أطباق الكبد - وصفات أصلية لكل ذوق! كيفية طهي الكبد الطري العصير: الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير. وصفات الكبد العصير: في القشدة الحامضة والطماطم والفطائر والفطائر
الكبد منتج مفيد للغاية. لكن للأسف ، لا يحبها الجميع. شخص ما لا يحب طعمه المر الغريب ، ولا يستطيع شخص ما طهي الكبد حتى يظل طريًا وطريًا. أطباق الكبد الأكثر شيوعًا هي باتيه وتنوعاته في شكل كرات الوجبات الخفيفة والبروفيتيرول والكعك متعدد الطبقات. لكن في الحقيقة يمكنك طهي عدد من الأطباق من الكبد ، الشيء الرئيسي هو اختيار وإعداد الكبد بشكل صحيح حتى لا تصاب بخيبة أمل.
إذا اشتريت كبدًا مجمدًا ، انتبه لتواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية - فباقي النصائح غير مجدية هنا ، حيث لا يمكنك اكتشاف التلف إلا بإذابة قطعة من الثلج. عند اختيار كبد مبرد ، انتبه إلى لونه - لا ينبغي أن يكون غامقًا جدًا. بعد كل شيء ، يعتبر الكبد مرشحًا حيًا ، وكلما طالت مدة عمله ، زاد احتوائه على المزيد من الأوساخ. لذلك اشتري كبد الحيوانات الصغيرة. لا تخجل وتشم القطعة المختارة ، يجب أن تكون الرائحة حلوة ، محددة ، بدون عفونة.
للقضاء على الطعم المر ، نقع الكبد في الحليب لمدة ساعة أو ساعتين. كما أن الحليب يجعلها أكثر ليونة. يمكنك أيضًا تحقيق النعومة عن طريق السلق: قطع الكبد إلى قطع كبيرة وتغمس في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم ضعه على منخل وطهي الطعام كالمعتاد. قبل الطهي ، قم بإزالة جميع الأفلام ، إن أمكن ، وقطع القنوات. هذا الأخير مهم بشكل خاص ، حيث قد تظهر الصفراء في القنوات ، وسوف يفسد طبقك بشكل ميؤوس منه. لذا ، كيف تطبخ الأطباق من الكبد.
مكونات:
500 غرام كبد
1 بصلة
2 بيض
1 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
2 ملعقة كبيرة دقيق،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
مرر الكبد والبصل عبر مفرمة اللحم. يضاف البيض والقشدة الحامضة والطحين والملح والفلفل. تقلى الفطائر بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
مكونات:
500 غرام كبد
¼ كومة. دقيق،
½ ملعقة صغيرة ملح،
⅛ ملعقة صغيرة الفلفل،
50-70 جم زبدة
2 المصابيح الكبيرة,
½ كومة مرق،
¼ كومة. نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
1 ملعقة كبيرة حكيم مفروم.
طبخ:
اخلطي الدقيق والملح والفلفل. نقطع الكبد المحضرة إلى قطع طويلة (مثل اللحم البقري ستروجانوف) ولفها في الدقيق. تذوب 2-3 ملاعق كبيرة في مقلاة. يُقلى الزيت ويُقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافًا ، يُضاف الملح والفلفل والمريمية. نضع البصل ونضع 3-4 ملاعق كبيرة في المقلاة. يسخن الزيت جيدا ويقلى الكبد حتى بنيلمدة 5 دقائق (يجب أن تظل القطع وردية من الداخل). نضيف البصل المقلي إلى الكبد ، نسخنه ونضعه في طبق. اسكبي المرق والنبيذ في المقلاة وسخنيهما ، واكشطي أي جزيئات عالقة في القاع ، حتى تصل الصلصة إلى السماكة المرغوبة. تُسكب الصلصة فوق الكبد وتُرش بالبقدونس.
مكونات:
500 غرام كبد
1 ساق كرفس
1 بصلة
1 فلفل أخضر حلو
1-2 فص ثوم ،
200-250 غ من الطماطم في عصيرها الخاص ،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
¼ كومة. ماء،
فلفل حار - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع الكبد إلى شرائح طويلة ولفها في الدقيق وتقلى في الزبدة حتى تنضج (7-8 دقائق). نضع في طبق ونضيف المزيد من الزيت إلى المقلاة ونضع الكرفس المفروم والبصل والفلفل والثوم على نار هادئة مع التحريك حتى تنضج. ثم نضيف الطماطم والسكر والماء ونضع الكبد ونجمع كل شيء حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
مكونات:
700 غرام كبد دجاج ،
½ جرة زيتون
½ جرة زيتون
7-8 فصوص ثوم ،
100 غرام من الجوز
طبخ:
في مقلاة بالزيت الساخن ، ضعي الثوم المفروم واقليه لمدة 10-15 ثانية حتى تفوح رائحته. نقلي الكبد حتى ينضج. يُضاف المكسرات المقطعة والأعشاب والزيتون والزيتون المنقوع والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
كبد الرنجة على طريقة هوسار
مكونات:
500 غرام كبد
1 بصلة
2 جزر
2-3 ملاعق كبيرة سمنة،
½ قطعة سمك مملح،
1 ½ كومة المفرقعات الجاودار،
5-6 بازيلاء فلفل اسود,
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ،
1 بيضة
بصل أخضر.
طبخ:
ملح الكبد. نضع البصل المفروم والجزر ، 1.5 ملعقة كبيرة. الزيت ، ضعي قطعة من اللحم البقري فوق الخضار واتركيها على نار خفيفة. تحضير اللحم المفروم: يقطع الرنجة المقشرة ويضاف بسكويت الجاودار والفلفل والبصل الأخضر المفروم. بيضة نيئةو ½ ملعقة كبيرة. الزيت ، اخلطي جيداً. اسحب الكبد إلى الخارج ، وقم بعمل عدة قطع بسكين وضع اللحم المفروم في القطع. يُعاد الكبد إلى القدر ويُضاف بعض الماء أو المرق ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. أخرجي الكبد النهائي ، ضعي كومة في الصلصة. البسكويت ، يغلي ويصب فوق الكبد.
مكونات:
1 كغم من الكبد
3 لمبات
3 ملاعق كبيرة نشاء،
4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم,
2-3 ملاعق كبيرة عسل،
7 ملاعق كبيرة صلصة الصويا،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
ملح، زيت نباتي- ذوق.
