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सर्दियों में तहखाने में चुकंदर कैसे स्टोर करें? किसी अपार्टमेंट या निजी घर में पूरी सर्दी के लिए चुकंदर कैसे रखें प्लास्टिक की थैलियों में चुकंदर कैसे रखें

चुकंदर, अन्य जड़ वाली फसलों की तरह, तहखाने या तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। उसके लिए ऐसे परिसर बनाए गए आदर्श स्थितियाँ. इसके भंडारण से कोई विशेष समस्या नहीं होती है, क्योंकि इसकी भंडारण गुणवत्ता आलू या गाजर की तुलना में काफी बेहतर होती है। यदि चुकंदरों को ठीक से संग्रहित किया जाए और फसल के कुल द्रव्यमान में शामिल होने से रोका जाए, तो नमूने प्रभावित होंगे संक्रामक रोग, फिर वसंत में मजबूत स्वस्थ जड़ वाली फसलों को तहखाने से बाहर निकाला जाता है, जिन्होंने अपना स्वाद नहीं खोया है।

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लंबी अवधि के भंडारण के लिए फसल तैयार करना

यदि कटी हुई फसल को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो जड़ वाली फसलों की रखरखाव गुणवत्ता काफी कम हो जाती है। चाकू या लापरवाही से किए गए प्रहार से संक्रमण हो सकता है, जिससे कुछ समय बाद सड़न, बीमारियों का विकास और फसल का पूरा नुकसान हो सकता है।

इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए विभिन्न किस्मेंचुकंदर को अलग तरीके से संग्रहित किया जाता है। कुछ का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए, जबकि अन्य महीनों तक पड़े रह सकते हैं और अपने गुणों को नहीं खो सकते हैं। जड़ फसलों की निम्नलिखित किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं:

• देर से सर्दी;
• मुलट्टो;
• डेट्रॉइट;
• सलाद;
• बोर्डो 237.

ऐसी सब्जियों में घनी त्वचा होती है, और उनमें बैक्टीरिया के प्रति स्थिर प्रतिरक्षा होती है जो सड़ांध की उपस्थिति को भड़काती है।

संग्रह प्रौद्योगिकी

अधिकतर, चुकंदर केवल मिट्टी के शीर्ष से खींचे जाते हैं। लेकिन त्वचा को नुकसान पहुंचाना आसान है - काटना या खरोंचना। कोई भी क्षति, यहां तक ​​कि सबसे कम क्षति, सब्जियों के शेल्फ जीवन में कमी लाती है। निम्नलिखित तरीके से जड़ फसलों को सही ढंग से इकट्ठा करना आवश्यक है: एक पिचफ़र्क और एक फावड़े की मदद से, बीट्स को सावधानीपूर्वक खोदें, उन्हें एक मिट्टी के ढेले के साथ उठाएं और उन्हें शीर्ष से बाहर खींचें।

कटाई के लिए गर्म और शुष्क दिन चुना जाता है, क्योंकि इससे जड़ वाली फसलों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलती है। पहली ठंढ से पहले चुकंदर की कटाई करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे भंडारण के लिए अनुपयुक्त होंगे।



सुखाने

फसल का भण्डारण करने से पहले उसे सुखा लेना चाहिए। यदि मौसम धूप और शुष्क है, तो जड़ वाली फसलों को 3-4 घंटे के लिए बगीचे में छोड़ा जा सकता है। बहुत देर तक रहना ताजी हवासब्जियाँ सुखाता है.

यदि फसल की कटाई बरसात के मौसम में करनी है, तो चुकंदर को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह फर्श पर एक परत में बिखरा हुआ है। सुखाने में 3-7 दिन लगते हैं।



इलाज

यह जड़ वाली फसलों के सूखने के तुरंत बाद किया जाता है। सबसे पहले, फलों को मिट्टी और धरती से साफ किया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए. आप उन्हें एक-दूसरे से नहीं मार सकते और किसी नुकीली चीज से गंदगी साफ नहीं कर सकते। रोगजनक सूक्ष्मजीव क्षति और दरारों के माध्यम से एक स्वस्थ जड़ वाली फसल में प्रवेश कर सकते हैं, और यह इसे बचाने के लिए काम नहीं करेगा।

शीर्ष काटते समय, आपको 1 सेमी से अधिक लंबी पूंछ नहीं छोड़नी चाहिए। इसे अपने हाथों से मोड़ना मना है, लेकिन कैंची या तेज चाकू का उपयोग करना बेहतर है। इन वस्तुओं से पार्श्व जड़ों को भी काट दिया जाता है। मुख्य जड़ को काट दिया जाता है, लगभग 7 सेमी की पूंछ छोड़ दी जाती है। यदि यह छोटी और शाखायुक्त है, तो इसे न छूने की सलाह दी जाती है।

भंडारण के लिए इच्छित बीट को न केवल धोया जा सकता है, बल्कि गीला भी किया जा सकता है, क्योंकि जड़ की फसल पर पृथ्वी की एक पतली परत इसकी रक्षा करती है और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देती है।

तहखाने या बेसमेंट में चुकंदर कैसे स्टोर करें?

निम्नलिखित भंडारण स्थितियों का पालन करते हुए, सर्दियों के लिए चुकंदर को तहखाने या तहखाने में भेजना सबसे अच्छा है:

• अच्छा वेंटिलेशन;
• प्रकाश की कमी;
• आर्द्रता का स्तर 90%;
• फर्श स्तर से न्यूनतम ऊंचाई (10-15 सेमी);
• हवा का तापमान 0 से +2 डिग्री तक।

यदि तापमान 0 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो जड़ वाली फसलें जम सकती हैं, और इसके +4 डिग्री तक बढ़ने से उनके शीर्ष अंकुरित होने लगते हैं।

चुकंदर को प्लास्टिक या लकड़ी के कंटेनर, बैग में, रेत, चूरा से ढककर या अलमारियों पर रखकर संग्रहित किया जा सकता है। कर सकता है लकड़ी की जाली, इसे फर्श पर बिछाएं और इस पर सब्जियां छिड़कें। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, वायु द्रव्यमान बेहतर ढंग से प्रसारित होता है, जिससे फसल पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।

रेत और नमक में

आप चुकंदर को तहखाने या तहखाने में नदी की रेत में संग्रहीत कर सकते हैं, और यह साफ और कैलक्लाइंड होना चाहिए। ऐसा करने के लिए चिलचिलाती धूप या ओवन का उपयोग करें। रेत को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना महत्वपूर्ण है, और जब तक सब्जियां गाड़ दी जाती हैं, तब तक यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। जड़ वाली फसलों को इस तरह से दफनाया जाता है कि वे किनारों को न छूएं, और शीर्ष पर 2-3 सेमी की परत के साथ रेत डाली जाती है।

चुकंदर को तहखाने में यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, उन पर नमक छिड़का जा सकता है, जिसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं और सड़ने से रोकते हैं। नमक छिड़कने वाली जड़ वाली फसलें सर्दी को अच्छी तरह सहन करती हैं। सब्जियों को गाढ़े खारे घोल से उपचारित किया जा सकता है। सूखने के बाद ये काफी लंबे समय तक भंडारित रहते हैं।

आलू पर और प्लास्टिक की थैलियों में

इन सब्जियों के पड़ोस का अभ्यास अक्सर बागवानों द्वारा किया जाता है। आलू के कंदों के ऊपर चुकंदर बिछाए जाते हैं। यह आर्द्रता का आवश्यक स्तर बनाता है, क्योंकि आलू भंडारण के दौरान इसे सक्रिय रूप से जारी करने में सक्षम होता है। अधिकतम दक्षता के लिए, प्याज या लहसुन के सिरों को जड़ वाली फसलों के ऊपर रखा जा सकता है। ये सब्जियां कीटाणुनाशक छोड़ती हैं जो कमरे के वातावरण को शुद्ध करती हैं और हानिकारक बैक्टीरिया को बेअसर करती हैं।

