≡× MENIUL

• Reparație
• Reparație
• Design interior
• Despre tot
• Despre instalații sanitare

Făcută în casă este mai bună decât cea cumpărată din magazin - pâine de secară! Pe aluat și chefir, cu și fără drojdie - rețete de pâine de secară de casă. La cuptor, pâine

Pâine de secară acasă: diferite căi gătit și rețete.

Pâinea de secară este un adaos gustos și hrănitor la diverse preparate și gustări din carne, pasăre sau pește. Puteți pregăti acest tip de pâine cu un aluat special sau cu drojdie, iar baza coacerii este o masă amestecată de grâu și făină de secară.

Pâinea de secară este denumită în mod obișnuit toate tipurile de pâine neagră care sunt coapte din făină de secară. Pâinea de secară este incredibil de populară printre gurmanzi, iar acest lucru nu este surprinzător: nu este doar hrănitoare, ci și incredibil de sănătoasă. O pâine făcută din făină de secară conține o abundență de diverse elemente și substanțe valoroase și necesare pentru organism.

Puteți cumpăra pâine neagră pentru masă din orice magazin, dar pâinea de casă făcută din făină de secară va fi mai hrănitoare și mai sănătoasă. Pentru a coace pâini negre delicioase, puteți folosi atât aluat, cât și drojdie. De asemenea, puteți coace o astfel de pâine în diverse aparate de uz casnic: un aragaz lent, un cuptor sau o mașină de pâine. În acest articol vă vom spune despre toate tehnologiile de gătit pâine de secara acasă și introduceți cele mai interesante rețete pentru prepararea produsului.

Mașina de făcut pâine este convenabilă deoarece aluatul din el nu este doar copt: dispozitivul inteligent îl frământă singur. Folosind un aparat de paine, nu iti vei murdara mainile sau masa si vei primi o paine delicioasa la pranz sau cina fara dificultati si batai de cap. Pentru a coace o chiflă de pâine de secară în bolul aparatului, va trebui să așezați produsele conform următoarei liste:

1. 1,5 căni de făină de secară
2. Cinci grame de drojdie.
3. 20-25 de grame de margarina topita (este potrivit si uleiul de floarea soarelui).
4. Un pahar de zer.
5. Chimen - o lingură mică.
6. Zahăr și sare după gust.

După ce ați introdus toate produsele indicate în aparat, închideți capacul aparatului de pâine asistent și selectați modul de coacere corespunzător. Pâinea se va ocupa de restul. În medie, procesul de frământare a aluatului și coacerea lui ulterioară va dura aproximativ trei ore.

Multicooker - un alt util aparat de uz casnic, care poate fi folosit pentru a coace pâine de secară delicioasă. Pentru reteta rapida Veți avea nevoie de următoarele articole:

• făină de secară - trei sute cincizeci de grame;
• treizeci de grame de făină de grâu;
• cinci grame de drojdie;
• 200 de grame de lapte proaspăt;
• zahăr și sare - câte o lingură mică;
• un sfert de cană de ulei de floarea soarelui;
• semințe de coriandru, câțiva căței de usturoi.

Procesul de coacere acasă a pâinii de secară într-un aragaz lent este simplu, dar va trebui să mânuiești puțin cu aluatul. Dar pâinea ta va ieși parfumată, cu un gust neobișnuit. Aluatul pentru slow cooker se face pe un aluat. Aluatul se face astfel: laptele se încălzește, se toarnă într-un bol, se adaugă acolo sare și zahăr, drojdie, ulei de floarea soarelui. Aluatul trebuie să stea aproximativ o jumătate de oră, după care trebuie turnat în amestecul de făină de grâu-secara cernut în prealabil. Usturoiul trebuie zdrobit și pus împreună cu semințele de coriandru în aluat.

Frământați aluatul pentru ca viitoarea pâine ar trebui să fie pe suprafață plană bogat uns cu ulei vegetal. Acest aluat iese destul de strâns și dens și, prin urmare, va fi mai ușor de lucrat cu el pe o masă alunecoasă din ulei. Piesa de prelucrat frământată trebuie lăsată la distanță, după care este turnată într-o bilă rotundă, uniformă și așezată într-un bol încălzit cu multicooker. Pâinea se coace aproximativ 50-60 de minute.

Coacerea pâinii de secară în cuptor nu este ușor, trebuie să cunoașteți câteva trucuri. În special, gospodinele cu experiență știu că aluatul făcut din făină pură de secară este destul de capricios, greu de încadrat și, prin urmare, i se adaugă făină de grâu.
Următoarea rețetă de pâine de secară este ideală pentru cuptor: trebuie să luați un pahar de masă de zer, 20 de grame de produs de drojdie presată, zahăr și să faceți aluat din aceste produse. Aluatul gata trebuie să se „odihnească” într-un loc nerece timp de aproximativ două ore. Apoi, în această masă, trebuie să adăugați un amestec de două tipuri de făină, un volum aproximativ de jumătate de kilogram, margarină topită și o lingură de orice grăsime vegetală, sare și usturoi tocat mărunt. Înlocuiți aluatul și lăsați-l să se odihnească încă două ore.

Din aluatul îndepărtat, este necesar să răsuciți o minge strânsă și să o aplatizați ușor. Lăsați din nou să se odihnească aproximativ patruzeci de minute. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 50 de minute.

Iată modalitățile de bază de a face pâine de secară de casă. Și acum vă vom prezenta cele mai interesante rețete de pâine parfumată cu făină de secară.

