सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण - बेहतरीन रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर कैसे बचाएं
टमाटर को संरक्षित किए बिना सर्दियों की तैयारी पूरी नहीं होती। मसालेदार टमाटरजार में - रसदार और स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों में।
हम आपके सामने प्रस्तुत करते हैं डिब्बाबंद टमाटर व्यंजनोंविभिन्न मसालों के साथ शिमला मिर्चटमाटर के रस में डिल, अंगूर, प्याज, लहसुन, गाजर के टॉप्स।
सिद्ध व्यंजनों, सबसे स्वादिष्ट टमाटरसर्दियों के लिए, ऐसी सलामी किसी भी परिचारिका के लिए उपयोगी होगी।
अंगूर के साथ सर्दियों के टमाटर के लिए सुगंधित और रसदार स्नैक सुंदर दिखता है। हम टमाटर को बिना नसबंदी के सिरके के साथ पकाते हैं।
टमाटर, सफेद और लाल अंगूर, तुलसी 1 टहनी, लहसुन 2 लौंग, प्याज 1 पीसी।, लौंग 2 पीसी।, नमक 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के, चीनी 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच। एल
व्यंजन विधि
1.5 लीटर जार और ढक्कन तैयार करें: धोएं और स्टरलाइज़ करें। टमाटर और अंगूर को धो लीजिये. टमाटर का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के तले में टूथपिक से छेद कर दें।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, लहसुन की लौंग को आधा काट लें। प्रत्येक जार के तल पर तुलसी, कटा हुआ प्याज, लहसुन, लौंग डालें।
टमाटर को एक जार में अंगूर के साथ बारी-बारी से मसाले में डालें। मैंने एक ही समय में लाल और सफेद अंगूर डाले।
टमाटर और अंगूर के जार पर उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
नमकीन को एक सॉस पैन में डालो और उबाल लेकर आओ। टमाटर के जार को फिर से ब्राइन के साथ डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
नमकीन को सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ।
टमाटर के प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, फिर उबलती हुई नमकीन डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।
टमाटर क्रीम की सबसे उपयुक्त किस्म, ज़्यादा पके फल नहीं। सरल नुस्खा स्वादिष्ट टमाटरसर्दियों के लिए आधा।
टमाटर 1.5 किलो, डिल, अजमोद, बे पत्ती, लहसुन, पेपरकॉर्न, प्याज, वनस्पति तेल 2 टीबीएसपी। एल, सिरका 9% 4-6 बड़े चम्मच। एल
3 लीटर जार के लिए अचार:चीनी 6 बड़े चम्मच। एल, नमक 2 बड़े चम्मच। एल, पानी 5 गिलास 250 ग्राम।
सर्दियों के लिए टमाटर के हलवे की रेसिपी
टमाटर धोइये, हर एक को आधा काट लीजिये। जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं और स्टरलाइज़ करें।
जार के तल पर, अजमोद, डिल, प्याज को आधा छल्ले में काट लें (प्याज का आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है), बे पत्ती, 5-7 पेपरकॉर्न।
मैरिनेड तैयार करें:पानी में चीनी, नमक डालकर उबाल लें। मैरिनेड को स्टोव से निकालें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमान. टमाटर को ठंडा अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें।
लीटर जार को 4 मिनट, 1.5 लीटर जार - 5 मिनट, 3 लीटर जार - 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर "बर्फ के नीचे"
स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर एक सुखद लहसुन स्वाद के साथ। सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर पकाने का एक सरल नुस्खा। जार से नमकीन बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए कुछ भी नहीं बचा - कोई टमाटर नहीं, कोई नमकीन नहीं।
1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:टमाटर, लहसुन एक मध्यम grater 1 चम्मच पर कसा हुआ।
1.5 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:चीनी 100 ग्राम, नमक 1 बड़ा चम्मच। एल, सिरका 9% 100 मिली।
व्यंजन विधि
जार और ढक्कन तैयार करें, स्टरलाइज़ करें। टमाटर धो लें, जार में व्यवस्थित करें।
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, लहसुन को पकाएं, कद्दूकस कर लें।
टमाटर के डिब्बे से सॉस पैन में पानी डालें (नमकीन तैयार करने के लिए मात्रा को मापें), नमक और चीनी डालें। ब्राइन को उबाल लेकर लाएं, सिरका डालें।
प्रत्येक जार में कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और फिर उबलती हुई नमकीन डालें। जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।
जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
स्वादिष्ट और स्वस्थ रससर्दियों के लिए टमाटर से। सुगंधित टमाटर का रस बनाने की एक बहुत ही सरल विधि। प्राकृतिक रस घर का पकवान. 1.5 किलो टमाटर से, जूस नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने पर 1 लीटर रस निकलेगा।
अवयव:टमाटर, नमक (5 लीटर रस के लिए) 2 बड़े चम्मच। एल या स्वाद के लिए, पिसी हुई काली मिर्च (5 लीटर रस के लिए) 1 चम्मच। या स्वाद के लिए।
टमाटर का रस नुस्खा
टमाटर को धो कर काट लीजिये. टमाटर के रस के लिए नोजल के साथ एक मांस की चक्की के साथ रस को निचोड़ें, आप जूसर के साथ रस को निचोड़ सकते हैं, लेकिन रस का उत्पादन कम होगा।
परिणामी रस को सॉस पैन में डालें, नमक डालें और पीसी हुई काली मिर्च, मिश्रण। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ, दिखाई देने वाले फोम को हटा दें। 10 मिनट के लिए पकाएं, आँच को कम से कम करें ताकि यह मुश्किल से उबलने लगे, कभी-कभी हिलाते रहें।
जार धोएं और स्टरलाइज़ करें। टमाटर के रस को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि-पका हुआ टमाटर है अनूठा स्वाद. रसदार और स्वादिष्ट टमाटर, सर्दियों का एक बेहतरीन नाश्ता।
3 लीटर जार के लिए सामग्री: प्याज 1-2 पीसी, टमाटर 1.5-1.7 किलो, बे पत्ती 2 पीसी, काली मिर्च 7 पीसी।
पानी 1.5 एल, चीनी 4.5 बड़े चम्मच। एल, नमक 1.5 बड़ा चम्मच। एल, साइट्रिक एसिड 1.5 चम्मच।
प्याज के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी साइट्रिक एसिड
टमाटर धोइये, डंठल हटा दीजिये. जार और ढक्कन तैयार करें, स्टरलाइज़ करें।
प्रत्येक जार के तल में एक कटा हुआ प्याज रखें। हम टमाटर को जार में डालते हैं। उबलते पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करके 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक बर्तन में पानी छान लें। प्रत्येक जार में तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
नमक, चीनी डालें और एक सॉस पैन में ब्राइन को उबाल लें।
पैन को आँच से उतारें और नींबू का रस डालें। मिक्स करें और नमकीन को जार में डालें। ढक्कन को रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक असामान्य और रहस्यमय अचार, आप इसे एक सुखद पेय के रूप में पी सकते हैं। त्वरित नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर खाना बनाना। टमाटर का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के तले में टूथपिक से छेद कर दें।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:डिल 1 पुष्पक्रम, टमाटर 1.5-1.7 किलो, बे पत्ती 2 पीसी, काली मिर्च 10 पीसी, लौंग 5 पीसी, लहसुन 1-2 सिर।
3 लीटर जार के लिए मैरिनेड:पानी 1.5 एल, चीनी 4 बड़े चम्मच। एल, नमक 2.5 बड़े चम्मच। एल, सिरका 9% 50 मिली, वोदका 1 बड़ा चम्मच। एल।, पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
रहस्यमयी मैरिनेड टमाटर रेसिपी
जार और ढक्कन धोएं, स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर डिल, लहसुन, बे पत्ती डालें।
टमाटरों को धोकर जार में रख लें। टमाटर के जार पर उबलता पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। जार से पानी को सॉस पैन में डालें। नमक, चीनी, पिसी हुई लाल मिर्च डालें - उबाल आने दें।
जार में लौंग, काली मिर्च डालें।
नमकीन को स्टोव से निकालें, सिरका, वोदका डालें, मिलाएं और जार में डालें।
जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
उबले या तले हुए आलू के लिए मसालेदार टमाटर सबसे अच्छा नाश्ता है। सर्दियों में ऐसे स्वादिष्ट टमाटर आपके दोस्तों और जानने वालों को हैरान कर देंगे.
