टमाटर को फ्रिज में कहां स्टोर करें या नहीं। आप टमाटरों को ताज़ा कैसे रख सकते हैं? अपार्टमेंट में टमाटर कहां स्टोर करें
टमाटर को घर पर कैसे स्टोर करें? यह प्रश्न केवल उन लोगों के लिए उठता है जिनके पास भंडार है या जिन्होंने पतझड़ में भरपूर फसल काटी है। ऐसी तकनीकें हैं जो आपको लंबे समय तक संरक्षण का सहारा लिए बिना उन्हें ताज़ा रखने की अनुमति देती हैं।
लेकिन पहले, आइए छोटी पार्टियों से निपटें।
क्या इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है?
बहुत से लोग जानते हैं कि टमाटर को फ्रिज में स्टोर करना सही नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प: टमाटर जल्दी ही अपना स्वाद खो देते हैं और दिखने में ढीले और पूरी तरह अनाकर्षक हो जाते हैं।
तथ्य यह है कि ताजे टमाटरों का उज्ज्वल और प्रिय स्वाद उनमें शर्करा, एसिड और वाष्पशील पदार्थों के संयोजन का परिणाम है। वाष्पशील पदार्थ तापमान पर निर्भर होते हैं, इसलिए, अधिक ठंड के साथ या, इसके विपरीत, बहुत अधिक तापमान पर, टमाटर अपना स्वाद और सुगंध बदतर के लिए बदल देते हैं।
इसके अलावा लंबे समय तक फ्रिज में रखे फलों में हानिकारक तत्व जमा हो जाते हैं। क्या इन सब्जियों को फ्रिज में भी रखा जा सकता है? बेशक, लेकिन ध्यान रखें कि स्वाद में कोई महत्वपूर्ण हानि हुए बिना, वे थोड़े समय के लिए वहीं पड़े रहेंगे।
+4 C से +6 C तक के तापमान पर, टमाटर खरीदे जाते हैं अच्छी हालत, लगभग एक महीने तक बिना पैकेजिंग के रेफ्रिजरेटर की दराज में पड़ा रह सकता है,+1 C से +3 C डिग्री के तापमान पर - लगभग चालीस दिन। साथ ही, वे नरम, ढीले हो जाएंगे और अपना स्वाद और सुगंध खो देंगे।
भंडारण के लिए एक बड़ी फसल तैयार करना
घर पर टमाटरों को सफलतापूर्वक संग्रहीत करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:
- अन्य सब्जियों की तरह टमाटर का भंडारण भी छंटाई से शुरू होता है। पके और अधिक पके को सबसे पहले भोजन या प्रसंस्करण में डाला जाता है, लेकिन गुलाबी, भूरा, सफेद और हरा रंग इंतजार कर सकता है।
- इस प्रकार, सब्जियों को परिपक्वता और आकार के आधार पर विभाजित करना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि लाल और हरे फलों के लिए अलग-अलग इष्टतम तापमान की सिफारिश की जाती है, और बड़े टमाटर छोटे टमाटरों की तुलना में तेजी से पकते हैं।
- केवल घने, वास्तव में ताजे टमाटरों को ही संग्रहित करना उचित है। यहां तक कि थोड़ा सा भी क्षतिग्रस्त स्टॉक की पूरी मात्रा को नुकसान पहुंचा सकता है। इसी कारण से, स्टॉक का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए, जिससे खराब हुए स्टॉक को कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाए।
- यदि सब्जियों को पूरी तरह सूखाकर और डंठल सहित ढेर में रखा जाए तो वे लंबे समय तक टिकी रहेंगी।
- जिलेटिन का कमजोर घोल या मोम की सबसे पतली परत टमाटर को ताजा रखने में मदद करती है। प्रत्येक फल को ऐसे "सुरक्षा" से उपचारित किया जाता है, जिसे बाद में थोड़ा सूखने की आवश्यकता होती है।
- यदि पोटेशियम परमैंगनेट या किसी घोल से उपचारित किया जाए तो सब्जियां लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगी बोरिक एसिड (0,3%).
- क्रमबद्ध, प्रसंस्कृत सब्जियों को भंडारण कंटेनरों में रखा जा सकता है।
पके टमाटर सबसे पहले खाए जाते हैं।
फसल का भंडारण कैसे करें
टमाटर कहाँ स्टोर करें? आपके पास उपलब्ध किसी भी उपयुक्त कमरे में। ताजे टमाटरों के दीर्घकालिक रखरखाव के मुख्य कारकों को ध्यान में रखने के लिए, आप निम्नलिखित नियमों का पालन कर सकते हैं:
- भली प्रकार हवादार, हवादार बक्सों में भण्डारित करें। नीचे साफ कागज होना चाहिए. फलों को सही ढंग से बिछाया जाना चाहिए: कागज़ के साथ पंक्तियाँ बिछाएँ या प्रत्येक टमाटर को अलग-अलग लपेटें। उन्हें पीट या चूरा के साथ भी छिड़का जा सकता है।
- दूधिया परिपक्वता के चरण में काटे गए टमाटरों को पतले काले कागज में लपेटकर एक डिब्बे में रखना चाहिए, परतों को भूसे से एक दूसरे से अलग करना चाहिए।
- कंटेनर को एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार कमरे में रखना सबसे अच्छा है जो +10 C का तापमान बनाए रखता है।
- जिस कमरे में सब्जियां रखी जाएंगी, वहां टमाटर से निकलने वाली गैस को खत्म करने के लिए वेंटिलेशन देना जरूरी है.
