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ब्रेड - ओवन में फूली हुई ब्रेड बनाने की रेसिपी। विभिन्न प्रकार के राई के आटे से घर पर बनी ब्रेड रेसिपी - ओवन, ब्रेड मेकर और धीमी कुकर में

हाल ही में, घर में बनी खट्टी रोटी पकाना बहुत लोकप्रिय हो गया है। कुछ लोग इस रोटी को खमीर रहित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं (वास्तव में, ख़मीर ख़मीर में उगता है)। मुझे बस घर पर बनी रोटी पकाना पसंद है। लेकिन आपको खट्टे आटे के बिना उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट राई की रोटी नहीं मिलेगी। राई की रोटीख़मीर चिपचिपा हो जाएगा, मानो इसे पकाया ही न गया हो। इसके अलावा, घर पर कोई भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता - आप कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से सूखे मेवे, मेवे, जीरा या धनिया डालें। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा! यह स्वादिष्ट, रोचक और किफायती है! और ताज़ी पकी हुई रोटी की महक की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती - यह घर में एक विशेष आराम पैदा करती है। आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा.

सामग्री:

खट्टा - 50 ग्राम।
पानी - 400 ग्राम।
राई का आटा - 600 -700 ग्राम।
नमक - 1 चम्मच. (मैंने 1.5 लिया, मेरे नमकीन वालों को यह बहुत पसंद है)
वनस्पति तेल - सांचों को चिकनाई देने के लिए।

आप घर की बनी राई की रोटी के लिए अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं। अच्छे के लिए राई का आटाइसमें एक दिन से अधिक समय लगता है, लेकिन पका हुआ माल अद्भुत, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है। तो, हम 25 मिलीलीटर पानी को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, और इसे 25 ग्राम आटे के साथ मिलाते हैं। तुरंत आधा लीटर जार लें, और हम उसमें खट्टा आटा तैयार करेंगे। मिश्रण को ढक्कन से ढकें, लेकिन इसे कसकर बंद न करें; आप क्लिंग फिल्म ले सकते हैं और इसमें टूथपिक से छेद कर सकते हैं। हम इसे रसोई की मेज पर ही छोड़ देते हैं।

अगले दिन, स्टार्टर में 50 ग्राम आटा और 50 मिलीलीटर पानी का मिश्रण डालें। तक छोड़ दें अगले दिन. तीसरे दिन, फिर से 100 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम आटे का मिश्रण डालें, सब कुछ मिलाएं, अगले दिन तक फिर से ढक दें। चौथे दिन, आप खट्टे आटे के जार को रेफ्रिजरेटर में छिपा सकते हैं। और अगले 3 दिनों के लिए इसमें 20 ग्राम आटा और इतनी ही मात्रा में पानी का मिश्रण मिलाएं। इस समय के बाद, आप स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बना सकते हैं।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं

1. सबसे पहले पानी, मैदा और जामन से आटा गूंथ लें. आपको गर्म पानी लेना है. आटा लगभग 300 - 350 ग्राम। स्थिरता गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम की तरह है।

2. आटा पर कमरे का तापमान 9-12 घंटे उपयुक्त है. इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़नी चाहिए और सतह पर झाग आना चाहिए। आटे को रात भर के लिए छोड़ देना बहुत सुविधाजनक होता है। उदाहरण के तौर पर हमने इसे रात के 12:00 बजे मिलाया और सुबह यह तैयार हो गया. तैयार आटे में नमक और बचा हुआ आटा (300 - 350 ग्राम) मिलाएं। लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिश्रण करना सुविधाजनक है।

3. आटा बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसे मिलाना थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन एक स्पैटुला इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा कर लेता है। बाद में प्रूफिंग के दौरान यह थोड़ा और तरल हो जाएगा। ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न पड़ें. कटोरे को तौलिए से आटे से ढक दें और सबूत के लिए छोड़ दें।

4. करीब 1.5-2 घंटे के बाद आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी. यदि आप इसे एक पारदर्शी कटोरे में गूंधेंगे, तो आप देखेंगे कि यह कितना हवादार हो गया है - बहुत सुंदर! अब आप बेक करने के लिए तैयार हो सकते हैं.

5. आप साधारण एल्यूमीनियम ब्रेड पैन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के बाद रोटी को आसानी से हटाया जा सके। आटे की इतनी मात्रा से लगभग 350 ग्राम की तीन रोटियाँ बनती हैं। आटे को तीन भागों में बाँट लें, सांचों में रखें और सावधानी से समतल कर लें। ढालने में सुविधाजनक गीले हाथक्योंकि आटा बहुत चिपचिपा होता है. और फिर से हम इसे प्रूफ़िंग पर रख देते हैं। इस बार 40-60 मिनट के लिए. यदि आपके पास विशेष प्रपत्र नहीं हैं, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाए, तो इसे ओवन में रखा जा सकता है। ब्रेड को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है. ओवन को पहले से गर्म करना होगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि रोटी ज़्यादा न पके। यदि आपके पास है बिजली का तंदूर, संवहन मोड चुनें - सब कुछ समान रूप से बेक किया गया है। तैयार ब्रेड को सांचों से निकालकर एक तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।

घर पर बनी राई ब्रेड रेसिपी

नाम नहीं दिया जा सकता स्वादिष्ट व्यंजनगर्म घर की बनी, सुगंधित रोटी की तुलना में, बस गरमागरम, मेज पर खड़े होकर ताजा मक्खन, पनीर और मांस उत्पादों की प्रतीक्षा करना। तस्वीर सुरम्य और बहुत स्वादिष्ट है. आप इसे स्वयं दोबारा बना सकते हैं और अपने दोस्तों और परिवार को प्रसन्न करते हुए अपने हाथों से स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बना सकते हैं।

