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सूखे मटर से बने सरल एवं स्वादिष्ट व्यंजन. मटर के व्यंजन: रेसिपी। सूखे मटर के व्यंजन

रूस में, मटर हमेशा एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद रहा है। इससे अनेक स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जाते थे। हालाँकि, समय के साथ इसने अपनी लोकप्रियता खो दी। हमारा लेख मटर से सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के तरीके के बारे में बात करेगा: सूखा, हरा, छोला इत्यादि।

विभिन्न देशों की संस्कृति में मटर

मटर के व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। पहले इससे सिर्फ दलिया और सूप ही नहीं पकाया जाता था। जेली और यहां तक ​​कि मटर नूडल्स भी उपयोग में थे। इस संस्कृति का फैशन हमारे क्षेत्र में फ्रांस से आया। वहां हैम के साथ मटर का सूप भी परोसा जाता था शाही मेज. जापान में हरे अनाज का उपयोग बुरी आत्माओं को दूर भगाने के लिए किया जाता था। नए साल की पूर्वसंध्या पर वहां अभी भी एक परंपरा कायम है: लोग फर्श पर मटर बिखेरते हैं और कहते हैं: "घर में खुशियां हैं, शैतान बाहर हैं।" मध्य पूर्व में, ह्यूमस स्प्रेड इस फलियां और तिल के बीज से बनाया जाता है। इंग्लैंड में वे इसका हलवा बनाते हैं, और एशिया में इसे मसालों और नमक के साथ तला जाता है। हमारे देश में, मटर के कुछ व्यंजन पूरी तरह से भुला दिए जाते हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि इस उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

मटर के फायदों के बारे में

इस फली का पोषण मूल्य बहुत अधिक है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह आसानी से मांस की जगह ले सकता है। इसके अलावा, मटर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और सुधार करता है चयापचय प्रक्रियाएंउसमें। इसका रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर भी मजबूत प्रभाव पड़ता है, दिल का दौरा, कैंसर, उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो जाता है; पूरे शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। इसके अलावा, मटर के व्यंजन में कैलोरी बहुत कम होती है। एक सौ ग्राम सूखे अनाज में 149 किलोकलरीज होती हैं। ऊर्जा मूल्यपका हुआ उत्पाद दोगुना सस्ता है। मटर में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन बी और पीपी, फाइबर, कैरोटीन, स्टार्च। इसमें कई उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं: मोलिब्डेनम, लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम।

चयन एवं भंडारण

मटर के व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको सीखना चाहिए कि इस उत्पाद का चयन और भंडारण कैसे करें। सूखे उच्च गुणवत्ता वाले अनाज आकार में छोटे - 3-4 मिलीमीटर व्यास के होने चाहिए। इनकी विशेषता हरा या चमकीला पीला रंग है। मटर का बड़ा आकार एक अनपेक्षित चारा किस्म का संकेत है। फटे हुए मटर को टिकाऊ पैकेजिंग में बेचा जाना चाहिए जो उन्हें नमी के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। सूखे मटर से बने व्यंजन रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद इसे बरकरार रखता है अद्वितीय गुणकई महीनों में उचित भंडारण. इसे किसी सूखी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए ( ग्लास जार). कंटेनर के नीचे नमक से भरा एक छोटा कपड़े का थैला रखें। इससे मटर हानिकारक नमी से बचे रहेंगे।

मटर के साथ शतावरी सलाद. सामग्री

सामग्री:

  • सूखे मटर - 2 कप;
  • सूजी - 4 बड़े चम्मच;
  • ब्रेडक्रंब - 5 बड़े चम्मच;
  • मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े;
  • प्याज- 1 टुकड़ा;
  • वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए;
  • पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

मटर ज़राज़ी। खाना पकाने की विधि

  1. सबसे पहले आपको मटर को रात भर भिगोकर रखना है और फिर उसे अच्छी तरह से धो लेना है।
  2. इसके बाद, उत्पाद को पानी से भरना चाहिए और लगभग एक घंटे तक सॉस पैन में पकाना चाहिए।
  3. तब अतिरिक्त तरलपानी छान लेना चाहिए और तैयार मटर को उबली हुई सूजी के साथ मिलाकर भूनना चाहिए सूरजमुखी का तेलप्याज
  4. अब सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने और उनमें जोड़ने की आवश्यकता है मुर्गी के अंडे, नमक और मिर्च।
  5. आपको मटर के मिश्रण से ज़राज़ी बनाने की ज़रूरत है। उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।

भोजन तैयार है!