आलू पर चुकंदर का भंडारण

आप चुकंदर को तहखाने में प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर कर सकते हैं। सब्जियों को हवा मिल सके इसके लिए थैले नहीं बांधे गए हैं।

राख या चूरा में

जड़ वाली फसलों पर साधारण राख छिड़का जा सकता है, जिसे पहले एक बारीक छलनी से छान लिया जाता है। यह क्षय की प्रक्रिया को रोकता है।

चुकंदर को चूरा में संग्रहित करना

सब्जियों पर चाक पाउडर, चूरा, टिर्सा या पीट, जो उत्पाद हैं, छिड़कना बहुत प्रभावी है प्राकृतिक उत्पत्ति, हाइलाइट नहीं कर रहा हानिकारक पदार्थऔर रसायनिक पदार्थ से मुक्त. आप चुकंदर को हॉर्सरैडिश, फ़र्न की पत्तियों से बदल सकते हैं, अखरोटया कीड़ाजड़ी की शाखाएँ।

मिट्टी में

आप चुकंदर को तहखाने में मिट्टी में रख सकते हैं। यह विधि हानिरहित और काफी प्रभावी है. पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थान पर एकत्र की गई मिट्टी को एक बड़ी छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है और खट्टा क्रीम के समान स्थिरता बनाने के लिए पानी से पतला किया जाता है।

जड़ वाली फसलों को बारी-बारी से इस द्रव्यमान में उतारा जाना चाहिए। जब उन पर मिट्टी सूख जाती है, तो सब्जियों को आगे भंडारण के लिए भेज दिया जाता है। मिट्टी की परत सड़न और बीमारियों को पनपने से रोकती है।

एक अपार्टमेंट में चुकंदर कैसे स्टोर करें?

आप चुकंदर को बिना तहखाने के भी स्टोर कर सकते हैं। यदि माली एक अपार्टमेंट में रहता है, और उसके पास बेसमेंट नहीं है, तो आप घर पर सब्जियों को बालकनी या लॉजिया पर स्टोर कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि वे चमकते रहें, और सर्दियों में तापमान शून्य से नीचे न जाए। जड़ वाली फसलों के लिए रेत से भरा प्लास्टिक या लकड़ी का कंटेनर सबसे उपयुक्त होता है। यह साफ, छना हुआ और कैलक्लाइंड होना चाहिए।

नदी की रेत की एक परत बॉक्स में डाली जाती है, सब्जियां बिछाई जाती हैं ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं, ऊपर से फिर से रेत डाली जाती है, और फिर बीट्स को फिर से बिछाया जाता है। ऊपर से, जड़ें रेत की एक और परत से ढकी हुई हैं। यह विधि उन्हें कई महीनों तक संग्रहीत रखने में मदद करती है।

यदि बालकनी पर चमक नहीं है, तो आप एक बड़े और कसकर ढके हुए लकड़ी के बक्से का उपयोग कर सकते हैं। अंदर, इसे पॉलीस्टाइन फोम या पॉलीस्टाइन फोम से अछूता किया जाता है, और एक छोटा दीपक लगाया जाता है जो कंटेनर को थोड़ा गर्म कर देगा। मुख्य बात यह है कि ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ चुकंदर जमें नहीं, क्योंकि वे अपना वजन खो देंगे लाभकारी विशेषताएंऔर खाने के लिए अयोग्य हो जायेंगे.

यदि अपार्टमेंट में बालकनी भी नहीं है, तो आप सब्जियों को अंधेरी जगहों पर स्टोर कर सकते हैं:

• टेबल के नीचे;
• अलमारियाँ;
• बिस्तर.

मुख्य बात यह है कि आस-पास कोई हीटिंग डिवाइस या रेडिएटर नहीं हैं। यहां फिर से बक्सों की जरूरत है। जड़ वाली फसलों पर चाक, रेत या छिड़का जाता है चूरा. आप मिट्टी के मोर्टार का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसी स्थितियों में चुकंदर पूरी तरह से हाइबरनेट हो जाते हैं, अपनी उपस्थिति नहीं खोते हैं और पोषण का महत्व लंबे समय तक. केवल समय-समय पर इसे सुलझाना, खराब हुई जड़ वाली फसलों को हटाना आवश्यक है।

बढ़ना उत्कृष्ट फसलचुकंदर आधी लड़ाई है। मुख्य बात यह है कि इसे सहेजने में सक्षम होना चाहिए कब काअपने परिश्रम का फल भोगो. दरअसल, ऐसा करना इतना आसान नहीं है. चयन चरण में उत्पन्न होने वाले कई कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है। रोपण सामग्री. फसल के नुकसान से बचने के लिए, चुकंदर को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए, इसकी जानकारी होना आवश्यक है।

यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं तो चुकंदर की फसल अच्छी तरह से संरक्षित रहेगी।

किस्मों का चयन

प्रत्येक किस्म बाद के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। किसी सामग्री का चयन करते समय उसकी गुणवत्ता बनाए रखने पर विचार करें।इस संबंध में निम्नलिखित रोपण सामग्री का उच्च संकेतक है:

• मुलत्तो.
• बोर्डो-237.
• रेनोवा.
• पाब्लो F1.
• देर से सर्दी ए-474।
• डेट्रॉयट.
• लिबरो.
• ग्रिबोव फ्लैट ए-473।
• शीत प्रतिरोधी-19.
• सलाद।
• बोल्टार्डी.
• अतुलनीय ए-463.
• एकल-विकास।

चुकंदर लेट विंटर ए-474 उत्कृष्ट गुणवत्ता को प्रदर्शित करता है

भंडारण के लिए फलों की तैयारी पर प्रारंभिक कार्य

कई बार बागवान कटाई के दौरान अनजाने में नुकसान पहुंचा देते हैं। एक अपरिवर्तनीय संक्रमण प्रक्रिया शुरू करने के लिए, सब्जियों को अचानक और गलत तरीके से जमीन से बाहर निकालना या सफाई के दौरान चाकू से घायल करना पर्याप्त है। ऐसा न हो और चुकंदर का भंडारण यातना में न बदल जाए, इसके लिए आपको कुछ महत्वपूर्ण बारीकियों को जानना चाहिए।

ऐसा प्रतीत होता है कि सब्जी को बाहर निकालने और उसे सूखने के लिए भेजने से आसान कुछ भी नहीं है। लेकिन वह वहां नहीं था. इस स्तर पर, पहली कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। इस समय पृथ्वी सूखी है, और किसी ने इसे पत्थरों से साफ नहीं किया है, और बाहर निकालने के दौरान इसकी पतली त्वचा क्षतिग्रस्त हो सकती है। ऐसी सब्जी ज्यादा दिनों तक स्टोर नहीं की जा सकेगी. फसल को पिचकारी या फावड़े से जमीन से बाहर निकालना आवश्यक है। यह थोड़ा खोदने के लिए पर्याप्त है, इसे मिट्टी के साथ थोड़ा ऊपर उठाएं, और जड़ वाली फसल प्राप्त करना आसान है।

पहली ठंढ से पहले सब्जी को मेड़ों से हटा देना चाहिए, क्योंकि। जमी हुई चोटी जड़ की फसल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होने देगी। सफाई के लिए शुष्क शरद ऋतु का दिन चुनना सबसे अच्छा है। इससे सुरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा और ऐसे मौसम में काम करना ज्यादा सुखद होगा।

सब्जियों को स्टोर करने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए. शुष्क मौसम में, यह सीधे बगीचे में किया जा सकता है। इसे अधिक देर तक ताजी हवा में रखना उचित नहीं है, ताकि नमी नष्ट न हो जाए। 2-4 घंटे काफी होंगे.

