≡×მენიუ

• შეკეთება
• შეკეთება
• Ინტერიერის დიზაინი
• Ყველაფრის შესახებ
• სანტექნიკის შესახებ

ხელნაკეთი აჯიკა ზამთრისთვის - საუკეთესო რეცეპტები მოსავლის მისაღებად და მის გარეშე. მოხარშული აჯიკა ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

ხელნაკეთი აჯიკა ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი სოუსები. უფრო მეტიც, ის უფრო სასარგებლოა, რადგან არ შეიცავს კონსერვანტებს. Adjika შეიძლება მომზადდეს აბსოლუტურად ყველა გემოვნებით: ტკბილი, ცხარე, მოხარშული, უმი, მხოლოდ ბოსტნეულით ან ხილის დამატებით. ეს სუნელი ხორცის კერძებსაც უხდება, კარგია ამით სპაგეტის არომატიზება, პიცის გამოცხობისას აჯიკას გამოყენებაც შეიძლება. Adjika ასევე დაგეხმარებათ, თუ სახლში აბსოლუტურად არ არის საკვები, მაგრამ თქვენ ნამდვილად გსურთ ჭამა. პურის შავი ნაჭერი ცხარე აჯიკათი, ზემოდან ბეკონის ნაჭერით - ამ სენდვიჩზე გემრიელი არაფერია!

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა - აუცილებელი პროდუქტები

აჯიკასთვის გამოიყენება თითქმის ყველა ბოსტნეული, მწვანილი და სანელებლები. ხელნაკეთი სოუსის საფუძველი ძირითადად პომიდორია, მაგრამ ზოგჯერ მათ ანაცვლებენ ტომატის პასტით. უმჯობესია ბოსტნეული ოდნავ გადამწიფებულიც კი მივიღოთ, ასე რომ აჯიკა უფრო წვნიანი აღმოჩნდება. სანელებლები და მწვანილი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი, ე.ი. მათგან მეტ-ნაკლებად დაამატეთ თითოეულ კონკრეტულ რეცეპტს - თქვენი სურვილის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული აჯიკა პომიდვრით, ვაშლით და ნიორით

• აჯიკასთვის აიღეთ 5 კგ პომიდორი, 0,5 კგ ხახვი, მაწონი, სტაფილო, წიწაკა. გადაატრიალეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ასევე დაჭერით 5 ცალი ცხარე წიწაკა.
• მცენარეულ მასას დაასხით 2 ჭიქა მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და ამდენივე მარილი.
• აჯიკა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ პრესაში დაქუცმაცებული ნიორი (8-10 კბილი).
• ადუღეთ კიდევ 20 წუთი.
• აჯიკა დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
• როდესაც სამუშაო ნაწილი გაცივდება, გადაიტანეთ ცივზე.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული აჯიკა ყაბაყით და ტკბილი წიწაკით

დავჭრათ ნაჭრებად:

• ყაბაყი - 5 კგ;
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 კგ;
• ვაშლი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ.

გადაატრიალეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში:

• ნიორი - 200 გ;
• ცხელი წიწაკა - 300 გ;
• ოხრახუში და კამა - თითო 1 დიდი კონა.

მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში და დაუმატეთ: შაქარი - 200 გ, მარილი - 100 გ, ძმარი 9% - 5 სუფრის კოვზი, მცენარეული ზეთი - 500 მლ. მოხარშეთ აჯიკა 3 საათის განმავლობაში და შემდეგ ჩადეთ ქილებში. შეინახეთ სოუსი მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული აჯიკა ბადრიჯნით

• აიღეთ 2 კგ პომიდორი, 1,5 კგ ტკბილი წიწაკა, 2 კგ ბადრიჯანი, 2-3 ც. ცხარე წიწაკა, 1 ჭიქა ნივრის კბილი.
• ყველაფერი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მანამდე კი ბადრიჯანი მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• მცენარეული მასა მოვაყაროთ მარილით - გემოვნებით, დაფქული პილპილი - გემოვნებით, მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა, ძმარი - 3/4 ჭიქა.
• მოხარშეთ აჯიკა 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ სტერილიზებულ ქილებში.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხლით მოხარშული აჯიკა

აჯიკასთვის გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში:

• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• ხახვი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• ჭარხალი - 1 კგ;
• პომიდორი - 6 კგ;
• ცხელი წიწაკა - 3 ც.

შეურიეთ ყველაფერი მარილით (3 სუფრის კოვზი), მზესუმზირის ზეთი - 0,5 ჭიქა, ძმარი - 1 ჭიქა. მოხარშეთ აჯიკა 2 საათის განმავლობაში. ჩაასხით ქილებში და გააციეთ. გადაიტანეთ მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ უმი აჯიკა ცხენით

• გახეხეთ ცხენის ფესვი - 300 გ, ახალი პომიდორი - 3 კგ, ნიორი - 300 გ.
• ბოსტნეულს დაუმატეთ 2 ს/კ. მარილი და 200 მლ ძმარი 6%.
• აურიეთ აჯიკა და გააჩერეთ ცივში 7 დღის განმავლობაში.
• შემდეგ ჩაასხით ქილებში და შეინახეთ მაცივარში ნეილონის თავსახურის ქვეშ.
• ეს აჯიკა უფრო გემრიელი ხდება, რაც უფრო დიდხანს შეიწოვება. ნედლი აჯიკას შენახვის ვადა 2-3 თვეა.

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ტომატის პასტაზე

ამ უგემრიელესი ადიკასთვის, თქვენ უნდა შეიძინოთ ტომატის პასტაყველაზე Მაღალი ხარისხი, ე.ი. მის შემადგენლობაში სახამებლის გარეშე. პასტს დასჭირდება 500 მლ. ხორცსაკეპ მანქანაში შეურიეთ დაჭრილ ბოსტნეულს:

• Ტკბილი წიწაკა დიდი ზომა- 15 ცალი;
• ცხელი წიწაკა - 5 ცალი;
• ახალი ოხრახუში - 2 დიდი მტევანი;
• ნივრის კბილი - 300 გ.

ასევე დაამატეთ:

• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 80 გ;
• ძმარი 9% სიძლიერით - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 400 მლ.

მოხარშეთ აჯიკა 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, რომ სქელი მასა არ დაიწვას. ჩაასხით ქილებში და შეინახეთ მაცივარში. თუ გსურთ მომავლისთვის დელიკატესების მარაგი, მაშინ შეინახეთ აჯიკა სტერილიზებულ ქილებში.

უგემრიელესი აჯიკას ქლიავის კიდევ ერთი რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეო კლიპში.

ზამთრისთვის ცხარე აჯიკას ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ნიორით, ვაშლით, სხვადასხვა წიწაკით, პომიდვრით

2018-07-15 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

2874

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამ მზა კერძში

1 გრ.

4 გრ.

ნახშირწყლები

8 გრ.

70 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური პიკანტური აჯიკა ზამთრისთვის პომიდვრით და წიწაკით

კლასიკური აჯიკასთვის, ამ რეცეპტის მიხედვით, გჭირდებათ პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და ცხარე წიწაკა. რეცეპტი მომზადებით, ასე რომ, სამუშაო ნაწილი შესანიშნავად ინახება გრილ ადგილას, არა მხოლოდ ახალ მოსავალამდე, არამედ რამდენიმე წლის განმავლობაში. ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, საჭიროა ნიორი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეამციროთ ამ რეცეპტის რაოდენობა.