- लगभग हर 7-10 दिनों में एक बार आपको स्टॉक की जांच करने की आवश्यकता होती है: खराब हो चुकी सब्जियों को स्वस्थ सब्जियों के साथ नहीं रखना चाहिए। अधिकांश सामान्य कारणों मेंफलों का खराब होना - फाइटोफ्थोरा और जीवाणु कैंसर। तथ्य यह है कि फल बीमार हैं, उन पर दिखाई देने वाले भूरे धब्बों से पता चलता है। ऐसे टमाटरों को आप पाश्चुरीकरण की मदद से बचा सकते हैं।
- में गर्म पानीसब्जियों को डुबाकर 2 मिनट तक वहीं रखा जाता है. इस समय से अधिक की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह इस तथ्य से भरा होता है कि फल आसानी से नरम हो जाते हैं और ढीले हो जाते हैं। उसके बाद, उन्हें सूखी और हवादार जगह पर सूखने के लिए कागज पर रखना होगा।
- यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो फल उपयुक्त किस्मेंजनवरी तक ताज़ा रखें।
हरा और लाल टमाटर चाहिए विभिन्न स्थितियाँसफल भंडारण के लिए
अन्य भंडारण विधियाँ
- जमाना। जमे हुए ताजे पके टमाटरों को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, डीफ़्रॉस्टेड सब्जियों को संग्रहीत किया जाता है फ्रीजरसलाद और अन्य व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही.
- वैक्यूम। फलों को निष्फल जार में रखा जाता है और दो बड़े चम्मच शराब के साथ डाला जाता है। बैंकों को घुमाने की जरूरत है ताकि शराब मिलती रहे बड़ी मात्राफल। अगले चरण में, बाती को कंटेनर में उतारा जाता है और प्रज्वलित किया जाता है। थोड़ी देर के बाद, शराब जलना शुरू हो जाएगी, और यह जार को रोल करने का सही समय है। इसमें मौजूद ऑक्सीजन जल जाएगी और टमाटर वैक्यूम में रहेंगे। वैक्यूम बनाने के लिए आप एक विशेष उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं। वे निर्वात में लगभग तीन महीने तक जीवित रह सकते हैं।
- सरसों। निष्फल तीन लीटर के जार में नीचे तक सरसों के पाउडर की एक मोटी परत डालनी चाहिए। ऊपर टमाटर की एक परत लगा दें, डंठल ऊपर करके रखने से भंडारण सफल रहेगा। उन पर सरसों का गाढ़ा छिड़काव करें, फिर दूसरी परत बिछा दें। अंतिम परत फिर से सरसों की होनी चाहिए। बैंकों को लपेटा जाता है और भंडारण में रखा जाता है। यह विधि चयनित किस्म की गुणवत्ता बनाए रखने के साथ-साथ फसल के जीवन को बढ़ाने में भी मदद करेगी।
- सिरका-नमक का घोल। धुले हुए टमाटरों को एक कटोरे में रखें और सिरके, पानी और नमक (8:1:1) के मिश्रण से ढक दें;
- वनस्पति तेल। बहना वनस्पति तेलटमाटर (सब्जियों को ऊपर से एक सेंटीमीटर तेल से ढक देना चाहिए)।
- नमक। कटी हुई सब्जियों को लगभग 8-10 सेमी की परत वाले एक कंटेनर में रखा जाता है, थोड़ा नमक छिड़का जाता है, उनके ऊपर साबुत फल रखे जाते हैं, जिन्हें नमकीन भी किया जाता है। इसलिए जब तक कंटेनर भर न जाए.