Pentru a coace o pâine luxuriantă și parfumată, ar trebui să vă aprovizionați în avans cu următoarele produse:

1. Făină de grâu și secară - trei sute de grame de fiecare tip.
2. Două pahare cu apă curată.
3. Drojdie ambalată - 10 grame.
4. lingura de zahar granulat.
5. Putina sare.
6. Două linguri de grăsime (ulei de floarea soarelui sau margarină topită).

Drojdia trebuie diluată cu apă, adăugați sare și zahăr acolo. Lăsați amestecul acestor produse să stea până când apare un „capac” pufos de spumă. Adăugați grăsime topită în masă și amestecați bine.

Treceți făina de mai multe ori printr-o sită fină și turnați în ea un amestec de drojdie, ulei și apă. Se amestecă totul și se face un aluat tare. Aluat gata se acopera cu un prosop curat si se lasa la cald aproximativ o ora.

Apoi aluatul trebuie frământat din nou și așezat în vasul de copt pregătit. Înfășurați forma cu aluatul strâns cu folie alimentară, astfel încât pâinea dvs. să fie luxuriantă. Se lasă să stea patruzeci de minute, se scoate folia și se coace pâinea la cuptor până se înmoaie.

Pâinea de secară foarte gustoasă poate fi coaptă acasă după următoarea rețetă: amestecați făina de grâu și de secară într-un bol. Va trebui să luați 400 de grame de făină de secară, exact un pahar de făină de grâu. Cerneți amestecul de făină de mai multe ori și adăugați semințele de in.

Separat, pregătiți aluatul: turnați o lingură într-un recipient de sticlă apa calda, se adauga putin zahar si se sfarama acolo drojdia (o bucata de patruzeci de grame). Lăsați aluatul să stea o jumătate de oră. De îndată ce se transformă într-o masă groasă, adăugați un pahar de apă și adăugați sare după gust, puneți margarina topită.

Combinați aluatul și amestecul de făină, frământați aluatul. Se lasa sa se odihneasca o ora si jumatate si se framanta din nou, apoi se aseaza in forma. Lăsați pâinea să se lase patruzeci de minute, după care poate fi coaptă în cuptor. Pâinea se coace în medie aproximativ o oră.

Reteta pentru coacerea painei de secara fara drojdie

Fără drojdie, pâinea de secară poate fi făcută cu aluat sau sifon. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că rețeta de pâine de secară cu aluat este destul de laborioasă; în medie, durează aproximativ trei zile pentru a ridica aluatul conform acestei rețete. Prin urmare, este mult mai ușor să folosești o rețetă de sifon pentru a face pâine de secară fără drojdie.

Pentru a obține o pâine neagră parfumată, turnați un pahar de lapte acru într-un castron adânc, turnați o lingură în același ulei de floarea soarelui. Separat, amestecați făina de secară și nucile sau semințele. Adăugați sifon în făină. Veți avea nevoie de două pahare de făină, o jumătate de pahar de semințe și exact o jumătate de linguriță de sifon. Se amestecă făina cu chefir și se frământă aluatul. Trebuie să lucrezi foarte repede cu acest tip de aluat, pentru că aluatul de sifon se așează dacă te joci cu el. Formați o chiflă și puneți-o în formă. Acoperiți forma cu hârtie de folie și coaceți produsul la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră. După ce s-a copt pâinea, îndepărtați folia și rumeniți pâinea până obțineți o crustă delicioasă.

Dacă decideți să coaceți pâinea la fel pe aluat, vă vom spune cum să o gătiți corect.

Aluat pentru pâine de secară

Pentru aluat se iau exact o sută de grame de făină de secară și aceeași cantitate de apă. Produsele sunt amestecate până când se formează o masă groasă și lipicioasă. Apoi amestecul lichid vâscos se toarnă într-un recipient de sticlă și se pune la foc timp de patruzeci și opt de ore. În această perioadă, drojdia trebuie să fermenteze și să dea bule la suprafață. După aceea, trebuie să adăugați încă o jumătate de pahar de făină și o jumătate de pahar de apă în aluat. Lasă-l să rătăcească încă 24 de ore. Aluatul gata poate fi folosit imediat sau păstrat la frigider.

Există multe rețete pentru coacerea pâinii de secară - alegeți oricare și coaceți pâine delicioasă pentru tine și familia ta!

Puteți coace pâine în cuptor în orice fel - drojdie, azime, prăjituri plate, pâine pita etc. Grâul și secara sunt folosite în principal pentru coacere, restul cerealelor sunt folosite ca aditivi. Familia noastră este foarte pasionată de pâinea de secară, care este coaptă dintr-un amestec de secară și grâu de volum egal. Aceasta este rețeta noastră de familie, pe care sunt bucuros să o împărtășesc cu voi. Procesul este simplu și nu necesită mult timp, dar rezultatul este excelent, iar pâinea delicioasă este pe masă.

Pâine de secară la cuptor

Există diverse abateri de la rețeta principală, rezultând diferite arome. În rețeta principală de pâine de casă coaptă la cuptor, așa cum am menționat deja, există o cantitate egală de făină de secară și grâu. Luăm aceste două ingrediente și un pahar și jumătate de apă. drojdie uscată și ulei vegetal vei avea nevoie de o lingura. Zahăr o jumătate de lingură și sare o linguriță.