सूखने के बाद फलों को गंदगी और मिट्टी से साफ किया जाता है। किसी भी स्थिति में आपको मिट्टी को एक-दूसरे से टकराकर गिराना नहीं चाहिए और सफाई करते समय चाकू या लकड़ी के चिप्स का उपयोग नहीं करना चाहिए, इससे त्वचा को नुकसान और संक्रमण होता है।

इसके बाद, शीर्ष हटा दिए जाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लगभग 1 सेमी लंबी एक छोटी "पूंछ" छोड़ी जानी चाहिए। शीर्ष को किसी नुकीली वस्तु से काटा जाता है, हाथ से नहीं निकाला जाता है। सभी पार्श्व जड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। यदि मुख्य जड़ छोटी है तो उसे न काटना ही बेहतर है।

अगला चरण छँटाई है. भंडारण के लिए केवल स्वस्थ एवं मजबूत फलों का चयन किया जाता है। यदि वे हैं तो बेहतर है छोटे आकार, क्योंकि समय के साथ बड़े मोटे हो जाते हैं।

अब आप सब्जियों को भंडारण के लिए सुरक्षित रूप से भेज सकते हैं।

सूखे चुकंदर से सावधानीपूर्वक गंदगी हटा दी जाती है, जिसके बाद शीर्ष काट दिया जाता है।

जड़ भंडारण के तरीके

चुकंदर को स्टोर करने के दो मुख्य तरीके हैं, जिन्होंने एक सदी से भी अधिक समय से खुद को अच्छा साबित किया है:

• बाहर (गड्ढों या खाइयों में);
• घर के अंदर (में अंधेरा कमराया भूमिगत, रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर, आदि)।

हर कोई अपने लिए एक कंटेनर चुनता है, जो इसके लिए उपयुक्त हो: बक्से (रेत के साथ और बिना), बक्से, टोकरियाँ, थोक में डिब्बे में या अलमारियों पर, आलू पर, आदि।

फलों के संरक्षण के लिए आवश्यक शर्तें

चुकंदर को तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यहीं उसके लिए आदर्श स्थितियाँ मौजूद हैं:

• वायु द्रव्यमान की प्राकृतिक गति की उपस्थिति;
• अँधेरा;
• जमता नहीं;
• हवा का तापमान 0 से 2 डिग्री सेल्सियस तक;
• आवश्यक आर्द्रता स्तर.

भंडारण के दौरान पहले महीनों में जड़ वाली फसलों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। तापमान में थोड़ी वृद्धि के साथ, शीर्ष पर अंकुरण शुरू हो सकता है, जिससे भंडारण का समय कम हो जाएगा। चुकंदर वाला कंटेनर फर्श पर नहीं, बल्कि उससे 15 सेमी की ऊंचाई पर होना चाहिए।

चुकंदर के भंडारण के दौरान जड़ वाली फसलों की स्थिति की नियमित निगरानी की जानी चाहिए।

ऐसा प्रतीत होता है कि यदि फल क्षतिग्रस्त नहीं हैं, तो उन्हें भंडारण कक्ष में एक स्लाइड में डालना ही पर्याप्त होगा। कई माली वर्षों से काम कर रहे हैं घरेलू भूखंडमुझे पता है कि चुकंदर का भंडारण कैसे करना है ताकि उन्हें फेंकना न पड़े।

एक अच्छा भंडारण पड़ोसी आलू है, जिसके ऊपर एक परत में चुकंदर बिछाए जाते हैं। सर्दियों में फलों में नमी की कमी होती है और आलू इसे चुकंदर के साथ साझा करता है।

फल रेत में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, जो या तो ओवन में या धूप में पहले से कैलक्लाइंड किया जाता है। एक डिब्बा कंटेनर के रूप में उपयुक्त है। तल पर रेत डाली जाती है, चुकंदर की एक परत बिछाई जाती है, फिर दोबारा रेत डाली जाती है, जिसकी परत कम से कम 2 सेमी होती है। फलों को छूना नहीं चाहिए।

सब्जियां डालने की सामग्री के रूप में, साधारण नमक. यह सूखी होनी चाहिए, जड़ वाली फसलों की तरह।

डालने के लिए, आप छनी हुई लकड़ी की राख या सूखी फ़र्न की पत्तियाँ, चूरा, छीलन और यहाँ तक कि पीट का भी उपयोग कर सकते हैं।

भंडारण के दौरान बीमारियों के लिए सबसे अच्छा उपाय फलों को चाक में रोल करना है, जिसके बाद उन्हें एक बॉक्स में रखना ही पर्याप्त है।

बड़े और छोटे फलों को छांटना और एक दूसरे से अलग संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

यहां तक ​​कि 40 किलोग्राम तक की क्षमता वाले प्लास्टिक बैग भी भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। भरे हुए बैगों को किसी भी स्थिति में नहीं बांधा जाता है ताकि हवा के प्रवेश में बाधा उत्पन्न न हो।

यदि सब्जियों को थोक में संग्रहीत किया जाता है, तो के लिए निरंतर गतिहवा, फर्श पर एक लकड़ी की जाली लगाई गई है।

चुकंदर को रेत के डिब्बे में संग्रहित किया जा सकता है

अपार्टमेंट में सब्जियों का भंडारण

हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि अगर कोई तहखाना या तहखाने हो तो चुकंदर को कैसे स्टोर किया जाए। लेकिन क्या होगा अगर आपको सर्दियों में किसी अपार्टमेंट में सब्जियां स्टोर करनी हों? लेकिन ऐसा करना कहीं अधिक कठिन है सही दृष्टिकोण 3-4 महीने तक फलों की सुरक्षा सुनिश्चित करना संभव है।

यदि आपके पास पाले से सुरक्षित बालकनी है, तो आप फसल को सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।मुख्य बात यह है कि वहां का तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है। इसे रेत वाले डिब्बे में रखना सबसे अच्छा है, जब तापमान गिरता है तो डिब्बे को अतिरिक्त रूप से किसी चीज से लपेट देना चाहिए। यदि बालकनी ठंडी है, तो बक्सों को फोम से गर्म किया जा सकता है।

कमरे में बालकनी की अनुपस्थिति में, एक अंधेरे कोने का चयन किया जाता है, जो बैटरी और अन्य हीटिंग उपकरणों से यथासंभव दूर स्थित होता है। इसे बक्सों में करना बेहतर है। चूरा या रेत भरने के रूप में उपयुक्त है।

भंडारण के लिए, आप एक नियमित रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक फल को पन्नी या चर्मपत्र कागज में कसकर लपेटा जाता है।

इस प्रकार, चुकंदर का भंडारण एक संपूर्ण विज्ञान में बदल जाता है। मुख्य बात सभी शर्तों का अनुपालन करना है, ताकि बाद में पूरे सर्दियों में आप ताजा चुकंदर से बने स्वादिष्ट और स्वस्थ पाक व्यंजनों का आनंद ले सकें: बोर्स्ट और चुकंदर, एक फर कोट के नीचे हेरिंग, उबले हुए चुकंदर और बहुत कुछ।

और चुकंदर बिल्कुल एक जैसे ही हैं। उन्हें एक ही तहखाने में, एक ही बालकनी पर (यदि यह चमकीला है), और यहां तक ​​कि एक ही बॉक्स में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि वे स्पर्श न करें।

ध्यान: लेकिन गाजर को सबसे कठिन माना जाता है सब्जी की फसलभंडारण के लिए, और चुकंदर सबसे लंबे होते हैं, इसलिए, यदि संभव हो तो, उन्हें अलग से संग्रहीत करना बेहतर है।

उपयुक्त किस्में

भंडारण के लिए जड़ वाली फसलों की देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना चाहिए।. गाजर की निम्नलिखित किस्मों और संकरों को सर्वोत्तम रूप से संग्रहित किया जाता है:

दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त चुकंदर की किस्में:

• वाहवाही।
• अतुलनीय.
• बोर्डो 237.
• रेड बॉल।
• Podzimnaya.
• मुलत्तो.
• डेट्रॉयट.
• नोसोव्स्काया सपाट है।

1. जड़ वाली फसल की किस्म का चयन;
2. तैयारी तकनीक;
3. कमरे में तापमान की स्थिति;
4. आर्द्रता मोड;
5. अतिरिक्त ऑक्सीजन आपूर्ति की कमी;
6. कीट संरक्षण.