साधारण बक्से सब्जियों के भंडारण के लिए आदर्श होते हैं
भंडारण के लिए उपयुक्त किस्में
अनुभवी माली जानते हैं, और शुरुआती लोगों को यह ध्यान में रखना होगा कि सभी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, बल्कि केवल वे ही हैं जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।
यहां हमारे बागवानों के बीच लोकप्रिय कुछ किस्में दी गई हैं:
- औसत शेल्फ जीवन (लगभग दो महीने): ओक, चंद्र, जापानी केकड़ा, नई उत्कृष्ट कृति।
- टमाटर जो नए साल तक चलेंगे: खुटोरस्कॉय, झन्ना, न्यू ईयर, रियो ग्रांडे, पॉडज़िमनी, मास्टरपीस।
- टमाटर जिन्हें पूरी सर्दियों में ताज़ा रखा जा सकता है: ख्रुस्तिक एफ1, वासिलिसा, जिराफ़, लॉन्ग कीपर, ऑरेंज बॉल।
आप स्टोर में बीज या पौध चुनने से पहले पता लगा सकते हैं कि कौन सी किस्म भंडारण के लिए उपयुक्त है, इसके अलावा, यह बीज पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। किसी भी मामले में, जलवायु में अंतर को देखते हुए विभिन्न क्षेत्र, अपनी परिस्थितियों के अनुसार किस्मों का चयन करना सबसे अच्छा है।
टमाटर आश्चर्यजनक रूप से स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ हैं। इनमें बहुत सारे उपयोगी एसिड होते हैं, उदाहरण के लिए, फॉस्फोरिक और साइट्रिक एसिड, साथ ही समूह ए, बी, सी और डी के विटामिन। इसके अलावा, ये सब्जियां उपयोगी होती हैं क्योंकि इनमें मौजूद कैरोटीन शरीर में प्रवेश करने पर विटामिन बन जाता है। मानव शरीर। और बहुत लाभ का।
बेशक, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, वे भंडारण के दौरान अपने कुछ उपयोगी गुण खो देते हैं, लेकिन इष्टतम स्थितियों का अवलोकन इस प्रक्रिया को काफी धीमा कर सकता है।
भरपूर फसल इकट्ठा करना व्यक्तिगत कथानकहम अपने परिश्रम का फल यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने का प्रयास करते हैं। यह बात लाल जामुन - टमाटर की फसल पर भी लागू होती है। और जब सब कुछ होगा तो कुछ भी नहीं होगा एक निजी घर, लेकिन, उदाहरण के लिए, एक अपार्टमेंट में टमाटर कैसे स्टोर करें, और यदि उनके पास पकने का समय नहीं है, तो हरे टमाटर का क्या करें? हमारे लेख में आपको इन सवालों के जवाब मिलेंगे।
टमाटर की किस्म चुनते समय, उसके पकने की अवधि पर ध्यान दें: जल्दी पकने वाले, मध्य पकने वाले और देर से पकने वाले होते हैं। पछेती किस्में भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं।
क्या आप जानते हैं? देर से पकने वाली किस्मों में रिन जीन होता है: यह भ्रूण के पकने को धीमा कर देता है, चयापचय को बढ़ाता है। इसलिए, टमाटर की ऐसी किस्मों का गूदा और परत रसदार और लोचदार रहती है।
बाद वाले में कई किस्में और संकर शामिल हैं:जिराफ़, नया साल, बड़े टमाटरलॉन्ग कीपर, एफ1, स्लगर और मास्टरपीस, खुटोर्सकोय और ख्रुस्तिक हाइब्रिड।
रेड चेरी, चेरी लिज़ा, चेरी लाइकोपा जैसी किस्मों को 2.5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। कार्पल किस्में बहुत हैं अच्छा प्रदर्शनदीर्घकालिक भंडारण के लिए: अंतर्ज्ञान, वृत्ति, प्रतिवर्त। समान विशेषताएं निम्नलिखित संकरों में निहित हैं: मोनिका, मास्टर, ब्रिलियंट, विस्काउंट, ट्रस्ट, रेसेंटो।
भंडारण के लिए टमाटर की कटाई कैसे करें
आप अपने टमाटरों को सर्दियों के लिए ताज़ा रखेंगे या नहीं, यह उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें उनकी कटाई की जाती है।
- ठंढ तक भंडारण के लिए टमाटर इकट्ठा करें (रात का तापमान + 8 ... + 5 ° С से नीचे नहीं गिरना चाहिए)।
- उस दिन भंडारण के लिए टमाटर इकट्ठा करें जब ओस खत्म हो गई हो।
- टमाटर साबूत और सख्त ही लें।
- आकार के अनुसार छंटाई करें।
- परिपक्वता के अनुसार क्रमबद्ध करें.
- प्रत्येक बेरी से डंठल हटा दें, लेकिन उन्हें बाहर न निकालें। तो आप भ्रूण को ही नुकसान पहुंचा सकते हैं। अगर डंठल अलग न हो तो इसे टमाटर पर लगा रहने दें.
