≡×МЕНЮ

• Ремонт
• Ремонт
• Дизайн інтер'єра
• Про все
• Про сантехніку

Сушена камбала користь. Чим корисна камбала для людини? Шкода камбали та протипоказання до вживання

Величезна кількість покупців проходить повз прилавки з камбалою, воліючи вибирати більш звичні види риб. Причиною цього є брак інформації про користь та шкоду камбали.

Цей незвичайний на вигляд морський хижак має масу корисних властивостей, які обумовлені чудовим складом цієї риби.

Користь камбали

Серед корисних властивостей камбали виділяються такі:

1. Корисні жири. Насамперед варто сказати, що камбала приємна на смак та поживна. Її філе має середню жирність, хоча калорійність при цьому невисока: лише 90 одиниць на 100 грам продукту. Завдяки цьому камбала рекомендується для вживання дієтичного харчування. Хоча 30% камбали – це жири та жирні кислоти, але вони не сприяють підвищенню рівня холестерину. Крім цього жирні кислоти включають важливі для організму людини Омега-3 і Омега-6.
2. Легкозасвоювані білки. Білкова частина становить 15% камбали. Причому вони приймаються організмом набагато легше, ніж яловичини або птиці. З цієї причини вживання камбали рекомендовано людям, які мають підвищені фізичні та розумові навантаження, дітям у періоди інтенсивного росту, підліткам та вагітним жінкам.
3. Мінеральні речовини. Мінеральний комплекс камбали позитивно впливає на весь організм, зміцнюючи кісткову систему, покращуючи еластичність шкіри та роботу мозку. Як і більшість морських риб камбала має багатий мінеральний склад: йод, залізо, калій, магній, фосфор, цинк. Крім цього, камбала містить рідкісний елемент селен.
4. Вітаміни. Ретинол (вітамін А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (В6), вітамін Е.
5. Застосовують для виготовлення колагену. Користь риби камбали поширюється і косметологічну промисловість. З її компонентів виробляють колаген, який є більш корисним та ефективним порівняно з колагеном, зробленим з інших речовин.

Камбалу можна готувати різними способами. В будь-якому У випадку вона виходить смачною та ароматною. Багато хто любить готувати цю рибу методом смаження. Однак користь смаженої камбали значно знижується, тому що під час смаження втрачаються вітаміни, а калорійність збільшується до 160 одиниць.

Шкода камбали

Шкода камбали може проявитися лише в людей, які мають непереносимість рибних продуктів. Крім цього людям, які мають проблеми із серцево-судинною системою, не варто вживати камбалу, приготовлену методом копчення та соління.

Камбала: користь та шкода

Плоска на вигляд морська гостя, що мешкає у водах Охотського, Баренцева, Чорного та Середземного морів, зветься камбала. Цю морську хижачку неможливо переплутати з іншими видами риб – сплющене тіло та два очі на одній стороні тіла є розпізнавальними ознаками камбали. Гурмани та любителі морепродуктів знають, що м'ясо та ікра цієї риби дуже смачні. У чому користь камбали для людини і як правильно вибрати цю незвичайну на вигляд рибу?

Калорійність камбали

Як і будь-яка інша риба, камбала багата на білок і цінні амінокислоти. Якщо порівняти м'ясо тварин та риби, то «дари моря» містять мінімальну кількість сполучної тканини. Це сприяє швидкому засвоєнню риби людським організмом та його збагаченню рідкісними вітамінами та мінералами.

Вивчивши склад м'яса цієї морської хижачки, можна дійти невтішного висновку, що користь камбали в людини нітрохи не перебільшена. Хімічний склад філе риби включає:

• Вітаміни груп E, A, B
• Рибофлавін, піридоксин, тіамін, метіонін
• Пантотенову та нікотинову кислоти
• Жирні кислоти Омега-3
• Залізо, цинк, селен, мідь, марганець, калій, кальцій, фосфор
• Білки 17 г, жири 1,8 г (100 г риби)
• Золу, воду

Поживність (калорійність) філе цієї риби (100 г) близько 90 ккал, що дозволяє їй бути присутнім у списку дієтичних та низькокалорійних продуктів. Проте слід пам'ятати, що користь камбали та її поживна цінність залежить від способу приготування страви. Наприклад, у 100 г філе камбали гарячого копчення міститься 200 ккал, у смаженому вигляді – 225 ккал, а мінімальна кількість калорій припадає на відварену рибу – близько 105 ккал.

Види камбали

Камбала пристосована до проживання як у прісних, так і в морських водоймах, тому ця риба буває морська та річкова. Морські види риби можуть мешкати в гирлах річок, пропливати великі відстані прісними водоймищ. Однак обидва види камбали здатні розмножуватися тільки в морі, хоча деякі представники цієї риби більшу частину життя проводять у прісних водах.

Налічується близько 40 видів камбали. Найпоширенішими є:

• Палтус
• Європейська малоротна
• Солея
• Атлантична довга
• Гренландський палтус
• Зірчаста камбала
• Жовтобрюха камбала

Морський і річковий вид камбали відрізняються розмірами, вагою, розміщенням очей (у річкового виду вони можуть розташовуватися на лівій і правій стороні) і відтінком луски. Цікаво, але цій рибі властиві якості хамелеону - при зіткненні з предметами інших квітів вона здатна поміняти колір свого тіла на аналогічний за лічені хвилини.

Шкода камбали

Користь цієї риби при вживанні значно переважує шкоду камбали. Однак, незважаючи на її чудові якості, її протипоказано вживати:

• Людям з непереносимістю білкових продуктів
• При тяжких патологіях нирок та печінки
• При гіперфункціях щитовидної залози
• Якщо є індивідуальна нестерпність морепродуктів

Камбала, яка мешкає в забруднених водоймах та екологічно несприятливих місцях, вбирає всі шкідливі речовини і важкі метали. Тому шкода камбали для людини в цьому випадку буде колосальною! При покупці камбали ви повинні бути обізнані про якість риби, місце її вилову або розведення.

Користь камбали

Страви з камбали люблять і цінують у багатьох країнах, а застосовують її не лише у кулінарії, а й у косметології. В силу величезного вмісту в рибі білка та корисних амінокислот, її використовують як сировину для вироблення якісного колагену.

Користь камбали полягає в такому впливі на організм:

• Містить полінасичені жири Омега 3, амінокислоти та мінімальну кількість жирів призводять до зниження показників холестерину в крові, сприяють нормальній серцевій діяльності.
• Камбала є лідером за вмістом селену, який покращує стан епідермісу, впливає на мозкову активність, зміцнює зубну емаль та кістки, а також захищає від шкідливих радикалів.
• М'ясо цієї морської риби позитивно впливає на потенцію у чоловіків і є чудовим афродизіаком.
• Величезна кількість білкових сполук благотворно впливає на стан всього організму, сприяє будові та регенерації клітин.
• Камбала підходить для дієтичного харчування, тому що містить у собі до 20 г легкозасвоюваних білків, м'ясо цієї риби моментально засвоюється організмом. Вона містить у собі амінокислоту метіонін, що має ліпотропний ефект – допомагає спалювати жир.

Крім того, вживання м'яса камбали допомагає зміцнити імунітет, підвищити працездатність, навіть позбавити хронічної втоми, адже м'ясо саме цієї риби містить антиоксиданти, має протиканцерогенну дію. Воно збагачує організм фосфором та йодом, знижує ймовірність виникнення онкологічних патологій та позбавляє захворювань дихальної системи.

Ікра камбали: користь

У литці цієї риби міститься така ж кількість корисних речовин, як і у філейній частині. Крім того, ікра багата на фолієву кислоту, лецитин, корисні вітаміни (F, A, D, E). При її вживанні відбувається підвищення імунної системи, зміцнюється пам'ять, покращується стан кровоносних судин.

Ікра камбали збагачує організм йодом, кальцієм та фосфором Важливо!

Також в ікрі цієї риби маса корисних речовин, таких як фосфор і кальцій – визнаних «будівельників» кісткової тканини та помічників у роботі серця. В силу відмінного смаку та присутності йоду цей продукт рекомендують до вживання в період авітамінозу та у відновному періоді після тяжких хвороб та операцій.

Як вибрати камбалу

Щоб звести до мінімуму шкоду камбали, необхідно ретельно підходити до вибору цієї риби та взяти на замітку кілька порад:

• Риба має специфічний йодний запах, але без сторонньої віддушки. Якщо м'ясо камбали покрите слизом або тонкою каламутною плівкою, вона непридатна до вживання.
• При натисканні на зовнішній бік риби повинна утворитися вм'ятина, яка швидко відновлюється. Це говорить про еластичність м'яса та свіжість риби.
• Зябра у свіжої камбали повинні бути обов'язково насиченого малинового відтінку, ніяк не сірі, каламутні або коричневі. Свіжа риба має пахнути морем.
• Краще купувати камбалу у спеціалізованих магазинах, які проводять перевірки на наявність у м'ясі важких металів та шкідливих сполук.

