≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

كافيار الكوسة مع المايونيز لفصل الشتاء: وصفات مفصلة بالصور. كافيار الكوسا محلي الصنع مع المايونيز

الكوسة والكوسا والكوسا خضروات صيفية وغير مكلفة ومتاحة لجميع فئات السكان ، وهي متواضعة عند زراعتها وتعطيها حصاد جيدالفاكهة. قد يكون القشر لون مختلف: أخضر ، أبيض ، أصفر. تطبخ الكوسة بسرعة ومذاقها جذاب للغاية. كيف لا تستفيد من هدايا الصيف وتخزينها لفصل الشتاء؟ هناك عدد كبير من الوصفات لحصاد الكوسة ، ولكن عند ذكر هذه الخضار ، تنشأ على الفور ارتباط مع الكافيار "الأجنبي" ، الاسكواش. نقترح الخوض في هذا النوع من الحفظ بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية بمزيد من التفصيل.

كيفية اختيار الكوسة المناسبة للحصاد لفصل الشتاء

الكوسة منخفضة السعرات الحرارية ، والتي تحتوي في شكلها الخام على 17 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ، مفيدة جدًا ، فهي تحتوي على الكثير من الألياف ، وفيتامينات المجموعات B ، A ، C ، D ، وكمية كبيرة من المعادن. كيف لا تفقد هذا المخزن بأكمله واستخدامه فيه وقت الشتاء؟ بعد التحضير كافيار النخاعوفقًا للوصفات المقترحة ، لا يمكنك فقط إطعام عائلتك بيديك ، ولكن أيضًا إحضارها فائدة عظيمةجسم. لكي تظل الكوسة مغذية وصحية ، عليك أن تختار بمهارة الفاكهة المناسبة للحفظ. فيما يلي بعض النصائح حول الكوسة المناسبة للتعليب:

• افحص كل حالة من الخضروات ، فلا ينبغي أن تحتوي على بقع وخدوش سوداء فاسدة.
• يجب أن يكون جلد الكوسة ناعمًا ولامعًا.
• يجب أن يكون للساق مظهر طازج غير جاف.
• للحفظ ، من الأفضل اختيار الخضار حجم صغير، الكوسة الصغيرة لديها لحم أكثر رقة ولا تحتوي على بذور تقريبًا.
• إذا كان لديك فقط كوسة كبيرة تحت تصرفك ، فسيتعين عليك بالتأكيد إزالة الجلد الكثيف منها عن طريق التقطيع وإزالة اللب والبذور.

وصفات لكافيار الكوسة اللذيذة مع المايونيز ومعجون الطماطم

لا يكاد يوجد شخص لم يجرب كافيار الاسكواش من قبل. الطعام المفضل للبالغين والأطفال ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. كل ربة منزل تحاول الحفاظ على الخضار بيديها لديها وصفة لكافيار الكوسة. قد يكون الأمر مختلفًا إلى حد ما ، لكن الجوهر يظل كما هو - كوسة في شكل مختلفإنهم يحبون ويقدرون ويستعدون للاستخدام في المستقبل من أجل الاستمتاع بطعم غير عادي في الشتاء. وصفات خطوة بخطوةمع الصور المرفقة ستساعد في عمل فراغات لمنتجك المفضل.

نحافظ على الكافيار الكلاسيكي محلي الصنع وفقًا لـ GOST ، كما هو الحال في المتجر

لتحضير كافيار الكوسة ، الذي يتذوق طعمه مثل وصفة المتجر التي تم بيعها منذ عدة عقود ، ستحتاج إلى منتجات:

• كوسة.
• بصلة البصل.
• زيت نباتي.
• معجون الطماطم.
• مايونيز.
• سكر.
• ملح.

1. خذ ثلاثة كيلوغرامات من الكوسة ، ويفضل أن تكون صغيرة ، واغسلها ، وقطع الحواف ، مقطعة إلى قطع.
2. قشر البصل 0.4 كجم ، مرره مع الكوسة من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم.
3. يُطهى المزيج في قدر كبيرة لمدة ساعة.
4. يُضاف 0.150 لتر من الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
5. صب 100 جرام من السكر في المقلاة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 200 جم مايونيز ، أربع ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم.
6. ينضج لمدة ساعة. في المجموع ، سيستغرق الأمر أكثر من ثلاث ساعات بقليل ، نظرًا لأنك تحتاج إلى لف العلب وهي ساخنة. سوف تحصل على 3 لترات من الكافيار.

كيف تطبخ مع الباذنجان والثوم في الفرن

مكونات:

• كوسة صغيرة.
• الباذنجان صغير.
• طماطم.
• الفلفل البلغاري حلو.
• ثوم.
• ملح.
• زيت.