Pregătirea aluatului pentru coacerea pâinii în cuptor începe cu aluatul. Se amestecă zahărul cu drojdia, se adaugă apă caldă și se amestecă bine. Apoi lăsați deoparte 15 minute pentru a începe fermentația. Între timp, într-un recipient separat, amestecați ambele tipuri de făină, adăugați ulei vegetal și sare. În acest amestec se toarnă treptat apă cu drojdie și zahăr cu amestecare continuă, iar la final se frământă aluatul.

Video. Cum să gătești aluat de grâu și secară

Pentru a găti pâinea la cuptor, frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini, acoperiți cu un prosop și lăsați la loc cald timp de o oră să se potrivească. Ar trebui să-și dubleze dimensiunea. După ce aluatul a crescut, trebuie frământat bine din nou, și așezat într-o tavă de copt unsă în prealabil. Pentru a coace corect pâinea în cuptor, aluatul în formă trebuie să se ridice și el puțin, așa că acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l jumătate de oră.

Între timp, ar trebui să preîncălziți cuptorul la 200 de grade și să puneți pâinea la copt timp de 43-45 de minute. Când pâinea este gata, trebuie întinsă din formă și acoperită cu un prosop, astfel încât să se îndepărteze rapid de crusta tare.

Schimband putin proportiile, si adaugand 5-6 catei de usturoi obtinem o paine cu usturoi foarte gustoasa. În același timp, vor fi necesare 300 de făină de secară pentru 400 de grame de făină de grâu și apă. Drojdie uscată și sare câte 2 lingurițe, iar zahăr 5 lingurițe. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal în aluat și lăsați încă una pentru a unge forma.

Tehnologia de gătit este, de asemenea, oarecum diferită de cea de bază. Aici drojdia se amestecă cu zahăr și jumătate din volumul de apă. Puneți amestecul într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Iar cand drojdia incepe sa se joace, adauga restul de apa, uleiul vegetal, faina de secara si sarea. După ce amesteci totul bine, poți adăuga făină de grâu, usturoi tocat și frământați bine și bine aluatul. Apoi, acoperiți cu un prosop și lăsați să se apropie timp de o oră și jumătate.

După ce întindeți aluatul în forme unse, acoperiți-l cu un prosop și lăsați să se apropie încă 45-50 de minute. Pâinea este acum gata să fie coaptă în cuptor.

Aici cuptorul se încălzește la 220 de grade, iar pâinea se coace 50 de minute. După coacere, este indicat să o stropiți cu apă plată și să o înveliți cu un prosop să se răcească.

Reteta de paine de secara la cuptor

Coacerea pâinii în cuptor conform acestei rețete nu va necesita mult efort și timp, dar veți obține o pâine delicioasă de casă.

Ingrediente:

• făină de secară - 1,5 linguri;
• făină de grâu - 1,5 linguri;
• apă caldă - 1,5 linguri;
• drojdie uscată - 1 lingură. linguriţă;
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
• zahăr - ½ linguriță. linguri;
• sare - 1 linguriță.

Gătit

Combinați drojdia cu zahărul, turnați-le apa calda si punem la loc caldut 15 minute pana incepe sa se joace drojdia.

Cerne ambele tipuri de făină și amestecă-le într-un bol separat, adaugă la ele sare și ulei vegetal. Apoi, putin cate putin, adaugam in aceasta masa apa de drojdie si framantam aluatul. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră pentru a-și dubla volumul.

Stropiți o masă sau altă suprafață de lucru cu făină și puneți aluatul pe el, amintiți-l bine și transferați-l într-o tavă de copt, care trebuie mai întâi unsă cu ulei vegetal. acoperă forma folie alimentară si lasam aluatul timp de 20 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul și gătiți pâinea în el timp de 40-45 de minute la 200 de grade.

Pâine de secară de casă la cuptor

E bine să faci pâine acasă în cuptor, deoarece poți adăuga orice ingrediente la ea, făcând astfel gustul mai original.

Ingrediente:

• făină de secară - 300 g;
• făină de grâu - 400 g;
• apă - 400 ml;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 5 lingurițe;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• usturoi - 5-6 catei;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri.

Gătit

Se amestecă zahărul cu drojdia uscată și jumătate din cantitatea indicată de apă. Lăsați acest amestec timp de 20-25 de minute într-un loc cald. După ce drojdia începe să se joace și apare un „capac”, adăugați restul de apă, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare și făină de secară, pe care nu uitați să le cerneți înainte.

Se amestecă totul și se adaugă treptat făina de grâu precernută. Trimiteți aici usturoi tocat, frământați aluatul. Când este gata, acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați-l la încălzit timp de 1,5 ore. Când timpul a trecut, amintiți-vă de aluat și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Se lasa aluatul in forma 40-50 de minute pentru dovada. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și coaceți pâinea timp de 50 de minute. Apoi, stropiți-l cu apă, înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l să se răcească.

Pâine de secară-grâu la cuptor

Pâinea preparată după următoarea rețetă, datorită adaosului de miere și coriandru, capătă un gust neobișnuit și foarte plăcut.

Ingrediente:

• făină de grâu - 350 g;
• făină de secară - 350 g;
• chefir cald - 250 ml;
• drojdie uscată - 1 plic;
• sare - ½ linguriță. linguri;
• miere - ½ linguriță. linguri;
• coriandru în boabe.

Gătit

Într-un robot de bucătărie sau într-un bol, amestecați chefirul, mierea, sarea și drojdia. Măcinați boabele de coriandru în palme, apoi adăugați la chefir și la alte ingrediente. Cerneți făina, atât de secară, cât și de grâu, dacă vreți să obțineți mai mult „negru”, mai adăugați puțină făină de secară. Framantam aluatul si il formam o bila, pe care o punem pe o farfurie infainata.