طبخ:
يخفق الكبد المحضر ويقطع إلى شرائح. نرش قطع الكبد بالنشا ويضاف الثوم المهروس والفلفل الحلو و 50 جرام من الزيت النباتي والملح ويخلط ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة. تحضير الصلصة: اخلطي العسل وصلصة الصويا ، أضيفي معجون الطماطم واسكبي فوق نصف كوب. ماء مغلي. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يقلى الكبد بالزيت النباتي ويضاف البصل ويقلى كل شيء لمدة 5-7 دقائق. يُسكب الصلصة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة مُغطاة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
وجبات خفيفة "رافائيلكي" من الكبد
مكونات:
500 غرام كبد
1 بصلة كبيرة
1 جزرة
100 غرام جبنة صلبة
100 غرام زبدة
الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
طبخ:
يقلى الكبد المحضر حتى ينضج في مقلاة مع 2-3 ملاعق كبيرة. الزبدة وتوضع على طبق. يقطع البصل والجزر ويقلى لمدة 2 ملعقة كبيرة. زبدة لمدة 7-8 دقائق. مرر الكبد والخضروات على مفرمة اللحم مرتين واخلطها مع باقي الزيت والملح والفلفل. ضعها في الثلاجة. في غضون ذلك ، ابشر الجبن على مبشرة جيدة. تُلف إلى كرات من كتلة الكبد وتُلف في الجبن وتوضع على أوراق الخس.
مكونات:
حاسب شخصي 1. لحم العجل الكبد،
100-150 غ من لحم الخنزير المقدد ،
1 ملعقة صغيرة التوت العرعر،
1.5 كومة. مرق،
½ كومة خمر أحمر،
½ كومة الكريمة الحامضة
1 ملعقة صغيرة ضخ الكحول دنج ،
1 ملعقة كبيرة سمنة،
التوت من قرانيا ، البرباريس ، العرعر - حسب الرغبة ،
حليب للنقع.
طبخ:
نقع الكبد في اللبن لمدة 2-3 ساعات. قم بإزالة الفيلم ، وقم بعمل قطع بسكين ضيق حاد وحشو من خشب القرانيا والبرباريس والعرعر وشرائح ضيقة من لحم الخنزير المقدد. في قاع المقلاة ، ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد والبهارات والتوابل ، وضعي الكبد في الأعلى وضعيها على نار متوسطة. ملح في النهاية. يُرفع الكبد ، ويُوضع توت العرعر ، والدقيق ، والمرق ، والنبيذ ، والقشدة الحامضة في قدر ، ويُمزج ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يُرفع عن النار ويُضاف تسريب البروبوليس ويُصفى.
مكونات:
500 غرام كبد
3 ملاعق كبيرة سمنة،
3 لمبات
2 كومة الكريمة الحامضة
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم،
الملح والأعشاب - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع الكبد المحضر إلى مكعبات ، ملح ، فلفل ويقلى في مقلاة. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت حتى يصبح نصف شفاف. يُقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح كريميًا ، ويُسكب فوق الكبد ويُضاف البصل ومعجون الطماطم والقشدة الحامضة. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق تحت الغطاء.
مكونات:
250 جرام كبد
100 مل نبيذ أبيض
1 ليمون
1 بصلة
1 ورقة الغار,
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
½ ملعقة صغيرة مردقوش،
1 موزة
½ ملعقة صغيرة ملح،
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع الكبد المحضر إلى شرائح رفيعة. اعصر نصف ليمونة ، ابشر البصل. يُمزج النبيذ وعصير الليمون والبصل المبشور والمردقوش وورق الغار والفلفل والملح ويُسكب هذا التتبيلة فوق الكبد طوال الليل. تُقلى شرائح الكبد بالزيت النباتي الساخن وتُضاف التتبيلة وتُقلى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. اهرس الموز بالشوكة ورشه عصير ليموننضيفها للكبد ونحركها ونقدمها.
مكونات:
500 غرام كبد
2 ملعقة كبيرة دقيق،
3 ملاعق كبيرة سمنة،
2 برتقالة
1 ملعقة صغيرة خردل،
½ كومة نبيذ أبيض جاف
الملح والفلفل والزنجبيل المطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع الكبد المحضرة إلى قطع ، دهنها بالخردل ولفها في الدقيق. يقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بني ، ملح ، فلفل ، يضاف الزنجبيل ويقلى لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة. انقله إلى طبق ، واسكب القليل من الماء في المقلاة ، وسخنه وأضف الزيت. اعصري عصير برتقالة واحدة وقشري الأخرى وقطعيها إلى شرائح. يُسكب العصير في المقلاة ويُضاف النبيذ ويُسخن. تُسكب الصلصة فوق الكبد وتُزين بشرائح البرتقال وتُقدّم.
فطائر الكبد
مكونات:
500 غرام كبد دجاج ،
2 بيض
6 ملاعق كبيرة دقيق،
1 بصلة
1 جزرة
3-5 فصوص ثوم ،
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون،
الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
يُطحن الكبد والخضروات في الخلاط أو الخلاط ويُضاف البيض والدقيق والملح والبهارات ويخلط جيدًا. يقسم المزيج بين قوالب مدهونة ويخبز في الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة.
سلطة كبدة دجاج
مكونات:
300 غرام كبد دجاج ،
1 بصلة
3 بيضات،
1 جزرة
2 خيار مخلل ،
الملح والأعشاب والمايونيز - حسب الرغبة.
طبخ:
نقطع الكبد إلى قطع ويقلى بالزيت الساخن تحت الغطاء حتى ينضج. ملح وفلفل في النهاية. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل واقلي كل شيء في الزيت النباتي حتى لون ذهبي. البيض المسلوقونقطع الخيار إلى مكعبات. يُمزج المنتجات المبردة في وعاء السلطة ويتبل بالمايونيز. يُزين بالبقدونس.
مكونات:
500 جرام دجاج مفروم ،
500 غرام كبد
500 غرام من دهن الخنزير بدون جلد ،
3 بيضات،
3 ملاعق كبيرة نشاء،
3 ملاعق كبيرة سميد،
3-5 فصوص ثوم ،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
باستخدام مفرمة اللحم ، نقطع الكبد والشحم ، ونمزج مع اللحم المفروم ، ويضاف البيض ، والسميد ، والنشا ، والثوم ، والملح والفلفل. تخلط جيداً وتنتشر بقوة اكياس بلاستيكوتشكيل النقانق وربطة عنق بالخيوط. ضعي كل نقانق في كيس آخر ، اربطي الأطراف مرة أخرى بالخيوط. ضع النقانق في وعاء ماء باردواشعلوا النار. بعد الغليان ، اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 1.5 ساعة. تبرد النقانق في الفيلم.
لفات من كبد الدجاج والفطر
مكونات:
300 غرام كبد دجاج ،
1 كومة أرز،
1 بصلة كبيرة
1 جزرة
100 غرام فطر ،
1 ملعقة صغيرة خردل،
1 ملعقة كبيرة مايونيز،
جلود من 5-7 دجاجات.