1. كوسة (2-3 قطع) ، باذنجان (قطعتان صغيرتان) ، طماطم (2-3 قطع) ، فلفل حلو(قطعة واحدة) تغسل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، توضع على صينية خبز أو صينية خبز.
2. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة ساعة مع التحريك مع إضافة القليل من الزيت النباتي والملح.
3. قبل نهاية العملية ، ضعي الثوم المفروم.
4. خليط جاهزباستخدام الخلاط ، أحضر إلى حالة الهريس.
5. تصب في الجرار الساخنة على البخار.

حمية الكافيار بدون خل في الخلاط

وصفة بدون استخدام الخل والزيت مناسبة لقائمة طعام الأطفال ومرضى السكر ومن يتبعون حمية غذائية.

مكونات:

• كوسة صغيرة.
• معجون الطماطم.
• جزرة.
• ثوم.
• بصلة البصل.
• ملح فلفل.

1. اشطف الكوسة بحوالي كيلوغرامين ، إذا كانت الخضار كبيرة ، تقطع بالطول ، قم بإزالة اللب بالبذور ، قشر. بالنسبة للكوسة الصغيرة ، ما عليك سوى قطع الحواف - الساق ومكان الإزهار.
2. قشر 4 حبات بصل مقطعة إلى مكعبات.
3. 4 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومبشورة
4. بعد مزج البصل والجزر ، يُسكب في المقلاة مع إضافة القليل من الماء. ينضج الخضار لمدة 5-7 دقائق.
5. أضيفي الكوسا المقطعة إلى الجزر والبصل واتركيها على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تفرز الكوسة عصيرًا ، إذا لم يكن كافيًا ، أضف الماء حسب الحاجة.
6. قبل نهاية العملية بدقائق قليلة ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، اعصري الثوم بالضغط والملح والفلفل حسب الرغبة.
7. بعد أن تبرد الكوسة ، تُطحن بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
8. احفظ الكافيار الناتج في الثلاجة.

كوسة مقلية حارة مع البصل بدون تعقيم

مكونات:

• كوسة صغيرة.
• بصلة البصل.
• ثوم.
• زيت نباتي.
• ملح.
• خل.

1. اغسل ثلاث كوسة من نفس الحجم ، مقطعة إلى دوائر.
2. تقلى في الزيت النباتي على كلا الجانبين ، مع إضافة القليل من الملح.
3. تقلى بشكل منفصل حتى لون ذهبيقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. تُطحن الكوسة والبصل والثوم بالخلاط.
5. ضع في وعاء نظيف على البخار. صب الزيت الساخن.
6. صب 1 ملعقة صغيرة من الخل في كل برطمان. اسكت البنوك.

كيف تغلق بالجزر والفلفل بدون طماطم

مكونات:

• كوسة.
• الفلفل البلغاري حلو.
• جزرة.
• زيت نباتي.
• ملح.
• سكر.
• مايونيز.
• فلفل أسود مطحون.

1. كوسة (3 كجم) كبيرة مقشرة وبذور صغيرة مقطعة للتو. بصل (500 جرام) ، جزر (800-1000 جرام) ، فلفل أحمر (6-8 قطع) يغسل ، قشر.
2. مرر كل الخضار من خلال مفرمة اللحم.
3. أضف 250 جرام من المايونيز والزيت النباتي 150 جرام.
4. يُغلى في قدر لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
5. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح وكوب من السكر والفلفل الأسود حسب الرغبة في كتلة الخضار.
6. طهي لمدة ساعة أخرى.
7. تتحلل الساخنة في الجرار ، تسد لفصل الشتاء.

كافيار مطهو مع التفاح والطماطم في طباخ بطيء

مكونات:

• كوسة.
• تفاح.
• طماطم.
• سكر.
• زيت نباتي.
• ملح.
• خل.

1. كوسة ، بكمية 3-4 قطع ، تغسل وتقطع السيقان ، ثم توضع مع 3-4 حبات طماطم في وعاء جاف من طباخ متعدد للخبز لمدة 30-40 دقيقة في وضع "الخبز". في منتصف العملية ، اقلب الجانب الآخر.
2. بعد الخبز ، أخرجي القشر من الطماطم وقطعيها بالسكين مع الكوسة.
3. 2 بصل و 100 جرام من وضع التفاح إلى مكعبات. يُضاف القليل من الزيت النباتي إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، ويُقلى البصل والتفاح حتى يلين.
4. ننشر مزيج الكوسة والطماطم هناك ونقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. في نهاية العملية ، يضاف الملح والفلفل ويضاف السكر حسب الرغبة.
6. اتركيه لمدة 10 دقائق في وضع "التسخين".
7. يجب غلق الكافيار في البرطمانات وهو ساخن.
8. لتحضير هذه الوصفة ، يمكنك استخدام قدر ضغط بدلاً من قدر الضغط البطيء ، مع الحفاظ على جميع العمليات خطوة بخطوة.