धीमी कुकर में खाना पकाना

आमतौर पर, मटर के व्यंजन तैयार होने में एक से डेढ़ घंटे का समय लगता है। इन्हें धीमी कुकर में बनाना अधिक सुविधाजनक है: आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि खाना जल जाएगा। मुख्य बात उचित मोड और आवश्यक खाना पकाने का समय निर्धारित करना है। इसके अलावा, मटर को नियमित सॉस पैन की तुलना में धीमी कुकर में लगभग बीस मिनट तक पकाया जाता है। लेकिन अंत में आप एक आदर्श उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं: स्वादिष्ट सब्जी प्यूरी, स्वादिष्ट मटर दलिया, और कई अन्य अद्भुत व्यंजन। प्रयोग करें और आप सफल होंगे!

अब आप जानते हैं कि मटर के कुछ व्यंजन कैसे बनाये जाते हैं। अपने आप को और अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दें। बॉन एपेतीत!

हरी मटर के युवा हरे और मीठे दाने सब्जी ब्रेन मटर की फली से निकलते हैं। सबसे उपयोगी युवा मटर फली में होते हैं, और उन्हें हमेशा मेज पर रखने के लिए आपको मटर उगाने की आवश्यकता होती है अलग-अलग शर्तेंपरिपक्वता - जल्दी, मध्य और देर से। ब्रेन मटर सबसे स्वादिष्ट होते हैं; उनके दानों की सतह थोड़ी झुर्रीदार होती है; वे ताजा और जार में डिब्बाबंद दोनों तरह से अच्छे होते हैं। इसलिए हमारी आपको सलाह है कि मटर खरीदते समय लेबलिंग पर ध्यान दें। डिब्बाबंद मटर में जितनी अधिक दिमाग वाली किस्में होती हैं, वह उतनी ही स्वादिष्ट होती है। ऐसे मटर में अधिक शर्करा और विटामिन होते हैं, ये विशेष रूप से उपयोगी होते हैं क्योंकि इनमें प्रोविटामिन ए होता है, जो कि आवश्यक है। यह स्वादिष्ट, स्वाद में हल्का मीठा होता है और इसमें अन्य किस्मों की तुलना में कम स्टार्च होता है। बच्चों और वयस्कों के लिए कोमल, अपरिपक्व फली वाले युवा मटर की सिफारिश की जाती है।

ताज़ी हरी मटर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है; छिलके वाली मटर केवल 2-3 घंटे तक ताज़ा रह सकती है, फली में 10 घंटे तक। लगभग 0 डिग्री के तापमान और उच्च आर्द्रता पर, मटर को थोड़ी देर तक संग्रहीत किया जाता है। कटे हुए मटर जल्दी पक जाते हैं और उनमें मौजूद चीनी स्टार्च में बदल जाती है। मटर मीठे नहीं बल्कि सख्त हो जाते हैं. अल्प शैल्फ जीवन के कारण, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है कैन में बंद मटर. मटर का उपयोग किसी भी रूप में सूप, सलाद और सॉस बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है; इसे सॉसेज और तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है।

हरी मटरतेल में पकाया गया स्वादिष्ट. ताजा मटर के दानेपानी में मिलाकर 15 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और मक्खन डालें, 5 मिनट तक गर्म करें ताकि तेल मटर को सोख ले और गरमागरम परोसें।

जार से डिब्बाबंद मटर को भरावन निकालने और धोने के लिए एक कोलंडर में रखें ठंडा पानी. एक सॉस पैन में रखें और मक्खन या भारी क्रीम डालें और 3 मिनट तक गर्म करें।

जमे हुए हरे मटर को पकाने से पहले पिघलने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे उबलते पानी में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें और तेल डालें, थोड़ी सी चीनी डालें।

पकाने से पहले सूखे मटर को 30 मिनट तक भिगोना चाहिए, फिर 15 मिनट तक उबालना चाहिए, क्रीम डालकर 2-3 मिनट तक गर्म करना चाहिए, स्वाद बेहतर करने के लिए थोड़ी चीनी और एक चम्मच नींबू का रस मिलाना चाहिए.