Щоб позбавитися від вираженого йодистого запаху камбали, який посилюється при її приготуванні, потрібно зняти шкіру та згасити її з додаванням лимона чи сухого білого вина.

Камбала, її користь та шкода

Камбала- Досить популярне в кулінарії сімейство риб, пристосованих до життя як у морській, так і прісній воді. Ця особливість дозволяє нам легко ввести страви з камбали в своє меню - у кого є алергія на морські види, той зможе без жодних побоювань вживати в їжу річкові сорти, що не містять специфічних алергенів. до цієї риби. Будь-яка страва, приготована з камбали, не розчарує навіть найвибагливішого гурмана. Не менш корисною є риба і для людей, які ведуть здоровий спосіб життя. У такій рибній страві буде містити максимальну кількість вітамінів та амінокислот.

Про користь представників сімейства камбалових та про їх можливу шкоду для людини ми й поговоримо докладніше.

Корисні та лікувальні властивості камбали

1. Основна користь цієї риби для людини полягає у її низькій калорійності. Камбалові відрізняються унікально низькою калорійністю при достатній жирності філе, і фактично належать до дієтичних продуктів нашого столу.
2. До складу рибного м'яса входять добре збалансовані білки та амінокислоти, що дозволяють вгамувати почуття голоду невеликою порцією риби. Білків міститься до 15% загальної ваги страви. При цьому вони набагато легше засвоюються, ніж, наприклад, яловичина.
3. Лікарі рекомендують риб із сімейства камбалових як профілактичний засіб при атеросклерозах. Омега-3, що входить до складу продукту (зміст до 30%), виводить із організму надлишок холестерину, очищає судини та знімає в них запальні процеси.
4. Також вважається, що жирні кислоти успішно пригнічують утворення ракових клітин.
5. Буде корисною ця риба і для чоловіків. Нещодавно вчені з'ясували, що філе камбали містить природні афродизіаки, що підсилюють статевий потяг і налагоджують роботу репродуктивної системи в цілому.
6. Морські сорти дозволяють анулювати нестачу йоду в організмі – у них міститься достатньо йоду.
7. Рекомендують вживати камбалу та при порушеннях у роботі нирок. Велика кількість калію сприяє виведенню зайвої рідини з організму та зняттю набряків.
8. Якщо вагітна жінка не має алергії до морської риби, камбалу можна використовувати при пізньому токсикозі, коли рідина накопичується в тканинах і підвищується артеріальний тиск, загрожуючи здоров'ю мами та дитини.

Хімічний склад, харчова цінність та калорійність камбали

Цінність продуктуна 100 г:

Вітамінний складз розрахунку на порцію в 100 грам:

Особливо славиться риба великою кількістю макро- та мікроелементів:

Застосування камбали для схуднення

Дієтологи радять застосовувати для схуднення так звану камбаліну дієту, Що включає в себе максимальну допустиму кількість цієї риби та салати із сирих овочів.

Звичайно ж, така дієта абсолютно не схожа на людей, які страждають чутливістю до морських сортів риби (харчовою алергією)!

Ефект від регулярного вживання камбали посилиться при дотриманні принципів здорового харчування. Неприпустимо їсти смажену, отже, просочену олією рибу. Слід віддати перевагу дієтичному приготуванню на пару цілісних шматків рибного філе або нежирних рибних котлет.

Лікувальне та здорове харчування

Хоча риба і не відрізняється високою калорійністю, необхідно знати міру в її вживанні, не забуваючи про те, що кожні 100 грам готового продукту - це додаткові 90 ккал до вашого сніданку або вечері. При жарі калорійність підвищується приблизно на 160 одиниць!

Завдяки легкозасвоюваним білкам продукт рекомендований вагітним, дітям та підліткаму періоди активного зростання. Також камбала принесе безперечну користь при фізичних та розумових навантаженнях. Її можна знайти в меню спортсменів та людей, які ведуть активний спосіб життя.

Мінерали, що входять до складу рибного м'яса, позитивно впливають на людський організм, зміцнюючи кістки та судини, збагачуючи кров залізом, покращуючи стан шкіри та підвищуючи її еластичність.

Колаген, що витягується з цієї риби, активно використовується в косметичній промисловості. Фахівці відзначають, що косметичні засоби з цим компонентом набагато ефективніші від аналогічних препаратів, що ґрунтуються на інших джерелах колагену.

Чи потрібно чистити камбалу та як це правильно робити?

Чистка риби має досить незвичайний вигляд. Господиням перед гасінням або смаженням необхідно звільнити тушку від усієї шкіри цілком. Луска перед цим не знімається!

Як почистити камбалу (основні етапи):

• риба промивається теплою водою;
• зрізаються плавці;
• через розрізи, що утворилися, тушка звільняється від шкіри разом з лускою (рух виробляється від хвоста до голови).

Робиться це видалення специфічного запаху, яким просочена шкіра риби. Але дрібну рибу можна смажити і в шкірці.

А щоб отримати філе, робиться надріз біля голови та вздовж спинки (вертикально), а потім у розділеної навпіл тушки виймається хребет. Попередньо риба очищується від шкіри!

Вибір та зберігання

Придбати камбалу можна як у супермаркеті, так і на рибному ринку. При виборі товару необхідно звернути увагу на такі важливі моменти:

• тушка має пахнути морем або річкою (у цього характерного запаху не повинно бути домішки гнилі);
• зябра у свіжої риби завжди рожеві;
• при натисканні на шкіру вм'ятина, що утворилася, швидко вирівнюється (якщо слід залишається, риба несвіжа!).

Свіжу рибу краще відразу приготувати! В очищеному вигляді вона зберігається у холодильнику до доби. У морозильній камері термін зберігання становить три-чотири місяці.

Особливу увагу слід приділяти місцям придбання риби. Загальновідомо, що рибне м'ясо здатне накопичувати важкі метали, а це призводить до важких отруєнь. Не купуйте риби на стихійних ринках! А у магазинах вимагайте пред'явити сертифікат якості. Адже недотримання цього правила може коштувати вам здоров'я. Особливо вразливі діти та вагітні жінки.

Норми вживання

Кількість камбали, що вживається дорослою людиною на день, безпосередньо залежить від схильності до харчової алергії. Приблизна норма становить від 100 до 250 грамів на добу. За будь-якого сумніву краще звернутися за консультацією до тренера, лікаря чи дієтолога!

Дітям до року давати цю рибу (особливо морські сорти) не рекомендується.

Також не можна застосовувати камбалу для приготування «сирих» страв– велика ймовірність зараження гельмінтами, які гинуть лише за теплової обробки!

Протипоказання

У деяких випадках риба камбала замість користі може завдати шкоди:

• наявність гострих алергічних реакцій;
• гострі захворювання печінки та нирок.

По суті, страви з камбали – нічим незамінний продукт нашого столу. Звичайно, така сама кількість Омега-3ми зможемо отримати із дорогих фармацевтичних препаратів. Але заповнити нашу потребу в легкозасвоюваних білках вони не зможуть.

А які страви із камбали готуєте ви? Чи подобається вам її смак?

Камбала

Камбала – хижа морська риба. Вона відрізняється плоским тілом та двома очима на одній його стороні. Існує близько 40 видів цієї риби.

Користь

Корисні властивості камбали визначені її багатим складом. Регулярне вживання цієї риби допомагає покращити стан:

• шкірних покривів;
• головного мозку;
• кісток та зубів.

Камбала здатна знизити рівень холестерину у крові, що опосередковано сприяє нормалізації роботи серця. М'ясо риби позитивно впливає на чоловіче здоров'я та бореться з імпотенцією.

Камбала допомагає:

• уникнути хронічної втоми;
• підвищити працездатність;
• зміцнити пам'ять;
• підтримати імунітет;
• попередити дефіцит йоду та фосфору.

Антиоксидантні та протиканцерогенні властивості риби служать безлічі захворювань. Поліненасичені жири необхідні для багатьох органів та систем. Вони особливо необхідні збереження жіночого здоров'я.

Додавання в раціон камбали корисно при діагнозах:

• холіцистит;
• хронічний гастрит;
• серцево-судинні захворювання;
• гіпотиреоз;
• анемія;
• аутоімунні захворювання;
• синдром хронічної втоми.

Камбала корисна:

• при підвищеному розумовому чи фізичному навантаженні;
• для відновлення організму після операцій;
• під час вагітності;
• для профілактики захворювань судин та раку у людей похилого віку.

Камбала підходить для дієтичного харчування. Вона корисна для спортсменів та людей, які займаються формуванням гарної фігури. Відсутність у складі вуглеводів дозволяє їсти цю рибу навіть тим, хто дотримується суворої дієти. Амінокислоти, вітаміни, мінерали та жирні кислоти сприяють відновленню суглобів та шкіри. Багатий на білки склад риби допомагає відновити м'язи після фізичного навантаження.

Шкода

Камбала не має шкідливих властивостей спочатку, але може придбати в процесі приготування.