سلطة الكافيار من الكوسة "لسان تيشين" بدون تحميص

مكونات:

• كوسة.
• فلفل حلو.
• فلفل حار.
• ثوم.
• زيت نباتي.
• ملح.
• سكر.
• الخل 9٪.
• معجون طماطم 25٪.

1. كوسة مقشرة تزن 3 كجم مقطعة إلى شرائح صغيرة.
2. قشر وطحن 4 حبات فلفل حلو ومرة ​​في الخلاط.
3. تحضير التتبيلة: في قدر ، اخلطي كوبًا واحدًا من الماء ، والفلفل المفروم ، ونصف لتر من معجون الطماطم ، وكوب من الزيت النباتي ، و 120 جرامًا من السكر الحبيبي ، وملعقتين كبيرتين من الملح. دمل.
4. اسكب "ألسنة" الكوسة المخططة. مزج. يجب أن يغطي ماء مالح السطح برفق.
5. يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
6. قبل 5 دقائق من نهاية العملية ، أضف 3 رؤوس من الثوم المفروم.
7. بعد الانتهاء من الطهي ، أضيفي 120 جرامًا من الخل ، واخلطيها ووزعيها على الفور ساخنة في الجرار. نشمر لفصل الشتاء. يتم الحصول على كافيار الكوسة مع شوائب صغيرة من "الألسنة".

وصفة سهلة للكافيار المقلي مع الجزر والاسكواش في البرطمانات

مكونات:

• كوسة أو قرع.
• جزرة.
• زيت نباتي.
• طماطم.
• ملح ، فلفل أسود مطحون.
• الخل 9٪.

1. قشر الجزر (500 جرام) والبصل (500 جرام) واقليه بشكل منفصل في مقلاة زيت عباد الشمس.
2. قشر الكوسة أو الكوسة (2 كيلوجرام) ، مقطعة إلى مكعبات.
3. في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك ، تُقلى القرع لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يُضاف البصل والجزر.
4. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونزيل القشر ونقليها في مقلاة منفصلة حتى تتبخر الرطوبة وننقلها إلى الكوسة. يمكن استبدال الطماطم بكمية مكافئة من الكاتشب.
5. يُضاف الملح والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
6. طحن الكتلة المعدة بخلاط. يضاف الخل حوالي 100 جرام.
7. رتب الكافيار في مرطبانات حتى يبرد.

وصفة فيديو لكافيار الكوسا اللذيذ من خلال مفرمة اللحم

يشارك العديد من محبي الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء وصفاتهم الأكثر نجاحًا. في الفيديو المقترح ، يمكنك معرفة من سجل عددًا كبيرًا ردود الفعل الإيجابيةمن مضيفات حاولن ذلك. تضمن العمليات البسيطة والامتثال لنسب المنتجات المتداخلة وتسلسل التحضير الحصول على كافيار الاسكواش اللذيذ الذي يذكرنا بكافيار Nezhinskaya الذي يباع في المتاجر ويلبي جميع المعايير ومعايير الدولة.

ننصحك بطهي كافيار الكوسة حسب هذه الوصفة. للتأكد تمامًا من مذاق الطبق النهائي ، قم بعمل مجموعة تجريبية تجريبية لعدة حصص ، بما يتوافق مع عدد أفراد الأسرة. بعد أن أقدر كافيار الاسكواش على العشاء وفقًا لوصفة الفيديو ، يمكنك إغلاق الحفظ بأمان لفصل الشتاء ، وهو أمر مستحيل ألا تحبه.

هذه المقبلات ، الشعبية بين الناس ، هي تحية من الاتحاد السوفياتي ، بعيد الطفولة السوفيتية. كافيار الكوسة محبوب ويتم طهيه في العديد من العائلات باستخدام وصفات محلية الصنع. طبخ بالطريقة التقليدية، أو تغيير المكونات حسب رغبتك. بطبيعة الحال ، تظل الكوسة هي المكون الرئيسي للوجبات الخفيفة - الخضار صحية للغاية. بالإضافة إلى أنها تحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، مما يزيد من شعبية كافيار الاسكواش بين الأشخاص الذين يراقبون وزنهم.

هناك العديد من الوصفات لهذه المقبلات. يتم طهيه مع وبدون إضافة الطماطم والثوم والبصل والفلفل الحلو أو الحار. اليوم سننظر في الوصفات التي يوجد فيها المايونيز كمكون.

