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टमाटरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। घर पर ताज़े टमाटरों को कैसे और कहाँ स्टोर करें। कच्चे टमाटरों का भंडारण

ताजा टमाटर स्वादिष्ट होता है, लेकिन जैसे ही यह रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, यह अद्भुत फल एक फीके खराब स्वाद में बदल जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है? विज्ञान उत्तर देता है.

टमाटर का रसायन

टमाटर का स्वाद शर्करा, एसिड और वाष्पशील पदार्थों (हमारी इंद्रियों द्वारा सुगंध के रूप में समझे जाने वाले यौगिक) के संयोजन का परिणाम है। अस्थिर पदार्थों में ही इसका कारण छिपा होता है। वे तापमान के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, और इन पदार्थों के संपर्क में आने से टमाटर की अद्भुत सुगंध खत्म हो जाती है।

फ्रांसीसी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और यह उनके वैज्ञानिक ही थे जिन्होंने टमाटर के स्वाद पर तापमान के प्रभाव पर शोध किया था। विशेष रूप से, कमरे के तापमान पर और रेफ्रिजरेटर में फलों के भंडारण के प्रभावों की तुलना की गई। परिणाम है:

20 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर, एक पका हुआ टमाटर न केवल वाष्पशील सुगंधित पदार्थों को निकलने से रोकता है, बल्कि उनके उत्पादन को भी बढ़ाता है। सीधे शब्दों में कहें तो टमाटर और भी सुगंधित हो गया।

4 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर एक पूरी तरह से अलग स्थिति देखी गई। सुगंधित पदार्थ न केवल निकलना बंद हो गए - टमाटर में पहले से मौजूद समान यौगिक टूटने लगे। इसके अलावा, विभिन्न यौगिकों में कम तापमान के प्रति अलग-अलग प्रतिरोध होता है। सबसे पहले, और दूसरों की तुलना में अधिक, वे पदार्थ जो फल के स्वाद को तथाकथित "घास" या "हरा" रंग देते हैं, नष्ट हो गए। इसे हम ताज़े टमाटर के संकेत के रूप में देखते हैं, और इस गुणवत्ता के लिए ज़िम्मेदार पदार्थ सबसे पहले रेफ्रिजरेटर में नष्ट हो जाते हैं।

यहाँ समस्या केवल रसायन विज्ञान में नहीं है। भ्रूण की संरचना भी एक भूमिका निभाती है। टमाटर कोमल होते हैं और न केवल शून्य से नीचे का तापमान उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है। काफी ठंडा पर्यावरण 10 डिग्री सेल्सियस तक, और भ्रूण कोशिका स्तर पर टूटना शुरू हो जाता है। वास्तव में, यह बड़े पैमाने पर शीतदंश है, जिसके परिणामस्वरूप टमाटर फीका, बेस्वाद हो जाता है।

अपवाद: सूप और सॉस

ऐसी ही पृष्ठभूमि में नकारात्मक प्रभावरेफ्रिजरेटर चालू ताजा टमाटरयह अजीब लगता है कि एक ही टमाटर पर आधारित सूप और सॉस, जब थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं, तो न केवल उनका स्वाद खत्म हो जाता है, बल्कि अक्सर और भी बेहतर हो जाते हैं। क्यों?

तथ्य यह है कि मिश्रण के मामले में, हम अब एक उत्पाद के शुद्ध स्वाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि स्वादों के मिश्रण के बारे में बात कर रहे हैं, और वास्तव में, टमाटर का स्वाद अब नहीं है।

फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के प्रोफेसर हेरोल्ड क्ली सब्जियों, फलों, जामुन और विशेष रूप से टमाटर के स्वाद का अध्ययन करते हैं। वह सब कुछ स्पष्ट रूप से समझाता है।

