Сервіровка стола. Класичний сервірування столу. Основні правила
Свято починається із застілля! І з цим точно ніхто не сперечатися. Ми вже давно звикли відразу згадувати про страви, напої та десерти, коли говоримо про минуле свято.
Якщо готується якась урочистість, теж насамперед думають про святковий стіл, різних страв. Але і декорування столу, розміщення посуду також відіграють величезну роль!
Гарне сервірування святкового столу здатне повністю перетворити свято, вивести захід на зовсім інший рівень. При цьому розставляти посуд, розкладати вилки та ложки у випадковому порядку не потрібно. Важливо знати низку нюансів.
Люди за довгі рокивже встигли вивести своєрідні «формули», дотримання яких забезпечує комфорт за святковим столом всім. Сервірування – справжнє мистецтво. Запам'ятайте основні нюанси, щоб ваш стіл був справді ошатним. Декілька цікавих ідейдекорування святкового столу теж завжди знадобляться.
Основні правила сервірування святкового столу
Відразу зазначимо кілька нюансів. Ці правила є універсальними для будь-якого сервірування столу, незалежно від приводу для свята. Важливо звернути увагу на вибір предметів сервірування. Вони повинні відображати тематичну спрямованість застілля, вписуватися в інтер'єр та дизайн приміщення максимально гармонійно.
Слід підбирати посуд, серветки, тарілки та столові прилади за кольором, формою та матеріалами, дизайном, щоб усі предмети створювали разом єдиний ансамбль. Бажано не допускати дисонансу. Потрібно враховувати і колір текстилю: скатертини, серветки.
Варто пам'ятати, що сервірування святкового столу необхідне не тільки для створення приємної атмосфери, особливого святкового настроюале для забезпечення комфорту. Кожному гостю має бути зручно користуватися посудом, приладами, серветками. Для цього продумується розміщення всіх предметів, що визначаються оптимальні відстаніміж ними.
Існує і традиційна послідовність, де зазвичай сервірують святковий стіл.
Вази з квітами стануть гідною окрасою будь-якого святкового столу. Навіть на ділових обідах та офіційних прийомах вони є обов'язковими елементамидекорування фону.
Запам'ятайте, що прилади та скляний посуд мають бути не просто чистими. На правильно сервірованому святковому столі ці предмети обов'язково блищать. Для цього їх спочатку миють, потім ретельно висушують, після чого до блиску полірують серветками.
Тарілки для сервірування святкового столу
Зверніть увагу: тарілки власними силами можу бути справжніми витворами мистецтва, справжніми прикрасами столу. Іноді саме вони визначають тематичну спрямованість застілля. Тому підходьте до вибору тарілок та сервізів продумано. Для урочистого заходу можна придбати посуд окремо.
Безумовно, важливо пам'ятати, як правильно розставляти тарілкиу процесі сервірування столу.
- Розгладьте ще раз скатертина, переконайтеся, що на ній немає зморшок, сміття. Починайте розставляти. Перед кожним гостем мають стояти тарілки. Ставити їх на край столу не можна. Приблизна відстань від тарілки до краю зазвичай становить два сантиметри. Професійні офіціанти моментально визначають потрібну дистанцію від краю столу, розташувавши між ним та тарілкою середній та вказівний пальці.
- Коли випадок урочистий, варто використовувати так звані подвійні тарілки. Ви спочатку ставите дрібну їдальню, а вже на неї встановлюєте закусочну. Оскільки ковзати тарілка не повинна, між посудом треба прокласти серветку.
- Є й спеціальні пиріжкові тарілки, які мають ліворуч від основних. Відстань від пиріжкової тарілки до закусочної має становити 5-12 см.
- Якщо гуляння особливо урочисте, всі краї тарілок розміщують на одній лінії, чітко. Так вибудовують дрібні та пиріжкові тарілочки.
Центри всіх тарілок обов'язково мають у своєму розпорядженні по одній лінії.
Розставляйте тарілки правильно. Обов'язково враховуйте, що на столі стоятимуть вази, салатники, лежать прилади. Кожен гість повинен почуватися комфортно, мати можливість спокійно рухатися, не зачіпаючи сусідів по столу.
Столові прилади для сервірування святкового столу
Зараз настав час дізнатися, як правильно розміщувати столові прилади для святкового сервірування столу. У звичайного життями звикли зводити кількість виделок та ложок до мінімуму, класти прилади у випадковому порядку. Але при святковому сервіруваннітакий підхід необхідно уникати. Запам'ятайте усі нюанси.
Розкладати усі прилади поспіль не треба. Якщо в меню є лише закуски, столові прилади вам не знадобляться. Вони потрібні лише для других гарячих страв.