3 लीटर जार के लिए सामग्री:टमाटर 1.5-1.7 किलो, बेल मिर्च 1 पीसी, प्याज 2 पीसी, अजवायन 5-6 टहनी, चीनी 100 ग्राम, नमक 50 ग्राम, सिरका 9% 50 मिली, काली मिर्च 5-6 पीसी।
मसालेदार टमाटर की रेसिपी
जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं, स्टरलाइज़ करें। टमाटर को छांट लें, अच्छी तरह धो लें।
प्याज 4-6 टुकड़ों में कटा हुआ। शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटा दीजिये, 4-5 टुकड़े करते हुये काट लीजिये.
जार के तल पर प्याज और अजमोद डालें। जार को टमाटर से भरें, समान रूप से जार में काली मिर्च के स्ट्रिप्स वितरित करें।
जार पर उबलते पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
पानी को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें।
जब ब्राइन में उबाल आ जाए तो सिरका डालें और आँच से उतार लें। जार में काली मिर्च डालें, फिर जार को ब्राइन के साथ डालें, ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
खीरा और टमाटर एक साथ अच्छे लगते हैं। रसीले टमाटर और कुरकुरे खीरे आपको खुश करेंगे।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:टमाटर, खीरे, पानी 1.5 लीटर, चीनी 4 बड़े चम्मच। एल, नमक 2 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% 25 मिली, सहिजन की पत्तियां 1 पीसी, डिल छाता 1 पीसी, बे पत्ती 2 पीसी, पेपरकॉर्न 3 पीसी, लहसुन 3 लौंग।
व्यंजन विधि
टमाटर को धो लीजिये ताकि टमाटर का छिलका फटे नहीं, टमाटर के तले में टूथपिक से छेद कर दीजिये. खीरे को पानी में डालकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर सिरों को काट लें।
जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं और स्टरलाइज़ करें। तल पर सहिजन का पत्ता, काली मिर्च, सोआ छाता, तेज पत्ता डालें। सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें, लहसुन लौंग डालें।
जार पर उबलते पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
ब्राइन (1.5 लीटर पानी के लिए नुस्खा में सामग्री) की मात्रा को मापने, पानी को सूखा दें। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
एक उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और सिरका डालें। जार को सब्जियों के साथ नमकीन के साथ भरें, ढक्कन को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सुगंधित और स्वादिष्ट टमाटर, मीठी मिर्च डालने से एक विशेष स्वाद मिलेगा। शिमला मिर्च के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर की आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:टमाटर 1.5-1.7 किग्रा, बेल मिर्च 2 पीसी, सहिजन पत्ती, डिल टहनी, लहसुन 2 लौंग, गर्म काली मिर्च 2 सेमी, सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच। एल
1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल, नमक 1.5 बड़ा चम्मच। एल
मसालेदार टमाटर और मिर्च के लिए नुस्खा
ढक्कन और जार तैयार करें, धोएं और स्टरलाइज़ करें।
टमाटर और मसाले धो लीजिये. टमाटर का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के तले में टूथपिक से छेद कर दें। जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, लहसुन, गर्म मिर्च डालें (मैंने हरी गर्म मिर्च का इस्तेमाल किया, उन्हें बीज से साफ किया और काली मिर्च को जार में 2 सेमी काट दिया)।
जार में टमाटर, बेल मिर्च डालें, उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, ढक्कन से ढँक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
पानी को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 30 मिनट के लिए फिर से टमाटर के साथ जार डालें। पानी को फिर से छान लें और जब यह उबल जाए तो जार डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
हम पानी की निकासी करते हैं, पानी की मात्रा को मापने के लिए, नमकीन तैयार करने के लिए। नमक, चीनी डालकर उबाल लें।
बैंकों में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल सिरका और उबलते नमकीन। जार को रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
सर्दियों के लिए रसदार टमाटर बेल मिर्च और गाजर के पत्तों के साथ। खाना बनाते समय, गाजर के टॉप्स के साथ, मैं युवा गाजर को टुकड़ों में काटता हूँ। टमाटर का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के तले में टूथपिक से छेद कर दें।
अवयव:टमाटर, गाजर सबसे ऊपर, युवा गाजर, शिमला मिर्च।
एक प्रकार का अचार:पानी 4 एल, चीनी 20 बड़े चम्मच। एल, नमक 5 बड़े चम्मच। एल, सिरका 9% 400 मिली।
व्यंजन विधि
ढक्कन और जार धोएं, स्टरलाइज़ करें। टमाटर, गाजर, गाजर के पत्ते धो लीजिये. जार के तल पर गाजर के शीर्ष, फिर टमाटर डालें।
बल्गेरियाई काली मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें, युवा गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर के जार में जोड़ें।
जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकालें, उबाल लें और जार फिर से डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें, उबाल लें। स्टोव से निकालें, सिरका डालें और जार के ऊपर डालें, ढक्कन को रोल करें।
जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टमाटर के रस में मसालेदार टमाटर की रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट टमाटर, कम से कम मसाले, ढेर सारे विटामिन और उपयोगी पदार्थ. टमाटर का रस भी गायब नहीं होगा, बहुत स्वादिष्ट पेय।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:एक जार में टमाटर 1.5-1.7 किलो, जूस के लिए टमाटर 2-2.5 किलो, नमक 4 बड़े चम्मच। एल, चीनी 4 बड़े चम्मच। एल, लहसुन 2 लौंग, बे पत्ती 2 पीसी, काली मिर्च 5-6 पीसी।
नसबंदी के साथ खाना पकाने की विधि
जार और ढक्कन धोएं, स्टरलाइज़ करें। टमाटर को जार में बांट लें। टमाटर का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के तले में टूथपिक से छेद कर दें।
टमाटर के रस के लिए, टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से रस लगाव के साथ या जूसर का उपयोग करके घुमाएं।
परिणामी टमाटर के रस को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, पेपरकॉर्न, बे पत्ती, लहसुन डालें। उबाल लेकर आओ और 10 मिनट तक पकाएं।
टमाटर के जार को उबलते टमाटर के रस के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बिना नसबंदी के खाना पकाने की विधि
टमाटर के जार पर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथारें, उबाल आने दें और फिर से 10 मिनट के लिए पानी डालें, पानी निथार लें।
आग पर टमाटर का रस डालें, मसाले डालें और उबलते हुए नमकीन के साथ टमाटर के जार डालें, ढक्कन को रोल करें और उल्टा कर दें।
यह अपने रस में बहुत स्वादिष्ट टमाटर निकलता है।
सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद टमाटर व्यंजनों। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियाँ!
शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटरों को सर्दियों के लिए कई प्रकार की विविधताओं में काटा जाता है। घर की तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए की जाने वाली चीजों से नहीं की जा सकती। यह विटामिन से भरपूरकार्बनिक अम्लों, खनिजों के साथ, वनस्पति संस्कृति संरक्षण विधियों की संख्या में प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे निकल जाती है। सर्वाधिक विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनोंसर्दियों के लिए टमाटर की कटाई और उनकी तैयारी के रहस्य।
स्वादिष्ट टमाटर को जार में नमकीन बनाने की विधि
किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि संरक्षण अलग, सरल, तेज़, उपयोगी हो! समय की परीक्षा बीत चुकी है लकड़ी के बैरल, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक और मूल्यवान सब्जी की फसल - खीरा। टमाटर को मीनाकारी वाले टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई करते समय विविधता में योगदान देता है।
स्वादिष्ट परिरक्षण प्राप्त करने के लिए, इन रहस्यों का उपयोग करें:
- सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करते समय, शुष्क मौसम में काटे गए फलों को चुनें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग-अलग बिछाएँ।
- संरक्षित करते समय मिश्रण न करें। विभिन्न किस्मेंया टमाटर जो एक दूसरे से आकार में बहुत भिन्न होते हैं।
- नमकीन के लिए, मध्यम या छोटे टमाटर का उपयोग करें, और टमाटर का रस बड़े से बनाएं या उन्हें स्लाइस में रखें।
- डंठल को टूटने से बचाने के लिए लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से छेद कर लें।
- आप ताजे हरे टमाटरों की भी कटाई कर सकते हैं, केवल रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त फल संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर ग्लास जार को अच्छी तरह से धो लें, ढक्कन के साथ कम से कम एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
- पर प्रारंभिक चरणकिसी भी रेसिपी में, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
- नुस्खा के आधार पर, टमाटर को पूरी तरह से ढक दें या स्लाइस में काट लें।
- सिरका, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन, दुर्लभ मामलों में, घर की तैयारी के लिए परिरक्षकों के रूप में उपयोग करें।
सिरका के साथ मसालेदार चेरी टमाटर और लहसुन
स्वादिष्ट इलाज खाने की मेज- छोटे मसालेदार टमाटर एक अतुलनीय सुगंध और स्वाद के साथ। मीठे चेरी टमाटर की तैयारी के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर ग्लास जार आदर्श होते हैं, और सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। यहां तक कि एक तस्वीर या वीडियो की कल्पना करने की आवश्यकता नहीं है कि चेरी टमाटर का स्वादिष्ट अचार कैसा दिखता है। टमाटर की कटाई का यह तरीका उन्हें संरक्षित रखने में मदद करता है उपस्थिति, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक शानदार स्नैक होंगे।
कटाई के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):
- 600 ग्राम चेरी;
- 1 पीसी। काली मिर्च (बल्गेरियाई);
- 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
- लहसुन की 3 लौंग;
- 3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
- लवृष्का के 2 पत्ते।
हम 1 लीटर पानी के आधार पर अचार तैयार करते हैं:
- 25 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
- 2 टीबीएसपी। चम्मच मसाले (चीनी, नमक)।
मसालेदार चेरी टमाटर बनाने की प्रक्रिया:
- एक निष्फल ग्लास कंटेनर में, लहसुन की दो लौंग, ऑलस्पाइस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
- बड़े फलों के साथ शुरू करते हुए, डंठल वाले क्षेत्र में छिद्रित चेरी को एक जार में रखा जाना चाहिए। फलों को लवृष्का, बेल मिर्च के साथ परतों में बहुत ऊपर तक शिफ्ट करें।
- पानी और मसाले डालकर मैरिनेड को उबालें। संरक्षण में डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें।
- मैरिनेड को उबालें, सिरके को चेरी टमाटर के जार में डालें, फिर ढक्कन को रोल करें।
- संरक्षण को पलट दें, इसे ढक्कन पर रख दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कपड़े से लपेट दें।
- मसालेदार चेरी का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और आप उन्हें कुछ ही हफ्तों में चख सकेंगे।
बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से नमकीन टमाटर
टमाटर को सर्दियों के लिए और ठंडे तरीके से और अधिकतम रखने के लिए काटा जाता है पोषक तत्त्व, फलों को बिना विसंक्रमण के लपेटा जाता है। एक ठंडे राजदूत को कुछ खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब नमकीन बनाने की कोशिश करने का समय आएगा, तो आप अपने आप को इलाज से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर को नमकीन करते समय एक महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करें: संरक्षण को ठंडे स्थान पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) निम्नलिखित सामग्री प्रदान करता है:
- 500 ग्राम टमाटर;
- 15 ग्राम नमक;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 30 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
- 500 मिली पानी;
- 1 सेंट। एक चम्मच चीनी;
- साग (डिल छाता, अजवाइन);
- काली मिर्च के 3 मटर (ऑलस्पाइस, काला);
- 1 एस्पिरिन टैबलेट;
- मसाले (स्वाद के लिए);
चरण दर चरण प्रक्रियाटमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना:
- तैयार कांच के जार में साग, काली मिर्च, लहसुन, अजवायन आदि डालें।
- कंटेनर को पूरे, पके फलों से भरें, उन्हें एक दूसरे से कसकर ढेर कर दें।
- ठंडे (फ़िल्टर्ड, बसे हुए, अच्छी तरह से) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से एक नमकीन तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें और टमाटर को ब्राइन के साथ डालें।
- एक एस्पिरिन टैबलेट को क्रश करें, इसे शीर्ष पर एक जार में डालें ताकि घर की तैयारी फफूंदी न लगे।
- टमाटर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, पकने तक रखें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
हरे टमाटर का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी
हरे टमाटर भी सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। अगर उठाओ अच्छा नुस्खा, स्वाद के मामले में, घरेलू संरक्षण का यह विकल्प कम स्वादिष्ट नहीं होगा। अपंग फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटरों को पूरे और स्लाइस दोनों में अचार बनाना आसान होता है। नुस्खा का एक सरल संस्करण बताता है कि नमकीन हरे टमाटर को ठंडे भरने के साथ संरक्षित किया जाता है। इसके लिए नल का पानी भी काम करता है।
अवयव:
- 0.5 किलो हरा टमाटर;
- 1 सेंट। एक चम्मच नमक (दरदरा पीस);
- 500 मिली पानी;
- साग (चेरी के पत्तों के साथ टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
- लहसुन की 2 लौंग;
- 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
- सहिजन (स्वाद के लिए)।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मोटे नमक को पानी में घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अशुद्धियाँ कंटेनर के तल में न बैठ जाएँ।
- हरे टमाटर के साथ शीर्ष पर एक निष्फल ग्लास जार भरें, नमकीन (बिना तलछट के) डालें।
- अंत में, सरसों को घर की तैयारी में डाला जाता है, जिसके बाद राजदूत को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।
डिब्बाबंद मीठे टमाटर
मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटर को लीटर जार में रोल करने से केवल इस नुस्खा के कार्यान्वयन से लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फलों को संरक्षित करना है। मूल घर की तैयारी के प्रशंसक अपने भंडार को मिठाई टमाटर के साथ फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता होगी।
टमाटर को मीठा बनाने के लिए, कैनिंग के लिए निम्नलिखित सामग्री (प्रति 1 लीटर जार) तैयार करें:
- 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
- आधा प्याज का सिर;
- 20 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
- 700 मिली पानी;
- 30 ग्राम चीनी;
- नमक की एक चुटकी;
- स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती)।
संरक्षण प्रक्रिया:
- तल पर एक निष्फल कांच के कंटेनर में मसाले डालें।
- टमाटर को ऊपर से कसकर रखें, कटे हुए प्याज को जार भरते ही डालें।
- एक अन्य कंटेनर में, नमकीन पानी को उबालें, उसमें चीनी और थोड़ा सा नमक घोलें। अंत में, स्टोव से ब्राइन के बर्तन को हटाने से पहले, सिरके में डालें।
- परिणामी अचार के साथ टमाटर डालें। पहले इसे ढक्कन के साथ कवर करके (एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं) संरक्षण को स्टरलाइज़ करें।
- फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
मसालेदार टमाटर, बैरल की तरह
उपवास में या पकवान के रूप में भी छुट्टी की मेजटेबल को अचार वाले टमाटरों से सजाया जाएगा। एक नुस्खा जो आपको समय के साथ एक बैरल की तरह टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, मास्टर करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर का चयन करना, इस तरह के घर की तैयारी को स्टोर करना बेहतर होता है ग्लास जार. यदि आप नहीं जानते हैं कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक, चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री मिलानी है, तो नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करें।
अचार टमाटर को बैरल टमाटर की तरह बनाने के लिए, लें:
- 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
- लहसुन की 3 लौंग;
- 500 मिली पानी;
- 1 सेंट। एक चम्मच चीनी;
- अजवाइन का 1 गुच्छा;
- डिल (बीज का एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच);
- 25 ग्राम नमक।
खाना बनाना:
- टमाटर के डंठल काट लीजिये. यह सावधानी से और उथला किया जाना चाहिए।
- एक नमकीन कंटेनर में डिल, अजवाइन, लहसुन, टमाटर डालें (हटाए गए डंठल के साथ जगह)।
- मसाले के साथ पानी उबाल कर नमकीन तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, इसे टमाटर के जार में डालें।
- सतह पर बुलबुले दिखाई देने तक नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है। यदि अचार वाले टमाटर का अम्ल आपके स्वाद के अनुकूल है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जाएगा।
टमाटर का सलाद "अपनी उंगलियां चाटें"
देखभाल करने वाली गृहिणियां सलाद के रूप में भी सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करना पसंद करती हैं। अविस्मरणीय स्वाद को विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि टमाटर की ऐसी तैयारी के लिए उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना मुरब्बा तैयार किया जाता है सरल नुस्खालेकिन तैयारी में थोड़ा समय लगेगा। लेकिन परिणाम सुखद होगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।
अवयव:
- 400-500 ग्राम टमाटर;
- लहसुन की 3 लौंग;
- प्याज का 1 सिर;
- स्वाद के लिए साग (डिल, अजमोद);
- 25 मिली तेल (सब्जी);
- 25 ग्राम चीनी;
- 300 मिली पानी;
- 15 ग्राम नमक;
- लवृष्का के 2 पत्ते;
- 40 मिली सिरका;
- काली मिर्च के 2-3 मटर (काला, allspice)।
खाना बनाना:
- ग्रीन्स, प्याज, लहसुन काट लें। एक निष्फल जार में डालें, वनस्पति तेल में डालें।
- टमाटर को ऊपर रखें। जब जार भर जाए, तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
- पानी में मसाले, काली मिर्च के अवशेष, बे पत्ती डालें, जिससे ब्राइन में उबाल आ जाए। आखिर में सिरका डालें।
- तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, एक ग्लास कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, फिर रोल अप करें।
- उसके बाद, घर के संरक्षण को पलट दें, इसे ठंडा होने दें, भंडारण के लिए दूर रख दें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद आप अपनी उंगलियां चाटने के लिए तैयार हैं!