हरी मटर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या मांस और मछली के व्यंजन और आलू के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

मटर का सलाद.मटर को उबालें और डिब्बाबंद मटर को भरावन से निकाल लें। अंडे उबालें, काटें, बारीक कटा हुआ डिल डालें, मटर डालें और मेयोनेज़ डालें। सलाद के कटोरे में रखें और डिल की टहनियों और मटर से गार्निश करें।

खीरे के साथ मटर का सलाद.हरी मटर का एक डिब्बा लें और उसमें से भरावन निकाल लें। मसालेदार गर्म खीरे, स्लाइस में काटें, बारीक काट लें हरी प्याजऔर डिल. मटर, खीरे और जड़ी-बूटियों को सलाद के कटोरे में रखें, मेयोनेज़ डालें।

टमाटर के साथ हरी मटर का सूप.मांस या चिकन शोरबा तैयार करें. तेल में गाजर, प्याज, लहसुन और 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी भून लें. मटर को जार से शोरबा में डालें और उबालें, तली हुई सब्जियाँ और टमाटर डालें। अजमोद और लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।

चावल के साथ मटर और मांस.सूअर के मांस को भागों में काटें, फेंटें और वसा में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, नरम होने तक भूनें। चावल उबालें. प्याज भून लें. डिब्बाबंद हरी मटर को धोइये और प्याज में डालिये, 2-3 मिनिट तक गरम कीजिये. चावल को मटर के साथ मिला कर प्लेट में रखिये, ऊपर से एक टुकड़ा रख दीजिये भूना हुआ मांस, इसके ऊपर वसा डालना जिसमें कटा हुआ लहसुन के साथ मांस तला हुआ था।

हरी मटर के साथ आमलेट.पर एक त्वरित समाधानपकाया जा सकता है स्वादिष्ट आमलेटमटर के साथ. एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच हरी मटर डालें, 3 अंडे डालें, एक चम्मच मेयोनेज़ या दो बड़े चम्मच दूध और नमक डालें। कांटे से अच्छी तरह फेंटें और पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट तक पकाएं।

मटर और टमाटर का सलाद. 5 पके टमाटरों के लिए, 2 कप ताज़ी उबली या डिब्बाबंद हरी मटर लें। टमाटर को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ डिल और तुलसी डालें, मटर डालें। सलाद में तेल या मेयोनेज़ डालें और सावधानी से मिलाएँ।

हरी मटर के साथ सूअर का मांस.चॉप, बीट, नमक और काली मिर्च के लिए सूअर के मांस के टुकड़े टुकड़े करें। पकने तक मांस को दोनों तरफ से भूनें। एक प्लेट में रखें. तलने के तेल में कटी हुई लहसुन की कली डालें और एक चम्मच आटा छिड़कें, मिलाएँ। - पैन में आधा गिलास क्रीम डालें और उबले या डिब्बाबंद हरे मटर डालें और गर्म करें. तैयार हरी मटर की चटनी को तले हुए पोर्क चॉप्स पर रखें।


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03.07.18

यह हरा मौसम है युवा मटर. सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद युवा मटर, सीधे झाड़ी से तोड़े गए। ऐसा प्रतीत होता है कि मटर सबसे सरल और में से एक है सरल उत्पादजिसकी कोई केवल कल्पना ही कर सकता है, और फ्रांस में वे मटर खा सकते थे, वहां केवल सम्राट के करीबी लोग ही हैं। कहने की जरूरत नहीं है कि चीन में आज भी मटर को कुलीनता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है। इसके अलावा, मटर और उनसे बने व्यंजन हृदय विफलता से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें लाइसिन होता है, जो हृदय और संवहनी रोगों से लड़ने में मदद करता है।

युवा हरी मटर खनिजों का एक वास्तविक भंडार हैं और उपयोगी विटामिन. इसमें विटामिन होते हैं: ए, सी, ई, के, बी6, थायमिन, राइबोफ्लेविन और फोलिक एसिड. ताजा मटर एक शक्तिशाली कैंसर रोधी एजेंट है: इसका घटक कूमेस्ट्रोल विकास को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. इसमें विटामिन के और मैंगनीज होता है - हड्डियों को मजबूत करता है, ल्यूटिन और विटामिन ए दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है।

हरी मटर उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अपने फिगर पर नजर रखते हैं। इसमें न केवल कैलोरी कम होती है, बल्कि इसमें बहुत अधिक फाइबर भी होता है और यह आंतों से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है। एथलीट और शाकाहारियों को भी हरी मटर पसंद है, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद में 20 ग्राम प्रोटीन होता है।

हरी मटर दो प्रकार की होती है: ब्रेन मटर और चिकनी मटर। पहले की विशेषता खुरदरी सतह, मीठा और नाजुक स्वाद है। यह अक्सर जमे हुए और डिब्बाबंद होता है। चिकने दाने वाले मटर का स्वाद मैला और गूदेदार होता है। सुखाकर बेचा गया.