प्रसंस्कृत टमाटरों में सबसे पहले पानी निकाला जाता है। स्वाभाविक रूप से, गर्मी उपचार के दौरान, किसी भी अस्थिर सुगंधित पदार्थ की कोई बात नहीं होती है - वे वहां नहीं हैं। तो निर्माता प्रसंस्करण से पहले इन पदार्थों को अलग क्यों नहीं करते और फिर उन्हें वापस क्यों नहीं डालते तैयार उत्पाद (टमाटर का पेस्ट)? के मामले में ऐसा किया जाता है संतरे का रस, और टमाटर उत्पादों के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया क्यों नहीं अपनाई जाती? इससे पता चलता है कि निर्माता टमाटर के असली स्वाद पर भरोसा नहीं करते हैं। इसका स्वाद जड़ी-बूटियों और मसालों से आता है। पास्ता में ताज़ा टमाटर का स्वाद नहीं है. इसमें केवल मसालों का मिश्रण + टमाटर का बचा हुआ स्वाद है। बस जोड़ें टमाटर का सूपसबसे अंत में ताजा कसा हुआ टमाटर - और आप टमाटर के पेस्ट के साथ अंतर महसूस करेंगे।

यदि आपको अभी भी ठंडा करने की आवश्यकता है

टमाटरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपको वास्तव में उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित तथ्य पर विचार करें:

यहां तक ​​कि अगर टमाटर को 6 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा गया था, तो एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखने के बाद, सुगंधित पदार्थों के निकलने की गतिविधि फिर से शुरू हो गई। बेशक, कम मात्रा में, लेकिन फिर भी।

वैज्ञानिक टमाटर की विशेष किस्में विकसित करने का प्रयास कर रहे हैं जो कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी हों। इसके लिए एंडीज़ में सफलतापूर्वक उगने वाले पौधों की जंगली किस्मों का अध्ययन किया जाता है।

पाठको, टमाटर पर दया करो, वह रेफ्रिजरेटर में तड़पता है!

कुछ समय पहले तक टमाटर प्रेमियों ने यह नहीं सोचा था कि टमाटर को कहां स्टोर किया जाए। आख़िरकार, बचपन से हमें सिखाया गया था: भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि वहां वे अधिक धीरे-धीरे खराब होते हैं। लेकिन हाल ही में यह दावा जोरों पर है कि यह नियम टमाटरों के लिए काम नहीं करता है। आइये देखते हैं इस मामले में कौन सही है और कौन गलत।

बागवान और गृहिणियां इस बात पर बेतहाशा बहस कर रही हैं कि ताजा टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाए या नहीं। कुछ लोग तर्क देते हैं - हाँ, अन्य लोग उनसे स्पष्ट रूप से असहमत हैं और मानते हैं कि रेफ्रिजरेटर में टमाटर के लिए कोई जगह नहीं है। आंशिक रूप से सही और वे, और अन्य।

इस सिद्धांत के अनुयायी कि रेफ्रिजरेटर टमाटर के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं है, कहते हैं कि कम तापमान फल की सुगंध और स्वाद को खत्म कर देता है। यही कारण है कि कई लोग टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं। और इस बात की पुष्टि भी हो चुकी है. प्रायोगिक तौर पर यह पाया गया कि कब कम तामपानआह, फल की सुगंध खो गई है। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में बिल्कुल भी संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए?

भंडारण के लिए आवश्यक शर्तें

वैज्ञानिकों ने प्रायोगिक तौर पर यह पता लगा लिया है इष्टतम तापमानटमाटर भंडारण के लिए + 12-13 डिग्री।न तो कमरे का तापमान और न ही रेफ्रिजरेटर में हवा का तापमान इस स्तर के अनुरूप है। घर में खासकर गर्मियों में तापमान 25-30 डिग्री तक पहुंच जाता है। और रेफ्रिजरेटर में यह हमेशा 12 डिग्री से कम होता है (+2 से +8 तक की सेटिंग्स के आधार पर)। इसलिए, इस उत्पाद के लिए न तो पहला और न ही दूसरा विकल्प इष्टतम है।

कहां भंडारण करें

सबसे अधिक द्वारा सबसे बढ़िया विकल्पएक शुष्क ठंडे कमरे पर विचार करें जिसका तापमान 12 डिग्री से अधिक न हो। निजी घरों के निवासियों के लिए सबसे अच्छी जगह- तहख़ाना. वहां टमाटरों को कई महीनों तक ताजा और सुगंधित रखा जा सकता है।

संदर्भ. कुछ माली शरद ऋतु के अंत तक - सर्दियों की शुरुआत तक अपनी फसल को तहखाने में रखने का प्रबंधन करते हैं।

एक अपार्टमेंट में, 10 दिनों तक, टमाटरों को ठंडी दीवार से लटकाकर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। आमतौर पर ऐसी दीवार बालकनी या लॉजिया पर होती है।

अनुभवी गृहिणियाँ, यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, सबसे पहले टमाटर के पकने की डिग्री पर ध्यान देने की सलाह देती हैं। यदि फल पहले से ही पूरी तरह से पके हुए हैं, तो एक गर्म स्थान कुछ दिनों से अधिक समय तक उनका भंडारण नहीं रह सकता है। फिर वे ख़राब होने लगेंगे.

