तोड़ी गई शिमला मिर्च के पकने की गति कैसे बढ़ाएं। मिर्च के पकने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें? मीठी मिर्च के पकने की गति कैसे बढ़ाएं
बल्गेरियाई के विकास में तेजी और तेज मिर्चप्राथमिक कृषि तकनीकी उपाय करके प्रदान किया जा सकता है। वास्तव में क्या करना है और कैसे करना है, नीचे पढ़ें।
काली मिर्च की वृद्धि और पकने की विशेषताएं
कड़वी और मीठी मिर्च की वृद्धि में समान विशेषताएं होती हैं, जिन्हें देखते हुए आप फल पकने की दर को प्रभावी ढंग से नियंत्रित कर सकते हैं:
- बीज का अंकुरण +25°C के तापमान पर होता है;
- बीज उगलने के क्षण से लेकर पहली अंकुर निकलने तक 2 सप्ताह बीत जाते हैं;
- जिस क्षण से 2 बीजपत्र पत्तियों के साथ पहला अंकुर दिखाई देता है, जब तक कि पहला सच्चा पत्ता दिखाई नहीं देता, 15-20 दिन बीत जाते हैं;
- पहली सच्ची पत्ती के प्रकट होने के बाद, प्रत्येक बाद की पत्ती के निर्माण में 1 सप्ताह का समय लगता है;
- किस्म के आधार पर, अंकुरण की अवधि अंकुरण के 40-90 दिन बाद होती है;
- फूल के चरण में प्रवेश करने से पहले कली बनने के बाद, 15-25 दिन बीत जाते हैं;
- प्रत्येक फूल को खिलने में 6 दिन लगते हैं;
- अंडाशय के बनने से लेकर तकनीकी परिपक्वता तक 20-30 दिन बीत जाते हैं;
- फलों के पकने के पिछले चरण से लेकर जैविक पकने तक, अन्य 20-30 दिन भी बीत जाते हैं;
- पहली शूटिंग की उपस्थिति से लेकर तकनीकी परिपक्वता तक की न्यूनतम अवधि 75 दिन है, अधिकतम 165 दिन है।
क्या आप जानते हैं? काली मिर्च एक बारहमासी पौधा है. यदि सीज़न के अंत में इसे प्रत्यारोपित किया जाता है फूलदान, यह दिसंबर तक फलता रहेगा और फिर गिर जाएगा छोटी अवधिशीतनिद्रा में और फरवरी में यह सक्रिय वनस्पति के चरण में प्रवेश करेगा।
मिर्च के पकने की गति कैसे बढ़ाएं?
प्राप्त करना त्वरित विकासकाली मिर्च संस्कृति की अनुमति:
- कृषि पद्धतियाँ;
- तेजी से विकास की तैयारी.
ग्रीनहाउस और खुले मैदान के लिए मिर्च के पकने में तेजी लाने की तकनीकें कुछ बारीकियों में भिन्न हैं, लेकिन समान बिंदु भी हैं:
- निर्देशों के अनुसार विकास त्वरक ("ज़िरकोन", "कोर्नविन", सोडियम ह्यूमेट) में बीज भिगोना;
- अंकुर विकास त्वरक को पानी देना;
- सभी तरफ से झाड़ी की पूर्ण कवरेज सुनिश्चित करने के लिए एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर पौधे लगाना - 60 सेमी कम आकार की किस्मेंऔर 80-100 सेमी - लम्बे लोगों के लिए;
- नियमित निषेचन;
- उच्च गुणवत्ता वाले मध्यम पानी का संगठन - मिट्टी की नमी 50% होनी चाहिए।
ग्रीनहाउस में
ग्रीनहाउस में काली मिर्च के पकने में तेजी लाने के लिए पौधों की आवश्यकता होती है उचित पानी देना. गर्म मौसम में, हवा में नमी कम होने पर, ग्रीनहाउस में दिन में 2 बार - सुबह और शाम को पानी डाला जाता है। एक बार मादा में, जड़ के नीचे पानी (0.5-1 लीटर), 1 बार - छिड़काव (500 मिली) किया जाता है। सामान्य मौसम में सप्ताह में 1-2 बार पानी दिया जाता है। प्रत्येक झाड़ी के नीचे 2 लीटर तरल डाला जाता है।
अगला कृषि तकनीकी उपाय, जो फलों के पकने में तेजी लाने की अनुमति देता है, एक मुकुट का निर्माण है। पौधा देने के लिए साइड शूट, जो फल देगा, और ऊंचाई में खिंचाव पर ऊर्जा खर्च नहीं करेगा, मुकुट कली को तुरंत हटा दिया जाता है। पौधे के विकास के लिए 2-3 अंकुर पर्याप्त हैं। बाकी को हटा दिया गया है. अतिरिक्त अंकुरों के विकास बिंदुओं को चुटकी बजाते हुए, प्रत्येक कली के लिए एक शीर्ष पत्ती छोड़ दें। अगर ऐसा नहीं किया गया तो भ्रूण का विकास नहीं हो पाएगा। निचली बंजर शाखाओं को पत्तियों सहित हटा देना चाहिए। 
वे केवल पौधे के संसाधनों का उपभोग करते हैं, और मिट्टी के संपर्क में आने पर फंगल रोगों और कीटों के प्रजनन में भी योगदान देते हैं। जैसे ही फल तकनीकी परिपक्वता तक पहुंचते हैं, उनके बगल की पत्तियों को हटा देना चाहिए। काली मिर्च का शीर्ष नाजुक होता है, इसलिए इसे सहारे की आवश्यकता होती है। जैसा कि ग्रीनहाउस में होता है, एक क्षैतिज सलाखें सुविधाजनक होती हैं। जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, जिन शाखाओं पर फल बनते हैं उन्हें सहारे से सुरक्षित रूप से जोड़ा जाना चाहिए।
शीर्ष ड्रेसिंग महीने में 1-2 बार लगाई जाती है:
- पहली पत्ती के निर्माण के चरण में - एक विकास त्वरक ("कोर्नविन", सोडियम ह्यूमेट या "ज़िरकोन"), जिसका उपयोग बीजों को भिगोने के लिए किया जाता था;
- 3 असली पत्तियों की उपस्थिति के साथ - यूरिया (40 ग्राम / वर्ग मीटर प्रत्येक);
- नवोदित अवधि के दौरान, चिकन खाद का घोल (खाद को पानी 1:1 से पतला करें);
- 10 दिनों के बाद, पत्ती पर लकड़ी की राख (500 ग्राम राख प्रति 10 लीटर पानी) के घोल का छिड़काव करें;