भंडारण के लिए इच्छित तरीकों में से, प्रत्येक माली को अपना, सबसे सुविधाजनक और लाभदायक तरीका मिलेगा। सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि भंडारण के लिए जड़ वाली फसल को कब और कैसे साफ करना है.

के बारे में अधिक उपयुक्त किस्मेंगाजर और शेल्फ जीवन पढ़ा जा सकता है, और हमने आपको बताया कि कौन सी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

सब्जियाँ खोदने का सबसे अच्छा समय कब है?

सब्जियों की बहुत जल्दी कटाई से जड़ फसल के उपभोक्ता गुण कम हो जाते हैं, जिससे पर्याप्त मात्रा में शर्करा जमा नहीं हो पाती है। बगीचे में बहुत देर तक रहने से बड़ी मात्रा में चीनी जमा होना संभव हो जाता है, जिससे सब्जी कृन्तकों के लिए बहुत आकर्षक हो जाती है।

आमतौर पर, कटाई का समय पकने की अवधि और मौसम पर निर्भर करता है। जड़ वाली फसलों की पकने की अवधि आमतौर पर बीज पैकेजिंग पर लिखी होती है।. भंडारण के लिए सब्जियों की खुदाई तब करना बेहतर होता है जब यह अनुकूल हो चंद्र कैलेंडर. ढलते चंद्रमा के दिनों को सबसे अनुकूल माना जाता है, लेकिन उपयुक्त मौसम की स्थिति के लिए इस कारक को नजरअंदाज किया जा सकता है।

कटाई उस समय शुरू करनी चाहिए जब शीर्ष के निचले 2-3 अंकुर पीले हो गए हों। ऐसी जड़ वाली फसलों में पहले से ही अच्छे उपभोक्ता गुण होते हैं। हम पहली ठंढ की शुरुआत से पहले बीट को हटा देते हैं (जमे हुए होने पर, यह भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा), और गाजर को पहली बर्फ तक बगीचे में सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है (ठंडी जड़ वाली फसलें बेहतर संग्रहीत होती हैं)। बरसाती शरद ऋतु में, जल्दी कटाई करना बेहतर होता है, क्योंकि नमी से भरपूर जड़ वाली फसलें वसंत तक अच्छी तरह से जीवित नहीं रहेंगी और उनके सड़ने का खतरा अधिक होगा।

महत्वपूर्ण: गाजर को पहली ठंढ के बाद खोदा जा सकता है, और चुकंदर की कटाई उनसे पहले की जानी चाहिए! जमे हुए चुकंदर लगभग तुरंत सड़ने लगेंगे।

आप पता लगा सकते हैं कि भंडारण के लिए गाजर को बगीचे से कब निकालना है।

गाजर और चुकंदर की कटाई के समय के बारे में एक वीडियो देखें:

कटाई के तरीके

कोई ज़मीन से जड़ वाली फसलें उखाड़ता है, कोई पिचकारी से खोदता है, कोई फावड़ा उठाता है। इसे सही तरीके से कैसे करें? कटाई से पहले सब्जी के बगीचे में पानी न डालें.

जड़ वाली फसल को पूंछ से सहारा देते हुए कुंद कांटे से खुदाई करना सबसे अच्छा है। पिचफ़र्क को पंक्ति से 5 सेमी से अधिक करीब नहीं रखा जाना चाहिए। इससे सूक्ष्म आघात से बचने में मदद मिलेगी, क्योंकि प्रतिज्ञा अच्छा भंडारण- अक्षुण्ण त्वचा। इसलिए, जमीन को हिलाने के लिए जड़ वाली फसलों को एक-दूसरे से टकराने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

जड़ वाली फसलों से अतिरिक्त मिट्टी हटा दें हाथों से बेहतरदस्ताने. फिर आपको शीर्ष को काटने की ज़रूरत है, बस काटें, और टूटे नहीं, 1-1.5 सेमी की पूंछ छोड़ दें, कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दें। ढेर को तुरंत काट देना चाहिए, क्योंकि इससे पोषक तत्व सुरक्षित रहेंगे। फिर फलों को छांटें, सड़न से बचाने के लिए क्षतिग्रस्त और ख़राब जड़ वाली फसलों को हटा दें।

कुछ सब्जी उत्पादक गाजर के शीर्ष को काटने की इस विधि की सलाह देते हैं - जड़ फसल के शीर्ष के 0.5-1 सेमी को काट देना। यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो आपको सब्जियों को भंडारण स्थान पर रखने से पहले कुछ समय के लिए रखना चाहिए - जब तक कि ऊपरी कट क्रस्ट से ढक न जाए, अन्यथा फल जल्द ही सड़ने लगेंगे। बरसात के मौसम में, खलिहान में सुखाने में कई दिन, यहाँ तक कि एक सप्ताह भी लग सकता है।

भंडारण से पहले जड़ वाली फसलों को नहीं धोना चाहिए।! धुले हुए चुकंदर और गाजर को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में प्लास्टिक बैग में एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जड़ वाली फसलों का शेल्फ जीवन

• पर कमरे का तापमानचुकंदर और गाजर को एक सप्ताह से अधिक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• में प्लास्टिक की थैलियांरेफ्रिजरेटर में - 1-2 महीने।
• फ्रीजर में उबाला हुआ - एक महीना।
• तहखाने में बंद बक्सा– 5-8 महीने.
• तहखाने में शंकुधारी चूराया मिट्टी का खोल - अगली फसल तक।
• रेत के तहखाने में - 6-8 महीने।
• बगीचे में - नई फसल तक।

इन्हें घर पर कहाँ और कैसे ताज़ा रखें?

विकल्प

चुकंदर सबसे बासी जड़ वाली फसल है। इसलिए, निम्नलिखित भंडारण नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. डिब्बे या बक्सों में सो जाएं, लगभग 3 डिग्री के तापमान पर वे पूरी सर्दियों में तहखाने में पूरी तरह से पड़े रहेंगे।
2. यह आलू के ढेर पर अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, जो इसके साथ अतिरिक्त नमी साझा करता है।
3. बिना छेद वाले डिब्बे में, बेसमेंट में गीली रेत छिड़क कर।
4. 15-20 कि.ग्रा. की पॉलीथीन थैलियों में।
5. बगीचे में छोटे-छोटे ढेरों में। ऐसा करने के लिए, वे 40 सेमी गहरा एक छेद खोदते हैं, वहां जड़ वाली फसलों को एक प्रिज्म के रूप में रखते हैं (प्रिज्म की ऊंचाई 1-1.3 मीटर है), इसे पुआल की मोटी परत से ढक दें ताकि कॉलर की ऊंचाई 2 हो मी, इसे धरती से ढक दें, और सर्दियों में इसे बर्फ से भी ढक दें। बिछाने से पहले, चाक पाउडर (200 ग्राम चाक प्रति 10 किलोग्राम चुकंदर) के साथ इलाज करना वांछनीय है।

गाजर को सही स्थिति में रखना मुश्किल होता है क्योंकि इसकी त्वचा पतली होती है।, जो खराब रूप से नमी बनाए रखता है, जड़ वाली फसलें जल्दी से निर्जलित हो जाती हैं और सूख जाती हैं। आवश्यक नमी बनाए रखने में मदद करता है प्लास्टिक की थैलियां, 20-30 किलोग्राम की क्षमता के साथ। जड़ वाली फसलों को 2/3 तक उनमें डाला जाता है, ऊपर से चूरा छिड़का जाता है, बैग बाँधना आवश्यक नहीं है ताकि संक्षेपण न बने।

"मिट्टी की शर्ट" गाजर को भी उसी तरह सुरक्षित रखती है - यह हो गया मिट्टी की बात करने वाला(मिट्टी को पानी से आधा पतला किया जाता है), हम गाजर को इस टॉकर में डुबोते हैं और सुखाते हैं। ऐसी शर्ट में गाजर का रस अच्छे से बरकरार रहता है और खराब नहीं होता।

ध्यान: यदि कटाई के दौरान बहुत सारी खराब या घायल जड़ वाली फसलें सामने आती हैं, तो उन्हें संसाधित करके भंडारण के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कैसे बचाएं?