मिश्रित टमाटर और खीरे
सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे उत्साही गृहिणियां इस बारे में नहीं सोचतीं, जिन्होंने फसल की अवधि के दौरान मिश्रित मूल्यवान तैयार करने के लिए नुस्खा में महारत हासिल की सब्जियों की फसलें. टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर वाले भी काम करेंगे। नुस्खा के बाद, कुछ का पालन करें महत्वपूर्ण बारीकियाँ: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।
अवयव:
- 300 ग्राम खीरे, टमाटर (एक विकल्प के रूप में, खीरा और चेरी टमाटर);
- लहसुन की 2 लौंग;
- डिल (छाता);
- सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
- 20 ग्राम नमक;
- 5 काली मिर्च (काला);
- 0.5 चम्मच सार (70%);
- 25 ग्राम चीनी;
- सजावट के लिए प्याज, बेल मिर्च, गाजर।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:
- खीरे के सिरों को काट लें, इसमें भिगो दें ठंडा पानीदो घंटों के लिए।
- सहिजन, गाजर, मीठी मिर्च, प्याज काट लें।
- डिल, काली मिर्च, लहसुन नीचे की तरफ बिछाते हैं, ऊपर की परतों से लेकर खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन कसकर फिट होते हैं।
- उबलते पानी डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन को सॉस पैन में डालें, जहां मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें, वापस जार में डालें।
- अंत में, सार डालें, एक तंग ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- संरक्षण मिश्रित टमाटर खीरे मांस या आलू पुलाव के लिए उपयुक्त हैं।
कटे हुए टमाटर का अचार कैसे बनाये
यदि सब्जी की फसल भरपूर है, तो क्यों न डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए घर की तैयारियों में विविधता लाएँ? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि बड़े टमाटरों का क्या किया जाए। टमाटर को अपने रस या कटे हुए टमाटर में काटने का विकल्प सबसे उपयुक्त व्यंजन हैं। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, दूसरी विधि उपयुक्त है।
प्रति लीटर जार में कितना सिरका? क्या संरक्षण के दौरान इसका उपयोग करना आवश्यक है, अगर टमाटर को पूरी तरह से नमक करने की इच्छा नहीं है, लेकिन स्लाइस में काट लें? अलग में स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए इस रूप में टमाटर की कटाई के अपने तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडे तरीके से, हल्के से नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी व्यंजन या एक बैग में भी - सभी मोड़ विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।
अवयव:
- छोटे टमाटर;
- डिल छाते;
- 4 लौंग;
- 4 मटर allspice;
- एक गर्म काली मिर्च फली से 2 स्लाइसें;
- बे पत्ती;
- बेल मिर्च की एक चौथाई फली;
- लहसुन की एक लौंग;
- 30 ग्राम नमक;
- 270 ग्राम चीनी;
- 18 ग्राम सिरका सार।
व्यंजन विधि:
- डिल छतरियां, लौंग की कलियां, पेपरकॉर्न तीन लीटर बाँझ जार के तल पर रखे जाते हैं।
- टमाटर, एक कटार के साथ छेदा हुआ, गर्म काली मिर्च के छल्ले और मिठाई का एक टुकड़ा मसाले के ऊपर कसकर ढेर कर दिया जाता है।
- जार की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के नीचे ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- ठंडा पानी सावधानी से निकाला जाता है, कटा हुआ लहसुन, नमक, दानेदार चीनी. सब कुछ फिर से उबलते पानी से भर जाता है और सिरका डाला जाता है।
- जार को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा लपेटा जाता है।
करी पत्ते के साथ डिब्बाबंद निविदा टमाटर
अवयव:
- मध्यम आकार के टमाटर;
- 4 करी पत्ते;
- 2 चेरी के पत्ते;
- गर्म काली मिर्च की एक चौथाई फली;
- सहिजन का पत्ता;
- लगभग दो सेंटीमीटर सहिजन जड़;
- मध्यम आकार के लहसुन का आधा सिर;
- बे पत्ती;
- 50 ग्राम चीनी;
- 30 ग्राम नमक;
- 80 मिलीग्राम सिरका 9%;
- एस्पिरिन टैबलेट।
व्यंजन विधि:
- करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्तों को तीन लीटर बाँझ जार के नीचे रखा जाता है।
- कंटेनर को बीच में धोए और कटे हुए टमाटर से भर दिया जाता है।
- हॉर्सरैडिश, लवृष्का, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च शीर्ष पर रखी जाती है।
- कंटेनर टमाटर, नमक और चीनी के साथ शीर्ष पर भर जाता है, एस्पिरिन जोड़ा जाता है।
- सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है, सिरका डाला जाता है। बैंक लुढ़कता है, पलटता है और लपेटता है।
जार में टमाटर को खूबसूरत बनाने के लिए आप इसे मिला सकते हैं अलग - अलग रंग: पीला, लाल लें, गुलाबी किस्में. इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद फल गैर-अम्लीय और बहुत कोमल होते हैं।
डिब्बाबंद लाल टमाटर सिरका के बिना
जो लोग अपने आहार का ध्यान रखते हैं वे इस नुस्खे पर तुरंत ध्यान देंगे। बिना सिरके वाली सब्जियां बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। ऐसे संरक्षण के लिए नरम टमाटर न लें, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हों। फल का आकार मायने नहीं रखता।
नसबंदी के बिना स्वादिष्ट डिब्बाबंद तोरी
अवयव:
- पके, लोचदार टमाटर - 2.7 किलो;
- डिल ग्रीन्स - 3 शाखाएं;
- नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 4 मटर;
- फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिली;
- लहसुन लौंग - 3-4 टुकड़े;
- पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
खाना पकाने के चरण:
- टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें।
- हम लहसुन को साफ करते हैं और उसी तरह धोते हैं।
- पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और डिल करें।
- हम निष्फल जार में डिल, पत्ते, लहसुन और टमाटर डालते हैं।
- नमकीन उबलते पानी में डालो और 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
- नमकीन को वापस पैन में डालें, इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें। (हम इसे दो बार करते हैं।)
- पानी को वापस जार में डालें और सील कर दें।
- इसे पलट दें और ठंडा होने तक ऐसे ही रखें।
लौंग के साथ संरक्षित पीले टमाटर
इस नुस्खे के अनुसार, टमाटर में तेज मिर्च और रसीले गूदे की उपस्थिति के कारण एक मसालेदार कड़वाहट होती है। और थाली में पीले रंग के फल बहुत ही आकर्षक लगते हैं। आपको सटीक उपयोग करने की आवश्यकता है पीले टमाटर. छोटे या मध्यम आकार में लेना बेहतर है।
अवयव:
- पीला टमाटर - 1.3 किलो;
- मध्यम आकार का लहसुन - 4-5 दांत;
- सहिजन का साग - 2 चादरें;
- करी पत्ता - 2 पीसी ।;
- डिल और अजमोद - 1 शाखा प्रत्येक;
- गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 800 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 2.5 एल;
- सिरका - 50 मिली;
- नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
- लौंग - 1 छोटा चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- हम सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोते हैं।
- लहसुन की कलियों को साफ करके धो लें।
- कड़वी और मीठी मिर्च को हम पानी में धोकर बीच से साफ कर लेते हैं.