शुगर स्नैप मटर में एक विशिष्ट मिठास के साथ ताज़ा स्वाद होता है। शुगर स्नैप मटर का सेवन फली के साथ या उबालकर किया जा सकता है। कड़ाही में पकाए गए सलाद और एशियाई व्यंजनों के लिए आदर्श। मटर की फलियों को उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालना, फिर ठंडे पानी से निचोड़ना बहुत स्वादिष्ट होता है। परोसने से पहले एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें जड़ी बूटीऔर कटा हुआ युवा लहसुन।

हम आपके ध्यान में ताज़ी हरी मटर से बने स्वादिष्ट, वास्तव में गर्मियों के व्यंजनों की पाँच रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

हरे रंग में हमारा दोपहर का भोजन, हम एक अद्भुत, ताज़ा और स्फूर्तिदायक, स्वादिष्ट प्रकाश के साथ शुरू करने का सुझाव देते हैं मटर का सलाद, कुरकुरी आइसबर्ग पत्तियां और फ़ेटा चीज़ ! गर्म गर्मी के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त!

सामग्री:

  • आइसबर्ग लेट्यूस 1 सिर
  • युवा हरी मटर 400 ग्राम।
  • नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
  • दानेदार चीनी 1 चम्मच।
  • लाल प्याज 1 पीसी।
  • फेटा 250 ग्राम.
  • बाल्समिक सिरका 4 बड़े चम्मच। एल
  • नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
  • शहद 1 चम्मच.
  • वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:सलाद को धोएं, हिलाएं, तौलिए से थपथपाकर सुखाएं और अपने हाथों से एक कटोरे में फाड़ लें। हरी मटर को उबलते पानी में चीनी डालकर तीन मिनट तक उबालें। छलनी पर रखें, ऊपर से ठंडा पानी डालें और छान लें। प्याज को छीलकर काट लें. पनीर को टुकड़े कर लीजिये. एक ढक्कन वाले छोटे जार में सिरका, नींबू का रस, शहद और वनस्पति तेल मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद के पत्तों को मटर और प्याज के साथ मिलाएं, ड्रेसिंग के ऊपर डालें, एक सुंदर प्लेट या डिश पर रखें, पनीर के टुकड़े छिड़कें।

उदाहरण के लिए, गर्मी के दिनों में नाश्ते के लिए यह एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा पालक के साथ पेनकेक्स, हरी प्याजऔर हरी मटर .

सामग्री:

  • आटा 150 ग्राम.
  • दूध 275 मि.ली.
  • नमक काली मिर्च
  • अंडे 2 पीसी।
  • मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल
  • पालक 1 गुच्छा
  • हरी प्याज 4 पंख
  • हरी मटर 100 ग्राम.
  • लहसुन 1 कली
  • जैतून का तेल
  • कद्दूकस करा हुआ जायफल

खाना पकाने की विधि:आटे को छलनी से छान लीजिये. दूध और एक चुटकी नमक डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। अंडे फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक के आटे को 15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. 4 पैनकेक को मक्खन में बेक करें और 100 डिग्री तक गर्म ओवन में रखें ताकि वे ठंडे न हों। भरावन के लिए पालक को धोकर काट लीजिये. हरे प्याज को छल्ले में काट लें, हरी मटर को उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी से ठंडा करें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, उसमें लहसुन डालें, कुछ मिनट बाद पालक और हरा प्याज डालकर हल्का सा भून लें. पैन में मटर, जायफल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पैनकेक को ओवन से निकालें और सर्विंग प्लेट पर रखें। फिलिंग को पैनकेक में लपेटें और तुरंत परोसें।

तुलसी के साथ हरी मटर का सूप : एक नई व्याख्या के साथ एक क्लासिक व्यंजन। अजवाइन के डंठल, हरा प्याज और तुलसी सूप में विशेष स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री:

  • हरी मटर 1 किलो.
  • तुलसी 1 गुच्छा
  • लीक 1 डंठल
  • डंठल अजवाइन 150 ग्राम.
  • प्याज 1 पीसी।
  • लहसुन 1 कली
  • मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल
  • सब्जी शोरबा 800 मि.ली.
  • क्रीम 100 मि.ली.
  • नमक काली मिर्च
  • जायफल

खाना पकाने की विधि:तुलसी और लीक को काट लें। अजवाइन, प्याज और लहसुन छीलें, काटें और मक्खन में 2 मिनट तक भूनें। मटर और लीक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। हरी मटर और लीक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। शोरबा में डालें और 20 मिनट तक पकाएं। सूप को गर्मी से निकालें, क्रीम डालें और तुलसी डालें, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। कटोरे में डालें, कसा हुआ जायफल डालें और परोसें। बॉन एपेतीत!

बस अतुलनीय: पेस्ट के साथ युवा हरी मटर ताजा तुलसी पेस्टो के साथ परोसा गया।

सामग्री:

  • स्पेगेटी 500 ग्राम.
  • हरी मटर 150 ग्राम.
  • तुलसी 2 गुच्छे
  • लहसुन 2 कलियाँ
  • हार्ड पनीर 75 ग्राम।
  • जैतून का तेल 125 मि.ली.
  • नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
  • पाइन नट्स 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:आइए पेस्टो सॉस तैयार करें: पाइन नट्स को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें, एक प्लेट में निकालें और ठंडा करें। तुलसी को धो लें, पत्ते तोड़ लें, लहसुन छील लें और काट लें। पनीर को बारीक़ करना। एक ब्लेंडर में तुलसी, लहसुन, 40 ग्राम मेवे और 50 ग्राम कसा हुआ पनीर पीस लें। मलाईदार स्थिरता प्राप्त होने तक वनस्पति तेल को भागों में मिलाएं। सॉस में नमक डालें, नींबू का रस डालें। हरी मटर को मक्खन की एक बूंद के साथ 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पानी निकाल दें। अल डेंटे तक स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें। एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें और तुरंत सॉस और हरी मटर के साथ मिलाएँ। बचे हुए मेवे और पनीर छिड़कें।

युवा मटर के साथ एक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन - हरी मटर और चावल के साथ टर्की .

मटर के व्यंजन, सबसे पहले, प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए अपने आहार से मटर के व्यंजनों को बाहर करना एक बड़ी गलती है, जब तक कि निश्चित रूप से, यह डॉक्टर का संकेत न हो। इसलिए, वेबसाइट पर फोटो के साथ मटर की रेसिपी अवश्य देखें। उनके मटर के व्यंजन आपके मेनू में विविधता जोड़ देंगे। कल्पना कीजिए, मटर में टमाटर की तुलना में छह गुना अधिक प्रोटीन होता है। और युवा आलू कैलोरी सामग्री और उनमें आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति दोनों में हीन हैं। सबसे पहले, ऐसी प्रोटीन संपदा युवा मटर - मटर में मौजूद होती है। इसके अलावा, मटर में विटामिन ए, बी, सी और पीपी (निकोटिनिक एसिड) होते हैं।

यदि आप सूखे मटर के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, जिन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें सूप में जमे हुए हरे मटर के साथ बदलें। इसके लिए नुस्खा सब्जी का सूपअजवाइन से आप घर के सभी सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रख सकते हैं और उत्पादों का उचित सेट चुन सकते हैं

अध्याय: मटर का सूप

जैसा कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, लंबे समय तक तृप्ति के लिए आपको प्यूरी सूप खाने की ज़रूरत है। इसके अलावा, ऐसे सूप शरीर द्वारा पचाने में आसान होते हैं। फलियों में मटर विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह महंगा नहीं है और लगभग हर किसी की रसोई में यह मौजूद होता है। मटर सूप-प्यूरी,

अध्याय: क्रीम सूप

आप सूअर के पैरों से न केवल जेली मीट बना सकते हैं, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट गर्म व्यंजन भी बना सकते हैं। सॉस के साथ मटर के बिस्तर पर उबले हुए सूअर के पैर खट्टी गोभीऔर वाइबर्नम पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों को मिलाते हैं। पकवान दो चरणों में तैयार किया जा सकता है:

अध्याय: सूअर का मांस व्यंजन

शाकाहारी मटर सॉसेज की रेसिपी उन सभी को पसंद आएगी जो "कुल्हाड़ी से दलिया" पकाना पसंद करते हैं। क्या यह आश्चर्यजनक नहीं है कि आधे घंटे में आप सामान्य रूप से मांस या पशु उत्पादों के बिना घर का बना सॉसेज तैयार कर सकते हैं, जो स्वाद, रंग और गंध में बहुत समान होगा?