Cu un cuțit deasupra mingii de aluat, facem o plasă, nu mică, și o trimitem la loc cald timp de 20 de minute. Puteți preîncălzi cuptorul la 50 de grade, îl opriți și puneți pâinea acolo, astfel încât să iasă.

După 20 de minute, puneți pâinea pe o foaie de copt unsă și trimiteți-o la loc cald pentru încă 15-20 de minute. Încingem cuptorul la 270 de grade, stropim pâinea cu apă și o punem pe raftul de sus al cuptorului timp de 10 minute, apoi reducem focul la cuptor la 180 de grade și coacem pâinea încă 20 de minute. Astfel, vei obține o pâine delicioasă cu o crustă crocantă.

Video. Pâine de casă fără drojdie, ouă și aluat

Material oferit de site-ul „În grădină cu propriile mâini” handmade-garden.ru Sfaturi și experiență de lucru cu propriile mâini în grădină.

Multe gospodine le este frică să se încurce cu coacerea, temându-se că pur și simplu nu pot face față cu aluatul și nu pot strica vasul. Iar ideea de a face pâine pentru majoritatea pare complet imposibilă și echivalează cu o adevărată ispravă culinară. Dar, de fapt, fiecare femeie, cu un cuptor suficient de bun, poate coace pâine singură fără nicio dificultate. Trebuie doar să urmați câteva recomandări simple. Să vorbim pe această pagină www.site-ul despre cum să faci acasă pâine de secară la cuptor cu și fără drojdie.

Pâine de secară fără drojdie la cuptor

Strămoșii noștri făceau pâine de secară adevărată fără drojdie, au fost înlocuite cu un aluat special. Această rețetă este considerată puțin mai complicată, dar gustul gata de copt cu siguranta vei fi multumit.

Deci, pentru a pregăti frunzele de ceai, merită să pregătiți câteva linguri de malț de secară și treizeci de grame de făină de secară. De asemenea, utilizați o sută treizeci de mililitri de apă clocotită nerece.

În ceea ce privește testul, acesta ar trebui să fie compus dintr-un activ aluat de secarăîn cantitate de două sute de grame, două sute de grame de făină de secară, o sută șaptezeci de grame de făină de grâu, o lingură de sare și treizeci de grame de melasă. De asemenea, pentru test veți avea nevoie de o sută șaptezeci de mililitri de apă.

În primul rând, pregătiți infuzia. Combinați toate ingredientele, amestecați bine și înfășurați recipientul într-un prosop. Lăsați prepararea în pace până se răcește complet.

Pentru test, trebuie să combinați toate componentele, să le amestecați bine între ele și să lăsați să rătăcească timp de patru ore. În timp ce frământați, adăugați în recipient frunzele de ceai răcite. După ce au trecut patru ore, ungeți tava de copt cu ulei, modelați o pâine, puneți în vas și lăsați încă o oră. Apoi, preîncălziți cuptorul la două sute treizeci de grade și trimiteți un recipient cu aluat în el, stropindu-l cu puțină apă. După o oră, pâinea de secară este gata, se răcește puțin și se servește.

Pâine de secară cu drojdie la cuptor

Pentru a pregăti o pâine atât de delicioasă și foarte sănătoasă, trebuie să pregătiți trei sute de grame de făină de secară, două sute de grame de făină de grâu, câteva lingurițe de drojdie uscată. Veți avea nevoie și de o linguriță și jumătate de sare, o lingură de miere și aceeași cantitate de must de kvas. Chiar și pentru a crea pâine de secară, trebuie să folosiți o lingură de ulei vegetal și trei sute treizeci de mililitri de apă plată.

În primul rând, combinați drojdia cu făina, studiind cu atenție instrucțiunile înainte de aceasta. Adăugați restul ingredientelor în bol și frământați aluatul într-un robot de bucătărie sau folosind un mixer cu suport prevăzut cu cârlige pentru aluat. Trebuie să frământați mult timp - aproximativ un sfert de oră. Aluatul finit va fi lipicios, la fel ca plastilina, dar ar trebui să ia forma dorită a mingii.

Împărțiți aluatul pregătit în două părți egale. Pudrați cu făină și formați două bile. Asezati-le pe o tava de copt pudrata cu faina. Puneți o astfel de piesă într-un cuptor rece și așteptați până când aluatul crește. Acest lucru se va întâmpla în aproximativ o oră și jumătate. Porniți cuptorul la două sute douăzeci de grade timp de douăzeci și cinci de minute.

Pâinea gata trebuie pusă pe un grătar și răcită.

Cea mai ușoară pâine de secară cu drojdie

Pentru a pregăti o pâine foarte simplă și în același timp gustoasă și sănătoasă, vei avea nevoie de o jumătate de kilogram de făină de secară, trei sute de mililitri de apă, opt grame și jumătate de drojdie uscată și puțină sare, în funcție de preferințele tale de gust.

Conectați toate componentele împreună și frământați aluatul. Lăsați-l câteva ore să crească, apoi apăsați. Formați o pâine din aluat, faceți câteva tăieturi pe ea. Preîncălziți cuptorul la două sute douăzeci de grade și trimiteți viitoarea pâine în el timp de o jumătate de oră. Înfășurați pâinea finită într-un prosop și răciți.