ინგრედიენტები

• 2 კგ პომიდორი;
• 1,5 კგ წიწაკა (ტკბილი);
• 200 გრ ცხარე წიწაკა;
• 170 გრ ნიორი;
• 0,15ლ ზეთი;
• 60 გრ მარილი;
• 120 გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური პიკანტური აჯიკა

გარეცხეთ ორივე წიწაკა და პომიდორი. გააცალეთ ნიორი. პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. აუცილებლად ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკიდან.

ჯერ პომიდორს ვახვევთ. შევდგათ ქვაბში გაზქურაზე, ვადუღოთ დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოვიღოთ. შემდეგი, დაამატეთ ცხელი და ტკბილი წიწაკა, ასევე გადაუგრიხეს ხორცსაკეპ მანქანაში. აჯიკას კიდევ თხუთმეტი წუთი ვაძლევთ ადუღებას.

მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, მოვასხათ ზეთი და მოვაყაროთ ნიორი. ახლა ჩვენ ვადუღებთ აჯიკას სიტყვასიტყვით სამი წუთის განმავლობაში. ამ დროისთვის უკვე მზად უნდა გვქონდეს სტერილური ქილები. მათი ზომა არ არის მნიშვნელოვანი. ხრახნიანი ქუდები ასევე უნდა გაირეცხოს მდუღარე წყალში.

ცხელ აჯიკას ვდებთ, მაშინვე ვატრიალებთ. გადააბრუნეთ ქილები ბასრი ბლანკებით, გააჩერეთ ერთი დღე. გადახურვა არ არის საჭირო, აჯიკა ბუნებრივად გაცივდეს.

ზოგჯერ ნიორს აყრიან და ახვევენ პომიდორთან ერთად, მაგრამ მისი მოხარშული არომატი და გემო ყველას არ მოსწონს. ასევე შეგიძლიათ ბოლომდე ჩაასხით მზა აჯიკაში, რის შემდეგაც გამორთეთ ღუმელი. ამ განსახიერებაში მნიშვნელოვანია კბილი კარგად ჩამოიბანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი სწრაფად გახდება მაწონი.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი ხელნაკეთი აჯიკას ზამთრისთვის (ცხარე)

აქ რეცეპტი არა მხოლოდ ცხარე, არამედ ენერგიული აჯიკაა ქართულად. სოუსი ძირითადად ცხარე წიწაკისა და ნიორისგან შედგება. გემოს გასათანაბრებლად მას უმატებენ მცენარეული ზეთი. სავალდებულო ინგრედიენტია სვია-სუნელის სუნელი. ჩვეულებრივ ის იყიდება სანელებლების განყოფილებაში, შეფუთულია ქილაში ან ჩანთაში.

ინგრედიენტები

• წიწაკის 10 ნაჭერი;
• 65 გრ ნიორი;
• 1,5 ჩ.კ მშრალი სუნელი hops-suneli;
• 20 გრ ახალი კილანტროს ფოთლები;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი;
• 5 სუფრის კოვზი რას. ზეთები.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ცხარე აჯიკა

წიწაკა დაჭერით რამდენიმე ნაწილად თითოეულ კუბში. ჩვენ დავჭრათ მწვანე კუდი და დავტოვოთ ყველაფერი შიგნით. ჩვენ უბრალოდ გავწმენდთ ნიორს. წვრილად დაჭერით კილიანტრო.

ცხარე წიწაკა გახეხეთ ნიორთან ერთად. ვამატებთ მარილს, სუნელის სვიას, ხანდახან კოვზ შაქარს უმატებენ გემოვნების სიღრმეზე. ეს ყველაფერი კარგად გახეხეთ.

რჩება მხოლოდ აჯიკას ბუნებრივი მცენარეული ზეთით შევსება და ქილაში ჩაყრა. დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. არ არის აუცილებელი აჯიკას გადახვევა, ის შესანიშნავად ინახება მთელი ზამთარი მის გარეშე.

სიბლანტისა და ტენიანობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფქული ბულგარული წიწაკა აჯიკაში ან ერთი პომიდვრის გადახვევა. ხშირად, პირიქით, აშრობენ და ასხამენ ქილებში, მოსახერხებელია ასეთი სუნელის გამოყენება ჭურჭლის, ხარჩოს დასამზადებლად, მაგრამ ამ შემთხვევაში ზეთს გამოვრიცხავთ.

ვარიანტი 3: აჯიკა ცხარე ზამთრისთვის (ბოსტნეული)

აჯიკაში შეიძლება იყოს არა მხოლოდ პომიდორი და წიწაკა, არამედ სხვადასხვა ბოსტნეული. აქ არის რეცეპტი ხახვითა და სტაფილოებით. აუცილებლად ცოტა ბოსტნეული დაგჭირდებათ, მასში ბოსტნეულის ნაწილი ჩაშუშდება, ეს საგრძნობლად გააუმჯობესებს აჯიკას გემოს. ეს რეცეპტი არ შეიცავს ნიორს.

ინგრედიენტები

• 0,8 კგ სტაფილო;
• 0,8 კგ ხახვი;
• 3 კგ პომიდორი;
• 400 გრ ცხარე წიწაკა;
• 1,5 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 300 მლ ზეთი;
• 80 გრ მარილი;
• 90 გრ შაქარი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გაფცქვენით ყველა ხახვი და გადაატრიალეთ ხორცის საფქვავი. მიზანშეწონილია მოწყობილობაში დიდი ხვრელების მქონე ბადეების ჩასმა. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში, გააგზავნეთ ხახვი, მოხარშეთ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

სტაფილოებს კარგად ვასუფთავებთ ან უბრალოდ ვრეცხავთ, ასევე ნაჭრებად ვჭრით, ვატრიალებთ. დაასხით ხახვი. ბოსტნეულს ვამზადებთ ათი წუთის განმავლობაში.

ბულგარულ და ცხარე წიწაკას ვჭრით ნაჭრებად, ვაგზავნით ხორცსაკეპ მანქანას, დავასხათ ხახვი და სტაფილო. გახეხეთ პომიდორი, შემდეგ დაასხით. ადუღეთ ცხარე აჯიკა 45 წუთის განმავლობაში.

სამუშაო ნაწილს მარილით ვავსებთ, ვამატებთ შაქარს, ამის შემდეგ სასურველია აჯიკა გავსინჯოთ. ჩაასხით ქილებში, სანამ სოუსი ჯერ კიდევ ცხელია. გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ თავდაყირა.

თუ სტაფილო არ არის საკმარისი, მაშინ შეგიძლიათ მეტი ხახვი აიღოთ ან პირიქით, მაგრამ ზოგადად მიზანშეწონილია დაიცვან მითითებული რაოდენობა, რათა არ მოგიწიოთ სანელებლების რაოდენობის ხელახლა გამოთვლა.

ვარიანტი 4: აჯიკა პიკანტური ზამთრისთვის ცხენით

კიდევ ერთი რეცეპტი შერეული აჯიკას პომიდვრით და წიწაკით, მაგრამ ცხენის დამატებით. ეს ცარიელი არ საჭიროებს მოხარშვას, ამიტომ ის ასევე ეხება სწრაფ ვარიანტებს. ვირჩევთ ახალ, მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებულ ბოსტნეულს, კარგად გავრეცხოთ, აუცილებლად გავამშრალოთ ან გავწუროთ.

ინგრედიენტები

• 3 კგ პომიდორი;
• 1,5 კგ წიწაკა;
• 230 გრ ნიორი;
• 20 მლ ესენცია;
• 150 გრ რძისფერი;
• 5-7 წიწაკა;
• 120 გრ მარილი;
• 150 გრ შაქარი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ასეთი აჯიკასთვის ბოსტნეულის დასაფქვავად უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი. მხოლოდ ის იძლევა პატარა ნაჭრებს, კომბაინი არ ჯდება. გარეცხილ ბოსტნეულს დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც ადვილად გაივლის ხვრელში, გავაძროთ.