क्या आप जानते हैं? बड़ी सब्जियाँ छोटी सब्जियों की तुलना में जल्दी पकती हैं।
टमाटर के भंडारण के लिए किन परिस्थितियों की आवश्यकता होती है
जिस कमरे में टमाटर रखे जाएंगे वह साफ, हवादार, अंधेरा होना चाहिए। भंडारण के लिए टमाटरों को प्रारंभिक छंटाई के बाद बक्सों में 2-3 परतों में रखा जाता है। टमाटर में सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए तापमान शासन का निरीक्षण करना आवश्यक है। अलग-अलग परिपक्वता वाले टमाटरों के लिए अलग-अलग तापमान उपयुक्त होते हैं: पके टमाटरों के लिए 1-2 डिग्री सेल्सियस, थोड़े लाल टमाटरों के लिए 4-6 डिग्री सेल्सियस और हरे टमाटरों के लिए 8-12 डिग्री सेल्सियस। अधिकतम स्वीकार्य तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
आर्द्रता की भी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए: सुनिश्चित करें कि कमरे में नमी का पर्याप्त स्तर हो, लेकिन इसे ज़्यादा गीला न करें। भंडारण हेतु बुकमार्क का प्रतिदिन निरीक्षण करना आवश्यक है।
पके टमाटरों को कैसे स्टोर करें
अनुभवी कृषिविज्ञानी हमेशा से जानते हैं कि टमाटरों को अधिक समय तक ताजा कैसे रखा जाए। जिलेटिन गैर-सांद्रित घोल तैयार करने या फलों पर मोम की परत लगाने की सलाह दी जाती है। इस तरह के हेरफेर के बाद, फलों को सुखाया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। वे कहते हैं कि आप अल्कोहल/वोदका, बोरिक एसिड का 0.3% घोल, या पोटेशियम परमैंगनेट का हल्का गुलाबी घोल का उपयोग करके भंडारण बढ़ा सकते हैं। यह सब टमाटर पर मौजूद रोगाणुओं को पूरी तरह से नष्ट कर देगा।
तापमान पके टमाटरों की शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है। पके टमाटर के फलों को उनकी गुणवत्ता खोए बिना 1-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डेढ़ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पके टमाटरों को जार में संग्रहित किया जा सकता है, सरसों के पाउडर से ढका जा सकता है या शराब के साथ "सूखा निष्फल" किया जा सकता है। आप पके हुए फलों को स्टोर करके रख सकते हैं कागज के बैग, कार्टन, प्लास्टिक बैग, रेफ्रिजरेटर या कोई हवादार क्षेत्र।
हरे टमाटरों के लिए भंडारण की स्थिति
लोक व्यवहार में हरे टमाटरों को पकने तक भंडारित करने के कई तरीके हैं। सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, तापमान की स्थिति का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। टमाटरों को यथासंभव लंबे समय तक हरा रखने के लिए तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस के बीच और हवा में नमी 80-85% होनी चाहिए।
भंडारण न करने का चयन करें बड़े फलहरा, दूधिया गुलाबी. हम फलों को 2-3 परतों में फैलाते हैं, शीर्ष पर "नितंब" रखते हैं। आप इसमें स्टोर कर सकते हैं गत्ते के बक्से, तहखाने में अलमारियों पर प्लास्टिक हवादार बक्से। यदि आप टमाटरों को डिब्बों में रखते हैं तो फलों को डिब्बों में भरें प्याज का छिलकाऔर तापमान -2..+2 ºС रखें - इससे भंडारण लम्बा हो जाएगा।
सामग्री जो भंडारण को लम्बा खींचती है:
- स्पैगनम पीट;
- बुरादा;
- प्याज का छिलका;
- पेट्रोलियम जेली और पैराफिन (प्रत्येक फल पर लगाया जाना चाहिए);
- कागज (आपको प्रत्येक टमाटर को लपेटने की आवश्यकता है)।
सलाह:
यह पता चला है कि हरे टमाटरों को संग्रहित करने का एक सिद्ध तरीका है ताकि वे लाल हो जाएं। कोई जरूरत नहीं विशेष उपचारया पेंट. यदि आप पकने की प्रक्रिया को तेज़ करना चाहते हैं तो टोकरे में कुछ लाल टमाटर और घास डालें। एक केला भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है: पके टमाटर और एक पका केला एथिलीन छोड़ते हैं, जो पकने की गति बढ़ाता है। पके हुए टमाटरों को रोशनी में निकाल लें - इससे फल का "रंग" तेज हो जाएगा।
आप टमाटरों को पूरी झाड़ी के रूप में संग्रहित कर सकते हैं। आपको ठंढ से पहले हरे टमाटरों के साथ एक स्वस्थ झाड़ी को ऐसे कमरे में लटकाना होगा जहां यह सूखा, गर्म हो और पर्याप्त रोशनी हो। यह उल्टी स्थिति सभी फलों को उपयोगी तत्व प्रदान करेगी।
यदि कमरे का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो पके हुए टमाटर बिल्कुल लाल नहीं होंगे, उनका स्वाद खट्टा होगा, हालांकि यह लाल टमाटर जैसा दिखता है। शुष्क हवा से टमाटर बुरी तरह प्रभावित होते हैं गर्मी: संशोधित गूदे की संरचना के साथ फल झुर्रीदार हो जाएंगे। और अगर टमाटर के भंडारण के दौरान नम हवा हो और हल्का तापमान- टमाटर बिल्कुल भी लाल न हो जाएं, रोग विकसित हो जाएंगे और फल बेकार हो जाएंगे।
ऐसी सरल शर्तों का पालन करके, सुनिश्चित करें कि टमाटर 2.5 महीने या उससे अधिक समय तक चलेंगे।
टमाटर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?
