फसल काटने का सबसे अच्छा समय कब है? बगीचे में कटाई कब और कैसे करें. चुकंदर का भंडारण कैसे करें - चुकंदर के भंडारण के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ
बागवानों और बागवानों के पास दो सबसे महत्वपूर्ण समय होते हैं। यह वह समय है जब बुआई चल रही है, और निश्चित रूप से, वह समय है जब आप बगीचे की कटाई कर सकते हैं। फसल कटाई एक सुखद अवधि है; यह दर्शाता है कि गर्मियों के निवासियों ने वर्तमान मौसम में कितनी अच्छी तरह काम किया है।
प्याज, लहसुन, चुकंदर और गाजर को इकट्ठा करना बहुत देर तक न टालें। आख़िरकार, इन सब्जियों को अभी भी भंडारण के लिए दूर रखना पड़ता है, और प्याज और...
मिर्च और खीरे को इकट्ठा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, डिब्बाबंदी प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। यदि आपके पास सर्दियों की तैयारी करने का समय नहीं है, तो प्रत्येक मिर्च को कागज में लपेटकर किसी ठंडी जगह पर रख दें। सब्जियां दो महीने तक चल जाएंगी। अगर आप खुद बीज तैयार करना चाहते हैं तो इसके लिए पके बीजों का चयन करें। बड़े फल.
प्याज की कटाई अगस्त के अंत में की जाती है, फिर सब्जी को हवादार और गर्म कमरे में सुखाया जाता है। यह कितनी जल्दी सूखता है यह काफी हद तक मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। कभी-कभी इसे सूखने में काफी समय लगता है, इसलिए आपको प्याज इकट्ठा करने में देरी नहीं करनी चाहिए। जब गर्दन सूख जाए तो इसे भंडारण के लिए रख दें। जहां तक लहसुन इकट्ठा करने की बात है तो आपको इसमें भी देरी नहीं करनी चाहिए। यदि आप लहसुन की कटाई देर से करेंगे तो इसका भण्डारण ठीक से नहीं होगा। इन फसलों के बीजों को इकट्ठा करना उचित नहीं है, क्योंकि वे अगले वर्ष के लिए स्वादिष्ट सब्जियों में विकसित नहीं होंगे।
गाजर अनुभवी मालीपिचकारी से खुदाई करें, मिट्टी की निचली परत को ऊपर उठाएं और इसे सब्जी के साथ बाहर निकालें। अपने हाथों से जड़ वाली सब्जियों का चयन करें। सबसे पहले, वह फलों को मिट्टी सहित सुखाने और फिर शीर्ष को काटने की सलाह देते हैं। इसके बाद गाजरों को धोकर सुखा लिया जाता है. जब विकास दिखाई दे और निचली पत्तियां पीली हो जाएं तो चुकंदर की कटाई करनी चाहिए। यदि पाला पड़ता है तो यह कटाई का संकेत भी हो सकता है। चुकंदर को बक्सों में रखें, उनमें गीली रेत डालें।
यदि गर्मी ठंडी और बरसाती हो तो टमाटर अधिक समय तक नहीं पकते। यदि आप इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करना चाहते हैं, तो सौतेलों को पहले ही काट दें, जो फसल के पकने में देरी करते हैं, फल छीन लेते हैं। पोषक तत्व. कुछ गर्मियों के निवासी फलों के पूरी तरह पकने का इंतजार नहीं करते हैं, वे उन्हें कच्चा ही इकट्ठा कर लेते हैं। हवादार, सूखी और गर्म जगह पर टमाटर जल्दी पक जाते हैं। पके हुए बड़े टमाटरों को बीज के लिए अलग रखा जा सकता है।
कुछ लोग जिन्हें सब्जियां उगाना पसंद है व्यक्तिगत कथानकसभी प्रकार के अध्ययन में बहुत समय व्यतीत करें चंद्र कैलेंडरऔर वहां खोजने की आशा में बागवानों और बागवानों के लिए युक्तियाँ सटीक तिथियांकटाई के लिए. यह ध्यान देने योग्य है कि यह गतिविधि व्यावहारिक रूप से बेकार है। बेहतर होगा कि आप अपने बिस्तरों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें।
हम आपको फसल के बारे में एक लघु वीडियो देखने के लिए भी आमंत्रित करते हैं:
यह आपके परिश्रम के फल का आनंद लेने का समय है। और इन फलों को संरक्षित करने के लिए फसल की कटाई सही ढंग से की जानी चाहिए। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं।
सब्जी की कटाई
खीरे
कटाई करते समय, विकृत फलों को हटाना आवश्यक है, क्योंकि वे सामान्य साग को पकने से रोकते हैं। इन्हें हर एक से दो दिन में एकत्र किया जाना चाहिए। सुबह का समय. आपको सब्जियों को बहुत सावधानी से अलग करना होगा: डंठल बेल पर रहना चाहिए। कटाई के लिए किसी उपकरण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि डंठल को नुकसान न पहुंचे।
टमाटर
यदि टमाटर लाल या भूरे हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि उनकी कटाई शुरू करने का समय आ गया है। उसी समय, यदि गर्मी के मौसमयह अच्छा निकला, आपको पूर्ण पकने की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए - इस मामले में, न केवल भूरे, बल्कि हरे और सफेद फल भी हटा दिए जाते हैं, जो सूखे, गर्म कमरे में पक सकते हैं। टमाटरों को डंठल सहित काटा जाता है. रात का तापमान *8°C से नीचे जाने से पहले सफाई पूरी कर लेनी चाहिए।
पत्ता गोभी
सफेद पत्तागोभी की मध्य-मौसम किस्मों की कटाई अगस्त के मध्य से की जाती है। संग्रह का संकेत निचली पत्तियों का पीला पड़ना और पत्तागोभी के सिरों की वृद्धि का रुक जाना है। सुबह के समय सब्जियां काटना बेहतर होता है, जबकि तापमान बहुत अधिक न हो। अगस्त के तीसरे दशक से आप फूलगोभी की कटाई शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अच्छी तरह से धारदार बड़े चाकू का उपयोग करें। कोहलबी को भी चुनिंदा रूप से काटा जाता है, लेकिन केवल तभी जब फल का तना पहले ही प्राप्त हो चुका हो आवश्यक मोटाई- व्यास में 5-8 सेमी.
कद्दू
इस सब्जी की कटाई शुष्क मौसम में करनी चाहिए। कद्दू का पकना डंठल के सूखने, छाल पर एक पैटर्न के बनने और उसके सख्त होने से निर्धारित होता है। कटे हुए फलों को उनकी उपयुक्तता के आधार पर छांटने की सलाह दी जाती है। जो थोड़े अधपके हैं या जिनमें ख़राबी है उनका यथाशीघ्र उपयोग करना सबसे अच्छा है। सर्दियों के लिए बेहतर गुणवत्ता वाले फलों का भंडारण किया जा सकता है। उन्हें एक सप्ताह या उससे कुछ अधिक समय तक धूप में सुखाने की सलाह दी जाती है। बरसात के दिनों में, आपको सब्जियाँ सुखाने के लिए आश्रय का उपयोग करना चाहिए।
बैंगन
अंधेरा होते ही यह फसल कटनी शुरू हो जाती है। आपको इकट्ठा करने में देर नहीं करनी चाहिए, नहीं तो सब्जियां कड़वी हो जाएंगी. फलों को अलग करते समय, आपको डंठल छोड़ना होगा: इसके साथ, बैंगन लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। यदि कुछ फल पके नहीं हैं, तो उन्हें सीधे पौधे से काटा जा सकता है और फिर गर्म स्थान पर पकने के लिए लटका दिया जा सकता है।
आलू
यदि आलू के शीर्ष सूख गए हैं, और परीक्षण के लिए खोदी गई झाड़ी में कंद का व्यास कम से कम 3 सेमी है, तो खुदाई करने का समय आ गया है। कटाई का समय क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है, लेकिन मिट्टी जमने से पहले फसल की पूरी कटाई कर लेनी चाहिए। मैन्युअल रूप से कटाई करते समय, बिस्तर के किनारे से कंदों को सावधानीपूर्वक निकालने के लिए एक कांटा का उपयोग किया जाता है। फिर वे धीरे-धीरे झाड़ी को शीर्ष से खींचते हैं, कंदों को जमीन से हिलाते हैं, उन्हें फाड़ते हैं और बाल्टी में डालते हैं।
समकक्ष लोग
फलों के पूरी तरह पकने तक इंतजार करना जरूरी नहीं है, अन्यथा उन्हें जमीन से इकट्ठा करना होगा। नाशपाती की कटाई आमतौर पर पहले से ही शुरू हो जाती है आरंभिक चरणउनकी परिपक्वता. तोड़ने की प्रक्रिया के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि फल की पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे - आप इस उद्देश्य के लिए दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। नाशपाती को लकड़ी के बक्सों में -1 से +2"C तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
खरबूजों की सफाई
तरबूज
खुदरा दुकानों से खरीदे गए तरबूज़ लंबे समय तक क्यों नहीं टिकते? क्योंकि मुलायम बिस्तर के बिना इन्हें कई परतों में थोक में नहीं ले जाया जा सकता था। "दीर्घकालिक भंडारण" के लिए सबसे अच्छे फल वे हैं जिन्हें पूरी तरह पकने से लगभग 5-7 दिन पहले बेलों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। लंबी अवधि के भंडारण को ध्यान में रखते हुए तरबूज खरीदते समय, मध्य शरद ऋतु में आने वाले फलों को चुनें, और शीर्ष पर रखे हुए फलों को लें।
बेरी चुनना
रास्पबेरी
जामुन को सुबह तोड़ना बेहतर है, लेकिन बहुत जल्दी नहीं - ओस गायब होने के बाद। शुष्क मौसम में, आप शाम को रसभरी तोड़ सकते हैं। संग्रह की आवृत्ति हर दो से तीन दिन में एक बार होती है। संग्रह के लिए, बहुत गहरी टोकरी का उपयोग न करें, जिसका निचला भाग रास्पबेरी की पत्तियों से ढका हो। जब टोकरी भर जाती है तो उसे धुंध से ढक दिया जाता है। जो जामुन पूरी तरह से पके नहीं हैं उन्हें केवल तभी तोड़ा जाता है जब उन्हें लंबी दूरी तक ले जाना हो।
गार्डन ब्लैकबेरी
जंगली झाड़ियों के विपरीत गार्डन ब्लैकबेरीइसकी कांटेदार शाखाएं नहीं होती इसलिए इसे इकट्ठा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। जामुन को जमीन पर गिरने से रोकने के लिए, उन्हें जाली पर उठाने की सलाह दी जाती है - इस तरह पौधा कब्जा कर लेगा कम जगह, और उभरी हुई शाखाओं से कटाई करना अधिक सुविधाजनक है। जामुन धीरे-धीरे पकते हैं, एक साथ नहीं, जिसका मतलब है कि पकने के साथ ही उन्हें चुनिंदा रूप से तोड़ना चाहिए। कटाई के बाद, पुराने अंकुर काट दिए जाते हैं: अगले वर्ष उनके स्थान पर नए अंकुर उगेंगे।
गुलाब का कूल्हा
फलों की कटाई अगस्त के मध्य से शुरू हो सकती है। कटाई के लिए ठोस, लेकिन थोड़े कच्चे जामुन चुने जाते हैं। मुलायम फलों को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है. गुलाब के कूल्हों को बाह्यदलपुंज और डंठल सहित तोड़ लिया जाता है। सूखने के बाद दोनों को हटा दिया जाता है. गुलाब के कूल्हों को खुले दरवाज़े वाले ओवन में या पहले से गरम रूसी ओवन में सुखाया जाता है।
कब से कटाई करें अपना बगीचा? सितंबर में शुरू होता है. इस बिंदु पर, कई शौकिया बागवानों के मन में एक सवाल है: सर्दियों के लिए गाजर, चुकंदर, आलू, लहसुन और अन्य सब्जियों को बगीचे से कब निकालना है ताकि उन्हें लंबे समय तक और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सके? ऐसा करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए जो आपको सर्दियों के लिए उचित फसल लेने में मदद करेंगे।
आलू की कटाई कब करें
हमारे देश में सब्जियों की फसलों में आलू का प्रथम स्थान है। आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बगीचे से आलू की कटाई कब करनी है और इसे सही तरीके से कैसे करना है। सबसे महत्वपूर्ण बात है सफाई का काम समय पर करना। यदि आप आलू के कंदों को समय से पहले खोदेंगे तो वे अपने अधिकतम वजन तक नहीं पहुंच पाएंगे। गौरतलब है कि प्रति सौ वर्ग मीटर पर वार्षिक वृद्धि 10 से 20 किलोग्राम तक होनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, ऐसी फसल को संरक्षित करना मुश्किल होगा। यदि कंद जमीन में पड़े हैं, तो वे बीमारी से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, क्योंकि बारिश पतझड़ में शुरू होती है। तो आप अपने बगीचे में फसल का समय कैसे निर्धारित करते हैं? बेशक, स्वयं पौधों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है, क्योंकि वे पहले संकेत दे सकते हैं। सबसे पहले, शीर्ष को पहले पीला होना चाहिए और फिर लेटना चाहिए।
दूसरा लक्षण आलू के कंदों पर छिलका है। यह घना हो जाना चाहिए. यदि आप अपनी उंगली से त्वचा को रगड़ते हैं और यह नहीं निकलता है, तो आलू को निकालना शुरू करने का समय आ गया है। यदि मौसम गर्म और शुष्क रहता है, तो आप आलू खोदने में अपना समय ले सकते हैं। आख़िरकार, कंद जितने कम पानी वाले और अधिक स्टार्चयुक्त होंगे, आलू की फसल का भंडारण उतना ही बेहतर होगा।
यदि मौसम पूर्वानुमानकर्ता भारी वर्षा की भविष्यवाणी करते हैं, और सुबह में भारी बारिश होती है, और रात में तापमान 10 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो आप कई कृषि तकनीकी तरकीबों का सहारा ले सकते हैं। इससे आलू में लेट ब्लाइट संक्रमण से बचने में मदद मिलेगी।
आलू की कटाई और कटाई से एक सप्ताह पहले, कटाई करें और फिर पौधों के शीर्ष को हटा दें। इससे कंदों के पूरी तरह पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। परिणामस्वरूप, सघन छिलके के कारण आलू की कठोरता डेढ़ गुना बढ़ जाएगी।
आलू की कटाई से दस दिन पहले, उन्हें सुखा लें - इसमें ऊपरी भाग को सुखाना शामिल है रसायन. इन उद्देश्यों के लिए, आप एक समाधान का उपयोग कर सकते हैं कॉपर सल्फेट. प्रति लीटर पानी के लिए आपको 50 ग्राम दवा की आवश्यकता होगी। इसके बाद, शीर्ष धीरे-धीरे पीले हो जाएंगे जब तक कि वे सूख न जाएं। इसमें कई दिन लगेंगे, जिसके दौरान तने कंदों को सभी संचित पोषक तत्व देंगे।
आलू
कटाई से कुछ हफ्ते पहले, आप बगीचे में सेनेकेशन कर सकते हैं - यह सुपरफॉस्फेट समाधान के साथ आलू के शीर्ष का उपचार है। एक बाल्टी पानी के लिए 2 किलोग्राम पदार्थ की आवश्यकता होती है। यह दवा कंद और शीर्ष के बीच प्रोटीन और स्टार्च के पुनर्वितरण को बढ़ावा देती है। यह उत्पाद कंदों में नाइट्रेट की सांद्रता को भी कम करता है और उपज को 15% तक बढ़ाता है।
इसलिए , सर्दियों के लिए आलू की कटाई कब करें ताकि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। बगीचे से आलू की कटाई सूखे और साफ मौसम में करनी चाहिए। हवा का तापमान 8°C से कम नहीं होना चाहिए। कटाई सावधानी से की जानी चाहिए ताकि कंदों को नुकसान न पहुंचे। इन्हें लंबी दूरी से कंटेनर में न फेंकें. फसल की कटाई के बाद, कंदों को सूखने के लिए प्लास्टिक की चादर पर रखना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग तीन घंटे का समय लगता है. आलू के कंदों को सूखने के लिए शीर्ष पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे लेट ब्लाइट से संक्रमित हो सकते हैं। इसके बाद फसल की छंटाई करनी चाहिए, कंद के आकार के अनुसार छांटना चाहिए और बीज के लिए चयन करना चाहिए। इसके बाद कंदों को अंदर लाना चाहिए सूखा कमरापकने से कई सप्ताह पहले। इसके बाद ही फसल को सब्जी की दुकान या तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है।
गाजर की कटाई का सही समय कब है?
यह सही है, आप पहली ठंढ से पहले शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, जड़ वाली फसलों को फावड़े से खोदा जाना चाहिए, और उसके बाद ही सावधानीपूर्वक शीर्षों को बाहर निकाला जाना चाहिए। ऐसे में यह सुनिश्चित करना जरूरी है कि गाजर का सिरा टूटे नहीं। अन्यथा, सब्जियाँ लंबे समय तक भंडारण का सामना नहीं कर पाएंगी और सड़ने लगेंगी। परिणामस्वरूप, उन्हें तत्काल खाने की आवश्यकता होगी। आलू के कंदों के विपरीत गाजर को धूप में नहीं सुखाया जा सकता, क्योंकि वे मुरझा जाएँगी। जड़ वाली फसलों को नुकसान से बचाने के लिए बेहतर होगा कि आप अपने हाथों से उनसे मिट्टी हटा दें। गाजर को भंडारण करने से पहले, आपको सभी शीर्ष हटा देना चाहिए। अन्यथा, जड़ वाली फसलें फिर से उग आएंगी। इससे उनका सारा रस सोख लिया जाएगा। गाजरों को बक्सों में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, रेत की परतों के साथ छिड़का हुआ, पहले चूने के साथ मिलाया गया। रेत के 10 भाग के लिए चूने के केवल एक भाग की आवश्यकता होती है। आप गाजर को मिट्टी के मैश में भी डाल सकते हैं और फिर उन्हें अच्छी तरह सुखा सकते हैं।
सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाई
पहली ठंढ से पहले, आप चुकंदर की उचित कटाई कर सकते हैं, क्योंकि उनकी जड़ वाली फसलें कम तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं। अगर सब्जियां थोड़ी सी जम जाएंगी तो उनके अंदर कालापन आ जाएगा. खोदी गई जड़ वाली फसलों को किसी भी चिपकी हुई मिट्टी से अच्छी तरह से हिला देना चाहिए और छोटे स्टंप छोड़कर उनके शीर्ष को काट देना चाहिए। आप सर्दियों के लिए चुकंदर को चूरा या रेत में स्टोर कर सकते हैं।
बगीचे से लहसुन की कटाई कब करें
लहसुन की कटाई का सही समय कब है? यह तब किया जा सकता है जब पौधों की निचली पत्तियां पूरी तरह से सूख जाएं और ऊपरी पत्तियां पीली हो जाएं। अपने बगीचे की कटाई करते समय, आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और तुरंत पत्तियों को नहीं काटना चाहिए, क्योंकि उनमें अभी भी पर्याप्त पोषक तत्व होते हैं। बेहतर है कि लहसुन को ढेरों या गुच्छों में बाँधकर कई हफ्तों तक हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए लटका दिया जाए। इसके बाद ही पत्तियों को हटाया जा सकता है, जिससे प्रत्येक सिर पर कम से कम तीन सेंटीमीटर लंबा तना रह जाता है। इसके बाद, लहसुन के सिरों को एक डिब्बे में रखा जा सकता है और चूरा के साथ छिड़का जा सकता है। प्याज की खालया राख. आप सूखे पत्तों को भी छोड़ सकते हैं और बस लहसुन को गूंथ सकते हैं। लहसुन की चोटी को निलंबित अवस्था में संग्रहित करना उचित है। इस तरह यह अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा। यदि आप कटाई के समय लहसुन को छोड़ देते हैं, तो यह अगले वर्ष अंकुरित हो जाएगा। लहसुन पाले से नहीं डरता। ये सरल तरीके हैं, और आपने सीख लिया है कि बिना किसी परेशानी के लहसुन को ठीक से कैसे हटाया जाए।
बगीचे की कटाई के बारे में शायद यही सारी सलाह है; आपने सीखा कि सर्दियों के लिए लहसुन, गाजर, चुकंदर और आलू की उचित कटाई कब करनी चाहिए।
नौसिखिया बागवान और बागवान अक्सर आश्चर्य करते हैं कि कटाई कब करें। बीज फसल पकने की अनुमानित अवधि दर्शाते हैं। पहले से सटीक तारीख बताना संभव नहीं होगा, क्योंकि फसल की वृद्धि दर बदलते मौसम से प्रभावित होती है।
परिपक्वता की अवधारणा
यू खेती किये गये पौधेपरिपक्वता को तकनीकी और जैविक में विभाजित किया गया है। तकनीकी परिपक्वता की अवस्था में सब्जियों और फलों का उपयोग भोजन और प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है। जैविक परिपक्वता तक पहुंचने पर, फसल को सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है और आंशिक रूप से बुवाई के लिए उपयोग किया जा सकता है। उगाए गए फलों और सब्जियों को कैसे संरक्षित किया जाएगा, इसके आधार पर कटाई के लिए एक या दूसरी अवधि चुनी जाती है।
अधिक पके फलों को कच्चे फलों की तरह संग्रहित नहीं किया जाता है। इसे ध्यान में रखते हुए कटाई समय पर होनी चाहिए। यदि आप देरी करते हैं, तो अधिकांश उगाए गए फल अपनी प्रस्तुति और स्वाद खो देंगे और खुरदरे हो जाएंगे। यदि पौध और बीज समय पर लगाए जाएं तो मुख्य फसल अगस्त-सितंबर में होती है।
अगस्त
फसल की दृष्टि से यह महीना सबसे अधिक उत्पादक है। इस अवधि के दौरान, निम्नलिखित फसलें पकती हैं:
- टमाटर - अधिकांश फल अगस्त में काटे जाते हैं, और देर से आने वाली किस्मों की - सितंबर के पहले सप्ताह में। परिवहन और कटाई के लिए, उन्हें लगभग पका हुआ हटा देना चाहिए। पके टमाटर केवल शीघ्र उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं। ठंडी जलवायु में, ऐसे टमाटरों को चुनने की प्रथा है जो अभी तक पके नहीं हैं और उन्हें पकने के लिए अलग रख देते हैं। ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यदि समय से पहले एकत्र किया जाता है, तो उनमें मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थ बना रहता है - सोलनिन;
- खीरे - आपको सब्जी को समय पर तोड़ने की ज़रूरत है, उसे ज़्यादा बढ़ने न दें। खीरे बहुत तेजी से बढ़ते हैं. पकने के चरम पर इनकी कटाई सुबह और शाम को की जाती है। संग्रहण अवधि के दौरान निषेचन नहीं किया जाना चाहिए;
- काली मिर्च - पके फलों को काट देना चाहिए ताकि पौधे को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि तना कसकर पकड़ लिया जाता है;
- बैंगन - में बीच की पंक्तिप्रत्येक अंकुर पर केवल 1 फल छोड़ा जाता है ताकि उसे बनने और पकने का समय मिल सके। बैंगन को पकते ही तोड़ लेना चाहिए;
- प्याज - तीरों के पीले हो जाने के बाद शुष्क मौसम में हटा दिया जाता है;
- आलू - अगस्त के अंत में खोदा गया। यदि आलू अभी भी हरे हैं, तो कटाई में 2 सप्ताह की देरी हो जाती है। कंदों के पकने में तेजी लाने के लिए, जमीन के ऊपर के हिस्से को काट दिया जाता है।
जिन फसलों को सुखाने की आवश्यकता होती है उनकी कटाई धूप, हवा वाले मौसम में की जानी चाहिए।
सितम्बर
इस महीने में बागवानों और बागवानों का साल ख़त्म हो जाता है। इस महीने वे सफाई करते हैं:
- कद्दू - परिपक्वता तने की विशिष्ट ध्वनि और तीव्र लिग्निफिकेशन द्वारा निर्धारित की जाती है;
- तरबूज - कद्दू जैसे पके फलों को टैप करके जांचा जाता है। परिपक्वता का अधिक सटीक संकेत तने का सूखना है;
- गाजर और चुकंदर की खुदाई सितंबर के अंत में की जाती है, यदि उससे पहले पाले पड़ने की संभावना न हो। यदि भारी, लंबे समय तक बारिश का पूर्वानुमान लगाया जाता है, तो संग्रहण पहले शुरू हो जाता है;
- गोभी - सितंबर के दूसरे भाग में ठंढ से पहले कटाई की जाती है। संग्रह को सूखे दिन पर सुबह या शाम को किया जाना चाहिए ताकि गोभी के सिरों को भंडारण के लिए तहखाने में ठंडा रखा जा सके, धूप से गर्म न किया जाए।
समय पर कटाई करके, आप पूरे सर्दियों में अपने श्रम के फल का आनंद ले सकते हैं।
बागवानों और बागवानों के पास दो सबसे महत्वपूर्ण समय होते हैं। यह वह समय है जब बुआई चल रही है, और निश्चित रूप से, वह समय है जब आप बगीचे की कटाई कर सकते हैं। फसल कटाई एक सुखद अवधि है; यह दर्शाता है कि गर्मियों के निवासियों ने वर्तमान मौसम में कितनी अच्छी तरह काम किया है।
प्याज, लहसुन, चुकंदर और गाजर को इकट्ठा करना बहुत देर तक न टालें। आख़िरकार, इन सब्जियों को अभी भी भंडारण के लिए दूर रखना पड़ता है, और प्याज आदि।
मिर्च और खीरे को इकट्ठा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, डिब्बाबंदी प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। यदि आपके पास सर्दियों की तैयारी करने का समय नहीं है, तो प्रत्येक मिर्च को कागज में लपेटकर किसी ठंडी जगह पर रख दें। सब्जियां दो महीने तक चल जाएंगी। यदि आप स्वयं बीज तैयार करना चाहते हैं तो पके हुए बड़े फल चुनें।
गाजर और चुकंदर की कटाई का इष्टतम समय क्षेत्र के आधार पर सितंबर और अक्टूबर का अंत माना जाता है। आमतौर पर, वे आलू की फसल पूरी होने के बाद, पहली लगातार ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, इन सब्जियों को इकट्ठा करना शुरू कर देते हैं। आपको सब्जियों को बहुत जल्दी नहीं खोदना चाहिए - इससे फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी और वे विटामिन और एंजाइमों से अधिकतम रूप से संतृप्त होने के अवसर से वंचित हो जाएंगे।
आज, घरेलू बागवान इसे बहुत बार नहीं उगाते हैं, जिसे जड़ वाली सब्जी के तीखे, तीखे स्वाद द्वारा समझाया गया है। आमतौर पर, सब्जी का उपयोग विभिन्न सलादों के लिए एक घटक के रूप में, साथ ही मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। हालाँकि, खांसी के लोक उपचार के रूप में, किसी अन्य फसल की तुलना मूली से नहीं की जा सकती। हर किसी ने कभी न कभी इस "दवा" को आजमाया है: शहद के साथ जड़ वाली सब्जी, या कद्दूकस की हुई सब्जियों का सेक। इस "दवा" का उपयोग करने के बाद खांसी जल्दी गायब हो जाती है। इसलिए, ठंड के मौसम, ठंड के मौसम में जड़ वाली सब्जी की सबसे ज्यादा मांग होती है। लेकिन सर्दियों के उपचार के लिए, आपको समय पर फसल की कटाई करने और भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।
पकने के समय के आधार पर, काली मूली को गर्मी, सर्दी और शरद ऋतु की किस्मों में विभाजित किया जाता है। यह स्पष्ट रूप से निर्धारित करने के बाद कि जड़ वाली फसल किस किस्म की है, आप उस अवधि की गणना कर सकते हैं जब आपको फसल को खोदने की आवश्यकता होगी।
ग्रीष्मकालीन किस्मों की विशेषता अप्रैल के अंत में बोई जाती है। गर्मियों की शुरुआत में इन्हें मिट्टी से हटाया जा सकता है। सबसे पहले, जड़ वाली फसलें एकत्र की जाती हैं, जिनका व्यास 4 सेंटीमीटर तक पहुंच गया है।
संग्रहण प्रक्रिया चरणों में की जाती है। शुरुआती जड़ वाली सब्जियों को आमतौर पर हरी पत्तियों और छोटी जड़ों को हटाकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन लगभग 3 सप्ताह है।
शरद ऋतु की किस्मों की पकने की अवधि मध्यम होती है। इन्हें अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत के बीच खोदना बेहतर होता है। सब्जियों को रेत में रखा जाता है और इस रूप में उन्हें डेढ़ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
शीतकालीन किस्मों को पकने में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन इन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है। मुख्य शर्त फल को पूरी तरह पकने देना है। कच्ची तोड़ी गई सब्जियाँ बहुत खराब तरीके से संग्रहित की जाती हैं और लंबे समय तक नहीं टिकती हैं। हालाँकि, आपको इसे "अधिक पकने" की अनुमति नहीं देनी चाहिए, क्योंकि ऐसी मूली खाली और बेस्वाद हो जाती हैं।
काली मूली की कटाई कब करें? पहली ठंढ से पहले पूरी फसल काट लेनी चाहिए। आख़िरकार, जमे हुए फल अपना सब कुछ खो देते हैं उपयोगी विशेषताएँऔर सिद्धांततः संग्रहीत नहीं किया जा सकता।
वीडियो "काली मूली कैसे उगाएं"
वीडियो से आप सीखेंगे कि मूली को ठीक से कैसे उगाया जाए और उसकी देखभाल कैसे की जाए।
कटाई के नियम
मूली को बगीचे से हाथ से निकाला जाता है। कटाई के लिए मुख्य शर्त वर्षा की अनुपस्थिति है। कटाई से पहले, फसल की हरी पत्तियों को तेजी से सूखने के लिए कुचलना आवश्यक है। खोदी गई जड़ वाली सब्जियों को एक परत में कई घंटों तक बिछाया जाता है, जिससे उन पर मौजूद नमी वाष्पित हो जाती है।
भंडारण से पहले, प्रत्येक फल से शीर्ष और लंबी जड़ें हटा दी जाती हैं। तैयारी के और भी तरीके हैं. उनके भंडारण की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि सब्जियों को कैसे संग्रहीत किया गया था।
अगेती किस्मों की कटाई गर्मियों में की जाती है। कटाई 4 सेंटीमीटर व्यास वाले फलों से शुरू होती है। प्रक्रिया धीरे-धीरे की जाती है। पौधों की यह किस्म भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है. इसे आमतौर पर भोजन के लिए उगाया जाता है। इसलिए, प्रारंभिक संस्कृति को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। कमरे की स्थिति में, सब्जी को केवल 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
"सर्दी" मूली के फल पहली ठंढ की शुरुआत से पहले, सितंबर के अंत में, पतझड़ में काटे जाते हैं। प्रत्येक फल से शेष मिट्टी को हटाना, छोटी जड़ों को हटाना, हरी पत्तियों को सावधानीपूर्वक काटना, सब्जी को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करना आवश्यक है। ऐसी तैयारी के बाद, फसल को सूखने दिया जाना चाहिए, और फिर जड़ वाली फसलों को कई दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना चाहिए। सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, फसल को हवा के संचार के लिए छेद वाले बक्सों में रखा जाना चाहिए और ऊपर से रेत से ढक दिया जाना चाहिए। रेत की प्रत्येक परत की मोटाई 0.04 मीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। सब्जी को तहखाने या तहखाने में 2° - 3° के तापमान और 90% आर्द्रता के स्तर पर रखना सबसे अच्छा है। इस रूप में, मूली की शीतकालीन किस्में वसंत तक पूरी तरह से संग्रहीत रहती हैं।
भंडारण की तैयारी
मूली को सावधानीपूर्वक जमीन से "खींचा" जाता है ताकि जड़ वाली फसल की खाल को नुकसान न पहुंचे। फल से मिट्टी हिल जाती है और शीर्ष टूट जाता है। शुष्क मौसम में खोदा गया संगीन फावड़ासर्दियों के लिए भंडारण के लिए सब्जियों को कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर सुखाया जाता है।
सब्जियों को छांटना चाहिए, नरम, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त व्यक्तियों को अलग करना चाहिए। आख़िरकार, केवल मजबूत और स्वस्थ फलों को ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मामूली क्षति वाली मूली को अच्छी तरह से धोकर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। ऐसी सब्जियों का प्रयोग सबसे पहले किया जाता है.
लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार किए गए पौधों को नीचे कागज वाले बक्सों में रखा जाता है। इन कंटेनरों के स्थान पर गहरे प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है। उनमें सब्जियों को कई परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर रेत छिड़का जाता है।
शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में भंडारण
मूली सर्दियों की एक लोकप्रिय सब्जी है। यह मांग फल की संरचना के कारण है। जड़ वाली सब्जी में बड़ी मात्रा में विटामिन सी और आवश्यक तेल होते हैं, जो सक्रिय रूप से मानव शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। साथ ही, व्यवस्थित तरीके से सेवन करने पर मूली का मनुष्यों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।
- भूख को उत्तेजित करता है.
- सक्रिय रूप से तनाव और थकान से लड़ता है।
सबसे पहले, यह विचार करने योग्य है कि सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण के लिए आपको बिना किसी नुकसान के केवल चिकने, स्वस्थ फलों का चयन करने की आवश्यकता है। मूली को संरक्षित करने के कई सार्वभौमिक तरीके हैं:
- रेफ्रिजरेटर में, तापमान 0° पर रखें। कटाई के तुरंत बाद फसल को वहां रख दिया जाता है।
- उच्च आर्द्रता की स्थिति में तहखाने या तहखाने में। फलों को कई परतों में बक्सों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर रेत छिड़का जाता है। कमरे का तापमान -3° से +2° तक होना चाहिए।
- आप मूली को -1° - +3° के तापमान पर घर के अंदर प्लास्टिक की थैलियों में भी स्टोर कर सकते हैं। पॉलीथीन का घनत्व कम से कम 110 माइक्रोन होना चाहिए।
- जमीन में इंसुलेटेड छिद्रों में भंडारण भी स्वीकार्य है। ऐसा करने के लिए, फसल को रेत वाले बक्सों में रखा जाता है। और फिर इन कंटेनरों को गड्ढों में रख दिया जाता है.
जड़ वाली फसलों के भंडारण के दौरान, फसल को दूषित होने से बचाने के लिए सड़ी-गली और क्षतिग्रस्त सब्जियों को हटाकर उन्हें छांटना चाहिए।
तो, हम पहले से ही जानते हैं कि फल के पकने की दो डिग्री होती हैं - हटाने योग्य और जैविक। अब हमारा कार्य उन संकेतों की पहचान करना है जिनके द्वारा परिपक्वता की एक या दूसरी डिग्री निर्धारित की जा सकती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेब और नाशपाती की शुरुआती किस्मों के साथ-साथ पत्थर के फल और जामुन में, जो मुख्य रूप से ताजा खपत के लिए हैं, फसल और जैविक परिपक्वता लगभग समान है। शरद ऋतु की किस्मों में, फसल और जैविक परिपक्वता के बीच का अंतर 20-30 दिनों तक पहुंच जाता है, जबकि कुछ शरद ऋतु की किस्मों को 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों की किस्मों में, जिनके फलों को अगली गर्मियों की शुरुआत तक संग्रहीत किया जा सकता है, फसल और जैविक परिपक्वता के बीच का अंतर बहुत बड़ा है - 100 से 150 दिनों तक।
सेब और नाशपाती की सभी किस्मों को हटाने योग्य परिपक्वता की शुरुआत के समय के अनुसार तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है: ग्रीष्म, शरद ऋतु और सर्दी। लेकिन हमारा देश इतना बड़ा है कि जो किस्में एक क्षेत्र में ग्रीष्मकालीन किस्में हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें दूसरे क्षेत्र में शरद ऋतु की किस्मों के रूप में नामित किया जाता है। यह पारंपरिक रूप से स्वीकार किया जाता है कि ग्रीष्मकालीन किस्में सितंबर तक पकती हैं, शरद ऋतु की किस्में - अक्टूबर तक, और सर्दियों की किस्में आमतौर पर भंडारण की प्रक्रिया में होती हैं।
सेब और नाशपाती की ग्रीष्मकालीन किस्मों में हटाने योग्य परिपक्वता की शुरुआत त्वचा के रंग से निर्धारित की जा सकती है जो विविधता की विशेषता बन गई है, स्वाद और सुगंध की उपस्थिति, फिर से विविधता की विशेषता, साथ ही कमी से भी निर्धारित की जा सकती है। फल के गूदे का घनत्व और उसे अलग करने में आसानी। बिक्री या उपभोग के लिए इच्छित शरद ऋतु की किस्मों के फलों की परिपक्वता विविधता की विशिष्ट त्वचा के रंग और इस तथ्य से निर्धारित होती है कि फल पेड़ से मजबूती से नहीं चिपकते हैं।
भंडारण के लिए संग्रहीत शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों की फसल की परिपक्वता का निर्धारण अधिक सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि हम पहले से ही जानते हैं कि समय से पहले एकत्र किए गए फल भंडारण के दौरान सूख जाएंगे और खराब हो जाएंगे, और देर से एकत्र किए गए फल समय से पहले ही पक जाएंगे और खराब भी हो जाएंगे। आयोडीन आपको ऐसे फलों की कटाई के समय में गलतियाँ करने से बचने में मदद करेगा।
पिछली शताब्दी के मध्य से, एन.ए. की पद्धति अस्तित्व में है। त्सेलुइको, जो आयोडीन के साथ स्टार्च की प्रतिक्रिया पर आधारित था। तथ्य यह है कि कच्चे फलों में कार्बोहाइड्रेट स्टार्च के रूप में होते हैं, जो पकने पर चीनी में बदल जाते हैं। दूसरे शब्दों में, सेब (या नाशपाती) जितना अधिक पका होगा, उसमें स्टार्च उतना ही कम और चीनी अधिक होगी। यह पता लगाने के लिए कि फल में इनमें से कौन सा पदार्थ प्रबल है, साधारण आयोडीन, जो स्टार्च के साथ बातचीत करते समय जल्दी नीला या काला हो जाता है, मदद करेगा। निर्धारित करने के लिए, आपको फल का एक क्रॉस-सेक्शन बनाना होगा और इसे पोटेशियम आयोडाइड के 1% घोल से गीला करना होगा। यदि पूरा कट काला हो गया है, तो ऐसे फलों की कटाई करना बहुत जल्दी है; स्टार्च चीनी में बदलना शुरू नहीं हुआ है। यदि फल बिल्कुल भी रंगीन नहीं हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए निकालने में बहुत देर हो चुकी है - फल जैविक परिपक्वता तक पहुंच गए हैं। जिन फलों की कटी हुई सतह का 1/3 भाग काला हो गया है, उन्हें 2-3 सप्ताह तक लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा। भंडारण के लिए फलों को चुनने का इष्टतम समय वह क्षण होगा जब पूरी तरह से अंधेरे खंड पर छोटे प्रकाश क्षेत्र दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया शुरू हो गई है, यानी स्टार्च का शर्करा में संक्रमण। और कम तापमान की स्थिति में, यह प्रक्रिया धीरे-धीरे होगी, जिससे फलों को हटाने योग्य पकने की स्थिति में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकेगा।
ताजी खपत के लिए चेरी को पूरी तरह पकने पर और डिब्बाबंदी के लिए 3-5 दिन पहले तोड़ना चाहिए। यदि फलों का परिवहन करना आवश्यक हो, तो उन्हें पूर्ण पकने से 5-7 दिन पहले डंठल सहित हटा देना चाहिए।
स्ट्रॉबेरी को पूरी तरह से पके हुए रूप में तोड़ा जाना चाहिए; केवल परिवहन और प्रसंस्करण के लिए इच्छित जामुन को थोड़ा कच्चा चुना जा सकता है। जामुन को डंठल और बाह्यदलपुंज सहित हटा देना चाहिए; इस रूप में वे झुर्रीदार नहीं होते और कम खराब होते हैं। जामुन को अधिक पकने से बचाने के लिए स्ट्रॉबेरी को हर 1-2 दिन में तोड़ना चाहिए। बरसात के मौसम में जामुन तोड़ना अस्वीकार्य है और उन्हें एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालना अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में वे झुर्रीदार हो जाएंगे। समय पर एकत्र नहीं किए गए, सड़े हुए और अधिक पके हुए जामुन सड़ांध फैलाने के स्रोत के रूप में काम करते हैं और इसके अलावा, जब वे गिरते हैं, तो वे अंकुरित बीजों से रोपण को रोक देते हैं।
रास्पबेरी की फसल जुलाई के दूसरे भाग में पकने के क्षण से शुरू होती है और अगस्त में समाप्त होती है। ताजा उपयोग के लिए, पूरी तरह से पके हुए और फल से आसानी से अलग होने वाले जामुन हटा दिए जाते हैं। थोड़ा कच्चा और डंठल के साथ परिवहन बेहतर सहन किया जाता है।
अधिकांश ब्लैककरेंट किस्मों में, क्लस्टर के आधार पर जामुन पहले पकते हैं। उन्हें दूसरों के आने की प्रतीक्षा किए बिना एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि काले करंट के जामुन जल्दी पक जाते हैं, फट जाते हैं और गिर जाते हैं। लेकिन गैर-गिरने वाले जामुन और उनके एक साथ पकने वाली किस्में भी हैं। इन किस्मों के जामुन, साथ ही लाल और सफेद करंट की सभी किस्मों के जामुन को ब्रश के साथ एकत्र किया जाना चाहिए; इस मामले में, वे मूल्यवान रस खोए बिना बेहतर संरक्षित होते हैं, और अधिक परिवहन योग्य होते हैं। और केवल प्रसंस्करण से ठीक पहले, ब्रशों को धोने और सूखने के बाद, जामुन को अलग किया जा सकता है। कटाई प्रक्रिया के दौरान, रोगग्रस्त और क्षतिग्रस्त जामुनों को झाड़ी से निकालना और उन्हें नष्ट करना आवश्यक है। 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में, काले करंट को 5 दिनों तक, लाल और सफेद को एक सप्ताह तक, आंवले को 10 दिन या उससे अधिक तक संग्रहीत किया जाता है।
आंवले को तने से तोड़कर एक बार में इकट्ठा कर लें। ताजा उपभोग के लिए या जूस बनाने के लिए आंवले की मिठाई किस्मों की कटाई उपभोक्ता परिपक्वता चरण में की जाती है, जब वे विविधता के स्वाद और रंग की विशेषता प्राप्त कर लेते हैं। प्रसंस्करण (जैम, कॉम्पोट्स, आदि) के लिए इच्छित आंवले को कच्चा इकट्ठा करें। इसके लिए कंटेनर अधिक नाजुक पके जामुन की तुलना में अधिक बड़ा हो सकता है।
फलों और जामुनों की कटाई केवल शुष्क मौसम में ही करनी चाहिए। लेकिन बारिश के तुरंत बाद या सुबह-सुबह, जब जामुन पर ओस नहीं सूखी है, तो कटाई करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि देर से पकने वाले सेब और नाशपाती को तब तक नहीं तोड़ा गया जब तक कि हवा का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे न गिर जाए और फल जम न जाएं, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि यह गर्म न हो जाए ताकि फल जम जाएं और पूरी तरह से सूख जाएं। यदि तापमान -2 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए तो ऐसे फल लगाए जा सकते हैं।
लंबे समय तक भंडारण के लिए रखे गए स्वस्थ, क्षतिग्रस्त फलों को बिना किसी सहायक उपकरण के, बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। रोगग्रस्त, क्षतिग्रस्त, विकृत या गिरे हुए फलों को अलग से एकत्र करना चाहिए।
बिना डंठल वाले सेब और नाशपाती अच्छे से संग्रहित नहीं होंगे, इसलिए फल निकालते समय उसे खींचें या घुमाएँ नहीं, अन्यथा डंठल अलग हो सकता है। फल को सही ढंग से चुनने के लिए, आपको इसे अपने हाथ से पकड़ना होगा, अपनी तर्जनी को डंठल पर दबाएं जहां यह फल की शाखा से जुड़ा हुआ है, और, सेब या नाशपाती को थोड़ा ऊपर उठाकर डंठल को अलग कर दें।
जामुन को एक छोटे कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए जिसमें उन्हें संग्रहीत या परिवहन किया जाएगा।
फल इकट्ठा करते समय आपको पेड़ों और झाड़ियों से सावधान रहना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में फलों को उन फलों की शाखाओं सहित नहीं हटाया जाना चाहिए जिनसे वे जुड़े हुए हैं। शाखाओं पर अपने पैरों के साथ खड़ा होना, उन्हें तेजी से झटका देना आदि पूरी तरह से अवांछनीय है। पेड़ों के शीर्ष पर स्थित फलों को इकट्ठा करने के लिए, आपको शाखाओं को खींचने के लिए सीढ़ी, बेंच या हुक का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, सीढ़ियों को सावधानी से पुन: व्यवस्थित किया जाना चाहिए, शाखाओं पर लटके फलों को गिराने की कोशिश न करें। बहुत ऊँचे लटके फलों को फल बीनने वालों की मदद से हटाया जा सकता है, लेकिन हिलाया नहीं जा सकता।
अंगूर को तब पका हुआ माना जाता है जब जामुन किस्म का विशिष्ट रंग प्राप्त कर लेते हैं, डंठल से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाते हैं सुखद स्वादविविधता में निहित है. छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, जिसने विविधता की स्थिरता विशेषता प्राप्त कर ली है। बीज पीले-भूरे रंग के हो जाते हैं। के लिए पूर्ण विश्वासएक बार अंगूर पक जाएं, तो आप स्टार्च की जांच कर सकते हैं। अलग-अलग गुच्छों में से कई जामुनों का चयन करने के बाद, उन्हें डंठल के साथ ही काटा जाना चाहिए तेज चाकूया रेजर ब्लेड से, कटे हुए क्षेत्रों को आयोडीन के कमजोर घोल से उपचारित करें। परिणाम एक आवर्धक कांच के नीचे दिखाई देगा: कई रंगीन स्टार्च अनाज - एक संकेतक है कि अंगूर अभी भी हरे हैं। यदि दाने एकल हैं, तो आप कटाई कर सकते हैं।
कच्ची अवस्था में काटे गए अंगूर भंडारण में नहीं पक सकते।
पूर्ण परिपक्वता के बाद गुच्छों को झाड़ियों पर छोड़ने की अवधि काफी हद तक मौसम और विविधता पर निर्भर करती है। किस्मों प्रारंभिक तिथिजैविक परिपक्वता की शुरुआत के बाद पकने वाली फसलें जल्दी खराब हो जाती हैं, इसलिए उन्हें समय पर हटा देना चाहिए। अधिकांश टेबल किस्में देर की तारीखपकने के बाद गुच्छे गुणवत्ता से समझौता किए बिना लंबे समय तक झाड़ियों पर रह सकते हैं।
भंडारण के लिए, पूरी तरह से पके, सामान्य रूप से रंगे हुए, ढीले, अच्छी रोशनी वाले गुच्छों को काट दिया जाता है। घने गुच्छों को खराब तरीके से संरक्षित किया जाता है, इसलिए उन्हें कटाई के तुरंत बाद बिक्री या प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
केवल उच्च गुणवत्ता वाले गुच्छे ही दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। गुणवत्ता झाड़ी की उम्र और उस ऊंचाई पर निर्भर करती है जिस पर गुच्छा स्थित है। झाड़ी जितनी पुरानी होगी, अंगूर उतने ही अच्छे होंगे। झाड़ियों के निचले स्तरों में उगने वाले गुच्छे तेजी से पकते हैं, अधिक शर्करा जमा करते हैं, और इससे उनकी भंडारण गुणवत्ता में सुधार होता है। लेकिन जमीन के बहुत करीब स्थित गुच्छे आमतौर पर यांत्रिक क्षति और बीमारी के प्रति संवेदनशील होते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए बिछाने के लिए सबसे अच्छे गुच्छे 30 सेमी से 1 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ते हैं।
गुच्छों को कैंची, चाकू या छंटाई करने वाली कैंची से काटा जाना चाहिए, इस बात का ध्यान रखते हुए कि जामुन से मोमी लेप न मिटे, जो न केवल गुच्छों को सुंदरता देता है, बल्कि गुणवत्ता को बनाए रखने में भी सुधार करता है। भंडारण के लिए गुच्छों को रखते समय इसे विशेष रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए। कंटेनरों में रखने से पहले, क्षतिग्रस्त, सूखे, सड़े हुए, रोग और कीट से प्रभावित जामुन को कुंद-नुकीली कैंची से हटा देना चाहिए।
सूखने या रस निकालने के लिए तैयार अंगूरों की कटाई कम सावधानी से की जा सकती है।
टेबल किस्मों की कटाई दो चरणों में करने की सलाह दी जाती है: सबसे पहले, आपको निचले समूहों को हटाने की जरूरत है जो भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं, और उसके बाद ही पूरी मुख्य फसल को।
अंगूरों को शुष्क मौसम में शाम या सुबह के समय काटा जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में काटे गए अंगूरों को धूप में खुला नहीं छोड़ना चाहिए। बारिश के बाद भंडारण के लिए कटाई 1-2 दिन के लिए टाल दी जाती है।
लगभग हर भूखंड में उगाई जाने वाली सब्जियों के अनिवार्य सेट में से मुख्य निस्संदेह आलू है। और इसे समय पर इकट्ठा करना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि खोदे गए कंद छोटे हो जाएंगे, क्योंकि उनके पास वजन बढ़ाने का समय नहीं है, जिसका अर्थ है कि वे अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं होंगे। यदि कटाई के समय में देरी हो रही है, तो आप बारिश का इंतजार कर सकते हैं, और नमी कंदों में बीमारियों के संक्रमण का सीधा रास्ता है। दोनों ही मामलों में, फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खोने का उच्च जोखिम है।
आलू स्वयं यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि आलू की कटाई कब करनी है। एक निश्चित संकेत सूखा और चपटा शीर्ष है। सुरक्षित रहने के लिए, कंदों को एक-दूसरे से रगड़ें। इस निष्पादन के दौरान छिलके का बरकरार रहना यह दर्शाता है कि आलू पहले ही काफी बड़ा हो चुका है और उसे खोदा जा सकता है।
यदि मौसम गर्म और शुष्क है, तो आप कटाई में अपना समय ले सकते हैं: आलू में जितना अधिक स्टार्च जमा होगा, उतना ही बेहतर उनका भंडारण किया जाएगा। लेकिन आपको ज्यादा देर नहीं करनी चाहिए, क्योंकि अगर सुबह भारी ओस होगी और तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होगा, तो आलू में लेट ब्लाइट विकसित हो सकता है। इस खतरनाक अवधि तक सफाई में देरी न करने के लिए, आपको कई सरल ऑपरेशन करने होंगे।
कटाई से 2-3 सप्ताह पहले फसल को सुपरफॉस्फेट से उपचारित करने से कंद और शीर्ष के बीच प्रोटीन और स्टार्च के पुनर्वितरण को बढ़ावा मिलेगा, और कंद में नाइट्रेट का स्तर भी कम हो जाएगा और उपज में 15-20% की वृद्धि होगी। ऐसा करने के लिए, 1 बाल्टी पानी में 2 किलोग्राम सुपरफॉस्फेट पतला करें और इस घोल से शीर्ष का उपचार करें।
अपेक्षित कटाई से 7-10 दिन पहले, शीर्ष को सूखाना, अर्थात् सुखाना आवश्यक है, जिसके लिए आपको उन पर कॉपर सल्फेट के घोल का छिड़काव करना होगा। घोल 50 ग्राम कॉपर सल्फेट प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। इस उपचार के बाद, शीर्ष सूख जाता है, और सभी पोषक तत्व कंदों में चले जाते हैं।
कटाई से 5-7 दिन पहले, शीर्ष को काटकर हटा देना चाहिए, कंदों का पकना तेज हो जाता है, छिलका डेढ़ गुना मोटा हो जाता है, जिससे आलू की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। आलू की कटाई शुष्क, साफ मौसम में, कम से कम 7-8 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर करना सबसे अच्छा है। कटाई करते समय, आलू पर जितना संभव हो उतना कम लगाने का प्रयास करें। यांत्रिक क्षति, क्योंकि क्षतिग्रस्त कंदों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। खोदे गए आलू को उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की चादर पर रखना होगा और कंदों को 3-4 घंटे के लिए धूप में सूखने देना होगा। बिस्तर के रूप में बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता आलू के शीर्षक्योंकि इससे आलू में पिछेती झुलसा संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
सूखे आलू को रोपण सामग्री का चयन करते हुए छांटना चाहिए, और छांटे गए कंदों को ठंडे, सूखे कमरे में रखना चाहिए, जहां वे अगले कुछ हफ्तों तक पकेंगे। और इसके बाद ही, सूखे छंटे हुए आलू को दीर्घकालिक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।
जहाँ तक गाजर की बात है, कुछ बागवान मानते हैं कि यह फसल पाले से नहीं डरती, और इसलिए उन्हें विश्वास है कि उनकी कटाई उनके लिए सुविधाजनक किसी भी समय की जा सकती है। इसके अलावा, यह समय अक्टूबर के मध्य में आ सकता है। अन्य बागवान गाजर की कटाई में देरी नहीं करना पसंद करते हैं, जो "बहुत लंबे समय तक बैठने" के बाद लकड़ी जैसी हो जाती है, उतनी रसदार नहीं होती जितनी वे चाहते हैं, और यहां तक कि सड़ने भी लगती है।
तो आपको गाजर कब चुनना चाहिए? इस प्रश्न के उत्तर में कई घटक शामिल हैं। और उनमें से पहली किस्म है: प्रारंभिक, मध्य या देर से। गाजर की कटाई का समय किस्म की जैविक विशेषताओं और खेती के उद्देश्य पर भी निर्भर करता है। कटाई का समय निर्धारित करते समय जड़ वाली फसलों की स्थिति भी महत्वपूर्ण होती है। मौसम की स्थितियाँ भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं।
रूस में लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि गाजर (और अन्य जड़ वाली फसलों) की कटाई 13 सितंबर से पहले पूरी कर ली जानी चाहिए। और वास्तव में ये बिल्कुल सच है. 4 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, जड़ वाली फसलें बढ़ना बंद हो जाती हैं, और -3 डिग्री सेल्सियस पर, गाजर के ग्रे रोट से प्रभावित होने का खतरा तेजी से बढ़ जाता है, जो गुणवत्ता बनाए रखने में काफी कमी लाता है। इसलिए, स्थिर ठंढों की शुरुआत से पहले, गाजर को खोदना अभी भी बेहतर है। हालाँकि आपको इसे बहुत जल्दी बगीचे से बाहर नहीं निकालना चाहिए: जड़ वाली फसलें, कब कायदि वे काफी गर्म मिट्टी में थे, तो उन्हें अचानक ठंडे कमरे में स्थानांतरित नहीं किया जा सकता - भंडारण के दौरान फसल के नुकसान की गारंटी है।
उपरोक्त सभी देर से पकने वाली किस्मों पर लागू होते हैं। मध्य-मौसम गाजर की कटाई तब करनी चाहिए जब उनकी निचली पत्तियाँ पीली हो जाएँ। सामान्यतः इसके पकने की अवधि 80 से 100 दिन तक होती है। ये तारीखें बीज पैकेट पर अंकित हैं। और उनका पालन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यदि आप बगीचे में मध्य-मौसम गाजर रखते हैं, तो वे केवल अपना स्वाद खो देंगे।
और जल्दी पकने वाली गाजरों को, साथ ही सर्दियों से पहले लगाई गई गाजरों को भी जमीन में रखना बिल्कुल असंभव है। रसदार और स्वादिष्ट, यह ताजा उपभोग के लिए है, और इसे गर्मियों के मध्य में काटा जाना चाहिए, जब युवा जड़ वाली फसलों का व्यास 1 सेमी से अधिक हो जाता है। यदि आप शुरुआती गाजर इकट्ठा करने में देर करते हैं, तो वे स्वाद और उपस्थिति दोनों खो देते हैं - जड़ फसलें चटक सकती हैं.
लंबी अवधि के भंडारण के लिए इच्छित गाजर को यथासंभव सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए। छोटी और मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों को तात्कालिक साधनों के उपयोग के बिना जमीन से बाहर निकाला जा सकता है, बस एक हाथ से गाजर को जमीन में पकड़कर दूसरे हाथ से ऊपर से खींचकर बाहर निकाला जा सकता है। लंबी गाजरें, चाहे आप उन्हें ऊपर से कितनी भी मजबूती से पकड़ें, आमतौर पर जमीन में ही रहती हैं। इसलिए, आपको सावधानीपूर्वक इसे फावड़े से खोदने की ज़रूरत है, या इससे भी बेहतर, पिचफ़र्क के साथ, जड़ वाली फसलों को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए, गाजर के साथ मिट्टी की परत को ऊपर उठाएं और उसके बाद ही जड़ वाली फसलों को बिस्तर से हटा दें।
अक्सर, बागवान, गाजर खोदकर, उन्हें शीर्ष के साथ बगीचे में कई दिनों के लिए छोड़ देते हैं। उनका मानना है कि इस दौरान सभी पोषक तत्व ऊपर से जड़ वाली फसल तक पहुंच जाएंगे। और इसमें वे गहराई से गलत हैं, क्योंकि सब कुछ बिल्कुल विपरीत होता है - शीर्ष सभी रसों को अपने ऊपर खींच लेते हैं, और परिणामस्वरूप जड़ की फसल सूख जाती है। इसका मतलब यह है कि जैसे ही एकत्रित गाजर पर मिट्टी थोड़ी सूख जाती है (वैसे, गीली मिट्टी से गाजर इकट्ठा करना आसान होता है), आपको तुरंत शीर्ष को काटने की जरूरत है।
गाजर को धूप में नहीं सुखाना चाहिए.
गाजर पर, जो निकट भविष्य में खाया जाएगा, आप निश्चित रूप से, सुंदरता के लिए साग छोड़ सकते हैं इस मामले मेंशीर्ष को 2 सेमी से अधिक लंबा न छोड़ना बेहतर है। कुछ दिनों में भी, सुंदर शीर्ष एक युवा गाजर को न केवल उसकी सुंदरता, बल्कि उसके स्वाद से भी वंचित कर सकता है।
पूरी तरह से अनावश्यक और यहां तक कि हानिकारक शीर्षों से छुटकारा पाने के दो तरीके हैं: या तो बस उन्हें हाथ से खोल दें, या, यदि फसल को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करना महत्वपूर्ण है, तो शीर्ष को चाकू से काट लें और 2-3 मिमी भी पकड़ लें। गाजर के सिर के शीर्ष का. इससे आपको भंडारण के दौरान शीर्ष के अंकुरण के बारे में चिंता नहीं होगी, और इस प्रकार जड़ वाली फसल सूखने से बच जाएगी और इसके स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित रखा जा सकेगा।
देर से आने वाली गाजर के साथ-साथ लगभग चुकंदर की भी कटाई की जाती है, जिसकी जड़ें कम तापमान सहन नहीं करती हैं और जमने पर काली हो जाती हैं। गाजर की तुलना में चुकंदर आसानी से जमीन से "बाहर आ जाता है", लेकिन कटाई से पहले क्यारियों को अच्छी तरह से गीला किया जाना चाहिए। आप अपने हाथों से शीर्ष खींचकर चुकंदर इकट्ठा कर सकते हैं, लेकिन आप कांटे या फावड़े से भी थोड़ी मदद कर सकते हैं। जड़ वाली फसलों से मिट्टी हटा देनी चाहिए, जड़ों को सुखा देना चाहिए और शीर्ष को हटा देना चाहिए।
पाले की शुरुआत से पहले, साइट पर उपलब्ध सभी जड़ वाली फसलों की कटाई पूरी करना आवश्यक है। मूली, पार्सनिप और अजवाइन जमीन में गहराई में रहते हैं, इसलिए उन्हें बगीचे के कांटे या फावड़े से खोदने की जरूरत होती है। ऊपरी भाग, ताकि वे पौष्टिक रस अपने ऊपर न खींच लें, उन्हें गर्दन के स्तर पर काट देना चाहिए। अजमोद और अजवाइन की छोटी जड़ वाली सब्जियों को सर्दियों तक छोड़ा जा सकता है।
वैसे
शरद ऋतु और सर्दियों की हरियाली के लिए गर्म ग्रीनहाउस में, आप 50-100 ग्राम वजन वाली अजवाइन और अन्य जड़ वाली सब्जियां लगा सकते हैं।
ठंढ से पहले, आपके पास अगस्त में बोई गई हरी फसलों की कटाई का समय होना चाहिए: साग के लिए पालक, सलाद, डिल, प्याज। पालक को जड़ से उखाड़ना चाहिए और धोना नहीं चाहिए, इससे इसकी रखने की गुणवत्ता बेहतर हो जाती है। इसे प्लास्टिक की थैलियों में -1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो महीने तक संग्रहित किया जाता है।
लीक की कटाई धूप वाले, सूखे दिन के दूसरे भाग में करने की सलाह दी जाती है। इसे फावड़े या बगीचे के कांटे से खोदने के बाद, आपको इसे जमीन पर रखना होगा और जड़ों को थोड़ा काटना होगा। फिर पौधों को नकली बल्ब के व्यास के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और गुच्छों में बांध दिया जाता है। इस रूप में, उन्हें तहखाने में नम रेत में दफनाया जा सकता है, जहां वे तीन महीने तक ताजा रहते हैं। शुरुआती वसंत में ताज़ा साग प्राप्त करने के लिए आपको लीक को खोदने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें सर्दियों के दौरान बिस्तरों में छोड़ना होगा।
हॉर्सरैडिश की जड़ें गंभीर ठंढ से पहले एकत्र की जाती हैं, जब पौधे की पत्तियाँ मरने लगती हैं। इसे सावधानी से खोदें ताकि न केवल मुख्य जड़ को नुकसान पहुंचे, बल्कि गहराई में उगने वाली 1-2 सेमी मोटी नई जड़ों को भी नुकसान न पहुंचे। हॉर्सरैडिश को न केवल सावधानीपूर्वक, बल्कि पूरी तरह से खोदा जाना चाहिए: जड़ों के सिरों और जमीन में बची जड़ों से उगने के बाद, यह एक कठिन खरपतवार बन जाता है। खोदी गई जड़ों को मिट्टी से साफ किया जाना चाहिए, शेष पत्तियों और निचले किनारों को काट दिया जाना चाहिए, ध्यान रखें कि जड़ें कटें या क्षतिग्रस्त न हों।
वैसे
एक वर्ष या दो वर्ष की फसल उगाने पर सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली सहिजन प्राप्त होती है।
प्रसंस्करण और भंडारण के लिए, मुख्य रूप से 1.5 से 2 सेमी व्यास वाली बड़ी और लंबी जड़ों का उपयोग किया जाता है; छोटी जड़ें अगले वर्ष रोपण के लिए उपयोगी होती हैं। अच्छी रोपण सामग्री 20-25 सेमी या उससे अधिक की लंबाई और 0.8 से 1.5 सेमी के व्यास के साथ हॉर्सरैडिश की पार्श्व जड़ें मानी जाती हैं। उन्हें तिरछे के साथ नीचे से और नीचे से एक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए। शीर्ष को अनुदैर्ध्य अक्ष के लंबवत, फिर 10-15 टुकड़ों के गुच्छों में बांध दिया जाता है। और या तो तहखाने में भंडारित करें या सूखी रेत या पीट से परत बनाकर खाइयों में दबा दें।
प्याज की खुदाई गर्मियों के अंत में की जाती है, दिन के तापमान पर 20 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं। आप बाद में प्याज एकत्र कर सकते हैं, लेकिन आप ठंढ तक इंतजार नहीं कर सकते, क्योंकि जमे हुए प्याज अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होते हैं। नम मौसम के कारण जो बल्ब पके या अंकुरित नहीं हुए हैं, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
प्याज के परिपक्व होने का मुख्य लक्षण शीर्ष का पीला पड़ना और गिरना है। सिद्धांत रूप में, बल्बों को शीर्ष से आसानी से खींच लिया जाता है, लेकिन यदि मिट्टी पर्याप्त रूप से ढीली नहीं है, तो आप पिचफ़र्क के साथ बल्बों को खोद सकते हैं। फिर, सबसे पहले, प्याज को सुखाना चाहिए, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान यह पक जाता है: कसकर फिट होने वाले सूखे तराजू बन जाते हैं, प्याज की गर्दन सूखी और सख्त हो जाती है, और पत्तियां सूख जाती हैं। दूसरे, लंबे समय तक भंडारण के दौरान अच्छी तरह से सूखे प्याज से गर्दन में सड़न और अन्य बीमारियों का खतरा कम होता है।
शुष्क मौसम में, प्याज को सीधे जमीन पर या उनके नीचे प्लाईवुड या पतले बोर्ड की चादरें रखकर 7-10 दिनों तक सुखाया जा सकता है। गीले, बरसात के मौसम में, प्याज को एक आश्रय के नीचे, एक अटारी में या लगभग 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, प्याज को लकड़ी के रेक से व्यवस्थित रूप से धीरे से हिलाने की सिफारिश की जाती है। सूखने के बाद, बल्ब की गर्दन को इस किस्म की विशेषता वाला रंग प्राप्त करना चाहिए, और पत्ती पूरी तरह से सूखनी चाहिए। यदि प्याज इन शर्तों को पूरा नहीं करता है, तो इसे अतिरिक्त तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। उच्च तापमानजब तक वांछित परिणाम प्राप्त न हो जाए। साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि प्याज को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा सूखी आवरण परतें फट जाएंगी और छिल जाएंगी, जिससे प्याज असुरक्षित हो जाएगा।
भंडारण के लिए तैयार प्याज को छांटने की जरूरत है, कच्चे और क्षतिग्रस्त बल्बों को हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले के लिए, आपको गर्दन से 3 सेमी की दूरी पर शीर्ष को काटने की आवश्यकता है। यह नीचे काटने लायक नहीं है, ताकि गर्दन में रोगजनक बैक्टीरिया और बीजाणुओं के प्रवेश की संभावना न भड़के। जड़ों को भी या तो हाथ से हटाया जाना चाहिए या प्रूनिंग कैंची से काटा जाना चाहिए, किसी भी मामले में सावधान रहें कि बल्ब की एड़ी को नुकसान न पहुंचे।
मध्य रूस में, लहसुन की कटाई जुलाई के अंत के आसपास की जाती है। एक नियम के रूप में, इस समय पौधों की पत्तियाँ पीली होकर सूख जाती हैं, जो इसके पूर्ण परिपक्वता का मुख्य संकेतक है। सफाई के लिए गर्म, शुष्क मौसम चुनने की सलाह दी जाती है।
लहसुन को जमीन से बाहर निकालना मुश्किल है, इसलिए इसे फावड़े से खोदना बेहतर है। आपको ताजे कटे हुए लहसुन की पत्तियों को तुरंत नहीं काटना चाहिए, जो लहसुन के सिर को कुछ समय के लिए उपयोगी पदार्थों से भर देगा। इन पत्तियों का उपयोग करके, लहसुन को गुच्छों में बांधकर हवादार क्षेत्र में 7-14 दिनों के लिए लटका दिया जा सकता है। यदि पत्तियां नहीं हैं, जो काफी संभव है, तो सिरों को उसी कमरे में फर्श पर बिछाया जा सकता है। लहसुन के सूखने और पकने के बाद, जड़ों और पत्तियों को काटा जा सकता है, एक निश्चित लंबाई की गर्दन छोड़कर: गैर-शूटिंग किस्मों के लिए - 5 सेमी, निशानेबाजों के लिए - 2 सेमी।
आप पत्तियों को काटना पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और लहसुन को गूंथकर रख सकते हैं। निलंबित अवस्था में, ऐसे लहसुन को उसके सभी गुणों को बरकरार रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
लहसुन एक ठंढ-प्रतिरोधी फसल है; कटाई के दौरान छूटी हुई झाड़ी वसंत ऋतु में फिर से हरे अंकुर पैदा करेगी।
लहसुन के टिके रहने या अगली फसल तक जीवित रहने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकने दें, अन्यथा बल्बों की बाहरी शल्कें टूटने लगती हैं और नाजुक हो जाती हैं, और कलियाँ उखड़ने लगती हैं।
पहली हल्की ठंढ से पहले या बाद में, मध्य और देर से पकने वाली गोभी की कटाई की जानी चाहिए। जब तक स्थिर शीतलन होता है, तब तक गोभी बढ़ना बंद हो जाती है और सिर परिपक्वता की घनत्व विशेषता प्राप्त कर लेते हैं। पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को जमने से बचाना ज़रूरी है, क्योंकि इस स्थिति में भंडारण के दौरान पत्तागोभी जल्दी सड़ जाएगी। मुख्य बात यह है कि कटाई समय पर की जाए, क्योंकि यदि समय से पहले एकत्र किया जाए तो यह बहुत जल्दी मुरझा जाती है और यदि यह क्यारियों में अधिक समय तक पड़ी रहे तो फट जाती है।
पत्तागोभी ठंड से नहीं डरती. से कम तामपानऔर अल्पकालिक ठंढ -4-5 डिग्री सेल्सियस तक, जिन सिरों को अभी तक नहीं काटा गया है उनकी गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। और जब पाले का खतरा हो तो गोभी को इकट्ठा करके साइट पर छोड़ देना चाहिए और उसे ढक देना चाहिए।
तत्काल उपभोग के लिए या बिक्री के लिए उपयोग की जाने वाली पत्तागोभी को दिन के दौरान शुष्क, धूप वाले मौसम में, जड़ से, 2-3 बाहरी पत्तियों के साथ काटा जाना चाहिए, और उन्हें थोड़ा सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। पत्तागोभी के क्षतिग्रस्त सिरों को तुरंत भोजन या प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है।
जितनी देर संभव हो, आपको बीज प्राप्त करने और लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली गोभी को इकट्ठा करने की आवश्यकता है, बिना काटे, लेकिन पौधों को जड़ों से जमीन से फाड़ दें। लेकिन यह तभी है जब क्लबरूट साइट पर नहीं पाया गया हो।
तथ्य यह है कि पकने के समय तक, पौधों की जड़ वृद्धि के अंदर कवक के बीजाणु पक जाते हैं। मिट्टी के सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, वृद्धि सड़ जाती है, विघटित हो जाती है, और उनमें से बीजाणु मिट्टी में प्रवेश करते हैं और इसे संक्रमित करते हैं। रोग का एकमात्र स्रोत बीजाणुओं से दूषित मिट्टी है, जो कई वर्षों तक व्यवहार्य रहती है। भारी क्षति पहुंचाने वाला क्लबरूट, रुकी हुई बारिश या निचले इलाकों में बहुत तेजी से फैलता है भूजल, अम्लीय मिट्टी पर और जब गोभी और गोभी परिवार के अन्य पौधे लगातार एक ही स्थान पर उगाए जाते हैं।
यदि क्लबरूट का पता चला है, तो स्टंप को बाहर निकाले बिना गोभी के सिर को काटना आवश्यक है। फिर आपको स्टंप को जितना संभव हो उतना गहराई से खोदने की ज़रूरत है, साइट से आसन्न मिट्टी के साथ स्टंप को हटा दें और उन्हें जला दें। अगले 4-5 वर्षों में, न केवल गोभी, बल्कि गोभी परिवार के अन्य पौधे (मूली, शलजम, मूली, रुतबागा) भी दूषित क्षेत्रों में नहीं उगाए जा सकते हैं।
सफेद पत्तागोभी के बाद, देर से पकने वाले ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कटाई का समय आ गया है।
टमाटरों को अवश्य एकत्र करना चाहिए बदलती डिग्रीपरिपक्वता, इस बात पर निर्भर करती है कि उनका उद्देश्य क्या है। एक नियम के रूप में, भूरे टमाटरों का उपयोग अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, जबकि सबसे अच्छी किस्मों को वे माना जाता है जिनके फलों की त्वचा मोटी होती है और वे अंदर से मांसल होते हैं। वायु कक्ष. लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए दूध से पके या हरे टमाटर सबसे उपयुक्त होते हैं। पूरी तरह से पके हुए लाल टमाटरों का उपयोग ताजा उपभोग और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए टमाटर का रस, प्यूरी या पेस्ट तैयार करने के लिए किया जाता है।
टमाटर की प्रारंभिक स्थिति अधिकतम अनुमेय शेल्फ जीवन निर्धारित करती है। पर कमरे का तापमानपूरी तरह से पके हुए रसदार लाल टमाटरों को उनकी गुणवत्ता से समझौता किए बिना चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, भूरे टमाटरों को लगभग सात दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि दूध वाले टमाटरों को दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
टमाटर की बड़े पैमाने पर कटाई आमतौर पर गर्मियों के मध्य में शुरू होती है और तब तक जारी रहती है जब तक कि उनकी पूरी कटाई नहीं हो जाती, यानी लगभग ठंढ तक। प्रारंभ में, फलों को 2-3 दिनों के बाद काटा जाता है, और बड़े पैमाने पर पकने की शुरुआत के साथ, इसे दैनिक रूप से किया जाना चाहिए। लंबी अवधि के भंडारण के लिए छांटे गए टमाटर पूरे होने चाहिए, अधिक पके नहीं, स्वस्थ, यांत्रिक क्षति के बिना, और साफ और सूखे होने चाहिए, जिससे उन्हें सड़ने से बचाया जा सके।
और एक और महत्वपूर्ण बिंदु जिसे बिना नुकसान पहुंचाए टमाटर की कटाई का लक्ष्य निर्धारित करते समय नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है, वह है फल का आकार। बड़े फल वाले टमाटरों, और विशेष रूप से विशाल टमाटरों का वजन बहुत अधिक होता है, और फल को धारण करने के लिए, पौधा ब्रश के डंठल के साथ डंठल के जंक्शन पर मजबूत फाइबर का निर्माण करता है। सहमत हूं, पौधे को नुकसान पहुंचाए बिना या फल को नुकसान पहुंचाए बिना एक शक्तिशाली डंठल को तोड़ना मुश्किल है। इस स्थिति से बाहर निकलने का सबसे अच्छा तरीका एक तेज प्रूनर है, जो आपको फल को एक ही गति से और बिना किसी परिणाम के अलग करने की अनुमति देता है।
जो बागवान बीज सामग्री उगाना पसंद करते हैं वे टमाटर की फसल के दौरान बीज फलों का चयन स्वयं करते हैं। इस मामले में, आपको फूलों के चरण के दौरान अपने पसंदीदा फलों को चिह्नित करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, रिबन या स्ट्रिंग के साथ। आपको बीज के अंकुरण के चरण में पहले से ही जल्दी पकने वाली किस्मों के फलों पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है: जो दूसरों की तुलना में पहले अंकुरित होते हैं उन्हें अधिक जल्दी पकने वाले रूप प्राप्त होने की संभावना होती है। उन झाड़ियों पर जल्दी पकने वाले टमाटर मिलने की कई संभावनाएँ हैं जो दूसरों की तुलना में पहले खिलते हैं। जल्दी पकने वाले रूपों का चयन करते समय, बीज फल के ऊपरी भाग (शीर्ष, नाक) से लिया जाना चाहिए, पौधे के पहले तीन समूहों से एकत्र किया जाना चाहिए।
उपज के लिए बीज सबसे अधिक उत्पादक झाड़ियों से चुने जाते हैं।
चयनित वृषण को फल के आधे हिस्से में काटा जाना चाहिए, बीज कक्षों से बीजों को एक चम्मच के हैंडल से सीधे एक छोटे कंटेनर में चुना जाना चाहिए जिसमें बीज के साथ रस खट्टा हो जाएगा। 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इस प्रक्रिया में 2 दिन लगते हैं, और 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3 दिन लगते हैं। बीजों को ज़्यादा खुला नहीं रखना चाहिए, क्योंकि पेरोक्सीडेशन उनके अंकुरण को ख़राब कर देता है। सभी बीजों के लिए समान परिस्थितियाँ बनाने के लिए, उन्हें समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए। फिर बीजों को बहते पानी में धोकर सूखने के लिए कागज पर बिछा दिया जाता है। 2-3 दिनों के बाद, जब वे अच्छी तरह से सूख जाते हैं, तो बीजों को किस्म और विशेषताओं के अनुसार लेबल वाले पेपर बैग में रखा जाता है।
खीरे की कटाई के लिए कोई निश्चित तारीखें नहीं हैं। एक नियम के रूप में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि फसल का उद्देश्य क्या है। वहीं, पूरी तरह से पके हुए खीरे केवल बीज के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि कच्चे साग का उपयोग भोजन और प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। जिन फलों की लंबाई 10 सेमी तक हो जाती है, वे ताजे खाने के लिए अच्छे होते हैं। छोटे साग - 3-4 से 8-10 सेमी लंबाई तक - का उपयोग जार में डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है। और वास्तव में बड़े खीरे, लंबाई में 18 सेमी तक, बड़े कंटेनरों में अचार बनाने के लिए एकदम सही हैं। लेकिन आकार के आधार पर खीरे का चयन करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि आकार कम से कम विविधता पर निर्भर करता है, और खेती की स्थितियों और विधि पर भी निर्भर करता है।
जाहिर है, फलों के बड़े होने का इंतजार किए बिना, खीरे को नियमित रूप से तोड़ना चाहिए। अनुकूल परिस्थितियों में - पौधों पर अधिक भार पड़ने से रोकने के लिए हर दो दिन में या इससे भी अधिक बार। देर से कटाई करने पर बेलों पर फल कम हो जाते हैं और वे देर से पकते हैं। जब संग्रहण सप्ताह में 1-2 बार या उससे कम किया जाता है, तो काफी बड़ी संख्या में स्थापित हरी सब्जियाँ मर जाती हैं क्योंकि उनके पास पर्याप्त भोजन नहीं होता है। पहले से ही संतृप्त खीरे इकट्ठा करने से नए खीरे के विकास को बढ़ावा मिलता है।
संग्रह के लिए इष्टतम समय सुबह या देर शाम माना जाता है, जब साग सबसे अधिक लोचदार हो जाता है और बेहतर संरक्षित होता है। खीरे को सावधानीपूर्वक चुनने के लिए, आपको फल को किनारे की ओर मोड़ते हुए डंठल को अपने अंगूठे से दबाना होगा। लेकिन खीरे को चाकू या छंटाई वाली कैंची से काटना बेहतर है, डंठलों को बेलों पर छोड़ दें। खींचे, खींचे या मोड़ें नहीं, ताकि पलकों और जड़ों को चोट न पहुंचे। आप इसी कारण से पत्तियों को पलट नहीं सकते और पलकों को नहीं छू सकते।
कटाई करते समय, आपको सभी गैर-मानक, क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त फलों को एक साथ हटाने की आवश्यकता होती है ताकि स्वस्थ, पूर्ण विकसित खीरे के निर्माण में देरी न हो। धूप वाले मौसम में, आपको बादल वाले मौसम की तुलना में अधिक बार खीरे तोड़ने की ज़रूरत होती है, और जब ठंड हो जाती है, तो आप ऐसा बहुत कम ही कर सकते हैं।
एकत्रित फलों को हवा और धूप से बचाना चाहिए, जिसके लिए आपको उन्हें तुरंत ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। और यदि यह संभव नहीं है, तो कम से कम इसे बर्लेप से ढक दें, लेकिन फिल्म से नहीं।
ताजा खीरे को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यहां तक कि कमरे के तापमान पर मोटी त्वचा वाली थोड़ी अधिक शेल्फ-स्थिर किस्में भी दूसरे दिन कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाती हैं। कम तापमान और उच्च आर्द्रता मुरझाने से रोक सकती है। इष्टतम स्थितियाँ, जो कि 6-8 डिग्री सेल्सियस और वायु आर्द्रता 85 से 95% है, रेफ्रिजरेटर में बनाना सबसे आसान है। और ऐसी स्थितियों में भी, खीरे को उनकी गुणवत्ता से समझौता किए बिना दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
पाला पड़ने से पहले, क्यारियों में ऊंचे, भूरे रंग के खीरे के फल (वृषण) रह जाते हैं। जैसे ही वे अपना विशिष्ट रंग और कोमलता प्राप्त कर लेते हैं, कटाई का समय आ जाता है। सही आकार के चयनित वृषणों को नरम होने तक 15-25 दिनों तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें काट दिया जाता है, बीज को चम्मच से चुना जाता है और, विभाजन के साथ, उन्हें एक जार में रखा जाता है जहां उन्हें किण्वित किया जाएगा। किण्वन प्रक्रिया लगभग 2-3 दिनों तक चलती है। इस पूरे समय जार को अधिमानतः बंद रखना चाहिए प्लास्टिक की फिल्म. फिर बीजों को 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, लगातार हिलाते हुए धोना और सुखाना चाहिए ताकि खट्टा न हो। नियमानुसार एक वृषण से 5 ग्राम बीज प्राप्त होते हैं। बीजों को खीरे की किस्म और उसके उगाए जाने के वर्ष को दर्शाने वाले लेबल के साथ बैग में संग्रहित करने की सिफारिश की जाती है।
तोरी- बस जल्दी पकने वाली फसल, जिसके फल बुआई के 45-60 दिन के भीतर तोड़े जाने शुरू हो सकते हैं। तोरी उगाना मुश्किल नहीं है, और अनुकूल बाहरी परिस्थितियों में उपजाऊ मिट्टीआप प्रत्येक पौधे से 15-20 फल प्राप्त कर सकते हैं। कुछ समय पहले तक, तोरी को पूरी तरह से चारे की फसल माना जाता था और लोग स्वाद में किसी भी रुचि के बिना, जितना संभव हो उतना बड़ा उगाते थे। स्क्वैश कैवियार के लिए, खुरदरी त्वचा और कठोर बीज वाले अधिक पके फल उपयुक्त होते हैं। किसी ने भी इस तथ्य के बारे में नहीं सोचा था कि कच्ची तोरी को इकट्ठा करना और खाना संभव है।
अधिक उत्पादक किस्मों के आगमन के साथ, जिनमें एक कॉम्पैक्ट झाड़ी का आकार भी है, स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। वनस्पति आहार के प्रति दीवानगी, जो युवा, बहुत कोमल और स्वादिष्ट तोरी से बने व्यंजनों के बिना अकल्पनीय है, का भी प्रभाव पड़ा है। इसलिए, आज तोरी को खीरे की तरह साग इकट्ठा करके कच्चा खाया जाता है।
गहन विकास की अवधि के दौरान, हरे स्क्वैश को हर दूसरे दिन एकत्र किया जाना चाहिए, उन्हें अधिक बढ़ने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।
खीरे की तरह, कच्ची तोरी की कटाई से नए फलों का निर्माण होता है। संग्रह में देरी अंडाशय के झड़ने से जुड़ी होती है। सबसे कम फल वाली तोरई को छोड़कर अधिकांश किस्मों की तोरई को तब काट दिया जाता है जब वे 15, अधिकतम 25 सेमी तक बड़े हो जाते हैं। ऐसी तोरई की त्वचा अभी भी कोमल और मुलायम होती है, और बीज अभी बनने लगे हैं। वे सलाद, स्टू और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन लंबी अवधि के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए बनाई गई तोरी अधिक पकी होनी चाहिए।
आप तोरी की परिपक्वता को स्पर्श और आंख दोनों से निर्धारित कर सकते हैं। पकी हुई तोरी की त्वचा मोटी और सख्त होती है, जो इस किस्म के रंग और पैटर्न की विशेषता लेती है, और जब थपथपाया जाता है, तो यह कद्दू की तरह एक नीरस ध्वनि उत्पन्न करती है।
वैसे
तोरी के पूरी तरह पकने तक इंतजार करना जरूरी नहीं है - ठीक से काटे गए फल कमरे के तापमान पर अच्छी तरह पक जाते हैं।
कच्ची तोरी के डंठल मुलायम होते हैं, इसलिए उन्हें बेलों से तोड़ना आसान होता है, लेकिन उन्हें चाकू या छंटाई वाली कैंची से काटना बेहतर होता है। जिन साग-सब्जियों का तुरंत उपयोग किया जाएगा उन्हें बिल्कुल आधार से ही चुना जा सकता है। लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए इच्छित फलों में समान और स्पष्ट कट के साथ लंबे डंठल होने चाहिए। झबरा सिरे जल्दी खराब हो जाते हैं और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से प्रभावित होते हैं, जो बाद में फलों में फैल जाते हैं।
युवा तोरी को 0° से 2°C के तापमान पर दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, साग की गुणवत्ता तेजी से बिगड़ने लगती है - वे या तो सूख जाते हैं, या खुरदरे हो जाते हैं, या पूरी तरह से सड़ जाते हैं। कमरे के तापमान पर यह प्रक्रिया चल रही हैबहुत तेजी से।
पूरी तरह से पकी हुई तोरी सूखे और अपेक्षाकृत ठंडे, हवादार क्षेत्र में पांच महीने तक रह सकती है। लेकिन उन्हें तहखाने या तहखाने में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उच्च आर्द्रता की स्थिति में विभिन्न जीवाणुओं द्वारा तोरी के क्षतिग्रस्त होने का उच्च जोखिम होता है, विशेष रूप से क्षतिग्रस्त फलों पर।
स्क्वैश की कटाई का समय इस बात पर निर्भर करता है कि उनका उपयोग कैसे किया जाएगा। इन्हें बहुत कम उम्र में ही खाया जा सकता है, जिनका व्यास मुश्किल से 4-5 सेमी तक होता है। ऐसे अंडाशय कच्चे भी उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। युवा स्क्वैश घर पर तैयार होने पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं; उन्हें डिब्बाबंद, अचार और नमकीन बनाया जा सकता है। फल बड़ा आकार, 8-10 सेमी के व्यास के साथ, इसे भरना, स्टू करना सुविधाजनक है, आप उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
स्क्वैश की कटाई सप्ताह में 2-3 बार की जाती है, इसे डंठल सहित काट दिया जाता है। जब व्यवस्थित रूप से कटाई की जाती है, तो स्क्वैश शरद ऋतु तक फल देता है, वस्तुतः पहली ठंढ तक। फलों को अधिक पकाने से स्वाद ख़राब हो जाता है: बीज बनते हैं और गूदा बहुत ढीला हो जाता है, पोषण गुणवत्ता कम हो जाती है और उपज गिर जाती है।
गुणवत्ता से समझौता किए बिना, छोटे फलों को लगभग एक सप्ताह तक 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। जबकि मोटी त्वचा वाले पके हुए बड़े फलों को लंबे समय तक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, वे सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरे में भोजन के लिए अपनी ताजगी और उपयुक्तता बनाए रखेंगे। घर पर, ऐसे फलों को वसंत तक संग्रहीत किया जाएगा।
शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत से पहले, आपको बचे हुए स्क्वैश को हटाने की जरूरत है, और शीर्ष को खाद में रखा जा सकता है।
कद्दू एक लोकप्रिय और सरल फसल है जिसे बुनियादी देखभाल के साथ भी उगाना आसान है। कद्दू को जैविक परिपक्वता की अवस्था में ही तोड़ना चाहिए और कुछ देर तक रखने के बाद ही खाना चाहिए - इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। और एक कद्दू अपना स्वाद खोए बिना बहुत लंबे समय तक बैठा रह सकता है।
कद्दू की फसल का समय उसकी किस्म और क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है। कद्दू के पकने के विशिष्ट लक्षण हैं पीले सूखे पत्ते, लकड़ी का तना, समृद्ध, चमकीले रंगफल, बहुत घना और कठोर छिलका।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कड़ी छाल वाले कद्दू जल्दी पकने वाले होते हैं, और उनकी कटाई अगस्त के अंत तक की जा सकती है। बड़े फल वाले कद्दू की किस्में मध्य और देर से पकने वाली होती हैं। और जायफल कद्दू, जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, बाकी सभी की तुलना में देर से पकता है, यही कारण है कि इसे मिट्टी पर ठंढ की शुरुआत से तुरंत पहले काटा जाना चाहिए। वहाँ भी है सजावटी कद्दू, खाना पकाने के लिए नहीं, बल्कि सजावट के लिए। उन्हें बाद में इकट्ठा किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि बिना किसी नुकसान के उनकी उपस्थिति बनाए रखना है।
पके कद्दू की कटाई शुष्क मौसम में करनी चाहिए। यदि, परिस्थितियों के कारण, कद्दू बारिश में या उसके तुरंत बाद एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें सूखने की आवश्यकता होती है। कद्दू को डंठल सहित 4-5 सेमी काटकर हटा देना चाहिए। डंठल के बिना हटाने पर कद्दू जल्दी सड़ जाते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको खरोंच या डेंट के बिना छिलके वाले बिना क्षतिग्रस्त कद्दू का चयन करना होगा।
प्रतिकूल मौसम के कारण जल्दी कटाई हो सकती है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि कद्दू घर के अंदर भी पक सकते हैं। लेकिन कद्दू को कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस फसल के दीर्घकालिक भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 10-15 डिग्री सेल्सियस है। कद्दू को तहखाने जैसे अंधेरे, हवादार क्षेत्र में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
उनकी असामयिकता के कारण, कठोर छाल वाली किस्मों के कद्दू को सबसे कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - वस्तुतः एक महीने के भीतर उनके बीज अंकुरित होने लगते हैं। बड़े फल वाले और जायफल किस्मों के देर से पकने वाले कद्दू अपना स्वाद और लाभकारी गुण खोए बिना 5-6 महीने तक चलते हैं। लंबे समय तक भंडारण करने से कद्दू का स्वाद खराब हो जाता है, जिसका गूदा धीरे-धीरे बेस्वाद और रेशेदार हो जाता है।
तरबूज़ पकने के साथ ही उनकी कटाई की जाती है। कटाई के लिए तैयार तरबूजों की सतह चमकदार होती है, डंठल पूरी तरह से सूख चुके होते हैं और डंठल पर बाल नहीं होते हैं; थपथपाने पर धीमी आवाज सुनाई देती है। लेकिन पूरी तरह से पके फल ज्यादा समय तक टिके नहीं रहते. लंबे समय तक भंडारण के लिए, देर से पकने वाली किस्मों के तरबूजों का चयन करना आवश्यक है, जिन्हें हटाने योग्य परिपक्वता (भूरा) की स्थिति में एकत्र किया जाता है, डंठल के साथ काटा जाता है। इन तरबूज़ों का गूदा गुलाबी होता है, और बीज अभी इस किस्म का विशिष्ट रंग ग्रहण करने लगे हैं। गूदा और बीज समय के साथ पूर्ण परिपक्वता के अनुरूप रंग प्राप्त कर लेंगे; दूसरे शब्दों में, भंडारण के दौरान तरबूज पक जाएगा।
पूरी तरह से हरे और अधिक पके तरबूजों को संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि हरे तरबूज कभी नहीं पकेंगे और अधिक पके तरबूज बहुत जल्दी अपना सारा स्वाद खो देते हैं।
भंडारण के लिए फलों की तत्परता कई मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है। पत्ती की धुरी में टेंड्रिल थोड़ा सूखा होना चाहिए, और डंठल सूखना शुरू हो जाना चाहिए। फल स्वयं अभी तक चमकदार नहीं हुए हैं, उन पर आंशिक रूप से धुएँ के रंग का लेप बना हुआ है, लेकिन मुड़ी हुई उंगली या हथेली से मारने के बाद ध्वनि धीमी होनी चाहिए।
एक पके हुए खरबूजे के फल को एक विशिष्ट खरबूजे की गंध और तने पर अंगूठी के आकार की दरारों की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है। तने के विपरीत सिरे पर फल उंगली के नीचे थोड़ा कुचला हुआ होता है, साथ ही अगर आप इसे उठाते हैं तो यह आसानी से तने से अलग हो जाता है। खरबूजे पकने पर उन्हें एकत्र कर लेना चाहिए। पूरी तरह से पके हुए खरबूजे तुरंत खाये जाते हैं। यदि खरबूजे परिवहन के लिए हैं, तो उन्हें पूरी तरह पकने से दो दिन पहले डंठल सहित हटा देना बेहतर है। शीतकालीन खरबूजे की किस्मों की कटाई कच्चे अवस्था में ही सबसे अच्छी होती है।
हटाने योग्य परिपक्वता की स्थिति में एकत्र किए गए खरबूजे की शेल्फ लाइफ सबसे अधिक होती है। इसे खरबूजे की त्वचा को ढकने वाली दरारों के नेटवर्क द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: इसे मध्यम रूप से स्पष्ट किया जाना चाहिए और फल के लगभग आधे हिस्से को ढकना चाहिए। तरबूज के पकने का एक संकेतक जिसमें विभिन्न विशेषताओं के कारण दरारों का जाल नहीं है, छिलके का पीला होना है। हरे तरबूज़ की तरह कमजोर परिभाषित नेटवर्क वाले कच्चे खरबूजे, भंडारण के दौरान नहीं पकते हैं। जिन खरबूजों का जाल पूरा होता है वे जल्दी ही पूर्ण पकने की स्थिति में पहुंच जाते हैं और इसलिए उन्हें 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। अधिक पके खरबूजों को संग्रहित नहीं किया जा सकता।
पारंपरिक किस्मों के बैंगन का रंग बैंगनी से नीला-काला होता है, जिसके लिए उन्हें "नीला" उपनाम दिया जाता है; उपभोक्ता परिपक्वता उनमें उस क्षण से होती है जब छिलका विविधता की रंग विशेषता प्राप्त कर लेता है और चमकदार लुक. लम्बी आकृति वाली किस्मों के फलों की लंबाई कम से कम 10 सेमी होनी चाहिए, और अन्य आकार की किस्मों का अनुप्रस्थ व्यास कम से कम 5 सेमी होना चाहिए। सुरक्षित रहने के लिए, आप छिलके पर अपनी उंगली दबा सकते हैं: यदि छाप वापस नहीं आती, फल तोड़ने के लिए तैयार है। बैंगन को अधिक बढ़ने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, जिसे फल के रंग में बदलाव से निर्धारित किया जा सकता है: जैसे-जैसे वे पकते हैं और अधिक पके होते हैं, वे सुस्त, हरे और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
बैंगन फूल आने के 30-40 दिन बाद पकते हैं और चूंकि यह एक बहु-पकने वाली फसल है, इसलिए उन्हें पकने के दौरान हर 5-7 दिनों में काटा जाना चाहिए, फल को डंठल सहित चाकू या छंटाई वाली कैंची से काट देना चाहिए।
फलों की कटाई पहली ठंढ तक जारी रहती है। ठंढ से पहले एकत्र किए गए आधे पके बैंगन को हरे टमाटर की तरह ही नमकीन बनाया जा सकता है।
ताजे बैंगन को भंडारित किया जा सकता है प्लास्टिक की थैलियांएक महीने तक किसी अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर। दुर्भाग्य से, बैंगन के फलों को वसंत तक कच्चा संरक्षित करना लगभग असंभव है, यही कारण है कि उन्हें डिब्बाबंद करना पड़ता है।
मीठी मिर्च की कटाई, एक नियम के रूप में, कटाई योग्य जैविक परिपक्वता के चरण में की जाती है, दूसरे शब्दों में, कटाई योग्य परिपक्वता की शुरुआत से लेकर पूर्ण पकने के क्षण तक। इस अवधि के दौरान, जो आमतौर पर 20-30 दिनों तक चलती है, काली मिर्च में सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ, अर्थात् शर्करा, खनिज लवण और विटामिन होते हैं।
वैसे
पकने पर, मिर्च हरे रंग की होती है या, दुर्लभ अपवादों के साथ, पीले रंग की होती है। काली मिर्च अपनी किस्म का विशिष्ट रंग केवल जैविक परिपक्वता की अवस्था में ही प्राप्त करती है।
जब आप फल को छूते हैं तो एक विशिष्ट क्रैकिंग ध्वनि इंगित करती है कि यह पहले से ही पका हुआ है। मिर्च की कटाई लगभग टमाटर और बैंगन की तरह ही की जाती है, यानी गर्मियों के अंत से लेकर ठंढ तक।
कच्चे फलों को हर 6-8 दिनों में चुनकर एकत्र किया जाता है, डंठल सहित काट दिया जाता है, इसलिए स्वाद और गुणवत्ता से समझौता किए बिना उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहित किया जा सकेगा। फलों को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए ताकि पौधों की बहुत नाजुक शाखाओं को नुकसान न पहुंचे। फलों की समय पर तुड़ाई से उपज बढ़ाने में मदद मिलती है। संभावित पाले से पहले, जिसे काली मिर्च सहन नहीं कर सकती, सभी फलों को एकत्र कर लेना चाहिए। भंडारण के लिए इच्छित फलों के लिए, डंठल का एक हिस्सा काट देना चाहिए, एक छोटा सा सिरा छोड़कर। काली मिर्च में बीमारी, क्षति, दरार या डेंट के लक्षण नहीं दिखने चाहिए।
पूरी तरह से पके हुए काली मिर्च के फल बहुत खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए या संसाधित किया जाना चाहिए। लेकिन हटाने योग्य पकने की स्थिति में एकत्र की गई मिर्च को 2 महीने तक उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार पकने दिया जा सकता है।
इसके विपरीत, कड़वी मिर्च की कटाई आमतौर पर जैविक परिपक्वता की स्थिति में की जाती है: ऐसी फली की दीवारें पतली होती हैं और बहुत मांसल नहीं होती हैं, वे सड़ने की तुलना में अधिक आसानी से सूख जाती हैं। फली जितनी अधिक पकती है, उसमें उतना ही अधिक तीखा पदार्थ होता है, जो हल्का परिरक्षक भी होता है। यह जानकर, आप काली मिर्च को या तो हटाने योग्य या जैविक परिपक्वता पर इकट्ठा करके उसकी तीक्ष्णता को नियंत्रित कर सकते हैं।
ऐसा ही एक बहुत अच्छा पौधा है - जेरूसलम आटिचोक, या मिट्टी का नाशपाती, जिसे दुर्भाग्य से अभी तक सराहा नहीं गया है। इसे आलू की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है और ताजा भी खाया जा सकता है. जेरूसलम आटिचोक कंदों में स्टार्च नहीं होता है, लेकिन उनमें इंसुलिन होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है। एक अच्छी तरह से उर्वरित क्षेत्र में उगाया गया, जेरूसलम आटिचोक जमीन के ऊपर एक बड़ा द्रव्यमान पैदा करता है, जिसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। जेरूसलम आटिचोक एक पानी रहित, ठंढ-प्रतिरोधी पौधा है जिसे कहीं भी उगाया जा सकता है। सच है, इसे हवाओं के संपर्क वाले क्षेत्रों में नहीं लगाया जाना चाहिए, क्योंकि यह 2-3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और तेज हवाओं से टूट सकता है या जमीन से उखड़ सकता है। जेरूसलम आटिचोक को शुरुआती वसंत में कंदों के साथ 1×0.5 मीटर पैटर्न के अनुसार 15 सेमी की गहराई तक एक विस्तृत पंक्ति में लगाया जाता है। और उनकी कटाई न केवल देर से शरद ऋतु में, बल्कि वसंत ऋतु में भी की जा सकती है। यदि कुछ कंदों को जमीन में छोड़ दिया जाए तो उनसे नए पौधे उग आएंगे। जेरूसलम आटिचोक को एक क्षेत्र में 5 वर्षों से अधिक समय तक नहीं उगाया जा सकता है। भंडारण के लिए, इसे ठंडे तहखाने या ग्रीनहाउस में मिट्टी की परत लगाकर रखा जाता है ताकि कंद सूख न जाएं। कटाई के अंत में, क्षेत्र को पौधे के मलबे और खरपतवार से साफ किया जाना चाहिए। पौधा रहता है स्वस्थ पौधेबुकमार्क करने के लिए उपयुक्त खाद के ढेर, और बीमार को जला देना बेहतर है।
अखरोट की कटाई पूरी तरह पकने के बाद ही करनी चाहिए, नहीं तो सूखने पर गिरी सिकुड़ जाएगी और अखरोट भी टिक नहीं पाएगा। मेवे तब हटा दिए जाते हैं जब उनका हरा खोल फट जाता है और फल जमीन पर गिरने लगते हैं। बहुत सारे मेवे गिरते हैं, लेकिन पेड़ पर कम नहीं रहते। उन्हें गिराने के लिए, पेड़ की शाखाओं को सिरों पर हुक वाले लंबे डंडों से हिलाना चाहिए।
गिरे हुए फलों को तुरंत हरे छिलके से साफ करना चाहिए, धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। तब छिलका हल्का होगा और गिरी सफेद और भरी हुई होगी। आप मेवों को धो भी सकते हैं साफ पानी, और सल्फ्यूरिक एसिड (प्रति 24 लीटर पानी में 600 मिलीलीटर एसिड) के साथ पानी में, और अत्यधिक नमकीन पानी में।
मेवों को या तो धूप में या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। इन्हें लगभग 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। और 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, नट्स को गुणवत्ता की हानि के बिना एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जल्दी कटाई की गई, जिसका अर्थ है कि कच्चे हेज़लनट्स, सूखने के बाद, सिकुड़ी हुई गुठली के साथ "प्रसन्न" होंगे, जिसमें थोड़ा वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और गुठली का स्वाद बिल्कुल भी समान नहीं होगा। कच्चे मेवे जल्दी सूख जाते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं रहते। कटाई में देरी से फसल का नुकसान भी होगा - जंगल में कई अखरोट प्रेमी हैं।
मेवे एक साथ नहीं पकते, यहाँ तक कि एक ही शाखा में भी नहीं। कुछ पहले से ही गिर रहे हैं, जबकि अन्य अभी भी पूरी तरह से हरे हैं। इसलिए, प्रत्येक झाड़ी से एक से अधिक बार संपर्क किया जाना चाहिए।
हेज़लनट्स की कटाई जैविक परिपक्वता से कुछ समय पहले की जाती है, इससे पहले कि अखरोट गिरना शुरू हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इष्टतम कटाई के समय को न चूकें - मेवों के रंग में बदलाव की शुरुआत और हिलाने पर मेवों का झड़ना।
हेज़लनट्स को प्लम के साथ एकत्र किया जाना चाहिए, और इस रूप में ढेर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इन ढेरों में, किण्वन होता है, प्लसस के टैनिन ऑक्सीकरण होते हैं, और ऑक्सीकरण उत्पाद खोल में प्रवेश करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप खोल एक भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है और कर्नेल एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद प्राप्त करता है। दूसरे शब्दों में, मेवे पक रहे हैं।
भंडारण के लिए हेज़लनट की तत्परता का निर्धारण उस तेज़ दस्तक से किया जा सकता है जो मेवा डालते समय सुनाई देती है। भंडारण के लिए तैयार मेवों को साफ, छांटना और सुखाना चाहिए। आप इसे कमरे के तापमान पर 1-2 सप्ताह तक फर्श पर पतली परत में फैलाकर सुखा सकते हैं। सूखे मेवों को बने थैलों में रखना चाहिए मोटा कागजया ऐसा कपड़ा जो अत्यधिक सांस लेने योग्य हो। ऐसी सामग्री से बने थैलों में जो हवा को गुजरने नहीं देती, साथ ही बंद जार में, हेज़लनट "घुट सकते हैं" और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। नट्स को एक वर्ष के लिए 3-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे, सूखे कमरे में संग्रहित किया जाता है। और 0-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3-4 साल।
फलियों की कटाई परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री पर की जाती है, और संग्रह के समय में देरी करना उचित नहीं है, यदि केवल इसलिए कि पके फल अगली फली के विकास और परिपक्वता को धीमा कर देते हैं। न केवल अधिक पकी फलियाँ खुल जाती हैं, जिससे फसल जमीन पर बिखर जाती है, बल्कि पके मटर, फलियाँ या फलियाँ कई कीटों को आकर्षित करती हैं, जो खाए गए फल को भंडारण के लिए अनुपयुक्त बना देते हैं।
फलियों की पहली कटाई तब की जा सकती है जब फलियाँ 5-8 सेमी लंबी हो जाएँ। ऐसी दूध की फली को बिना छिलके के साबुत भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। जैविक परिपक्वता का संकेत सेम की त्वचा से निकलने वाले बीजों की रूपरेखा से होता है। बीज पर निशान सफेद या हरा होना चाहिए। फलियों को तेजी से नीचे की ओर घुमाकर और मोड़कर इकट्ठा किया जाता है। बचे हुए तनों को खाद के गड्ढे में रखा जा सकता है या मिट्टी में मिलाया जा सकता है।
यदि मटर के बीज पहले से ही फूल गए हैं, लेकिन फलियाँ अभी तक फूली नहीं हैं, तो मटर की कटाई करने का समय आ गया है, पहले निचली फलियों को तोड़ें और धीरे-धीरे पौधे के शीर्ष तक बढ़ें। कटाई करते समय, तने को पकड़कर रखना चाहिए ताकि जो फली अभी तक नहीं काटी गई है वह हिल न जाए। कटाई के बाद, तनों को खाद के गड्ढे में रख दिया जाता है, और जड़ें जमीन में रहती हैं, जहां वे सुरक्षित रूप से सड़ जाती हैं।
फली 10 सेमी लंबी होने पर दूध की फलियों को हटाया जा सकता है, जब फली पर विशिष्ट सूजन अभी तक दिखाई नहीं दी है, लेकिन दबाने पर फली आसानी से खुल जाती है। फलों को सप्ताह में कई बार तोड़ना चाहिए, उन्हें अधिक पकने नहीं देना चाहिए। उन्हें कैंची से काटा या फाड़ा जा सकता है, ऐसा करते समय तने को पकड़ना सुनिश्चित करें।
परिपक्व बीज प्राप्त करने के लिए, फलियों के फलों को पौधे पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे पूर्ण परिपक्वता की भूसे के रंग की विशेषता प्राप्त न कर लें, जिसके बाद कटे हुए तनों को सूखने के लिए लटका देना चाहिए। सूखी फलियों को खोल दिया जाता है, बीजों को सुखाया जाता है और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।