طبخ:
اسلقي الأرز المنفوش. يشطف الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة. نقطع الفطر إلى مكعبات. يقلى الكبد بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، ثم يوضع الفطر ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين ، ويقلى البصل ويقلى حتى ينضج. بشكل منفصل ، يقلى الجزر المبشور على مبشرة خشنة. يخلط كل شيء ويضاف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة ويبرد. اغسل جلود الدجاج وأزلها الدهون الزائدةولفر الحشو من الكبد بداخلها. ضع اللفائف على ورقة خبز. اخلطي الخردل والمايونيز ولفائف الفرشاة مع هذه الصلصة. ضعي صينية الخبز في الفرن الساخن لمدة 30-40 دقيقة. تقدم بزاوية.
مكونات:
100 غرام كبد
400 مل مرق
½ جزرة
1 جذر بقدونس
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة دقيق،
1 ملعقة كبيرة سمنة،
100 مل حليب
1 صفار.
طبخ:
يُقطع الكبد إلى مكعبات صغيرة ويُقلى مع البصل والجزر والبصل ، ثم يُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. المنتجات النهائيةيقطع بالخلاط. حضري صلصة من الحليب والدقيق والبهارات ، امزجيها مع الكبد المفروم ، وحركيها واتركيها تغلي. يتبل مع صفار البيض الممزوج بالحليب والزبدة حسب الرغبة.
مكونات:
500 غرام كبد
2-3 لمبات
50 جرام كريمة
1 ملعقة كبيرة سمنة،
فتات الخبز
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
طبخ:
في الخلاط ، نقطع الكبد والبصل والملح والفلفل. قم بتشحيم وعاء الطهي المتعدد بالزيت ورشه بفتات الخبز. اسكبي كتلة الكبد في الوعاء واضبطي الطهي على وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة.
مكونات:
250 جرام كبد
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
1 ملعقة صغيرة توابل حار.
طبخ:
نقطع الكبد المحضر إلى شرائح رفيعة وضيقة ويقلى قليلاً في الزيت النباتي. يضاف السكر ويخلط ويوضع البصل المفروم والثوم والتوابل والخل وزيت الزيتون. ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
مثل هؤلاء أطباق مختلفةمن الكبد. بالعافية!
لاريسا شفتايكينا
يتجاهل العديد من الطهاة في المنزل مخلفاتها بسبب جهلهم بتعقيدات تحضيرهم ، على سبيل المثال ، لا تعرف كل ربة منزل مقدار طهي الكبد لجعله طريًا ولذيذًا وبدون مرارة. يمكن أن يكون كبد البقر طبقًا رئيسيًا ممتازًا وملءًا لفطيرة أو مكونًا في سلطة غير عادية.
نظرًا لتكوينها ، فإن هذه المخلفات لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين ، وإذا تم طهيها ، فمن يلتزم بالتغذية السليمة ، حيث يحتوي على 100 سعر حراري فقط لكل 100 جرام.
اختيار المنتجات الثانوية وإعدادها.
عند اختيار الكبد ، يجب أن تفحصه بعناية - يجب أن يكون لحم البقر قوامًا متساويًا بدون دموع أو التصاقات مرئية ، ويجب أن يكون لونه أحمر غنيًا برائحة "دموية" غنية ، ويجب أن يكون مرنًا ، ولكنه ناعم. إذا كانت هناك بقع من الدم الكثيف مرئية ، فمن الواضح أن الأوعية أو المناطق بها لون أخضر- من الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج ، لأن هذه العلامات تشير إلى تلف الذبيحة أثناء القطع المرارةوسيصبح الطبق الناتج مريرًا جدًا. ينصح الطهاة المتمرسون بنقع كبد البقر في الحليب قبل الطهي. بعد النقع ، يجب تنظيف المخلفات جيدًا - شطفها وإزالة الفيلم وقطع الأوردة. يعتبر كبد البقر المجمد أسهل في التنظيف - لذلك يكفي إنزاله لفترة وجيزة في الماء الدافئ ، ثم إزالة الفيلم بأصابعك. ولكن عند الشراء ، عليك أن تتذكر أن كبد البقر المجمد بعيد كل البعد عن كونه صحيًا ومغذيًا مثل الطازج. من أجل طهي الكبد من أجل الباتيه بالقشدة أو الحليب ، ليس من الضروري نقعها.
نصيحة. يمكنك تنظيف هذه الأحشاء المتقلبة بعد نقعها قبل الطهي مباشرة ، لذلك تحتاج إلى فركها بالملح الخشن وتغميسها في الماء المثلج لمدة 3 دقائق. بعد هذا الإجراء ، سيبدأ الفيلم في التحرك بسهولة بعيدًا عن اللحم.
طبخ كبد البقر.
تعتمد المدة التي يستغرقها طهي الكبد في المقلاة على حجم المنتج - يتم طهي الكبد بالكامل حتى يصبح جاهزًا لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، وإذا تم طهيه أكثر من اللازم ، فسيصبح قاسيًا. إذا تم تقطيع الكبد إلى أجزاء ، فكم دقيقة سيستغرق الطهي؟ يجب سلق كبد البقر المفروم على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. للتحقق من درجة الاستعداد ، يكفي ثقبها بسكين - يشير العصير الخفيف إلى استعداد المنتج ، ويشير اللون الوردي إلى أن الكبد خام. يجب غلي المخلفات في ماء مغلي وليس باردًا. لفهم المقدار الذي تحتاجه لطهي كبد البقر في قدر الضغط ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حجمه - سيُطهى الكبد بالكامل في 15 دقيقة ، ويجب طهي الكبدة المفروم بنصف الكمية. قبل الطهي يجب تنظيف الكبد حتى لا يكون قاسياً. يمكنك طهي المخلفات في قدر بطيء - في وضع "البخار" ، سيستغرق الأمر 30 دقيقة.
نصيحة. يُملح كبد البقر فقط في نهاية الطهي ، قبل دقيقتين فقط من إبعاده عن النار ، إذا قمت بذلك في وقت سابق ، فسيكون الطبق النهائي مرًا. ولكن إذا تمت إضافة الملح في الوقت الخطأ ، يمكن طهي المخلفات المر في صلصة القشدة الحامضة ومعجون الطماطم أو مع الخضار ، والتي يجب إضافة القليل من السكر إليها. لتحضير كبد لطفل ، يجب غليه بدون إضافة ملح ، ثم هرسه بالخلاط ، مع إضافة الخضار المسلوقة والتمليح قليلاً.
كيفية عمل طبق كبد مذهل.
طبق الكبد هو طبق مناسب لسندويشات الصباح لكل يوم وبالاقتران مع بروشيتا على طاولة الأعياد ، وحتى الطباخ المبتدئ يمكنه طهيه.
كم لطهي كبد البقر للبات؟ كما هو الحال بالنسبة للأطباق الأخرى - لن يتمكن طبق الكبد القاسي من إعطاء القوام المطلوب ، سيصبح سائلاً أو محببًا بشكل مفرط.