गाजर को कई तरह से स्टोर किया जा सकता है.:

ये समय लेने वाली विधियां हैं, लेकिन इन्हें अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे सभी को बेहतर ढंग से बचाएंगे पोषण संबंधी गुणसब्जियों में सर्दी का समय. इसका उपयोग तब भी किया जाता है जब छोटी जड़ वाली फसलों को कद्दूकस करके रखा जाता है फ्रीजर. आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और बना सकते हैं घुंघराले काटना. यह भी प्रसन्न होगा जाड़ों का मौसमसब्जियों का मज़ेदार मिश्रण (गाजर, शिमला मिर्च, हरी मटर)।

जड़ वाली सब्जियों और सेबों को एक ही कमरे में रखने से बचें, इससे जड़ वाली सब्जियां लंबे समय तक टिकी रहेंगी।

चुकंदर और गाजर की कटाई एक परेशानी भरा व्यवसाय है, और इसे जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए. यदि आप सब कुछ समय पर करते हैं और इन सरल भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो आपके बगीचे की सब्जियाँ वसंत तक, और शायद अगले फसल वर्ष तक ताज़ा रहेंगी।

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अन्य जड़ वाली फसलों की तरह, चुकंदर को अगले सीज़न तक तहखाने में या तहखाने में रखना सुविधाजनक होता है, जहाँ वे इसके लिए बनाए जाते हैं। सर्वोत्तम स्थितियाँ, यह सिर्फ तहखाने में चुकंदर को कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि यह सभी सर्दियों में ठोस रहे और इसका स्वाद न खोए?

चुकंदर के सफल भंडारण की कुंजी उचित खेती और कटाई है

इस सबसे उपयोगी जड़ वाली फसल के दीर्घकालिक भंडारण से कई लोगों को समस्या होती है। लेकिन चुकंदर के बिना रूसी व्यंजन की कल्पना करना कठिन है! और वसंत के आगमन के साथ, इसके कई औषधीय गुणों को देखते हुए, चुकंदर की खपत बढ़ाना अच्छा होगा।

वास्तव में, चुकंदर के भंडारण से ज्यादा परेशानी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह टेबल रूट फसलों से संबंधित है, जिसकी रखरखाव गुणवत्ता गाजर या आलू की तुलना में काफी बेहतर है। यदि आप जानते हैं कि चुकंदर को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए और संक्रामक रोगों से प्रभावित नमूनों को फसल के कुल द्रव्यमान में आने से कैसे रोका जाए, तो वसंत ऋतु में आपको तहखाने से मजबूत, स्वस्थ जड़ वाली फसलें मिलेंगी जिन्होंने अपनी विपणन योग्य उपस्थिति और स्वाद नहीं खोया है।

सर्दियों के लिए चुकंदर का भंडारण करना सफल होगा यदि आप न केवल उनके लिए उपलब्ध कराते हैं उपयुक्त परिस्थितियाँतहखाने में, लेकिन इसे सही ढंग से उगाएं, फसल की सावधानीपूर्वक कटाई और छँटाई करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसी किस्मों का चयन करें जो सर्वोत्तम गुणवत्ता और ठंड प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित हों।

चुकंदर के संग्रहण और भंडारण के बारे में वीडियो

इससे पहले कि आप चुकंदर उगाना शुरू करें, आपको यह याद रखना होगा कि उच्चतम गुणवत्ता, स्वस्थ जड़ वाली फसलें उपजाऊ रेतीली या दोमट मिट्टी पर प्राप्त होती हैं। यदि आप अम्लीय मिट्टी में चुकंदर लगाते हैं, तो यह आम पपड़ी से प्रभावित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप जड़ वाली फसलों की त्वचा मस्सों और दरारों से ढक जाएगी और खुरदरी हो जाएगी। इसके बाद, अन्य बीमारियाँ जो चुकंदर की गुणवत्ता को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती हैं, आसानी से दरारों में विकसित हो जाएंगी।

उच्च गुणवत्ता वाली चुकंदर की किस्में घरेलू भूखंडों के लिए उपयुक्त हैं: अतुलनीय, ब्रावो, बोर्डो 237, रेड बॉल, पॉडज़िमन्या, ओडनोरोस्तकोवाया, नोसोव्स्काया फ्लैट, आदि।

छोटी जड़ वाली किस्मों को चुनें - वे अधिक स्वादिष्ट होती हैं, बड़ी जड़ों जितनी रेशेदार नहीं होती हैं, और वे बेहतर भंडारण करती हैं। लेकिन भंडारण के लिए बहुत छोटी चुकंदर नहीं छोड़नी चाहिए।

छोटी जड़ों वाली किस्में चुनें - वे अधिक स्वादिष्ट होती हैं

चुकंदर की कटाई पहले से शुरू होनी चाहिए, क्योंकि पृथ्वी की सतह पर पके हुए चुकंदर पहली ठंढ में जल्दी जम जाते हैं। जड़ वाली फसलों को यथासंभव सावधानी से खोदें ताकि इसके कारण यांत्रिक क्षतिउनमें फंगल और वायरल रोग विकसित नहीं हुए।

रोग जो चुकंदर की गुणवत्ता को कम करते हैं:

• खुदाई के दौरान जमे हुए या क्षतिग्रस्त चुकंदर पर, अक्सर विकसित होता है धूसर सड़ांध;
• नाइट्रोजन और फास्फोरस से भरपूर जड़ वाली फसलों में सफेद सड़न की संभावना बढ़ जाती है;
• सफेद और भूरे रंग की सड़ांध को जड़ वाली फसलों से चिपकी मिट्टी की गांठों के साथ भंडारण में लाया जा सकता है;
• गर्मियों में, चुकंदर अक्सर फ्यूसेरियम, साथ ही फोमोसिस से प्रभावित होते हैं, जो सर्दियों के भंडारण के दौरान विकसित होते हैं, जिससे जड़ वाली फसलों में कठोर काले धब्बे और रिक्त स्थान बन जाते हैं;
• गीले वसंत और शुष्क गर्मियों के दौरान, मिट्टी में बोरॉन लवण की कमी हो जाती है, जिसके कारण चुकंदर में हृदय सड़न विकसित हो जाती है, जो जड़ के सिर से अंदर की ओर गुजरती है, जिससे रिक्त स्थान बन जाते हैं। ऐसी जड़ वाली फसलें भंडारण की शुरुआत में ही सड़ जाती हैं।

खोदी गई फसल को थोड़े समय के लिए बगीचे में धूप में छोड़ने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों में चुकंदर का भंडारण कैसे करें - जड़ फसलों की तैयारी और भंडारण की स्थिति

खोदी गई फसल को बगीचे में सूरज के नीचे थोड़े समय के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है (इसलिए, इसे सूखे, ठंडे मौसम में खोदना बेहतर होता है), ताकि चुकंदर थोड़ा सूख जाए और जमीन से बेहतर ढंग से साफ हो जाए। . जड़ वाली फसलों को धोया नहीं जा सकता! इसके बाद, बीटों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, लंबी अवधि के भंडारण के लिए केवल उन्हीं नमूनों को छोड़ना चाहिए जो स्वस्थ दिखते हैं, जिनमें यांत्रिक क्षति या बीमारी के लक्षण नहीं हैं। चुकंदर के शीर्ष को कैंची से सावधानीपूर्वक काटा जाता है, या तेज चाकू, "स्टंप" को एक-एक सेंटीमीटर छोड़कर। बस पत्तियों को अपने हाथों से न काटें और चुकंदर की पूंछ को न छुएं, अन्यथा आप अनिवार्य रूप से जड़ वाली फसलों को नुकसान पहुंचाएंगे!