Солона риба затримує рідину в організмі, викликає набряки та шкодить ниркам. Висушена камбала може завдати шкоди людям із хворобами шлунково-кишкового тракту. Велика кількість в ній солі може викликати артрит у людей похилого віку.

Копчена риба вважається шкідливою для здоров'я, оскільки при копченні в ній можуть сформуватися канцерогенні речовини. Консерви із камбали теж не можна вважати продуктом здорового харчування.

Смажена у великій кількості олії камбала стає надто жирною. Її вживання може завдати шкоди функціонуванню кишечника.

Протипоказання

• непереносимість білкових продуктів;
• гіперфункції щитовидної залози;
• серйозні захворювання печінки та нирок;
• алергії чи непереносимості продуктів морського походження.

Склад (вітаміни та мінерали)

Камбала містить багато корисних речовин. Такий повний набір вітамінів та мінералів частіше зустрічається в аптечних препаратах, ніж у продуктах харчування.

Вітаміни	Зміст у 100 грамах	Необхідна кількість на добу (для дорослої людини)
A	15 мкг	1 мг
B1	140 мкг	1 – 2 мг
B2	150 мкг	1,5 – 2,4 мг
B3	2 мг	1,4 – 1,8 мг
B6	100 мкг	2 мг
B9	6 мкг	1 мг
B12	1,2 мкг	2,4 мкг
C	1 мг	60 мг
E	1 мг	10 мг

Камбала багата на макроелементи і мікроелементи.

У камбалі немає вуглеводів. На 100 г їстівної частини риби припадає 15,7 г білків і 3 г жирів. Решту маси складають:

• вода (79,7 мг);
• зола (1,6 г);
• жирні кислоти (0,6г);
• холестерин (58 мг).

Калорійність камбали - 90 ккал на 100 грам.

Як готувати

Камбалу можна, можливо:

• жарити на сковорідці;
• гасити;
• маринувати;
• готувати на грилі;
• запікати.

При приготуванні камбали на сковороді не рекомендується нагрівати її вище 72 градусів. За цієї температури зникають деякі корисні властивості цієї риби, а тушка втрачає щільну консистенцію. Починати смажити камбалу потрібно з темного боку її тіла. За дотримання цього правила риба виходить ніжнішою.

З камбали не варять супи, оскільки готова страва матиме неапетитний запах йоду та солі. Найменше пахне приготовлена ​​без шкіри камбала. Користь та шкода готової страви багато в чому залежатимуть від додаткових інгредієнтів. Не варто заглушувати рибний запах штучними приправами.

Зберігання

Найкращі страви з камбали виходять, якщо готувати її свіжою. Зберегти її на невеликий термін можна у холодильнику. Тушку риби кладуть на плоску тарілку і присипають битим льодом.

Більше трьох місяців зберігати камбалу у морозильнику не варто.

Готову страву з камбали не варто зберігати в холодильнику довше двох днів. Щоб уникнути поширення рибного запаху, тарілку закривають целофановим пакетом чи фольгою.

Як вибрати

Бажано купувати рибу, яка виловлена ​​в екологічно сприятливих районах. У тілі камбали можуть накопичуватися важкі метали та інші шкідливі речовини. Надійні магазини перевіряють рибу перед продажем.

Найсмачнішими вважаються камбали вагою від 300 до 500 грамів. Не варто вибирати найбільшу чи маленьку серед наявних у продажу риб.

Камбалу краще купувати цілою - на вигляд цілої риби простіше зрозуміти ступінь її свіжості. У хорошої риби:

• немає плівок та слизу;
• тіло відновлюється після натискання на бік;
• зябра мають малиновий або рожевий відтінок, не сіріють і не каламутніють;
• є запах моря та йоду.

Якщо хочеться купити камбалу, яку ще не заморожували, слід звернути увагу на її очі. Вони мають бути чистими та яскравими. Тушка риби має блищати. На ній не повинно бути білих плям та крижаних кристалів.

З чим поєднується

Камбалу поєднують із лимонним соком та білим вином. Приготування з цими інгредієнтами дозволяє позбутися запаху йоду.

Камбала поєднується з:

• картоплею;
• рисом;
• овочами;
• макаронами;
• морепродуктами;
• сиром;
• яєчним кляром;
• грибами.

Як соус до неї використовують винні, лимонні, томатні та гострі – на основі хрону. Цибуля та часник відтіняють смак риби та використовуються у багатьох рецептах. Серед зелені, яку можна додавати під час виготовлення камбали, популярний сушений базилік.

Для смаження риби підходить як рослинна, так і вершкове масло. Серед рослинних олій популярніше оливкове.

Камбала – корисна для здоров'я риба, з якої можна приготувати багато страв. Періодичне вживання цих страв зміцнює організм і насичує його корисними речовинами. Специфічний аптечний запах камбали легко усувається за умови правильного приготування.

Плоска риба морських глибин - камбала: її користь та шкода

Цілком плоска, не схожа на решту риб, з очима тільки на одному боці хижа риба - все це про камбалу. Вона мешкає біля дна водойм, де багато піску.

Камбала – хамелеон. Змінює колір залежно від кольору поверхні, де вона знаходиться. Якосьдослідники поклали її на шахівницю - і вона стала картатою!

живлення

Камбала їсть різних ракоподібних, молюсків, хробаків. Крім того, є відмінним санітаром, оскільки поїдає загиблих морських тварин, які опустилися на дно.

Різні її види можуть жити в солоній чи прісній воді, але ікринки розвиваються лише в морській, тому на нерест прісноводна камбала мігрує ближче до солоної води. З ікринки маля розвивається всього за 10 днів

У камбали практично немає плавального міхура.

Смачна та корисна риба

Як і вся риба, камбала украй необхідна у харчуванні. У рибному м'ясі в рази менше ніж у тваринній сполучній тканині, вона краще засвоюється організмом, а енергії дає приблизно стільки ж.

Крім того, що її біле м'ясо просто дуже смачне, в ньому містяться важливі для організму людини речовини, які не продукуються в нього самі собою. Ці речовини він має одержувати з їжею. І без них організм неспроможна правильно функціонувати. Серед них – цілий комплекс жирних кислот. Це Омега-3, Омега-6, Омега-9. У ній є бор, бром, йод.

Камбалу необхідно вживати для майбутніх мам. Комплекси Омега, що містяться в цій рибі, благотворно впливають на розвиток мозку малюка. Ці кислоти є гарною профілактикою онкологічних захворювань.

Фосфор і цинк не лише покращують роботу мозку, а й допомагають зміцнити кістки, нігті, волосся. Завдяки ним покращується кровопостачання навіть найвіддаленіших і найтонших капілярів, а значить стають міцнішими зуби і покращується зір.

Варена та тушкована камбала є відмінним афродизіаком.

Камбалу рекомендується вживати людям ослабленим після хвороби в стресових ситуаціях для дієтичного харчування. Камбала калорійність має дуже невисоку в порівнянні з іншими видами морських риб – всього 60-70 кілокалорій на 100 г свіжої риби.

Вживати камбалу життєво необхідно людям з недостатньою функцією щитовидної залози, йод, який міститься в ній, підтримає її роботу.

Звичайний середній розмір камбали – 25-30 см у довжину та близько кілограма ваги. Але трапляються і риби більше - 40-50 см і до 3 кілограмів ваги. У книзі рекордів Гіннеса значиться семикилограмовий гігант завдовжки 1 метр!

Приготування камбали

Перш ніж подати її до столу, камбалу необхідно обробити. І тут є свої тонкощі та нюанси – адже ця риба не схожа на решту. І спочатку вас може застати зненацька питання – як почистити камбалу, якщо вона така незвичайна?

Насамперед, її треба очистити від луски та видалити нутрощі.

Чищення

Луска у камбали дуже дрібна, гостра та прозора і при очищенні розлітається, прилипає до будь-якої поверхні, її важко потім прибрати. Щоб полегшити собі процес чищення, зробіть таке:

• Покладіть рибу в широку ємність із водою, щоб у ній помістилася повністю.
• Починаючи від хвоста, спеціальним ножем зіскребайте луску Рибу з води не виймайте. Спочатку очистіть спинку, потім черевце.
• У свіжій воді промийте камбалу.

Очищену камбалу треба звільнити від нутрощів. Робити це треба обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур.

Обробка

Розробити камбалу досить просто.

• З почищеної камбали обробними кухонними ножицями зрізати плавці і хвіст, не торкаючись самого м'яса.
• З боку черевця неглибоко надрізати шкіру і акуратно дістати нутрощі.
• Промити рибу.
• Біля голови, трохи нижче за зяброві щілини з двох сторін зробити надрізи і видалити голову.

Якщо вона велика, і груба і товста шкіра, її краще зняти. для цього:

• Тонким ножем злегка надрізати шкіру з обох боків риби
• обережно надрізаючи, зняти шкіру з боку спинки.
• Повторити те саме дію з боку черевця.

Якщо риба невелика, шкіру можна і не видаляти. Але потрібно мати на увазі, що в шкірі є речовини, які при термічній обробці видають різкий і неприємний запах, який може зіпсувати найсмачнішу страву.