إذن ، كيف تطبخ كافيار الكوسة اللذيذ مع المايونيز لفصل الشتاء؟ لنتذكر هذا الآن:

التحضير الأولي

لجعل الكافيار لذيذًا حقًا ، لاحظ القليل منه نصائح مفيدةمن ربات البيوت ذوات الخبرة:

للطبخ ، استخدم الكوسة الصغيرة ذات القشرة الرقيقة. من الأفضل عدم استخدام الخضار القديمة ، حيث سيكون للطبق طعم حلو وأقل وضوحًا. يمكن قص الجلد ، لكن هذا ليس ضروريًا. لن يؤثر الجلد الرقيق الرقيق على جودة الكافيار.

إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة في الطهي ، فتأكد من إزالة القشر عنها. للقيام بذلك ، قم بعمل شق صغير على شكل صليب في المنطقة التي يتم فيها تثبيت الساق ، ثم صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم اسكبه. ماء بارد. ينزع الجلد بسهولة. تأكد من تناول الطماطم الحمراء الناضجة.

إذا كنت ترغب في إضافة الفلفل الحلو ، اختر أصنافًا صفراء أو حمراء. لا يبدو الخضر لطيفًا جدًا في الوجبة الخفيفة النهائية.

والأهم من ذلك ، اشترِ فقط الخضروات الطازجة جدًا غير الفاسدة. القديمة ، الناعمة ، المتعفنة ليست مناسبة لطبق عالي الجودة.
حسنًا ، لنبدأ الآن في تحضير كافيار الكوسة لفصل الشتاء مع المايونيز ومكونات أخرى:

مع معجون الطماطم

للحصول على 1 كجم من الكوسة نحتاج: 3-4 جزر متوسطة ، نصف كوب من صلصة الطماطم. يعمل "Sweet" أو "Universal" بشكل جيد.

ما زلت بحاجة إلى تناول: 2 بصل متوسط ​​، ولكن دائمًا كثيف ، نصف كوب من المايونيز الكثيف ، 2 ملعقة كبيرة خل المائدة، نصف كوب من الزيت النباتي للطبخ ، الشبت المجفف وأوراق البقدونس - 1 ملعقة صغيرة من كلاهما ، وكذلك الملح والسكر حسب الرغبة. إذا كنت تستخدم الحلو صلصة طماطميمكن حذف السكر.

طبخ:

اغسل الخضار ، قشر ، مقطّع إلى قطع ، مناسب للتقطيع في مفرمة اللحم. اطحن كل شيء ، وانقله إلى قدر سميكة الجدران أو قدر كبير ، حيث تصب الزيت النباتي أولاً.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ثم أضيفي صلصة الطماطم واستمري في سلق الخضار مع التحريك المتكرر. في المجموع - ساعة ونصف. أضف الآن الملح والسكر والتوابل والخل والمايونيز ، واخلطهم جيدًا ، واطبخوا لمدة نصف ساعة أخرى.

أثناء طهي الكافيار ، جهزي البرطمانات للدرفلة: اغسليها وعقميها في الفرن أو في قدر من الماء المغلي. اغلي الجفون. رتبي الكافيار الجاهز في البنوك الساخنة (وهذا أمر لا بد منه!) ، نشمر. اقلب رأسًا على عقب ودفئها ببطانية. فقط بعد التبريد المستقل الكامل ، يمكن إزالة علب الكافيار لتخزينها على المدى الطويل.

وإليك طريقة أخرى لطهي كافيار الكوسة بالمايونيز لفصل الشتاء:

لذا طماطم طازجةوالثوم

للحصول على 1 كجم من الكوسة ، نأخذ المنتجات: 2 بصل متوسط ​​كثيف ، 3 طماطم ليست كبيرة جدًا ، ولكنها ناضجة جدًا ، 2 جزر ، رأس متوسط ​​من الثوم. قم أيضًا بإعداد نصف كوب من الزيت النباتي ، ونفس الكمية من المايونيز الدهني ، وملعقتين كبيرتين من خل المائدة ، والملح ، والأسود. فلفل مطحون، 1 ملعقة كبيرة جافة عبق الأعشابوورقة الغار.

تحضير الخضار ، مرر عبر مفرمة اللحم (باستثناء الطماطم) ، قشر الثوم وتمر عبر مكبس. الآن فقط لن يتم طهيها على الفور ، ولكن أولاً نقليها في مقلاة عميقة مع إضافة الزيت (باستثناء الثوم).

يرجى ملاحظة أننا نقلي كتلة الكوسة بشكل منفصل ، وبقية الخضار على حدة. بالمناسبة ، يمكنك قلي الخضار المقطعة إلى قطع ، وبعد ذلك فقط تقطيعها بالخلاط. هنا ، أيهما أكثر ملاءمة لك.