Усі прилади мають бути перпендикулярні краю столу, паралельні один одному.
Коли потрібні десертні прилади, слід розкласти їх перед тарілкою. Спочатку ніж, потім вилку та ложку. Ручка вилки повертається ліворуч, а ручки ложки та ножа – праворуч.
Скляний посуд грає кожному столі величезну роль. Фужери та келихи прикрашають стіл, стають помітними деталями декору. При цьому їхня практична функція теж важлива. Наприклад, від форми келихів багато в чому може залежати комфорт гостей. З деяких моделей пити незручно, якісь погано лежать у долоні.
Навчимося правильно розставляти скляний посуд.
- Розставляти скляний посуд можна по центру праворуч від тарілок. Якщо фужер ставлять по центру, він має бути за тарілкою. Коли хочуть поставити фужер праворуч, його слід розташовувати там, де кінець першого ножа перетинається з верхнім краєм тарілки. У цей фужер наливають мінеральну воду, сік.
- Для морсу, квасу треба поставити кухоль. Ручку повертають праворуч.
- Келих, чарку для алкогольних напоївставлять праворуч від основного фужера. Коли асортимент напоїв великий, фужер варто поставити зліва, а весь скляний посуд для алкоголю розмістити праворуч від тарілки.
- Більше трьох предметів в один ряд ставити не слід. Це вже створює дискомфорт, виглядає некрасиво.
Відстань між фужерами, чарками має становити приблизно один сантиметр.
Келихи, чарки, фужери для сервірування столу
Місткість та вид скляний посудзалежить від цього, який напій у ній перебуватиме.
Відповідно до правил етикету, прийнято відводити окремий келих для кожного напою.
Для горілки ставиться звичайна чарка, для кріпленого вина – мадерна. Окремий келих потрібно для білого сухого вина. Шампанське наливають у фужери, ємність яких становить 180-210 мл. Якщо подають червоне сухе вино, до нього має бути спеціальний келих. Соки воду наливають в келих, ємність якого може становити 250-350 мл.
Чудово, якщо всі келихи, фужери гармоніюватимуть один з одним.
У сервіруванні столу серветки теж посідають помітне місце. Вони здатні надати всьому столу особливого вигляду, створити тематичний дизайн. Цікаво, що складання серветок – це ціла наука. Можна створювати з них павичів, латаття, свічки та краватки.
Важливо підбирати серветки за кольором, розміром, щоб вони гармоніювали зі скатертиною, посудом, інтер'єром приміщення, в якому проводиться урочистий захід. Тоді гуляння буде чудовим. Вважається, що при сервіруванні столу обов'язково потрібно використовувати серветки із тканини.
Добре, коли вони гармонують зі скатертиною кольором та текстурою. Іноді відразу купують комплекти, в які входить текстиль для сервірування. Проте оригінальні дизайнерські рішеннятеж затребувані. Наприклад, серветки та скатертина контрастують. Але з посудом, вазочками чи тарілками серветки все одно повинні поєднуватися.
Серветки використовують чисті, накрохмалені. Зазвичай кладуть серветку на тарілку, можна помістити її праворуч.
Тканинними серветками не прийнято витирати рота. Ці аксесуари виконують декоративну функцію, Іноді їх кладуть на коліна.
Для гігієнічних цілей використовують паперові.
Ідеї сервірування святкового столу
Сервірують столи по-різному. Будь-якому святковому столу можна надати неординарного вигляду, що запам'ятовується, зробити декор тематичним.
На особливу увагу заслуговує сервірування столу для романтичної вечері. Жінка зможе вразити уяву коханого, якщо створить на столі таке маленьке диво. Краще уникати надто яскравих тонів, дотримуватись кількох основних кольорів.
Наприклад, з червоними келихами ідеально гармоніюватимуть червоні тарілки, серветки, квіти та свічки того ж відтінку. У це сервірування чудово вписується декоративне серце, золотисті столові прилади, білі тарілки та прозорі фужери, біла ваза для квітів.
Дуже оригінально виглядає сервірування столу морському стилі. Вона підійде для обіду із друзями родини, новорічних сніданків. У центрі столу ставиться декоративне світле деревце у блакитній вазі, ніжною блакитною тканиною оформляється поверхня столу.
Прозорі келихи чудово гармонують з білими тарілками та скляними вазочками для десерту, світлими серветками. На тарілках стоять маленькі тарілочки яскравого бірюзового кольоруу формі черепашок.
Оригінально оформлюють і святковий стіл на Новий рік. Якщо друзі вирішили перекусити перед новорічною ніччю, можна обмежитися розстановкою основних приладів, білих тарілочок та прозорих келихів. Головною окрасою стануть подарунки у напівпрозорій тканині, поставлені на серветках у тарілки, та святкова композиція із червоних свічок та штучної хвої.