चुकंदरों को छांटकर, मिट्टी के ढेरों और शीर्षों से साफ करके अच्छे वेंटिलेशन वाले और बिना किसी प्रत्यक्ष प्रवाह वाले सूखे कमरे में रखें सूरज की किरणेंताकि एक सप्ताह के भीतर जड़ वाली फसलें पूरी तरह सूख जाएं। उसके बाद, आप चुकंदर को सर्दियों के लिए भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

चुकंदर को तहखाने या तहखाने में 90% से अधिक आर्द्रता और शून्य से दो डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर भंडारण की सिफारिश की जाती है। अधिक गर्मीइससे जड़ वाली फसलें तेजी से सूखने लगेंगी, सड़ने लगेंगी और बीमारियों का विकास होगा। भंडारण की शुरुआत में चुकंदर ऊंचे तापमान के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं: +4 डिग्री पर, उनमें शीर्ष तुरंत अंकुरित होने लगेंगे।

बेसमेंट होना चाहिए प्राकृतिक वायुसंचार, और चुकंदर के डिब्बे को फर्श से 15 सेमी ऊपर व्यवस्थित करने की आवश्यकता है

ध्यान रखें कि भंडारण में हवा का तापमान जितना अधिक होगा, और आर्द्रता जितनी अधिक होगी, फंगल रोगों का विकास उतनी ही तेजी से होगा, जो बहुत तेजी से पूरी फसल में फैल जाएगा। लेकिन खोदी गई फसल को छांटते समय कुछ बीमारियों के लक्षण बाहरी रूप से पूरी तरह से अदृश्य होते हैं।

भंडारण में वायु परिसंचरण का भी बहुत महत्व है - तहखाने में प्राकृतिक वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए, और चुकंदर के डिब्बे को फर्श से 15 सेमी ऊपर व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि हवा शांति से प्रसारित हो, जड़ फसलों को समान रूप से ठंडा कर सके और उन्हें पसीने से रोक सके।

चुकंदर के लिए शीतकालीन भंडारण विकल्प

वास्तव में, तहखाने में चुकंदर का भंडारण गाजर से बहुत अलग नहीं है। आप जड़ वाली फसलों को बड़ी मात्रा में फर्श पर आसानी से संग्रहित कर सकते हैं, लेकिन एक मीटर ऊंची दीवारों वाले डिब्बे बनाना और बीट के बेहतर वेंटिलेशन के लिए तल पर एक लकड़ी की जाली प्रदान करना अधिक सुविधाजनक है। डिब्बे को तहखाने या बेसमेंट की दीवारों से दस सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि दीवारों में बोर्डों के बीच का अंतराल पांच सेंटीमीटर से अधिक न हो, अन्यथा बीट उनमें गिर जाएंगी।

के बारे में वीडियो उचित भंडारणबीट

आप बेसमेंट और तहखाने में चुकंदर कैसे स्टोर कर सकते हैं:

• सबसे आम विकल्प आलू के ऊपर चुकंदर को स्टोर करना है। ऐसा करने से, आप तुरंत एक पत्थर से दो पक्षियों को मार देंगे: चुकंदर अपनी आवश्यक नमी को अवशोषित कर लेगा, और इसके विपरीत, आलू अत्यधिक नमी से सुरक्षित रहेंगे।
• जड़ वाली फसलों के बेहतर संरक्षण के लिए, कुछ माली उन पर छनी हुई राख के साथ रेत या पाउडर छिड़कते हैं।
• आप चुकंदर को गाजर की तरह ही स्टोर कर सकते हैं - धूप में सुखाई गई नदी की रेत से भरे बक्सों में। केवल सर्दियों के दौरान यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि रेत गीली न हो।
• चुकंदर को बक्सों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, पहले नमकीन पानी से उपचारित किया जाता है या नमक छिड़का जाता है (नमकीन पानी के बाद, जड़ों को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए)।
• चुकंदर के नीचे और उसके ऊपर, आप फर्न या फाइटोनसाइड्स से भरपूर किसी अन्य पौधे की पत्तियां रख सकते हैं।

आप चुकंदर को गाजर की तरह ही स्टोर कर सकते हैं - धूप में सुखाई गई नदी की रेत से भरे बक्सों में

अब आप जानते हैं कि तहखाने में चुकंदर को कैसे संग्रहीत किया जाए, और आपको क्या विचार करने की आवश्यकता है ताकि जड़ वाली फसल अगले सीजन तक कटाई के बाद की तरह दृढ़ और स्वादिष्ट बनी रहे। मुख्य बात - अपने तहखाने या तहखाने में कृन्तकों की उपस्थिति की अनुमति न दें!

चाहे आप स्वयं चुकंदर उगाएं या उन्हें पतझड़ में खरीदें, आपको निश्चित रूप से यह तय करना होगा कि घर पर चुकंदर का भंडारण कैसे किया जाए। यह आवश्यक है कि जड़ वाली फसलें सड़ें, मुरझाएं और सूखें नहीं। ताकि पूरी सर्दियों में आप इससे तरह-तरह के व्यंजन बना सकें और न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भोजन भी परोस सकें।

यदि आप एक निजी घर में एक सुसज्जित भूमिगत या बेसमेंट के मालिक हैं तो कार्य सरल हो जाता है। चूरा, सूखी रेत, मिट्टी हाँ लकड़ी के बक्से, चुकंदर को रसदार और ख़राब न रखने के लिए बस इतना ही चाहिए।

और यदि आप शहर के किसी अपार्टमेंट में रहते हैं, लेकिन आपको हमेशा किसी न किसी प्रकार का चुकंदर का स्टॉक हाथ में रखना पड़ता है, तो आपको क्या करना चाहिए? कुछ ताज़ी चुकंदर हर समय रसोई में होनी चाहिए। खासकर अगर परिवार को बोर्स्ट और सलाद पसंद है, और परिचारिका समझती है कि यह सभी के लिए कितना आवश्यक है: बूढ़े से लेकर छोटे तक।

शायद, केवल गाजर और आलू ही चुकंदर से अधिक सुलभ हो सकते हैं। हां, और खीरे या टमाटर की तुलना में चुकंदर की फसल को वसंत तक बचाना आसान है।

चुकंदर की हल्की किस्में

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि भंडारण के लिए कौन सी किस्म खरीदने लायक है, और कौन सी किस्म तुरंत उपयोग के लिए बेहतर है। नियमित ग्राहकों की सिफारिशों और समीक्षाओं का उपयोग करते हुए, विश्वसनीय विक्रेताओं से, शरदकालीन किसानों के बाजारों में चुकंदर लेना सबसे अधिक लाभदायक है।

बड़े से जड़ वाली फसलें खुदरा श्रृंखलारसायनों के साथ संसाधित किया जाता है (कृंतकों से और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए), जो मानव शरीर में उपयोगिता नहीं जोड़ता है। विशेष रूप से जब आप इस बात पर विचार करते हैं कि हमें यह नहीं बताया जाता है कि लोग भोजन के रूप में जो उपयोग करते हैं उसे वे कैसे संसाधित करते हैं।

यह जानने का प्रयास करें कि यदि आप चुकंदर खरीदते हैं तो विक्रेता किस प्रकार की चुकंदर पेश करते हैं।
यदि आप स्वयं रोपण कर रहे हैं, तो रोपण के लिए किस्मों का चयन सावधानी से करें। बीजों के पैकेट पर हमेशा यह नोट किया जाता है कि किस्म नरम है या नहीं।

निम्नलिखित किस्मों में सर्वोत्तम रखरखाव गुणवत्ता:

• देर से सर्दी ए-474;
• लिबरो;
• मुलट्टो;
• एकल-विकास;
• शीत प्रतिरोधी 19;
• ग्रिबोव्स्काया फ्लैट ए473;
• बोल्टार्डी;
• बोर्डो-237;
• रेनोवा;
• सलाद।

संभवतः रूसी ग्रीष्मकालीन निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा किस्म सिलेंडर है। यह अच्छी तरह से बढ़ता है, इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है (2 महीने से अधिक नहीं)।