لعمل فطيرة لحم كبد البقرسوف تحتاج:
- كبدة مسلوقة ، شحم الخنزير ، زبدة (جزء من الزيت وشحم الخنزير لخمسة أجزاء من مخلفاتها)
- بصل -1 رأس
- جزر متوسط الحجم - قطعتان
- كريمة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بهارات.
يُطحن الجزر على مبشرة ، ويُفرم البصل ناعماً ، ثم يُقلى الخضار مع شحم الخنزير المفروم ناعماً في مقلاة. بعد أن يبرد الخليط المقلي ، يجب أن يخلط مع الكبد ، ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويمرر عبر مفرمة اللحم أو يمزج مرتين. أضف الكريمة والزبدة إلى الكتلة الناتجة ، ثم اخلطي القدر جيدًا وبارد. هناك الكثير من الخيارات لتحضير فطيرة الكبد ، وذلك لإضافة مكونات مثل الفلفل الحلو المدخن واللحوم المدخنة والفطر والزيتون ولحم الخنزير المقدد المقلي ، إلخ. تسمح لك بتغيير الذوق طبق صحيكل يوم.
يحترم الكبد ليس فقط من قبل الصيادين ، ولكن أيضًا من قبل الطهاة وربات البيوت. هذا يتعلق بعدد المنتجات الطعام السريع، الرقة تستحق الاهتمام. لا داعي للحديث عن فوائد الكبد ، فهو مخزن لفيتامين أ والحديد والنحاس وغيرها. مواد مفيدة. يحتوي الكبد على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والكالسيوم. فيتامينات المجموعات B ، D ، E ، K ، حمض الاسكوربيك. وهكذا ، فإن الكبد - لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ، والدجاج ، والبط - كان ولا يزال أحد أكثر المنتجات شعبية منذ العصور القديمة ، ولكنه مفيد أيضًا. لاحظ أنه من أجل الطهي ، من المفيد استخدام الكبد من الحيوانات السليمة والمغذية بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم عدم قصر استخدام أطباق الكبد على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
كيف لطهي الكبد
القيمة الغذائية للكبد هي نفسها تقريبًا ، سواء كانت: كبد البقر ، كبد الخنزير ، كبد الدجاج ، وما إلى ذلك ، لكن طعمها وملمسها مختلفان نوعًا ما. من المهم معرفة ما يلي:- حتى لا يصاب الكبد بالمرارة ، يجب تنظيفه من الأفلام والقنوات ؛
- حتى يصبح الكبد لينًا وبدون رائحة معينة ، يمكن نقعه في الحليب أو الماء لمدة 30 دقيقة - لا يمكن نقع كبد الحيوانات الصحية الصغيرة ؛
- لتحضير كبد طري ، يمكن دحرجته في الدقيق قبل القلي ؛
- حتى لا تفرط في طهي الكبد ، قطعه إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم وتقلى بسرعة في مقلاة مسخنة جيدًا على كلا الجانبين ؛
- تحتاج إلى ملح الكبد في النهاية.
كيف تقلى الكبد
هناك العديد من الوصفات لعمل الكبد. إذا كنت مبتدئًا ولا تعرف كيفية قلي الكبد ، وماذا تطبخ من الكبد ، وكيف تطبخ كبدًا طريًا ، فستكون هذه النصائح مفيدة. سنخبرك اليوم بكيفية قلي الكبد بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا ولذيذًا ولا يصبح قاسيًا.أسهل طريقة لقلي الكبد هي:
- ما عليك سوى قلي شرائح لحم العجل أو لحم الضأن أو كبد الدجاج على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، والملح والفلفل حسب الرغبة والكبد جاهز.
- الكبد المنقوع باللبن أو التتبيلة مقدمًا يجب أن يقلى حتى يظهر عصير اللحم الأحمر على سطحه ، يقلب ، مقلي وينتظر العصير مرة أخرى. كل شيء - الكبد الرقيق واللين جاهز.
كيف لطهي كبد الخنزير
- كبد الخنزير له لون بني محمر أو بني غامق ، وله ألمع طعم ورائحة مميزة ، والتي قد لا تروق للجميع.
- قبل الطهي ، يجب نقع كبد الخنزير. يتم تحضير الفطائر والحشوات من كبد الخنزير ، ويمكن قليها وطهيها واستخدامها لصنع فطائر الكبد وأكثر من ذلك.
- يعتبر كبد الخنزير مفيدًا تمامًا مثل أنواع الكبد الأخرى ، ومع ذلك ، من حيث محتوى العناصر الغذائية ، فإنه لا يزال أدنى قليلاً من كبد البقر.
كيف لطهي كبد البقر
- كبد البقر لونه بني محمر غامق وله نكهة كبد واضحة إلى حد ما (ولهذا السبب غالبًا ما ينقع في الحليب قبل الطهي).
- كعكة الكبد ، قطع الكبد ، سوتيه ، أطباق ساخنة محضرة من كبد البقر ، كبد البقر المقلي أو المطهي جيد. يجب قلي كبد البقر بشكل صحيح ومغلف مسبقًا بالخردل وتقديمه مع الصلصات الحارة.
- تكمن فائدة هذا النوع من المنتجات الثانوية في المحتوى العالي من فيتامينات أ والمجموعة ب ، وهي عناصر دقيقة حيوية ، ويوصى باستخدام الكبد أثناء الإجهاد وأثناء فترة الشفاء بعد المرض.
كيف لطهي كبد العجل
- كبد العجل لونه بني فاتح مع أحمر ، بالإضافة إلى قوامه الطري وفضفاض ، فهو أكثر رقة من كبد البقر ولا يمكن نقعه.
- محضرة من كبد العجل وجبات لذيذة: كبد العجل المقلي اللذيذ بشكل لا يصدق على الطريقة الطبيعية ، يمكنك طهي كبد العجل في القشدة الحامضة ، وكبد العجل المقلي مع البصل جيد ، فهو يصنع الكباب اللذيذ ، وكذلك أطباق الذواقة. يمكن خبز كبد العجل كاملًا في الفرن أو في مقلاة عميقة ، ثم يتم قياس وقت الخبز بمعدل 15 دقيقة لكل 0.5 كجم من الكبد.
- فوائد كبد العجل في الفيتامينات A و B الموجودة فيه ، والأطباق المحضرة من كبد العجل مفيدة للغاية - فهي تساهم في تجديد الهيموجلوبين وتساعد على تحسين المناعة.
كيف تطبخ كبد الدجاج
- كبد الدجاج هو منتج شهي بأسعار معقولة مع طعم رائع.
- يمكن أن يقلى كبد الدجاج مع البصل ، ويستخدم كمكون للكباب مع لحم الخنزير المقدد والخضروات ، وكمكون في اللحم المفروم وأطباق الكبد ، وكبد الدجاج جيد في السلطات.