عندما تقلى الخضار حتى تصبح ذهبية ، اخلطيها معًا ، ضعيها في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة ، واتركيها تغلي. اخفض الحرارة على الفور واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التحريك بشكل متكرر.

الآن تقطع الطماطم المقشرة ، وتضاف إلى المقلاة ، وتستمر في الغليان لمدة نصف ساعة أخرى. نضع التوابل والملح والسكر والخل والمايونيز. يقلب ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى. قبل 5 دقائق من النهاية ، أضيفي الثوم المفروم ، وأزيلي البقدونس من المقلاة. رتبي الكافيار الجاهز في مرطبانات جاهزة ولفيها.

مع المايونيز والفلفل الحار - حار

لهذه الوصفة ، سنأخذ أيضًا 1 كجم من الكوسة. سوف تحتاج أيضًا إلى: 2 جزر ، 2 بصل ، 1 فلفل حار حار ، 6 فصوص ثوم ، و زيت نباتيومايونيز دسم - نصف كوب. خذ أيضًا الملح والقليل من السكر (0.5 ملعقة صغيرة) والأعشاب المجففة للنكهة.

طبخ:

تحضير الخضار ، مرر الثوم من خلال كسارة أو فرم ناعما. انزع البذور من الفلفل وقطّعها ناعماً. يقطع الجزر والبصل والكوسا إلى مكعبات صغيرة أو يمر عبر مفرمة اللحم.

يُسخّن الزيت النباتي في قدر أو قدر عميق ، تُغمس الخضار (باستثناء الثوم) هناك ، وتُقلى. خففي درجة الحرارة واتركيها على نار هادئة عند درجة غليان بالكاد ملحوظة لمدة ساعة. نصف ساعة قبل الاستعداد ، يضاف الملح والسكر والمايونيز ويستمر في الغليان. قبل بضع دقائق من النهاية ، أضف الثوم والأعشاب المجففة.

انشر الكافيار الجاهز في برطمانات ساخنة معقمة. نظرًا لأننا لم نضف الخل ، يجب أن تكون الجرار مبسترة. للقيام بذلك ، ضعهم في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر. بالعافية!

يوم سعيد لجميع قراء مدونة Snedanie! أستمر في معالجة الكوسة ، لقد سئمت بالفعل من التفكير في كيفية تخزينها لفصل الشتاء. لقد صنعته ، ولفت الكوسا المخلل ، ووزعته على أصدقائي وزملائي ، ولا يزال هناك 15 قطعة متبقية ، وما زالت تنمو.
لذلك قررت اليوم أن أطبخ شهيًا آخر من الكوسة. في الواقع ، إنه مجرد كافيار كوسة. لقد كتبت بالفعل على المدونة ، وأهم ما يميز وصفة اليوم هو أن هذا الكافيار يتم تحضيره بالمايونيز. اتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة ، ومن المدهش أنه يبقى جيدًا.

لذا ، كيف تطبخ كافيار الكوسة اللذيذ لفصل الشتاء مع المايونيز ، وصفة مع صورة:

مكونات

• كوسة مقشرة ومصنفة - 3 كجم
• ثوم - 10 فصوص
• مايونيز - 250 غرام
• معجون الطماطم - 250 غرام
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر محبب- 100 غرام (نصف كوب)
• فلفل أحمر مطحون - 2 قرصات
• زيت نباتي - 100 غرام
• خل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة

طريقة طهو

كوسة بلدي ، نظيفة ، وقطع الوسط بالبذور. وهذا يعني أن الناتج مثل "القوارب" ، يجب أن تكون 3 كجم.
ننظف الثوم ونمرر الكوسة بالثوم من خلال مفرمة اللحم. ننشرها كلها في طبق مطلي بالمينا أو أي طبق حراري غير مؤكسد. هذه عن كيفية الشبه:

يضاف المايونيز ومعجون الطماطم والملح والسكر والفلفل والزيت النباتي.

نحن نمزج. اتضح أن هذه المادة الوردية ، بالمناسبة ، لذيذة بالفعل.

نشعل نارًا بطيئة ونطبخ لمدة 2.5-3 ساعات. إذا كان حجم الكوسة 3 كجم أو أقل ، فإن 2.5 ساعة كافية ، وإذا كانت أكثر ، اطهي لمدة ثلاث ساعات. يقلب باستمرار أثناء عملية الطهي. هذا ما يبدو عليه بعد 2.5 ساعة من الغليان المستمر:

في نهاية الطهي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل ، واخلطيهم مرة أخرى ، وضعيهم في برطمانات معقمة ولفيها. اقلبه رأسًا على عقب ، ثم لفه واتركه ليبرد تمامًا. في الشتاء نفتح ونأكل!

• وقت الطهي: ساعتان و 45 دقيقة

بعض النصائح لطهي كافيار الكوسة مع المايونيز من تجربة شخصية:

1. تغلي كتلة الكوسة بقوة كبيرة ، مع 3 كجم من الكوسة يكون الناتج 5 عبوات نصف لتر فقط ، إذا احتاج أي شخص أكثر ، افعل الكثير في وقت واحد. للقيام بذلك لفترة طويلة ، للمرة الثانية لا تريد العبث.
2. لا يلزم تعقيم البنوك بالبخار ، يمكن وضعها في الفرن لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أو تمريرها في غسالة الأطباق.
3. يجب غسل الأغطية وغليها جيدًا ، وغالبًا ما يبقى شيء مثل شحم المصنع عليها ، وإذا دخلت داخل الجرة ، فسوف تنفجر بالتأكيد. لا يغسل بالماء العادي.
4. يمكنك استخدام صلصة الطماطم بدلاً من المعكرونة ، ثم ضبط كمية الملح.
5. يجب أن تتدخل باستمرار ، لا تترك الموقد لمدة تزيد عن 5-7 دقائق ، خاصة في النهاية. كلما أصبحت الكتلة أكثر سمكًا في نهاية الطهي ، زادت سرعة احتراقها.

مثل كل شيء ، شهية طيبة!

أوه ، كافيار الكوسة مع المايونيز ... لعدة سنوات كانت وصفة هذه الوجبة الخفيفة النباتية لفصل الشتاء تطاردني - لقد كان وجود المايونيز في التركيبة هو ما أربكني. ومع ذلك ، فقد تناولته وقمت بطهيه ، على الرغم من المراجعات الأكثر من مختلطة في مجتمعات الطهي الافتراضية الواسعة حول هذا الطبق. ماذا يمكنني أن أقول: لقد اتضح أنه لذيذ ، طري ، عبق ... لكن أول الأشياء أولاً.

لذا ، لماذا يعتبر كافيار الكوسة والمايونيز هراء بالنسبة للكثيرين. بادئ ذي بدء ، ما هو المايونيز؟ هذا صحيح ، هذه صلصة باردة ، والتي يتم تحضيرها عادة على أساس صفار البيض والزيت النباتي. لن أكتب المزيد من التكوين ، لأن هذا ليس هو الهدف. الحقيقة هي أن المايونيز ليس مخصصًا للتدفئة - يتم تقديمه باردًا ، ثم نقوم بإدخاله في كتلة نباتية مغلية ثم نطبخه ...

بشكل عام ، بعد الاطلاع على أكثر من مائة (أو حتى أكثر) مقالة حول مخاطر تسخين المايونيز ، لم أجد مبررًا واحدًا مناسبًا لمخاطر المعالجة الحرارية للمايونيز محلي الصنع. نعم ، إنه مصنوع منزليًا ، لأنني لا أستخدم المنتج الذي اشتريته من المتجر ، لكنني كنت أحضر هذه الصلصة الباردة منذ فترة طويلة بمفردي. حسنًا ، ماذا يمكن أن يحدث إذا قمت بتسخين مستحلب متجانس وسلس من صفار البيض والزبدة والملح والسكر والخردل و عصير ليمون؟ لا شئ! لا شيء ، باستثناء أن التجانس سيبقى في الماضي: الصلصة سوف تنفصل - الصفار سوف يتجعد ويرفض الدهون النباتية. سوف تحصل على كافيار الكوسة مع صفار البيض ، ثم كل المكونات نفسها حسب الوصفة.

بضع كلمات حول تسخين المايونيز الصناعي. كل شيء هنا أكثر تعقيدًا. في تكوين الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر ، بالإضافة إلى المكونات الطبيعية ، هناك عدد من الإضافات (مثل المواد الحافظة والمثبتات والمستحلبات والنكهات ومحسنات الرائحة ، إلخ) ، والتي تشكل في الواقع مواد معينة أثناء المعالجة الحرارية التي تؤثر سلبًا على صحة الشخص. لا أستطيع أن أقول أي شيء محدد ، لأن كل هذه الاستنتاجات تستند فقط إلى المقالات التي قرأتها ، لكن الأمر يستحق التفكير فيها. حول هذا سوف أنهي الغوغائية حول المايونيز.