Вдало оформлений новорічний стіл, коли у сервіруванні контрастують відтінки коричневого, бежевого та зеленого. Яскраві ялинкові кульки у білій тарілці можуть стати справжньою прикрасою столу. Серветки іноді кладуть як гаманців. Так аксесуари стають символами достатку у наступному році.
Ви можете вигадати свої способи сервірування святкового столу. Зважайте на всі нюанси, пам'ятайте правила. Тоді будь-яке урочисте застілля пройде чудово.
(4 votes, average: 4,00 out of 5)
Сервірування столу по всьому існуючим правилам— це завжди ознака уваги з боку хазяїна дому до його гостей. На жаль, правильно накритий стіл сьогодні не так часто зустрінеш, особливо в домашніх умовах. Тим не менш, сервірування столу - це справжнє мистецтво, оволодівши яким ви вносите красу в своє життя. Ось чому так важливо знати правила сервірування столу - щоб мати можливість створювати у своєму будинку святкову атмосферу щодня на сніданок, обід та вечерю, а в святкові днідивувати своїх гостей фантазійним оформленням, хитромудро згорнутими серветками та розкішним посудом.
Послідовність сервірування столу
Сервірувати стіл слід за таким планом: скатертина; тарілки; Столові прилади; келихи, фужери, склянки; серветки; прикраси фону. Для початку комусь сервірування столу може здатися по-справжньому складною наукоюАле через деякий час, коли сервірування столу за правилами увійде в звичку, вам буде здаватися, що заняття це легше легені!
Сервірування столу починається з розстилання на столі скатертини. Здавалося б, що може бути простіше? Перекинув скатертину через стіл — і справа готова. Насправді існують певні правила щодо цього.
По-перше, скатертина повинна бути ідеально згладжена і мати презентабельний вигляд. Немає нічого хорошого в тому, щоб накривати стіл зім'ятим скатертиною або клейонкою. Розгладжена скатертина, а точніше її кути, повинні опускатися навпроти ніжок столу, рівномірно закриваючи їх. До спуску скатертини з усіх боків також є свої вимоги — не менше 25 см і, в жодному разі, не нижче за сидіння стільця.
Такі вимоги введені не випадково, тому що занадто маленький спуск скатертини на столі виглядає некрасиво, а дуже великий - завдає незручності гостям. Після того, як ви застелили стіл скатертиною, настав час приступати до розміщення тарілок.
Види тарілок
Про призначення більшості тарілок з таблиці вище можна легко здогадатися за їхньою назвою, однак є й не зовсім очевидні страви. Пиріжкова тарілка використовується для подачі грінок, пиріжків чи хліба. Тарілка-кокіль застосовується для подачі різних страв, таких як устриці, салати або рагу. Тарілка-міняжниця, як легко здогадатися за її формою, використовується для подачі відразу кількох видів салатів або гарнірів. Також її застосовують для подання фондю. У яєчній тарілці подають яєчню, в розетку викладають джем, варення або мед, а креманка призначена для подачі свіжих ягід, желе та фруктових салатів.
Те, які саме тарілки ви помістите на стіл у святковий або буденний вечір, залежить від кількості страв, що подаються. Сервірування на вечерю із двох страв передбачає одні тарілки, на вечерю із чотирьох страв – інші.
Звичайно, тарілки на вашому столі повинні бути ідеально чистими та сухими. Бажано перед подачею на стіл їх відполірувати до блиску.
За правилами закусочна тарілка (див. таблицю вище) розташовується навпроти кожного випорожнення. Не варто ставити її на край столу, це виглядає не дуже презентабельно! Пиріжкова тарілка ставиться зліва від закусочної, як ви можете бачити на фото вище.
Якщо ви накриваєте стіл із кількох страв, у цьому випадку під закусочні тарілки ви поміщаєте дрібні столові і т.д.
Види столових приладів
- 1,2,3,4,6,31 - ложки: кавова, чайна, десертна, їдальня, для приготування кави, для морозива;
- 5, 7, 8, 9 - щипці: великі кондитерські, для спаржі, для льоду, малі кондитерські;
- 10 - прилад для обрізання сигар;
- 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - виделки: для лимона, лимонна, кокотна, рибна, десертна, десертна, закусочна, закусочна, столова вилка для других страв;
- 14, 16, 18, 20, 22, 25 - ножі: для других рибних страв, десертний, десертний, закусочний, закусочний, столовий ніждля других страв;
- 24 - ополоник;
- 27, 28, 29, 30 - лопатки: кондитерська, для паштету, для риби, ікорна;
Після розміщення тарілок слід відразу ж розкласти всі необхідні столові прилади. Ножі кладуться праворуч від тарілок, вилки зліва. Біля ножа кладеться столова ложка. Для святкової вечері з кількох страв прилади слід викласти так, починаючи праворуч від тарілки: столовий ніж, рибний ніж та закусочний ніж. На пиріжкову тарілку ви кладете ніж для олії. Якщо передбачається подача перших страв, між закусочним і рибним ножами кладеться ложка для супу. Якщо риба на святковому столі не передбачена, столова ложка кладеться замість рибної. Зліва від тарілок розташовуються вилки, відповідні ножам у тому порядку, в якому викладені ножі: їдальня, рибна, закусочна.