Pâine de drojdie de secară cu usturoi

Această versiune de pâine este capabilă să-ți diversifice dieta zilnică și să-i surprindă pe cei dragi. Pentru ao pregăti, trebuie să pregătiți trei sute de grame de făină de secară, patru sute de grame de făină de grâu, patru sute de mililitri de apă, câteva lingurițe de drojdie uscată și aceeași cantitate de sare. În plus, folosiți cinci lingurițe de zahăr, cinci până la șase căței de usturoi și trei linguri de ulei vegetal.

Mai întâi de toate, combina zahărul cu drojdia uscată și jumătate din volumul de apă preparat. Îndepărtați amestecul rezultat timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute într-un loc destul de cald. După ce așteptați să se joace drojdia și să apară un capac, turnați în recipient apa rămasă și câteva linguri de ulei vegetal. Combinați acest amestec cu sare și făina de secară cernută.

Apoi adăugați treptat făina de grâu la ingredientele amestecate. Măcinați usturoiul și, de asemenea, amestecați-l în masa rezultată. Se framanta un aluat omogen destul de dens. Acoperiți apoi vasul cu el cu un prosop și trimiteți-l într-un loc cald timp de aproximativ o oră și jumătate. După ce a trecut acest timp, tăiați aluatul și pliați-l în vasul special de copt, ungându-l cu ulei. Aluatul trebuie să stea în formă încă patruzeci până la cincizeci de minute. În continuare, trebuie introdus în cuptor, încălzit la două sute douăzeci de grade. Coaceți timp de cincizeci de minute. Stropiți pâinea finită cu apă, înfășurați într-un prosop și răciți.

Astfel, poți face acasă pâine de secară fără drojdie sau cu drojdie. Produse de copt de casă realizate manual produse de calitate sigur va aduce beneficii pentru sanatate si va incanta intreaga familie cu un gust placut.

Gospodinele cu experiență susțin că prepararea pâinii de secară de casă în cuptor nu este mai dificilă decât coacerea unei plăcinte obișnuite. Dar gustul unei astfel de pâini va fi deosebit, complet diferit de omologul magazinului. În acest articol, vei învăța cum să gătești secară la cuptor și vei învăța câteva trucuri pentru a face acest proces simplu și plăcut.

in cuptor

Nutriționiștii susțin că tipul dat pâinea este mult mai sănătoasă decât pâinea cu drojdie. Această rețetă simplă te va ajuta să faci singur frunze de ceai și apoi să coaci o pâine delicioasă. Citiți cum să coaceți pâinea de secară acasă la cuptor:

• Pentru preparare, amestecați două linguri de malț de secară, 30 de grame de făină de secară, 130 ml apă clocotită. Se amestecă toate ingredientele, se înfășoară vasele cu ele într-un prosop și se lasă la răcit.
• Pentru a pregăti aluatul, va trebui să cerneți 200 de grame de făină de secară și 150 de grame de grâu. După aceea, adăugați o linguriță de sare, 30 de grame de melasă și 170 ml de apă. Aici trebuie să puneți și frunze active de ceai și să frământați aluatul.
• Lăsați baza pentru viitoarea pâine să se plimbe într-un loc cald timp de aproximativ patru ore.
• Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Lăsați piesa de prelucrat încă o oră.
• Preîncălziți cuptorul și trimiteți aluatul în el timp de o oră.

Când pâinea este gata, închideți cuptorul și lăsați-o să stea puțin înăuntru. După aceea, pâinea poate fi tăiată și servită.

in cuptor

Pentru a face pâinea de casă parfumată, specialiștii culinari includ în compoziția sa diverși aditivi. De data aceasta va sugeram sa adaugati seminte de in in aluat. Cum se coace pâine de secară la cuptor? Citiți cu atenție instrucțiunile și acționați cu noi:

• Într-un recipient potrivit, amestecați 250 de grame de grâu și 600 de grame de făină de secară și adăugați-le semințe de in (150 de grame).
• Se amestecă 40 de grame de drojdie cu apă (sunt suficiente opt linguri) și zahăr (o linguriță). Acoperiți aluatul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald. Când începe să clocotească, adăugați o lingură de sare.
• Se amestecă făina, 500 ml apă și aluat, frământând un aluat de plastic. Lăsați produsul la dospit aproximativ 40 de minute într-un loc cald.
• Puneți semifabricatul într-o tavă de copt, faceți o incizie în centru cuțit ascuțit, stropiți cu apă și stropiți cu făină. Gătiți pâinea într-un cuptor preîncălzit pentru aproximativ o oră.

Dacă vrei ca pâinea ta să fie luxuriantă, atunci nu deschide cuptorul în primele 40 de minute pentru a nu elibera căldura. Pentru a face pâinea și mai atractivă, o puteți stropi cu in, chimen sau susan.

Pâine de secară acasă la cuptor

Dacă preferați să mâncați produse naturale apoi aruncați o privire la această rețetă. Vă vom spune cum să faceți pâine simplă, fără arome și umpluturi. Produs gata se dovedește moale, parfumat și cu Coacerea pâinii de secară la cuptor este foarte simplă:

• Într-un castron mic, combinați o lingură și jumătate de zahăr, o lingură de drojdie uscată și o cană și jumătate de apă caldă. Amestecați ingredientele și lăsați aluatul la fermentat 20 sau 30 de minute într-un loc cald.
• Într-un castron separat, cerne printr-o sită un pahar și jumătate de secară și un pahar și jumătate de făină de grâu. Adăugați o linguriță de sare în amestecul uscat și amestecați.
• Cand aluatul este spumos, se toarna in faina, se adauga doua linguri de ulei vegetal si se framanta aluatul. Trimiteți piesa de prelucrat într-un loc cald timp de trei ore, astfel încât să crească suficient în volum.
• Când a trecut suficient timp, aluatul trebuie tăiat cu pumnul și așezat într-o tavă de copt unsă cu ulei vegetal.
• Acoperiți viitoarea pâine cu un prosop și lăsați-o să stea încă 20 de minute. După aceea, puneți-l într-un cuptor preîncălzit și coaceți până când este gata.