- कड़वी मिर्च को छल्ले में काट लें।
- मीठा लम्बाई में काटें।
- जार के निचले भाग में हम बीच में लहसुन, काली मिर्च, लौंग, जड़ी-बूटियाँ, लॉरेल, टमाटर, कड़वा और कटी हुई बेल मिर्च डालते हैं।
- पंद्रह मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
- छानकर मैरिनेड तैयार करें। पानी में चीनी और नमक डाल दें।
- जार में मैरिनेड, सिरका एसेंस डालें।
- हम रोल करते हैं, बैंकों को उल्टा रखते हैं, उन्हें लपेटते हैं।
छोटे टमाटरों का संरक्षण
साइट्रिक एसिड वाले छोटे टमाटर सुगंधित और मीठे और खट्टे निकलते हैं। सभी मसाले आपके विवेक पर डाले जा सकते हैं, साथ ही लहसुन भी। द्वारा पकाया गया यह नुस्खाएक बार, आप अगले वर्ष का विरोध नहीं कर पाएंगे।
सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना चीनी के साथ क्रैनबेरी और एक अद्भुत बेरी को संरक्षित करने के लिए अन्य व्यंजनों
अवयव:
- छोटे टमाटर - 1.8 किलो;
- सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
- छोटे डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
- मध्यम गाजर - 1-1.5 टुकड़े;
- काली मिर्च - 8-10 पीसी। मटर;
- लहसुन लौंग - 3-5 पीसी ।;
- मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- पाउडर चीनी या चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच।
- शुद्ध पानी - 800 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- हम टमाटर, साग धोते हैं।
- जार के तल पर हम जड़ी बूटियों और मसालों को फैलाते हैं।
- हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और स्लाइस में काटते हैं, मसालों में सो जाते हैं।
- ऊपर से टमाटर डाल दें।
- उबलते पानी में डालें, 20 मिनट तक रखें।
- नाली और नमकीन तैयार करें। (नमक, चीनी और नींबू।)
- टमाटर डालकर सील कर दें।
क्लासिक नुस्खा
अवयव:
- ताजा टमाटर (जितना जार में जाएगा);
- बेल मिर्च की एक फली;
- गर्म काली मिर्च की एक फली;
- लहसुन की 3 लौंग;
- सोआ छाते की एक जोड़ी;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- मध्यम आकार का बल्ब।
एक प्रकार का अचार:
- लीटर शुद्ध पानी;
- 50 ग्राम दानेदार चीनी;
- 30 ग्राम नमक;
- 3 तेज पत्ते;
- 6 मटर allspice;
- 50 ग्राम सिरका 9%।
व्यंजन विधि:
- संसाधित तीन लीटर जार के तल पर, अजमोद, लहसुन की लौंग को आधे में काट लें, छिलके वाली गर्म मिर्च की एक फली, आधी मीठी काली मिर्च और आधा प्याज डालें।
- टमाटर सब्जियों के ऊपर कसकर ढेर हो जाते हैं। एक मुक्त स्थान पर, गर्दन पर, प्याज और मीठी मिर्च के शेष हिस्सों को रखें।
- कंटेनर की सामग्री पर उबलते पानी डाला जाता है, एक ढक्कन और एक गर्म तौलिया के साथ कवर किया जाता है, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- पानी को सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। मसाले को उबलते हुए अचार में जोड़ा जाता है, सिरका को छोड़कर सब कुछ। चीनी और नमक घुलने तक पकाएं।
- उबलते रूप में तैयार अचार को टमाटर के जार में डाला जाता है, जहां सिरका डाला जाता है।
- कंटेनर लुढ़क जाता है और ठंडा करने के लिए उल्टा हो जाता है।
पुदीना नुस्खा
अवयव:
- पके टमाटर;
- पुदीने की कुछ टहनी;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- डिल का एक छोटा गुच्छा;
- 10 ग्राम चीनी और नमक;
- आधा चम्मच सिरका एसेंस।
व्यंजन विधि:
- आधा लीटर उबले हुए जार के तल पर पुदीने की टहनी, अजमोद का आधा गुच्छा और डिल का आधा गुच्छा होता है।
- बड़े टमाटर चार भागों में काटे जाते हैं, छोटे - आधे में।
- कटा हुआ टमाटर सावधानी से बाहर रखा जाता है, कंटेनर को शीर्ष पर भरता है।
- शेष जड़ी बूटियों को ऊपर रखा जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, सिरका डाला जाता है।
- सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और लगभग 7 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
- बैंक लुढ़क जाता है और उल्टा हो जाता है।
सभी को घुमाने का मूल तरीका पसंद नहीं आ सकता है, इसलिए परीक्षण के लिए एक से अधिक जार नहीं बनाना बेहतर है।
असामान्य तैयारी - जिलेटिन में
अवयव:
- हरा टमाटर;
- जिलेटिन के डेढ़ बड़े चम्मच;
- 80 ग्राम चीनी;
- 50 मिलीग्राम सिरका 6%;
- 30 ग्राम नमक;
- लहसुन की एक लौंग;
- गर्म काली मिर्च की फली;
- बे पत्ती।
बोटुलिज़्म: डिब्बाबंद भोजन के बारे में आप जो नहीं जानते थे
व्यंजन विधि:
- टमाटर को धोकर नैपकिन पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- कटा हुआ लहसुन, छिलके वाली गर्म काली मिर्च की फली, तेज पत्ता तैयार कंटेनर के तल पर रखा जाता है।
- कटे हुए टमाटर के स्लाइस को मसाले के ऊपर रखा जाता है।
- जिलेटिन एक गिलास गर्म पानी में घुल जाता है।
- एक लीटर शुद्ध पानी भरने के लिए, नमक और चीनी को घोलकर 15 मिनट तक उबाला जाता है। अचार में सिरका डाला जाता है, आग बंद कर दी जाती है। भंग जिलेटिन को ठंडा तरल में डाला जाता है।
- टमाटर के साथ एक कंटेनर में गर्म भरना डाला जाता है। फिर जार ढक्कन से ढके होते हैं और 20 मिनट तक निर्जलित होते हैं।
- सामग्री के साथ निष्फल कंटेनरों को रोल किया जाता है और ठंडा होने तक ढक दिया जाता है।
ठंडा करने की प्रक्रिया में बैंकों को उल्टा कर देना चाहिए।
सर्दियों के लिए मूली के साथ मिश्रित सब्जियां
अवयव:
- चैरी टमाटर;
- खीरे;
- मूली;
- बेल मिर्च;
- प्याज;
- बे पत्तियों की एक जोड़ी;
- 5 लौंग;
- 4 काली मिर्च;
- 5 मटर allspice.
एक लीटर अचार के लिए:
- 60 ग्राम नमक;
- 75 ग्राम दानेदार चीनी;
- 60 ग्राम सिरका 9%।
व्यंजन विधि:
- तल पर तैयार जार में काली मिर्च के साथ लौंग डाल दिया।
- कटी हुई सब्जियां मसालों पर परतों में बिछाई जाती हैं।
- सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर सूखा जाता है। यह कार्यविधिएक बार और दोहराता है।
- मैरिनेड तैयार करने के लिए एक लीटर पानी डाला जाता है सही मात्रानमक और चीनी। पानी में उबाल आने के बाद उसमें सिरका डालकर 2-3 मिनट तक उबालें।
- उबली हुई सब्जियों को तैयार उबलते अचार के साथ डाला जाता है, लुढ़का जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है, उल्टा सेट किया जाता है।
वेजिटेबल डेकोरेटर पीलर से छीलकर या सर्पिल वफ़ल स्लाइसर से स्लाइस किए जाने पर मिश्रित सब्ज़ियाँ सबसे अच्छी लगती हैं। यहां तक कि अगर कोई विशेष उपकरण नहीं हैं, तो सख्त सब्जियों से काटे गए सबसे सरल फूल डिश को स्वादिष्ट और सुंदर रूप दे सकते हैं।
बड़े बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी से छान लिया जाता है ताकि बिना केक के टमाटर की प्यूरी प्राप्त हो। प्यूरी को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है (इस समय हलचल करना जरूरी है), फिर आग को कम से कम कर दिया जाता है। टमाटर प्यूरी को हिलाए बिना, इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग मिलाई जाती है। उबालने के आधे घंटे के बाद, टमाटर के पेस्ट में सिरका डाला जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है। सामग्री के जार को गर्म टमाटर के रस के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है। कंबल को रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दिया जाता है, उल्टा सेट किया जाता है। सबसे नाजुक नमकीन टमाटर के अलावा, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाता है टमाटर का पेस्ट, जिसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के सीज़निंग के लिए किया जा सकता है और विभिन्न स्पेगेटी सॉस में जोड़ा जा सकता है।
मालिक को ध्यान दें
ब्राइन मैला क्यों हो जाता है और ढक्कन सूज जाता है?
ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया जाता है और ठंडा करने की प्रक्रिया में, हवा जार में प्रवेश कर जाती है। पकवान को बचाने के लिए, आपको जार को खोलने की जरूरत है, सामग्री को बाहर निकालें, खराब टमाटर को हटा दें, बाकी को एक बाँझ कंटेनर में डालें, ताजा अचार में डालें और घुमाने से पहले स्टरलाइज़ करें।
खाना बनाते समय टमाटर का छिलका क्यों फट जाता है?
