≡×قائمة طعام

• بصلح
• بصلح
• تصميم داخلي
• حول كل شيء
• حول السباكة

تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة. كيف وأين تخزن الطماطم الطازجة في المنزل. تخزين الطماطم غير الناضجة

الطماطم الطازجة لذيذة ، ولكن بمجرد وضعها في الثلاجة ، تتحول هذه الفاكهة الرائعة إلى طعم سيئ باهت. لماذا يحدث هذا؟ أجوبة العلم.

كيمياء الطماطم

طعم الطماطم هو نتيجة مزيج من السكريات والأحماض والمواد المتطايرة (المركبات التي تراها حواسنا كروائح). في المواد المتطايرة يتم إخفاء السبب. إنها حساسة للغاية لدرجات الحرارة ، والتعرض لهذه المواد هو الذي يقتل الرائحة الرائعة للطماطم.

يعرف الفرنسيون الكثير عن الطعام ، وكان علماؤهم هم من أجروا أبحاثًا حول تأثيرات درجة الحرارة على طعم الطماطم. على وجه الخصوص ، تمت مقارنة تأثيرات تخزين الفاكهة في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة. النتيجه هي:

عند درجة حرارة تخزين تبلغ 20 درجة مئوية ، لا تتوقف الطماطم الناضجة عن إطلاق المواد العطرية المتطايرة فحسب ، بل تعزز إنتاجها أيضًا. ببساطة ، أصبحت الطماطم أكثر عطرة.

لوحظ وضع مختلف تمامًا عند درجة حرارة التخزين 4 درجات مئوية. لم تتوقف المواد العطرية عن إطلاقها فحسب - فقد بدأت المركبات المماثلة الموجودة بالفعل في الطماطم في التحلل. علاوة على ذلك ، تتميز المركبات المختلفة بمقاومة مختلفة لدرجات الحرارة المنخفضة. أولا وقبل كل شيء ، تم تدمير المواد التي تعطي طعم الفاكهة ما يسمى بظل "عشبي" أو "أخضر". هذا هو ما نعتبره علامة على وجود طماطم طازجة ، ويتم تدمير المواد المسؤولة عن هذه الجودة في الثلاجة في المقام الأول.

المشكلة هنا ليست فقط في الكيمياء. يلعب هيكل الجنين دورًا أيضًا. الطماطم طرية ، ولا يمكن أن تؤذيها درجات الحرارة القريبة فقط. بارد بما فيه الكفاية بيئةتصل إلى 10 درجات مئوية ، ويبدأ الجنين في الانهيار على مستوى الخلية. في الواقع ، إنها قضمة صقيع ضخمة ، مما ينتج عنه طماطم رقيقة لا طعم لها.

استثناءات: الحساء والصلصات

على خلفية من هذا القبيل التأثير السلبيالثلاجة على طماطم طازجةيبدو من الغريب أن الحساء والصلصات التي تعتمد على نفس الطماطم ، عند تخزينها في الثلاجة لفترة قصيرة ، لا تفقد مذاقها فحسب ، بل غالبًا ما تصبح أفضل. لماذا؟

الحقيقة هي أنه في حالة الخليط ، لم نعد نتحدث عن المذاق النقي لمنتج واحد ، ولكن عن مزيج من الأذواق ، وفي الواقع ، لم يعد طعم الطماطم موجودًا.

هارولد كلي ، الأستاذ بجامعة فلوريدا ، يدرس النكهات في الخضروات والفواكه والتوت وخاصة الطماطم. يشرح كل شيء بوضوح.