ربما سأستمر في الحديث عن كافيار الكوسة نفسه وطريقة تحضيره. لذلك ، بالإضافة إلى الكوسة نفسها ، تشتمل الوصفة على كمية كافية من البصل الطازج ، والتي سنقليها بشكل منفصل. بفضل هذه الطريقة ، سيكون الكافيار النهائي رائحته بشكل لا يصدق ، وسيكون له طعم مختلف تمامًا عن تقطيع جميع الخضار ويطهى معًا. سنقوم أيضًا بقلي الكوسا على شكل قطع - وبهذه الطريقة لا يتم تقليل وقت طهي الكافيار فحسب ، بل تتم أيضًا إضافة ملاحظات عطرية.

يقوم العديد من الطهاة بإعداد كافيار الكوسة مع المايونيز والطماطم ، لكني أفضل استخدام معجون الطماطم. هذا مركز ، بسببه يصبح طعم وجبة الخضار الجاهزة أكثر ثراءً ، واللون أكثر تشبعًا ، وتحتاج إلى طهي الكافيار بشكل أقل (لا داعي للتبخر لفترة طويلة السائل الزائدمن الطماطم).

من الكمية المحددة للمكونات المستخدمة ، يتم الحصول على 1.5 لتر من كافيار الكوسة مع المايونيز. أشرت إلى وزن الخضار المقشرة بالفعل. يمكنك استبدال خل التفاح بأمان بالنبيذ أو خل المائدة (نأخذ أقل قليلاً) والثوم الطازج - الجاف (نصف ملعقة صغيرة تكفي).

مكونات:

(1.5 كجم) (300 جرام) (150 جرام) (100 جرام) (100 مل) (1 ملعقة طعام ) (1.5 ملعقة صغيرة) (2 أسنان) (1 ملعقة طعام )

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

تحتاج إلى طهي كافيار الكوسة في أطباق سميكة الجدران ، حيث يمكن أن تحترق الخضار أثناء عملية الطبخ. صب 100 مل من الزيت النباتي المكرر في المقلاة ، وقم بتسخينها. في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف البصل (أعطي 300 جرام في شكل نقي) ، وبعد ذلك نقوم بتقطيعه إلى قطع عشوائية ، وليس جيدًا جدًا. نضع البصل في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح طريًا ولونًا ذهبيًا جميلًا ورائحة مميزة - على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا. آمل أن تفهم أن الوقت قد حان هذه القضية- المفهوم نسبي جدا. يتطلب الأمر مني الكثير ، وقد تحتاج أكثر أو أقل (حسب قطر الأطباق ، وحجم قطع الخضار ، وقوة النار ...).

بينما المقلية بصلة، لا تضيعوا الوقت سدى وتحضير الكوسة. إذا كانت الخضراوات صغيرة السن ، يمكنك ببساطة غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة نسبيًا مع قشر وبذور الجراثيم. لدي كوسة ، على الرغم من أنها ليست كبيرة في السن ، فقد تكونت بذورها بالفعل ، لذلك قمت بإزالتها. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن الجلد جميلًا أيضًا ، لذلك قمت بتقشيره برفق باستخدام مقشرة خضروات. لهذه الوصفة الخاصة بكافيار الكوسة مع المايونيز ، نأخذ 1.5 كجم من الخضار الجاهزة.

كان هناك زيت لائق (تقريبًا) متبقي في المقلاة. نضع قطعًا من الكوسة في وعاء ، وعلى نار قوية (!) بدون غطاء ، نقليها لمدة 10 دقائق ، مع التحريك مرتين خلال هذا الوقت.

لا تتوقع أن الكوسة ستصبح ذهبية اللون بدون الخبز (عجين أو طحين). ستتحول شرائح الخضار إلى اللون البني الفاتح في البداية ، وبعد ذلك ستبدأ في إفراز العصير - كما ينبغي.

عندما تنضج الكوسا نصفها وتصبح شفافة ، أضف إليها البصل المقلي. قلبي ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستطلق الكوسة المزيد من العصير وسيتم طهي البصل فيها. لا تنس أن تفتح الغطاء عدة مرات وتخلط كل شيء.

نتيجة لذلك ، لديك مثل هذه الكتلة المتجانسة الخفيفة. في الواقع ، هذا هو حساء القرع المهروس ، والذي يبقى فقط للتتبيل ويمكنك تناوله. لكننا نعد كافيار الكوسة لفصل الشتاء. بالطبع ، إذا لم يكن لديك خلاط غمر ، فسيتعين عليك نقل كل شيء إلى معالج الطعام وطحنه. لكن على اي حال، هذه الوصفةلا ينص على الطحن الأولي للمنتجات النيئة من خلال مفرمة اللحم أو في معالج الطعام- نطبخ الخضار على شكل قطع ، فقط بعد ذلك نطحن!