Також не слід нагромаджувати столові прилади один на інший, відстань між вилками та ложками має бути близько 1 см.
Сервірування столу: келихи, фужери, склянки
Праворуч за тарілками ми ставимо келихи від більшого до меншого. Залежно від того, які напої подаватимуться на стіл, послідовно виставляються келихи для води, білого/червоного вина, шампанського, склянка для соку, келих для міцних спиртних напоїв та чарки. При виставленні келихів слід тримати їх за ніжку, щоб не залишати відбитків пальців на келихах.
Сервірування столу: серветки
Який святковий стіл без серветок? Серветки - це не тільки прекрасна прикраса столу, а й дуже практична річ. Серветки бувають полотняними та паперовими. Серветки тканинні не призначені для витирання рук або обличчя, для цих цілей є одноразові паперові серветки. Тканинні серветки хороші господині зазвичай красиво оформляють, щоб гості могли покласти їх собі на коліна.
Декор столу
Незалежно від того, чи у вас святкова вечеря або щоденний сніданок, правильно сервірований стіл передбачає його прикрасу за допомогою квіткових композицій, ваз з фруктами, тих же тканинних серветок, страв з яскравими овочами і т.д.
Правильне сервірування – це завжди знак уваги до гостей, спосіб створити святкову атмосферу та показник художнього смаку господині.
- У цьому матеріалі ми розглянемо правила неформального сервірування, тобто ті, які доречні для прийому гостей вдома повсякденному життіта у свята.
- Сервірування в домашніх умовах залежить від приводу, часу дня, тематики та меню, але у всіх випадках мета сервірування одна – розкласти посуд та прилади так, щоб трапезникам було зручно та приємно їсти.
Виходячи з цієї мети, і були придумані правила сервірування столу. У повсякденному житті дотримуватися всіх цих канонів потрібно тільки в найурочистіших випадках, але один раз засвоївши їх суть, ви зможете своїми руками накривати на стіл з будь-якої нагоди – від романтичної вечері до сімейного святкування Нового року.
Перш ніж почати, погляньте на дві зразкові схемисервірування столу. Як бачите, накрити домашній святковий стіл для гостей набагато легше, ніж офіційний прийом!
Як сервірувати стіл? Ми склали покрокову інструкціюу певній послідовності, описав кожен із етапів. Якщо коротко, то найбільш зручний порядок дій наступний:
- Скатертина - Тарілки - Столові прилади - Келихи - Серветки - Декор (ваза з квітами, свічки, тематичні прикраси).
Майте на увазі, що за кілька днів до заходу вам потрібно вирішити всі організаційні питання та підготуватися:
- Визначитися з кількістю персон, скласти меню, упорядкувати скатертину, перевірити кількість і якість серветок, посуду, приладів, продумати декор.
У день прийому гостей протріть весь посуд та прилади начисто, а потім приступайте до накривання столу.
Крок 1. Спочатку стелимо скатертину
Тут головне переконатися, що звис скатертини становить не більше і не менше 20-30 см. Звис коротше виглядатиме некрасиво, а довше – незручний для тих, хто сидить за столом.
Що стосується кольору, то ви можете вибрати або безпрограшну і традиційну білу, або постелити будь-який варіант, доповнити її доріжками і подтарельниками як показано на фото.
А ось приклади святкового сервірування в домашніх умовах зовсім без скатертини.
Крок 2. Розкладаємо тарілки
Ця частина «сервіровної» теорії буде найбільшою. Адже склад та комбінація тарілок залежить від запланованого меню, кількості гостей та масштабу свята.
за класичним правиламсервірування столу на одну персону може покладатися кілька тарілок:
- Підстановна велика тарілка (сервірувальна) – для денного та буденного столу вона не обов'язкова, також деякі стилі сервірування (наприклад, рустикальний) допускають її відсутність. На фото нижче представлені приклади сервірування з підстановковою тарілкою та без неї.
Також можуть бути потрібні: середня (закусочна), маленька (пиріжкова або десертна) та глибока тарілка для супу.