- فوائد كبد الدجاج في احتوائه على نسبة عالية من فيتامين ب 12 يساهم في تكوين اللون الأحمر خلايا الدم، السيلينيوم ، الذي يؤثر على عمل الغدة الدرقية ، يعتبر كبد الدجاج منتجًا مغذيًا قيمًا.
كيف لطهي كبد البط ، أوزة
- كبد البط والأوز - الموجود في شكل فوا جرا ليبور في الأسواق من البط والإوز العادي ، الخيار الثاني أقل دهونًا وغير باهظ الثمن ، لكنه لا يزال طريًا ولذيذًا.
- سوف يزين كبد البط والأوز على شكل بات أو مشوي أكثر طاولة احتفالية. تحتاج فقط إلى معرفة أن كبد البط والإوز لا يتم طهيه في القشدة الحامضة ، فهي دهنية بالفعل. يتم الجمع بين كبد الطيور بشكل مثالي مع الفواكه - سواء كانت حلوة أو حامضة أو حلوة أو حامضة - التفاح والتوت الخام أو المسلوق قليلاً في الزيت ، مما يمنح الطبق طعمًا غريبًا. نظرة عطلةوالذوق.
- كبد الأوز والبط دهني للغاية ، ولكنه مفيد للغاية ، خاصة بالنسبة له الجسد الأنثويحيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من الحديد وكذلك جميع الفيتامينات والمعادن المذكورة أعلاه.
كيفية اختيار الكبد
مهما كان نوع الكبد الذي تشتريه ، يجب أن يكون لون الكبد متساويًا ، بدون بقع ، يكون السطح لامعًا ، أملسًا ، مرنًا ، بدون بقع جافة.عند الضغط على الكبد ، لا تتشكل الحفرة على الإطلاق أو يتم استعادتها بسرعة. خلاف ذلك ، فإن الكبد لا معنى له.
يكون كبد الحيوانات الصغيرة أفتح ، وكلما كان الكبد أغمق ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا.
انظر إلى الدم: القرمزي - الكبد طازج ، بني - قديم ولا ينبغي أن يؤخذ مثل هذا الكبد.
رائحة الكبد لطيفة وحلوة وليست حامضة بأي حال من الأحوال.
عادة لا يتم شراء الكبد الطازج على البخار في المستقبل ، لذلك يأخذون 100-125 جرامًا لكل وجبة ويطبخونه في غضون يوم واحد.
كيفية تخزين الكبد
يتم تخزين الكبد بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر. لهذا ، ليس من الضروري شراء منتج مجمّد بالفعل. يمكنك تجميد الكبد على البخار بنفسك. يمكنك تخزين الكبد مثل هذا:- نقطع الكبد إلى شرائح ، وجففها بمنديل ، ولف كل شريحة فيلم التشبثضعه في كيس منفصل تضعه في الفريزر وإلا ستنتقل رائحة الكبد إلى منتجات أخرى.
وصفات - طريقة طهي الكبد اللذيذ
الوصفة - ستروجانوف كبد
كبد البقر - 500 جمكريمة حامضة - 300 جم
بصل - 2 رأس
الملح والفلفل - حسب الرغبة
زيت عباد الشمس - للقلي
لطهي كبد ستروجانوف ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.
أولاً ، قم بتحضير الكبد - نظفه ، وانقعه في الحليب ، ثم قم بصبته وتقطيعه إلى مكعبات.
يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
ضعي مكعبات الكبد في المقلاة واقليها من جميع الجوانب.
أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
يتم تقديم أطباق الكبد بشكل جيد مع أطباق الخضار الخفيفة الجانبية أو البطاطا المهروسة الطرية.
كبد الدجاج - 500 جم
بصل - 1 رأس
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
كريمة حامضة - 400 جم
شبت طازج - 5-15 جم
الثوم (اختياري) - 2-3 فصوص
زيت القلي
ملح
الفلفل
يُقشر البصل ويُقطع ويُقشر ويقطع الجزر على مبشرة. يخنة البصل والجزر مع قليل من الزيت ، بارد. مرر الكبد المحضر من خلال مفرمة اللحم مع الخضار المطهية. يضاف الملح والفلفل ويخلط. نضع على شكل فطائر في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج. درجة الاستعداد تعتمد على ذوقك.
يُطحن الثوم والشبت ويُمزج مع القشدة الحامضة ويُمزج جيدًا.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة على الفطائر.
كبد بتلو - 0.5 كجم
خردل
دقيق
زيت نباتي
ملح
فلفل أسود مطحون
جنزبيل مطحون
½ كوب ماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
2 برتقالة
نصف كوب نبيذ أحمر جاف
اشطف الكبد ، قشر وقطّع إلى سماكة حوالي 1 سم ، دهن كل شريحة بالخردل ولفها في الدقيق. تقلى من جميع الجوانب في زيت نباتي ساخن لمدة 8 دقائق. يضاف الملح والفلفل والزنجبيل حسب الرغبة. تقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار خفيفة. انقل الكبد المطبوخ إلى وعاء آخر.
أضيفي نصف كوب ماء وملعقتين كبيرتين في المقلاة التي كان الكبد فيها مقلي. ملاعق كبيرة من الزبدة ، اتركه يغلي ، ثم يصفى. قشر حبة برتقالة وقطّعها إلى شرائح رفيعة ، ثم اعصر العصير من الثانية. اخلطي سائل القلي مع عصير البرتقالونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ، يُسخن على نار خفيفة دون غليان.
نضع الكبد المقلي في طبق ، ويُسكب صوص البرتقال ويُزين بشرائح البرتقال
500 جرام من كبد الخنزير
80 جرام دهن الخنزير
جزرة
مصباح
ملح
فلفل أسود مطحون
جوزة الطيب
نصف كوب مرق لحم بقري أو لبن
100 جرام زبدة
نقطع كبد الخنزير إلى قطع صغيرة. نقطع لحم الخنزير المقدد ويقلى. ضعي الجزر المبشور والبصل المفروم ناعماً في الدهون المذابة. تقلى حتى تنضج نصف. نضيف قطع الكبد والملح فلفل مطحونوجوزة الطيب المبشورة حسب الرغبة ، تُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم توضع على نار متوسطة تحت الغطاء. تبرد وتمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة 3-4 مرات. يُسكب المرق أو الحليب في الكتلة المحضرة ، ويُغلى المزيج ويُبرد. اخلطي الزبدة المخفوقة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. تزيين القالب النهائي كما يحلو لك.