अध्याय: बीन व्यंजन

यह नुस्खा विभिन्न स्वादों और बनावटों को जोड़ता है, जो सलाद को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि मूल भी बनाता है, हालांकि सामग्री सबसे आम हैं: मीठे जमे हुए मटर, मेयोनेज़ ड्रेसिंग, कुरकुरा तला हुआ बेकन और हरी प्याज। हरा सलाद

अध्याय: मटर का सलाद

सूखे मटर से बनाया गया स्वादिष्ट भरनातली हुई पाई के लिए, इसे पके हुए माल में मिलाया जा सकता है, और प्यूरी और सूप बनाया जा सकता है। तले हुए मटर- अपने दैनिक मेनू में विविधता लाने का एक और सरल और परेशानी मुक्त तरीका। यह शायद सबसे अधिक बजट है

अध्याय: बीन व्यंजन

उबले मटर, चावल और सब्जियों के मिश्रण से बने मीटबॉल्स की यह रेसिपी सभी को पसंद आएगी. सबसे पहले तो यह व्रत रखने वालों और शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है। मांस खाने वाले साइड डिश के रूप में सब्जी मीटबॉल बना सकते हैं। आप मीटबॉल को साधारण टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं

अध्याय: सब्जी कटलेट

मटर के साथ घर का बना मांस सूप की विधि अचार के नमकीन पानी के कारण पूरे परिवार को पसंद आएगी। टमाटर या खीरे का मैरिनेड सबसे अच्छा है। किसी भी मैरिनेड में मौजूद जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध शोरबा को अनोखापन प्रदान करेगी

अध्याय: मांस सूप

एवोकैडो के साथ ह्यूमस के लिए, आपको पके, मलाईदार फल चुनने की ज़रूरत है ताकि छोले के साथ मिश्रित होने पर, तैयार स्नैक में एक समान स्थिरता हो। तैयार ह्यूमस को फ्लैटब्रेड या चिप्स के साथ तुरंत परोसा जाता है। लेकिन अगर कुछ नाश्ता बच जाए तो वह ऐसा कर सकती है

अध्याय: हुम्मुस

स्मोक्ड मांस के साथ मटर का सूप तैयार करने के लिए, स्मोक्ड पसलियाँ - सूअर का मांस या बीफ, या अधिक वसायुक्त ब्रिस्केट - इष्टतम हैं। रेसिपी के लिए कद्दू की किस्म अपने स्वाद के अनुसार चुनें, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि यह बहुत मीठा न हो। के लिए कद्दू का सूप,

अध्याय: कद्दू का सूप

हम्मस अपने आप में अच्छा है, लेकिन कुछ अतिरिक्त चीजों के साथ यह और भी बेहतर हो जाता है। कद्दू का ह्यूमस बनाने का प्रयास करें। वह न केवल प्रसन्न करेगा उपस्थिति, क्योंकि पका हुआ कद्दू ह्यूमस को चमकीले नारंगी रंग में बदल देगा, लेकिन इसके स्वाद से आपको आश्चर्यचकित भी कर देगा। पता चला कि वे उबले हुए थे

अध्याय: हुम्मुस

बोज़बैश एक अज़रबैजानी सूप है, जिसका अनिवार्य घटक छोला है। आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं - गोमांस, भेड़ का बच्चा, और यहां तक ​​कि चिकन भी। मांस को काफी लंबे समय तक पकाना चाहिए, इसलिए ब्रिस्केट, शोल्डर या पसलियाँ उपयुक्त हैं। दिमाग

अध्याय: अज़रबैजानी व्यंजन

हम दोपहर के भोजन के लिए फलियों के साथ एक साधारण मांस सूप की विधि प्रदान करते हैं। मटर, सेम और मसूर की दाल मनमाने मात्रा में ली जाती है। मुख्य बात यह है कि सब कुछ एक ही समय में पकाया जाता है। वैसे, यदि आपको सूअर का मांस पसंद नहीं है, तो इसे चिकन या टर्की से बदल दें।