राई की रोटी पकाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें सीखते हैं, अनुक्रम जानते हैं और सही उत्पाद खरीदते हैं, तो आप बेकिंग के विज्ञान में जल्दी और पूरी तरह से महारत हासिल कर सकते हैं। घर के लिए सबसे सिद्ध और उपयुक्त व्यंजन इसमें मदद करेंगे, जो एक से अधिक बार काम आएंगे और निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएंगे जो आपकी घर की बनी रोटी का स्वाद लेते हैं।

ओवन में घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 300 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 20 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• माल्ट - 40 ग्राम।
• ख़मीर: सूखा - 1 बड़ा चम्मच, ताज़ा - 20 ग्राम।
• गर्म पानी (उबलता पानी) - 80 मिलीलीटर। माल्ट के लिए.
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर। जांच के लिए।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• नमक – 1.5 चम्मच.
• जीरा, धनिया, जायफल - आटे में और स्वादानुसार छिड़कने के लिये.

यह ब्रेड रेसिपी बहुत सफल है, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट है, यह महंगी स्टोर से खरीदी गई उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड से अलग नहीं है, लेकिन चूंकि यह घर का बना है, इसलिए स्वाद के मामले में यह निश्चित रूप से किसी भी स्टोर से खरीदे गए बेक किए गए सामान को हरा देगा। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि में गर्म पानी, माल्ट को पतला करें, मिश्रण को बहुत अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर छोड़ दें, जब तक कि यह थोड़ा गर्म न हो जाए।

स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना राई की रोटी प्राप्त होती है यदि आप आटे को अच्छी तरह से छानते हैं और अनुपात की सही गणना करते हैं ताकि आटा भारी और कठोर न हो। तो, सभी छने हुए आटे (तीनों प्रकार) को एक कटोरे में डालें, नमक, पिसा हुआ जायफल, पिसा हुआ धनिया और जीरा, सूखा खमीर डालें, मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में आपको शहद और चीनी को मिलाना होगा और इन सभी को गर्म पानी में अच्छी तरह से पतला करना होगा। और फिर इसे आटे में मिलाएं, फिर माल्ट डालें और धीरे-धीरे सूरजमुखी का तेल. बिना मैदा डाले आटा गूंथ लें, हालांकि यह आपके हाथों पर बहुत चिपचिपा लगेगा। बाद में, ढककर 3 घंटे से अधिक न रहने दें।

जब आटा फूल जाए, तो इसे बेकिंग पेपर से ढके एक सांचे में रखें और सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, ऊपर से साबुत धनिया छिड़कें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 220 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर 200 तक कम करें, और 40 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन नियमित रूप से ब्रेड के पकने की जांच करें (हर किसी का ओवन अलग होता है)।

ब्रेड मशीन में घर की बनी राई की रोटी

यह "बोरोडिंस्की" कस्टर्ड ब्रेड की एक रेसिपी है, जो ब्रेड मशीन के लिए बिल्कुल सही है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक है। पकाने के बाद एक पाव का वजन 750 ग्राम होता है।

• राई वॉलपेपर आटा - 330 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• सूखा आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
• शहद या गुड़ - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• नमक - आधा चम्मच.
• पानी - 140 मिलीलीटर।
• सूरजमुखी तेल - आधा चम्मच।
• साबुत धनिया - हमारी घर में बनी राई की रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए।

घर की बनी रोटी के लिए खमीर उठाना

• राई का आटा - 75 ग्राम।
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच।
• पिसा हुआ धनियां - 1.5 चम्मच.

काढ़ा आटा, माल्ट और धनिया के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसे उबलते पानी में डाला जाता है। चाय की पत्तियों को ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए; आप इसे थर्मस में रख सकते हैं; कई गृहिणियाँ इसे ओवन में रखने की सलाह देती हैं न्यूनतम तापमानगर्म रखें, यह लगभग 2 घंटे में तैयार हो जाएगा।

अब इसमें ठंडी हो चुकी चाय की पत्तियां, फिर पानी में पतला गुड़ या शहद और फिर बाकी सामग्री मिलाएं, ब्रेड मशीन को "आटा गूंधने" के लिए रख दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको रोटी को आकार देना होगा और उस पर धनिया मटर छिड़कना होगा, 3 घंटे तक के लिए छोड़ देना होगा। बाद में - 1 घंटे और 10 मिनट के लिए आपको ब्रेड को मध्यम क्रस्ट के साथ "बेकिंग" मोड में रखना होगा। इसे ठंडा होने दें और स्वादिष्ट घर का बना बोरोडिंस्की राई ब्रेड का स्वाद लें।

खमीर के साथ घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 130 ग्राम।
• द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा - 260 ग्राम।
• ताजा खमीर - 15 ग्राम.
• नमक – 10 ग्राम.
• चीनी – 5 ग्राम.
• शहद - 1 चम्मच।
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• नरम मक्खन - 10 ग्राम।

हमें दो कटोरे की आवश्यकता होगी, पहले में आपको उपलब्ध आटे का आधा हिस्सा और एक गिलास गर्म पानी मिलाना होगा, दूसरे में आपको गर्म पानी में अतिरिक्त चीनी के साथ खमीर को पतला करना होगा (50 मिलीलीटर रहेगा)। सामग्री को रसोई के तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, आपको उन दो बर्तनों की सामग्री से आटा गूंधना होगा जो हमने पहले भरे थे, सूची के अनुसार सभी सामग्रियों को मिश्रण में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो आप एक या दो बड़े चम्मच आटा मिला सकते हैं। फिर हम बन्स बनाते हैं घर की बनी रोटीऔर उन्हें बेकिंग पेपर पर रखें, हमारी ब्रेड को 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर ओवन में रखें, लेकिन अगर ओवन में एयरफ्लो जैसा कोई बोनस है, तो हम इसे 200 पर पहले से गरम कर लेते हैं।