في وقت سابق حول الموضوع:
| أوزة محمصة كاملة طبق العطلة! ولا يهم - لقد كانت عملية صيد أوزة ناجحة ، أو أوزة عيد الميلاد. من حصل عليها ، من اشتراها ، هكذا حدث الأمر. الشيء الرئيسي في الإوزة المخبوزة هو ملوحة موحدة ... | |
| كيف تطبخ البطة؟ هذا السؤال حاد بشكل خاص لربات البيوت خلال موسم صيد البط ، وكذلك قبل رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد. ما هي وصفات البط لموسم الصيد ، أو إذا لم يكن الصياد محظوظًا جدًا ، إذن السنة الجديدةمعظم... | |
| جيلي لحم قوي برائحة الثوم و لهجات مشرقةالجزر والخضر - طبق روسي وطني ووجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء. سوف نتعلم كيف نطبخ الجيلي ، وكم نطبخ الهلام ، وما اللحم الذي نختاره وكيف ... | |
| يعتبر صيد الأرانب من أكثر الألعاب شعبية في بلدنا. الأرنب هو تذكار ممتاز يمكنه تزيين أي طاولة صيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي الأرنب بشكل صحيح. الأرانب الداجنة أسهل في التحضير ، لكن مع البرية ... | |
| اقترب موعد الافتتاح الذي طال انتظاره لموسم صيد الخريف 2013. سيؤكد أي صياد أن افتتاح الصيد هو دائمًا عطلة: الفجر الأول ، الصافرة المرنة لأجنحة البط ، الكأس الأول. وبعدها رائحة النار والطبخ ... | |
| الأرانب المطهو ببطء معطر ، البط المشوي الحار ، أوزة الشواء المقرمشة ... تعد لحوم الدواجن والحيوانات من الأطعمة المهمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي اللحوم على الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات الضرورية جدًا للإنسان .... | |
|
ما هو ذو قيمة للخنزير البري هو لحومه الملغومة. لكنها لا تزال بحاجة إلى الاستعداد بشكل صحيح. لحم الخطاطيف القديمة أثناء الروت رائحة كريهةلذلك يتطلب النقع المسبق في الخل أو مصل اللبن ... |
يحترم الكبد ليس فقط من قبل الصيادين ، ولكن أيضًا من قبل الطهاة وربات البيوت. هذه الأطعمة الشهية ، التي تنتمي إلى عدد منتجات الوجبات السريعة ، تستحق الاهتمام. لا داعي للحديث عن فوائد الكبد ، فهو مخزن لفيتامين أ والحديد والنحاس ومواد مفيدة أخرى. يحتوي الكبد على الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والصوديوم والكالسيوم. فيتامينات المجموعات B ، D ، E ، K ، حمض الأسكوربيك. وهكذا ، فإن الكبد - لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ، والدجاج ، والبط - كان ولا يزال أحد أكثر المنتجات شعبية منذ العصور القديمة ، ولكنه مفيد أيضًا. لاحظ أنه من أجل الطهي ، من المفيد استخدام الكبد من الحيوانات السليمة والمغذية بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم عدم قصر استخدام أطباق الكبد على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
كيف لطهي الكبد
القيمة الغذائية للكبد هي نفسها تقريبًا ، سواء كانت: كبد البقر ، كبد الخنزير ، كبد الدجاج ، وما إلى ذلك ، لكن طعمها وملمسها مختلفان نوعًا ما. من المهم معرفة ما يلي:- حتى لا يصاب الكبد بالمرارة ، يجب تنظيفه من الأفلام والقنوات ؛
- حتى يصبح الكبد لينًا وبدون رائحة معينة ، يمكن نقعه في الحليب أو الماء لمدة 30 دقيقة - لا يمكن نقع كبد الحيوانات الصحية الصغيرة ؛
- لتحضير كبد طري ، يمكن دحرجته في الدقيق قبل القلي ؛
- حتى لا تفرط في طهي الكبد ، قطعه إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم وتقلى بسرعة في مقلاة مسخنة جيدًا على كلا الجانبين ؛
- تحتاج إلى ملح الكبد في النهاية.
كيف تقلى الكبد
هناك العديد من الوصفات لعمل الكبد. إذا كنت مبتدئًا ولا تعرف كيفية قلي الكبد ، وماذا تطبخ من الكبد ، وكيف تطبخ كبدًا طريًا ، فستكون هذه النصائح مفيدة. سنخبرك اليوم بكيفية قلي الكبد بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا ولذيذًا ولا يصبح قاسيًا.أسهل طريقة لقلي الكبد هي:
- ما عليك سوى قلي شرائح لحم العجل أو لحم الضأن أو كبد الدجاج على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب ، والملح والفلفل حسب الرغبة والكبد جاهز.
- الكبد المنقوع باللبن أو التتبيلة مقدمًا يجب أن يقلى حتى يظهر عصير اللحم الأحمر على سطحه ، يقلب ، مقلي وينتظر العصير مرة أخرى. كل شيء - الكبد الرقيق واللين جاهز.
كيف لطهي كبد الخنزير
- كبد الخنزير له لون بني محمر أو بني غامق ، وله ألمع طعم ورائحة مميزة ، والتي قد لا تروق للجميع.
- قبل الطهي ، يجب نقع كبد الخنزير. يتم تحضير الفطائر والحشوات من كبد الخنزير ، ويمكن قليها وطهيها واستخدامها لصنع فطائر الكبد وأكثر من ذلك.
- يعتبر كبد الخنزير مفيدًا تمامًا مثل أنواع الكبد الأخرى ، ومع ذلك ، من حيث محتوى العناصر الغذائية ، فإنه لا يزال أدنى قليلاً من كبد البقر.
كيف لطهي كبد البقر
- كبد البقر لونه بني محمر غامق وله نكهة كبد واضحة إلى حد ما (ولهذا السبب غالبًا ما ينقع في الحليب قبل الطهي).
- كعكة الكبد ، قطع الكبد ، سوتيه ، أطباق ساخنة محضرة من كبد البقر ، كبد البقر المقلي أو المطهي جيد. يجب قلي كبد البقر بشكل صحيح ومغلف مسبقًا بالخردل وتقديمه مع الصلصات الحارة.
- تكمن فائدة هذا النوع من المنتجات الثانوية في المحتوى العالي من فيتامينات أ والمجموعة ب ، وهي عناصر دقيقة حيوية ، ويوصى باستخدام الكبد أثناء الإجهاد وأثناء فترة الشفاء بعد المرض.
كيف لطهي كبد العجل
- كبد العجل لونه بني فاتح مع أحمر ، بالإضافة إلى قوامه الطري وفضفاض ، فهو أكثر رقة من كبد البقر ولا يمكن نقعه.
- يتم تحضير الأطباق اللذيذة من كبد العجل: كبد العجل المقلي a la naturel لذيذ بشكل لا يصدق ، يمكنك طهي كبد العجل في الكريمة الحامضة ، كبد العجل المقلي مع البصل جيد ، إنه يصنع الكباب اللذيذ ، وكذلك أطباق الذواقة. يمكن خبز كبد العجل كاملًا في الفرن أو في مقلاة عميقة ، ثم يتم قياس وقت الخبز بمعدل 15 دقيقة لكل 0.5 كجم من الكبد.
