeno meso je že od nekdaj »kralj jedi«. In ves čar žara kot formata je v naravni obdelavi izdelka. Vendar pa za postavitev žara na drva potrebujete ustrezno sobo. Najpogosteje se ta problem reši s preprostim šotorom (enako kot za poletno kavarno), žar se odnese na ulico.
Toda, prvič, ta metoda še zdaleč ni za vse vremenske razmere. Drugič, če ne govorimo o okrepčevalnici na avtocesti, ampak o restavraciji s hitro prehrano v poslovnem centru, ne moremo govoriti o odprtem ognju. Kaj potrebujete za odprtje žara, deluje skozi vse leto? Profesionalni električni žari in priskočite na pomoč. Modele opreme najdete v katalogih podjetja KLEN. So univerzalni, jedilnik pa lahko popestrite z zrezkom.
Obstaja določen (čeprav nekoliko stereotipen) pogled na predloge "žar dvorišč". Poleg ocvrtega mesa, rib in perutnine obiskovalec pričakuje shawarma, paste in druge orientalske jedi.
Poleg električnega žara boste potrebovali nevtralno in tehnološko opremo:
Če projekta, ki vas zanima, ni v katalogih, se obrnite na strokovnjake KLEN. 20 let dela na trgu HoReCa nam omogoča odpiranje obratov katere koli zahtevnosti.
Po napovedih bo v letu 2015 segment hitre prehrane predstavljal približno 65% vseh dobičkov restavracij. Kontaktirajte nas in zaslužite na tem trendu.