बिना खमीर के घर का बना राई की रोटी

अप्रत्याशित उत्पादों के साथ एक बहुत ही दिलचस्प और अनोखी ब्रेड रेसिपी, निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले हर किसी को पसंद आएगी, इसके अलावा, यह बहुत स्वस्थ है, और निश्चित रूप से सीमित मात्रा में, लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

• राई का आटा - 250 ग्राम।
• जौ का आटा - 250 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• चीनी – 50 ग्राम.
• मट्ठा - 1 गिलास.
• हेज़लनट, टुकड़े - 50 ग्राम।
• पिसी हुई लौंग, पिसी हुई दालचीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।
• साबुत धनिया - 1 चम्मच।
• बिना एडिटिव्स वाला दही - 1-2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - पैन को चिकना करने के लिए।

इस घर की बनी राई की रोटी बनाना बहुत सरल और त्वरित है; आपको लंबे समय तक इंतजार करने या रसोई में खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सभी सूखी सामग्री, मसाले, चीनी, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाना है, फिर मक्खन मिलाना है, इसे अपने हाथों से रगड़ना है और मट्ठे के साथ पतला करना है। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, मेवे डालकर आटा गूंथ लीजिए.

सांचे को चिकना करें, आटा डालें, ऊपर से दही फैलाएं, 150 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

सूखे मेवों के साथ धीमी कुकर में घर की बनी राई की रोटी

• राई का आटा - 2 कप.
• गेहूं का आटा - आधा गिलास.
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।
• माल्ट - 15 ग्राम.
• पानी - 300 मिलीलीटर।
• शहद- 70 ग्राम, कुट्टू लेना बेहतर है.
• चीनी – 2 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।
• किशमिश – 100 ग्राम.
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम।
• काली मिर्च, मीठी बेल, सूखी - 2 चम्मच।

अच्छी घर की बनी राई की रोटी को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है; इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और पूरा परिवार खुश हो जाएगा। सभी सामग्री को मिला लें, फिर पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर हम इसे "ब्रेड" मोड में 3 घंटे के लिए सूरजमुखी के तेल से पहले से चिकना किए हुए मल्टी-कुकर कटोरे में रखते हैं।

इस समय के बाद, आपको मेज पर आटा छिड़कना होगा, जिस पर आप मल्टी-कुकर कटोरे से आटा रखते हैं, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, और इसे वापस मल्टी-कुकर में ब्रेड मोड पर 1 घंटे के लिए रख दें। आवंटित समय के बाद, मल्टीकुकर खोलें, इसे एक प्लेट पर पलट दें रसोई बोर्ड, कटोरे में नीचे से ऊपर रखें और पूरी तरह पकने तक 1 घंटे के लिए छोड़ दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ आज़माते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन या पनीर, सामन और जड़ी-बूटियाँ।

कॉफ़ी के साथ घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 1 कप.
• गेहूं का आटा - 1 कप.
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• नमक – 1.5 चम्मच.
• काला पीसी हुई काली मिर्च- एक चम्मच।
• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच।
• पानी - 330 मिलीलीटर।
• खसखस - रोटी पर छिड़कने के लिए.
• जर्दी - रोटी को चिकना करने के लिए.

100 ग्राम मजबूत कॉफी बनाएं, जिसे हम गर्म होने पर ही मिलाते हैं। रेय का आठाऔर अच्छे से मिला लें. फिर, जब मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो सूखा खमीर और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ, 10 मिनट के बाद आप धीरे-धीरे बचा हुआ राई का आटा, सारा गेहूं का आटा, साथ ही नमक डाल सकते हैं, फिर से मिलाएँ और 40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

हम रोटी की एक रोटी बनाते हैं, इसे एक और 45 मिनट - एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे सूरजमुखी के तेल के साथ चिकनाई वाले रूप में स्थानांतरित करते हैं, पीटा जर्दी के साथ चिकना करते हैं और उदारतापूर्वक हमारे घर का बना राई की रोटी पर खसखस ​​​​के बीज छिड़कते हैं। ओवन को 230 डिग्री पर सेट करें और ब्रेड को 40 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें।

खमीर के साथ या उसके बिना, खमीर के साथ या उसके बिना, घर का बना राई की रोटी विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स, सूखे फल, सूखे सब्जियों और फलों, जामुन, सबसे दिलचस्प सीज़निंग, नट्स और अन्य उबाऊ सामग्री के साथ तैयार की जा सकती है।

ब्रेड हर घर का मुख्य व्यंजन है। ब्रेड को लंबे समय से किसी भी भोजन के साथ परोसा जाता रहा है, लेकिन सैंडविच से तेज़ और स्वादिष्ट स्नैक का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में ब्रेड पकाने में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा, लेकिन आपको घर पर बनी स्वादिष्ट ब्रेड मिल जाएगी.

सामग्री:

• राई का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• गर्म पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, ऊपर से डालें गर्म पानीऔर 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि खमीर चमकने न लगे।

दोनों प्रकार के आटे को छान कर एक अलग कटोरे में मिला लीजिये, इसमें नमक और वनस्पति तेल डाल दीजिये. - फिर इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके यीस्ट का पानी डालें और आटा गूंथ लें. कटोरे को तौलिए से आटे से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए।

मेज या अन्य काम की सतह पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें, इसे अच्छी तरह से याद रखें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। सांचे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर आटे को 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. इस दौरान ओवन को पहले से गरम कर लें और उसमें ब्रेड को 200 डिग्री पर 40-45 मिनट तक पकाएं.