După ce cuptorul este oprit, pâinea trebuie să stea în el încă 15 minute.

Pâine de secară cu must dospit

Această rețetă simplă vă va ajuta să faceți acasă pâine de secară parfumată la cuptor:

• Într-un bol potrivit, cerne 300 de grame de secară și 200 de grame de făină de grâu. Adăugați la ele două linguri de drojdie uscată, o linguriță și jumătate de sare, 300 de grame de apă, o lingură de miere, must de kvas și ulei vegetal.
• Frământarea unui aluat omogen vă va ajuta robot de bucatarie sau mixer cu carlige pentru aluat. Va dura mult timp pentru a amesteca ingredientele - cel puțin zece minute.
• Drept urmare, veți obține un aluat destul de lipicios, care trebuie împărțit în două părți și turnat în două pâini. Pâinea viitoare se pune pe o tavă de copt, se stropește cu făină și se lasă la dospit.
• Când aluatul a crescut în volum, porniți cuptorul și coaceți pâinea pentru o jumătate de oră.

Nu tăiați pâinile fierbinți, deoarece vor fi destul de lipicioase. Lăsați-le să se răcească pe un grătar și apoi serviți.

pâine de secara

Pâinea de casă este un plus excelent pentru prânz sau cină. Cum să gătești pâine de secară acasă la cuptor:

• Se amestecă o lingură de must de kvas cu un pahar cu apă.
• Pune în combinat 250 de grame de făină de grâu și secară, precum și sare, zahăr și drojdie - câte o linguriță și jumătate. Adăugați două linguri de tărâțe de secară măcinate, o lingură de ulei vegetal și mustul diluat. Adăugați puțină apă dacă este necesar.
• Frământați aluatul timp de cel puțin 10 minute, apoi împărțiți-l în opt părți egale.
• Se formează dreptunghiuri grosime de un centimetru din spate, se pun pe o tavă de copt, se stropesc cu tărâțe și se lasă la cuptorul rece pentru o oră și jumătate.
• Cand aluatul a crescut, il coacem 25 de minute.

pâine multicereală

Coacerea pâinii de secară acasă în cuptor nu este deloc dificilă. Citiți rețeta pentru prepararea ei și acționați cu noi:

• Frământați aluatul din 200 de grame de grâu, 80 de grame de cereale integrale și 120 de grame de făină de secară. Adăugați tărâțe de secară (10 grame) la amestec, cereale(30 de grame), semințe decojite (30 de grame), două linguri de melasă de secară (pot fi înlocuite cu must sau malț), două lingurițe de drojdie, o lingură de ulei și o linguriță de miere. Nu uitați să puneți două linguri de sare și 300 ml apă.
• Împărțiți produsul finit în șase părți, fiecare dintre acestea ar trebui să fie rulată într-o prăjitură dreptunghiulară și apoi rulată.
• Puneți pâinile finite pe o foaie de copt la cuptor și lăsați o oră fără încălzire. Apoi coaceți pâinea timp de 30 de minute.

Azime

Citiți rețeta pentru o altă pâine sănătoasă de casă:

• Se amestecă într-un bol cu ​​400 de grame de făină de grâu și secară, 70 de grame de tărâțe măcinate, 100 de grame de lapte praf, două lingurițe de sare, o linguriță de sifon, șapte lingurițe de zahăr, puțin acid citric. Pentru aromă, adăugați coriandru, anason stelat și scorțișoară după gust. Turnați 600 ml de chefir în amestecul uscat și frământați aluatul.
• Puneți piesa de prelucrat într-o formă unsă și puneți-o într-un loc cald timp de câteva ore sau peste noapte.
• Coaceți pâinea până se face într-un cuptor preîncălzit.

Înainte de a servi pâinea la masă, lăsați-o să se răcească pe grătarul cuptorului. După aceea, tăiați pâinea și puneți-o pe un vas.

Concluzie

Coacerea pâinii de secară în cuptor poate fi distracția ta preferată. Așa că citiți recomandările noastre și experimentați cu rețete. Suntem siguri ca cei dragi se vor bucura de produsele de patiserie pregatite acasa, si nu se vor mai gandi la painea cumparata din cel mai apropiat magazin.

Retete pentru paine neagra. Mâncăruri din pâine neagră.

Pâinea neagră era cea mai populară în Rus'. La acea vreme, doar nobilii își puteau permite produse făcute din făină albă de grâu. Acest lucru s-a datorat rezistenței scăzute a grâului la frig.

Dar mai târziu, crescătorii au crescut soiuri albe de grâu, care sunt rezistente la climatele dure. Prin urmare, acest lucru a făcut pâinea albă mai populară.