في الطماطم المعالجة ، تتم إزالة الماء أولاً. بطبيعة الحال ، أثناء المعالجة الحرارية ، لا يوجد حديث عن أي مواد عطرية متطايرة - فهي ليست موجودة. فلماذا لا يعزل المصنعون هذه المواد قبل المعالجة ثم يعيدونها مرة أخرى منتج منتهي (معجون الطماطم)؟ يتم ذلك في حالة عصير البرتقالولماذا لا نقوم بعملية مماثلة مع منتجات الطماطم؟ اتضح أن الشركات المصنعة لا تعتمد فقط على المذاق الحقيقي للطماطم. تأتي النكهة من الأعشاب والتوابل. لا توجد نكهة طماطم طازجة في المعكرونة. لا يوجد سوى خليط من التوابل + طعم متبقي للطماطم نفسها. أضف فقط إلى حساء الطماطمالطماطم المبشورة الطازجة في النهاية - وستشعر بالفرق مع معجون الطماطم.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى التبريد

يجب تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة ، ولكن إذا كنت تحتاج حقًا إلى تبريدها ، ففكر في الحقيقة التالية:

حتى إذا تم حفظ الطماطم في الثلاجة لمدة 6 أيام ، فبعد وضعها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، لوحظ استئناف نشاط إطلاق المواد العطرية. بالطبع ، في حجم أصغر ، ولكن لا يزال.

يحاول العلماء تطوير أنواع خاصة من الطماطم تقاوم درجات الحرارة المنخفضة. لهذا ، تمت دراسة الأنواع البرية من النباتات التي تنمو بنجاح في جبال الأنديز.

أيها القارئ أشفق على الطماطم فهي تعاني في الثلاجة!

حتى وقت قريب ، لم يفكر عشاق الطماطم في مكان تخزين الطماطم. بعد كل شيء ، منذ الطفولة تعلمنا: من الأفضل تخزين الطعام في الثلاجة. ويعتقد أن هناك تدهور أبطأ. لكن في الآونة الأخيرة ، كان هناك تأكيد متزايد على أن هذه القاعدة لا تعمل مع الطماطم. دعونا نرى من هو على حق ومن على خطأ في هذا الأمر.

يتجادل البستانيون وربات البيوت بشكل محموم حول تخزين الطماطم الطازجة في الثلاجة. يجادل البعض - نعم ، يختلف الآخرون معهم بشكل قاطع ويعتقدون أنه لا يوجد مكان للطماطم في الثلاجة. الحق جزئيا وهؤلاء ، وغيرهم.

يقول أتباع النظرية القائلة بأن الثلاجة ليست أفضل مكان للطماطم ، إن درجات الحرارة المنخفضة تقتل رائحة وطعم الفاكهة. هذا هو السبب في أن الكثيرين لا يقومون بتخزين الطماطم في الثلاجة. وهناك تأكيد على ذلك. وجد تجريبيا أن متى درجات الحرارة المنخفضةآه ، ضاعت رائحة الفاكهة. لكن هل هذا يعني أنه لا ينبغي مطلقًا تخزين الطماطم في الثلاجة؟

الشروط اللازمة للتخزين

وجد العلماء ذلك تجريبيا درجة الحرارة المثلىلتخزين الطماطم + 12-13 درجة.لا تتوافق درجة حرارة الغرفة ولا درجة حرارة الهواء في الثلاجة مع هذا المستوى. في المنزل ، خاصة في الصيف ، تصل درجة الحرارة إلى 25-30 درجة. وفي الثلاجة دائمًا ما تكون أقل من 12 درجة (حسب الإعدادات من +2 إلى +8). لذلك ، ليس الخيار الأول ولا الخيار الثاني هو الأمثل لهذا المنتج.

مكان التخزين

على الأكثر الخيار الأفضلضع في اعتبارك غرفة باردة جافة بدرجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة. لسكان المنازل الخاصة افضل مكان- قبو. هناك يمكن تخزين الطماطم طازجة ورائحة لعدة أشهر.

مرجع. تمكن بعض البستانيين من الاحتفاظ بمحاصيلهم في القبو حتى نهاية الخريف - بداية الشتاء.

في الشقة ، لمدة تصل إلى 10 أيام ، يتم تخزين الطماطم جيدًا ، معلقة من جدار بارد. عادة ما يكون هذا الجدار على شرفة أو لوجيا.

تنصح ربات البيوت المتمرسات ، من أجل الحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة ، أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى درجة نضج الطماطم. إذا كانت الثمار قد نضجت تمامًا بالفعل ، فيمكن تخزينها في مكان دافئ لمدة لا تزيد عن بضعة أيام. ثم يبدأون في التدهور.