ओवन में घर का बना राई की रोटी

घर पर ओवन में ब्रेड बनाने की अच्छी बात यह है कि आप इसमें कोई भी सामग्री मिला सकते हैं, जिससे स्वाद और अधिक मौलिक हो जाता है।

सामग्री:

• राई का आटा - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 5 चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

चीनी को सूखे खमीर और पानी के संकेतित हिस्से के आधे हिस्से के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को 20-25 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब खमीर चमकने लगे और एक "टोपी" दिखाई देने लगे, तो बचा हुआ पानी, 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच वनस्पति तेल, नमक और राई का आटा, जिसे पहले छानना न भूलें।

इन सबको मिलाएं और धीरे-धीरे पहले से छना हुआ गेहूं का आटा डालें। - यहां कटा हुआ लहसुन डालें और आटा गूंथ लें. जब यह तैयार हो जाए तो आटे से भरे कटोरे को तौलिये से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आटे को याद रखें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। आटे को प्रूफ़ करने के लिए पैन में 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें। फिर इस पर पानी छिड़कें, तौलिये में लपेटें और ठंडा होने दें।

ओवन में राई-गेहूं की रोटी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई रोटी, शहद और धनिया मिलाने के कारण असामान्य और बहुत स्वादिष्ट हो जाती है सुखद स्वाद.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• राई का आटा - 350 ग्राम;
• गर्म केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 पाउच;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• शहद - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• धनिया बीन्स.

तैयारी

एक फूड प्रोसेसर या कटोरे में केफिर, शहद, नमक और खमीर मिलाएं। धनिये के दानों को अपनी हथेलियों में पीस लें और फिर उन्हें केफिर और अन्य सामग्री में मिला दें। राई और गेहूं दोनों का आटा छान लें; यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक "काला" हो, तो थोड़ा और राई का आटा मिलाएं। आटे को गूंथ कर उसकी एक गेंद बना लें, जिसे हम आटे की प्लेट में रख दें.

आटे की लोई के ऊपर चाकू की सहायता से छोटी नहीं बल्कि एक जाली बना लीजिए और इसे 20 मिनिट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए. आप ओवन को 50 डिग्री पर पहले से गरम कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं और ब्रेड को फूलने के लिए उसमें रख सकते हैं।

20 मिनट के बाद, ब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। ओवन को 270 डिग्री पर प्रीहीट करें, ब्रेड पर पानी छिड़कें और ओवन की ऊपरी शेल्फ पर 10 मिनट के लिए रखें, फिर ओवन में गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें और ब्रेड को और 20 मिनट तक बेक करें। इस तरह आपको क्रिस्पी क्रस्ट वाली स्वादिष्ट ब्रेड मिल जाएगी.

के अनुसार बनाई गई खुशबूदार रोटी से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है सरल नुस्खा. पता लगाएं कि काली राई की रोटी क्या है, इसे ब्रेड मशीन या ओवन का उपयोग करके घर पर कैसे पकाया जाता है, साथ ही तैयारी में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, और क्या उत्पाद तैयार करने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जा सकता है। चरण दर चरण फ़ोटो, रेसिपी नीचे दी गई हैं।

राई की रोटी - लाभ और हानि

पौष्टिकता के बारे में लाभकारी गुणराई की रोटी प्राचीन काल से जानी जाती है। राई उत्पादों का मुख्य लाभ पाचन तंत्र के रोगों में मदद करना और भोजन के अवशोषण को सामान्य करना है। एक अन्य लाभ मोल्ड के प्रति प्रतिरोध है। हालाँकि, यदि आप पीड़ित हैं तो इस उत्पाद को नहीं जोड़ा जाना चाहिए अम्लता में वृद्धिआंत, शूल या अल्सर. ब्रेड के एक टुकड़े में शामिल हैं:

• एक बड़ी संख्या की उपयोगी विटामिन;
• आवश्यक अम्ल;
• ठोस अपाच्य रेशा (फाइबर)।

घर पर राई की रोटी कैसे बनायें

घर पर काली रोटी की रेसिपी निम्नलिखित हैं अलग-अलग आधार पर- ख़मीर, ख़मीर रहित, खट्टा आटा और कस्टर्ड। बड़ी संख्या में नई बेकिंग तकनीकों के लिए धन्यवाद, आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न उपकरण. आप काली ब्रेड को ओवन, ब्रेड मेकर या धीमी कुकर में कैसे पका सकते हैं और यह किस प्रकार की होती है? त्वरित व्यंजनइस उत्पाद की तैयारी?

ओवन में

ओवन में राई की रोटी की रेसिपी सामग्री तैयार करने से शुरू होती है: पिसा हुआ राई का आटा, नमक, सूखा खमीर, पानी। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि वे चिकनी और गांठ रहित न हो जाएं। इसके बाद इसे ओवन में बेक किया जाता है. आप टैप करके तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि ध्वनि तेज़ है और परत सुनहरी भूरी और सख्त है, तो बेक किया हुआ सामान तैयार है।

ब्रेड मशीन में

इस इकाई का लाभ यह है कि आपको बैच स्वयं तैयार नहीं करना पड़ेगा - उपकरण आपके बिना ही सब कुछ कर देगा। ब्रेड मशीन के लिए राई ब्रेड की रेसिपी त्वरित और सरल है। तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ गिलास राई का आटा, एक चम्मच जैतून का तेल, एक गिलास मट्ठा, एक चम्मच सूखा खमीर, एक चम्मच अजवायन, नमक और स्वादानुसार चीनी लेनी होगी। निर्देशों के अनुसार डिवाइस में लोड करें और प्रोग्राम का चयन करें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में कोई भी गृहिणी न केवल सूप और मुख्य व्यंजन, बल्कि बेक किया हुआ सामान भी तैयार कर सकती है। इसे तैयार करने के लिए आपको सभी समान सामग्रियों की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए रख दें. फिर आटे को छने हुए आटे में डाला जाता है, धनिया और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को गूंथ लें और निर्देशों के अनुसार आधे घंटे के लिए बेकिंग मोड में बाउल में रख दें।

राई के आटे की ब्रेड रेसिपी

आप घर पर ही अपनी रोटी बना सकते हैं. राई बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए, आपको तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक सख्त नुस्खा का पालन करना होगा। निम्नलिखित वर्णन करता है कि विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी कैसे बनाई जाए। आप सीखेंगे कि तैयार पकवान में कितनी कैलोरी है, किन सामग्रियों की आवश्यकता है, और आटा पकाने की विधियाँ क्या हैं।

जामन

• तैयारी का समय: 5-6 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक।
• भोजन: डेनिश.
• कठिनाई: कठिन.