पके फलों को अभी भी ठंड में रखना सबसे अच्छा रहता है। यह उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सही है। टमाटर रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रखते हैं? वे वहां कई हफ्तों तक रह सकते हैं.

अगर हम अभी भी काटे गए कच्चे (हरे) टमाटरों के बारे में बात कर रहे हैं समय से पहले, तो उनके लिए भंडारण नियमों में विशेषताएं हैं। रेफ्रिजरेटर मदद नहीं करेगा. उन्हें परिपक्व होने के लिए गर्म स्थान की आवश्यकता होती है। कमरे के तापमान पर कुछ सप्ताह तक फल पकने में मदद मिलेगी। साथ ही स्वाद और सुगंध दोनों ही लाजवाब होंगे.

महत्वपूर्ण! हर कुछ दिनों में संग्रहीत फलों की समीक्षा करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यदि कुछ प्रतियां खराब होने लगती हैं, तो आपको समय रहते उनका पता लगाना होगा और उन्हें भंडारण स्थान से हटाना होगा।

अगर टमाटर खराब हो जाएं

जो टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं वे हो सकते हैं:

1. इसे पुनर्नवीनीकरण किया जाए. उदाहरण के लिए, एक घर का बना सीवन बनाओ टमाटर सॉसया केचप. फल आधे या टुकड़े भी होते हैं। सर्दियों में बहुत उपयोगी.
2. मुरझाया हुआ या सूखा हुआ. वे इसे ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर दोनों में करते हैं। सूखे और सूखे टमाटरों को आमतौर पर जार में संग्रहित किया जाता है, जो ऊपर से वनस्पति तेल से भरा होता है।
3. जम जाना. छोटे टमाटरों को साबुत थैलियों में जमा दिया जाता है, बड़े टमाटरों को काट दिया जाता है (उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ा रिंग्स)। फलों को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है या ब्लेंडर से मैश किया जाता है। सर्दियों में इन्हें सॉस और ग्रेवी में मिलाया जाता है।

यहां अनुभवी गृहिणियों के कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो पके फलों को दूर की दीवार के पास नहीं, बल्कि दरवाजे के करीब या सब्जियों के लिए एक विशेष डिब्बे में रखा जाता है। वहां थोड़ी गर्मी है.
2. भंडारण के दौरान कच्चे टमाटरों को सूखी घास या चूरा के साथ स्थानांतरित करना अच्छा होता है।
3. फल बेहतर अंशांकित होते हैं। लंबे समय तक, घनी त्वचा वाले मध्यम आकार के टमाटरों को इसकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना संरक्षित किया जा सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए सर्वोत्तम किस्में

प्रजनकों ने लंबी शैल्फ जीवन के साथ टमाटर की कई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है:

• नया साल;
• झूठ बोलना;
• शीतकालीन हृदय;
• शीतकालीन चमत्कार;
• क्रिसमस;
• शरद ऋतु उपहार;
• बर्फबारी, आदि.

ध्यान! मध्यम टमाटर, मोटी दीवार वाले, घनी त्वचा वाले, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फल क्षतिग्रस्त न हों।

उपसंहार

यदि आप एक निजी घर के खुश मालिक हैं, तो संभवतः आपके पास एक तहखाना है। टमाटरों को स्टोर करने के लिए यह सबसे अच्छी जगह है। वैकल्पिकअपार्टमेंट के निवासियों के लिए - एक रेफ्रिजरेटर या बालकनी के पास एक ठंडी जगह।

यदि टमाटर अभी भी हरे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में न रखें। बेझिझक फलों को खिड़की पर छोड़ दें। और यदि टमाटर पहले से ही पूरी तरह से पके हुए हैं, तो रेफ्रिजरेटर में सब्जी दराज का विकल्प चुनें। सुगंध थोड़ी कमजोर हो जाएगी, लेकिन आप फल की शेल्फ लाइफ बढ़ा देंगे। और उन लोगों पर विश्वास न करें जो कहते हैं कि टमाटरों को बिल्कुल भी ठंड में नहीं रखा जा सकता। परिपक्व - आप कर सकते हैं.