- Відповідно до канону вид глибокої тарілки залежить від виду супу. Для густого вибирають широку (фото зліва), для легкого бульйону чи крем-супу – піалу з ручками або без них (фото праворуч). Але це саме те правило, яким цілком можна знехтувати.
Що стосується розстановки тарілок, то на підстановочні ставлять закусочні або глибокі тарілки, десертні та/або салатні тарілки ставлять ліворуч, як показано на малюнку праворуч. На цьому місці також може розташовуватися чайна пара, пиріжкова тарілочка або, наприклад, піала для яєць з нагоди Великодня. На фото нижче представлені варіанти святкового сервірування та складу тарілок.
- Тарілки потрібно ставити на відстані 1,5-2 см від краю столу та на однаковій відстаніодин від одного;
- Щоб закусочна тарілка не ковзала по підставці, між ними потрібно покласти паперову або текстильну серветку, як показано на фото нижче.
Крок 3. Кладемо столові прилади
Тепер розпочинаємо розкладку приладів. Їх кладуть з боків за кількістю змін страв (увігнутою стороною до столу):
- Праворуч від тарілок розташовують ножі та ложки;
- Зліва – виделки;
- Зверху можна покласти чайну ложку.
Святкове сервірування в домашніх умовах не потребує наявності великої кількості спеціальних ножів, виделок та ложок. Найчастіше вистачає одного ножа, однієї вилки та пари ложок (для супу та десерту).
Але при необхідності та бажанні, ви можете додатково сервірувати стіл спеціальними вилками, ножами та ложками як показано у наступній фото-добірці.
Докладніше про правила розміщення приладів можна дізнатися у наступному відео-уроці.
Крок 4. Ставимо келихи, фужери, склянки
Далі за тарілками трохи правіше ставимо келихи від більшого до меншого. Залежно від наявних напоїв та переваг гостей виставляються келихи для води, червоного/білого вина, шампанського та/або склянка для соку, міцних напоїв та чарки.
Крок 5. Сервіруємо серветки
Для особливо урочистих випадків серветки можна скласти красиво та художньо на тарілку. Для решти випадків суворих правил сервірування серветок немає. Їх можна покласти в склянку води, підкласти під закусочну тарілку, просунути в кільця, обв'язати стрічкою і прикрасити декором.
Якщо ви накриваєте стіл не для свята, а, наприклад, до обіду, то ви можете підкласти серветки збоку від тарілки під виделки як показано на фото нижче.
Крок 6. Останній штрих – декор столу
Ура, майже готова! Залишилося лише прикрасити святковий стіл квітами у вазі та тематичними прикрасами. На Новий рік це можуть бути шишки, розмарин та ялинові гілки, на 8 березня – бутони квітів, а на Великдень – зайці та гілки верби. Темі декору столу варто приділити більше уваги в окремій статті, а поки що пропонуємо поглянути на фото красиво прикрашених столів у різних тематиках та стилях.
Великодне сервірування
І трохи про розміщення страв
Крім сервірування столових приладів та посуду, вам потрібно розкласти і самі страви з їжею. Ось невелика пам'ятка про те, як це можна зробити красиво та правильно.
Ну от і все. Бажаємо вас успішної практики та веселих, душевних свят!
Велике значення для гарного засвоєння їжі має ситуація, в якій харчується людина. Добре прибраний стіл, смачно приготовлена їжа збуджують апетит. Ось чому стіл має бути завжди добре сервірований, покритий чистою скатертиною.
У будні днідля сімейної вечері та обіду сервірування столу не вимагає ні великої праці, ні багато часу, достатньо скромного сервізу, охайної скатертини та необхідного наборустолових приладів.
До звичайного домашнього обіду стіл сервірують так:
- стіл покривають скатертиною або візерунчастою клейонкою-скатертиною, поклавши під кожен прилад невеликі кольорові серветки;
- Від краю столу на відстань 2-3 см ставлять тарілки - глибокі на великі дрібні (підстановочні), а зліва від них - дрібні пиріжкові;
- Праворуч від тарілок кладуть столову ложку увігнутою стороною догори, ніж лезом до тарілок, зліва вилку увігнутою стороною догори;
- перед вістрям ножа ставлять склянку для води чи соку;
- зліва від тарілок вгорі поміщають скляну вазу або чашку для компоту або киселя з чайною ложкою на блюдце;
- у центрі столу, залежно від меню, ставлять або салати, або рибні чи м'ясні закуски. Залежно від виду закуски кладуть загальні прилади (ложки, лопатки, виделки) поряд із блюдом.
У святкові дні, у дні прийому гостей стіл оформляється особливо, щоб наголосити на урочистості події:
.