Beneficii, compoziție de pâine neagră și vitamine

Proprietăți utile ale pâinii negre:

• Nivel scazut de calorii. În comparație cu cele albe, produsele de patiserie cu secară sunt mai puțin calorice. Există 200 de calorii în 100 g de produs
• Compoziție de vitamine saturate. Există mai multe vitamine în făina de secară decât în ​​făina de grâu
• Conținutul ridicat de aminoacizi, din acest motiv, crusta neagră are un gust acru caracteristic
• Efect benefic asupra intestinelor. Datorită conținutului ridicat de fibre alimentare, contribuie la eliminarea rapidă a fecalelor. Pur și simplu, pâinea de secară are mai multe fibre, ceea ce împiedică acumularea toxinelor în organism.
• Reduce nivelul de colesterol. Albe de patiserie, dimpotrivă, contribuie la creșterea în greutate și la creșterea colesterolului.

compoziție de pâine neagră

Citiți cu atenție ingredientele produsului. Acum secara este plantată în cantități mici. Puteți cumpăra pâine brună care nu conține secară. De obicei, la soiurile albe se adaugă deșeurile de producție de zahăr - melasa.

Culoarea închisă provine din zahărul ars. În plus, în pâinea neagră se adaugă chimen, stafide și aluat în loc de drojdie. La unele soiuri se adaugă făină de secară.

Este foarte dificil să găsești pâine pură de secară, acest lucru se datorează densității mari și ridicării slabe a secară. Produsele sunt dure și nu aerisite.

Pâine neagră cu drojdie: o rețetă în cuptor și mașină de pâine

Există destul de multe rețete. Adăugați adesea miere, melasă și ciocolată neagră. Acest lucru dă produsul culoare inchisa si aroma placuta.

Reţetă:

• 300 g făină de secară amestecată cu 100 g grâu
• Adăugați 11 g de drojdie uscată la masa de făină
• Adăugați 220 ml apă caldă și 10 g zahăr
• Se adauga sare si se framanta aluatul. La final, adăugați 25 ml de ulei. Cel mai bine este să luați ulei de măsline, dar este potrivită și floarea soarelui nefiltrată.
• Gătiți în modul „Pâine de secară”. Pregătirea durează mai mult decât grâul, deoarece masa crește mai mult.

Pâine neagră cu aluat: o rețetă în cuptor și mașină de pâine

Pentru coacere, aveți nevoie de aluat, îl puteți cumpăra sau îl puteți găti singur.

Reteta de aluat:

• Se toarnă o lingură de conuri de hamei cu un pahar cu apă clocotită și se lasă să stea o zi. Strecurați bulionul și adăugați făină de secară până la consistența smântânii. Lăsați într-un loc cald timp de 24 de ore
• Se amestecă făina până devine cremoasă. Adăugați o lingură de zahăr ars sau 25 ml de miere. În timpul zilei de fermentație, amestecul va deveni mai lichid. Se lasa din nou o zi si se adauga faina
• In a treia zi de fermentare se adauga 1/3 din apa din volumul total al borcanului si faina
• Lăsați 24 de ore, hrăniți din nou starterul
• În a 6-a zi, aluatul este gata. Puteți coace pâine. Din restul starterului din borcan, continuați să „creșteți” unul nou. Hrăniți-o din nou cu apă și făină

Păstrați amestecul la frigider pentru maximum 7 zile.

Reteta de paine cu aluat:

• Se măsoară 500 ml de cultură starter dintr-un borcan, se hrănește restul
• Se dizolvă o lingură de sare într-un pahar cu apă caldă și se amestecă cu aluatul
• Ungeți forma și mixerul cu ulei, adăugați amestecul lichid și turnați 500 ml de făină de grâu
• Adăugați 25 ml de ulei și amestecați din nou
• Gătiți pâine de secară
• Dacă coaceți la cuptor, după ce ați frământat aluatul, acoperiți-l cu o cârpă de trei ori și lăsați 60 de minute după următoarea frământare
• Se coace 1 ora la cuptor la 220°C

Cum să faci kvas de casă din pâine neagră

Aceasta este o băutură delicioasă cu o aromă și un gust caracteristic. Biscuiții sunt folosiți pentru gătit, cu cât îi prăjiți mai tari, cu atât kvasul va fi mai închis.

Reţetă:

• 500 g pâine neagră tăiată cubulețe și uscată la cuptor
• Se adauga 5 litri de apa in pesmet si se lasa 48 de ore
• Se adauga 5 g de drojdie si un pahar de zahar, se lasa la infuzat o zi
• Se strecoară prin cârpă, se adaugă 50 g zahăr și se lasă 12 ore
• Puteți pune câteva stafide în băutura finită și puneți la frigider

kvas de casă din pâine neagră

Acesta este un plus delicios la bere sau primele feluri. Crutoanele sunt parfumate și crocante.

Reţetă:

• Se topesc 100 g de unt intr-o tigaie si se adauga in lichid 3 catei de usturoi rasi, sare si praf de usturoi.
• Se toarnă amestecul peste pâine de secară tăiată cubulețe
• Se aseaza pe o tava tapetata cu folie si se coace in cuptorul incins timp de 15 minute

Crutoane de paine neagra pentru bere cu usturoi reteta la cuptor

Desigur, acum puteți cumpăra orice gustare de bere din magazin. Dar conține o mulțime de conservanți și arome.