टमाटर एक सरल, लेकिन साथ ही रहस्यमय फल है, जिसे बीसवीं शताब्दी के तीसवें दशक तक एक फल का दर्जा प्राप्त था, और फिर इसे रसदार सब्जियों की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया। टमाटर के नाम का शाब्दिक अनुवाद स्वर्ग सेब है, इसलिए कुछ देशों में टमाटर अभी भी मिठाई के रूप में खाया जाता है।

बी विटामिन और लाइकोपीन के लिए धन्यवाद, टमाटर कैंसर को रोक सकता है, आंतों के रोगों के खतरे को कम कर सकता है, और शरीर को लगभग सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों से संतृप्त कर सकता है।

टमाटर को कैसे स्टोर करें

बिना रेफ्रिजरेटर के लाल टमाटरों की शेल्फ लाइफ लगभग 5-7 दिन है। जो टमाटर गुलाबी या थोड़े हरे रंग के होते हैं वे अधिक समय तक ताज़ा रह सकते हैं। टमाटरों का भंडारण करना बहुत आसान है: खरीदी गई सब्जियों को धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए, एक प्लेट या कटोरे में रखना चाहिए और ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ देना चाहिए।

टमाटर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यदि तापमान बहुत ठंडा और शुष्क है, तो फल सिकुड़ सकते हैं और खराब होने लग सकते हैं। लेकिन यदि इन फलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाना आवश्यक है, तो उन्हें एक विशेष डिब्बे (ताजगी क्षेत्र) में रखा जा सकता है, जहां सब्जियों के भंडारण के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं। जीरो चैंबर में टमाटर 2-4 सप्ताह से अधिक समय तक ताजा रहेंगे।

टमाटर को फ्रीज कैसे करें

जमे हुए टमाटर अपना स्वाद खो देता है क्योंकि इसमें 90% से अधिक पानी होता है। रंग के लिए या खाना पकाने में टमाटर का उपयोग करना सबसे स्वीकार्य विकल्प है, क्योंकि पोषक तत्त्वइसमें संग्रहीत हैं.

1. ताजे टमाटरों को धोकर सुखा लें.
2. चुनना आवश्यक आकारजमे हुए टुकड़े और टमाटर काट लें (बारीक, चौथाई भाग में, आधे में, पूरे)।
3. रस और बीज निकाल दें और टमाटरों को एक वैक्यूम कंटेनर या बैग में पैक करें।
4. -12 डिग्री से फ्रीजर के तापमान पर फ्रीज पर रखें।

स्वादिष्ट और रसदार टमाटरक्या उत्पाद मौसमी है? मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, इन्हें काफी समय तक घर पर सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। मैं आपको बताऊंगा कि सरल और किफायती तरीकों का उपयोग करके टमाटरों को सर्दियों के लिए ताज़ा कैसे रखा जाए।

सामान्य नियम

वांछित ग्रेड

लंबी अवधि के स्टॉक के लिए, टमाटर की कुछ किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। इन उद्देश्यों के लिए, मध्यम-पछेती और पछेती किस्में आदर्श हैं। उदाहरण के लिए, किस्में:

• "नया साल"नए साल तक पूरी तरह से संरक्षित;
• « जिराफ़" और "लॉन्ग कीपर"आम तौर पर वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खरीदते समय पूछें कि सब्जियाँ कैसे उगाई गईं। टमाटर उगाए गए खुला मैदान, ग्रीनहाउस की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमा करने की अवस्था

टमाटर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +8 ... +10 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 80% है।

बात यह है कि ये सब्जियाँ तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं। यह अस्थिर पदार्थों के कारण होता है, जो एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद प्रदान करते हैं, और तापमान में कमी या वृद्धि के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। यदि गर्मी का संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो टमाटर सुस्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

भंडारण

टमाटर को कहां स्टोर किया जाए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण सवाल है। इसके लिए कूल वाले सर्वोत्तम हैं। अंधेरी जगहें: बेसमेंट, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में सब्जी शेल्फ, बिस्तर के नीचे की जगह।