Стіл накривають бездоганно чистим, добре випрасуваним скатертиною.
.
Середня загладжена складка скатертини має проходити через центр столу.
.
Залежно від кількості обідаючих ставлять дві-три тарілки з тонкими скибочками білого та чорного хліба, розташувавши їх так, щоб хліб знаходився наскільки можна близько до кожного приладу. Для кожного члена сім'ї та гостя ставлять дрібну їдальню та на неї закусочну (ліворуч від цієї тарілки можна поставити ще пиріжкову тарілку для хліба). Тарілки розставляють на такій відстані, щоб ті, хто сидів за столом, могли вільно рухати руками.
.
Праворуч від кожної тарілки кладуть ніж, як зазначено вище, біля нього ложку, ліворуч від тарілки – вилку, а перед тарілкою – маленький ніж та ложечку для десерту. У кожного приладу слід поставити чарки для горілки та вина, склянку або чарку для фруктової та мінеральної води.
.
Келихи та чарки на обідньому столі ставлять праворуч у ряд чи півколом.
.
Важливо, щоб вони розташовувалися відповідно до порядку вживання напоїв, тобто той келих, який знадобиться раніше, повинен стояти крайнім праворуч і таке інше.
.
Якщо на столі різні напої, то й чарки мають бути різні.
Келихи для вина вибирають відповідно до сорту вина:
.
Для солодких та десертних вин – тюльпаноподібні на ніжці.
.
Для червоних вин теж у формі тюльпана, але більшого розміруі ширшою верхньою частиною.
.
Келих для білого вина має бути ще більшим і на вищій ніжці.
.
Найвищий келих – для шампанського.
Він виглядає як вузький стрункий кубок або є широкою низькою чашею. Загалом, ніж міцніший напій, тим менше чарка.
.
Горілку та лікери пропонують у маленьких чарках. Горілчані чарки можуть бути як товстостінними без ніжок, так і тонкими на ніжках.
.
Коньяк останнім часом прийнято наливати у великі келихи, що звужуються догори. Вони більше відчувається аромат напою. Наливають коньяк на саме денце.
.
Лікери наливають у дрібні чарки, а також можна використовувати керамічні або ніжні та прозорі скляні чашки.
У центрі столу розміщують сільничку, перечницю. Серветки, добре випрасовані та згорнуті трикутником, кладуть на закусочну тарілку. Можна на стіл покласти паперові серветки.
Також сервірують стіл для вечері, тільки столову ложку не кладуть.
Дуже прикрашають сервірований стіл живі квіти; їх розміщують (у невисоких вазах) посередині столу або у двох-трьох місцях по середній лінії столу.
У обіднього столубіля місця господині можна поставити столик, накритий скатертиною, де зручно помістити миску з супом, чисті глибокі тарілки та інші предмети для столу.
При великому числіобідають страви зручніше розносити. При цьому мати на увазі наступне правило: коли розносять страву, що вже розкладена на тарілки, слід подавати її гостю з правої сторони; якщо страва подається на блюді і гість повинен сам покласти її собі на тарілку, підходять до неї з лівого боку.
Святковий обід
Святкова вечеря
Вечеря зазвичай складається з холодних закусок, холодної або гарячої рибної страви, гарячої страви з м'яса, птиці або дичини. До рибних страв подають біле, а до м'ясних – червоне вино.
Вечірній чай
Якщо чай замінює вечерю, стіл сервірують трохи інакше. Накривати стіл краще кольоровою скатертиною. Самовар або чайник з окропом ставлять на маленький столик, присунутий до краю столу, у якого сидить господиня, що розливає чай; у цього ж краю мають чайний посуд - чашки і склянки.
Для кожного члена сім'ї чи гостя ставлять десертну тарілку, на неї кладуть чайну серветку, ліворуч від тарілки - десертну вилку, а праворуч - десертний ніж. У центрі столу ставлять вази з варенням і цукерками, біля вази - накриті серветками сухарниці з печивом, біля них - тарілочки з тонко нарізаним лимоном, вершки або молоко, цукор і розетки для варення. Можна подати до такого столу десертне вино, тарілки з шинкою, ковбасою, сиром та іншими нарізаними м'ясо- та рибопродуктами.
Основна мета сервірування – зручність, охайність обіднього або чайного столу. Кожен господар може в тому чи іншому випадку сервірувати стіл на свій смак. Однак потрібно мати на увазі таке: стіл має бути накритий за 1-2 години до приходу гостей. Він має бути сервірований так, щоб господиня не вставала під час обіду чи вечері, чаювання, за винятком лише випадків, коли подають гарячі страви. Хазяйка має стежити і вчасно подати додаткову їжу, хліб, води, соки, а про напої дбає господар.