स्टार्टर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद आंतों के कामकाज के लिए उपयोगी है: यह माइक्रोफ्लोरा में रोगजनक जीवों को दबाता है, भोजन अवशोषण में सुधार करता है। लैक्टिक एसिड दस्त, कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करता है। किसी स्वादिष्ट उत्पाद को पकाने में मानक रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगेगा। फायदा यह है कि खट्टे आटे का उपयोग करते समय, पकवान पकाने के 10वें दिन तक ताजा रहता है। राई से बने उत्पादों का सेवन शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

सामग्री:

• मोटे राई - 700 ग्राम;
• कोई भी दही - 100 मिलीलीटर;
• नियमित नमक- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 1 एल;
• साबुत अनाज और गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म दूध - 330 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्टर बनाने के लिए नमक, थोड़ा सा मैदा और दही मिलाएं। बर्तनों को ढककर छोड़ दें। स्टार्टर को तैयार होने में 3-4 दिन का समय लगता है.
2. तैयार स्टार्टर को गर्म दूध से पतला करें, नमक, साबुत अनाज और नियमित गेहूं का आटा डालें, बैटर को तौलिये से ढकें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. परिणामी आटे को गर्म दूध में घोलें, मोटी राई डालें। नीचे छेद करें और एक पाव रोटी बनाएं।
4. 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

ब्लैक ब्रेड रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास, पिकनिक।
• भोजन: नॉर्वेजियन।
• कठिनाई: आसान.

ये पकवानइसे ब्रेड मेकर में तैयार किया जाता है; खाना पकाने की विधि बोरोडिनो ब्रेड को पकाने के समान है। बेस तैयार करने के लिए थोड़ी मात्रा में काला और अधिक मात्रा में सफेद आटा इस्तेमाल करें. जब खमीर मिलाया जाता है, तो किण्वन के कारण आटा फूल जाता है, कोई खट्टा स्वाद नहीं होता है। सामग्री चुनते समय प्राथमिकता देना बेहतर होता है उच्च गुणवत्ता वाला. स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसाथ विस्तृत विवरणशुरुआती बेकर्स के लिए सामग्री उपलब्ध है।

सामग्री:

• पानी - 330 मिलीलीटर;
• पिसी हुई राई - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• बेकर का खमीर - 1.5 चम्मच;
• माल्ट, जीरा - 2 बड़े चम्मच। एल.;

खाना पकाने की विधि:

1. निर्देशों के अनुसार सामग्री को ब्रेड मशीन में रखें।
2. वांछित मोड का चयन करें. पपड़ी का रंग मध्यम है.
3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद हटा दें। वायर रैक पर शानदार।

ओवन में गेहूं-राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक, बच्चे।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

राई की रोटी में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ- खनिज, अमीनो एसिड, लोहा, फाइबर, विटामिन बी, पीपी। यह उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पाचन के लिए भी फायदेमंद है और मधुमेह और कैंसर से बचाता है। चूंकि एक रोटी, जिसमें पूरी तरह से राई होती है, पेट के लिए कठोर होती है, इसलिए गेहूं-राई उत्पाद तैयार करना बेहतर होता है। यह लाएगा अधिक लाभशरीर में समान गुण होते हैं।

सामग्री:

• गेहूं और राई का आटा - 500 ग्राम प्रत्येक;
• समुद्री नमक- 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• अंडा- 1 पीसी।;
• तिल - 15 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, चीनी, खमीर, नमक डालें।
2. कटोरे में डालें गर्म पानी, आटा गूंधना।
3. तैयार आटाएक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. मिश्रण को गूथें और फिर से फूलने के लिए छोड़ दें.
5. तैयार आटे को बेकिंग शीट पर रखें और गोल लोई बना लें।
6. उत्पाद को अंडे से ब्रश करें, आटा और तिल छिड़कें।
7. 30-35 मिनट तक बेक करें.

ओवन में खमीर के साथ राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

राई उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग करें विभिन्न सामग्रीऔर योजक। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोटी खुरदरी न हो, सफेद गेहूं और राई के आटे के मिश्रण का उपयोग किया जाता है: इससे आटा अधिक लचीला और नरम हो जाता है। शास्त्रीय तरीके से स्टार्टर तैयार करने में काफी समय और मेहनत लगती है। खमीर का उपयोग करके, आपको खट्टे आटे की तुलना में तैयार उत्पाद तेजी से मिलेगा।

सामग्री:

• राई और गेहूं का आटा - 300 ग्राम प्रत्येक;
• गर्म पानी - 0.4 एल;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर डालें, नमक और चीनी डालें। कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. मिश्रण में सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ। ख़मीर डालें.
3. आटा गूंथ लें, फिल्म से ढक दें, 60 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. आटा गूंथ लें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, पैन में ब्रेड को 40-50 मिनट तक बेक करें.