ჩვენ ვასუფთავებთ ყველა ნიორს და ასევე ვაგზავნით შემდეგს, შეგიძლიათ გადაატრიალოთ ნაზავი მთლიან მასაში. ვიღებთ ტაფას ან აუზს, ვედროს, რომელშიც ყველა ინგრედიენტი მოთავსდება.

ამ რეცეპტის ურთულესი ნაწილი არის ცხენის მოხვევა. ვიღებთ მხოლოდ ახალ ფესვებს, ძნელია მშრალზე მუშაობა. ვასუფთავებთ და ვჭრით დანით. იმის გამო, რომ ფესვი რთულია, თქვენ უნდა დაამტვრიოთ იგი პატარა ნაჭრებად. ჩვენ მათ ბოლოს ვახვევთ. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ვენტილირებად ადგილას, რათა ზედმეტად არ გააღიზიანოს თვალები.

შეუთავსეთ ხორცს დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. დაამატეთ მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ. დასასრულს, საიმედოობისთვის, დაამატეთ ცოტა ძმარი. ამის გარეშე, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ, თუ არ აპირებთ სამუშაო ნაწილის შენახვას სამ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ პომიდორი ხორციანი და ტკბილია, მაშინ შაქრის დამატება არ შეიძლება, მის გარეშე ვაკეთებთ აჯიკას.

რჩება მხოლოდ ცხარე აჯიკას ქილებში ჩასხმა. უკვე მზადაა გამოსაყენებლად, მაგრამ ასევე შესანიშნავად დადგება გაზაფხულამდე. ვიღებთ მჭიდრო თავსახურს, შეიძლება დაიხუროს, ჰაერი არ უნდა გაიაროს.

ეს აჯიკა ძალიან მოსახერხებელია შესანახად პლასტმასის ბოთლები, ადვილად ჯდებიან მაცივრის კარის თაროში. ჯერ უბრალოდ გარეცხეთ და გააშრეთ კონტეინერი.

ვარიანტი 5: აჯიკა ცხარე ზამთრისთვის ვაშლით

ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი სოუსი, რომელიც შეიძლება მოამზადოთ ნებისმიერი ვაშლით, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ტკბილი და მჟავე ჯიშები. ხილის გარდა, აუცილებელია ახალი ან გამხმარი ცხარე წიწაკის ნაჭრები. რეცეპტი ეფუძნება პომიდორს და ბულგარულ წიწაკას. ამ ადიკასთვის საჭიროა ქვაბი, რადგან მომზადება მოითხოვს ღუმელზე მომზადებას.

ინგრედიენტები

• 2,2 კგ მწიფე პომიდორი;
• 1,4 კგ წიწაკა;
• 80 გრ ნიორი;
• 0,15ლ ზეთი;
• კილოგრამი ვაშლი;
• 1 ჩ.კ ქინძი;
• 90 გრ შაქარი;
• 55 გრ მარილი;
• 0.2 ქ. ძმარი 3%;
• 7 ჩილის წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ

გავრეცხოთ პომიდორი, წიწაკა და ვაშლი. პომიდორი და წიწაკის რბილობი გრეხილია ხორცსაკეპ მანქანაში. ვდებთ გაზქურაზე, ვიწყებთ მომზადებას, ხოლო თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა ინგრედიენტები.

სანამ ვაშლებს ვასუფთავებთ, დავჭრათ მოსახერხებელ ნაჭრებად და უბრალოდ ცხარე წიწაკა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ამ ყველაფერს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რის შემდეგაც ვაგზავნით ტაფაზე მოხარშული ძირით. აჯიკას ვამზადებთ ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში პატარა ცეცხლზე.

დროა მოამზადოს შაქარი მარილით, ასევე გააცალოთ ნიორი. ის ასევე შეიძლება დაგრეხილი ან უბრალოდ გახეხვა, პრესის მეშვეობით ამოძრავება.

ხარშვის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე ნიორს ვასხამთ შაქრით და მარილით, ვასხამთ ზეთს. პრეპარატებისთვის გამოიყენება არარაფინირებული პროდუქტები. აურიეთ, მოხარშეთ ერთად.

ჩაასხით ნაკბენი, რის შემდეგაც ავიღებთ მშრალ და სუფთა კასრს, ვურიოთ და მაშინვე ვაგროვებთ ცხარე აჯიკას, ჩავასხათ ქილებში, თითოეულს დავახუროთ თავსახური. ჩვენ საცობს სპეციალური გასაღებით (მანქანები). ქილა დაუყოვნებლივ უნდა გადაბრუნდეს. გააჩერეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მოხარშული პომიდორი ჩვეულებრივ ქმნის ქაფს, რომლის ამოღება სასურველია. ასევე, პომიდვრის მასა ხშირად ამოდის, ამიტომ ვიღებთ დიდ ტაფას თავისუფალი სივრცის ზღვარზე.

ტრადიციული აფხაზური აჯიკა მზადდება ცხარე წიწაკის, ნივრის, მარილისა და მწვანილის საფუძველზე.

ჩვენ ვთავაზობთ არ შემოიფარგლოთ მხოლოდ კლასიკებით, ასეთი მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით შემწვარი სუნელისთვის. შეამოწმეთ ჩვენი მარტივი დადასტურებული რეცეპტები!

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა: 3 წესი

მწვანე აჯიკა

Სავიზიტო ბარათიაფხაზეთი. ასეთ აჯიკას მიირთმევენ ბევრ კერძთან ერთად და, რა თქმა უნდა, შამფურზე შემწვარი ბატკნით.

Რა გჭირდება:

• 6-8 დიდი მწარე მწვანე წიწაკა
• 1 თავი ნიორი
• 1 კონა კილანტრო
• 1 ქ. კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ მწვანე აჯიკა:

წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, თესლის ამოღების გარეშე.

წიწაკა ნიორთან ერთად გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

გადაცემის შეუდარებელმა წამყვანმა ლარა კაცოვამ აჯიკას ოჯახური რეცეპტი გაგვიზიარა, ჩართეთ ვიდეო!

რუსული ადიკა "ნაპერწკალი"

ბორშისთვის დამარილებული ბეკონი შავი პურით და მოხარშული კარტოფილი ქაშაყით - აჯიკა იდეალურია ტრადიციული რუსული კერძებისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის საწებლების მოსამზადებლად და მწნილისა და კომბოსტოს სუპისთვისაც კი.

Რა გჭირდება:

• 1 კგ პომიდორი
• 1 კგ ტკბილი წიწაკა
• 400 გრ ნიორი
• 200 გრ ცხარე წიწაკა
• 150 გრ ოხრახუშის ფესვი
• 1 ქ. კოვზი მარილი (1-2 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში აჯიკას შესანახად, მარილის გაორმაგება)

როგორ მოვამზადოთ რუსული აჯიკა "ნაპერწკალი":

ცხელი აჯიკა რეჰანით

Ბასრი! ძალიან მკვეთრი! კიდევ უფრო მკვეთრი! რეცეპტის მრავალფეროვნება იმაში მდგომარეობს, რომ ეს აჯიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ხორცის კერძებისთვის, არამედ სენდვიჩებისთვის, სოუსებისთვის, სუპებისთვის და თუნდაც მაკარონის მოსამზადებლად.