Не можна своєю виделкою, ложкою, ножем брати страву із спільних страв, тарілок, мисок, ваз, підносів. Для спільних страв подають спеціальні лопатки, виделки, ложки, ножі.
Кожен член сім'ї, гість, закінчивши їсти, повинен покласти вилку, ложку, ніж паралельно один одному на свою тарілку, а не на скатертину.
Не знайдеться господині, яка не хотіла б здивувати запрошених гостей своїми кулінарними стравами та застіллям. Але щоб гості були повністю задоволені заходом, господиня має вміти красиво та правильно сортувати та готувати домашній стіл. Правильно розташовані столові прилади та частування мають максимальний ефект на гостей. Які правила сервірування має знати будь-яка людина, а також як сервірувати стіл?
Правильне сервірування столу – це не тільки розставляння приладів столового призначення, а й його прикраса та оформлення. Види прикрас та посуду переважно залежать від майбутнього свята (день народження, весілля, сімейний сніданок, обід, вечеря та інше).
Основні правила етикету:
Щоб швидко та легко накрити домашній стіл скатертиноюпотрібно розмістити складену тканину на поверхні столу, а потім, піднявши її за кромки, швидко опустити руки. Завдяки таким діям тканина ляже рівно та красиво.
Чи відзначаєте ви день народження, чи просто збираєтеся провести вечерю зі своєю сім'єю, у будь-якому випадку правила етикету для всіх ситуацій єдині. Сервірування столика має відбуватися по певному порядкута правил:
Основні правила розміщення столових приладів
Будь-якій людині з перших хвилин здається, що запам'ятати розміщення всіх столових приладів та посуду – неможливо. У справжньому житті всі ці правила досить просто і створені, щоб полегшити процес сервірування. Кожен столовий приладрозташований у порядку своєї черговості. Так, найкращі прилади потрібні для перших страв.
Більшість часто плутають правильне розташуванняприладів столового призначення, тому перед використанням слід уважно розглянути схему розташування.
Важливі елементи прикраси столу
Серветки вважаються найважливішими предметами в прикрасі столика. Існують кілька видів серветок: полотняні та паперові. Перший вид серветок використовується під тарілки з великою глибиною, якщо при цьому на столі немає посуду, або на ноги. Паперові серветки зазвичай кладуть у центр столу на відстань витягнутої руки від гостя. Для особливого виду серветку можна звернути в якусь гарну формунаприклад, у троянду, корабель, лебедя або в будь-яку геометричну фігуру. Якщо серветки використовуються не тільки як додатковий декор столу, то важливо, щоб вони легко і просто розгорталися у звичайну форму.
Також при сервіруванні потрібно пам'ятати про приправи та добавки у вигляді спецій. На столику повинні обов'язково перебувати сіль та перець. При цьому не потрібно заповнювати посуд для спецій, вистачить того, що ви насипете спеції наполовину ємності. Якщо в меню банкету будуть включені страви з м'ясних продуктів, то на столі також повинні бути гірчиця та хрін.
Сервірування столу будинку
Коли приходять вихідні, сім'ї зазвичай збираються в одне спільне коло будинку, а господиня готує безліч страв. Під час трапези близькі спілкуються між собою та розповідають цікаві новини чи історії. Це кращий час, щоб за допомогою декорування та сервірування столунадати розмові особливий затишок та комфорт. Так, навіть у домашній обстановціможна легко створити відчуття маленького свята. Якщо ж у сім'ї є діти, то така вечеря, обід чи сніданок послужить хорошим показникомЯк слід поводитися за столом, навіщо створені різні прилади і як правильно їх використовувати.
- Сніданок. Правильний та затишний сніданокздатний надати гарний настрійвсьому сімейству на весь день. Для того щоб всі страви виглядали красиво та естетично, потрібно дотримуватися деяких правил та інструкцій. Для початку слід поставити на столик тарілки із закусками та бутербродами, а потім чашки із блюдцями та чайними ложками. При цьому чашки розташовуються посередині столу, на оптимальному рівні від людини. Якщо сніданок включатиме варені яйця, їх слід подавати в спеціальній підставці з високою ніжкою. Каша кладеться в посуд із глибоким дном і ставиться на тарілку для закусок. Вироби з тіста прийнято ставити на широке блюдо, причому на столі повинен бути мед, масло варення або джем. Для використання оліїу кожного члена сім'ї повинен лежати поряд невеликий ніж. Також стіл обов'язково мають прикрашати серветки. Буде краще, якщо серветки виконані в одному стилі із утеплювачем для чайника. Пам'ятайте про сіль та цукор на домашньому столі.