अधिक सामान्यतः संरक्षण में उपयोग किया जाता है अचार की किस्मेंमोटी त्वचा होना। टमाटर डालते समय तापमान में तेज बदलाव से बचना चाहिए, इसके लिए उबलते पानी को धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डाला जाता है। सबसे अच्छा और सही तरीकात्वचा को बरकरार रखें - टमाटर के आधार पर (जहां डंठल था) एक कटार या टूथपिक के साथ कई उथले पंक्चर बनाएं।
कैनिंग टमाटर (वीडियो)
बॉन एपेतीत!
में सर्दियों का समयएक उत्कृष्ट स्नैक के रूप में परोसें डिब्बाबंद टमाटर . इस तरह से टमाटर पकाने के लिए कई तरह की रेसिपी हैं और हर बार कोई भी गृहिणी रेसिपी में कुछ नया जोड़ती है। लेकिन नींव क्लासिक व्यंजनोंटमाटर का संरक्षण अभी भी कायम है।
प्रत्येक तीन लीटर जार के लिए, आपको 9% -30 मिलीलीटर सिरका लेने की जरूरत है; नमक 60 जीआर।; 50 जीआर। सहारा।
टमाटर एक निष्फल जार, काली मिर्च, मीठा, छल्ले में कटा हुआ, बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल, अजवाइन में रखा जाता है, यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी गर्म काली मिर्च और लहसुन डाल सकते हैं।
जार की पूरी सामग्री उबलते पानी से भर जाती है और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दी जाती है।फिर पानी को तैयार व्यंजन में डाला जाता है, नमक और चीनी यहाँ डाली जाती है। यह सब उबला हुआ होना चाहिए और टमाटर को फिर से डालना चाहिए, और इससे पहले जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालें। फिर जार को ऊपर उठाएं, इसे उल्टा कर दें, इसे लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
साग, भराई के साथ डिब्बाबंद
टमाटर को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और प्रत्येक टमाटर को बीच से लगभग किनारे तक काटा जाना चाहिए। हरे टमाटर को 3 किलो की जरूरत होगी।
भरने के लिए आपको उपयोग करने की आवश्यकता होगी:
- लहसुन का एक सिर;
- गर्म लाल मिर्च 2 पीसी ।;
- हॉर्सरैडिश, छोटा, 2 पीसी ।;
- मीठी बेल मिर्च 6 पीसी।
भरने के सभी घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से चलाया जाना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक टमाटर को भरने के साथ भर दिया जाता है, जिसका आकार डेढ़ चम्मच होता है।
मैरिनेड: 100 ग्राम नमक, 250 जीआर। चीनी, 200 मिली। सिरका और पानी 4 एल।
भराई के साथ तैयार टमाटर को लीटर जार में रखा जाता है, ठंडे अचार के साथ डाला जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, कवर किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए सेट किया जाता है। यह नुस्खा 4 डिब्बे पैदा करता है।
बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटर
एक दो लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: टमाटर - 2 किलो, बड़ा लहसुन - 1 पीसी।। सिरका सार 5 मिली।
ब्राइन के लिए अवयव: पानी-लीटर; नमक - 60 जीआर।, 150 जीआर। सहारा; काली मिर्च - 7 पीसी ।; लौंग - 7 पीसी ।; 2 पीसी। करी पत्ता; डिल छाता - 2 पीसी।
खाना पकाने की प्रक्रिया
टमाटर को धोकर सावधानी से डंठल काट लें। , कोशिश करें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, ताकि बाद में गर्म अचार डालने पर टमाटर फट न जाए। लेकिन यह एक बड़ी समस्या नहीं होगी अगर ऐसा अभी भी होता है, तो सौंदर्य उपस्थिति थोड़ी खराब हो जाएगी, लेकिन स्वाद बेहतर होगा, क्योंकि टमाटर नमकीन पानी से अधिक संतृप्त होंगे।
फिर प्रत्येक टमाटर में लहसुन की एक लौंग डालें और जार को पहले से तैयार टमाटर से भर दें। जार की सामग्री उबलते पानी और 10 मिनट के लिए डाली जाती है। बाएं।
इस बीच, आप अचार तैयार कर सकते हैं। एक लीटर पानी एक गहरे कटोरे या पैन में डाला जाता है, नमक, चीनी और मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। आप मसाले के बिना कर सकते हैं, डिब्बाबंद टमाटर अभी भी बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे। केवल एक चीज यह है कि यहां लौंग की उपस्थिति निश्चित रूप से टमाटर को एक मीठा स्वाद देगी।
जार से पानी निकालें और मैरिनेड डालें, यह गर्म होना चाहिए, फिर जार में 5 मिली डालें। सिरका सार और टमाटर को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। फिर जार को उल्टा कर दें और आप उन्हें अतिरिक्त रूप से कंबल से लपेट सकते हैं ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं। इस तरह से बंद टमाटरों को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा टमाटर को मीठा और स्वादिष्ट बनाता है, और नमकीन पीने योग्य होता है क्योंकि इसका स्वाद लाजवाब होता है।
एक और बिंदु, यदि आप तीन लीटर जार लेते हैं, तो नुस्खा थोड़ा बदल जाएगा: डेढ़ लीटर पानी के लिए आपको 90 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। और 225 जीआर। चीनी, और लीटर जार को 400 मिली।, 30 ग्राम पानी की आवश्यकता होगी। नमक और 75 जीआर। सहारा।
टमाटर संरक्षण पकाने की विधि: "अपनी उंगलियां चाटें"
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: पके टमाटर - 3 किलो, छोटे प्याज - 2 पीसी।, अजमोद का 1 गुच्छा, लहसुन - 1 पीसी। और 50 जीआर। वनस्पति तेल।
भरना: सिरका 9% -50 मिली।, एक लीटर पानी, चीनी - 75 जीआर।, बारीक नमक - 30 जीआर।, बे पत्ती, पेपरकॉर्न 6-7 पीसी।, ऑलस्पाइस 5 पीसी।
इस रेसिपी में पूरे टमाटर दोनों को कैनिंग करना और टुकड़ों में काटना शामिल है। यह वांछनीय है कि टमाटर दृढ़, छोटे आकार के हों और अधिक पके न हों। टमाटर के लिए, इसे प्रति लीटर पानी में 30-60 जीआर मानक रूप से लिया जाता है। नमक, टमाटर के साथ बहुत छोटे आकार कापानी की समान मात्रा के लिए, नमक और चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
एक निष्फल जार के तल पर: लहसुन की पूरी लौंग, कटा हुआ अजमोद और गर्म सूरजमुखी तेल, 20 मिलीलीटर के एक लीटर जार के आधार पर। टमाटर के डंठल पर टूथपिक से छेद कर दें ताकि डालने के दौरान टमाटर फटे नहीं और अच्छे से मैरिनेट हो जाए। टमाटर को साग पर रखा जाता है, बड़े आधे में काटे जा सकते हैं। टमाटर के ऊपर प्याज रखे, पहले छल्ले में काट लें।
भरने को उबाल लें, अचार को गर्मी से हटाने के बाद सिरका डालें। परिणामी गर्म अचार के साथ टमाटर डालें।
1.5 लीटर फिलिंग तीन लीटर जार में जाएगी, 1 लीटर से दो लीटर जार में, 0.5 लीटर से एक लीटर जार में।
भरे हुए जारों को 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर उन्हें ढक्कन के साथ लपेटकर लपेटा जाता है।
अच्छी गृहिणियां सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट की उम्मीद है, लेकिन खुद गलती न करें" - वे ऐसा कहते हैं, और अचार, नमक, फ्रीज। सर्दियों की तैयारी की सूची में टमाटर पहले स्थान पर है, इन सब्ज़ियों में अच्छा है अलग - अलग प्रकार: दोनों स्वतंत्र रूप से और अन्य सब्जियों के साथ कंपनी में। इस सामग्री में, मसालेदार टमाटर के लिए व्यंजनों का चयन विभिन्न तरीके.
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी
अंत में गर्मी के मौसमकई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह काम बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक साधारण कैनिंग रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं, रसदार टमाटरकुछ मिनट के लिए। सर्दियों में घर के बने टमाटर का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा। यह क्षुधावर्धक किसी भी टेबल पर परोसने के लिए एकदम सही है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी जाती है।
खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट
मात्रा: 1 भाग
अवयव
- टमाटर: 2.5-2.8 कि.ग्रा
- धनुष: 5-6 अंगूठियां
- गाजर: 7-8 हलकों
- बल्गेरियाई काली मिर्च: 30 ग्राम
- गाजर सबसे ऊपर: 1 शाखा
- नमक: 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
- Allspice: 3-5 मटर
- एस्पिरिन: 2 गोलियां
- नींबू अम्ल: 2 जी
- बे पत्ती: 3-5 पीसी।
पकाने हेतु निर्देश
सर्दियों के लिए जार में टमाटर कैसे पकाएं
आप अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करने सहित विभिन्न तरीकों से टमाटर का अचार बना सकते हैं लीटर के डिब्बेतामचीनी बाल्टी और बैरल के लिए। पहला नुस्खा सबसे आसान है, यह कम से कम सामग्री और कांच के जार लेने का सुझाव देता है छोटे आकार का(एक लीटर तक)।
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो।
- फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर पर आधारित)।
- गर्म काली मिर्च, काली मिर्च, लहसुन - सभी 3 पीसी।
- बे पत्ती, सहिजन - 1 पत्ती प्रत्येक।
- डिल - 1 टहनी / छाता।
क्रिया एल्गोरिथम:
- चुनना सबसे अच्छा टमाटर- घना, पका हुआ, छोटा आकार (अधिमानतः समान)। कुल्ला करना। डंठल के क्षेत्र में प्रत्येक फल को टूथपिक से छेद दें। यह उबलते पानी डालने पर टमाटरों को पूरा रखने में मदद करेगा।
- जार को जीवाणुरहित करें। सीज़निंग, मसाले, लहसुन (सहिजन के पत्ते, बे पत्ती, डिल को प्री-वॉश करें)। लहसुन को छीलें, आप इसे काट नहीं सकते हैं और पूरे लौंग डाल सकते हैं (यदि कट जाता है, तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
- टमाटर को लगभग बहुत ऊपर तक रखें।
- पानी उबालने के लिए। टमाटर के ऊपर धीरे से डालें। अब 20 मिनट तक होल्ड करें।
- पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, उसमें नमक और चीनी डालें। फिर से उबाल लें।
- दूसरी बार, अब टमाटर को सुगंधित अचार के साथ डालें। जार में, ढक्कन के ठीक नीचे एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
- विसंक्रमित टिन के ढक्कनों से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, एक पुराने कंबल के साथ सुबह तक लपेटें।
आप जार में मीठी मिर्च स्ट्रिप्स, गाजर, या प्याज के छल्ले डालकर थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं।
लीटर जार में सर्दियों के लिए बहुत ही सरल नमकीन टमाटर
पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियां बड़े बैरल में नमकीन थीं। और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि यह विधि शरीर के लिए सामान्य अचार की तुलना में अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। आधुनिक मसालेदार टमाटर के लिए सबसे सरल नुस्खा में थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।
उत्पाद:
- टमाटर - 5 किलो।
- पानी - 5 लीटर।
- लहसुन - 2 लौंग प्रति जार।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
- भाड़ में जड़।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
क्रिया एल्गोरिथम:
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और स्टरलाइज़ करने से शुरू होती है।
- अगला, आपको टमाटर चुनना चाहिए, अधिमानतः बहुत घने, मोटी खाल के साथ। कुल्ला करना।
- लहसुन को सहिजन के साथ छीलें, टुकड़ों में काट लें।
- तैयार कंटेनरों के तल पर आधा मसाला डालें, फिर टमाटर, फिर से मसाले और फिर से टमाटर (पहले से ही ऊपर तक) डालें।
- पानी को छानना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की जरूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक चलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
- तैयार टमाटर को ब्राइन के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
- फिर उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छिपाने की जरूरत है। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ी अधिक समय तक चलती है।
इस समय प्रतीक्षा करें और आप स्वाद ले सकते हैं, ऐसे नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू, मांस और मछली के लिए अच्छे हैं।
सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी
टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ दोनों में अच्छे हैं। सबसे अधिक बार, आप व्यंजनों को पा सकते हैं जिसमें एक जार में लाल टमाटर और हरी खीरे मौजूद हैं। टमाटर का अचार बनाते समय, एसिड निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असामान्य स्वाद देता है।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो।
- खीरा - 1 किलो।
- नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 4 कलियां।
- सोआ - साग, छाता या बीज।
- सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल
क्रिया एल्गोरिथम:
- खीरे धो लें, पूंछ काट लें। बहना ठंडा पानी. 2 से 4 घंटे तक झेलें।
- बस टमाटर और डिल धो लें। बैंकों को निष्फल होना चाहिए।
- अभी भी गर्म जार में, डिल (उपलब्ध रूप में) और लहसुन, छील, धोया, कटा हुआ (या पूरे लौंग) तल पर रखें।
- सबसे पहले, कंटेनर को खीरे से आधा भर दें ( अनुभवी गृहिणियांजगह बचाने के लिए, फलों को लंबवत रखें)।
- टमाटर को टूथपिक या कांटे से चुभें, जिससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर लेट जाएं।
- 20 मिनट के लिए सब्जियों पर उबलता पानी डालें।
- पैन में चीनी, नमक डालें, भविष्य के सीम के साथ डिब्बे से पानी निकाल दें। उबलना।
- गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) के साथ डालें और कॉर्क करें। रात में अतिरिक्त नसबंदी के लिए पलट दें, गर्म कपड़ों में लपेटें।
- सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार निकाल दें.
अंतिम अचार बनाने की प्रक्रिया 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, उसके बाद आप पहले चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन अपने और अपने प्रियजनों के लिए स्वादिष्ट सब्जी की थाली का इलाज करने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों की प्रतीक्षा करना बेहतर है।
सर्दियों के लिए सिरके के साथ जार में स्वादिष्ट टमाटर
अच्छे पुराने दिनों में दादी नमकीन टमाटर, अधिकांश आधुनिक गृहिणियां सिरका के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेजी से जा रहा हैदूसरे, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।
अवयव:
- टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किग्रा।
- गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- लहसुन - 2-4 कलियां।
- लौंग, मीठे मटर।
प्रति लीटर अचार:
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- सिरका क्लासिक टेबल 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
क्रिया एल्गोरिथम:
- अचार बनाने की प्रक्रिया, परंपरा के अनुसार, कंटेनरों की नसबंदी और सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धो लें, भाप पर स्टरलाइज़ करें या ओवन में भेजें।
- टमाटर और मिर्च (मसालेदार और बल्गेरियाई) धो लें। शिमला मिर्चअनाज और डंठल से साफ।
- प्रत्येक जार में कुछ मटर allspice, 2 लौंग, लहसुन डालें।
- गर्म काली मिर्च को स्लाइस में काटें, डिब्बे के नीचे भेजें। मीठी मिर्च भी कटी हुई, तली में भी डालें।
- अब टमाटर की बारी है - वे सिर्फ कंटेनरों को ऊपर तक भरते हैं।
- पहली बार टमाटर को साधारण उबलते पानी में डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- मैरिनेड को एक अलग बाउल में निकाल लें। नियमानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबाल लें।
- टमाटर के साथ जार में वापस डालें। ढक्कन के नीचे धीरे से 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क।
कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात के दौरान नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो जाती है। ठंडे डिब्बे को तहखाने में फिर से छुपाया जा सकता है।
जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की रेसिपी
मैरीनेट होने पर, टमाटर अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे अचार के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सुझाव देता है कि सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को छोड़ दें, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, मीठा भी।
सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):
- टमाटर - लगभग 3 किलो।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक बैंक के लिए।
क्रिया एल्गोरिथम:
- अचार बनाने का क्रम पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, अर्थात अच्छी तरह से कुल्ला करें। शिमला मिर्च से बीज और पूंछ निकाल दें।
- कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। तल पर कटी हुई मिर्च, गर्दन तक - टमाटर डालें।
- उबलते पानी में डालें। आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
- डिब्बे से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद गंध आ रही है। नमक डालें। चीनी में डालें। उबलना।
- सिरका या तो उबलते हुए अचार में डाला जाता है, या तुरंत जार में डाला जाता है।
- टमाटरों को कीटाणुरहित ढक्कनों से बंद कर दें।
मुड़ें या नहीं - इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे लपेटने की आवश्यकता है। सुबह तहखाने में छिप जाओ, यह सब्र बना रहता है और अगले दिन मीठे अचार वाले टमाटर का जार नहीं खोलता।
टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी
ठंड के मौसम के आगमन के साथ, आप वास्तव में कुछ बहुत ही सुंदर और उपयोगी चाहते हैं। उत्तम उपायब्लूज़ से - टमाटर, मिर्च और खीरे से सलाद का जार। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
अवयव:
- टमाटर - 1 किलो।
- खीरे - 1.5 किग्रा।
- मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा।
- प्याज - 0.5 किग्रा।
- वनस्पति तेल - 120 मिली।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
- एसिटिक एसिड - 1 चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए।
- मसाला मिश्रण।
- हरियाली।
क्रिया एल्गोरिथम:
- सब्जियां तैयार करते समय, परिचारिका (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोने और छीलने की जरूरत होती है। मिर्च के बीज, टमाटर और मिर्च के डंठल हटा दीजिये.
- फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें। साग को धोकर काट लें।
- सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के एक तामचीनी कंटेनर में रखें। उसमें तुरंत नमक, चीनी, उपलब्ध मसाले भेज दें। वनस्पति तेल में डालो।
- धीमी आंच पर सलाद को उबाल लें। फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक उबालें।
- इस समय के दौरान, जार (प्रत्येक आधा लीटर के 8 टुकड़े) तैयार करें और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
- गर्म होने पर सलाद को जार में फैलाएं। एसिटिक एसिड (70%) के साथ शीर्ष।
- ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन रोल न करें। में जीवाणुरहित करें गर्म पानीएक और 20 मिनट।
अब आप एक स्वादिष्ट, सेहतमंद और बहुत ही सुंदर सलाद को कॉर्क कर सकते हैं, जिसमें टमाटर महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर
सलाद, ज़ाहिर है, एक के अपवाद के साथ सभी मामलों में अच्छे हैं - बहुत अधिक प्रारंभिक कार्य. लहसुन के साथ सिर्फ मसालेदार टमाटर पकाना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दृश्य। नुस्खा को "टमाटर अंडर द स्नो" कहा जाता है, क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर डालना पड़ता है।
सामग्री (1 लीटर जार के लिए):
- टमाटर - 1 किलो।
- कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सिरका क्लासिक 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे होंगे)।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
क्रिया एल्गोरिथम:
- टमाटर को शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है: समान आकार के अचार के लिए सब्जियों का चयन करें, पके, लेकिन घने छिलके के साथ, बिना नुकसान और डेंट के।
- टमाटर धो लीजिये. लहसुन का छिलका भी नीचे भेजें बहता पानी. महीन पीस लें।
- जार अभी भी गर्म होने पर जीवाणुरहित करें, टमाटर फैलाएं, लहसुन के साथ छिड़के।
- पहली बार उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में नाली, एक नमकीन-मीठा अचार तैयार करें।
- फिर से डालें, ऊपर से सिरका डालें।
- उन ढक्कनों से सील करें जो नसबंदी प्रक्रिया से गुजरे हैं।
तेज़, आसान और बहुत सुंदर!
सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं
टमाटर अच्छे हैं क्योंकि वे विभिन्न सब्जियों के मित्र हैं, वे लहसुन या प्याज की कंपनी से प्यार करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक काट दिया जाता है, और इसका केवल एक ही कार्य होता है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।
अवयव:
- टमाटर - 5 किलो।
- प्याज (बहुत छोटा आकार) - 1 किलो।
- फ़िल्टर्ड पानी - 3 लीटर।
- सिरका 9% - 160 मिली।
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
- छाते में डिल।
- गर्म काली मिर्च - 1 फली।
- करंट और सहिजन के पत्ते (वैकल्पिक)।
क्रिया एल्गोरिथम:
- सबसे पहले, टमाटर और प्याज तैयार करें, बस पहले वाले को धो लें, उन्हें डंठल के पास काट लें। प्याज को छील लें, फिर धो लें।
- डिल, पत्ते (यदि उपयोग किया जाना है) और गर्म मिर्च धो लें। कंटेनर, ज़ाहिर है, निष्फल।
- सीज़निंग, करंट और सहिजन के पत्ते, गर्म काली मिर्च की फली के टुकड़े फेंक दें। प्याज के साथ बारी-बारी से टमाटर डालें (प्याज के सिर की तुलना में कई गुना अधिक टमाटर होना चाहिए)।
- उबलते पानी में डालें। 7 से 15 मिनट प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
- सुगंधित पानी को सॉस पैन में डालें, पानी में नमक और चीनी डालें। उबालने के बाद सिरके में डालें।
- मैरिनेड और कॉर्किंग डालना शुरू करें।
इस तरह से तैयार टमाटर एक खट्टा-मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं, इसके विपरीत, प्याज कम कड़वा हो जाता है।
गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - संरक्षण के लिए एक मूल नुस्खा
टमाटर के लिए सिलाई में एक और अच्छा "साझेदार" सामान्य है सफेद बन्द गोभी. यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में कटा हुआ या पर्याप्त रूप से कटा हुआ।
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो।
- सफेद गोभी - 1 किलो।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी। (मध्यम आकार)।
- बे पत्ती, डिल, allspice।
- लहसुन - 4 कलियां।
एक प्रकार का अचार:
- पानी - 1 ली।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9 पर%)।
क्रिया एल्गोरिथम:
- सब्जियां तैयार करें - छीलें, कुल्ला करें, काट लें। टमाटर को पूरा छोड़ दें, गोभी को काट लें या काट लें (वैकल्पिक), गाजर को काटने के लिए कद्दूकस का इस्तेमाल करें। काली मिर्च - टुकड़ों में। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
- परंपरा के अनुसार, सब्जियों को बिछाने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर से, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद डालें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें।
- सब्जियां डालना शुरू करें: गोभी के साथ वैकल्पिक टमाटर, कभी-कभी काली मिर्च या थोड़ी गाजर की एक पट्टी डालें।
- नमक, चीनी और सिरका के साथ तुरंत अचार तैयार करें। सब्जियों से भरे जार डालें। टिन के ढक्कन से ढक दें।
- अतिरिक्त पाश्चराइजेशन के लिए भेजें। 15 मिनट के बाद, सील और इंसुलेट करें।
जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर
अचार सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और टाइट-फिटिंग जार नहीं थे, तो सब्जियों को वसंत तक रखना मुश्किल था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार के साथ, अभी भी अनुभवी गृहिणियां किण्वन का अभ्यास करती हैं, लेकिन बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन लीटर कांच के जार में।
अवयव:
- टमाटर - 3 किलो।
- डिल, हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
- लहसुन।
- नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 जीआर। 3 लीटर कैन के लिए।
क्रिया एल्गोरिथम:
- टमाटर का चयन करने के लिए आदर्श किस्में"क्रीम" - छोटी, घनी त्वचा के साथ, बहुत प्यारी। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन को छीलें, कुल्ला भी करें।
- कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। तल पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग डालें (एलस्पाइस और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को लगभग गर्दन तक टमाटर से भर दें। जड़ी बूटियों और मसालों के साथ शीर्ष।
- उबले हुए पानी (0.5 एल।) 50 जीआर में घोलकर एक नमकीन तैयार करें। नमक। बैंक में डालो। अगर थोड़ा नमकीन है, तो सादे पानी से ऊपर करें।
- किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में रखें। फिर रेफ्रिजरेटर या सिर्फ ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी।
समय बीतने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक्स चखना शुरू कर सकते हैं।
सरसों के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर
हमारे समय में, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में गृहिणियों द्वारा इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। इस बीच, यह अच्छा उपायसीमिंग के लिए, जो जार में मोल्ड को बनने नहीं देता है। इसलिए, घर के बने डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
अवयव:
- टमाटर - 2 किलो।
- सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- लहसुन - 4 कलियां।
- कड़वी मिर्च फली - 1 पीसी।
- मसालेदार मटर - 4 पीसी।
- लॉरेल - 3 पीसी।
नमकीन:
- पानी - 1 ली।
- सामान्य टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
क्रिया एल्गोरिथम:
- कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें।
- जार के तल पर मसाला, काली मिर्च की फली (टुकड़ों में काटा जा सकता है), लहसुन डालें। अगला, छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) बिछाएं।
- उबले हुए पानी में डालें।
- थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें, नमकीन तैयार करें।
- टमाटर के ऊपर गर्म नमकीन डालें। ऊपर से राई डालें और सिरका डालें।
- टिन के ढक्कन से सील करें।
सरसों के कारण नमकीन अस्पष्ट निकलेगी, लेकिन नाश्ते का स्वाद बेहतरीन होगा।
बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई कैसे करें
और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसे गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिए गृहिणियां और अनुभवी लोग बहुत डरते हैं)।