अध्याय: मांस सूप

स्मोक्ड मीट के साथ मटर सूप की कई रेसिपी हैं। इन सभी में एक समानता यह है कि मटर को रात भर पहले से भिगोया जाता है। अगले दिन, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी डाला जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। मटर को जल्दी पकाने के लिए सभी लोग अपना-अपना सिद्ध प्रयोग करते हैं

अध्याय: मांस सूप

इस मैक्सिकन सूप के लिए, सभी फलियाँ लगभग समान मात्रा में ली जाती हैं, ताकि कुल वजन 120-150 ग्राम हो। सूप के लिए उपयुक्त मसालों में हल्दी, तुलसी, काली मिर्च, जीरा और नमक शामिल हैं। तीखापन के लिए आप मिर्च डाल सकते हैं. तैयार दुःख के लिए

अध्याय: मेक्सिकन व्यंजन

स्मोक्ड पसलियों वाला यह मटर सूप पनीर क्राउटन के साथ परोसा जाता है, जिसे बनाना बहुत आसान है। पूरी रेसिपी ब्रेड के टुकड़ों को तलने तक ही सिमट कर रह जाती है वनस्पति तेलऔर उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। सूप को कुचले हुए पीले मटर के साथ उबाला जाता है

अध्याय: मटर का सूप

शूर्पा मध्य एशिया में एक आम सूप है। सूप तलने और बिना तलने दोनों तरह से तैयार किये जाते हैं। यह बिना तलने का सूप है, जिसे छोले (नुखत) के साथ पकाया जाता है। आप या तो गोमांस या भेड़ का बच्चा, या सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं। मटर को कम से कम 12 घंटे तक भिगोना चाहिए

अध्याय: मेमने का सूप

पारंपरिक रूसी जेली, जिसमें मटर जेली भी शामिल है, को चाकू से काटा जा सकता है। मैंने इस रेसिपी के अनुसार मटर की जेली बनाई और इसे अपने जीवन में पहली बार आज़माया। मैं जिम्मेदारीपूर्वक घोषणा करता हूं कि मैंने अपना आधा जीवन व्यर्थ में खो दिया। यह बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक है. हमारे पूर्वज जानते थे

अध्याय: मटर दलिया

प्राचीन काल से, मटर को उर्वरता और धन का प्रतीक मानते हुए, इस संस्कृति को दिव्य साम्राज्य में सम्मान के साथ माना जाता रहा है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि मटर विटामिन, लाभकारी अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस का एक वास्तविक भंडार है। इसके अलावा, प्रोटीन भंडार के मामले में, यह किसी भी तरह से गोमांस से कमतर नहीं है।


सूप, सलाद, मुख्य गर्म व्यंजन, सॉस या बेकिंग फिलिंग के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, जिनमें से अनिवार्य सामग्री मटर है। आपको बस वह चुनना है जो आपको पसंद हो। उदाहरण के लिए, जमे हुए हरे मटर से आप मांस, पोल्ट्री या मछली के लिए एक अद्भुत फ्रेंच साइड डिश तैयार कर सकते हैं। मटर को जल्दी से उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर पुदीना, मसालेदार प्याज और सलाद के पत्तों के साथ मिलाया जाता है और मलाईदार सॉस के साथ पकाया जाता है।

भारतीय रसोइये गर्म ऐपेटाइज़र, स्टू या सूफले में हरी मटर डालना और उन्हें पनीर में पकाना पसंद करते हैं। पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में, सुगंधित मटर का सूपस्मोक्ड पोर या पोर्क पसलियों के साथ। बिज़नेस कार्डइज़राइली व्यंजन लंबे समय से हम्मस और फलाफेल का घर रहे हैं - प्रसिद्ध पास्ता और छोले की गहरी तली हुई गेंदें, मटर की एक तुर्की किस्म।

लेकिन हमारे नायक के लिए गर्मी उपचार के बाद स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखने के लिए, कुछ युक्तियों को याद रखना उचित है। पकाने से पहले मटर को छांट लें, ठंडा पानी डालें और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

भिगोने से खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। मुख्य बात यह है कि मटर को पानी में ज़्यादा न रखें, अन्यथा वे खट्टे हो सकते हैं। मटर को ढककर धीमी आंच पर पकाएं। यदि पैन में पानी उबल गया है, तो आपको उबलता पानी डालना होगा (लेकिन नहीं)। ठंडा पानी!) खाना पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर है, क्योंकि नमक उबलने की गति को धीमा कर देता है।