- فوائد كبد العجل في الفيتامينات A و B الموجودة فيه ، والأطباق المحضرة من كبد العجل مفيدة للغاية - فهي تساهم في تجديد الهيموجلوبين وتساعد على تحسين المناعة.
كيف تطبخ كبد الدجاج
- كبد الدجاج هو منتج شهي بأسعار معقولة مع طعم رائع.
- يمكن أن يقلى كبد الدجاج مع البصل ، ويستخدم كمكون للكباب مع لحم الخنزير المقدد والخضروات ، وكمكون في اللحم المفروم وأطباق الكبد ، وكبد الدجاج جيد في السلطات.
- من فوائد كبد الدجاج احتوائه على نسبة عالية من فيتامين ب 12 الذي يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء والسيلينيوم الذي يؤثر على عمل الغدة الدرقية ، يعتبر كبد الدجاج منتجًا مغذيًا قيمًا.
كيف لطهي كبد البط ، أوزة
- كبد البط والأوز - الموجود في شكل فوا جرا ليبور في الأسواق من البط والإوز العادي ، الخيار الثاني أقل دهونًا وغير باهظ الثمن ، لكنه لا يزال طريًا ولذيذًا.
- سوف يزين كبد البط والأوز على شكل بات أو مشوي الجدول الأكثر احتفالية. تحتاج فقط إلى معرفة أن كبد البط والإوز لا يتم طهيه في القشدة الحامضة ، فهي دهنية بالفعل. يتم الجمع بين كبد الطيور بشكل مثالي مع الفواكه - سواء كانت حلوة أو حامضة أو حلوة أو حامضة - فالتفاح والتوت الخام أو المسلوق قليلاً في الزيت سيعطي الطبق مظهرًا وطعمًا احتفاليًا غريبًا.
- يعتبر كبد الأوز والبط دهنيًا جدًا ، ولكنه مفيد للغاية خاصة لجسم الأنثى ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الحديد ، وكذلك جميع الفيتامينات والمعادن المذكورة أعلاه.
كيفية اختيار الكبد
مهما كان نوع الكبد الذي تشتريه ، يجب أن يكون لون الكبد متساويًا ، بدون بقع ، يكون السطح لامعًا ، أملسًا ، مرنًا ، بدون بقع جافة.عند الضغط على الكبد ، لا تتشكل الحفرة على الإطلاق أو يتم استعادتها بسرعة. خلاف ذلك ، فإن الكبد لا معنى له.
يكون كبد الحيوانات الصغيرة أفتح ، وكلما كان الكبد أغمق ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا.
انظر إلى الدم: القرمزي - الكبد طازج ، بني - قديم ولا ينبغي أن يؤخذ مثل هذا الكبد.
رائحة الكبد لطيفة وحلوة وليست حامضة بأي حال من الأحوال.
عادة لا يتم شراء الكبد الطازج على البخار في المستقبل ، لذلك يأخذون 100-125 جرامًا لكل وجبة ويطبخونه في غضون يوم واحد.
كيفية تخزين الكبد
يتم تخزين الكبد بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر. لهذا ، ليس من الضروري شراء منتج مجمّد بالفعل. يمكنك تجميد الكبد على البخار بنفسك. يمكنك تخزين الكبد مثل هذا:- بعد تقطيع الكبد إلى شرائح ، جففها بمنديل ، ولف كل شريحة في غلاف بلاستيكي ، وضعها في كيس منفصل ، تضعه في الفريزر ، وإلا ستنتقل رائحة الكبد إلى منتجات أخرى.
وصفات - طريقة طهي الكبد اللذيذ
الوصفة - ستروجانوف كبد
كبد البقر - 500 جمكريمة حامضة - 300 جم
بصل - 2 رأس
الملح والفلفل - حسب الرغبة
زيت عباد الشمس - للقلي
لطهي كبد ستروجانوف ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.
أولاً ، قم بتحضير الكبد - نظفه ، وانقعه في الحليب ، ثم قم بصبته وتقطيعه إلى مكعبات.
يُسكب القليل من الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
ضعي مكعبات الكبد في المقلاة واقليها من جميع الجوانب.
أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
يتم تقديم أطباق الكبد بشكل جيد مع أطباق الخضار الخفيفة الجانبية أو البطاطا المهروسة الطرية.
كبد الدجاج - 500 جم
بصل - 1 رأس
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
كريمة حامضة - 400 جم
شبت طازج - 5-15 جم
الثوم (اختياري) - 2-3 فصوص
زيت القلي
ملح
الفلفل
يُقشر البصل ويُقطع ويُقشر ويقطع الجزر على مبشرة. يخنة البصل والجزر مع قليل من الزيت ، بارد. مرر الكبد المحضر من خلال مفرمة اللحم مع الخضار المطهية. يضاف الملح والفلفل ويخلط. نضع على شكل فطائر في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى تنضج. درجة الاستعداد تعتمد على ذوقك.
يُطحن الثوم والشبت ويُمزج مع القشدة الحامضة ويُمزج جيدًا.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق ، ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة على الفطائر.
كبد بتلو - 0.5 كجم
خردل
دقيق
زيت نباتي
ملح
فلفل أسود مطحون
جنزبيل مطحون
½ كوب ماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
2 برتقالة
نصف كوب نبيذ أحمر جاف
اشطف الكبد ، قشر وقطّع إلى سماكة حوالي 1 سم ، دهن كل شريحة بالخردل ولفها في الدقيق. تقلى من جميع الجوانب في زيت نباتي ساخن لمدة 8 دقائق. يضاف الملح والفلفل والزنجبيل حسب الرغبة. تقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار خفيفة. انقل الكبد المطبوخ إلى وعاء آخر.
أضيفي نصف كوب ماء وملعقتين كبيرتين في المقلاة التي كان الكبد فيها مقلي. ملاعق كبيرة من الزبدة ، اتركه يغلي ، ثم يصفى. قشر حبة برتقالة وقطّعها إلى شرائح رفيعة ، ثم اعصر العصير من الثانية. اخلطي السائل من القلي مع عصير البرتقال ونصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف ، سخني على نار خفيفة ، وليس الغليان.
نضع الكبد المقلي في طبق ، ويُسكب صوص البرتقال ويُزين بشرائح البرتقال
500 جرام من كبد الخنزير
80 جرام دهن الخنزير
جزرة
مصباح
ملح
فلفل أسود مطحون
جوزة الطيب
نصف كوب مرق لحم بقري أو لبن
100 جرام زبدة
نقطع كبد الخنزير إلى قطع صغيرة. نقطع لحم الخنزير المقدد ويقلى. ضعي الجزر المبشور والبصل المفروم ناعماً في الدهون المذابة. تقلى حتى تنضج نصف. تُضاف قطع الكبد والملح والفلفل المطحون وجوزة الطيب المبشورة إلى الخضار حسب الرغبة ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم توضع على نار متوسطة تحت الغطاء. تبرد وتمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة 3-4 مرات. يُسكب المرق أو الحليب في الكتلة المحضرة ، ويُغلى المزيج ويُبرد. اخلطي الزبدة المخفوقة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. تزيين القالب النهائي كما يحلو لك.