لا يزال من الأفضل وضع الثمار الناضجة في البرد. هذا صحيح لإطالة مدة صلاحيتها. كم من الوقت تبقى الطماطم في الثلاجة؟ يمكنهم البقاء هناك لعدة أسابيع.

إذا كنا نتحدث عن الطماطم (الخضراء) التي لا تزال غير ناضجة التي يتم حصادها قبل الموعد المحدد، ثم هناك ميزات في قواعد التخزين الخاصة بهم. الثلاجة لن تساعد. إنهم بحاجة إلى مكان أكثر دفئًا لينضجوا. تساعد بضعة أسابيع في درجة حرارة الغرفة على إنضاج الثمرة. في الوقت نفسه ، سيكون كل من الذوق والرائحة مستحقين.

مهم! لن يكون من الضروري مراجعة الثمار المخزنة كل بضعة أيام. إذا بدأت بعض النسخ في التدهور ، فأنت بحاجة إلى اكتشافها في الوقت المناسب وإزالتها من موقع التخزين.

إذا ساءت الطماطم

يمكن أن تكون الطماطم غير المناسبة للحفظ:

1. دعها يعاد تدويرها. على سبيل المثال ، اصنع درزة محلية الصنع صلصة طماطمأو الكاتشب. الثمار هي أيضا أنصاف أو قطع. مفيد جدا في الشتاء.
2. يذبل أو يجف. يفعلون ذلك في كل من الفرن والمجفف الكهربائي. عادة ما يتم تخزين الطماطم المجففة والمجففة في برطمانات مليئة بالزيت النباتي.
3. يجمد. يتم تجميد الطماطم الصغيرة كاملة في أكياس ، ويتم تقطيع الطماطم الكبيرة (على سبيل المثال ، حلقات البيتزا). تُلف الثمار أيضًا في مفرمة اللحم أو تُهرس بالخلاط. في الشتاء تضاف إلى الصلصات والمرق.

فيما يلي بعض النصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. عند تخزينها في الثلاجة ، من الأفضل وضع الثمار الناضجة ليس بالقرب من الجدار البعيد ، ولكن بالقرب من الباب أو في صندوق خاص للخضروات. الجو أدفأ قليلاً هناك.
2. من الجيد نقل الطماطم غير الناضجة أثناء التخزين باستخدام التبن الجاف أو نشارة الخشب.
3. يتم معايرة الثمار بشكل أفضل. لفترة طويلة ، يمكن الحفاظ على الطماطم متوسطة الحجم ذات القشرة الكثيفة دون الإضرار بسلامتها.

أفضل الأصناف للتخزين الطويل

قام المربون بتربية العديد من أنواع الطماطم ذات العمر الافتراضي الطويل:

• السنة الجديدة؛
• يكذب؛
• قلب الشتاء
• معجزة الشتاء
• عيد الميلاد؛
• هدية الخريف
• تساقط الثلوج ، إلخ.

انتباه! يتم تخزين الطماطم المتوسطة ، ذات الجدران السميكة ، ذات الجلد الكثيف لفترة طويلة. من المهم ألا تتلف الثمار.

تلخيص لما سبق

إذا كنت مالكًا سعيدًا لمنزل خاص ، فمن المحتمل أن يكون لديك قبو. هذا هو أفضل مكان لتخزين الطماطم. البدائللسكان الشقق - ثلاجة أو مكان بارد بالقرب من الشرفة.

إذا كانت الطماطم لا تزال خضراء ، فلا تقم بتخزينها في الثلاجة. لا تتردد في ترك الثمار على حافة النافذة. وإذا كانت الطماطم ناضجة بالفعل ، فاختر درجًا للخضروات في الثلاجة. ستضعف الرائحة قليلاً ، لكنك ستطيل العمر الافتراضي للفاكهة. ولا تصدق أولئك الذين يقولون إن الطماطم لا يمكن الاحتفاظ بها في البرد. ناضجة - يمكنك ذلك.