نخلط كل شيء ونغطي المقلاة بغطاء ونطهى كافيار الكوسة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى على نار أقل من المتوسط ​​(أقرب إلى صغير). في عملية الإطفاء ، سوف يبصق الكافيار بقوة شديدة (يطير إلى السقف!) ، لذلك من المهم تغطية الأطباق بغطاء. من أجل مزج الكتلة ، أخرج المقلاة من الموقد واتركها لبضع ثوان - فقط بعد ذلك قم بإزالة الغطاء. عندما يُطهى الكافيار ، حان الوقت لإضافة المكون المميز لدينا - المايونيز. وبعد ذلك تنتظرك مفاجأة على الفور ، أود أن أقول ، غير سارة - هذه الصلصة ، عندما تدخل الكتلة الساخنة ، ستلتف على الفور وتزيل الصفائح وتذهب إلى البكرات.

لا تقلق - لدينا خلاط ، بفضله نحول كل شيء إلى كتلة متجانسة مرة أخرى. بضع ثوانٍ فقط يذوب المايونيز تمامًا في خليط الخضار الكلي. نغلق الأطباق بغطاء ونطهو كافيار الكوسة على نار أقل من المتوسط ​​لمدة 10 دقائق أخرى. لا تنسى إثارة الأمر!

في نهاية الطهي يضاف الملح والسكر والخل والفلفل الأسود المطحون. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بتتبيل كافيار الكوسة المستقبلي بالمايونيز فلفل حار. تذكر أنه يجب عليك تعديل كمية الملح والسكر حسب ذوقك - لدي النسب التي أحبها شخصيًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن المايونيز عبارة عن صلصة مالحة إلى حد ما ، وفي معجون الطماطمالكثير من الحمض. لهذا السبب جرب دائمًا ما تطبخه! نخلط كل شيء ونتركه يتعرق تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق أخرى.

في عائلتي. الكافيار لذيذ جدا ، معطر وقليل من التوابل. أحب هرس الخضار بالخلاط ، لذا فإن الكافيار طري ومتجانس بشكل خاص.

اختياريًا ، لا يمكنك أيضًا تقطيع الخضار ، لذلك فهي أيضًا لذيذة جدًا. حتى لا يستغرق تحضير كافيار الاسكواش مع المايونيز لفصل الشتاء الكثير من الوقت ، يمكن تقطيع جميع الخضروات في معالج الطعام أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.

بالمناسبة ، تأكد من ترك بعض كافيار الكوسة لتناول العشاء ، إنه لذيذ جدًا! صحيح أنه سيكون من الصعب انتظار الشتاء لفتح علب الحفظ في أسرع وقت ممكن!

مكونات:

• 4 كجم كوسة
• 1.5 كجم جزر
• 1 كغم من البصل
• 500 مل معجون طماطم
• 400 جرام مايونيز
• 350 مل زيت عباد الشمس
• 200 جرام سكر
• 150 جرام مائدة 9٪ خل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن
• 10 جرام فلفل أسود مطحون
• 10 جرام من الفلفل الحلو المطحون

وصفة الكافيار الاسكواش بالمايونيز:

اغسل الكوسة وقطع السيقان. قشر الجلد بسكين أو مقشرة خضروات. قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة.

قشر البصل من القشر واغسله المياه الجاريةوتقطّع بالطريقة نفسها التي تقطع بها الكوسا.

اطحن الجزر المقشر على مبشرة خشنة.

نضع الخضار المحضرة في قدر عميق ونخلطها باتباع وصفة كافيار الكوسة مع المايونيز.

صب الزيت النباتي المكرر والخل في خليط الخضار. يُضاف الملح الخشن والسكر الحبيبي والفلفل الأسود والبابريكا لجعل كافيار الاسكواش مع المايونيز لفصل الشتاء حارًا قليلاً.

غطي القدر بغطاء وضعيه على نار بطيئة. سنطهو الخضار لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يتركون العصير ويقل حجمه قليلاً.

نعيد المقلاة بالكافيار إلى نار بطيئة. نضيف المايونيز عالي الجودة من مصنع موثوق إليه. إذا كنت لا ترغب في استخدام المايونيز ، فيمكنك الاستغناء عنه. لكن كافيار الكوسة مع المايونيز لذيذ بشكل خاص ، مع نكهة حارة أصلية ، لذا حاول إضافة الصلصة.

بعد ذلك ، أضف معجون الطماطم.

امزج المكونات واستمر في الغليان لمدة ساعة. في حين أن كافيار الكوسة لفصل الشتاء مع المايونيز سوف يضعف على نار خفيفة ، قم بتعقيمه الجرار الزجاجيةو أغطية معدنيةللحفظ. نقوم بنقل كافيار الاسكواش الجاهز إلى برطمانات ولفها باستخدام آلة كاتبة.