في وقت سابق حول الموضوع:
| أوزة محمصة كاملة هي طبق احتفالي! ولا يهم - لقد كانت عملية صيد أوزة ناجحة ، أو أوزة عيد الميلاد. من حصل عليها ، من اشتراها ، هكذا حدث الأمر. الشيء الرئيسي في الإوزة المخبوزة هو ملوحة موحدة ... | |
| كيف تطبخ البطة؟ هذا السؤال حاد بشكل خاص لربات البيوت خلال موسم صيد البط ، وكذلك قبل رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد. ما هي وصفات البط لموسم الصيد ، أو إذا لم يكن الصياد محظوظًا جدًا ، فعندئذٍ للعام الجديد أكثر ... | |
| هلام اللحم القوي برائحة الثوم واللمسات المشرقة للجزر والخضر هو طبق روسي وطني ووجبة خفيفة شتوية ممتازة. سوف نتعلم كيف نطبخ الجيلي ، وكم نطبخ الهلام ، وما اللحم الذي نختاره وكيف ... | |
| يعتبر صيد الأرانب من أكثر الألعاب شعبية في بلدنا. الأرنب هو تذكار ممتاز يمكنه تزيين أي طاولة صيد. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهي الأرنب بشكل صحيح. الأرانب الداجنة أسهل في التحضير ، لكن مع البرية ... | |
| اقترب موعد الافتتاح الذي طال انتظاره لموسم صيد الخريف 2013. سيؤكد أي صياد أن افتتاح الصيد هو دائمًا عطلة: الفجر الأول ، الصافرة المرنة لأجنحة البط ، الكأس الأول. وبعدها رائحة النار والطبخ ... | |
| الأرانب المطهو ببطء معطر ، البط المشوي الحار ، أوزة الشواء المقرمشة ... تعد لحوم الدواجن والحيوانات من الأطعمة المهمة في النظام الغذائي للإنسان. تحتوي اللحوم على الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والبروتينات الضرورية جدًا للإنسان .... | |
|
|
ما هو ذو قيمة للخنزير البري هو لحومه الملغومة. لكنها لا تزال بحاجة إلى الاستعداد بشكل صحيح. لحم الخطاطيف القديمة أثناء الشبق له رائحة كريهة ، لذلك يتطلب النقع المسبق في الخل أو مصل اللبن ... |
كبد البقر المطبوخ بشكل صحيح ، بالإضافة إلى ما لا يمكن إنكاره خصائص مفيدةذوق ممتاز. نقدم وصفات أساسية ، بالاعتماد على أي منها ، وتعديلها مع الإضافات الخاصة بك على شكل خضروات متنوعة ، يمكنك طهي كبد بقري لذيذ وطري وعصير.
أسرار اختيار كبد البقر
تعتمد نتيجة طبق كبد البقر النهائي على جودة المنتج الرئيسي. عند شراء الكبد انتبه للنقاط التالية:
- عند اختيار منتج ، استرشد برائحته ، مظهرولون. يجب أن يكون للكبد الطازج ، بسبب فترة تنفيذه القصيرة (ثلاثة أيام فقط) ، رائحة حلوة ولون غني وممتع. مظلمة جدا أو لهجة خفيفةسيتحدث المنتج عن فساده.
- حاول شراء الكبد الطازج فقط وليس المجمد.
- سيتحدث سطح (فيلم) أملس ولامع وغير تالف للكبد عن ذلك جودة جيدة. انتبه للقطع. سيشير الهيكل الحبيبي إلى الحالة الصحية السابقة لمالكها.
كيف لطهي كبد البقر - تحضير المنتج
هناك العديد من الخيارات لطهي الكبد ، لكن الطعم النهائي يعتمد على التقنية. التدريب قبلمنتج. دعونا نركز على أكثر من غيرها نقاط مهمةمع ملاحظة أنه يمكنك صنع كبد بقر طري ولذيذ ولذيذ:
- من أجل إزالة المرارة الكامنة في كبد البقر ، يجب إزالة الفيلم الذي يغطيه منه. صب الماء المغلي فوق المنتج ، ثم اغمره بسرعة لبضع ثوان ماء بارد. يمكنك بسهولة تحرير المنتج المطلوب من الفيلم الخشبي الخارجي من اختلاف درجة الحرارة.
- سيصبح الطبق قاسيًا وغير سار في الذوق ، إذا لم تتم إزالة الأوعية والقنوات والأوردة الكبيرة من الكبد. عند تقطيع قطع مجزأة ، قم بإزالة أي "عيوب" تظهر بعناية.
- حليب بارد أو محلول الصودا(1 ملعقة كبيرة لكل 0.5 لتر ماء دافئ). ينقع الكبد المقطّع إلى قطع بسمك 1.5 سم لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- تقلى الشرائح المحضرة في مقلاة ساخنة ، كل جانب لا يزيد عن 3 دقائق. بعد الحساء حسب الوصفة المستخدمة. الخياطة في القشدة الحامضة أو الكريمة تضفي على الكبد رقة خاصة وعصارة ونعومة.
- أضف التوابل وأطباق الكبد المملحة في نهاية الطهي. إذا قمت بذلك في بداية العملية ، فسيكون الكبد جافًا وقاسًا وخشن المذاق.
كيف لطهي كبد البقر اللذيذ والناعم - الوصفة الرئيسية
تحضير الكبد كما هو موضح أعلاه. تُلفّ القطع المقطعة إلى أجزاء في خليط الدقيق والتوابل ، وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً من جميع الجوانب. للقلي والسمن أو الزيت النباتي مناسب. يتم تحضير الكبد المقلي بهذه الطريقة ، ويخضع لجميع العمليات ، ويظهر دائمًا طريًا وطريًا وطريًا. يمكن أن يكون الملحق مطهيًا أو مقليًا بالبصل مع الجزر والخضر. مثل هذا الكبد مناسب كأساس لأطباق الكبد الأخرى ، على سبيل المثال ، مطهي بالكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة.
كيفية طهي كبد اللحم البقري الطري واللذيذ في صلصة الكريمة الحامضة
مطبوخ حسب الوصفة الرئيسية كبدة مقلي مع البصل المقلي والجزر. ضعها في قدر. يصب صلصة الكريمة الحامضة(200 مل من القشدة الحامضة ، 50 مل من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الطحين ، حسب الرغبة) بحيث تغطي الكبد بالكامل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
أطباق الكبد جيدة مع الحبوب ، بطاطس مهروسةأنواع مختلفة من السلطات معكرونةوالخضروات.