Რა გჭირდება:

• 500 გრ ცხელი წითელი წიწაკა (შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე მწვანე წიწაკა)
• 400 გრ ნიორი
• 2 მტევანი მწვანე რეჰანი
• 1 კონა კილანტრო
• 1 კონა ოხრახუში
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი

როგორ მოვამზადოთ ცხელი აჯიკა რეჰანით:

კაკლის აჯიკა

აჯიკა არ არის აჯიკა, თუ თხილს არ შეიცავს, როგორც ამბობენ კავკასიაში. გამხდარი სასიამოვნო არომატისქელი კონსისტენცია და მდიდარი პიკანტური გემო - აი, რა ხდის აჯიკას ნამდვილს!

Რა გჭირდება:
500 გრ პომიდორი
400 გ ნიგოზი
200 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა
3 თავი ნიორი
2-3 ცხარე წიწაკა
1 კონა ციანტრო ან ოხრახუში
4 ს.კ. სუფრის კოვზი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
2 ს.კ. კოვზები ძმარი 9%
1 ჩაის კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ კაკლის აჯიკა:

გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან, გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი.

პომიდორს ყუნწები დავჭრათ.

პომიდორი, წიწაკა, ნიორი, თხილი და მწვანილი გახეხეთ ბლენდერში ან ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაუმატეთ მზა მასას მზესუმზირის ზეთი, ძმარი და მარილი.

აურიეთ და მიირთვით სასწრაფოდ!

გორლოდერი, ან ციმბირული აჯიკა ცხენით

ციმბირის რეცეპტს საკმაოდ შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს მზიანი აფხაზეთის ცხელ სოუსებს. გორლოდერის საფუძველია ენერგიული ცხენის ფესვი. გამოდგება ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, სიმინდის ხორცისთვის და განსაკუთრებით მწვადისთვის და ხელნაკეთი შემწვარი ძეხვისთვის.

Რა გჭირდება:

• 500 გრ პომიდორი
• 50 გრ ცხენის ფესვი
• 50 გრ ნიორი
• 1,5 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი

როგორ მოვამზადოთ გორლოდერი, ან ციმბირული აჯიკა ცხენით:

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პომიდორი, ნიორი და ხახვი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ.

დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.

აჯიკა ბულგარული წიწაკისგან

თუ ცეცხლოვანი სუნელი არ მოგწონთ, მოამზადეთ ამ სოუსის მსუბუქი ვერსია ტკბილი და მჟავე არომატით და მსუბუქი წიწაკის მარცვლებით. ასეთ აჯიკას კარგად ეხამება გამომცხვარი ან მოხარშული ხორცი, ფრინველი, თევზი, ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილი და შემწვარ ტოსტებს.

Რა გჭირდება:

• 1 კგ ტკბილი წითელი წიწაკა
• 300 გრ ნიორი
• 4-6 წითელი ცხარე წიწაკა
• 50 მლ ძმარი 9%
• 4 ს.კ. კოვზები შაქარი
• 1 ქ. კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ბულგარული წიწაკისგან:

წიწაკათესლისგან გაწმენდა.

წიწაკა ნიორთან და ცხარე წიწაკასთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში.

შემდეგ ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეინახეთ ბნელ, ცივ ადგილას.

აჯიკა ვაშლით

გაუმჯობესებული და ადაპტირებული აჯიკას რეცეპტი ფრინველის ან შემწვარი თევზისთვის. სოუსს უფრო ნაზი გემო რომ მისცეთ, შეგიძლიათ ცხარე წიწაკის გარეშე მოხარშოთ ან შეამციროთ მისი რაოდენობა.

Რა გჭირდება:

• 1 კგ პომიდორი
• 500 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა
• 500 გრამი მჟავე ვაშლი
• 300 გრ სტაფილო
• 200 გრ ნიორი
• 50 გრ ცხარე წიწაკა
• 200 მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
• 1 კონა კილანტრო
• 1 კონა ოხრახუში
• მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ვაშლით:

გაფცქვენით და დაჭერით ყველა ბოსტნეული მწვანილთან ერთად ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაუმატეთ მარილი და მზესუმზირის ზეთი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5 საათის განმავლობაში.

გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

აჯიკა ქლიავით

დელიკატური და რბილი აჯიკა ქლიავით კარგად უხდება ნადირობას, მოხარშულ კარტოფილს და გამომცხვარ ბოსტნეულს, ქათმის ხორცს და ღორის ხორცს.

Რა გჭირდება:

• 500 გრ ქლიავი (აირჩიეთ არა ტკბილი და თუნდაც მჟავე ქლიავი)
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა
• 2 თავი ნიორი
• 2 ცხარე წიწაკა
• 1 ს.კ ტომატის პასტა
• 100 გრ შაქარი
• 2 ჩაის კოვზი ძმარი 9%
• 2 ს.კ. კოვზები მარილი

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ქლიავით:

ბულგარული წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან, ქლიავი - ორმოებიდან.


ტკბილი წიწაკა, ქლიავი, ნიორი, ცხარე წიწაკა თესლებთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაჭრილი ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და შაქარი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

მომზადების დასრულებამდე 2 წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი.

მზა ნაზავიგადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და გააჩერეთ ბოლომდე.

გამომცხვარი გოგრის აჯიკა

გამომცხვარი ბოსტნეული ამ აჯიკას საოცრად დელიკატურ ტექსტურას აძლევს, გოგრა კი - უჩვეულო და ამავდროულად შეუმჩნეველ არომატს. მსუბუქი, ცხარე, ზომიერად ცხარე, დახვეწილი მჟავიანობით.

Რა გჭირდება:

• 500 გრ გოგრა
• 200 გრ ვაშლი
• 200 გრ ბულგარული წიწაკა
• 200 გ ხახვი
• 1 ლიმონი
• 1 თავი ნიორი
• 1 კონა ბაზილიკი
• 1 კონა კილანტრო
• 50 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი
• 1 ცხარე წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი გოგრის აჯიკა:

გააცალეთ გოგრა და ხახვი, ამოიღეთ თესლი ვაშლსა და წიწაკას. გოგრა და ხახვი დავჭრათ ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად.


გოგრა, ხახვი, ვაშლი და წიწაკა შეფუთეთ ფოლგაში, გამოაცხვეთ 200°C-ზე 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვაშლი და წიწაკა ამოიღეთ კანიდან.

3. ყველა გამომცხვარი ბოსტნეული დაფქვით ბლენდერში.

ნიორი, ლიმონი და მწვანილი დაფქვით ბლენდერში ერთგვაროვან მასად.

შეუთავსეთ ბოსტნეული ლიმონის სოუსს, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

კიტრის მწნილი აჯიკა

დარჩენილი მწნილები შარშანდელი მარაგებიდან? გააკეთეთ მათგან ცხელი სოუსი! რეცეპტის სილამაზე ის არის, რომ ამ აჯიკას დამზადება ნებისმიერ დროს შეიძლება ნაჩქარევად.

Რა გჭირდება:

• 500 გრ მწნილი კიტრი
• 1 თავი ნიორი
• 3 ხელოვნება. კოვზები ტომატის პასტა
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
• ვაშლის ძმარი - გემოვნებით
• 1 მწიკვი დაფქული შავი პილპილი
• 1 მწიკვი წითელი დაფქული წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა მწნილი კიტრისგან:

კიტრი გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დაჭერით ბლენდერში. თუ სითხე ძალიან ბევრია, გადაწურეთ.

ნიორი გაატარეთ პრესით.

შეუთავსეთ კიტრი, ნიორი, ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი, ძმარი და სანელებლები.

აურიეთ და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.