- फूल आने के बाद, पानी देने और पत्ते पर छिड़काव के निर्देशों के अनुसार "इमोचकी फर्टिलिटी" तैयारी लागू करें।
महत्वपूर्ण! विकास त्वरक में बीज भिगोने का कार्य केवल तभी किया जाता है जब निर्माता ने ऐसा नहीं किया हो, पैकेज पर इसका उल्लेख किया हो, या उन्हें स्वतंत्र रूप से एकत्र किया गया हो। पहले निर्माता द्वारा उपचारित बीजों को भिगोने से जलन होगी और अंकुरण का प्रतिशत कम हो जाएगा।
खुले मैदान में
काली मिर्च के पकने में तेजी लाने के लिए खुला मैदान, इसका उपयोग करना बेहतर है अंकुर विधिप्रजनन. रोपण के बाद पौधों को एग्रोस्पैन से ढक दें. आप प्रक्रिया को संपूर्ण रूप से पूरा कर सकते हैं बढ़ता हुआ मौसम. रात में पौधों को ढक दिया जाता है और सुबह सामग्री हटा दी जाती है। इससे बचाव होता है नकारात्मक प्रभावरात और दिन के तापमान में उतार-चढ़ाव। खुले मैदान में सप्ताह में एक बार पानी डाला जाता है, प्रति पौधे 2-3 लीटर पानी। पानी देने के तुरंत बाद, मिट्टी को ढीला करना चाहिए और खाद के साथ मलना चाहिए। गीली घास की परत की ऊंचाई कम से कम 5 सेमी है। 
यह प्रक्रिया अनुमति देती है:
- मिट्टी की उर्वरता में सुधार;
- नमी की आवश्यक आपूर्ति बनाए रखें;
- पौधों को बीमारियों और कीटों से बचाएं;
- वातन के बाद मिट्टी में ऑक्सीजन बनाए रखें।
खुले मैदान में झाड़ियाँ भी बनानी पड़ती हैं। आप ऊपर बताए अनुसार ट्रिम कर सकते हैं। लंबी झाड़ियों को तुरंत समर्थन स्थापित करने की आवश्यकता है। खुले मैदान में, सिलेंडर या शंकु के रूप में तैयार फ्रेम समर्थन के रूप में उपयुक्त होते हैं। ऐसे डिज़ाइन रोपाई के समय तुरंत पौधों पर लगाए जाते हैं। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, फलदार शाखाएँ सहायक भागों पर बिछ जाती हैं। बड़ी संख्या में झाड़ियों के लिए, प्रत्येक पौधे के किनारों पर 2 छड़ियाँ खोदना और उनके बीच कई रस्सियाँ खींचना बेहतर होता है।
क्या आप जानते हैं? काली मिर्च लगभग 600 साल पहले यूरोप में लाई गई थी। आज यह मसाला हर गृहिणी की रसोई में उपलब्ध होता है और उस समय यह इतना महंगा था कि इसका उपयोग अन्य सामानों के भुगतान के रूप में किया जाता था और इसका मूल्य सोने के बराबर होता था।
खुले मैदान में काली मिर्च के पकने में तेजी लाने के लिए भी इसकी आवश्यकता होगी पोषक तत्व. फूल आने से पहले, आप उन्हीं तत्वों के साथ उपरोक्त खिला योजना का उपयोग कर सकते हैं। फूल आने के बाद, हर 2 सप्ताह में आपको राख और खमीर का घोल बनाना होगा। राख में फूल आने और पूर्ण विकसित फलों के निर्माण में तेजी लाने के लिए आवश्यक 30 ट्रेस तत्व होते हैं। ऊपर वर्णित अनुपात के अनुसार एक घोल बनाया जाता है और जड़ के नीचे और पत्ती के साथ 1 लीटर प्रति पौधे लगाया जाता है। खमीर का घोल मिट्टी को ऑक्सीजन से समृद्ध करता है और विकास को उत्तेजित करता है। 
वे इसे इस प्रकार करते हैं:
- 10 लीटर पानी (+30°C) के लिए 12 ग्राम खमीर और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सहारा।
- 3 दिन आग्रह करें अंधेरा कमरा+25°С के वायु तापमान के साथ।
- छानकर 1 लीटर जड़ के नीचे और 500 मिलीलीटर प्रति पत्ती डालें।
पत्तेदार ड्रेसिंग शाम को की जाती है, रूट ड्रेसिंग - सुबह में। खुले मैदान में, युवा अंडाशय को पूरी तरह से विकसित होने देने के लिए समय पर फसल की कटाई करना भी आवश्यक है। फलों की एक लहर इकट्ठा करने के तुरंत बाद, शीर्ष ड्रेसिंग की जाती है।
महत्वपूर्ण! पर्ण उर्वरक कुछ घंटों के बाद प्रभाव देता है, इसलिए इसके बाद सुबह छिड़काव किया जाता है साफ पानीताकि सनबर्न की उपस्थिति न हो।
- फसल चक्र के नियमों का पालन करें. काली मिर्च को उसके मूल स्थान पर 3 वर्ष बाद ही लगाया जा सकता है। सर्वोत्तम पूर्ववर्तीऔर काली मिर्च के पड़ोसी - फलियां, खीरे और गोभी।
- यदि कटाई के बाद रोपण स्थल को बार-बार बदलना संभव नहीं है, तो क्षेत्र को अनाज के साथ बोएं, और ठंढ की शुरुआत से पहले, जमीन के हिस्से को काट लें और गहरी वातन (20 सेमी) करें, मिट्टी में हरियाली लगाएं।
- काली मिर्च की झाड़ियों के नीचे ताजा जैविक पदार्थ न लगाएं। खाद को 1:1 पानी से पतला करना सुनिश्चित करें।
- ग्रीनहाउस में, अंतिम कटाई के बाद, ऊपरी 15 सेमी मिट्टी हटा दें और इसे पीट और रेत (1:1) के मिश्रण में बदल दें।
- यदि जमीन +15°C तक गर्म न हुई हो तो उसमें पौधे न रोपें।
प्राथमिक कृषि तकनीकी उपायों के साथ-साथ विभिन्न विकास त्वरक का उपयोग करके काली मिर्च के पकने में तेजी लाना संभव है। यदि विकास त्वरक का उपयोग करने की कोई इच्छा नहीं है, तो उन्हें आसानी से बदला जा सकता है जैविक खाद. इस संबंध में सबसे उपयुक्त हैं खाद और लकड़ी की राख.
काली मिर्च लोकप्रिय है उद्यान संस्कृति, जो आज गर्मियों के निवासियों और बागवानों द्वारा सफलतापूर्वक उगाया जाता है। इस लेख में, हम आपसे चर्चा करेंगे कि फसल कैसे पकती है और कटे हुए काली मिर्च के फलों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।
उचित देखभाल के साथ काली मिर्च पूरे समय फल दे सकती है गर्मी के मौसम, इस प्रकार ग्रीनहाउस और खुले मैदान में इस सब्जी को उगाने पर सर्वोत्तम उपज सुनिश्चित होती है। अनुभवी मालीवे अच्छी तरह से जानते हैं कि सब्जी के पूरी तरह पकने तक इंतजार करना जरूरी नहीं है, आप कच्चे फल तोड़ सकते हैं और बाद में उन्हें कई दिनों तक रख सकते हैं। धूप की ओरखिड़की दासा. इस प्रकार, उपज संकेतकों में काफी सुधार होता है, और पौधे बार-बार फल दे सकते हैं, जिससे आप स्वादिष्ट और रसदार सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।
पौधे से निकाले गए कच्चे काली मिर्च के फल तकनीकी रूप से पके माने जाते हैं। उन्हें आसानी से लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है, और ताजी सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। माली को केवल उस समय को सही ढंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है जब अभी भी कच्चे फल उगना बंद कर देते हैं और शाखाओं से तोड़े जा सकते हैं। आप इसे किसी विशेष किस्म की काली मिर्च के विशिष्ट रंग की उपस्थिति से निर्धारित कर सकते हैं।
जब काली मिर्च खिड़की पर पक जाती है, तो किसी को सब्जी के अपने विशिष्ट रंग प्राप्त करने का इंतजार नहीं करना चाहिए। यह धूप में पकने, रस से भरने और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए 2-3 दिनों के लिए पर्याप्त होगा।
इस पकने के दौरान काली मिर्च को लगातार एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना न भूलें। यदि इस पर ध्यान नहीं दिया गया तो सब्जियाँ सड़ने लग सकती हैं और फसल पूरी तरह नष्ट हो जाएगी।
सबसे पहले माली को सब्जी को पकने की जरूरत होती है और इसके लिए सब्जी को ठीक से तैयार करना जरूरी होता है. पकना तब होता है जब एक कच्ची सब्जी को हटा दिया जाता है उचित भंडारणवी कुछ शर्तेंखाने योग्य हो जाता है. यदि आप फसल को ताजा भंडारित करने की योजना बना रहे हैं, तो उसे धोया और सुखाया जाना चाहिए।
ताजी मिर्च को स्टोर करने के लिए, हम इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं लकड़ी का बक्साजिसके तल पर मोटा कागज या अखबार रखा जाता है। ऐसे डिब्बे में मिर्च को परतों में रखना चाहिए, सब्जियों पर सूखी रेत छिड़कनी चाहिए। ऐसी भंडारण तकनीक सब्जियों को लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखने की अनुमति देगी।
काली मिर्च को संग्रहित करना भी संभव है, जिसमें प्रत्येक फल को लपेटा जाता है मोटा कागज. उपलब्ध कराते समय उपयुक्त परिस्थितियाँआप तकनीकी रूप से पकी मिर्च को छह महीने तक ताज़ा रख सकते हैं।
यदि हम जैविक रूप से पकी हुई काली मिर्च के संभावित संरक्षण के बारे में बात करते हैं, यानी, जो कि क्यारियों में पूरी तरह से पक जाती है, तो किसी सब्जी की अधिकतम संभव शेल्फ लाइफ आमतौर पर दो सप्ताह से अधिक नहीं होती है। में इस मामले मेंहम अनुशंसा कर सकते हैं कि आप कटी हुई फसल को रेफ्रिजरेटर में विशेष फलों के बक्सों में संग्रहित करें या कागज में लपेटकर सुखा लें।
यह याद रखना चाहिए कि समय से पहले गर्म मिर्च तोड़ना निषिद्ध है। मीठी किस्मों के विपरीत, यह धूप में नहीं पकती है, इसलिए यदि आप हरे रहते हुए भी फल तोड़ते हैं, तो ऐसी फसल नहीं पकेगी और खराब नहीं होगी। इसीलिए अच्छी तरह पकी हुई कड़वी सब्जी का रंग किस्म के आधार पर पीला, नारंगी या चमकीला लाल होना चाहिए।
में रासायनिक संरचनाइस सब्जी की ऐसी किस्मों में एक विशेष पदार्थ होता है जो लाल मिर्च को तीखापन और तीखापन देता है। ऐसा अल्कलॉइड एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जो आपको कटी हुई फसल को लंबे समय तक ताजा रखने की अनुमति देता है। इस जलने वाले पदार्थ की मात्रा सीधे सब्जी के पकने पर निर्भर करती है। इसीलिए कच्ची हरी तीखी मिर्च कटाई के कुछ ही दिन बाद सड़ जाती है। और ठीक से पके फलों को छह महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आप गर्म मिर्च को विभिन्न तरीकों से स्टोर कर सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप एकत्रित फलों को सुखा सकते हैं और उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। आप सब्जी को सुखा भी सकते हैं, पीस सकते हैं और परिणामी द्रव्यमान को प्लास्टिक बैग या कांच के कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। इस प्रसंस्कृत रूप में, सब्जी अपने सभी उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखती है और इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग और सभी प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है।
घर में एक सब्जी लैटिन अमेरिकाभण्डारण की निम्नलिखित विधि लोकप्रिय है। प्रत्येक मिर्च को पूँछ से एक मजबूत धागे से बाँधकर एक जूड़ा बना लिया जाता है। ऐसे बंडल को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए अंधेरी जगह. सब्जियां लंबे समय तक अपना मूल बरकरार रखेंगी उपस्थितिऔर उनका स्वाद नहीं बदलेगा.
कटी हुई फसल और गर्म मिर्च को भंडारित करना भी संभव है वनस्पति तेल. आपको एकत्र किए गए फलों को धोना होगा, छीलना होगा और सभी बीज निकालना होगा। बस याद रखें कि बीज निकालने से सब्जी का तीखापन कुछ हद तक कम हो जाएगा। हालाँकि, कई लोग इसे पसंद करते हैं नरम स्वाद, जो आपको विभिन्न सलाद और गर्म व्यंजनों की तैयारी में वनस्पति तेल में भिगोई हुई सब्जियों का उपयोग करने की अनुमति देता है।
यदि आप गर्माहट के सभी संकेतक रखना चाहते हैं, तो आपको बीज नहीं काटने चाहिए। केवल डंठल काटना आवश्यक है। आपको धुली हुई कटी हुई काली मिर्च को एक पूर्व-निष्फल जार में डालना होगा जिसमें गर्म वनस्पति तेल डाला जाता है। जार को ढक्कन या सीवन से बंद कर दिया जाता है। गर्म मिर्च को वनस्पति तेल में कम से कम दो सप्ताह तक डालने की सलाह दी जाती है।
निष्कर्ष
हमने आपको तकनीकी और जैविक परिपक्वता की अवधारणा के बारे में बताया। फसल कब काटी गई, इस पर न केवल सब्जी का स्वाद निर्भर करता है, बल्कि कटी हुई सब्जी के भंडारण की अवधि भी निर्भर करती है। अस्तित्व विभिन्न तरीकेमीठी और तीखी मिर्च का भंडारण। तकनीकी रूप से पकी हुई सब्जी को छह महीने तक ताजा रखा जा सकता है। वहीं अगर सब्जी क्यारियों में पूरी तरह से पक गई तो वह एक से दो सप्ताह तक अपनी ताजगी बरकरार रख सकेगी।
तीखी मिर्च अलग है सबसे अच्छा प्रदर्शनगुणवत्ता बनाए रखना, जो आपको इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। ऐसी कड़वी किस्म के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाते समय, सब्जी छह महीने तक अपना स्वाद और स्वरूप बरकरार रख सकती है।
काली मिर्च को कई शताब्दियों से दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा उचित रूप से प्यार किया गया है। इसकी मीठी और मसालेदार किस्में अच्छी ताज़ा और डिब्बाबंद होती हैं, वे सब्जी और मांस के व्यंजनों को एक मूल स्वाद और असामान्य सुगंध देती हैं।
प्रजनकों की सफलता के लिए धन्यवाद हाल के दशकदक्षिण अमेरिका का यह गर्मी-प्रेमी अतिथि लोकप्रिय हो गया सब्जी की फसलन केवल हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्रों में, बल्कि जोखिम भरी खेती वाले क्षेत्रों में भी। बहुत जल्दी और जल्दी पकने वाली किस्मेंउत्साही बागवान साइबेरिया में भी सफलतापूर्वक पौधे लगाते हैं।
काली मिर्च की भरपूर फसल उगाना केवल आधी लड़ाई है। रसदार, विटामिन फलों को सही ढंग से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से समय पर इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है।
खुले बिस्तरों से कटाई कब करें?
कटाई का समय तीन कारकों पर निर्भर करता है:
- एक विशेष किस्म के पकने के समय से, जो शुरुआती मिर्च के लिए 70-80 दिनों से लेकर देर से पकने वाली मिर्च के लिए 130 या अधिक दिनों तक हो सकता है;
- खेती की गई फसल की विविधता पर (मीठी या कड़वी मिर्च);
- से मौसम की स्थितिचालू सीजन।
बाहर उगाए गए पौधों के लिए, बाद वाला कारक निर्णायक होता है। थर्मोफिलिक पौधे, यहां तक कि आपके क्षेत्र के लिए सबसे उपयुक्त किस्में भी, नकारात्मक तापमान को बिल्कुल भी सहन नहीं करती हैं। इसलिए, पाले के पहले खतरे पर, सभी फलों को तुरंत बगीचे से हटा देना चाहिए।
उनकी परिपक्वता की डिग्री पहली मिर्च को हटाने के समय को भी प्रभावित करती है। मीठी (बल्गेरियाई) मिर्च की कटाई तब की जा सकती है जब वे तकनीकी परिपक्वता के चरण तक पहुँच जाती हैं, यानी उस समय जब फल विभिन्न विशेषताओं के अनुरूप आकार तक पहुँच जाते हैं, लेकिन अभी तक आवश्यक रंग और स्वाद प्राप्त नहीं कर पाए हैं। तीखी मिर्च को शाखा से तभी हटाया जाता है जब वह पूरी तरह पक जाती है, यानी जैविक परिपक्वता की अवस्था में ही। यदि मीठी किस्में पहले से ही झाड़ी से निकालकर पूरी तरह पक जाती हैं, तो कड़वी किस्में पौधे के बाहर आवश्यक तीखापन प्राप्त नहीं कर पाती हैं।
परिपक्वता पर निर्भर करता है प्रारंभिक किस्मेंआप वनस्पति के 60 दिनों के बाद, मध्य सीज़न - 90 दिनों के बाद, और देर से आने वाली मिर्च की - 4 महीने के बाद कटाई शुरू कर सकते हैं। मध्य लेन में, फसल की शुरुआत, औसतन, अगस्त की शुरुआत या मध्य में होती है।
ग्रीनहाउस में कटाई
यदि खुली चोटियों से कटाई का समय पहली ठंढ तक सीमित है, तो ग्रीनहाउस में इस अवधि को तब तक बढ़ाया जा सकता है जब तक कि स्थिर ठंड का मौसम न आ जाए। जल्दी पाला पड़ना ग्रीनहाउस मिर्चभयानक नहीं हैं, लेकिन कम तापमान पर पौधों का विकास रुक जाता है और परिपक्वता व्यावहारिक रूप से रुक जाती है।
मिर्च की कटाई करते समय, आपको मीठी और कड़वी किस्मों के संग्रह की कुछ विशेषताएं याद रखनी चाहिए। बल्गेरियाई काली मिर्च को कई महत्वपूर्ण शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:
- झाड़ी की उपज बढ़ाने के लिए, फलों को उनकी तकनीकी परिपक्वता की शुरुआत पर तुरंत हटा दें। सप्ताह में कम से कम एक बार अपनी मिर्च साफ करें।
- याद रखें कि जैविक परिपक्वता के चरण में काटी गई फली में अधिकतम मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ. हालाँकि, वे तत्काल उपभोग या डिब्बाबंदी के लिए बेहतर उपयुक्त हैं, और कच्ची मिर्च की तुलना में बहुत कम भंडारण करते हैं।
- तकनीकी से जैविक परिपक्वता तक संक्रमण में कुछ दिनों से लेकर दो या तीन सप्ताह तक का समय लगता है। इस अवधि की अवधि इस पर निर्भर करती है वातावरण की परिस्थितियाँ पर्यावरण, मुख्य रूप से हवा के तापमान पर: मौसम जितना गर्म होगा तेजी से चला जाता हैपरिपक्वता.
- तैयार फलों को पौधे से बहुत सावधानी से अलग करना चाहिए, बेहतर होगा कि कैंची या सेकटर से और हमेशा डंठल से।
कड़वी किस्मों की कटाई केवल जैविक परिपक्वता के चरण में ही की जानी चाहिए, अर्थात पूरी तरह से पकी हुई। यह तब होता है जब फली आवश्यक तीखापन, विविधता की रंग विशेषता और मसालेदार सुगंध प्राप्त करती है।
मीठी मिर्च को कैसे स्टोर करें?
के लिए सफल भंडारणफसल शिमला मिर्चकई महत्वपूर्ण शर्तों को पूरा करना होगा।
- किसी भी रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त नमूने को हटाते हुए, फलियों को सावधानीपूर्वक छाँटें।
- तकनीकी रूप से पकने की अवस्था में काटे गए फलों को ठंडे कमरे में संग्रहित करें। +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं तापमान पर, फसल लगभग एक महीने में जैविक परिपक्वता तक पहुंच जाएगी। यदि आप जल्दी पकने का समय चाहते हैं, तो फलियों को गर्म स्थान पर रखें।
- पकी मिर्च को 0 और +1 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान और लगभग 90% आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में फसल दो महीने तक ताजा रहेगी।
- भंडारण के लिए आमतौर पर छोटे लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से चुने जाते हैं। उन्हें अंदर से कागज़ के साथ बिछाने या प्रत्येक फल को व्यक्तिगत रूप से लपेटने की सिफारिश की जाती है।
- आप फली नहीं काट सकते, बल्कि फसल को सीधे झाड़ियों पर छोड़ सकते हैं, जड़ों सहित जमीन से बाहर निकाल सकते हैं और स्टोर में उल्टा लटका सकते हैं।
- ध्यान दें कि लाल और नारंगी किस्में हरी किस्मों की तुलना में बेहतर और लंबे समय तक टिकी रहती हैं।
गर्म मिर्च को कैसे स्टोर करें?
जलने वाले पदार्थों की उपस्थिति तीव्र किस्मों को व्यावहारिक रूप से रोगजनक कवक और बैक्टीरिया के लिए अभेद्य बनाती है। यही कारण है कि ऐसी मिर्च भंडारण के दौरान लगभग खराब नहीं होती हैं, बल्कि धीरे-धीरे मुरझा जाती हैं।
कृपया हमें मिर्च की कटाई के समय और नियमों के बारे में बताएं। मैंने सुना है कि इसकी हरी कटाई करना बेहतर है, न कि पूरी तरह पकने का इंतजार करना।
एंड्रे अनातोलीयेविच कुपकोविच, विटेबस्क क्षेत्र, नोवोपोलोत्स्क
शब्दों का प्रयोग करना बेहतर है तकनीकी और जैविक परिपक्वता. पहले मामले में हम बात कर रहे हैंउन फलों के बारे में जो किस्म द्वारा निर्धारित आकार तक पहुँच चुके हैं, लेकिन अभी तक अपना अंतर्निहित रंग प्राप्त नहीं कर पाए हैं। जब फलियाँ हरी हो जाती हैं, तो उन्हें बिक्री, परिवहन और भंडारण के लिए काटा जाता है। जैविक परिपक्वता पर, फल चमकीले हो जाते हैं - लाल, पीले, नारंगी, भूरे और यहाँ तक कि काले भी। दोनों फलों का उपयोग भोजन और कटाई के लिए किया जा सकता है।
में ग्रीष्म कालतकनीकी परिपक्वता वाली मिर्च की मांग अधिक है। जब वे पहुंच जाएं तो उनकी कटाई उसी अवस्था में की जानी चाहिए मानक आकारऔर खरीदा चमकदार सतह. इस चरण में, वे अधिक परिवहनीय होते हैं और उनकी गुणवत्ता बेहतर होती है। आम धारणा के विपरीत, तकनीकी परिपक्वता वाले फलों का स्वाद अधिक समृद्ध होता है।
निम्नलिखित कारक भी महत्वपूर्ण है: यदि आप तकनीकी परिपक्वता के चरण में मिर्च इकट्ठा करते हैं, तो पौधा अपने पकने के लिए नहीं, बल्कि शेष फलों के विकास के लिए पोषक तत्वों का उपभोग करेगा।
एक नोट पर
पोषण सामग्री के मामले में, काली मिर्च टमाटर और बैंगन से आगे निकल जाती है, और विटामिन सी (105-270 मिलीग्राम%) की मात्रा के मामले में, सब्जियों के बीच इसका कोई समान नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भ्रूण की परिपक्वता की प्रक्रिया में, इस स्वास्थ्य तत्व की सामग्री दोगुनी हो जाती है। इसलिए, पोषण के लिए जैविक मूल्य की दृष्टि से, पूरी तरह से पकी हुई मिर्च का उपयोग करना वांछनीय है। रंग दिखने के बाद, भ्रूण में बहुत सारा कैरोटीन, रुटिन और बी विटामिन भी जमा हो जाते हैं। निकोटिनिक और फोलिक एसिड महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होते हैं।
किस्मों और संकरों के बीच अंतर
बल्गेरियाई चयन की किस्मों की कटाई तकनीकी परिपक्वता के चरण में की जाती है, इस अवस्था में काली मिर्च पहले से ही काफी खाने योग्य और अच्छी तरह से पकी हुई होती है।
तकनीकी परिपक्वता के चरण में डच चयन के संकर बेस्वाद होते हैं और उन्हें पकाना मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें विभिन्न प्रकार के रंग का पहला धब्बा दिखाई देने से पहले नहीं हटाया जाना चाहिए। उन्हें सीधे झाड़ियों पर जैविक परिपक्वता के चरण तक उगाना और भी बेहतर है, तब उनका स्वाद वास्तव में बहुत अच्छा होता है! ऐसे में जैसे-जैसे उनका रंग विकसित होता है, फलों के गूदे में शर्करा की मात्रा बढ़ती जाती है। अभिलक्षणिक विशेषताकाली मिर्च के पूरी तरह पकने से फल के ऊतकों का हल्का सा सूखना होता है।
हालाँकि, इस स्थिति में, आपको "सुनहरा मतलब" सही ढंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है। पूरी तरह से पके फलों की कटाई करते समय पौधे अधिक कमजोर हो जाते हैं, इसलिए पैदावार आधी हो सकती है।
आप मिर्च को इसके साथ पका सकते हैं कमरे का तापमानडिब्बों में या खुले में प्लास्टिक की थैलियां, सीधे संपर्क से बचना सूरज की किरणें. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप 1-2 पके फल डाल सकते हैं। समय-समय पर फलियों को पलटने की सलाह दी जाती है।
काली मिर्च को सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें?
मिर्च की तुड़ाई हर 3-5 दिन में की जाती है. किसी भी हालत में नहीं कर सकते एक झाड़ी से एक फल तोड़ो, क्योंकि यह तने को नुकसान पहुंचा सकता है। एक कठोर घने डंठल को प्रूनर से काटा जाता है।
पर काली मिर्च के बीजों की कटाई पूर्ण जैविक परिपक्वता की शुरुआत में की जाती हैऔर 3-4 सप्ताह तक पकने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, फलों को कैलेक्स के पास एक घेरे में काट दिया जाता है और बीज के साथ तने द्वारा "अंदरूनी भाग" को बाहर निकाल लिया जाता है। कई दिनों (3-4) तक फल के इस हिस्से को 25-30 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, जिसके बाद बीजों को अलग करके पेपर बैग में डाल दिया जाता है।
पाठक के प्रश्न का उत्तर कृषि विज्ञानी एंड्री विक्टरोविच डोलिनिन, स्मोलेंस्क ने दिया
सबसे पहले, यह जांचने योग्य है कि काली मिर्च की कौन सी किस्म चुनी गई है। शायद पके फल बिल्कुल भी लाल नहीं, बल्कि हरे या बकाइन होने चाहिए। इसलिए, यदि मिर्च ने लाल नहीं, बल्कि पीला, नारंगी या गहरा हरा रंग प्राप्त कर लिया है, तो आश्चर्यचकित न हों, शायद यह विकास का एक प्राकृतिक चरण है।
अगेती फसल के लिए जब आपको चयन करने की आवश्यकता हो सही प्रकार. रहने वाले बीच की पंक्तिऔर उत्तरी अक्षांशों में, गर्म और मीठी मिर्च की केवल शुरुआती और बहुत शुरुआती किस्मों को चुनना आवश्यक है, और जो लोग हल्की जलवायु में रहते हैं, उनके लिए मध्य-मौसम की किस्में उपयुक्त हैं। संकर सबसे अच्छी फसल देते हैं: वे ठंढ और बीमारी के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, और उनका स्वाद उत्कृष्ट होता है। बाजार में लाल गर्म और मीठी मिर्च दोनों की विशाल विविधता है, इसलिए सबसे उपयुक्त चुनना मुश्किल नहीं होगा, और ग्रीनहाउस में मिर्च उगाने से उत्कृष्ट परिणाम मिलेंगे।
परिपक्वता की विशेषताएं
यह कहा जाना चाहिए कि काली मिर्च की परिपक्वता के दो चरण हैं - तकनीकी और जैविक। परिपक्वता के तकनीकी चरण में, फल अभी भी हरे और कठोर हैं, लेकिन वे पहले से ही बढ़ना बंद कर चुके हैं, और अंदर के बीज पूरी तरह से पके हुए हैं। जैविक परिपक्वता बाद में आती है, कभी-कभी तकनीकी परिपक्वता के 20-30 दिन बाद। इस समय तक मिर्च अपना अंतिम रंग और स्वाद प्राप्त कर चुकी होती है। इसलिए, यदि शिमला मिर्च बड़ी हो गई है, लेकिन रंग नहीं बदलती है, तो आपको बस थोड़ा इंतजार करना होगा और यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगी।
मीठी मिर्च की कटाई केवल तकनीकी परिपक्वता के चरण में की जाती है, क्योंकि पूरी तरह से पके फल खराब तरीके से संग्रहित होते हैं और आसानी से टूट जाते हैं। लेकिन कच्ची सब्जियों को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और वह अपना नुकसान नहीं करेगा उपयोगी गुण. गर्म मिर्च के साथ सब कुछ बिल्कुल विपरीत है: आप इसे झाड़ी से तभी काट सकते हैं जब यह पूरी तरह से लाल और गर्म हो जाए। गर्म मिर्च की पतली फलियाँ जल्दी सूख जाती हैं और कई महीनों तक मसाला के साथ शेल्फ पर चुपचाप पड़ी रह सकती हैं।
काली मिर्च पर्यावरणीय परिस्थितियों में बदलाव के प्रति बहुत संवेदनशील है, और अगर कुछ गलत होता है, तो यह फूल और अंडाशय को पूरी तरह से गिरा सकती है और फल देने से इनकार कर सकती है। काली मिर्च के पकने को प्रभावित करने वाले कारक:
- मिट्टी की अम्लता. मिट्टी अम्लीय नहीं होनी चाहिए, इष्टतम संतुलन 6.0 -7.0 है। काली मिर्च चिकनी मिट्टी पर खराब लगेगी, और जहां मिट्टी में बहुत अधिक नाइट्रोजन है;
- तापमान। दिन के दौरान हवा को 25-30 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, और रात में थर्मामीटर 15 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा फूल गिरना शुरू हो जाएंगे। ज़्यादा गरम करना भी खतरनाक है - ग्रीनहाउस में 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर पौधा मुरझा जाता है। वह पौधे और ड्राफ्ट की सराहना नहीं करेगा, इसलिए आप ग्रीनहाउस को केवल एक तरफ हवादार करने के लिए खिड़कियां खोल सकते हैं;
- नमी। यहां संतुलन बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सब्जी सूखा और अत्यधिक पानी दोनों को सहन नहीं करती है। पानी गर्म, व्यवस्थित होना चाहिए। यह वांछनीय है कि पानी डालते समय पत्तियों पर पानी न गिरे। फलदार मिर्च को हर 2 सप्ताह में एक बार पानी पिलाया जाता है, और ताकि नमी न सूखे, मिट्टी को ढीला या पिघलाया जाता है;
- रोशनी। विरोधाभासी रूप से, बहुत अधिक रोशनी पौधे को भी नुकसान पहुंचाएगी। काली मिर्च "छोटे दिन" की संस्कृतियों से संबंधित है और सर्वोत्तम फसलतब देता है जब दिन का प्रकाश 12 घंटे से अधिक न रहे। लेकिन, साथ ही, पत्तियों और फलों पर पर्याप्त मात्रा में पराबैंगनी विकिरण अवश्य पड़ना चाहिए ताकि वे सामान्य रूप से बनें और पकें। यदि सब्जी छाया में उगती है और फूल छोड़े बिना फैलती है, तो माली परावर्तक स्क्रीन लगाने की सलाह देते हैं जो अधिक रोशनी देगी, या पराबैंगनी लैंप;
- उर्वरक. मिर्च को पोटेशियम की आवश्यकता होती है, इसलिए लकड़ी की राख उन्हें बढ़ने और ठीक से विकसित होने में मदद करेगी। यह खनिज विकास के किसी भी चरण में काली मिर्च के लिए उपयोगी होगा, भले ही काली मिर्च ग्रीनहाउस में उगती हो या खुले मैदान में।
लेकिन क्या करें यदि सभी शर्तें पूरी हो जाएं, खेती सभी मानदंडों और नियमों का अनुपालन करती है, लेकिन फल पकना और लाल होना नहीं चाहते हैं?