यह लंबा, सिगार के आकार का चुकंदर जल्दी खाया जाता है। अगली फसल तक सर्दियों के लिए इसे घर पर रखने के सभी प्रयास व्यर्थ होंगे।

कब सफ़ाई करें और कैसे तैयारी करें

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए चुकंदर की उचित तैयारी एक महत्वपूर्ण कदम है। आदर्श रूप से, मध्यम आकार के, सम, बिना क्षतिग्रस्त कंद उपयुक्त होते हैं। यदि आप इसे स्वयं उगाते हैं तो तैयारी कटाई से शुरू होती है।

तनावग्रस्त मांसपेशियों और गूंजती पीठ को छोड़कर, चुकंदर खोदना एक आसान काम लगता है। हालाँकि, इस साधारण मामले में तरकीबें हैं, और इस तरह के श्रम के साथ सभी गर्मियों में जो कुछ भी बढ़ रहा है उसे संरक्षित करने के लिए उन्हें जानना उपयोगी है।

1. आप चुकंदर की नाजुक त्वचा को खरोंच नहीं सकते, बस कंदों को जमीन से बाहर खींच सकते हैं।
2. एक पिचकारी लें और छान लें, पौधे को जड़ों के नीचे से उठाएं, ध्यान रखें कि कंद को नुकसान न पहुंचे।
3. शीर्ष उठाएं और चुकंदर को बाहर निकालें।
4. जमीन हिलाओ.
5. सूखने के लिए बिखेर दें ताकि प्रत्येक चुकंदर ढीला और अच्छी तरह हवादार रहे।

आपको पहली ठंढ से पहले शुष्क मौसम में कटाई करने की आवश्यकता है। जमी हुई या टूटी हुई जड़ वाली फसलें बुकमार्क करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सिर्फ एक खराब सब्जी पड़ोसियों को संक्रमित और नष्ट कर सकती है छोटी अवधि. आपको सर्दियों के लिए चुकंदर के स्टॉक के बारे में भूलना होगा।

लेकिन भूमिगत या दराजों से सड़न को बाहर निकालने के बारे में अधिक चिंताएँ होंगी। हां, और चुकंदर के असफल भंडारण की जगह को साफ करना कोई सुखद काम नहीं है। यह गायब होने लायक है और सड़ांध कमरे को कवक से संक्रमित कर देगी जिसे धोना, सुखाना और संसाधित करना होगा। दीवारों पर जमी फफूंद को हटाना आसान नहीं है।

बगीचे से प्राप्त चुकंदर को सूखा रखें

यदि मौसम गर्म है, तो खोदी गई बीटों को शीर्ष सहित बगीचे के बिस्तर पर छोड़ दें। इसे तीन घंटे तक पड़ा रहने दें, हवा दें और सुखाएं। नमी की कमी या बारिश में भीगने के कारण सूखने से बचाने के लिए इसे लंबे समय तक बाहर छोड़ना उचित नहीं है।

टिप्पणी

किसी भी स्थिति में चुकंदर को भंडारण से पहले न धोएं।

यदि आपने गीली जमीन से फसल खोदी है, तो आपको इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 10 से 15 डिग्री के तापमान पर या एक छतरी के नीचे सुखाना होगा।

चुकंदर को कागज, बर्लेप या लकड़ी के फर्श पर एक परत में बिखेर दें और इसे कुछ दिनों के लिए बाहर हवा दें ताकि कंदों पर बची हुई मिट्टी पूरी तरह से सूख जाए और उखड़ जाए। इसे भूमिगत में साफ करें या बक्सों को असाधारण रूप से सूखा और साफ रखें।

अच्छी सलाह

यदि आप दुकान से कुछ किलोग्राम लाते हैं तो सुखाने के समान सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए। खरीदे गए चुकंदर को सुखा लें और प्लास्टिक की थैली में गुच्छों में न रखें। हवा के बिना यह सड़ जायेगा। लेकिन बहुत शुष्क रसोई की हवा जड़ वाली फसलों के लिए अच्छी नहीं है। वे जल्दी सूख जाते हैं और उन्हें नहीं खाना चाहिए।

निम्नलिखित चरणों को नज़रअंदाज़ न करें:

• यदि कंदों पर मिट्टी रह जाए तो उसे बहुत सावधानी से हटा देना चाहिए। किसी भी स्थिति में चाकू या अन्य वस्तुओं से गंदगी को साफ न करें, ताकि पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे। आलसी मत बनो, कपड़े के दस्ताने पहनकर प्रत्येक जड़ वाली फसल को गांठों से साफ करें।
• एक तेज चाकू से ऊपरी हिस्से को काट लें। पत्तों को अपने हाथों से न मोड़ें, सब कुछ जड़ से न काटें। शीर्ष को एक सेंटीमीटर तक लंबा छोड़ दें।
• पार्श्व जड़ों को हटा दें, और मुख्य पूंछ-जड़ को 5 सेंटीमीटर तक काट लें।

जड़ों और अतिरिक्त शीर्षों को हटाते समय, जड़ वाली फसलों को तुरंत छांट लें। प्रसंस्करण के लिए छोटे या क्षतिग्रस्त चुकंदर को अलग रखें और पहले उपयोग करें। बहुत बड़े को भी अलग से संग्रहीत करना बेहतर होता है, लेकिन उन्हें तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। बस उनकी बेहतर निगरानी की जरूरत है - बड़े कंदों में छिपे हुए दोष हो सकते हैं।

एक नोट पर

घटिया चुकंदर कंदों को संसाधित करना होगा और ड्रेसिंग और सलाद के रूप में जार में संग्रहीत करना होगा। या तो जमे हुए, पहले एक ग्रेटर से गुजारा हुआ या टुकड़ों में काटा हुआ। दूसरा विकल्प यह है कि इसे पतले टुकड़ों में काटा जाए और सुखोवे जैसे घरेलू ड्रायर में सुखाया जाए।

8-12 सेंटीमीटर व्यास वाली चिकनी जड़ वाली फसलें दीर्घकालिक भंडारण के लिए आदर्श होती हैं। ऐसे चुकंदर लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और जल्दी पक जाते हैं। इसे नई फसल आने तक लिया जा सकता है और यह सुस्त या सड़ा हुआ नहीं होगा।

घर पर (अपार्टमेंट में) चुकंदर कैसे स्टोर करें

एक अपार्टमेंट में, वे आमतौर पर चुकंदर नहीं खरीदते हैं बड़ी मात्रा. लेकिन 20 किलोग्राम को विशेष रूप से इंसुलेटेड बालकनी या लॉजिया में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वे इन्सुलेशन वाली दीवारों के साथ विशेष चेस्ट बनाते हैं या उन्हें लपेटने के लिए बक्सों का उपयोग करते हैं। यदि बालकनी ड्राफ्ट से सुरक्षित है, तो चुकंदर का शेल्फ जीवन 8 महीने तक बढ़ जाता है।

लॉजिया पर, सब्जियों के भंडारण के लिए ये चेस्ट पूरी तरह से सोफे के रूप में प्रच्छन्न होते हैं, जो दोहरा कार्य करते हैं।

उनके लिए जिनके पास नहीं है काम में आने वाले आदमी, और आपको तात्कालिक साधनों का उपयोग करके चुकंदर सहित सब्जियों को स्टोर करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, दुकानों से आने वाले प्लास्टिक के डिब्बे जिन्हें आमतौर पर फेंक दिया जाता है। ऐसे रैक को बिना शीशे वाली बालकनी पर भी व्यवस्थित किया जा सकता है।

सच है, आपको बहुत सावधानी से अचानक भंडारण करना होगा और शुरुआत से पहले कंदों का उपयोग करना होगा गंभीर ठंढ. यदि आवश्यक हो, तो लॉगगिआ पर, वे अगली फसल तक अपना कार्य करते हैं।