सब्जियाँ तैयार करना

सब्जियों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। केवल साबुत फल चुनें, अधिमानतः दूधिया पके हुए - लगभग हरे टमाटर जो पहले से ही किस्म के विशिष्ट आकार के हो गए हैं और अभी लाल होने लगे हैं।

फल की सतह पर सभी हानिकारक रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए, प्रत्येक सब्जी को शराब या वोदका में डूबा हुआ कपास झाड़ू से पोंछें।

टमाटर को कैसे बचाये

ताजे टमाटरों को विभिन्न तरीकों से संग्रहित किया जा सकता है।

विधि 1. बक्सों में

1. स्लेटेड तले वाले लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से लें। दराज साफ और सूखी होनी चाहिए।
2. उन्हें कागज से ढक दें.
3. सब्जियों को डंठलों के साथ ऊपर रखें, प्रत्येक पंक्ति को कागज से खिसकाएँ।
4. के लिए सर्वोत्तम प्रभावआप प्रत्येक फल को कागज में लपेट सकते हैं।
5. बॉक्स को चूरा या लकड़ी पीट से भरें।

विधि 2. नए साल की मेज के लिए टमाटर

1. दूधिया टमाटर चुनें.
2. प्रत्येक सब्जी को काले कागज में लपेटें।
3. एक डिब्बे में रख दो.
4. पुआल से ढक दें.
5. टमाटरों को एक अंधेरे, हवादार क्षेत्र में +8 ... +10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।
6. पकने के लिए सेट सही मात्रा 5-10 दिनों के लिए एक उज्ज्वल और गर्म कमरे में टमाटर।

विधि 3. धीरे-धीरे पकना

1. टमाटरों को डंठलों के साथ ठंडे, अच्छी रोशनी वाले क्षेत्र में व्यवस्थित करें।
2. सब्जियों के पकने और खाने के लिए तैयार होने तक प्रतीक्षा करें।

विधि 4. बैंकों में

छवि	विवरण
	विधि 1 सब्जियों को 8:1:1 के अनुपात में पानी, नमक और सिरके के घोल में डालें।
	विधि 2 टमाटर के ऊपर डालें सूरजमुखी का तेल, जो सब्जियों को 1 सेमी तक ढक देना चाहिए।
	विधि 3 साफ और सूखे मेवों को एक जार में रखें, प्रत्येक परत पर एक चम्मच सरसों का पाउडर छिड़कें। तीन लीटर के जार में कम से कम 6 बड़े चम्मच सरसों लेनी चाहिए।

विधि 5. एक सॉस पैन में

1. फलों को परिपक्वता और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।
2. अधिक पकी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. सब्जियों को परतों में रखें: कटे हुए टमाटरों की एक परत, नमक, साबुत फलों की एक परत, टेबल नमक।
4. जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए तब तक ऑपरेशन को दोहराएं।

चाहे आप कोई भी तरीका चुनें, समय-समय पर अपनी इन्वेंट्री की जाँच करना याद रखें। यदि कोई टमाटर खराब होने लगे तो उसे तुरंत हटा देना चाहिए ताकि वह बाकी टमाटरों को संक्रमित न कर दे।

विधि 6. रेफ्रिजरेटर में

अफ़सोस, टमाटरों को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छी जगह नहीं है। यहां, टमाटर की शेल्फ लाइफ अधिकतम 7 दिनों तक पहुंचती है:

• सब्जियों को खराब होने से बचाने के लिए प्रत्येक फल को कागज में लपेटकर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।
• टमाटरों को निचली शेल्फ पर या सब्जी की ट्रे में एक ही परत में रखना सबसे अच्छा है ताकि सब्जियां दबें नहीं।
• प्लास्टिक बैग में नमी बरकरार रहती है और इससे टमाटर समय से पहले खराब हो सकते हैं।

ताप-उपचारित टमाटरों का भंडारण

टमाटर सिर्फ ताजे ही नहीं बल्कि खूबसूरत भी होते हैं। सूखे, सूखे, डिब्बाबंद और मसालेदार टमाटर किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं। गर्मी से उपचारित टमाटरों के भंडारण के निर्देश आपको सभी जटिलताओं को समझने में मदद करेंगे।

छवि	अनुदेश
	धूप में सूखे टमाटर: धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक मोटे सूती बैग में रखें। सब्जियां डालें प्लास्टिक कंटेनरऔर उनमें जैतून का तेल भर दो। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। धूप में सुखाए हुए टमाटर रखें फ्रीजर. लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि डीफ़्रॉस्ट होने पर सब्जियाँ अपना रंग खो देंगी।
	सूखे टमाटर: सूखे टमाटरों को सूखे मेवों की तरह कपास की थैली में संग्रहित किया जा सकता है। सब्जियों को एक जार में रखें और वैक्स पेपर से ढक दें। कागज को मोम या राल से भरें। आप सूखे टमाटरों को अंधेरी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कोई भी कंटेनर लें, उसके निचले हिस्से को कागज से ढक दें और टमाटर डालें। सूखे टमाटरों को निष्फल जार में रखें। वहां कोई भी मसाला (नमक, काली मिर्च, सोआ, लहसुन) डालें और रिफाइंड तेल भरें। नायलॉन के ढक्कन या पॉलीथीन से बंद करें।
	डिब्बाबंद और मसालेदार टमाटर: कई लोगों के लिए यह खबर होगी, लेकिन ध्यान रखें डिब्बाबंद टमाटर 12 महीने से अधिक नहीं हो सकता. मसालेदार टमाटर एक बैरल में 8 महीने से अधिक समय तक नहीं रह सकते हैं। संरक्षण को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है (पेंट्री उपयुक्त है), और मसालेदार टमाटरों को कम तापमान (तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में) पर संग्रहित किया जाता है।

टमाटरों को फ्रीजर में स्टोर करके रखा जा सकता है. यह विकल्प विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है। बेशक, सलाद को छोड़कर।

सारांश

जैसा कि आप समझते हैं, आप टमाटर को जानकर सही तरीके से स्टोर कर सकते हैं सबसे उचित तरीकाकुछ फलों के लिए. इस लेख के वीडियो में आपको और भी बहुत कुछ मिलेगा उपयोगी सलाहटमाटर का प्रसंस्करण.

यदि आप टमाटर को स्टोर करने का कोई अन्य तरीका जानते हैं, तो मैं टिप्पणियों में उनका इंतजार कर रहा हूं।

टमाटर के भंडारण में कई बारीकियां शामिल होती हैं। ये सब्जियाँ विदेशी गंधों के प्रति संवेदनशील होती हैं, इसलिए इन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, कुछ फल टमाटर की पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, और वे मानक शेल्फ जीवन की तुलना में तेजी से खराब हो जाएंगे। इसके अलावा, टमाटर की विविधता टमाटर की ताजगी बनाए रखने की अवधि को प्रभावित करती है। मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्में शुरुआती किस्मों की तुलना में अधिक समय तक चलेंगी।

टमाटर भंडारण की बारीकियाँ:

• टमाटर का भंडारण करते समय, उसे डंठल ऊपर करके रखना चाहिए (इस क्षेत्र में त्वचा अधिक कोमल होती है, इसलिए, टमाटर के वजन के नीचे, यह तेजी से खराब होना शुरू हो सकता है);
• सुपरमार्केट में टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में पहले से संग्रहित किया जाता है, इसलिए उन्हें अपने आप उगाए गए या बाजार से खरीदे गए टमाटरों की तुलना में कमरे के तापमान पर कम तापमान पर संग्रहित किया जाएगा;
• कम तापमान के संपर्क में आने के बाद, इसके स्वाद गुण बदल जाते हैं, लेकिन उनमें से कुछ को वापस किया जा सकता है, अगर ठंड की स्थिति के बाद, टमाटर को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए;
• स्व-विकसित टमाटर दुकानों में खरीदे गए टमाटरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं;
• केवल सबसे सख्त छिलके वाले टमाटरों को ही संग्रहित करना आवश्यक है, जिस पर कोई छिलका नहीं है यांत्रिक क्षतिया बीमारी के निशान;
• अधिक पके टमाटरों को संग्रहित नहीं किया जा सकता;
• यदि बहुत सारे टमाटर हैं, तो उन्हें संग्रहित करना बेहतर है लकड़ी के बक्से(समय-समय पर टमाटरों को पलटना और क्षय के पहले लक्षणों की पहचान करने के लिए उनका निरीक्षण करना आवश्यक है);
• टमाटरों को बक्सों में संग्रहित करते समय, तली को कागज से ढक देना चाहिए, और टमाटरों पर स्वयं चूरा छिड़कना बेहतर है;
• भंडारण से पहले, टमाटरों को धोने की आवश्यकता नहीं है, और उनकी सतह बिल्कुल सूखी होनी चाहिए;
• यदि टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखने से बचना असंभव है, तो उन्हें ठंड में रखने से पहले, प्रत्येक सब्जी को कागज या साधारण अखबार से लपेटना चाहिए;
• टमाटर घर पर जल्दी पक जाते हैं, टमाटर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उन्हें एक दूसरे के साथ उनके संपर्क को छोड़कर, कागज या चूरा से अलग करना आवश्यक है;
• टमाटरों को भंडारित करें प्लास्टिक बैगया रेफ्रिजरेटर में अनुशंसित नहीं है (बैग में संक्षेपण क्षय के लक्षण पैदा करेगा, और कम तापमान इसे तेज कर देगा);
• यदि टमाटरों को टहनियों के साथ तोड़ा जाता है, तो उन्हें न हटाना ही बेहतर है (इसलिए शेल्फ जीवन बढ़ाया जाएगा);
• अल्कोहल टमाटरों की ताजगी को थोड़ी देर तक बनाए रखने में मदद करेगा (शराब में डूबा हुआ कपास झाड़ू के साथ, आपको प्रत्येक टमाटर को सावधानीपूर्वक पोंछना होगा और पदार्थ के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करनी होगी, जिसके बाद टमाटरों को संभावित भंडारण के स्थान पर रखा जाएगा)।

टमाटर को कितना और किस तापमान पर स्टोर करें

टमाटरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है।. 5-7 दिनों तक मध्यम परिपक्वता के टमाटर अपना स्वाद और आकार नहीं खोते हैं। यदि टमाटर पके नहीं हैं, तो बेहतर है कि उन्हें खिड़की पर सूरज की खुली किरणों के नीचे रखा जाए और समय-समय पर उनके कच्चे किनारों को ऊपर करके पलट दिया जाए। अन्य मामलों में, टमाटरों को ठंडे और गहरे स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

+15 डिग्री से नीचे के तापमान पर, टमाटर अपनी स्वाद विशेषताएँ खो देते हैं, और उनके गूदे की संरचना बदल जाती है। टमाटरों को अंतिम उपाय के रूप में ही रेफ्रिजरेटर में रखें। कम तापमान के प्रभाव में, वे कुछ दिनों के बाद ख़राब होने लगेंगे।

टमाटर के सड़ने की प्रक्रिया अंदर से शुरू होती है। अधिकतर ऐसा 6-7 दिनों के बाद होता है। टमाटर की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना संभव है, लेकिन अतिरिक्त अवधि लंबी नहीं होगी और कुछ दिनों तक ही सीमित रहेगी। टमाटर के भंडारण के लिए सर्वोत्तम स्थितियों पर विचार किया जाता है तापमान शासन 80% की औसत आर्द्रता के साथ +12 से +15 डिग्री तक।

देर से आने वाले और मध्य सीज़न के टमाटरों को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। में अग्रणी भूमिका इस मामले मेंटमाटर की परिपक्वता की डिग्री निभाता है। यदि टमाटर पके नहीं हैं, तो उन्हें पूर्ण पकने की अवधि तक पहुंचने के बाद दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर को आप दो और तरीकों से 3-4 महीने तक बचा सकते हैं. टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर एक जार में रखना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे से कसकर न जुड़ें और खाली जगह रहे। टमाटर के एक जार में कुछ बड़े चम्मच अल्कोहल या सरसों मिलाएं और फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इस प्रक्रिया के बाद, जार को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि अतिरिक्त सामग्री टमाटर की त्वचा को पूरी तरह से ढक दे। यदि शराब मिलाई गई है, तो उसे सावधानी से आग लगा देनी चाहिए और ढक्कन लगा देना चाहिए पारंपरिक तरीका. बैंकों को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, और टमाटर साफ होने चाहिए। इस अवस्था में, टमाटर अपनी ताजगी बरकरार रखेंगे और कुछ महीनों के बाद भी वे रसदार और पके रहेंगे।

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