टमाटरों को कैसे भंडारित किया जाए, यह प्रश्न पूछते समय हमें यह भी सोचना चाहिए कि उन्हें कहां भंडारित किया जाए। इस बेरी के लिए भंडारण स्थान बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो टमाटरों को तहखाने, गैरेज में रखें (यदि पर्याप्त नमी हो और नहीं)। हानिकारक पदार्थ). एक अपार्टमेंट में, कई लोग कल्पना नहीं करते हैं कि आप टमाटर को सर्दियों के लिए ताज़ा कैसे रख सकते हैं। भंडारण के लिए बालकनी या बाथरूम उपयुक्त है।दोनों विकल्पों में, निरंतर नमी बनाए रखना, प्रकाश की अनुपस्थिति सुनिश्चित करना (टमाटर प्रकाश में तेजी से पकते हैं) और मध्यम तापमान सुनिश्चित करना आवश्यक है। और, ज़ाहिर है, क्षति या संभावित बीमारियों की अभिव्यक्तियों के लिए फलों का समय-समय पर निरीक्षण करना न भूलें।
आपको टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में क्यों नहीं रखना चाहिए?
महत्वपूर्ण! केवल पके फलों को ही रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है।हरे टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है - वे पकेंगे नहीं। खाओ कुछ शर्तेंटमाटर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें.
- केवल पके हुए जामुन ही संग्रहित करें।
- फलों को सब्जी के डिब्बे में रखें।
- आप प्रत्येक टमाटर को कागज में लपेट सकते हैं।
- टमाटर को आप 7 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं.
यदि आप इस अवधि से अधिक समय तक टमाटरों को संग्रहीत करते हैं, तो वे अपना स्वाद खो देंगे। साथ ही, गूदे की संरचना में इस हद तक बदलाव आना शुरू हो जाएगा कि आप टमाटर नहीं खा पाएंगे और उन्हें फेंकना पड़ेगा।
अगर टमाटर सड़ने लगे तो क्या करें?
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप टमाटरों को अधिक समय तक ताजा रखने की कितनी कोशिश करते हैं, उनमें से कुछ अभी भी खराब हो सकते हैं। इसलिए रोजाना फलों का निरीक्षण करना जरूरी है. टमाटर की सबसे आम बीमारियाँ लेट ब्लाइट और बैक्टीरियल कैंसर हैं।पहला धुंधले चमड़े के नीचे के धब्बों के रूप में प्रकट होता है, और दूसरा डंठल को प्रभावित करता है। किनारों पर सफेद आभामंडल वाले भूरे रंग के धब्बों पर काली सीमा होती है।
महत्वपूर्ण! बैक्टीरियल कैंसरबीजों को संक्रमित करता है और उनके साथ फैलता है।इन बीमारियों पर काबू पाया जा सकता है असामान्य तरीके- टमाटर का "नसबंदी"।
- पानी को 60°C तक गर्म करें।
- टमाटरों को 2 मिनिट तक सख्ती से धीमी आंच पर पकने दीजिए.
- सूखा।
- अखबार या बर्लेप पर भंडारण के लिए अन्यत्र फैलाएं।
अब यह सवाल कि टमाटरों को घर पर कैसे स्टोर किया जाए या टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे सर्दियों के लिए ताज़ा रहें, आपको भ्रमित नहीं करेगा। टमाटरों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सिद्ध तरीकों का उपयोग करें, और इस बेरी को इसके स्वाद और सुगंध से आपको प्रसन्न करने दें।
किरा स्टोलेटोवा
हममें से बहुत से लोग खीरे और टमाटर जैसी ताजी सब्जियों से बना सलाद पसंद करते हैं। लेख में हम इस बात पर विचार करेंगे कि घर पर टमाटरों को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा कैसे रखा जाए।
टमाटर भंडारण नियम
5-6º पर लाल सब्जियां सब कुछ खो देती हैं लाभकारी विशेषताएं. इष्टतम भंडारण तापमान 20º से ऊपर है। ऐसी स्थितियों में टमाटर अधिक उपयोगी और संरचना में समृद्ध हो गए।
लाल, पके फलों को लगभग एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है। फिर, टमाटर का शेल्फ जीवन उनकी परिपक्वता की डिग्री, उपस्थिति और परिवहन की स्थिति पर निर्भर करता है।
हरे टमाटरों का भंडारण
हरे टमाटरों को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। वे ख़राब हो जायेंगे या हरे बने रहेंगे।
टमाटर को पकाने की प्रक्रिया कब होनी चाहिए? कमरे का तापमान(15-20º). यदि कमरा बहुत गर्म है, तो फल रंगीन रंग छोड़ना बंद कर देंगे और पकेंगे नहीं। यदि तापमान 13º तक पहुंच जाए तो यह सबसे अच्छा है। केवल इस मामले में वे लाल हो जाएंगे और अपने स्वाद गुणों को बरकरार रखेंगे।
तात्याना ओरलोवा (कृषि विज्ञान के उम्मीदवार):
यदि टूटे हुए हरे टमाटर के फलों को तेजी से पकाने की आवश्यकता है, तो हरे टमाटरों के समूह में 1 लाल डालना पर्याप्त है। 3-5 दिन बाद सारे फल भी लाल हो जायेंगे. हरे टमाटरों के डिब्बे में रखे ताजे पके केले से भी यही प्रभाव मिलता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पके फल एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जिससे फल जल्दी पक जाते हैं।
ताजे टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में फल और सब्जी के डिब्बे में उचित रूप से संग्रहित करें इष्टतम तापमान. आप टमाटरों को निचली शेल्फ पर भी रख सकते हैं। इससे टमाटर यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहेंगे।
पके टमाटरों को 2-3 दिनों तक भंडारित किया जाता है। अपरिपक्व - 7 दिन तक।
- टमाटरों को एक पंक्ति में रखकर भंडारण करना सबसे अच्छा है। बेशक, आप उन्हें दो पंक्तियों में रख सकते हैं, लेकिन ताकि नीचे की पंक्ति बहुत अधिक न दब जाए।
- यदि एक टमाटर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहता है, और फिर यह कमरे के तापमान पर एक कमरे में प्रवेश करता है, तो यह उपयोगी पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है।
- प्रत्येक टमाटर को कागज में लपेटें। इससे किला लंबे समय तक कायम रहेगा। इसके अलावा, यदि फल दो पंक्तियों में रखे गए हों तो टमाटर को कागज में नहीं दबाया जाता है।
प्लास्टिक की थैली में टमाटर रखने से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। फल सांस नहीं लेते हैं, बैग में नमी बढ़ जाती है और कुछ घंटों के बाद ऐसी सब्जियां आसानी से सड़ सकती हैं।
कांच के जार में भंडारण
टमाटरों को कांच के जार में रखने से आप फलों को कई महीनों तक रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ऐसे टमाटर चुनें जिनमें सड़ांध और यांत्रिक क्षति न हो।
एक नया तरीका जो आपको टमाटर को इस रूप में संग्रहीत करने की अनुमति देता है वह इस प्रकार है। ताजे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक गिलास, आवश्यक रूप से निष्फल जार में डालें। जब जार भर जाए तो 3 बड़े चम्मच डालें। एल शराब। इसके बाद प्लास्टिक का ढक्कन बंद कर दें और इसे अपने हाथों में अच्छे से घुमा लें। फिर हमें बाती को जार के अंदर डालना होगा और उसमें आग लगानी होगी। जब अल्कोहल जलने लगे, तो जार को लपेटना होगा धातु का ढक्कन.
बालकनी भंडारण
टमाटर को आप बालकनी में 5 से 12º तापमान पर स्टोर कर सकते हैं. इसे सही तरीके से कैसे करें:
- सबसे पहले आपको एक बक्सा ढूंढना होगा, अधिमानतः लकड़ी का।
- हम इसे कागज से ढक देते हैं और वहां टमाटर डालते हैं। कागज को सूती कपड़े से बदला जा सकता है।
- यदि टमाटरों को कई पंक्तियों में बिछाया गया है, तो हम पंक्तियों के बीच कागज या कपड़ा अवश्य बिछाएंगे। लेकिन उपयोग करें प्लास्टिक की थैलियांया फिल्म बिल्कुल असंभव है.
- सब्जियों के बक्सों को एक दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है।
हरे फलों के पकने की अवधि बढ़ाने और इस तरह इसके उपभोग की अवधि बढ़ाने के लिए, सभी कटे हुए हरे टमाटरों को कई बैचों में विभाजित किया जाता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। अलग-अलग तापमान. फलों का एक समूह एक कमरे में रखा जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक खिड़की पर)। वे 7-10 दिनों में परिपक्व हो जाएंगे। दूसरे बैच को बालकनी या चमकीले लॉजिया पर रखें, जहां सामान्य शरद ऋतु का तापमान + 12-15 डिग्री होता है। तीसरा बैच रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में है।
टमाटर एक पसंदीदा सब्जी है जिसका उपयोग कई लोग सलाद के मुख्य घटक और गर्म व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में करते हैं। सीज़न के अंत में, मैं वास्तव में टमाटरों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका ढूंढना चाहता हूं ताकि वे लंबे समय तक रसदार और स्वादिष्ट बने रहें। हमारे लेख में, हम घर पर पके टमाटर की फसल को ठीक से कैसे संरक्षित करें, इसके बारे में बात करेंगे, और पकने की अवस्था में हरे फलों के भंडारण के बारे में भी बात करेंगे।
जमा करने की अवस्था
टमाटरों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए आपको बनाने की जरूरत है सही स्थितियाँ. कुछ आवश्यकताओं के बिना, उदाहरण के लिए, एक पैकेज में रसोई मंत्रिमण्डल, टमाटर केवल कुछ दिनों तक पड़े रहते हैं, जिसके बाद वे जल्दी खराब होने लगते हैं।
कई लोगों के लिए, टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की प्रथा है, जहां वे 10 दिनों तक पड़े रह सकते हैं। लेकिन यदि आप टमाटर को लंबे समय तक, उदाहरण के लिए, नए साल तक, बचाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है:
- केवल भंडारण के लिए चुनें पूरे फल, थोड़ी सी भी क्षति और क्षति के निशान के बिना;
- प्राथमिकता दें अपरिपक्वटमाटर, पके हुए नमूने नहीं;
- अधिकार का ख्याल रखें तापमान व्यवस्था . यह परिपक्वता की डिग्री और भंडारण की विशिष्ट विधि पर निर्भर करेगा;
- नियमित सुनिश्चित करें एयर वेंटिलेशनकक्ष में।
टमाटर के दीर्घकालिक भंडारण की विधियाँ
नीचे दी गई प्रत्येक विधि टमाटर के लिए उपयुक्त है बदलती डिग्रीपरिपक्वता - पूरी तरह से हरे से लेकर पके और अधिक पके फल तक। बचत के लिए, घर में बने टमाटर, बगीचे से तोड़े गए और बाजार से खरीदे गए दोनों ही उपयुक्त हैं।
सप्ताह में कम से कम दो बार भंडारण स्थान की जाँच करें। मुद्दा न केवल फलों को संभावित नुकसान का है, बल्कि उनके पकने की गति का भी है। पके (या पहले से ही परिपक्व) टमाटर एथिलीन छोड़ते हैं, जो बाकी टमाटरों के पकने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है। इसलिए, जो उदाहरण लाल होने लगते हैं उन्हें यथाशीघ्र भंडारण से हटा दिया जाना चाहिए। इसी कारण से, शरद ऋतु की फसल के सेब या नाशपाती को टमाटर के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए।
पके फलप्लास्टिक या लकड़ी से बने साफ स्लेटेड बक्सों में पूरी तरह से संग्रहित। कन्टेनर के निचले हिस्से को साफ कागज/चर्मपत्र से बिछा दें और उस पर टमाटर फैला दें, साथ ही प्रत्येक पंक्ति को कागज से हटा दें या उसमें सब्जियाँ लपेट दें। जब सभी टमाटर ढेर हो जाएं, तो सामग्री को पीट या चूरा से ढक दें। इस रूप में, टमाटर कई महीनों तक खड़े रह सकते हैं यदि कमरे में तापमान +8...12 ℃ से अधिक न रखा जाए।
सर्दियों के लिए टमाटरों को ताज़ा रखने के लिए उनकी कटाई करना ज़रूरी है दूध की परिपक्वता के चरण में. यदि मौसम अनुमति देता है, तो हरे फलों को यथासंभव देर से बगीचे से हटा देना चाहिए, उदाहरण के लिए, अक्टूबर में। प्रत्येक सब्जी को पतले काले कागज में लपेटें और एक तार वाले बक्से में सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें, प्रत्येक पंक्ति को पुआल से ढक दें। वर्कपीस को सूखे स्थान पर संग्रहित करें अंधेरी जगहअच्छाई के साथ वेंटिलेशन प्रणाली+10℃ पर। सभी शर्तों के अधीन, टमाटर धीरे-धीरे पकेंगे और जनवरी तक बने रहेंगे।
रोगाणुओं को नष्ट करने और टमाटर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, बक्सों को फार्मास्युटिकल अल्कोहल से उपचारित किया जाना चाहिए और बिछाने से पहले सुखाया जाना चाहिए।
- वनस्पति तेल में. टमाटर डालें कांच का जारऔर सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल डालें ताकि यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर तेल की परत कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए। वर्कपीस को लोहे या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें;
- नमकीन पानी में। पानी, नमक और सिरके को 8:1:1 के अनुपात में मिलाएं। - धुले हुए टमाटरों को एक कन्टेनर में डालिये और तैयार घोल डाल दीजिये.
तेजी से पकने के लिएहरे फल (5-10 दिन) टमाटरों को लगभग +25 ℃ तापमान वाली अच्छी रोशनी वाली जगह पर फर्श पर फैलाएं। आप फलों को सीधे डंठलों सहित तोड़ सकते हैं और हवादार कमरे में लटका सकते हैं। अपार्टमेंट में थोड़ी मात्रा में कच्ची सब्जियाँ खिड़की पर रखी जा सकती हैं ताकि वे लाल हो जाएँ।
टमाटरों को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए उन्हें स्टोर करने से पहले न धोएं।
पके टमाटरों को स्टोर करने का सिद्ध तरीका - नमकीन. कटाई के लिए मजबूत लाल फलों का चयन करें, उन्हें डंठल से मुक्त करें। अधिक पके टमाटरों को अलग से तैयार करें: उन्हें बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। एक सॉस पैन या जार में कटे हुए टमाटरों की 8-10 सेमी मोटी परत डालें, थोड़ा नमक डालें, ऊपर साबुत फलों की एक परत डालें और फिर से नमक छिड़कें। कंटेनर को ऊपर तक भरें ताकि आखिरी परत नमक हो। कंटेनर को कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की विस्तृत रेसिपी के लिए, हमारी वेबसाइट का यह भाग देखें।
अपार्टमेंट में टमाटर कहाँ रखें?
अभी भी सोच रहे हैं कि घर पर अपार्टमेंट में टमाटर कैसे स्टोर करें? मैं फ़िन ग्रामीण क्षेत्रवहाँ लगभग हमेशा एक तहखाना होता है - सबसे अच्छी जगहटमाटर को संरक्षित करने के लिए, शहरवासियों को प्रशीतन और कमरे के तापमान पर भंडारण के बीच चयन करना होगा। पर फैसला सबसे बढ़िया विकल्पनिम्नलिखित सिद्धांत मदद करेंगे:
- निकट भविष्य में खपत के लिए डिज़ाइन किए गए टमाटरों के भंडारण के लिए उपयुक्त धूप से सुरक्षित कोई भी स्थान. टमाटरों को किसी खिड़की पर सपाट तरफ नीचे की ओर रखें रसोई घर की मेज. कुछ ही दिनों में ये और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे और इनका स्वाद भी नहीं खोयेगा।
- पके हुए लाल टमाटरों को 5-7 दिन तक रखने के लिये रख दीजिये रेफ्रिजरेटर के सब्जी शेल्फ परदरवाजे के करीब.
- थोड़े कच्चे फलों को कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे पक जाएं और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
- शरद ऋतु और सर्दियों में पके टमाटरों को स्टोर करना सुविधाजनक होता है चमकती हुई बालकनी या लॉजिया पर, जहां तापमान +10 से +20 ℃ के बीच रखा जाता है। ऐसी स्थितियों में, टमाटर को फर्श पर या किसी अन्य परत में फैलाना पर्याप्त है सपाट सतह, शीर्ष को कवर करना मोटा कपड़ासीधी धूप से बचने के लिए.
चाल
भले ही आप अपने टमाटरों को कहाँ और किस तापमान पर संग्रहीत करने का निर्णय लेते हैं, कुछ तरकीबें उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती हैं:
- टमाटर की किस्म महत्वपूर्ण है (बीज चयन चरण में भंडारण की योजना बनाएं);
- पके टमाटरों को कच्चे टमाटरों से अलग और अलग तापमान पर संग्रहित करें;
- ध्यान रखें कि बड़े फल छोटे फलों की तुलना में तेजी से पकते हैं;
- टमाटर की छंटाई करते समय, प्रत्येक सब्जी का गहन निरीक्षण करें, क्योंकि फाइटोफ्थोरा का थोड़ा सा भी निशान पूरी फसल को नुकसान पहुंचा सकता है;
- याद रखें कि टमाटर बिना डंठल के अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं;
- भंडारण से पहले सूखी सब्जियां;
- टमाटरों को अधिक समय तक ताजा रखने के लिए, उन्हें बोरिक एसिड के 0.3% घोल या पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के कमजोर घोल से उपचारित करें।
वीडियो
निम्नलिखित वीडियो में आप तीन के बारे में जानेंगे विभिन्न तरीकेटमाटर का भंडारण:
बहुत अनुभव है बगीचे का काम- बीज और पौध बोने से शुरू होकर फसल के संग्रहण और भंडारण तक। प्रत्येक बुवाई का मौसम बढ़ने के नए तरीकों की खोज के साथ शुरू होता है, क्योंकि खीरे की कटाई न केवल बगीचे से की जा सकती है, बल्कि उदाहरण के लिए, बैरल से भी की जा सकती है और यहां तक कि सर्दियों में खिड़की पर भी उगाई जा सकती है। पौधों की देखभाल को इनमें से एक माना जाता है बेहतर तरीकेतनाव से राहत।
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क्या आप जानते हैं कि:
काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।
अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई-गुड़ाई करता है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह किसी के भी साथ काम करता है मौसम की स्थितिस्वायत्त रूप से घूमना असमतल सतहपहियों पर। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काटता है।
ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही सही आधार हैं जैविक खेती. मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। गुणों द्वारा और उपस्थितिवे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। कम्पोस्ट सड़ा हुआ जैविक अवशेष है भिन्न उत्पत्ति(रसोईघर से खराब हुआ खाना, ऊपरी हिस्से, घास-फूस, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, खाद अधिक सुलभ है।
"ठंढ-प्रतिरोधी" किस्में उद्यान स्ट्रॉबेरी(अधिकतर सरल शब्दों में - "स्ट्रॉबेरी") को भी सामान्य किस्मों की तरह आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "शीतकालीन-हार्डी", "-35 ℃ तक ठंढ सहन कर सकती है", आदि झूठ हैं। उत्पादकों को इसके प्रति सचेत रहना चाहिए मूल प्रक्रियास्ट्रॉबेरी को अभी तक कोई नहीं बदल पाया है.
ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है" - बाहरी स्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।
कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.
ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।
फूलों की अवधि की शुरुआत में, जब सामग्री होती है, तो औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक होता है उपयोगी पदार्थउनके पास सबसे ज्यादा है. ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, जिससे खुरदुरे डंठल टूट जाते हैं। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।
ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल वाली अजवाइन, पत्तागोभी की सभी किस्में, मिर्च, सेब) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान उनकी तुलना में अधिक कैलोरी खर्च होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।