पारिवारिक पोषण के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाई गई और प्रसंस्कृत न की गई सब्जियों का उपयोग करने के लिए ये सभी प्रयास सार्थक हैं। रसायन. अर्थात्, ऐसा आप स्टोर से लाते हैं। वे भंडारण सुविधाओं से कहाँ से आते हैं, जहाँ जड़ वाली फसलों को विशेष साधनों द्वारा कृन्तकों और सड़न से बचाया जाता है। अन्यथा सस्ती सब्जियों का व्यापार अलाभकारी हो जाएगा।

यदि बालकनी पर तापमान प्लस 2 डिग्री से नीचे नहीं जाता है, तो बीट्स को रेत या सूखे चूरा वाले बक्सों में रखें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रख दें। मुख्य बात यह है कि भराव सूखा और साफ है।

यदि कोई लॉजिया या बालकनी नहीं है, तो अपार्टमेंट में चुकंदर का शेल्फ जीवन लगभग 2 महीने है, और नहीं। ऐसी जगह ढूंढें जहां तापमान 12 डिग्री से ऊपर न बढ़े। दालान में एक पेंट्री या एक अँधेरी कोठरी उत्तम है।

लेकिन इस मामले में, बेहतर होगा कि आप समय निकालें और खरीदी गई बीट्स को प्रोसेस करें, उन्हें फ्रीजर में रखें या जार में अचार डालें।

रेफ्रिजरेटर में, चुकंदर को चर्मपत्र, रैपिंग पेपर या में लपेटकर रखा जाता है खाद्य पन्नी. आपको प्रत्येक जड़ वाली फसल को लपेटना होगा ताकि वह पिलपिला न हो जाए।

एक अपार्टमेंट में चुकंदर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, यह विधि तर्कसंगत नहीं है (पर्याप्त जगह नहीं है), हालांकि चुकंदर को इस तरह से 90 दिनों या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंडरफ्लोर भंडारण

यदि कोई तहखाना या तहखाना है, तो उस पर जड़ वाली फसलें लगाने के तरीके शीतकालीन भंडारणकई और प्रत्येक मालिक का अपना रहस्य होता है। हर कोई जानता है कि लंबी अवधि के भंडारण के लिए चुकंदर को क्या चाहिए। इस ज्ञान को ध्यान में रखते हुए और तहखाने की उनकी विशेषताओं (गहरे या उथले, कच्चे या सूखे) के आधार पर, प्रत्येक सब्जी के भंडारण के लिए एक जगह की व्यवस्था की जाती है।

सबफ्लोर को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: लंबे समय तक भंडारण के लिए सब्जियां रखने से पहले मलबे को साफ किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। इसमें फफूंदी या नमी का कोई निशान नहीं होना चाहिए।खैर, अगर इसमें शेल्फ़ है। उनकी अनुपस्थिति में, फर्श को कम से कम 15-20 सेमी की ऊंचाई पर बोर्डवॉक के साथ बिछाया जाता है।

किन परिस्थितियों में चुकंदर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है:

• प्लस चिन्ह के साथ तापमान 2 से 4 डिग्री तक;
• कमरा अँधेरा है;
• आर्द्रता काफी अधिक है -80%;
• ड्राफ्ट को बाहर रखा गया है;
• वहाँ वेंटिलेशन है;
• तापमान स्थिरांक;
• जड़ वाली फसलें फर्श पर नहीं बिखरी होतीं।

4 डिग्री सेल्सियस पर, जड़ वाली फसलों में जड़ें और शीर्ष तेजी से बढ़ने लगते हैं, जिससे शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है और यह खतरा बढ़ जाता है कि काटी गई सभी चीजें नष्ट हो जाएंगी।

आपकी जानकारी के लिए

आप भंडारण के लिए चुकंदर को अच्छी तरह से सूखे और ठीक से तैयार आलू के साथ स्टोर कर सकते हैं। चुकंदर के कंदों को आलू पर एक परत में रखा जाता है। इस तरह से उन्हें वह नमी मिलती है जो वे देते हैं। आलू कंद.

विचार करना उपयोगी है

1. चुकंदर साफ रेत वाले बक्सों में अच्छी तरह से रहते हैं। रेत को पहले से ही धूप में कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। कुछ सेंटीमीटर की परत डालें, चुकंदर के कंदों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें और दो सेंटीमीटर की परत से ढकने के लिए रेत से ढक दें। बहुत हो गया।
2. कीटों को चुकंदर को खराब करने से बचाने के लिए एक बाल्टी ले लें लकड़ी की राख. भंडारण से पहले प्रत्येक कंद को राख के साथ पाउडर किया जाना चाहिए। यह सरलता से किया जाता है: प्रत्येक जड़ वाली फसल को राख में डुबोया जाता है। राख के बजाय, आप समान उद्देश्यों के लिए कुचले हुए चाक का उपयोग कर सकते हैं।
3. यदि आप चुकंदर को बड़ी मात्रा में भंडारित करने की योजना बना रहे हैं, तो अवश्य रखें लकडी की पट्टिकाहवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए दराजों के नीचे। और यह मत भूलिए कि चुकंदर को फर्श से 15 सेंटीमीटर की दूरी पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फर्श पर नहीं, भले ही वह लकड़ी का हो।

चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जो न केवल पोषण देती है, बल्कि उपचार भी करती है। इसका आनंद बच्चे और वयस्क दोनों उठाते हैं। इससे आप अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। इसलिए, घर पर चुकंदर को कैसे स्टोर किया जाए, इसके बारे में ध्यान से सोचना सार्थक है, ताकि घर को सबसे मूल्यवान स्रोत से वंचित न किया जाए। पोषक तत्वलंबे ठंडे महीनों के दौरान.

इससे पहले कि आपको चुकंदर और अन्य सब्जियों को तत्काल भंडारण के लिए रखने की आवश्यकता हो, एक कार्य योजना की रूपरेखा तैयार करें:

1. बक्से पहले से तैयार कर लें।
2. यदि एक संदूक बनाएँ हम बात कर रहे हैंलॉजिया पर भंडारण के बारे में।
3. से टोकरियाँ खरीदें प्राकृतिक सामग्रीसब्जियों के लिए, यदि भंडारण स्थान केवल रसोई में है।
4. विचार करें कि फिलर कहाँ से प्राप्त करें और किसका उपयोग करना बेहतर है।

यहां तक ​​​​कि अगर आपको ऐसा लगता है कि आपके अपार्टमेंट में चुकंदर के अधिक या कम दीर्घकालिक भंडारण के लिए कोई स्थिति नहीं है, तो उन्हें बनाया जा सकता है। या घरेलू बर्तनों के साथ संयुक्त बक्से और संदूक जैसे उपकरण लेकर आएं।

किसी भी मामले में, आलू के साथ गाजर और पत्तागोभी की तरह, चुकंदर भी परेशानी के लायक है। ये सब्जियाँ आधार बनाती हैं पौष्टिक भोजन. जिस घर में वे परिवार को स्वस्थ देखना चाहते हैं, वहां मेज पर चुकंदर लगभग रोजाना परोसा जाता है।

घर पर चुकंदर को कैसे स्टोर किया जाए, इस पर एक भी सलाह देना असंभव है, क्योंकि हमारे लिए परिस्थितियाँ अलग-अलग हैं। हालाँकि, यह जानते हुए कि पूरी सर्दियों में चुकंदर को ताज़ा रहने के लिए क्या चाहिए, आप अपना खुद का कुछ खास लेकर आ सकते हैं और आना भी चाहिए। सुविधाजनक, पर्यावरण के अनुकूल, शहर के अपार्टमेंट में जगह की कमी वाले घरों के जीवन में हस्तक्षेप नहीं करना।

और... वे सर्दियों के लिए चुकंदर के भंडारण के लिए लकड़ी के संदूक, बक्से या विकर टोकरियों से बेहतर कुछ भी लेकर नहीं आए, बावजूद इसके विशाल चयन प्लास्टिक के कंटेनरसभी आकार और आकृतियाँ।