माल्ट के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उपवास, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, पिकनिक।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

घर पर बनी माल्ट ब्रेड में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी, सी, ई, के, पीपी) और खनिज (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, फाइबर) होते हैं। इनका पाचन तंत्र के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह उत्पाद समृद्ध है गाढ़ा रंगमाल्ट को धन्यवाद. राई की रोटी खाना स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए अच्छा होता है।

सामग्री:

• सफेद आटा - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• माल्ट - 40 ग्राम;
• सूखा या ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• शहद/चीनी - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• जीरा - 0.2 चम्मच;
• जायफल - 1/10 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। ढकना।
2. सूखा खमीर, मसाले, नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. गर्म पानी में चीनी और शहद घोलें और हिलाएं।
4. मिश्रण को आटे में डालें, सभी चीजों को एक साथ मिला लें। गर्म माल्ट डालें, चिकना होने तक धीरे से हिलाएँ।
5. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा गूंथने के बाद उस पर फैलाएं और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. शीर्ष पर कटौती करें।
7. 50 मिनट तक बेक करें.

गेहूं के आटे के बिना

• तैयारी का समय: 3 दिन और 3.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: बच्चे, नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, उपवास।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: कठिन.

काली रोटी बिना गेहूं डाले भी बनाई जा सकती है. स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन, फिर भी, यह अभी भी संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा। इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह ताजा रहेगा, और इसका स्वाद अभी भी समृद्ध और सुखद रहेगा। यह पाव वजन कम करने वाले उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं।

सामग्री:

• छिला हुआ आटा - 11 बड़े चम्मच;
• पानी - 4 बड़े चम्मच;
• खट्टा - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• धनिया (अनाज) - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार होने में 3 दिन का समय लगता है. पहले दिन 4 बड़े चम्मच। छिला हुआ आटा 4 बड़े चम्मच डालें। उबलता पानी, हिलाएँ। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. दूसरे दिन, क्वास ग्राउंड डालें और हिलाएं। 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। मोटा आटा.
3. तीसरे दिन, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल, धनिया के बीज (कुचल सकते हैं), और बाकी आटा डालें।
4. - सांचे को तेल से चिकना कर लोई बना लीजिए. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. पाव को 90 मिनिट तक बेक किया जाता है.

किशमिश के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 50 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उपवास, नाश्ता, पिकनिक।
• भोजन: यूरोपीय
• कठिनाई: मध्यम.

किशमिश के साथ एक हार्दिक राई-गेहूं की रोटी जो वयस्कों और बच्चों को वास्तव में पसंद आएगी। सूखे मेवों को शामिल करने के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पादों में बहुत कुछ होगा उपयोगी खनिज, विटामिन, पॉलीसेकेराइड। यह व्यंजन संतोषजनक है, क्योंकि 100 ग्राम किशमिश में 264 किलो कैलोरी होती है। यदि आपको किशमिश पसंद नहीं है या आपको उनसे एलर्जी है, तो सूखे मेवों को जीरा, तिल, कैंडिड फल, चोकर और अन्य एडिटिव्स से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पानी - 1.5 कप;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• हल्की किशमिश - एक मुट्ठी;
• साबुत अनाज और राई का आटा - 2 कप प्रत्येक;
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक, खमीर, चीनी मिलाएं। गर्म पानी, जैतून का तेल डालें। आटा गूंधना।
2. आटे में किशमिश डालकर मिला दीजिये.
3. - एक बाउल में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा रखें. कंटेनर को फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आटे को मेज पर रखिये, कई भागों में बाँट लीजिये. उत्पाद तैयार करें.
5. तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
6. 30 मिनट तक बेक करें.

कस्टर्ड

• पकाने का समय: 7.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पिकनिक, उपवास, नाश्ता, बच्चे।
• भोजन: स्कैंडिनेवियाई.
• कठिनाई: कठिन.

पारंपरिक कस्टर्ड ब्रेड स्कैंडिनेविया में लोकप्रिय है। यह उत्पाद अपनी पतली परत और घने गूदे से पहचाना जाता है। आटा तैयार करने में सामान्य रोटी पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है। तैयार उत्पादइसमें माल्ट का सुखद स्वाद और सुगंध है, आटा आपकी आवश्यकता के अनुसार कोई भी आकार ले सकता है। आप वयस्कों और बच्चों को राई कस्टर्ड ब्रेड खिला सकते हैं।

सामग्री:

• आटा, गेहूं - 350 ग्राम, राई - 200 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं के आटे में दो बड़े चम्मच माल्ट मिलाएं, काढ़ा बनाएं गर्म पानी.
2. आटे को कांटे की सहायता से अच्छी तरह मिला लीजिये. इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. एक अन्य कटोरे में, एक गिलास गर्म पानी के साथ खमीर को पतला करें, चीनी और नमक डालें।
4. पीसा हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आटे को तौलिए से ढककर 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. अच्छी तरह से गूंधें, एक रोटी बनाएं और पैन में रखें।
6. राई की रोटी को 50 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ओवन में केफिर के साथ राई की रोटी

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 275 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, रात का खाना, दोपहर का भोजन, पिकनिक।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप नहीं जानते कि घर पर काली रोटी कैसे बनाई जाती है, तो यह नुस्खा आज़माएँ: यह सरल है और इसके लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। केफिर के आटे से तैयार उत्पाद में एक असामान्य सुगंध और स्वाद होता है। हालाँकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि राई और गेहूं के आटे को समान मात्रा में उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप अधिकतर काली ब्रेड का उपयोग करते हैं, तो ब्रेड की परत सख्त हो जाती है और कोई भी तौलिया इसे नरम नहीं कर पाएगा। इसे आज़माएं और चमकीले स्वाद का आनंद लें।

सामग्री:

• पानी - 55 मिली;
• सूखा खमीर - 4 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• राई का आटा - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. दोनों तरह के आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये, यीस्ट और नमक डाल दीजिये. हिलाना। केफिर और गर्म पानी डालें।
2. आटे की लोई बनाएं, उसे ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर से गूंधें और तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. हिलाना। एक गेंद बना लें. बेकिंग शीट पर रखें और कट बनाएं। 60 मिनट के लिए छोड़ दें.
5. ब्रेड को पारंपरिक ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

बिना ख़मीर के

• पकाने का समय: 6 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 177 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

एक साधारण अखमीरी राई की रोटी उतनी ही स्वादिष्ट होती है जितनी खमीर से बनी रोटी। किण्वन उत्पादों का उपयोग हमेशा संभव नहीं होता है, क्योंकि कुछ लोगों को इनसे एलर्जी हो सकती है। यदि आप सब कुछ सख्ती से नुस्खा के अनुसार तैयार करते हैं, तो पका हुआ माल स्वादिष्ट, कोमल, बिना खटास के निकलेगा, जैसा कि खट्टे आटे के मामले में हो सकता है। असली राई उत्पाद तैयार करने की इस विधि का नुकसान यह है कि पूरी प्रक्रिया में लगभग 7 घंटे लगते हैं।

सामग्री:

• पिसी हुई राई - 320 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर - एक गिलास;
• बेकिंग सोडा/नमक - 1 चम्मच;
• किशमिश - एक मुट्ठी;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. - तैयार किशमिश को काट कर पानी डाल दीजिये.
2. 320 ग्राम आटा, चीनी, सोडा, नमक, बेकिंग पाउडर मिलाएं। मक्खन का एक टुकड़ा, केफिर जोड़ें। एक चम्मच लें और मिश्रण के नरम होने तक हिलाएं।
3. पानी, किशमिश डालें, मिलाएँ।
4. आटे को मेज पर रखिये. लोचदार होने तक गूंधें।
5. आकार दें और सांचे में स्थानांतरित करें।
6. ओवन को 220 पर सेट करें और लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है, सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें और ब्रेड सेंक लें। इसके समान खाना पकाने का नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी, मक्के के आटे से रोटी भी बनाई जाती है गेहूं-राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को खमीरीकृत किया जा सकता है. सबसे अधिक बार, तथाकथित खमीर का उपयोग इसके लिए किया जाता है। खमीर की रोटी। बिना खमीर वाली रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ख़मीर रहित रोटीइसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक श्रमसाध्य है। बिना खमीर वाली रोटी के लिए आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवों से लेकर अंडे और मांस तक कई प्रकार की सामग्री हो सकती है। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, काली रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इतालवी रोटी, मीठी रोटी, कस्टर्ड रोटी, अंडे में रोटी, पनीर के साथ रोटी - आप सभी प्रकार की रोटी की गिनती नहीं कर सकते। किसी को रेसिपी पसंद है सफेद डबलरोटी, काली रोटी के प्रेमी राई के आटे से बनी रोटी की रेसिपी चुनेंगे। अनुष्ठानिक रोटी भी है। हमारे सभी विश्वासी लेंट के दौरान रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड पकाने की योजना बना रहे हैं, तो रेसिपी में अंडे या पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी पकाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए आपको पाक कला विद्यालय से स्नातक होने की आवश्यकता नहीं है। एक क्रस्टलेस "बेकर" सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर ब्रेड बना सकता है। हम आपको रेसिपी बता देंगे, लेकिन अपना हाथ आपको खुद भरना होगा.

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है. घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, आप घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, हमारी वेबसाइट पर आप इसकी रेसिपी पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

इस घरेलू ब्रेड रेसिपी में बेकर के खमीर या खट्टे स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है। घर पर बनी ब्रेड रेसिपी हमेशा अतिरिक्त सामग्री के मामले में आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है। अपने स्वाद के अनुरूप आटे में मेवे, सूखे मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। घर की बनी ब्रेड को ओवन या विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन ब्रेड रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। सबसे पहले, घर पर ओवन में सफलतापूर्वक ब्रेड पकाना काफी हद तक, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ब्रेड को ओवन में 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना वाकई आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसीलिए वह रोटी बनाने वाली कंपनी है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में ब्लैक ब्रेड के लिए एक रेसिपी, गेहूं की ब्रेड के लिए एक रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड के लिए एक रेसिपी, फ्रेंच ब्रेड के लिए एक रेसिपी, बिना यीस्ट के ब्रेड के लिए एक रेसिपी या अन्यथा बिना यीस्ट के ब्रेड के लिए एक रेसिपी है। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी के साथ उनका स्वाद बेहतर होगा। तो आलस्य न करें और ब्रेड बनाएं, फोटो वाली रेसिपी आपकी मदद करेंगी।

कई गृहिणियाँ बेकिंग से निपटने से डरती हैं, उन्हें डर है कि वे आटे का सामना नहीं कर पाएंगी और पकवान को बर्बाद कर देंगी। और अधिकांश के लिए रोटी बनाने का विचार पूरी तरह से असंभव लगता है, और एक वास्तविक पाक उपलब्धि के बराबर है। लेकिन वास्तव में, हर महिला, अगर उसके पास पर्याप्त अच्छा ओवन है, तो वह लगभग बिना किसी कठिनाई के अपने दम पर रोटी बना सकती है। आपको बस कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करने की आवश्यकता है। आइए इस पेज www.site पर बात करें कि घर पर ओवन में खमीर के साथ और बिना खमीर के राई की रोटी कैसे तैयार करें।

ओवन में खमीर के बिना राई की रोटी

हमारे पूर्वजों ने बिना खमीर के असली राई की रोटी तैयार की थी; उन्हें विशेष खट्टे आटे से बदल दिया गया था। यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल माना जाता है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा नहीं है तैयार बेक किया हुआ मालआप निस्संदेह प्रसन्न होंगे.