الطماطم هي فاكهة بسيطة ولكنها غامضة في نفس الوقت ، والتي كانت حتى الثلاثينيات من القرن العشرين تتمتع بمكانة الفاكهة ، ثم تم نقلها إلى فئة الخضار النضرة. الترجمة الحرفية لاسم الطماطم هي تفاحة الجنة ، لذلك في بعض البلدان لا تزال الطماطم تستهلك كحلوى.

بفضل فيتامينات ب والليكوبين ، يمكن للطماطم أن تمنع السرطان ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض الأمعاء ، وتشبع الجسم أيضًا بجميع العناصر النزرة الضرورية تقريبًا.

كيفية تخزين الطماطم

العمر الافتراضي للطماطم الحمراء بدون ثلاجة حوالي 5-7 أيام. قد تظل الطماطم ذات اللون الوردي أو المخضر قليلاً طازجة لفترة أطول. يعد تخزين الطماطم أمرًا سهلاً للغاية: يجب غسل الخضروات المشتراة ومسحها حتى تجف ، وتوضع في طبق أو وعاء وتترك في مكان بارد وجاف.

كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة

لا ينصح بوضع الطماطم في الثلاجة ، لأنه إذا كانت درجة الحرارة شديدة البرودة والجافة ، فقد تنكمش الفاكهة وتبدأ في التدهور. ولكن إذا كان من الضروري زيادة العمر الافتراضي لهذه الفاكهة ، فيمكن وضعها في حجرة خاصة (منطقة نضارة) ، حيث يتم تهيئة الظروف الملائمة لتخزين الخضار. في حجرة الصفر ، ستظل الطماطم طازجة لأكثر من 2-4 أسابيع.

كيفية تجميد الطماطم

تفقد الطماطم المجمدة مذاقها بسبب احتوائها على أكثر من 90٪ ماء. الخيار الأكثر قبولًا هو استخدام الطماطم للون أو في الطهي لأن العناصر الغذائيةيتم تخزينها فيه.

تعليمات التجميد:

1. اغسل وجفف الطماطم الطازجة.
2. يختار الحجم المطلوبقطع مجمدة وقطع الطماطم (ناعما ، إلى أرباع ، إلى نصفين ، كاملة).
3. صفي العصير والبذور وضعي الطماطم في وعاء أو كيس مفرغ من الهواء.
4. ضعي المجمد على درجة حرارة من -12 درجة.

لذيذ و الطماطم العصيرهل المنتج موسمي؟ أؤكد لك أنه يمكن تخزينها بنجاح في المنزل لبعض الوقت. سأخبرك كيف تحافظ على الطماطم طازجة لفصل الشتاء باستخدام طرق بسيطة وبأسعار معقولة.

قواعد عامة

الدرجة المطلوبة

بالنسبة للمخزون طويل الأجل ، من الأفضل اختيار أنواع معينة من الطماطم. لهذه الأغراض ، تعتبر الأصناف المتوسطة المتأخرة والمتأخرة مثالية. على سبيل المثال ، الأصناف:

• "السنة الجديدة"محفوظة بشكل مثالي حتى العام الجديد ؛
• « الزرافة "و" الحارس الطويل "يمكن تخزينها بشكل عام حتى الربيع.

عند الشراء ، اسأل عن كيفية زراعة الخضروات. نمت الطماطم عليها ارض مفتوحة، يمكن تخزينها لفترة أطول بكثير من تلك المسببة للاحتباس الحراري.

شروط التخزين

درجة الحرارة المثلى لتخزين الطماطم على المدى الطويل هي +8 ... +10 درجة مئوية والرطوبة 80٪.

الشيء هو أن هذه الخضار حساسة للغاية لدرجة الحرارة. ويرجع ذلك إلى المواد المتطايرة ، التي توفر طعمًا غنيًا مميزًا ، وهي حساسة جدًا لانخفاض درجة الحرارة أو زيادتها. في حالة حدوث اضطراب في توازن الحرارة ، تصبح الطماطم خاملة وتفقد مذاقها.

تخزين

مكان تخزين الطماطم (البندورة) هو سؤال مهم للغاية. الأفضل هو الأفضل لهذا. الأماكن المظلمة: قبو ، مخزن ، رف خضروات في الثلاجة ، مساحة أسفل السرير.

تحضير الخضار

قبل إرسال الخضار للتخزين طويل الأجل ، يجب فرزها بعناية. اختر الفاكهة الكاملة فقط ، ويفضل أن تكون ناضجة بالحليب - الطماطم الخضراء تقريبًا التي نمت بالفعل إلى الحجم الذي يميز الصنف وبدأت للتو في التحول إلى اللون الأحمر.

للقضاء على جميع الميكروبات الضارة على سطح الفاكهة ، امسح كل خضرة بقطعة قطن مغموسة في الكحول أو الفودكا.

كيفية حفظ الطماطم

يمكن تخزين الطماطم الطازجة بعدة طرق.

الطريقة 1. في المربعات

1. خذ صناديق خشبية أو بلاستيكية ذات قاع مضلع. يجب أن تكون الأدراج نظيفة وجافة.
2. قم بتغطيتها بالورق.
3. ضعي الخضار مع السيقان لأعلى ، مع تغيير كل صف بالورق.
4. ل أفضل تأثيريمكنك لف كل فاكهة في الورق.
5. املأ الصندوق بنشارة الخشب أو الخث.

طريقة 2. الطماطم لجدول السنة الجديدة

1. اختر الطماطم بالحليب.
2. لف كل خضار بورق أسود.
3. ضع في صندوق.
4. غطيها بالقش.
5. قم بتخزين الطماطم في منطقة مظلمة جيدة التهوية عند درجة حرارة +8 ... +10 درجة مئوية.
6. لمجموعة النضج الكمية المناسبةطماطم في غرفة مشرقة ودافئة لمدة 5-10 أيام.

الطريقة الثالثة: النضج التدريجي

1. رتب الطماطم في مكان بارد وجيد الإضاءة.
2. انتظر حتى تنضج الخضروات وتكون جاهزًا للأكل.

الطريقة 4. في البنوك

صورة	وصف
	طريقة 1 اسكب الخضار بمحلول من الماء والملح والخل بنسبة 8: 1: 1.
	الطريقة الثانية تصب فوق الطماطم زيت عباد الشمسوالتي يجب أن تغطي الخضار بمقدار 1 سم.
	الطريقة الثالثة توضع الثمار النظيفة والجافة في برطمان مع رش كل طبقة بملعقة من مسحوق الخردل. يجب أن يحتوي البرطمان سعة ثلاثة لترات على 6 ملاعق كبيرة من الخردل.

طريقة 5. في قدر

1. فرز الثمار حسب النضج والحجم.
2. قطع الخضار الناضجة إلى قطع كبيرة.
3. نضع الخضار في طبقات: طبقة من الطماطم المفرومة ، ملح، طبقة من الفاكهة الكاملة ، ملح الطعام.
4. كرر العملية حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، تذكر أن تتحقق من مخزونك بشكل دوري. إذا بدأت الطماطم في التدهور ، فيجب إزالتها على الفور حتى لا تصيب الباقي.

طريقة 6. في الثلاجة

للأسف ، الثلاجة ليست أفضل مكان لتخزين الطماطم. هنا ، تصل مدة صلاحية الطماطم إلى 7 أيام كحد أقصى:

• لمنع الخضار من التلف ، قم بلف كل فاكهة في الورق واحتفظ بها على مسافة من بعضها البعض.
• من الأفضل وضع الطماطم في طبقة واحدة على الرف السفلي أو في صينية الخضار حتى لا تختنق الخضار.
• يحتفظ الكيس البلاستيكي بالرطوبة ويمكن أن يسبب تلفًا مبكرًا للطماطم.

تخزين الطماطم المعالجة حرارياً

الطماطم جميلة وليست طازجة فقط. يمكن أن تكون الطماطم المجففة والمجففة والمعلبة والمخللة إضافة رائعة لأي طبق. ستساعدك تعليمات تخزين الطماطم المعالجة حرارياً على فهم كل التعقيدات.

صورة	تعليمات
	الطماطم المجففة بالشمس: قم بتخزين الطماطم المجففة في كيس قطني سميك. ضع الخضار فيها وعاء من البلاستيكونملأها بزيت الزيتون. قم بتخزين الحاوية في الثلاجة. ضع الطماطم المجففة بالشمس الفريزر. لكن كن مستعدًا لحقيقة أنه عند إذابة الخضار ، ستفقد لونها.
	طماطم مجففة: يمكن تخزين الطماطم المجففة مثل الفواكه المجففة - في كيس من القطن. ضع الخضار في مرطبان وقم بتغطيتها بورق شمع. املأ الورقة بالشمع أو الراتنج. يمكنك تخزين الطماطم المجففة في مكان مظلم وبارد. للقيام بذلك ، خذ أي حاوية ، وقم بتغطية قاعها بالورق واسكب الطماطم. توضع الطماطم المجففة في برطمانات معقمة. أضف أي توابل هناك (ملح ، فلفل ، شبت ، ثوم) واملأ بالزيت المكرر. أغلق بغطاء من النايلون أو البولي إيثيلين.
	الطماطم المعلبة والمخللة: بالنسبة للكثيرين ، ستكون هذه أخبارًا ، لكن استمر الطماطم المعلبةلا يمكن أن يكون أكثر من 12 شهرًا. يمكن أن تكمن الطماطم المخللة في برميل لمدة لا تزيد عن 8 أشهر. يتم تخزين الحفظ جيدًا في درجة حرارة الغرفة (المخزن مناسب) ، ويتم تخزين الطماطم المخللة في درجة حرارة منخفضة (في الطابق السفلي ، في الثلاجة).

يمكن تخزين الطماطم في الفريزر. هذا الخيار مناسب لطهي الأطباق المختلفة. باستثناء السلطات بالطبع.

ملخص

كما تفهم ، يمكنك تخزين الطماطم بشكل صحيح ، مع العلم افضل طريقهلبعض الفواكه. ستجد المزيد في الفيديو في هذه المقالة نصائح مفيدةمعالجة الطماطم.

إذا كنت تعرف أي طرق أخرى لتخزين الطماطم ، فأنا في انتظارها في التعليقات.

يتضمن تخزين الطماطم العديد من الفروق الدقيقة. هذه الخضار حساسة للروائح الغريبة ، لذا يجب وضعها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبعض الفواكه تسريع عملية نضج الطماطم ، وسوف تفسد بشكل أسرع من العمر الافتراضي القياسي. بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر تنوع الطماطم على فترة الحفاظ على نضارة الطماطم. ستستمر الأصناف في منتصف الموسم والمتأخرة لفترة أطول من الأصناف المبكرة.

الفروق الدقيقة في تخزين الطماطم:

• عند تخزين الطماطم ، يجب وضعها مع رفع الساق (الجلد في هذه المنطقة يكون أكثر رقة ، وبالتالي ، تحت وطأة الطماطم ، يمكن أن يبدأ في التدهور بشكل أسرع) ؛
• يتم تخزين الطماطم في محلات السوبر ماركت مسبقًا في ثلاجات ، بحيث يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة أقل من الطماطم المزروعة بمفردها أو شراؤها من السوق ؛
• بعد التعرض لدرجات حرارة منخفضة ، تتغير خصائص طعمها ، ولكن يمكن إرجاع بعضها إذا تركت الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة بعد الظروف الباردة ؛
• يتم تخزين الطماطم المزروعة ذاتيًا لفترة أطول من تلك المشتراة في المتاجر ؛
• من الضروري تخزين الطماطم فقط ذات الجلد الأكثر صلابة ، والتي لا يوجد عليها ضرر ميكانيكيأو آثار المرض ؛
• لا يمكن تخزين الطماطم الناضجة ؛
• إذا كان هناك الكثير من الطماطم ، فمن الأفضل تخزينها فيها صناديق خشبية(من الضروري بشكل دوري قلب الطماطم وفحصها لتحديد علامات التسوس الأولى) ؛
• عند تخزين الطماطم في الصناديق ، يجب تغطية الجزء السفلي بالورق ، ومن الأفضل رش الطماطم نفسها بنشارة الخشب ؛
• قبل التخزين ، لا يلزم غسل الطماطم ، ويجب أن يكون سطحها جافًا تمامًا ؛
• إذا كان من المستحيل تجنب تخزين الطماطم في الثلاجة ، فقبل وضعها في البرد ، يجب لف كل خضروات بورق أو صحيفة عادية ؛
• تنضج الطماطم بسرعة في المنزل ، من أجل إطالة العمر الافتراضي للطماطم ، من الضروري فصلها بالورق أو نشارة الخشب ، باستثناء ملامستها لبعضها البعض ؛
• تخزين الطماطم في حقيبة بلاستيكيةأو في الثلاجة غير مستحسن (التكثيف في الكيس سيسبب علامات تسوس ، ودرجة الحرارة المنخفضة ستسرع من ذلك) ؛
• إذا تم قطف الطماطم مع الأغصان ، فمن الأفضل عدم إزالتها (لذلك سيتم تمديد فترة الصلاحية) ؛
• سيساعد الكحول في الحفاظ على نضارة الطماطم لفترة أطول قليلاً (باستخدام قطعة قطن مغموسة في الكحول ، يجب مسح كل طماطم بعناية وانتظر حتى تتبخر المادة ، وبعد ذلك يتم وضع الطماطم في مكان تخزين محتمل).

كم ودرجة حرارة تخزين الطماطم

من الأفضل تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة.. لمدة 5-7 أيام ، لا تفقد الطماطم ذات النضج المتوسط ​​طعمها وشكلها. إذا لم تكن الطماطم ناضجة ، فمن الأفضل وضعها تحت أشعة الشمس المفتوحة على حافة النافذة وتقليبها بشكل دوري مع جعل جوانبها غير ناضجة لأعلى. في حالات أخرى ، يجب تخزين الطماطم في أماكن أكثر برودة وأكثر قتامة.

عند درجات حرارة أقل من +15 درجة ، تفقد الطماطم خصائص طعمها ، ويتغير هيكل لبها. قم بتخزين الطماطم في الثلاجة فقط كملاذ أخير. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، سوف تبدأ في التدهور بعد بضعة أيام.

تبدأ عملية تعفن الطماطم من الداخل. يحدث هذا غالبًا بعد 6-7 أيام. من الممكن إطالة العمر الافتراضي للطماطم ، لكن الفترة الإضافية لن تكون طويلة وستقتصر على بضعة أيام. يتم النظر في الظروف المثلى لتخزين الطماطم نظام درجة الحرارةمن +12 إلى +15 درجة بمتوسط ​​رطوبة 80٪.

يمكن تخزين الطماطم المتأخرة ومنتصف الموسم لمدة تصل إلى أسبوعين في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. دور قيادي في هذه القضيةيلعب درجة نضج الطماطم. إذا لم تنضج الطماطم ، فيمكن تخزينها لمدة أسبوعين بعد بلوغ فترة النضج الكاملة.

يمكنك حفظ الطماطم لمدة 3-4 أشهر بطريقتين أخريين. يجب غسل الطماطم جيدًا ووضعها في مرطبان حتى لا تتناسب بإحكام مع بعضها البعض ، وتكون هناك مساحة خالية. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكحول أو الخردل إلى جرة من الطماطم ، ثم أغلق الغطاء بإحكام. بعد هذا الإجراء ، يجب هز البرطمان جيدًا بحيث يغطي المكون الإضافي جلد الطماطم تمامًا. إذا تم إضافة الكحول ، فيجب إشعال النار بعناية ولف الغطاء بالطريقة التقليدية. يجب أن تكون البنوك مبسترة والطماطم نظيفة. في هذه الحالة ، ستحتفظ الطماطم بنضارتها وبعد بضعة أشهر ستظل طرية وناضجة.

(لا يوجد تقييم)