Reţetă:

• Luați o pâine de secară și puneți-o la congelator să se înghețe timp de 2 ore. Acest lucru va permite ca produsele coapte să se usuce.
• Tăiați cubulețe și lăsați
• Turnați 70 ml de ulei de măsline în tigaie. Zdrobiți cinci căței de usturoi cu un cuțit și prăjiți în ulei. Extrage usturoiul
• Se toarnă cuburile cu unt și se dă la cuptor pentru 2 ore la o temperatură de 100 ° C

• Se toarnă 3 căței de usturoi cu sare într-un mojar, se pică oțet și se adaugă puțin zahăr
• Tăiați pâine proaspătă de secară sau Borodino și ungeți cu dressing
• Se prajesc intr-o tigaie cu ulei pana se rumenesc

Un mic dejun foarte gustos sau adaos la supă.

Reţetă:

• Prăjiți felii de pâine neagră într-o tigaie cu unt
• În timp ce bucățile sunt fierbinți, se freacă cu usturoi și se stropesc cu sare.
• Răziți brânza pe răzătoarea fină și presărați cu bucăți fierbinți

Aceasta este o opțiune simplă de mic dejun. Poate fi preparat în două moduri. Doar bate 2 ouă cu sare și condimente într-un castron. Înmuiați feliile în amestecul de ouă și prăjiți într-o tigaie.

Dacă vă plac foarte mult ouăle omletă, o puteți face altfel. Tăiați centrul feliei și prăjiți acest cadru în unt pe ambele părți. Se toarnă oul și se mai ține puțin pe foc. Puteți acoperi cu un capac dacă doriți.

Acesta este un aperitiv grozav pentru masa de sărbători. Pentru a o pregăti, luați pâine veche, este mai bine tăiată.

Reţetă:

• Scoateți crusta de pe pâine și tăiați-le în felii subțiri de aceeași dimensiune. Forma poate fi oricare. Diamantele și cercurile arată grozav
• Într-un castron separat, amestecați untul înmuiat cu mararul tocat și coriandru
• Ungeți bucățile cu ulei parfumat
• Pune deasupra o bucată de castravete proaspăt
• Așezați o bucată de hering picant pe castraveți, înjunghiați cu frigărui

Aceasta este o gustare delicioasă și foarte ieftină. masa festiva.

Reţetă:

• Uscați pâinea într-un prăjitor de pâine sau într-o tigaie uscată și tăiați-o pe diagonală
• Ungeți feliile până se răcesc cu usturoi tocat
• Ungeți suprafața cu ulei și puneți felii de castraveți, puteți lua proaspete sau sărate
• Așezați un pește pe castraveți. Cumpărați șprot în ulei

Acesta este un plus grozav pentru masa dvs. de sărbători. Puteți găti pentru Anul Nou.

Reţetă:

• Tăiați pâinea în felii subțiri și ungeți cu unt. Dacă doriți, puteți prăji bucățile până devin crocante.
• Acoperiți cu cremă de brânză, crenguță de mărar
• Pune deasupra felii de somon roz sau somon sărat sau afumat

Aceasta este o salată ieftină care vă va potoli foamea ora de vara. Gustul este foarte neobișnuit.

Reţetă:

• Tăiați pâinea de secară veche în cuburi mici și turnați peste unt nerafinat
• Tăiați ceapa în jumătate de rondele
• Tăiați roșiile în jumătate de rondele și adăugați-le la pâine și ceapă
• Sare, adauga un catel de usturoi ras si ierburi. Stropiți cu ulei și amestecați

Dacă îți urmărești silueta, pregătește un desert de pâine de secară.

Reţetă:

• Luați trei bucăți de mere acre și tăiați-le felii
• Se adauga zaharul, scortisoara si coaja de lamaie, se toarna 2 linguri de vin alb sec si se toarna putin merele. Nu le pot lăsa să se destrame
• Pune pâinea de secară la congelator timp de 2 ore și da pe răzătoarea grosieră, presară zahăr
• Se unge forma cu unt si se presara cu pesmet
• Întindeți jumătate din firimiturile negre și mere pe ele, presărați din nou firimituri ras
• Coaceți la cuptor pentru 20 de minute

Este posibil să adăugați pâine brună la cotlet?

Dacă vrei să gătești cotlet, dar nu acasă pâine albă, nu ezitați să folosiți secară, negru sau Borodino. Doar înmuiați o felie în lapte și adăugați-o carne tocată si restul ingredientelor. Chiftele se prepară ca de obicei.

Untul nu este cel mai bun produs util, dar în combinație cu pâine neagră și miere, obții un mic dejun delicios și sănătos.

Proprietăți utile ale pâinii negre cu unt și miere:

• Crește imunitatea
• Ajută la reglarea intestinelor la munca corectaîn timpul zilei
• Hrănește creierul și îi îmbunătățește funcționarea
• Îmbunătățește peristaltismul intestinal
• Îndepărtează toxinele și deșeurile
• Ajută la reducerea hipertensiunii arteriale
• Combate tusea și SARS

Calorii din pâinea neagră

Diferența dintre soiurile de pâine neagră diferită va fi semnificativă. Are de-a face cu ingredientele folosite.

• Borodinsky - 264 de calorii
• „Darnitsky” - 200 de calorii
• Cereale - 228 de calorii
• tărâțe - 266 de calorii

Totul depinde de masa pâinii și de grosimea stratului de ulei. Dacă iei o bucată mică de 30 g și 10 g de ulei, vei obține în medie 50 de calorii. Dacă luați tărâțe sau pâine Borodino, atunci conținutul de calorii va fi puțin mai mare - 70 de calorii.

Dacă mâncați pâine, asigurați-vă că acordați preferință soiurilor cu tărâțe sau făină de secară. Sunt bogate în fibre și oligoelemente benefice.

VIDEO: Beneficiile pâinii de secară