तो, काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको कुछ बड़े चम्मच राई माल्ट और तीस ग्राम राई का आटा तैयार करना चाहिए। इसके अलावा एक सौ तीस मिलीलीटर उबलते पानी का उपयोग करें।

आटे के लिए, इसमें दो सौ ग्राम सक्रिय राई खट्टा, दो सौ ग्राम राई का आटा, एक सौ सत्तर ग्राम गेहूं का आटा, एक बड़ा चम्मच नमक और तीस ग्राम हल्का गुड़ शामिल होना चाहिए। परीक्षण के लिए आपको एक सौ सत्तर मिलीलीटर पानी की भी आवश्यकता होगी।

- सबसे पहले चायपत्ती तैयार कर लें. इसके लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और कन्टेनर को तौलिये में लपेट लें। काढ़े को पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

आटे के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, उन्हें अच्छी तरह मिलाना होगा और चार घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना होगा। गूंथते समय ठंडी हुई चाय की पत्ती को कन्टेनर में डाल दीजिये. एक बार जब चार घंटे पूरे हो जाएं, तो बेकिंग पैन को चिकना करें, रोटी का आकार दें, पैन में रखें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, ओवन को दो सौ तीस डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें आटे का एक कंटेनर रखें, उस पर थोड़ी मात्रा में पानी छिड़कें। एक घंटे बाद राई की रोटी बनकर तैयार है, इसे थोड़ा ठंडा करके परोसें.

ओवन में खमीर के साथ राई की रोटी

इतनी स्वादिष्ट और बेहद सेहतमंद रोटी बनाने के लिए आपको तीन सौ ग्राम राई का आटा, दो सौ ग्राम गेहूं का आटा, कुछ चम्मच सूखा खमीर तैयार करना होगा। आपको डेढ़ चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच शहद और इतनी ही मात्रा में क्वास वोर्ट की भी आवश्यकता होगी। राई की रोटी बनाने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और तीन सौ तीस मिलीलीटर सादा पानी का उपयोग करना होगा।

सबसे पहले, खमीर को आटे के साथ मिलाएं, ऐसा करने से पहले निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। बची हुई सामग्री को कंटेनर में डालें और फूड प्रोसेसर में या आटा हुक से सुसज्जित मिक्सर का उपयोग करके आटा गूंध लें। आपको काफी लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है - लगभग एक चौथाई घंटे। तैयार आटा चिपचिपा होगा, प्लास्टिसिन की तरह, लेकिन इसे वांछित गेंद का आकार लेना चाहिए।

- तैयार आटे को दो बराबर भागों में बांट लें. आटे में लपेट कर दो गोले बना लीजिए. उन्हें आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें। इस आटे को ठंडे ओवन में रखें और आटे के फूलने तक इंतज़ार करें। यह करीब डेढ़ घंटे में होगा. पच्चीस मिनट के लिए ओवन को दो सौ बीस डिग्री पर चालू करें।

तैयार ब्रेड को वायर रैक पर रखें और ठंडा करें।

खमीर के साथ सबसे सरल राई की रोटी

एक बहुत ही सरल और साथ ही स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी तैयार करने के लिए, आपको अपने स्वाद के आधार पर आधा किलोग्राम राई का आटा, तीन सौ मिलीलीटर पानी, साढ़े आठ ग्राम सूखा खमीर और एक निश्चित मात्रा में नमक की आवश्यकता होगी। पसंद।

सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे फूलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे गूंथ लें। आटे की लोई बनाकर उसमें कई टुकड़े कर लीजिए. ओवन को दो सौ बीस डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें भविष्य की ब्रेड को आधे घंटे के लिए रख दें। तैयार पाव रोटी को तौलिए में लपेटें और ठंडा करें।

लहसुन के साथ खमीर राई की रोटी

इस प्रकार की रोटी आपके दैनिक आहार में विविधता ला सकती है और आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकती है। इसे तैयार करने के लिए आपको तीन सौ ग्राम राई का आटा, चार सौ ग्राम गेहूं का आटा, चार सौ मिलीलीटर पानी, एक-दो चम्मच सूखा खमीर और उतनी ही मात्रा में नमक तैयार करना होगा। इसके अलावा, पांच चम्मच चीनी, पांच से छह लहसुन की कलियां और तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल का उपयोग करें।

सबसे पहले, चीनी को सूखे खमीर और पानी की आधी तैयार मात्रा के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को बीस से पच्चीस मिनट के लिए काफी गर्म स्थान पर रखें। यीस्ट के चमकने और टोपी दिखने तक इंतजार करने के बाद, कंटेनर में बचा हुआ पानी और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इस मिश्रण को नमक और छने हुए राई के आटे के साथ मिला लें।

इसके बाद, धीरे-धीरे मिश्रित सामग्री में गेहूं का आटा मिलाएं। लहसुन को काट लें और इसे परिणामी द्रव्यमान में मिला दें। काफी घना, सजातीय आटा गूंथ लें। फिर कटोरे को तौलिए से ढककर करीब डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। यह समय बीत जाने के बाद, आटे को पंच करें और इसे तेल से चिकना करके एक विशेष बेकिंग डिश में रखें। आटा अगले चालीस से पचास मिनट तक सांचे में खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे दो सौ बीस डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा। पचास मिनट तक बेक करें। तैयार ब्रेड पर पानी छिड़कें, तौलिये में लपेटें और ठंडा करें।

इस प्रकार, आप घर पर या खमीर के साथ बिना खमीर वाली राई की रोटी तैयार कर सकते हैं। अपने हाथों से बनाया हुआ घर का बना बेक किया हुआ सामान गुणवत्ता वाला उत्पादयह निश्चित रूप से स्वास्थ्य लाभ लाएगा और पूरे परिवार को सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगा।