जिगर के व्यंजन - हर स्वाद के लिए मूल व्यंजन! नरम, रसदार लीवर कैसे पकाएं: चिकन, बीफ, पोर्क। रसदार जिगर के लिए व्यंजन विधि: खट्टा क्रीम, टमाटर में, पेनकेक्स और पाट के रूप में
लीवर एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है। लेकिन अफ़सोस, हर किसी को यह पसंद नहीं आता। कुछ लोगों को इसका अनोखा कड़वा स्वाद पसंद नहीं होता है, जबकि अन्य लोग लीवर को पका नहीं पाते हैं ताकि यह नरम और मुलायम बना रहे। सबसे आम लीवर व्यंजन पाट हैं और स्नैक बॉल्स, प्रॉफिटरोल और मल्टी-लेयर केक के रूप में इसकी विविधताएं हैं। लेकिन वास्तव में, आप लीवर से कई व्यंजन बना सकते हैं; मुख्य बात यह है कि लीवर को सही ढंग से चुनना और तैयार करना है ताकि निराश न हों।
यदि आप जमे हुए जिगर खरीदते हैं, तो उत्पादन और समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें - अन्य युक्तियाँ यहां बेकार हैं, क्योंकि आप केवल टुकड़े को डीफ्रॉस्ट करके क्षति का पता लगा सकते हैं। ठंडा लीवर चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें - यह ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए। आख़िरकार, लीवर एक जीवित फ़िल्टर है, और यह जितना अधिक समय तक काम करता है, इसमें उतनी ही अधिक गंदगी होती है। इसलिए युवा जानवरों का कलेजा खरीदें। शर्मिंदा न हों और चयनित टुकड़े को सूंघें, गंध मीठी, विशिष्ट, बिना बासीपन के होनी चाहिए।
कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए लीवर को एक या दो घंटे के लिए दूध में भिगो दें। दूध से नरमाहट भी आएगी. आप ब्लैंचिंग द्वारा भी कोमलता प्राप्त कर सकते हैं: लीवर को बड़े टुकड़ों में काट लें और 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर एक छलनी पर रखें और हमेशा की तरह पकाएं। खाना पकाने से पहले, यदि संभव हो तो, सभी फ़िल्में हटा दें और नलिकाओं को काट दें। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि पित्त नलिकाओं में समाप्त हो सकता है, और आपका पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। तो, लीवर व्यंजन कैसे पकाएं।
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 प्याज,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। आटा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर और प्याज को पास करें। अंडे, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैनकेक को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
¼ कप आटा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
⅛ छोटा चम्मच काली मिर्च,
50-70 ग्राम मक्खन,
2 बड़े बल्ब,
½ कप शोरबा,
¼ कप सूखी सफेद दारू
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ऋषि.
तैयारी:
आटा, नमक और काली मिर्च मिला लें. तैयार लीवर को लंबे टुकड़ों में काटें (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह) और आटे में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच पिघलाएं। तेल और कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, नमक, काली मिर्च और सेज डालें। - पैन में प्याज डालकर 3-4 टेबल स्पून डाल दीजिए. तेल, अच्छी तरह गरम करें और कलेजे को भूनें भूरा 5 मिनट के लिए (टुकड़े अभी भी अंदर गुलाबी होने चाहिए)। तले हुए प्याज़ को कलेजे में डालें, गर्म करें और एक डिश पर रखें। शोरबा और वाइन को पैन में डालें और गर्म करें, तली में फंसे किसी भी कण को हटा दें, जब तक कि सॉस वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए। सॉस को लीवर के ऊपर डालें और अजमोद छिड़कें।
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
अजवाइन की 1 डंठल,
1 प्याज,
1 मीठी हरी मिर्च,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
200-250 ग्राम टमाटर अपने ही रस में,
1 चम्मच सहारा,
¼ कप पानी,
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
लीवर को लंबी स्ट्रिप्स में काटें, आटे में रोल करें और पकने तक (7-8 मिनट) मक्खन में भूनें। एक डिश पर रखें, फ्राइंग पैन में अधिक तेल डालें और कटा हुआ अजवाइन, प्याज, काली मिर्च और लहसुन डालें, नरम होने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर टमाटर, चीनी, पानी डालें, लीवर डालें और सब कुछ एक साथ उबाल लें। आंच कम करें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सामग्री:
700 ग्राम चिकन लीवर,
जैतून का ½ कैन
½ जैतून का कैन,
लहसुन की 7-8 कलियाँ,
100 ग्राम अखरोट,
तैयारी:
गरम तेल में कढ़ाई में कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 10-15 सेकेंड तक भून लें. इसमें लीवर डालें और पकने तक भूनें। कटे हुए मेवे, जड़ी-बूटियाँ, जैतून और बीज रहित जैतून, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
हुस्सर शैली में हेरिंग के साथ लीवर
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 प्याज,
2 गाजर,
2-3 बड़े चम्मच. मक्खन,
½ पीसी. झुमके,
1 ½ कप राई पटाखे,
5-6 मटर काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
1 अंडा,
हरी प्याज.
तैयारी:
कलेजे को नमक करो. एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर रखें, 1.5 बड़े चम्मच। तेल, सब्जियों के ऊपर गोमांस का एक टुकड़ा रखें और धीमी आंच पर पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: छिली हुई हेरिंग को काट लें, राई क्रैकर्स, काली मिर्च, कटा हरा प्याज डालें, एक कच्चा अंडाऔर ½ बड़ा चम्मच. तेल, अच्छी तरह मिला लें। लीवर को बाहर निकालें, चाकू से कई कट लगाएं और कटों में कीमा डालें। लीवर को पैन में लौटाएँ, थोड़ा पानी या शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार लीवर निकालें और सॉस में ½ कप डालें। पटाखे, उबालें और कलेजे पर डालें।
सामग्री:
1 किलो लीवर,
3 प्याज,
3 बड़े चम्मच. स्टार्च,
4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
2-3 बड़े चम्मच. शहद,
7 बड़े चम्मच सोया सॉस,
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
नमक, वनस्पति तेल- स्वाद।
तैयारी:
तैयार लीवर को फेंटें और स्ट्रिप्स में काट लें। कलेजे के टुकड़ों पर स्टार्च छिड़कें, कुचला हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च, 50 ग्राम वनस्पति तेल, नमक डालें, मिलाएँ और 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। सॉस तैयार करें: शहद और सोया सॉस मिलाएं, टमाटर का पेस्ट डालें और ½ कप डालें। उबला पानी प्याज को आधा छल्ले में काट लें. वनस्पति तेल में लीवर को भूनें, प्याज डालें और सभी चीजों को 5-7 मिनट तक भूनें। सॉस डालें, हिलाएं और ढककर मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
लिवर राफेल्की स्नैक्स
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 बड़ा प्याज,
1 गाजर,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
100 ग्राम मक्खन,
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
तैयारी:
तैयार लीवर को 2-3 बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें। मक्खन निकाल कर एक प्लेट में रखें. प्याज़ और गाजर को काट कर 2 बड़े चम्मच में भून लीजिए. 7-8 मिनट तक मक्खन लगाएं. लीवर और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, बचा हुआ तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में रखें. इस बीच, पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें। लीवर द्रव्यमान को गेंदों में रोल करें, पनीर में रोल करें और सलाद के पत्तों पर रखें।
सामग्री:
1 पीसी। बछड़े का जिगर,
100-150 ग्राम बेकन,
1 चम्मच जुनिपर बेरीज़,
1.5 स्टैक. शोरबा,
½ कप रेड वाइन,
½ कप खट्टी मलाई,
1 चम्मच प्रोपोलिस का अल्कोहल आसव,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
डॉगवुड, बरबेरी, जुनिपर बेरी - स्वाद के लिए,
भिगोने के लिए दूध.
तैयारी:
लीवर को 2-3 घंटे के लिए दूध में भिगो दें। फिल्म को हटा दें, एक तेज संकीर्ण चाकू से कट बनाएं और डॉगवुड बेरीज, बैरबेरी, जुनिपर और बेकन की संकीर्ण स्ट्रिप्स के साथ भरें। पैन के तल पर बेकन, जड़ी-बूटियों और मसालों के टुकड़े रखें, शीर्ष पर लीवर रखें और मध्यम आंच पर उबालें। आखिर में नमक डालें. लीवर निकालें, और जुनिपर बेरी, आटा, शोरबा, वाइन, खट्टा क्रीम पैन में डालें, हिलाएं और नरम होने तक उबालें। गर्मी से निकालें, प्रोपोलिस अर्क डालें और छान लें।
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
3 प्याज,
2 ढेर खट्टी मलाई,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट,
नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।
तैयारी:
तैयार लीवर को क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। पारदर्शी होने तक तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को मलाईदार होने तक भूनें, इसे लीवर पर डालें, प्याज, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें। हिलाएँ, उबाल लें, आँच कम करें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें।
सामग्री:
250 ग्राम लीवर,
100 मिली सफेद वाइन,
1 नींबू,
1 प्याज,
1 बे पत्ती,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. कुठरा,
1 केला
½ छोटा चम्मच. नमक,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
- तैयार लीवर को पतले टुकड़ों में काट लें. आधे नींबू का रस निचोड़ लें और प्याज को कद्दूकस कर लें। वाइन, नींबू का रस, कसा हुआ प्याज, मार्जोरम, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक मिलाएं और इस मैरिनेड को रात भर लीवर पर डालें। गर्म वनस्पति तेल में लीवर के स्लाइस भूनें, मैरिनेड डालें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें। केले को कांटे से मैश करें और छिड़कें नींबू का रस, इसे लीवर में डालें, हिलाएं और परोसें।
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
2 टीबीएसपी। आटा,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
2 संतरे,
1 चम्मच सरसों,
½ कप सूखी सफेद दारू
नमक, काली मिर्च, पिसी हुई अदरक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
तैयार लीवर को टुकड़ों में काटें, सरसों से ब्रश करें और आटे में रोल करें। गर्म तेल में भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, अदरक डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भूनें। एक प्लेट में निकाल लें, फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डालें, गरम करें और तेल डालें। एक संतरे का रस निचोड़ें, दूसरे को छीलें और टुकड़ों में काट लें। पैन में रस डालें, वाइन डालें, गरम करें। सॉस को लीवर के ऊपर डालें, संतरे के टुकड़ों से सजाएँ और परोसें।
लीवर मफिन
सामग्री:
500 ग्राम चिकन लीवर,
2 अंडे,
6 बड़े चम्मच. आटा,
1 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 3-5 कलियाँ,
1 चम्मच अदरक,
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
लीवर और सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीसें, अंडे, आटा, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को चिकने सांचों में बांट लें और ओवन में मध्यम आंच पर 1 घंटे तक बेक करें।
चिकन लीवर सलाद
सामग्री:
300 ग्राम चिकन लीवर,
1 प्याज,
3 अंडे,
1 गाजर,
2 मसालेदार खीरे,
नमक, जड़ी-बूटियाँ, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।
तैयारी:
लीवर को टुकड़ों में काट लें और गर्म तेल में ढक्कन के नीचे पकने तक भूनें। अंत में नमक और काली मिर्च डालें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें और वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें सुनहरा रंग. उबले अंडेऔर खीरे को क्यूब्स में काट लें। ठंडी सामग्री को सलाद के कटोरे में मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। पार्सले से सजाएं.
सामग्री:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन,
500 ग्राम लीवर,
500 ग्राम बिना छिलके वाली चर्बी,
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच. स्टार्च,
3 बड़े चम्मच. सूजी,
लहसुन की 3-5 कलियाँ,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
एक मांस की चक्की का उपयोग करके, जिगर और चरबी को पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, अंडे, सूजी, स्टार्च, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और टिकाऊ पर रखें प्लास्टिक की थैलियां, सॉसेज बनाना, और धागे से बांधना। प्रत्येक सॉसेज को दूसरे बैग में रखें, सिरों को फिर से धागे से बांधें। सॉसेज को एक सॉस पैन में रखें ठंडा पानीऔर आग लगा दी. एक बार उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉसेज को फिल्म में ठंडा करें।
चिकन लीवर और शैंपेनन रोल
सामग्री:
300 ग्राम चिकन लीवर,
1 ढेर चावल,
1 बड़ा प्याज,
1 गाजर,
100 ग्राम शैंपेनोन,
1 चम्मच सरसों,
1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़,
5-7 मुर्गियों की खाल।
तैयारी:
फूले हुए चावल उबालें. कलेजे को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और मशरूम को क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में लीवर को लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें, फिर मशरूम डालें, 2 मिनट तक भूनें, प्याज डालें और नरम होने तक सब कुछ भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर को अलग से मोटे कद्दूकस पर भून लीजिए. सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, ठंडा करें। चिकन को धोकर उसका छिलका हटा दें अतिरिक्त चर्बीऔर उनमें कलेजे की भराई डाल दीजिए. रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें। सरसों और मेयोनेज़ मिलाएं और इस सॉस के साथ रोल को ब्रश करें। बेकिंग शीट को 30-40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। तिरछा काट कर परोसें।
सामग्री:
100 ग्राम लीवर,
400 मिली शोरबा,
½ गाजर
1 अजमोद जड़,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
100 मिली दूध,
1 जर्दी.
तैयारी:
लीवर को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज, गाजर और प्याज के साथ भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। तैयार उत्पादब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। दूध, आटा और मसालों से सॉस तैयार करें, इसे कटे हुए जिगर के साथ मिलाएं, हिलाएं और उबालें। स्वाद के लिए दूध और मक्खन के साथ जर्दी मिलाएं।
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
2-3 प्याज,
50 ग्राम क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
ब्रेडक्रम्ब्स,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
कलेजे और प्याज को ब्लेंडर में पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें। मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। लीवर द्रव्यमान को कटोरे में डालें और 40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाने के लिए सेट करें।
सामग्री:
250 ग्राम लीवर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
लहसुन की 1 कली,
1 चम्मच जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
1 चम्मच 9% सिरका,
1 चम्मच गरम मसाला.
तैयारी:
तैयार लीवर को पतली संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। चीनी डालें, हिलाएँ, कटा हुआ प्याज और लहसुन, मसाला, सिरका और जैतून का तेल डालें। 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इन जैसे अलग अलग प्रकार के व्यंजनजिगर से. बॉन एपेतीत!
लारिसा शुफ़्टायकिना
कई घरेलू रसोइये अपनी तैयारी की जटिलताओं की अज्ञानता के कारण ऑफल को नजरअंदाज कर देते हैं; उदाहरण के लिए, हर गृहिणी नहीं जानती कि लीवर को कितनी देर तक पकाना है ताकि यह कोमल, स्वादिष्ट और बिना कड़वाहट के बन जाए। बीफ़ लीवर एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन, पाई के लिए भरने या असामान्य सलाद में एक घटक हो सकता है।
इसकी संरचना के कारण, यह ऑफल कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है, और अगर इसे पकाया जाता है, तो उन लोगों के लिए भी जो उचित पोषण का पालन करते हैं, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 100 कैलोरी होती है।
उप-उत्पादों का चयन और उनकी तैयारी।
लीवर चुनते समय, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - गोमांस की बनावट एक समान होनी चाहिए, जिसमें दिखाई देने वाले आंसू या आसंजन न हों, एक समृद्ध "खूनी" गंध के साथ गहरे लाल रंग का हो, यह लोचदार, लेकिन नरम होना चाहिए। यदि गाढ़े रक्त के धब्बे, स्पष्ट वाहिकाएँ या क्षेत्र हों हरा रंग- ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि ये संकेत बताते हैं कि काटने के दौरान शव क्षतिग्रस्त हो गया था पित्ताशय की थैलीऔर परिणामी व्यंजन बहुत कड़वा होगा। अनुभवी शेफ खाना पकाने से पहले बीफ लीवर को दूध में भिगोने की सलाह देते हैं। भिगोने के बाद, ऑफल को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए - धोया जाना चाहिए, फिल्म हटा दी जानी चाहिए, नसों को काट दिया जाना चाहिए। जमे हुए बीफ़ लीवर को साफ करना सबसे आसान है - ऐसा करने के लिए, बस इसे थोड़े समय के लिए गर्म पानी में डुबो दें, फिर अपनी उंगलियों से फिल्म को हटा दें। लेकिन खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि जमे हुए गोमांस का जिगर ताजा जितना स्वस्थ और पौष्टिक नहीं होता है। पीट के लिए लीवर को क्रीम या दूध में पकाने के लिए आपको इसे भिगोने की जरूरत नहीं है।
सलाह। आप खाना पकाने से ठीक पहले इस मनमौजी ऑफल को भिगोकर साफ कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए आपको इसे मोटे नमक के साथ रगड़ना होगा और 3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबो देना होगा। इस प्रक्रिया के बाद, फिल्म आसानी से मांस से छूटने लगेगी।
गोमांस जिगर पकाना.
एक पैन में लीवर को कितनी देर तक पकाना है यह उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है - पूरे लीवर को पकने तक लगभग 40 मिनट का समय लगता है, और यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह सख्त हो जाएगा। यदि लीवर को भागों में काट दिया जाए, तो इसे पकाने में कितने मिनट लगेंगे? कटे हुए बीफ लीवर को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाना चाहिए। तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, बस इसे चाकू से छेदें - हल्का रस उत्पाद की तत्परता को इंगित करता है, और गुलाबी रस का मतलब है कि जिगर कच्चा है। ऑफल को ठंडे नहीं बल्कि उबलते पानी में पकाना चाहिए। यह समझने के लिए कि आपको प्रेशर कुकर में बीफ लीवर को पकाने में कितना समय लगता है, आपको इसके आकार को ध्यान में रखना चाहिए - पूरा लीवर 15 मिनट में पक जाएगा, कटा हुआ लीवर आधा पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले लीवर को साफ करना चाहिए ताकि वह सख्त न हो। आप ऑफल को धीमी कुकर में पका सकते हैं - "स्टीम" मोड में इसमें 30 मिनट लगेंगे।
सलाह। बीफ़ लीवर को केवल खाना पकाने के अंत में नमकीन किया जाता है, वस्तुतः गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले; यदि आप इसे पहले करते हैं, तो तैयार पकवान कड़वा हो जाएगा। लेकिन अगर नमक गलत समय पर डाला गया है, तो कड़वे ऑफल को खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट से बने सॉस में या सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, जिसमें आपको थोड़ी चीनी मिलानी होगी। एक बच्चे के लिए लीवर तैयार करने के लिए, आपको इसे बिना नमक डाले उबालना होगा, और फिर इसे एक ब्लेंडर में प्यूरी करना होगा, इसमें उबली हुई सब्जियां और हल्का नमक डालना होगा।
अद्भुत लीवर पाट कैसे बनाएं.
लीवर पाट एक ऐसा व्यंजन है जो हर दिन सुबह के सैंडविच के लिए और छुट्टी की मेज पर ब्रुशेटा के साथ संयोजन में उपयुक्त है, और यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे तैयार कर सकता है।
पैट के लिए बीफ़ लीवर पकाने में कितना समय लगता है? अन्य व्यंजनों के समान मात्रा - कठोर लीवर पाट वांछित बनावट नहीं दे पाएगा, यह या तो तरल या अत्यधिक दानेदार हो जाएगा।
से पाट बनाना गोमांस जिगरआपको चाहिये होगा:
- उबला हुआ कलेजा, चरबी, मक्खन (1 भाग मक्खन और चरबी प्रति 5 भाग ऑफल)
- प्याज - 1 सिर
- मध्यम आकार की गाजर - 2 टुकड़े
- क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- मसाले.
गाजर को पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, फिर एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को बारीक कटी हुई चरबी के साथ भूनें। तले हुए मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे लीवर के साथ मिलाया जाना चाहिए, छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से दो बार पारित किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में क्रीम और मक्खन मिलाएं, फिर पेस्ट को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। स्मोक्ड पेपरिका और स्मोक्ड मांस, मशरूम, जैतून, तली हुई बेकन इत्यादि जैसी सामग्री जोड़कर लीवर पीट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आपको स्वाद बदलने की अनुमति देता है स्वस्थ व्यंजनरोज रोज।
जिगर का सम्मान न केवल शिकारियों द्वारा, बल्कि रसोइयों और गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है। यह उत्पादों में से एक है तुरंत खाना पकाना, विनम्रता ध्यान देने योग्य है। लीवर के फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, यह विटामिन ए, आयरन, कॉपर और अन्य का भंडार है उपयोगी पदार्थ. लीवर में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, सोडियम, कैल्शियम होता है। विटामिन बी, डी, ई, के, एस्कॉर्बिक अम्ल. इस प्रकार, जिगर - गोमांस, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख - प्राचीन काल से न केवल सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक रहा है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए आपको केवल स्वस्थ और उचित रूप से खिलाए गए जानवरों के जिगर का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए लीवर व्यंजनों की खपत को सीमित न किया जाए।
लीवर कैसे पकाएं
लीवर का पोषण मूल्य लगभग समान है, चाहे वह बीफ लीवर हो, पोर्क लीवर हो, चिकन लीवर आदि हो, लेकिन उनका स्वाद और बनावट कुछ अलग होती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि:- लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे फिल्मों और नलिकाओं से साफ करना चाहिए;
- ताकि लीवर नरम और बिना किसी विशिष्ट गंध के हो, इसे 30 मिनट तक दूध या पानी में भिगोया जा सकता है - युवा स्वस्थ जानवरों के लीवर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है;
- नरम लीवर तैयार करने के लिए, आप इसे तलने से पहले आटे में रोल कर सकते हैं;
- लीवर को अधिक पकाने से बचाने के लिए, इसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से जल्दी से भूनें;
- आपको सबसे अंत में लीवर में नमक डालना होगा।
लीवर को कैसे फ्राई करें
लीवर बनाने की कई रेसिपी हैं। अगर आप नौसिखिया हैं और नहीं जानते कि कलेजी को कैसे भूनना है, कलेजी से क्या पकाना है, नरम कलेजी को कैसे पकाना है, तो ये टिप्स काम आएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि लीवर को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट हो और सख्त न हो।लीवर को तलने का सबसे आसान तरीका यह है:
- आपको बस वील, मेमने या चिकन लीवर के स्लाइस को तेज आंच पर हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाना है और लीवर अ ला न्यूट्रेल तैयार है।
- पहले से दूध या मैरिनेड में भिगोए हुए कलेजे को तब तक भूनना चाहिए जब तक कि लाल मांस का रस उसकी सतह पर दिखाई न दे, पलट दिया जाए, तला जाए और फिर से रस का इंतजार किया जाए। बस हो गया - कोमल और मुलायम कलेजा तैयार है.
पोर्क लीवर कैसे पकाएं
- पोर्क लीवर का रंग लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है, इसमें सबसे चमकीला स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है।
- पकाने से पहले सूअर के जिगर को हमेशा भिगोया जाता है। पोर्क लीवर से पेट्स और फिलिंग तैयार की जाती है; इसे तला और स्टू किया जा सकता है, लीवर पैनकेक और बहुत कुछ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- पोर्क लीवर अन्य प्रकार के लीवर की तरह ही स्वस्थ है, लेकिन पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में यह अभी भी बीफ लीवर से थोड़ा कम है।
गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए
- बीफ़ लीवर का रंग गहरा लाल-भूरा होता है और इसमें लीवर का स्वाद स्पष्ट होता है (यही कारण है कि इसे अक्सर पकाने से पहले दूध में भिगोया जाता है)।
- बीफ़ लिवर से लिवर केक, लिवर चॉप, सॉस, गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं; तला हुआ बीफ़ लिवर या स्टू अच्छा है। बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, पहले सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
- इस प्रकार के उप-उत्पाद का लाभ विटामिन ए और समूह बी, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है; अधिक काम करने पर और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान लीवर का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
वील लीवर कैसे पकाएं
- वील लीवर का रंग हल्का भूरा और लाल होता है, साथ ही इसकी संरचना नाजुक और ढीली होती है; यह बीफ़ लीवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
- वील लीवर से तैयार स्वादिष्ट व्यंजन: फ्राइड वील लीवर अ ला नेचर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, आप वील लीवर को खट्टा क्रीम में पका सकते हैं, प्याज के साथ फ्राइड वील लीवर अच्छा होता है, इससे स्वादिष्ट कबाब के साथ-साथ लजीज व्यंजन भी बनते हैं। पूरे वील लीवर को ओवन या गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय 15 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर की दर से मापा जाता है।
- वील लीवर के फायदे इसमें मौजूद विटामिन ए और बी हैं; वील लीवर से बने व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं - वे हीमोग्लोबिन के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।
चिकन लीवर कैसे पकाएं
- चिकन लीवर उत्कृष्ट स्वाद वाला एक किफायती स्वादिष्ट उत्पाद है।
- चिकन लीवर को प्याज के साथ तला जा सकता है, बेकन और सब्जियों के साथ कबाब के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कीमा और लीवर पेट्स में एक घटक के रूप में, और चिकन लीवर सलाद में अच्छा होता है।
- चिकन लीवर का लाभ इसमें विटामिन बी12 की उच्च सामग्री है, जो लाल रंग के निर्माण में शामिल है रक्त कोशिका, सेलेनियम, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करता है, चिकन लीवर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है।
बत्तख और हंस का कलेजा कैसे पकाएं
- बत्तख और हंस का जिगर - साधारण बत्तख और गीज़ से बाज़ारों में फ़ॉई ग्रास लिबोर के रूप में पाया जाता है, दूसरा विकल्प कम वसायुक्त है और इतना महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट है।
- पाटे या रोस्ट के रूप में बत्तख और हंस चिकन सबसे ज्यादा सजाएंगे उत्सव की मेज. आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बत्तख और गीज़ के जिगर को कभी भी खट्टा क्रीम में नहीं पकाया जाता है, वे पहले से ही वसायुक्त होते हैं। पक्षी का जिगर फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - मीठा, खट्टा, और मीठा और खट्टा - सेब, रसभरी, कच्चे या हल्के से मक्खन में पकाया हुआ, पकवान को एक विदेशी स्वाद देगा उत्सवी लुकऔर स्वाद.
- हंस और बत्तख का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, लेकिन विशेष रूप से बेहद स्वस्थ होता है महिला शरीर, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन, साथ ही उपरोक्त सभी विटामिन और खनिज होते हैं।
लीवर कैसे चुनें
आप जो भी लीवर खरीदें, लीवर का रंग एक समान, दाग रहित होना चाहिए, सतह चमकदार, चिकनी, लचीली, सूखे दाग रहित होनी चाहिए।लीवर पर दबाव डालने पर फोसा बिल्कुल नहीं बनता है या जल्दी ठीक हो जाता है। अन्यथा, लीवर बासी है.
युवा जानवरों का जिगर हल्का होता है; जिगर जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा।
खून को देखो: स्कार्लेट - जिगर ताज़ा है, भूरा - पुराना है और ऐसा जिगर नहीं लेना चाहिए।
लीवर की गंध सुखद, मीठी और किसी भी तरह से खट्टी नहीं होती है।
ताजा उबला हुआ लीवर आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए नहीं खरीदा जाता है, इसलिए वे इसे प्रति सेवारत 100-125 ग्राम की दर से लेते हैं और 24 घंटे के भीतर पकाते हैं।
लीवर को कैसे स्टोर करें
लीवर छह महीने तक पूरी तरह जमा हुआ रहता है। ऐसा करने के लिए, पहले से जमे हुए उत्पाद को खरीदना आवश्यक नहीं है। आप उबले हुए लीवर को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं। आप लीवर को इस तरह स्टोर कर सकते हैं:- लीवर को टुकड़ों में काटकर, रुमाल से सुखाकर, प्रत्येक टुकड़े को लपेट दें चिपटने वाली फिल्म, इसे एक अलग बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें, अन्यथा लीवर की गंध अन्य उत्पादों में चली जाएगी।
रेसिपी - स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं
पकाने की विधि - स्ट्रोगनॉफ़-शैली लीवर
गोमांस जिगर - 500 ग्रामखट्टा क्रीम - 300 ग्राम
प्याज - 2 सिर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए
लिवर स्ट्रोगानॉफ स्टाइल तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी.
सबसे पहले, लीवर तैयार करें - इसे साफ करें, दूध में भिगोएँ, थपथपाएँ और सुखाएँ और क्यूब्स में काट लें।
- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
लीवर क्यूब्स को फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें सभी तरफ से भूनें।
खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
लीवर के व्यंजनों को हल्की सब्जियों के साइड डिश या नरम मसले हुए आलू के साथ परोसना अच्छा है।
चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
ताजा डिल - 5-15 ग्राम
लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 कलियाँ
तलने का तेल
नमक
काली मिर्च
प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को छीलकर काट लें। प्याज़ और गाजर को थोड़े से तेल में भूनें और ठंडा करें। तैयार लीवर को उबली हुई सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पैनकेक के रूप में तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। पकने तक दोनों तरफ से भूनें। तैयारी की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है।
लहसुन और डिल को काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें, पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम डालें।
वील लीवर - 0.5 किग्रा
सरसों
आटा
वनस्पति तेल
नमक
मूल काली मिर्च
अदरक
½ गिलास पानी
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
2 संतरे
½ गिलास सूखी रेड वाइन
कलेजे को धोएं, छीलें और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को सरसों से चिकना करें और आटे में रोल करें। गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ से 8 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अदरक डालें। धीमी आंच पर और 3-5 मिनट तक भूनें। तैयार लीवर को दूसरे कटोरे में निकाल लें।
जिस फ्राइंग पैन में लीवर तला हुआ था, उसमें ½ कप पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, इसे उबलने दें, फिर छान लें। एक संतरे को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें, दूसरे से रस निचोड़ लें। तलने का तरल पदार्थ मिला लें संतरे का रसऔर ½ गिलास सूखी रेड वाइन, बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें।
तले हुए लीवर को एक प्लेट में रखें, ऊपर से संतरे की चटनी डालें और संतरे के टुकड़ों से सजाएँ
500 ग्राम पोर्क लीवर
80 ग्राम सूअर की चर्बी
गाजर
बल्ब
नमक
मूल काली मिर्च
जायफल
½ कप मांस शोरबा या दूध
100 ग्राम मक्खन
सूअर के जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को बारीक काट कर भून लीजिये. पिघली हुई चर्बी में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। आधा पकने तक भूनें. कलेजे के टुकड़े, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वाद के लिए कसा हुआ जायफल, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर ढककर मध्यम आंच पर तैयार होने दें। ठंडा करें और 3-4 बार बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार द्रव्यमान में शोरबा या दूध डालें, उबाल लें और ठंडा करें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। तैयार पाट को इच्छानुसार सजाएँ।
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जिगर का सम्मान न केवल शिकारियों द्वारा, बल्कि रसोइयों और गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है। तत्काल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत यह विनम्रता ध्यान देने योग्य है। लीवर के फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, यह विटामिन ए, आयरन, कॉपर और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है। लीवर में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, सोडियम, कैल्शियम होता है। विटामिन बी, डी, ई, के, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, जिगर - गोमांस, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख - प्राचीन काल से न केवल सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक रहा है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए आपको केवल स्वस्थ और उचित रूप से खिलाए गए जानवरों के जिगर का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए लीवर व्यंजनों की खपत को सीमित न किया जाए।
लीवर कैसे पकाएं
लीवर का पोषण मूल्य लगभग समान है, चाहे वह बीफ लीवर हो, पोर्क लीवर हो, चिकन लीवर आदि हो, लेकिन उनका स्वाद और बनावट कुछ अलग होती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि:- लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे फिल्मों और नलिकाओं से साफ करना चाहिए;
- ताकि लीवर नरम और बिना किसी विशिष्ट गंध के हो, इसे 30 मिनट तक दूध या पानी में भिगोया जा सकता है - युवा स्वस्थ जानवरों के लीवर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है;
- नरम लीवर तैयार करने के लिए, आप इसे तलने से पहले आटे में रोल कर सकते हैं;
- लीवर को अधिक पकाने से बचाने के लिए, इसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से जल्दी से भूनें;
- आपको सबसे अंत में लीवर में नमक डालना होगा।
लीवर को कैसे फ्राई करें
लीवर बनाने की कई रेसिपी हैं। अगर आप नौसिखिया हैं और नहीं जानते कि कलेजी को कैसे भूनना है, कलेजी से क्या पकाना है, नरम कलेजी को कैसे पकाना है, तो ये टिप्स काम आएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि लीवर को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट हो और सख्त न हो।लीवर को तलने का सबसे आसान तरीका यह है:
- आपको बस वील, मेमने या चिकन लीवर के स्लाइस को तेज आंच पर हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाना है और लीवर अ ला न्यूट्रेल तैयार है।
- पहले से दूध या मैरिनेड में भिगोए हुए कलेजे को तब तक भूनना चाहिए जब तक कि लाल मांस का रस उसकी सतह पर दिखाई न दे, पलट दिया जाए, तला जाए और फिर से रस का इंतजार किया जाए। बस हो गया - कोमल और मुलायम कलेजा तैयार है.
पोर्क लीवर कैसे पकाएं
- पोर्क लीवर का रंग लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है, इसमें सबसे चमकीला स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है।
- पकाने से पहले सूअर के जिगर को हमेशा भिगोया जाता है। पोर्क लीवर से पेट्स और फिलिंग तैयार की जाती है; इसे तला और स्टू किया जा सकता है, लीवर पैनकेक और बहुत कुछ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- पोर्क लीवर अन्य प्रकार के लीवर की तरह ही स्वस्थ है, लेकिन पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में यह अभी भी बीफ लीवर से थोड़ा कम है।
गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए
- बीफ़ लीवर का रंग गहरा लाल-भूरा होता है और इसमें लीवर का स्वाद स्पष्ट होता है (यही कारण है कि इसे अक्सर पकाने से पहले दूध में भिगोया जाता है)।
- बीफ़ लिवर से लिवर केक, लिवर चॉप, सॉस, गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं; तला हुआ बीफ़ लिवर या स्टू अच्छा है। बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, पहले सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
- इस प्रकार के उप-उत्पाद का लाभ विटामिन ए और समूह बी, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है; अधिक काम करने पर और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान लीवर का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
वील लीवर कैसे पकाएं
- वील लीवर का रंग हल्का भूरा और लाल होता है, साथ ही इसकी संरचना नाजुक और ढीली होती है; यह बीफ़ लीवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
- वील लीवर से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: तला हुआ वील लीवर ला नेचर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, आप वील लीवर को खट्टा क्रीम में पका सकते हैं, प्याज के साथ तला हुआ वील लीवर अच्छा होता है, इससे स्वादिष्ट कबाब के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजन भी बनते हैं। पूरे वील लीवर को ओवन या गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय 15 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर की दर से मापा जाता है।
- वील लीवर के फायदे इसमें मौजूद विटामिन ए और बी हैं; वील लीवर से बने व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं - वे हीमोग्लोबिन के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।
चिकन लीवर कैसे पकाएं
- चिकन लीवर उत्कृष्ट स्वाद वाला एक किफायती स्वादिष्ट उत्पाद है।
- चिकन लीवर को प्याज के साथ तला जा सकता है, बेकन और सब्जियों के साथ कबाब के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कीमा और लीवर पेट्स में एक घटक के रूप में, और चिकन लीवर सलाद में अच्छा होता है।
- चिकन लीवर के फायदे विटामिन बी 12 की उच्च सामग्री हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं, सेलेनियम के निर्माण में शामिल है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करता है; चिकन लीवर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है।
बत्तख और हंस का कलेजा कैसे पकाएं
- बत्तख और हंस का जिगर - साधारण बत्तख और गीज़ से बाज़ारों में फ़ॉई ग्रास लिबोर के रूप में पाया जाता है, दूसरा विकल्प कम वसायुक्त है और इतना महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट है।
- पाटे या रोस्ट के रूप में बत्तख और हंस चिकन सबसे उत्सव की मेज को सजाएंगे। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बत्तख और गीज़ के जिगर को कभी भी खट्टा क्रीम में नहीं पकाया जाता है, वे पहले से ही वसायुक्त होते हैं। पक्षी का जिगर फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - मीठा, खट्टा, और मीठा और खट्टा - सेब, रसभरी, कच्चे या हल्के से मक्खन में पकाया हुआ, पकवान को एक विदेशी उत्सव का रूप और स्वाद देगा।
- हंस और बत्तख का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, लेकिन बेहद उपयोगी होता है, खासकर महिला शरीर के लिए, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में आयरन, साथ ही उपरोक्त सभी विटामिन और खनिज होते हैं।
लीवर कैसे चुनें
आप जो भी लीवर खरीदें, लीवर का रंग एक समान, दाग रहित होना चाहिए, सतह चमकदार, चिकनी, लचीली, सूखे दाग रहित होनी चाहिए।लीवर पर दबाव डालने पर फोसा बिल्कुल नहीं बनता है या जल्दी ठीक हो जाता है। अन्यथा, लीवर बासी है.
युवा जानवरों का जिगर हल्का होता है; जिगर जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा।
खून को देखो: स्कार्लेट - जिगर ताज़ा है, भूरा - पुराना है और ऐसा जिगर नहीं लेना चाहिए।
लीवर की गंध सुखद, मीठी और किसी भी तरह से खट्टी नहीं होती है।
ताजा उबला हुआ लीवर आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए नहीं खरीदा जाता है, इसलिए वे इसे प्रति सेवारत 100-125 ग्राम की दर से लेते हैं और 24 घंटे के भीतर पकाते हैं।
लीवर को कैसे स्टोर करें
लीवर छह महीने तक पूरी तरह जमा हुआ रहता है। ऐसा करने के लिए, पहले से जमे हुए उत्पाद को खरीदना आवश्यक नहीं है। आप उबले हुए लीवर को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं। आप लीवर को इस तरह स्टोर कर सकते हैं:- लीवर को स्लाइस में काटकर, रुमाल से सुखाएं, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे एक अलग बैग में रखें, जिसे आप फ्रीजर में रख दें, अन्यथा लीवर की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी।
रेसिपी - स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं
पकाने की विधि - स्ट्रोगनॉफ़-शैली लीवर
गोमांस जिगर - 500 ग्रामखट्टा क्रीम - 300 ग्राम
प्याज - 2 सिर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए
लिवर स्ट्रोगानॉफ स्टाइल तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी.
सबसे पहले, लीवर तैयार करें - इसे साफ करें, दूध में भिगोएँ, थपथपाएँ और सुखाएँ और क्यूब्स में काट लें।
- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
लीवर क्यूब्स को फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें सभी तरफ से भूनें।
खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
लीवर के व्यंजनों को हल्की सब्जियों के साइड डिश या नरम मसले हुए आलू के साथ परोसना अच्छा है।
चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
ताजा डिल - 5-15 ग्राम
लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 कलियाँ
तलने का तेल
नमक
काली मिर्च
प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को छीलकर काट लें। प्याज़ और गाजर को थोड़े से तेल में भूनें और ठंडा करें। तैयार लीवर को उबली हुई सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पैनकेक के रूप में तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। पकने तक दोनों तरफ से भूनें। तैयारी की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है।
लहसुन और डिल को काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें, पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम डालें।
वील लीवर - 0.5 किग्रा
सरसों
आटा
वनस्पति तेल
नमक
मूल काली मिर्च
अदरक
½ गिलास पानी
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
2 संतरे
½ गिलास सूखी रेड वाइन
कलेजे को धोएं, छीलें और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को सरसों से चिकना करें और आटे में रोल करें। गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ से 8 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अदरक डालें। धीमी आंच पर और 3-5 मिनट तक भूनें। तैयार लीवर को दूसरे कटोरे में निकाल लें।
जिस फ्राइंग पैन में लीवर तला हुआ था, उसमें ½ कप पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, इसे उबलने दें, फिर छान लें। एक संतरे को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें, दूसरे से रस निचोड़ लें। तलने वाले तरल को संतरे के रस और ½ कप सूखी रेड वाइन के साथ मिलाएं, बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें।
तले हुए लीवर को एक प्लेट में रखें, ऊपर से संतरे की चटनी डालें और संतरे के टुकड़ों से सजाएँ
500 ग्राम पोर्क लीवर
80 ग्राम सूअर की चर्बी
गाजर
बल्ब
नमक
मूल काली मिर्च
जायफल
½ कप मांस शोरबा या दूध
100 ग्राम मक्खन
सूअर के जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को बारीक काट कर भून लीजिये. पिघली हुई चर्बी में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। आधा पकने तक भूनें. सब्जियों में कलेजे के टुकड़े, नमक, पिसी काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पकाएं। ठंडा करें और 3-4 बार बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार द्रव्यमान में शोरबा या दूध डालें, उबाल लें और ठंडा करें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। तैयार पाट को इच्छानुसार सजाएँ।
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उचित रूप से पकाया गया गोमांस जिगर, इसके निर्विवाद होने के अलावा लाभकारी गुण, उत्कृष्ट स्वाद है। हम बुनियादी व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिन पर भरोसा करते हुए, और उन्हें विभिन्न सब्जियों के रूप में अपने अतिरिक्त के साथ समायोजित करके, आप स्वादिष्ट, नरम और रसदार बीफ़ लीवर तैयार कर सकते हैं।
गोमांस जिगर चुनने का रहस्य
तैयार बीफ़ लीवर डिश का परिणाम मुख्य उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। लीवर खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:
- उत्पाद चुनते समय उसकी गंध पर ध्यान दें, उपस्थितिऔर रंग. ताजा जिगर, इसकी अल्प शैल्फ जीवन (केवल तीन दिन) के कारण, एक मीठी गंध और एक समृद्ध, सुखद रंग होना चाहिए। बहुत अंधेरा या हल्का स्वरउत्पाद अपने बासीपन का संकेत देगा.
- कोशिश करें कि ताजा लीवर ही खरीदें, जमे हुए नहीं।
- लीवर की चिकनी, चमकदार और क्षति रहित सतह (फिल्म) इसका संकेत देगी अच्छी गुणवत्ता. कट पर ध्यान दें. दानेदार संरचना उसके मालिक के पूर्व खराब स्वास्थ्य का संकेत देगी।
गोमांस जिगर कैसे पकाएं - उत्पाद की तैयारी
लीवर पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन अंतिम स्वाद तकनीक पर निर्भर करेगा प्रारंभिक तैयारीउत्पाद। आइए सबसे अधिक पर ध्यान केंद्रित करें महत्वपूर्ण बिंदु, जिसका अनुसरण करके, आप रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट बीफ़ लीवर बना सकते हैं:
- गोमांस जिगर में निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसे ढकने वाली फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए। उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तुरंत, कुछ सेकंड के लिए उसे उसमें डुबो दें ठंडा पानी. तापमान परिवर्तन से आप वांछित उत्पाद को बाहरी खुरदरी फिल्म से आसानी से मुक्त कर सकते हैं।
- यदि लीवर से बड़ी वाहिकाओं, नलिकाओं और नसों को नहीं हटाया गया तो पकवान स्वाद में सख्त और अप्रिय हो जाएगा। भागों को काटते समय, सामने आने वाले किसी भी "दोष" को सावधानीपूर्वक हटा दें।
- ठंडा दूध या सोडा समाधान(1 बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर गर्म पानी). 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में कटे हुए लीवर को कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- तैयार स्लाइस को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में, प्रत्येक तरफ 3 मिनट से अधिक न भूनें। बाद में, प्रयुक्त विधि के अनुसार धीमी आंच पर पकाएं। खट्टी क्रीम या क्रीम में पकाने से लीवर को विशेष कोमलता, रस और कोमलता मिलती है।
- खाना पकाने के बिल्कुल अंत में लीवर के व्यंजन में मसाले और नमक डालें। यदि आप प्रक्रिया की शुरुआत में ही ऐसा करते हैं, तो लीवर शुष्क, कठोर और खुरदुरा स्वाद वाला हो जाएगा।
स्वादिष्ट और नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाएं - मूल नुस्खा
ऊपर बताए अनुसार लीवर तैयार करें। टुकड़ों को रोल करें, भागों में काटें, मिश्रित आटे और मसालों में, सभी तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के लिए घी या वनस्पति तेल उपयुक्त है। इस तरह से तैयार किया गया तला हुआ लीवर, यदि सभी प्रक्रियाओं का पालन किया जाए, तो हमेशा रसदार, मुलायम और कोमल बनता है। अतिरिक्त में उबले हुए या तले हुए प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं। यह लीवर अन्य लीवर व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है, उदाहरण के लिए खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस में पकाया हुआ।
खट्टा क्रीम सॉस में स्वादिष्ट और नरम बीफ़ लीवर कैसे पकाएं
मूल नुस्खा के अनुसार तैयार तले हुए लीवर को तले हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में रखें. भरें खट्टा क्रीम सॉस(200 मिली खट्टी क्रीम, 50 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच आटा, स्वादानुसार मसाला) ताकि यह लीवर को पूरी तरह से ढक दे। धीमी आंच पर कम से कम 30 मिनट तक उबालें।
जिगर के व्यंजन दलिया के साथ अच्छे लगते हैं, भरता, विभिन्न प्रकार के सलाद, पास्ताऔर सब्जियां।