- Обід. На обід зазвичай готуються перші та другі страви, іноді і десерт. Так, для прикраси столика на обід потрібно використовувати набагато більше проділів, ніж на сніданок. До страв загального типупотрібні додаткові ложки, виделки, а також лопатки. Тарілки з глибоким дном і чашки для бульйону ставлять поверх закусочних, а тарілки для десерту подаються зазвичай під кінець обіду, коли основні страви вже з'їдені, а брудний посудприбрано. Важливо пам'ятати про ножі, які знадобляться для риби чи м'яса. До таких страв, як зрази, тефтелі та котлети достатньо покласти однієї вилки.
- Вечеря. Сервірування та декорування столу на вечерю схожі на ранкову. На загальні страви зазвичай готуються млинці, оладки чи пиріг. Тарілки для десерту виносяться відразу, а поряд з ними, з правого боку, розташовують вилки та ножі. Якщо вечеря має романтичну спрямованість, то на столику або біля нього ставляться свічки у спеціальних свічниках.
До святкової трапези господині варто підготуватися з особливим зусиллямі подбати про всі деталі, які прикрашають стіл. Тут головним виступають як класичні правила сервірування столу, а й поєднання фарб, і почуття стилю власників свята.
Яких правил слід дотримуватись при святковому сервіруванні столу?
- Серветки та скатертина. Колір і забарвлення речей може бути підібрана на ваш вибір, але важливо, щоб і серветки, і скатертина поєднувалися один з одним. При цьому можна використовувати поширений білий колірабо світлі відтінки синього, блакитного чи зеленого. Для романтичної вечері найбільш підходящим буде червоний, бордовий або рожевий колірскатертини та серветок. З серветок краще сконструювати незвичайні геометричні фігуриабо просто згорнути їх у вигляді трубочки та прикрасити стрічкою з атласу.
- Столові прилади та набори посуду. Стіл для банкету добре поєднуватиметься з посудом незвичайної форми: геометричні фігури, красиві вигнуті ручки. Найкраще на столі буде виглядати набір білосніжного посуду з порцеляни. Якщо ж скатертина і серветки на столику теж білі, то варто вибрати посуд, прикрашений своєрідною облямівкою.
- Свічки. Такий декор столу добре підходить для весільних або романтичних застіль, для дня народження свічки краще використовувати лише на самому торті. Також важливо пам'ятати, що свічки повинні бути розташовані у спеціальному свічнику. Він може мати вузьку форму і велику висоту, або свічки можуть бути в піалах, наповнених спеціальною водою і пелюстками квітів.
- Букети квітів. Для гармонійного прикраси столу квітами потрібно підібрати вази правильної формита виду. Високі типи ваз краще використовувати для букетів, подарованих на день народження. Для сервірування ж столу будуть доречнішими низькі вази, які не заважатимуть гостям дивитися навколо. Також потрібно врахувати запах, що походить від квітів, він не повинен бути занадто різким і не повинен перебивати запах страв.
- Незвичайні композиції. Красиво та незвичайно на святковому столі будуть виглядати різні композиції із фруктів. Залежно від пори року на вулиці можна прикрашати стіл гілками ялини, горобини, шишками. морським каміннямта піском. Такі незвичайні композиції надалі можна використовувати і для прикраси будинку.
- Сервірування столу на день народження. На день народження для дітей слід підібрати посуд із пластику і вибрати ті столові прилади, які не мають сильно загострених кінців. Скатертина для столика повинна бути веселою і кольоровою, можна вибрати ту, на якій будуть зображені улюблені герої з мультфільмів. Біля незвичайних серветок можна покласти поряд невеликий подаруночок. Якщо у день народження відзначає дівчинка, то на столі можна розставити різні букети квітів. Однак квітами не варто перестаратися, краще додати більше повітряних кульчи гірлянд. Також біля кожного стільця має бути табличка з ім'ям кожного маленького гостя, це допоможе уникнути різних проблем у процесі посадки за стіл.
Сервірування весільного столу
Сервірування столу на весілля відбувається по-особливому. Колір скатертини і серветок, які будуть прикрашати стіл, можуть бути абсолютно будь-якого кольору. Головне — витримувати все сервірування весільного столу в одному стилі та кольорі. Також слід подбати про таблички з іменами гостей, щоб не виникло жодних труднощів із посадкою. Такі речі слід підготувати заздалегідь: це може бути чохол з ім'ям гостя, вишита серветка, папірець або навіть печиво, оздоблене витонченим написом.
Також гарним способомприкрасити інтер'єр столу і доповнити букети квітів та звичні кульки буде т використання красивих стрічок. Для цього слід розмістити стрічки над столиком або прикрасити посадочні місця гостей.