Починаємо готувати

Після того, як риба почищена, виникає питання цікавіше – як приготувати смачну камбалу?

Відзначимо відразу, плавці та хвіст годяться лише на юшку. Тому їх можна одразу ж поставити варитися. Промийте їх добре, залийте водою і поставте на дуже маленький вогонь. в бульйон додайте цибулю, моркву і спеції. Накрийте кришкою і поки залиште варитися.

У нас є добре очищена, поки сира риба. І якщо є камбала, рецепти приготування її можна взяти готові, а можна і підійти до процесу творчо, додати до відомого рецепту щось своє, і перетворити звичайну страву на казку.

Найпростіші рецепти

Для цих рецептів, крім камбали, інші інгредієнти не потрібні.

Варена камбала

• Почищену та вимиту камбалу порізати на порційні шматки і покласти у холодну воду.
• воду довести до кипіння і одразу зменшити газ.
• покласти цибулю, моркву, запашний і чорний перець горошком.
• Варити під нещільно закритою кришкою близько півгодини.
• додати лавровий лист, посолити на смак і доварити 10 хвилин.

Смажена камбала

Камбала, смажена на сковороді ідеально підходить до будь-якого гарніру, просмажується дуже швидко – для цього вистачить лише кілька хвилин. А рецепт настільки простий, що з приготуванням упорається навіть підліток. Крім камбали знадобиться ще 100 г топленого масла на 0,5 кг риби.

• Почищену та помиту камбалу порізати на невеликі шматочки
• залити молоком та залишити на 10-15 хвилин
• викласти на чистий рушник та обсушити
• шматочки обваляти в панірувальних сухарях або борошні
• обсмажити в розтопленій топленій олії до рум'яної скоринки. Підійде й оливкова олія.
• поки вона смажиться, злегка присолити
• готову рибу посипати нарубаною зеленню і збризкати лимоном.

Така риба сподобається навіть найвибагливішій у їжі людині - вона дуже красива, ароматна і неймовірно апетитна! І її можна без побоювання дати навіть маленькій дитині - кісточок у ній практично немає, і малюк легко впорається з такою рибкою.

Є рецепт трохи складніший

• Почищену та помиту камбалу невеликого розміру (до 25 см) не розрізаючи запанувати у борошні.
• Злегка обсмажити на олії до золотистої скоринки
• Нарізати півкільцями цибулю, додати|добавляти|
• посипати рибу спеціями
• залити склянкою томатного соку і протушкувати протягом 10-15 хвилин.
• готову рибу прикрасити нарізаною зеленню.

Майте на увазі - у процесі смаження калорійність камбали значно збільшиться за рахунок того жиру, який убереться в неї.

Смажена камбала це, звичайно, смачно та красиво. Але не завжди корисно, є ризик її пересмажити, тож вона може підгоріти. Набагато корисніше камбала, запечена в духовці.

Запечена камбала

Є багато способів як приготувати камбалу в духовці, треба тільки вибрати відповідний до кожного конкретного випадку. Її можна запекти і у фользі, і у рукаві. Тоді до неї додають різні овочі та печуть разом із ними. Риба в такому випадку вийде м'якою та повітряною. А можна запекти її і просто на деку - тоді вона вийде рум'яна та неймовірно красива.

Цікаво

Запах камбали залежить від її сорту. Чорноморська пахне йодом, оскільки у водах Чорного моря багато цього елемента, а Атлантична має легкий аромат свіжорозрізаного огірка.

Щоб відбити специфічний запах чорноморської тріски, замочіть її на 40-50 хвилин у молоці – воно повинне на 0,5 см покривати рибу.

Як готувати

Якщо риба готується на деку.

Знадобиться 1,5 кг камбали, склянка сметани, 50 г вершкового масла, спеції за смаком.

• Змастити маслом вогнетривкий лист
• Почищену і оброблену камбалу зі шкірою викласти в лист черевцем вгору
• Посолити рибу та поставити в духовку, температура – ​​175 градусів.
• Випікати близько години. іноді поливати соусом, який утворюється в листі
• дістати камбалу, зняти з філе шкіру і викласти назад
• приготувати сметанний соус, залити рибу
• посипати всі спеціями
• запікати ще 10 хвилин|мінути|.

Якщо риба готується у рукаві.

Знадобиться 1,5 кг камбали, 2-3 помідори, 1 морква, 2-3 картоплини.

• почистити та нарізати великими шматками овочі
• почистити та обробити камбалу. Шкіру зняти обов'язково, інакше від готової страви виходитиме неприємний запах.
• рибу натерти спеціями, покласти в рукав
• покласти в рукав підготовлені овочі
• закріпити краї рукава, покласти у духовку
• Випікати при 175 градусах близько години
• готову рибу прикрасити зеленню.

У мультиварці

Дуже смачною виходить камбала у мультиварці.

Знадобиться: камбала 500 грам, цибуля ріпчаста – 2-3 шт, морква – 1 шт, вода – 0,5 мультиваркової склянки, спеції за смаком.

• Цибуля і морква дрібно наріжте і обсмажте в мультиварці до золотистого кольору.
• викладіть у мультиварку камбалу та встановіть режим випікання
• випікайте 0,5 години
• змастіть рибу майонезом і випікайте у тому режимі ще 10 хвилин.

Риба готова!

Ось така цікава рибка - камбала. Використовуйте її і будьте завжди здорові!

Готуємо камбалу по-королівськи

Чим корисна камбала та як краще її приготувати?

Властивості у всіх видів камбала приблизно однакові. Так, у них багато повноцінних білків – до 20%. Ці білки цінні тим, що добре збалансований склад амінокислот. Також тут присутній метіонін, що має ліпотропні властивості. Порівняно з м'ясом тварин у рибі у кілька разів менше сполучної тканини, тому рибний білок швидко засвоюється в організмі.

Вітаміни у камбалі. У камбалі дуже мало жиру – до 3%. Тому вона ідеально підходить для дієтичного харчування. Та невелика кількість жиру, яка є в цій рибі, легко засвоюється, не завдаючи жодної шкоди ослабленому або хворому організму, при цьому насичує його білком, а також вітамінами А, В, Е, тіаміном, рибофлавіном, нікотинової та пантотенової кислоти, піридоксином.

Мінерали у камбалі. Вміст мінеральних речовин у камбалі досить різноманітний. Це солі фосфору, від яких залежить міцність скелета та зубів, а також здоров'я шкіри, волосся та нігтів. Це йод, який корисний при захворюванні на щитовидну залозу. Це жирні кислоти Омега-3, які запобігають розвитку онкологічних захворювань та сприяють лікуванню бронхіту. У камбалі містяться такі амінокислоти, які активно сприяють зменшенню рівня холестерину в крові.

Мінерали та мікроелементи, що містяться в камбалі, допомагають підвищувати працездатність та імунітет людського організму, захищають його від шкідливих зовнішніх впливів – інфекцій та інших неприємних явищ.

Калорійність камбали. Камбала відноситься до низькокалорійних продуктів - в ній всього 83 ккал на 100 г продукту. Тому вона вважається дієтичним продуктом, дуже цінним у лікувальному харчуванні. Говорять навіть про властивості цієї риби як афродизіаку – засоби, здатні збільшити сексуальний потенціал.

Протипоказання для вживання камбали. У смаженої та відвареної камбали абсолютно немає протипоказань, за винятком алергії на рибу. А ось солону камбалу краще не їсти сердечникам і гіпертонікам, тому що організм цих людей погано переносить надлишок солі.

Перш ніж братися за готування, прийміть важливі поради: щоб варена камбала була смачнішою, покладіть у бульйон трохи кропу, а при смаженні риби краще покласти її темною стороною вниз. А тепер кілька смачних рецептів із камбалою.

КАМБАЛА В КЛЯРІ
Камбала гарна у клярі. Взяти пару яєць, збити, посолити, поперчити, додати|добавляти| муку|борошно| - зробити тісто середньої (скоріше рідкої консистенції), вмочувати туди шматки риби і кидати в киплячу олію. Обсмажувати з двох боків до скоринки.

Камбала, запечена з помідорами
1 кг камбали, 3 помідорки, 1 лимон, зелень, сіль, перець, спеції за смаком
Рибу почистити, покласти в миску, посолити, поперчити, додати спеції та сік лимона. Поставити у холодильник на 2-3 години. Помідори нарізати кубиками. Зелень дрібно покришити. Рибу викласти у форму для запікання. На рибу викласти помідори. Поставити у духовку. Запікати при температурі 180 градусів протягом 25-30 хвилин. Потім рибу посипати зеленню та запікати ще 5-10 хвилин.

Камбала смажена, із соусом
Рибу обваляти в муці, потім в яйці і обсмажити на вершковому маслі, з двох боків до рум'яної скоринки. Окремо приготувати соус із сметани, води, грам 30 лікеру, чайної ложки вершкового масла, солі, спецій, 4-5 зубчиків часнику. Суміш довести до кипіння і залити нею рибу, після чого під кришкою, на дуже маленькому вогні, загасити хвилин 20. Перед завершенням процесу посипати дрібнонарізаною зеленню.

Камбала смажена на ґратах
4 камбали, сіль, мелений перець, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 помідори, 50 г олії, 1 ст. ложки зелені.
Очищену, промиту та висушену камбалу натерти сіллю, перцем, помістити на ґрати в духовку. Рибу збризкати рослинним маслом і смажити з обох боків до готовності (риба готова, якщо спинна кістка легко виймається). Подати з картоплею, олією, салатом із помідорів.

Володимир Птохов

Камбала з беконом

Чищену та миту рибу полити лимонним соком та залишити на 10 хвилин. Бекон нарізати соломкою, обсмажити до хрускоту та відкинути. Рибу посолити, поперчити, обваляти в сухарях, обсмажити в жирі, що залишився від бекону, по 3 хвилини з кожного боку до рум'яної кірки. Подати посипавши зверху беконом та петрушкою з картоплею.

1 камбала, ½ лимона, 100 г копченого бекону, 3 с. л. сухарів, петрушка

Камбала запечена з грінками

Пасерувати філе камбали та дрібно рубану цибулю. У змащену олією форму влити третину майонезу, укласти шар грінок, зверху філе камбали з цибулею. Залити сметаною з гірчицею і запекти в духовці 20" за 200°.

300 г філе камбали, 200 г хліба, 100 г сметани, 20 г олії, 1 цибулина, 1 ч. л. гірчиці

Фільми
Flounder Wraps with Sauce http://www.youtube.com/watch?v=auMybSaGPGI

Брусничний або журавлинний соус до камбали

Сік ягід змішати з|із| цукром і корицею, влити вино і дати прокипіти 5 хвилин|мінути|. Потім влити розведений холодним соком картопляний крохмаль і довести до кипіння безперервно помішуючи. Подається до смаженої птиці та дичини, страв з м'яса.

500 г соку, 250 г цукру чи меду, 50 г Шардоне, 1 с. л. крохмалю, 1 ч. л. кориці. 1 ч. л. перцю чилі

Цей соус можна робити і з червоної смородини чи вишні.

сеніта

я думаю користь як усієї риби, а страву ми дуже любимо так
дуже акуратно нафарширувати сумішшю сиру, слив олії, і рубаного кропу, під шкіру а потім запекти, змастивши раст маслом

Абрикос користь

Камбалаабо правостороння камбала - риба з сімейства променеперих, загону камбалоподібних. Існує безліч видів, які поширені у морях, прісних водоймах та океанах. Найчастіше, в їжу вживають морську або річкову камбалу. Переплутати з іншими рибами її неможливо.

Спостерігати одним оком, звичайно, незручно, і через деякий еволюційний період очі змістилися. Місце звичного проживання - морське чи річкове дно. Нижня частина камбали шорстка на дотик, не має забарвлення (практично біла), верхня сторона має забарвлення характерне для місцевості проживання.

Плавники є, як і у всіх риб, тільки виходить що вони розташовані праворуч і ліворуч тушки. Камбала практично пласка. У довжину може зростати до 50 см, при цьому вага її складатиме приблизно 3 - 4 кг.

Камбала вважається цінним харчовим продуктом. Її гастрономічна затребуваність пояснюється смачним, корисним м'ясом у складі якого є безліч корисних речовин, властивостей, мінералів та вітамінів.

У кулінарії цю рибу готують у різний спосіб: смажать у духовці, на грилі, варять на пару, в'ялять. Вона чудово поєднується з іншими морепродуктами та овочами.

М'ясо камбали біле, не має дрібних кісток, солодке на смак. У дрібних рибах небагато рибного філе. Мешкає поблизу узбережжя Центральної Європи, Скандинавії, Середземного моря. Може траплятися на глибині 55 метрів.

• м'ясо камбали входить практично у всі оздоровчі дієти;
• зміцнює зубну емаль та запобігає появі карієсу;
• корисна при захворюваннях крові, що допоможе підвищити рівень гемоглобіну;
• покращує вироблення ферментів у шлунку, підшлунковій залозі;
• камбала на пару корисна для відновлення сили після фізичних навантажень, що бере участь у формуванні м'язових волокон;
• високий вміст фосфору позитивно впливає на центральну нервову систему, підвищує здатність організму до боротьби зі стресовими ситуаціями, покращує сон та настрій;
• калій та магній допоможуть зміцнити та покращити роботу серцево-судинної системи, нормалізувати артеріальний тиск;
• вітаміни групи В ікре камбали позитивно впливають на гостроту зору, покращують обмінні процеси в сітківці ока;
• вітамін D позитивно діє на опорно-руховий апарат, допомагає запобігти таким хворобам, як артрит, артроз;
• встановлено корисний взаємозв'язок між вживанням камбали та станом головного мозку. М'ясо цієї риби здатне зміцнити пам'ять, покращити швидкість нейронних реакцій, підвищити якість розумової праці, швидко відновиться після напруженої роботи. Подібними властивостями мають також сьомга, горбуша, хек;
• плямиста камбала підвищує захисні функції організму, незамінна для боротьби із застудними захворюваннями;
• ікра камбали здатна знижувати рівень холестерину в крові;
• Вживаючи в їжу камбалу, запечену в духовці, організм отримує незамінні кислоти (аргінін, валін, гістидин). Вони зміцнюють волосяні фолікули та нігті. Допомагають запобігти появі мімічних зморшок;
• м'ясо цієї риби корисне попередження атеросклерозу, захворювань щитовидної залози;
• корисна і ікра камбали, яка має ті ж корисні властивості що і філе. Ікру рекомендують включити до раціону дітям для боротьби з анемією та йододефіцитом;
• Існує думка, що м'ясо впливає на організм чоловіка як афродизіак.

Протипоказання та шкода

1. протипоказано за наявності алергії на морепродукти;
2. шкідлива у гострій фазі виразкової хвороби ШКТ, гастриті;
3. риба здатна накопичувати шкідливі речовини, тому слід з обережністю підходити до вибору місця вилову камбали.

Камбала – один із найбільш затребуваних видів риби завдяки чудовому смаку та демократичній вартості. З цієї риби можна приготувати масу корисних, красивих і, звичайно, вражаючих своїм чудовим смаком повсякденних та святкових страв. І сьогодні поговоримо трохи про головні секрети приготування камбали.

Звичайно, найзручніше купити повністю підготовлене філе камбали, яке навіть формою не нагадує плоску ромбовидну рибу. Якщо ж куплені свіжі або заморожені непідготовлені тушки, спочатку їх потрібно почистити. Насамперед відрізаємо голову риби.

Маленька хитрість: голови від тулуба потрібно відокремлювати, повернувши тушку риби світлою стороною вгору - тоді добре видно затемнену частину з нутрощами, яку потрібно видалити.

Отже, відрізавши голову, виймаємо начинки риби (їх дуже небагато) і ретельно промиваємо рибу. Потім кладемо її на обробну дошку та відрізаємо з двох сторін плавці, а потім хвіст.

Власне риба практично повністю підготовлена. Далі можна злегка пошкребти ножем тушку з двох сторін, зіскребаючи луску або вирізати шипи з поверхні риби.

Але вважається, що саме шкірка риби переважно дає неприємний для багатьох запах під час приготування. Тому шкіру краще зняти. Якщо тушка риби заморожена, зробити це буде дуже і дуже легко, якщо камбала свіжа - діяти потрібно буде дещо акуратніше.

Плавники і хвіст відрізані, тепер ножем обережно підтягуємо шкіру по всій ширині рибини і, спрямовуючи зусилля на протилежний від розрізу бік і вгору, стягуємо шкірку.

Якщо риба свіжа, то, можливо, доведеться допомагати собі ножем, відокремлюючи шкірку від м'яса. Ось і все, риба готова до подальшого приготування!

За бажання рибу можна філювати. Для цього ножем відокремлюємо половинку риби від хребта, виймаємо його з другої частини та отримуємо філе.

Перед приготуванням практично всіх страв із камбали після розбирання її рекомендується натерти сумішшю солі зі спеціями та на 30 хв відкласти

Якщо Ви хочете посмажити камбалу - це найпоширеніший і найпростіший спосіб її приготування - спочатку обов'язково обсушіть промите філе і запануйте його в невеликій кількості борошна, в яке можна додати спеції до смаку (найкраща спеція для камбали - порошковий чебрець).

Завдяки паніровці камбала зберігає свою цілісність, не розвалюється при обсмажуванні.

Перед смаженням цю рибу можна замаринувати, наприклад, з усіх боків обклавши часточками лимона. Солити камбалу при жарінні потрібно в самому кінці, а щоб прибрати специфічний рибний запах, на сковороду достатньо покласти шматочок свіжої цибулі ріпчастої

Камбала - досить цінна риба, так як її м'ясо має ніжний смак і дуже корисно. Зокрема, він містить багато йоду та інших елементів, необхідних організму. Проте чи всі способи приготування однаково хороші цієї риби.

Якщо її посмажити, вона стане висококалорійною стравою, до того ж смажені продукти не вважаються нешкідливими. Варена та тушкована камбала недостатньо смачна. Тож найкращий спосіб приготування камбали – запікання.

Камбала, запечена в духовці, смачна, корисна і дуже апетитно виглядає. До переваг цієї страви належить і простота приготування.

Особливості приготування

Для того, щоб зробити смачну страву з камбали, недостатньо знайти хороший рецепт. Необхідно знати кілька маленьких секретів, які допоможуть отримати бездоганний результат.

• Камбала може мати надто виражений запах йоду. Нейтралізувати його допоможе молоко. Для цього потрібно опустити рибу приблизно на годину, потім вийняти, промити і обсушити.
• Свіжій рибі завжди варто віддавати перевагу перед замороженою. По-перше, так легше оцінити її якість та свіжість. По-друге, вона залишається соковитою при запіканні. Однак найчастіше господаркам доводиться задовольнятися замороженою рибою. Перед її покупкою варто переконатися, що крижана кірка не надто велика, а риба під нею виглядає рівною, неушкодженою. Розморожувати камбалу слід у холодильнику – тільки в цьому випадку вона не втратить своєї соковитості.
• Найчастіше у продажу можна зустріти вже потрошену камбалу, але іноді цей обов'язок лягає на плечі господині. При обробці риби обов'язково потрібно витягти нутрощі, розрізавши черевце, відрізати плавці і видалити зябра. Якщо ви збираєтеся запікати рибу повністю, голову відрізати необов'язково. Потім залишається помити тушку та обсушити рушником. Це необхідно робити і в тому випадку, якщо ви придбали вже оброблену рибу.
• Для того, щоб страва з камбали вийшла соковитішою, запікати її можна у фользі або рукаві. Допоможе вирішити завдання та жирний соус. Наприклад, популярні серед господарок рецепти камбали, запеченої під сметаною. Овочі теж додадуть страви соковитості.
• Камбала буде ніжнішою та приємнішою на смак, якщо перед запіканням її натерти сіллю, приправами та збризкати лимонним соком, залишивши маринуватися хоча б на 20 хвилин.

Запікати камбалу в духовці можна повністю або шматками, є рецепти, в яких використовується філе.

Камбала, запечена в духовці цілком

• камбала (тушка без голови) – 1,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• рослинна олія – 20 мл;
• лимон – 1 шт.;
• зелень петрушки – 10-20 г;
• свіжий кріп - 10-20 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розморожену камбалу промийте проточною водою, зріжте плавці, обсушіть паперовими серветками і покладіть на блюдо або дошку обробку жовтуватою стороною вгору. Зробіть поперек кілька надрізів на відстані близько 2-3 см один від одного.
2. Натріть тушку з усіх боків сіллю та перцем, збризкайте соком, вичавленим з половини лимона. Залишіть на 20 хвилин.
3. Вийміть з холодильника масло|мастило|, відміривши потрібну кількість. Залишіть у теплому місці, щоб воно розм'якшилося.
4. Половину лимона, що залишилася, наріжте половинками кружечків, не надто тонкими.
5. Змастіть лист маслом. Покладіть на нього камбалу і поставте на 15 хвилин|мінути| в духовку, попередньо нагріту до 220 градусів.
6. Вийміть рибу. Вставте у прорізі шматочки лимона. Поверніть у духовку ще на 25 хвилин.
7. Дрібно порубайте петрушку та кріп, змішайте їх із вершковим маслом.
8. Змастіть маслом камбалу, вийнявши лимонні часточки, залиште вже у вимкненій духовці ще кілька хвилин.

Це найпростіший рецепт приготування запеченої камбали. Зробити по ньому смачну та красиву страву під силу кожному.

• філе камбали – 0,5 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 40 мл;
• зелень петрушки – 50 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Філе камбали помийте, промокніть серветкою. Відокремте від шкіри і наріжте порційними шматками.
2. Помийте лимон, розріжте навпіл, вичавте сік.
3. Кожен шматок натріть сіллю та спеціями, збризкайте соком лимона. Приблизно половину соку поки що використовувати не треба.
4. Залишіть на камбалу на півгодини, щоб вона замаринувалась.
5. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Залийте окропом, за хвилину злийте воду, цибулю відіжміть.
6. На дно вогнетривкої форми постільте фольгу. Добре змастіть її оливковою олією. Покладіть на фольгу цибулю.
7. Порубайте зелень петрушки, висипте поверх цибулі. Збризкайте маслом і лимонним соком, що залишилися, попередньо їх перемішавши.
8. Покладіть шматки камбали на подушку цибулі. Накрийте фольгою.
9. Поставте рибу в нагріту до 220 градусів духовку. Запікайте її 35 хвилин. Через 20 хвилин після початку приготування зменшіть температуру в духовці до 180 градусів, а за 10 хвилин до готовності зніміть з форми фольгу, щоб риба вкрилася апетитною скоринкою.

Подавайте приготовлену за цим рецептом рибу з гречкою, рисом або овочевим гарніром. Обов'язково розкладіть по тарілках і цибулю, на якій вона запікалася.

Камбала, запечена в сметані з картоплею

• філе камбали – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• сметана – 0,3 л;
• рослинна олія – 30 мл;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Філе камбали помийте та обсушіть. Відокремте від шкіри, наріжте невеликими шматками.
2. Картоплю помийте і відваріть до напівготовності, очистіть і наріжте дрібними скибочками.
3. Дрібними кільцями поріжте перець і перемішайте його з картопляними кружальцями.
4. Очистіть цибулю, наріжте дрібними шматочками, обдайте їх окропом, відіжміть.
5. Змішайте цибулю зі сметаною.
6. На дно вогнетривкої ємності постільте фольгу, змастіть її олією. Посипте сіллю та приправами.
7. Покладіть філе камбали на фольгу, посоліть його та приправте.
8. Покрийте сумішшю сметани та цибулі рибу.
9. Поставте в духовку розігріту до 180 градусів і запікайте протягом 20 хвилин.
10. Покладіть згори картоплю і поставте в духовку ще на 20 хвилин.

Приготовлену за цим рецептом страву залишається лише розкласти по тарілках.

Камбала, запечена з овочами

• камбала – 1,2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• плавлений сир – 120–160 г;
• зелень петрушки – 50 г;
• рослинна олія – 30 мл;
• приправа до риби, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Тушку камбали, якщо вона непотрошена, випатрайте і почистіть. Відріжте голову та плавці. Промийте та обсушіть тушку. Натріть її сіллю і приправами, добре збризкати соком, вичавленим з цілого лимона, і залиште маринуватися протягом півгодини.
2. Почистіть моркву і крупно натріть.
3. Цибулини очистіть від лушпиння і наріжте невеликими шматочками.
4. Перець помийте, видаліть насіння. Наріжте його дрібними квадратиками.
5. Помийте помідори та наріжте кубиками. За бажання їх перед цим можна очистити від шкірки.
6. Дрібно порубайте ножем петрушку.
7. Перемішайте овочі та зелень.
8. Наріжте сир невеликими кубиками, змішайте з овочами.
9. У форму хрест-навхрест постеліте два листи пергаменту, перед цим їх добре промастити.
10. Викладіть у форму рибу.
11. Зверху покладіть сирно-овочеву суміш.
12. Нагрійте духовку до 200 градусів і поставте форму. Запікайте 40 хвилин. Перші 20 хвилин можна запікати, накривши форму фольгою. Читайте також:

Приготовлена ​​за цим рецептом камбала здатна прикрасити святковий стіл і викликати захоплення навіть у найвибагливіших гостей.

Запечена в духовці камбала завжди виглядає вишукано та апетитно. Якщо її правильно підготувати, то вона сподобається майже кожному, хіба що за винятком людини, яка взагалі не їсть риби.

Ми всюди чуємо, що риба дуже корисна для здоров'я і людина повинна вживати її принаймні двічі на тиждень. У той же час дослідники морів кажуть, що не вся риба годиться для приготування їжі – багато видів накопичують у тілах шкідливі речовини. То яку рибу вибрати, щоб було смачно та здорово? Ми пропонуємо камбалу.

Загальна характеристика

Камбала – це мешканка солоних вод та лиманів. Її неможливо не впізнати. Її плеската асиметрична тушка в довжину становить лише 32-35 см, але може важити близько 6 кг. Хоча наприкінці ХХ століття на Алясці рибалкам потрапила 2-метрова камбала-гігант вагою 105 кг. Від інших риб камбала відрізняється і розміщенням очей – обидва з правого боку тушки. Але варто зауважити, що ці риби народжуються, так би мовити, нормальними – зовні практично не відрізняються від інших риб. Але згодом їхнє тіло деформується, а очі «сповзають» на один бік.

Тіло незвичайного забарвлення – з двох боків різних кольорів. Верхня частина камбали (де очі) темного коричневого кольору, низ (сторона без очей) – біла. Камбала любить каламутну воду та піщане дно, де проводить більшість свого життя. Вона лежить на піску і в такому положенні пересувається морським дном. Пік її активності посідає нічний час. Вдень вона воліє мирно спати, закопавшись у пісок. Камбала харчується комахами, ікрою інших риб, дрібними ракоподібними та молюсками. Але з настанням зими майже повністю відмовляється від їжі та мігрує у більш глибокі та солоні води. Її рідні та улюблені місця – узбережжя Європи, Біле, Охотське, Баренцеве, Чорне та Балтійське моря. Зустрічається ця риба у Середземномор'ї та в Атлантичному океані. Морська камбала належить до дуже плідних риб. У період весняного нересту вона може відкласти десять мільйонів ікринок.

Поживні характеристики

Камбала - хороше джерело тих самих, через які дієтологи пропонують нам вживати рибу двічі на тиждень. Крім , у філе камбали містяться і , до того ж у корисних для людського організму пропорціях, а також Е і А. Ця помірковано жирна риба (містить від 1 до 4 відсотків жиру) належить до дієтичних продуктів: у 100 г є не більше 100 ккал.

Харчова цінність на 100 г

	83 ккал
	16,5 г
	3 г
	58 мг
	92 мг
	332 мг
	27 мг
	200 мг
	2,4 мг
	0,4 мг
	0,5 мг
	0,05 мг
	0,04 мг
	9 МЕ
	0,36 мг
	0,22 мг
	0,21 мг
	3,4 мг

Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в рибному філі, важливі для зниження рівня ліпідів у крові, у тому числі і холестерину. Вони стабілізують серцевий ритм та кров'яний тиск, а також запобігають утворенню тромбів. У вчених є підстави вважати, що омега-речовини мають протиракові властивості - вони пригнічують зростання онкоклітин, запобігають розростанню пухлин. З цієї причини камбалу та деякі інші сорти риби вважають продуктом, здатним запобігти раку простати, молочної залози, легень і товстої кишки. Регулярне вживання м'яса камбали зведе до мінімуму , а також значно покращить роботу . Цей продукт має протизапальні та загальнозміцнюючі властивості.

Камбала – рекомендований продукт у раціоні вагітних жінок. Особливий хімічний склад рибних страв благотворно позначається як на вагітному організмі, а й у плоді, переважно у частині формування нервової системи та мозку майбутньої дитини.

Страви з камбали також позитивно впливають на зір, запобігаючи захворюванням очей. І в цьому заслуга омега-3 жирних кислот і вітаміну А. Корисна камбала людям, які займаються розумовою працею, студентам. Мінерально-вітамінний склад риби благотворно впливає на працездатність мозку, посилює пам'ять та когнітивні здібності. Впливаючи на клітини людського мозку, ця риба також запобігає виникненню депресії, заспокоює та полегшує наслідки стресових ситуацій.

Завдяки вітаміну Е, який користується славою вітаміну для вічної молодості, камбала здатна запобігти старечому недоумству, поліпшити фізичне та психічне здоров'я. З цієї причини люди після 60 років повинні регулярно вживати камбалу та іншу рибу, що містить вітамін Е.

Вся морська риба, і камбала не виняток, є гарним джерелом, який необхідний для здорової роботи щитовидної залози та підвищеної працездатності. Ще один традиційний плюс всіх риб, чи то , чи , багатий вміст високоякісного білка. М'ясо камбали - це практично повний набір важливих для людини. З цієї причини продукт незамінний у раціоні людей, які бажають відновити фізичні сили, наростити, а також для дітей у період активного розвитку. Будучи джерелом фосфору, камбала корисна для зміцнення кісток та зубної емалі.

А деякі приписують камбалі властивості афродизіаків, називаючи її рибою кохання.

Гурмани радять зупиняти свій вибір на великих особинах – від 20 см і більше. У свіжої тушки зябра завжди рожевого кольору, м'якоть після натискання пальцем швидко відновлює форму, а сама риба не повинна погано пахнути.

Будь-яка свіжа риба - це продукт, що швидко псується. Сиру камбалу зберігають у холодильнику, обклавши льодом, трохи більше двох діб. Глибока заморозка збереже тушку ще на 4 місяці. Приготовлену рибу треба з'їсти протягом доби.

Існує багато способів приготування риби і кожен із них підходить для камбали. Її біле м'ясо – соковите та ніжне, проте зі специфічним запахом. Але досить очистити тушку від шкіри, щоб він зник. Чистять рибу спочатку зі світлого боку, потім відрізають голову і очищають від потрухів, після чого різко знімають шкіру на темному боці. А тепер маленький секрет від шеф-кухарів: спершу камбалу підсмажують із темного боку – так вона виходить смачнішою.

Як обробити тушку

Багато любителів риби відмовляються купувати камбалу, тому що не знають, як обробити її плоску тушку. А робити це не так складно, як здається.

Перед розбиранням рибу важливо ретельно промити, покласти на дошку. Уздовж лінії хребта зробити надріз. Другий розріз зробити перпендикулярно першому (до черева). Уздовж лінії плавця зробити ще один надріз. Просовуючи ніж під м'якуш і притискаючи його до кісток, зрізати перший сегмент м'яса. Отримане філе покласти на дошку обробки шкірою вниз і зрізати м'ясо. Аналогічні дії повторити з двома шматками, що залишилися. Потім перевернути тушку на інший бік і зробити те саме. Філе ще раз промити, і можна готувати.

Камбала з помідорами та шпинатом

Крім кількох тушок камбали, свіжого шпинату і помідорів (можна консервованих), знадобляться базилік, мелений перець і маслини. У розігріту олію додати трохи подрібненого часнику та помідори. Поки вони тушкуються на повільному вогні, з базиліку, маслин та оливкової олії приготувати пасту, якою натерти кожен шматок філе камбали. Потім рибу згорнути в рулет і закріпити зубочисткою. Камбалу викласти у форму для запікання та залити томатно-часниковим соусом. Випікати за 180 градусів близько 15 хвилин. Тим часом відварити шпинат, який стане гарніром до риби.

Грецька камбала

Дрібно нарубати часник, цибулю нарізати кільцями і разом обсмажити в оливковій олії. Випотрошену, очищену та оброблену на філе камбалу натерти сумішшю з чорного перцю та . Один шматок риби викласти у форму для запікання, зверху обсмажені часник та цибулю, потім шар помідорів та кільця. Накрити другим шматком філе. Збризкати оливковою олією і запікати півгодини.

Небезпечні властивості

Камбала може стати небезпечною лише у виняткових випадках. Це стосується особин, виловлених у забруднених водах. Відомо, що тушки риб легко вбирають із води всі токсини, зокрема й небезпечну ртуть. Не можна їсти камбалу людям з алергією на рибу та з непереносимістю білка. Якщо риба призначається для дитини, дуже важливо переконатися у свіжості продукту та як його приготування.

Камбала – неоціненна риба. Відмінні смакові якості та поживні характеристики роблять її однією з найпопулярніших риб у світі. Її біле м'ясо зберігає соковитість та ніжність у будь-якій страві.

У морях, прилеглих до Японії, живе хижа риба — камбала. Користь і шкоду, яку вона надає на організм, вивчені дуже давно. Риба має особливі будови тіла та очей, які допомагають їй мешкати на самому дні океану. У її складі містяться корисні вітаміни та мінерали, а використовують камбалу кулінари багатьох держав для приготування своїх шедеврів, у тому числі і для лікувальних цілей.

Опис камбали

Як правило, камбалу можна зустріти у водах Тихого та Атлантичного океану. Вона має деякі характерні властивості:

• очі риби розташовуються у верхній її горизонтальній частині;
• у будові організму камбали зовсім відсутня симетрія;
• очі перебувають у правій частині голови;
• забарвлення верхньої та нижньої частини камбали докорінно відрізняється один від одного;
• нижня частина риби, якою вона розгорнута на дно має світле забарвлення, а решта різних кольорів;
• камбала по всьому діаметру тіла має великий круговий плавець;
• хвіст риби досить короткий і має до закінчення деяке роздвоєння.

Важливо! Очі риби здатні рухатися в різні боки і не залежать один від одного.

Види камбали

Камбала здатна жити як у прісній річковій воді, так і в солоних водоймах. З цієї причини її можна поділити на річкову та морську рибу. Мешканці солоної води можуть пропливати велику відстань у прісній воді. Розмноження риби здатне проходити виключно у морських просторах. Якщо підрахувати число підвидів такої риби, воно дорівнюватиме 30.

Головні різновиди риби:

• морська - дуже великі особини, вага яких становить приблизно 7 кілограм, її можна побачити у північноєвропейських водах;

• річкова - зазвичай мешкає в європейських морях, іноді її можна побачити в гирлах річок, полює на піщаному дні, забарвлення камбали: зеленувато-коричневий;

• камбала з білим черевом - водиться у воді Тихого та Атлантичного океану, має вигнуте тіло, і має виступ у центральній частині верхньої площини;
• у формі зірки - мешкає в чукотських та японських водах, досить рідкісний екземпляр риби, відмінною особливістю від інших типів цього виду риби є розташування очей у лівій частині, є хижаком, але здатна харчуватися і відходами;
• жовтопера - найчисленніший різновид риби камбала, вага такої особини не перевищує 0,5 кілограма, в морях і океанах водяться зграями;

• полярна риба - водиться виключно в холодних морях, іноді запливає у гирла річок, має досить невелику луску і не роздвоєний хвіст, швидко переміщається з одного місця на інше у пошуках їжі.

Де водиться

Де мешкає риба камбала, знають далеко не всі. Найчастіше таку особину можна зустріти у водах Атлантичного, Тихого океанів, і навіть дні Японського моря. Найчастіше особина зустрічається у місцях на глибині 1000 метрів, прилягаючи до дна водойми. Жити на таких глибинних місцях їй дозволяє особлива будова тіла: сплющене черевце та очі, розташовані строго з обох боків.

Рибі властиве проживання як у солоній, так і в прісній воді. Морські екземпляри воліють проживати в зграї, тоді як річкові риби мешкають поодинці. Запитуючи скільки очей у камбали, можна дати однозначну відповідь-два.

Вибір та зберігання камбали

При виборі риби для приготування страви слід віддати перевагу не замороженій особині. На скільки камбала є свіжою можна судити за такими властивостями:

• очі камбали яскраві та не затуманені;
• тіло пружне;
• зябра мають рожевий відтінок;
• від камбали, що мешкає в морях відчувається запах солі, а від річкової особини – запах ставка.

Важливо! По-справжньому свіжу рибу можуть набувати лише жителі морських узбереж. У містах камбала продається у замороженому вигляді. Єдиним її позитивним моментом є те, що вона рідко ріжеться на частини до заморожування.

Багато відомих кулінарів рекомендують готувати рибу відразу після її придбання. Щільність камбали дуже висока, тому зберігати її слід у холодильнику, а не в морозильному відділі. Можна покласти продукт на тарілку та засипати його шматочками льоду.

Смакові характеристики та властивості м'яса камбали

Риба камбала має світле і приємне на смак м'ясо, що містить у собі значну кількість протеїну, вона є дієтичною їжею. Прекрасно підходить людям із надмірною вагою, що мріє швидко схуднути. Риба камбала має такі корисні властивості, які дозволяють наситити організм людини необхідними речовинами, і при цьому не вплинути на його вагу.

Позитивні властивості риби:

• наявність жирів, що призводять до омолодження людського організму. Добре справляється з профілактикою онкологічних захворювань;
• продукт містить кілька мікроелементів: йод, залізо, фосфор;
• ліквідує шкідливий холестерин;
• підживлює у людини щитовидну залозу завдяки селену;
• у продукті не містяться вуглеводи.

Важливо! Найкориснішими особинами вважаються риби середнього розміру від 300-500 грам.

Калорійність, харчова цінність камбали

Камбала відноситься до низькокалорійних продуктів, 100 грам риби становить не більше 117 кілокалорій. Смажена риба на соняшниковій олії даватиме калорійність у розмірі 200 кілокалорій.

У 100 г продукту міститься:

жири – 1,5 грама;

білки -24,2 г;

вуглеводи - 0 грам.

У складі риби знаходяться:

мінеральні компоненти (фосфор, магній, залізо);

вітаміни (В12, В6);

відсутня цукор.

Камбала: користь та шкода для організму

Багато фахівців у галузі медицини застосовують рибу як лікувальний продукт, що надає позитивний вплив на людський організм. Камбала є цінним продуктом, що використовується при таких видах захворювання:

• гіпотеріоз;
• захворювання серцево-судинного типу;
• гастрит хронічної форми;
• холецистит;
• захворювання аутоімунного типу;
• хвороба, що називається хронічною втомою;
• анемія.

Позитивні сторони продукту:

Камбала належить до тієї їжі, вживати яку можна щодня, а не тільки при появі проблем у роботі організму. Вона здатна вплинути наступного характеру:

допомагає набрати необхідну вагу під час вагітності;

швидко відновлює організм після затяжної хвороби;

надає профілактичний вплив на процес розвитку тяжких захворювань;

покращує розумову діяльність школярів та студентів;

нормалізує правильну роботу органів статевої системи;

відновлює правильну структуру нігтьових пластин та волосся;

надає кожному покриву свіжий вигляд.

Негативні сторони продукту:

Камбала, як і основна частина таких представників, може несприятливо впливати на людський організм. Приготування їжі за неправильним рецептом здатне нашкодити організму людини. Воно може призвести до таких негативних рис:

• утримання в людському організмі рідини, що призводить до його набряклості;
• збільшення навантаження на нирки;
• до накопичення великої кількості солей у суглобах;
• до концентрації значної кількості канцерогенів.

Камбала для чоловіків

Чим корисна рибка для чоловічого населення? Цей тип риби здатний поліпшити м'язову активність людини, і навіть розумову діяльність. Це дуже актуально для чоловічого населення, яке займається як фізичними навантаженнями, так і розумовою роботою. Нещодавно відомим вченим вдалося з'ясувати, що даний представник рибного сімейства містить у своєму складі природні афродизіаки. Вони посилюють статевий потяг у чоловіків та нормалізують роботу статевої системи.

Камбала під час вагітності

Багато лікарів рекомендують вживати в їжу камбалу вагітним жінкам. Це пов'язано з низькою калорійністю їжі та її корисним складом. Вживання такої риби може призвести до її позитивного впливу на організм не тільки матері, але і її дитини. Корисні компоненти препарату відіграють важливу роль у формуванні дитини.

Продукт підвищує імунну систему жіночого організму, а також має гарну протизапальну дію. Значну кількість йоду та мікроелементів можна виявити лише у такому типі риби. Подібних корисних властивостей, що позитивно впливають на зір та нервову систему організму, немає не в одному іншому продукті харчування. Камбала не здатна зашкодити організму вагітної жінки.

Камбала при панкреатиті

Панкреатит такий тип захворювання, що вимагає від пацієнта постійного дотримання призначених лікарем дієт. У такому разі дуже важко підбирати дієтичні та ситні продукти харчування. Їхній перелік досить невеликий. Одним з корисних і легко засвоюваних продуктів є риба камбала.

Вважається рибою, що відмінно підходить людям страждає на захворювання панкреатит. Вживати її в їжу слід не менше 2-х разів протягом тижня. Корисні мікроелементи риби здатні розчиняти жири, покращувати обмінні процеси, знижувати рівень холестерину у крові. Оскільки камбала вважається дієтичною їжею, то людям, які страждають на захворювання панкреатит, вона буде показана в першу чергу. Невелика калорійність їжі при високому вмісті корисних елементів є рідкісним типом їжі.

Протипоказання

Камбала вважається одним із найбільш гіпоалергенних продуктів. Її можна вживати в їжу практично кожній людині. Рибу можна використовувати як їжу і тим, хто страждає на хвороби травної системи. Варто зазначити, що деякі люди мають індивідуальну нестерпність даного м'яса риби. Цей факт є головною причиною відмови людини від використання такого продукту харчування.

При споживанні риби в їжу під час здійснення дієти слід віддавати перевагу виключно тушкованому, вареному та запеченому варіантам. Солоне і копчене м'ясо рибки не слід їсти людям із серцево-судинними захворюваннями і тим, хто страждає на гіпертонію.

Ікра камбали не повинна вживатися в їжу людьми, які страждають на проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Необхідно обережно ставитися до цього продукту людям, які страждають на хвороби нирок і печінки.

Як приготувати камбалу, щоб вона не розвалилася

Перед приготуванням страв із риби камбала, рекомендується ознайомитись із основними її секретами. Вони допоможуть приготувати людині дуже приємну на смак страву із цілим списком корисних якостей. Кулінари рекомендують починати готувати рибку з темного боку, потім обсмажують її світлу частину.

Основні секрети приготування риби:

• при запіканні необхідно використовувати фольгу, у такому разі риба зберігатиме більше корисних властивостей. При цьому м'ясо буде дуже соковитим і приємним на смак;
• під час запікання камбали слід збризкувати її м'ясо маслом оливок та вином. Також рибу слід натирати різними травами, перцем та сіллю;
• особливий запах рибі зможе надати часник, розмарин;
• рибку рекомендується доповнювати гарніром.

Висновок

Камбала – це дуже корисний та смачний продукт харчування. Вона має не так багато протипоказань на фоні багатьох своїх яскравих корисних властивостей. Існує безліч показань до застосування такого виду їжі. Риба може позбавити людину від низки захворювань хронічного типу.

З камбали можна готувати як звичайні страви, а й справжні кулінарні шедеври. Величезне різноманіття рецептів дозволить кожній людині підібрати потрібну для себе страву. Камбала, користь і шкода, як описано в цій статті, здатна стати улюбленою стравою в раціоні кожної людини.