अनुभवी माली बेल मिर्च के फलों को पूरी तरह पकने तक झाड़ी पर रखने की सलाह नहीं देते हैं। एक बार जब वे भारी, चिकने और चमकदार हो जाएं, तो उन्हें झाड़ी से हटाया जा सकता है। गारंटी के लिए, आप तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि रंग दिखाई न देने लगे, लेकिन आगे खींचना व्यर्थ और हानिकारक दोनों है: शिमला मिर्चसभी आवश्यक पोषक तत्व और विटामिन पहले ही जमा हो चुके हैं। एक नियम के रूप में, पहली फसल के बाद, काली मिर्च अपना रंग पुनः प्राप्त कर लेती है, लाल हो जाती है और फल देना शुरू कर देती है।
यदि आप चाहते हैं कि मीठी मिर्च के फल बिना किसी असफलता के झाड़ी, ग्रीनहाउस या खुले मैदान में पकें, तो अक्सर निम्नलिखित की सिफारिश की जाती है लोक नुस्खा: झाड़ियों के नीचे फैला हुआ केले का छिलका. इस सलाह के नकारात्मक और सकारात्मक दोनों परिणाम हैं, क्योंकि एक ओर, मीठी गंध हानिकारक कीटों सहित कीड़ों को आकर्षित करती है, और दूसरी ओर, केले में भारी मात्रा में पोटेशियम होता है, इसलिए काली मिर्च को इस उपयोगी पदार्थ का एक अतिरिक्त हिस्सा मिलता है।
इसके अलावा, ग्रीनहाउस में काली मिर्च उगाने में पौधे की खेती करना, यानी झाड़ी बनाना, पत्तियों और पार्श्व शाखाओं को काटना और फूलों को हटाना शामिल है।शीर्ष को चुटकी से काटने और पहले चार फूलों को हटाने से पौधे को कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन इसके विपरीत - पहले फल लंबे समय तक पकते हैं और मूल पौधे से सारा रस खींच लेते हैं।
अक्सर ऐसा होता है कि खुले मैदान में उगाए गए मीठे मिर्च के फल पकने के बजाय काले पड़ने लगते हैं। ऐसा तब होता है जब हवा का तापमान 15-18 डिग्री से नीचे चला जाता है। फसल को बचाने के लिए, आपको पौधों को किसी फिल्म या आवरण सामग्री से ढकना होगा और अंदर का तापमान बढ़ाना होगा। ग्रीनहाउस में तापमान को नियंत्रित करना आसान है, यह कुछ बोतलें छोड़ने के लिए पर्याप्त है गर्म पानीया गर्म पत्थर जो गर्मी देंगे, पौधों को ठंढ से बचाएंगे।
घर पर, मीठी मिर्च के फल कुछ ही दिनों में पीले या लाल हो जाते हैं। उन्हें सेब, लाल टमाटर या अन्य प्रकार की पहले से पकी हुई मिर्च के साथ एक डिब्बे में रखना पर्याप्त है। तथ्य यह है कि जब सब्जियां पकती हैं, तो एथिलीन निकलता है, जो अन्य सब्जियों पर भी प्रभाव डालता है, जिससे ट्रिगर होता है श्रृंखला अभिक्रिया. मुख्य बात यह है कि बॉक्स कसकर बंद है, क्योंकि बहुत कम गैस निकलती है। इसके अलावा, सेब सभी फलों पर गहरा प्रभाव डालता है, और यदि आप सेब के साथ एक ही डिब्बे में अभी तक लाल मीठी मिर्च नहीं डालते हैं, तो आप देखेंगे कि यह कुछ ही दिनों में लाल हो जाती है।
आप खुले मैदान में मिर्च के पकने में तेजी लाने के लिए उसी तंत्र का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - आवरण सामग्री के नीचे एक सेब रखें।यह विधि ग्रीनहाउस में बेल मिर्च के लिए उपयुक्त नहीं है - ग्रीनहाउस का क्षेत्र बहुत बड़ा है, और प्रत्येक पौधे को कपड़े या फिल्म की दूसरी परत से ढंकना होगा।
गर्म मिर्च को झाड़ी पर छोड़ देना चाहिए कब काताकि मिर्च को लाल होने और जलने वाले पदार्थों की अधिकतम मात्रा जमा होने का समय मिल सके। यदि फल ठंढ से पहले लाल नहीं होते हैं, तो उन्हें लपेटकर ढक दिया जाता है, और यदि ग्रीनहाउस में तापमान बेहद कम है, तो झाड़ी को एक बर्तन में प्रत्यारोपित किया जाता है और घर में लाया जाता है। यदि फल पहले से ही आधे लाल हो गए हैं, और ठंढ आ गई है - यह ठीक है, पौधे को खोदा जा सकता है, सुखाया जा सकता है और जड़ों द्वारा लाया जा सकता है। भंडारण की इस विधि से मिर्च जल्दी पक जाएगी और परिपक्वता से पहले झाड़ी से तोड़ी गई मिर्च की तुलना में अधिक तीखी होगी।
तो, अगर ग्रीनहाउस में मिर्च लाल न हो जाए तो क्या किया जा सकता है:
- बस मामले में, मिर्च की विविधता की जाँच करें;
- पौधों की स्थिति की जाँच करें;
- पोटेशियम के साथ खिलाओ;
- सूरज जोड़ें;
- अतिरिक्त अंडाशय और फूलों को हटा दें, जो फूल गए हैं उन्हें पकने दें;
- उन्हें उठाएँ और उन्हें घर पर शरमाने दें।
इसके अलावा, कई गर्मियों के निवासियों का मानना है कि सलाद और तैयारी की तैयारी में थोड़ी कच्ची मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो अभी तक चमकदार लाल नहीं हैं, क्योंकि पूरी तरह से पके हुए मिर्च नरम हो जाते हैं, कुरकुरा नहीं होते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। यह पौधा बहुत मांग वाला है, लेकिन पतझड़ में झाड़ियों पर दिखाई देने वाले कई मीठे या मसालेदार फल हर समय और श्रम की कीमत सौ गुना चुकाते हैं। और इस सब्जी में मौजूद विटामिन की भारी मात्रा इसे आहार का एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। ये सभी कारण ग्रीनहाउस में काली मिर्च उगाना एक आवश्यक गतिविधि बनाते हैं, और सही पसंदकिस्में आपको न्यूनतम लागत पर अधिकतम उपज प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।