उन लोगों के लिए जो हरी मटर के व्यंजन पसंद करते हैं, हम आपको याद दिला दें कि जमने पर वे अपनी विटामिन संरचना, स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 100 ग्राम, केफिर - 100 मिली, अंडे - 2 पीसी।, चीनी - 1 चम्मच, सफेद गोभी - 200 ग्राम, पनीर - 100 ग्राम, गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल., लहसुन - 1 कली, मक्खन - 40 ग्राम, बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

केफिर, नमक, चीनी, सोडा, अंडे मिलाएं। काली मिर्च और आटा डालें। कांटे से मारो. पत्तागोभी को काट कर नमक और हाथ से मसल लीजिये. पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें. केफिर मिश्रण में पत्तागोभी डालें। घी लगे पैन में डालें. ऊपर से मटर और पनीर छिड़कें। 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 284 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट से

4 अंक


4 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 150 ग्राम, गेहूं का आटा - 1 कप, अंडे - 1 पीसी, दूध - 150 मिली, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच, हल्दी - 0.5 चम्मच, जड़ी-बूटियाँ (कोई भी), वनस्पति तेल, नमक

एक फ्राइंग पैन में जमे हुए या ताजे हरे मटर को भून लें गर्म पानीकुछ मिनट, फिर गूंधें। शांत होने दें। अंडे को दूध के साथ फेंट लें. आटे को बेकिंग पाउडर, हल्दी और नमक के साथ छान लीजिये. धीरे-धीरे अंडे-दूध का मिश्रण डालें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। मसले हुए मटर और जड़ी-बूटियाँ डालें। आटे को 20-30 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये. पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल में हर तरफ 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 6 अंक


8 व्यक्तियों के लिए:सूखे मटर - 500 ग्राम, स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ - 500 ग्राम, आलू - 5 टुकड़े, गाजर - 1 टुकड़ा, प्याज - 1 टुकड़ा, लहसुन - 3 लौंग, कच्चा स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम, डिल - एक गुच्छा, वनस्पति तेल , नमक, पिसी हुई काली मिर्च

मटर को धोइये, ठंडे पानी से ढककर 4-5 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. पसलियों को टुकड़ों में काटें, पानी (3 लीटर) डालें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डियों से अलग न होने लगे। पैन से पसलियों को हटा दें और मांस को टुकड़ों में काट लें। - पैन में मटर डालें और 30 मिनट तक पकाएं. फिर कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं। कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। उन्हें सूप के साथ सॉस पैन में रखें, मांस को सूप में लौटा दें, नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक पकाएं। डिल और लहसुन को बारीक काट लें, ब्रिस्केट को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ सूप में डालें और 1-2 मिनट के लिए आग पर रखें। परोसने से पहले 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 532 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 120 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक


3 व्यक्तियों के लिए:जमी हुई हरी मटर - 100 ग्राम, बासमती चावल - 200 ग्राम, चिकन पट्टिका - 250 ग्राम, गाजर - 2 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

चिकन पट्टिका को काटें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। गाजर और प्याज को काट लें, मांस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। चावल को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ, फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएँ, थोड़ा गर्म पानी डालें, ढक्कन से ढँक दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। हरी मटर को पिघला लें कमरे का तापमान, परिणामी तरल को सूखा दें। फिर इसे पुलाव में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। पुलाव को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए चमकीले रंग, आप खाना पकाने के दौरान थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 217 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक


3 व्यक्तियों के लिए:हरी मटर - 200 ग्राम, बैगूएट या सिआबेटा - 6 स्लाइस, एवोकैडो - 0.5 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, नींबू - 0.5 पीसी।, साग (कोई भी) - एक गुच्छा, जैतून का तेल, नमक, जमीन काली मिर्च

नींबू से रस निचोड़ लें. बैगूएट या सिआबट्टा का टुकड़ा। एक सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक सुखाएं। एवोकैडो को छीलें और नींबू का रस छिड़कें। गूदे को कांटे से मैश कर लें. हरी मटर को एक कोलंडर में रखें और 5 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें। लहसुन की कली और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, मटर के साथ एवोकाडो के गूदे में मिला दें। तेल छिड़कें. नमक और मिर्च। अच्छी तरह हिलाना. - तैयार मिश्रण को ब्रेड पर फैलाएं.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 202 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 15 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 3 अंक

फोटो: फ़ोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस/लीजन मीडिया

 
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