ბევრი კერძი ძნელი წარმოსადგენია სანელებლების გარეშე. სოუსები, ღვეზელები, სოუსები მათ დამატებით გემოს, არომატს აძლევს და საკვებს უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. Ნებისმიერ ეროვნული სამზარეულოარის სანელებლები. უიღურები ვერ წარმოიდგენენ საჭმელს ლოზიჯანის გარეშე, რუსულ სამზარეულოში მოთხოვნადია კობრა ან ოგონიოკი, კავკასიაში აჯიკას ბევრი კერძით მიირთმევენ.

სინამდვილეში, ყველა ეს სანელებლები მსგავსია. მათში მთავარი ადგილი წითელ ცხარე წიწაკას ეთმობა. ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები ემატება ეროვნული ტრადიციებისა და გემოვნების პრეფერენციების საფუძველზე.

აჯიკა არის ცხელი წიწაკის, წითელი წიწაკის, ნივრის და მარილის ნაზავი კავკასიაში პოპულარული მწვანილის დამატებით. ყველაზე ხშირად ეს არის კილანტრო (ქინძი), სვია-სუნელი, უჩო-სუნელი (ფენუგრეკი).

ნამდვილ აჯიკას აქვს სქელი კონსისტენცია პასტის სახით. მისი ფერი მერყეობს წითელიდან მწვანემდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წიწაკის ფერზე, ასევე იმ სანელებლებზე, რომლებიც მომზადების პროცესში დაემატა.

კლასიკურ აჯიკას პომიდორს არ ემატება. მაგრამ დროთა განმავლობაში აჯიკამ ცვლილებები განიცადა და დიასახლისებმა დაიწყეს მისი მომზადება ისე, როგორც მათ ყველაზე მეტად მოსწონთ. ასე გაჩნდა აჯიკა პომიდვრით, რომელსაც ბევრი წარმატებით კრეფს ზამთრისთვის.

აჯიკა პომიდვრიდან ზამთრისთვის: სამზარეულოს დახვეწილობა

• პომიდვრის გარდა, ადიკას შეიძლება დაემატოს სხვა კომპონენტები: სტაფილო, ხახვი, ვაშლი, სანელებლები. მაგრამ მთავარი ადგილი ეთმობა ცხარე წიწაკას და ნიორს, რადგან აჯიკა უნდა იყოს არა მხოლოდ ცხარე, არამედ ცხარე. ამიტომ ინგრედიენტების შერჩევისას გათვალისწინებულია წიწაკის და სხვა ბოსტნეულის თანაფარდობა.
• აჯიკა მზადდება სქელი პიურეს ან პასტის სახით. ამისთვის ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში იფქვება. მაღალი ხარისხის აჯიკას მისაღებად იღებენ მხოლოდ მწიფე ბოსტნეულს. ისინი შეიძლება იყოს ოდნავ დაბნეული ან გატეხილი, მაგრამ არ უნდა აჩვენონ გაფუჭების და დაავადების ნიშნები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს დაკონსერვებული პროდუქტების შენახვაზე.
• Adjika შეიძლება გაკეთდეს როგორც ძალიან ცხარე და ნაკლებად წვა. ამიტომ რეცეპტის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ცხარე წიწაკის რაოდენობას და სურვილის შემთხვევაში შეამცირეთ.
• აჯიკა შეიძლება იყოს უმი ან მოხარშული. ნედლში მოაყარეთ საკმარისი რაოდენობის მარილი და ნიორი. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ნედლი აჯიკასთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ პატარა კონტეინერი, რათა ღია ქილაში არსებული სუნელი რაც შეიძლება ნაკლებად მოხვდეს ჰაერთან, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მისი მჟავიანობა.
• მოხარშული აჯიკა შეფუთულია მინის ქილებიცხელი და დაუყოვნებლივ დალუქული. ამ კონსერვების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

აჯიკა პომიდვრიდან ზამთრისთვის, მოხარშული

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1,5 კგ;
• ცხელი წიწაკა - 4 ც. (ან გემოვნებით);
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ძმარი 9 პროცენტი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 300 გ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• მოამზადეთ სტერილური ქილები ხუფებით.
• გარეცხეთ მწიფე პომიდორი. მოათავსეთ ისინი თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. გააგრილეთ 2 წუთის შემდეგ ცივი წყალი, ამოიღეთ კანი მათგან. გაჭერით შუაზე, ამოჭერით ღეროები.
• გარეცხეთ ბულგარული და ცხარე წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ყუნწები და თესლი.
• დაშალეთ ნიორი კბილი, გახეხეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყალი.
• წიწაკა, პომიდორი და ნიორი ატრიალებენ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ბოსტნეულის მასა ჩაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მარილი, ზეთი და ძმარი. ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში.
• ნიორი გახეხეთ ბლენდერში ან გაატარეთ საკვები პრესით. დაუკავშირდით აჯიკას. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. აიღეთ ნიმუში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.
• როცა ცხელდება, მოათავსეთ აჯიკა ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ სტერილური სახურავები. გადაატრიალეთ თავდაყირა, შემოახვიეთ საბანით. დატოვე აჯიკა ბოლომდე გაციებამდე.

შენიშვნა: თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ აჯიკა ოდნავ განსხვავებულად. პამიდორი ჯერ ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ, პომიდვრის მასა დაასხით ქვაბში, დადგით ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წიწაკა და ნიორი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ პომიდვრის მასას. შემდეგ მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ ამ შემთხვევაში, აჯიკას მომზადების დრო შეიძლება ოდნავ შემცირდეს.

აჯიკა პომიდორიდან ვაშლით ზამთრისთვის, მოხარშული

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1,5 კგ;
• ცხელი წიწაკა - 3 ცალი;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• მაწონი ვაშლი - 0,5 კგ;
• ნიორი - 3 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9 პროცენტი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი

• წინასწარ მოამზადეთ სტერილური ქილები.
• დაიწყეთ ბოსტნეულის დამუშავება. გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ყუნწები.
• წიწაკა გავრეცხოთ, ყუნწი დავჭრათ რბილობის ნაწილით. გაჭერით თითოეული ნაყოფი შუაზე, ამოიღეთ თესლი და გარსები.
• გარეცხეთ ვაშლი, გაჭერით ოთხ ნაწილად, ამოჭერით თესლის კამერები.
• გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
• გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, სტაფილო და ვაშლი ატრიალებენ ხორცსაკეპ მანქანაში. ბოსტნეულის ნარევი დაასხით ფართო ქვაბში, დადგით ზომიერ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 50-60 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ, რომ პიურე ძირს არ მიწებდეს.
• ცხარე წიწაკა და ნიორი ცალკე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ დანარჩენ ნარევს. სასწრაფოდ მოაყარეთ მარილი, დაასხით ზეთი. აურიეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20-30 წუთი. თუ აჯიკა ისეთი სქელი არ აღმოჩნდა, როგორიც გსურთ, ცოტა გაახანგრძლივეთ მომზადების დრო. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარი.
• როცა ცხელდება, მოათავსეთ აჯიკა მშრალ, გახურებულ ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ სტერილური ხუფებით. ქილები გადაატრიალეთ, კარგად შეფუთეთ. ამ ფორმით დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

აჯიკა პომიდვრიდან ზამთრისთვის ბადრიჯნით, მოხარშული

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 3 ცალი;
• ბადრიჯანი - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 თავი;
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 40 მ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

მომზადების მეთოდი

• წინასწარ მოამზადეთ აჯიკას ხუფებით სტერილური ქილები.
• გარეცხეთ მწიფე პომიდორი, დაჭერით ყუნწები.
• ბადრიჯნებს ღეროები მოაჭერით. გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ კანი მათგან. დავჭრათ ფართო წრეებად. თუ თესლია, ბადრიჯნებს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი დაჩაგრულ მდგომარეობაში. ამ დროის განმავლობაში წვენი გამორჩეული იქნება. ბადრიჯანი გარეცხეთ ცივ წყალში, გაწურეთ. წვენსთან ერთად თესლიც ამოვა.
• გააცალეთ ნიორი ქერქიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
• გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა, დაჭერით ყუნწები, გაჭერით თითოეული ნაყოფი შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
• ბოსტნეული გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით პიურე ფართო ქვაბში. ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კარაქი. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 50-60 წუთის განმავლობაში. მასის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ის პერიოდულად უნდა ურიოთ. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარი.
• მზა აჯიკა ჩაალაგეთ მშრალ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
• გადაატრიალეთ ისინი თავდაყირა, შემოახვიეთ საბანში. დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

აჯიკა პომიდვრიდან ზამთრისთვის ცხარე, მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 0,4 კგ;
• ნიორი - 0,5 კგ;
• მწვანე რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში - პატარა მტევანში;
• სუნელი სვია - 2 ს/კ;
• მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9 პროცენტი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი

• ვინაიდან ყველა ბოსტნეული წინასწარ არ არის მოხარშული, საჭიროა მათი შერჩევა უფრო ფრთხილად. შესაფერისია მხოლოდ მწიფე პომიდორი გაფუჭების ნიშნების გარეშე. გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე, დაჭერით ყუნწები.
• Ცხარე წიწაკებიგავრეცხოთ, გავჭრათ შუაზე, დავჭრათ ყუნწები, გავასუფთავოთ თესლი. წიწაკის გადამუშავებამდე აუცილებლად გაიკეთეთ ერთჯერადი რეზინის ხელთათმანები, თორემ ცხელი წვენი კანს შეჭამს და მის სიმკვეთრეს დიდხანს იგრძნობთ.
• ნიორი დაშალეთ კბილი, გახეხეთ, გარეცხეთ ცივ წყალში.
• დაალაგეთ რეჰანი, კილანტრო და ოხრახუში, მოაცილეთ გაცვეთილი და დამპალი ღეროები, კარგად გარეცხეთ რამდენიმე წყალში. დადეთ პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს.
• ბოსტნეული და მწვანილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ სუნელის სვია, მარილი, ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ.
• ჩაასხით სუფთა, მშრალ პატარა ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ თუნუქის ხრახნიანი თავსახურებით. შედგით მაცივარში ან ცივ სარდაფში.

აჯიკა პომიდორიდან ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის, მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
• ჩილის წიწაკა - 3 ც.;
• ნიორი - 0,2 კგ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• მოამზადეთ მცირე მოცულობის ქილები, კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, გადააბრუნეთ პირსახოცზე.
• მწიფე ხორციანი პომიდორიგარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწები. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 2-3 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, მოიცილეთ კანი.
• გარეცხეთ წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ ძალიან ცხარე აჯიკა, შეგიძლიათ დატოვოთ თესლი.
• გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ ცივ წყალში.
• ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველა ბოსტნეული. დაამატეთ მარილი. Აურიეთ კარგად.
• დაალაგეთ აჯიკა ქილებში, დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურებით. ამოიღეთ მაცივარში.

აჯიკა პომიდორიდან დაფქული პაპრიკით ზამთრისთვის, მომზადების გარეშე

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 კგ;
• დაფქული პაპრიკა - 3 ს/კ;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 3 ღვეზელი;
• ნიორი - 0,2 კგ;
• კილანტრო - 1 ​​თაიგული;
• სუნელის სვია, ქინძი, კურკუმა, ზირა - თითო 1 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ (სურვილისამებრ);
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

• პომიდორი გავრეცხოთ, გავჭრათ შუაზე, დავჭრათ ღეროები.
• გარეცხეთ წიწაკა, მოაჭერით ყუნწები, ამოიღეთ თესლი.
• გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ წყალში.
• დაასხით ცხარე სანელებლები ადუღებული წყალირათა slurry და დატოვონ ადიდებულმა.
• დაალაგეთ ქინძი, მოაცილეთ გაყვითლებული ან დამპალი ტოტები, გარეცხეთ უამრავ ცივ წყალში. დადეთ პირსახოცზე და გააშრეთ.
• ბოსტნეული და მწვანილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ მარილი, ზეთი (სურვილისამებრ) და სანელებლები. Აურიეთ კარგად.
• მოათავსეთ სუფთა, მშრალ პატარა ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურებით. ამოიღეთ მაცივარში.

შენიშვნა მფლობელს

აჯიკას დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. მთავარია, რომ აჯიკა შეიცავს ცხარე წიწაკას, ნიორს და მარილს. აჯიკას შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც ახალი მწვანილი, ასევე დაფქული სანელებლები.

შეინახეთ აჯიკა ბნელ, ცივ ადგილას - მაცივარში ან სარდაფში. აჯიკა, ჰერმეტულად დალუქული თუნუქის ხუფებით, შეიძლება ინახებოდეს ბნელი ადგილიოთახის ტემპერატურაზე, მაგალითად, კარადაში.

მოამზადეთ უგემრიელესი აჯიკა სახლში, რათა მთელი ზამთარი გაანებივროთ თქვენი ოჯახი ახალი, სურნელოვანი სუნელებით ზაფხულის მზით სავსე მწიფე ბოსტნეულისგან.

- ეს არის აფხაზური სამზარეულოს ეროვნული სუნელი. ეს არის ძალიან უძველესი და ცნობილი კერძი, ერთ-ერთი საუკეთესო კერძი, რომელიც წარმოგვიდგინა კავკასიის კულინარიულმა ტრადიციებმა. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, აჯიკას ამზადებდნენ მარილის, ნივრისა და ქინძის მარცვლებით გახეხილი გამხმარი ცხარე წიწაკისგან. ხოლო ქართული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია ცილინტროს გამოყენება.

დღესდღეობით აჯიკას კლასიკურმა შემადგენლობამ მრავალი ცვლილება განიცადა. რასაც არ უმატებენ: პომიდორი, ბადრიჯანი, სტაფილო, ყაბაყი, ვაშლი, ნიგოზი. ზოგიერთ აჯიკას რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ გოგრა, ჭარხალი, სოკო, ქლიავი, კენკრა, კენკრა chokeberry. თითოეული დიასახლისი ამატებს რაღაცას საკუთარ თავს. აჯიკაში ერთი რამ უცვლელია - მისი პიკანტური გემო.

ხელნაკეთი აჯიკა ფრინველის, ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის გემრიელი დანამატია. ცხარე, სურნელოვანი, ამ სუნელს შეუძლია თითოეულ კერძს პიკანტური პიკანტურობა მისცეს. ბევრი დიასახლისი ზამთრისთვის აჯიკასგან მზადებას ამზადებს. ზოგიერთი რეცეპტი მოიცავს ადუღებას და სტერილიზაციას, სხვები მზა სუნელიარ ექვემდებარება სითბოს მკურნალობას.

თუ სახლში არასდროს მოგიმზადებიათ აჯიკა, გაიგეთ ამ საოცარი სუნელის რეცეპტები ჩვენთან. მათი არაჩვეულებრივი მრავალფეროვნება საშუალებას მოგცემთ იპოვოთ რაიმე განსაკუთრებული თქვენი კულინარიული დღიურისთვის. ა სასარგებლო რჩევები, როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი აჯიკა ზამთრისთვის, დაგეხმარებათ ჩაეფლო საინტერესო კულინარიულ მოგზაურობაში, რაც გამოიწვევს ძვირფას ქილებში შესანიშნავი სუნელებით.

აჯიკას 10 რეცეპტი ზამთრისთვის

რეცეპტი 1. აჯიკა აფხაზური კლასიკა

ინგრედიენტები 3 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 2 კგ ცხარე წიწაკა, 1,5 ჭიქა წვრილად დაფქული მარილი, ერთი ჭიქა სანელებლები (ქინძი, სუნელი სვია და ხმელი კამა), 1 კგ ნიორი და ახალი მწვანილისურვილისამებრ (ოხრახუში, კილანტრო, კამა).

1. წიწაკისა და ნივრის „ასაფეთქებელი“ ნარევისგან ხელების დასაცავად აუცილებლად გაიკეთეთ რეზინის ხელთათმანები. მიზანშეწონილია ცხელი წიწაკის გაშრობა რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათ.
2. გაასუფთავეთ ნიორი ქერქისგან. წიწაკას ღეროები მოაჭერით და ამოიღეთ თესლი. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი სანელებლების ჩათვლით რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და ისევ აურიეთ.
3. აფხაზური აჯიკა ცხელია, ამიტომ მისი გამოყენება მხოლოდ უნაკლო ჯანმრთელობის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ. გემოს შესარბილებლად შეგიძლიათ ცხარე წიწაკის ნაწილი შეცვალოთ პაპრიკით ან ტკბილი ბულგარული წიწაკით, მაგალითად აიღოთ 1,5 კგ პაპრიკა და 0,5 კგ ცხარე წიწაკა.

რეცეპტი 2. აჯიკა ცხარე - მარტივი და სწრაფი რეცეპტი

ინგრედიენტები 2 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 0,5 კგ ტკბილი წიწაკა, 0,5 კგ სტაფილო, 0,5 კგ ნიორი, 0,5 კგ. მწიფე ვაშლი 2,5 კგ წითელი მწიფე პომიდორი, 0,7 ჭიქა 6% ან 9% ძმარი, 250 გრ მზესუმზირის ზეთი, 4-5 წიწაკა ცხარე წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 200 შაქარი.

1. ვაშლი, პომიდორი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა კარგად გავრეცხოთ, გავავლოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, კარგად ავურიოთ და ვხარშოთ დიდ ქვაბში 2 საათის განმავლობაში.
2. ცხარე წიწაკა გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ მდუღარე ხილისა და ბოსტნეულის მასას. გაგზავნეთ იქ შაქარი და მზესუმზირის ზეთი. მოხარშეთ აჯიკა კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
3. ბოლოს დაუმატეთ მარილი, ძმარი და ნიორი. აჯიკა კარგად აურიეთ, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

რეცეპტი 3. აჯიკა ყაბაყით

ინგრედიენტები 3 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 3 კგ ყაბაყი, 0,5 კგ ტკბილი წიწაკა, 0,5 კგ წვნიანი სტაფილო, 1,5 კგ მწიფე პომიდორი, 1 ჭიქა ნიორი, 0,5 ჭიქა შაქარი, 2,5 სუფრის კოვზი მარილი, 2,5 ჭიქა წითელი წიწაკა, 2,5 სუფრის კოვზი წიწაკა.

1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. გააცალეთ სტაფილო, გაათავისუფლეთ ბულგარული წიწაკა ყუნწიდან და თესლისგან.
2. პომიდორზე დანით გაიკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები, დაასხით ხილს მდუღარე წყალი და მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში - ამ გზით კანი ძალიან მარტივად და სწრაფად მოიცილება.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველა ბოსტნეული, ნივრის გარდა. ბოსტნეულის პიურეს დაუმატეთ მარილი გრანულირებული შაქარი, მცენარეული ზეთი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
4. მასა ოდნავ გააგრილეთ, შეურიეთ დაფქული ცხარე წიწაკა და პრესით გავლილი ნიორი.
5. მოხარშეთ აჯიკა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახვიეთ თავსახურებით. აჯიკა ყაბაყით საოცრად გემრიელი და ნაზია.

რეცეპტი 4. ქართული მწვანე აჯიკა თხილით მოხარშვის გარეშე

ინგრედიენტები 2 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 900 გრ ნიახური, 300 გრ ოხრახუში, 600 გრ წიწაკა, 300 გრ მწვანე წიწაკა და 300 გრ ცხელი წიწაკა, 6 თავი ნიორი, 120 გრ მარილი, 1 კონა პიტნა, 1 ჭიქა პიტნა დაფქული გემოვნებით.

1. დაალაგეთ მწვანილი, გააჩერეთ 10-15 წუთი ცივ წყალში და კარგად ჩამოიბანეთ. ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად, მწვანილი გაანაწილეთ მშრალ ბამბის პირსახოცზე.
2. გააცალეთ ნიორი და გარეცხეთ. გარეცხეთ ცხელი და ტკბილი წიწაკის ღეროები, მოაჭერით ყუნწები და ამოიღეთ თესლი. აუცილებლად ატარეთ ხელთათმანები დამწვრობისგან ხელების დასაცავად.
3. გახეხეთ ყველა მოხარშული ინგრედიენტი (მწვანილი, წიწაკა, ნიორი, თხილი) ბლენდერით ან კვების პროცესორის გამოყენებით.
4. მიღებულ მასას დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი, კარგად აურიეთ, დაალაგეთ სუფთა ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

რეცეპტი 5. Adjika ერთად horseradish გარეშე სამზარეულო

ინგრედიენტები 3 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 300 გრ ცხენის ფესვი, 300 გრ ნიორი, 300 გრ ცხარე წიწაკა, 2 კგ წითელი წვნიანი პომიდორი (დაუზიანებელი და დაქუცმაცებული), 1 კგ ტკბილი ხორციანი ბულგარული წიწაკა, 1 ჭიქა მარილი, 1 ჭიქა ძმარი 9%.

1. ყველა ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ წყალში. პომიდორს ამოიღეთ კანი. გახეხილი ტკბილი და ცხარე წიწაკა, პომიდორთან, ხორცსა და ნიორთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადის.
2. მიღებული მასა მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ძმრით და კარგად აურიეთ. სანელებლების რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები ძმარი და მარილი.
3. მზა ნედლი აჯიკა ჩადეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ პლასტმასის თავსახურებით და შეინახეთ მაცივარში.

რეცეპტი 6. აჯიკა პომიდვრიდან და ნიორიდან ზამთრისთვის

ინგრედიენტები 4 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 3 კგ პომიდორი, 1,5 კგ ბულგარული წიწაკა, 7 სუფრის კოვზი შაქარი, 7-8 კბილი ნიორი, 5 სუფრის კოვზი მარილი, 150 მლ ძმარი, ნახევარი ცხელი წიწაკა - სურვილისამებრ.

1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული კარგად. გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით დიდ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
2. ბულგარული წიწაკას ღეროები მოაჭერით და თესლი ამოაძრეთ. გახეხეთ ისევე, როგორც პომიდორი.
3. ცხარე წიწაკა შეიძლება მთლიანად ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიოთ, თესლითა და ბირთვით - აჯიკა უფრო მკვეთრი და სურნელოვანი გამოვა. და დელიკატური გემოთი სუნელის მოსამზადებლად, უმჯობესია არ დაამატოთ ცხარე წიწაკა.
4. დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ თასში ცხარე წიწაკით.
5. როცა პომიდორიდან სითხის ნაწილი აორთქლდება, დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და გააგრძელეთ წყლის აორთქლება, აუცილებლად აურიეთ ბოსტნეული.
6. 20 წუთის შემდეგ ქვაბში გააგზავნეთ ცხარე წიწაკა და ნიორი. მარილი, შაქარი და ძმარი საუკეთესოდ დაემატება ნაწილებად, ყოველ ჯერზე ნიმუშის აღებისას, მომზადების ბოლოს.

რეცეპტი 7. აჯიკა მწვანე პომიდვრიდან

ინგრედიენტები 3 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 1 კგ სტაფილო, 1 კგ ტკბილი წიწაკა, 2,5 კგ მწვანე პომიდორი, 1 კგ მჟავე ვაშლი, 1 ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, 200-300 გრ ნიორი, 1 ჭიქა შაქარი, 50 გრ მარილი, 80 მლ 9% ძმარი.

1. გარეცხეთ ბოსტნეული და ვაშლი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს.
2. დაამატეთ შაქარი, მარილი და მზესუმზირის ზეთი. ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.
3. მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ტაფაში გაგზავნეთ პრესით გავლილი ძმარი და ნიორი.
4. მზა აჯიკა გაანაწილეთ სუფთა ქილებში ან ბოთლებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

რეცეპტი 8. აჯიკა ჩილის წიწაკით

ინგრედიენტები 5-6 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 2-3 წიწაკა წიწაკა (ახალი ან მშრალი), 2 კგ მწიფე წვნიანი პომიდორი, 1 კგ ბულგარული წიწაკა, მწვანე ტკბილი და მჟავე ვაშლი, ხახვი და სტაფილო, 100 გრ ნიორი, ჭიქა შაქარი, ნახევარი ჭიქა მარილი მცენარეული ზეთი, 0 ც.

1. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიეთ ყველა ბოსტნეული, გარდა პომიდვრისა და ჩილის წიწაკისა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც, ერთადერთი პირობაა, რომ ბოსტნეული პიურედ არ გადააქციოთ.
2. გახეხილი პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მიღებული პიურე მინანქრის ტაფა, დადგით ცეცხლზე და როცა პომიდვრის მასა ადუღდება, მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული.
3. შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ მარილი, შაქარი და მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი.
4. ჩაასხით ცხელი აჯიკა სუფთა ქილებში, გადაატრიალეთ და დატოვეთ ქვეშ თბილი საბანიმინიმუმ 12 საათი.

რეცეპტი 9. აჯიკა ვაშლით და პომიდვრით ზამთრისთვის

ინგრედიენტები 7-8 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 5 კგ პომიდორი, 1 კგ სტაფილო, 1 კგ ვაშლი, 1 კგ ტკბილი წიწაკა, 0,5 კგ გრანულირებული შაქარი, 150 გრ მწარე წიწაკა, 0,5 ლ მცენარეული ზეთი, 300 გრ ნიორი, მარილი და ძმარი გემოვნებით.

1. გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული. ტკბილი წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. გააცალეთ სტაფილო. ამოიღეთ ბირთვები ვაშლიდან.
2. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცხარე წიწაკა გაყავით ორ ნაწილად (მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ხელთათმანებით).
3. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული, ნივრის გარდა. ნიორი მარილით გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
4. ბოსტნეულის პიურე (არ დაუმატოთ ნიორი) კარგად აურიეთ თასში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ცოტა მარილი. ისევ ურიეთ, ჩაასხით ქვაბში სქელ ფსკერზე, დადგით ცეცხლზე და როცა პომიდვრის მასა ადუღდება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
5. მოხარშეთ აჯიკა ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ხის სპატულით.
6. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ მომავალი სამუშაო ნაწილი ნიორით, ძმრით, მარილით და შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 1 საათი. აუცილებლად შეამოწმეთ აჯიკა გემოზე: საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ძმარი და მარილი.
7. მზა სუნელი ჩაალაგეთ თბილ, სუფთა, მშრალ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

რეცეპტი 10. აჯიკა ჭარხლით

ინგრედიენტები 12-13 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის: 5 კგ მწიფე პომიდორი, 4 კგ ჭარხალი, 1 კგ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, 200 გრ ნიორი, 4 წიწაკა ცხარე წიწაკა, 200 მლ მცენარეული ზეთი, 150 გრ მარილი და შაქარი, 150 მლ სუფრის ვაზი 6%.

1. ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან ბლენდერი. მთავარია, ბოსტნეული პიურედ არ გადააქციოთ.
2. ბოსტნეულის მასა მოათავსეთ დიდ ქვაბში და ადუღეთ საათნახევარი, არ დაგავიწყდეთ აჯიკას გამუდმებით მორევა.
3. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაასხით ძმარი.
4. მოათავსეთ ცხელი აჯიკა მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, შეფუთეთ თბილ საბანში მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში.

1. თუ ცხარე წიწაკას თესლიდან გაასუფთავებთ, აჯიკა ნაკლებად ცხარე აღმოჩნდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე ხმელი ხილი. გემოს შესარბილებლად კი ცხარე წიწაკის ნაწილი შეცვალეთ პაპრიკა, სტაფილო ან ტკბილი წიწაკა.

2. კლასიკური რეცეპტი adjika გულისხმობს მხოლოდ უხეში მარილის გამოყენებას, იოდის და სხვა დანამატების გარეშე.

3. მწვანილი, სანელებლები და ნიორი აჯიკასთვის საუკეთესოა ნაღმტყორცნებით. კარგად უხდება ცხარე კამა, მარჟორამი, დაფნის ფოთოლი, ქონდარი, რეჰანი, ზირა, ქინძი, იმერული ზაფრანა და უცხო-სუნელი (ცისფერი ფანტელი).

4. აჯიკას უფრო ნათელი და მდიდარი არომატის მისაცემად, სანელებლები და სანელებლები უნდა იყოს მსუბუქად კალცინირებული მშრალ ტაფაში ზეთის გარეშე. ნიორი უკეთესია აირჩიოს დამწვარი, მეწამული ელფერით.

5. ბოსტნეულს, როგორც წესი, ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ, დაჭრილი კვების პროცესორიან წვრილად დაჭრილი დანით. მაგრამ თუ ბლენდერს იყენებთ, ფრთხილად იყავით, რომ ბოსტნეული პიურე არ მოასხით.

6. პომიდორი უნდა იქნას მიღებული მწიფე, ხორციანი. წყლიანი ჯიშები არ არის შესაფერისი ადიკასთვის - სუნელი წყლიანი აღმოჩნდება, თუმცა ეს არ იმოქმედებს გემოზე. მაგრამ გადამწიფებულმა ან დაზიანებულმა პომიდორმა შეიძლება გაანადგუროს სამუშაო ნაწილი.

7. აჯიკას შესანარჩუნებლად დიდი ხანის განმვლობაში, გაახვიეთ ქილები ლითონის ხუფები. ნეილონის ხუფებით ბლანკები შეიძლება ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში.

ცხარე სუნელი, რომლის გამოჩენაც აფხაზ მწყემსებს გვმართებს, ბევრ ოჯახში გახდა საყვარელი. როდესაც მაგიდაზე ხელნაკეთი აჯიკას ქილა ჩნდება - ნათელი, ცხარე, სურნელოვანი, ეჭვგარეშეა, რომ ეს მშვენიერი საჭმელი ნებისმიერ კერძს მადისაღმძვრელ იერს და განუმეორებელ გემოს მისცემს.

თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტები ზამთრისთვის აჯიკას დასამზადებლად. სცადეთ, დაამატეთ სხვადასხვა სანელებლები და თქვენ იპოვით ამ პიკანტური სოუსის საკუთარ განსაკუთრებულ, უნიკალურ კომპოზიციას. გემრიელი სახლის სამზარეულო!